生活中我们常会用面粉来 *** 各种美食糕点，早餐吃的东西里就有很多：面条、包子、馒头、烧麦、油条等食物，都是用面粉做的。 大家也常用面粉在家做好吃的，免不了常要去超市买面粉，那么这么多种面粉，你们都认得出来吗？面对货架上琳琅满目的面粉，是不是傻傻分不清楚了呢？
其实不管面粉分为什么样的包装，都只有三种，那就是：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其他那些调好的功能 *** 预拌粉就不算在内了。这些不同筋 *** 的面粉也有所区别， *** 、用途都不尽相同，下面我们就来看看这些面面粉的区别吧。
1. 高筋面粉
高筋面粉就像它的名字一样，有很强的的筋 *** ，充分揉制后，能够揉出手套膜来，适合用来做面包、吐司。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口，很多人都喜欢吃。还有人用高筋面粉来洗面做面筋，这样比用中筋面粉做的，出来的面筋更多。美食君就尝试过自己用高筋面粉来做吐司，但是揉面耗时太长了，手揉太累了，还是建议用厨师机来揉面。
2. 中筋面粉
在日常生活中，我们对中筋面粉的使用还是比较频繁的，做基础面食一般都是用中筋面粉，比如说饼、面条、包子、饺子皮之类的。超市里散装卖的小麦粉都是中筋面粉，由于很常见，中筋面粉的 *** 也相对来说比较便宜。美食君每次发做面食的教程，如果没有特别标注是什么面粉，那它就是中筋面粉了。中筋面粉吸水 *** 一般，很适合用来做发酵用也能产生一点筋 *** ，使做出来的面点口感吃起来更劲道。
3. 低筋面粉
低筋面粉蛋白质较低，筋 *** 小特别适合用来做蛋糕和酥饼、曲奇类的甜点。前段时间大火的电饭煲蛋糕也是用低筋面粉做的，因为蛋糕突然火爆，一时间还导致超市里的低筋面粉一售而空，美食君突然想起“洛阳纸贵”的典故来了。低筋面粉筋 *** 小所以做饼干不会很硬，如果用中筋面粉或者高筋面粉是绝对做不出这种酥脆的口感来的。
4. 如何完成中筋、高筋、低筋面粉之间的转换
有人可能会遇到这样的问题，买了很多高筋面粉，做了一次吐司不想在做了，不知道怎么处理剩余的面粉。美食君有好办法：将高筋面粉与低筋面粉1：1混合可以得到中筋面粉，高筋面粉与玉米淀粉4：1混合也可以得到中筋面粉；高筋面粉与玉米淀粉1：1混合得到低筋面粉，中筋面粉与玉米淀粉4：1混合也可以得到低筋面粉。
这样就不用为面粉的事情而发愁了，如果突然想做蛋糕却没有低筋面粉的话，可以尝试用家庭常备的中筋面粉与玉米淀粉来混合使用，而用不完的高筋面粉也可以这样消耗掉。这么简单的面粉区分与转换，你学会了吗？
全麦粉、富强粉、雪花粉，各种面粉之间到底有何区别？无论是憨态可爱的白馒头还是美味绝伦的各式面条，皆为老少皆爱的食物。生活中大家总是在思考，为啥自己家做出的面食和餐厅售卖的味道不一样，人家售卖的馒头总是又松软又有嚼劲。其实，这与面粉的品种有关，超市货架上琳琅满目的多品种面粉，到底有啥区别？我们又该如何选择？
面粉是一种由小麦磨制而成的粉末，种类有很多，全麦粉、富强粉、雪花粉……逐一介绍，望各位科学选择。
全麦粉：
之所以先介绍全麦粉，主要是由于其“营养突出”。相比其他经过精细加工的面粉，全麦面粉保留了更多的营养物质，全麦面粉包括了小麦的麸皮、胚芽、胚乳，麸皮部分含有充足的矿物质和膳食纤维，胚芽中含有较多的维生素和脂肪，中心胚乳部分则是淀粉和蛋白质的承载部位。全麦面粉与普通面粉的区别就在于“加工精度”，面粉的加工精度越高，营养素的损失也就越多。
全麦粉是一种“全能面粉”，它不仅可以 *** 全麦馒头、面条、面包，还可以与荞面、豆面等其他面粉混合制成多色杂粮面食。值得注意的是，全麦类面食不仅适合普通健康人群选择，更适合肥胖人群、便秘人群、糖尿病患者等特殊人群品鉴，适量的膳食纤维可以促进肠道代谢、增强饱腹感、延缓血糖升高，而B族维生素、矿物质锌等营养素的生理功能也比较突出。总之，全麦类主食，建议大家可以多吃，味道与营养收益共存。
富强粉：
富强粉，也被称为“通粉”，特别是在一些北方地区，它是“小麦 *** 中最核心的部分”磨制而成的，其出粉率可以达到70%—73%左右，特点可总结为颜色洁白、精细度高、杂质少、面筋含量高、 *** 亲民。从营养价值上进行分析，与全麦面粉不在一个档次（低很多），高精细化的加工方式导致营养物质有较多流失；正因为如此，市面上现在还出现了“强化富强粉”，其中刻意增加了某些维生素和微量元素，不太喜欢全麦面粉的人们可以适当选择。
