连锁餐饮品牌千千万，创业者如何选择一个靠谱的加盟品牌？

当加盟成为创业者入局餐饮的最快捷方式，那么选择一个适合的品类、靠谱的项目就成了最为关键的两个步骤。

2023年，餐饮创业依旧是大热的风口，从创业者的入局速度就可见一斑。

企查查数据显示，2023年之一季度，全国新增注册的餐饮企业和个体 *** 户达到了75.24万家，是2022年同期的1.3倍。也就是说，在之一季度，平均每日新增的餐饮企业和个体店超过了8300余家。

伴随餐饮创业热情的高涨，餐饮加盟新项目也开始层出不穷，餐饮加盟市场不断壮大，但难免有些加盟项目浑水摸鱼“割韭菜”。如此境遇下，中小创业者如何选择品牌方，如何找到一个靠谱的创业项目，是很多创业者需要深入思考的问题。

餐饮加盟之一步，选对品类！

过去几年，受 *** 影响，大众收入下降，失业率提升，整个社会经济受到冲击，餐饮消费收紧，餐饮市场的经营也受到较大影响，餐饮创业者们的投资愈发谨慎。

“如今选择餐饮加盟，要慎之又慎。说‘品类定生死’都不为过。要注意那些看似有爆发潜力的’网红‘或者’伪刚需‘的品类。另外，相对重资产、高客单的餐饮品类，也往往面临着回报周期长、周期波动大等风险。”广州一连锁快餐品牌老板如是说道。

诚然，餐饮业早已过了“高毛利、高回报、野蛮生长”的阶段，如果抱着“短线 *** 作，赌一把、赚快钱”的心态，冒然选择一些看似有爆发力的网红品类，结果往往会因为脱离市场实际需求而草草收场。比如曾红极一时的脆皮五花肉、酸奶 *** 花、小龙虾杯面等，如今在餐饮市场已逐渐消退。

那么，什么样的餐饮品类更适合加盟创业呢？

综合多位行业人士的观点来看，“刚需、高频、高复购”的品类是眼下餐饮创业的更优选择。

刚需，说白了就是要能满足人们的日常用餐所需。饺子、馄饨、面条、米线、快餐、小型炒菜馆等小型餐饮店都属于刚需型的餐饮；而高频和高复购则要求，产品种类要丰富，并且还能带给消费者较好的用餐体验。

选好品类，只是之一步。定好品类大方向后，选择一个靠谱的品牌对加盟创业者而言也非常重要。

“相比热门的初创品牌，那些经历过时间沉淀，已形成一定市场规模，且持续稳步扩张的餐饮连锁品牌会更受加盟者关注。”从事多年餐饮经营的陈华（化名）表示， *** 品牌，尤其是那些有一定年头的老企业，好处是很明显的。一是可以降低创业风险，不会轻易被“割韭菜”；另外，这类企业的加盟体系也非常完善，加盟商可以享有更全面的支持，在品牌推广、营销宣传、物流运输等方面可以借力使力，少走弯路，发展更加稳妥。

连锁品牌千千万，

如何从中找到一个可靠的范本？

据美团数据显示，2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%。这意味着，中国餐饮市场连锁化进程不断加快的同时，餐饮市场上的连锁品牌也越来越多。

如何从中选出更具优势，更有发展潜力的连锁餐饮品牌，我们观察了在 *** 以来能逆势扩张，成功签约开店的连锁品牌，发现他们在产品力、品牌力以及营销力等方面往往构建起了较高的竞争壁垒。

以第9味老上海馄饨（以下简称第9味）为例，其2017年创立于深圳，在三年 *** 里，逆势开店400余家，这样一个馄饨品牌为何能赢得加盟商的青睐？

1、门店模型轻，运营方式灵活

据了解，第9味门店大多以40平米左右的小店模型为主，3-4人即可支撑起一家门店的经营，所以，整个门店经营的成本不会太高。

另外，这样一家小店的投资门槛也不高。据其官网资料显示，大概40平米左右的小店总投入预估在10多万元，最快6-12个月即可回本。

投资轻、经营成本低，也意味着门店的经营压力更小、抗风险能力更强。

另外，得益于门店模型轻的优势，使得第9味的门店形式更加灵活，无论是一二线城市，还是三四五线下沉市场，无论是核心商圈还是社区、交通枢纽亦或是院校、企业食堂等渠道，都适合第9味门店的布局。

红餐加盟优选注意到，目前在珠海的各大学院、大医院、大企业食堂，以及广州、深圳、佛山、南昌、长沙、杭州、济宁、柳州、海口等个别大学校园里，都出现了第9味馄饨店的身影。

从第9味公开的数据来看，其珠海中大五院店在开业以来，日销售额始终维持在1万元以上；广州网易总部店日营业额也突破9000元……

2、持续打造产品力，构建产品的核心壁垒

据知 *** 士透露，产品力的持续打造是第9味的一大明显优势，通过不断优化产品组合、提升产品 *** 价比、创新升级产品，为第9味门店的高复购打下了坚实基础。

一是产品丰富多元，覆盖场景、人群广泛。

翻看菜单，可以发现第9味并不同于市面上常见的馄饨店，第9味更像是一家小吃快餐美食的 *** 店。除了主打小馄饨招牌系列外，还涉及了粉、面、饺子、小吃、饮品、汤品等产品，其中馄饨系列有十多款，粉面类也有七八款，还有近十款小吃炸物、小菜、甜品等。

得益于产品的多元化，第9味的消费场景和消费客群的覆盖范围也更广。满足了消费者多元丰富的产品需求，无形中也为店面带来多线营收和高复购。

二是产品的 *** 价比较高。

第9味产品的定价非常接地气和平民化。比如特色小馄饨的定价在10-15元之间，最贵的招牌虾皇、全家福大馄饨也不过20元一份，小吃、甜品、饮品的 *** 同样友好，普遍在3-10元之间，基本上不到20元就能实现“主食+小吃+饮品”的美味一餐。

口味不错、产品丰富、 *** 价比高，为门店带来更多回头客，也带来更强的消费粘 *** 。

三是产品差异化的升级。

作为地方小吃，馄饨的 *** 工艺并不难，创业门槛也不高。第9味的产品有何差异化特色？凭什么吸引消费者目光呢？

在 *** 工艺上，市场上大部分连锁品牌的馄饨产品都是由机器包制，很容易在煮制的过程 *** 现开裂。而第9味采用了最传统的木棍压皮的方式，这样 *** 而成的馄饨皮，虽薄但久煮不烂。即便是经过长时间的外卖配送，只要做到馄饨和汤的分离，卖相、口感、品质与堂食也相差无几。

在面粉、油、米、肉、汤的选择和煮制上同样高要求。比如油选用的是纯正花生油，是市面上极少用花生油的餐饮品牌；面粉选用了北纬36 o黄金麦区的小麦粉；大米则是来自黑龙江的五常香米；肉选用猪前腿肉，肉质细嫩，老少皆宜；而汤，则要求每天采购新鲜大骨现熬，不仅鲜美，营养也更丰富；

3、自有供应链打磨，获得高品质认证

供应链决定了一个品牌能走多远，这早已是餐饮行业的 *** 。据了解，2017年，第9味品牌创立初期就已经在广州建立了 *** 厨房。此后，随着品牌扩张步伐的加快，第9味又相继在广州、中山、上海等地开设了食品工厂、物流配送中心、运营中心和冷库等，从原材料的采购到加工，再到食材全程冷链配送到店，严格把关，夯实供应链整个环节。

另外，2022年，第9味已经获得了 *** O9001质量管理体系认证和出口食品生产企业备案证明，且通过了 *** O22000食品安全管理体系认证。

从第9味公司了解到，接下来，第9味还将计划在西南、华东和华北地区建立 *** 厨房和物流中心。可以预见，届时第9味全国各门店的出品将有了更高品质的保障。

4、以“合作共赢”为前提，严谨的渠道布局和扩张策略

本着为加盟商负责的态度，第9味在加盟扩张方面也有着独特的布局策略。

据了解，第9味在加盟商和 *** 商的开店前，会委派专业的选址、评估团队到当地，支持、协助加盟商、 *** 商快速在当地布点开店。同时，在门店开出前后，总部还会给予设计、装修、培训、运营、外卖、抖音等保姆式的一体化支持，比如外卖运营支持就包括品牌标签、产品搭建、排名提升、活动扶持等，让加盟商在门店的经营过程更省心省力。

另外，对于有大型企业、医院、院校资源的团餐企业，第9味会选择合作开店的模式。即由总部亲自委派店长和店员到店经营，并且按照直营店的管理 *** 进行门店的管理，而合作方只需要提供经营场地，即可按照参股比例或者双方事先约定的分成比例进行分红，此外合作方还有一定的物料返点。

