大家好！我是“小厨大刘”，今天给大家分享4个快速发面的小技巧，9分钟就能发满盆，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃，一起来看看我是怎么做的吧！
所需食材：300克普通面粉，4克的白砂糖，5克酵母粉，1个鸡蛋清，2滴白醋，2克食用碱，40度的温水适量。
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之一步:取盆加入300克普通面粉，然后往里面加入4克的白砂糖，搅拌均匀放一旁备用。
第二步：准备一个漂亮的小碗，加入5克酵母粉，再往里面打入一个蛋清,然后加入40度的温水,边加边搅,直至酵母粉化开，酵母粉搅化以后，再往里面滴入2滴白醋。
第三步：然后我们用酵母水和面，一边倒酵母水，一边搅拌面粉，待面粉呈面絮状时，下手揉成软硬适中的面团。
第四步:锅中加入40度的温水，把我们和好的面团和盆子一起放进去，盖上盖子发面，这样9分钟就能发好，发好的面团有好多蜂窝组织。
第五步：给面团中加入2克的食用碱搓均匀，把它放到案板上，反复多揉几遍，排净里面的空气。有的人蒸出的馒头好不好吃，主要是面没有揉到位。接着，把它搓成大小相等的剂子，做成馒头生坯。
第六步：把做好的馒头生坯放进笼屉中去，盖上盖子醒发5分钟，至原来的两倍大，用手轻轻按一下能快速回弹，说明我们的馒头生坯已经发好了。
第七步：提前把锅中水烧开，然后把馒头生坯放上去，盖上盖子上汽蒸15分钟就OK了。关火，然后再闷2分钟出锅即可。打开的时候不要一次 *** 打开，要轻轻地先给它放一下气。
就这样，喧软，白白胖胖的馒头就蒸好了，这样蒸出来的馒头不死皮不塌陷，特别的宣软，特别的筋道，馒头这样做真的是香甜松软。
好啦，今天的文章就分享到这里了，如果我的文章对你有所帮助，请帮忙转发、点赞，收藏支持一下，我们下期再见。
教你发面的4个小技巧，蒸出的馒头不死皮不塌陷，宣软香甜超好吃
蒸馒头的实用小技巧:1.加白醋能使蒸出来的馒头蓬松又暄软;2.蒸馒头的面不能活得太硬，这样蒸出来的馒头才能更加的暄软;3.加入食用碱的目的可以中和一下面团的酸 *** ,这样蒸出来的馒头特别的香甜。大家一定要记住加减不用加太多，如果太多的话，蒸出来的馒头会发黄，有一股碱味不好吃;4.加入白砂糖能加速酵母的发酵速度，节省蒸制时间，而助蒸出来的馒头特别宣软。
没有酵母怎么办？教你一个原始发酵 *** ，蒸出一锅暄软的花卷最近在家玩面粉，尤其是发面类的，比如馒头、花卷，就做了很多，而且还不重样。
比如很多人爱吃的花卷，可以根据口味做成小葱花卷，香辣花卷、红糖花卷；
根据发酵的方式不同，可以快速发酵，可以用活化酵母的 *** 来做，当然还有今天为要跟大家分享的老面发酵 *** 。
老面是指发面的面 *** ，有的地方会叫面引子（北方居多），也有的地方叫面头。这是食材的再利用，而且还节省了酵母。取老面的 *** 比较简单，就是发面后剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
当然有人会问，老面发酵和酵母发酵有什么区别？ 老面发酵，老面(又称老肥、面肥、老酵头等)发酵是一种比较原始的发酵 *** ，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(乳酸杆菌、醋酸杆菌等)的发酵作用，使面团膨胀达到发酵目的。
干酵母发酵，由于酵母纯度很高，含杂菌极微，在面团发酵过程中的酸 *** 物质少，自然省去了加碱带来的麻烦。同时酵母品质稳定，发酵力强，能明显缩短面团发酵时间，在1-2个小时内就可以完成面团的发酵过程。 从效果和稳定 *** 来看，建议大家用酵母发酵。
最近很多人家里面粉是富足的，但是缺酵母，所以今天分享一个老面发酵的亚麻籽花卷的做法。没有亚麻籽的话，可以放炒熟的芝麻，花生碎，核桃，坚果，也可以用到一些干果，来增加风味。