对于富强粉，可以 *** 面条、包子、蒸饺、馅饼等面食，口感顺滑、筋道，适当品鉴以满足美食之欲。
麦芯粉：
麦芯粉，也被称为麦心粉，主要是用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦粉。麦芯粉被誉为“面粉中的十项全能”，颜色自然偏黄、纯度高（无添加）、筋度高、 *** 作 *** 好（延伸 *** 强）、食用品质高（粉质细腻）、口感爽滑（黏度低）。
用麦芯粉 *** 而成的面食卖相 *** 且口感筋道，闻起来有浓郁的麦香味。麦芯粉可以用于 *** 面条、饺子、披萨、欧式面包等高端面点，久煮不烂且不混汤，优点突出。
雪花粉：
从名字就可以读出此种面粉的“精髓”，雪花粉的颜色在各种面粉中排首位，质地精细，以它为原料制成的面食尤为漂亮。当然，既然加工精细，营养物质一定会有所损失。
雪花粉适合馒头、饺子、烙饼等面食 *** ，以颜值为主导，卖相 *** ，营养虽有不足，但可以用蔬菜、豆类食品、新鲜肉食等食物以馅料、配菜的形式进行弥补。
澄粉：
澄粉很常见，但是在日常家庭中却不太常用。澄粉也被叫做澄面、小麦淀粉、汀粉，是一种独特的“无筋小麦面粉”。澄粉是一种“加工型面粉”，用水漂洗，将面粉中的粉筋与其他物质分离出来，粉筋就是我们熟知的面筋，剩下的就是澄粉。
澄粉 *** 成的面食颇被大家喜爱，比如肠粉、虾饺、粉果等食物。用澄粉做出的面食弹度高、外观晶莹剔透，颜值与美味共存。
自发粉：
自发粉是一种混合粉，原料是小麦粉，其中添加了膨松剂预混而成。膨松剂是一种食品添加剂，它可以产生一定量的气体， *** 面食的时候只需要加入水、牛奶、蛋糊等物质后便可做成各种膨松面制品。使用自发粉，可以节省繁琐的面食 *** 工序，降低了对食品 *** 技术的要求，便捷且可改善食品的质量，是一种不错的方便原料。
正因为上述优势，自发粉才可以多点发光，它既可以 *** 馒头、油条等基础面食，也能 *** 蛋糕等高端面点。
按“筋度”分面粉，我们也需了解：
通过区分面粉当中蛋白质的含量，面粉可以分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。
低筋粉，蛋白质含量为6.5%—8.5%，适用于 *** 饼干、点心等面食；中筋粉，蛋白质含量为8.0%—10.5%，适合 *** 馒头、面条、包子等面食；高筋粉，蛋白质含量为10.5%—13.5%，常用于 *** 面包、酥皮类起酥点心等烘焙类面食。
挑选面粉，需科学为之：
- 合理购买，靠谱选择:
购买面粉，选择正规售卖场所，建议在大型、连锁、正规的超市或有资质的农贸市场选购，质量更有保障，安全系数更高。另外，面粉建议购买预包装制品，零散面粉更容易被有害物质污染，也存在较高的变质风险，不建议选择。
另外，与其他食品一样，购买面粉的时候同样要关注包装上的食品标签，例如生产日期和保质期、质量等级、配料表、营养成分表、筋度介绍。
关注“筋度”，关注“蛋白质含量”，选择适合筋度的面粉 *** 不同的面食；另外，“高筋面粉”≠“高精面粉”，高精表示的是小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，高精本身不是行业标准用语，所谓的高精面粉也并不一定高端。
- 看颜色、闻气味：
选择面粉，关注颜色，面粉的自然色泽为淡 *** 或乳白色，颜色过白或过暗需要谨慎选择。闻气味识别质量，新鲜、优质的面粉会有浓郁的麦香味，存在化学气味、霉变味道等异味的面粉不可选择。
将小麦碾碎进行筛选过滤后，保留麸皮、胚芽等部分的叫做全麦粉；去掉麸皮、胚芽部分，留下胚乳部分的粉状物称为市场上各种不同种类的普通小麦粉。面粉是家庭基础食材，颜值、味道、营养共存，识之品质，汲其营养，愿您“四季与面相随，安康幸福相伴”。
注：王思露原创文章，如有转载请告知本人； *** 来源于 *** ，如有侵权请告知删除。
终于知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，难怪发面困难大家好，我是昕宝。今天继续聊聊关于面粉的那些事儿。终于知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，难怪发面困难。
