香肠蒸多长时间能熟，香肠蒸多长时间熟了

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-06 86

烹饪 *** 教你在家做腊肠蒸饭，有荤有素快捷方便，特殊时期适合做

大家好，我 *** 师傅，今天教朋友们做“腊肠蒸饭”，简单的食材，简单的做法，做出的味道却不简单，有荤有素，有菜有主食，快捷方便，一起来看看怎么做的吧！

需要准备：

大米，广式腊肠，鸡蛋，豌豆粒，玉 *** ，小葱

做法：

把大米淘洗干净，装到深一点的盘子里

加入适量的水（水的量就跟平时煮饭的水量一样）

蒸锅里加水烧开，然后把装有米的盘子放入蒸锅内，大火蒸15分钟

蒸米饭的时候，把腊肠切成片，小葱切葱花

15分钟到，蒸锅开盖，在米饭上摆放切好的腊肠片、豌豆粒、玉 ***

放入蒸锅盖盖，大火再蒸15分钟

15分钟时间到，开盖，在米饭上浇入一品鲜或者味极鲜，一点香油

在米饭上磕入一个鸡蛋

最后再蒸2-3分钟即可

蒸好开盖取出拌匀食用

我 *** 师傅，每天教朋友们做美食，感谢大家支持，谢谢！

（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）

自制纯 *** 肠中午刚做完，晚上又想吃了

孩子爱吃烤肠，香肠，外面买的添加剂太多，肉也不放心，还是自己做靠谱。

By 豆粉9695074852

用料

五花肉 500克
猪肠衣一根
红曲粉少量
盐一勺
五香粉少量
生抽一勺
老抽一勺
白糖两勺
蚝油一勺
葱花适量
姜水适量
鸡蛋一个

做法步骤

1、猪肉切块用绞肉机搅碎，不要太碎，可以清晰看到小肉丁为宜，这样吃起来口感比较好，放入切碎的葱花

2、打入一个鸡蛋

3、将上述调料调匀倒入肉馅，爱吃什么口味可以酌情加减，比如爱吃辣味的，可以放入辣椒油或者辣椒粉，爱吃蒜味的，可以放入切碎的大蒜等等，我做这版是小孩子比较爱吃的，香甜口味的。

4、将清洗干净的肠衣套在手动 *** 器（也可以用漏斗或者矿泉水瓶颈和瓶口处），底部打结，准备 *** 。

5、将肉馅灌入，不要灌太满，8分为宜，太满后面做熟的时候容易爆裂。 *** 有点慢，灌的过程也是一种体验，我是和孩子一起灌的，我觉得是个不错的亲子体验。

6、一根全部灌好，注意要记得上下用手捋一捋，粗细一致。

7、按照喜欢的长度系上细绳，然后用 *** 在每一段都扎几个小孔，便于后面蒸熟的时候排气

8、用蒸锅大火蒸20分钟，口感比较松软。如果喜欢紧实的口感也可以风干一至两天，再蒸熟。

9、蒸熟出锅，就可以吃了，有一根是孩子扎的孔，戳破了，蒸的时候裂开了。其它都很好

10、孩子说，这是她吃过更好吃的香肠，而且是自己参与 *** 的，很有成就感，很有意义。

小贴士

1.肠衣浸泡半小时，一定要里外冲洗干净，怕有异味的，可以用白酒加水泡半小时 2. *** 不要太满，8分为宜 3.分段系好之后不要忘记扎孔

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

壹邦小知识：腊肠一般蒸多长时间熟蒸腊肠前需要泡水吗

天气逐渐转凉，许多家庭会选择自制腊肠来作为过年入冬的粮食储备，那么腊肠一般蒸多长时间熟？蒸腊肠前需要泡水吗？

腊肠一般蒸多长时间熟

15-25分钟左右。

腊肠是一种灌装的腊味食品，腊肠里面的肉和佐料都是生的，所以在吃之前要蒸熟才能吃，一般腊肠蒸15-25分钟左右能熟，其中切片的腊肠蒸制的时间会更短一些，通常15分钟左右即可蒸熟。

