新京报讯（记者 张晓荣）黄记煌“ *** ”肯德基母公司百胜中国一事终于尘埃落定。4月8日下午，百胜中国通过其官方网站宣布，已经完成对黄记煌控股权的收购。收购完成后，公司将成立中餐事业部，包含小肥羊、东方既白和黄记煌三个品牌。
上述股权收购一事应追溯至2019年8月。当时，百胜中国宣布已签订最终协议，收购黄记煌控股权，在满足成交条件和监管部门批准的情况下，交易预计将在2020年初完成。根据今天百胜中国发布的公告，收购完成后，百胜中国将成立中餐事业部，该部门由小肥羊、东方既白、黄记煌等三个核心中餐品牌组成。不过，对于最终交易 *** ，百胜中国方面并未透露。
收购黄记煌意味着百胜中国再度加码中餐市场。百胜中国在今天的公告中表示，公司的目标是在中餐市场获得更强的市场份额，增强专业能力；同时，希望凭借百胜中国的规模和 *** 能力，以及黄记煌在产品研发、加盟商管理和中式餐饮方面的优势，使此次收购产生协同效应。
黄记煌成立于2004年，共有 *** 0多家餐厅，主要以特许经营模式经营，其品牌组合包括行业领先的煨锅品牌“黄记煌”，以及在中国新推出的中式快餐概念“三分饱”。而根据公开资料，黄记煌三汁焖锅倡导中餐标准化，“三分饱”是指三分饱烩烧饭，是其近几年新推出的中式快餐品牌，将“堂食”和“外卖”相结合，将目标瞄准了二三线及以下城市。
新京报记者注意到，百胜中国以西式快餐起家，目前旗下拥有多个餐饮品牌，并持续发力中餐市场，主要经营火锅业态小肥羊和中式快餐品牌东方既白，而收购黄记煌又是其中餐业态的新补充。就完成收购黄记煌股权之后，后者的具体运营及发展规划，以及如何对品牌进行焕新等等相关问题，新京报记者向百胜中国方面沟通，但截至发稿暂未获得相关回应。
新京报记者 张晓荣
*** 来源 百胜中国官网截图
编辑 彭雅莉 校对 李世辉
百胜中国完成对黄记煌控股权收购：强大的平台能力助力数字化转型4月8日，中国领先的餐饮运营公司百胜中国（NYSE：YUMC）发布公告，完成对中资连锁餐饮黄记煌的控股权收购。公告显示，百胜中国将建立一个中餐事业部，该事业部由三个核心中式餐饮品牌组成：小肥羊，东方既白和黄记煌。凭借百胜中国的规模和 *** 能力，以及黄记煌优质的加盟商 *** 、强大的中式餐饮的研发能力和创新底蕴，此次收购以期产生协同效应。
加码中式餐饮，输出供应链能力
进入中国33年以来，百胜中国一直在通过各种方式加深对于本土市场的了解。黄记煌是继东方既白和小肥羊之后，百胜中国对于中餐市场的第三次加码布局。百胜中国表示，随着黄记煌的加入，公司希望在中式餐饮领域拥有更强的立足之地，并增强在该领域的专业知识，因为中式餐饮在中国的餐饮市场上拥有相当大的份额。
国家 *** 数据显示，2019年中国餐饮市场的总规模达到了4.67万亿，同比增长9.4%，占到社会消费品零售总额的11.3%。尽管受到新冠 *** 的影响，之一季度的餐饮行业损失较大，专家表示一旦 *** 过去，餐饮行业仍将保持快速的增长。与此同时，门槛低，非标化，口味差异大等也造成中国的餐饮业“进入易而盈利难”，“单店易而连锁难”。随着消费者对于品牌，安全和质量的要求越来越高，标准化，连锁化是整个餐饮行业共同的趋势。供应链水平和食品安全控制将是决定餐饮企业盈利最重要的因素。
花旗集团在之前发布的研报中指出，“百胜中国的管理层正在努力将其强大的肯德基以及必胜客的业务基础设施（包括供应链，原材料采购，数字和交付能力，营销和IT）货币化，我们认为这被市场低估了。与传统火锅相比，焖锅更易于进行产品标准化，更适合进行配送，这是百胜中国的优势。”
自1987年进入中国，百胜中国一直是餐饮行业的标杆企业，其庞大的供应链覆盖了1300个城市和 *** 00家餐厅，拥有24个物流中心以及5个整合中心，拥有自主先进的冷链物流体系、自己的物流管理团队和物流 *** ，包括从供应商及上游管理、物流配送管理，到餐厅管理等各个方面。在食品安全和品质管控方面，依靠于标准化的规章体系和先进的物流技术应用，百胜中国建立了一整套品控体系，更大限度的保障了食品安全。目前黄记煌在全球拥有600多家餐厅，覆盖了一二三线城市和海外多个城市，接入百胜中国高效灵活的供应链体系将进一步提高黄记煌的原料采购和品控标准，提升其在中餐市场的美誉度和占有率。此外，利用百胜中国丰富的国际化经验，黄记煌有望在国际市场拓展方面更进一步。目前，百胜中国麾下的小肥羊已经在海外开设了300余家分店，是海外最知名的火锅品牌之一。
黄记煌门店
*** 过后，传统餐饮转型升级迫在眉睫
此次新冠 *** 让餐饮的线上化趋势大大加快，那些在数字化，线上化转型较慢的传统餐饮企业受到了巨大的冲击。激烈的市场竞争，瞬息万变的消费者需求以及日益增长的线上消费要求传统的餐饮企业在标准化运营的同时，必须要快速反应，灵活决策。在餐饮行业竞争的下半场，如何创新运用数字工具，不断调整产品及供应链，将是未来很长一段时间内中国餐饮企业的主题之一。
然而，对供应链和信息的动态数字化管理，需要大量数据积累和长期的实践，这对很多中小型甚至是大型的餐饮连锁而言都相当困难。作为最早进行数字化转型的餐饮企业之一，百胜中国不仅是拥有数字会员最多的餐饮企业，其数字化订单也占到了公司一半以上的销售额。人工智能和大数据技术不仅有效的帮助了公司决策，而且大大提高了营销效率；灵活的供应链和强大的数字化能力，也让百胜中国旗下的肯德基成为了为数不多的在 *** 中坚持营业并最早复工的餐饮企业之一。公司最新发布的公告表示，尽管这段时间受 *** 影响整体收入下降，但是外卖业务仍然保持同比增长，并且在总收入中占比翻了一番。
*** 期间百胜中国坚持提供无接触配送服务
加入百胜中国这个拥有2.4亿会员的“大家庭”，黄记煌有望在产品研发，品牌数字化营销及门店运营方面更快地进行数字化转型，进一步提升运营效率，改善客户体验。而百胜中国也可借助于这个全国更大的“焖锅品牌”，加深中餐的认识，并进一步应用于旗下其他中式餐饮品牌的运营体系中。
前瞻研究院的报告显示， *** 期间中国餐饮行业的营收损失高达5000亿，这将直接导致行业迎来洗牌期，头部企业将会进一步占据优势。背靠百胜这棵“大树”，无疑为黄记煌吃了一颗定心丸，在 *** 后复苏的市场拓展方面也将占有先机。
