五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。
五谷杂粮六大好处
1.预防疾病，保持健康
2.抗癌
3.清除体内 ***
4.增强记忆力
5.美容养颜
6.促进脂肪代谢
五谷杂粮可养五脏。早在古代就有“一谷补一脏”的说法。大豆重养肾、大米重润肺、小米重养脾、高粱重养肝、小麦重养心。
21种五谷杂粮营养价值
今天，安安妹为您介绍21种五谷杂粮的功效，欢迎收藏！
1.小米：安眠健胃
小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。
小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。
2.高粱：健脾益胃
高粱能温中涩肠、止霍乱、利 *** 、健脾益中、补气清胃。高粱对小孩消化 *** 、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效。
小儿消化 *** ，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2—3克调服。但高粱 *** 温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
3.薏米：清热强身
薏米，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。薏米有清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿，可缓和肠、胃轻度炎症的作用，适合脚气病、浮肿者食用，也可改善 *** 、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。
现代研究证明，薏米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。将薏米与大米煮粥或加入适量 *** 食用，能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒副作用。此外，薏米中含有的薏苡素对横纹肌有抑 *** 用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃。
4、芡实：防止衰老
芡实能补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静、缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛腰膝关节痛等症状。芡实也能健脾胃、补脾生血，使人耳聪目明，美化肌肤，防老抗衰。
5.荞麦：降血脂
荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒。荞麦在医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病。其中所含大亚油酸，可降低胆固醇与体内血脂。
6.黄豆：宽中益气
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。
黄豆能够健脾开中、润燥消水、宽中益气、清热散血，脾胃虚弱者宜常吃。黄豆能预防改善乳癌、前列腺癌及改善妇女更年期症状、骨质疏松等;保持血管软化、改善缺铁 *** 贫血、神经衰弱。
用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有 *** *** ：豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。
7.燕麦——降血糖
燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体。燕麦所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。
8.糙米：助消化
糙米能帮助消化，比白米更容易消化吸收，能预防脚气病和排除 *** 。糙米保留了胚芽，胚芽只占米的百分之三，但所含的维生素和矿物质却占到了百分之七十，特别是维生素B1。因此，更适合婴儿和糖尿病以及想保持苗条身材的人食用。
糙米保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道 *** ，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
9.黑豆：滋养 ***
黑豆是一种清凉 *** 滋养 *** 。适量食用黑豆，对糖尿病、视力下降、须发早白、湿疹脚气、贫血，有很好的疗效。每天吃些黑豆粉，拌上芝麻粉、核桃粉，能使头发乌黑亮丽。
现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女 *** 来说，还有美容养颜的功效。
10.紫米、黑米：护眼
黑米是糯米中的珍贵品种，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品，也是营养价值极高的滋补品，【红楼梦】中称之为“御田胭脂米”。
紫米和黑米等紫黑色的杂粮一般都富含花青素，具有抗氧化作用，能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。
11.芝麻——活血养颜
芝麻润肠通便，而且活血养颜，生发黑发，更有健脑和增强记忆力以及延缓衰老的作用。芝麻中含有防止 *** 发胖的物质，在节食减肥的同时，配合芝麻食用，粗糙的皮肤可获得改善。
12.小麦：健脾、养心