由于腊肠在腌制和熏制过程中可能会被灰尘、细菌和其他杂质污染，所以在蒸煮前也需要用清水清洗，这样更安全、更健康。

蒸腊肠前需要泡水吗

视情况而定。

腊肠在晾晒过程中表面可能沾有灰尘，但在蒸腊肠之前是可以不用水浸泡的，只需要用温水清洗一下，清洗掉腊肠表面的灰尘即可。

但如果在 *** 腊肠的时候添加了较多的盐分，导致腊肠比较咸的话，那可以在蒸之前用温水浸泡，会降低 *** 对于食盐的摄入量，食用起来也会更加健康。

腊肠什么时候晒更好

气温在5-10℃左右适合晒腊肠。

腊肠的晾晒对温度环境比较有讲究，最适宜的温度是在5-10℃左右，这样能加速腊肠中水分蒸发，可以让腊肠更快风干。

如果温度过高的话，就非常容易滋生细菌，而腊肠中含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸等多种营养成分，气温过高很容易让腊肠在晒制过程 *** 现变质、发酸的情况。另外晾晒腊肠是需要将腊肠悬挂在阴凉干燥且通风 *** 好的地方，这样晾晒腊肠的成功率较高。

腊肠晒几天用 ***

一般晾晒腊肠的第二天就可以扎洞了。

1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发，这时候需要扎洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出，还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。

2.另外在肠衣表面扎洞还能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间。

香肠到底蒸还是煮？原来很多人一直都弄错，怪不得每次又硬又塞牙

香肠到底蒸还是煮？原来很多人一直都弄错，怪不得每次又硬又塞牙

香肠，作为人们餐桌上的常客之一，其美味与多样 *** 受到了广泛的喜爱。然而，在烹饪过程中，关于香肠的更佳处理方式，却成为了一个令人困惑的问题：是该蒸香肠，还是煮香肠？许多人一直以来都纠结于这个问题，导致了香肠质地不佳的问题，特别是出现了又硬又塞牙的情况。为了解开这一谜团，让我们从科学的角度来探讨香肠的烹饪 *** 。

**1. 香肠的构造与特 *** **

首先，我们需要了解香肠的构造与特 *** 。香肠通常由肉类、脂肪、淀粉、蛋白质等成分组成，这些成分在 *** 过程中经过研磨、混合、填充等步骤得以形成。香肠中的蛋白质在高温下会发生变 *** ，而脂肪在加热时会融化，这些特 *** 将直接影响到香肠在烹饪过程中的口感和质地。

**2. 蒸香肠的效果**

蒸香肠是许多人认为能够保持香肠原汁原味、避免脱水的烹饪方式。通过蒸煮，可以减少蛋白质的变 *** 和脂肪的流失，从而保持香肠的嫩滑口感。蒸煮还能够让香肠的味道更加浓郁，不易流失。

然而，要想蒸煮出完美的香肠，并非是一件简单的事情。过长的蒸煮时间可能导致香肠过度变熟，质地变得过于软烂，丧失了嚼劲。因此，在蒸香肠时，时间的掌握至关重要。此外，蒸煮也需要适当的蒸煮温度，以确保肉类煮熟，而不至于过度脱水。

**3. 煮香肠的优势**

相比之下，煮香肠也有其独特的优势。在煮热水中，香肠的温度逐渐升高，蛋白质逐渐凝固，脂肪逐渐融化，这使得香肠的口感更加饱满。此外，煮香肠也能够有效地去除一部分脂肪，使得香肠的口感更加清爽。

然而，煮香肠同样需要注意烹饪时间和水温。煮的时间过长，蛋白质会变得过于紧实，导致口感变差。同时，煮的水温也要适中，过高的水温可能会导致蛋白质过度收缩，使得香肠变硬。

**4. 科学的结论**

从科学的角度来看，无论是蒸香肠还是煮香肠，都需要注意恰当的时间和温度掌握。蒸香肠可以保持其嫩滑口感和浓郁的味道，但过度蒸煮会导致软烂。煮香肠则可以保持口感饱满，但过度煮熟同样会影响口感。

