夏季天气炎热，幼儿们适合多吃一些水果，来补充身体所需要的维生素、矿物质等微量元素。而酸奶里添加了对 *** 有益的益生菌，可以帮助幼儿肠胃消化。酸奶水果木槺杯，不仅外形看上去令人充满食欲，而且还富含多种营养哦。
*** 来源于受访对象、 ***
文字：李 博
编辑：毕扬静
*转载请注明来源于“上海长宁”
设计：七宝｜编辑：Nina｜撰文：菜妈 原创文章，未经许可，请勿转载
前几周菜妈跟大家聊了聊 「面粉」，今天就聊一聊发酵的秘密。
发酵就是让面团或面糊膨发，让里面充满气泡，减少单位体积的固体物质。
于是面包或是蛋糕就会比较松软，不会那么紧实，不会像石头一样啦，也让面食制品有了更多的特别风味~
① 酵母
人类对酵母的使用时间已经有6000多年了，酵母的本质其实是一种真菌。
它们是一群微小的单细胞小真菌，其实酵母的种类非常多，目前我们面包用的酵母都是工业发酵槽的糖蜜培育出来的。
酵母菌以糖作为食物，将糖分转化为二氧化碳和乙醇。
酵母属于生物发酵，但产生二氧化碳的速度比较慢，至少要一个小时，这也就是为什么做面包的时候总的时间都会比较长。
② 泡打粉
泡打粉就属于化学发酵法，通常成分是一些酸、碱物质，混合后同样产生的也是二氧化碳。
不过泡打粉加入原料立刻就发挥作用了，建议选择无铝的泡打粉哈~
③ 小苏打
小苏打的成分是碳酸氢钠，也是常见的化学发酵成分。
因为本身是碱 *** 的，遇到酸 *** 的物质同样会产生二氧化碳，起到类似的作用。
常见的酸 *** 成分如酸奶、果汁、蜂蜜、红糖等。
? 糖和盐
面团中加入一点糖和盐都可以活化酵母的活 *** ，但是如果加得太多就会有抑 *** 用。
这也就是为什么很多方子里都会需要一丢丢盐、一丢丢糖。
等着面团变大变胖的过程非常有趣~
? 温度
温度对酵母的活 *** 也有很大影响，通常酵母在35℃左右生长与产气的速度最快。
过低会影响发酵速度，过高会影响发酵的质量。
一般我们发酵温度控制在30~40℃最合适啦。
有时候我们也会利用冷藏的低温，减慢发酵的时间，也让自己的烘焙 *** 更灵活。
后面可以给推荐大家几个冷藏发酵方子（想看的话点「赞」告诉我呀~）。
? 湿度
人有舒适的室内温湿度，面团也是，面团更佳发酵湿度为70~85%。
如果环境太干燥，表面就会 *** 硬硬的，阻碍膨胀，影响最终发酵品质。
保证湿度小技巧：
● 家里发酵的时候可以盖上保鲜膜，防止水分蒸发。
● 也可以使用烤箱的发酵功能，放一杯水增加湿度。
软乎乎的面团，也像孩子的脸一样好捏~
Q1 / 化学发酵有什么坏处？
化学发酵有时候会影响食品的风味和色泽，而且可能会带有一些苦涩的味道。
正常使用，不用担心。
Q2 / 冷藏发酵是什么意思？
就是提前揉好面团，放入冷藏室，用低温延迟酵母菌的活 *** ，所以冷藏发酵又叫「延迟发酵」。
其实长时间发酵不仅给予烘焙更多灵活的时间，也让酵母和细菌有更多时间产生丰富的风味物质。
Q3 / 让面糊蓬松还有什么 *** ？
日常有时候让蛋糕或面糊蓬松，我们还会把气体打入面糊中。
比如把蛋清单独打发，然后再混合到其他原料中。
你们钟爱的「电饭锅蛋糕」就是单独打发蛋清哦~
Q4 / 如何看有没有发酵好？
① 可以用手指按压测试下。
手指沾点面粉，在面团中间 *** 手指，如果面团很快回弹，表明发酵不足；如果面团塌陷，则表明发酵过度；如果面团缓慢回弹，就表明发酵好啦。
② 可以看看容器中的大小。
放入发酵的容器中，盖上保鲜膜，可以用记号笔在膜上画个面团大小，发酵到约2倍大的样子就好啦。
Q5 / 酵母是越多越好吗？
当然不是啦~
酵母过多也会让面团总有一股「酵母味儿」，不怎么好吃呢。
我们还是应该选择最少的酵母来完成发酵，过多的酵母不仅会影响口感，消耗面团中的糖分，还会产生一种副产物有一种类似氨的气味，减弱面筋的强度。
Q6 / 「二发」是什么？
二发就是二次发酵，很多面包的配方中都会用到。
二发可以提高酵母的活 *** ，增强面筋的强度。
带着爱意做给爱的人吃，即便糊了也是成功的~
你已经知道了 怎么选面粉，还学会了怎么看面团的发酵状态，菜妈所有的面食食谱都难不倒你啦~
想要给宝宝吃面食，在公众号【菜妈和钱爸（ID:cai *** qianba）】菜单栏左侧『食谱』—『食材食谱』—『主食』，有超多面食食谱，一起给娃做起来吧~
如果喜欢这种知识，记得点个「赞」让我知道哟！
好吃到流泪的儿童版火龙果汁面点，连吃三天都不够从简单的原料到成品，每一步都是看得见的，无添加原汁原味的，吃的放心。
By 林子妈妈
用料- 红心火龙果 1个
- 面粉 适量
- 亚麻籽油 适量
- 猪腿肉 适量
- 大葱 1根
- 生姜 2片
- 生抽 适量
- 白糖 适量
1、将猪肉剁成肉馅
2、加白糖、生抽、亚麻籽油、大葱、生姜进去，顺时针使劲搅拌成饺子馅
3、红心火龙果去皮切块，榨成果汁，没有加水。
4、面粉加果汁揉成面团，放置一会儿
