面茶（作者：漳浦 梁子）

《面茶》——《好山好水》微信公众号推荐。

外婆的“面茶”。今早怎么就想起外婆的“面茶”呢？脑子一闪。“对哦，可以炒点‘面茶’当早餐。”对我来说，安排好早餐是头等大事。我是那种“吃饱才能有力气干活的人。”

家里非常的静怡。煮茶声“嘟嘟”，这跳动的音律并没有打破屋的静，安静的屋和阳光一样，淡淡的暖色调。

思绪在静中蔓延开来。小时候，在外婆全面的包围下，我是标准的只吃不做的家伙。所以记忆中做食物的 *** 我都是通过吃和看储藏在心里。站在厨房，脑子里就把外婆做“面茶”的程序过了一遍。“地瓜切小块去皮，放在面粉上一起蒸。地瓜熟了，面粉就熟了。”自言自语间，我已把面粉下锅蒸，小葱也切了。

说起这“面茶”。那可是小镇一道美味，只是现在，食物太丰富了，它也就淡出了人们的生活，可惜了这一道即能养胃又香甜的美食，它成了我们这一代人记忆里的温暖。

记得当时，在小镇的渡口旁，有一个公家杂货铺。每当冬天的夜晚，就有一对中年夫妇在那间杂货铺的走廊里卖“面茶”。一个大约六十公分高的炭火炉上，火红的炭火上架着一把白色的大铁壶。大铁壶的嘴细长，如茶楼中的泡茶大水壶。那铁壶像把乐器，水烧开了，会发出“呜呜”的声音，好听极了。特别是在下雨的冬天，铁壶的“呜呜”声在雨夜里更有“ *** ”。

我整个冬天是听着“面茶”曲入睡的，因为外婆不吃夜宵，自然而然我也一次也没尝过 “面茶”铺的美味。而且外婆就是一个炒“面茶”的高手，我想吃就有。

“叮。”电饭煲响了，面粉蒸好了。打开锅盖。面粉的香味扑鼻而来，麦香阵阵。和小时候一样，先拿筷子一夹，把地瓜吃了。

鼎烧热，下油，下葱花，煸炒金黄，倒入蒸熟的面粉，炒松开，小火炒至香味，再添入适宜的糖（若怕糖分高，可用木糖醇）。面粉炒松开是道体力活，手劲要有，炒得越金黄越香。

盛适量入碗，先用温开水把“面茶”冲开，再用沸水冲，这样“面茶”就浓稠些。茶有千万种，由茶树而生，而长，而成。“面茶”唯有一种，由爱而生，由心而长，而成。

《金浦报》2022年1月5日1134期

京味小吃丨面茶

据说这是一种少数民族由其祖地带来的早点小吃，但到北京后，有所改变，加了些外地不加的小作料而成。真正的好面茶是在乡镇民间。京北清河镇中间十字路口东南犄角儿有个常摊儿，其摊主也姓常，是个 *** 。人家做的面茶，是纯用糜子面，即“穄（jì）子”磨成的细面，有时加点小米或黄豆面（城中多不加），熬成稀糊状，盛到碗内，在上面撒些芝麻花椒盐儿，然后用筷子在盛有芝麻酱的料缸中间来回溜动，则条条芝麻酱就落在面茶上了。喝起来，香甜微辛，又有芝麻酱味儿，是一种好早点。笔者考证，城内所卖还真不如乡下所卖的。清河安四的油茶就精工细作，吃的 *** 多，而且价钱又不贵。连当镇上有钱三大烧锅（做酒的厂子）的东家和帐房先生们都在早晨遛弯儿后到安四摊上来吃面茶。后来，笔者在白塔寺等庙会上以及早点铺里吃面茶，都是粗粗一作，并不讲究其用料及制做法，姑算是“面茶”而已。后来一问内行方知，光卖面茶赚不了多少钱，全凭卖其他有利的吃食来赚钱。卖面茶，只不过是为了有稀的喝，用面茶来搭配别的小吃卖而已。我才大悟其中奥妙，更想到清河安四那一丝不苟所做的并且也不贵的面茶，真不容易。真可算得上是“君子爱财，取之有道了。”今者，笔者年近七十，再往其处视之，茶汤摊早改，“芳踪难觅”，改成卖牛仔裤的了！

