高级色拉米熟香肠，是以牛肉及猪肉为原料，经过深加工 *** 而成的香肠， *** 工艺简单，风味独特，特别深受群众喜爱。
西班牙香肠加罗勒在砧板上spanish chorizo sausage with basil on
*** 高级色拉米熟香肠的具体 *** 步骤有以下几点：
1：绞肉
将34公斤 *** 的牛肉用筛板孔径为3/16英寸的绞肉机绞碎，剩下的34公斤的牛肉和猪肉用筛板孔径为1/4英寸的绞肉机绞碎。
白色背景中的传统美食香肠
2：斩拌
将用筛板孔径为3/16英寸的绞肉机绞碎的牛肉倒入斩拌机中，加入13.6公斤碎冰，1.4公斤盐，70.9克亚 *** ，28.4克的 *** 和28.4克抗坏血酸钠，混合均匀，斩拌3分钟，然后加入剩下的碎冰继续斩拌3分钟。
广式腊肠
3：搅拌
将斩拌后的肉糜倒入搅拌机中，加入剩余的牛肉糜、猪肉糜和所有调味品，搅拌2-3分钟。
香肠
4：腌制
将充分搅拌后的肉糜放置于0-4度的冷库中，腌制过夜。
香肠
5：抽真空
将腌制后的肉糜从冷库中取出倒入真空搅拌机中抽真空1分钟。
香肠Sausage
6：灌装、蒸煮、 ***
将肉糜灌入长椭圆形罐头中，真空包装。在水温70度条件下蒸煮3.5小时。
先在冰水中放置2小时，然后放入0-4度的冷库中，产品应在低温条件下保藏。
萨拉米香肠
7：原料配方
瘦牛肉68.1公斤，猪瘦肉79.4公斤，猪肉79.4公斤，盐6.8公斤，蔗糖0.6公斤，亚 *** 35克， *** 0.1公斤，异抗坏血酸钠0.1公斤，黑胡椒粉0.8公斤，蔗糖0.6公斤，肉豆蔻粉0.1公斤，多香果粉70.9克，生姜粉70.9克，香芹籽粉28公斤，大蒜粉0.1-0.3公斤，碎冰27，2公斤。
好吃到爆的夹肝香肠，商业加工技术教程详解，附详细配料配方夹肝香肠就是以猪肝为原材料，加入各种调料腌制后，深加工的腊肠。、
猪肝富含维生素A，还含有糖、蛋白质及铁、硒、锌、铜、锰等矿物质和多种B族维生素，利用猪肝和猪肉加工的夹香肠，色泽红润，组织状态良好，外形完整。
香肠
*** 夹肝香肠具体的工艺流程大致分为以下几点：
1：原料选择与修整
选用经卫生检验合格的鲜猪肝及鲜、冻猪肥、瘦肉为原料，经修割符合质量和卫生标准后将猪肝及猪肥、瘦肉分别切成1cm见方的肉丁。
肉丁
2：洗涤
把切好的三种肉丁，分别用清水洗涤干净。
瘦肉
3：搅拌
把洗净的各种肉丁和所有调味铺料混合在一起，用搅拌机搅拌均匀。
搅拌
4：灌制
把羊肠衣清洗干净，控去水珠，再将肉、肝陷灌入肠衣内，根据需要的长度掐成节。
灌制
5：烘烤
把灌好的夹肝肠半成品挂入恒温为50度的烤炉内，烘烤15小时后取出。
烘烤
6：风干
把烤好的夹肝肠用竹竿穿起，挂在通风处晾7天，待风干后煮制。
香肠
7：煮制
煮锅内放入清水烧开后将夹肝肠放入，煮20分钟左右即成熟捞出，晾凉即为成品。夹肝香肠的出品率为60%左右。
香肠
8：原料配方
按50公斤原料计算(猪夹肝15公斤，猪瘦肉15公斤，猪肥肉20公斤），精盐1.25公斤，白酱油2.5公斤，白糖3公斤，白酒1.9公斤，姜汁500克。
香肠
注意事项：
原料洗涤时，尤其是猪肝丁，需要用清水浸泡10-15分钟，充分清除血水。拌好的陷料不要久置，必须迅速灌制，否则瘦肉丁会变色，影响成品色泽。
自制肉肠自制烤肠
每次出去逛街或者游玩，都会被卖烤肠的地方所吸引，因为那个烤肠真的实在是太香了，考虑到添加的问题，所以自己动手来 *** 吧，味道不一定会有外边的那样香，但却是健康的食物。
