在东北民间流传这样一句话，鲶鱼炖茄子馋死老爷子。当然咯，没有鲶鱼我们也可以用别的鱼代替，差别也并不大，今天我们就要用嘎牙子来炖茄子，这个要比鲶鱼好的多。它对水质的要求很高，是无鳞鱼的中上品。红烧，蒜烧，都好吃。嘎牙子，学名黄桑鱼，俗称黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼，在各地方的叫法都不太一样。它的肉质非常的细嫩，刺也少，也非常的适合孩子来吃。
今天小厨用三条嘎牙子加两根茄子做出这道美味的饭菜，这道菜在饭店你肯定吃不到的。其实在之前，我也只见我家东北的婆婆做过一次这个菜，我在她的基础上做了一些改进，说实话心里还是有一些忐忑的，担心会不好吃，做好之后赶紧让 *** 尝了一口，他说很好吃，我悬着的一颗心总算放下了，他也是超给面子的，3条鱼2根茄子，他自己一个人吃得 *** 净净的，撑死这老爷子了，我个人不太会吃鱼，所以只是尝了一口。就看他一口一口的，把整盘菜吃了个精光。一起来看具体的做法吧。
【嘎牙子炖茄子】
食材：嘎牙子，茄子，黄豆酱，生姜，大蒜，干红椒，蒸鱼豉油，食盐，食用油，
做法：
1、嘎牙子买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2、茄子洗干净，在菜板上摔几下，手撕成块状，不要用刀切，直接撕也不太好撕，摔几下就非常好撕了。
3、冷锅下油，把油烧热，下嘎牙子， 放少量的食盐，煎至两面上色，能闻到鱼的喷香的味道后，把鱼铲出锅。
4、锅内留一些油，放生姜，大蒜，干红椒，一大勺的黄豆酱，一勺的蒸鱼豉油翻炒出香味。
5、把煎好的鱼放入锅中，倒入没过食材的水，再放入茄子，水不需要没过茄子，炖的过程中茄子会软化。大火煮开之后，转中火炖半小时。
6、剩少量的汤汁时，关火出锅。非常的入味，三条嘎牙子加两个茄子，一共一大碗，被我家 *** 吃得 *** 净净的，真的是撑坏了。
这是属于东北的特色吃法，百里不同风，千里不同俗，各地都有各地的美食特色，可能对于外地人来说，有点吃不习惯，但是对于东北人来说，那就是人间美味呀，喜欢的朋友可以尝试一下，喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！
【小厨的秘诀】
1、 嘎牙子买的时候让店家杀好，拿回家只要清洗干净就可以了。
2、茄子要手撕成块状，不要用刀切，直接撕也不太好撕，摔几下就非常好撕了。
3、嘎牙子煎一下会更香。
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本期导读：鲶鱼和茄子是绝配，东北特色的炖菜，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”
在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子属于比较吸水而且吸油的蔬菜，而鲶鱼正好是油多的一种鱼类，如果单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口，口感不是特别的好，鱼和茄子搭配在一起，茄子融入了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。而且茄子可以很好地保护心血管，抗坏血病。两者荤素搭配滋阴养血，补中益胃，适合营养 *** 的人食用。这道菜肴下酒下饭都很适宜。
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一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸，鲶鱼炖茄子的来历：话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰附近)，行至松花江边遇见一渔民，打上些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放入了茄子，士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙，二帝美美地餐上了一顿，什么山珍海味都忘在脑后了，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断。连说撑死老爷子，此后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间流传开了。
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【鲶鱼炖茄子】所需材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤：
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鲶鱼肉质鲜嫩，美味浓郁，营养极其丰富，含有较多的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素，所以适当吃鲶鱼能解除 *** 疲乏而增添活力。除此之外，鲶鱼的食疗作用和 *** 用价值是其他鱼类所不具备的，特别适合体弱虚损、营养 *** 的人食用，鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。