小麦味甘， *** 平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。
此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年 *** 便秘、结肠癌都有防治作用。
13.玉米：降低胆固醇
味甘 *** 平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。
此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能 *** 脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑 *** 变的发生。
14.绿豆：清热解毒
绿豆 *** 寒凉，具有清热解毒的功能。营养丰富，是防暑的佳品，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。
15.红豆：清心火、补心血
中医认为红豆清热祛湿、消肿解毒、清心除烦、补血安神，还能为身体补充钾、镁、磷、锌、硒等营养元素。李时珍称红豆为“心之谷”，红豆既能清心火，也能补心血。
另外，红豆粗纤维物质丰富，有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等。
红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利 *** 、消胀、除肿、止吐”的功能。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。
16.花生：长寿果
花生是“十大长寿食品”之一，富含维生素、蛋白质、脂肪、核黄素、不饱和脂肪酸和钙、磷等，其对脾胃失调、咳嗽气喘、贫血、便秘、肠燥等都有很好的治疗作用，是一种老少皆宜的食品。
17.红薯：预防心血管疾病
红薯是低热量、低脂肪的食品，还能阻止碳水化合物变成脂肪，在秋冬季食用能够起到减肥的作用。
而且红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。
18.蚕豆：增强记忆力
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进 *** 骨骼的生长发育。
19.芸豆：有益心脏
芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝 *** 患者有较好疗效。
芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。
20.扁豆：降低胆固醇
小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍。小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女 *** 非常重要，可以降低胎儿畸形率。
21.豇豆：理中益气
豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。
养生吃法
1.薏米煲汤最滋补
饭前一碗汤，苗条更健康！薏米煲鸡汤是所有女 *** 养身、养颜的佳品。同时，母鸡、莲子、薏米等食材都具有健脾补胃，滋补元气的功效，最受备孕夫妻欢迎。
主要食材： *** 鸡，薏米 。
做法：
1.把 *** 鸡切成块，放入开水中焯一下捞出后放入煲汤锅中。
2.在锅中依次放入葱段、姜片、莲子、百合、薏米(少量)、陈皮两片，再加入少许料酒、白糖、鸡精，倒入适量开水。
3.待汤褒好后出锅时加少量盐即可食用。
营养功效：
1. *** 鸡内含丰富的营养，非常适合孕前孕妇补身体食用，具有养心安神明目，健脾补胃，滋补元气等功效；
2.薏米 *** 味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿 *** ；
3.莲子具有养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。
2.长身体吃荞麦面条
荞麦面是一种灰黑的面粉，但是别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用 *** ，不过人们最为习惯的还是用它做面条。
最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，偶尔吃一吃荞麦面条，老年人可以用来减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦，荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，容易让胃部受损，或者不容易消化，每次不应食用过多，适量原则更好。
3.糯米最适合做醪糟
糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是最健康也最神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的 *** 。
此外，薏米健脾利湿，莲子和山 *** 补脾益肾，茯苓补气，各种原料相配，补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。
4.燕麦八宝饭好瘦身
燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，其实偶尔用燕麦做一做八宝饭，更能起到美容养颜、延缓衰老的作用，燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓 *** 细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的更佳保健食品。