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素食小吃，小米咸香面茶

北京的早晨，离不开一个“茶”字

文 | 杨多杰

中国人的饮茶习惯，深植于日常生活乃至于一日三餐之中。就拿清早来讲，粤港澳地区的人们习惯去茶楼，苏杭二州的百姓讲究去茶社，都是为了享用一顿早茶。其实北京的早晨，也离不开一个“茶”字。面茶、油茶、茶汤、杏仁茶，无一例外都是北京百姓喜爱的美味早点。但是这些个茶，却又是“有名无实”。名字里带着“茶”字，可实际上没用茶叶。这种独特的饮食现象，就要从北京早点中的茶文化说起了。

其实老年间的北京城，吃早点这件事是一种奢侈的享受。旧社会的 *** ，一天吃上一顿饱饭已属难得，哪里还敢奢求丰盛的早点。只有具备一定经济实力的人，才能够每天吃上早点。而北京人的早点中，确实是要喝茶的。

据今年83岁高龄的陈连生先生回忆，他1948年在北京 *** 顺饭铺当学徒时，“掌柜的”每天要吃早点，而他的早点中，一定要有茶。那时北京的老茶庄里1斤茶叶为16两，1两茶叶再分为5包。与今天的小袋泡一样，都是为了方便顾客携带与取用。学徒每天就只买一小包茶叶，预备着第二天清晨“掌柜的”吃早点时喝。于是乎，陈连生先生每天早上会买回两个焦圈一个烧饼，再沏上一杯小叶儿花茶，供“掌柜的”边吃边饮。清香的 *** 茶提神醒脑，与烧饼焦圈又是干稀搭配，是一顿绝佳的早点。

这样一顿带茶的早点，今天看起来稀松平常，但在当年却不是谁都可以享受的事情。据陈先生回忆，早点是“掌柜的”吃，连“少掌柜的”都没资格，学徒更是只有看着的份儿了。这是那个年代生活条件所限，今天的人要当奇闻来听了。

由于喝茶配点心是最标准的北京早点，也是人们向往的生活。于是乎，北京老百姓慢慢地把早点中这些汤汤水水的吃食，都冠以“茶”的名号。这其中更具有 *** *** 的品种，便是面茶、茶汤、油茶与杏仁茶。

先说说面茶，是由小米为原料 *** ，也有一种做法是玉米和黄米按比例搭配。老年间正经的面茶，其实关键要加姜黄。因为熬面茶的时候加上姜黄，有提香的作用，但现在有的人基本都不知道这种做法了。

过去面茶正宗的卖法，不像现在是用漏勺而是用筷子打双层芝麻酱。怎么叫双层呢？先盛半碗面茶，拿筷子打麻酱，需要高超的技巧才能打得均匀。撒上椒盐后再盛半碗面茶，上面再打芝麻酱再撒上椒盐。喝面茶的时候得转着喝，从上到下都充满了这个味道。

再说茶汤，这里面有四个“特殊”。之一原材料特殊，第二制法特殊，第三工具特殊，第四口感特殊。首先是原料，要用现磨的糜子米。糜子米是西北的特产，必须要新鲜才可以达到标准口感。其次是制法，这种糜子米必须现磨现用。每天早上磨好的米，超过下午4点钟就要变质了。第三是工具，要用特制的龙嘴大茶壶冲泡。第四是口感，合格的茶汤，冲出来要求可以倒扣碗儿。食客用铜勺挖着吃，到了嘴里要富于弹 *** ，绝不能汤汤水水的像稀粥一样。

油茶，也叫油炒面。顾名思义，其实就是用油来炒面，再伴有桃仁、芝麻、花生仁等，甜咸口味都有。冲出来跟糨糊差不多，要用勺子挖着吃。油茶的面粉不打紧，真正讲究的是要用牛骨髓油炒这个面。现如今商家图省事，多数都是用植物油炒。但是牛骨髓油加上面粉，两种味道融为一体，却是别有一番风味。