鲶鱼和塘鲺的区别有哪些?区别一： 鱼鳍塘鲺的背部有鱼鳍，鲶鱼没有。区别二：鱼胡子。鲶鱼有4根，左右各2根，塘鲺共八根。区别三：鱼嘴。鲶鱼嘴很难看，大嘴巴的样子，塘鲺的嘴比较正常，
买鲶鱼的小窍门：鲶鱼颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的鲶鱼。
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1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。
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2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
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3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。
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4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。
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5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。
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6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
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7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。
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8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。
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9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。
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小贴士：茄子提前腌制下，炒制时不吸油，而且更容易入味，鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以焯下水，再洗净粘液，这样才能彻底去除，炖鱼时用热水，味道鲜美不腥，选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼，味道更好吃。
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鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一，是东北地区特色名菜经典，属东北菜系。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这足以说明此菜味道鲜美，让人回味无穷。这道菜以鲶鱼、茄子为主料，炖制而成，鲶鱼的丰腴滋润了茄子的淡雅，茄子的清香映衬了鲶鱼的肥美，互相交融，相得益彰。今天就来做这道鲶鱼炖茄子，标准做法，详细步骤，最适合老人、孩子吃。
鲶鱼炖茄子
主料：鲶鱼1500克、茄子1000克
配料：葱姜蒜各30克、干红辣椒适量、香菜适量
调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、鲜黄酱或甜面酱30克、料酒20克、酱油30克、清汤或清水适量、老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克、香油5克
*** 过程：
1、先处理鲶鱼：把鲶鱼去鳃、去内脏，为方便去除表面的一层粘液，把处理干净的鲶鱼用80度的清水烫洗一下，然后刮去表面的一层粘液，再次冲洗干净。
2、把处理好的鲶鱼斩厚段；切大葱段、姜片、香菜段，蒜略拍。
3、选用圆茄或长茄，削皮后切大块。
4、锅内倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒适量（根据嗜辣程度），小火炒香。调入鲜黄酱或甜面酱30克、酱油30克，再次炒出香味，烹料酒20克，倒入约能没过鱼与茄子的清汤或清水，下入鲶鱼块、茄子块，调入老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克，大火烧沸，炖煮约五分钟；调中火，继续炖煮约20分钟，汤汁收浓；挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等残渣；停火，淋香油、撒香菜段。
