青蟹什么时候最肥，蟹是什么时候最肥

牵着乌龟去散步百科 2024-09-15 72

「 *** 」大闸蟹啥时候上桌？别急，中秋之时又大又肥

*** 加载中...

赏月之乐，在于吃蟹。临近中秋，南京人吃大闸蟹的心蠢蠢欲动，走进菜市场，总忍不住问句，“大闸蟹有了啊？”中秋时节，螃蟹油黄膏肥、体大肉嫩。近日，记者走访多家商超和菜市场，了解到今年9月20日左右，中小规格的螃蟹入市。但要想吃到又大又肥的大闸蟹，还要再“忍”到10月份。

扬子晚报/紫牛新闻记者姜婧仪

记者探访：六月黄目前是主导，固城湖大闸蟹9月下旬可吃到

9月4日，记者来到南湖菜市场。在门口一家高淳大闸蟹店，并未看见螃蟹，“固城湖大闸蟹还没有上市，再等个十天半个月。”另外一家固城湖大闸蟹 *** 店里，目前只有20元1只高淳产的“六月黄”。在盒马鲜生（华采天地店）里，一只1.8-2.2两的大闸蟹母售价25.9元，产地为苏州。

挑蟹小窍门

随后，记者来到新街口的沃尔玛商超，在水产区看到了个头不大的毛蟹， *** 为每只5.9元。毛蟹档位旁竖着五折秒杀阳澄湖大闸蟹的广告牌，上面显示套餐售价为298元-2980元，298元的套餐包括3只3.5两公蟹和3只2.5两母蟹。按照五折秒杀的 *** ，298元套餐用149元即可。那么什么时候可以吃到阳澄湖大闸蟹呢？按照广告牌上的 *** ，记者拨打了预订 *** ，对方告诉记者，“9月16日左右开湖，建议 *** 前提货，那时蟹最肥，个头也大。”

预售大闸蟹礼盒

除了商超，很多餐饮店也卖起了大闸蟹。南京顺 *** 老茶馆推出的中秋节醉蟹蟹礼，288元礼盒有10只公蟹，选用太湖大闸蟹。“母蟹礼盒要等到9月20日才有，现在可以预订。”店员告诉记者。

作为南京本土的大闸蟹，高淳固城湖螃蟹什么时候爬上餐桌呢？记者从高淳了解到，今年的9月19日是固城湖螃蟹节，“今年的螃蟹比去年提前15天左右上市，9月20日左右有些中小规格的螃蟹可以吃了。”南京高淳区农产品协会会长张明龙告诉记者，“真正好吃的时间，母蟹在公历10月份，公蟹在公历11月份。”

原汁原味还得蒸着吃，内行吃蟹还能拼出螃蟹

记者注意到，无论是商家还是专家，都建议10月后是吃螃蟹的更佳时间。俗话也有“九雌十雄（农历）”的说法。“母蟹到公历10月份，公蟹到公历11月份，才能逐步进入到洄游季节，也就是它们的 *** 腺发育接近成熟，这时候螃蟹最美味。”张明龙告诉记者。

“蟹之肥美，抵得上 *** 之美。”说到大闸蟹的做法，最经典的还是最能保留原汁原味的清蒸。锅中入水，螃蟹放入蒸笼，蒸15分钟-20分钟即可，醋和姜末则是必备的蘸料。此外，醉蟹也是江苏的传统名菜，以螃蟹为原料，加以米酒、香料、盐等醉制而成，其肉质鲜嫩，香中带甜。目前，市面上也有醉蟹蟹礼盒推出。

毛蟹

不仅会做，还得会吃。会吃的资深行家不仅吃得干净，吃完的蟹壳还能拼成一只完整的螃蟹。丰子恺在《忆儿时》里关于 *** 吃蟹曾写道“吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。先折蟹脚，后开蟹斗……脚爪可以当作剔肉的针。”

吃蟹如何吃出“仪式感”？不得不提到蟹八件：腰圆锤、长柄斧、签子、调羹、镊子、剪刀、盆、剔凳。用剪下大螯和蟹脚，用锤敲打蟹壳周边，长柄斧分开蟹壳和蟹肚，镊子去鳃，签子剔肉，调羹刮黄。金黄油亮的蟹黄、 *** 鲜美的蟹肉是赏月之乐，也是秋天餐桌的人间至味。

校对李海慧

编辑 : 郭凤

来源：扬子扬眼

爆爆爆膏！湛江吃蟹地图，尝鲜不走弯路

秋风起，蟹脚肥

*** 长假已开启

不如安排一场吃蟹之旅

蟹，自古就有“四味”之说

*** 肉、小腿肉、蟹身肉、蟹黄

10月前后最为肥美

湛江作为中国海鲜之都

拥有广东省最长的海岸线

这里孕养出的海蟹种类繁多

黄油蟹、青蟹、花蟹、

奄仔蟹、芷寮蟹、冬蟹等

总有一款能满足你的味蕾

今天

发布君与大家一起盘点湛江有名的海蟹

存下吃蟹地图，尝鲜不走弯路

芷寮蟹

四大名蟹

在蟹族中

芷寮蟹带着特有的“顶角膏”

