说到补脑，很多人之一反应就是吃核桃。这种说法，很大程度上是因为核桃长得像极了人脑。
“以形补形”的说法，当然是不靠谱的。核桃的确含有大脑所需要的营养成分，有延缓大脑衰老的作用，但是论补脑，它还真算不上厉害。
那到底什么才是真正的“补脑高手”呢？
小编给大家推荐一种——鹌鹑蛋。
小孩、上班族最该吃的“补脑蛋”
别看这鹌鹑蛋个子小，它可真是蛋中精品。
从营养学角度来说，鹌鹑蛋富含维生素A，含量 *** 蛋的两倍左右。
并且，鹌鹑蛋蛋黄中，卵磷脂的含量比鸡蛋蛋黄高30%左右。卵磷脂能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，对大脑发育有好处。
从中医角度说，鹌鹑蛋可以滋养五脏，补益气血。五脏的气血精华都要上送到头部，提供大脑的运转，气血供应足，则神清气明，所以多吃鹌鹑蛋可以健脑安神。
对于幼儿、 *** ，或者办公室里的脑力劳动者来说，最适合吃鹌鹑蛋这种天然“补脑蛋”，还能起到保护视力的作用。
如果压力过大，出现了神经衰弱、失眠多梦等问题，也可以多吃点鹌鹑蛋来改善。
补气血、止咳嗽也在行
鹌鹑蛋可以补气血，女 *** 多吃些很有好处。
女 *** 容易血虚，气血不足，会造成面色萎黄无华、皮肤干燥、毛发干枯。遇到这种情况，可以每天吃几个鹌鹑蛋，调补养颜、丰肌泽肤。
另外，鹌鹑蛋还是入肺经的，可以缓解肺部不适，比如用沸水冲鹌鹑蛋花，再加点 *** 食用，对治肺虚久咳很有帮助。
Tips：鹌鹑蛋虽好，但别贪多
鹌鹑蛋个头小，有的人一吃就停不下来，这可不对。它的营养足，一天吃3~5个就可以了，吃多了反而容易引发消化问题。
另外，心脑血管疾病患者也不宜多食鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋这样吃，最滋补！全家老小都适合
鹌鹑蛋可以水煮或卤制、腌渍，当成小吃食用，也可以用来做汤、炒菜，当然，更好的做法还是蒸煮，能够更大限度地保留它的营养。
下面，小编给大家推荐几种养生吃法~
★ 鹌鹑蛋羹
材料：鹌鹑蛋5个，蜂蜜10克，黑芝麻15克。
做法：把鹌鹑蛋全都打入碗中，然后把黑芝麻和蜂蜜放进去，加入适量清水，用筷子搅匀，放到锅中，隔水蒸熟就可以了。
作用：芝麻可以补血明目、益肝强肾，蜂蜜可以调补脾胃、润肺止咳，用它们和鹌鹑蛋一起蒸成蛋羹，能够起到益精养血、滋补 *** 的作用，可缓解因 *** 阴虚所致的头晕、健忘、耳鸣、体弱等症。
★ 茯苓鹌鹑蛋
材料：茯苓l5克，鹌鹑蛋10个。
做法：
①将茯苓研磨成细粉后加水50～60毫升，在沙锅内熬煮20分钟，做成茯苓汁。
②另外一锅放入清水、味精、料酒、精盐和煮好的茯苓汁，再放入蒸熟去壳的鹌鹑蛋，滚开后勾芡，并淋上少许芝麻油即可。
作用：健脾利湿，利水消肿。
★ 银耳鹌鹑蛋
材料：银耳10克，鹌鹑蛋4个， *** 25克。
做法：
①将银耳用温水发透，除去杂质、蒂头，撕成瓣状；鹌鹑蛋煮熟剥皮； *** 打碎。
②将银耳放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮至熟，加入熟鹑鹌蛋及 *** 即成。
作用：润肤、补血、美容。适用于气血两亏、肌肤不润、皮肤干裂等症。
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
小小鹌鹑蛋作用大，安神补脑，每天吃几个，晚上睡得香小时候奶奶总会做好多卤品，这里面最喜欢吃的就是卤鸡蛋特别是卤鹌鹑蛋，每次奶奶卤完给我拿出来几颗，剩下的都要藏起来，因为不藏好，可能下一秒就被我一扫而光只剩下一个空空的大碗了。奶奶卤的鹌鹑蛋都是甜里带辣的口味，颜色比较深，味道特别足，奶奶说鹌鹑蛋吃三个，就能顶的上一个鸡蛋了。
大家都知道，鹌鹑蛋和鸡蛋不同，它可以作为一种补品，因为吃鹌鹑蛋可以很有效的应对贫血产生的一些症状，鹌鹑蛋不仅可以提供很多很优质的蛋白质，还可以补气血，常常吃鹌鹑蛋的人，面色就可以看的出来，特别红润，而且皮肤看起来也是很细致、紧致。鹌鹑蛋做好了，丝毫不会逊色红烧肉，入口即化，特别下饭。