肠的吃法有很多，比如：
之一种 *** ：可以直接用烤箱或者空气炸锅180度烤20分钟左右，这个烤肠拿出来是会有一点点干、硬的。
第二种 *** ：用清水煮20分钟左右，在拿到空气炸锅、烤箱中烤，时间会缩短一些，口感也会不一样，也可以把肠直接放到锅内煎，煎至表面金黄，又是另外一直风味。
第三种 *** ：可以直接清水煮熟，切片实用（整根吃也可以<偷笑>）
第四种 *** ：冷冻之前就将肠煮熟，每回想吃的时候，就可以按照第二种 *** 来 *** 作。
用料：
猪前槽肉（我用的二肥八瘦的比例）12斤、鸡腿肉（去骨去皮的鸡肉）6斤
调料：
调味料（黑胡椒风味、 *** 风味、奥尔良风味等等，随自己喜欢的口味来选择，每袋调味料六斤肉）
细猪肠衣3袋（一袋可灌6-8斤肉）
红曲米粉15克
高度白酒适量
淀粉150克（可以适当增减）
葱，姜，花椒，大料
设备：
*** 器
步骤：
1、将肥肉剁成肉沫，瘦肉切成小块；鸡肉切成小块。（其他的忘记拍照了）
2、将葱，姜，花椒，大料泡水，分三次倒入肉馅中搅拌均匀，并搅打至上劲。
3、淀粉加入少量清水搅拌均匀，倒入肉馅中，再依次加入红曲米粉，白酒，搅拌均匀后静置30分钟以上即可。（黑胡椒风味的味道比较淡，所以我又增加了一些黑胡椒粉）
奥尔良鸡肉风味
*** 烤肠风味
4、开始 *** ，将肉馅放入 *** 器中，套上肠衣，前边留出一段打结或用绳子系紧，推动 *** 器 *** （7、8分满即可，太多容易爆开，而且不好分段）
黑胡椒风味
*** 烤肠风味
奥尔良鸡肉风味
5、灌好后，分段系绳，并用 *** 或 *** 眼排气。然后挂到通风干燥处进行悬挂晾晒2-3天即可，冰箱冷冻保存；或者将肠表面吹干后，锅中放入清水，把肠放入锅中，中小火煮40分钟左右捞出晾干（这时的肠已经好了，可以直接实用），封袋冰箱冷冻保存。
晾晒
有了这个肠之后可太方便了，没菜的时候来一根，不想吃饭的时候来一根，炒菜需要肉的时候来一根，非常全能的烤肠解决了很多小烦恼。
自己动手做，总是很满足的<耶>
自制香肠#头条创作挑战赛#每年春节前夕，中国传统节日都离不开自制香肠。今年受 *** 影响，家中还是抽时间在冬至后，家中自制一些川味和甜香肠。孩提时味道总是忘不了。将90%猪廋肉和10%肥肉混合切条拌匀，川味按10肉加2.8钱盐，适量的茂汶花椒、白酒、 *** 、菜籽油与猪肉一起搅拌均匀，搁置桌面上一小时左右，充分入味。甜肠则10斤肉7两糖、2.5钱盐、白酒、胡椒面适量与肉混合人味一小时左右。菜市场买回的 *** 香肠的肠衣，用温水洗净，准备好针线即可 *** 。 *** 完成后，用针在香肠上轻扎小孔排气、肉与肉紧密挨紧，用事先准备好的
线每15厘米左右分段扎实即可，全部灌完后用40度左右热水逐一洗净表面，风吹凉干。香肠干净、无污染、纯手工 *** 、放心。外面去 *** 在店铺买肉店铺灌，除肉钱还收手工费每斤5元，由于入味时间短，味道总感觉差点。
传统工艺腊肠， *** ，香肠 *** 工艺流程hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
导语：烤肠是一道非常受欢迎的小吃，外面的烤肠虽然好吃，但是总感觉不太卫生，不如自己在家动手做吧，今天就来教大家如何在家庭版自制烤肠。
一、准备材料
1. 猪肉：选择瘦肉和肥肉各一半的猪肉，瘦肉可以增加口感的鲜美，肥肉可以增加香味。