5、出锅盛盂，这道地道的东北名菜，鲶鱼炖茄子就完成了。
6、处理好的鲶鱼一定要用80度左右的清水烫洗一下，才能完全去除表面的粘液；汤汁一定要收浓，汤多一口，味减三分。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、鲶鱼鲜美、茄子淡雅、相得益彰。
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花20买5斤鲶鱼，胖妹做鲶鱼炖茄子，酱香四溢，一锅几乎没剩下{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c44n0 *** c77u6e0uhpo8g","d *** ation":352.944,"width":960,"height":540,"file_size":53088094,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/857f7f5cfbb44666ba3fd220027ad80b","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":352.944,"file_size":36108122,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"4686d133334b *** 6c82 *** d5c97a4506af","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
原味记忆：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，肥而不腻味道鲜香真下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7onj3rc77u8knlrc1j0","d *** ation":134.24,"width":960,"height":540,"file_size":12635933,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/42468bd531a94ca087df91d7d952c6cf","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":134.24,"file_size":8419588,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"2149f *** acce7c52eefa8fa52bfb7a3fb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲶鱼炖茄子，家庭做法。给大家推荐一款非常有营养的菜。鲶鱼炖茄子。
首先，我们去水产店买一条四斤左右的鲶鱼。然后买两个茄子。
回到家之后，我们将鲶鱼宰杀，然后把鲶鱼外表的粘液用盐清洗，搓干净。然后把茄子切成片儿。大约一公分厚。
我们准备调料大料三半儿。，葱姜蒜适量就可以了。
我们把清洗好的鲶鱼用刀剁成块儿。大约三公分左右。
我们先用清水下入鲶鱼，烧开锅之后把鱼捞出。
然后锅里下入底油。下入葱姜蒜大料。下入鲇鱼。然后加开水淹没鲶鱼两公分即可。千万记住，不要放酱油，任何带色的东西。只要清汤炖就可以了。鲶鱼小火炖三分钟。后下入茄子。烧开锅之后开小火一起炖半个小时。
出锅之前，下入盐，味精就可以了。上面撒一些香菜段。美味可口的鲶鱼炖茄子就做好了，味道十分鲜美，十分入味，也很有营养，大家可以试一下。
鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一，是东北地区特色名菜经典，属东北菜系。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这足以说明此菜味道鲜美，让人回味无穷。
将活的鲶鱼开膛破肚，用碱面涂抹在鲶鱼身上，将它身上粘 *** 物质去掉，将两个鳃挖掉。
用刀在鲶鱼身上开几个口子，将葱姜蒜花椒辣椒豆瓣酱或者甜面酱老抽鸡精香油少量白糖放入碗中搅拌，将其和鲶鱼放在一起搅拌，放置几分钟，然后起锅烧油，将拌好的鲶鱼放入锅中，煎炸几分钟，然后加水放入切割好的茄子??????，放入盐，盖上锅盖煮上20分钟，开锅放入葱花或者香菜。一到鲶鱼炖茄子就做好了。
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“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，曝光“撑死”老爷子的秘诀，学起来“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，曝光“撑死”老爷子的秘诀，学起来！
