排骨很多人爱吃，也是最常见的食材，吃法也特别多，不过最近猪肉价一直往上涨，排骨也贵了不少，我们这的排骨现在要三十多一斤了，以前一买就要四五根，现在偶尔吃一次，最多也只敢买两三根，还是短的那种，朋友们，你们那的排骨涨价了吗?
说起吃排骨呀，不得不说我们广东有一锅排骨煲，那味道真的是香，口感也好，嫩滑好吃，而且做法也非常简单，今天铁头就来分享一下这一锅排骨煲的做法，想吃排骨的朋友，可以试试哦。
食材准备：排骨3根，豆腐片一碗，一小碗南乳汁，姜1块，大蒜头半个，花生油，米酒，白糖，生抽，蚝油，开水，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备3根排骨，首选前排，把排骨砍成小块，买的时候可以叫档主帮忙砍，排骨砍好放到盆中把它抓洗几遍，多抓洗一下把血水抓出来，三根排骨花了差不多60块，这种前排肉比较多，也比较香比较滑，洗净后，我们把水分挤干放一边备用。
第二步：准备一块姜和半个大蒜头，把姜蒜去皮洗净后切成粒，家里有姜蒜的，也可以准备多一点点，这样吃着更香，姜蒜做好也是非常好吃的哦。
第三步：取一个小砂锅，先把它烧热，然后倒点花生油进去，再放入姜蒜粒把它们煸香，砂锅一定要烧热再下材料，这样炒的时候它就不容易粘锅底了，把姜蒜粒爆香后再把排骨倒进去，用筷子翻炒一下，一直用大火来翻炒，把排骨的水分炒干，铁头是比较喜欢用砂锅来做菜，吃起来更香，大家也可以直接用铁锅之类的来做哦。
第四步：把排骨炒干水分后，我们整点米酒进去给它增香，接着翻炒片刻，把排骨炒香后，我们再整一小碗的南乳汁淋进去，接着继续翻炒一下，把酱香味炒出来，这个时候火要调小一点，因为南乳汁比较容易糊锅。
第五步：酱香味炒出来后，现在我们往里面加入开水，大家记得一定要加开水哈，这个砂锅的温度是非常高的，如果加冷水的话它肯定爆锅，接着往里面调入少许的白糖，不用太多，一小勺的生抽，盐我们就不用放了哈，再来上一小勺的蚝油，把它拌一下，把锅盖盖上小火煲50分钟左右，把排骨煲至软烂脱骨。
第六步：接着我们来准备几块豆腐皮，这道菜加点豆腐皮进去肯定抢手啊，大家用油豆腐也是可以的，把豆腐皮切成小方块，待排骨煲得差不多后，把豆腐皮加进去，把它翻拌一下，拌一拌让豆腐皮都吸上汁水。
第七步：拌均匀后再次把锅盖盖上，继续煲多3分钟就可以了，油豆腐咱们不用煲太久，煲久了口感不好，吃着没那么香，用油豆腐也是一样的哈，因为豆腐皮和油豆腐都是熟的，煲几分钟就可以了。
第八步：时间一到就可以关火了，搅拌搅拌，汁水都让豆腐皮吸完了，锅底没剩多少汁，如果留点汁来拌饭吃，是非常香的，最后撒点葱花点缀一下，也可以增香。
这一锅南乳豆腐排骨煲就做好了，排骨脱骨入味，豆腐皮吸满了汁水够香啊，老广们都爱吃的口味，朋友们你们也来试试吧，做法非常简单，好吃又过瘾哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
好吃不上火的清蒸排骨做法，原汁原味，鲜香滑嫩，大人小孩都爱吃很多人 *** 排骨都采取红烧的办法，但排骨蒸着吃不仅简单，而且还美味。排骨作为常规 *** 食材之一，家庭中的食用较多，尤其是炸制或者焖制比较更为常见，事实上蒸排骨会省去很多环节，清洗厨具也要更为省事儿一些，不妨来尝试一下，这种吃法也非常舒爽。
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新鲜的排骨比较非常嫩滑，可是处理不到位的话会变老。这道菜有的人会想到给排骨焯水，因为这是蒸煮排骨的常规 *** 作。
事实上，不需要这么繁琐，只要在去除排骨血水上下点功夫，剩下的环节只要交给腌制就可以了。总的来说，这道菜任何人都可以做，而且能做得特别好，哪怕是一个人吃也完全不在话下。
【豆豉蒸排骨准备食材】
主料：排骨600克
准备调料：
葱姜10克、海鲜酱50克、蚝油15克、盐3克、白糖5克、鸡精5克、胡椒粉适量、料酒30克、豆豉10克、小葱花适量
【豆豉蒸排骨 *** 步骤】
一 去除排骨血水
选用新鲜的精排骨适量，选用中心的肥瘦相间，骨肉一致这样更好吃可口。
将排骨从中间切成排骨一根一根，然后再进行砍成4厘米左右的排骨块就可以。
