香菜的营养价值和功效与作用，香菜的营养价值和功效作用

芫茜有什么功效和作用？

芫茜的功效及作用。

芫茜又称香菜，具有多种功效和作用。

1.促进肠胃 *** ，提高消化功能，具有开胃醒脾的作用，增加食欲。

2.根中的挥发 *** 物质能 *** 汗腺分泌活跃，促进 *** 快速排汗，因此具有清热透疹的功效。

3.属于辛香菜，能够促进血液循环，解表发汗，对于脾胃虚寒的人食用芫茜有助于暖胃散寒，缓解胃腹冷痛。此外对于风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等症也有治疗作用。

4.通鼻效果，对于因感冒或受凉引起的鼻塞，可以用芫茜煮水或者食用芫茜粥来缓解症状。

5.含有多种挥发油和挥发 *** 香味成分，可以祛除肉食中的膻腥味，提升食物本身的鲜香味，还可以解腻、 *** 食欲。

6.可以清除血液中的有害物质，抑制体内和 *** 中的铅积累，帮助身体排出铅。同时，芫茜有利尿作用，可以预防 *** 炎症，保护 *** 健康。

综上所述，芫茜具有多种功效和作用，包括促进消化、清热、透疹、驱寒、发汗、缓解鼻塞、去腥提味以及排毒护肾等。

请注意，以上信息可能不完全适用于所有人。在食用芫茜时，也应注意适量。如果有任何不适，建议及时就医或咨询专业医生的意见。

汤饮、凉拌菜补充营养素

来源：【中国食品报】

中国中医 *** 研究促进会治未病与亚健康分会理事 宋添力

在感染期间补充营养极为重要，以下推荐几款补充营养的汤饮和凉拌食谱。

饮食之汤饮篇

白菜粉丝汤

食材：白菜半颗，粉丝100克，豆腐50克，香菜10克，葱白一把，盐5克，香油、植物油适量，盐、鸡精少许。

做法：将白菜洗净、去掉白菜帮子，只留白菜叶切片；豆腐切块后下水焯水1分钟，捞出备用；将粉丝用温水泡软，葱白洗净切断；锅置火上，放油烧热，放入葱段煸炒出香味，放入白菜翻炒均匀；炒出香味后加入开水、粉丝煲一会；加入盐、鸡精、香油调味，最后撒上香菜段即可食用。

适宜人群：白菜粉丝汤中含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，有利于增强机体免疫力，对于咳嗽咳痰、发热不退、干呕等症状具有缓解作用。

番茄紫菜蛋汤

食材：番茄1个，鸡蛋2颗，香葱1把，紫菜一块，盐5克，玉米淀粉20克，植物油、香油少许。

做法：番茄开水焯过后，手撕去皮，切条备用；紫菜温水泡发，鸡蛋在碗里打散备用；玉米淀粉兑上水搅拌均匀勾芡备用；锅底放油，将番茄倒入锅中小火煸炒一会；加入适量的开水后放入泡发的紫菜；倒入淀粉水搅拌均匀后大火煮沸，将鸡蛋液倒进去，边倒边轻轻搅拌一下；加盐2克，撒葱花，倒香油调味即可食用。

适宜人群：番茄紫菜蛋汤中含有蛋白质、维生素和番茄红素等，对于发热导致的口干口渴、咽喉肿痛、食欲不振等症状具有缓解作用。

冬瓜排骨汤

食材：排骨半斤，冬瓜半个，玉米3个，海带20克，葱、料酒、生姜、胡椒粉、盐少许。

做法：首先把排骨清洗干净，然后焯水，去除排骨的油脂以及腥味；把排骨放入锅中加入水、生姜、葱、料酒，用大火煮开；在汤中加入切好的玉米煮开，海带温水泡约15分钟；把冬瓜瓤去除干净后，放入煮开的汤中，用小火进行熬煮；在煮开的汤水中加入盐调味即可食用。

适宜人群：冬瓜排骨汤可润肠通便、利湿化滞、通利 *** ，适宜肠燥便秘或高血压、糖尿病、冠心病、肾病、水肿、肥胖的人群。

饮食之凉拌菜篇

小葱拌豆腐

食材：嫩豆腐500克，小葱、盐、鸡精、生抽、香油适量，花椒10粒，蒜2—3瓣。

做法：将嫩豆腐洗净后切成2—3厘米见方的小块备用；将切好的豆腐放入沸水中，焯水20秒后捞出沥干；将蒜切末、葱白切碎放入小碗中；起锅烧油，放入花椒粒，待花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油浇在盛放蒜末葱末的小碗中；最后倒入盐、生抽、香油，撒上葱花拌匀即可食用。

适宜人群：小葱拌豆腐有助于调和脾胃、增进食欲、宣通鼻窍，适合食欲不振、肺热咳嗽以及鼻塞不通等症状的人群。小葱含有 *** *** 气味的挥发油和辣素，食用后可 *** 机体消化液分泌，具有增进食欲的作用，同时解表散寒、抗菌、增强体质。豆腐可以入脾、胃、大肠经，能清热润燥、补中益气、健脾益胃，对风热感冒所引起的“电钻嗓”“宝娟嗓”“刀割嗓”等起到明显缓解症状的作用。