前段时间因为 *** 原因，大家在家闲来无事， *** 面食就成为大家消遣的一个手段。一时间各种面食的教程刷屏。超市的面粉架子也开始缺货。外国人看到我们发的 *** 都不禁感慨“中国人真会玩”。
但是虽然大家玩得开心，成品却不禁令人唏嘘，朋友圈黑暗料理频出，有的真是令人笑到肚子痛。因为职业原因，很多朋友问我为什么他的蛋糕成烤饼，为什么他的面包做成了馒头。当然，原因有很多，但是昕宝发现其中的一个很重要的原因，就是大家都是随便拿一个面粉就用，这当然是不对的，今天我就来详细的说说面粉的分类及用途。
面粉的分类
由于自制西点的潮流逐渐兴起，很多 *** 知道了高筋面粉和低筋面粉，那么面粉到底是怎么分类的呢？高筋、中筋、低筋面粉都有什么区别呢？接下来我们就详细说说。
面粉按照蛋白质的含量多少，大致可分为三种，高筋面粉的蛋白质含量在11.5到13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5到11.5之间，而低筋面粉的蛋白质含量是在6.5到8.5之间。蛋白质含量越高，面粉的活 *** 越强，筋度越高，适合做有弹 *** 的面食。相反蛋白质含量越低，面粉筋度越低，适合做松软的点心。
高筋面粉
高筋面粉由于蛋白质含量较高，颜色相对较深，用手去抓的话比较松散，不容易成团。高筋面粉非常适合 *** 弹 *** 较好，有嚼劲的面食，如面包，面条，油条等。
中筋面粉
在超市中你经常会看到高精粉，富强粉，小麦粉，雪花粉，饺子粉等，这些其实在我们今天的分类中都是属于同一类别，就是中筋面粉，之所以这些面粉是我们最常见的，也是因为这种中筋面粉是我们 *** 中式面食最常使用的一种。中筋面粉的名称多种多样，那么这些花名都有什么特殊含义呢？
富强粉，一级粉
这类面粉精度比较高，杂质较少，吃起来口感虽好，但是营养价值却少了很多。这里大家注意，高精粉并不是高筋面粉，它只是精度比较高的面粉，它只是富强粉的另一种说法。
饺子粉
这种面粉是中筋粉中筋度比较高的面粉，因为很适合包饺子而得名。用饺子粉 *** 的饺子皮韧 *** 很好，不容易破。
全麦粉
这种面粉精度比较低，混杂一下小麦的麸皮，营养成分很高，面的颜色相对较深， *** 面食时可以混合一些富强粉使用， *** 的面食口感更好。
自发粉
顾名思义，这种面粉不需要添加酵母，自己就可以发酵，很适合快速的 *** 包子，馒头，适应人们变快的生活节奏。但是这种面粉中必然会含有添加剂，如果不放心的话建议购买普通面粉，自己添加酵母发酵。
低筋面粉
低筋面粉由于蛋白质含量较低，面粉的活 *** 较低，筋度也很低。用手捏起来容易成团，非常适合 *** 蛋糕，曲奇等西点。如果你 *** 蛋糕时家中没有低筋面粉，可以食用家中常用的中筋面粉混合20%的淀粉来 *** 低筋面粉。
今天我们详细解说了面粉的分类与用途，2分钟玩转各种面粉，别再说你做不好面食。关于面粉的分类今天就分享到这里，不知道怎么选购面粉的可以到昕宝主页，查看上一篇文章。如果您喜欢昕宝的分享，请帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一次点赞，都是昕宝继续努力的动力！动力！
买面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差别很大，建议弄懂再买不会错?我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。
有不少朋友问老于，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？
其实，抛去个人手艺，老于今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！
去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？
高筋面粉
很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活 *** 强且光滑！
怎样分辨高筋面粉？
现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，更好的 *** 就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！
GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！