其腿粗肉厚

以膏满脂丰、肉质鲜美著称

打开蟹壳

可见一层蛋 *** 的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上

煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄

入口鲜美嫩滑，回味无穷

芷寮蟹被誉为中国四大名蟹之一

产于吴川市吴阳镇芷寮村

位于鉴江下游东岸，东濒南海

这里的蟹驰名中外

在宋代已被视为蟹中上品

秋后的芷寮蟹

硬壳底下还会长出一层软壳

那层软壳也让人垂涎，百吃不厌

冬蟹

蟹肉之王

冬蟹的壳为青色

蟹腿带有花纹

煮熟后全身艳红，外壳光亮

蟹肉比一般螃蟹多

喜爱肉蟹的朋友一定要尝尝

冬蟹味鲜美，对身体有很好的滋补作用

据说

湛江最出名的冬蟹

在湛江著名渔港之一的草潭港

花蟹

蟹中女神

花蟹在湛江多指兰花蟹

因外壳有花纹而得名

生蟹腿为蓝

熟后全身为红白花纹，如身披花衣裳

其体型大、味道鲜美

湛江盛产花蟹的海域可不止一个

东海岛、遂溪乐民、雷州东里、廉江营仔

都是花蟹的产地

花蟹栖息于水深10米至30米的

砂泥或岩礁底质的海底

是吃货口中最鲜甜的蟹

青蟹

蟹中之“祖”

青蟹是湛江海水养殖品之一

其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富

尤其是 *** 腺发育成熟的雌蟹

煮熟后，肉嫩膏腴

色泽呈橙 *** 或橘红色

历来深受市场欢迎

青蟹更大的特点在于

它在一生中的不同生长阶段有着不同的名称

奄仔蟹、重壳蟹、软壳蟹、水蟹、膏蟹、黄油蟹等

都是由它衍变而来

展现着它从幼苗到成年的变化轨迹

其不同阶段可满足不同人的口味

五湖四海的男女老少都有它的“粉丝”

湛江盛产青蟹的地方

有坡头的南三岛和廉江的高桥、车板

还有徐闻海安等多个海域

奄仔蟹

蟹中姑娘

想吃最嫩的蟹肉，当吃奄仔蟹

奄仔蟹是未成年的雌 *** 青蟹，也叫姑娘蟹

以鲜嫩著称

小小的身躯拥有着大量的忠实食客

无不是被其极鲜嫩的肉所折服

奄仔蟹有黄澄澄的膏

软滑如流沙奶黄

口感细腻，味咸香

姜葱奄仔蟹是 *** 十大经典名菜之一

但在“万物”皆可清蒸的湛江

更好的处置方式当然是清蒸

原汁原味，味道鲜甜，齿颊留香

黄油蟹

蟹中膏王

黄油蟹，名如其蟹，满身油膏

甚至蟹盖、蟹爪关节处均可透见 *** 油脂

是真正的“蟹中膏王”

其实黄油蟹属雌 *** 青蟹

只是在卵巢发育至最成熟之时

由于缺乏排卵条件

体内的 *** 无法排出

导致卵黄“过期”，被吸收到肌肉内

因此变得满身黄油

从黄油蟹的形成过程可见其珍贵

其产量及质量

直接受养育环境和天气的影响

加上生产周期长

使得黄油蟹是国产众蟹之冠

通常以两计价

是独特珍贵的海鲜食品

三目蟹

物美价廉

三目蟹即红星梭子蟹

又称三点蟹、三眼蟹

因蟹壳有3个显著的疣状隆起而得名

螯足发达

其味道鲜美

已交尾、卵巢成熟

但未产卵的梭子蟹营养价值更高

蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富

可和秋冬的河蟹媲美

雷州、徐闻多个海域盛产

在蟹族中，其 *** 相对较低

灶蟹

肥香甜脆

灶蟹蟹壳松脆

蟹肉丰满，蟹膏殷红干实

具“肥、香、甜、脆”及“长命”的特点

灶蟹因捕捉自人为的“灶”而得名

由于其脱壳后全身软绵

易为鱼鳝所噬

需找安全洞穴以保证顺利脱壳

东海岛民安当地人根据其这一习 ***

在海滩上为其挖“灶”

据说

灶挖得好，不仅能多捕蟹

更能及时捕捉到“重壳蟹”

这种硬壳尚未蜕尽而软壳刚刚形成的蟹

吃起来别有一番风味

是灶蟹中的“骄儿”

红蟹

四季盛产

红蟹学名叫锈斑蟳

因体型大

在硇洲岛，人们多称之大红蟹

全身都有红褐色及暗褐色的斑纹

多栖息于近岸浅海底

或珊瑚礁盘的浅水中

硇洲岛的环境非常适宜

红蟹是硇洲岛有名的海鲜特产

每只约重500-1500克

肉嫩膏甜，四季盛产

招潮蟹

蟹中奇葩

在湛江

有一种螃蟹

它们拖着大小悬殊的一对螯

日夜在海湾滩涂上挖洞

其叫招潮蟹，也叫蟛蜞

红螯青壳

因会做出舞动大螯的动作而得名

这个“招潮”的动作

目的是用大螯威吓敌人，或是求偶

而拥有一只大螯的是雄蟹

雌蟹的螯都很细小

对湛江人来说

招潮蟹的个子实在太小

很少直接烹食

一般选用肥美带卵籽的，研磨成泥

*** 成蟛蜞汁的调味品

搭配荤菜、蔬菜皆宜

是人们喜爱的佐餐蘸料

虾塘青蟹养殖与越冬技术攻略

青蟹的个头非常大，而且它们的肉比较甜美，是我们国家著名的一种食用螃蟹，用非常高的营养和商品价值。而在很久之前就有人工养殖，到现在已经有一百多年的历史，目前这个传统水产品种已经享誉国内外，受到国内外大量消费者的喜爱。由于经济水平的日益提高，和养殖技术的不断发展成熟，现在青蟹也越来越多出现在人们的餐桌上，因为它的味道独特，有各种个样的烹饪方式也层出不穷，所以市场 *** 也非常昂贵——你能想象吗，青蟹中最极品的黄油蟹，市场价超过2000元一斤。由于肉多味美大受消费者青睐，近年来在市场上供不应求，所以养殖青蟹的 *** 越来越多，下面就一起来了解一下青蟹是如何养殖的，应该怎样做才能够把青蟹养得更好。