5.五谷杂粮豆浆
研究发现，每天多喝一杯五谷杂粮豆浆，健康程度比不喝的多3倍以上，所以大家可以多选购几样，可以直接打干五谷杂粮的豆浆机，早上刷牙的时候放五谷杂粮下去打，刷完牙洗脸脸收拾好，你会发现这时已经一杯香喷喷而且高蛋白的豆浆可以喝了，这样给你一天的精力来源提供更好的保证。
养生禁忌
1.消化能力有问题的人
消化能力有问题的人（例如，胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合吃五谷杂粮中的难消化的谷物，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。但是胃溃疡，以及十二指肠溃疡和肠胃炎患者最适合吃小米粥、小米乳。也可将五谷杂粮进行加工，做成粗粮饮料，由吃谷物变成喝谷物饮料，不仅给人耳目一新的感觉，能保留谷物中对 *** 健康有益的营养成分，而且口感更好，饮用更方便，吸收更容易收的饮料。
提醒：有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化 *** 的问题；也要斟酌吃大豆类，避免胀气。
2.贫血、少钙的人
谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。
另外，红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，但老人家多半不敢吃红肉，加上如果为了健康一味吃五谷杂粮，会很糟，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。
女 *** 也是一样，如有贫血问题，又喜欢吃杂粮，一定要补充红肉，一天的肉类来源有一半必须是红肉。
3. *** 病人
*** 病人反而需要 *** 致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。
4.糖尿病人
糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。
而且五谷杂粮虽然因为纤维够，有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来 *** 白米，不少病人因此困惑不已。
5.痛风病人
痛风病人吃多豆类，会引发尿酸增高，五谷当中的豆类摄取份量就要降到更低。而五谷中的小米不含嘌呤，适合患者食用。
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编辑丨安安妹
运营推广：汉联创
超过百元一斤的苏州鸡头米值得买吗？为什么新鲜鸡头米会如此贵？ 现在已经是苏州的6月底了，我相信很多在苏州居住过或者了解过这座城市的朋友，应该都知道，这个季节正是苏州地区的梅雨季节，正如古语梅雨时节雨纷纷，正是如此苏州这个季节不说天天下雨吧，但是基本上是三天两头下雨，到处湿漉漉的，让人感觉不舒服。
但这就是江南地区的典型天气，这也造就了江南地区的小桥流水人家的格局，在苏州水产品自然非常的丰富，太湖三白、阳澄湖大闸蟹等等水产品享誉全国，在苏州水生植物也是相当的有名气，尤其是苏州吴中区的“水 *** ”茭白、慈姑、马蹄、水芹、莲藕、鸡头米、莼菜、红菱那是在苏州非常的有名。
说到苏州的"水 *** ”其中的鸡头米那是不得不提的，要是到过苏州旅游的朋友应该都有所了解，在苏州大大小小的餐馆菜谱中都能看到鸡头米的身影，也有很多朋友每到鸡头米的上市季节特意来苏州品尝苏州鸡头米，无论是大餐馆还是小餐馆，鸡头米的 *** 都不菲，一小碗鸡头米就要卖到45左右，一道虾仁炒鸡头米要卖到128左右，为什么这么贵的鸡头米会让如此多的人喜欢呢？
苏州鸡头米每年8月上市，近几年来苏州的鸡头米每斤 *** 基本维持在120上下，而且每到中秋节前， *** 更是一度上涨，2019年更高突破了145一斤的高价，而且还供不应求，那为什么新鲜鸡头米会如此贵？超过百元一斤的苏州鸡头米值得买吗？首先在苏州不是所有的鸡头米都是这么贵的，为什么这么说呢，因为苏州鸡头米还分很多的级别，在苏州可以卖100多一斤的鸡头米是苏州南荡鸡头米，而且是纯手工剥新鲜鸡头米，那为什么新鲜鸡头米会如此贵呢？其实原因有2个，1个呢就是苏州鸡头米被誉为“水中人参”它的营养价值非常的高，具有养生的作用，富含多种 *** 所需微量元素，第二个主要是南塘新鲜鸡头米全部采用人工，无论是种植、管理、采摘、加工、剥壳都是人工完成，苏州南塘鸡头米上市时间是在三伏天，正值天气最炎热的时间，所以采摘鸡头米都是在凌晨采摘，芡农们晚上12点就开始下田劳作了，采摘工作一般在早上6-7点就要完成，采摘后运回加工点，9点左右开始剥壳，精选嫩颗粒鸡头米籽，采用纯手工的方式一颗颗剥壳，为了保证鸡头米的新鲜，当天的鸡头米都要当天剥壳完，然后冰冻保存好，一般一个工人每天都要工作12个小时以上，期间基本上没有休息时间，正所谓慢工出细活，其实最主要的是纯手工剥鸡头米，基本上保留了鸡头米全部的营养，保证了营养成分不流失。
如果有机会等鸡头米上市的时间大家可以去苏州鸡头米种植基地参观和感受一下，你们就自然会明白苏州新鲜鸡头米为何卖的如此的贵，如此贵到底值不不值。
广东人对芡实都不陌生，芡实又称鸡头米 、鸡头莲、刺莲等，具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带功效，有“水中桂圆”的美誉，是家庭煲汤常用的食材。比如说这段时间岭南地区溽热难耐，很多人湿困缠身，煲汤时就特别适合放些芡实，利用它祛湿健脾的功效。