（分享自豆果美食认证达人 冬冬的厨房I ）
【准备食材】
面粉（中筋）400克，老面 100克，温水 *** 毫升
红糖 20克，亚麻籽 50克，油 20克
【详细做法】
1、发面前的准备工作，取一个盆子在老面中加入温水。
也可以直接用和面机来 *** 作，简单，而且效率比较高
2、过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是更佳状态。 、若不小心开过，有了酸味，可以在揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
3、用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以搓成长条形的面团备用
4、用擀面杖把面团擀平，厚度均匀（0.5厘米）涂抹一层食用油
5、用手涂开，撒上亚麻籽，用手涂抹均匀，用量可以根据自己的喜好进行调节。
6、撒上红糖，把面团的1/3折上去，折的过程注意不要让亚麻籽和红糖掉出来，再把上方1/3的面皮盖下来
7、用刀切成均匀的面块，宽度2.5-3厘米
8、把2个面团堆叠在一起，用筷子压在中间。压好的面团，静置5分钟松弛
9、然后拿起面团，拉升并顺时针拧转花卷成型
10、做好花卷，放入蒸笼，三次发酵15分钟；大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟
花卷的做法就分享到这里~
我是豆果美食，每天都会分享最靠谱的菜谱，和你一起好好吃饭。
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用酵母发酵蒸制馒头，这才是简单易学的 ***
传统的老面发面，发面时间长，且有空气中杂菌的“侵入”，面团会有酸味，必须加纯碱中和。加碱也没有一定的技巧，凭的是经验，做出的馒头等食品的质量也不一定都好。
酵母就不同了，它是新型的发酵剂，发面速度快，效果好，不用加纯碱，做出的食品松软不失筋道，且有浓郁的香味 。有色、香、味、形俱佳的优势，很适合现代快节奏生活的人们对饮食的需求，也促使了老面发酵的更新换代。
不过，要做出好的酵母发酵食品，也要有一定的 *** ，掌握好一些技巧。下面就是酵母发面蒸制馒头简单快捷的 *** 。
【食材】：酵母、温水、白糖(或鲜牛奶)
【步骤】：
①按照100：1的比例取适量的面粉和酵母。先将酵母溶解于35℃(不烫手)的水中，再加点白糖后搅拌均匀。
②将酵母液倒入面粉中，一边搅拌，一边加水，一直搅拌到出现大面絮(没有干粉的状态)。
③下手将面絮揉成面团后，两手握拳，开始揣面、叠面。约揣面3分钟左右，盖上盖子醒面10分钟进行第二次揣面3分钟左右。
④将揣过的面团放到适宜发酵的地方，让其起发。夏季约3小时、冬季约6小时左右(其他季节酌情减少时间)。面团体积会膨大至原来两倍左右，拽开面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面。
⑤取出面团，充分 *** 面团，以排出面团中的空气，形成良好的面团 *** 状。
⑥将面团 *** 成长条形，刀切或拽成大小基本一样的小面团，再逐个揉成馒头胚子。
⑦将馒头胚均匀摆放在垫有屉布的笼屉上，并在蒸锅上预热一下，叠放起来让其醒胚。
⑧约20分钟，将笼屉置于温水的蒸锅上，大火加热赶气。待笼盖气孔有气体时开始计时，并改用中火继续加热。
⑨到达既定，即根据馒头大小、屉数而定的达到熟透的时间前5分钟改用小火；停火后，不用急于揭去笼盖，待“虚蒸”(即焖)5分钟后揭盖。馒头出锅。
一般来说，15克包装的安琪酵母可以发面4一5千克(8一10斤)；酵母要根据季节增减，酵母不要放得太多，否则酵母味太重会影响口感；发面时饧面、 *** 是让酵母分散更加均匀，且融入面粉中；蒸制前在蒸锅里加点适量的盐和橘子皮，盐促使馒头胚遇热增大“个头”，橘子皮会增加馒头的香味；如果准备早上吃馒头，可以在前一天晚上发面(夏季要放入冰箱6――7℃冷藏发酵)；切忌揉好馒头胚即上锅开蒸，否则馒头“个头小”还不松软。