我们家做卤鹌鹑蛋的时候一般都会用啤酒来卤，这样在做卤鹌鹑蛋的时候，不需要放任何水，最后的味道都会渗透到鹌鹑蛋里，卤好的鹌鹑蛋色泽看起来特别好，超级有食欲，不仅可以当作正餐时候的一道菜，也可以在看电视时候当作小零食，每次我做多少 *** 就能吃多少，话不多说赶紧学起来。
【菜名】：啤酒卤鹌鹑蛋
【所需食材】：
鹌鹑蛋500克、 *** 10克、葱适量、生抽15克、姜2片、啤酒500克、盐1克、鸡精1克、蚝油8克、郫县豆瓣酱10克、花生油30克、草寇1个、桂皮1块、花椒1克、八角2瓣、干辣椒3个
【烹饪过程】：
1、 提前准备好做卤鹌鹑蛋的食材，按照上面列出的清单，准备好需要的调味料和鹌鹑蛋。
2、 准备好的鹌鹑蛋要用清水泡在锅里泡十分钟，等泡好之后再把鹌鹑蛋都清洗干净，然后再锅里倒进去适量的水，把洗好的鹌鹑蛋放在里面。
3、 把锅盖盖上，然后开火煮沸，注意这里要用中火，等到锅里的水沸腾之后，继续再煮五分钟，等到时间之后就可以关火了，但是不要着急捞出来，在锅里继续焖一下，大概两三分钟之后，把鹌鹑蛋捞出来。
4、 把刚才煮好的鹌鹑蛋全部晾凉，然后剥壳，在鹌鹑蛋的表面都浅浅的切三刀，一定不要太用力，这里主要是让鹌鹑蛋入味。
5、 等把所有鹌鹑蛋处理好，就可以起锅烧油，等到油烧到六成热的时候，把所有辅料加进去进行翻炒，一定要小火慢慢炒，炒出香味之后加入生抽和老抽以及耗油调色，持续翻炒。
6、 往锅里加入刚才切好的鹌鹑蛋，让所有鹌鹑蛋都能和调味料相混合，持续翻炒。
7、 等看鹌鹑蛋差不多上色之后加入盐、鸡精等进行调味。
8、 最后再往锅里加入啤酒，没过所有鹌鹑蛋，中火煮沸之后转成小火，慢慢炖。
9、 等到锅里的汤收到很浓稠的时候，就可以撒上葱花准备出锅了。
10、 盛到盘子里，Q弹十足，色泽 *** ，可以开吃了。
【烹饪贴士】
1、 给鹌鹑蛋剥壳的时候，可以把捞出的鹌鹑蛋直接放到冷水里浸泡或者冲洗，会让蛋壳特别轻松的剥落。
【文案编辑】：目海食 念淆
鹌鹑蛋挑选小窍门：放入水中，如果沉底就说明是新鲜的如何挑选鹌鹑蛋
新鲜鹌鹑蛋的外壳颜色呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，并且富有光泽感。仔细观察表面，上面有些细小的孔。如果斑块颜色不自然、蛋壳无光泽，或是表面没有细孔，说明鹌鹑蛋已经放置很久了。
鹌鹑蛋放久了气室会变大，放入水中会浮起来。所以把鹌鹑蛋放入水中，如果它沉底了就说明是新鲜的。
如何保存鹌鹑蛋
存储鹌鹑蛋时，记得要大头朝上、小头朝下放置，这样可以使蛋黄上浮紧贴气室，既防止微生物侵入蛋黄，又能避免散黄或贴蛋壳的情况。
如何快速剥皮
煮好的鹌鹑蛋捞出来过凉水，然后装入塑料瓶或者密封盒里，盖好盖子，用力摇晃几下，再倒出来就可以很容易去壳了，而且不会损伤蛋白。
每天吃几个鹌鹑蛋
鹌鹑蛋虽好但也不宜多吃，一般建议每天吃一个鸡蛋或者吃四五颗鹌鹑蛋即可。心脑血管疾病患者不宜多吃。
吃鹌鹑蛋好还 *** 蛋好
鹌鹑蛋 *** 平，一般人群都适合；鸡蛋滋阴效果更好，阴虚人群可以选择鸡蛋。
从营养价值来看，鹌鹑蛋的维生素A含量 *** 蛋的1.5倍，维生素E含量 *** 蛋的1.3倍，铁含量相比鸡蛋要高1.4倍，硒含量则 *** 蛋的1.7倍，胆固醇含量则更低。
但鹌鹑蛋的 *** 要高于鸡蛋不少，所以从 *** 价 *** 角度来看，鸡蛋更加划算。
资料来源：我是大医生官微
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋与鹌鹑蛋，哪种营养更高？医生建议：少吃2种蛋蛋的种类非常多，而且烹饪 *** 也很多，比如炒鸡蛋，卤鸡蛋，红烧鹌鹑蛋等，鸡蛋作为 *** 的蛋类食物，在餐桌上占有重要的位置。
有一些人喜欢蛋类的味道，有一些人迷恋蛋类的营养，蛋类的这些年是备受争议的，因为有些人不知道该如何选择，因为不同的蛋类营养价值不同。
01
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋与鹌鹑蛋，哪种营养更高？
鸡蛋
鸡蛋当中的蛋白质含量比较高，脂肪含量比较少，其中含有丰富的维生素D，比其他蛋类当中都多，维生素D能够促进钙的吸收，而且鸡蛋当中的钙更容易被 *** 吸收。
鸡蛋在生活中是最常见的产量，比其他蛋类要高很多，所以说 *** 比较实惠，所以能够保证每天吃一个鸡蛋，鸡蛋的 *** 价比更高。
