【科普一分钟】霉变甘蔗中毒

“清明蔗，毒过蛇”，这句俗语大家听过吗？其实“毒过蛇”的不是甘蔗本身，而是发霉变色的甘蔗。

霉变甘蔗质软，闻起来有轻度霉变味，食用时有霉酸酒糟味，甘蔗霉变后产生神经 *** ——青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸，进入 *** 后被吸收；

发病急，一般是十几分钟至十几小时，短时间内引起中枢神经 *** 损伤，导致脑水肿、头痛、抽搐、瞳孔放大等情况；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡；甘蔗 *** 还会留下语言、运动障碍等后遗症。

即使砍掉甘蔗霉变的部分，剩下的甘蔗仍有大量 *** 。

吃霉变的甘蔗会中毒

冬天是吃甘蔗的季节，我们在选购甘蔗时要注意避免霉变的甘蔗，因为吃霉变的甘蔗会有中毒的风险。

甘蔗霉变后会产生一种神经 *** ，这种 *** 是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸对多种动物具有毒 *** 作用，被 *** 吸收后，发病急，一般是十几分钟至十几小时。短时间内就会引起中枢神经 *** 损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直、足呈鸡爪样、瞳孔放大，严重者可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗 *** 导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

只要是霉变的甘蔗都有中毒的风险，严重者或致死，即便经抢救脱离生命危险，也可能留有后遗症，所以，霉变的甘蔗一定不要吃。

资料显示，甘蔗霉变后产生的 *** (3-硝基丙酸)，一般中毒的剂量是12.5毫克每公斤体重，也就是说60公斤体重的成年人 *** 中毒剂量是0.75g；20公斤的孩子 *** 中毒的剂量是0.25g。

一般霉变甘蔗外皮呈灰暗色，内部质软，有霉味或者酒糟及酸辣味，剖面呈淡黄、橘红、棕褐或有灰黑色斑，有时可见黑色霉点或白色菌膜。

春季吃甘蔗真的易中毒？霉变的红心甘蔗不要吃

来源：台海网

台海网4月18日讯 据厦门日报报道甘蔗是厦门水果店中的“常驻明星”，在气候多变的 *** ，按照闽南民间习惯，购买甘蔗汁为孩子清热去火的家长更不在少数。但是近期，浙江、广东等多地出现食用甘蔗导致中毒的事件，让不少市民心生疑虑:为何春季容易发生甘蔗中毒事件？出现中毒症状，又应如何应对？记者联系了厦门市中医院儿科主任医师李蕙，请她为大家释疑解惑。

春季甘蔗易霉变 红心甘蔗不要吃

李医生表示，春季频频出现食用甘蔗中毒事件，原因是此时市面上售卖的甘蔗有一部分是在秋冬季节收成的，经过较长时间的储存和运输，加上春季气候潮湿，容易产生霉变。食用霉变的甘蔗，极易引发中毒。

从外观来看，霉变的甘蔗表皮相对没有光泽，还会有一些霉斑，质地也不如新鲜甘蔗那般硬。切开霉变的甘蔗，还能看见一些 *** 或浅褐色的丝状物，也就是人们常说的红心甘蔗。仔细闻，可以嗅到一股霉味或者发酵后酒糟的味道。如发现购买的甘蔗出现以上特点，切勿食用。

食用霉变甘蔗中毒 应急处理后及时就医

俗话说“清明蔗，毒过蛇”。霉变过的甘蔗，毒 *** 确实很大。李医生解释说，发生霉变的甘蔗带有的主要毒 *** 物质是3-硝基丙酸，这是一种神经 *** ，进入 *** 后吸收非常迅速，短时间内可引起广泛 *** 中枢神经 *** 损害，多在食后15分钟-8小时内发病，也有长至48小时。

