买料酒时，无论什么牌子，只要瓶子上带有“这几个字”就是好料酒

料酒除了可以用来调味之外，还可以去除腥味，特别是鱼的腥味，好的料酒能帮菜肴去腥味，提高菜肴的口感，不好的料酒买回来之后，反而影响身体健康，如今市面上料酒的种类品牌加起来不下好几百种，那么面对如此多的料酒，你可知道有关它的挑选 *** ？今天就来解决大家的困惑，让你5秒钟分辨出“伪”料酒，挑选一瓶高品质的料酒。

【正确挑选高品质料酒】

目前市场上的料酒主要分为三类、烹饪黄酒、调味料酒和谷物酿造料酒。

谷物酿造料酒和勾兑的料酒是有很大区别的，前者所含的氨基酸以及矿物质达到了二三十种以上，而后者却少之又少，在购买料酒时，经营商们一定不会提醒你必须仔细看料酒包装纸上的配料表，购买料酒的时候仔细看一下配料表，很容易区分料酒的好坏。

【一、配料中是黄酒】

如果配料表 *** 现的配料是“黄酒”两个字则是品质比较好的料酒，可要除了黄酒之外还出现了“食用酒精”4个字的就要注意了，这样的料酒一般都是用少量黄酒，酒精以及色素和增香剂配制而成的，一般都不是纯酿的料酒，味道和营养都比较差。

【二、闻气味有酒香】

我们还可以将料酒靠近鼻子闻一下，只要是纯正的料酒，即使隔着包装袋或者包装瓶，也是能够闻到它的酒香味，可要是酒精兑的，它的酒香味一般不会很浓，通常是一股酒精的味道

【三、料酒粘手品质高】

要是想要鉴定家里的料酒的好坏就更加方便了，只要我们倒一点在手上，等它稍微干些之后，你能感到有些粘手的就是好的，要是不粘手的一般就是品质比较差的。

【四、尝一下】

陈酿黄酒用大米酿造，所以酒香浓郁，喝起来味道醇厚，如果是酒精勾兑黄酒多数成分是水，尝起来味道就会很淡。

【料酒是什么酒？】

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制而成，其酒精浓度比较低，酒精含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种 *** 必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的 *** 。

【粮食料酒和酒精勾兑的区别】

粮食料酒不是所有企业都可以做的。酿造黄酒要有场地，原汁黄酒陈酿需要酒窖，需要投入巨大的资金成本和仓储成本，需要几年的时间，小一点的企业根本无力承担如此巨大的费用成本。而酒精配制型料酒只要准备勾兑原料，几分钟就可以完成。所以还是要选择大企业大品牌的料酒吃得才放心。

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【无添加食品酒精防腐剂≠没有添加剂】

*** 商家把“无添加”几个字印的特别大，很显眼，只是一种营销手段，为了吸引消费者的眼球而已，虽然没有添加食用酒精，但是加了别的，购买前一定要看仔细。

【什么时候放料酒】

一般我们红烧鱼类的时候，都是先煎后炖，由于煎的时候温度高，料酒更好在煎好之后炖鱼时放入，但如果是清蒸或炖菜的话，由于温度不高，可先加料酒，这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发。

【料酒、白酒、啤酒都适用于去腥味膻味吗】

有的时候我们做菜料酒用完了，加点白酒或者啤酒来代替，其实区别还是很大的，，白酒中的主要成分乙醇有很强的渗透 *** 和挥发 *** ，如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会 *** 菜肴的原味，而啤酒一般酒精浓度在35度左右，大部分是 *** 气体，受热以后挥发 *** 很快，烹饪的时候往里加啤酒，酒精在溶解膻味之前就已经快速挥发掉了，达不到有效去除腥味、膻味的效果。

所谓一分钱一分货是有道理的，不要再被花里胡哨的包装瓶和无意义的宣传语迷惑，好东西虽然 *** 高，健康最重要，您说呢？如果您喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、转发、评论，您的认可是我创作的动力哦。

料酒有哪些作用？料酒有哪些营养价值？料酒选购技巧

料酒是一种用于烹饪的调味酒，应用范围非常广泛，我们在炖菜，炖肉，炒菜的时候一般都会放一些料酒，那么料酒有哪些作用和功效呢，下面就和小编一起来了解了解把。

料酒的作用：

增进食欲

料酒可以增加食物的香味，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，促进人们的食欲。

补充氨基酸

料酒富含 *** 需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在菜肴中加入适当料酒，有助于补充氨基酸。