5、构建品牌影响力，熟练运用营销策略

门店模型的优化、产品矩阵的打磨、供应链的完善等都是基于品牌硬实力的夯实，在软实力层面，第9味也有自己的一套思考逻辑。

比如为了提升企业在市场上的口碑和影响力，第9味启用了明星代言的方式，且在代言人的选择上，更看重的是自身品牌与代言人之间的“内在契合度”。

红餐加盟优选注意到，第9味去年7月签约了著名影视明星董璇。据第9味公司品牌负责人介绍，携手董璇就是看中了其在影视圈里兢兢业业，用作品和实力说话的特质。

而从结果来看，选择形象气质、实力与品牌相契合的明星代言人，也让第9味取得了事半功倍的效果。据了解，第9味各门店上线董璇海报后，不少新店的日营业额超过5000+，老店的营业额也稳定提升，就连是选址比较偏僻的门店，营业额也多数超过预期。

此外，第9味也凭借自身硬实力斩获了“2020年中国馄饨三甲品牌”，2021和2022年连续获得“中国饺子馄饨十大品牌”和“广东商业特许经营百企”，“2021年度珠海市知名餐饮企业”等荣誉称号，形成了较强的品牌势能。

结 语

一直以来，我们都在思考，餐饮品牌与加盟创业者之间到底该以怎样的模式相处？怎样才能实现双赢的局面？

而从第9味这个案例上我们也看到，真正的长期主义者，并不在于眼下的一城一池。只有当其保持稳定的输出，构建起强大的产品壁垒，完善了自己的营销力、渠道力后，才有可能在激烈的市场竞争中稳步发展，同时也能带动加盟商、 *** 商、供应商等相关方成长。

注：本文配图由第9味提供，红餐加盟优选经授权使用。

开加盟店，中年白领变身餐饮小白后的悲与喜

近年来， *** 模式正在餐饮行业以惊人的速度飞快增长着。

企查查数据显示，今年1-6月（27日），全国餐饮相关企业的新注册量已经 高达202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。

到了2022年，更是有大量原本全部为直营的餐饮品牌，开始 *** 加盟。

同时，根据CBRE世邦魏理仕发布的数据显示，今年一季度，北京零售物业市场餐饮业态新增店铺比例达24%。

趁着这股加盟之风，包括喜茶、Tims咖啡、乐乐茶、海伦斯等原本以直营为主的品牌陆续 *** 了加盟，而如 *** 汉堡、瑞幸咖啡、库迪咖啡、沪上阿姨等 *** 品牌也在这股风潮之下实现了迅速扩张。

在迅猛增长的背后，反映了大量品牌在三年 *** 洗礼后，寻求新增长点的迫切需求。特别是在2022年后，餐饮投融资大幅减少，现金压力，市场变化带来的增长受阻，都成为了促进品牌 *** 加盟的 *** 推手。

而在宏大叙事之下，普通人的心境也在发生着变化。

而普通人在面对 *** 这一相对低门槛、低成本、可 *** 的商业机会时，往往对之报以较高的期待，但是，风险总是与机遇并存。

“小白”们的挑战

“我们通过一两个问题，就能判别出他没有做过。”从2018年开始做餐饮设备回收至今，鲸起网创始人安大为发现，今年做餐饮的“小白”特别多。

有经验的餐厅老板在采购设备时，都会明确的说清楚，四门冰箱是要冷藏的还是冷冻的。但全无经验的小白只会说，“我要冰箱”，甚至连是不是四开门的都不知道，还需要卖设备的人做点引导。

甚至在遇到“小白”时，安大为还得特地叮嘱他们，去物业问清楚电压究竟是220v还是380v，采购设备不能超过那个电量，否则就会跳闸。

但是对于这些毫无经验的创业者来说，做加盟可谓是九死一生。

“80%的设备都会回流过来”，在安大为接触到的餐厅老板中，从卖出到回收，最短的仅用时7天。那是一对情侣，租完了店铺，才发现这个建筑是违建。为此，不仅要跟房东打官司，更害得小情侣闹了分手。安大为刚刚把设备卖给他们7天，就被喊来做回收，但官司却打了半年，至今仍然没有结论。

餐饮设备二手回收的 *** 一般在50%，但实际上，算是一来一回的设备搬运成本，能拿回来的成本远低于50%，很多没有经验的从业者也是完全考虑不到的。

“我眼看着他们就感觉是炮灰，但是又没有办法。“奶茶店和火锅店是小白创业者颇为青睐的品类，倒闭率也数一数二。而蜂拥而至的咖啡热，则把安大为的咖啡机库存都清空了。虽然眼睁睁的看着一批“小白”创业者在倒闭边缘徘徊，但仍有源源不断的新人涌进来。

安大为还发现，北京很多地方的商铺都十分抢手，特别是望京地区，几乎遭到了疯抢。“我觉得，今年比较盲目进入的人还是偏多的。很多人觉得餐饮的门槛低，容易上手，可能也跟我们经常刷短 *** 也有很大的关系，因为短 *** 的推送逻辑就是这样，你经常刷一些生意火爆的 *** ，你天天能刷到，你就会有一个信息茧房，可能就会觉得餐饮是一个现在很好的时机。“

相比较安大为口中的“小白”， 从2021年12月份开始加盟某米粉品牌的梁超，则算是比较有经验的加盟商了。

经历了 *** 的起起伏伏，这家在山东花费50万开出的米粉店，仍然还需要再挣20万才能回本。

“虽然能赚钱，但真的很慢。” *** 的放开，并没有给他的店带去想象中的收益上涨。 *** 不好，消费力也偏弱，平均每天3500块的收入，30%-40%的利润，还要刨去房租、人工、水电，真正能剩在手里的，并不多。

但去年还不是这个样。虽然 *** 的影响仍在，但去年5月，梁超的店一度甚至做到了月营收15万，平均日收入5000元。那时候，梁超曾颇为自信的盘算着，当年年底就可以回本。“这话我再也不会说了。”

大环境看不见摸不到，但平心而论，梁超选择的XXX商城，整体水平并不差，而导致客流大幅下降的一个现实因素，是在距离这个商城1公里外，又开了一个新商场。不过，在这种环境下，新商场想赚钱同样很难。梁超听说，开在新商场的米村拌饭，是该品牌在全山东唯一一个不赚钱的店。

与梁超相比，辛云则遇上了一个更加莫测的黑天鹅——下雨。

随着5月的到来，福州迎来了长达三个月的雨季。作为一个开设在万达金街的沿街快餐商铺，下雨就意味着到店消费量的大幅减少。这时，外卖单量虽有小幅提升，但对整体收入的贡献却显得杯水车薪。

不稳定，大概是所有生意都不得不面对的局面。虽然口碑、服务都不差，前几个月的销量都在逐渐上涨，但人算不如天算，天气一热大家就不愿意出来逛街，下了雨又闷又热。听周围的老餐饮人说，7、8月份暑假期间销量或有可能回暖，在这之前，也只有熬一熬了。

从几个月前的日均五六千的营业额，到如今的几乎腰斩，辛云发现，做餐饮的天花板实在是太低了。虽然按照他的计算，从最初开业就未曾亏过本，但是想让盈利在上个台阶就实在太难了。没开业前，设想如果每天能收入超过1万元的话，应该半年多就能回本；店开起来了，则发现一天更高峰只能达到6000元，大概要1年才能回本；店开了一段时间后他才明白，店铺的销量难免起起伏伏，时高时低，算下来大概得两年才能真正回本。

“这个品类的单价都挺低的，赚的钱其实都是辛苦钱，并不能赚到理想的状况，因为这实际上是个劳动密集型业务。”辛云对钛媒体APP说。

“心不累了”

在互联网公司工作多年的李冬没想到，自己竟然被外企“卷”得想打退堂鼓。

2021年，在某国际银行天津分行行长的反复邀请下，他离开需要频繁出差的互联网大厂，回到银行牵头市场拓客的工作。对于这个着力扎根中国市场的银行来说，市场拓客部门有着重要的地位，这也意味着更高的工资和更少的出差。但是，欣然任职的李冬一入职，就发现这是个烂摊子。

以前在互联网公司，虽然一个月有半个月在外出差，常常忙得脚打后脑勺，但一年下来，心口发紧的感觉也就一两回。可到了这里刚刚半年，李冬心绞痛的毛病，就变成了每周一次。

不能拿命换钱。2022年中，把新部门的人员配置齐全后，李冬便提了离职。

朋友看他闲了下来，便提议一起研究在天津本地做点什么。从2022年年底，李冬把罗森、 *** 茶姬、茶话弄等各类加盟品牌都研究了遍，在天河城考察茶话弄的时候，抬头看到了一个名叫孙小鹿的烘焙店门口排着长长的队伍。

用了半个小时时间，他们观察了这家店的出餐速度、客单价和客流，李冬和朋友觉得，相比奶茶品牌回本周期长、北方用户习惯差、 *** 作复杂、天花板明显，烘焙显然是个 *** 作难度低、更容易快速回本的项目。