5、用擀面杖擀成大小均等的饺子皮
6、主要包了饺子，包了几个包子，最后剩点面团做了蝴蝶面
7、蝴蝶面
8、煮饺子
小贴士新鲜面点现做现吃更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
烙饼又干又硬？面点师从6点深度解析，看完你也能烙出柔软饼子嗨，您好呀~欢迎来到小鹅美食。
今天分享一道特别好吃的葱花千层饼，外壳金黄酥脆，内里松软多层，葱香四溢，做法也很简单，提前一晚把面糊调好放冰箱冷藏发酵，早餐十来分钟就可以搞定早餐了，简单快速营养又好吃，保您吃一次就喜欢了。
借着这个饼，回答一下特别多网友问的问题：为啥我用电饼铛烙的饼那么硬呢？看完这篇文章，相信大家不仅学会了怎样烙出柔软多层凉了不硬的家常饼，也找到了电饼铛烙饼硬的 *** 。
【所需食材】500g面粉，5g酵母，400g温水，一把小葱，适量盐，食用油
【具体做法】
1、首先来和面。500g面粉、5g酵母、400g温水，用筷子搅拌成稠面糊，密封发酵至两倍大，也可以提前一晚把面糊调好，放冰箱冷藏发酵，第二天早晨直接烙饼子，这样省去了等发面的过程，又能吃到松软易消化的发面饼。无论是发面饼、烫面饼，还是凉水和面的死面饼，饼子要软，之一个关键点都是面要软。
2、发好之后用筷子搅拌排气，再挑到干面粉上，让面团表面裹一层干面粉，防止粘案板粘手，再整理一下形状，擀成长方形面片，刷一层油、撒一层盐、一层葱花，卷起来。注意事项：面片水分大容易粘，擀面时面片会吸收案板上的面粉，中途记得翻看一下，及时补充一下干面粉。
3、切成剂子，我一共切了12个。剂子两端切口粘一层干面粉，防止粘手，再把收口处捏合，防止漏馅，捏好后按扁，盖上保鲜膜二次醒发5到10分钟，醒发到体积明显变大，摸着轻飘飘的软软的就可以了。二次醒发也是饼子柔软的一个关键点。
4、电饼铛预热刷一层凉油，放入饼子，上面再刷一层油锁水。稍微厚点的发面饼，建议不要盖盖烙，电饼铛比较浅，以免把饼子压得不能充分发起来，口感就没那么松软了。厚饼不要盖盖烙，这是第三个关键点。
电饼铛火力比煤气灶小很多，我一般都是厚饼选中火、薄饼选大火。火候大了可以减少水分流失、饼子就软了。中火烙至两面变黄，再加少许清水没过饼子底部，盖上家里的炒锅盖，大火把水分收干、按压可以快速回弹就熟了。加水更易熟透，而且湿度大，比干烙口感更松软。不想加水的，就反复多次翻面吧，直到烙至两面金黄、按压可以快速回弹。
5、水分收干后，可以再转大火给饼两面上色，金黄金黄的更有食欲。外酥里软、层层葱香的发面饼就搞定了，真的非常好吃，这是我家做的频率更高的一款饼了。之前也有网友说电饼铛烙饼不上色，问我怎么做的，我其实是在饼子烙熟后，转大火上色的。
下面来总结一下，电饼铛烙饼软的几个要点：1、面要软；2、二次醒发；3、提前预热刷油；4、饼子表面刷油锁水；5、厚饼不要盖盖烙；6、火不要太小、薄饼大火烙、厚饼中火烙；做到这几点，相信大家都可以做出柔软好吃的饼子。
今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜
从“面果儿”到“干果儿”，这位面点王如何创制精彩中点一块面团具有多少可能？
玩了一辈子面团的王志强认为面团“可塑 *** 特别强”，从早些年的“熊猫戏竹”“小鸡出壳”到近几年的“面果儿”“干果儿”，他一直在面点创新的路上不断前进，“越干越喜欢”。
在《中国烹饪》2月新刊中，王志强和我们分享了他多年来创新中式面点的心得体会。
花生、瓜子、青豆、榛子、开心果??盛满各色干果的红色九宫格木质果盘一上桌，过年的氛围值瞬间拉满。这盘“干果儿”出自“京城面点王”王志强，是他继“面果儿”“小罐茶”等多款创新面点之后的最新力作。
“创作这事儿你就得绞尽脑汁，有时候想到什么好点子，半夜都要爬起来，直接画在本子上。”自16岁在北京前门饭店入行，王志强一辈子都在和面点打交道，在创新的路上不断前行。
早在20世纪70年代，王志强就开始参与宴席上的面点设计与 *** ，“熊猫戏竹”“冰山企鹅”“小鸡出壳”等出自他手的创新面点都风靡一时。对于面点创新，王志强认为既要反映时代的要求和社会的发展，也要体现季节时令的变化和食材的多样 *** 。他坚持三点：一是纯手工 *** ，二是做别人没做过的，三是做精做细。
2016年本刊曾对王志强进行专访，并刊登了他潜心十年研发而成的“面果儿”。（旧文回顾——王志强：半生成就面点王）
这组外形和质感都非常逼真的中式面点采用了中国传统的蒸法，所有颜色都提取自天然果蔬，每一款面点都能吃出独特的水果风味。“面果儿”不仅在国内外的餐饮业界获得一致好评，也让王志强被大众所熟知。此后，他创作了咸馅的蔬菜造型面点，又迎来一片喝彩之声。