高筋面粉适合做什么面食？
相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展 *** ，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展 *** ；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。
大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
怎样分辨中筋面粉？
一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活 *** 的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！
中筋面粉适合做什么面食？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以 *** 一些高筋面粉的面食，也能 *** 低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉， *** 价比相对较高一些，如果不是对 *** 的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！
低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
怎样分辨低筋面粉？
低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！
低筋面粉适合做什么面食？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。
所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合 *** 的面食是不同的。这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！如果你喜欢今天的内容，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
@齐齐哈尔人高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉区别和用途，别用错了面粉是每个家庭中必备的，在市面上经常会看到三种类型的面粉，高筋、中筋、低筋，这三种到底有什么区别？各有什么用途，以及如何快速区分呢？
面粉分为高筋、中筋、低筋(从左向右)
高筋面粉在这三者中蛋白质含量更高，一般为13.5%左右，颜色偏黄偏暗，因为蛋白质含量高所以精度较高，用高筋面粉做出的食材比较有劲道，常用来做面条、老面包、油条、煎饼等，需要弹 *** 和延展 *** 来包裹气泡的面食。
中筋面粉蛋白质含量在9%到11%左右，一般超市散称的面粉都是这种中筋面粉，也是我们家庭中最常用的面粉，适合做一般的家庭面食，比如蒸馒头，花卷，包子，水饺，烙饼，面条等等。
低筋面粉，蛋白质含量在8%左右，颜色浅，劲道差，体质松散，手抓容易成团，所以做出的面食会更加的松软，多用来 *** 一些西式的糕点，像蛋挞，曲奇饼干等。
另外，大多数生 *** 糕的蛋糕胚，也多用低筋面粉来 *** ，如果你想做蛋糕又买不到低筋面粉的话，可以用中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例调和代替使用，如果想再低筋一些，可以多加一些玉米淀粉。
最后教大家辨别面粉筋度的小技巧
抓一把面粉用手捏紧，松手散开就证明面粉的精度很高，如果面粉在手松开后还保持为块状，就证明面粉精度很低。面粉筋度越高，做出的面食越有韧 *** ，越低则越松软。
以上关于高筋、中筋、低筋的区别，你学到了吗？
（看齐整理自生活小妙招小技巧）
如何区分高筋面粉和中筋面粉一 含义不同
面粉包装上面一般都会有标注。1355面粉，全称是GB/T1355，说明这是中筋面粉！
8607面粉的全称，则是GB/T8607，说明这是高筋面粉。
2 营养价值
中筋和高筋面粉，从营养角度来说，也不一样。
一般中筋面粉的蛋白质含量，在9%左右。而高筋面粉的蛋白质含量，则在10%以上，营养要高一些。
3、颜色不同
中筋面粉颜色多呈为乳白色，形状比较松散，而高筋面粉的颜色较深，呈亮色，做出来的面食，比较光亮晶莹。