捕苗篇

养殖青蟹之一步要做的就是要选择优良的苗种，苗种的来源有很多，之一个就是人工育苗，第二种就是捕捞海里的大眼幼体，第三种就是捕捉天然的蟹种。人工育苗这样的苗种比较整齐，而且非常纯正，但是目前已经是试验阶段，大规模的生产技术还没有完全的成熟。所以我们在人工育苗的时候，可能会有失败的案例，要做好充分的准备，捕捞自然区的蟹苗和蟹种仍然是现在养殖的主要苗种来源，我们可以就近去捕捉一些青蟹的蟹苗，也可以去跟一些大型的厂商合作。请他们去捕捉一些蟹苗，这样可以节省自己很多成本。

在捕捞蟹苗的时候，要知道青蟹一般在一些盐度比较高的海区进行产卵，孵化后的幼体也会变成蟹苗。逐渐向河口或者是深一点的河里进行游动，这个时候是潮汛的季节，我们一般可以在4月到10月份捕捉。一年中其他的旺季还有5月到9月份，鲜苗的捕捞 *** ，大多是采用定制网和手抄网，根据潮汛风浪还有各种具体的情况，因地制宜选择捕捞的方式。

捕捞蟹苗的时候，会有各种大大小小，形状不一的蟹苗进入，此时就需要进行挑选和鉴别，挑选出那些身体健康、生长旺盛的蟹苗进行养殖，淘汰掉那些体型较小、生长缓慢的蟹苗。捕捉幼蟹的时候，因为天然的幼蟹他们的个体大小是不一样的，因此需要捕捉那些体质比较健壮、肢体比较完整、没有受到过损伤、同时也没有任何附着物的幼蟹。

青蟹捕捉以后露空时间必须要短，特别是在夏天，温度比较闷热，更不应该过度的露空，温度一般基本就保持在25℃，30℃以上不能超过半天，20℃以下也不能超过两天。因此，捕捉到放养的时间必须越短越好，这样才能够避免时间过长导致死亡。

也因为如此，青蟹种苗质量鉴别的时候有一定的讲究，因为在当地选择蟹苗的时候当地环境是不一样的，露空的时间短才能使成活率更高，如果经过长时间的运输，就必须要经过严格的挑选，淘汰那些身体残疾的然后才可以进行养殖。

选苗篇

选择蟹苗有很多的鉴别 *** ，之一个就是要选择体质比较健壮的种蟹。一些健壮的青蟹苗他们的身体颜色是青绿色的，而且肢体健全，没有损伤，反应比较灵敏，活动能力也非常强，不易被人们抓取。如果是一些脚断了或者 *** 的青蟹，我们必须要把他们短时间内挑出来。

第二个特点就是没有疾病。辨别病蟹我们可以从它们的身体颜色、肉颜色还有四肢的颜色来进行判断，富有弹 *** 的就表示他们是健康的，如果肌肉下陷没有弹 *** 的不应该用于养殖。

第三个就是蟹苗运输的方式。一般幼蟹运输的时候用箩筐或者是木箱，我们需要在下面铺一层比较湿润的草，在上面摆上一层青蟹再覆盖一层湿草，使得他们不会受到碰撞。但是也不能重叠太多层，更好在上面盖一层纱窗，这样便于在中途的时候淋海水，提高运输成活率。

养殖篇

在养殖过程中，投喂饲料也非常讲究，投喂饲料是提高青蟹产量的非常重要手段，要根据它们的生活习 *** 还有胃口来选择合理的喂养技术，才能够让他们生长的更有优越 *** 。青蟹的食物主要可以利用天然的一些饲料，在池塘里面进行繁殖或者自己种植一些饲料，青蟹一般喜欢吃肉类。比如贝壳类的或者小型甲壳类的虫子，或者是贝壳，一些小鱼小虾还有螺蛳也是他们喜欢吃的饵料之一。

因为青蟹是一种昼伏夜出的动物，所以人工投喂的时候更好把时间选择在傍晚进行。投喂量要根据每天的天气水质温度以及青蟹胃口来决定，一般在夏天的时候吃的比较多，因为这个时候温度比较高，活跃度很高，所以吃的更多；在冬天的时候青蟹基本上不进食，所以不用投喂，每天注意巡塘，查看水质是否有污染，周围环境是否有 *** ，围网有没有破损即可。

青蟹什么时候最肥，蟹是什么时候最肥-第1张图片-

如果发现围网等设施出现问题必须要及时修复，因为青蟹在晚上活动频繁，涨潮的时候可能会穿越围网逃跑，所以必须要把围网修建得足够结实，同时也要防止他们挖洞逃跑，在收获的季节我们需要进行捕捉。建议养殖户可以采取轮捕的方式，挑取大的留下小的，挑肥的留瘦的，这样可以获取更高的收益。一般9月份是它们 *** 的季节，养殖户必须要适当的把雄 *** 青蟹进行捕捉，因为这个时候他们已经多次 *** ，肉质非常消瘦，价值已经大幅下降，甚至可能会出现大批量死亡的现象。

越冬条件篇

青蟹是一种广谱底栖动物，水温适应15-30℃，最适水温为13-25℃，当水温低于16℃时，活动时间缩短，食物摄入量明显减少；水温下降到12-14℃时，青蟹只在晚上短暂移动，并开始挖洞穴；水温降至10℃左右，锯青蟹缓慢而反应迟钝；当水温降至7℃时，青蟹进料和活动完全停止，全身隐藏在沉积物中，并进入休眠状态；当水温低至3.5℃或持续低于6℃时，青蟹将会死亡。

因此，所谓的青蟹越冬技术，就是利用人为因素创造引人注目的水环境条件，使未达到商品规格的青蟹或 *** 后的雌蟹在寒冷的冬天 *** 下来。青蟹的越冬方式，由于自然条件的不同，各地采用的越冬形式也不尽相同。