这次的“干果儿”采用了酥皮工艺，依旧是以手工制成，裹上各色果仁和馅心，从里到外都能吃：笑口常开的“开心果”、可以嗑出瓜子仁的“葵花子”、一口咬到枣泥馅的“红枣”、藕眼大小不一的洁白“藕片”、具有甜咸口味的“青豆”。从揉面、上色到调味、造型，王志强都做了多次尝试，他坦言：“做一件事并不难，关键是如何做好。”
“什么是工匠，真的是凭着两只手去做。”王志强并不反对机械化，但他认为传统的中点技艺还是要传承下去。比如面点师要掌握最基础的五皮——包子皮、饺子皮、春卷皮、馄饨皮、烧卖皮，“烧卖皮要擀得和《天鹅湖》那芭蕾舞裙边似的”。比如蒸是中餐非常古老的烹饪 *** ，低温成熟可以很好地保留食材的营养，主副食结合的方式也具备了更多可塑 *** 。
虽然已过古稀之年，但王志强一直为面点的创新而忙碌着，对于新生事物保持 *** 的心态。他发现如今老北京传统小吃店的消费者多是40岁开外的人群，很少见到年轻面孔。在西式面点大行其道的当下，王志强希望能够带领自己的徒弟们，好好发扬中式面点。“原先老师傅的传统技艺不能忘，我们接过他们的班，在新奇特方面再钻研，做出适合年轻人的口味。”
将豌豆黄和小豆凉糕以榫卯工艺拼摆，一小碗豆汁儿配扳指大小的焦圈，用麻酱拉花的卡布奇诺面茶，做成蝴蝶形状的芝麻馓子??单是北京小吃的创新，王志强就一口气说了近十种。他希望可以通过这些小巧可爱的创新小吃及其背后蕴含的文化吸引年轻人，让他们重新认识传统小吃。
“中国凡是过红日子节，都是面点节。”如端午的粽子，中秋的月饼，冬至的饺子、汤圆，这些特定节日的面点给日常生活带来十足的仪式感。作为一名从业近60年的面点 *** ，王志强数次提到了面点人的责任。下一步，他计划针对二十四节气研发应时应景的面点，让更多人来认识精彩的中式面点。
仅仅是搞懂这几个面食原理，我“突然”发现做面食0失败并不难，大家好，我是@水墨尚食，今天跟大家分享几个做面食的技巧。
俗话说“南米北面”，随着社会的进步，科技的发达，南方和北方的饮食习惯早已互相融合，很多南方 *** 开始喜欢吃面食，经常会在家中 *** 一些面食来丰富生活饮食。
厨房有白案和红案之分，面食则属于白案，烧菜属于红案，老话说“隔行如隔山”，其实白案和红案也是如此，会做菜不一定会做面食，会做面食不一定会炒菜，炒菜只要煮熟，不咸不淡就可以吃，可是做面食如果不掌握技巧很容易失败，不仅难吃，还浪费食材。
为什么有的人做面食行云流水，过程像艺术表演一样，而有的人明明很用心做出来却很失败，以前我就是这样的， *** 失败一次，后来跟着一位做了30年面点的 *** 学了一个月，仅仅弄懂了这些面食原理，我“突然”发现做面食0失败并不难，今天就把学到的教给大家。
一、认识面粉
面粉是 *** 各种面食的主要食材，所以必须要认识面粉，就像炒菜必须要认识食材一样，只有熟悉了各种面粉的特 *** ，才能根据需求选择正确的面粉，不然用高筋面粉做蛋糕，低筋面粉做面包，就是让面点 *** 也做不成功的，所以首先要认识面粉，跟它做朋友，去了解它，面粉按照蛋白质含量可分为三种：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
①高筋面粉：一般高筋面粉蛋白质含量在13.5%左右，其特点是比较有活 *** 且光滑，用手用力抓不易成坨，颜色看起来偏黄，而且筋度比较高，容易揉出“手套膜”，所以适合用来 *** 筋 *** 强，有嚼劲的面包、油条、泡芙、千层酥等。
②中筋面粉：中筋面粉就是生活中最常用的面粉，蛋白质含量在10％左右，颜色看起来偏白，筋度介于高筋和低筋面粉之间，适合 *** 大多数常见的面食，比如水饺、包子、馒头、花卷、面条、烧饼等，注意，买面粉时，包装上没有特别标注的，一般都是中筋面粉。
③低筋面粉：低筋面粉的筋度在8％左右，颜色看起来偏浅，其特点就是做出来面食蓬松，所以适合做一些蛋糕、饼干等。
这里有个小知识要记住，如果发现没有中筋面粉或低筋面粉，可以用其他面粉来调配，高筋面粉和低筋粉面按照1：1调配就是中筋面粉，高筋面粉和玉米淀粉按照4：1比例混合也可以当中筋面粉，而中筋面粉和玉米淀粉按照4：1比例混合就可以当作低筋面粉用。
二、掌握和面的原理
和面是 *** 面食的之一步，也是很关键的一步，不然会陷入“水多加面，面多加水”的循环中，而和面有2点很重要，就是和面方式和水量。
和面方式分为死面、烫面、半烫面、发面等。
①死面：就是没有经过发酵的面团，一般面团比较硬，特点是筋 *** 和延展 *** 好，比较耐煮，所以适合 *** 刀削面、面条、水饺皮等。
②烫面：顾名思义就知道要用开水烫，也就是用开水来和面，这种和面的特点就是软糯有嚼劲，放冷后也不易变硬，面色透明，所以适合用来做炸糖糕、烧卖、煎包、蒸饺等。
③半烫面：通过字面理解就应该知道一半用冷水和面，一半用开水烫面，然后把两种面揉合一起，吃起来既有烫面的软糯，又有死面的筋道，可以用来做一些烙饼、炸果子等。
④发面：发面就是我们平常做包子馒头的面，面粉加水和酵母进行发酵就好是发面。