**5. 如何做到完美烹饪**

要想做到完美的香肠烹饪，我们可以参考以下步骤：

- **准备工作：** 将香肠放置在室温下，以避免温度变化过大。这有助于均匀加热。

- **蒸香肠：** 如果选择蒸香肠，可以在蒸锅中加热，但要注意掌握好蒸煮的时间，一般情况下不宜超过10分钟。

- **煮香肠：** 如果选择煮香肠，可以将水烧开后，将香肠放入沸水中，煮热水中的香肠，时间一般在5分钟左右。

- ** *** ：** 无论是蒸还是煮，烹饪完成后，可以将香肠放置在凉水中进行快速 *** ，有助于保持口感和水分。

综上所述，香肠的烹饪方式并没有绝对的对错之分，关键在于科学地掌握好时间和温度。只有在适当的条件下，才能够烹饪出口感嫩滑、美味可口的香肠。希望通过这篇文章，能够帮助大家解开关于香肠烹饪的困惑

，享受到更加美味的香肠佳肴。

炒香肠时，直接下锅是不对的，少了这1步，难怪不香不好吃

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。香肠也叫腊肠，是冬天更受欢迎的一道美食，一步入冬天就是香肠的世界，除了到处都是卖香肠的，家家户户阳台上也挂满了香肠，放眼望去给这座城市增添了不一样的烟火气。每年冬天我家都会灌30斤香肠，能吃到来年春天，怎么吃也吃不腻。香肠的口感大致分为三种，咸味、辣味和甜味的，我家喜欢吃咸味，所以香肠颜色发黑，主要是加了酱油的原因，红色香肠基本就是甜味和辣味的，大家最喜欢哪种口感呢？

炒香肠时，千万不要直接下锅，少了这一步，难怪不香不好吃。都知道香肠灌好后是需要晾晒，晒的越干越香，也更容易保存。干香肠蒸着吃是最简单的做法，切片放锅里蒸熟就能吃，不需要任何厨艺，有的人直接吃会觉着比较腻，就会用它做炒菜，炒香肠可不比蒸着吃那样简单，是需要小技巧的，不然很容易炒糊。最常遇到的问题就是香肠炒熟后变得干巴巴，吃着不好吃一点香味也没有，有的人为了避免发硬的问题，炒菜时会加水炖，香味全炖到汤里，一样不好吃，到底怎样做才不会发硬呢？小编和大家分享个家常炒香肠的做法，保证香软可口，越吃越上瘾。

香肠蒸多长时间能熟，香肠蒸多长时间熟了-第1张图片-

炒香肠需要准备的食材：香肠、红辣椒、葱丝、萝卜缨子

具体做法：

之一步：把萝卜缨子清洗干净切小段，红辣椒去蒂去籽切丝，葱花切丝，香肠清洗干净切成薄片备用。有的人肯定会问，香肠不需要用水浸泡或者蒸一蒸再炒？完全不需要，用水浸泡过的香肠切片的时候肠衣很容易脱落，下锅炒很容易炒碎。蒸熟后再炒虽然香肠比较软但吃着不香，并且二次加热影响营养元素。

第二步：起锅加油，油温大约6成热的时候放入香肠片，一边炒一边用铲子按压，把香肠中的油煸炒出来，这时香肠也会慢慢变软，香味浓郁后再放入葱花爆香，所以炒香肠是需要先煸炒出油然后再爆锅。

第三步：葱花爆香后倒入辣椒丝和萝卜缨子，大火翻炒，炒至香肠片微微卷起就是熟了，加少量盐关火盛出，一盘色香味俱全的炒香肠就做好了。口味轻的可以不用加盐，因为香肠本身就比较咸，不需要加任何调味品增加口感了。

炒香肠时，别直接下锅，多加这1步，香肠又香又软，还不柴！小总结：家常炒香肠只需要注意一点，就是要先把香肠煸炒出油后再开始爆炒，多加的就是这一步，也就是今天分享的重点，这样做的香肠才会好吃不发硬。萝卜梗和芹菜一样香脆，红辣椒鲜香，香肠香而不腻，荤素搭配，超级下饭的一道简单家常菜。除了可以炒萝卜缨子，像香肠炒洋葱、香肠炒黄瓜、香肠炒蘑菇等等都非常美味，家里有香肠的别只会蒸着吃了，换个吃法味道更棒，大家对于这道菜有哪些见解呢？您认为炒香肠应该注意哪些问题呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