促进营养吸收

料酒不但可以为食物去腥、增香，同时，它还富含多种 *** 必需的营养成分，甚至还可以保持蔬菜中的叶绿素，减少菜肴营养成分流失，有利于 *** 对食物的营养吸收。

去除腥味

料酒能够帮助去腥解腻，缓解鱼、肉类的腥膻味，一般我们在做鱼、禽类等有较重腥膻味的食物都需要放料酒。

料酒的营养价值

1、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

2、料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种 *** 必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的 *** 。料酒含有 *** 必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是 *** 不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于 *** 脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

3、料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。

料酒和黄酒的区别

1、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

2、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且 *** 还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷 *** ，预防感冒;同时黄酒还可作为 *** 引子食用。

料酒放多了怎么办

1、料酒如果放多的话，不用加水，锅盖焖上一会儿，让酒受热挥发掉就可以了。其实多放点酒很好吃的，红烧肉甚至可以全用酒，不用水，特别香。炒青菜哪怕放半袋黄酒，只要酒味焖没了，一样很好吃。别担心，多放点酒没关系，还很有营养。

2、可以放些桂皮(少量 味道很大)姜片，味道中和一下，效果会好些。

因此，我们在以后的炒菜中坚持适量标准，至于适量是多少就需要您自己把握了。这样需要根据烹饪的菜式，原材料的多少来掌握加料酒的分量。通常情况下料酒也就是一至两勺的量就可以了，具体可能需要在实 *** 中摸索和掌握。

料酒选购技巧：

1、看标签：如果标签的原料中标有。食用酒精"等字样，则说明它是由酒精配制的。另外，还要看一下配料表中是否添加了防腐剂和焦糖色等。

2、看 *** ：俗话说。一分钱一分货。由黄酒制成的料酒工序较多，成本较高，所以其质量和 *** 比较稳定适中，而含酒精的料酒 *** 往往比较便宜。

3、看度数：一般酒精度数越高，其品质越高，但这个 *** 只限于辨别用黄酒配制的料酒。

4、闻气味：陈酿的黄酒酒香味浓，有的甚至隔着包装就能闻到酒香味；而酒精勾兑的料酒没有酒香味，只有酒精的味道。

5、摸手感：将料酒滴几滴在手心上，待酒精挥发后观察手感，由于黄酒中含有多种氨基酸、矿物质和微量元素，所以酒干后会有粘手的感觉；而酒精勾兑的料酒中有机物质较少，所以酒精挥发后基本没有粘手的感觉。

6、尝味道：将料酒放在舌尖尝一下，黄酒配制的料酒酒香浓郁、味道醇厚而酒精配制的料酒味道较淡。

买料酒时，别总挑贵的，认准瓶身上这3处，让您轻松挑到好料酒

购买料酒，并非越贵越好，记住这3点，轻松挑到好料酒，简单实用。

料酒，是专门用于烹饪调味的酒，和红酒、白酒、啤酒这些饮用酒不太一样，是一种调味酒，在中国已经有上 *** 的悠久历史，料酒酒香浓郁，味道醇厚，烹饪菜肴时，一般用来去腥、增香、提鲜，现在在俨然已成为厨房中不可缺少的一种调味料。经过不断地实践和反复的试验，黄酒作为料酒的烹饪效果更佳，料酒是黄酒的基础上发展出来的一种新品种，黄酒的得来是采用糯米为原料，经浸泡、蒸煮、发酵一系列过程的精酿制造，而料酒的主要原材料是黄酒，再添加香料调味而成。

现在的黄酒主要是饮用酒，料酒则多用于烹饪，最集中表现在两方面，一是用于烹饪日常菜肴，料酒中的乙醇具有挥发作用，肉类的腥味能随着乙醇在烹煮过程中挥发掉，让菜肴增香又提鲜！二是用于腌制，各种肉、鱼、虾、蟹等用料酒腌制可以达到很好的去腥效果，料酒中的糖分和氨基酸等成分发生化学反应，还能够提味增鲜。那么，面对市面上那么多的料酒，品名不一，配料不同， *** 也分高低，该如何做挑选呢？贵的并不一定 *** 是好的，我们应该做的是不选贵的只选对的。分享几点挑选料酒的小 *** ，让你不用多花冤枉钱，也能挑选出一瓶好料酒！

关于料酒的挑选

1、选择酿造料酒（重点1）

料酒最明显的分别是酿造料酒和勾兑料酒；

酿造料酒：是以黄酒为基础，原材料是糯米，大米等 *** 做而成，酒 *** 醇厚，酒香浓郁，富含氨基酸和维生素等营养，酿造料酒去腥增鲜的效果远远高于勾兑料酒，所以挑选好料酒要认准“酿造料酒”这几个字；