凉拌萝卜片

食材：白萝卜1个、香菜1棵、大蒜2瓣、砂糖3—4勺、生抽1炒勺、香醋半炒勺、香油2勺。

做法：白萝卜洗净，切掉根须和头尾，去皮，切成薄片；放入1勺盐腌制一会儿，后用手抓拌均匀，腌制20分钟；把大蒜拍碎剁成蒜末，香菜清洗干净切成小段，然后装盘备用；腌制好的萝卜片，用温水清洗，沥干水分，放入大蒜末、砂糖、生抽、香醋、香油，最后撒上香菜段拌匀即可食用。

适宜人群：凉拌萝卜片有助于开胃消食、除痰润肺、润肠通便。白萝卜含有芥子油、淀粉酶，可以促进消化、增强食欲。其还含有丰富的维生素C、矿物质等，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

凉拌木耳

食材：干 *** 、香菜、蒜、姜、白芝麻、盐、生抽、陈醋、植物油。

做法：干 *** 提前几小时泡发；将姜、蒜、香菜洗净切好；将切好的姜、盐、生抽、陈醋放入小碗中，搅拌调匀；起锅烧油，放入少量植物油，下大蒜爆香；将木耳捞起沥干放进碗中，加入香菜；将爆香的大蒜和调好的料汁浇在木耳上拌匀，最后撒点白芝麻即可食用。

适宜人群：凉拌木耳有助于清热解毒、润肠通便、润肺化痰、清热凉血。木耳含有天然胶质，吸附能力较强，适宜心脑血管等基础病的人群。

《中国食品报》(2022年12月29日06版)

（责编：朱美乔）

本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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清热解毒，止咳祛痰，可促进排尿功效的天然「植物抗生素」

每次提及芫荽、榴莲，都有不同声音。今天介绍的折耳根亦是如此。

折耳根是西南人民的餐桌美食，是老广煲凉茶的必备 *** 草，妥妥的餐桌「 *** 食」。

01 抗菌消炎的 *** 食野菜

折耳根，属蕺（jí)菜科，民间常挖根食用。其又叫鱼腥草（《中国植物志》对其描述为「腥臭草本」），蕺（jí)儿根，臭菜，四川盆地呼为「猪鼻拱」。

中医认为，折耳根 *** 微寒，味苦，归肺经、 *** 、大肠经， *** *** 通达 *** 的上中下三焦，可以说是天然安全的植物抗生素，具有清热解毒，止咳祛痰，促进排尿功效。

现代营养学认为，折耳根营养丰富，富含蛋白质、粗脂肪、可溶 *** 糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、钾、镁、铜、锌、锰等矿物质，具有良好的食用价值，是一种民众养生保健、防病治病的野菜佳品。

嫩叶香气馥郁，略有一丝酸涩；嫩茎爽脆多汁，老茎就着剁椒和油辣子，再来点霉豆腐酱，妥妥的贵州豆米火锅料碗。

折耳根常生长于阴湿处或山涧边，可在野地、路旁、庭园树下等较阴湿的地方发现， *** 蔓生，在南方较常见。

它是西南人民的生命之光，更是大众 *** 食皆宜的野菜佳品。

02 膳 食 食 谱

折耳根可生食亦可熟食，凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。

在西南人民心中，它和辣椒是一对天然cp，直冲天灵盖的独特香味，是魔 *** *** ，挑动着味蕾。

• 凉拌折耳根

凉拌折耳根是一道解毒利湿、温中散寒、开胃消食、化痰止咳的餐桌美食。做法蘸料有很多版本，可以挑自己喜欢的尝试。

尤其适合呼吸道感染、 *** 炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎、痔疮便血及尿路发炎等病症者食用。

• - 材料 -

鲜折耳根……500克

芫荽……100克

大蒜头……3瓣

生姜丝……10克

辣椒丝……20克

白醋、酱油、芝麻香油、

花椒油、精盐等调味品适量

• - 制法 -

折耳根、芫荽洗净后，放淡盐水泡15分钟，捞出沥水备用；蒜头洗净剁末，生姜、辣椒洗净切丝。

将全部食材置于盘内，加适量白醋、麻油、花椒油等调味品，拌匀即可。

折耳根雪梨汤

折耳根雪梨汤润肺降火、清痰止咳，适合口干舌燥、外感咳嗽（日常轻微症状，超过两天还没好，赶紧就医；特殊时刻更要谨慎，及时就医是对自己负责！）、咽喉肿痛，尤其适合阴虚火旺之人，但不适宜脾胃寒凉之人。

• - 材料 -

干折耳根……6g

（鲜品30g）

梨……2个

• - 制法 -

干折耳根洗净，加水浸泡15分钟备用（鲜品直接清洗就行）；梨洗净切块，去核备用。

锅中烧水煮梨，待软后加入折耳根煮个3分钟，即可熄火代茶饮。

腊肉炒折耳根

将腊肉切成薄片与折耳根、辣椒、蒜苗等一起爆炒，滋味十足超下饭，是一道贵州特色菜。

- 材料 -

腊肉……300克

折耳根……150克

香葱……25克

干辣椒……25克

料酒……5克

食盐……2克

- 制法 -

腊肉温水稍冲洗，放蒸锅大火蒸制20分钟，取出放凉再切薄片待用。

折耳根折断约4cm小段，反复搓洗去除须根；干辣椒掰小段，葱洗净切斜段。

中火烧油，放腊肉片翻炒至边缘微卷，再捞出待用。下折耳根炒至微软，加腊肉再料酒、盐调味，即可装盘。

折耳根茶

在广东，折耳根是煲汤煲凉茶的好物。夏天来一碗，清热解毒，还可防治湿疹、支气管炎、扁桃体发炎等症状。

巧妙的是，折耳根与鲫鱼同煮，汤白味香，搭配姜蒜麻油白糖一拌，下酒配粥下饭都相宜，感兴趣的可以尝试~

由于折耳根 *** 寒，不适宜脾胃虚寒及风寒感冒者不食。

烟民想戒烟，可借助鱼腥草桑白皮汤（取鱼腥草30克，桑白皮、地龙、炙远志、冬瓜仁、射干各15克，薄荷、西洋参、甘草各5克，用水煎服），助你提高戒烟成功率，食疗是其次，个人毅力还是要有的。