自己灌的香肠煮多久熟新灌的香肠可以直接煮吗

最近天气好，看到周围的人都开始做香肠了，于是自己也买了些猪肉，打算尝试灌香肠来吃，但不知道这自己灌的香肠要煮多久才熟呢？

自己灌的香肠煮多久熟

30分钟左右可以煮熟。

香肠的主要材料为猪肉，干制后属于比较难煮熟的食品，而且其煮好后要求质地柔软有弹 *** ，内部吸水膨胀，因此一般煮的时间要半小时左右，而且煮的时间越久，香肠中含有的亚硝酸盐成分就越低，也没有那么咸，如果时间允许的话，煮40分钟也是可以的，但要保证火候不能过大，水量充足，以免糊锅干烧。

新灌的香肠可以直接煮吗

可以直接煮。

新灌的香肠将其用温水洗净肠衣表面的脏物后，即可下锅煮熟，不一要风干、晾晒或熏制，但要记得凉水入锅煮，这样才可以让水分慢慢地渗透到肉的组织中，让肉质均匀熟透，尤其是风干好的香肠，更要避免开水入锅煮，否则肉的表层蛋白会遇热大幅度收拢，影响水份的渗透，导致煮好后香肠口感不好，而且亚 *** 也无法充足外渗。

肠衣 *** 怎么煮不破

1、肠只灌七分满

在 *** 香肠时，香肠里面需要灌注馅料，也就是猪肉与淀粉，由于淀粉在遇热以后，会长生膨胀现象，同时会出现大量气体，这就会使肠衣鼓起，如果馅料灌注的太满，那肠衣就会承受不住压力，导致肠衣破裂，所以我们在灌制香肠时，一定要预留一些空间，让馅料有膨胀的空间，那么 *** 只要灌七分满就好了。

2、扎眼放气

即使香肠只灌七分满，但在煮香肠的时候，如果肠衣没有透气孔也可能会膨胀破裂，所以香肠煮之前要用 *** 将香肠表面扎几个小孔，让香肠里面的气体排出，这样肠衣就不会破裂，而且香肠也熟的更彻底。

3、控制水温

香肠的肠衣比较薄，如果直接开水下锅煮，肠衣骤然遇到高温，容易出现爆裂现象，另外长时间的大火煮制，也会使肠衣煮破，建议冷水下火，逐渐受热，在锅底放一个蒸盘架子，避免香肠沉在温度过高的锅底导致肠衣破裂。

香肠煮熟抽真空了可以放多久

看保存环境决定。

1、做好的香肠熟食，用真空压缩袋包装好，放在常温下可以保存7-10天左右。

2、如果放入冰箱冷藏的话，温度在3-5度左右，可以保存15天左右。

3、若是放入冷冻层保存，则可以放1个月左右。

但更好是尽快吃完，因为放的越久，香肠的营养和口感都会逐渐下降，长期放置还会导致香肠滋生细菌等有害物质，出现发霉变质，进而无法食用。

用了32年的香肠配方，牢记“1234”这个比例！香肠咸淡适中，超香

导读：记得小时候，过年最期待的美食就是香肠，特别是爷爷用土灶做锅巴饭时，总会在锅边放上一根香肠蒸着，等饭熟后，然后把将香肠拿出来切成片，接着炒大蒜给我们吃，我们每人吃2大碗饭是很轻松的事情。而在每年的11-12月，此时村里有不少的人都会把肉拿到我家，让爷爷给他们灌香肠，甚至还有远在他乡的人，都会特意的回来一次，让爷爷帮它们把香肠灌好！因为大家都觉得爷爷灌的香肠，咸淡适中，不管是蒸着吃还是炒着吃，都超级香。

而随着爷爷年纪越来越大，行动越来越慢，所以多年前，爷爷就把它使用了32年的灌香肠配方和技巧分享给我了，而这个配方被我总结成一句口诀，它就是“1234”这个比例，只要掌握了这个比例，保证您做好的香肠再也不会臭不会咸，而且又香又入味。接下来我就把这个灌香肠的配方分享给大家。如果看完后您还有不懂的，请评论，我会继续给您讲解！

之一点：香料粉1两

很多人在灌香肠时，为了让香肠吃着更香，更好的去除肉的腥膻味，会放大量的香料粉，其实香料粉放多了不仅不能增香，而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道，大家灌10斤香肠时，放1两香料粉即可，因为这个比例即可增加香肠的香味，而且还能去除肉的异味。