春节刚过，李冬正月初九便去了孙小鹿的南京总部。看了下直营店，又了解了一下加盟商的运营状况。榜样的力量是巨大的。

以排队情况和客流量打动了李冬的孙小鹿天河城店，是该品牌在天津的首店。据加盟商介绍，这个门店于2022年12月底开业，前期投入为60万，仅用1个月就实现了回本，首月销量便达到了120余万元，第二个月销量也超过了100万元。

该店的三个合伙人均有美团等互联网从业背景，其辉煌的业绩，也让孙小鹿在天津站稳了脚跟，也吸引到了包括李冬在内的众多加盟商。

在榜样力量的推动下，与李冬同行的成都朋友当场便决定了加盟。李冬则又在南京犹豫了一天，正式决定在2月启动自己的加盟项目。

对于所有餐饮业态来说，选址是头等大事。由于做了多年互联网，对线下门店几乎全无概念，李冬用了近一个月的时间，找从业者请教、蹲点数人头、请朋友帮忙推荐，最终选在了永旺商城一楼进门的位置。但等上一家腾退又花了一个月时间，直至3月底，才正式开始装修。

定下位置就要开始花钱了。虽然加盟费不高，但是包括抖音开店、保证金、租金、装修、设备等等，七七八八加起来，截至开店的前一天，大概花了61万。

这时李冬才发现，品牌方的话不能全信。本来品牌方的人告诉李冬，准备个40来万就够了，真到了干的时候，又追加了20万。“跟当时说的都不太一样，不能听他们的。”

但平心而论，这个价钱对于加盟品牌来说，着实算不上贵。李冬问了问同一商场的其他店铺，包括袁记水饺等人均消费25元上下的品牌，其前期开店成本也得达到60来万。

但即便如此，李冬仍然觉得，加盟是条明知有坑，仍然不得不走的路。妻子工作稳定，父母健康，孩子乖巧，这对于40多岁的他来说，正是拼一把的好时候，"我这年纪找工作肯定也找不着了，就算5000块月薪也没人要了。像我这种小白，也肯定是要被割韭菜的，但是想入局就得实地的做。这就当作一次试水，把队伍练一练，把人选一选。”

不过，身体和精神上的改善是显而易见的。哪怕是最忙碌的装修阶段，每天早上8点睁开眼，盯装修直到半夜一两点，却啥事没有，甚至是心情舒畅，心脏也再也没发紧过。

与李冬的审慎不同，辛云走上加盟这条路，显然要任 *** 许多。

在某大型银行旗下的一 *** 司任职10余年，辛云一家在上海的生活可以说十分优渥。拥有上海户口和学区房，房贷压力忽略不计，每个月仅公积金一项就超过了8000多。

但年纪逐渐到了40岁，他不希望再过那种重复的生活，也不继续这种脆弱的中产生活方式中。他希望探索生活中更多的可能 *** 。

在职场上，领导pua，交派的方案做不出来，设定的目标完不成，这种压力和困扰就会持久的萦绕在脑子里。但是在开店的这些日子里，虽然身体远比过去辛苦，但辛云的精神却得到了极大的解放。

不过，父母希望辛云能够更加慎重的做决定，但太太的支持，还是给了他迈出这一步的勇气。哪怕原来的公司在福州也有分公司，调动后的待遇仍然很有保障，但辛云仍然抱着不破不立的心态，辞了职。放下了上海白领身份和学区房，职业相对 *** 的太太也会在月底带着孩子一起回到福州。

回到家乡福州，辛云感到这里比上海的生活快乐许多。

不过，相比对生活方向的深入思考，辛云在加盟项目上的选择，却草率得多。

之所以会加盟魔都三兄弟酸辣粉，完全是因为在上海工作时，楼下就有这家店，觉得味道还不错。必须是刚需，不做奶茶咖啡，打 *** 了解一下后，就决定加盟了。

2月春节期间就找好了店铺，并开始装修，3月离职后，就立刻当上了店主人。不过在开了几个月后，辛云发现，做餐饮还是需要照顾本地人的口味偏好。

福州人爱吃米饭，不爱吃辣。因此，常常有顾客走进他的酸辣粉店，问有没有不辣的酸辣粉。“如果一开始就会想到这个点，可能我就不会加盟一个做面食的品牌了。“

面对这个稍微有点草率的创业过程，辛云仍然没有感到后悔，迈出这一步，是个破釜沉舟的决定。在开启短平快加盟项目的同时，他还在筹备着另一个周期更长的ToB项目。“我觉得后面应该不会继续选择这条路了，纯C端真的是事特别多，太费劲了。”

层出不穷的问题

开店的费劲事确实层出不穷，而对于刚刚开店的李冬来说，最牵扯精力的还是招人。最让他没想到的事，在求职软件上跟前来应聘的人沟通，反而成了最让他抓狂的事——

李冬说，麻烦发我一下简历。对方回答了两个字：中专。

李冬想引导一下对方，把简历写得具体一点，比如，是不是在XXX品牌呆过？对方发过来三个字：工作过。

李冬想详细问问应聘者以前的工作中遇到过的问题，对方回答得简单干脆：没有。

想探究一下为什么从上一份工作中离职。 *** 也让人无法反驳：不想做了。

经历了数次尴尬的 *** 过程，李冬回想了一下，自己工作十几年，就从未接触过中专或者初中毕业的人群， *** 的思路还得改一改。

最终，李冬成功的招到了4个令他颇为满意的店员：除了一个是大专学历，另外三个则分别毕业于天津本地及成都的正规本科。他们有人曾在麦当劳当过 *** *** 主管，有人则做过COCO奶茶的店员培训师。

一个月5000多块钱，这几个二十七八岁的年轻 人不仅会给李冬提出自己的想法，并且有着极强的餐饮安全意识。

人配齐了，下一个该 *** 心的就是盈利了。

五一期间日均1.2万，平日7000左右的营业额，毛利超过40%，即便这样，想要把赚钱这件事算清楚仍然不是个容易的事儿。日常的成本是一团乱麻，今天勺子不够了，明天收银机里的打印纸不够了，转头又发现扫帚没了，客流量大的时候需要加两个 *** ，后厨太热还得买个小电扇，原材料放不下了，还得临时加租个冷库。

因此，整体的营收情况还是比李冬预期的低了些。有着首店的珠玉在前，他也曾规划过半年回本的美好途径。不过按照现在这个收入情况，回本周期有可能要拖到10个月甚至是1年。

但对于李冬的朋友来说，这已经是他投资的门店中，表现更好的一个了。对比在成都投资了茶话弄和孙小鹿，其中茶话弄在五一期间的日营业额只能达到5000多元，平日营业额也仅维持在一两千元的水平，而这样惨淡的收入水平，却还要交着每月高达4万元的房租。

做生意的烦恼多种多种，但最让人烦恼的，永远都是营收。

“只要营收上来了，所有问题都不过是个短暂的小烦恼。”2020年，梁超所在的展览公司在 *** 之下备受冲击。对于30多岁的职场人来说，能做的选择不多，衡量再三，便打算跟有教培经验的妻子自创一个体育培训品牌，再做个餐饮加盟项目扩充一下现金流。刚开业的时候，梁超不仅要开着自家的宝马四处买菜做采购，还要在后厨刷碗直至深夜。现在没那么忙了，他却真心希望回到那个忙得脚不沾地的时候。毕竟碗多得洗不过来，也就意味着订单足够多，收入足够高。

而单量的下滑，也让梁超失去了早期快速起量的先发条件——在外卖平台的运算机制中，一旦一个店面开店初期的销量没有冲上去，后期便不会再得到平台的流量扶持了。这在他看来，是一种非常残忍的淘汰策略，好比发现一个婴儿天生有残疾，便直接扔掉。

但相比起来，差评则是更让商家忌惮且无奈的问题。

曾有一个外卖单，用户点的一个小菜没货了，梁超就为其更换了一款售价更贵的配菜，但由于店里太忙，就没顾上跟客户 *** 确认。外卖送到后，客户便要求退款。这是一个标价为6元的产品，但由于外卖的种种优惠，实际 *** 仅为2块钱。梁超按照美团的流程为其退款，但客户不满意，执意要求梁超向其赔偿6元。

“很多规则看起来是合理合法合规的，但在实际执行上，就会存在许多问题。”很多消费者抓住了店家害怕差评的心理，利用已有规则漏洞去压榨商家。

做大数据出身的辛云，则任务这种评分机制存在权重逻辑上的漏洞。一个门店，10个人给好评，1个人给了差评，门店的评分就只能维持在3点多分。这也意味着，一个用户花上5秒钟，打一段差评文字，就能毁掉一个店面前期付出的500小时努力。即便对方是恶意的，商家也无法给出证明。

