我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【烧鱼片，下酒又下饭，营养美味，老人和孩子可以多吃】
烧鱼片是一道很受大众欢迎的家常菜，烹制过程中鱼片经过简单的腌、炸、烧，不碎不散，鱼片完整，洁白细嫩，口感外酥里嫩鲜香可口，开胃又下饭，因为黑鱼易消化且脂肪含量较少，含钙量也是远远高于其他鱼的含量，所以今天阿飞就和大家分享用黑鱼做的烧鱼片，从活鱼处理到上桌都有详细 *** 作步骤！家里老人孩子都可以多吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
文末有详细 *** 教程
【烧鱼片】——外酥里嫩口感爽口
材料准备：
【主料】黑鱼一条
【配菜】鸡蛋/青椒/木耳/红椒/大蒜/葱/生姜/干辣椒
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒5克/淀粉/鸡粉1克/味精1克/白糖/
——【具体 *** *** 】——
之一步：切鱼片—我们准备洗净的黑鱼一条，从鱼尾处下刀，片至鱼头处切断，把鱼肉取下来，剔除鱼刺，去除鱼皮，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用~
阿飞唠叨：黑鱼比较滑，切片的时候用细布垫一下，防止划伤，为了保证鱼片的口感，鱼片一定不要切的太厚
第二步：腌鱼片—我们把鱼片处理一下，盆中加入适量清水，多抓洗一会，洗出鱼片中的血水，能够减少腥味，口感更嫩，把鱼片上的水分挤干，放入盆中准备腌制，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顺着一个方向抓拌均匀，鱼片打粘以后，打入一个蛋清，蛋清能够锁住鱼片中的水分，撒入一小把干淀粉，抓拌至鱼片上劲，让淀粉均匀粘在鱼片上面~
阿飞唠叨：腌制鱼片可以保证鱼片的鲜嫩，去除腥味
第三步：配菜—准备青椒一个，去籽后，切成菱形片，泡发的木耳一小把，切成小块，红椒半个，也切成菱形片，用来配色，大蒜几粒，切成片，葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块，也切成片，再放入几粒干辣椒备用~
第四步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鱼片依次下入锅中，鱼片全部下完以后，把锅重新放到火上，保持小火炸1分钟左右，轻轻推动鱼片，使其均匀受热，防止粘连，鱼片炸至定型，表面呈微 *** 时捞出，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中，复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鱼片 色泽金黄，口感外酥里嫩~
阿飞唠叨：鱼片一定要经过油炸2遍，这样鱼片才能外酥里嫩，所以复炸这一步必不可少
第五步：出锅—锅内留底油，油烧热以后，把小料倒入锅中，爆出香味，放入准备好的配菜，把配菜翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖少许，白糖以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油，提亮色泽，然后把炸好的鱼块放入锅中，快速颠锅翻炒均匀后即可出锅~
阿飞推荐：鱼肉嫩滑开胃下饭的烧鱼片，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
大家好，我是小暖，关注暖暖的味道，有更多大厨美食和生活健康知识分享给您哦~
说到下厨，你觉得最难的是什么呢？