可以预见的是，黄记煌的收购只是一个开始，百胜中国正在将其先进的供应链和数字经验应用到更为纵深的国内市场。公司在最新的公告中表示，2019年百胜中 *** 计开了1006家新店，创造了其进入中国后开店新纪录。公司在2020年计划开店800-850家，尽管受到 *** 的影响，百胜中国对于中国长期市场的潜力仍然充满信心。
与肯德基、必胜客做“兄弟”？黄记煌能否出人头地？作者:童夏Summer
无论是互联网、新零售、餐饮等各行各业，面临激烈复杂的市场竞争，抱团取暖、“ *** 豪门”都不失为更好的出路，这不，国内知名焖锅品牌黄记煌抱上了肯德基、必胜客母公司百胜中国的 *** 。
8月22日晚，百胜中国通过其官网发布消息，宣布百胜中国已与黄记煌集团签订最终协议，将收购黄记煌集团的控股权，不过这一交易尚需满足有关成交条件及获得监管部门批准，预计将在2020年初完成。
消息中，百胜中国并未透露控制权的具体比例以及所涉及的金额。
此次收购不被看好
根据百胜中国发布的消息显示，百胜中国是中国更大的餐饮集团，截至2019年6月30日，共有8700多家餐厅。旗下除了有知名快餐品牌肯德基，还拥有必胜客、塔可贝尔、小肥羊、东方既白和COFFii & JOY连锁餐饮品牌。
此次收购标的黄记煌成立于2004年，算是老牌餐厅，在中国和海外拥有 *** 0多家餐厅，主要以特许经营模式经营，其旗下品牌包括“黄记煌”和“三分饱”。
“黄记煌”是业内领先的焖锅品牌，倡导“无厨师、无油烟、无食材重复使用”的中餐标准化模式。有业内人士猜测百胜收购黄记煌看中的就是这种标准化模式。
根据黄记煌母公司煌天国际2017年向港交所递交的上市招股文件显示，当时黄记煌在中国 *** 焖锅市场的市场份额约22.3%（按销售额计）。
事实上，黄记煌在国内餐饮行业虽然享有较高的知名度，但加盟扩张方式，无法进行统一管理，屡次被爆食材过期或变质，在过去几年频登食安黑榜，上市遥遥无期。
业内人士认为，黄记煌近几年发展迟缓，新业态尝试并未有明显效果，似乎不能给百胜中国带来“新鲜血液”，而是带来“老血”，因此对百胜中国此次收购持观望态度。
布局中式餐饮百胜一直在尝试，早在2005年百胜中国专门针对中国成立了东方既白中式餐厅，2012年以近46亿港元现金收购了在港上市的特色火锅连锁餐饮品牌小肥羊93.2%的股权，并在一年后以现金方式收购小肥羊剩余股权。
但是这两 *** 司被纳入百胜餐饮的版图以后，发展的并不理想。在百胜收购前，小肥羊在中国的门店数共计469家（包括直营和加盟），而最新的百胜中国2019半年报显示，包括小肥羊、东方既白、塔可钟和COFFii & JOY的四个品牌在内的百胜中国餐饮门店数才仅为320家。
东方既白被传关店潮，小肥羊业绩亏损，必胜客增速放缓，百胜的营收增长主要来自肯德基。
由此看来，较大规模的外资收购国内企业的案例中，无论是以投资收购的方式 *** ，还是战略 *** 收购为目的，百胜中国的收购并不算成功。
从其他外资收购中 *** 百胜
从投资为目的的外资收购来看，高盛收购双汇实属一斑。
起初，高盛和鼎晖共同发起设立了罗特克斯有限公司（以下简称罗特克斯），分别持有其51%和49%的股份。
2006年4月，高盛和鼎晖通过罗特克斯收购双汇集团100%股权，从而间接持股双汇发展（双汇集团子公司）35.71%股权。
2006年5月，罗特克斯又从双汇发展第二大股东漯河海宇投资手中收购了双汇发展25%股权，成为双汇发展的实际控制人。
由此，高盛通过罗特克斯间接成为双汇集团和双汇发展的实际控制人。
一年后，即从2007年的三年内，高盛通过三次减持罗特克斯股份，持股比例从51%下降至15%，间接减持双汇集团和双汇发展，最终获利超5倍。
战略 *** 收购的传奇当属法国SEB集团收购苏泊尔。
SEB国际为全资收购苏泊尔，不仅抢占先机，还曾“三顾茅庐”，其收购过程整整用了十年。
1988年，苏泊尔的创始人苏增福筹集300万元建立压力锅生产线，为沈阳双喜压力锅代工；1994年，沈阳双喜停止与其合作，苏增福自己创立浙江苏泊尔有限公司，并申请了压力锅专利，产销量位居国内前列。这一年世界更大炊具公司、第二大小家电公司SEB看中了苏泊尔的发展潜力，希望以300万美元全面控股苏泊尔，被拒绝。
2004年，SEB二度拜访已经是中国更大炊具、第二大小家电供应商的苏泊尔，但由于苏泊尔已经进入A股上市的冲刺阶段，合作再度搁浅。
2006年，经过第三次交涉后，苏泊尔股份、苏增福等与SEB国际签署战略投资框架，将苏增福等人共计持有的61%的股份 *** 给SEB。
直到2016年6月SEB国际从苏泊尔集团收购5000股上市公司股份，这场收购才尘埃落定。
在这十年中SEB累积耗资85. *** 亿元，收购苏泊尔81.17%。直到现在，在SEB国际的技术支持下，苏泊尔的炊具在国内市占率为4%，位居之一。
反观百胜中国的这笔收购，8月初，黄记煌创始人黄耕还在公开场合做战略规划，8月底双方收购合同已经签署成功。作为战略 *** 收购，百胜中国有点 *** 之过急，但急于求成可能未必能成。
百胜中国收购黄记煌可能面临着如小肥羊一样的困境。
百胜中国的前任 *** 苏敬轼曾在采访中坦言，正式收购小肥羊后，该公司集中精力解决了小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈三大问题。但由于小肥羊加盟店占比较高，加盟商 *** 度较大，因此整合的工作量非常大，耗时较长。
而黄记煌 *** 0家中，自营店屈指可数，大多是加盟店，百胜中国收购完成后，依旧要解决其体系松散、缺乏标准化管理的问题，商誉价值的体现难且慢，最后是否会落到和小肥羊一样的窘境也不好说。
肯德基母公司宣布收购黄记煌，再度加码中式餐饮。
01
百胜中国
宣布收购黄记煌
8月22日，国内规模更大的连锁餐饮巨头百胜中国控股有限公司（Yum China Holdings, Inc.，NYSE: YUMC）在一份通报中宣布，已签订最终协议，拟收购中式休闲连锁餐饮黄记煌集团的控股权。
这一交易尚需满足有关成交条件及获得监管部门批准，预计将在2020年初完成。通报未说明控股权的具体比例，以及所涉及的金额。
公告显示，黄记煌成立于2004年，在国内和国际上拥有 *** 0多家餐厅，主要以特许经营模式经营，其品牌组合包括行业领先的煨锅品牌“黄记煌”、2016年收购的 *** 老牌甜品连锁品牌“许留山”，以及2018年推出的主打烩烧饭的中式快餐品牌“三分饱”。
黄记煌区别于其他中餐生产模式，特色是“无油烟、无厨师、无食材重复使用”，这也使黄记煌容易突破制约传统中餐发展的瓶颈。