杏仁茶，可以分为很多种档次。现在市场上卖的大多都是杏仁粉，自己拿回家冲着喝。但真正在历史上的杏仁茶，却真是要用杏仁做成。 *** *** 就和做杏仁豆腐 *** 类似，先把杏仁剥皮，泡水后磨成浆，再兑上米慢慢地熬出来。

北京早点中的这些“茶”，现如今大都已经变了味道。我们仅仅用一份回忆，以飨爱茶之人吧。与其说，我们怀念那些北京早点中的“茶”，倒不如说，我们怀念那一份精益求精的老北京的味道。

本文作者：杨多杰

历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化

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本文来源@人民 *** 报

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“老北京小吃十三绝”之面茶：午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加

“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”面茶是一种流行于京津地区的特色传统小吃，也是“老北京小吃十三绝”之一，一般在早晨售卖。

面茶。 糖小院 *** 截图

清代袁枚所著《随园食单》记载：“熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。”旧时的北京，冬日里点上一碗面茶做“压轴戏”必不可少——干净的白瓷大碗，两勺小米面熬成的面茶糊，将调好的芝麻酱汁在碗中画出各样线条，最后在面茶上均匀撒上椒盐和芝麻。

面茶不是茶汤，而是将小米面煮成糊状。据面点 *** 、糖小院创意总监张丽华介绍，面茶 *** *** 较为简单，首先用水将小米面均匀泄开备用。待锅中清水微微烧开时，放入适量碱，然后将一勺勺泄好的小米面糊下锅，边倒边搅拌，以防止面糊生成疙瘩，熬制过程中注意不要糊锅。熬制10分钟后，关火，盖上盖子，再焖5分钟。将熬好的面糊盛入碗中，撒上适量芝麻酱、花椒盐、芝麻盐，一碗香喷喷的面茶就做好了。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 柳宝庆

记忆中的味道，霞浦面茶糕竟是这样做出来的

等一份面茶糕

——面茶糕，来了

不知道你们有没有刻在印象里的味道。

反正，我有。

在那个家家户户没有距离感的年代，大家挤在单位宿舍，放学回家，楼道里全是各家各户食物的香气。

那时候，逢年过节回爷爷奶奶、外公外婆家，还在门口就知道他们准备了些什么，一度被长辈唤作狗鼻子。

那时候，食物里没有掺那些叫不出名字的成分，小街边糕饼店里飘来的香气，能让人回味好几天。

关于那个时候的面茶糕。

只有在家中的客人们带了些伴手礼，才能一尝面茶糕的滋味。

就好的便是他们带的多些，这样，知道得之不易的孩子，会把没吃掉的藏起来。

就想着哪天想着吃了嘴馋了，便可讨自己欢心。

可是没曾想，传统的纸质包装使得糕点的保存并不能长久。

每当从密封罐中拿出面茶糕的时候，面对已风干的糕点，哇的一声哭了出来。

这便是面茶糕在我童年里的模样。

在多年前，选择回乡的那刻，冥冥中就有了想要让家乡的东西让更多的人知道的想法。

如今携手伙伴把这份美食传承下来并想要发扬。

相传

面茶糕在霞浦的历史上已有200多年

泡一壶茶，来一块糕

便是人们在辛勤劳作后最到最幸福的时刻了

面茶糕的 *** 过程

每一颗面茶糕都饱 *** 糕点师傅的执着与温度

步骤一：碾

用擀面杖碾压食用糯米粉加入糖后调均匀，用作糕点表层。

步骤二： 碾

食用甄选花生、面粉、糖、精炼油调均匀，反复碾压来 *** 糕馅。

步骤三：筛

将表皮的糯米粉反复过筛，层层细分。使其口感入口即化。

步骤四：填

分层填平，一层皮、一层馅、一层皮。

步骤五：蒸

放入发酵箱中，两面各蒸一会儿。

步骤六: 切

根据尺寸大小切块，分装。

步骤七：装

机械化流水线包装，干净、卫生易保存。

霞浦拥有先天的地理优势，素有“闽浙要冲”、“鱼米之乡”、“海滨邹鲁”等美誊。

霞浦因其依山傍海，有漫长的海岸线，已经享誉全国。

因为霞浦人民的生活态度是享受当下，活着当下，故我们想借由面茶糕，让更多的人，不仅了解家乡的景色，更能深入了解霞浦的人文精神，地域风俗，并且能品尝到当地的特殊糕点，这便是霞客食浦的初心。