不是火候、调味，而是刀工，俗话说“厨以切为先”，刀工可以说是非常考验厨房达人的基本功了。
火候和调味有捷径，但刀工如果光看不练假把式，永远都不可能学会。换句话说：一个不会用刀的人，是无法驾驭厨房的。
本来心情美美哒，想在家人面前露一手，结果...连最基本的土豆丝都切不好，不仅菜品的颜值、口感不佳，还会影响下厨的心情。
想知道怎么轻松切丝、切片、整鱼去骨、片鱼片、松鼠鱼花刀…吗？今天，小暖分享5个非常实用的刀工教程，赶紧趁着周末练练手吧~
— 今日小窍门 —
01丨切丝和片·基本功
02丨整鱼去骨+切片
03丨松鼠鱼花刀切法
04丨鱿鱼切漂亮的麦穗花刀
05丨零失败的蓑衣切法
切丝·基本功
蔬菜切丝很简单，一般都是先切薄片后切丝，粗细因你的薄片来决定。
家常中做的最多是就是土豆切丝：何大厨认为土豆丝的粗细标准为：2mmx2mmx长7~8cm的正方柱（丝）。
切土豆丝又快又细的小窍门：
首先要准备一个削皮刀，不仅能帮土豆去皮，还能把土豆削成一个个薄片。这时再用刀去切土豆，保准切出的土豆丝又细又好吃！
而肉类切丝/片，遵循“横切 *** 竖切猪”的7字口诀，保你切出来的肉质嫩滑。
也就是说，牛肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片，鲜嫩易嚼不塞牙。
反之，如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
整鱼去骨+切片
鱼洗净后将鱼头切掉，切到中间时可能会觉得吃力，左手一拍，轻松切掉。
贴着中间的鱼骨，片下两大块鱼肉，贴着鱼皮片下完整的鱼肉即可。
要是买的鱼较滑，比如黑鱼，可在鱼上下各垫一块毛巾，增加阻力。
切片：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间切双飞片，一片不切断，第二片切断，这样水煮鱼等菜肴看起来都是大鱼片。
之一次切肯定很慢，贵在熟能生巧，片两回基本就熟悉了。
鱼肉汆煮不易碎小窍门：片好的鱼片腌制时加入蛋清，不仅口感嫩滑，而且不容易碎。
松鼠鱼花刀切法
将鳜鱼的鱼头和鱼骨去除得到完整的鱼肉，再在鱼肉上打上十字花刀，就简单多了。
如上图，切的线是呈菱形而非方形。
先类似片鱼片，斜刀45度角切至鱼皮处，调转鱼身，切上十字花刀。稍厚一些，5毫米~1厘米，太细的话炸完就吃不到肉感了。
斜着片鱼片，这样能保证出来的花比较长，要是 *** ，花就会很短很短。
挂糊时很容易不均匀，大厨的妙招是：取一只塑料袋，放入全部淀粉再放入鱼肉，简单摇晃，即可轻松均匀的挂糊。
鱿鱼切花
如何给鱿鱼打上漂亮的麦穗花刀呢？2步搞定，首先将鱿鱼洗净去须，撕掉鱿鱼膜。
1、找到鱿鱼的内侧，切花刀。
一是，内侧的肉比较柔软好切。二是，鱿鱼受热后由里往外自然卷曲，这样才能形成漂亮的麦穗状。
2、十字花刀是关键。
首选在鱿鱼表面不切断下30度斜角，然后旋转90度下 *** ，这样展开的鱿鱼花就会更长更漂亮。
零失败的蓑衣切法
蓑衣花的要求：刀的深度要够，但是不能断，这样才能保证蓑衣花够好看。
首先选择体型比较直，较长的黄瓜，洗净。
刀功好的小可爱，可直接切。
刀工不好的，在两侧各垫上1根筷子，先45度夹角切，然后翻面在两个刀口平行处采用 *** 切。每刀下去不切断，则为蓑衣刀。
完美的拉开，可以有2米长~
再搭配上大厨用白糖、葱末、酱油、米醋、味精、辣椒等秘制成的生拌汁，那真真是极吃好了~
各位小可爱，你学会了么？
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番茄黑鱼片是黑鱼很常见的一种做法，它是将黑鱼切成片之后，和番茄一起做成汤，味道酸酸甜甜的，十分好吃，下面一起来学学番茄黑鱼片的具体做法吧。
番茄黑鱼片的做法
原料：新鲜的黑鱼、熟透的西红柿、卤水豆腐、葱、姜、蒜、香菜。