在青蟹的人工繁殖技术尚未完全应用于生产的情况下，进行幼蟹的越冬，意义尤为重要，在广东、海南、福建省等南方地区，冬季的天然水温相对较高，在此类天气条件下可以安全地越冬。而在浙江省南部沿海，气候相对温暖，人为因素仅略有增加，在室外土壤池中也可以实现青蟹越冬，且成活率普遍不低。

大多数原始繁殖池用于越冬，池塘面积从几平方米到几千平方米不等。但不建议超大的越冬池，足够避风和防晒即可，并且有机物质较少。池塘的底部是泥土或泥泞的，池内设有环形沟和 *** 沟渠，筏的宽度为1-2米，沟槽的深度为0.5-1.0米，海滩的水深为0.7-1.5米。

室内水泥池也可用于青蟹的越冬，可以使用现有的虾蟹，贝类，海藻和其他苗圃设施，根据具体情况，池的大小在10-60平方米较为适合。越冬池的底部覆盖着一层20-40厘米厚的混合沙子，适当放置盆或砖以形成洞穴，方便青蟹栖息和隐藏。

如果是田间的水泥池，底部应为沙泥，墙体为砖，石和水泥结构，水深1.5米以上，加热和保温设施，要根据当地的气候条件和越冬水温混合要求。在越冬池北岸可以用稻草或泥浆建造1-2米的挡风玻璃，以抵御寒冷的北风；竹子可以建在外面的池塘里，形成弯曲的“保温棚”，并由塑料薄膜覆盖。薄膜的边缘用泥土密封，薄膜的顶部覆盖着一层磨损的网，以防止风吹，通风和管理的通风口留在棚屋的两端。如果条件允许，还应配备充气设备，并加热空气以加热水，以提高水池的温度。在冬季，除了水泥池上的平顶薄膜外，还可以使用热棒和加热器。进行锅炉加热和其他 *** 以保持温度和保温，以保持池中适当和稳定的水温。

越冬管理篇

建议养殖户在11月份温度开始下降时，将池塘水排干，清除池中的污泥，修复池坝，暴露池的数量，并检查供水和排水设施以及通风设施。水泥越冬池应洗涤多次，用20g/m水 *** 溶液或50-100g/m水漂 *** 溶液消毒，数小时或一天后用海水清洗。

越冬青蟹需要注意身体无伤害，特别是无残疾，更好在进入池塘之前在200- *** 升/米水的 *** 溶液中浸泡2-3分钟，放养密度为每米2-4个。

冬季管理，主要任务是控制水环境，投资水，换水和游泳池，为使青蟹在冬季存活，水温应控制在9℃以上（更好是在11-12℃），盐度优于10-30，以防止池中盐度的突然变化，pH值7.8-8.5，氧气保持在3mg/L以上。光线应该稍暗，不应受到强光的 *** ，洞穴长度可在1.5-2米。水深可控制在0.5米。为改善水环境，增加池底硬度，防止软泥埋孔，这样当天气寒冷时，可用于短期干水。在冷空气影响的情况下，应增加水位以保持底部水温相对稳定。

最后，由于养殖技术的日益成熟，加上其他品种的近年来受病害及行情不理想等诸多因素影响，转养青蟹的养殖户还会继续增加，业内预测今年青蟹养殖规模还会继续扩大，养殖户不仅需要关注技术方面的提高和天气因素的影响，还需注意市场行情的变化，尽量不要过于集 *** 蟹，更好以轮捕方式上市，抓大留小，以保证获利不受影响。（出处：水产门户网养殖）

八月桂香螃蟹肥

农历八月｜蟹肉上席百味淡

俗话说“八月桂花香”。农历八月，金桂飘香，江南百姓餐桌上照例摆出一道大餐——大闸蟹。中 *** 间素有“蟹肉上席百味淡”的说法，就连著名作家梁实秋先生也在《雅舍谈吃》里写道“蟹是美味，人人喜爱，无问南北，不分雅俗”，可见螃蟹在人们心中的美食地位。

历史悠久的食蟹文化

与大部分的传统食材相比，中国人吃蟹的历史非常悠久。据史学家推断，早在5000多年前，太湖流域的古人就开始吃蟹，在今天遗址发掘的残余蟹壳提供了佐证。《周礼·天官·庖人》篇东汉郑玄注曰“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥”，这里的“羞”指珍馐，“蟹胥”就是用螃蟹做的“蟹酱”，这也是文献典籍中关于食蟹最早的记载。魏晋时期著名农学家贾思勰在《齐民要术》中首次提到了“蟹藏法”，《世说新语》中亦载道：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生矣。”这描写的是古代文人的快意人生，魏晋以降，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，成为历代文人 *** 客尽显风雅之举。北宋还专门出了《蟹谱》《蟹经》等食蟹美食丛书，可见中国传统文化食蟹的历史悠久，博物之深。

蟹虽肥美却 *** 寒

螃蟹虽肉嫩肥美，但祖国医学认为其味咸、 *** 寒，实属寒凉之物，故脾胃虚寒者、孕妇都不应过多食用。清代著名长篇小说《红楼梦》中借宝玉之口，赋诗言道：“饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。”突出了螃蟹的特点“ *** 寒凉”，所以食蟹更好就姜汁、饮黄酒，从而制约螃蟹的寒 *** 。

但是传统医学有时恰恰利用螃蟹的寒凉特 *** 入 *** 来达到清热散瘀、消肿解毒的功效。《随息居饮食谱》中记载，螃蟹有“补骨髓、滋肝阴、养筋活血”的功效。《濒湖集简方》中记载，蟹烧炭存 *** 后研末服用，可治疗湿热黄疸。《唐瑶经验方》中也载生蟹捣烂外敷，或干蟹烧灰后加热酒送服可治骨折伤筋。