高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉之间到底有什么区别？高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉之间到底有什么区别？哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着生活水平的不断提高，很多人对于美食也有了不断的追求。对于更多的美食食材来讲，细分的种类也是越来越多。
那我们去超市买面粉的时候，就能看到很多种面粉。比如一些面粉倒上很明确的就标明了，是高筋面粉或者是低筋面粉以及中筋面粉等等。
那么这些面粉为什么会有这么多的细分呢？到底这些面粉之间有什么区别呢？我都说接下来就和大家分享一下，这些面粉之间的区别。看完之后就长知识啦！
先和大家聊一下，什么是高筋面粉？
高筋面粉主要是由小麦中心层磨出来的粉。它的颜色比较深，就如它的名字一样，它的韧 *** 相比于其他面粉来讲韧 *** 大。通常比较适合用来 *** 面条，以及油条还有面包之类的美食。
低筋面粉的用途。
低筋面粉则主要是由小麦最外层磨出来的面粉，它的韧 *** 比较低。同样它的筋度也是更低的。这种面粉做出来的美食，比较蓬松暄软。就像我们平常所见的蛋糕，以及饼干都是由低筋面粉 *** 而成的。
中筋面粉的用途。
说完了，中筋面粉以及低筋面粉的 *** 原料。我想中筋面粉大家应该也猜出来了吧？中筋面粉则是由小麦中层磨出来的面粉，它的韧度比较适中，那这种面粉的用途就比较广泛了。一般我们平常包包子以及蒸馒头用的面粉，就是我们所说的中筋面粉了。所以如果去超市里买面粉的话，一般不问售货员，售货员都会主动给你拿中筋面粉。
什么是全麦面粉呢？
全麦面粉则是使用完整的小麦磨成的面粉。这种面粉没有去掉麦梗，它的口感吃起来也是比较粗糙的。但是这种面粉的营养价值比较高，就是我们平常生活中所见的全麦面包了，以及全麦饼干之类的美食。这种全麦面粉一般被誉为粗粮，所以很多懂得养生的人都会吃点全麦面粉。
好了，以上就是对于各种面粉的具体区分。这回大家弄明白，各种面粉之间的区别了吧？而对于我们平常吃的包子以及馒头而言，它最主要的就是发面的过程。所以一般选择中筋面粉就可以了。如果没有中筋面粉的，也可以选择高筋面粉以及低筋面粉。但是高筋面粉以及低筋面粉相当于中筋面粉来讲，它的成本更高一些。所以就没有必要啦。
你还对这些面粉有其他看法吗？欢迎评论区分享给大家。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新，不同的美食。咱们下期见。
面粉分为高筋、中筋、低筋，虽然只有一字之差，但是用法完全不同导读：最近很多人都会在家做蛋糕、馒头、油条、面包等等面食，而每天都有人问我：为什么我的蛋糕做的不蓬松、为什么馒头吃着不松软、为什么油条炸的不脆、为什么面包发不起来等等一些问题！每当我把正确做法告诉大家后，还有少数几个人还是说自己没有成功，后来我问大家用的什么面粉时，发现这些人都不知道自己用的什么面粉，家里有什么面粉就用什么做，其实这样做面食，肯定很难做成功的！因为面粉分为高筋、中筋、低筋，虽然它们只有一字之差，但是用法完全不同。今天我就把这3种面粉的用法和特 *** 告诉大家，希望大家以后不要在使用错误的面粉了。
之一种：低筋面粉
低筋面粉是指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉，低筋面粉色泽比较白。因为低筋粉没有筋力，能使蛋糕做的非常松软蓬松，所以大家要想蛋糕做的蓬松，必须用低筋面粉。低筋面粉除了可以做蛋糕，还常用在花卷、酥饼这些面食中。如果家里没有低筋面粉，中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例组合，就成为低筋面粉了。
第二种：中筋面粉
中筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间的面粉，中筋面粉色泽比较乳白。中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中，也是市面上最容易买到的面粉，一般商店或者超市售卖的面粉都是中筋，所以大家买面粉时，如果没有看到任何标明，您买到的就是中筋面粉。如果家里没有中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例组合，就成为中筋面粉了。
