食品添加剂是现代食品工业不可或缺的一部分，它们可以改善食品的品质、延长保质期、增加安全 *** 。然而，一些人对食品添加剂存在疑虑和担忧，认为它们对 *** 健康有害。为了更好地了解食品添加剂，我们撰写了这篇5000字的公众号文章，希望能够帮助大家正确认识食品添加剂。
一、食品添加剂的概述
食品添加剂是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，添加在食品中的少量物质，用于改善食品的品质、色、香、味等特征，以及延长食品的保质期。食品添加剂广泛应用于各种食品中，如零食、饮料、调味品等。
二、食品添加剂的种类
防腐剂：防腐剂主要用于延长食品的保质期，防止食品变质。常见的防腐剂有山梨酸钾、 *** 等。
着色剂：着色剂主要用于给食品添加颜色，使其更加美观。常见的着色剂有胭脂红、 *** 红等。
香料：香料用于给食品添加香气，提高食品的口感和品质。常见的香料有柠檬香精、香草香精等。
甜味剂：甜味剂用于提高食品的甜度，为食品增加甜味。常见的甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等。
增稠剂：增稠剂用于改善食品的质地和口感。常见的增稠剂有羧甲基纤维素、琼脂等。
三、食品添加剂的安全 ***
食品添加剂在合法、合理使用的情况下，对 *** 的健康影响是微乎其微的。然而，如果不合法或过量使用，食品添加剂可能会对 *** 健康造成一定危害。因此，食品生产厂家应严格遵守相关法律法规，合理使用食品添加剂，确保食品的安全 *** 。
四、如何正确看待食品添加剂
了解食品添加剂的用途和种类，有助于我们正确看待它们。食品添加剂并不是有害物质的代名词，合理使用反而能提高我们的生活品质。
注意食品标签上的成分表，了解食品中添加的食品添加剂。选择符合自己消费需求的食品，避免过量摄入同一种食品添加剂。 3 定期摄入富含天然色素、香料等食品添加剂的食物，如水果、蔬菜等，有助于补充 *** 所需的营养素4 对于过敏体质的人群，应注意食品标签上的成分表，避免摄入过敏原食品添加剂五、常见食品添加剂的问题及解答
Q：什么是天然食品添加剂？是否更安全？ A：天然食品添加剂是指从天然物质中提取出来的食品添加剂，如蜂蜜、柠檬汁等。天然食品添加剂并不一定比合成食品添加剂更安全，因为它们也可能含有一些有害物质。在选择食品添加剂时，应该关注成分和用量，并遵守相关法律法规。
Q：食品添加剂是否会影响 *** 健康？ A：食品添加剂在合法、合理使用的情况下，对 *** 的健康影响是微乎其微的。然而，如果食品添加剂过量或非法使用，可能会对 *** 健康造成一定危害。因此，消费者应该注意食品标签上的成分表，选择合法、合理的食品添加剂。
Q：食品添加剂是否会导致癌症？ A：没有足够的科学证据表明食品添加剂会导致癌症。然而，一些食品添加剂可能会对细胞和 *** 产生一定的 *** 作用，因此应该注意合理使用。
Q：是否可以完全避免食品添加剂？ A：食品添加剂在现代食品工业中是不可避免的，但是消费者可以通过选择天然食品、有机食品等方式来减少摄入食品添加剂的量。同时，消费者应该关注食品标签上的成分表，选择合法、合理的食品添加剂。
总之，正确认识食品添加剂是保障我们健康的重要一环。我们应该了解食品添加剂的种类、用途和安全 *** ，注意合理选择和使用食品添加剂，从而让我们的饮食更加健康和美好。
食品添加剂有哪几种？常用食品添加剂：
防腐剂，氧化剂，发色剂漂白剂，酸味剂，凝固剂，疏松剂，增稠剂，消泡剂，甜味剂，着色剂，乳化剂，品质改良剂，抗结剂，增味剂，酶制剂，被膜剂，发泡剂，保鲜剂，香料，营养强化剂，其他添加剂。添加剂也分化学合成的和天然的。
防腐剂
化学防腐剂—— *** ， *** ，山梨酸，山梨酸钠，山梨酸，钙脱氢乙酸对基 *** 甲酯双乙酸钠，甲酸钠，乳酸钠等。
天然防腐剂——乳酸链球菌素，纳他霉素，ε-聚赖氨酸， 溶菌酶有 *** ，山梨酸钠，脱氢乙酸钠，丙酸钙，双乙酸钠，乳酸钠，对羟基 *** 丙酯，乳酸链球菌素， *** 等。
抗氧化剂
天然的抗氧化剂——生育酚（维生素E），L-抗坏血酸（维生素C），D-异抗坏血酸钠， *** ，迷迭香提取物，植酸，生姜提取物。
人工合成抗氧化剂——叔丁基羟基 *** ，二丁基羟基 *** ，叔丁基对苯二酚，没食子酸丙脂，抗坏血酸中酮酸酯，硫代二丙酸二月桂酸，己基间苯二酚。
方便面
方便面最多可25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠，焦糖色，柠檬酸等，儿童长期食用含柠檬酸的食品。可能导致低钙血症。
火腿肠
所包含的添加剂包括亚 *** ，山梨酸钾等。其中亚 *** 可能在体内生成致癌物亚硝胺。
蜜饯
所含添加剂为柠檬酸，山梨酸钾。 *** 等，其中 *** 会 *** 维生素B1，影响儿童对钙的吸收。
果冻
山梨酸钾，柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用最普遍。多摄入山梨酸钾会导致过敏反应，影响孩子对钙的吸收。
冰激凌