做法：
1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片;
2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片;
3、豆腐切 *** 块，在添加了盐的热水中浸泡;
4、西红柿切块;
5、起油锅，爆香蒜末和姜末;
6、下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂;
7、添加热水煮开;
8、鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开;
9、继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味;
10、出锅前添加味精、葱花和香菜。
番茄黑鱼汤怎么做好吃
1.黑鱼下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味。
2.西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正。
黑鱼怎么切片
1、整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。
2、开始切鱼排，从头下开始切。要注意背上的肉要一起切下来。
3、2片鱼排都切下来了。
4、切下来的鱼排，还有肚子上的骨头，还要去掉。
5、去了骨的黑鱼肉。
6、一堆黑鱼骨，等下熬汤头用。
7、切鱼片。先切一片，不要到头，再切一片。这样就成一个蝴蝶形了。比较好看点。
8、一砧板的蝴蝶鱼片。比较好看吧。
9、切下来的鱼皮不要丢，等下一起熬汤头，鱼皮有胶质的。
黑鱼片三法——新永和居菜谱之六1、酸辣鱼片（汤）：酸菜泡椒和鱼片炒熘水煮，可咸可甜可酸可辣，可焦熘、爆炒
2、清汤鱼面：鱼茸加面鸡蛋和调料，擀成面条，清汤调味加胡椒粉
3、盐酒鱼块：鱼去骨切块，用盐和酒腌制一周，炸成瓦块鱼，再蒸炒熘等成菜
黑鱼切片这样做，Q弹鲜麻特好吃，光看 *** 就知道不一般前几天去山东办事的时候，当地的朋友非要带我去吃鱼，我说山东现在的特色美食应该是小饼配烧烤吧！要是能再来上几杯精酿就更完美了，为什么要吃鱼？而且还是椒麻口的鱼，这不应该是川渝的确的强项么？
朋友说人家这鱼可不一样，老板是专门从四川学艺回来之后经过了改良，保证你尝一口就会爱上。
说实话，味道确实很不错，椒麻味很突出，鱼肉也特别的鲜嫩，里面的配菜也很不错。但有一点个人觉得有一点点不是很理想（纯属个人想法），就是他家的鱼用的是草鱼，肉质没啥说的，就是刺有点多。
作为一个美食博主，遇到喜欢的美味怎能不复刻一下呢？所以我回家之后就试着做了一下，只不过我把草鱼换成了黑鱼。黑鱼刺比较少，吃起来更有口感，同时也更解馋。具体做法放在下面，有兴趣的试试。
【藤椒鱼片】
所需食材：黑鱼片500克、豆芽、金针菇、小青菜、鲜藤椒粒、蒜片、葱花、姜片、青红辣椒圈
调味料：郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、菜籽油
*** 步骤
1：先将所有食材准备好，配菜可以根据自己喜好。
2：黑鱼片清洗干净后放入盆中，加入料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟入味。
3：起锅烧油，油热后爆香葱段、姜片、蒜片和鲜藤椒粒，之后加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒出红油后加入清水。
4：根据个人口味调入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，大火煮沸后放入配菜。