芡实有祛湿健脾功效
芡实有南芡和北芡之分
南芡：也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色， *** 较大，种仁圆整、糯 *** ，品质优良。
北芡：也称刺芡，有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡，外种皮薄，表面粗糙，呈灰绿或黑褐色， *** 较小，种仁近圆形、粳 *** ，品质较南芡差。
芡实挑选三步曲
一看：看颜色。除去内种皮显白色，有光泽，颜色偏黄的一般为旧货。市面上还有一种是去除了外种皮的白色芡实。
二闻：闻气味。被熏过 *** 的芡实闻起来会有酸味，可能是虫蛀后再加工的，更好不要购买。
三咬：咬质地。芡实富含营养成分，干燥不够容易发霉、长虫。齿咬松脆易碎，为干燥者；若是略带韧 *** ，则为含水分较多者。
总的来说，芡实以身干、无虫蛀、颗粒饱满均匀、粉 *** 足、无碎末及皮壳者为佳。
芡实如何储存？
买回来的芡实应如何储存呢？广州中医 *** 大学之一附属医院 *** 学部华成坤主管 *** 师介绍，芡实更好能密封保存，并置于通风干燥处，防蛀。芡实由于含大量淀粉，在储存中极易遭虫蛀,如果将芡实与生大蒜按20:1的比例,把生大蒜瓣用纱布包好放置于装好芡实的容器内，即可产生良好的防虫效果。
文、图/羊城晚报全媒体记者 陈辉
通讯员 刘庆钧
吃货来苏州不吃这些，那不是白来了？苏州人的精细在骨子里，表现在生活中的方方面面。苏州人吃东西讲究食不厌精脍不厌细，哪怕是小食点心，也样样细致美味，让人吃过就在也忘不了！
一袜底酥
袜底酥是江苏昆山 *** 水乡古镇锦溪镇的地方传统名点，原料配比严格、配方原料精选，做工方式讲究，成就"袜底酥"的绝妙口感。
"袜底酥"对烘烤技术要求很高，烘烤时师傅一步不离地盯住炉膛，直到酥饼呈现出鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉，这样烘烤出来的"袜底酥"一层层薄得透明，吃起来更加松脆爽口。
二小馄饨
馄饨起源于北方，却在南方发扬光大，苏州的馄饨有鲜肉、菜肉、泡泡小馄饨等多种选择。
小馄饨皮薄如纱，肉馅透亮，盛在碗里，汤汁清澈，撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝，汤鲜味美。
三苏式月饼
苏式月饼金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有鲜肉、火腿、虾仁、香葱等。
一口下去，满手满嘴的碎屑，卖相也许不雅，但其中的香与美，只有食客知道。
四枫镇大面
枫镇大面，是江苏枫镇汉族名点，被誉为苏州"最难做、最精细、最鲜美"的面点。枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面。
五酒酿饼
酒酿饼是苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，更佳的品尝时节是在清明前后。
酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明，喷香、酸甜、脆嫩，皮软、馅甜、味糯，回味十足。
六红油爆鱼面
汤清面爽、 *** 鲜香，浇头除爆鱼，还添了焖肉和野生虾仁。
七鸡头米羹
芡实含有多种营养成分，具有补肾固精、健脾止泻、法湿止带的功效。
苏州人吃【鸡头米羹】讲究颇多。要买就要买南塘的鸡头米，说是质量更好；二是不多买，一次吃完，而且只是在中秋节买。
八鱼味春卷
鱼味浓郁、皮薄如纸，透明酥脆。"鱼米之乡"的地方特色鲜明。
九油氽紧酵
是一种另类的包子。"氽"(tǔn)是流行于江浙沪一带的烹调术语，又称浸炸；紧酵，指用酵量少，蒸后紧实，氽后外脆内松。
十糖粥
有红云盖白雪之美。糯米粥放赤砂糖盛入碗中，上面撒一层红豆沙，吃时拌匀，入口热、甜、香、糯。
水中人参：鸡头米
鸡头米，学名叫芡实，因果球上的绿瓣状如鸡头而得名。 《本草纲目》 中这样描述鸡头米：状如鱼目，煮食如芋。在民间，鸡头米享有“水中人参”的美称，可以补脾益气，固肾强精，使人耳聪目明，延年益寿。有人曾问苏东坡：唐宋八大家，你们宋家就占了三位，究竟有何秘方？苏东坡笑曰：“家传益智强身之法，日嚼芡实一枚，后缓缓咽下。”
鸡头米
我们平时能买到的大多是干燥的鸡头米，也就是芡实。但要是没吃过“软温新剥”的鸡头米，实在是个遗憾。 《红楼梦》 里有一回“秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题”，说贾宝玉让人给史湘云送吃的，其中有两样时鲜货，其中一样就 *** 头米 （另一个是红菱）。
鸡头米好吃，可剥鸡头米很辛苦，绝对靠手工，可谓“粒粒皆辛苦”。鸡头米的壳都很硬，只能戴上特制的铁指甲，用手一粒粒地剥出来。据说，最能干的人一天里最多也只能剥7斤左右。而且，目前为止，还没有一样可以代替人工的机器出现。把鸡头米红果子的皮剥开，里面就是白色的“鸡头米”了。但是红色的皮很滑，汁液还很粘，剥开的时候，力气大了不行，小了也不行，都会伤到里面 *** 的鸡头米。新鲜的鸡头米 *** 不菲，完全是因为手工的关系。
苏州的鸡头米是一绝。这种鸡头米刺很少，香气浓郁、吃口软糯，被称为“南芡”，不像“北芡”那样浑身是刺，很难采摘和剥肉。 鸡头米属水生植物，口味清淡，所以最适合清水略过。如果要炒，多是和虾仁、荸荠、白果这样的清淡当季之物，万万不可混了重味一起烹炒，否则便是浪费了。说到吃法，苏州人最推崇的是清水煮鸡头米，淡淡的清香，却令人惊艳。也有人喜欢在鸡头米煮开后，撒上一小撮桂花和白糖，香气四溢，更加甘甜。
鸡头米怎么吃