图／ ***
百胜中国方面称，随着黄记煌的加入，百胜中国希望在中式餐饮领域拥有更牢固的立足之地，并增强在该领域的专业知识，因为中式餐饮在中国的餐饮市场拥有相当大的份额。
此外，百胜中国表示，凭借百胜中国的规模和 *** 能力，以及黄记煌的产品研发和品牌管理能力，此次收购有望产生协同效应。
截至2019年6月30日，百胜中国拥有餐厅数已经超过8751家，肯德基约有6000家左右。而其第二季度收入同比增长3%至21.2亿美元，营业利润同比增长6%到2.04亿美元；肯德基同店销售额增长5%、必胜客增加1%。
图／ ***
而记者注意到，这并不是百胜之一次购买成熟品牌，此前也收购了小肥羊、外卖平台“到家美食会”，但是这两个品牌如今难以重现昔日辉煌。
02
收购行为
面临“水土不服”
百胜中国上一次收购中式餐饮还是在2012年，当时百胜中国前身斥资46亿港元，完成了对“中华火锅之一股”小肥羊的收购，后者也因此从港股退市。
但是，小肥羊被收购后，表现出了明显的“水土不服”。百胜中国本来想借助小肥羊做好中式餐饮，按照肯德基和必胜客的经验对小肥羊进行标准化改造，并着手解决加盟店不规范带来的问题。
这一改造却接连曝出小肥羊大幅关店、客流量下滑、业绩亏损等诸多负面消息。如今，小肥羊被纳入百胜旗下7年，知名度和业绩却早已不及当年鼎盛时期。
资料显示，在百胜收购前，小肥羊在中国的门店数共计469家(包括直营和加盟)。而最新的百胜中国2019半年报显示，肯德基和必胜客门店数量占大头，包括小肥羊、东方既白、塔可贝尔和COFFii &JOY的四个品牌在内的百胜中国餐饮门店数仅为320家。
2017年5月15日，百胜中国与外卖服务到家美食会的控股公司达成了确定 *** 协议，将对后者的控股股权进行收购，以推动自己的数字化和外卖业务发展。彼时，外卖市场上还是美团、百度、饿了么三家独大，三家共计占有市场94.1%的份额。
作为第四名的到家美食会虽然成立得最早，但是已经逐渐边缘化。而百胜中国的此次收购并没有给到家美食会在外卖市场上加码，实际情况是百胜还在运行自己的配送 *** ——必胜宅急送和肯德基的外卖服务。
截至目前，百胜中国并没有公开表示对到家美食会有何打算。
03
未来展望
收购黄记煌能否成功圆中餐梦，还得看看小肥羊这个前车之鉴。
小肥羊与百胜中国之间存在的问题，是管理团队之间的磨合与管控问题，这是被外资收购的品牌普遍会面临的问题。
同时，靠加盟方式 *** 圈地的小肥羊本身就存在加盟店不规范等问题。
百胜中国前CEO苏敬轼曾在2014年接受媒体采访时说，正式收购小肥羊后，百胜集中精力解决小肥羊“体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈”三大问题，但在将百胜原有 *** 与小肥羊对接的过程中，发现工作量非常大，将小肥羊原有的物流配送、员工培训、菜单等都整合起来并不容易，因此耗费了较久的时间。
而据招股书显示，本次百胜中国拟收购的黄记煌，仍旧是以加盟为主的餐饮品牌，99%的黄记煌餐厅为加盟经营，自营店仅有6家，收购黄记煌之后，后期的整合难度之大，百胜中国也需要早做心理准备。
完成收购后，百胜中国在门店数量上将有大幅提升，但已受多个品牌拖累的百胜中国，能否靠黄记煌这口“老血”焕发新生，还有待检验。
来源 | 北京青年报、潇湘有财
肯德基和必胜客的母公司百胜中国因一桩收购再次引发业内关注。8月22日晚，百胜中国通过其官网发布消息，宣布百胜中国已与黄记煌集团签订最终协议，将收购黄记煌集团的控股权，继续扩大百胜中国在中国市场的餐饮业务。但在业内人士看来，黄记煌近几年发展迟缓，新业态尝试并未有明显效果，似乎不能给百胜中国带来“新鲜血液”，因此对百胜中国此次收购持观望态度。
收购黄记煌控股权
根据百胜中国官方通报，8月22日，百胜中国宣布已签订最终协议，收购黄记煌控股权，在满足成交条件和监管部门批准的情况下，交易预计将在2020年初完成。
对于此次收购，百胜中国方面表示，是为了扩大百胜中国的中式餐饮业务，这意味着其在中餐市场上将有重要的市场份额。而凭借百胜中国的规模和 *** 能力，以及黄记煌的产品研发和品牌管理记录，百胜中国称“此次收购有望产生协同效应。”
但对于此次股权收购的份额及 *** 等细节问题，新京报记者向百胜中国方面发送采访函，但截至发稿，百胜中国方面并未给出明确回应。
根据百胜中国的公告，黄记煌成立于2004年，在中国和国际上拥有 *** 0多家餐厅。该集团主要以特许经营模式经营，其品牌组合包括行业领先的煨锅品牌“黄记煌”，以及在中国新推出的中式快餐概念“三分饱”。而根据公开资料，其中，黄记煌三汁焖锅倡导“无厨师、无油烟、无食材重复使用”的中餐标准化模式；而“三分饱”是指三分饱烩烧饭，是其近几年新推出的中式快餐品牌，将“堂食”和“外卖”相结合，将目标瞄准了二三线及以下城市。
借中式餐饮找新增长点
作为中国更大的餐饮公司，以西式快餐起家的百胜中国始终未放弃中餐市场，截至2019年6月30日，百胜中国旗下拥有肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、COFFii＆JOY共6个品牌，其中中式餐饮有火锅业态小肥羊和中式快餐品牌东方既白。
早在2012年，百胜中国就以近46亿港元收购了在港上市的特色火锅连锁餐饮品牌小肥羊93.2%的股权，并在一年后收购小肥羊的剩余股权。此后，百胜中国全面接管小肥羊的运营，对其进行标准化改造，并着手解决加盟店不规范带来的问题。
但值得注意的是，近几年火锅行业飞速发展，呷哺呷哺、海底捞相继上市，但小肥羊鲜有发声，直到今年年初，小肥羊在北京开了一家新店，试水年轻化。当时小肥羊相关负责人在接受新京报记者采访时表示，自2014年开始，公司确定了小肥羊的开店模式，逐步对门店logo、装修等各个方面进行升级改造，试图满足更多年轻人的需求。
但作为之一个中式快餐品牌，东方既白自推出后并未得到规模化 *** ，并于2015年底陷入关店风波，目前在中式快餐领域并不具备优势。就整个百胜中国的餐饮版图而言，肯德基持续发力且扛起了业绩大旗，必胜客近几年业绩萎靡不振，但在今年上半年有所回暖；小肥羊、东方既白、塔可钟等3个品牌并未有过多披露。百胜中国2019半年报显示，小肥羊、东方既白、塔可钟和COFFii & JOY的门店数共计为320家。而从市场布局来看，茶饮是百胜中国重点发展的方向之一，开设甜品站上线茶饮产品，其 *** 咖啡品牌COFFii&JOY也在财务报表中被特别提及。