冬天到了，现在教大家做油茶面， *** 够吃一个冬天，香醇可口

天津特色美食面茶，可以自行在家制做了

面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

面茶的做法：

1. 芝麻盐：将芝麻用清水洗净，放入锅中小火慢炒，炒至白芝麻噼啪响，芝麻微黄时关火，倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状，再撒上适量的细盐。
2. 调麻酱：将炒锅做热倒入少许植物油加热至冒烟关火晾凉，麻酱盛入小碗中，加适量的熟油调开，麻酱可以自然流就行了。
3. 煮粥：将八角、香叶、姜片和少许盐放入锅中加适量的清水煮开后，5分钟左右捞出，将糜子面用清水调开，倒入锅中，大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了，关火。
4. 盛碗：先将糜子面粥盛到碗的一般位置，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱。
5. 接着第二层：再用勺盛一些糜子面粥，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了。

面茶的正宗吃法其实是不用任何辅助工具的，而是就把碗贴在嘴边，然后用嘴沿着碗把面茶一点点吸进去，这样既不会被滚烫的面茶烫到，还能同时喝到面糊还有芝麻酱。

天津面茶界的天花板，5.5元1碗当地人从小吃到大，配红果蒸饼绝了

南方城市的小伙伴对面茶这道小吃可能不太熟悉，这是北京天津一带流行的一道传统小吃，面茶可不是什么茶，而是一种类似面糊的东西，是用黍子面，小米面，麻酱，熟芝麻，花椒 *** 而成，不需要勺子和筷子，顺着碗边最嘴一吸溜就喝进去了，要的就是转圈的感觉，虽然说很烫，但是这样喝起来却不会烫嘴，反而别有一番滋味。

天津有许多好吃的面茶，这家店堪称天津面茶界的天花板，藏在一个小区比较隐蔽的位置，只卖早上三个半小时，来这里吃的大部分是当地的老居民，也有慕名而来的游客，位置不多，多数人都没地坐，店里的菜品很少，除了面茶之外，就是蒸饼，有豆沙馅儿、红果馅儿，还有花卷，红果和豆沙都可以单卖，10元1斤，买回家自己做点包子饼子味道都不错。

天津人吃面茶不仅分小碗大碗，还分单层双层，如果喜欢还可以继续加料，1.5元就能多加一层料。更便宜的小碗单层是5.5元，然后按照你喜欢往上加，上不封顶，当然加个四五层的也没有，最多三层就已经很腻了。

天津面茶是先撒干料然后再撒麻酱，厚厚的一层，看着是糊糊，其实吃起来很厚重。椒盐、花生、芝麻碎的香味很足，口感比较偏咸，适合天津人的胃口。这个面茶口感咸香软糯，香气扑鼻，有满满碳水化合物的快乐，每一口都是麻酱的香味和干料的香味，让人回味无穷。量大而且很稠，不能一口气喝掉，只能慢慢品味，更有意境。

吃其他早餐一般是主料配汤水，而面茶更像是主食，吃多了会腻会噎，蒸好的红果蒸饼刚好可以解腻。红果就是山楂红果馅儿，酸酸甜甜，外面的皮蒸得很松软，简直是入口即化，里面厚厚一层山楂馅儿，中和了油茶的油腻，两者搭配在一起，简直绝了。豆沙馅儿比较普通，但是甜度适中，老 *** 能吃不少，而且豆沙很稠实，看起来就很实在，吃在嘴里更加厚重，刚出锅的时候热腾腾吃起来更过瘾。

花卷看似简单，其实一点也不平凡，和麻酱裹在一层，每一口都是麻酱的香味和面粉的香味的交织，而且麻酱味不会太浓烈，恰到好吃，一层层地松软香甜，特别地暄。看到这里，不知道你馋了吗？

天津30多年的面茶店，6块一碗，坚持用古法 *** ，食客慕名而来

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