清代著名医家陆以湉在《冷庐医话》中记载了名医崔默庵的事迹：讲一个年轻患者新近娶妻，不久全身发丘疹红斑，头肿得很厉害，眼睛都睁不开，两手的脉象却基本正常，大家都束手无策，就请来太平县的名医崔默庵。崔神医对着病人思考很久后，突然醒悟到，他房间内的床铺桌椅都是新刷的油漆，气味很大，患者正是对漆气过敏，于是将病人立刻转移房间，并用几斤活螃蟹捣烂敷遍病人全身。不出两天，病人就肿消痊愈了。

现代营养学研究发现，螃蟹中含有大量优质蛋白，并富含各种微量元素，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合抗感染，这些提示术后患者可酌情食用螃蟹。但如伤风感冒、胃肠炎患者，由于机体消化功能减退，不仅不能消化蟹肉，还容易造成饮食积滞，引发消化 *** 、恶心呕吐等 *** 症状。另外从传统医学角度，螃蟹是大寒之物，孕妇也应该适当忌口、不宜服用。

选自《养生月刊》2019年第九期

（陵游艾蒿忘忧）

买螃蟹是越大越好？教您5个小技巧，个个肉肥黄多，不花冤枉钱

金秋十月，又到了一年中吃大闸蟹的更好时节，各位吃货们，怎么能错过呢？

不过大闸蟹的挑、煮、吃都有讲究，你们真的都懂吗？

大闸蟹又叫河蟹、毛蟹、中华绒螯蟹，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，以及 *** 所需维生素矿物质，总的来说，是一道美味且营养丰富的健康食材。

虽然大闸蟹，随处都能买到，可是要买到肉多鲜美的大闸蟹，也是有技巧的哦~

怎么挑大闸蟹？

1、先分公母

公蟹：肚脐尖突

主要吃蟹膏，即蟹中白色黏黏的物质，蟹膏富含不少对健康有益的必需脂肪酸。特别适合10月吃，因为此时公蟹已进入成熟期，滋味和营养都更好。

母蟹：肚脐圆宽

主要吃蟹黄，即蟹中橘红色、一粒粒比较硬的物质，蟹黄富含维生素A、核黄素、烟酸等营养物质。特别适合10月吃，因为此时蟹黄体积变大、颜色鲜艳，营养丰富，也更美味。

2、看鲜活程度

大闸蟹一定要吃活的，因为速冻的死螃蟹不但水分高，而且鲜味和营养都会大打折扣。

触摸蟹的眼睛：

用手触摸蟹的眼睛，反应比较激烈说明比较鲜活。

翻转蟹的肚皮：

将蟹翻转肚皮朝上，可以自己翻转过来的，说明比较鲜活。

再掂重量：

在同样大小情况下，选重量较重的，较重的说明肉更多、蟹膏或蟹黄更满。

最后看细节：

蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起；蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感。

怎么煮大闸蟹?

之一步：先洗

将大闸蟹，放置清水中浸泡十分钟左右，再用旧牙刷清洗背、腹和嘴部及两侧，还有脚和钳的根部即可。最重要的是，要打开大闸蟹的腹盖，在中间从里向外挤出 *** 物。

第二步：上锅蒸

为了更大程度保持大闸蟹的鲜味和营养，更好的做法就是隔水蒸煮。最重要的是，蒸煮的时候，翻转大闸蟹，让它们的背部向下，肚子朝上，这样能让蟹膏和蟹黄更大限度地保留，鲜味也会更好哦~

接下来，就是大快朵颐啦~不过吃的时候一定要注意

大闸蟹的4个部位是绝对不能吃的

肠、胃属于消化道，腮是呼吸 *** ，这些部位容易积累污物；蟹心作为循环 *** 内脏，容易造成过敏、腹泻。

补充一个螃蟹的知识点，其实呢，螃蟹的种类很多，除了大闸蟹，我国螃蟹的种类还有600多种，满足不同人群的喜好。十月海鲜季都可以吃起来哦~

1、梭子蟹

*** 别称：三疣梭子蟹、白蟹

营养：富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白质14克、脂肪26克，且蟹壳具有活血祛瘀之效。

味道：肉肥味美，可以清蒸食用，也可以煎炒，如蟹炒年糕等，或者用于腌制，做成“新风抢蟹’。

2、花蟹

*** 人称：远海梭子蟹、兰花蟹

营养：含有大量 *** 必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。

味道：肉质洁白紧实，鲜嫩可口，可清蒸食用，也可用作姜葱炒或做粥。

3、青蟹

*** 人称：锯缘青蟹、红(闽)

营养：含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。尤其是将要 *** 的雌蟹体内会产生红色或者 *** 的膏，有“海上人参”之称。

味道：肉质细嫩肥美，可以姜丝清蒸、酱爆青蟹、蛋黄青蟹。

4、溪蟹

*** 别称：石蟹，水蟹，山螃蟹

营养：富有丰富的高蛋白，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量高

味道：一般都是烤着吃或者油炸吃，也可用来做醉蟹。

4、帝王蟹

*** 别称：石蟹、岩蟹

营养：帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素、及多种矿物质，同时它的不饱和脂肪酸含量丰富，是 *** 蛋白质来源。

味道：蟹脚肉质鲜硕肥美，新鲜的蟹脚清蒸之后可谓十分鲜甜。

5、雪蟹

*** 别称：皮匠蟹、皇后蟹、松叶蟹

营养：含有丰富的蛋白质、微量元素等营养物质，对身体有很好的滋补功效。

味道：肉质鲜美、滑嫩，在日本被称为“冬季味觉之王”可以做成螃蟹火锅、烧烤螃蟹、味噌螃蟹等。

除此之外，还有很多不同种类的蟹，不知道你们更爱吃哪种呢?