第三种：高筋面粉
高筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间的面粉，高筋面粉色泽比较暗。由于高筋面粉蛋白质含量特别高，所以它能使做出来的面食非常筋道，常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物中，市面上也比较容易买到。如果家里没有高筋面粉，中筋面粉和鸡蛋白的比例按10：1的比例组合，就成为高筋面粉了。
买面粉的诀窍：大家面粉时，首先闻一下面粉有没有霉味、酸味等等异味，然后看一下面粉色泽是不是黄中带白，如果面粉有霉味、酸味就不要买了，如果面粉色泽非常白，也不要买。胡师傅建议大家买面粉时不要摸，基本看和闻就可以鉴别面粉，如果每个人摸一下，面粉就会非常脏。
面粉分为高筋、中筋、低筋3种，它们之间区别很大，别再买错了。大家以后做面食时，一定要用对应的面粉去做适合的面食，不然很容易失败的。我是胡师傅，如果今天面粉知识的讲解对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创文，未经许可禁止转载，洗稿必究！
买面粉时，要区分“12.2”和“11.0”，差别很大，搞懂再买不吃亏买面粉时，看质量等级，看执行标准好，还是看品牌呢？其实这些 *** 都不准确，如果准确的话，你蒸馒头的时候，就不会出现馒头不够喧软蓬松，做面条时口感不够劲道爽滑，煮饺子的时候很容易破皮等等情况的出现。
一般个人家买面粉，只看一个标准，就是面粉的蛋白质含量，而蛋白质含量12.0和11.0的虽然只差1.2，但是却是差别很大。
买面粉，要分清“12.2”和“11.0”
12.2指的就是面粉包装袋上的营养成分表中，蛋白质含量这一栏，而面粉的蛋白质含量决定的是面粉的筋度大小。
所以我们常说的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉就是按照蛋白质含量多少进行分类的。一般高筋面粉的蛋白质含量在12.0%以上，中筋面粉的蛋白质含量在9-11.5%之间，低筋面粉的蛋白质含量在9%以内。
面粉的蛋白质含量的多少，为什么会那么重要？
简单地说就是：面粉中的蛋白质与水结合后会生成面筋，而面筋的质量直接影响成品面食的品质，其中对于面食的外形，口感有着极大的影响。
蛋白质“12.2”和“11.0”之差1.2，区别为什么那么大？
虽然大家看着蛋白质含量没差多少，但是两种面粉却属于两个不同筋度分类的面粉，前者是高筋面粉，后者是中筋面粉。
别说差1.2了，就是差0.5都会有很大差别，因为100克面粉就差0.5，那么50斤面粉就会差很多，所以能够生成面面筋的数量就差很多，所以面粉的稳定 *** ，耐搅拌能力就会差很多。
举例说明：
在大量 *** 面食的时候都会用和面机，而机器臂在搅动面粉成面团的过程中，搅拌的阻力是逐渐增大的，这是因为面粉与水充分融合后就会生成面筋，而此时和面机反复撕扯面团，如果面粉的筋度不够，面团中的面筋就会被 *** ，就好比是弹簧一样，一旦拉扯超出其极限后，就会失去弹 *** ，而面粉也会现失筋现象，而这样做出的面食就会出现各种各样的问题。
蒸馒头塌陷，不够蓬松喧软，可能是面粉有问题
在面团发酵正常，蒸制正常的前提下，如果蒸出的馒头出现以上问题，那么很有可能是面粉出现问题，主要就是面粉的蛋白质含量不够，筋度不够导致的。而这种情况往往是出现在换面粉的时候，就是用新买的面粉蒸馒头最容易出问题。主要体现在两方面：
不同面粉品牌
同样的做法，蒸出的馒头有好有坏，那么就一定是面粉的问题，最常见的就是面粉的筋度不同。很多人习惯用中筋面粉蒸馒头也就是蛋白质含量11%左右的面粉，而这种面粉不同厂家的品质有很大差别，标着同样蛋白质量的两个不同品牌的面粉，筋度也会相差很明显，更别说和高筋面粉比了。
所以建议大家蒸馒头更好用高筋面粉蛋白质含量在12%以上的，馒头塌陷，不够蓬松都是馒头内部的面筋筋力不够，所以导致的无法支撑馒头蓬松的外形。
同品牌的面粉
很多人习惯 *** 用一种面粉，但是也会出现上面的问题，而出现问题的时间大多是用新买来的面粉蒸馒头，这是为什么呢？