发热咳嗽咽痛有不同中医食养方！15个官方指引食养方请收藏

发热、咳嗽、咽痛、流鼻涕……各自都有什么中医食养方？广东 *** 发布官方指引，给出15个“ *** 食同源”食养方！

12月20日，记者从广东省 *** 获悉，广东省 *** 委托省中医治未病服务质控中心组织专家研究制定了《广东省2022年冬季疫病高发期中医调养指引》。根据“正气存内，邪不可干”的中医治未病理念，以固护正气，提高自身卫外功能，抵御外邪侵袭为目的，制定相应保健建议。

今冬流感新冠风险叠加，

预防调理“治未病”

据介绍，冬季是流感的高发季节，今年新冠 *** 更在冬季来袭。当下多受寒气来袭、少阳之邪内郁的影响，部分人平素寒邪内伏，此时症状多见发热、头痛、咽痛咽干、全身乏力，骨节疼痛。从临床的 *** *** 断层扫描结果显示，热在头面、寒在背与腹，太阳主表腠理不开，少阳不枢火郁于内，须通过汗出而解郁火，解肌而津液输布。

因此，该《指引》提供了“ *** 食同源”食养方、外治法、建立健康的生活方式、心理自理自助与疏导等四大部分内容。其中，“ *** 食同源”食养方部分，针对发热、咳嗽、咽干咽痛等7种不同症状，给出具体食养方。

专家组提醒，该《指引》中的食疗方，仅用于大众人群作为预防调理食用，协助在早期有症状出现时合理配合饮食，当症状持续时，请及时就医，作进一步诊疗。此外，对食疗方中涉及食材有过敏史者禁用，过敏体质慎用。

15款“ *** 食同源”食养方，

用前先辨寒热

结合“天人合一”“ *** 食同源”“因人施膳”的理论，若因新冠感染居家时，可根据不同症状，参考以下中医治未病食养方，可选以下一汤、一茶、一粥在饮食中作为辅助而促进战胜病邪。

专家组提醒，用 *** 及食疗方前，要首先自我查看舌头与临床主症，分辨寒热。舌淡胖或有齿痕润泽，平素怕风怕冷，手足不温多为偏寒体质；口干口苦，目赤、手温舌红舌面干为偏热体质。

（一）症状：发热

· 偏寒体质食疗方

1.姜枣陈皮散寒汤

组成：生姜12克（约3-4片）、红枣2-3个、广陈皮5克、北方葱白3段、洋葱50克、香菜20克。

用法：生姜切丝、陈皮切细丝、红枣去核、大葱切小段、洋葱切丝、香菜切段，把生姜、红枣、陈皮加水500ml先煮15分钟，再加葱白，洋葱、香菜煮5-10分钟，少许盐，一次热汤饮尽，服后保温。