可是在面对平台的时候，即便很多行为不是恶意的，对普通的商家来说，仍然是个很大的挑战。

很多小朋友都喜欢辛云店里的番茄牛肉面，而且店内有很多小吃，于是经过对评论关键词的抓取，平台给该店打上了一个标签，“这家店铺面积特别小”。辛云打 *** 反复投诉后，对方才把这个标签删掉。

为此，辛云甚至希望平台公开评分机制，让商家知道如何各个维度数据对评分的影响。很多商家可能都是初高中文化，他们压根就不知道这些标签是怎么回事，也不知道如何申诉，如此一来，那些不好的标签很可能会永远跟着他们。

对于这些告别职场的中年创业者来说，创业从不是坦途，加盟也并不能让生活变得更轻松。但是，正因为有了这些人的参与，中国商业的烟火气，才得以继续。

（本文首发钛媒体APP，作者 | 谢璇，编辑 | 房煜）

必熹课堂丨怎么做好餐饮企业 *** ？这些技巧要知道

随着餐饮连锁品牌越来越多，进军连锁餐饮业的餐饮 *** 将面临着激烈的竞争，对于餐饮人来说怎么做好餐饮企业 *** 不踩雷呢？H&G必熹认为要做好餐饮企业 *** ，可以考虑以下几个注意事项：

1. 选择优质的加盟品牌：选择具有成功经验和知名度的餐饮品牌，确保品牌的口碑和市场竞争力。同时，要对品牌的产品、服务、管理和运营模式进行充分了解和评估，确保与自身的经营理念和目标相符。

2. 完善的加盟政策和支持：查看加盟品牌的加盟政策，包括加盟费用、店面选址、装修设计、设备采购、培训支持、供货支持等方面的条款。确保加盟商能够获得充分的支持，从而降低开店的风险并提高成功率。

3. 市场调研和选址：进行充分的市场调研，了解当地消费者的需求和竞争情况。选择适合品牌的店面位置，考虑 *** 量、交通便利 *** 、竞争对手等因素，并确保所选店面符合法规和规定。

4. 细致的经营计划：制定详细的经营计划，考虑到开店前的预算、人员 *** 和培训、供应链管理、营销推广等方面。合理规划日常运营的各项活动，确保经营有序、高效。

5. 提供优质的服务和产品：确保加盟店提供优质的食品和服务，保持一致的品牌形象，注重顾客体验和口碑传播。同时进行市场调研，根据顾客需求不断改进产品和服务，保持竞争力。

请注意，H&G必熹分享的以上建议仅为一般 *** 指导，餐饮 *** 涉及复杂的商业运作，具体情况需要根据实际情况和所选择的品牌进行具体分析和决策。

为什么做餐饮要加盟，加盟和不加盟的区别是什么？

市场全面 *** ，很多想餐饮创业的朋友也跃跃欲试，许多想自己做餐饮生意的小伙伴们都有些纠结和迷茫，最近后台有朋友留言自己开饭店好，还是选择一个品牌加盟好，今天小编帮大家分析一下为什么做餐饮要加盟，加盟和不加盟的区别到底是什么？

加盟的优势是餐饮加盟可以省去很多的中间摸索环节，比如：

1、 品牌推广

选择餐饮加盟的形式开店，可以直接使用总部所拥有的商标，极大地降低前期广告的投入，直接进入营销环节。做餐饮最怕打不出名声，一个好的品牌，在宣传方面有事半功倍的效果，能帮助加盟商更好地打开市场。

2、各种扶持政策

选择加盟店的好处就是在开店过程中，可以享受总部全方位一站式的政策扶持，手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置技术培训等等，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等，可以让一个餐饮小白直接上手经营，避免在创业开店的初期少走弯路。

3、 产品 *** 总部提供

对于 *** 品牌，加盟者可以花最短的时间去学习到前人总结的经营管理经验与知识。总部有着完整的食品供应链，有效保障每家店铺的货源供应，保证产品的新鲜品质，并且会提供专业的产品 *** 流程及培训。除此之外，总部还会结合市场需求研发新的产品，不断提升门店的竞争力。而对于单干的餐饮人来说，这些方面都需要自己着手研究及提升。所以在这方面创业者可以得到事半功倍的效果。

4、 减少试错成本

一个品牌在全国成百上千个店铺，他们已经累计了许许多多成功的甚至是失败的经验，在你开店的过程中，市场督导给你指出问题，提供建议规避很多的弯路，减少试错的成本。

单干的优劣势

优点：自主经营，无需加盟费，想卖什么商品就卖什么品牌，无论是装修还是整体的风格，以及营业时间还有营销活动，自 *** 都在自己。想调价就调价，想给顾客打折就打折，想免单就免单，一切经营管理都是自己说了算的。

缺点

1、耗费精力财力

开一家传统的线下实体店跟加盟店相比，区别在开店前期会经历比较长时间的“煎熬”。没有了连锁品牌的各项扶持和帮助，所有的开业流程都需要自己摸索，办理营业执照、选址、装修、确定店名以及开业促销等等，每一项琐碎的工作都要耗费巨大的时间精力和财力去不断地试错，才能总结出经验。

2、人工成本高，员工管理难

稍大一点的餐饮店，就会普遍面临着这类问题。首先餐馆每个月给服务员几千块钱的工资就是一笔不小的成本，并且现在无论是后厨还是服务员流动 *** 比较大，管理起来难度很大。自营没有像连锁餐饮品牌一样完善的管理流程和规范，管理水平会较低，经营效率也会较低，另外人员素质难以保证，损失相应也会很大。

3、供应链不可控，原材料采购成本高

大多数餐饮店多为小规模单店模式，商家从多个渠道进行原材料的筛选、购买，对原材料 *** 和质量很难把控，而大部分加盟店虽然由总部提供料包和核心原料供应，但供货 *** 也远远高于市场上同类原料。面对原材料 *** 的频繁波动，大多数餐饮店要么自己承担要么调整菜品 *** ，而这两种应对方式都是极为无奈的被动的选择。

餐饮加盟避坑指南！10个要素助你成功开店！

我们选择了餐饮这个行业，面临的之一个问题就是：是否要加盟一个餐饮品牌？这个问题没有一个绝对 *** ，每个人都要根据自己的实际情况去做选择。

这篇文章给大家提供10个 *** ，帮你全面认识一个加盟品牌，尽更大的努力去避免踩坑，让我们的钱包不 *** 。

要素一：确保餐饮加盟总部拥有合法注册的服务标章。

餐饮加盟意味着总部将品牌授权给加盟店使用，因此总部必须拥有该品牌的合法所有权，而这通常需要取得 *** 标准局颁发的服务标章注册证。避免重蹈某中式餐饮连锁体系的 *** 之后，餐饮加盟者在签约前务必核实总部确实拥有该品牌，才能安心加盟。

要素二：了解权利金的支付方式。

通常，总部会向餐饮加盟者收取三种费用：加盟金、权利金和保证金。权利金是餐饮加盟店使用总部商标及享受商誉所需支付的费用，是持续 *** 的费用，并且支付期限可能是按年、按季或按月。餐饮加盟者需特别留意，避免一次 *** 支付长期权利金的情况发生，以保护自身权益。

要素三：关注总部供货的 *** 问题。

合约中通常会规定餐饮加盟者必须向总部进货，而有些加盟者认为总部供货 *** 偏高，倾向于私下采购。但为了确保连锁体系的品质一致 *** ，总部会要求加盟店必须统一向其采购，这可能引发争议。在签约前，餐饮加盟者应提前要求总部供货 *** 不高于市场行情，或在一定百分比内接受高出市场行情的情况，以避免后续 *** 争议。

要素四：商圈保障的范围问题。

为了保护餐饮加盟店的营运利益，总部通常会设定商圈保障，即在某个商圈内不再开设第二家分店。餐饮加盟者需要清楚了解商圈保障的具体范围，以避免总部在保障商圈以外开设分店，影响到原有加盟店的生意。同时，某些连锁体系可能会通过发展第二品牌来绕过商圈保障的 *** ，餐饮加盟者在签约时应特别注明总部不得发展完全相同业务的第二品牌。

要素五：注意竞业禁止的条款。

竞业禁止条款是为了保护总部的经营技术和知识产权，要求餐饮加盟者在合约存续期间或结束后一定时间内不得从事与原餐饮加盟店相同行业的经营。在签约时，餐饮加盟者应考虑竞业禁止的年限是否合理，避免过长时间的 *** 影响日后的发展。

要素六：重视管理规章的内容。

合约中通常会有一条规定，即【本合约未尽事宜，悉依总部管理规章办理。】为了避免总部将合约未载明事项全部纳入管理规章，随意修改合约内容，餐饮加盟者应要求将管理规章作为合约附件，以便清楚了解和保护自身权益。