香料配方：花椒12克、八角20克、 *** 2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，称量1两即可。

第二点：食盐2两

灌香肠时，最重要的调料就是食盐，如果食盐放少了，香肠就会臭，如果放多了，就会导致香肠吃着很咸。而在灌麻辣味香肠时，10斤肉放2两盐即可，因为2两盐灌好的香肠，不咸不淡，而且还能闻着 *** 味。

第三点：白砂糖3两

灌香肠时，白砂糖必不可少，因为白糖不仅可以增加香肠的鲜味，而且还能解腻，并且还能使香肠的色泽靓丽。而10斤肉更好放3两白白砂糖，因为这个比例不会导致香肠吃着过于甜腻。

第四点：白酒4两

不管做什么口味的香肠，白酒必须有，因为白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用。而10斤香肠建议大家放4两白酒，因为这个比例不会导致酒香味过重。

【灌香肠的配方】：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。

【灌香肠的做法】：

之一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干净，然后将五花肉切成0.15厘米的薄片，接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉中搅拌均匀。

第二步：准备一个 *** 器，然后把五花肉全部灌到猪小肠中，接着将灌好的香肠放入盆中，静置3-5天。

第三步：5天后，把香肠拿到太阳下暴晒3天后，用针把每个香肠扎5个孔，接着继续晾晒5-7天左右，直到将香肠晒干即可食用。

上述就是胡师傅分享给大家麻辣香肠的配方，按照这个配方灌好的香肠，保准您家人都爱吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

蒸腊肠，冷水还是热水下锅？教你正确做法，腊肠鲜嫩透亮，特好吃

关注我，每天精彩不断！

导读：蒸腊肠，冷水还是热水下锅？教你正确做法，腊肠鲜嫩透亮，特好吃

冬天是适合腌制腊味的季节，大家的家里的腊味都 *** 好了吗？我前一段时间 *** 的腊味到现在已经做好了，这几天已经开始享受美味了。虽说我做的这些腊味成品都还不错，但是在之一次吃的时候出现了一点情况，其中，更大的问题就是腊肠，我在之一次烹饪腊肠的时候，我发现它不仅肠衣开裂，口感也很柴，我一度以为是我 *** 的腊肠的问题，后来通过我朋友我才知道是我的做法错了，尤其是在蒸腊肠这一步。

在蒸腊肠的时候冷水和热水下锅我弄不清楚，后来朋友告诉了我正确的 *** ，我才把腊肠烹饪的好吃。相信有很多朋友和我一样，对于蒸腊肠，冷水还是热水下锅是混乱的状态。下面呢我就教你正确做法，这样就不会把腊肠“蒸坏”了，蒸出来鲜嫩透亮，特好吃。感兴趣的一起来看看吧。

蒸腊肠的正确做法：

蒸腊肠，冷水还是热水下锅？正确的应该是冷水下锅！先把腊肠用清水冲洗干净，在锅中加入适量的清水，然后把腊肠冷水下锅放进蒸屉中，开大火烧水，水烧开之后转小火蒸20分钟左右，这样就能把腊肠蒸熟。用冷水蒸腊肠，可以让水一点点渗入腊肠中，让本来很干瘪的腊肠吸收水分，从而变得鲜嫩鲜香，蒸出来一点都不会柴。

腊肠蒸好之后就可以用其他的烹饪 *** 来烹饪腊肠了，我给大家推荐我家常做的腊肠炒干豆角，简直就是“下饭神器”！

【腊肠炒干豆角】

我们需要准备的食材：腊肠、豆角、蒜苗、青椒、蒜、葱、胡椒、干辣椒

之一步：腊肠蒸好之后切成薄片备用；把干豆角提前用温水浸泡，泡软之后切成小段备用；把蒜苗和青椒清洗干净，都切成小段备用；接着再把蒜和葱清洗干净，蒜切成小块，葱切成段备用。