症状首先表现为一时 *** 胃肠道功能紊乱，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，并可出现神经 *** 症状如头痛、头晕、眼前发黑、视物重影。轻者很快恢复，重者症状持续加重，甚至可能在一天内多次出现抽搐、急 *** 肺水肿、血尿，还有的孩子在恢复期可能出现大脑皮质综合征，表现出意识障碍、肢体痉挛等多种症状。

误食了霉变的甘蔗或甘蔗汁，应如何处理？李医生建议，先给患者灌一定量的牛奶和清水，或者 *** 其咽喉帮助催吐，尽量将这些霉变物质吐出来，不过这只是应急的措施，还是需要及时到医院接受专业治疗。

【链接】

这些蔬菜 孩子要慎吃

除了甘蔗外，李医生还列举了一些给孩子食用时需要特别注意的当季果蔬。

1.蚕豆:一些孩子的红细胞中缺少葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，在食用蚕豆后会引发黄疸、溶血等症状。

2.扁豆(四季豆):没有煮熟的扁豆(四季豆)会含有 *** ，如:红细胞凝集素、皂素等，这类 *** 对胃肠道有一些 *** *** ，可能引发呕吐反应。

3.青皮西红柿:这类西红柿中含有龙葵素，过度食用可能会引发溶血、上腹部疼痛等症状，食用发芽的土豆也有类似的表现。

4.竹笋:有些人喜欢用清水或盐水泡洗净春笋后就直接食用，但未煮熟的笋中含有氰苷，重度中毒者可能会出现呼吸加快加深、心律不齐甚至 *** 。对于孩子来说，更应少吃。

甘蔗“凶猛”！食用这类甘蔗可致人快速 *** 、死亡

清明时节小心红芯甘蔗！吃了霉变甘蔗可能中毒 ***

提醒！千万不要食用霉变甘蔗

大洋网讯 清明时节雨纷纷，天气潮湿，食物易 *** ，人们误食有毒、变质食物导致中毒等事件进入高发期。3月29日，广州市市场监管局发布食品安全小贴士指出，春季是甘蔗霉变的高发期，如果发现甘蔗霉变，千万不要食用。

烧卤熟肉 谨慎购买 小心食用

市场监管部门提醒，购买散装销售、现制现售的烧卤熟肉，要选择证照齐全、环境卫生好、砧板 *** 洁净、从业人员穿戴整洁、在 *** 的熟食间里斩切熟食的店铺。

烧卤熟肉不宜长时间露空摆放，建议市民祭祀时用食用保鲜膜或容器盖好，祭祀后尽快食用，食用前再次检查食物外观气味是否异常，如无异常，要充分加热煮透后才可食用。

不购买未经许可的自酿酒、自泡酒

如需饮用果酒、 *** 酒等，不要轻易购买农户商家的自酿酒、自泡酒等，应购买正规生产企业生产加工的产品，选购时注意查看产品的包装标签，应当标示有生产企业名称、 *** 、生产许可证号。

其中，属于保健食品的酒应当标有保健食品批号（国食健）等信息；属于 *** 品的酒应当标有 *** 品生产批号（国 *** 准字）等信息。

避免误食发霉变质的甘蔗等农产品

春季是甘蔗霉变的高发期，霉变甘蔗一般质地较软，末端会出现絮状或茸毛状的白色物质，小节之间可见虫蛀痕迹，切开后蔗瓤颜色呈浅棕色（红芯），有霉坏味或酒糟味。

误食霉变甘蔗会引起中毒，中毒时发病急，目前尚无特效 *** 物治疗。市场监管部门强调，如果发现甘蔗霉变，千万不要食用。

不采、不吃来源不明或不易辨别的野外动植物

不要自行采摘野生蘑菇、野生果菜或捕捞野生鱼虾贝类食用，如确需购买，应到正规渠道选购，并保留购物凭证。

一旦发生疑似食物中毒的情况，要立即用手指、筷子等 *** 咽喉部催吐，同时拨打急救 *** 120或尽快到附近医院就诊。凡同时食用过疑似食物者，无论是否发病，应及时到医院进行检查。