功效：疏风解表散寒。

2.疏风解表茶

组成：白茶3克、带皮生姜3片、广陈皮1瓣、鲜柠檬1-2片。

用法：把白茶、生姜、陈皮煮10分钟，最后放入柠檬冲泡代茶热饮，必要时可以复煮一次续饮。

功效：疏风和胃解表。

3.红糖生姜茶

组成：红糖15-20克、生姜15克、白茶3克。

用法：生姜切细，加入白茶、红糖，沸水冲泡，或共煮10分钟，趁热饮用。

功效：散寒解表。

4.解表粥

组成：大米50克，带须鲜葱头（到葱白部分）7-8根，生姜5片，陈醋适量。

用法：先将水煮开后加入大米、生姜煮30分钟，然后加入葱白，煮至米熟烂，最后加入陈醋5-10毫升搅匀，调味起锅，趁热服用。

功效：解表散寒，益气和中。

·偏热体质食疗方

5.萝卜芹菜豆腐汤

组成：白萝卜150克，芹菜50克、香菜30克、豆腐半块、生姜15克、黄豆30克，胃口好可加瘦肉丝50克。

用法：把白萝卜、生姜、黄豆先共煮45分钟。再放入芹菜、香菜、豆腐、瘦肉丝煮5分钟，可热饮汤。

功效：疏散风热 降火通便。

（二）症状：咽痛、口干

6.蜜桔饮

组成：咸柑橘1-2粒，加新鲜柠檬汁少许，加少许蜂蜜。

用法：把咸柑橘捣碎，沸水泡后加入柠檬汁与蜂蜜分次饮用。

功效：清咽利嗓。

7.马蹄甘蔗饮

组成：马蹄5只、甘蔗 *** 克、胡萝卜300克、生姜3片。

用法：马蹄、甘蔗、胡萝卜切块加适量水煮30分钟。

功效：生津润燥。

8.果茶

组成：苹果、雪梨各1个，加入广陈皮少许，菊花2-3朵，生姜1片。

用法：把水果切开，加入其他食材，煮20分钟，可热饮，也适合儿童服用。

功效：清咽润喉。

9.乌梅饮

组成：乌梅1个，甘草3克，鲜薄荷叶2-3片。

用法：泡开水饮用。

功效：利咽生津。

（三）症状：咳嗽

10.蒸橙子

组成：新鲜橙子1个。

用法：新鲜橙子在中上1/4处切下橙盖，偏寒体质加生姜2片，偏热体质加雪梨适量，盖上橙盖冷水上锅蒸15分钟，开盖后饮用橙汁，食用橙肉。

功效：止咳利咽。

11.凉拌金紫葱

组成：新鲜金不换5克、新鲜紫苏叶3片、洋葱50克，姜蓉少许。

用法：洋葱切丝焯水、金不换与苏叶可切细，拌入姜蓉，加适量盐、陈醋与麻油拌匀食用。

功效：祛风利咽醒胃。

（四）症状：头身困重

12.紫苏薄荷姜茶

组成：紫苏叶3克，薄荷叶3克，白茶3克，生姜3片，陈皮1瓣。

用法：所有材料加入开水，焗5分钟即可。

功效：解表除湿。

（五）症状：鼻塞清涕

13.洋葱汤

组成：鸡胸肉200克，香菜30克，北方葱白1/2根，洋葱丝，生姜少许。

用法：鸡胸肉、生姜加入清水煮10分钟，把鸡胸肉撕成丝状，再加入洋葱煮3分钟，下香菜、葱白调味即可。

功效：祛风散寒通窍。

（六）症状：鼻干黄涕

14.菊花马蹄羹

组成：鸡蛋1个，马蹄 *** 克，红萝卜100克，食用菊花3-5朵，马蹄粉、 *** 适量。

用法：沸水中加入马蹄粒、红萝卜粒煮10分钟，再将马蹄粉加水调成淀粉浆样慢慢加入锅中搅匀，最后加入泡发好的菊花，调味即可。

功效：清热润燥生津。

（七）症状：恶心食欲差

15.肉末米粥

组成：瘦肉末50克，大米50克，生姜丝、紫苏丝、油盐少许。

用法：大米加水煮30分钟，把用油盐腌制过的瘦肉末，同姜丝、紫苏丝一起放入煮2分钟即可。

功效：健脾开胃止呕。

综合 | 羊城晚报、羊城派、金羊网

文字 |羊城晚报全媒体记者 林清清 通讯员 粤杏林

来源： 羊城晚报

不吃香菜的人，真的亏大了！这5个好处，错过实在可惜

香菜是一种常见的调味品，爱吃的人觉得它香气四溢，不仅吃火锅、烤鱼、牛肉面要多加，甚至对于各种衍生品，像香菜冰激凌、香菜薯片、香菜蛋糕都爱不释手；而不爱吃的人，则觉得其闻起来像肥皂，吃起来像臭虫，避而远之~

为什么有人对香菜爱到不行，有人却完全无法接受？

1

不爱吃香菜

可能与体内基因有关

香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质，如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等，这些成分混合到一起就形成了香菜独特的气味。

讨厌香菜的人，可以说是“命中注定”的。

美国一家著名基因检测公司对近5万人的DNA进行了研究，比较了喜欢和不喜欢香菜的人的基因后发现：

很讨厌香菜的人在位于11号染色体上都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因——这是一组特定嗅觉受体基因，对几种醛类成分具有很高的结合特异 *** ，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。

而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。

2

爱吃香菜会带来

5种意想不到的好处

香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！

1补充多种营养

*香菜的不溶 *** 膳食纤维含量为1.2克/100克，这几乎是大白菜的1.3倍，能帮助增强饱腹感，促进胃肠 *** ，预防便秘。

*香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康有益。

*其中维C含量达到48mg/100g，比柠檬略高。

*钙含量高达101mg/100g，和牛奶相近，是不错的补钙蔬菜。

*钾含量为272mg/100克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。

2调理脾胃， *** 食欲

香菜含有特殊气味的挥发油，适当进食香菜可以在一定程度上促进食欲，帮助改善食欲不振。

另外，中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化 *** 。

3发汗驱寒

香菜内通心脾、小肠，外达体表四肢、散风祛寒。因此，若有发热怕冷、无汗、鼻塞流清涕、咽喉发痒、舌苔发白等风寒症状时，则可以用香菜煮水喝。

4疏肝理气

香菜辛香升散，可顺应肝脏疏泄升发之 *** ，因此平时容易生气的、情绪低落的人，也可以吃香菜。

3

香菜虽好

但有5类人无福消受

香菜的好处虽多，但却不是人人都合适：

①气虚的人

香菜味辛能散，吃太多或长期的食用，会耗气、损精神，而气虚的人本来就乏力，总是没有精神，多吃了香菜，反而可能会加重病症。

②有口气者

香菜中含有多种挥发 *** 成分，有口臭者，吃香菜后口腔中的味道会更明显。

③胃溃疡者

对于本身有胃病的人而言，香菜中的特殊气味物质会 *** 胃酸分泌，反而容易加重病情。

④出汗多的人

吃太多香菜会 *** 汗腺，导致汗液分泌过多，从而加剧身体异味。

⑤身体上火的人

有上火症状，如头痛、喉咙疼痛、口干舌燥等上火症状不宜食用香菜，因为香菜 *** 温，易加重这些症状。

（ *** 回家吃饭）

香菜食材志：爱它的和不爱它的都为之疯狂

• 香菜的起源
• 香菜的文化价值
• 香菜的营养价值
• 香菜常见的饮食应用
• 不同人对于香菜的不同看法

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你小的时候，有没有从一碗香气扑鼻的牛肉面中，仔细的将一片片香菜叶，和一根根香菜茎挑拣个干净，才开始大快朵颐呢？

