钵仔糕的做法 *** 窍门，钵仔糕的做法 ***

钵仔糕｜它凭什么被疯狂翻牌？朋友送了我一盒之后我便明白了

砵仔糕最简单的做法，配方比例全告诉你，学会随时可以出摊

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教你做两种口味的钵仔糕，香芋和紫薯，另一种是绿豆，简单易学

大家好，最近很多朋友询问我何时出摊，很抱歉，由于我的三个孩子现在正陪伴在我身边，我无法外出摆摊。目前实在太忙了，等他们上学后，我可能会再次出摊。今天，我来为大家 *** 一个做钵仔糕的 *** 。今天我要做两种口味，一种是香芋和紫薯，另一种是绿豆。需要的材料有椰子粉、钵仔糕粉和白砂糖。

现在开始 *** 了。今天我要做两种口味，一种是香芋和紫薯，另一种是绿豆。

先将绿豆煮一下，盖上盖子煮，开火。然后削皮，切成丁，将香芋和紫薯切成丁，蒸20分钟。

看看绿豆煮好了没有？绿豆很快就煮好了，煮好后，将其倒出。接着，将紫薯蒸熟，然后将其压碎，搅拌均匀。同样，将香芋搅拌均匀。

现在开始调制粉浆。将两杯300克的粉倒入一个小碗中，加入750毫升水和 *** 克白砂糖。将粉和水搅拌均匀，直到没有颗粒为止。然后，将其过滤，分成两半，因为我要做两种口味。

然后，将绿豆用椰子粉搅拌均匀，这是香芋口味的。将香芋倒入绿豆粉浆中，再加入绿豆，然后蒸15分钟，焖3分钟。

现在准备出锅了，我先来尝尝，味道不错。

水晶钵仔糕做法钵仔糕 *** 大全水晶钵仔糕的做法

试做地摊上超火的“水晶钵仔糕”，学会就能摆摊了

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广东小吃钵仔糕，1碗淀粉，1碗水，碗里搅一搅，出锅孩子吃光光

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街头美食，特色小吃水晶钵仔糕，五颜六色的看起来好漂亮啊

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14款特色甜品、9款夏日甜品的做法，让您的夏天更丰富多彩

特色甜品

1、 *** 木瓜炖雪蛤

原料：发好的雪蛤20g、木瓜120g、 *** 50g、姜5g

做法：

1、取雪蛤适量（泡开后会发开），捡去杂质。

2、雪蛤用清水浸泡，中途换几次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球状，然后把卷曲的肠或白色较实的小块拣去，假如处理不当便会带有腥味, *** 是用小镊子捡去筋膜和血丝。

3、姜块用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生姜水，用姜水来炖雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的浓度依个人喜好来调整，我比较喜欢浓点的，在寒冷的季节多食用姜还可以预防感冒。

4、木瓜切开，去瓤，做成木瓜盅，将处理好的雪蛤，姜水， *** 装入木瓜盅内，上锅，隔水文火蒸20分钟即可食用。

2、钵仔糕

原料：红豆、粘米粉、澄面、片糖

做法：

1、红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。

2、粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。

3、徐徐加入1杯半清水开成糊状。

4、片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。

5、将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。

3、窝蛋奶

原料：牛奶、白砂糖、鸡蛋

做法：

先把牛奶倒入锅，再加白砂糖，拌匀至完全溶解后，打入鸡蛋，煮熟到一定程度便可捞起。

注意事项：

1、牛奶选用包装的无糖牛奶，煮牛奶时注意火候，看见牛奶起泡就应该把火力调小，否则牛奶容易溅出。

2、鸡蛋根据个人喜好掌握生、熟的程度，但三四分钟蛋已经完全熟透，所以不要超过这个时间。

3、更好选用细口的容器，这样不用花费太多的牛奶，又可以防止鸡蛋放入牛奶后会“黏底”（粘锅）

4、椰汁西米露

原料：西米、椰粉、白糖、鲜牛奶、西瓜

做法：

1、锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。

2、把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

3、锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒 *** ，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。