2. 肠衣：选择猪肠衣或者牛肠衣，注意要选择没有异味的肠衣。
3. 调料：生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、大蒜、葱、食盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、香精等。
4. 肠衣清洗液：清洗液可以用白醋、清水、食盐、白胡椒粉等调配而成，可以有效去除肠衣的异味。
二、 *** 步骤
1. 将猪肉切成小块，然后用搅拌机打成肉泥，加入生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、大蒜、葱、食盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、香精等调料，顺着一个方向搅拌均匀。
2. 将肠衣清洗干净，然后将肉泥填充到肠衣中，用手轻轻按压，让肉泥填充到肠衣的每个角落，然后将肠衣口扎紧。
3. 将填充好的烤肠放在烤盘上，烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱的温度设置为200度，烤制20分钟左右。
4. 将烤好的烤肠取出，切成小段，装盘即可食用。
三、注意事项
1. 在 *** 肉泥时，要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉泥更加紧实。
2. 在填充肠衣时，要确保每个角落都填充到，这样可以避免在烤制过程中肉馅漏出。
3. 在烤制过程中，要注意观察烤肠的颜色和熟度，避免烤焦。
4. 在烤制过程中，可以适当地刷上一些食用油，这样可以让烤肠更加鲜嫩。
四、家庭版自制烤肠的优点
1. 自制烤肠使用的是新鲜的猪肉和肠衣，没有添加任何防腐剂和添加剂，吃起来更加健康。
2. 自制烤肠可以根据个人口味调配调料， *** 出符合自己口味的烤肠。
3. 家庭版自制烤肠的 *** 过程简单，不需要任何专业技巧，即使是初学者也可以轻松 *** 。
总结：家庭版自制烤肠，既美味又健康，而且 *** 过程简单，是一道非常适合在家庭中 *** 的美食。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
灌好的香肠别放冰箱冷冻，教你个土 *** ，放1年不坏，还越放越香灌好的香肠别放冰箱冷冻，教你个土 *** ，放1年不坏，还越放越香
香肠也叫腊肠，是中国的一种传统美食，一般是冬至前后开始 *** ，由于最近天气逐渐变冷，加上肉价十分便宜，很多人都已经开始晒香肠了，邻居的阳台上都挂满了。也有一部分人嫌麻烦，想吃的时候直接买一些。
香肠的吃法很多，可以炒菜，可以做煲仔饭，吃起来油润可口，香喷喷的。灌香肠一般都灌好几斤，要吃好几个月甚至一年时间，如何保存呢？
我们平时保存香肠的 *** ，要么挂在阴凉通风处，要么放进冰箱里冷冻，保存时间倒是挺长，但并不好吃，为什么呢？先说挂着保存，会导致香肠的风味流失，吃起来没那么香了。而冷冻保存，会导致香肠失去水分，口感变差，而且容易染上其它食材的味道。
所以这2种保存香肠的 *** 都不对，怎样才能让香肠保存时间长，口感、味道还不变呢？今天我就和大家说说我的经验。
晒好的香肠是生的，很多人会把它先蒸熟，然后放进冰箱冷冻，虽然不会流失水分，但还是容易串味。下面和大家分享一下农村人用的土 *** ，放1年不会坏，还越放越香，和新鲜的一样好吃，喜欢吃香肠的快跟我学学吧。