养生之道网导读：鸡头米怎么吃？鸡头米是一种 *** 食同源的食物，就是我们所说的芡实，鸡头米能补肾，具有很好的保健作用。那么，鸡头米怎么吃好呢？下面小编将告诉你一些鸡头米的食谱。
鸡头米就是芡实米的别名,学名芡实,是睡莲科植物芡成熟后的干燥种仁,是国内外都久负盛名的常用中 *** 材。
鸡头米有许多别名,如卵菱、鸡头肉、鸡瘫、鸡头实、雁喙实、鸡头、雁头、乌头、鸿头、水流黄、水鸡头、鸡头莲、刺莲、刺莲蓬实、刀芡实、鸡头果、苏黄或黄实。
芡实剥开之前的外形很像鸡头,所以人们才把里面的种仁叫 *** 头米,很形象。它和莲子是 *** ,但没有发苦的莲芯。
1、鸡头米食谱之芡实扁豆老鸭汤
做法:老鸭半只约800克,生姜3片,芡实20g,扁豆50g,盐适量。老鸭洗干净剁成鸭块,扁豆提前半小时用清水泡软,芡实冲洗干净就可以了。鸭块冷水下锅,不加锅盖,大火烤开以后用中小火继续煮5分钟,把鸭块中的血沫完全煮出来。捞出煮好的鸭块冲洗干净,和所有食材一起放在砂锅里,加足量的清水后盖上砂锅盖。大火烧开后小火煲汤1.5～2小时,最后加盐调味即可上桌。
2、鸡头米食谱之鸡头米排骨汤
做法:将排骨洗净斩成块,用沸水氽一下捞出;鸡头米拣去杂质,洗净待用;将油倒入锅中,油热后倒入排骨、鸡头米,加入料酒、葱、姜和适量清水,大火烧开后,改用小火炖至肉烂;最后加入调料即可。
3、鸡头米食谱之鸡头米虾仁
做法:鲜虾去壳,用 *** 挑去肠泥,加盐、入鸡蛋、清料酒腌制均匀以备用;将鸡头米放入开水中煮两分钟捞出;锅中放入少量油,爆炒姜、蒜再将腌制的虾仁倒入锅中翻炒变色;加入鸡头米翻炒1-2分钟,加入调料即可。
4、鸡头米食谱之川贝芡实鹧鸪汤
做法:川贝、圆肉各20克,芡实50克,鹧鸪1只,猪月展肉150克,老姜片2～3片。各配料洗净,稍浸泡;鹧鸪宰洗净,去肠杂,置沸水中稍滚片刻(即“飞水”);猪月展肉洗净,切大块状。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水 *** 0毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。
5、鸡头米食谱之芡实猪肚汤
做法:熟猪肚一只,芡实30克,莲子30克,红枣、姜片、盐各适量。芡实、莲子洗净,提前用清水泡软,大约要浸泡1小时左右。红枣洗净,去核备用。把熟猪肚切成肚丝,放入煲汤的砂锅中,加入准备好的芡实和莲子,再加入适量清水,先用大火烧开,除尽浮沫后,放入红枣、姜片,转小火慢慢煲至芡实开花,加适量盐调味就可以出锅了。
鸡头米的功效与作用
古 *** 书上曾经记载到:芡实,婴儿食之不老,老人食之延年,补而不峻,防燥不腻。所以说这是补 *** 中的极品。并且在 *** 能这一方面来说,芡实与莲子是非常相似的,但是收涩 *** 要比莲子强,所以经常与莲子一同食用,这样的组合可以有效的延缓衰老,进而有永葆青春的功效。
同时,经常食用芡实可以补脾止泻、固肾涩精,对妇女的带多腰酸也有一定作用,因此,芡实也是一方良 *** 。医学上有这样的说法,经常食用芡实的人,可以消除炎症。
此外,芡实中还含有一些淀粉,少量的油脂和一些 *** 所需的元素和维生素C等。但是芡实中的蛋白质的含量却是非常的丰富,除了蛋白质还含有大量的矿物质和一些微量元素,而这些正是 *** 内所需的成分;芡实对小肠的吸收有很大的作用,这样尿糖的 *** 率也会跟着提高,进而血清胡萝卜素的浓度也就会跟着增加;医学实验证明,血清胡萝卜素的浓度关系着癌症的发病率,而浓度提高就会有效的防止癌症的发生。
食用鸡头米的禁忌
芡实虽营养成分丰富,但也不是所有人群均适宜时用芡实。芡实 *** 涩,有较强的收涩作用,能使便秘患者排便更加困难,尿赤患者 *** 淋漓不尽,妇女产后恶露排出不畅,故而便秘、尿赤患者及妇女产后皆不宜食用。此外,芡实虽有营养,但婴幼儿不宜食用,可能会导致小儿 *** 早熟。在食用芡实时,尚需注意按照正确的 *** 食用。吃芡实要用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽,方能起到充养身体的作用。
芡实，中 *** 名。为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。分布于从黑龙江至云南、广东等地。具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。常用于 *** 滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
芡实的作用
1、慢 *** 泄泻(包括慢 *** 肠结核，五更泄泻等)> 芡实、莲肉、淮山 *** 、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作点心吃。
2、芡实 *** 味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。
3、补中益气，为滋养强壮 *** 食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢 *** 泄泻和 *** 频数， *** 滑精，妇女带多腰酸等。
4、 *** 频繁，虚弱小儿遗尿，老年人 *** 频数，芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。 *** 频数。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。
芡实食疗价值
睡莲科水生草本植物芡的 *** 。又称鸡头实、水生鸡头、刺莲蓬实。芡，分布于我国中南、西南、华东、东北等地。秋季割取成熟果实，除去外果皮，取出 *** ，压碎硬壳，取仁晒干用。