做排骨最关键的一步就是去除血水，首先将排骨清洗干净，放入清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，然后再次放入清水，再次浸泡20分钟，直到排骨不再有血水即可。
这一步看起来很简单，实际上特别重要。对于排骨血水的处理不仅是卫生问题，还是口感的问题。
在泡制排骨的过程中，还可以放入些许盐来调味，这样排骨处理得更干净，吃起来的味道更加香浓。
二 蒸制排骨
接下来腌制排骨，将处理好的排骨放入盆中，加入葱姜、海鲜酱、蚝油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、豆豉，可以根据个人的口味进行微调。
一起抓拌均匀，然后再腌制20分钟左右。
将排骨摆在盘中， 并且把腌好的排骨料汁均匀地浇灌在排骨上面。
放入锅中蒸制45分钟左右，中间不要开盖，这样不容易熟。
出锅后撒上些许小葱花，再淋入热油激出葱和豆豉的香味即可，我们这道美味鲜香的蒸排骨就 *** 完成了。
【豆豉蒸排骨技术总结】
1 这道菜的关键点之一在于两次进行去除血水的工作，只需要一般清水即可，但浸泡时间至少要保证20分钟，有必要的话放入少许的盐会对浸泡产生更好的效果，处理起来势必更加便利。
2 腌制排骨的时候不用刻意去掉其内部的水分，当然如果有浮沫可以倒掉，放入调料后，尽可能通过抓拌甚至用手抚摸，使之尽快渗透到肉中。
3 需要注意的一个细节是，当把腌制好的排骨按照自己喜欢的顺序摆入盘中时，不要把腌制后的料汤倒掉，而是要均匀地倾洒到排骨的盘中。
分享一款毛豆焖排骨，强身益气，解馋下饭，老少皆宜下饭菜
毛豆焖排骨是一道富有特色的中华家常菜，其口感丰富，味道浓郁，富含蛋白质和多种营养元素。这道菜的发源地在中国南方，由于其独特的口感和营养价值，已经在全球范围内广受欢迎。
毛豆富含蛋白质、矿物质和多种维生素，对健康有诸多益处。而排骨则是动物身上最富含钙和蛋白质的部位之一。将这两者结合在一起，不仅能提供丰富的营养，还能带来美味口感。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
毛豆焖排骨
【美食优点】
- 口感丰富：毛豆焖排骨的独特搭配使得菜肴口感丰富多样，毛豆的鲜嫩口感与排骨的肉质相得益彰，相互融合，令人食欲大增。
- 简单易做：毛豆焖排骨的 *** 过程相对简单，只需将排骨煮熟后与煮熟的毛豆一同放入锅中焖煮即可。不需要太多的烹饪技巧，适合家庭日常烹饪。
- 低脂健康：相比于其他油腻的肉类菜品，毛豆焖排骨属于低脂肪食品，适宜控制体重的人群食用。同时，由于使用了少量的油进行烹调，也减少了热量的摄入。
- 增加饱腹感：毛豆富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少进食量。搭配上米饭或者面条食用，可以更好地控制饮食，维持健康的体重。
【食材配备】
- 剥壳毛豆：200克
- 排骨：500克
- 生姜：10克
- 大蒜：10克
- 料酒：3勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- *** ：6粒
- 清水：适量
- 食用油：适量
- 盐：2克
- 胡椒粉：1克
- 生粉：适量
【烹饪步骤】
- 排骨切小块洗净沥干，用料酒、生抽、生粉腌制15分钟。
- 生姜和大蒜切末，备用。
- 热锅凉油，将腌制好的排骨煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入生姜末、大蒜末爆香。
- 加入煎好的排骨，倒入料酒，翻炒去腥味。
- 加入生抽、老抽、 *** ，翻炒均匀后加入和排骨齐平的清水，大火烧开。
- 转小火，盖上锅盖焖煮25分钟，直到排骨软烂。
- 加入处理好的毛豆，继续焖煮10分钟。
- 最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀，盛出即可。
烹饪小贴士：
- 在煎排骨时，先用低温将表面煎至微黄，再升高温度将排骨翻面，这样可以避免粘锅。
- 在焖煮过程中，可以适时翻动排骨，以确保入味均匀。
- 最后加入盐和胡椒粉时，可以根据个人口味调整用量，以符合自己的口味。