你大了以后，有没有在自己的火锅蘸料里，狠狠的加上两大勺香菜末，才心满意足的回到热气腾腾的火锅边，继续打边炉。

这就是香菜，爱它的甘之若饴，不爱它的避之不及。

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• 植物学定义与起源：

香菜的中文学名为芫荽（yan sui，均为二声），是伞形科一年生的草本植物，香菜的所有部分都是可食用的，但新鲜的叶子和干燥的 *** （既是草 *** 又是香料）是烹饪中最传统使用的部分。

根据植物学的一些考究，芫荽应该最早是大量野生于西亚和南欧的地区，最近的研究表明，在以色列和葡萄牙野外发现的芫荽种质，可能指出了最早人工栽培它们的祖先。

另根据史料记载，埃及人在公元前2000年左右就开始使用香菜作为香料，是目前已知最早食用香菜的文明（和我们前一篇讲的大蒜一样，也是埃及人最早纳入食材）。后来伴随人类的发展，香菜逐渐传播到周围地区，并被引入了其他文明，例如希腊、罗马、中东以及 *** 等地。

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• 香菜的文化价值：

烹饪使用：香菜已被作为香料和草 *** 在烹饪中使用了数 *** 。它是许多菜系（如墨西哥、中东、印度和 *** ）的必备成分。

*** 用价值：在传统医学中，香菜被用来治疗各种疾病，如消化问题、皮肤病和头痛。一些研究表明，香菜具有抗炎、抗真菌和抗菌的特 *** 。

*** 和精神意义：在一些文化中，香菜被用于 *** 和精神目的。例如，它在《圣经》中被提到，据说在古埃及 *** 仪式中被使用。

气味与芳香：香菜精油有时在芳香疗法中使用，因其舒缓和平静的特 *** 。除此之外，还有大量的香水和香氛中应用了芫荽，感兴趣的朋友可以去搜索一下。这里我给出一个例子，就是祖玛珑（Jo Malone）的这款L *** ender & Coriander【薰衣草与芫荽】。

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• 香菜的营养价值：

新鲜的香菜叶含有 *** %的水，4%的碳水化合物，2%的蛋白质和不到1%的脂肪，芫荽 *** 的营养成分与新鲜的茎或叶不同。

叶子 *** 别富含维生素A、维生素C和维生素K，膳食矿物质含量适中。 虽然 *** 通常维生素含量较低，但它们提供了大量的膳食纤维和微量元素，主要包括锰20%、铁14%、钾11%、钙7%、磷7%以及其他元素等。

此外，香菜还含有多酚、香豆素、挥发油等物质，有助于改善消化、促进新陈代谢、降低胆固醇、预防心血管疾病等。

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• 香菜常见的饮食应用：

茎与叶：常被称为香菜叶，新鲜香菜，中国欧芹等，这也是大多数人印象中香菜的食用部分，最常见于汤、鱼和肉的装饰型配料，此外也常见于食品佐料，如酸辣酱、沙拉、莎莎酱、鳄梨酱等。由于热量会降低它们的味道，香菜叶通常在烹饪结束出锅以后才添加到菜肴中。

*** ：反常识的是，芫荽籽才是香菜在饮食中应用更多的部分，由于其近似柠檬或柑橘的气味，磨碎的 *** 就成为了组成诸多香料的一种，用以增加温暖的，类坚果的，橙子味的和辛辣的风味。

1，在印度， *** 加拉姆马萨拉香料（Garam Masala）和咖喱时，有时会加入磨碎的芫荽籽，通常与磨碎的水果和孜然一起食用。在达达尼尔 *** 地区（土耳其），烤香菜籽作为零食食用。

2，在 *** 的一些地区，芫荽籽用于腌制蔬菜。在德国和南非，芫荽籽在 *** 香肠时使用。在 *** 和中欧，芫荽籽偶尔是黑麦面包（例如鲍罗丁斯基面包Borodinsky bread）中的一种成分，作为葛缕子的替代品（Caraway，又名子午线茴香和波斯孜然）。北美的祖尼人将磨碎的芫荽籽与辣椒混合，将其用作肉类调味品，并将叶子作为沙拉食用。

3，芫荽籽用于酿造某些风格的啤酒，特别是一些比利时小麦啤酒。将香菜籽与橙皮一起使用，以增加柑橘风味（关于比利时啤酒的全面介绍，可以参考我之前的一篇文章《比利时啤酒入门指南》）。此外，芫荽籽也是用于调味杜松子酒的关键植物之一。

4，*划重点*：曾有研究认为香菜是可口可乐秘密配方中的原始成分之一。专家解释到，可口可乐的核心配方是由酒精、橙子、柠檬、橙花、肉桂、肉豆蔻和香菜精油组合而成的，而且香菜还是重要成分。（不过chatGPT对此存疑，而且对此辟谣，哈哈）

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• 不同人对于香菜的不同看法：

来自香菜叶和 *** 的提纯物质中含有一种称为萜烯芳樟醇的物质（碳氢有机化合物），是香菜香气和风味的主要成分，因此萜烯芳樟醇也被称为香菜醇（下图球棒模型中黑球 *** 碳，白球 *** 氢，红球 *** 氧）。

因为这个类型的芳樟醇（S型芳樟醇）在橙子、柑橘类植物中也存在，所以前文说新鲜的芫荽籽具有柑橘橙子类的味道就是因为这个原因。另一种为R型芳樟醇，广泛存在于薰衣草、月桂、罗勒等植物。因为S型是甜的、花香的；而R型是木调的，所以前文祖玛珑的香水（薰衣草和芫荽）正是混合了花香和木调的香型。