人工香精，增稠剂，人工合成色素等添加剂使用最普遍，其中有的人工色素国外规定不能用于食品。
饼干
所含添加剂包括焦亚 *** 钠，柠檬酸，山梨糖醇。大量的焦亚 *** 钠会损伤细胞，具有生物毒 *** 。
奶茶
奶茶所含的添加剂包括山梨酸钾，六片磷酸钠等。后者过量会引起钙代谢紊乱。
薯片
可能含有的添加剂包括谷氨酸钠。五义乌甘酸二钠等。上述两种都是被禁止用于婴幼儿食品的。
现在的添加剂品类繁多，五花八门，有些添加剂不能正常排出体外，堆积在体内，影响身体健康。所以我们应该学会看食品生产配料表，尽量买食品添加剂少的食品，或者是对 *** 危害轻微的添加剂食品，能买到无添加的自然是更好的。
食品添加剂阿斯巴甜可能致癌？“无糖食品”还可以愉快食用吗？交汇点讯 近日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构7月将宣布阿斯巴甜为“可能致癌物”。消息一出，引发网友热议，相关话题也登上了热搜榜之一。那么，什么是阿斯巴甜呢？交汇点记者邀请江南大学食品学院教授徐化能进行科普。
问：什么是阿斯巴甜？
答：阿斯巴甜的学名为天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，又称甜味素或蛋白糖。1965年，美国G. D. Searle公司研究人员在合成促胃液分泌激素时无意间发现了阿斯巴甜，其甜度为蔗糖的200倍，使用少量即可感到甜味，因此可忽略其所含的热量。1981年，阿斯巴甜获得美国食品 *** 品监督管理局批准上市，1986年，我国正式批准阿斯巴甜在食品中的应用。
问：阿斯巴甜在哪些食品中会使用？
答：阿斯巴甜在我国国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中允许使用范围较为广泛，共覆盖 13 大类食品，以饮料、糖果、面包、糕点、零食为主。其更大使用量普遍较高，如胶基糖果为10g/kg，巧克力制品为3g/kg。阿斯巴甜进入 *** 后会分解成多种物质，其中包括苯丙氨酸，不适用于苯 *** 尿症患者，因此添加阿斯巴甜的食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
问：阿斯巴甜经常被用于 *** 无糖或代糖食品，真的不会让人发胖吗？
答：随着人们健康意识的不断普及，“无糖食品”逐渐成为食品市场重要的新生主力品种。所谓“无糖食品”并非绝对的零糖。根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，食品中糖的含量≤0.5g/100g或100mL，就可以标注为“无糖食品”。所谓“代糖”，又被成为非营养甜味剂，是指一类赋予食品甜味，本身低热量或者零热量的食品添加剂。糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜均属于非营养甜味剂，它们提供了甜味，但并不引起 *** 发胖及血糖的变化。
通常所说的甜味剂是指人工合成的非营养甜味剂、糖醇类甜味剂与非糖天然甜味剂等三类。目前世界上使用的甜味剂有20多种。甜味剂行业的市场需求巨大，随着人们对甜味剂安全 *** 的质疑，甜味剂的使用管理应将重点放在严格 *** 其使用范围和使用 *** 上；需要提醒的是，代糖并不等于无糖，不 *** 可以毫无节制地食用。相比于代糖的安全，人们真正应该关注的是健康的饮食习惯。
新华日报·交汇点记者 叶真
食品添加剂的概念、种类、作用和危害 *** 分析食品添加剂的概念
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
食品添加剂的种类
根据《食品添加剂使用标准GB 2760-2014》，我国允许使用的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。下表列举了一些常见的食品添加剂及其一般用途和用量范围：
食品添加剂 | 一般用途 | 用量范围（g/kg） |
防腐剂 | 防止由微生物引起的食品 *** 变质，延长食品保存期 | 0.05~1.0 |
抗氧化剂 | 阻止或推迟食品的氧化变质，保持食品的稳定 *** 和耐藏 *** | 0.01~0.5 |
着色剂 | 改善或丰富食品的色泽，提高食品的感官质量 | 0.01~0.5 |
增味剂 | 补充、增强或改进食品中的原有口味或滋味 | 0.05~1.0 |
甜味剂 | 赋予或增加食品的甜味，特别适用于糖尿病人或减肥人群 | 0.01~1.0 |
营养强化剂 | 增加或补充食品中缺乏或不足的营养成分，如维生素、矿物质等 | 0.01~1.0 |
食品添加剂的作用
合理使用食品添加剂可以对食品产生以下几方面的作用：
- 利于保存，防止变质。例如，防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖，防止食物中毒和 *** ；抗氧化剂可以减少油脂自动氧化产生的有害物质，延缓水果和蔬菜的酶促褐变。
- 改善感官 *** 状。例如，着色剂可以增加食品的色彩吸引力，香料可以增加食品的香气和风味，增稠剂可以改善食品的质地和口感。