虽然说螃蟹当然是不容错过的，但很多朋友吃之前总有顾虑和担忧：“螃蟹 *** 凉、胆固醇高？”今天小薇就给大家解释一下，关于大闸蟹的几个疑问。

1、 *** 了，能吃吗？

能吃！

螃蟹主要营养成分是蛋白质、脂肪、矿物质等。这些都是 *** 必需的营养物质，适当食用对 *** 没有害处，更不可能有流产的效果。所以只要彻底烹煮，适量吃是不会有问题的。
PS：不止是孕妇，包括哺乳期妈妈，6个月以上宝宝，只要没有过敏反应都可以适量吃一些螃蟹！

2、螃蟹能和柿子一起吃吗？

可以，你爱和什么吃，就和什么一起吃！

虽然说，富含鞣酸的食物（柿子）和富含蛋白质的食物（螃蟹）一起吃，确实有增大产生胃石的风险，但抛开剂量谈毒 *** ，根本就是耍流氓啊！

吃螃蟹唯一要注意的是，不要多吃

因为螃蟹属于高蛋白、高胆固醇的食物，不适宜多吃。

健康人群，按我国膳食指南的推荐，每天的水产品摄入量是75～100克，换算成螃蟹来说，大概是每天可以吃2只螃蟹。
慢 *** 人，如有高血压，者高血脂、高胆固醇、高尿酸血症等患者，要少吃。

看完文章，是不是对大闸蟹蠢蠢欲动了？一年仅有一次的美食，千万别错过了~

如果还有关于螃蟹的疑问，欢迎在留言区提出哦~

喜欢吃螃蟹的你，记得点赞！

大闸蟹什么时候好吃什么季节最肥

螃蟹什么时候最肥

农历九、十月份大闸蟹最肥美。下面跟随阳澄湖莲花岛顾记蟹庄具体来看看吧！

有一种说法叫“九雌十雄”，意思是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，因为这两个月的大闸蟹最肥美，这个时候的雄蟹蟹膏满满，肉质更是饱满鲜美。这时候的螃蟹最鲜嫩、个大，蟹膏最多的时候，而且蟹肉中含有丰富的营养物质，对我们十分有利。当然，这里的9、10月份指的是农历，也就是秋末冬初的时候。

为什么有“九雌十雄”的说法

农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多 *** 的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。

而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

食品安全消费提示：中秋螃蟹怎么吃？请照这个做

来源：中国消费者报

记者李建

稻米香，菊花黄；秋风起，蟹脚痒。这句话说的正是美食界大名鼎鼎的“八只脚”——螃蟹膏满黄肥的时候，吃货们的心也忍不住和蟹脚一样痒起来。

然而，蟹肉 *** 寒，众所周知。虽说“蟹肉上席百味淡”，但如何品蟹才能既享其美味又无伤健康，是件需要消费者走心的事。

选螃蟹：鲜活之一

蟹的家族庞大。

资料显示，我国螃蟹种类大约有数百种。根据产地，则可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大类。活跃在苏州、昆山等地的大闸蟹（中华绒螯蟹）以及黄海、渤海与东南沿海的梭子蟹，是时下螃蟹中“ *** 度”较高的两种。

无论河蟹还是海蟹，都是维生素和矿物质含量十分丰富的高蛋白食物。一般来说，与海蟹肉相比，河蟹肉所含蛋白质略高，但其脂肪和胆固醇的含量则要低一些。

蟹黄和蟹膏因其富含蟹的脂肪和胆固醇，是一只螃蟹最肥美、吃起来最香的部位。蟹的脂肪中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对 *** 健康有益的必需脂肪酸。

挑螃蟹是门技术活儿。中国食品科学技术学会理事、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆在接受《中国消费者报》记者采访时介绍，无论海蟹还是河蟹，鲜活都是之一要义。死蟹会繁殖大量的细菌，并且蟹死后体内的组氨酸会分解出一种名为组胺的有害物质，死亡时间越长，产生的组胺就越多。所以，买蟹时，消费者要特别注意：不买死蟹。一般来说，把蟹放进水里，会吐白沫的都是活蟹。

检验一只蟹是否活力满满，有五个比较实用的小窍门。

掂：掂掂蟹的重量，越重的就越肥。

捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺可以自行摆动的是活蟹。同时，蟹脚越硬的越熟、越肥美。很多人买梭子蟹时都不喜欢“断腿断脚”的梭子蟹，觉得不新鲜。但是，梭子蟹每脱一次壳，就会大一圈，所以这些很有可能是即将脱壳的蟹，往往会更鲜美。总体来说，不论是蟹腿还是蟹身，捏起来比较硬的梭子蟹，肥度都会好一些。

逗：如果用手 *** 蟹的眼睛时，它立即有反应，则表示其活力十足。

翻：将螃蟹翻转过身来，让它腹部朝天，如果它能迅速翻转身体，则说明螃蟹活力强，反之，则活力差。

看：看壳背，呈黑绿色，带有光泽的是肉厚壮实的蟹。看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满的蟹。看蟹足，绒毛丛生，则蟹足老健；蟹足无绒毛，则体软无力。如果是挑梭子蟹等海蟹，则可以看梭子蟹的蟹腹纹路，纹路越深， *** 与肚脐处越厚，则越肥美。梭子蟹还可以看蟹壳，背部颜色越深的梭子蟹，越肥美，或者把梭子蟹举起来对着光看，如果蟹壳最边缘处可以透光，和蟹身之间的空隙不饱满、空隙大，则说明蟹肉没有长满整个蟹壳，蟹的肥度与成熟度就不太好，而空隙越小，梭子蟹也就越肥美。“雌九雄十”是老饕们品食大闸蟹等河蟹的经验之谈。农历九月，蟹脐呈圆形的雌蟹，黄满肉厚；农历十月，蟹脐呈尖形的雄蟹，膏足肉坚。消费者可以依据时令，在细品“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，与大快朵颐“壳凸红脂块块香”之间，随心选择。与大闸蟹等河蟹一样的是，梭子蟹的肚脐也是雌圆雄尖。而与其不同的是，梭子蟹母蟹的肚脐带有黑红色，公蟹的肚脐则是白的，但无论雌雄，每年农历 *** 月份都是梭子蟹最肥美的时候。