蒸馒头，只加酵母就大错特错了，教你正确做法，馒头又香又暄软大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
面食是我们北方人最喜欢吃的。面食中以馒头为我们北方人餐桌上最常见的主食之一。在我们家一日三餐的主食都是馒头。小的时候最喜欢吃的就是老妈蒸的馒头，刚蒸出来的馒头配着大葱，筋道又好吃。近几年，在没有这场 *** 的时候，我们基本都是在家买馒头吃，但是现在由于 *** 的原因，我们尽量不出门，所以也没办法买馒头。
其实对于馒头，很多朋友们都会在家蒸馒头，可是很多人蒸出来的馒头又硬又黄，而且吃起来口感也非常的差，那对于蒸馒头到底应该怎么做呢？具体怎么和面，是和硬面还是软面呢？其实对于蒸馒头，学会这几点小技巧，蒸出来的馒头松软香甜，非常的好吃。
——【蒸馒头】——
【主要食材】：面粉，酵母粉，白糖，盐
【具体 *** 步骤】：
1、我们先准备一个碗，倒入适量的温水，然后将酵母粉倒入碗中，加入适量的白糖，搅拌均匀，
2、盆中倒入适量的面粉，然后用搅拌好的酵母粉温水和面，一边搅拌一边倒水，搅拌成絮状，没有干面粉，然后用手和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发大约1-2小时，醒发好的面团里面有蜂窝状的组织
3、将醒发好的面团取出来，然后放在案板上，用手 *** 成光滑的面团，尽量的多 *** 一会儿，大约 *** 8-10分钟左右，
4、然后将 *** 好的面团整理成长条，切成大小均匀的剂子，然后将小剂子 *** 成自己喜欢的形状，放在面板上二次醒发，醒发大约10-15分钟左右
5、锅中烧水，上汽之后放入馒头坯，然后大火烧开，然后再蒸25分钟左右，时间到了，关火焖5分钟，再揭开锅盖
大家看下，这样蒸出来的馒头松软香甜，筋道又好吃。比我们在外面买的还要好吃。
【烹饪小贴士】：
1、加入的温水一定要将面粉搅拌至没有干面粉的絮状，这样和出来的面不硬不软，做出来的馒头也非常好吃，使用凉水，这样不利于酵母发酵，使用热水容易 *** 酵母的活 *** ，所以一定要用温水和面。一般温水建议25-35度左右
2、酵母粉一定要用温水化开，这样有利于激活酵母的活 *** ，加入适量的白糖可以促进酵母的发酵。
3、醒发面团时一定要注意温度，如果天气冷，可以放在温暖的地方，但是温度不宜过高，否则会 *** 酵母的活 *** ，导致发酵效果差
4、醒发好的面团一定要 *** 一会儿，大约 *** 8-10分钟左右，这样做出来的馒头筋道又好吃
5、馒头坯一定要二次醒发，这样馒头口感松软
6、蒸馒头一般用大火蒸，上汽之后放入馒头，烧开之后再继续蒸25分钟，最后再焖5分钟左右
大家对于蒸馒头的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
500克面粉蒸1个大馒头，一次醒发就成功，蓬松暄软，简单好吃如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
今天分享给大家一个超简单的大馒头做法，不用提前发面，新手一学就会的做法，松软香甜口感像面包一样特别好吃。
先准备500克面粉加入5克酵母，10克白糖，喜欢吃甜的朋友可以再多放一些白糖，接着倒入270克30度左右的温开水，缓慢的倒在里面，搅成大的面状后，下手给它揉成光滑面团，然后扣上保鲜袋，醒发五分钟。
利用这期间准备一点葡萄干，给它清洗干净以后切碎备用，准备好以后将醒发好的面团倒在案板上再给它揉一揉，直至表面特别光滑，然后给它改成长方形的 *** 。
这个宽度啊，大家要根据家里面的蒸锅来定定，锅有多宽，我们这个饼就擀多宽，擀好以后把葡萄干撒在上面，给它摊平之后从头卷起，在堵头位置抹一点水，这样更好的有粘合力，然后给它搓一搓，将它放入蒸锅发酵30分钟时间。