4、将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰镇。

5、姜撞奶

原料：姜、牛奶、糖

做法：

1、先用锋利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白纱布（口罩拆的， *** 后遗症）包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里（还好要得不多，不然我这纤纤弱体），一小勺的量就够了。

2、把牛奶倒进锅里，加一勺糖，煮到刚刚开就关火。我先把奶皮撩起来吃了，嘿嘿。

3、牛奶在锅和碗之间来回倒两次，让它温度降到80度左右（理论数据，不用验证），快速倒进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴等几分钟，牛奶凝成膏状，就成了。

6、银耳木瓜 *** 水

原料：银耳、木瓜、 *** 、姜、陈皮

做法：

1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。

2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。

3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。

4、最后放入 *** ，煮至糖溶解便成。

7、红豆沙

原料：红豆、砂糖、沙律油

做法：

1、先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。

2、将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。

3、煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。

4、把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。

5、锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

6、过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。

7、把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。

8、煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之 *** 即成。

8、蛋挞

脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛 *** 蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。

原料：面粉、溶化白脱油、砂糖、蛋

做法：

1、制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2、制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3、制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4、成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

5、烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

9、炖双皮奶

原料：牛奶、白糖、鸡蛋

做法：

1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变 *** 凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置 *** ，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此 *** ，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。

2.将蛋清放入容器，用 *** 起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。

10、椰汁水晶冻

原料：洋菜粉(果胶)、水、椰浆、鲜奶、罐头水 *** 、花型饼干模、糖、盐

做法：

1、洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火.

2、水 *** 用花形饼干模印出花的形状后放入模型中.

3、 将煮好的洋菜粉先预留2杯,其余的平均放入模型中.

4、 等到洋菜粉稍微凝固后,将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。

11、薯条手卷

原料：薯条、生菜、海苔、芦笋、沙拉酱、白芝麻

做法：

1、将生菜洗净沥干。

2、薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金 *** 即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。

3、取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。

12、广式核桃酥

原料：碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋、油料、核桃仁、面粉

做法：

1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要 *** 以免起筋渗油。2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。