有不愿具名的业内人士对新京报记者表示，收购黄记煌不仅意味着百胜中国始终未放弃中式餐饮市场，在肯德基品牌之外寻找新的增长点，还似乎透露出“东方既白彻底宣告失败”的信号。在上述业内人士看来，百胜中国之前与永和大王接触但收购失败，之后推出东方既白，后来发现效果不佳，于是想要借收购黄记煌加码中餐市场。
收购黄记煌是一门好生意吗？
西式快餐巨头收购中式简餐品牌黄记煌，发力中式餐饮，这对于百胜中国而言会是一门好生意吗？
新京报记者注意到，事实上以加盟模式发展的黄记煌最近几年的发展并不理想。2017年8月，拥有黄记煌和许留山品牌的煌天国际向港交所提交招股书。就黄记煌而言，招股书显示，2014年黄记煌实现营收4.17亿元，2015年达到4.99亿元，2016年为4亿元，2017年1-5月营收为1.69亿元，对于2016年营收的下降煌天国际归结为因市场竞争加剧，餐厅销售额减少。
此外，虽然黄记煌不断扩张门店，但是上门的顾客并未增多，从2014年至2016年，黄记煌餐厅的平均客流量持续下降。在2014至2015年，许留山餐厅的平均客流量大幅下降，煌天国际归因于行业市场的竞争加剧。同时，外卖送餐服务的快速增长，也转移了传统餐厅的客流量，对于黄记煌有所冲击。2018年黄记煌推出其快餐品牌“三分饱”烩烧饭，将堂食和外卖结合，试图发力外卖。但据媒体报道，三分饱发展并不理想，2018年10月就已经开始出现关店的情况。
值得注意的是，招股书显示，99%的黄记煌餐厅为加盟经营，自营店仅有6家，百胜中国收购黄记煌之后，或许仍要面临和当年收购小肥羊一样，对加盟店进行整顿。
而在上述不愿具名的业内人士看来，此次收购非常突然，黄记煌经营多年，主要在二三四线城市，近些年发展几乎处于停滞状态，且存在品牌老化的困境，并不存在太大的收购价值，除非是 *** 非常合适。而对于百胜中国而言，“肯德基之外的餐饮品牌势头较弱，本来包袱就多，现在又背上一个黄记煌，相当于是打了一管‘老血’。”但他也表示，“或许收购之后，百胜中国能在门店数量上有大幅提升，但还要看百胜中国收购之后会如何运作。”
(责任编辑：张倩蓉)
突发！肯德基母公司宣布收购黄记煌肯德基母公司宣布收购黄记煌，再度加码中式餐饮。
01
百胜中国
宣布收购黄记煌
8月22日，国内规模更大的连锁餐饮巨头百胜中国控股有限公司（Yum China Holdings, Inc.，NYSE: YUMC）在一份通报中宣布，已签订最终协议，拟收购中式休闲连锁餐饮黄记煌集团的控股权。
这一交易尚需满足有关成交条件及获得监管部门批准，预计将在2020年初完成。通报未说明控股权的具体比例，以及所涉及的金额。
公告显示，黄记煌成立于2004年，在国内和国际上拥有 *** 0多家餐厅，主要以特许经营模式经营，其品牌组合包括行业领先的煨锅品牌“黄记煌”、2016年收购的 *** 老牌甜品连锁品牌“许留山”，以及2018年推出的主打烩烧饭的中式快餐品牌“三分饱”。
黄记煌区别于其他中餐生产模式，特色是“无油烟、无厨师、无食材重复使用”，这也使黄记煌容易突破制约传统中餐发展的瓶颈。
图／ ***
百胜中国方面称，随着黄记煌的加入，百胜中国希望在中式餐饮领域拥有更牢固的立足之地，并增强在该领域的专业知识，因为中式餐饮在中国的餐饮市场拥有相当大的份额。
此外，百胜中国表示，凭借百胜中国的规模和 *** 能力，以及黄记煌的产品研发和品牌管理能力，此次收购有望产生协同效应。
截至2019年6月30日，百胜中国拥有餐厅数已经超过8751家，肯德基约有6000家左右。而其第二季度收入同比增长3%至21.2亿美元，营业利润同比增长6%到2.04亿美元；肯德基同店销售额增长5%、必胜客增加1%。
图／ ***
而记者注意到，这并不是百胜之一次购买成熟品牌，此前也收购了小肥羊、外卖平台“到家美食会”，但是这两个品牌如今难以重现昔日辉煌。
02
收购行为
面临“水土不服”
百胜中国上一次收购中式餐饮还是在2012年，当时百胜中国前身斥资46亿港元，完成了对“中华火锅之一股”小肥羊的收购，后者也因此从港股退市。
但是，小肥羊被收购后，表现出了明显的“水土不服”。百胜中国本来想借助小肥羊做好中式餐饮，按照肯德基和必胜客的经验对小肥羊进行标准化改造，并着手解决加盟店不规范带来的问题。
这一改造却接连曝出小肥羊大幅关店、客流量下滑、业绩亏损等诸多负面消息。如今，小肥羊被纳入百胜旗下7年，知名度和业绩却早已不及当年鼎盛时期。
资料显示，在百胜收购前，小肥羊在中国的门店数共计469家(包括直营和加盟)。而最新的百胜中国2019半年报显示，肯德基和必胜客门店数量占大头，包括小肥羊、东方既白、塔可贝尔和COFFii &JOY的四个品牌在内的百胜中国餐饮门店数仅为320家。
2017年5月15日，百胜中国与外卖服务到家美食会的控股公司达成了确定 *** 协议，将对后者的控股股权进行收购，以推动自己的数字化和外卖业务发展。彼时，外卖市场上还是美团、百度、饿了么三家独大，三家共计占有市场94.1%的份额。
作为第四名的到家美食会虽然成立得最早，但是已经逐渐边缘化。而百胜中国的此次收购并没有给到家美食会在外卖市场上加码，实际情况是百胜还在运行自己的配送 *** ——必胜宅急送和肯德基的外卖服务。
截至目前，百胜中国并没有公开表示对到家美食会有何打算。
03
未来展望
收购黄记煌能否成功圆中餐梦，还得看看小肥羊这个前车之鉴。
小肥羊与百胜中国之间存在的问题，是管理团队之间的磨合与管控问题，这是被外资收购的品牌普遍会面临的问题。
同时，靠加盟方式 *** 圈地的小肥羊本身就存在加盟店不规范等问题。
百胜中国前CEO苏敬轼曾在2014年接受媒体采访时说，正式收购小肥羊后，百胜集中精力解决小肥羊“体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈”三大问题，但在将百胜原有 *** 与小肥羊对接的过程中，发现工作量非常大，将小肥羊原有的物流配送、员工培训、菜单等都整合起来并不容易，因此耗费了较久的时间。
而据招股书显示，本次百胜中国拟收购的黄记煌，仍旧是以加盟为主的餐饮品牌，99%的黄记煌餐厅为加盟经营，自营店仅有6家，收购黄记煌之后，后期的整合难度之大，百胜中国也需要早做心理准备。