时间到后可以看出它的体积明显变大，用手一摁呢，它又能迅速回弹，说明就已经发酵好，然后扣上盖子水开以后蒸25分钟，关火五分钟后再将它取出。
吃的时候可以给它切成薄片，这样更方便，这样这个葡萄干的大馒头就做好了，是不是很简单，在每一片上都有满满的葡萄干，真的是又香又甜又松软，口感像面包一样，真的是特别好吃。
好啦，今天葡萄干大馒头的做法就和大家分享到这里，喜欢我就关注我吧，我们明天见，拜拜！
发面馒头包子时，不能只加酵母和白糖！关键2味料，发面又快又白发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又白又软又好吃
大家好，我是清沐。面粉作为生活中重要的主食食材做法有很多种，可以烙饼、蒸包子和馒头等等。
尤其是软乎乎的馒头，很容易消化，配上汤类的菜品吃起来很有营养。但是做馒头在发面的过程当中，很多人都遇到了问题。
其实发面的过程当中不能够只放酵母和糖，多加这2味，蒸出来的馒头又香又白又软，非常的好吃，口感很不错。
这两样东西就是食盐和小苏打，我们都知道加入白糖是能够为发酵提供更多的营养。
而加入了食盐和小苏打之后，能够使发酵的速度更快，加入食盐之后面团的筋 *** 也更强，蒸出来的包子自然也就很暄软。
蒸馒头的具体 *** 过程
①准备500克面粉5g酵母粉和半勺白糖，适量食盐和小苏打，以及270g的温水。
270g的温水中放入酵母粉和小苏打溶解，然后缓慢地下入其中，先用筷子搅成面絮状。
在搅拌的过程当中加入适量的食盐和小苏打，最后上手开始揉面，要注意温水的温度在35℃以下才更好。
②揉成光滑的面团之后，需要用保鲜膜将其盖住，如果室内的温度并不是很高，可以准备一口锅，里面放上30度左右的温水，然后将刚才的盆儿放入其中。
③制造温暖的环境，一个小时左右就能够将面发好。拿出来的面团，当手指戳进去的时候没有回弹，则说明面团发得很好。
④发好的馒头里面会有很多的气孔，拿出来之后需要不断地 *** ，将气排干净，蒸出来的馒头才更软，而且没有气孔，看上去很好看。
⑤揉好之后将面团揪成均匀大小的剂子，做成馒头之后放在蒸锅上进行二次醒发，需要静置15~20分钟左右。
⑥过了15~20分钟之后，能够发现馒头明显变大了。需要水开，上锅蒸15分钟左右，关火之后三分钟再将馒头拿出来。
我们在吃馒头的时候肯定需要有配菜，不然馒头吃起来实在是太干了，汤一定是更好的选择，入秋冬季节之后选择白菜豆腐丸子汤既鲜美又很有营养，做起来容易。
白菜豆腐丸子汤
①丸子的肉馅儿，瘦肉和肥肉的比例是8:2最合适，将剁好的肉馅放入盆中，然后放入适量的盐，鸡精，胡椒粉以及姜蒜末还有生粉。
最后放一点点的清水，开始用筷子或者是手搅拌均匀，让水完全吸收。
②锅中放入清水，将刚才搅好的肉馅用勺子做成肉丸，然后放入锅中。全部放入锅中之后用盐、鸡精、胡椒粉调味，然后开大火煮开。
③准备一块豆腐切成方块，当水煮开之后，将豆腐下入其中，继续煮三分钟左右。
④准备一点点的嫩白菜然后撕成均匀大小，然后打开锅下入其中，继续煮到白菜断生即可出锅。
以上就是蒸馒头的 *** 和吃馒头的时候可以选择的配菜，看完今天的内容，是不是对蒸馒头更有信心了？赶紧去试一试吧。
松软好吃的山东大馒头，发面过程详细，适合新手 *** 作，一次就成功面粉能制成的面食有很多，包子、馒头、花卷、水饺、包子、烧饼以及各种糕点，其中的主要原材料都离不开面粉，中国地大物博，幅员辽阔，不同的地区，有不同的饮食习惯，就拿山东地区来说，大部分人还是喜欢吃馒头，暄软好吃，营养易消化。
对于中老年人和孩子来说，肠胃消化能力差，吃松软的馒头，不仅有益于身体健康，还会减轻肠胃压力，馒头在山东也叫馍馍，个头适中，有圆形也有方形，王哥庄大馒头还开发出了新花样，把馒头卖出了上千元的 *** ，口感甜美、造型新颖。