3.在每个饼坯 *** 压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。

4.控制炉温约150℃，烘烤至金 *** ，饼面呈裂纹状。

13、香橙糕

香橙糕是一道汉族名点，属于浙菜系。蛋糕般的松软质感，颜 *** 人。

原料：蛋清、蛋黄、细砂糖、黄油、低筋面粉、高筋面粉、橙子、朗姆酒、橙汁、

做法：

1、橙子洗净外皮,去皮,放到开水里浸泡10-15分钟左右；

2、把橙子再切成1-2CM左右长度的细丝

3、黄油切小丁放到容器里,加热将其融化成液体

4、橙汁和郎姆酒加到融化的黄油中,待黄油稍凉一会,再将蛋黄一一加入,搅拌均匀；

5、低粉和高粉混合均匀,过筛加入到黄油蛋黄中,用橡皮刮刀拌匀成蛋黄糊

6、将切好的橙皮丝加入到蛋黄糊中,拌匀

7、细砂糖分3次加入到蛋清中，用电动打蛋器将蛋清打发到硬 *** 发泡；

8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀

9、将5再反倒入剩余的蛋白糊里,拌匀即成蛋糕糊; 蛋糕模内壁抹上一层黄油,再撒上一层高筋面粉；

10、将蛋糕模翻过来,用手轻拍底部将多余的面粉抖落掉; 蛋糕糊倒入到模子中,在桌面上磕几下。

14、水果塔

原料：消化饼干、草莓、蓝莓粒(酱)、牛奶、细砂糖 、蛋 、玉米粉、低筋面粉 、奶油

做法：

1、水果洗净沥干后备用；

2、将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀；

3、移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全 *** ，即为布丁馅；

4、将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓及少许蓝莓粒即可。

夏日甜品

1、热食芒果椰汁黑糯米

热食尤其暖胃，益气血，芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，烟韧有度，口感极佳。

原料：黑糯米1杯、莲子适量、百合适量、枸杞少许、芒果2个、白砂糖3大勺、椰浆适量。

做法：

1、黑糯米洗净后泡水，隔夜更佳。

2、与莲子百合枸杞一起隔水蒸四十分钟以上或用电饭煲加入比平时煮饭多一些的水煮熟。

3、煮熟后将糖与饭拌匀。芒果肉切小块。

4、将3舀入容器内，伴上适量芒果肉，淋上烫热的椰浆即可。

2、青苹果炖芦荟

芦荟素有美颜功效，配上青苹果炖制，滋润清甜，又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效，闲来一盅，润心又润肺。

原料：青苹果2个，芦荟3片，白糖、 *** 各适量。

做法：

1．青草果削皮、去核洗净，切成小块；芦荟去刺、去皮洗净，切成条状，撒上白糖腌1小时。

2．将青苹果块、芦荟条和 *** 倒入开水锅中，用小火加盖炖至酥软即可。

3、无花果南北杏清炖苹果

无花果的味道甘中带甜，加上苹果的甜味，甜得来既天然又温和。无花果有清肠胃的作用，亦可滋润喉肺，在热气的时候喝一碗，可通便又可消热气。

原料：苹果、南杏、北杏、无花果

做法：

1. 苹果去皮和核，切块（一个苹果分4分）

2. 配料洗干净，加入苹果和水一起放入炖锅，炖至二小时，即可！

4、川贝雪耳炖木瓜

清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝( *** 取3克)，清新味美得令人停不了口。

原料：木瓜、雪耳、川贝

做法：

1.川贝洗净敲碎,冷水浸泡约30分钟；

2.雪耳温水泡软后去蒂撕小片；

3.木瓜去皮去籽,切滚刀块；

4.沙锅中加入凉水后放川贝、雪耳，武火使水滚开后转文火，一小时后放入木瓜块，继续炖一小时后熄火。

5、鲜奶炖木瓜雪梨

先将鲜奶加糖煮热，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分钟即成，鲜奶+木瓜=双重美白效果，配以润心的雪梨，真是由外靓到内。

原料：雪花梨、木瓜、牛奶、蜂蜜、

做法：

1、雪梨、木瓜分别用水洗净，削去外皮，去掉核、瓤，切成块；

2、雪梨、木瓜块放入炖盅内，加入鲜牛奶、清水，放在火上，先用大火烧开，盖好盖，改用小火炖半小时，至雪梨、木瓜软烂时，放入蜂蜜调好口味即可

6、润白雪奶红茶

原料：鲜牛奶、红茶、食盐

做法：将红茶煎至汁浓，再将煮滚的牛奶混入其中，并加些小食盐，搅匀即可。

功效：美白养颜、健脾开胃。坚持服用可增强体质，令肌肤润白而富有弹 *** 。

7、杨枝甘露

原料：西柚果肉20克，芒果肉30克，白糖20克，鲜奶20克。

做法：

1、将白糖中加入水搅拌均匀，在锅中烧开后，凉一下再放入冰箱冷藏约20分钟。

2、将芒果肉用搅拌机打碎；西米放入锅中煮至透明状，然后用凉水泡一下。

3、将鲜奶、芒果茸、西米、西柚果肉和糖水一起搅匀，放入冰箱冷藏室 *** 后即可食用。

功效：消暑、润肺。西柚含有丰富的维生素C，可健胃、润肺、补血、清肠、利便。芒果能润肤止咳。西米可润肺、健脾。此款甜品口感清爽，有很好的润肺功效。

8、杏仁豆腐

杏仁豆腐是一道老北京传统甜点，因外形似豆腐所以得名。

原料：杏仁露一罐、牛奶、琼脂

做法：

1、琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化。

2、把融化的琼脂液倒入碗中，倒入煮开的杏仁牛奶液中混合均匀。

3、把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中， *** 后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。大概2-3小时即可凝固吃时切块，淋入糖桂花或蜂蜜即可。