吃螃蟹：清蒸最美

蟹是营养丰富的味中极品。

清蒸用葱姜炒，油爆用辣椒烹。螃蟹的吃法花样虽多，但相比较而言，还是清蒸螃蟹最鲜美，而且还不会损失其营养价值。

蒸的目的不仅是留鲜，更是出于安全。周德庆提醒说，因为螃蟹的生活环境与习 *** 等因素，蟹身中可能会有大肠杆菌等致病菌，以及管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。所以，蒸制螃蟹的时间务必到位，至少高温蒸制20分钟至30分钟，保证蒸熟蒸透，才能降低细菌等有害物质对健康的威胁。面对醉蟹这种杀菌并不彻底的美食，建议消费者更好还是管住嘴。

蟹是很多人舌尖上难以割舍的美味，而在食用过程中，探索其坚壳之下软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏、鲜美的蟹肉，也是有讲究的。先揭脐，后掀盖，再食砣（躯体），最后，吃八只脚和双螯……这些颇具专业感的吃法，蕴含的是食蟹人对美食的讲究，对生活情趣的追求。

对于专家而言，他们更注重食用安全。为此，专家们提醒消费者要格外留意以下两点。首先，要注意对于蟹的清洗加工。蟹在加工过程中，要记得去掉螃蟹的鳃、胃、心、肠。这些部位是螃蟹呼吸、 *** 的 *** ，藏有污垢细菌，一定要清除干净，并且清洗螃蟹的时候一定要戴手套，特别是皮肤有破损的人，切勿接触海鲜海水。其次，注意借助提味来杀菌。蟹味咸， *** 属寒。而生姜 *** 温，具有温中散寒、解毒之功效，醋可调味亦可杀菌，所以吃蟹时，可以蘸姜汁和陈醋。

螃蟹味道鲜美，但它是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物，所以吃的时候要量力而行。中国营养学会组织编著的《中国居民膳食宝塔（2016）》建议，正常人每次吃蟹不要超过2只（大约4两），这样既不会造成蛋白质过量，增加消化 *** 的负担，也不至于过量摄入水产品中的环境污染物。另外，虽然资深吃货们普遍提倡蟹宜独食，不宜搭配他物，但从营养均衡的角度考量，建议吃螃蟹时搭配谷类和蔬菜。

同时，因为螃蟹 *** 属寒凉，以下六类人群吃蟹时需谨慎，以少食或忌食为妙。

体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被螃蟹中的致病菌攻击，出现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质所引起的。

过敏体质、易长湿疹的人、对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。

伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹，因为他们的胃肠道功能在此时相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。

患高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏。

痛风患者及高尿酸血症患者在急 *** 发作期不宜吃螃蟹，特别是不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤。

老年人和婴幼儿不宜食螃蟹。老年人消化 *** 的脏器功能衰退，幼儿消化 *** 发育并不完善，他们的消化吸收能力都比不上青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。特别要注意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高蛋白会加重婴儿肝、肾的负担。

存螃蟹：生熟有别

由于螃蟹富含蛋白质，所以即使已经烹调过了也很容易被细菌侵袭。专家建议按量烹调螃蟹，现做现吃，尽量趁热一次 *** 吃完。如果一餐没有吃完，可以及时冷藏，并保证彻底加热杀菌后再吃。如果买了太多螃蟹，一次吃不完，可以参考以下的 *** 储存。

*** 一：容器圈养。买回来的螃蟹如果需要暂时保存3天至5天的时间，可以把自来水先晒热杀菌2小时，再放到阴凉地方使水温降低，去除自来水中的细菌。然后，把水和螃蟹放入较大较深的塑料水盆或水桶中，注意水不要太深，以螃蟹能站起来、能够在水面呼吸的深度为宜。如果需要储存的时间较长，建议在水中投放少量的小鱼小虾。

*** 二：用冰箱保存螃蟹。选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来，或者用一个能透气的网袋放螃蟹，然后把口袋扎紧，这都是为了 *** 螃蟹的活动，以减少螃蟹的新陈代谢和体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度至10度，盖上湿毛巾保存即可。重要的一点是，不要忘了隔天用冷水浸泡一下让它喝上一点水，千万不要让它脱水。另外，必须每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。

中秋临近螃蟹肥美上市

央视网消息：秋风起，吃螃蟹。每年农历 *** 月份，螃蟹开始进入最肥美的时期。鲜活肉蟹、膏蟹在市场上十分抢手， *** 一路走高，一起到广东和新疆去看下。

在广东阳西程村镇豪光村码头，渔民刚捕捉了许多野生大螃蟹回来，这些螃蟹“张牙舞爪”，很是鲜活，肉蟹个头大，膏蟹的肚子膏多油满，看上去十分肥美。收购商告诉记者，无论是肉蟹、膏蟹，秋季都是它们长得最肥美的时候，因此收购回来的螃蟹质量都属上乘，又因为临近中秋，许多人购买螃蟹作为礼品， *** 不断走高，其中膏蟹的 *** 每斤上升了20元，预计中秋节销售高峰期卖到130元每斤。

新疆尉犁县塔克拉玛干沙漠北部的罗布湖，这里养殖的螃蟹也即将上市。

据了解，罗布湖的水域面积现在已经扩大到了12000亩，水深7米，给水产养殖提供了非常好的条件。如今这里的水产除了在本地销售，还销往北京、上海、广州等地。

来源：央视网

刚入秋吃螃蟹，内行人偏爱这3种，比吃大闸蟹过瘾，膏肥肉鲜

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋天正是饕客们期待大啖海味的好季节，每年的八月份，南海和东海相继开海，等待九月份，黄海和渤海也迎来了开海盛事，经过一个夏天的滋养，此时的海螃蟹是一年之中最肥美、壮实的时候，肉质鲜美，膏体丰厚，让人回味无穷，唇齿留香。