- 保持或提高营养价值。例如，营养强化剂可以补充食品中缺失或不足的营养素，如维生素C、钙、铁等，有助于防止营养 *** 和营养缺乏，促进 *** 健康。
- 增加食品的品种和方便 *** 。例如，膨松剂可以使面包、蛋糕等食品蓬松柔软，乳化剂可以使油水相混的食品如冰淇淋、奶油等稳定均匀，方便食品的加工和储存。
- 满足其他特殊需要。例如，甜味剂可以替代糖分，适合糖尿病人或减肥人群食用；酶制剂可以加速食品的转化和成熟，提高食品的品质和效率。
食品添加剂的危害 *** 分析
虽然食品添加剂有许多积极的作用，但是如果使用不当或过量，也会对食品安全和 *** 健康造成一定的危害。以下是一些可能出现的危害 *** 分析：
- 影响新陈代谢和 *** 功能。食品添加剂中含有很多的酸 *** 物质，这一类的物质难以吸收并影响身体的新陈代谢，会给主要的代谢 *** 例如 *** 、肝脏、胆囊带来危害。
- *** 营养素和影响消化吸收。食品添加剂还会影响人类在日常饮食中营养的摄取、钙质、维生素、微量元素都无法利用吸收。有些食品添加剂还会与食物中的营养素发生反应，导致其失效或变 *** 。例如，亚 *** 盐会 *** 维生素B1，漂白剂会 *** 维生素E。
- 引起过敏反应或慢 *** 中毒。有些人对某些食品添加剂可能存在过敏体质，摄入后会出现皮疹、呼吸困难、头晕等症状。有些食品添加剂本身或其代谢产物具有一定的毒 *** 或致癌 *** ，长期大量摄入会累积在体内，造成慢 *** 中毒或癌变。例如，苋菜红、柠檬黄等合成色素被怀疑与肝癌、胃癌等相关。
- 导致食物污染或变质。有些食品添加剂在生产、储存或使用过程中可能被其他有害物质污染，如重金属、微生物、 *** 等。这些会直接影响到食物本身的安全 *** 。
综上所述，食品添加剂如果是允许范围内的使用，对 *** 的影响还是很小的。不过还是建议大家选购食品之前多看一下配料表，或者挑选一些有机健康的食物。
甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。甜味在人们的日常饮食中占有很大的比重。由于蔗糖的高热量、发酸味，容易引起各种各样的疾病： *** 、肥胖、高血糖、近视等，因此人们普遍认识到过量、过多摄入蔗糖不利于健康。世界各国的“健康指南”都告诫人们 *** 对蔗糖的摄入。所以低能量、抗 *** 、适用范围广的甜味剂被广泛应用在各类食品中，从而满足人们对甜味的追求。
各国在选择蔗糖替代品的种类时有所不同：美国主要使用阿斯巴甜，达90%以上；日本以甜菊糖苷为主；欧洲人对安赛蜜比较感兴趣；我 *** 批准使用15种甜味剂（包括：纽甜、甘草酸铵、D-甘露糖醇、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇、阿力甜、三氯蔗糖、索马甜、山梨酸醇、甜菊糖苷、阿斯巴甜、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、安赛蜜、异麦芽酮糖），其中使用最多的是糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等，使用比例分别为14%、7%、30%、19%、30%。
那么我们在选择添加甜味剂的食品时，如何做才能更佳呢？
首先，消费者对食品添加剂无需“谈虎色变”。要通过安全正规渠道了解添加剂的知识及食品安全相关知识，加强自我保护意识，在我国，只要是按照食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760- 2014）中规定要求，规范、合理使用添加剂，就不会有安全 *** 问题。常见甜味剂在饮料中的添加情况及 *** 为：安赛蜜（AK糖）0.3g/kg、糖精钠0.15g/kg、甜蜜素0.65g/kg、三氯蔗糖0.25g/kg、阿斯巴甜除冷冻饮品 *** 为1.0g/kg外，其他饮料 *** 0.6g/kg；
其次，购买食品时，不买颜色鲜艳、味道过浓的产品，尽量原汁原味；
再次，要在购买之前查看配料表，了解添加剂使用情况，在同类产品中选择添加剂少的进行购买；
还有就是尽量选择加工度较低的食品，加工度越高意味着添加剂越多；
最后，提示广大消费者不可长期摄入含有某种特定的添加剂食品，虽然合格使用食品添加剂对 *** 没有坏处，但是长期摄入依然会损害身体健康。
【本期专家】
刘博，沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生所，副主任医师。从事营养与食品卫生专业。
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起底预制菜中食品添加剂的科技与狠活：羟丙基二淀粉磷酸脂这个有着绕口名字的家伙为白色粉末状态，无臭、无味。它就是俗称的“增稠剂”。碳酸氢钠也就是“小苏打”，为白色细小晶体，无毒无臭，味咸，可溶于水。D_异抗坏血酸钠D_异抗坏血酸钠是一种抗氧保鲜剂。是一种白色或者黄白色的晶体颗粒，没有异味。复合磷酸盐（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六 *** 钠、磷酸钠）食品添加剂。在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色香味形，保持食品的新鲜度和质量……说白了，就是防腐剂。以上添加剂，都是国家允许使用的。这里有一个前提：这些食品添加剂小剂量摄入对 *** 的健康不会造成影响。但长时间摄入、积累后有何 *** 反应并未标出。同时也并未把 *** 和儿童的用量区分开来！