5：将菜煮熟后捞出放入砂锅或者其它大碗中，再次煮开后放入鱼片，待鱼片煮至浮起后捞出盛入砂锅内。
6：将料汤倒进砂锅内，上面放上青红辣椒圈、辣椒面，淋上热油放上香菜即可。好吃的“藤椒鱼片”就 *** 完成了。
【烹饪细节】
火锅底料尽量选择清油的，某某捞的就可以；青花椒用的时候记得用刀轻轻拍一下，这样清香和麻味会更加浓郁；一定更要买鲜活的黑鱼，建议更好切片，如果刀工不好就根据自己能力来切，切记不能太大块或太厚，超市卖的那种黑鱼片切勿购买，那里面大多装的都是边角料。
不喜欢吃鱼的可以把鱼换成虾，至于配菜可以根据自己喜好决定，像鱼豆腐、丸子、蟹柳这些都可以加，因为有的配菜比较难熟，所以需要注意烹饪时间。
黑鱼切片有妙招，教您"4技法"，鱼片薄而平整，速度快又好本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
黑鱼是生活中吃得为数不多的鱼类，它的鱼刺少，肉质鲜嫩，一般吃法就是用来炖汤，相比其他的淡水鱼类，不管是营养还是口感都更甚一筹。黑鱼虽然美味，但是处理比较麻烦，特别是切鱼片的时候，一是鱼身比较滑，二是切片的时候掌握不好技巧。
水煮黑鱼片，滑嫩鲜香
作为一名资深吃货，喜欢做水煮鱼片，对于鱼肉切片也总结了自己的一套 *** ，我把它归纳为 "四技法"，初处理、剔鱼骨、去鱼皮、片鱼肉。只要在处理过程中掌握好技巧，不管什么鱼切片都能得心应手，对于黑鱼切片一样适用。借助今天的话题"黑鱼怎么切片"，为大家分享黑鱼切片的详细过程和技巧，鱼片薄而通透、平整，速度快又好，希望对大家有所帮助。
今日主题:黑鱼怎么切片
准备材料:大黑鱼一条，菜刀一把，厨房剪一把，小刀一个。
---开始 *** ---
一、初处理
1.找一个简陋的木板，一根粗棒子，将黑鱼放在木板上，用棒子敲击鱼的头部，将其敲晕，这样方便打整。
2.黑鱼鱼鳞小而细，用小刀刀背刮去鱼鳞，厨房剪剪去鱼鳍、鱼尾，抠去鱼鳃，清理干净鱼肚，用温水将鱼涮洗干净，这样能有效去除鱼身的黏液，防止打滑。
二、剔鱼骨
将鱼身上的水分用厨房吸湿纸擦干，从鱼尾处竖切，切到鱼骨时改为横切，顺着鱼骨一直切到鱼头处，再从鱼头处竖切一刀至鱼骨，整个鱼身就切下来了，按同样的 *** 切下另一半鱼身，剩下的就是鱼骨。
三、去鱼皮
鱼皮朝下，在鱼身的中间竖切一刀，切到鱼皮处即可停止，不要切断了鱼皮。一只手按着鱼身，另一只手撕鱼皮，轻轻一撕，就能将鱼皮和鱼肉分离。
四、片鱼肉
一只手按住鱼肉，另一只手用刀从鱼肉末端处斜切45度，角度也可以自己控制。顺着鱼肉的纹理切片，当切到一半厚度的时候，可以用手按住鱼片，力度稍微大一点，切鱼片就比较轻松，鱼片薄而平整。
---黑鱼切片技巧总结---
1.选黑鱼的个头尽量大一些，鱼肉厚实容易片下鱼肉。
2.剔除鱼骨的时候可以在下面垫块毛巾，防止打滑。注意不要切断鱼骨，这样容易将鱼刺带到鱼肉里面，影响食用体验。
3.去鱼皮的时候要看着鱼皮切，防止将鱼皮切断，否则去鱼皮就不那么容易了。
4.片鱼肉的时候要顺着鱼肉纹理去切，速度会快一些。片鱼肉的角度越小，片的鱼片就越宽越薄。
天冷吃鱼别煎炸，试试花椒鱼，记住1点，鱼片不脱浆，嫩滑不易碎大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
川菜一直以来都是特别受欢迎的一种菜系，很多人喜欢花椒鱼，这道菜香味浓郁，吃起来鱼肉鲜嫩，麻而不辣，开胃又下饭，就连不爱吃辣的人吃着都停不下来。今天小易来分享这道菜的家常做法，一起来看看这道菜是怎么做出来的吧！
所需食材：
草鱼、盐、鸡精、啤酒、红薯淀粉、生粉、干辣椒、大蒜、青花椒、蒸鱼豉油、食用油