说起吃蟹，中国 *** 概是更爱吃蟹的民族了，早在二千多年前，螃蟹就被当做食物出现在筵席之上，古人对吃蟹很有心得，因此还为螃蟹撰写了两部著作，即《蟹谱》和《蟹略》，而自称为老饕的苏东坡，也有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的咏蟹佳句，到了明清时期，吃蟹工具“蟹八件”的出现,，更让吃蟹这件事变得更加风雅有趣。

眼下又到了吃螃蟹的好时节，不少食蟹人之一时间想到的就是阳澄湖大闸蟹，事实上想要吃到味美膏肥的螃蟹，还差一个多月的时间，而且也不一定非得是大闸蟹，还有很多好的螃蟹品种可以挑选。刚刚入秋吃螃蟹，内行人偏爱的这3种，比大闸蟹肉多，比帝王蟹便宜，个个膏肥肉鲜，喜欢吃的都是行家！

1、梭子蟹

在市场上各类海蟹中，梭子蟹是最平民家常的海蟹之一， *** 亲民口感也不错，蟹壳坚硬光滑呈青蓝色，头胸甲呈梭形，稍隆起，形状似织布梭子，因此称为梭子蟹，有些地方也叫它“白蟹”，成熟新鲜的梭子蟹个体健壮，一只有半斤重，更大可达一斤多，根据个头大小， *** 从10元到35元不等，不仅肉多瓷实，蟹肉中还带有海鲜独有的鲜甜味，是秋季饕客们绝不会错过的好味道。

梭子蟹的产地极多，其中浙江炎亭的梭子蟹品量上乘，有“中国梭子蟹之乡”的美誉，相较于普通的梭子蟹，炎亭梭子蟹肥度更足、活力更强，肉质细嫩、洁白，不腥不腻，吃起来肉肥油足、膏似凝脂，除此之外，山东莱州的梭子蟹也是蟹中极品，脂膏肥满、个大味鲜，让人食之久久不能忘怀。

梭子蟹最为肥美的时候是每年的八月至十月底，曹雪芹在《红楼梦》中提及到了“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，指的就是这个时候的梭子蟹，肥美多汁、物美价廉，无论是清蒸、红烧还是煲粥都鲜美无比，趁着时节可以买些回家尝尝鲜，等过了这段时节想要再吃就要等到下一年了。

2、面包蟹

成熟后的面包蟹体型较大、膏脂丰腴，据说一只成年的面包蟹，蟹膏足足有大闸蟹的6倍之多，可以说它是世界上最多膏的螃蟹了，号称“膏蟹之王”，丰腴的蟹黄、蟹膏有不可匹敌的美味，真是一种吃到饱的体验，对蟹膏或蟹黄无比偏爱朋友，买一只面包蟹准没错。

面包蟹在 *** 上属于比较平民的螃蟹，但对于味道上却存在很多的争议，不少人认为面包蟹的“蟹味”清淡、肉质柴很干，觉得不好吃，其实原因在于我们吃的面包蟹都是“熟冻”的，面包蟹大多都是从英国进口的，为了保鲜，只能熟冻寄过来，所以口感上自然没有新鲜的好。

另外一方面，在烹饪时没有掌握好火候和时间，也会影响面包蟹的口感，正常情况下面包蟹的肉质不如河蟹那么紧实，我们蒸的时候要把握好火候，一般15分钟左右就能出锅，太久了肉质自然发干发柴，烹饪好的面包蟹肉质鲜甜无比，蟹黄清香软糯，关键是可以用勺子挖着吃，这种吃蟹的享受感简直无与伦比。

3、青蟹

秋风渐起，蟹脚已肥，入秋之后，青蟹渐肥，壳薄个大、黄多油满，成为了不少食客的首选，相比于其他种类的螃蟹，青蟹的生存能力极强，离水后只要保持鳃丝湿润，也能生存数天，所以并不毗邻海洋的城市，也能吃到鲜活的青蟹。

青蟹以其肉质鲜嫩、蟹膏肥美闻名，营养丰富还兼备一定的 *** 用价值，我国以浙江省三门青蟹最有名，蟹肉洁白晶莹胜似白鱼，蟹黄膏似凝脂鲜美而香，而在《三门县志》中曾有记载，早在清乾隆年间三门县已开始养殖青蟹，更流传有“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的民间俗语。

三门青蟹色泽光亮，螃蟹呈青蓝色，肉质丝滑纤细，颜色雪白、味同干贝，食用时鲜香浓郁，集咸、香、甜为一体，蛋黄一样的蟹膏，越嚼越香，令人回味无穷，蒸熟后还未下口，就能闻到一股浓郁的蟹油香味，可谓是蟹中极品，但正宗的三门青蟹 *** 比普通青蟹要高，市场价在80元——130元之间，但这也抵挡不住吃蟹“大军”的热情。

——老井说——

清蒸螃蟹能更大程度地保留螃蟹的鲜美味道，在家里蒸螃蟹时，怎样能将螃蟹的鲜美完全释放呢？首先要在盘底垫上姜片、紫苏再蒸螃蟹，能增香去腥，让肉质更加鲜嫩，其次螃蟹的肚脐一定要朝上，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，最后要根据大小控制好的蒸的时间，给大家一个时间表：

2两以下，蒸6分钟，焖3分钟；2-3两，蒸8分钟，焖5分钟；3-4两，蒸12分钟，焖8分钟；4两以上（含海蟹），蒸15分钟，焖10分钟。