聊一聊食品中的添加剂食品添加剂——不合法或过量添加主要会导致的危害
为了提高食品的口感、色泽和香气，许多制造商会添加各种食品添加剂。然而，不合法或过量添加这些添加剂会对 *** 产生危害。本文将介绍几种食品添加剂的种类与危害。
二氧化硫
二氧化硫是常见的食品添加剂，主要用于保鲜维持食品保存期限。虽然二氧化硫对于大部分人来说是安全的，但对于某些人来说可能会引发过敏反应，如哮喘等。过量摄取二氧化硫也会损害 *** 免疫 *** ，导致头痛、恶心、呕吐等不适症状。因此，在购买含有二氧化硫的食品时，一定要查看标签，严格控制其摄入量。
***
*** 是一种常见的食品防腐剂，可以防止食品腐烂。然而， *** 过量摄入会导致肝脏、 *** 和其他 *** 损害，甚至会引发癌症。并且长期摄入会导致血液中钠离子含量过高，引发高血压等心血管疾病。因此，在购买含有 *** 的食品时，一定要注意控制摄入量，减少偏食或随意添加的情况。
亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种常用于调味、染色的添加剂，可以使肉类更加色泽鲜艳。然而，亚硝酸盐具有强烈的致癌作用。过量摄入会导致 *** 血红蛋白结构改变，影响氧气的运输，引发急 *** 脆 *** 红细胞危害，甚至影响 *** 免疫 *** ，导致癌症等 *** 症状。因此，在食用肉类时，要注意其添加剂成分，尽量选择不含亚硝酸盐的食品。
在购买食品时，消费者应该认真查看产品标签，了解食品添加剂的种类和含量，减少过量食用或不合法添加的食品。消费者应该尽量选择天然、无添加的食品，保护自己和家人健康。
常见问题解答：
柠檬水中含有添加剂二氧化硫吗？
柠檬中含有一定量的二氧化硫，但只要适量饮用，是不会对 *** 产生危害的。
如何避免摄入亚硝酸盐过量？
可以选择天然的食品，如鲜肉、新鲜蔬菜等；同时注意肉类的烹饪方式，尽量不要加入调料。
我在网上购买的食品，如何判断其食品添加剂是否合法？
可以查看食品相关的法律法规，或查看食品生产厂家的授权证书、检测报告等证明文件。
常见肉制品添加剂，你想知道的都在这里了!说到添加剂，大家免不了会谈“剂”色变。食品添加剂是干什么用的?会危害健康吗?可以不加吗?这样的三连问，相信不少人都有过。刚好公司在研发培根，借这个机会，和大家分享一些常见的肉制品添加剂及主要作用。下回逛超市或 *** 的时候，可以瞄一眼配料表做个比对。
一个阅读配料表的小技巧
配料表中的原料是按照含量从多到少排列的，原料在表中越靠前，含量越多。这是由于《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，食品配料表按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列:加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
肉制食品中的添加剂主要有防腐剂、抗Yang化剂、护色剂、着色剂、水分保持剂、增稠剂、乳化剂等，我们搜罗了一些肉制品标签，来看看常见的添加剂都有什么作用。详见(图1-图8)
食品添加剂不加行不行???
人们对添加剂的畏惧，很大一部分是对“违法添加的非食用物质”与食品添加剂的认知存在误区。
《GB2760-2014食品安全国家标准》中对食品添加剂的定义是:为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者Tian然物质。
国标对添加剂的应用作了相应的规定
在下列情况下可使用食品添加剂:
①保持或提高食品本身的营养价值
②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
③提高食品的质量和稳定 *** ，改进其感官特 ***
④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
①不应对 *** 产生任何健康危害
②不应掩盖食品 *** 变质
③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量 *** 或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
④不应降低食品本身的营养价值
⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量 -
因此，只要是科学合理地按照国家有关规定使用的食品添加剂，就无需过多担忧。需要警惕的是那些非法添加物以及超量使用添加剂，毕竟抛开剂量谈毒 *** 的都是耍流氓。