*** 步骤：
之一步：草鱼清洗干净后，切下鱼头和鱼尾，再把鱼头从中间对半切开，并抠掉牙齿；接着用手按住鱼身，把刀贴着鱼骨，片下鱼身，剃下鱼排骨；最后把鱼肉片成厚度是3毫米的鱼片，鱼骨剁成大块和鱼头一起放入大盆中备用。
第二步：鱼骨里面加入少许食用盐，再加入适量清水，下手充分清洗干净；然后再加入少许食用盐、鸡精和适量啤酒，下手抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好了之后，往里面加入少许的鸡蛋清并下手抓拌均匀；接着再加入用水稀释过的红薯淀粉和少许生粉，拌匀备用。此时鱼头和鱼骨上面裹着一层薄薄的浆。
第三步：鱼片里面加入清水，反复抓洗，洗去黏液和血水后，把鱼片捞出来，充分挤干水分（水分一定要挤干哦，不然上浆的时候容易脱浆）备用。
第四步：往鱼片中加入少许食用盐，下手抓至鱼肉起胶质时加入少许鸡精和啤酒，并下手抓拌均匀；接着往鱼片中加入少许清水，抓拌后打入小半个鸡蛋清并再次抓拌均匀；然后加入少许用水稀释过的红薯淀粉，抓拌后加入少许生粉；最后往鱼片中加入少许清油，防止鱼片变干。
第五步：抓取一点干辣椒切成段，大蒜切成蒜末，再准备一点青花椒备用。
第六步：锅中加入足够的清水，下入葱段、姜片和少许啤酒去腥，再加入少许食用盐；把水大火烧开后转中小火，把鱼骨下入锅中，煮至定型后用勺子稍加搅动，然后开大火煮两分钟。
第七步：煮好后先挑出锅里面的葱段和姜片，再用漏勺把鱼骨捞出来；然后把鱼头鱼骨捞出来放入盘中垫底。
第八步：继续保持锅中的水沸而不腾的状态，然后把鱼片依次分散地下入锅中；待鱼肉全部下锅后开大火，煮至定型后再用勺子稍加推动，让鱼肉受热均匀；接着继续煮一分钟，煮好后把鱼肉捞出来，控干水分后放入盘中；最后把准备好的青花椒、干辣椒、蒜末撒上来，并淋上适量蒸鱼豉油。
第九步：把锅充分烧热加入一勺油，油温烧至七成热时，把热油淋在盘中，激发出青花椒、辣椒和蒜末的香味。清淡不油腻的花椒鱼就做好了。
*** 关键点：
1.清理草鱼的过程中，肚子中的黑膜一定要清洗干净；鱼的牙齿也要打理干净，不然腥味比较重。
2.如果是黑鱼，鱼片请尽量片得薄一点；片鱼过程中请小心 *** 作，防止手滑。
3.码浆的时候，如果鱼片容易脱浆，那么就是水多芡少；这一步是关键，请一定要做好哦！
这是一道让人很有底气的硬菜，明明有颜值，却偏要靠实力，吸引得人移不开眼，挪不开步。鱼肉的香气混合着花椒的麻辣，让人吃着根本就停不下来！
本期花椒鱼的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月9日的 *** *** ，我们下期见。
看完这篇，斑鱼片轻松切，可以在朋友圈炫技了没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有那就两顿。
火锅确实是很多人都不能放弃的美食，但是减肥的时候很多人都对火锅如临大敌，一顿火锅的热量上千卡是没问题的，一顿饭轻松吃出一天的热量。
为了让大家没有负担的吃火锅，小白之前写过一篇教大家做健康低脂火锅的文章，没看过的同学可以点减肥要放弃火锅？不存在的查看。
但是涮火锅的肉卷一般都是肥瘦相间的（热量比纯瘦肉高不少，同时肥肉富含饱和脂肪酸，对身体更有害），就算涮纯瘦肉也不好吃啊！
是呢，没有肉肉的火锅还是缺点什么，怕胖的小伙伴不妨试试鱼肉火锅，不仅热量更低（约85大卡/100g），同时鱼肉富含ω-3不饱和脂肪酸，具有疏通血管、软化细胞膜、抑制炎症的作用。
最值得一提的是，ω-3不饱和脂肪酸的充足摄入可以促进体内的瘦素发挥作用，帮助我们燃烧脂肪，更健康的瘦下去。
现在有很多斑鱼火锅店，到店里选一条鱼，一会儿就会上一大堆盘子，每个盘子里都盛着切得薄薄的鱼片，夹起来涮个3秒就能吃，口感细嫩鲜甜，还有点脆脆的。
其实这个斑鱼并不是石斑鱼而是黑鱼（一种常见的淡水食用鱼），自己在超市或市场就可以买到，不知道是不是因为黑鱼身上有斑点才叫做斑鱼火锅呢？