鸭蛋
生活中人们吃鸭蛋的频率要低于鸡蛋，这是因为鸭蛋比鸡蛋更腥，所以让人接受不了。一般会用来 *** 咸鸭蛋，吃起来非常美味，可以满足人的食欲。
常吃鸭蛋给身体能带来很多好处，其中含有的蛋白质，脂肪碳水化合物和维生素等成分也非常丰富，可以给身体补充所需的营养物质，如果身体比较虚弱的话，不妨吃点鸭蛋，能够起到滋补的效果。
鸭蛋 *** 凉，食用后不会出现上火的问题，常吃鸭蛋还能够帮助清肺热降火气，起到滋阴润燥的效果，对于改善阴虚火旺等问题有一定的帮助。
鹅蛋
鹅蛋的个头比较大，其中含有丰富的蛋白质，鹅蛋黄当中还含有叶黄素，玉米黄质等，其中含有的蛋白质含量在众多蛋类当中是最多的，维生素B12含量也是更高的。
经常吃素的人或者不怎么吃肉的人，可以通过吃鹅蛋来补充 *** 所需的维生素B12，避免体内缺乏维生素B12引发贫血等问题。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的营养物质含量跟鸡蛋比起来差不多，如果考虑到 *** 价 *** 话，那么吃鹌鹑蛋会更划算，对于特殊的人群来说，吃鹌鹑蛋更好一些。
鹌鹑蛋当中含有的卵磷脂含量是更高的，有助于促进儿童的智力发育，大病初愈或者营养 *** 导致身体虚弱的话，可以通过吃鹌鹑蛋来补充营养。
总结来看，鸡蛋的 *** 价比较高，鸭蛋和鹌鹑蛋滋补效果好，鹅蛋当中含有丰富的蛋白质和维生素B12，蛋类各有各的好处，要说这营养之王，当之无愧的还 *** 蛋。
鸡蛋当中的营养物质虽然不是排在之一的，但是营养覆盖面却是最广的跟鹌鹑蛋，鹅蛋和鸭蛋相比，鸡蛋的养殖成本比较低，而且 *** 还比较便宜，营养 *** 价比更高。
02
医生建议：少吃2种蛋
溏心蛋
生活中很多人喜欢吃糖心蛋，糖心蛋，虽然吃起来口感很好，但是因为没有完全做熟，所以其中容易产生寄生虫和细菌。
吃糖心蛋之后严重的话还可能诱发中毒，出现头痛发热，胃肠道溃疡等症状，所以在食用时一定要将鸡蛋完全加热，避免沙门氏菌通过蛋壳气孔侵入蛋内引发食物中毒。
皮蛋
鸡蛋凉拌着吃是一道非常美味的下酒菜，而且皮蛋具有一定的 *** 用价值，因为皮蛋的 *** 方式比较复杂， *** 条件不规范，所以容易产生蛋白质变质。
有一些 *** 商家在 *** 皮蛋的过程当中会产生氢、铅等等重金属元素太多会损害神经 *** 的发育，出现失眠，贫血，智力减退等现象，甚至会引起中毒。
03
为什么鹅蛋没有鸡蛋、鸭蛋受欢迎？
鹅蛋 *** 比较高
鹅蛋的产量比较少，所以说 *** 就比较高，而且再加上鹅蛋在其他方面也没有明显的优势，所以说选择吃鹅蛋的人自然就少。
鹅蛋的口感比较差
鹅蛋当中的营养价值相比于鸡蛋和鸭蛋来说并不低，但是口感却不怎么好，吃起来会感觉到比较粗糙，而且有明显的腥味，所以很多人吃不惯。
鹅蛋产量低
一般情况下，母鸡养三四个月就能够下蛋，鹅却需要6~10个月才能够下蛋，所以说鹅蛋的产量是非常低的，而且鹅吃得非常多，因为饲养成本太高，有时还不到下蛋的时间鹅就卖掉了。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？建议：2种蛋尽量少吃鸡蛋是生活中十分常见的食材，也有不少人十分喜爱鸡蛋的味道，几乎每天都要吃一个鸡蛋，并且鸡蛋的营养价值非常丰富，不管是对于儿童还是老人来说，经常吃鸡蛋都能为身体补充多种营养物质，有效维护身体健康，但其实禽蛋类食物并不只有鸡蛋一种，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋都是生活中十分常见的禽蛋类食物，那么这4种常见的蛋类食物哪种营养价值更加丰富呢？
01鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋到底有什么区别？??
鸡蛋
鸡蛋是生活中最常见的蛋类，其中的营养成分也十分符合 *** 吸收规律，是最适合食用的蛋类。
相信很多人都知道鸡蛋中的营养物质十分丰富，仅仅是蛋白质，其中的各种营养含量都非常高，也非常符合 *** 的吸收规律，更加容易被 *** 吸收利用，在 *** 方面也比较便宜，因此很多人都10分喜欢吃鸡的，也会在家中常备一些鸡蛋食用。