本品 *** 能与莲子相似。主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。收涩 *** 较莲子强。可单用煮粥或研末、煎汤服。常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人。”古方水陆丹用本品研末，熬金樱子取汁和丸服，治肾气不固， *** 尿频和带下，颇为医家所喜用。
芡实副作用和禁忌人群
关于芡实的宜忌:“凡外感前后,疟痢疳痔,气郁痞胀,溺赤便秘,食不运化及新产后皆忌之。”另外，根据芡实百科中提及，芡实虽然有很多营养成分如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但芡实 *** 质较固涩收敛，不但 *** 硬化者不宜食用，一般 *** 不适合把它当主粮吃。
芡实又可以分为生食和炒食两种，生的芡实主要以补肾为主，而一些 *** 店中 *** 的炒芡实则以健脾开胃为主了，告诉大家哦，炒芡实可以要比较的人炒好哦。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。
“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”平时有腹胀症状的人更应忌食。因为芡实有一定的副作用，所以不是什么人都适合吃的，其中对于本身火盛，上火厉害，手心发热的人，就不适合了。
另外，食滞不化者慎服，大 *** 不利者禁服。芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。
芡实虽含有很多营养成分如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但芡实的副作用也是不容小觑的。因为芡实 *** 质较固涩收敛，不但 *** 硬化者不宜食用，一般 *** 不适合把它当主粮吃。
吃芡实的禁忌
每个人都是与众不同的，不仅表现在样貌 *** 格上，也表现在我们的体质上。有些人日啖荔枝三百颗也没事，有的人偏偏就一颗荔枝三把火。
芡实有的人吃了可以固肾涩精，补脾止泄，利湿健中，可治腰膝痹痛，淋浊，带下， *** 不禁， *** 泄泻等病症。
而有的人却火上浇油。这些不适合的人有哪些呢。
1、芡实虽有营养，但婴儿不宜食用；
2、大 *** 不利者禁服;食滞不化者慎服。
3、对于本身火盛，上火厉害，手心发热的人；
4、食滞不化者慎服，大 *** 不利者；
5、芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及产后妇女；
在生活中芡实随时比较常见的食物，很多人选择芡实与莲子的食用是比较常见的食用 *** ，但是日常生活中食用芡实一定要注意适量进行食用。
虽然芡实的营养价值非常高，但是在食用芡实的时候一定要注意进行定量的食用，食用过多也是会造成一定的危害和一定疾病的产生，下面我们简单介绍一下 芡实米不能跟什么一起吃。
芡实米有什么禁忌食用吗
芡实米主要是一种常见的物质，芡实米是配合一些其他类型的食物来进行服用，它的功效与莲子的一些功效有很多类似的地方，在日常生活中的主要是可以进行一些煲汤的食用。
一、凡外感前后，疟痢疳痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化及新产后皆忌之。
二、芡实一次不要吃得过多。芡实虽然有很多营养成分如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但芡实 *** 质较固涩收敛，不但 *** 硬化者不宜食用，一般 *** 不适合把它当主粮吃。
芡实的食用 ***
芡实是 *** 食两用的中 *** 材，又名鸡头米、鸡头苞等。芡实营养丰富，不仅可供食用，还有一定的 *** 用功效，可制成食疗保健品。芡实的功效为益肾涩精、补脾止泻、安神，主治糖尿病、脾虚水肿等症。
芡实以果仁入 *** ，中 *** 处方中的芡实，均指生芡实。为原 *** 除净杂质碾去外壳，生用入 *** 者。炒芡实为生芡实用麸炒至微黄入 *** 者。健睥止泻功效增强。
水中人参：婴儿食之不老，老人食之延年芡实，中 *** 名，别名鸡头米、苏黄、乌头等，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。常用于 *** 滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。产于中国南北各省，从黑龙江至云南、广东。生在池塘、湖沼中。一年生大型水生草本。呈类球形，多为破粒，完整者直径5～8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉 *** 。气微，味淡。花期7～8月，果期8～9月。
芡实的功效
固肾涩精，补脾止泻，利水渗湿。治 *** ，淋浊，带下， *** 不禁，泄泻，痢疾，着痹。
芡实的作用
健脾补肾
营养滋补，又要容易消化吸收。其含碳水化合物极为丰富，含脂肪很少，因而极容易被 *** 吸收。并且 *** 经过服用芡实调整之后，再服用其他补品消化 *** 就能适应了。它的意义还在于可调整脾胃功能，脾胃充实以后，再吃较多的补品或难消化的补 *** ， *** 就能适应了，对身体也就有益无碍了。
补中益气
滋养强壮 *** 食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢 *** 泄泻和 *** 频数， *** 滑精，妇女带多腰酸等。
实治虚浊
患白浊症屡愈屡发，或日久而有气虚现象的，即是前列腺部分松弛成为漏泄。
止便频