要素七：留意违约罚则。

由于合约通常由总部拟定，对于违反合约的罚则，通常只会列出对餐饮加盟者的处罚规定，而对总部违约部分则未做明确规定。餐饮加盟者应提出要求，在合约中明确规定总部违约时的罚则条款，尤其是总部应提供的服务项目和后勤支援方面，确保总部的责任得到落实。

要素八：关注 *** 处理方式。

合约中会明确规定管辖的 *** ，通常是总部所在地的地方 *** 。但某些合约中可能规定，在向 *** 提 *** 讼前，必须经过总部调解 *** 会的调解。餐饮加盟者需注意调解 *** 会的成员构成，避免成员完全由总部人员组成，导致调解结果偏袒总部。在遇到类似条款时，餐饮加盟者应要求删除该条款，以维护自身权益。

要素九：合约终止的处理方式。

合约终止时，重要的是餐饮加盟者能够取回保证金。总部会检查加盟者是否违约或拖欠货款，并可能要求加盟者自行拆除店铺招牌。若一切顺利且没有拖欠货款，总部应当及时退还保证金。然而，当出现争议时，拆卸招牌往往成为双方争议的焦点。餐饮加盟者需根据招牌出资方的不同，判断招牌所有权的归属，总部不能擅自拆除由加盟者出资的招牌，如有需要必须通过 *** 强制执行。餐饮加盟者在签约时应注意，在合约中明确规定拆卸招牌的责任和方式，以保护自身利益。

要素十：确保双方各持一份合约副本。

曾有餐饮连锁体系将合约副本全数保留，未留一份给加盟者，后来被告上公平交易 *** 会才得以更正。因此，餐饮加盟者务必要保留一份合约副本，以便清楚了解合约内容并确保自身权益。

小结：

如今，餐饮市场竞争已经从产品间的竞争转向了品牌竞争。在选择餐饮加盟时，拥有良好知名度和优秀品牌形象的连锁特许商至关重要。这样的特许商应具备突出的风味特色和高水平的技术工艺，广泛的影响力和良好的社会口碑，悠久的传播历史和丰富的文化内涵，以及可观的经济效益。

当然了，即使以上10点我们都考虑到，做到了，最后我们的结果也不一定好，这也很正常，因为餐饮行业就是一个不断学习，不断优化，不断提高的行业?。

希望以上分享对你有帮助！让一部分爱学习的餐饮人先富起来！?

加盟模式成 *** 的2023年，餐饮连锁数字化有机会切入核心 *** 环节 | 数智前瞻

文 |杨俊

编辑 |石亚琼

*** 三年后，以头部公司为 *** 的餐饮企业继续 *** 圈地。资本市场端，老娘舅、老乡鸡在2023年纷纷启动IPO相关流程。业务拓展端，百胜中国计划新开店1100-1300家，麦当劳今年计划新开900家店，汉堡王计划每年净增长200家。

头部企业的发展变化也影响了餐饮连锁行业数字化的发展。必胜客、肯德基等加强直播拓客；汉堡王做起“云厨房”，老乡鸡打造“数字化工厂”。

在餐饮连锁品牌不断发展扩张的当下，行业的主流发展模式有什么变化？这对餐饮连锁行业的数字化发展带来什么变化？未来餐饮连锁行业的数字化发展模式会是怎么样的？

带着这些问题，我们和食亨科技聊了聊后 *** 时代的餐饮连锁行业的数字化发展变化。

后 *** 时代“加盟”变主流

一场突如其来的 *** 改变了餐饮行业的发展。

以喜茶为 *** 的头部餐饮连锁品牌在2022年也 *** 加盟。食亨科技告诉我们， *** 之后，餐饮连锁行业逐渐形成“加盟”为主流的方式。

数字时氪：今年餐饮连锁行业和 *** 前相比有什么变化？

食亨科技：变化很大，其实2年前我们在看连锁这件事的时候，更看好强管控为标准的 *** 。此前包括投资人以及整个一市场还是比较看好直营的方式。其实连锁化这件事已经是行业 *** ，但是如何做连锁化这件事行业曾经是有蛮大的分歧的，但是直营确实受 *** 影响比较大，同时放大了直营模式对于规模的核心解决策略需求。

所以大家又回加盟的模式上，一个标志 *** 件是喜茶也 *** 加盟。这个事属于底层的影响。

数字时氪：加盟的模式有什么变化？

食亨科技：加盟本身的商业模式在进化。直营的商业模式是店的利润就是品牌的利润。但加盟体系的商业模式是要设计的。

曾经以加盟费为主要盈利方式的模式是不健康的，目前行业里诞生了一种方式，也是需要加速的方式是做“品牌税”，“品牌税”是指在餐饮加盟商持续经营过程中，持续地收取管理过程中或者是经营过程中流水的某个百分比，就跟平台一样，这是为什么说加盟品牌类似于平台的角度。收取费用越高证明单店模型越好，能力越强。这种方式本质上就是收“品牌税”。

因为加盟商本质上只做了门店经营环境中很小一部分，其实品牌研发、运营管理等都是总部在做，在解决这么多问题的情况下，收管理费是很正常的事。这就和外卖平台的运营模式类似。

目前加盟的方式是希望用更低的成本、更高的效率、更好的效果，把品牌的“品牌税”从加盟商身上收回。尽管过去，这件事是很痛苦的，加盟商和总部之间的利益问题。但在如今价值的分配，总部提供大量价值，再进行收益，对于中间过程包括供应链等尽可能地自动化、数字化等方式是让这个行业慢慢向大的品牌设计的方向发展。

数字时氪：这种变化对于餐饮连锁的数字化有什么影响？

食亨科技：非常大。实际上不同模式的餐饮企业在数字化上的痛点的来源是不一样的。比如我们公司给直营客户提供比较多的是运营和咨询的服务。我们的SaaS 类的产品化数字化服务几乎 95% 以上都是给加盟客户。这是因为餐饮数字化的时间很长了。直营企业对于数字化的需求更像是工具 *** 需求。

直营品牌与数字化的服务商的关系更像是品牌自己已经想得很清楚，需要有个工具解决几个具体的问题。对于乙方来说只能根据品牌需要，要求怎么做就怎么做。对于直营的数字化服务商来说就是一个传统的软件开发的角色。

对加盟模式来说，其实我们理解加盟品牌本身就像一个平台，这个平台上有一些加盟商做生意，但本质上是先有一个平台，平台要解决 *** 企业怎么管钱，怎么管流量、怎么管订单、管业务、管用户，最后到管货，这是一套平台的逻辑。

这种甲乙方关系和刚刚提到的直营不一样。对于类似我们这样的乙方，很多时候先给客户解决方案，告诉客户应该这么做，再给客户工具 *** ，这样效果会好很多。这就变成了相对标准的SaaS模式。所以我们认为中国的 *** 一定要先有解决方案，再出现工具。

所以，在餐饮连锁行业的数字化这件事上，我们要先成为业务专家，提 *** 品解决方案，真正帮助企业实现业务增长，这是行业更佳实践，不过这个更佳实践需要有 *** 、有工具来落地。曾经有很多咨询公司在业务上很虚，因为他们的方案没办法落地。

数字化是餐饮连锁行业发展的重要动力

餐饮连锁行业近些年来迎来重要发展，从近三年的数据来看，中国餐饮市场品牌连锁化能力也在不断增强。门店数在50家及以下的低度连锁化品牌占比有所下降，而51家以上的餐饮品牌占比均有所增加，不少品牌突破了百家门店关卡。

但是随着餐饮标准化、连锁化的发展也会带来效率、品质等一系列的问题。食亨科技告诉我们，数字化可以帮助餐饮连锁企业实现更好管理。

数字时氪：餐饮连锁的数字化进程是怎么样的？

食亨科技：首先是线上渠道的发展，线上渠道的发展让餐饮行业总部之一次能看到门店的每张订单、每个用户以及每一个产品，这是之一次大的进程。

第二是小程序和移动支付的出现，这是另一个总部可以直接管控门店的手段，这相当于削弱了加盟商。削弱听起来是个负面的词，但这件事本质上是褒义的，削弱加盟商本质上意味着对加盟商赚钱的要求变低了。曾经的加盟商需要是一个会做生意的人，但是会做生意的人一定不需要依赖总部管理，所以这是个矛盾。

但总部能带一个不会做生意的加盟商挣到钱，这件事才合理，这才是品牌加盟真正的意义。所以线上平台、小程序本质上都是削弱了加盟商的能力，但好处是这个能力由总部来补充。

第三，金融体系的变化让钱可以由总部来管理，以前大家是以不合规的方式在做这件事，比如让加盟商的钱进入私人账户里，再由私人账户进行业绩分配。

如今银行的金融 *** 提供了新的解决方案，总部可以以合法合规的方式进行管理。那此后，如果加盟商违规了，总部可以有强管控的手段，比如把小程序下线，甚至如果加盟商违反了相关合同，总部可以在账户扣除相应的收益。这其实是很大的进程改变。