毛豆焖排骨不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄层的人群食用。在家庭聚餐或朋友聚会中，这道菜都是一道佳肴。希望大家在品尝过后，能感受到这道菜的独特魅力和中华美食文化的博大精深。
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今日寒露，不管多忙，别忘了吃“4个1”，顺应节气，为秋冬打基础“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，今天就是寒露节气了。这几天气温断崖式跌落，路上的行人都开始裹上了羽绒服。
寒露时节，天气寒冷干燥，最适合吃一些温补滋润的食物，补充体内营养。
今日寒露，建议大家：无论多忙，别忘了吃“4个1”，应季而食，为秋冬打好基础！
一菜：白菜
俗话说“常吃萝卜和白菜，啥病也不害”，秋冬季节的白菜营养是非常高的。说它为“秋冬之一菜”都不为过，富含维生素和微量元素，含水量高达95%。
推荐做法：【猪肉白菜炖粉条】
1.准备粉条一小把剪断，放入温水中浸泡半个小时；准备五花肉一块，切成厚一点的片；
准备白菜一棵，切掉根部，把菜叶一片一片掰下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成 *** ，白菜帮切成小块分别盛放在盆中，用清水洗干净备用。
2.准备大葱一段，切成马蹄片；准备生姜一块，切成片；全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，几粒花椒备用。
3.把五花肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，五花肉变白以后倒出来，用清水冲洗干净备用。
4.锅中加少许底油，放入几粒 *** 用勺子敲碎，不停地搅拌让 *** 快速融化，当糖汁变得粘稠呈红棕色时，把肉片倒入锅中，快速翻炒给肉片上色，倒入准备好的香料一起翻炒，把香料炒香，炒出五花肉中的肥油。
5.从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克，倒入一些料酒去腥，胡椒粉2克，颜色不够红润的话，再加入一点老抽，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮15分钟。
6.15分钟以后，锅内的汤汁有点少再加入一些清水，放入泡软的粉条，加入一勺食盐和适量生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，再把锅中的浮沫打干净，先把白菜帮放进去，加入一勺鸡精搅拌均匀，开中火炖煮2分钟，把粉条炖熟吸收汤汁入味。
2分钟以后，把白菜叶放入锅中再炖一分钟。好了，一道简单又好吃的猪肉白菜炖粉条就做好了。
一果：山楂
寒露正是寒冷的开始，一到降温的时候， *** 葫芦就成了“紧俏货”。尤其是山楂口味酸酸甜甜，对 *** 也有很大的帮助。开胃消食、抑制细菌，老少皆宜。
推荐做法：【自制山楂球】
1.山楂果一小盆，加入清水挨个清洗干净。
用手搓一搓，把山楂果 *** 干净，放在案板上面，取一个管子(笔筒)。从山楂的中间把果核捅出来，捅出以后放在盆中，加入清水再清洗一次。
干净以后控干水分，放在案板上面从中间切开。把每个山楂果都从中间切成四份。
然后，把山楂果放在打浆机中，加入一点清水。盖上打浆机的盖子，把山楂果打碎。
2.把山楂果打成果酱，倒在平底锅内，开小火。加入白沙糖30克，来增加甜味，要不停的用木铲翻动，让山楂果酱均匀受热。把山楂果酱炒热，炒浓以后全部倒出，装在小盆中放凉。
3.再准备一个小盆，撒上细沙糖。山楂果酱凉了以后，手上抹上一层植物油，挖出一勺子山楂果酱，在手心团成圆球，放在盘中。
团出来的山楂球颜色还发亮，把所有的山楂酱全部团好。放在装有细沙糖的小盆中，端起小盆轻晃。均匀地裹上一层细沙糖，就可以食用了。
一肉：羊肉
寒露时节正是吃羊肉的好时候。羊肉 *** 温，秋冬季节吃羊肉能起到温补身体的效果，祛寒补虚，壮身体。尤其适合天冷的时候，来一碗羊汤驱寒保暖。
推荐做法：【羊肉汤】
1.把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。