完成收购后，百胜中国在门店数量上将有大幅提升，但已受多个品牌拖累的百胜中国，能否靠黄记煌这口“老血”焕发新生，还有待检验。
来源 | 北京青年报、潇湘有财
一方面是全国餐饮收入的稳定增速：按照国家 *** 给出的数据，2015年，全国餐饮收入为32310亿元，同比增长11.7%；2017年餐饮业收入为39 *** 4亿元，同比增长为10.7%，其中，连锁品牌的收入占比总收入的70%。按照中商产业研究院在2018年初的预测，2018年全国餐饮收入也将突破44000亿元，增速约为11.2%。
一方面是看似“疯狂”的关店率，在2018年中国餐饮报告中，2017年的关店数为开店数的91.6%。
餐饮收入与新店增速的不匹配，也反映出餐饮业品牌化、连锁化的趋势。纵观那些倒下来的餐厅，大多数在市场上“单打独斗”的散店。连锁，已成为餐饮品牌成长的一个必经之路。
到底什么是连锁
连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把 *** 的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营模式。
当下的连锁经营被分为三大类型：
1、直营连锁
直营连锁是指总公司直接经营的连锁店。在餐饮业，运用直营模式采取纵深式管理方式的品牌并不鲜见，海底捞、外婆家、西贝莜面村均只做直营。对于这些餐饮品牌来说，连锁经营事实上是一种渠道经营，是在做产业管理。
2、特许连锁
特许连锁是餐饮业运用最为广泛的一种经营模式，是由拥有技术与管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费。由这种契约关系而诞生的经营模式即为特许加盟。
大多数餐饮品牌会采用直营与特许经营 *** 齐下的战略，用直营来深度探索门店的管理运营经验与智慧，而特许加盟则成为品牌快速实现规模化的工具。
3、 *** 连锁
*** 连锁也被称为自愿加盟，即业主自愿加入连锁体系的一种模式。区别于加盟店从零开始由总部指导开店运营，自愿加盟的店面原已存在，在加入连锁体系后依然保持着充分的自主 *** 。
为何餐饮品牌如此热衷做连锁不管是大型餐饮机构还是小而美的单品店，品牌化、规模化经营都成为一个品牌发展的重要命题。特别是对于轻模式运营的餐饮品牌来说，连锁化后的规模更是成为其展现品牌竞争力的核心要素。那么，连锁，到底为餐饮品牌带来了怎样的优势呢？
1、规模化之下的成本优势在人工成本高、原材料 *** 高、租金高的“三高”背景下，越来越多的餐饮品牌在“开源”的基础上寻找“节流”之道，优化成本亦成为成就品牌竞争优势的重要手段。这里，就不得不提到连锁品牌的成本优势。
除了显而易见的规模化采购成本优势外，大牌餐饮在各类商场中取得的租金成本优势也不容小觑。对于这些餐饮品牌来说，品牌规模与口碑影响力便是成本议价的话语权。
2、资本环境下的融资优势
近两年，餐饮资本化进入快车道。从投融分布来看，餐饮投融机构大多分布在北京、上海、深圳等一线城市；同时，餐饮投资的主要目标正在从传统菜系转向创新品类及大品牌孵化项目。其中，除了另辟蹊径的创新餐饮项目外，具备一定影响力的连锁餐饮品牌依然是投融市场的主角。
3、标准化背景下的渠道优势
“餐饮业的下半场竞争来自供应链”，近两年，关于“餐饮业进入供应链时代”的言论甚嚣尘上。对于规模化的连锁品牌来说，打造与完善供应链是品牌实现标准化的基础，也是品牌获得优势渠道与资源的途径。
4、品牌影响力支撑的营销优势
在自媒体与社交 *** 时代，当品牌达到一定知名度，用户的自发传播便让品牌拥有了营销的“先天 *** 优势”。在新店开业时，因规模化形成的品牌影响力便是店面吸引消费的不二法宝。
连锁品牌正在及即面临的发展困境
在餐饮业，一直有着“成也连锁，败也连锁”的说法。连锁模式成就了一个又一个的餐饮大鳄，同时，曾经的餐饮大鳄的倒下，也让人们深切地意识到连锁商业帝国下的诸多风险。
1、资本
2018年，“真假鲍师傅”的案件曾轰动整个餐饮界。一方是只开了27家直营店的“鲍师傅”，一方是短时间内发展了300多家店面的“鲍师傅”，在这场商标之争中，除了对“山寨”本身的关注外，还有一部分人将关注目光转移到了直营与加盟的区别。
*** 来源百家号news武汉
为网友所熟知的“鲍师傅”是由鲍才胜创立，曾在2013年被北京电视台报道，后又火于 *** ，并于2017年拿下A轮融资。在发展战略上，鲍胜才选择了更易于做品控的直营模式，这便意味着品牌选择了慢扩张。相较于加盟，由总部全权管控的直营扩张需要庞大的资金与管理团队的支持。那么，在发展的过程中，资本也成为制锢鲍才胜“鲍师傅”扩张速度的重要因素。
2、供应链
在震惊世界的“福喜事件”后，餐饮人更加深刻地意识到，让品牌一战成名的或许不是供应链，但是，供应链却可以让品牌一败涂地。之于连锁餐饮品牌，供应链是命脉。
2014年，媒体曝料上海福喜食品公司因使用过期劣质肉而被调查，报道一出，便将麦当劳、肯德基等福喜大客户送上了风口浪尖。一时间，国内一片 *** 之声，麦当劳、肯德基方面虽及时发声，但生意在当时依然一落千丈。
相对于某一个分店出现问题，供应链问题则意味着整个分店体系出现问题，它有可能导致品牌的“满盘皆输”。
3、整合营销
从签约在《舌尖上的中国》做黄馍馍的黄老汉，到趁热打铁推出新品，西贝莜面村将西北菜讲究天然食材、传统工艺的特色，以及品牌的匠心精神表现到淋漓尽致，也将营销中的“借势”玩出了新高度。
作为传统地方菜品牌，西贝莜面村能够获得今天的成功，其出色的营销功不可没。否则，在创新品类与新品牌层出不穷的今天，“会做菜不会说话”的餐饮品牌注定被“后来者居上”。
4、食安
2017年，曾经红遍全网的“一笼小确幸”上海门店 *** 之间全部歇业。原因是在上海的9家门店及 *** 厨房被上海食 *** 监部门叫停，消息一出，其他城市的消费者也纷纷发声曾因食用“一笼小确幸”而出现疑似食物中毒事件。“一笼小确幸”的快速没落，其食品安全管控难辞其咎。显然，再出色的营销手段也抵不住消费者关于食安问题的质疑。
5、快招=不负责任的 ***
新茶饮是近两年不折不扣的热门项目，然而，各项数据却显示，茶饮店的关店率远远大于开店数。一线城市茶饮店的关店率甚至是开店率的两倍。并且，与其他餐饮板块相比，茶饮新店的 *** 质大多属于加盟店。这背后就反映出茶饮行业的一大现象——为 *** 而 *** ，甚至以 *** 为工具赚快钱。