年老气虚， *** 频频，或 *** 不禁，半夜时时起身，经常服食能滋补气虚，疗治 *** 过多。
芡实的营养价值
近年来 *** 理学家对它进行研究，发现它含有大量对 *** 极为有益的成分，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、c、粗纤维、胡萝卜素等。中医认为芡实味甘 *** 平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。
芡实为观叶植物。在中国式园林中，与荷花、睡莲、香蒲等配植水景，尤多野趣。芡实种仁可供食用、酿酒。根、茎、叶、果均可入 *** 。外壳可作染料。嫩叶柄和花柄剥去外皮可当菜吃。全草可作绿肥，煮熟后又可作饲料。
芡实含有丰富的淀粉，可为 *** 提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖 *** 率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
芡实配伍宜忌
与 *** 参、白术、山 *** 、莲子配伍，治脾虚久泻或久痢；与沙苑子、龙骨、牡蛎、莲子等同用，治 *** 、滑精：与金樱子同用，洽遗尿、尿频、白带过多等症。
芡实养生禁忌
大 *** 不利者禁服；食滞不化者慎服。婴儿忌食；外感前后，疟痢疳痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化及新产后皆忌之。
芡实被誉为“水中人参”，古 *** 书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。 *** 平，味甘、涩，无毒；归脾、肾经。
生命波超微/碳化芡实粉
李时珍，字东璧，号芝田，是我国古代著名的 *** 学家、医学家和博物学家，被誉为中国古代最杰出的本草学家之一。他的著作《本草纲目》被誉为中国古代最重要的本草学著作之一，至今仍为医学界所引用和研究。
在《本草纲目》中，有很多 *** 物被赞誉为宝贵的 *** 材，而其中一种被称为“水中人参”的 *** 材就是芡实。
芡实是一种多年生草本植物，俗称“莲子”，属于睡莲科。芡实的主要产地在中国南方，包括云南、贵州、湖南、广西等省份。芡实主要分布在水稻田、池塘、溪流等水域周边，属于湿生植物。芡实生长环境要求光照充足、土质疏松、湿度适宜，因此在种植过程中需要注意控制水分，防止过度积水导致植株烂根。
芡实味甘， *** 平，入脾、肺、肾经。芡实含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，是一种优质的滋补食材。中医认为，芡实有益气固肾、涩精止泻、消肿止痛等功效。
作为一位专业的中医师，我经常向患者推荐芡实，特别是那些有肾虚症状的患者。下面我将详细介绍芡实的功效及其如何正确食用。
芡实都有哪些作用呢？
补肾益精
芡实具有滋阴补肾的功效，特别是对于肾阴亏虚、精神疲乏、体力不足、腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有显著的效果。
润肺止咳
芡实中的黏质物质具有润肺止咳的作用，可用于治疗咳嗽、咳痰、气喘等症状。
止泻
芡实有收敛止泻的功效，可用于治疗腹泻、便溏等症状。
健脾开胃
芡实含有丰富的淀粉酶，能够帮助消化食物、增强胃肠功能，起到健脾开胃的作用。
此外，芡实还具有美容养颜、降低血糖、降低胆固醇、预防肝硬化等作用。因此，芡实在中医中被广泛应用，被誉为“滋补佳品”。
芡实该怎么正确食用呢？
泡水法
众所周知，就单一的一味 *** 材而言，并不能发挥它更大价值，中医更多讲究合理配伍，那么你知道芡实该怎么搭配效果才更好吗？
说起补肾，那就不得不提及一个人，他就是张仲景，早在张仲景的《金匮要略》中就记载了这样一个方剂，以芡实、牡蛎、人参、覆盆子、杜仲雄花等多味 *** 材组成的帝杞散，就是专门用来治疗肾阳不足、填补肾精的。
常见吃法：每次一包（约10克左右），用温开水冲服即可。
优点：经常搭配在一起使用，不仅能大大提高生活质量，还能对肾虚引起的萎谢、时间不够、腰腿疼以及尿频等问题有所帮助，让阳气燥起来。
煮粥法
将芡实洗净后放入锅中，加入适量的水，煮成芡实粥，可以根据个人口味加入一些糯米或者其他杂粮。
芡实粥是一种营养丰富、易于吸收的食品，尤其适合脾胃虚弱、消化 *** 的人食用。同时，芡实粥也有很好的补肾健脾的功效。
煲汤法
将芡实加入鸡汤或者其他肉汤中一起煮，可以增加汤的营养价值，还可以带来美味的口感。煮芡实汤时，建议加入一些姜片或者其他调料，可以帮助芡实的营养成分更好地被吸收，同时还可以增加汤的风味。
鸡头米炒鸡米 营养翻倍的一道菜！而且在上海菜中非常有档次鸡头米做法有讲究，可以当甜品喝，也能搭配合适的小菜一起炒。沪上美食达人王师傅的 *** 菜为大家分享：
苏州特产鸡头米，鸡胸脯肉切鸡米，青豆玉米胡萝卜，色彩斑斓小酒咪。
鸡头米是苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有"南塘鸡头大塘藕"的美誉。
鸡头米为何物?其实就是新鲜的芡实，鸡头米吃口软糯Q弹，有健脾益气，固肾涩精，祛湿止带的功效。
现在新鲜的鸡头米网上有购，一定要选信誉好的商家，现在以次充好，以小充大，大小混装的不法商家仍有，一定要货比三家。
鸡胸肉，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，滋补养身，脂肪含量与虾，蟹同。
鸡肉也是磷，铁，铜，锌的良好来源，而且富含丰富的维生素A，B12，B6，D，K，对促进智力发育有益。
另外加入的青豆，玉米，胡萝卜，在增色的同时，也可为 *** 提供各种营养。