当然，我们提倡食品生产在达到预期工艺目的的前提下，尽可能减少食品添加剂的使用。国际上也有越来越多的食品企业热衷于宣传“清洁标签”，并逐渐成为一种消费趋向和发展准则。
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食品添加剂很多类别，各自有不同的作用。
按照功能作用分类，食品添加剂可以分为防止食品 *** 变质的添加剂、改善食品感官 *** 状的添加剂、保持和提高食品质量的添加剂、提高食品营养的添加剂、便于食品加工制造的添加剂和其他添加剂等六大类。
一、防止食品 *** 变质的添加剂包括防腐剂、抗氧化剂和稳定剂等；
- 防腐剂
是指能够防止或抑制微生物生长和繁殖的化学物质，常用于食品、 *** 品、化妆品、涂料等领域。
以下是常见的防腐剂及用途
1、对羟基 *** 酯类：如 *** 酯、丙酸酯、丁酸酯等，具有广泛的抗菌作用，可用于食品和 *** 品的防腐。
2、 *** 类：如 *** 、 *** 等，对细菌、霉菌和酵母菌有较好的抑 *** 用，可用于食品和 *** 品的防腐。
3、丙酸类：如丙酸、丙酸钠等，对霉菌和酵母菌有较好的抑 *** 用，可用于食品和 *** 品的防腐。
4、丁酸类：如丁酸、丁酸钠等，对细菌和霉菌有较好的抑 *** 用，可用于食品和 *** 品的防腐。
5、异噻唑啉类：如异噻唑啉、异噻唑啉钠等，具有广泛的抗菌作用，可用于食品和 *** 品的防腐。
6、磷酸盐类：如磷酸二氢钠、磷酸氢二钠等，对细菌和霉菌有较好的抑 *** 用，可用于食品和 *** 品的防腐。
硅胶类：如硅胶、硅酸钠等，具有吸湿作用，可用于化妆品和涂料的防腐。
- 抗氧化剂
是指能够抑制或减缓氧化反应的化学物质，常用于食品、 *** 品、化妆品等领域。
以下是一些常见的抗氧化剂：
1. 维生素 C：也称为抗坏血酸，是一种天然的抗氧化剂，能够保护细胞免受 *** 基的损害，有助于预防心脏病、癌症等疾病。
2. 维生素 E：是一种脂溶 *** 抗氧化剂，能够保护细胞膜不受氧化损伤，有助于预防心脏病、癌症等疾病。
3. β-胡萝卜素：是一种天然的抗氧化剂，能够保护细胞免受 *** 基的损害，有助于预防心脏病、癌症等疾病。
4. 硒：是一种微量元素，具有抗氧化作用，能够保护细胞免受 *** 基的损害，有助于预防心脏病、癌症等疾病。
5. *** ：是一种天然的抗氧化剂，存在于茶叶中，能够保护细胞免受 *** 基的损害，有助于预防心脏病、癌症等疾病。
6. 姜黄素：是一种天然的抗氧化剂，存在于姜黄中，能够保护细胞免受 *** 基的损害，有助于预防心脏病、癌症等疾病。
3、稳定剂
是指能够稳定化学反应、防止物质分解或聚沉的化学物质。
以下是一些常见的稳定剂：
1. 抗坏血酸：也称为维生素 C，是一种天然的稳定剂，能够保护细胞免受 *** 基的损害，有助于预防心脏病、癌症等疾病。
2. 磷酸盐：是一种常用的稳定剂，能够防止食品中的蛋白质、脂肪等物质氧化、分解或聚沉。
3. 硝酸盐：是一种常用的稳定剂，能够防止肉类等食品中的亚硝酸盐含量过高，从而避免食品中毒。
4. 抗氧化剂：是一类能够抑制或减缓氧化反应的化学物质，能够防止物质氧化、分解或聚沉。常见的抗氧化剂包括维生素 C、维生素 E、β-胡萝卜素等。
5. 稳定化剂：是一类能够稳定化学反应的化学物质，能够防止物质分解或聚沉。常见的稳定化剂包括 *** 、 *** 等。
在使用稳定剂时，需要注意其适用范围和用量，避免不当使用导致 *** 后果。
二、改善食品感官 *** 状的添加剂包括甜味剂、咸味剂、着色剂、护色剂、漂白剂、抗结剂等；
1、甜味剂
是指一类能够赋予食物或饮料甜味的化学物质。
以下是一些常见的甜味剂：
1. 蔗糖：也称为白糖、砂糖，是一种天然甜味剂，广泛应用于食品和饮料中。
2. 糖精钠：是一种合成甜味剂，甜度是蔗糖的 300-500 倍，常用于饮料、糖果、糕点等食品中。
3. 甜蜜素：是一种合成甜味剂，甜度是蔗糖的 30-40 倍，常用于饮料、糖果、糕点等食品中。
4. 阿斯巴甜：是一种合成甜味剂，甜度是蔗糖的 100-200 倍，常用于饮料、糖果、糕点等食品中。
5. 叶糖醇：是一种天然甜味剂，甜度是蔗糖的 0.5-1 倍，常用于口香糖、糖果、糕点等食品中。
6. 麦芽糖醇：是一种合成甜味剂，甜度是蔗糖的 0.5-1 倍，常用于饮料、糖果、糕点等食品中。
7、三氯蔗糖：一种人工合成的非营养 *** 甜味剂，其甜度是蔗糖的 600 倍左右，常用于食品和饮料中作为糖的替代品。
8、赤藓糖醇：一种天然甜味剂，甜度是蔗糖的 0.15 至 0.2 倍，天然存在于一些食物中，例如葡萄、蓝莓、石榴等。路里含量很低，仅为蔗糖的 1/20 左右。
2、咸味剂
是一种能够增添食品口感、提高食欲、帮助营养物质消化吸收的添加剂。
常见的咸味剂除盐以外是一些化合物如氯化钾、氯化铵、溴化钠、溴化锂、碘化钠、碘化锂、苹果酸钠等。
其他化合物除了呈现咸味外，还多少带有其他的味道。除了在食品中使用，咸味剂还可以用于牙膏等日用品中。
3、着色剂
是一种用于改善食品外观和色彩的食品添加剂。
常见的着色剂包括天然着色剂和合成着色剂两种类型。