勾兑料酒：主要以酒精、色素、食品添加剂等勾兑而成，没有料酒的香气，味道比较淡，而且不含氨基酸和维生素等营养物质， *** 便宜但是食用价值不大。

2、看配料表成分（重点2）

配料表标注写着黄酒的，是优质纯正的料酒，可以放心选购。配料表若是标注有“水＋酒精、食品添加剂等”字眼，毫无疑问就是勾兑料酒了，不建议购买。

3、查看料酒酒精度（重点3）

酒精度高的产品，周期长，生产成本也相对较高一些，一般黄酒的酒精度在15°左右，我们购买料酒的时候，尽量选择酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之间最合适。

4、不添加任何防腐剂≠没有添加剂

有的瓶身包装会特意印上类似于不添加任何防腐剂、无添加食用酒精防腐剂等字样，这是一种营销策略，为了吸引顾客的小手段。并不 *** 它没有添加其他成分的添加剂，例如焦糖色着色剂、增味剂、谷氨酸钠等等，购买前请仔细观察一下，购买时一定要找正规渠道购买。

5、葱姜料酒

为了符合大众的各种需求，市面上也就流通着各种各样的葱姜料酒，对于这种类型的料酒，一般只建议用来腌制食材使用，不做烹饪炒菜来用，由于料酒本身就具备提味增鲜和去腥的效果，而个人习惯把葱姜一般都会采用新鲜现切的用以搭配，这样去腥提鲜效果更好。

注意事项：在烹饪的时候料酒无需放太多，这样能避免酒味过重而影响到菜色本身的鲜味。

买料酒时，别总挑贵的，认准瓶身上这3处，让您轻松挑到好料酒。

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「转载」小知识：黄酒和料酒有什么区别

料酒市场将告别“低价竞争”

今后，当你在市场选购“酿造料酒”时，得学会认准“谷物酿造料酒”证明商标了。

作为我国特有的酒类调味料，料酒现已是调味品家族日益重要的一个细分品类，在餐饮行业和家庭厨房中的地位仅次于食用油、酱油。它酒精浓度极低，主要用于去腥与增香，是烧 *** 等食物的必备用品。

料酒的消费市场巨大。国家 *** 数据显示，我国调味品市场的年需求量在1500万吨左右，料酒、黄酒的需求量超过500万吨，占整个调味品市场1/3以上的份额。

不过，由于原有行业标准无法满足市场升级需求，国内料酒市场出现“野蛮生长”乱象，具体表现为集中度偏低、厂家良莠不齐、产品五花八门、低价竞争、品牌竞争力弱等。

今年4月1日，谷物酿造料酒团体标准T/C *** 8101-2018由中国酒业协会颁布实施。酿造料酒和配制料酒在标准上实现区分，酿造料酒迎来“新国标”时代。

12月12日下午，由中国酒业协会主办的“谷物酿造料酒”证明商标首发仪式暨《谷物酿造料酒》团体标准宣贯会在北京举办。首批15家企业被中国酒业协会授权使用“谷物酿造料酒”证明商标，从商标法和相应管理规则上进一步规范了企业生产谷物酿造料酒，并方便消费者辨识。

未来，中国料酒市场格局势必大洗牌。

标准落后导致市场乱象

如今的料酒行业正处于抢市场的低级阶段。

造成这一现象的原因是料酒原有行业标准模糊，以致于消费者无法有效辨别什么才是好料酒。

现行的调味料酒标准，沿用自2007年开始实施的行业标准SB/T10416-2007《调味料酒》，其对料酒的界定十分宽泛。所以，我们可以看到国内市场销售的三类料酒：食用酒精添加食用盐、焦糖色的配制料酒；部分食用酒精、部分酿造黄酒添加食用盐的配制料酒；酿造黄酒添加植物香辛料和食用盐的酿造料酒。

虽然都叫“料酒”，但“酿造料酒”和“配制料酒”的区别很大，品质更是高下立判。中国酒业协会酿造料酒分会常务副理事长、江南大学教授毛健对《华夏酒报》记者表示，酿造料酒在去腥除膻上功能明显，效果更好。对比之下，非酿造料酒或配制料酒中所含醇类物质单一，仅含乙醇（酒精），去腥膻作用有限。

增鲜上，酿造料酒可以在菜肴烹饪加热中产生多种香味物质，起到增香和提香作用。毛健表示，“酿造料酒中富含多种游离氨基酸以及大分子多肽，这些物质本身就是呈味物质，同时氨基酸在烹制过程中与食盐结合，生成氨基酸钠盐即鲜味成分，从而使菜肴鲜美可口。而非酿造料酒或配制料酒只能靠添加鲜味剂（味精等）增加鲜味，增香提 *** 能有限。”