另外就是管理成本在变低，比如在加盟商店铺安装 *** 头进行管理 *** ，总部管理门店的技术成本变低，这对于管理成本也是降低的方式。但这不属于底层逻辑上的改变。

数字时氪：客户会看中什么指标？

强管控其实并没有直接冲着去提升业绩、提升品效。但是降低了加盟商的付出或者降低了对加盟商的要求。而总部可以以更少的人直接对所有加盟商的菜单、活动等进行管理，而且管理效率、效果变得更好了。最终发现门店的人效、业绩都有提升。但我们全程没有提人效、品效、业绩，我们在强调总部如何加强对门店的管理，我觉得这是通过底层逻辑的解决思路。

数字时氪：如何解决加盟商和总部之间的一些“矛盾”？

食亨科技：其实这种收入再分配的前提一定是总部跟加盟商之间是类似甲乙方的关系。从两个维度来看，之一总部给加盟商创造价值，收取费用是基础。第二，总部创造了价值，要把价值拿回来，总部手上一定要有一个强有力掌控手段。所以需要培养这种付费意识。

所以需要从2个角度来考虑这件事，首先是品牌本身能创造多大的价值，加盟行业最常说地是加盟商更好是带着某种经营能力的短板，品牌恰好可以帮他补上短板。意思是如果加盟商自己单独开店一定是亏钱的，他加盟一个品牌之后是能赚到钱的。总部在能给加盟商带来收益的情况下，就有了收取管理费的底气。

另一方面是总部把加盟商的钱、货控制着，是总部主动把管理费收掉，这时候加盟商于情、于理、于执行的角度来讲都不会纠结这件事。

全场景解决方案会是行业终局

2022年中国餐饮行业数字化趋势报告显示，2020年以来，新冠 *** 逐步改变了餐饮行业的运营模式，餐饮数字化成为后 *** 时代餐饮企业与商户的求生之道。各大餐饮企业通过供应链数字化、SaaS、会员管理、CDP、数字化营销等解决方案加大数字化升级转型布局。

此前，餐饮企业大多只在点餐收银、排号订餐 *** 等场景下进行了数字化改造，而从去年开始，数字化已经渗透到了餐饮行业开店、人事、巡检、 *** 、费控、 *** 培训等各个流程，助力餐饮企业数字化转型提效。

数字时氪：今年不同品牌的餐饮行业在数字化上有什么变化？

食亨科技：虽然我们已经有很多头部客户了，但是依然有更多头部客户待发掘。因为业务场景很复杂，里面会涉及到钱、货源、渠道等方面的内容，最开始客户可能只是用了一套收银 *** 。但是对于供应链管理或者线下的会员充值等方面的数字化还在观望，所以这是持续深化的流程，可能只是头部品牌里部分流程拥抱了线上化，但是真正的数字化是指所有业务都进行了线上化、数字化。

从广度上来看，其实新品牌接受数字化的门槛越来越低了，因为数字化一定是规模越大越需要，现在每一个品牌接受数字化的门槛越来越低，所以一些三十、四十家店的品牌也会用我们的 *** 。

从深度上来看，行业里面的头部真正去动一些会痛的东西，比如一万家店切换核心 *** ，可能会是几千万的投入，所以这会是行业的数字化开始走向深水区，客户从底层上改变经营方式，这会是一个大的改变。

行业里的一些大客户会选择切换 *** ，主要有几个方面，首先可能是过去的解决方案供应商满足不了当下的需求或者出现了一定的问题，导致客户不得不考虑更换服务商。这会释放一部分需求。

比如客户在收银部分有一个收银 *** ，在订货阶段用了另外一家服务商的订货 *** ，之后又采购了另外一家的巡店 *** ，这会导致企业的数据没办法做到互联互通。另外可能就是服务商本身出现一定的问题，可能服务商的生产经营出现问题或者他提供的服务体验特别差，一些功能无法满足，这就导致客户不得不更换核心 *** 。

另一方面，大家会看一些标杆案例的发展情况。餐饮行业大家都是在不停地跟着标杆品牌在走。餐饮行业是个存量市场，每年大概是5万亿左右的市场，年增长10%或8%，所以当行业里有新的标杆案例的时候，大家会看它用了什么解决方案，被友商的发展 *** 到了，其实是口碑的发酵或传播。这也是推动数字化的一个很重要的原因。

数字时氪：今年市场上有什么标杆案例？

食亨科技：塔斯汀一直是我们的标杆案例，塔斯汀主要用 3 套 *** ，一套OA *** ，一套财务 *** 和一套食亨的业务中台 *** 。塔斯汀公司每一个部门背后都有一个业务 *** ，这其实就是全面拥抱数字化。

数字时氪：类似于塔斯汀这种全场景解决方案应用会是大趋势吗？

食亨科技：这会是行业终局。

餐饮行业的竞争就是拼效率，降成本，只有完整的一体化解决方案，效率才更高。所以哪家企业有魄力越早做，拿在竞争上就会有相对优势。

塔斯汀发展起来后，全国很多企业学它做中式汉堡，但是没有发展起来。原因是他们在学味道、学产品，但那根本就不是塔斯汀的核心竞争力，尤其在大众消费快餐赛道里重点不是产品优势，更重要的是拼团队、拼管理。这其实是未来餐饮企业核心竞争的地方。

数字时氪：塔斯汀的案例中，食亨科技提供了什么？

食亨科技：其实很早的时候我们和塔斯汀就认识了，他们的格局比较超前，对于全场景的数字化比较看重。所以当我们做了相关 *** 之后，之一时间就和塔斯汀合作。我们会觉得他们的思想意识比较超前，反过来他们觉得我们在所有服务商里面确实是最懂业务的。

所以在2020年时，我们投入了很多精力做整个线下板块，之后再到全场景覆盖。但我们其实需要一些更好的使用场景。因为 *** 是需要解决场景问题。而塔斯汀恰好需要全场景的解决方案。

当时全国没有人做全场景的解决方案，大部分都是在做一部分内容，对于食亨科技和塔斯汀来说，大家互相需要对方。我会觉得双方当时都有些超越行业认知，而且是双方能接触到的唯一方案。相当于是食亨和塔斯汀一起在做共创。

数字时氪：做全场景的解决方案时会遇到什么问题？

食亨科技：首先能把解决方案做出来很难。我们不把自己当成一个 *** 服务商。我们一直强调自身要懂餐饮，不是为了做工具而做工具，本质上是为了解决企业发展的问题。所以很多时候我们跟头部客户聊，不是聊 *** ，而是聊企业遇到的问题。解决这些问题需要 *** 支持，是这样的逻辑。

另外对于产品的研发一定要找到一些特别好的客户，因为只有好的场景才能孵化好的产品。如何找到好的场景、好的客户，本身是有难度的。

另外只有找到了一些标杆案例客户，才能让更大的客户敢于和我们合作。因为客户会考量你的服务能力，这是业务发展方面的难点。

另外可能是市场认知的难点，如今我们还在和很多品牌沟通，很多客户需要付出很多决心、魄力来做全局的数字化，需要客户有更深程度的认知，这也是我们一直在做的事。

本文来自微信公众号“数字时氪”（ID:digital36kr），作者：杨俊，36氪经授权发布。

餐饮加盟有风险，30个小建议让你成功“躺赢”

#11月财经 *** #

品牌放加盟有风险，但绝大多数风险却是可以预知和预防的。如何预防？红餐网专栏作者王冬明根据多年的实战经验，给出了30个小建议。

最近喜茶放加盟闹得沸沸扬扬的，其实今年7月下旬，我和一位重庆餐饮老板聊天时就说：‘’品牌要趁着必吃榜红利期，广积粮，高筑墙，压缩直营店，快速放加盟，不要等。因为我们永远不知道明天和不幸，谁会先来踹门。现金就是枪，抓在手里，‘踹门’的怕你，手里没有，你怕‘踹门’的，这事不要等。”话糙理不糙，结果我前脚刚走，后脚就来 *** 了，这门踹得真速度。

类似的事情数不胜数。 *** 前，餐饮品牌盈利好的时候，大家都想着直营一条路走到黑，就怕加盟商花几个钱占了自己便宜。 *** 后品牌不挣钱了，很多人又想着靠加盟回血。曾经有好多我呕心沥血帮着把加盟放出去回了血的，扭头回去又开上直营新店了，一头黑线。

餐饮直营这条路不好走，干好了一身病，干不好一身债，这都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好，后面干得不好，一堆不挣钱的直营店天天烧钱，最后落了个一身病+一身债。

△ *** 来源：摄图网

既然直营这条路不好走，我们今天就来聊聊加盟这事吧。要是您厌恶加盟的，看到这里就可离场了，别看完了再在留言里大义凛然地怼我，那就有失您的君子之风了。

我算是国内之一批出来讲加盟实战的，截至目前讲了30多期线下课，培训了1200多个品牌，深度辅导的品牌也有300多个。说实话，当时懂加盟的，都捞快钱去了，不懂加盟的，讲两期也就没人听了。