鲜榨果饮、黑糖珍奶……茶饮界刮什么风便做什么项目，有的餐饮公司甚至同期注册数个品牌，而后快速 *** 扩充规模。可想而知，由于缺乏连锁运营管理体系导致开店快，闭店更快。加盟工具的滥用，让很多人对连锁的概念产生误解。
成功的连锁品牌拥有这些共 ***
肯德基在中国 *** 500多个城市拥有3000余家连锁餐厅， *** 特许加盟，却仅采用一种方式——餐厅 *** ，即挑选一些合适的肯德基餐厅，选择合格的加盟商进行转售。
另一个快餐大亨麦当劳，其1/3的门店收入来自直营店，其余则来加盟店。针对加盟店，麦当劳采取的是“百分百 *** ”的原则，即从产品、服务到流程、品牌，甚至人才培养，均由麦当劳 *** 直接输出。所以，加盟商交出的高昂加盟费买的是麦当劳整体输出的 *** 。
截止至2018年6月底，绝味在全国范围内共开出了9459家门店。在2018年上半年财报中，绝味食品服份有限公司实现营业收入20.85亿元，同比增长12.62%。利用 *** 加盟在全国范围“广撒网”的绝味鸭脖实现了营收与利润的双增长。
另一大鸭脖品牌周黑鸭则采用的是直营模式，店面数量不到绝味的1/10，但利润率却远高于绝味。
无论是肯德基还是麦当劳，是绝味还是周黑鸭，在它们的身上，均有着很多值得餐饮人学习的“共 *** ”。
1、长期且持续的品牌维护
在信息时代，人们对品牌的“忠诚度”越来越低。一次负面事件便可能便将品牌打进黑名单；品牌远离公众视线的过程便是消费者淡忘品牌的过程。
作为“逢节必蹭”的 *** *** 品牌，肯德基的节日主题新品总能在之一时间占据各大媒体平台。从端午节的咸蛋黄鲜肉粽到中秋节的双赏月饼，再到圣诞桶等……肯德基的持续人气与品牌口碑，与其不断“怒刷存在感”的营销策略与先进完善的品牌维护体系有着莫大的关系。
2、科学的扩张速度
新茶饮领域两大头部品牌喜茶与奈雪的茶，在其他一些茶饮品牌动辄年开店数百家上千家的节奏中依然坚持只做直营店。融资后，喜茶与奈雪的茶均获得数亿元资本加持，却并未 *** 加盟快速 *** 圈地，这么做的目的便是打磨好产品与运营，夯实标准化的模式，亮出做品牌的决心。这也是它们受到资本青睐的原因之一。
3、完善的连锁体系管理
如今拥有1400家店面的黄记煌创始人黄耕曾经说过：“任何一个好产品，没有一个强大的管理架构也不行”。黄耕曾强调， *** 不应该成为一个快速的挣钱工具，而是将品牌延续、发展得更长远的助力。
黄记煌母公司煌天国际控股公司针对加盟商搭建了一个资源平台，加盟商与总部在平台上完成资源对接、整合。在这个过程中，平台就相当于一个资源池，加盟商自身在当地的资源优势、 *** 的各项标准、因素等信息在资源池中得到重新梳理整合，在实现总部与加盟商无缝接驳的基础上，进一步优化了运营效率。完善的连锁商业模式，是黄记煌利用 *** 强大自我的基石。
4、先进的品牌公关意识
2016年，周黑鸭曾莫名遭遇一场食安危机。原因是在食 *** 监 *** 开展的一项“打击食违法添加执法行动”中，“周黑鸭”因食品中含有违法添加成分登上“黑名单”，一时间 *** 哗然。然而，没想到的是这场 *** 关注最终变成了一场周黑鸭的强势营销。原来，此“周黑鸭”非彼“周黑鸭”，上榜的店面为山寨店面。以此为主题，周黑鸭方面推出了“周黑鸭不哭”、“安徽周黑鸭？你咋不说黄鹤楼也是你的！》等海报与文案，幽默生动的表述方式让周黑鸭借事件火了一把。
在这个事件中，公关的痕迹非常明显，不得不说，之所以能够做出快速反应且拿出堪称典范的公关策略，周黑鸭的公关团队值得点赞。
5、持续不断的创新
肯德基与麦当劳被称为一对“新品狂魔”。麦当劳在2017年共推出新品70款；肯德基与其不相上下。用创新不断为品牌注入活力，产品的迭代，服务的升级，被认为是餐厅让顾客保持新鲜感的重要手段，也是连锁餐饮品牌需要持之以恒的核心工作。
6、严格的质量管控
在对食安问题零容忍的背景下，一个食安问题便有可能 *** 整个品牌。海底捞花1.5亿投资的智慧餐厅，不仅是在通过创新的模式吸引人气，其目的还在于通过减少人工的参与以及效率的提升来提高食品安全。
▲机器臂配菜
如今，很多餐企都通过数字化运营来优化运营体系，更加严格地进行质量管控，以提升与稳定产品品质。
参某说
相对于美国、日本等发达国家，中国餐饮的连锁化程度还处在初级阶段。品牌化、连锁化，依然是中国餐饮未来的主要趋势。在这个过程中，更多餐饮创业者的目光将从单店运营转向品牌经营与规模化发展。
特许经营的商业模式中，有一个业界共同遵循的原则——“一连品牌，二连标准，三连特色及文化，四连创新，五连管理；一锁定值，二锁秘方”。
在连锁的路上，成功的品牌告诉人们，连锁是品牌做大、做强的“秘方”；同时，失败的品牌又带来血的教训，连锁不是品牌规模化的捷径，只是一种工具。成功抑或失败，取决于如何高效、科学地使用工具。
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
原创声明：本文作者大筝，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj *** ），违者将依法追究责任！
创意制图/新京报记者 王远征
近日，网上曝出上海“鮨一”日料店为日本米其林一星餐厅鮨一的假冒店。目前，上海市徐汇区市场监管局已对此事件介入调查。新京报记者发现，近几年包括呷哺呷哺、绿茶、黄记煌等在内的知名连锁餐厅都曾被山寨，既有与“鮨一”类似的异地 *** 假冒，也有模糊商标等手段混淆消费者视听。
套路1
未授权山寨店异地仿冒
根据微信公号的爆料称，日本米其林一星餐厅鮨一在官网发表声明，称在中国有两家使用“鮨一寿司”的假冒店，上海“鮨一”被推上风口浪尖。尽管上海“鮨一”称，曾与日本鮨一在2011年有过合作，目前没有关系。但网友对比发现，两餐厅在店名、logo、售价等方面高度接近。
新京报记者梳理发现，与鮨一餐厅事件类似，在许多品牌连锁餐厅并未 *** 加盟的城市，山寨餐厅已抢先 *** ，有些甚至从招牌到装修 *** 仿冒。
2016年3月，知名江浙菜品牌“绿茶”以商标侵权和不正当竞争为由将全国22家假冒“绿茶”餐厅告上法庭，这22家餐厅分布在北京、安徽、广东等地。绿茶公司董秘于丽影告诉新京报记者，“绿茶”没有 *** 任何形式的加盟，自2016年大规模 *** 打假事件后，有些山寨餐厅已关闭，有些仍以“杭州绿茶”商标或名义在 *** 、河北等地经营。