天然着色剂主要来源于动植物组织，如胡萝卜素、叶绿素、番茄红素、葡萄皮红素等。它们色调自然、柔和，能拉近人与自然的关系，对 *** 无毒副作用。但是天然着色剂染色能力较差，染色不均匀，且易受光、热、金属、酸碱、氧化剂等环境因素影响而褪色或变色。
合成着色剂则是通过化学合成生产的，如柠檬黄、胭脂红、 *** 等。它们色泽鲜艳，染色能力强、易于溶解、无臭无味， *** 便宜等优点而备受人们欢迎。但合成着色剂也有一些问题，如染色均匀 *** 不佳、褪色或变色等问题。此外，合成着色剂中的一些成分可能对 *** 健康产生影响，因此需要严格控制使用量。
着色剂在食品生产中具有重要作用，能够改善食品的外观和色彩，增加食欲。
4、漂白剂
是一种用于改善食品外观和颜色的食品添加剂。
它们通过氧化、还原等化学反应，消耗食品中的氧， *** 、抑制食品氧化酶活 *** 和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。以下是一些常见的漂白剂：
1. 二氧化硫（SO2）：二氧化硫是一种常用的还原型漂白剂，可用于漂白水果、蔬菜、面粉、糖等食品。它可以防止食品褐变，保持食品的色泽和口感。
2. 焦亚 *** 钾（KHSO3）：焦亚 *** 钾是一种常用的漂白剂，可用于漂白水果、蔬菜、面粉、糖等食品。它可以防止食品褐变，保持食品的色泽和口感。
3. 焦亚 *** 钠（NaHSO3）：焦亚 *** 钠也是一种常用的漂白剂，可用于漂白水果、蔬菜、面粉、糖等食品。它可以防止食品褐变，保持食品的色泽和口感。
4. 亚 *** 钠（Na2SO3）：亚 *** 钠是一种常用的漂白剂，可用于漂白水果、蔬菜、面粉、糖等食品。它可以防止食品褐变，保持食品的色泽和口感。
5. 亚 *** 氢钠（NaHSO3）：亚 *** 氢钠也是一种常用的漂白剂，可用于漂白水果、蔬菜、面粉、糖等食品。它可以防止食品褐变，保持食品的色泽和口感。
除了上述漂白剂外，还有一些氧化型漂白剂，如氯制剂和过氧化物等，但它们应用较少。
5、抗结剂
是一种用于防止粉状食品结块的食品添加剂。
在食品加工过程中，抗结剂可以改变食品颗粒表面的物理 *** 质，降低颗粒之间的摩擦力，从而防止食品结块。以下是一些常见的抗结剂：
1. 硅铝酸钙（CaSiAl）：硅铝酸钙是一种常用于面粉、玉米粉等粉状食品中的抗结剂。它可以提高粉状食品的流动 *** ，防止结块。
2. 磷酸氢钙（CaHPO4）：磷酸氢钙是一种用于面粉、淀粉等粉状食品中的抗结剂。它可以减少粉状食品的吸湿 *** ，提高其流动 *** ，防止结块。
3. *** 钙（CaSO4）： *** 钙是一种用于面粉、淀粉等粉状食品中的抗结剂。它可以降低粉状食品之间的摩擦力，防止结块。
4. 亚 *** 钙（CaSO3）：亚 *** 钙是一种用于面粉、淀粉等粉状食品中的抗结剂。它可以减少粉状食品的吸湿 *** ，提高其流动 *** ，防止结块。
5. 碳酸钙（CaCO3）：碳酸钙是一种用于面粉、淀粉等粉状食品中的抗结剂。它可以提高粉状食品的流动 *** ，防止结块。
6. 聚磷酸盐（Phosphates）：聚磷酸盐是一种用于肉制品、鱼类、奶酪等食品中的抗结剂。它可以提高食品的持水 *** ，防止结块。
三、保持和提高食品质量的添加剂包括乳化剂、酶制剂、增稠剂等；
1、乳化剂
是一种能够改善乳浊液中各种构成相之间表面张力的物质，能够形成均匀且稳定的分散体系或乳化体。
乳化剂能够让两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液。根据来源和 *** 质的不同，乳化剂可以分为天然乳化剂和合成乳化剂两大类。
天然乳化剂包括一些具有表面活 *** 作用的物质，例如卵磷脂、豆磷脂、普鲁兰糖等。这些物质通常存在于蛋黄、大豆、牛奶等天然食物中，具有良好的乳化 *** 能和安全 *** 。
合成乳化剂则是通过化学合成生产的一类乳化剂，其品种较多，可以根据不同的应用要求进行选择。常见的合成乳化剂包括聚醚类、聚丙烯酸盐类、磺酸盐类、胺类等。这些乳化剂具有不同的乳化 *** 能、稳定 *** 和耐酸碱 *** 等特 *** ，可以根据不同的应用要求进行选择。
除了乳化剂之外，还有一些抗乳化剂，它们能够 *** 乳化体系的稳定 *** ，使乳状液中的液滴重新 *** 。抗乳化剂通常用于油墨、涂料等工业领域，常见的抗乳化剂包括聚乙二醇、硅油等。
2、酶制剂
是指利用生物技术生产出的具有催化作用的酶类产品，主要用于食品、医 *** 、生物化工等领域。
酶制剂具有高效、专一、温和、环保等特点，因此广泛应用于各种工业生产过程。以下是一些常见的酶制剂：
1. 食品酶制剂：主要包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、葡萄糖异构酶等。它们用于食品加工中，可以改善食品的质地、口感、延长食品的保质期等。
2. 医 *** 酶制剂：主要包括葡萄糖酶、淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。这些酶制剂主要用于制 *** 过程中，对 *** 物分子进行生物转化，提高 *** 物的疗效和安全 *** 。