2.起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。
3.血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖。因为羊汤浓香更好喝，所以全程用大火。
吊汤的时候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得微微发白的时候加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键。
4.羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片。
5.最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。
一汤：萝卜汤
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开 *** 方”，天气越冷越应该吃萝卜，尤其是来碗热腾腾的萝卜汤。汤鲜味美，暖心又暖身。
推荐做法：【萝卜排骨汤】
1.排骨300克，剁成小块，放在盆里，用清水泡上。白萝卜半个，切成萝卜片，放在碗里。大葱切成小段，生姜切成姜片。
2.锅内烧水，排骨凉水下锅，凉水下锅容易去除排骨中的血水。水烧开以后，打去锅中的浮末，再焯水1分钟，倒出排骨，用清水冲洗以后，沥干水分备用。
3.锅内烧油，倒入葱、姜翻炒几下，炒出香味。倒入排骨，继续翻炒片刻，加入清水，水可以多一点，开大火把水烧开，水开以后，再打一次浮沫，然后倒入白萝卜。
4.下面开始调味：加入食盐3克，鸡粉1.5克，胡椒粉2克，用勺子搅动汤汁化开调料，开小火再炖15分钟左右，即可出锅装盘。
好了，这道简单好喝的萝卜排骨汤就做好了。
（开心）
不管贫富，排骨煲汤一定加1样，清肺止咳，提高免疫力，安稳入伏大家好，欢迎来到美食格物。
排骨汤是一款大家都非常喜欢喝的炖品，平时炖汤的时候，很多朋友也会加一些自己喜欢的食材，比如说山 *** ，枸杞，玉米，胡萝卜或者是各种菌菇，但是到了夏天，您可以试着多加一位，经常食用不仅可以清肺止咳，还能提高免疫力。
首先说说这排骨汤，想要让排骨汤清爽好喝不油腻，其实处理 *** 上还是很有讲究的，首先把排骨上面过多的肥肉肥油，用小刀子给他剃掉，接着将排骨放到冷水中浸泡半小时，泡出去里面的血水，吃起来就没有那么多的腥味了，泡好水之后进入焯水的步骤，平时我们焯水只需要把排骨放到冷水中，加些葱姜，料酒，水煮开之后就可以把排骨捞出来了。
但是想让它里面的油分更少，焯水的时间就要稍微长一些，水开之后煮5~8分钟之后再将其捞出来，捞出后用温水把上面的血沫子洗干净，这样也可以避免炖好的汤里面会有腥味，之后拿一个砂锅，先往里面加入两升清水，放两片姜，放一节葱，其他什么都不用再放，把水烧开之后再把排骨放回去，转成最小火，盖上盖子闷炖一个小时。
趁这个时间咱们就可以准备一些其他喜欢吃的配菜和排骨一起炖煮了，排骨属于肉类，所以你往里面加的东西就可以略过蛋白质比较高的或者比较腻的，可以像我一样选择山 *** 玉米，这两种食材粗纤维比较多，营养又比较丰富。玉米洗净之后剁成小块，山 *** 去皮之后切成大一点的滚刀块。
接着我们再准备一点麦冬，麦冬这种食材，既是食材又是中 *** ，它的营养价值和 *** 用价值都非常高，把麦冬放在小碗里，加入一点点面粉之后，加入清水冲洗一下，麦冬表面会有一些小褶皱，这些褶皱里面容易藏一些灰尘杂质之类的，用面粉水来清洗，可以洗得更加干净，洗净之后再放到流动的清水下冲洗几次，洗到水清澈就可以了。
现在所有的食材都准备好了，锅里的排骨炖一个小时，之后把玉米山 *** 以及麦冬都放进去，加入三克食用盐，一克白胡椒粉，再焖煮15分钟左右，之后关火开盖，味道已经非常香浓了，透着浓郁的玉米清甜味儿，出锅之前，撒上一点小葱花，既能点缀又能增香，端上餐桌就可以开动啦，今天这道排骨汤里值得一提的就是麦冬。
《神农本草经》将麦冬列为养阴润肺的上品，言其“久服轻身，不老不饥”。《本草分经》称麦冬“甘、微苦，微寒。润肺清心、泻热生津、化痰止呕、治嗽行水”。《医学衷中参西录》言其：“能入胃以养胃液，开胃进食，更能入脾以助脾散精于肺，定喘宁嗽。”