和面时加多少水非常重要，不然要么干了，要么稀了，在和面放水时一定要遵循少量多次的原则，切记不可以一次加入加够水，一是水量不好掌控，而是水一下过多不易揉成团，这里为大家整理了常见面食 *** 时面粉和水的比例，供大家参考。
饺子、馄饨 面粉和水的比例1：0.5
包子、馒头面粉和水的比例2：1
烙饼面粉和水的比例1: 0.6
手擀面、葱油饼面粉和水的比例1: 0.5
油条、油饼面粉和水的比例2:1.5
三、3次醒发
做面食大多数人只知道要2次醒发，却不知有3次醒发，这就是为什么同样的面，同样的比例、同样的做法，有的人做出来就松软可口，白漂又香甜，有的人就又塌又硬，那么怎样3次醒发呢？
正确做法：首先把面粉放入盆中，加入酵母水搅拌均匀，然后下手把面团揉的盆光、面光、手光，再用东西遮盖自然发酵原本2倍大，这是之一次醒发，发酵好以后再揉再发酵，这是第二次醒发，然后再揉一次，分面团整形，冷水上锅蒸，面团在蒸锅中随温度升高而发酵，就是第三次醒发。
那么3次醒发有什么好处呢？面食就是要多揉多踹，这样不停打乱面团筋 *** ，不断醒发，蒸出来的馒头、包子更加暄软蓬松有嚼劲，出锅后不回缩、不塌陷。
四、合理添加调料效果好
做面食说起来很简单，说难也难，因为主要食材就是面粉，不同的只是做法而已，但是 *** 面食是个容易失败，熟能生巧的事，在做面食时，如果合理添加一些调料，不仅事半功倍，而且效果会更好，下面就分享几种常用调料添加作用。
1.和面放盐：俗话说“碱是骨，盐是筋”，意思就是和面时加少许盐可以增加面粉延伸 *** 和筋道，因为盐的主要成分是氯化钠，有易溶于水的特 *** ，属于是强电解质，钠离子可以使面团中蛋白质更易吸收水分，增加紧密度，因此有助于增加面团的延伸 *** 和筋 *** ，但是盐的用量不能多，一般是面粉的0.2％即可。
2.加白糖：白糖是厨房常见的调料，有提鲜、中和其他味道的作用，在和面时加白糖可以加快面团的醒发速度，因为面团发酵过程就是酵母菌繁殖过程，酵母菌是以淀粉转化成糖为食物，而加入白糖就相当于为酵母菌添加饲料，这样就可以加快酵母的繁殖速度，大量排出二氧化碳，也就增加了面团发酵速度。
3.加猪油：猪油是动物的脂肪油，有增香增白的作用，而且还能防止馒头开裂，猪油不是和面时加入，而是面团醒发好以后，在案板上撒上干面粉，放上面团，再加猪肉不停的揉面，让猪油完全融合到面团中，这样整出来包子、馒头又白又软，而且不会开裂。
水墨话语
以上就是做面食需要掌握的一些技巧和原理，这些技巧在面食中也是通用的，俗话说“授人以鱼不如授人以渔”，掌握了这些技巧，不管做什么面食都不用再担心做不好，提高成功率，熟能生巧后就能做到信手拈来0失败。
以上就是我今天分享的内容，我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及 *** 技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。
29种面点的做法一、酵母馒头
原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
附：化学膨松剂
1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾- *** 钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。
二、奶香花卷
原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：
1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。
2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐
作用：
1、可改变面筋的物理 *** 质，增加筋 *** ，如拉面。
2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用
酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。
三、吊炉饼
原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法：
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。
特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。
四、发面糖饼
原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。
做法：