我是在乡下长大的，那时候离我家不远的地方有一条小河，河的左右还有小树林，那可真是天然的氧吧，绿化是真的的不错，但是那时候我还小呢，谁会在意氧吧不氧吧，绿化的好坏啊，那时候也不寻思这些事，天天放学回到家写完作业扔下书包就出去玩去，最经常去的也就是那片小树林附近的小河了吧，和小伙伴去捉青蛙捉泥鳅，虽然那条小河不是很深吧，但是低水位的地方怎么也得有的一米四五，家长都不让我们去玩，河边的泥滑怕我们失足在掉下去，俗话说常在河边走哪能不湿鞋啊，有一天玩的太尽兴了，裤脚都被河水浸湿了，回家就被发现了，然后就被我爸的七匹狼伺候了，后来我们那帮小孩也就没再去过那条小河。
有一年雨水特别 *** 家有好多都被淹了，还有人说是河上游的水库泄洪呢，我印象中只要雨水特别的大河里的鱼就会特别的多，我爸的姨夫也就是我的姨夫爷，他就是个资深的捕鱼爱好者，只要他听说哪条河鱼多他就会拿起他那套捕鱼工具还有水衩（就是类似靴子，但是防水的高度会在腰的上方），但是我姨夫爷也是非常有原则的，他的渔网网洞的大小可是有讲究的，网洞非常的大，能被他捞上来的基本都是“成年鱼”，那年河里涨水他就拿着那套工具向小河出发了，我吵着也要去，我爸看身边有大人跟着也就让我去了。那回捞上来一条老大的鲶鱼了，都说是雨水太大了鱼池涨水鱼跟着水游出来的，那条大鲶鱼肚皮发黄颜色淡青，足足跟当时的我腿那么长，都说鲶鱼好，滋阴补气，鲶鱼炖茄子更是一绝，我姨夫爷看我眼巴巴的赶紧把这大鱼送我家去了，让我妈中午的时候赶紧给炖了，都说鲶鱼炖茄子撑死老爷子，天然的鱼和家养的鱼就是不一样啊，肉质非常的紧致，真的不要太好吃，当时我的梦想就是天天都能吃到鲶鱼炖茄子，鲶鱼在我家那边是刚生完小孩的女人必须的滋补品，用我的家乡话来说鲶鱼能“下奶”，就是吃完鲶鱼奶水充足，还有补元气的效果，鲶鱼炖茄子这道菜真的是让我现在想起来都流口水的一道菜！
【今日菜品】：鲶鱼炖茄子
【所需材料】：野生鲶鱼五条、长条茄子三根、大蒜一头、香其酱适量、适量郫县豆瓣酱、适量盐、少许鸡精、少许油、适量葱、适量姜、适量大料、少许花椒、少许香菜
1.葱姜蒜分别切好，蒜切碎，姜切丝，葱切圈。
2.茄子洗净去蒂后把茄子撕成长条，然后把茄子放在油中炸软，最后捞出控油备用，如果不爱吃太油的可以在炸茄条之前把茄条用盐杀一下，然后控干水分再炸。
3.把鲶鱼处理好洗净，鲶鱼更好是野生的，野生的鲶鱼颜色发青肚皮淡黄，养殖的鲶鱼颜色就发黑。
4.将香其酱，郫县豆瓣酱混合均匀，锅烧热，热锅中中放少许油，油热后放入花椒炸出香味，然后将花椒捞出，放入大料和葱姜蒜翻炒5秒爆出香味，再往锅里倒入搅拌好的酱料炒出香味，在锅里加适量水，大火把锅里的水烧开后转文火，将鲶鱼和炸好的茄子条放入，文火炖30分钟。在要出锅前五分钟放入香菜和葱花，再炖2分钟即可出锅，撑死老爷子的鲶鱼茄子就做好了！
小编：如果有其他不懂可以在评论区提问哦！文章有任何问题欢迎指正，下期想看小编做什么呢？评论出来吧!
图文来源：平步青云777
文案编辑：今晚去捕月
过年， *** 点名要吃这道菜，50块钱煮一锅，端上桌吃到锅都舔干净过年， *** 点名要吃这道菜，50块钱煮一锅，端上桌吃到锅都舔干净，是的，一方水土养一方人，不同的地域有不同的饮食文化，北方人喜欢吃炖菜，喜欢吃酸菜，这是众所周知的一件事情，任何食材到了北方人手里，都可以一锅炖出来，虽然卖相上差一点，但是口感并不差，比如东北人经常吃的，鲶鱼炖茄子，猪肉炖粉条，土豆炖南瓜，虽然做出来都并不怎么好看，但是味道是真的好吃。再比如今天小厨要给大家带来的这道酸菜炖鸡肉，又鲜又入味。相信很多南方的小伙伴，之一次听说这道菜吧。
小厨作为一个东北媳妇，其实也是之一次吃到这道菜，东北菜，真的是博大精深呀，每回家婆过来，都会给我一些惊喜，这次家婆过来过年，从东北带来了家里散养的土鸡肉，配上这东北酸菜，味道绝了。算上成本， 这道菜50块的样子，炖了一大锅，端上桌， *** 吃到碗都要舔干净，也是太多年没有吃到这道菜了，年夜饭上指定要吃这道菜。
【酸菜炖鸡肉】
食村：土鸡，酸菜，八角，大葱，生姜，大蒜，生抽，老抽，食盐，食用油，
做法：
1、首先来处理鸡肉，鸡肉是家婆从东北带过来的，纯土鸡呀，剁成小块，洗干净，冷水上锅焯个水，煮出浮沫，捞出清洗干净。沥干水分。
2、酸菜用水浸泡十分钟，再清洗干净，控干水分，切成丝，酸菜因为不是自家腌的，外面买的酸菜太酸，必须浸泡出来酸味。
3、热锅放油，倒入鸡肉不断的翻炒，翻炒至鸡肉上色，有些呈焦 *** 即，这样炒过的鸡肉特别的香，然后放生姜，大蒜，大葱，八角一起翻炒几下。
4、倒入没过食材的水，放生抽，老抽一起大火煮开之后再炖个十分钟，然后放入酸菜一起炖半小时。炖的满屋飘香，一股酸菜味。
5、 最后留少量的汤汁，撒点大葱点缀出锅， 香喷喷的，又鲜又香，味道特别的赞， 这种做法，相信很多人没有吃过吧，可以试试哟。东北人更爱这么吃了。
#红红火火过大年##吃在四海八方#喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候，欢迎来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！恭祝大家2019“猪”事顺意，吃好喝好福气好！
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