现代 *** 理研究也表明，麦冬主要含沿阶草苷、甾体皂苷、生物碱、谷甾醇、葡萄糖、氨基酸、维生素等，营养真的是非常的丰富。
夏季天气热，我们一般都会开空调，一冷一热就特别容易感冒着凉，流鼻涕咳嗽什么的，在炖汤泡茶的时候加一些麦冬就可以很好地为身体补充营养，让免疫力更好，从而也可以更少的生病。以后再炖排骨汤的时候不妨试试这个小 *** ，好了，今天这道山 *** 麦冬排骨汤的做法就分享到这了，喜欢的朋友可以收藏起来试试看哦。
降温后，5道热乎乎的炖菜学起来，暖胃又暖身，换着花样做，真香“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，身处河南的小编真的被河南的温度吓坏了，怪不得大家都说，春秋留在了战国，河南只有冬夏。前一天还是三十多度，第二天就降到十多度，传说中的“满30减20”可算是见识到了。
天气越来越冷，今天给大家推荐5道热乎乎的炖菜，有荤有素，菜品多样，每天换着花样做，暖身又暖胃！
【小酥肉炖冬瓜】
1、准备半斤五花肉，切成薄片后放入盆中，加食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片，葱片，花椒，抓拌均匀，腌制10分钟。一小块冬瓜，削皮后去掉内瓤，再切成薄片，放入小盆里面。
一块紫菜，放水盆中泡开，再准备几根青菜叶备用。一段大葱切成斜片，一小块生姜切成姜片，在一起，再放入八角两粒。准备一个汤盆，把泡好的紫菜泡进去。
肉片腌好以后，拣出葱姜，打入一个鸡蛋，再抓入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
2、炒锅烧热倒入食用油，等油温至五成热时，把肉片下锅，翻动几下，中火炸3分钟，炸至肉片金黄酥脆时，捞出控油，放在菜板上，从中间切开。
3、锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，加适量清水，水开后下入肉片，大火煮2分钟，再下入冬瓜片，继续煮1分钟，用勺子推动几下，使食材受热均匀。
4、下入青菜叶，放食盐，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，即可关火，再淋入少许芝麻油增香，即可起锅盛入汤盆中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
【猪肉白菜炖粉条】
1、一把干粉条，放入热水盆中，泡15分钟。5片白菜叶，洗净后切成段，放入盆中。
半斤五花肉，切成薄片，放入盆中备用。一段大葱白，切成马蹄片、一块生姜切成姜片，几粒红干椒，一粒八角，几粒花椒，放在一起。
几根蒜苗切碎，放入盆中。粉条烫软之后，放入盆中。
2、起锅烧油，滑锅后倒出再加少许凉油，下入肉片，炒出肥油，然后放葱姜和红干椒爆香，再放点蚝油，老抽，翻炒化开后，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒。
再从边淋入适量生抽，继续翻炒几下，加适量清水，放食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开，下入粉条。
3、等汤汁煮开以后，中小火连续炖半个小时，然后把蒜苗倒进去，再淋入少许芝麻油，关火起锅装入盆中，再放上少许香菜，即可上桌食用。
【红松菌炖鸡】
1、准备25克红松菌，放入水盆中，浸泡15分钟。半只三黄鸡，先切掉鸡爪尖，再斩成大小均匀的鸡块，放入盘中。
一小块生姜，切成姜片，一个小葱结，几粒青花椒，一粒八角，放一起备用。
2、起锅烧水，凉水下入鸡肉，再加适量料酒去腥，等水烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟，捞出控水。
3、另起锅加半勺食用油滑锅，再倒入少许食用油，鸡块下锅快速翻炒几下，加入适量食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用。