3. 生物化工酶制剂：主要包括纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶等。这些酶制剂用于生物化工生产过程中，可以加速反应速率、提高产率、降低生产成本。
4. 环保酶制剂：主要包括葡萄糖酸钙酶、 *** 酶等。这些酶制剂可以用于环境污染治理，如废水处理、废气净化等，具有高效、环保、低成本等优点。
随着生物技术的不断发展，酶制剂的研究和应用领域将越来越广泛，为人类生产和生活带来更多便利。
3、增稠剂
是一种能够增加物质黏度或稠度的添加剂，常用于食品、涂料、化妆品、 *** 品等领域。
以下是一些常见的增稠剂：
1. 食品增稠剂：主要包括卡拉胶、黄原胶、明胶、淀粉等。这些增稠剂用于食品中，可以改善食品的质地、口感、延长食品的保质期等。
2. 涂料增稠剂：主要包括聚乙烯醇、羟乙基纤维素、聚丙烯酸盐等。这些增稠剂用于涂料中，可以增加涂料的黏度、改善涂料的流动 *** 和抗水 *** 等。
3. 化妆品增稠剂：主要包括卡波姆、聚丙烯酸盐、纤维素等。这些增稠剂用于化妆品中，可以增加化妆品的黏度、稳定 *** 和保湿 *** 等。
4. *** 品增稠剂：主要包括聚乙二醇、羟丙基纤维素、甲基纤维素等。这些增稠剂用于 *** 品中，可以增加 *** 品的稠度、稳定 *** 和生物利用度等。
增稠剂种类繁多，选择合适的增稠剂需要考虑物质的 *** 质、用途、成本等因素。
四、提高食品营养的添加剂包括营养强化剂等；
1、营养强化剂
是指为增强食品中的营养成分而加入的天然或人工合成的食品添加剂。
它们通常包括氨基酸、维生素和无机盐等。以下是一些常见的营养强化剂：
1. 氨基酸类：例如 L- *** 赖氨酸、牛磺酸等。
2. 维生素类：例如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、烟酸或烟酰胺、维生素 B6、维生素 B12、维生素 K、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等。
3. 无机盐类：例如含钙的葡萄糖酸钙、乳酸钙；含锌的葡萄糖酸锌、 *** 锌；含碘的碘化钾、碘酸钾；含硒的硒化卡胶；含镁的 *** 镁；含铁的葡萄糖酸亚铁、 *** 亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、柠檬酸铁铵等。
4. 其他类：例如脂肪酸等。
营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，还可以提高食品的感官质量和改善其保藏 *** 能。在我国，允许使用的营养强化剂包括氨基酸、维生素和无机盐等 87 种，这些营养强化剂必须符合相关的卫生标准和规定，以确保其安全 *** 和有效 *** 。
五、便于食品加工制造的添加剂包括膨松剂、胶基糖果中基础剂物质等；
1、膨松剂
是用于焙烤食品的 *** 过程中，使其体积膨胀与结构疏松的添加剂。
常见的膨松剂包括：
1. 碳酸氢钠（NaHCO3）：又称小苏打，是一种常用的膨松剂，能在高温下分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
2. 碳酸氢铵（NH4HCO3）：又称大苏打，是一种较强的膨松剂，能迅速产生大量气体，使面团快速膨胀。但因其有强烈的 *** *** 气味，使用时需要小心。
3. *** 铝钾（KAl(SO4)2·12strongO）：又称明矾，是一种常用的膨松剂，能在面团中形成凝胶状物质，提高面团的韧 *** 和弹 *** 。
4. 碳酸钙（CaCO3）：又称石灰，是一种天然的膨松剂，能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但石灰的膨松效果较弱，使用时需要适量搭配其他膨松剂使用。
除了上述膨松剂外，还有一些复合膨松剂，如双效泡打粉、三效泡打粉等，它们通常由多种膨松剂组合而成，具有更好的膨松效果和稳定 *** 。在使用膨松剂时，需要按照规定的用量使用，并注意混合均匀，以确保食品的质量和安全。
2、胶基糖果中基础剂物质
主要包括木糖醇、低聚果糖、大豆油、胶基配料等。
胶基糖果是一种主要由糖粉、糖浆等甜味剂和胶基材料制成的糖果，具有锁住营养、方便吞服、溶解 *** 强等特点。
由于胶基糖果的溶解 *** 极强，在婴幼儿吞服时能够尽快溶解，从而更好地保护婴幼儿的食道和肠胃，因此相比于胶囊，胶基糖果更加安全。
此外，胶基糖果还可以添加其他营养成分，如鱼肝油、维生素等，成为婴幼儿营养品市场上的新星。
六、其他添加剂包括面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂等
1、面粉处理剂
一种用于改善面粉品质的添加剂。
主要包括以下几种：
1. 增稠剂：用于增加面粉的粘度和稠度，提高面团的稳定 *** 和面团质量，例如羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和黄原胶等。