把酿造料酒和配制料酒同放在市场上，消费者对此认识模糊，无法区分。中国酒业协会副理事长兼 *** 宋书玉对《华夏酒报》记者表示，《谷物酿造料酒》团体标准发布之前，先前标准中对料酒的界定十分宽泛，且门槛低，不利于行业有序竞争。标准缺失或落后的窘况，严重拉低料酒的价值和形象。

“新国标”拉升料酒生产门槛

有鉴于料酒市场乱象频出，2018年，中国酒业协会着手立项《酿造料酒》团体标准计划，之后由江南大学等12家单位作为起草单位。1年后，T/C *** 8101-2018谷物酿造料酒标准出炉，它定义“谷物酿造料酒”是以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（可加入植物香辛料、食品添加剂焦糖色），制成供烹饪用的液体调味液。同时，“新国标”对天然植物香辛料提取物要求以天然植物香辛料为主要原料，经相关提取工艺获得的含天然香源成分的提取物（食用酒精提取除外）。

对比原来的料酒标准，新标准明确谷物酿造料酒的生产配料，不能添加食用酒精（包括香辛料提取工艺）产品，大幅提升了料酒的生产工艺。此外，它还对酒企的规模、生产能力、生产设备、原料采购、压榨设备、过滤设备等9项条件进行明确规定，让酿造料酒的生产门槛大幅提升。

“与先前相关标准有着根本区别，新标准在产品分类、技术要求、贮存等方面有着严格的要求，且在各体系都制定了非常严格的约束条件，为谷物酿造料酒高标准、高要求生产奠定了基础，有效避免行业陷入低质低价的无序竞争，这必将对酿造料酒行业未来发展产生深远的影响。”宋书玉说。

以“证明商标”方便市场辨识

2019年，料酒行业迎来市场规范大年。

在颁布实施《谷物酿造料酒》团体标准之外，中国酒业协会还向国家知识 *** 注册了“谷物酿造料酒证明商标”，希望集行业的力量来建立中国谷物酿造料酒的规范，由所有参与单位共同推广、维护、监督。

“谷物酿造料酒证明商标”的使用，有非常严格的审核流程以及管理措施，提出申请的企业必须具备规定的条件，使用标识的产品也必须符合规定的要求，并接受协会对产品品质的不定期检测和商标使用的管理，这意味着被批准使用证明商标的企业，其产品生产都要受到监督和管理，证明谷物酿造料酒的特定品质及原材料，不断促进谷物酿造料酒消费面的扩大。

“标准的实施和证明商标的推出，对消费者如何正确辨识高品质产品，为消费者放心、安心、顺心选择高品质料酒产品提供了重要依据。”宋书玉表示，这将有效解决消费者对料酒的认知不足，改善目前料酒消费市场概念混淆的现状。

对于新团标和证明商标齐出的影响，江苏恒顺集团有限公司总经理聂旭东告诉《华夏酒报》记者，这将推动黄酒酿造技术的发展，提高酿造料酒的品质，促进配制料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒，推动高端料酒发展，引领行业向高质量发展。

“同时，料酒生产企业的标准化、规范化生产，将提升该品类市场的整体产品质量，有助于培育全国酿造料酒知名品牌。对消费者而言，则有利于提高消费者对谷物酿造料酒的认知度，培养消费者新的消费理念，满足了消费者追求高品质产品的迫切需求，是料酒行业的一次消费升级。证明商标作为酿造料酒的新名片，有利于消费者更精准的选择。”聂旭东说。

湖州老恒和酿造有限公司总经理盛明则认为，“标准”和“商标”的发布，对规范行业健康快速发展，推动料酒行业高质量发展，起着积极推动作用。同时，也必将会促进其他企业转型生产谷物酿造料酒，促使行业竞争由 *** 竞争转向品质竞争。

编辑：闫秀梅

想要去腥，别买这2种料酒！2种菜不放料酒，用了会更腥，别再错了

想要去腥，别买这2种料酒！2种菜不放料酒，用了会更腥，别再错了

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『想要去腥，别买这2种料酒！2种菜不放料酒，用了会更腥，别再错了！』