很多人喜欢吃馒头，但是动手能力比较差，失败了两三次，也就没积极 *** 了，蒸馒头更大的技术难点就是发面，掌握不好用量，要么失败，要么发酸，影响食欲。
松软好吃的山东大馒头，发面过程详细，适合新手 *** 作，一次就成功。
山东大馒头
食材：酵母粉、面粉、温水
调味：白糖
1、先来准备一下水和酵母粉的比例，以500克面粉为准，需要搭配240克温水，5克酵母粉，把酵母粉放进温水中，用筷子搅拌融化开，水不要太烫了，会烫死酵母菌。
2、盆中加入500克面粉，6克白砂糖，加入搅拌好的水，边倒边搅动，用筷子顺时针搅动，让面粉吸收水分，最后变成大面絮的样子，等水分完全吸收干净，就可以下手和面了。
3、挽起袖子，把面絮揉成一个光滑的面团，能达到什么状态呢？记住六个字，“盆光、面光、手光”，就是更佳的状态，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵一个小时。
4、等时间到了，打开看一看，此时的面盆已经鼓起来了，发面成功，中间全是蜂窝状气孔，很多人总说发面失败，可以对比一下步骤，到底是哪一步除了问题。
5、案板上撒一些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，开始揉面，要多揉一会儿，加油用力，一直揉到中间没有气孔为止。
6、把面团 *** 成一根长条，分成均等的面剂，再进一步揉成馒头的形状，为了美观，尽量揉得饱满一些，盖上一块干净的透气布，二次醒面15分钟，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。
7、按照这个方式蒸的馒头，外表光滑，松软好吃，有浓浓的麦香味，重点是营养易消化，不会增加肠胃负担，除了婴儿以外，适合所有的人群，是餐桌上必不可少的主食。
技巧总结
1、面粉、水和酵母粉的比例，大家一定要掌握好，由于每一款面粉的吸水 *** 不同，水分可上下浮动10克，问题都不大。
2、发面的时候，要放在温暖的地方，如果是冬天，更好用被子蒙住，或者放在有阳光的地方，过于寒冷的环境，酵母菌不工作。
3、二次醒面是重中之重，很多人忽略了这一步，导致蒸馒头失败，塌陷发硬，影响口感。
蒸馒头，只加酵母就错了，牢记这3个技巧，馒头蓬松暄软不塌陷未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
对于我们北方人来说，馒头可谓是我们的“命根子”，一天三餐什么都可以少，只有馒头不能少，虽然馒头吃起来不香不甜，但是只要饿了之一个想到的就是吃馒头，记得小时候放学回家，之一件事就是拿半个馒头，配上一个辣条，实在是太美味，长大之后的山珍海味都比不少馒头配辣条。
虽然馒头用纯面粉 *** ，看着特别简单，但是蒸馒头也是一个技术活，缺少技巧做出来的馒头不仅容易发硬，口感不好，而且浪费粮食和心情，技巧中最重要的就是发面，只要面发的好，馒头就能做的好，今天就具体的和大家分享一下如何正确的蒸馒头。
【蒸馒头】
食材：面粉，白糖，酵母粉
【做法与步骤】
1.准备半碗温水，温度在35度左右，这个温度是发面更佳的温度，温水中放入五克酵母粉，五克白糖，白糖可以促进酵母粉的发酵，搅拌均匀备用
2.盆中倒入两斤面粉，然后用酵母粉水开始和面，搅拌成面絮状之后，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，然后放到有阳光或者是温暖的地方，温度不要太高，醒发至两倍大。
3，面醒发好了，取出来，面团全部呈蜂窝状就是醒发好了，然后将面团 *** 排气，面团揉的时间尽量长一些，这样做出来的馒头不仅白，而且更加的劲道
将揉好的面团搓成长条，切成大小一样的剂子，如果想吃圆馒头的话，就一个手按住剂子，另外一个手 *** ，直到成圆柱状，如果省事一点的话，切的剂子稍微整理一下就是方馒头。
4.馒头坯子做好之后不要直接上锅，一定要二次醒发，上面盖一个笼布，这样做出来的馒头皮不容易发硬，等馒头坯子醒发饱满之后就可以了