功效：润燥、止咳。杏仁入肺、大肠经。可以降气化痰、止咳平喘、润肠通便，可治外感咳嗽，肠燥便秘。杏仁有微毒，所以不宜一次食用过量，而且要彻底熟透才可食用。

9、银耳雪蛤汤

原料：枸杞、甘草、陈皮、泡发雪蛤膏、白木耳、 ***

做法：

1、雪蛤膏以水浸泡 *** ，至其膨胀成半透明状，将表面的黑膜及杂质挑除，洗净，沥干水分，白木耳洗净，泡软，将蒂摘除，并摘成小朵。

2、陈皮以水泡软，将内面的白膜刮除，否则煮出的汤汁会苦。

3、锅内放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陈皮及甘草，以小火煮约30分钟后，加入白木耳及枸杞，继续再煮20分钟，加入 *** 调味即可。

功效：降火气，祛痰，增强记忆力，是一款养生驻颜甜品。

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夜幕下，南京后备箱集市开摆

*** 像一面显微镜，有些需求和向往终于显露。比如露营，比如后备箱集市。

5月1日，假期第二天，南京人金宁开着他那辆老款 *** SUV，在人来人往的熙南里街区，卖出4大盘、近100块提拉米苏。生意收尾时，他特别向对方强调，这是“最后一块”。

“卖完了卖完了，明天我们还来。”源源不断的人来问价，他把埋在后备箱里的头伸出来，潇洒地摆摆手。来帮忙的表妹拿出贴着微信二维码的卡片，往人群前递，“大家可以加我们好友，拉你们进群，出摊会提前通知。”

南京城活跃着上百位“金宁”。夜色降临，他们把车停靠在商圈、写字楼甚至江边公园的空地上，后备箱一开，里面变出咖啡、汉堡、柠檬茶，也可以撑起幕布，放露天 *** ，架上话筒，跟着 *** 吼一嗓。

后备箱摊主，曾经零星散发出现，过去两个月，一度发展成南京夜色下蔚为壮观的集市。上百辆车排开，有价值不过万的改装面包车，也有两百多万元的奔驰大G；有人为了补贴生计忙得大汗淋漓，也有人慢悠悠地做着咖啡，只为结识新朋友。

从光影交错的后备箱，他们试图创造生活的另一种可能。

出来摆摊吧

“要是能变出两盘就好了。”金宁看着即将见底的最后一个盘子，自言自语。

*** 量比预想多得多。熙南里咖啡节之一天，市民们如潮水般涌入街区。金宁一度担心把车停在公共厕所对面会影响生意，谁知大家排队上厕所，他那写着“提拉米苏 *** ”的帆布招牌，尤其显眼。很快，连临时从家里“增援”的两盘也不够卖了。

他对自己的产品很有信心。高三那年，他跑到日本留学，在一家专业学校学习糕点 *** 。大学期间，他去当地的甜品店里打工兼学艺。“日本的点心小巧精致，叫‘洋菓子’。”回到南京自己开店，他“舶来”了这种称呼，取名为“幸福洋菓子”。

他把甜品工作室安在写字楼，没有售卖窗口，不做堂食，买卖全靠客户自提和跑腿代送，很快积攒了一批客户群，月营收达五六万元。不料 *** 来袭，生意锐减，客户订做的蛋糕从10寸改到6寸，到后来，蛋糕也销不动，能卖出去的只有小点心。

从今年开始，以往在商场周边零星出现的后备箱摊主，发展成几个后备箱集市车队。

车主们的后备箱大多是被现实敲开。和金宁同一车队的赵波，两年前在江宁大学城文鼎广场开了炸鸡奶茶店，生意好时三个人在厨房忙不过来，身着不同颜色衣服的骑手挤在店门口，再一一流向周边各大校园。

今年初，国内 *** 多地开花，大学城里的高校陆续封控，做外卖日销达五六千元的赵波傻了眼。

这个群体的成员们背景迥异。有开实体餐饮店的小老板，把做好的“现货”拉出来卖，也有金融、汽车行业从业者和空乘，在经历裁员、放假、减薪后，“赶鸭子上架”学习如何烤肠、炸年糕。