4、锅内再加适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐、胡椒粉，等水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟，然后把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。
5、把泡好的红松菌捞出，放入清水中，再淘洗一遍，挤干水分放入小盆中备用。
6、炖煮好了之后，掀开锅盖，倒入红松菌，再炖煮10分钟，然后放鸡粉、白糖各1克，再把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，放少许葱花和香菜，即可上桌食用。
【豆腐皮炖粉条】
1、准备两张豆腐皮，切成条，放入盆中备用。一小把韭菜，洗净后切成段，放入盆中。
一块猪瘦肉，切成细丝，放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、生抽，拌匀后腌制5分钟。
两根小葱切成段，一块生姜切成姜片，几颗大蒜切成蒜片，几粒红干椒，放在一起。几个平菇，撕成条状。一把黄豆芽，洗净后放入盆中。
2、起锅加水，大火烧开，豆腐皮下锅，焯水1分钟，捞出控水。然后倒入豆芽、平菇，继续焯水1分钟，然后捞出控水，和豆腐皮放在一起。
再下入一把红薯粉条 煮两分钟后捞出。
3、重新起锅，加一勺食用油，油热以后，倒入葱姜干辣椒爆香，放一勺豆瓣酱，翻炒化开， 炒出红油。
倒入肉丝，翻炒几下，添入适量清水，放食盐、十三香、胡椒粉、老抽、生抽各适量，搅拌化开。
4、开大火把水烧开，下入配菜，改中火炖五分钟，加入少许蚝油、鸡精，搅拌化开调料。
倒入韭菜段，30秒后即可关火，最后加一点芝麻油，搅拌均匀，起锅装盘，然后盛入汤盆中即可。
【玉米炖排骨】
1、准备一根玉米，切成小段；一根胡萝卜，切成滚刀块。再准备一斤排骨。
一段大葱切成马蹄块，生姜切成姜片，放碗中备用。
2、起锅烧水，加点料酒，倒入排骨，翻动几下，焯水2分钟，倒出控水。
3、砂锅里加适量清水，放入葱姜和八角，水开后下排骨，炖半个小时，再把胡萝卜和玉米放进去，继续炖煮10分钟关火。
4、然后把炖好的排骨倒入炒锅中，放食盐、胡椒粉、味精各适量，搅拌化开，捞出八角，再煮5分钟，即可关火起锅，装入盆中。
最后再放上几朵香菜，淋上少许芝麻油，上桌食用。
低温天气最适合吃上一顿热气腾腾的炖菜，有菜还有汤，吃在嘴里，暖在心里，美滋滋！喜欢的朋友赶紧收藏学学，做给家人吃！#秋日生活打卡季#
（之一名厨编辑：明明）
把排骨直接丢进高压锅，出锅瞬间变美食，之一次见这做法，太香了把排骨放到高压锅中，出锅瞬间变成一道传统美食，而且还是我们这边大酒楼的招牌菜，就凭这道菜，厨师长在北京买了三套房。
买排骨的时候更好购买肋排和小排骨。吃起来口感比较嫩，而且肉也比较瘦。把排骨先放入冷水中给它浸泡个30分钟，泡的时候水里丢几颗花椒进去，泡到清水变成血水就可以了，之后把排骨捞出来，用流动的清水冲洗一下
处理好之后把排骨放进冷水锅中焯水，锅里面加入葱姜料酒，用来去除腥味，在我们 *** 美食的时候大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。和蔬菜不同的是，肉类必须要冷水下锅，随着水温慢慢升高，肉质变紧，这样才能把肉里面的污血挤压出来，才能得到焯水的效果，煮出来的雪沫子用小漏网打干净，之后煮五分钟左右，把排骨捞出控水，接着用热水洗净表面的血沫子
接着准备高压锅，里面倒入生抽和黄豆酱油，简单的调色增味，三克鸡精，五克食盐，再来上一块腐乳。两个8角，一块陈皮，一块桂皮，两片香叶。两个砂仁，一颗草果。二十粒小茴香。最少往里面加入一瓶啤酒。做这个排骨一定要把汤调得咸一点，这样才能让排骨更加入味儿。
接着盖好高压锅的盖子，选择肉类键，压15分钟。如果家里的高压锅密封圈比较老化，那么煮排骨的时间就会加长，所以一定要自己控制好时间。趁着这个时间我们来处理其它的配料。
准备三颗大葱，切成五厘米长的段，装入盘中备用。
起锅烧油，冷油倒入大葱。全程保持小火，一点点将大葱中的水分煸干。小火煸到金黄，这时候你能闻到满屋的葱香味儿。记得这时候大葱只是淡淡的金色，不要让颜色太深，否则油的颜色发黑，大葱的味道发苦，就会影响整道菜最后的成品。