【保存香肠的 *** 】
1、准备晒好的香肠、一瓶高度白酒、一个密封的容器。
2、容器提前用开水烫一下，消毒杀菌后晾干。把白酒装进喷水壶里，在香肠的表面均匀地喷一层白酒。
3、把喷了白酒的香肠放进容器里，然后密封起来，放在阴凉通风处即可。过去都是用腌泡菜的泡菜坛子，瓶口倒点清水密封，现在大家可以用密封罐，简单方便。用这个 *** ，香肠就能久放不坏，还特别香。
为什么这个 *** 可以保存香肠呢？
首先密封的环境可以隔绝空气、水分，让香肠保持干燥，本身是不容易滋生细菌的。其次白酒有消毒杀菌的作用，在密闭的环境中无法挥发，就可以长效抑菌，还能增加香肠的香味。
这个 *** 非常好用，但每次取用香肠时，白酒还是容易挥发掉一些，建议隔一段时间重新喷一些白酒，就能大大延长保质期了。
【香肠的食用 *** 】
吃香肠时，有些人会先蒸熟，有些人直接炒。对比一下，直接炒的口感比较硬，不软嫩。
如果想吃炒香肠，建议先把香肠放进锅里蒸10分钟，蒸软后切成薄片，然后下锅炒。炒的时间要短，火力要小，因为灌香肠时添加了很多糖，温度过高容易炒糊，味道发苦。香肠的含盐量很高，所以炒菜时不要放盐。
和大家分享一道好吃的【荷兰豆炒香肠】，特别好的下饭菜。
准备荷兰豆、香肠、食用油、辣椒、食盐、生抽、鸡精。
1、荷兰豆去筋，烧一锅开水，加入一勺食盐，倒入荷兰豆焯水1分钟后捞出，沥干水分。
2、香肠放入蒸锅，水开后蒸10分钟后取出，切成薄片。
3、锅里倒油烧热，下干辣椒、蒜片炒香，倒入荷兰豆，加入适量生抽、鸡精调味，快速翻炒半分钟。
4、倒入香肠片，快速翻炒半分钟，香肠就做好了。
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教你做生熏软质香肠， *** 简单易学，只要几步就能做出美味香肠生熏软质香肠是以猪肉或者牛肉搭配，经过添加各种香料，加工 *** 而成的香肠，其口感独特，清香美味还特下饭，老少皆宜食用，得到了广大消费者的认可及喜爱。
拍摄的重庆火锅系列
*** 生熏香肠的具体步骤有以下几点：（具体配料配方详见文章尾部）
1;原料肉修整
将猪肉及牛肉剔除所有的筋、结缔组织和肉皮，肉熟制后 *** 至0度以下备用。
烟熏香肠Smoked sausage
2：绞肉
将猪肉和背膘用筛孔直径为1/2英寸的绞肉机绞碎，将牛肉用筛孔直径为1/8英寸的绞肉机绞碎，将肉糜转移至搅拌机中加入其他原料充分混匀。
香肠
3：腌制
将肉糜在盆中压实，避免空气进入，高度不超过15cm,然后将其转移至0-4度的环境下腌制24小时。
西班牙胡椒香肠胡椒香肠，西班牙
4：再次绞肉
熟制之后将肉用筛孔直径为1/8英寸的绞肉机再次绞碎。
迷迭香熏香肠Smoked sausage with rose *** ry
5： ***
选用猪二路肠衣，用绳子先系住一端，灌入肉糜，每段长度控制在10cm左右。灌好后挂在烟熏架上，防止肠体互相接触，用冷水冲淋洗净。
香肠
6：成熟
将肠转移至恒温室中，在温度为21-24度，相对湿度为75%-80%的条件下熟制3天。
香肠
7：烟熏
烟熏室温度控制在21-27度，相对湿度不要超过80%-85%，以防止香肠变酸。将挂香肠放入烟熏室中，将风门完全打开使肠充分干燥30分钟，然后关闭风门至1/4处，用浓烟熏制24-48小时。烟熏后将肠取出，间歇 *** 地浸入沸水中，使肠衣收缩并除去肠表面的脂肪。
香肠
8： ***