金宁后悔“备货少了”的那天下午，27岁的李健刚在10公里外的长江边支起架子，准备迎接即将到来的夜市。只有几位车队队员知道他是一名空乘，微信头像里，是他顶着吹好的发型，在颐和路的斑马线上边喝咖啡边向前走。如今，他系着围裙“陷”在烟雾里，准备炸薯条、煮旺鸡蛋。

受 *** 影响，他值飞的国内航班锐减，每个月只出三四次任务，收入降低一半，几个月只拿基本工资。与他一同摆摊的女朋友肉肉，在建邺区的一家猎头公司上班，这两年，物色精英的活儿同样不好干，曾经潇洒“说跳就跳”的白领们，如今挂在嘴边的一句话是“我先看看”。“白领不敢换岗，我们的活就少。”肉肉一边把炸好的薯条装进纸盒，一边说。

今年3月，南京樱花初开，他们几乎同一时间刷到关于后备箱集市的图文，知道南京有个地方叫“五马渡”。

那是位于栖霞、鼓楼两区交界处的一个休闲广场，五匹奔马造型的铜铸雕塑，昂立在幕府山与长江之间。在许多人心中，这里是南京后备箱集市起源并壮大的地方。

最热闹的时候，长长的永济大道上，售卖各种小吃饮品、文创产品的车辆沿着马路牙子一字排开，绵延两公里，“上百辆车肯定是有，从 *** 北路往右一拐，就能看到”。

撤离五马渡

夜色中，喷着各色漆面的后备箱逐一敞开，发光二极管串起的简易招牌流光溢彩，缭绕的烟雾里，有面包、牛肉饼、芝士片在铁板上滋滋作响，也有裹着面粉的烤肠、薯条翻滚在油锅中，还可以看见新鲜萃取的咖啡液滴进冰块杯，端上一旁的露营桌椅，年轻人一边轻啜一边闲聊。

五马渡的烟火气里升腾起一个群体的生机。赵波选择出摊，开着那辆改装过的粉色小汽车，卖起手打柠檬茶，号称“贩卖快乐”，很快，他自带的冰桶从小号换到中号再到大号，每次 *** 都带着后备箱一起震动，结果就是，两个月里，他给那辆改装车换了三次减震器。

金宁是被“赶”到五马渡的。他的首次出摊选在河西南京眼，车刚一停，盘子还没从后备箱上搬下来，就有 *** 来赶。“来五马渡吧”，他听了朋友的话，马不停蹄直奔永济大道，那天，他准备的三盘提拉米苏售卖一空。

在许多人印象中，五马渡是个“带多少就能卖多少”的地方。“没有你卖不完的，只要做得够多。”金宁说，刚摆摊那段时间，来到他身边的人从不问价，直接问“二维码在哪”，他估摸大家“憋疯了”，跑出来“报复 *** 消费”。到后来，眼瞅着工作室里的四个盘子不够，他又买了两个，销售记录也随之提高到六盘。

摆摊的队伍迅速壮大，不断有人开着刚买来的二手改装车“入局”。“最多的时候，总该有上百辆车吧。”一位自称五马渡夜市“元老”的中年车主笃定地说。每天晚上，幕府山、长江连同“五马奔腾”雕塑一起隐入夜色，唯独永济大道上灯火通明。

五马渡的繁华吸引了大批拥趸，也招来了 *** 部门的注意。

*** 巡逻的频率越来越高。到后来，一辆执法车直接停在路边，一看到有车停下，立马上来盘问，摊主们和 *** 打起了“游击”。一位执法队员言辞恳切，“你们把这儿搞得跟新街口一样，万一里面有人带着 *** ，你说大家怎么办？”

他们担心的不止这些。属地某街道相关负责人告诉记者，永济大道是连接栖霞、鼓楼两区的一条主干道，来往车辆行驶较快，到了晚上，摆摊会威胁行车安全。再加上五马渡集市兴起时，正值国内 *** 多发，“就那么大点儿地方， *** 了一两百号人，现场没有防疫措施，保不齐有传播风险。”