这次我们做的葱油有点多，将锅中的油温热之后，把里面的葱油盛出来一些备用，这些油我们平时烙饼，炒菜，拌凉菜都非常香，这就是饭店必备的灵魂葱油。很多厨师都不愿意说的小秘密就是它了。如果您时间宽裕的话，平时在家里面也可以准备一些香菜，芹菜，姜片，大蒜，洋葱以及花椒，八角，桂皮香叶，小茴香，干辣椒， *** ，豆蔻，白芷，砂仁，和大葱一起放到锅中去炸，炸好之后这个油就是饭店中炒好菜之后，临出锅之前淋在上面的料油。这种料油也是特别的香。
葱油炸好之后油盛出去一部分，但是大葱以及一点点底油还留在锅里。
这时候高压锅里面的排骨也压好了，给高压锅放一下气。一定要等到高压锅里的气体全部排出再掀开锅盖，安全之一。哇好香啊。满满的 *** 气。闻到就让人食指大动。
将锅中的汤汁和排骨一起倒入装有葱段的锅中，大火收汁，让葱香味融入骨头中，这一步让排骨入味儿上色一定要不停的翻炒，因为这个时候锅中的汤汁比较粘稠。如果不翻动很容易糊锅。中火炖个两分钟，往里面加入一点点的水淀粉，勾一个薄芡。使味道更香，汤汁更浓可以紧紧的挂在排骨上。
让每一块都裹满汤汁，临出锅之前再淋入少许的葱油，增加葱香味儿，这样一道颜色金黄，葱香浓郁，软烂入味的葱烧排骨就做好了。排骨软烂入味又好吃，葱香味儿足，非常的香，浓郁的汤汁拌上米饭别提多香了。
这样做的排骨时间断，入味快，二十分钟就能端上桌一道大菜，而且还特别漂亮，过年过节做上一道招待客 *** 是倍有面子，学会这道葱烧排骨保证全家都夸你是大厨，喜欢的朋友也赶紧收藏起来试试吧。
排骨烩菜排骨烩菜是陕北老百姓饭桌上的一道特色美食，其荤素皆备，营养丰富，经济又实惠。烩菜里必不可少的一道原材料——酸菜，是西北排骨烩菜的精华。以前陕北的冬天很少有新鲜蔬菜，聪慧的陕北妇女早早就将新鲜白菜用沸水煮过拧干后放缸里腌制，为冬季不能吃到新鲜蔬菜而 *** 出了一道佳肴。
排骨烩菜。
主料：
排骨
配料：
酸菜 土豆 粉条 豆腐 酱油 茴香粉 姜粉 葱 蒜 生姜 料酒
*** *** ：
1.将排骨切段，酸菜洗净切丝，土豆、豆腐切块；
2.排骨清水下锅放生姜片、葱段，淋上料酒，焯水后捞出；
3.热锅起油，下入排骨，加酱油、茴香粉、姜粉、葱、蒜等炒香变色后加没过食材的清水，文火煮1小时左右；
4.锅中放酸菜、土豆、豆腐再炖20分钟，加粉条焖5分钟后出锅，即可食用。
特点：排骨香而不腻，酸菜脆爽可口。
腐竹蒸排骨：滑嫩、鲜美、好营养，随手一蒸，好吃到舔手指的好菜腐竹是个好东西，在所有豆制品中，它的营养是最适中的，蛋白质、钙质，微量元素等都是佼佼者，被称为是“营养之王”。
尤其是腐竹的蛋白质含量高达44.6毫克，比牛奶高十几倍，比豆腐高3.5倍，还有就是氨基酸含量特别高，是某些肉类和其他豆制品的2——5倍，又因为氨基酸是组成大脑的重要物质，所以说腐竹也是“补脑之王”。
腐竹的吃法众多，刚刚过去的夏季也是消费腐竹的旺季，因为凉拌腐竹也是绝佳吃法之一，到了秋季建议可以烧或者蒸着吃，烧腐竹可以搭配鸭肉来吃，营养滋补不上火。蒸腐竹的吃法更适合这个季节，今天就分享一个排骨蒸腐竹的做法，成菜一口滑嫩、一口鲜美、一口好营养，是一道好吃到舔手指的好菜。
话不多说，今天这道“腐竹蒸腐竹”做法就分享给大家，助你吃出健康好胃口，详细步骤分解如下。
——腐竹蒸排骨——
食材准备：猪排骨，腐竹，豆豉，大蒜，生抽，老抽，蚝油，干淀粉，食用油，鸡精，白糖少许
之一步：先来准备猪排骨，此菜一定要用新鲜的排骨来 *** ，把排骨斩段后放入清水中浸泡一个小时左右，过程中记住要勤换一换水，浸泡出血液以减轻腥味，而后淘洗干净捞出沥干水分备用。
第二步：准备干腐竹一把，折断后放入清水中浸泡至完全松软，可以看一看截段，如果没有硬芯即可，而后将腐竹切成合适的段，挤干水分后放入盘子里整齐地铺好备用。
第三步：需要准备一个腌制排骨的料汁，空碗中加入豆豉2汤匙，再来大蒜末2汤匙，而后起锅烧油，至微微冒青烟时泼入碗中，利用高油温激发出大蒜和豆豉的香味。
第四步：而后依次加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，白糖少许充分地搅拌均匀。
第五步：找一个干净的纸巾或者厨房毛巾，把排骨表面一些多余的水分吸干，而后将调好的料汁倒进去，再加入适量的干淀粉，下手充分地抓拌均匀，放入冰箱中冷藏腌制1个小时左右。