搞懂了香菜气味的化学成分来源，我们再来看看不同的人对香菜不同的看法。喜欢它的人说它具有清爽，柠檬味或橙子味；而不喜欢它的人则强烈厌恶其刺鼻的味道，并将其描述为肥皂、腐烂或类似椿象（一种甲虫，俗称臭大姐）的气味。

有一份研究还显示了不同种族群体之间的偏好差异：21%的 *** 人，17%的高加索人和14%的非洲人后裔表示不喜欢香菜。但饮食结构中包含香菜的群体里，只有7%的南亚人，4%的西班牙裔和3%的中东人表示不喜欢。

后来有一份样本量30万人的研究中显示，对香菜的喜恶，基本可以归因为嗅觉受体基因簇中，其中编码对醛类化学物质的高敏感度，尤其是不饱和醛。甚至有些人对于香菜叶或者 *** 是过敏的，在一项针对疑似对香料食物过敏人群的研究中，32% 的儿童和 23% 的 *** 对香菜和伞形科其他成员（包括葛缕子、茴香和芹菜）呈过敏阳 *** 反应，其过敏症状可能是轻微的，但也有可能是危及生命的。

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总之，香菜（芫荽，Coriander）是一种非常重要的食材，对人类的健康和文化有着很多的贡献。

首先，香菜是一种富含营养的植物。它含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁和镁等营养成分，有助于保护 *** 免受疾病的侵害并促进健康。

此外，香菜也具有 *** 用价值。研究表明，香菜中含有的植物化学成分具有抗氧化、抗炎和抗菌等生物活 *** ，可以帮助人们预防和治疗一些疾病。

另外，香菜也是一种非常重要的调料，在全球范围内广泛使用。香菜的独特香味和芳香成分可以提高食物的味道和风味，是许多传统菜肴不可或缺的调料。此外，香菜也是一种极具文化价值的植物，在许多民族文化和传统中有着重要的地位。

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唯有美食与美景不可辜负，即便认清生活的 *** ，仍要热爱生活。

-文博风物志

建议中老年人：别太节俭，春天常吃这1种食物，心脏越来越年轻

“心脏决定寿命”，中老年别太节俭，常吃这1种食物，心脏越来越年轻，人更长寿！大家好，我是傻姐美食，中医上讲究“以形补形”，简单来说，就是吃什么补什么，比如说，吃猪肝起到补肝明目的效果，吃猪血补血，这些都是我们老 *** 传承千百年总结出来的经验之谈，是有一定的医学根据的。当然这类说法是基于传统的食疗 *** ，并不能作为治疗手段，如果要用的话更好根据自身的体质，听取医生的建议来选择适合自己的食疗方子。

今天小编要跟大家分享的“以形补形”就是猪心补心。猪心就是猪的心脏，含有丰富的蛋白质和其它多种成分，能够补充心肌营养，而很多心脏疾病都与心肌有着密切关系，所以猪心能够营养心肌进而预防和辅助治疗心脏疾病，另外，猪心对心血不足导致的失眠多梦也有一定改善作用。说起来猪心特别适合老年人吃，有心脏疾病的能够改善，没有的能够养心，心脏决定寿命，心脏越来越年轻， *** 会更长寿。大家一起来跟随小编看看怎么个做法吧。

准备食材：猪心，香菜，料酒，生抽，蚝油，食盐，胡椒粉，干淀粉，鸡蛋，生姜，蒜，干辣椒

具体做法：在猪心的中间先切一刀，不要切断，用清水边冲洗边挤出里面的血水和脏东西，洗净后切成薄片放入碗中，刚才的清洗只是洗去表面的一些污血，接下来在碗中加入清水，再加些干面粉，仔细搓洗，让面粉尽可能多的把猪心里面的血水吸附出来，最后用清水清洗干净即可。一般肉类焯水是为了去腥，在这里猪心可以不用焯水，以防火候掌握不好的话使得猪心肉变得老硬。

我们可以采用腌制的 *** 去腥，猪心片碗中加入料酒和生姜片，用手多抓拌几下之后，用清水清洗干净。洗净后的猪心片攥干水分继续放入碗中，加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉，用手抓匀，再打入一个蛋清，继续用手抓，抓至上浆入味。香菜去掉根清洗干净后切成段备用，姜、蒜切成末，再准备几个干辣椒，切成小段备用。

起锅烧油，注意油温不要太高，下入猪心片慢慢滑散，直到猪心片都均匀的变色后捞出来放进盘中控油。锅中再留点油，油热以后，把姜、蒜末和干辣椒爆出香味，这时再倒进去刚才滑好的猪心片，烹入料酒，全程保持大火翻炒。

最后放入香菜段，翻炒均匀。因为腌制猪心片的时候已经加入调料，这里就不需要再放调料了，只需要把香菜和猪心炒至调料味融合就可以了。出锅装盘，这样炒出来的猪心不仅不腥，而且还鲜嫩入味，香辣可口，下酒又下饭。

现在特殊时期，正是新冠、诺如 *** 等肆虐的时候，更是所有人拼免疫力的时候，建议中老年人：别太节俭，常吃猪心，增加免疫力。猪心还有那些好吃的做法，欢迎大家留言告诉小编，小编可以分享给更多的朋友。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