料酒是一种烹饪用酒，主要的作用是“去腥增香”，因为其中含有可挥发的酒精，可以带走腥味。

在中国，料酒已经有上百年的历史了，起作用的成分是黄酒。黄酒是中国人发明的古老酒种，有3000多年的历史，具有浓郁的酒香味，酒精度也比较低，不超过15%。

烹饪时料酒能发挥出很大的作用，那首先我们要选择一瓶好料酒才行。目前，市场上的料酒种类很多，比如葱姜料酒、蒸鱼料酒、五香料酒等，和传统的料酒有很大不同，增加了一些香料、添加剂，到底好不好呢？

1、好料酒的标准

料酒好不好，就看一个指标，就是黄酒的含量，含量越高，去腥增香的效果越好。

在一些经验老道的大厨眼里，直接就用纯黄酒来烹饪。超市里买的料酒，都是用30%～50%的黄酒，加上香料、调料配制而成的。

在挑选料酒时，尽量选择配料少的料酒，如果有增鲜剂（如谷氨酸钠）、调味料（葱、姜）等，更好不要买。另外，如果配料表里没有黄酒，而是食用酒精，也不能买，效果比黄酒差了很多。

2、没有料酒了，用白酒或啤酒代替一下行吗？

首先要说的是，啤酒的效果不如料酒好，因为它的度数很低，才4%左右，含有的酒精太少了。如果不得不用啤酒，就必须增加用量，所以在炖煮时可以用啤酒代替料酒。

白酒的度数高，更低也有42%，远高于料酒10%的酒精含量，因此用白酒来代替料酒是可以的。

但要注意的是，一定要用纯粮食酒，香味醇厚，去腥增香的效果更好，不能用酒精酒。由于度数高，白酒的用量要比料酒少一些，大量添加会造成营养物质流失，还会有很浓的酒味，影响了成菜的味道。

作为烹饪料酒，并不是什么菜都能用料酒，用错了不仅不能去腥增香，反而还会“坏菜”，下面这2类菜都不能用。

①炒蔬菜

蔬菜的味道鲜美，没有腥味，在炒蔬菜时没必要用料酒，浓浓的酒味还会影响蔬菜本来的味道。所以不能放。

②调制肉馅

调饺子馅时，有些人会加一些料酒，认为能去腥。料酒只有加热时才能发挥作用，而只有煮饺子时才会加热，料酒都被包在饺子皮里了，想挥发也挥发不了，只会越来越腥。肉馅去腥，靠的是葱姜末，效果更好。

随着料酒需求的增大，厂商为了降低成本，生产了一些配制料酒，这2种更好不要买。

?含有食用酒精的料酒

料酒能去腥增香，靠的就是黄酒这种成分。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，还含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，这是食用酒精没有的，效果自然会差很多。

?添加剂多的料酒

正常的料酒，配料表里除了黄酒，还有食用盐、香辛料（八角等）。有些料酒里含有谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等、焦糖色等多种添加剂。黄酒的含量高，料酒的颜色就比较深，呈棕褐色。往往添加了焦糖色，说明黄酒的含量比较低。

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料酒不是万能的，牢记“2加4不加”，去腥增香效果好，别再用错

料酒我们并不陌生，作为厨房里一味重要的调味品，它的用途还是很广泛的，比如 *** 一些肉类菜肴，如果没有料酒的加入，味道可想而知。但这并不能说明，料酒就是万能的，我国用酒烹饪菜肴的历史久远，当时没有料酒就用黄酒来代替，可以说料酒是在黄酒的基础上新生产的一个品种，真正被广泛应用，被大众所认知，也不过几十年的时间而已。

料酒和黄酒的区别

虽然料酒和黄酒都是一味调味品，但却存在很大的区别。通常我们去超市的调味品区会发现，料酒和黄酒会摆放在一起，这就导致很多人觉得二者是一样的。其实不然，你会发现黄酒的价钱会略微高一些，因为相对而言，黄酒不管是从营养价值还是口感来说，都略胜一筹。

黄酒是一种饮料酒，它与啤酒、葡萄酒并列为世界三大古酒，以粮食为原料，通过酒曲及酒 *** 等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%～20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。而且黄酒还是医 *** 上很重要的辅料或“ *** 引子”。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料 *** 而成。二者相对比，如果是当做家庭常用的调味品来说，还是使用料酒更划算，并且料酒里面含有很多成分，这些都可以为菜肴增香添味。

料酒，原来里面真的有“料”

料酒=黄酒+食盐+香辛料

料酒的作用大家都知道是去腥增鲜，其主要适用于烹饪各种荤菜。料酒里面典型的配料是黄酒，而且越好的料酒里面黄酒的含量就越高，然后还有水、香辛料、粮食、谷氨酸钠、食用盐等配料，其酒精浓度不高，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚。

使用料酒时，牢记“4不加”