将肠转移至温度为4度的环境中， *** 至中心温度到10度。
江苏淮安：香肠
9：配料配方
（1）半肥瘦猪肉227公斤，胡椒粉681.2克，食盐5.7公斤，玉米淀粉2.3公斤，亚 *** 355克，异抗坏血酸钠122克。
（2）半肥瘦猪肉170.3公斤，瘦牛肉56.8公斤，胡椒粉681.2克，芥菜籽粉227克，食盐5.7公斤，玉米淀粉2.3公斤，亚 *** 7.1克， *** 355克，异抗坏血酸钠122克。
（3）半肥瘦猪肉113.5公斤，瘦牛肉79.8公斤，背膘34公斤，胡椒粉681.2克，香菜籽粉681.2克，大蒜粉7.1克，食盐5.7公斤，玉米淀粉2.3公斤，亚 *** 7.1克， *** 355克，异抗坏血酸钠122克。
（4）半肥瘦猪肉113.5公斤，瘦牛肉90.8公斤，背膘22.7公斤，食盐5.7公斤，玉米淀粉2.3公斤，亚 *** 7.1克， *** 355克，异抗坏血酸钠122克。
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家庭版糯米肠做法，不用肠衣没有添加剂，干净卫生，简单又好吃大家好，我是洪洋。我女儿平时非常爱吃各种肠，像火腿肠，香肠，腊肠等等，她都非常喜欢吃，但是总是买的肠吃，对身体不好，因为里面有很多的添加剂，所以我也在边学边做各种肠类，今天要分享给大家的是糯米肠的做法，不用肠衣，不放添加剂，干净卫生，简单又好吃。
1、糯米的营养价值很高，我们要提前把糯米洗干净，用水浸泡一晚上。这里我用了2碗的糯米。泡好的状态是用手轻轻一撵就能碾碎，然后将它捞出来，控水备用。
2、肉更好用2分肥8分瘦的前腿肉，先把肉切成小块，再将瘦肉搅成有点颗粒感的肉馅，肥肉搅成肉泥，这样口感比较好，一点也不会油腻。
3、把葱切段 姜切片，用热水泡一会，把葱姜味泡下来。
4、肉馅搅好后，先把糯米倒在里面，拌匀后再来调味，加入精盐、酱油、老抽、胡椒面、蚝油、味素、红曲米粉将它们顺时针搅拌均匀，并且搅拌上劲，让馅看起来非常的黏糊，接着把葱姜过滤出去，过滤好的葱姜水，分3次倒入肉馅中，每次都要顺时针搅拌，直到让肉馅把葱姜水完全吸收。
5、家里有裱花袋可以用裱花袋，没有的就像我一样，用个塑料袋，把肉馅装在里面，再用手挤一挤，排净里面的空气，在上面用剪刀剪个豁口就可以了！
6、准备几张锡纸，把它剪成相等的小长方形，然后再把肉馅直接挤到上面，尽量粗细长短挤得匀称一些，再将肉馅包起来，两头拧紧。
7、冷水下锅，用中小火蒸1个小时。
8、稍微放凉后，再把锡纸拿掉就可以了，真的太香了！
我们的糯米肠就做好了，吃起来有糯米糯糯的口感，还有肉馅的鲜美，简直太好吃了，并且这个糯米肠的做法简单，没有肠衣就可以做，强烈的推荐给大家，有时间您也试试吧！
食材清单：【糯米300克、猪肉2斤 、精盐、酱油、老抽、蚝油、红曲米粉、味素、葱、姜、锡纸】
洪洋温馨提示：1、糯米一定浸泡12个小时以上，不然不好蒸熟。
2、肉馅一定搅打上劲，不然蒸好的肠容易散开。
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭
爷爷卖20年的灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
题目：传承二十载，美味腊肠的秘密配方与 *** 艺术