1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形 *** ，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法：同发面糖饼发面，杆 *** ，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料：面粉500克，老肥150克，水 *** 克，碱2-5克，小苏打1-2克。
做法：
1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上 *** 。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水， *** 后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。
5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹 *** ，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密， *** 实声劲大易断。
七、糖酥饼
原料：面粉500克，水290克，（冬天温水）
酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
做法：
1、合成水扎面团醒20分钟。
2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。
3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金 *** 即可。
八、 *** 面饼
A、面粉 *** 克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。
B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良剂1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。
做法：
1、B粉放入干粉中，
2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。
3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖，
4、分钟底见 *** 且定型，翻过来烙成 *** ，成品30个，特点软糯，营养成分全面。
九、无矾油条
A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。
B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克
做法：同油条1做法注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。
注：油温识别
1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。
1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。
十、炸油条
原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。
实 *** ：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。
做法：
1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。
4、 面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或 食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。
注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。
十一、春饼
原料：面粉500克，盐3克，猪油80克，开水 *** 克。
做法：
1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干面粉带动温面粉，经几次浇水，几次推动成面梭子，揉成面团推开晾凉，揉匀醒20分钟。
2、搓条，揪成24个立剂排好，撒一层浮粉，扫去浮面，两个面剂油面合在一起，杆成20厘米的薄片。
3、急火干烙，中间被气鼓起熟，从中间打开叠成三角形盖上盖（化软）190度
十二、软麻花
原料：面粉500克，酵母5克，改良剂2克，鸡蛋1个，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。
做法：