黑鱼
黑鱼营养价值很高，富含优质蛋白、钙、磷、硒等多种矿物质，适宜减肥期间食用。
为什么现在的饭店都用黑鱼来切片做火锅呢？小白认为有以下几点原因：
1、 黑鱼是很常见的一种淡水食用鱼，营养减脂高且 *** 便宜。
2、 黑鱼没有小刺，处理起来很方便，老人小孩都可以放心食用。
3、 黑鱼皮的韧 *** 很好，吃起来会有脆脆的口感。
4、 黑鱼肉不易碎，可以很容易切成薄片。
之前我也经常去店里吃斑鱼火锅，后来买了条黑鱼自己研究了下鱼片的切法，没想到很容易就可以切成薄片，这回可以经常在家里吃了鱼火锅喽。
下面来看看斑鱼火锅的做法吧：
1、斑鱼去鳞、内脏清洗干净，先切掉头和尾部。（斑鱼皮很滑，切的时候要很小心）
2、切掉鱼鳍，也就是把不容易切片的边角料切掉。
3、贴着鱼骨将两边的鱼肉整块片下来。
4、鱼骨切成小块，连带鱼头、鱼尾等用来煮锅底。（鱼汤喝起来很鲜美哦，下文会详细说）
5、下面就需要我们把刀磨得锋利点，斜着切鱼片（这里注意之一刀不要把鱼皮切断）。
6、再斜切一刀，这时再将鱼皮切断。（看起来是不是和店里的鱼片长得一样呢，切鱼片需要有耐心，切得越薄口感越好）
7、吃火锅前，先来煮锅底。在锅里放入鱼头、鱼骨等切下来的边角料，再放入大枣、枸杞、葱段、姜片，倒入一大锅清水，大火煮沸，撇去浮沫，再小火煮半小时就可以了。（看这配料是不是就觉得很养生）
开吃前先盛一碗鱼汤，放点香菜、香葱、盐调味，一碗喝下去胃里暖暖的，鲜极了。
现在可以开始涮鱼片吃了，夹起鱼片放锅里涮3秒左右，待鱼肉变色即可。如果你切的鱼片有点厚，那就多涮一会把，毕竟淡水鱼容易有寄生虫，没煮熟就不好了。
如果你还苦于减肥吃草太痛苦，不妨关注小白减脂餐哦~这里有很多美味的低脂营养餐，让你吃得美美的还能慢慢变瘦~
我从小在鱼米之乡江苏长大，在我家鱼其实是比猪肉和鸡肉更家常的肉菜，特别是黑鱼，我们全家人都很喜欢吃。就拿一道 *** 家常菜酸菜鱼来说，我看现在很多人用巴沙鱼，草鱼来做，但在我们家，都是用的黑鱼。因为它基本没有什么小骨头，肉质也很鲜美，而且营养非常丰富。
酸菜鱼 by 蓝洛凌
那个时候也不讲什么蛋白质、氨基酸、维生素这些营养元素，但是每次生病或者要 *** 的时候，我妈一定会做黑鱼，而且是一鱼两吃，鱼头鱼骨做汤，鱼片做酸菜鱼或者椒麻鱼片，鱼汤只加盐都很鲜美，我每次都能喝两碗，再把鱼片吃光光，就两个字：满足。
by 开心快乐果果
因为从小看我妈做黑鱼，所以对黑鱼的处理 *** 我还是比较有经验的，离家后这么些年也经常自己做，再加上老 *** 远程指导，所以这道菜早已经是我的拿手好菜啦！今天想把做法分享给大家，包括如何切鱼片，如何腌制更嫩滑的技巧都告诉大家！
切鱼片
这一步当然可以在买的时候请师傅帮忙处理，但是考虑到不少朋友可能不会立马做，会买活鱼回家，所以还是把切鱼片的 *** 教给大家吧（分享自豆果美食认证达人healthy小白 ）
1、黑鱼去鳞、内脏清洗干净。先切掉头和尾部。（鱼皮很滑，切的时候要很小心）
2、切掉鱼鳍，也就是把不容易切片的边角料切掉。
3、贴着鱼骨将两边的鱼肉整块片下来。
鱼头鱼骨鱼尾巴装一盘，待会煮汤用，鱼肉还需要再切成片
鱼头鱼骨鱼尾
鱼片
5、下面就需要我们把刀磨得锋利点，斜着切鱼片（这里注意之一刀不要把鱼皮切断）。
6、再斜切一刀，这时再将鱼皮切断。（看起来是不是和店里的鱼片长得一样呢，切鱼片需要有耐心，切得越薄口感越好）
下一步就是做鱼啦！
准备食材
食材全家福
做鱼汤
鱼头鱼骨鱼尾，姜片十几片（薄），葱段3cm4段，黄酒 20ml，盐 1/2茶匙
鱼片部分
乌鱼片（净肉）400g，蛋清 15ml，干淀粉1汤匙，黄酒 1汤匙，盐 4g，芝麻油适量
配料部分