其实我开课的目的，是为了让更多正经的餐饮老板，通过放加盟的 *** 快速把品牌做大，能从骗子手里多抢回几个冤大头的加盟商来，这事不求有功，但求无过。

以下分享的30句话，想送给在座各位正经经营餐饮，且想放加盟的朋友们，希望对大家有所帮助。

1、餐饮品牌和人一样，都有生老病死，这事只有长短，没有例外。人无千日好，花无百日红，品牌不用考虑百年，百年品牌和 *** *** 万 *** 一个样，喊着玩成，谁信谁倒霉。品牌，守是守不住的。

2、餐饮加盟不是骗钱，只是有一些骗钱的先干了而已，大家放加盟不要学那种割韭菜捞快钱的 *** 。

3、直营盈利的时候，是一分分地拿命挣，亏钱的时候是一把把地亏，最终凭本事挣来的，靠实力又亏出去。

△ *** 来源：摄图网

4、加盟不是用来挣钱的，而是一个不花钱来迅速做大品牌的捷径。

5、融资的本质其实是放了个大加盟。小钱加盟单店、大钱加盟一个区域，而融资加盟的是总部。拿融资的钱开出来的直营店，从根本来说，不算是直营，这个和加盟一样，是花别人的钱开的店，所以算加盟。

6、餐饮连锁不要自建供应链，除非你是拿别人的投资去干，相信我，餐饮连锁自己干供应链的，能够成功盈利的不到1%。

7、餐饮连锁不要入局预制菜，大供应链及资本干的事情，轮不到干餐饮的去分杯羹，想入局就去贴个牌或找个供应链入点股。

8、直营店的利润分配要做好规划。20%的盈利拿出来给门店做风险贮备金，再拿出20%做自己家庭的风险储备，最后还要拿出20%做分红，剩下的40%再拿出去霍霍，比如开新直营店。

9、不要做内部加盟。高管、亲戚、员工都是内部加盟的高危群体，短时间看，省心、省力、省时，时间长了都是麻烦，里外不是人。至于什么时候会不是人，就要看你这位带着大家能一直盈利的大哥能坚持多长。

10、联营不是直营，也不是加盟，属于一种直营体系下的加盟。有一天你到 *** ，就知道我在说什么了。

11、放加盟不要碰施工和设备，除非你能有诸葛亮的脑子、关羽的口碑、吕布的格斗技巧、刘备的耐心、曹 *** 的雄心、和司马懿的命。

12、加盟更好不要让加盟商掏设计费，不出问题则已，出了就是“三英战吕布”。你是吕布，对面是设计师、包工头和加盟商，开业前天天都要出去迎战。

△ *** 来源：摄图网

13、加盟费不要太高，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去几个加盟。

14、关于加盟管理费，头10家加盟商更好不要收。你说要退，但加盟商大多默认是加盟费的一部分，退不了，毕竟这是风险意识的自然思维。一旦加上保证金，你的加盟费也许就超出了加盟商能承受的范围了。

15、加盟品牌简介，不管你有多少牛，也不要超过25页以上。加盟商能来问，说明已经了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能挣钱，不是来查户口的。

16、加盟合同的内容不要面面俱到，核心要放在双方有可能发生的主要风险及争议内容上，写多了，有可能把自己都扔进去。

17、加盟年限基本保持在1-3年，别整个5年、8年、一辈子的，合同只要一天不到期，您就有当被告的风险。

18、加盟店多了抗风险能力更强。打个比方，你兜里有100万现金+10个门店，如果是2个直营+8个加盟，100万也许能扛2年，如果换成10个全直营，也许扛三月就费了。

19、只给加盟商供应核心物料，比如火锅品牌就供应锅底，别毛肚、蔬菜、海鲜、锅碗瓢盆全供，加盟商本地采购快捷便宜，你如果全供，钱没挣几个，反而把加盟商的利润都给物流及仓储损耗了，加盟商挣不到钱，不是他死，就是他要拉着你一起死。

20、加盟本地外地要一起放，别为了方便管理，只放本地，也不要为了怕抢生意只放外地，在市场规律面前，任何小心思都不堪一击。

△ *** 来源：摄图网

21、不要为了放加盟而开旗舰店，除非你是快招公司。相信我，老破小的店放加盟更好。为了放加盟去新开一家旗舰店，是放加盟前干的最蠢的一件事，具体不说。

22、不要想着保障所有加盟商盈利，加盟商加盟，是购买技术、品牌、经验，用钱买一个盈利机会。品牌总部及加盟商，任何一方提出加盟后保证挣钱，这事都不用继续谈了。

23、尊重每一个来访的加盟商，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平、平等、互相尊重。如果你不尊重加盟商，也许明天他就是你对手的战友，到时恶心你你也别怪别人，但如果加盟商不尊重你，直接递他根烟，礼貌地让他滚就好了。

24、记住，你和加盟商是服务关系，你和你的直营店才是管理关系，所以下店 *** ，请注意态度，角色决定关系，关系决定态度，态度决定结果。

25、加盟初期的加盟商是更好谈的，如果 *** 着石头过河，试着谈几个练练手，那试错成本也是相当地高。

26、谈加盟这事，更好是餐饮老板或合伙人亲自上，不要让职业经理人上，这事很关键。专业的人干专业的事，职业经理人是专业干活的，加盟谈判是决策人对决策人的沟通，与能力无关。我这一句两句说不清楚，但这事很重要。

27、加盟资料不要到处凑，别百度下载个合同、展会抄个加盟手册、打 *** 假装加盟商学个话术、照葫芦画瓢整个办公室，东拼西凑是放不了加盟的，不要用自己的爱好去挑战加盟专业。

28、不管谁去谈加盟，都不能坐班打卡，加盟谈判的黄金时间是下午2点到凌晨2点，这个部门重业绩，不重纪律，KPI只看结果。

△ *** 来源：摄图网

29、不要嫌加盟商烦，很多餐饮老板收了钱，就把注意力放到下一个意向加盟商去了，交了钱的加盟商总给你打 *** 就嫌烦。大家要知道，如果收了钱你就嫌人家烦，你和骗子没什么区别。

30、不管谁去放加盟，加盟 *** 号、微信号、 *** 都要是你本人 *** 注册的，有个万一， *** 挂失后也能搞回来，切记、切记、切记。

作为一个正经的餐饮人，每多放一个加盟，就等于从骗子手里救出一个加盟商，这种行善积德，还能挣钱躺赢的好事，建议大家要努力干、认真干、坚持干。

好了，虽然关于加盟的注意事项只说了冰山一角，且比较零碎，但都是干货。就说这么多吧。看得懂的就按照去做，看不懂的也建议按照去做。看完了但不认同的，就当我说了30句屁话，抱歉浪费了您的时间，但求别留言骂我，否则会让大家误会您不是君子了。

2023年餐饮加盟怎么做？这些行业趋势你得知道！

#2月财经 *** #

2023年，餐饮加盟市场会有哪些发展趋势？新的机会又在哪？这或许是当下每一个餐饮 *** 品牌，以及创业者们最为关心的问题。

2022年，对于餐企来说，是尤为艰难的一年。封控和堂食之间的反复横跳，扼住了许多餐饮企业命运的喉咙，加之全球 *** 局势紧张，通货膨胀加剧，原材料、人力、运输等成本不断上涨，导致大量餐饮品牌倒下了。企查查数据显示，过去的2022年，全 *** 有51.9万餐饮店倒闭。

但与此同时，不少以加盟为主的连锁餐饮品牌，在 *** 之下仍然呈现出了极强的韧 *** 。有人逆势抄底，还有品牌以成倍的开店速度狂奔。也由此，不少业内人士直言称，餐饮连锁的尽头是加盟，加盟会是餐饮业更先进的连锁方式。

眼下，2023年已经正式开启，餐饮加盟在经营、管理方面会出现哪些新的趋势？还有哪些待挖掘的新的机会？

△ *** 来源：红餐网摄

小型化，餐饮加盟的大趋势

2023年，小吃小喝小店 *** ，更趋向于“小型化”的商业模型，将成为餐饮加盟市场的主要趋势之一。

从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍 *** 。但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。考虑到 *** 这几年经济下行，导致大众收入下降，失业率提升，人们的消费观念日趋谨慎，但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。故对品牌商和不少创业者而言，2023年会更青睐于小吃小喝小店 *** 型的扩张，毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，这类型投资成本、经营风险都更低，也更稳妥。