2. 膨松剂：用于使面团膨胀发酵，产生松软口感，例如碳酸氢钠（NaHCO3）和酸式盐等。
3. 漂白剂：用于漂白面粉，去除面粉中的色素和氧化物，提高面粉的白度和质量，例如过氧化苯甲酰（BPO）和过氧化钙等。
4. 氧化剂：用于加速面粉的氧化过程，提高面粉的稳定 *** 和储存 *** ，例如维生素 C 和异抗坏血酸钠等。
5. 改良剂：用于改善面粉的品质和 *** 能，提高面团的稳定 *** 和面团质量，例如 *** （NaC6H5COONa）和丙酸钙等。
这些面粉处理剂根据不同的作用和用途进行选择和搭配，以满足不同的食品加工需求。
2、被膜剂
一种用于保护食品表面和改善食品品质的添加剂，
主要包括以下几种：
1. 紫胶：是一种天然高分子聚合物，可用于保护水果、蔬菜等食品表面，防止水分蒸发和微生物入侵。
2. 石蜡：是一种石油产品，可用于保护食品表面，增加食品的光泽和口感。
3. 白油（液体石蜡）：是一种石油产品，可用于保护食品表面，增加食品的光泽和口感。
4. 吗啉脂肪酸盐（果蜡）：是一种合成高分子聚合物，可用于保护水果、蔬菜等食品表面，防止水分蒸发和微生物入侵。
5. 松香季戊四醇酯盐：是一种天然高分子聚合物，可用于保护食品表面，增加食品的光泽和口感。
6. 二甲基聚硅氧烷：是一种合成高分子聚合物，可用于保护食品表面，防止水分蒸发和微生物入侵。
7. 巴西棕榈蜡硬脂酸：是一种天然高分子聚合物，可用于保护食品表面，增加食品的光泽和口感。
这些被膜剂可根据不同的食品和用途进行选择和搭配，以达到更佳的保护效果和食品品质。
3、水分保持剂
一种用于保持食品中水分含量的添加剂，
主要包括以下几种：
1. 磷酸盐：如磷酸二氢钠、磷酸氢二钠等，可提高食品的 pH 值，从而降低水分的活 *** ，保持食品中的水分。
2. 碳酸氢盐：如碳酸氢钠，可与酸反应生成二氧化碳，降低食品的酸度，从而保持水分。
3. 丙二醇：是一种多元醇，可与水形成氢键，降低水分的活 *** ，保持食品中的水分。
4. 山梨酸钾：是一种防腐剂，可抑制微生物生长，从而保持食品中的水分。
5. *** ：是一种多元醇，可与水形成氢键，降低水分的活 *** ，保持食品中的水分。
6. 聚乙二醇：是一种高分子聚合物，可与水形成氢键，降低水分的活 *** ，保持食品中的水分。
这些水分保持剂可根据不同的食品和用途进行选择和搭配，以达到更佳的保湿效果。
总结
添加剂有很多种类，并不是所有的添加剂都不好，只要按照国家标准添加，就不会对 *** 产生危害，如果没有添加剂，很多产品无法生产。
不要谈添加剂色变！
既爱又恨食品添加剂。
美国底层的老百姓只能买得起便宜的食物，而便宜的食物又充满了高科技和狠活。这也是为什么美国的肥胖人群高居不下。糖尿病患者比比皆是，中产可以选择一些安全度高的有机食品，高收入阶层的生活就更加的滋润了。
除了吃有机食品，他们每天喝的水都是从法国意大利运来的， *** 比普通的水贵了好几倍。经济基础决定了物质基础，高科技与狠活的食品添加剂真的有那么可怕吗？它的种类和使用量每一个国家都有着不同的标准。就拿 *** 来说全世界160个国家是明令禁用的。但是美国、加拿大、日本、韩国、新西兰中国都在使用，美国60%-80%的猪肉都有 *** 。
其他国家之所以禁止 *** 是因为科学无法证明其对 *** 的危害，而美国允许使用 *** 也是同样的逻辑。既然无法证明适量的 *** 对 *** 有害，那使用 *** 就合情合理又合法。这种公说公有理、婆说婆有理，社会公知都无法搞明白的事情，作为普通的老百姓就更加没有这么强大的认知去一辨真伪。唯一能够做的就是在没有明确的佐证之前尽可能的远离一切有争议 *** 的可疑物质，避免做实验室的小白鼠。
接下来说说那些榜上有名的食品添加剂最多的几款食物有没有你喜欢吃的，看到最后可能会 *** 你的认知。
·之一名火腿肠。食品添加剂就有20多种增稠剂、增鲜剂、防腐剂、保鲜剂，还有一级的致癌物亚 *** ，也就是亚硝酸盐。
·第二名薯片、薯条以及其他的膨化食品。薯片、薯条属于油炸食品，含有丙烯酰胺的物质，是一种2 *** 的致癌物。
·第三名烘焙食物。几乎所有的烘焙食物都有添加剂、碳酸、氢钠，也就是平常说的小苏打和泡打粉，它是用来让蛋糕蓬松、口感软乳的秘密 *** 。
·第四名冰激凌。含有香精、增稠剂、色素等十多种的添加剂。除此之外大部分的冰激凌用的都是植物奶油，而植物奶油里的反式脂肪，不易被 *** 吸收，容易在身体里形成有害的物质。
·第五名，果冻。各种香精、色素调配出来的不仅没有营养，吃多了还会影响身体对蛋白质和微量元素的吸收。
·第六名，可乐和碳酸饮料。其中的 *** 容易让人上瘾，碳酸磷酸会腐蚀牙齿以及造成体内的钙流失。同时可乐中含有大量的糖分用的都是人工甜味剂，热量低甜味高。据世卫组织下的一个研究癌症的机构称这种人工甜味剂很有可能是一种致癌物。
·第七名，食用油。有特丁基对苯二酚没有它一桶油，没有几天就氧化了。食品添加剂虽然不是一个好东西，但也完全不必将至妖魔化。因为那样这世界上就只有一种东西能够安全食用了，它的名字就叫西北风。
总之选购食品四个原则：少油、少糖、少盐、少添加。