1、泡打粉撒入面粉里，搅拌均匀，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。
2、下剂24个，取两个剂子搓成750厘米的长条，上劲，双手合拢后，在反方向搓条上劲，然后把条分成三等份，把三分之二折回来，剩余的三分之一往上折，拧成绳头状，成麻花生坯，再次醒10分钟，见彭发后，炸至棕红色。
十三、糖酥麻花
原料：面粉500克，鸡蛋1个，糖150克，水110克。
做法：
1、扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。
2、将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。
3、把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。
4、取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。
十四、麻团
原料：汤圆粉（糯米粉） *** 克，糖100克，温水150克，泡打粉1克。
做法：和面坯，醒。馅：糖。装饰料，芝麻，炸，凉油。
十五、开口笑
原料：面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。
做法：
1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。
2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。
3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。
4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。
注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。
十六、竹节酥
皮料：面粉100克，大油20克，水50克。
坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖（蜂蜜）40克，小苏打3.5克，水5克。
做法：
1、和皮料醒20分钟。
2、和坯料叠面法（不让涨劲）。
3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，
4、筛出干粉，170-190度炸。
十七、烧麦
原料：面粉500克，开水 *** 克，（淀粉75克做铺面）
馅：肉馅 *** 克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。
做法：
1、烫面。2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。
3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。
4、蒸8分钟，时间长掉底。调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。
十八、馄饨
原料：面粉500克，盐5克，蛋清2个，水270克，淀粉100克（铺面）
馅：猪肉馅 *** 克（梅花肉三肥七瘦），盐5克，味精3克，花椒面。
汤料：盐，味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。
做法：
1、蛋水面-调和法。
2、采用手擀面 *** ，擀1厘米厚，制皮8厘米方块。
3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。
4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。
十九、牛肉水饺
原料：水饺皮300克，牛肉 *** 克，肥肉30克，青葱150克，蒜末10克，香油少许，盐1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，太 *** 少许，胡椒粉少许。
做法：
1、牛肉、肥肉各剁碎；青葱洗净沥干水分后切末备用。
2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀，以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。
3、取出作法2腌渍好的牛肉馅，放入作法1的牛肉和其余材料，一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏 *** 成牛肉内馅备用。
4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。