尤其是在店面规模方面，小店加盟会更盛行。甚至有业内人士直言， *** 加盟小店会成为越来越普遍的现象。

事实上，自 *** 以来，连锁品牌新开店面大都以小店为主。

比如蒙自源，早期其加盟店基本都是200平左右的大店，但近几年，其 *** 的门店模型，多是以30-40平米的轻盈小店为主。

△ *** 来源：蒙自源官方

再如一直以来坚持直营模式的典型 *** ——喜茶。去年11月中旬，喜茶正式宣布 *** 加盟。并表示针对加盟推出的合作店型只有40-50平米左右，投资金额远比直营大店少。

还有松哥油焖大虾，也于去年宣布，将继续加码布局社区GO店（约20平米左右， *** “外带+外卖”的社区小店），并宣称要在全国招募GO店合伙人，计划在未来3年开1000家GO店，5到8年扩张至10000家。

此外，西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，也表示将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。

可以预见，2023年以小店经营，以小吃小喝小饮小酒品类为主的模式会愈演愈烈，坚持以”稳“为主，坚持”小型化“稳步发展会成为餐饮加盟的主流。

下沉市场，

餐饮加盟扩张的重点发力方向

站在当下的节点来看，2023年，餐饮连锁放开加盟，市场扩张加速会成为必然。而在具体的市场拓展方面，“下沉市场”会是最为重要的发力方向。

毕竟下沉市场早已不是小众市场，反而是餐饮业的一个蓝海市场，从人口基数就可见一斑。

2021年，全国人口普查数据显示，三线以下城市及农村地区共有约10亿人，占总体人口的68%，囊括了约300个地级市、2000个县城、40000个乡镇，660000个村庄。国家 *** 的数据也显示，2021年全国居民人均可支配收入35128元，城镇居民人均可支配收入47412元，比上年增长8.2%，扣除 *** 因素，实际增长7.1%。

有人、有钱，这些已经足以让下沉市场成为一块 *** 无 *** 大蛋糕，市场潜力不容小觑。而过去一年，在下沉市场里，通过 *** 加盟模型闷声发财的案例也不少，这无疑也给连锁品牌押注下沉市场带来信心。

比如瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报里就透露，其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了116.1%，而自营门店仅增长19.4%，差距相当明显。也因此，瑞幸咖啡在重启加盟模式后，表示2023年将持续覆盖更多下沉市场。

还有新茶饮头部品牌喜茶，在去年底宣布 *** 加盟时，其就强调要在非一线城市 *** 城市合伙门店。据红餐加盟优选的不完全统计，截至1月31日，已在郴州、梅州、清远、北海、丽水、长春、许昌、连云港等三四线城市开出超10家加盟店。据美团、小红书上的消费者反映，这些门店生意普遍较火爆。可以说，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。

喜茶加盟门店信息统计（图源：明亮公司）

另外，从市场格局来看，一二线城市餐饮竞争趋于白热化，已处于高饱和红海阶段，且随着新生品牌不断涌现，各个赛道越来越细分、专注，带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。相反在下沉市场，仍以地方特色的单店、夫妻店的形式为主，连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。

所以，在新的一年里，餐饮连锁品牌会更倾向于通过下沉市场的加盟扩张来获取更大的发展。

不过，也要注意，餐饮连锁品牌加盟门店数量的增多与下沉市场市场机制不完善的叠加，会给餐饮品牌的发展带来不小的挑战。比如新茶饮领域门店数量最多的蜜雪冰城，近年来多次因食品安全问题被罚，还屡次登上热搜榜单。可谓是兴于下沉，也困于下沉。

△ *** 来源：红餐网摄

红餐加盟优选认为，借助一批在下沉市场有经验、成熟的加盟商，确实能够帮助餐饮品牌获取下沉市场的红利，但这并不意味着品牌方就可以做甩手掌柜。未来餐饮品牌还需要跳出一线城市的开拓逻辑和管理模型，重新梳理适合下沉市场的加盟模式、管理方式和营销 *** 等。

内部孵化加盟，

餐饮品牌 *** 加盟的优先选项

早期，传统的加盟模式一般是指特许经营加盟模式，后来兴起了托管和联营的模式，但我们预测，接下来，内部孵化加盟将会越来越盛行。为什么这样说？

首先，需要重申一下什么是内部孵化加盟。所谓内部孵化加盟，也可以简单理解为“内部合伙”， 即把品牌企业当做平台，让员工入股成为合伙人，把员工变成加盟商。

而相较于外部招募加盟商，对餐饮品牌而言，内部孵化加盟有较为明显的优势：

首先，认知风险和成本会更低。

外部的加盟商了解一个品牌需要公司总部持续培训，反复进行讲解沟通，过程中餐饮品牌方投入的时间、精力自然不少。但自身员工对品牌的认知深刻，且对基础经营掌握熟练，更易上手经营，所开门店的存活率也更高。两相对比之下，内部孵化加盟的优势自不言而喻。

其次，有助于稳定人力资源。

餐饮连锁发展，尤其是 *** 一直存在一个很大的痛点，就是人才难 *** 。店开多了，脚步迈大了，如何大批量 *** 人才，裂变人才就成为困扰很多连锁企业的问题。

而且员工加盟也不仅仅限于员工本人，还有家庭成员、朋友等，对企业来说，这也是一个丰富的人力资源来源。与此同时，向内部优秀员工 *** 加盟，也彰显出企业与员工互利共生、共进退的决心，有利于增加企业的凝聚力和向心力。

事实上，餐饮业里以合伙人模式进行加盟扩张已有先例， *** 是最为典型的 *** 企业，过去几年， *** 通过“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，实现了快速发展，门店已突破20000+，即便是 *** 期间，也新开出8000+门店。也因此， *** 推行的合伙人模式被业内人士称之为“中餐最了不起的生产方式，没有之一。”

而今年，内部孵化加盟模式也会被越来越多连锁餐企模仿。红餐加盟优选注意到，此前坚持只开直营店的木屋烧烤，于去年12月就已公开表示将尝试放开内部加盟试点，向在公司工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才 *** 加盟， *** 部分股权给员工，预计3年后该模式将大幅铺开；今年1月，KOI可宜也宣布 *** 加盟，并表示首批加盟机会主要面向曾经或现在职的KOI可宜员工们。

△ *** 来源：木屋烧烤官方

2023年，预计会有越来越多企业向内部员工 *** 加盟。通过这样的加盟方式，促使员工和企业上下一心，未来将帮助品牌迅速扩张裂变、扩大规模，也将进一步推动整个餐饮业的复苏。

结 语

立足于过去和现在，从品牌动向、消费行为等多方变化我们推演出以上三个餐饮加盟市场的重要变化。但未来绝不止于此！未来的洞察和 *** ，还需要企业自身更多的探索。

长风破浪，千帆竞发。全新的2023年已然开启，也期待各餐饮品牌和创业者在不同的赛道里，寻找到适合自己的位置和舞台。

门店1.2万家，不放加盟！它如何炼成中国餐饮连锁的“ *** 冠军”

餐饮加盟万店时代，品牌机会在哪里？

*** 过后之一年，在“报复 *** 消费”的期待中，餐饮行业迎来了“报复 *** 开店”。

先是瑞幸在6月开出第10000家店，成为首家万店连锁咖啡品牌。而此前开出万店的4家本土餐饮品牌——绝味鸭脖、 *** 、正新鸡排、蜜雪冰城——从成立到达到万店规模，耗时基本在10年以上。

紧接着8月4日，库迪咖啡三里屯SOHO店开业，全国门店数达到5000家。据36氪了解到，年初库迪咖啡的目标是开出3500家，如今仅用一半时间就完成了近两倍的拓店目标。

尽管茶饮赛道的连锁化率已经远超其他餐饮品牌，市场红海竞争趋势明显，但仍有大量的人在加速进场，市场对餐饮加盟的旺盛需求可见一斑。 *** 信息显示，截至2023年6月，全国餐饮相关企业的新注册达202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。

行业的进步和下沉市场的开拓，确实给餐饮加盟更大的想象空间。

得益于餐饮行业供应链的优化和数字化建设加速，餐饮品牌运营和产品标准化水准进一步提高，品牌口碑在加盟扩张过程中得到保障，更大规模、更远距离的拓店成为可能。同时，互联网营销冲破品牌地域化壁垒、标准化供应链下探产品 *** ，下沉市场被进一步打开，未来增长空间可期。

但另一方面，加盟品牌的头部效应和大众“盲目跟风”也成为行业隐忧。

依然以茶饮行业为例，尽管有行业发展的因素，瑞幸和库迪咖啡的拓店速度依然超过了规模化的解释范畴。选择加盟库迪的人群中，不乏很多加盟小白，想做点生意但又不知道做什么，被库迪的投流造势吸引，跟风情绪占据上风。面对此前频繁“爆雷”的餐饮加盟行业，跟风也是规避风险的无奈——用流量、规模对冲信息差。

对于餐饮品牌来说，市场机会在前、大众认知缺乏，更多优质的餐饮品牌，迫切需要被看到和信任的机会。

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