引言：岁月如梭，二十年来，我家的香肠秘方一直传承着，这份美味的秘密配方，如今我愿与各位分享。腊肠，那嚼劲十足、不腥不腻的美味，早已成为人们餐桌上的佳肴。从妈妈手中接过这份传统，我一直坚持着这个配方，用心去 *** ，确保每一口都是回味无穷。
大爱美食：腊肠与腊肉，北方与南方，不同的口味文化交汇于此。在我们的地区，灌香肠是一项受人热爱的传统，每逢秋冬，这份家常美食都会走进千家万户。充裕的猪肉资源，使得灌香肠成为冬季的一道美味风景。今年的猪肉 *** 低廉，我抓住了这个机会，买下了30斤的猪肉。不仅能享受美味，还能节省一笔开销，实在是一举两得。
配方的奥秘：然而， *** 美味的腊肠并非简单的事情，关键在于配方。我以咸甜口味为主，用心调配，每一克的食材比例都是精雕细琢的结果。猪肉的选择至关重要，五花肉和梅花肉的组合，使得口感更为丰富。我曾经自己切肉，如今则委托肉店切好，减轻了许多劳累。关键的配料比例也是 *** 香肠的核心，其中食用盐、味精、白糖、海天味极鲜、红星二锅头、王守义十三香等细致的计量，才能确保最终的香肠口感如期而至。
精湛 *** ：然而，美味并非只在配方之中， *** 过程同样不容忽视。肠衣的处理，是保证腊肠品质的重要步骤。浸泡于白酒中，洗净腥臭，然后顺畅地灌入肉馅，使得每一根腊肠都充满了 *** 的 *** 。灌入肉馅之后，轻轻地绑好，用 *** 处理气泡，确保每一根香肠质地均匀。煮熟的步骤同样关键，温水下锅，慢慢煮熟，保持肠衣的完整，最终在煎炸后，肉质更加美味可口。
创新之道：然而，我并非满足于此。在传统的基础上，我加入了一项关键步骤，以更好地保留腊肠的鲜香。晒制过程，使得香肠更具口感，更富韧 *** 。而在此之前，用 *** 处理气泡的方式，更是让腊肠晒制过程更为成功。最终，香肠的晾晒，更添了一份经验和技艺，将美味延续至更长久的时间。
结语：腊肠，是传统的味道，更是家的温暖。我将这份秘方坚守了20年，每一次 *** ，都是对家的情怀，对美食的热爱。希望这个秘密的配方，能够在更多的人中流传，让大家都能够尝到这份美味。无论是在冬日的暖房里，还是在夏日的晒台上，那份腊肠的美味，都值得我们细细品味。
【结语字数：205字】
当岁月匆匆流逝，我们的味蕾仿佛也沐浴在时光里。那份细腻的咸甜交织，让人回味不已。正如人生的经历一样， *** 腊肠也需要经验的积累和技艺的传承。在这个快节奏的时代，我们仍然坚守着这份传统，将时间凝结在每一根香肠里。
美食之道，从来不只是味觉的享受，更是一种文化的传承。从北到南，从家到家，不同地域的人们在 *** 腊肠时都流露出自己独特的情感。而每一次灌制，都是一次对过去和未来的情感回望。我们在香肠中感受到的，既是家的味道，更是时光的印记。
为了让这份美味更加普及，让更多的人品味到传统的滋味，我鼓励大家分享自己的香肠 *** 经验。每个家庭都有自己的秘方，每一种口味都是一种珍贵的记忆。或许在这个分享的过程中，我们能够找到更多的灵感，让传统在创新中焕发出新的光彩。
总而言之，腊肠的 *** 不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。二十年的坚持，将这份传统融入了我的生活，也希望它能在更多的人心中生根发芽。无论是香肠的咸甜交融，还是 *** 的繁琐过程，都凝聚了我对美食的热爱和对家的眷恋。愿这份秘方，能够延续下去，留在更多人的味蕾间，成为时光流转中的美好回忆。
【结语字数：211字】
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