葱丝 5cm，葱段一段，花椒 30多粒，大蒜（切碎）3瓣，大蒜（切片）1瓣，小米辣 2根 ，长尖椒 2根，芝麻油、菜籽油、青花椒油
先煮鱼汤
by 开心快乐果果
锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开。有沫就撇掉，大火煮15分钟就可以了
鲜椒黑鱼片
（分享自豆果美食认证达人Sylvie玄乐味 ）
1、先给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可。
小贴士：加一点油是让鱼片嫩滑的秘诀哦，不仅是做鱼，腌制其它肉类像牛肉猪肉也可以加一点油，会让肉更嫩！
2、尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器，可以上某宝搜一下哦。
3、鱼汤讲究的可以再过滤一下。汤汁大约有300ml左右，加入1/2茶匙盐。煮开，滚水下入鱼片，一分钟后关火，再焖半分钟即可。我这个鱼片比较厚，如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。
4、然后我们将鱼片捞出摆盘，一半葱丝垫底，摆上鱼片，再摆上另一半葱丝，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
5、芝麻油与菜籽油各10ml，小火加热，放入蒜片和花椒，当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。
6、滚沸的鱼汤先浇入盘中，少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇，再适当淋一点青花椒油即可上桌。
有厚度的鱼片，下锅不易散，黑鱼的口感相当紧实，上浆之后，煮制时间恰当，那是非一般的嫩滑呀，筷子都夹不住的那种。尖椒与花椒的香味清爽又 *** ，其实做法也并不复杂哦。
你们都有什么做鱼的技巧和心得，都可以在评论里交流哦
豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！
材料：乌鳢1条、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、淀粉1勺、白糖少许
准备：买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用。
步骤
一、片鱼片
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾 *** 作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
二、炸鱼片
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片 *** 无粘连
三、炒鱼片
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒
2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键
3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火
烹饪技巧
1、整个过程鱼都是不沾水的 *** 作，包括裹淀粉前。
2、鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足。
3、最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味。
4、鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片。