5.二次醒发的馒头坯子凉水上锅，在锅内水蒸气慢慢变热时，会让馒头均匀受热，可以帮助馒头进一步发酵，让馒头口感更佳，如果上汽之后再上锅的话，温差太大容易让馒头变硬，容易出现里生外熟的现象
6.等锅上汽之后再大火蒸20分钟就可以了，时间到之后将馒头焖五分钟再开锅，直接开锅由于温差太大，容易出现塌陷的现象，打开过看一下，白花花的馒头就做好了，按压一下，瞬间回弹，做的太成功了。
【总结】
好了，今天的蒸馒头已经做好了，简单地给大家总结一个口诀“1高2白3醒发”，1高就是用35度左右的温水，2白就是白糖和酵母粉，3醒发是三次醒发面，刚和好面醒发一次，馒头坯子二次醒发，凉水上锅三次醒发。只要您记住这几个技巧，保证蒸出来的馒头蓬松暄软不塌陷。如果你有更多的绝技在手，欢迎下方留言讨论，谢谢您的支持！
蒸馒头时，不要只加酵母，面里加一点它，馒头又香又软，有嚼劲馒头是咱们中国特有的主食，尤其是在以面食为主的北方，馒头可以说是每天必不可少的食物，因此种类和花样也特别繁多。经过这么多年对手工馒头的琢磨，小编也得出了一些小窍门。比如说蒸馒头时，不要只加酵母，面里加一点它，馒头又香又软，有嚼劲，它其实就是酒酿。大家平时在揉面时一般加的都是酵母，但小编发现发现，用酒酿代替酵母会使馒头更松软，味道也更香了。今天跟大家分享的就是酒酿馒头的做法，这馒头不用酵母和老面，只用酒酿和面就可以，而且半个多小时就发酵好了。喜欢的朋友们不妨自己动手 *** 这好吃还能补充营养的酒酿馒头试试吧。
酒酿馒头
By 花凝雨嫣
配料：
面粉 *** 克、江米酒 150克、白糖 10克、水 适量
烹饪步骤：
1.这种酒酿超市里就有，瓶装的那种，因为里边有糯 *** ，所以和面之前要用料理机打碎，打成浆。
2.面粉里放入10克白糖，再倒入打好的米酒浆，然后揉成面团，如果有些干可以适当的加点水，面粉的吸水 *** 不同。
3.面团揉的表面光滑，盖上保鲜膜放到暖和的地方进行发酵，如果有朋友担心光放酒酿不好发酵，也可以里边加上一点酵母，我没有加酵母，发的挺好的。
4.半个小时左右，面团就发好了，里边都是均匀的气孔。
5.把面团取出，用力揉一下，把面团里的气体都揉出来，这样蒸好的馒头里边没有大蜂窝，而且口感也好吃，然后用手揪成一个一个的馒头剂子，如果把握不好大小，可以用刀来切。
6.把面剂子揉成馒头，这个过程也要用点力气，揉得越久口感越好，揉好的馒头不要着急上锅蒸，放到一边进行二次醒发，还做了一个糖三角给孩子吃。
7.等馒头变得比之前大了许多，用手拿起来感觉轻飘飘的，就可以上锅蒸了，篦子上抹油或者铺上屉布防粘，把馒头放上边，放进锅里大火蒸20分钟，关火之后不要马上开锅盖，要焖上两三分钟再开，这样馒头不会回缩。
8.馒头就蒸好了
烹饪小贴士：
1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。2、酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。3、米酒含有十多种氨基酸，其中有8种都是 *** 不能合成而又必需的。而每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们将其称为“液体蛋糕”。
你做馒头一般都加啥？
和面时，加冷水还是热水？原来温度不同，做出的面食就不一样喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。说到做面食，他们每一个 *** 很拿手，他们和出来的面，又软又有弹 *** ，和面手艺真是堪称一绝。
现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食，但是他们和出来的面，手艺还有些欠缺，有时候偏硬、有时候又太软。
和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?