鸭蛋
其实鸭蛋在生活中也非常常见，在超市中也能够经常见到咸鸭蛋的身影，在中医角度来说鸭蛋 *** 质比较寒凉，对于肺火旺盛的患者来说，有个十分明显的功效。
然而鸭蛋的腥味比较明显，因此大部分人都会选择将鸭蛋腌制后再进行食用，大部分商家也会先将鸭蛋加工成咸鸭蛋，再进行售卖，能够延长保质期，还能够改善鸭蛋的口味，让鸭蛋更容易被大众所接受。
鸭蛋中的营养物质也十分丰富，尤其是还含有丰富的铁元素，尤其是对于那些患有缺铁 *** 贫血的人来说，适当地吃一些鸭蛋，能够有效的减轻症状。
鹌鹑蛋
相比较于其他蛋类食物而言，鹌鹑蛋的体型非常小，虽然它的体型非常小，但营养成分却丝毫不逊色，在中医角度讲，鹌鹑蛋能够缓解哮喘，预防中风，尤其是其中还含有多种抗氧化成分，对于女孩子而言，多吃一些鹌鹑蛋，还能够维护皮肤状态，让自己看上去更加年轻。
鹅蛋
相较于其他蛋类，鹅蛋在生活中并不是那么常见，其实鹅蛋作为食材来说也非常合适，对身体大有益处，尤其是鹅蛋能够起到温补的效用，非常适合秋冬食用，适当的吃一些鹅蛋，还能够促进体内的寒气和湿气快速排出，减轻体质过寒的情况，维护身体健康。
当然不仅如此，鹅蛋中的卵磷脂成分也非常丰富，能够帮助 *** 燃烧多余的脂肪，尤其是对于患有高血脂的患者来说，适当的吃一些鹅蛋，还能够减轻症状，维护心脑血管的健康。
02鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，哪种营养价值更高？
蛋白质方面
其实大多数蛋类的蛋白质含量差别并不大，不管是常见的鸡蛋，还是并不常见的鹅蛋，蛋白质差异非常小，因此在购买蛋类的时候，没有必要过多的追求蛋白质差异。
脂肪方面
在脂肪方面的差异可能会比较大，在同等质量下，鸭蛋的脂肪含量更高，与之相反，则 *** 蛋，脂肪含量微乎其微。
03建议这两种蛋尽量要少吃
溏心蛋
在生活中溏心蛋并不少见，并且也十分受欢迎，很多人都觉得溏心蛋的口感更好，更加容易下咽，而这种溏心蛋并没有彻底烹饪成熟。
在我国大部分人民并不会购买无菌蛋，如果鸡蛋没有烹饪成熟，很有可能会导致细菌没有被彻底 *** ，经常吃这种溏心蛋，还有可能会摄入大量的细菌，久而久之就会给健康带来损伤。
松花蛋
松花蛋又叫皮蛋，是一道十分具有地域特色的美食，在生活中也十分常见，随着运输的日渐发达，松花蛋也随着完善的运输体系，前往了全国各处，受到了很多人的喜爱。
首先不少美食的都能够看到皮蛋的身影，但在皮蛋 *** *** 过程中，需要用到铅，氢等有害元素，经常食用容易造成重金属摄入过多，身体内的重金属也会随之超标，久而久之就会给身体造成危害。
小小的身体大大的营养！“卵中佳品”鹌鹑蛋，想好怎么吃了吗？俗话说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，具有很高的营养价值。都说鹌鹑蛋是“动物中的人参”， 有“卵中佳品”的美誉。
我们先来说一说这鹌鹑，鹌鹑体小圆滚，长的小巧玲珑，一般以褐色斑纹居多。它们通常喜欢成对活动，主要吃杂草 *** 、豆类、谷物及浆果、嫩叶、嫩芽等，夏天吃大量的昆虫及幼虫。
而且鹌鹑的营养价值也很丰富，鹌鹑肉所含丰富的卵磷，可以有效阻止动脉硬化。另外，磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
鹌鹑不仅食用营养价值很高，它的 *** 用价值也很高。中医学认为，鹌鹑 *** 甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。
鹌鹑蛋的营养价值
不仅鹌鹑长的袖珍可爱，营养丰富，鹌鹑蛋也很玲珑小巧，而且营养也丝毫不差。
鹌鹑蛋外壳大多为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳、壳硬、蛋黄呈深 *** ，虽然蛋的重量仅为10克左右，但营养价值却超过鸡蛋差不多三倍。
鹌鹑蛋对于肺病、肝炎、营养 *** 、身体虚弱等病症均有较好的辅助疗效。
1、健脑补脑
鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质。可以说，鹌鹑蛋是脑力劳动者很好的补养品。