文/广州日报·新花城记者：何颖思 通讯员 穗市监

“清明蔗，毒过蛇？”专家：霉变的红芯甘蔗易中毒

汁多清甜的甘蔗能够生津止渴、清热解毒、润肺健胃颇受大家喜爱

但你听过“清明蔗，毒过蛇”的说法吗？清甜润肺的甘蔗怎么一到清明前后就变成“毒 *** ”了呢？▼

清明时节，不少地方都有拜祭用的甘蔗 ***

“清明蔗，毒过蛇”是真的吗？

*** ，民间有句俗话：清明蔗，毒过蛇。但这并不是说清明时节的甘蔗本身就存在毒 *** 。

甘蔗，是温带和热带农作物。羊城晚报全媒体记者了解到，按用途来分，主要有用于生产和供鲜食的两种甘蔗，后者俗称果蔗。在我国，果蔗按皮色主要分黄皮果蔗和黑皮果蔗两种，产地主要分布在广东、广西、浙江、福建等省区。甘蔗的含糖量相对较高，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高达12%。由于其汁多清甜，脆嫩爽口，深受消费者的喜爱。

之所以说清明甘蔗有毒，是因为清明时节雨水增多，空气湿润，给病原菌滋生提供了较为良好的生存条件。这些病原菌使得甘蔗部发生霉变，产生了一种神经 *** ，让甘蔗芯从原本正常的颜色变成了暗红色甚至黑色。

说白了，“毒甘蔗”就是变了质的甘蔗，就像其他变质食品一样，这样的甘蔗自然也不能吃了。

甘蔗收成后，如果储运不当，容易造成霉菌生长并产生伤害 *** 中枢神经 *** 的 *** 。图/新华社

专家：只有霉变的红芯甘蔗才会“毒过蛇”

中国工程院院士，广东省微生物研究所所长、研究员吴清平指出，甘蔗收成后，由于储运不当，在清明时节气温回升后容易造成节菱孢霉菌生长繁殖并产生3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA） *** ，一般表现为甘蔗肉芯发红。

吴清平解释称，3-NPA是一种强烈的噬神经 *** ，可引起中枢神经 *** 损害，干扰细胞内酶的代谢，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，3-NPA中毒时发病急，一般为数小时，潜伏期最短只有十几分钟，重症病人一般为儿童。对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效 *** 物，应尽快送医进行洗胃、 *** 、导泻等促进 *** 排出，并作对症治疗。

因此，广大消费者在清明节期间应有食品安全意识，充分认识到霉变甘蔗对 *** 健康的极大危害，不食用霉变的红芯甘蔗，预防此类食物中毒事件的发生。

新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软

支招：选甘蔗有 ***

那么，应该要如何识别霉变的甘蔗呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，主要的 *** 有“摸、看、闻”。她说，用手感觉一下甘蔗的软硬度；新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

二是观察甘蔗的蔗瓤是否新鲜。新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色略深，呈浅棕色。霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物。

“用鼻子闻一下甘蔗有无 *** 气味。”范志红称，新鲜甘蔗有股清香味，若闻到甘蔗有霉坏味或酒糟味，千万不要购买及食用。

值得一提的是，她建议消费者食用甘蔗时应注意卫生。“食用时要先洗手，甘蔗更好去皮洗净后再食用”。

蔗食用分人群，适量食用可放心

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生表示，蔗作为一种鲜食食物，由于其营养成分特点，消费者需注意以下事项。

糖尿病人群不宜食用甘蔗。由于甘蔗含有丰富的糖分，人们食用以后能让血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不适合吃甘蔗的。此外，容易腹泻与患有肠炎的人群也不适宜食用甘蔗。

甘蔗不宜多吃。甘蔗的糖分、水分、矿物质等营养成分都含在蔗茎中，吃甘蔗时舌头与蔗茎中的纤维产生摩擦，容易刺伤舌头上的组织，若口腔细菌感染之后还会出现溃疡，从而表现出“上火”症状。甘蔗糖分高，食用过多容易引发蛀牙，不宜过多食用。