那下面就给大家详细地介绍一下，和不同用途面粉，需要的水的温度和水的量。
1、 冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧 *** 强，延展 *** 好。比较适合做面条、饺子皮等等。
2、 热水和面叫做烫面，用热水 *** 面粉里面的蛋白质，面筋质也 *** ，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘 *** 比较强。比较适合做春卷皮等等
3、 温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质和劲道还有所保留，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软 *** ，这样就适合发酵面团。
一、 馒头
馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食，但是外面买的馒头，都加了很多其它的材料，不如自己做得干净卫生。
馒头属于发酵的美食，发酵的温度非常讲究，发得不好就会变硬，发酵过了就会有酸味。
准备食材：面粉、糖少许、酵母、温水
*** 方式：
1、 准备面粉放在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可以促进发酵;
2、 在面粉中加入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，
3、 然后放入温度在40度左右的环境中，持续要发酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能，也可以烧水之后盖在锅里;
4、 发酵好了之后，拿出来 *** 排气，切成喜欢的大小，或者捏成合适的形状;
5、 然后放在蒸屉上，盖在蒸锅上，二次发酵15分钟;
6、 最后先将锅里的水烧开，水开后，上气蒸20分钟即可。
注意：在做馒头发酵的时候，面粉和水的比例2:1，面粉和酵母的比例50:1，这样做出来的馒头更加的蓬松柔软。
二、 鸡蛋饼
很多人喜欢早上做一个简单的早餐——鸡蛋饼，直接面粉里面加入水和鸡蛋就可以。
做这个早餐的时候注意以下几点：
1、 面粉用冷水和开，里面加入一点盐，增强面粉的劲道;
2、 搅拌好的米饭倒入不粘锅内，摊成一个饼状，打上鸡蛋、撒上葱花和黑芝麻;
3、 饼成形后，表面可以倒点油，这个鸡蛋饼就做好了;
三、 饺子皮
自己家里擀的饺子皮都比较的有韧劲，口感比外面卖得要好，而且煮起来也不会裂开。
*** 饺子皮的时候，要注意以下几点：
1、 饺子皮用冷水和面，面团可以稍稍硬一点;
2、 和面的时候加点盐，这样做出来的饺子皮会更加的有劲道，而且煮久了也不会破开。
四、 葱油饼
试过用冷水和面，也试过用开水和面，那将冷水和开水结合在一起，也是可以做成非常美味的面食。
准备食材：葱花、黑胡椒、盐、油
1、 准备一盆面粉铺平，然后一半用开水和面，一半用冷水和面，将两部分面粉混合在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包住醒面30分钟;
2、 将面团擀成一个薄的圆形大饼，上面倒上菜油、黑胡椒、葱花抹匀，接着从一边开始卷起，到边缘捏紧，防止漏油;
3、 最后将卷好的油饼卷，从一段开始卷，变成一个圆形，再用手掌心按扁，用擀面杖轻轻擀平，变成一个有厚度的饼;
4、 将饼放在平底锅或者电饼铛上面，小火烙至表面金黄酥脆。
不同的和面方式做成不同的美食，可以在家里尝试起来哦!(陈儿)