“外婆家”餐厅也有过同样遭遇。早在2008年，浙江外婆家餐饮有限公司就对全国各地仿冒使用“外婆家”商标的餐厅发 *** 讼。据媒体报道，截至2015年底，外婆家共打掉72家假冒门店。
套路2
山寨商标蹭知名品牌
一品黄记煌、御尚黄记煌、百年周黑鸭、海底捞珍……这些名称乍一看与知名餐饮类似，实际上与“正品”毫无关系。
2015年10月，西安市京御煌三汁焖锅店侵权案件尘埃落定。西安市中级人民 *** 判决，该店使用“尚品黄记煌”、“尚品黄记煌三汁焖锅”属侵权行为。而北京黄记煌餐饮有限责任公司的 *** 之路并未结束。早在2015年4月，一位黄记煌的河南加盟商投诉同区域一家名为“一品黄记煌”的餐厅侵权，该餐厅还以公司名义在全国加盟“一品黄记煌”门店。
除商标蹭知名餐饮品牌字眼外，还有餐厅故意模糊餐厅名称，以假乱真。2016年11月，呷哺呷哺 *** “吧哺吧哺”。吧哺吧哺在外卖平台上提供团购火锅套餐及代金券，呷哺呷哺认为此举对消费者造成混淆，侵犯商标权。
山寨餐厅层出不穷，大部分连锁餐饮品牌走上法律 *** 之路。盈科广州律所知识产权部高级合伙人唐向阳认为，山寨餐饮的出现反映出企业 *** 成本高、仿冒者违法成本低的问题，需要 *** 、法律等更多 *** 上的保障。
新京报记者 夏丹
更多详细新闻请浏览新京报网 *** bjnews *** ***
百胜中国收购黄记煌会是步好棋吗总爱出其不意的百胜中国再一次掀起热议。8月22日，百胜中国在其官网发布一条消息，宣布百胜中国已与黄记煌集团签订最终协议，将收购黄记煌集团的控股权，继续扩大百胜中国在中国市场的餐饮业务。如果双方的收购顺利完成，百胜中国旗下将增加黄记煌、许留山两个品牌。但耐人寻味的是，黄记煌近年来在行业中的发展谈不上顺利，几次跨业态尝试也未见成果，百胜中国这一步走得是对是错，还难下定论。
意外的收购
公告显示，目前百胜中国与黄记煌集团已经签订最终协议，前者将收购后者的控股权，预计交易将于2020年初结束。百胜中国方面对于此次收购事宜的原因解释为是为了扩大百胜中国的中国餐饮业务。北京商报记者联系到百胜中国方面想要获取有关本次收购的进一步消息，但截至记者发稿时对方未对此做出明确回应。
公告显示，黄记煌成立于2004年，在中国和国际上拥有 *** 0多家餐厅。该集团主要以特许经营模式运营，其品牌组合包括炖锅品牌“黄记煌”及新创立的快餐品牌“三分饱”。值得注意的是，黄记煌虽然在国内餐饮行业享有较高的知名度，但黄记煌的加盟扩张方式也让其在过去几年频繁登上食安黑榜，黄记煌也随之逐步放缓发展速度，开始尝试多业态布局。从目前黄记煌品牌布局来看，包含了主牌黄记煌三汁焖锅、甜品品牌许留山、简餐品牌耕田荟减法焖锅、快餐品牌三分饱烩烧饭和零售产品黄记煌·一汁成菜。
发展瓶颈
突然宣布收购消息的百胜中国，在过去这段时间的日子并不好过。7月30日晚间百胜中国发布二季报，百胜中国旗下品牌肯德基、必胜客仍然保持增长态势，但有评论认为百胜中国目前业绩主要依赖肯德基，而肯德基布局及下沉门店接近饱和。
百胜中国已经意识到了这个问题，在这份二季报中，百胜中国除了明确今年所开门店数量上调至800-850家之外，自创的 *** 咖啡品牌COFFii&JOY也被首次纳入店数统计。
新品牌提速扩张之外，百胜中国旗下支柱品牌肯德基在上月推出的串串香及卤味产品发力夜宵市场的消息也博取了大量的关注。当时一位负责肯德基外卖业务的知 *** 士就向北京商报记者透露，此次布局涉及到供应链及肯德基今后发展的长期计划，“肯德基目前在国内门店数量已趋于饱和，需要开始探索夜宵这类边际市场以保证肯德基门店的活力和持续增长”。
事实上除了发力夜宵外，肯德基从今年开始也将甜品站作为探路新茶饮市场的一枚棋子，上新了大量新式茶饮产品，这也被认为是肯德基布局茶饮市场的开端。
火锅“情结”
百胜中国收购黄记煌的消息会让人将其收购另一火锅品牌——小肥羊联系起来。有业内人士认为，百胜中国此次收购是为了进一步加大自身在火锅市场的话语权，因为海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌依旧保持着非常强劲的增势，这或许是吸引百胜中国收购黄记煌的重要原因，并且黄记煌一直以“无厨师”作为自身的一大卖点，这与对标准化程度要求很高的百胜中国相契合，这次收购或许能激发黄记煌的潜力，完成百胜中国的火锅“情结”。
但中国食品产业评论员 *** 蓬却并不看好本次收购，首先是因为黄记煌及其旗下品牌近两年的发展几乎陷入停滞，黄记煌主品牌也因为各种食安问题屡上黑榜，黄记煌如果发展得顺利就会继续寻求 *** 上市，而非委身他人。另外，黄记煌近年来虽然在不断尝试多业态布局，但效果并不理想，去年10月“三分饱”就已经开始出现关店的情况，这类品牌进入百胜中国，可以为之做出的贡献十分有限。
北京商报记者 郭诗卉 于桂桂
4月8日，百胜中国发布对于黄记煌的收购公告，这一在2019年8月就已经发出预告的收购，终于一锤定音。
这是百胜中国拥有的第3个中餐品牌。此前，百胜中国在2005年自创中餐品牌东方既白，主做中式快餐；2012年46亿港元收购“火锅之一股”小肥羊。
至此，百胜中国的布局中除了肯德基、必胜客外，还有了中餐厅铁三角。根据其收购公告，收购完成后，百胜中国将成立中餐事业部，并由三个核心中餐品牌组成：小肥羊、东方既白和黄记煌。
黄记煌身上有这么几个标签：创办于2004年、主要做焖锅菜、2017年冲刺IPO失败、目前有 *** 0多家门店、经营模式包括直营和加盟。
关于本次收购的 *** 和更多细节，百胜中国并未公开，「电商在线」就此联系百胜中国方面，暂未得到回应。此前，百胜方面曾公开表示，“随着黄记煌的加入，百胜中国希望在中式餐饮领域拥有更牢固的立足之地，并增强在该领域的专业知识，因为中式餐饮在中国的餐饮市场拥有相当大的份额。”
有意思的是，疫后餐饮业百废待兴，海底捞悄然涨价事件愈演愈烈之时，反手入局发力中餐业务，百胜中国打着怎样的算盘？
“千疮百孔”的黄记煌嫁入豪门
百胜中国的眼界很高，2012年收购的小肥羊是从股市里抱出来的，而黄记煌成色如何？
黄记煌不是没动过上市梦，原本有成为“焖锅之一股”的可能，2017年8月，其母公司煌天国际曾向港交所递交上市申请，但最终以失败告终。