甘蔗更好去皮洗净后再食用

儿童食用要特别注意安全。低龄儿童如果不会吐蔗渣，吃甘蔗时很容易会呛到喉咙，引发窒息的风险。所以，儿童以饮用甘蔗汁为宜，不建议直接食用甘蔗。

来源| 羊城晚报、金羊网、羊城派

文字|羊城晚报全媒体记者 马灿

编辑 | Naomi

校对 | 杜文杰

审核| 鲁钇山

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

警惕！买到这样的甘蔗赶紧扔，千万别再吃了

急急侠话科普【警惕！买到这样的甘蔗赶紧扔，千万别再吃了】冬天走在路上碰到的基本上只有两种人，一种是吃烤地瓜的，另一种就是啃甘蔗的。但每年都会发生几起甘蔗中毒事件，甚至致死的……不就吃了个甘蔗吗，怎么就中毒了？其实，一点都不言过其实。民间常说，有一种甘蔗”毒过蛇”，坚决不能吃，就是“霉变甘蔗”！

版权声明：如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系

福医大附属第二医院营养师：甘蔗一旦霉变 就不可食用

<泉州新闻-闽南网>

甘蔗如无霉变则可食用

- 近日，泉州市民吴先生遇到了一个困扰的问题，孩子特别爱吃甘蔗总是吵着要买，可是“清明蔗毒过蛇”的说法一直在他的脑中挥散不去，清明节快到了，这甘蔗到底能不能吃呢？福建医科大学附属第二医院营养科营养师杨冬云介绍，其实能不能吃甘蔗与时节无关，真正相关的是甘蔗是否发生霉变，无论是一年中的哪个时段，甘蔗一旦发生霉变，就不可食用，严重的有中毒致死的可能。

- 清明节前后甘蔗容易霉变误食霉变甘蔗严重会致死

- 记者了解到，目前市场上还有不少甘蔗在 *** ，因其汁多爽口仍然受到许多市民喜欢。民间关于“清明蔗毒过蛇”的说法，相信不少人都听过，而关于因食用变质甘蔗导致食物中毒的事件也时有发生。这一说法到底是怎么回事呢？记者询问了多位市民，不少都对这一说法半信半疑。

- “这是一流传久远的民间说法，在以前，人们缺乏对霉变甘蔗科学的认知，才和清明节这个时节联系起来了。”杨冬云介绍，甘蔗的收割季节集中在每年的11月至次年3月，清明节前后温度升高、空气中湿度大，再加上甘蔗甜而多汁，故而这个时节最易使甘蔗发生变质。“以前大家发现因食用甘蔗而不舒服的事例在清明节前后比较多，自然而然，就有了这样的民间说法。”

- 杨冬云解释道，霉变后的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种会影响 *** 神经 *** 的 *** 物质。若误食霉变甘蔗，轻者表现为一时 *** 消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻等，严重者会出现神经 *** 症状，如头晕、抽搐等，更有甚者，会因呼吸衰竭而导致死亡， *** 者则可能留下严重的神经 *** 后遗症，导致终身残疾。

- 慎饮已经榨好的甘蔗汁更好要求现榨比较可靠

- 霉变甘蔗的危害非同一般，那么市民该如何辨别甘蔗是否发生霉变呢？“要辨别也不难，只要看和闻就可以。”杨冬云说，看指的是看甘蔗的横切面会不会有黑黑红红的发霉的毛细，日常大家所说的红心就算一个霉变的表现，如果有，就是发生了霉变不可食用；甘蔗通常有一股清香，如果你闻的时候，有一些奇怪的味道，也不要再食用。