第六步：时间到后，把排骨摆放在腐竹上，而后上锅大火烧开开始蒸，锅内上汽时开始计时，大约20分钟就可以出锅了，撒上葱花点缀就可以开吃了。排骨肉质滑嫩，腐竹也吸满了排骨的汤汁，格外的软嫩入味，妥妥的一道开胃好菜，别错过。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：大家发现了没有，菜谱中没有食盐的加入，这是因为用到的豆豉咸味也很重，再有生抽、老抽、蚝油的盐分，已是非常足够。
腌制排骨前，请把排骨表面的水珠擦干净，防止后面加淀粉后会有“脱浆”的情况发生。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！腐竹和排骨也是绝配，不用炒，不用炖，直接上锅蒸一蒸，鲜美又开胃！喜欢今天这道腐竹蒸排骨的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！
天气寒冷，分享5道菜，配着米饭馒头吃，大人小孩都喜欢天气一冷，大家是不是就想躺在沙发上吹着暖气，动都不想动。有时候饭都不想做，啃个馒头就把一餐解决了。今天推荐给大家5道菜，简简单单的做上一盘，配着米饭或者馒头，别提多香了，美味又营养。
一、酸豆角炒肉沫
食材：酸豆角、猪肉、蒜头、干辣椒、小葱、生抽、油
1：酸豆角用清水反复冲洗几遍，切成豆角末;
2：猪肉洗净切成片，再剁成肉沫;
3：干辣椒切段，蒜头拍碎，小葱洗净切末;
4：热锅倒油，放入肉沫炒至变色，再放入蒜末和辣椒段炒出香味;
5：放入酸豆角末，倒入一点生抽调味提鲜，翻炒均匀;
6：最后撒上葱末，炒匀，即可出锅;
二、鱼香豆腐
食材：豆腐、青椒、木耳、笋子、胡萝卜、蒜头、豆瓣酱、生抽、白糖、盐、醋、淀粉
1：老豆腐用热水烫一下，去除豆腥味，再切成块;
2：青椒洗净切丝，木耳用盐搓洗干净切丝，胡萝卜削皮切丝，笋子洗净切丝、大蒜头切末;
3：取一个碗，调料汁，加入3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、半勺盐和淀粉水搅拌均匀;
4：热锅倒油，放入豆腐，煎至两面焦黄盛出;
5：锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，放入蒜末炒出香味，再将青椒、木耳、笋和胡萝卜倒入锅中，翻炒;
6：倒入豆腐，再加入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅;
三、蒸排骨
食材：排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、淀粉
1：排骨剁成小段，放入清水中浸泡出血水;
2：蒜头拍碎，红尖椒洗净切成圈，小葱洗净切末，生姜切片;
3：排骨洗净沥干水分，放入碗中，加入2勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖、半勺盐和半勺胡椒粉，抓匀，再放入蒜末、辣椒、生姜和豆豉抓匀，最后加入浓稠的淀粉水腌制一会;
4：腌制好的排骨，放入蒸锅中，蒸30分钟左右;
5：出锅之前撒点儿葱末即可;
四、烩菜
食材：鱼腐、鱼丸、猪肉丸、鸡肉丸、上海青、河虾、胡萝卜、笋子、白胡椒碎、香油、盐、水
1：上海青洗净，切成小朵，放入锅中焯水30秒捞出;
2：木耳用盐搓洗干净放入锅中焯一下水，笋子和胡萝卜切成薄片，也放入锅中焯一下水;
3：锅中放水，将肉皮、鱼丸、猪肉丸和鸡肉丸倒入锅中，大火煮至汤变白，加入盐和白胡椒碎，随后将木耳和鱼腐倒入锅中，再放入洗净的河虾和上海青，一起煮上3分钟;
4：出锅之前淋上淀粉水，再滴入香油，即可;
五、板栗红烧肉
食材：五花肉、板栗、小葱、生姜、生抽、老抽、 *** 、盐
1：五花肉先用水冲洗一下表面，冷水下锅，往锅内放入料酒和姜片焯水，烧开撇去浮沫，捞出用刀刮干净表皮，再用温水冲洗干，切成小块;
2：将五花肉放入锅中，煎至出油，表面微微发黄，加入适量白糖炒至融化，再加入生抽和老抽;
3：倒入没过食材的热水，加入葱姜，大火炖5分钟，再转小火慢炖40分钟;
4：倒入板栗，加入适量盐，再继续慢炖10分钟以上;
5：直至锅中汤汁变浓稠即可出锅;
(橙子)