招股书显示，黄记煌从2014年到2016年的营收分别为4.17亿元、4.99亿元和4亿元。此外，自营店仅有6家，99%为加盟店。
蹊跷的是，在2013年，黄记煌创始人黄耕对媒体表示，“黄记煌全国200多家加盟店，200多家直营店，整个黄记煌体系年收入超过20亿，其中直营体系收入超过10亿。”
根据以上信息，黄记煌在3年时间内，直营门店从200多家缩水至6家，营收从20亿跳水4亿，到底是创始人黄耕夸夸其谈还是经营出现问题，不得而知。但港交所对其上市申请的否定或许能说明部分问题。
黄耕在去年有过一次公开发声，他提到，近年来黄记煌品牌本身的业绩有所下滑，但整体上有新品牌（三分饱等）的注入，所以近四年的业绩基本持平。在2018年，已经停止了年终奖的发放。
加盟商的供养构成黄记煌的主要收入。其营收主要分为自营门店收入、加盟费用、对加盟商的提成。根据其官网，加盟黄记煌需要支付：10万元首期品牌使用费、10万元店面经营保证金、10万元开业保证金，以及6%的营业额抽成。
不过，黄记煌的加盟号召力正在丧失。「电商在线」根据企查查发现，黄记煌在天津、深圳、上海、武汉等地有10处分公司，但目前已经注销过半。据不完全统计，其在各地注销的餐厅也已经多达80家。
对于直营门店与加盟门店的控制，是存在于黄记煌身上的一个严重问题。在近年的发展中，黄记煌多次被爆出卫生、安全等隐患，而这些问题均来自于加盟商。
不仅自身陷于加盟危机，2015年，黄记煌以5亿港元全资收购了甜品品牌许留山，并将后者同样拖入加盟围城。数据显示，被收购后的许留山，加盟比例越来越重，2016年其自营店179家，加盟店仅为52家；2018年，自营店161家，加盟店增加到112家。
再来看百胜中国，截至2019年底，百胜中国拥有的餐厅数达到 *** 00家。其中肯德基门店数达到6534家，必胜客门店数为2281家，其他餐厅门店数为385家。
这样的黄记煌被百胜中国收购，算得上是“嫁入豪门”。
成立中餐事业部
从这些年百胜中国对于中餐的布局，不难发现其野心。
但作为一个洋快餐品牌，如何做中餐其实并未搞明白，把小肥羊做得几乎在大众视野消失便是一个印证。
不过焖锅黄记煌和火锅小肥羊身上存在着一个共同特点：不需要厨师。
“黄记煌三汁焖锅，没油烟，不用煎炒（油 *** 低），根本不需要厨师，极其容易 *** 。”黄耕曾经提到。
黄记煌的主打产品是焖锅菜，其 *** 方式为把所有菜品直接放入锅中，倒入特制酱汁，直接在饭桌上开锅焖熟，其精髓在于酱汁。
这样的模式下，就为加盟和 *** 提供了便利。 *** 厨房只需要把特制的“调料包”送到旗下餐厅，员工按照相关标准就可以完成，其余工作就剩下切菜、备菜。
摆脱对厨房的重度依赖，是百胜中国在收购中尤为看中的一个标准。
「电商在线」发现，黄记煌酱汁在天猫、小程序等多个平台开店销售。不仅消费者可以买，餐饮企业也可以用。
根据国家 *** 数据显示，中国餐饮市场总规模为4.67万亿元，占社会消费品零售总额的11.3%。中餐这个规模庞大的蛋糕，大得惊人。
收购黄记煌后，加上之前的小肥羊和东方既白，百胜中国手里已经有了三个核心中餐品牌。
据百胜中国2019年财报，西餐仍然是其营收的大头，其中肯德基在财务报表上的营收贡献为69%，必胜客为23%，小肥羊和东方既白等剩余品牌合计贡献只有2%。
在其收购公告中，百胜中国表示将成立中餐事业部。中餐是百胜不能放弃的蛋糕。
百胜中国怎么做中餐？
这些年来，百胜中国在市场的教育下，早已经意识到新零售的重要 *** ，除了线下餐厅场景之外，一直在思考如何做更多场景的生意？而黄记煌能够带来的新零售模式，正是百胜所期待的。
同样地，百胜中国对于小肥羊的新零售布局也已经展开，推出火锅外卖、零售化火锅底料、自热火锅等产品。
百胜中国对外表示，“黄记煌品牌有希望加快在产品研发、品牌数字化营销及门店运营方面的数字化转型，进一步提升运营效率，改善客户体验。而百胜中国也希望借助于黄记煌品牌，加深中餐的认识，并进一步应用于旗下其他中式餐饮品牌的运营体系中。”
此外，百胜中国一直执着在外卖版图。
“百胜旗下宅急送拥有一个垂直 *** 的物流配送团队，这对很多中国餐饮企业来说是一块短板，是百胜的竞争壁垒之一。”一位分析师曾对电商在线表示。
百胜旗下的物流团队该如何发挥更大的作用？服务旗下的更多门店是个更好的选择。2019年财年，百胜中国新开店1006家，其中有742家是肯德基的新店。黄记煌带着 *** 0多家门店入组，在未来或许能够分流部分外卖配送资源。
「电商在线」发现，黄记煌也在布局自有物流， *** 了“黄记煌棒棒哒全城送”，但目前为止仅一家门店具备此项服务。
此外，从黄记煌的产品来看，对鸡肉、鱼肉等食材需求量较多，未来或许可以与肯德基在鸡肉供应链上进行协同。
另外，在2016年11月，百胜中国与百胜餐饮集团拆分上市之前，阿里系蚂蚁金服5000万美元入股百胜中国。作为股东，蚂蚁金服在国内拥有超过9亿用户，可以为百胜中国提供更加丰富的消费者数据，支持百胜中国的市场营销和菜单更新等一系列数字化改进。
带着中餐出海
在做中餐这件事上，百胜中国一直很努力。在肯德基门店卖豆浆、油条，甚至是卖火锅，但这些都只能算是小尝试。
2005年，自创中餐品牌东方既白算是大突破了，首店开在了上海最繁华的商圈徐家汇，但到现在其门店数量还停留在10余家。
此后，百胜中国在2012年以近46亿港元收购小肥羊。但被收购后的小肥羊“日渐消瘦”。小肥羊在国内的市场规模极度萎缩，从巅峰时期的700多家，减少至现在的200家左右。
对于小肥羊的收编整合，百胜并不满意。
体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈，百胜中国前CEO苏敬轼曾公开指出小肥羊存在的问题，并表示在百胜和小肥羊对接过程中工作量巨大，其中包括物流配送、员工、菜单等等问题。
但是被接盘多年的小肥羊释放出了另外一层信号。根据北京商报的报道，目前百胜中国旗下的小肥羊已经在海外开设了300余家分店。
从小肥羊出海的情况，或许能够看到黄记煌的命运。事实上，黄记煌目前的布局中，已经具备了出海基因，根据其官网的消息，其在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、 *** 等多个国家开设了超过13家门店。
到底是做不好中餐，还是带着小肥羊与黄记煌扬帆出海，百胜中国可能会给出一个让人意外的 *** 。