第二步：在锅中加入适量的油，油热之后，把花椒和干辣椒倒进锅中翻炒，炒出香味，然后再把切好的腊肠倒进锅中，把腊肠中的油脂炒出来。

第三步：等到腊肠炒的微焦之后，把切好的葱段、蒜、蒜苗和青椒倒进锅中翻炒，炒出香味之后，在里面加入适量的生抽、盐、老抽和白糖，翻炒均匀，然后把切好的干豆角倒进锅中，快速翻炒1-2分钟，等到把豆角的香味炒出来了，这盘菜就完成了。

技巧总结：

1、在烹饪腊肠的时候，不管用什么烹饪 *** ，之一步就是把腊肠蒸熟，而且要冷水上锅蒸。

2、腊肠更好的搭档就是蒜苗和干豆角，把它们放在一起炒，鲜香味十足，特别下饭。

蒸腊肠，冷水还是热水下锅？教你正确做法，腊肠鲜嫩透亮，特好吃！看了这个做法之后，你们就知道蒸腊肠到底是冷水还是热水了吧！知道了，以后就不要再弄错了，不然腊肠的口感不好。

灌香肠最容易犯的8个错误，搞明白再开始 *** 作，好吃还耐储存

灌香肠，可以说是南北方都有的习俗；尤其冬天天冷之后，再遇上猪肉降价，那肯定少不了的就是灌几十斤香肠，不管是蒸，煮，还是炒着吃，都让人回味无穷。又或者是打包成礼盒，过年过节送礼物，都非常的合适。

虽说冬至前后才是灌香肠更佳的时候，但天气一冷，就按捺不住要先灌几斤香肠解解馋；各地各家灌香肠的秘方都大同小异，但总有一些灌出来的香肠味同嚼蜡，不好吃；并且还不易储存；所以今天我们就说几点灌香肠大家最容易犯的错误，搞明白再开始 *** 作，既好吃还耐储存。

1、香肠不要太阳直晒

尤其是刚灌完香肠之后，有些人觉得表面油分太多，会直接拿到太阳底下晾晒，虽然冬季太阳光照并不那么强烈，但也是大错特错。香肠灌好之后，如果要是把香肠拿到太阳下直接暴晒，肉会变黑不说还会流油，肠衣也会“热胀冷缩”容易爆开；如果温度再稍微高些，香肠就很容易变质；所以自制的香肠一般都需要挂在阴凉通风的地方，让它自然风干更好，不需要晒太阳。

2、灌香肠记得放高度白酒

灌香肠时记得加入少许高度白酒到肉里面，然后再开始灌；并且建议白酒更好选择那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒；并且要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌效果，抗腐蚀能力强的效果。

3、香肠要晒7-8分干更好

像冬季灌香肠一般都是晾晒个7-10天左右就可以啦！要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了（看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天）香肠一般来说，一个星期就可以开食用了的。但记得一定不要晒得太干，如果整个香肠变干，口感就会非常发硬；更好的程度就是外干里软，这样蒸煮出来的香肠，才是最有嚼劲，口感更好的程度。

4、猪肉不要全部绞成泥

灌香肠，如果把所有的猪肉都绞成“烂泥”一样，这样晒出来的腊肠吃起来没有嚼劲，粉粉面面的。并且香肠做好之后，切的时候会容易散掉不成形。所以在做香肠的时候要注意猪肉要切成块。不要把猪肉直接打成泥。如果你的时间比较充足，更好建议还是手动切肉，并且分两部分，一半碎肉，一半肉块，这样灌出来的香肠口感更好。

5、灌香肠一定要打结扎孔

灌好的香肠，每隔10-15公分左右，更好就用棉线打结，这样晾晒的时候，香肠不会因为重力原因下沉，会堆到一起，甚至会把肠衣撑破；另外肠衣有空气的地方用 *** 些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了就在那里打结。并且更好不要灌得太慢，因为晾晒的时候，肠衣还会自动收缩。

6、猪肉更好不要冷水冲洗

像之前农村 *** ，好多都是现宰现灌，肉也都是最新鲜的；而现在市场买的猪肉，建议洗的话是用热水直接将猪肉表面的脏东西冲洗掉，这样做出来的香肠不容易变质；如果买的是大块的猪肉，建议最后还是用刀直接把表面的脏东西刮掉，然后直接剁肉 *** ，这样做出来的味道更好；但切记不要用小块小块冷水冲洗，香肠更容易变质。