料酒虽然有去腥增鲜的作用，但也不是万能的调味品，使用不当就成了“画蛇添足”。

1、拌馅不加料酒

料酒只有在锅内温度达到更高时烹入才会起到去腥增鲜的作用，如果拌馅时加入料酒，受热之后无法充分挥发出酒精，不但去腥的效果没有达到，吃起来还会有一股怪味。

2、炒青菜不加料酒

这里所说的炒青菜包括所有的蔬菜类，吃炒青菜我们追求的就是蔬菜本身的味道，蔬菜也不存在腥味或者什么怪味，即使有什么味道，焯一下水也基本可以去掉，用了料酒不仅会适得其反，还会掩盖住青菜本身的味道。

3、凉拌菜不加料酒

上面已经说过料酒只有在高温烹饪过程中才能发挥作用，凉拌菜加入料酒，除非你想吃酒精味的凉菜。从口感上来说，凉拌菜我们追求的就是新鲜、清爽，料酒本身自带的酒味不仅会 *** 食材的鲜香，还会和其它调料的味道相融合，整体味道就会变得很混乱。

4、海鲜汤不加料酒

不要以为料酒可以去腥，就适用于所有的海鲜类，就拿清蒸鲈鱼来说，腌制的时候放入料酒，就会掩盖住鱼肉的鲜味，所以不能放。海鲜汤也是如此，喝的就是一个“鲜”，加了料酒还有什么味道呢？您没见哪个厨师做鲫鱼汤放过料酒吧！如果实在觉得海鲜的腥味太大，姜片、葱段、白胡椒粉都可以达到去腥增鲜的效果。

使用料酒时，应该什么时候加最合适，请记住这“2加”

加料酒的时机对整道菜的口感可是至关重要的。

1、炖菜、炒菜加料酒的时间：一般都是放入食材后，等锅内的温度达到更高时，沿着锅边加料酒，使料酒直接接触温度比较高的锅壁，酒精挥发，带走食材的腥味。

2、对于需要煎、炸的肉类，加料酒的时间应该是：需要提前用料酒和其它调味料腌制食材。需要小炒的肉类，则可以与水淀粉、其它调味品一起腌制码味。

如何挑选到好的料酒

1、首先看配料表，如果黄酒的位置越靠前，证明料酒越好，若是有食用酒精、焦糖色字样，则说明是由酒精配制而成，不建议选。

2、其次看度数，一般好的料酒酒精度都≥10.0%vol。

好了，以上就是给大家分享的关于料酒的知识，所有观点仅作为个人经验分享，并不 *** 行业标准。

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料酒有的便宜有的贵，差别在哪里？看准这3点，找到好料酒

料酒有的便宜有的贵，差别在哪里？看准这3点，找到好料酒。大家好，我是热爱美食的元大妞。

料酒不是传统意义上的酒，它是专门用来炖肉或者腌肉用的，是厨房里必不可少的调味品。料酒可以去腥，原因一是很多腥味物质可以溶于酒精，酒精挥发后，可以带走腥味。二是料酒中的香料释放出香气，可以遮盖腥味。