二十、韭菜盒子
原料：面粉500克，沸水 *** 克馅：韭菜500克，鸡蛋1个，粉条50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，花椒面。
做法：1、烫面。2、制馅，盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉，然后把馅的原料和调料拌匀。
二十一、 *** 糕
原料：鸡蛋 *** 克（4个），绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。
做法：分蛋打法，也叫削打法
1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。
2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。
3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。
4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟原理：属发酵面团物理变化，空气打入蛋清里。
二十二、小笼汤包
原料：面粉500克，水280克，碱少许。
馅：猪肉馅500克，肥鸡一只（重约1 *** 克），肉皮 *** 克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，葱姜适量。
工艺流程：制皮、制馅、冷冻。
做法：
1、 肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中 小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调 好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。
2、面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。
3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。 *** 特点：煮皮汤时肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不宜太烂，调料汤过滤后再放，皮薄厚均匀，收口要严，蒸制不宜火大还过火。
二十三、抻面
原料：面粉500克，盐5克，水300克， *** 2.6克
做法：
1、和水扎面，搓条，折成三折反复几次，醒30分钟。
2、溜条，面团 *** 成条，手握两端上下连抻带抖再搭扣并条，使面卷成麻花状如此反复直至面坯滔匀有韧 *** 。
3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上，上足劲用力一抻一抖，两端合向一边，如此反复七次，108根后上干粉，左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟，捞入鸡汤碗内（加碱不断条）
二十四、拉面
原料：高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，冬季。2高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，碱2.5克，夏季。
汤料：陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克，红扣，砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把，肉桂，桔皮各4小块， *** *** 克，良姜、干姜各500克，白芷3小片，白果6个，桔皮7个，香叶15克， *** 3手勺，葱、姜、糖、孜然适量，水20公斤，牛油或大油适量。
做法：十斤以上面粉，把盐，蓬灰，碱放水里化开再加到面粉里和成团，放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟，在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅（开水）3分钟，捞入汤碗，上面放香菜，肉片，榨菜。
注：1、拉7次108根，园条皮带韭叶龙须，三角棱。2、剂500克一个，出条300克。
二十五、担担面
调料：麻酱、陈醋乔家，怛顺香醋，醋精，鸡精，盐，味精，芥末，糖。油豆，黄瓜，香菜，鲜味生抽，袋酱油、蒜水。
主料：担担面，凉皮，牛筋面。
二十六、凉拌面
调料：南得调味料，盐，味精，鸡精，加饭酒，沙井，大蒜，蚝油，鲜味老抽和生抽，圆葱切小丁，腊陈醋，肉，麻油，麻辣油，糖。
主料：米粉，油菜，豆芽菜。