另一个重要原因是，许多车主并没有自己的实体店，存在无证经营，集市业态又以小餐饮为主，油烟、污水排放是一大问题，有市民把竹签、废纸随地扔，几乎每次开市都一片狼藉。

金宁和赵波都承认，“人家说的不是没有道理。”那时候起，包括他们在内的许多车主都意识到，五马渡待不下去了，急需找到新场地。

上百辆车的方向盘随即打转，分成数个车队，驶向各自的方向。

走向正轨

“过去一两个月，我们俩都憔悴了好多。”李健和肉肉向记者强调，这是他们朋友说的。

他们创立了自己的公司，专做后备箱集市文化，招募愿意一起干的车主，跑遍南京城找商场谈场地。为了扩大宣传，他们在“小红书”上开设账号，每次出摊前设计海报，公布时间、地点和摆摊阵容。就在几天前，二人受南京市 *** 门邀请，参与一场城市汽车后备箱文化主题市集座谈会。

他们努力摆脱草根属 *** ，让自己看起来“正规”一些，最起码不会被赶来赶去。

从五马渡出来后，他们短暂漂泊了一阵，跟着大部队去其他地方摆摊，一个晚上辗转江南江北，换三四个地方。“老这么下去不行，小本生意还够不上油钱。”

如今，他们开始和形形 *** 的商场负责人打交道，用几页PPT告诉对方，自己是做什么的，为什么能带来 *** 量。李健的微信通讯录里一搜“场地方”，跳出近20个联系人，头衔囊括南京各区的商业综合体。

现在的商场渴求人气，大多数都表示欢迎。车主要提前向管理部门递交报备文件，餐饮摊主要申请卫生经营许可证，提交个人信息和健康码，并在每次开市前，把自备的塑料布垫到每一处摊位下面，收摊时再召集大家一起打扫卫生，把路面恢复成原来的样子。

二人希望尽量表现得“职业”一点，他们不愿意这份新事业出现任何闪失。

受 *** 影响，谈好的开市被临时叫停是常有的事。最着急的一次，原定于河西 *** 商场的活动在出摊前一天晚上接到通知不能办，二人急得一晚上没睡着觉。第二天，30多辆车浩浩荡荡上路，满南京找场地。

金宁加入赵波所在的车队，“一口提拉米苏，一口柠檬茶，绝摆， *** 南京城！”德兰大厦门前的空地上，二人叼着电子烟，坐在小马扎上开玩笑。那晚，他仅带来两盘提拉米苏，直到回家也没卖完。

最近几次，他们找到河西的繁华地带，没在 *** 那备案，一晚上拖着盘子和桌椅挪了三次地方。临近收摊时，作为车队“领头儿”的赵波在每个摊位前走了一遭，提醒他们把垃圾收好，统一扔到桶里，恢复地面整洁。

这是他给车队定下的规矩。“车队要长期干下去，还是得稍微规范一点，遵守章程。”

*** 的感觉

5月1日那天晚上，李健二人在欢乐滨江的集市上出摊，看着油锅里的薯条渐渐变色，肉肉难掩兴奋，“这种感觉，真好！”

几天前，在欢乐滨江出摊的海报通过小红书、朋友圈等平台发出去。这天早上，李健起了大早，拿出两口锅，把百十个鸡蛋放进去煮。天还没黑，欢乐滨江就热闹起来了。

这里是紧邻长江的一处新楼盘，尚未交付。从扬子江大道上转弯驶进来后，一路是绿色的围挡。道路断头处，市民的私家车和建筑工地的叉车挤在一起，天黑后全靠车灯照明。

走进集市却如同白昼。两排车整齐停放，中间留出一条过道，人多时就挤不动。突然，有人拿出音箱放起音乐，肉肉一边翻着锅里的旺鸡蛋，一边晃着身子，和着旋律一起摆动。

她喜欢这种感觉，吹着江风，闻着空气里的调料味，“ *** 、野生”。有客人提出要加辣，肉肉没带辣椒面，火速去隔壁摊位拽了一瓶过来，连个招呼都不打。一段时间一起东奔西跑，车主们“能聊到一块儿去”，彼此“信得过”。