（盼盼）

家中养点“绿” 能看也能吃

如今，越来越多的人喜欢在家中养一些花卉绿植，既可以装饰空间，又可以陶冶情 *** 。本市花艺师唐川表示，现在正是春种的好时节，市民不妨在家中养一些养护起来比较简单的绿植和蔬菜，装饰空间的同时还可以作为食材、泡茶做菜，一举两得。

蔬菜类

蔬菜种类非常丰富庞杂，受阳台或室内环境的特殊 *** 影响，在选择栽培的蔬菜种类时，应该更倾向于生长期短、采收方便、省工省力、对病虫害抗 *** 较强的蔬菜。

樱桃萝卜个头小，肉质根的直径在2厘米左右，生长期较短，室温下生长速度在所有蔬菜里面首屈一指，从播种到收获仅需25至30天即可。它的叶片青绿，肉质根红颜靓丽，而且圆球状的肉质根突出地面，红根绿叶对比度高，环境装饰效果突出。樱桃萝卜的叶片可做汤，肉质根可拌凉菜，既有观赏价值又有食用价值。

生菜从播种到收获大约需要两个月，但是生菜属于叶菜类蔬菜，采收时间相对比较灵活，在栽培时可以适当密植，然后在发生拥挤时，可以将拥挤的秧苗间除后食用。生菜的抗病 *** 较强，而且生菜种类丰富，有绿色、紫色等颜色，叶片形状也较为丰富，有板叶也有花叶，观赏角度选择余地比较大。

香菜独特的香味对害虫有一定的驱避作用，因此栽培过程中不容易发生虫害，并且香菜的抗病能力较强，可以减少病害防治的麻烦。香菜可以适当密植，而采收的过程中，可以先将 *** 的叶片劈下来后，而让心部的嫩叶继续生长。香菜多是用作调味或调色的配菜，用量较少，阳台或庭院里少量栽培即可满足家庭自用需要。

绿植类

薄荷是绿植圈中有名的“懒人植物”，有淡淡的植物清香。在即将到来的夏季，可以用来泡茶和做饮品等。薄荷的养护非常简单，适合疏松透气的微酸 *** 土壤，喜欢充足的阳光照射，最适宜的生长温暖是25至30摄氏度左右，非常耐寒。浇水要不干不浇，干透浇透，水大了就会导致茎干细长、叶片狭小，还非常容易倾倒。施肥更好每月一次，以氮肥为主，适当加入磷钾肥。

紫藤花不仅有紫色，还有 *** 、白色，开花时间久，一次开花可达几百朵以上，非常漂亮。紫藤不怕炎热、潮湿、干旱，有无太阳都会生长得好。紫藤花在任何土壤下都可以生长得好，更好选择混合土壤，要时刻保持土壤的透气 *** 。日常水分充足就可以。正在生长期间可以补充一些氮肥，让它的叶片和枝干生长得更茂盛，快开花的时候补充一些磷肥和钾肥，让它的花苞数量增多，颜色更艳丽。阳光越充足，花开得越旺盛，数量也会随之增多。

紫藤花与洋槐花类似，可以掺上面粉摊煎饼或者是直接蒸熟吃。（记者庄媛）

来源： 今晚报

“爱不爱吃香菜”其实刻在你基因里

香菜控：“老板，多放香菜！”

反香菜 *** ：“老板，不要放香菜！千万不要放香菜！”

嗯……这是为啥？一种植物怎么还有两种“味道”？

据说，每年的2月24日为“世界讨厌香菜日”，是一些不喜欢吃香菜的人联合起来创办的节日。在这一天，全球“反香菜联盟”内的成员都会团结起来，用文字、 *** 以及行为来发泄对香菜的不满。

香菜还真是个充满争议的蔬菜，有人说它很香，吃饭的时候疯狂加香菜。但也有人说它很臭，看见就反胃想吐。

香菜到底是“香”还是“臭”？

香菜，也叫芫荽，是人类历史上应用最早的调味品之一，也很适合做菜品的点缀，成为画龙点睛的关键一步。

并且，香菜特殊的香气主要来自其中的醛类和醇类物质。这些香气可以帮助祛除肉类的腥膻味，起到祛腥膻、增味道的独特功效。

至于这个风味是香的还是臭的，不同人群的感受是不一样的。有研究表明：爱不爱吃香菜是由基因决定的。

很讨厌香菜的人在位于11号染色体上的一簇嗅觉受体基因中，有一组叫作“OR6A2”的基因，这是一组特定嗅觉受体基因。OR6A2对几种醛类成分具有很高的结合特异 *** ，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。

而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。

虽然是否喜欢香菜和基因有关，但和它相关的遗传 *** 较低，父母不喜欢吃香菜，孩子不一定也不喜欢吃。

5个国人就有1人不喜欢吃香菜

相信每个人身边都有不爱吃香菜的朋友吧！这就能看出来，其实不爱吃香菜的人占比还是挺多的。

有研究针对居住在加拿大的1639名年轻人群中不同种族文化群体对香菜的喜恶程度做了调查，结果数据表明，不喜欢香菜的占比从3%—21%不等，其中包括中国人在内的 *** 人不喜欢香菜的最多，占比为21%。也就是说，每 5 个中国人里就会有 1 个人不喜欢香菜。

不过，生活中我们会发现，很多人之前是不爱吃香菜的，对其“深恶痛绝”，但后来慢慢地就变了，开始能接受甚至很爱吃香菜。这可能是因为受到了周边人饮食习惯的影响，如果经常接触爱吃香菜的朋友在一起进餐，或者生活在一个经常用香菜做菜的地区，就会逐渐提高对香菜的接受程度。