二十七、荷叶炒饭
主料：荷叶，紫甘蓝，甘蓝，豆芽，西芹，胡萝卜，生菜，圆葱，三文治，营养肥，木枣肠，腊肠，虾仁，腊肉，南得调味料，牛 *** 精。
二十八、孜然牛肉
牛肉酱料，牛肉粉，孜然粉，胡椒粉，牛 *** 精，芥末， *** 料，嫩肉粉。调料：老抽，孜然，鸡精，盐，细辣椒粉，味精，南得调味料，胡椒粉。
二十九、鸡蛋羹
原料：鸡蛋2个，温水200克，盐、油少许。
做法：
1、鸡蛋放铁碗里搅拌开，加入盐水搅拌，撇去浮油沫。
2、大火上气后至中火蒸6分钟，放气1-2次。
3、大火上气后至中火蒸6分钟，放气1-2次。
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这名两岁的小萌娃是如何练就如此高超的手艺的呢？他来自新疆奇台县，从两岁起，他的妈妈就开始锻炼他做各种家务。当妈妈在做面点时，他就在旁边学习，还做得像模像样。他擀的饼又大又圆，连成年人都自叹不如。
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这个小萌娃喜欢做面点，于是他的妈妈就鼓励他做，并耐心地教他。他 *** 的大龙虾、保护动物大大熊猫以及每一个细节都处理得非常到位，但他 *** 的毛毛虫和那么大个的老鼠，有些让人不敢下口啊。这个萌娃已经在新东方面点试班毕业了，这样一个动手能力超强的面点师，你喜欢吗？欢迎在评论区留言，我们下期 *** 更加精彩。
他因锒铛入狱而消沉迷茫，他因 *** 悉心引导而重拾信心，他因潜心学习而开始蜕变……
“这辈子也就这样了。说了也没人懂，还不如沉默。”“是命运对我不公，我怎么能跟命运去抗争呢？”每次谈话的时候，罪犯郑某言语中总透着一股消沉、懈怠、无望的情绪。自服刑以来，他就寡言少语、独来独往，不愿意和他人接触。 *** 找其谈话，也是问一句说一句，很难敞开心扉、畅所欲言。
“这是一种消极的抑郁情绪，需要及时疏导，如果长期发展下去，会产生心理疾病，严重的可能出现 *** *** 倾向。”心理辅导专业 *** 李陈文针对这一情况，在扎实做好谈心谈话工作时，想尽办法寻找沟通渠道和引导方式，切实扭转其思想，调整其心态。
为了能使郑某走出人生低谷，重拾改造信心，管教 *** 对他加大了教育引导力度，通过谈话交流、三互组反馈等综合信息挖掘该犯内在喜好和潜能。在多次谈话过程中，管教 *** 从郑某的只言片语里了解到，他对面点 *** 有较大的兴趣。
看到一丝引导转化的希望， *** 林 *** 很激动：“终于找到一个可以突破的口子。” *** 们决定在面点 *** 技能上做文章。在机关科室和监区的支持下，管教 *** 找来面点美食 *** 的书籍交到郑某手里，对他说：“闲下来的时候多看看，说不定出去以后用得上。”
*** 的一句话令郑某顿悟。他开始学习面点 *** 知识，一有时间就同其他罪犯交流 *** 经验。
久而久之，郑某的话开始多了起来，也会主动找管教 *** 沟通交流，好像变了个人一样。因为表现积极，他被抽调到罪犯伙房做面点。当他之一次走进面点 *** 习艺间，之一次亲手触碰到烤箱，既激动，又感慨。看到郑某的点滴转化，管教 *** 王熠兴奋地说道：“人是可以被改造的，只要找到那个适合的点，加以突破。”
接触到面点 *** 后，郑某有了目标。只要一有时间，他就翻开书本看看各类面点美食的 *** *** ，凭着一股肯钻肯学的动力，他的面点 *** 技艺一天一天进步。而今，简单的包子、馒头、蛋糕、面包，他都能信手拈来。当 *** 的面点得到大家的认可，郑某内心都会有满满的成就感，“自从喜欢上做面点，我的心静了，对未来也有了信心。我一定认真学习，出去后凭一技之长养活自己。”
为了能拓展对郑某的改造成果，管教 *** 经过排查找到一些与郑某有同样爱好的罪犯组成兴趣小组，让郑某担任组长，办起了面点 *** 兴趣班，使大家在共同学习实践 *** 同进步，不断提升整体改造质量成效。
（伍传杰 邱晓伟）
美食林匠人计划启动｜面点 *** 火热 *** 中|面点 *** *** |
在国人的手艺里
一块儿简单的面团
能玩儿出千百种花样
满足我们七荤八素的口腹之欲
而在美食林
无论蒸炸烙烤
每一份面点食品
都是现做“鲜”吃
只为给邯郸人民
带来舌尖上的美好记忆
美食林面点 *** *** 计划
正式开启
只为找寻手艺精湛的你
一起来创造
“舌尖上的邯郸”
有手艺，你就来
蒸
炸
烙
烤
只要你有手艺
就来美食林试一试
在这里，你将有
月度福利
年节福利
超额大礼包
缴纳五险等
*** 信息
一、岗位信息
1、高级面点 *** 薪资：6k-8k
2、中级面点 *** 薪资：5k-6k
3、初级面点 *** 薪资：4k-5k
二、工作时间
7：00—12：00
15：00—19：00
三、 ***
联系人：刘先生
*** ：13930013182
（要求年龄50岁以下）