*** 就是：肯定买到了用新小麦磨制的面粉，而这样的面粉因为熟化程度不够，所以会出现缺乏弹 *** ，韧 *** ，筋力弱，做出来的发酵类面食颜色暗，体积小，扁平，易塌陷，组织不均等问题。
所以一般新小麦磨出的面粉都不能当时就用，一定要放一个月再用，这也是为啥很多馒头店都会存大量的面粉，不是因为 *** 便宜一次多存点，而是因为面粉放着让它熟化。这样大批量做面食才不会出现问题。
面粉“熟化”的机理
新生产面粉中的半胱氨酸和胱氨酸，含有未被氧化的硫氢基(-SH)，而硫氢基是蛋白酶的激活剂,搅拌时，被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质，从而造成面团工艺 *** 能差的现象。面粉经过一段时间的贮存后，硫氨基被氧化失去活 *** ，面粉中面筋蛋白质不被分解,面粉的工艺 *** 能也因此得到改善。
面条口感不劲道，饺子皮易破皮
如果说蛋白质11%和12.2的面粉蒸馒头存在的差异，很多人感受不到，那么做面条和饺子皮就会有天壤之别。
饺子皮：常见问题
饺子皮擀不薄，煮饺子的时候容易破皮，煮出的饺子皮外表发黏
上面3种问题都是因为面粉的蛋白质含量不够，面团的筋度不够造成的。
因为筋度不够，所以面团的韧 *** 差，延伸 *** 差，所以擀饺子皮时擀薄了容易破皮，煮的时候饺子内部气体受热膨胀，而饺子皮的韧 *** 无法支撑膨胀的力量，所以自然会破皮。解决这种问题的 *** 可以是换成12%以上的高筋面粉，其次和面时每斤面粉加5克盐。
面条：常见问题
容易断，口感不筋道，煮的时候容易碎成一节节的
原因和饺子皮一样，解决 *** 也是和饺子皮一样。
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挑面粉时，要注意分清8607和8608，一字之差区别大，建议搞懂再买“民以食为天，食以面为先”，在吃面上北方人最有发言权，比如蒸馒头、烙大饼、蒸菜馍、打疙瘩汤等等，都离不开面粉。
既然离不开面粉，那就要买面粉了。想必许多人认为面粉都是小麦打的，面粉之间应该没有什么差别。但到了超市挑选面粉时，看 *** 架上 *** 不等、种类不同一时间不知道如何选择。
其实面粉种类、品牌再多，在市面上也一共分为几种规格。市面上比较常见的面粉按照执行标准号一共有两种：8607和8608。
GB/T8608:低筋面粉
低筋面粉所含的蛋白质比较低，韧 *** 不是那么好。主要广泛使用在蛋糕、松饼之类的美食。这种面粉颜色看起来比较白，用手用力去握的话很容易成团。
如果使用这种面粉包包子、蒸馒头、包饺子，做出来的会很软塌，没有任何韧 *** 。虽然此面粉使用范围有限，但是在营养价值上还是和其它面粉没啥区别，毕竟主要原料都是小麦。
GB/T8607:高筋面粉
高筋面粉蛋白质含量比较高，一般在10.5%~14%之间，这种面粉粉粒比较粗，颜色看起来比较深一点，看着也更加的光滑 *** 。
因为高筋面粉蛋白质含量比较高，很容易产生麸素。麸素这种物质延伸 *** 、弹 *** 比较强。做出来的食物比较有弹 *** ，嚼劲很足，因此经常用来做吐司、面包、面条等食物。
除了这两种面粉之外，还有一种执行标准号为GB/T1355的面粉，这种面粉叫做中筋面粉，就是咱们大家日常所吃的面粉。
此面粉蛋白质含量大概在9.5%~11.5%之间，颜色看起来有些偏乳白色，如果用手抓的话会凝聚成团。
这种面粉通常被称之为“万能面粉”，它不仅可以做高筋面粉的食物，还可以做些低筋面粉才能做的食物，像饺子、馒头等日常面食中筋面粉均可以满足。
学会了挑面粉之后，储存面粉变成了令许多人头疼的一个问题，因为面粉也不可能一回全部吃完，稍微存放不得当就会出现面粉受潮结块的现象，甚至还会生一些小虫子。
今天就给大家分享一个存放面粉的小妙招，首先剥几颗蒜，蒜外的外衣不要全部剥完，留下一个浅浅的外衣即可。处理好之后把蒜放到面粉里面，这样可以预防面粉生虫。
除了大蒜能够驱虫之外，八角也是可以的，但要先把八角处理干净，然后晒干再把表面的脏东西去掉，直接放到面粉里面，总体来算说蒜比八角使用起来简单。
如果是小袋面粉注意密封即可，要是那种大袋的面粉，在保存的时候要注意通风，其次就是保证它不要受潮。
除此之外需要注意的是，那种长时间存放的面粉，使用之前要先筛一下，这样既能排除面粉的一些杂质，也能够使面粉更加的细腻。
其实归根结底就两点：
①、不要受潮，尽量不要放在靠墙的地方。
②、用蒜瓣或者八角，防止面粉生虫。
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