香菜有啥营养？强烈推荐吃！

香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！

1. 膳食纤维

香菜的不溶 *** 膳食纤维含量为1.2克/100克，这几乎是大白菜的1.3倍，根据美国 *** 营养数据库中的数据，香菜叶的总膳食纤维为2.8克，能增强饱腹感，促进胃肠 *** ，预防便秘。

2. 多酚类物质

香菜中含有多酚类物质，能抗氧化、抗炎，可以预防心血管疾病、癌症、衰老等由氧化损伤引起的慢 *** 疾病。

3. 胡萝卜素

香菜富含胡萝卜素，其中香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康有益。经常用眼的 *** *** 和上班族，推荐常吃。

4. 维生素C

香菜的维生素C含量在蔬菜中也算不错的，为48毫克/100克，是西红柿的3.4倍，更可贵的是香菜清洗干净后可以直接凉拌生吃，这便能更好地保留维生素C，减少加热烹调导致的营养流失。

5. 矿物质钾

香菜的钾含量为272毫克/100克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。

6. 矿物质钙

香菜的钙含量为101毫克/100克，这和牛奶的钙含量不相上下，如果你喜欢吃香菜，补钙别错过。

来源： 武汉晚报

世界讨厌香菜日，来聊聊你对香菜是爱还是恨？

对于一部分人来说，今天是一个值得庆祝的节日——世界讨厌香菜日。

火锅、香锅、烤鱼、牛肉面……面对种种美食，有些人少了香菜总觉得不够味道，而另外一群人满脑子只有一句话：不要香菜！千万不要香菜啊！

同样是香菜，为什么人类的口味不相通，爱的人，爱得彻底；厌的人，厌得决绝。

香菜，远方来的异香菜

香菜又名芫荽（yánsuī）、胡荽，是伞形科植物芫荽的带根全草，因茎叶中含有一种特殊的芳香味，又俗称香菜。

它原产地是地中海，埃及人早在公元前5000年就开始使用这种香料植物了。在圣经 *** 埃及记16章31节中，就有芫荽籽做比喻的描述，可见当时芫荽籽已经是很常见的一种香料了。

据晋代《博物志》里的记载，香菜是由公元前开辟了丝绸之路的张骞带回中国，在我国也有非常悠久的食用历史。

每个人闻到的香菜味不一样

香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物，大多都含有挥发油物质，因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。

香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成，这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”，而对于爱吃的人来说，则是一种美味。

同样的香菜，为什么每个人闻到的“香”不一样？

可能是天生注定

美国一家著名基因检测公司研究人员发现，不爱吃香菜可能与体内基因有关。

研究人员对近5万人的DNA进行研究比较发现，那些吃了香菜觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与 *** 的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。

他们还发现：约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的 *** 说香菜有肥皂味。

研究人员表示，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对香菜的味觉。

也有后天习惯的潜移默化

一篇发表在英国《Fl *** o *** 》期刊上的 *** 显示，根据地区和种族差异，约有3%~21%不爱吃香菜。

其中， *** 人占21%，远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人。

对此专家猜想，或许是因为 *** 国家更常在料理中添加香菜，人们能频繁吃到它，所以讨厌者比例也高。

还有营养学家认为，生活环境使然，有的人从小家人就不喜欢吃香菜，在家人的饮食习惯下，莫名出现不爱吃香菜的理由，自然也会疏远这种蔬菜。

相反，即便有不爱吃香菜基因的群体，但家里人都喜欢吃香菜，那么在后期因为环境的因素也可能变成爱上香菜。

香菜有5个意想不到的优势

不管是否爱吃香菜，它的营养价值不能被否认。

1、富含多种营养素

从常见营养素分析，其维生素C含量丰富，同时还富含膳食纤维、胡萝卜素和钾等营养素。

2、适合生食

香菜的气味除了对口感产生影响，还有个巨大优势：很少有虫害，一般不需要喷洒 *** 。因此，它更适合生食、泡茶和做菜用。

3、开胃消食

香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的 *** 可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。

4、一道暖胃良 ***

从中医的角度看，香菜 *** 味辛、温，入肺、脾、胃经，《本草纲目》言其辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生的食品。冬天寒冷时吃，能促进血液循环，暖胃驱寒。

5、提神抗疲劳

香菜含有丰富的多酚类、黄酮类及芳樟醇、二氢芫荽香豆精、香柑内酯等有特殊挥发 *** 芳香味道的植物化学物，具备较好的清除 *** 基以及抗氧化活 *** 作用；馥郁芳香的特殊风味还能 *** 食欲、增进消化，有助于提振精神、缓解疲劳。

对于实在无法接受香菜味道的人来说，不妨试试以下 *** ：

◎将其焯水或多炒、多煮一会儿，可去掉挥发油成分，使味道变淡。但注意，长时间高温烹煮会 *** 香菜中一些营养素，损失一部分营养物质。

◎香菜根比叶口感老，在处理味道重的牛肉或海鲜时，可提前将香菜根捣碎，用于腌制食材，菜肴味道会更自然，也有助去除肉或海鲜异味。

当然，香菜并非适合每个人。《医林纂要》云，香菜“多食昏目耗气”，即多食或久食香菜，易耗伤气血，进而引发或加重气虚，容易感到乏力、倦怠的气虚人群不宜多吃。

此外，患有胃溃疡、口腔溃疡、牙龈肿痛、口臭的 *** 要少吃。

来源 生命时报微信公众号

编辑 高珊珊

流程编辑 马晓双

标签： 香菜 功效 营养 作用 价值