30岁的崔新（化名）带着 *** 开了一个多小时的车，从 *** 赶来卖炸年糕。每个月一家各种开销要几千元，他说跑这四五十公里过江来出摊不算什么，“我这车才5个油，省钱。”大到砂石生意，小到粮油店，刚过而立之年的他自称“什么都干过”，加入车队做这种生意很自在。

夫妻二人白天都有工作，但从不把出摊看做“加班”。“在这儿比单位舒服多了，挣钱不用看谁脸色。”有时，他们会更先卖完，但不急着收工，而是从头走到尾，和其他摊主有一搭没一搭地说会话，帮点忙。最后，大家合力把场地打扫干净，扯会儿皮，再各自开车回家。

正因为如此，肉肉在开拓新的商场、园区场地时，一直把欢乐滨江的集市作为保留项目，“这里才是真正原生态的夜市”。她坚信那些跟着导航开着车，七拐八绕来到这条断头路的市民，都是专程慕名而来。

“南京没有什么夜生活。”一位去过五马渡之后，就一直关注南京哪里有新的后备箱集市的市民脱口而出，她去过长沙、重庆等城市，亲眼见识到当地凌晨2点路边还推杯换盏的热闹场景，“南京挺需要这种业态，尤其到了夏天，我们晚上总不能只逛超市和公园吧。”

金宁的“新车”就要到了。天气越来越热，他带着提拉米苏外出摆摊，必须要在后备箱装个小冰箱，用来保温。一个月前，他找到南京当地的一位知名汽车博主，花9000块钱淘到一辆二手车，并交给了对方改造。在他的想象中，这辆车应该是橘 *** 的车身，亮白色的轮毂，才能符合他“快闪甜品车”的可爱气质。

未来会有怎样的变数，金宁不再多想，他只想每天努力多卖出几份提拉米苏。

（应受访者要求，文中金宁、赵波、肉肉为化名）

寻找喘息处

颜芳

活少工作闲，反倒让人喘不过气。

越来越多的人在城市缝隙，寻找喘息处。

这种缝隙离自然较近，离规束较远。

多次听到短暂存在的长江岸边后备箱集市的描述。上百辆车，绵延两公里，卖什么的都有。吹着江风，喝着咖啡，啃着烤肠，百来元，从头尝到尾。

说者动情，好像去了什么了不得的去处；听者动容，好像错过一场不再重现的热闹。不就是 *** 街小巷，商场超市都有的东西嘛，不就是抬脚下楼，随便走到路边，或者抬手点击外卖，无不很快就能到嘴的寻常吃食。

这种时候，我们最向往什么？是江风的悠然吗，是江景的开阔吗，还是久未能见到的人头攒动？

就在“五一”假期，听说那个前不着景区、后不着野趣的荒僻处，临时拉起了后备箱集市，前后居然有数百号人一路开车靠导航找过来，有摊主放着动感音乐，也有人在做生意间隙，拉起屏幕放 *** 。

有人说，后备箱集市蔚然成风，是关注体验、注重情绪需求的新生代消费者群体崛起的信号。

其实，几位对后备箱集市津津乐道者都是不甘“油腻”的中年人，有的身居城市管理重要岗位。言语间无不流露出他们感受到的这种集市的活力，也承受着因集市而来的压力，在取舍间费尽思量。敞开的后备箱，四处游走的车轮，藏着多少经济密码，多少社会情绪。

城市烟火气，说到底不过是人生的寻常需求，不过是寻常人的日常百态。集市最妙在烟火，在这里有再多钱也没用处，有多成功也没人稀罕。 *** 之下，生而为人的本质需求越发清晰，一箪食一瓢饮足矣。