好的料酒是以黄酒为基础，添加八角，桂皮，花椒等香辛料做成的，有些人不喜欢大料味，也可以选择是添加葱姜。

超市里的料酒很多， *** 也相差的比较大，有的只有5元一瓶，有的要10多元一瓶，真正的区别都体现在配料表上，一般来说配料表中越靠前的，用的分量是越多的。

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一、首选酿造料酒。

酿造料酒用的原料是黄酒，有的还会标明3年陈还是5年陈酿，酿造时间久的料酒更醇厚。

调味料酒有的原料是黄酒，有的原料是食用酒精，但具体含量没有标明，实际是可多可少的。

二、看配料表。

配料表前面两项是水，糯米或者黄酒，说明料酒的原料比较好。

其次配料表前两项是水，食用酒精。食用酒精也是天然食品酿造的，只不过原料用的是玉米，薯类等。

三、看酒精度。

料酒的酒精度一般在10~15度左右，酒精度越高越好，不用添加剂也可以保存很长时间。

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• 小贴士：

1.腌肉用的料酒主要是去腥，增嫩，选择葱姜料酒，就不用另外再添加葱姜了，腌好后直接煎制或者烤制，可以省去很多麻烦。

2.要是炖红烧肉这些味道比较重的，建议直接选择老黄酒，长时间的炖煮，不仅可以去腥去油腻，还留有酒的香气，和肉的味道非常相配。

3.还有一种烹饪 *** 直接放酒不加水，这时候要选择酒精度比较低的酒，如啤酒。

4.腌肉时用一汤勺料酒就可以了，如果是红烧，烹饪的时间比较长，料酒可以多放一些，根据肉量放2-3勺。

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你把黄酒当料酒做菜，年轻人已经玩出新花样了#隐士

青春，要怎么过才痛快？三五好友，烤串+冰镇黄酒，还有炸裂在耳边的热闹音乐都是标配之一。

提到黄酒，部分人可能还停留在“黄酒就是料酒的阶段”，经常喝酒的人都知道黄酒跟料酒是有本质上的区别。而隐士作为新式改良型黄酒的开拓者，也是领导者，通过彻底的创新升级让黄酒焕发新生，让更多年轻人接受并热爱黄酒文化，将中国黄酒更加健康的特色推向世界。

怎么样才能把有着 *** 文化的黄酒玩出不一样呢？让黄酒真正走进年轻人，成为了一种新的社交谈资。隐士对于传统黄酒的升级以及其背后的营销布局十分值得共同学习一番。

1用内容思维做产品

让年轻人愿意主动分享品牌的内容

在当今这个人人都是“博主”皆可“种草”的时代，自带传播价值的品牌必然能获得比同品类更具强大竞争力的市场表现。而对于如今见多识广，认为颜值即正义的年轻消费者来说，抓住外观设计创新 *** 和认知冲突 *** 这两个点，或许就是能把品牌做得更具内容传播 *** 的切入口。

隐士黄酒在饮酒界掀起的酒水时尚搭配的“青春风”恰好验证了这个营销定理。

此次隐士黄酒别出心裁地推出的酒水时尚搭配，冰镇黄酒搭配浓郁的茶香、果香、酒香等混合在一起酝酿出了舌尖上独一无二的“酷爽”感。

就这样，黄酒和茶饮，啤酒和乳品，这些风格迥异的饮品通过跨界与融合打破了人们原本对黄酒单一的认知理解，很快地激起年轻消费者的好奇心和尝试欲，独特的舌尖体验也随之引起了一系列自来水安利，塑造了他们这个夏天全新的社交货币。隐士黄酒也因此迅速奠定了网红爆品的地位，同时实现了以个 *** 化爆品带动整个品类销售的增长。

在当下市场竞争进入白热化的阶段，年轻消费者的需求也更加个 *** 化，倒逼品牌用更加创新的内容去吸引消费者的注意力。显然，将茶饮和黄酒混合，这便是隐士重新定义黄酒年轻化的一个全新产品解决方案。

2

深造线下入口

品牌与年轻人真实地玩在一起

现在的年轻 *** 多是互联网 *** ，许多品牌也都喜欢在 *** 上与大家打成一片，从而忽略了线下的投入。但实际上，线下活动能打造出的沉浸式场景氛围，可以更大程度上调动消费者们的融入感和参与感，可以深度影响他们对于品牌或产品上的认知。

这从隐士黄酒携手众多 *** app为年轻人们举办的线下音乐活动便可见一斑。大家现场打成一片的更佳社交介质。现场有人混饮，有人欢呼，有 *** 笑，年轻人内心最原始的快乐都仿佛被释放了出来，现场特调的新式黄酒成为了音乐与情感的连接载体。

对于如今那些在人格化时代中追求 *** 、个人普适价值观的年轻人来说，线下的音乐娱乐场景绝对是最能让他们产生共鸣感的氛围。隐士黄酒正是抓住了他们的这种热血精神，选择从正面回应和满足他们这种最纯净浪漫的追求，从而将品牌理念转变成为一种共通的鲜活价值观。

3

建立深切的认同感

只用年轻人喜欢的文化赋能品牌

面对多变个 *** 化的年轻人，如何让他们和自己站到一起？

《第四消费时代》中提到过一个“分众”的概念：原意为“ *** 的大众”，其背景是大众感 *** 认知的多样化和个人资产的差距，体现在消费行为上：“人们开始根据自己的感 *** 、好恶来生活”，进而整个社会的消费从“h *** e时代”来到了“be时代”。这说的其实就是要一种文化认同的概念。

其实，无论是IP的热度还是潮流文化的盛行，真正让年轻人买单的不是那表面的张扬和绚丽，而是它所传递出来的信息，能让人感受到“我要的就是这样的”，“我也是这样的”，这便是一种来自于灵魂深处的认同感。

隐士之所以能被年轻所喜爱除了营销上的成功与它自身的改良也有很大关联，从下图可见一斑

关于黄酒，你知道多少

黄酒是世界上最古老的酒类之一，又称老酒，是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒，黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。作为我国的民族特产，黄酒已有5000多年的历史，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。最为常见的有绍兴老酒、绍兴状元红、女儿红、房县黄酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、代州黄酒、金华酒、丹阳酒、河南双黄酒等。