现我就将此菜的 *** 作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:鸡头米，鸡胸肉，胡萝卜，青豆，玉米，鸡蛋，盐盐糖，味精，淀粉，麻油。
鸡头米洗净待用。
鸡胸肉洗净切鸡米待用。
鸡米加盐调味，糖提鲜，味精增味，打一个全蛋，若想色白就用蛋清。待用。
将鸡米打上劲，让蛋液充分吸收，可使鸡米更滑润，加少许淀粉上浆入冰箱半小时待用。
胡萝卜去两头去皮，洗净后切小丁待用。
将青豆玉米洗净待用。
开水锅，水开入鸡头米，煮半到1分钟，捞出待用。
开水锅，水中放盐，水开入胡萝卜，稍焯捞出冲凉待用。
水锅继续将青豆，玉米也焯一下，捞出冲凉待用。
开油锅，将胡萝卜过下油待用。
将鸡米过油后沥干余油待用。
倒去油，留底油，入青豆，玉米，胡萝卜，稍炒入鸡翻匀，盐调味，糖提鲜，味精增味，入鸡头米翻匀，勾少许芡抱汁，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色彩缤纷，香气扑鼻，鸡米滑润，鸡头米软糯Q弹，其它味美，是居家可选的美味佳肴之一。
编辑：泽芝
众所周知，秋冬是进补的更好时节。
因为这个时候 *** 的气机是收回到内部的，人的脾胃消化能力比较强，食欲增加，此时进补效果更好。
那该吃什么补呢？
这里就不得不提到一个 *** 食两用的绝佳补品了——芡实！
芡实，秋冬进补首选之物
生吃补肾涩精，熟吃健脾开胃
芡实，又名“菱弟”、“水中丹”，俗称“鸡头米”，有着上 *** *** 用历史。
《神农本草经》将其列为上品，说它“益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身，不饥，耐老”。
古 *** 书中说，芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。
中医认为芡实 *** 平味甘涩，入脾、肾经，有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，为秋冬进补佳品。
现代科学也证实，芡实含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及其他微量元素，可以保证体内所需营养成分；可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖 *** 率，增加血清胡萝卜素浓度，从而降低肺癌、胃癌的发病率。
食用芡实，可采用生食和炒用两种方式，生芡实以补肾涩精为主，而炒芡实以健脾开胃为主。
具体该怎么吃，还得看个人的需求，男女老少各有不同的食补方。
芡实吃法花样多
男女老少各有几个食补良方
一、男 *** 补方
① 芡实莲子粥
做法：芡实50克洗净，用冷水浸泡两三小时，捞出沥干水分；莲子50克洗净，用冷水浸泡回软，除去莲心。
然后与糯米100克煮粥，熟时加 *** 适量，调味食用。
适用人群：适合于男 *** 压力大、紧张失眠者。
②芡实核桃粥
做法：芡实粉30克，先用凉开水打糊，放入滚开水中搅拌，再拌入核桃肉15克、红枣肉10克，煮粥加糖食用。
适用人群：适合于男 *** *** 、滑泄、腰膝无力者。
③芡实山 *** 鱼片煲
做法：芡实30克，山 *** 20克洗净，与生姜10克一起放进瓦煲内，加入清水大火煮沸，改为小火煲约1小时，再下鱼片100克，煮沸后调入适量食盐食用。
适用人群：适合于男 *** 神经衰弱、心神不安者。
二、女 *** 补方
①芡实羹
做法：生芡实、肥嫩的金银花茎叶、干藕各500克，先在锅内蒸熟，再晒干研粉。每次饭前取10克，用温开水调羹服食。
适用人群：适合女 *** 美容减肥。
②芡实薏米粥
做法：芡实、薏米各30克，小米100克，加水适量，煮粥代早餐食用。
适用人群：适合于女 *** 带下量多、清稀如水、腰膝酸软、全身乏力、精神委靡、手足不温者。
②芡实莲淮枣鸡汤
做法：鸡肉 *** 克，洗净切片，锅置火上，加入适量清水、鸡肉，芡实、莲子、淮山各15克，大枣10克。
大火煮沸后，改用小火炖至肉熟透时，放入香油、味精、精盐，调味即可。
适用人群：适用于女 *** 产后气血不足、乳汁自漏等症者。
三、老年人补方
① 芡实扁豆粥
做法：炒芡实30克，炒扁豆20克，红枣10个，糯米100克，加水煮粥食用。
适用人群：适用于老年人脾胃虚弱、便溏腹泻者。
② 芡实金樱粥
做法：生芡实50克，金樱子20克，粳米100克，加水慢火熬粥。
适用人群：适用于老年人肾气虚弱、夜尿频数者。
③ 芡实炖老鸭
做法：老鸭1只宰杀后，去毛、内脏，洗净血水。生芡实200克洗净，装入鸭腹。
置沙锅中，加水适量，大火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，小火炖熬２小时，至鸭肉熟烂即成。
适用人群：适用于老年人患有支气管炎、哮喘等症者。
四、儿童补方
①芡实南瓜粥
做法：南瓜去皮切粒，芡实与大米按1∶1的比例下锅，加入3~4倍的水。待芡实开花后放入南瓜粒（约为芡实的4倍），煮至粥稠即可。
适用人群：适合于小儿体质较弱、频发感冒、腹泻者。
③ 芡实鲫鱼汤
做法：鲫鱼1条去鳞、鳃及内脏，用少许食油在锅内煎至淡 *** ，然后与芡实15克、淮山10克同放入沙锅内，加适量清水，煲1小时，以食盐调味食用。
适用人群：适合于小儿脾胃虚弱、食欲缺乏者。
④核桃芡实汤
做法：核桃肉、芡实各50克，大枣6~8粒。
各材料洗净加水煮约1.5小时，调入 *** 煮溶食用。
适用人群：适合于多动症儿童。
两个特别提醒：
- 芡实虽好，也不要食用太多，每家人一餐50克就可以了，并且要用慢火炖煮至烂熟，吃时细嚼慢咽，方能收到滋养身体的效果。
- 芡实固涩收敛作用大，较难消化，且滋补作用强，所以便秘、腹胀、感冒病人以及婴儿不要食用。