- “一根甘蔗如果其中一段发生霉变，其他部位也不可再食用。”杨冬云特别强调，甘蔗中有一段发生霉变，说明甘蔗已带有有毒成分，只是其他段的表现还尚不明显而已。她建议，甘蔗买回来后，可放在较干燥的地方保存，也可放入冰箱保存，这样储存的时间相对较长些。

- 市场上除了有甘蔗可以买，为了迎合市民需求，还有许多榨好的甘蔗汁 *** 。杨冬云提醒，市民要慎饮街边已榨好的甘蔗汁，更好要求现榨，避免有些商贩在选择要榨汁的甘蔗时本身没有注意到霉变的情况。“夏天因为天气炎热，大家会更注意到食物变质，其实清明节前后又热又湿的气候大家也要提高警惕，这时候的食物也极易变质。”杨冬云介绍。（记者龚翠玲文\图）

注意，这种甘蔗吃了会中毒！教你如何识别

“清明蔗，毒过蛇”

说的是吃清明节前后的甘蔗

很容易中毒

这是为啥？

这段时间真的不能吃甘蔗吗？

来看专家解答

中国工程院院士、广东省科学院微生物研究所名誉所长吴清平研究员在接受《中国消费者报》记者采访时表示：

1

“毒过蛇”是啥原因？

甘蔗因储运不当被节菱孢霉污染而产生霉变，食用霉变的甘蔗，极易引发中毒。清明节后的甘蔗，特别是在北方，因为储存时间较长，发生霉变的可能 *** 更大。

甘蔗收割时的切口会导致果肉暴露在环境中，加之甘蔗本身水分充足、含糖量较高，如果储存条件或运输环境不佳，很容易被节菱孢霉菌污染，产生霉变。

霉变甘蔗中产生的 *** 主要成分是3-硝基丙酸，这是一种毒 *** 极强的嗜神经 *** ，会对 *** 的中枢神经 *** 造成严重损伤。研究显示，3-硝基丙酸对 *** 的致毒剂量仅为12.5mg/kg体重，也就是说，一个体重40kg的人摄入约0.5g的3-硝基丙酸就会中毒。

2

消费者要注意啥？

食用霉变甘蔗引发的中毒属于急 *** 食物中毒，一般发生在食用后的2—8小时内，极个别出现在十几分钟内。

中毒症状有轻重之分：

轻度中毒者可能会出现消化 *** 不适，如恶心、呕吐、腹痛等；

重度中毒者可能会出现头晕、头痛、视物模糊、抽搐等症状，严重者甚至会引起死亡。

消费者要注意：

① 大多数霉变甘蔗中毒发生在2月到4月，因为霉变甘蔗中的3-硝基丙酸含量会随储存时间增加而增加，所以，甘蔗储存时间越长，中毒概率越高。

② 甘蔗产于 *** 带和热带地区，我国的主产区大都在广西、广东等南方省份。受这种原因影响，北方消费者食用甘蔗中毒的概率高于南方。

③ 儿童由于解毒 *** 发育不够成熟，食用霉变甘蔗更容易出现中毒的情况。

④ 需要说明的是，无论哪个季节，食用已经出现霉变的甘蔗都可能引发中毒反应。而对于因食用霉变甘蔗引发的中毒，目前还没有特效 *** ，且部分人中毒后会有一定的后遗症。

因此，消费者食用甘蔗前务必要仔细检查，食用甘蔗后如果出现身体不适，一定要及时就医。

3

如何辨别变质的甘蔗？

一般来说，新鲜甘蔗外观较有光泽、质地坚硬，气味较清新，果肉结构紧密，色泽洁白。

而变质的甘蔗外观缺乏光泽、质地偏软，大多无味或略有酸霉味、酒糟味，果肉结构相对疏松，色泽较暗，呈现淡 *** 或浅褐色。

此外，霉变甘蔗在两端还会出现一些絮状或绒毛状的白色物质，果肉切断面有红色的丝状物。

记者/李建

来源： 中国消费者报

标签： 霉变 中毒 甘蔗 属于 什么