黄酒的分类

经过数 *** 的发展和历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。

1、按含糖量分类

按照国家GB/T13662-2018的黄酒国家标准中的规定，根据黄酒含糖量的不同，黄酒可以分成干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒四类。

（1）干黄酒。“干”表示酒中的含糖量低，糖分都发酵成了酒精，所以此类黄酒总的含糖量低于或者等于15g/L，酒精度在16-19度，在黄酒中酒精度算是比较高的。 *** 产品是元红酒，又称状元红。

（2）半干黄酒。“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。总糖含量在15.1g/L～40.0g/L的黄酒，酒精度数在15度左右。我国大多数高档黄酒均属此种类型，如加饭（花雕）酒。

（3）半甜黄酒。这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，在糖化发酵开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌数量较少，发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1g/L～100.0g/L的黄酒， *** 产品有善酿酒。

（4）甜黄酒。这种酒一般采用淋饭 *** 作法，拌入酒 *** ，搭窝后酿成甜酒酿。当糖化至一定程度时，加入40%～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。总糖含量大于100.0g/L的黄酒，酒精度在17.5-19.5度左右，酒精度较高，可以常年生产。 *** 产品有香雪酒。

2、按产品风格分类

（1）传统型黄酒。即使用传统工艺 *** 黄酒，又称为老工艺 *** 黄酒。以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的黄酒。主要特点是，坚持传统工艺步骤。以冬酿为主，原料采用小曲、麦曲或红曲以及淋饭酒母为糖化发酵剂，发酵周期较长，可达数月。

（2）清爽型黄酒。以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂，经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的、口味清爽的黄酒。在传统黄酒酿造工艺基础上，通过添加酶制剂、降低生麦曲用量，口味上鲜爽淡雅。

（3）特型黄酒。特型黄酒的开创者是来自上海的黄酒厂家。上海的黄酒厂家引入国外葡萄酒生产过程中的过滤、灌装等工艺，并且在黄酒中加入枸杞、蜂蜜等物质，使得黄酒功能价值更高，由于原辅料和（或）工艺有所改变，生产出了具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒，统称为特型黄酒。

除以上分类外，GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》中还把红曲酒（以稻米和/或其他淀粉质原料、水为主要原料，以红曲为主要糖化发酵剂酿制而成的发酵酒）列为黄酒，分为单一红曲酒（ *** 红曲酒）和特型红曲酒。

烹饪黄酒和料酒一样吗？

好多人把黄酒叫做料酒，也有把黄酒当料酒来使用，像现在市场上有料酒，也有黄酒，那么究竟黄酒和料酒有什么区别呢？

QB/T 2745-2005《烹饪黄酒》中对烹饪黄酒的定义，是指以稻米、黍米为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存，加入食盐（可加入天然植物辛香料）勾兑而成的，供烹饪用的酿造酒。

SB/T 10416-2007《调味料酒》中对料酒的定义，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制而成的液体调味品。

　 黄酒和料酒的共同点是都能去腥增香，鱼、虾之所以有腥味，是因为体内含有三甲胺所致。三甲胺易溶于酒精，当加热烹调时，黄酒和料酒中的酒精会和三甲胺一起挥发掉，从而起到祛腥作用。黄酒和料酒中还含有氨基酸，有些氨基酸能与食盐形成具有鲜味的氨基酸钠盐，使菜肴更加鲜美，从而起到了调味的作用。

而黄酒和料酒的区别在于：烹饪黄酒是酿造酒，只能以稻米、黍米为主要原料，使用除可以按照生产要求加入焦糖色、食盐和天然植物辛香料外，不应添加其他非自身发酵产生的物质如食用酒精等。而料酒是调味品，不仅可以使用黄酒，还可以使用白酒或者食用酒精为主要原料，添加国家允许使用的食品添加剂进行配制。

喝黄酒的好处

黄酒， *** 温，味甘苦辛，有毒，大热，气味芳香，入心肝肺胃经；能中能散，宣行 *** 势，具有活血通络、散寒、祛风的作用，可治疗风寒祛痛、筋脉挛急、胸痹、心腹冷痛等。饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。

黄酒还有 *** 引的功效， *** 引是引 *** 归经的俗称，指某些 *** 物能引导其它 *** 物的 *** 力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对 *** 治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成 *** 相配合在一起应用。另外，“ *** 引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要 *** 引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。

撰文：唠科开脑洞

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