2、保护视力
鹌鹑蛋的核黄素含量 *** 蛋的2.5倍，对整天对着电脑办公一族的视力，也有很好的保护作用。
3、低胆固醇
很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂。
根据分析，鹌鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是500毫克左右，鸡蛋则为585毫克。
在烹饪 *** 上，鹌鹑蛋也有很多的做法。
尚尧也要告诉大家鹌鹑蛋以蒸或煮的方式，其消化吸收率基本可以达到99%，可以说是吸收率非常高了。
夏天到了，很多人一日三餐总要添个卤味在桌上，而卤鹌鹑蛋也是个不错的佐菜美味。
另外，尚尧的鹌鹑蛋红烧肉也是备受欢迎的一道菜品。
红烧肉的味道足够包容。不管你是往红烧肉里放鹌鹑蛋、海带结、土豆……也不管你是采用哪个菜系的做法，只要能做出够红、够烂，肥而不腻，回味醇柔的红烧肉，哪怕口味参差，来上一口，都会摇头称赞！
小小的蛋里有大大的营养
香醇美味的鹌鹑蛋
大家记得品尝哟
尚尧酒店期待大家的光临
（部分 *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除）
常吃红烧鹌鹑蛋 素食的人普遍比同龄人身体好关于素食继续简单的说几句。 素食有很多种，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素； 完全戒食动物 *** 食物及其产品的为全 *** 群，即通常人们称之为纯素食者； 还有一种纯净素食者是断五辛，五辛包括葱、蒜、洋葱、韭菜等，即严格素食者； 不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶 *** 群，也就是一般素食者； 素食人群有因为 *** ，有因为健康，有因为环保…… 不管如何，都请随喜这些素食者
By 素白之华
用料- 鹌鹑蛋 20个（约）
- *** 15克
- 盐 1克
- 老抽 10克
- 生抽 15克
- 食用油 15克
- 八角香叶花椒 少许
- 芝麻 少许
1、将鹌鹑蛋清洗干净～
2、锅里水烧开，加少许盐，放入鹌鹑蛋烧开，中小火煮10分钟～
3、过凉水，留很少一部分水，下一步教大家一个剥鹌鹑蛋的小妙招～
4、盖上锅盖，用力晃动锅子，让鹌鹑蛋在锅里互相撞击～
5、剥一个看看，很好剥，看看蛋壳就知道了刚才的撞击很完美～
6、很快剥完了～
7、冲洗干净，用小刀在鹌鹑蛋上轻轻的割两刀，竖向横向都行～
8、锅里倒油，放入八角香叶花椒小火煸一下出香味 ，花椒可以捞出来不用了～
9、倒入鹌鹑蛋煸炒～
10、全程中小火，小火比较好控制～
11、多翻炒，因为用的很少的油～
12、入生抽、老抽，口味偏咸的加1克盐～
13、加 *** 粉～
14、最后加水，盖上盖子，大火烧开，继续中小火烹煮～
15、最后收干，或者小火慢慢收干～
16、装盘后撒点芝麻，简单入味，来客人这也是一道大菜哦，哈哈哈～
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养 *** 、神经衰弱、 *** 不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及 *** 物 *** 过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养更高的竟是它！鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......市场上禽蛋的种类多种多样，但对于大多数人来说，吃的最多的最熟悉的应该就 *** 蛋了。
我们都知道鸡蛋中富含蛋白质、多种维生素以及钙、锌、硒等矿物质，这些营养都是 *** 必不可少的，它们可以帮助修复 *** 组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等，具有很高的营养价值。
而相比鸡蛋来说，其他蛋类的 *** 一般更加高昂，那么这是不是 *** 它们比鸡蛋更好更营养？
1
鸡蛋VS其他蛋类
谁更营养？
1
鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？
据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。
但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。
2
鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。
3
鹅蛋
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。
5
鸽子蛋
鸽子蛋比价珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
2
这6种蛋吃多反伤身
劝你趁早远离
1
*** 蛋
很多人都觉得“ *** 蛋营养价值很高”，因为里面含有胚胎。
而事实是， *** 蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。
从健康角度说， *** 蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用 *** 蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，甚至引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
2
溏心蛋
生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌。
感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫 *** 较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。
此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患。
【小贴士】
如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。
注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。
3
煎、炸鸡蛋
鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。
经常吃过多的“ *** 油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。
此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险。
4
咸鸭蛋
咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
但是需要注意的是，有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：
5
茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道 *** ，延长粪便的排出时间；
另外，茶叶中的酸 *** 物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对 *** 的胃、肠、肾等产生一定 *** *** 。
6
皮蛋
鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被 *** 消化吸收。
但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上 *** 了其中的B族维生素，损失营养。
此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个。
作者：饭小二
来源： *** 回家吃饭
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