放松自在、洒脱随 *** ，这几乎是所有人的向往，只是新生代天然有优势把这种向往尽可能地释放。以产品和服务为纽带，他们创建社交群落像呼吸一样自然，再在社交群落边交友边营生。

人生难免艰难处。那些敞开后备箱的车主们，不摆烂，不躺平，昔日美少空乘，曾经花钱流水，无碍今日想尽办法多卖出几块蛋糕、几杯咖啡。一群这样的人聚在一起，就是热气腾腾。

这种热气腾腾，我们向往久矣。一座千万级的城市，就是千分之一的需求，也涉及到一万人。这样的活力或许无偿利用了城市公共空间，打破了原有的秩序和规范。而空地冒出来的集市，这种城市空间的混搭和多元，造就了城市的丰富和活力。从来没有十全十美的处理方案，只有不同阶段，不同具体情境下的优先选项。

又一次暮色四起，夜幕下的你想要去哪里？

后备箱集市的AB面

“下午现做的芋泥味提拉米苏，还有Q弹的钵仔糕，可以先试吃再买哦！”“正宗川味钵钵鸡，够辣够味！”“咖啡手工现磨，味道绝摆！”5月4日，小长假最后一天的傍晚八点，位于南京建邺区欢乐滨江城市探索中心的“后备箱集市”已是人声鼎沸。狭长的道路两侧，各式各样的私家车一字排开，后备箱就是货架、商品展示区，放上咖啡、甜品、 *** 、鲜花，拉起店名横幅，挂上星星灯和装饰画，再摆上几把小桌椅，俨然一个微缩版商店。

今年的城市夏夜，后备箱集市无疑是最亮的一抹色彩。然而，在“贩卖”人间烟火气的同时，这种新鲜的经营业态也考验着一座城市的管理智慧。对此，记者进行了走访与调查。

A面：“夜经济”的新可能

经营甜品工作室的郭霖是众多摊主中的一员，她给自己的后备箱起名“YOLO”，翻译过来就是“人只能活一次，活在当下，大胆去做”。“我的甜品工作室开在写字楼里，和沿街门店能吸引到很多过路消费者不同，我们平常的订单主要以回头客为主。由于 *** 的原因，拓展新客源很难。”郭霖说，三月下旬在朋友圈看到后备箱集市的招募信息，几乎毫不犹豫地决定加入，“驾驶汽车载着‘梦想’，卖亲手做的甜品，结识不同的朋友，感受有活力的氛围，赚不赚钱不重要，快乐是之一。”

从四月开始，郭霖只要不下雨几乎天天出摊，跟着车队辗转南京各大商圈。“奶酪包、巴斯克蛋糕、提拉米苏都是当天做的，绝不会因为在集市上卖就降低品质， *** 也绝对良心。”记者看到，一块两个巴掌大小的提拉米苏售价28元，不时有年轻情侣、带着孩子的父母来品尝购买。开市还不到半小时，被切成12块的提拉米苏就售卖一空，郭霖赶忙又从后备箱里补货。“节假日顾客多，生意好做。”郭霖坦言，自己也没仔细算过这一个月来赚了多少，但微信里的顾客肉眼可见地增加着，又认识了一群志同道合的“练摊”伙伴，感觉到前所未有的充实和快乐。

和郭霖不同，拥有自己咖啡品牌“LONGBLACK”的老洪最初加入集市纯粹是想打发时间。“我的咖啡店开在东南大学九龙湖校区，由于 *** 学校封闭管理，店回不去。咖啡烘焙工坊在扬州，现在跨市也不方便，所以干脆自己拉着设备和咖啡豆出来摆摊了。”开了10年咖啡店，老洪从年初就注意到了“后备箱市集”蹿红的苗头，三月，他加入五马渡车队，成了南京后备箱市集的首批成员。“从五马渡，到河西、江宁、浦口，一人一车，走到哪咖啡就卖到哪，自在！”老洪给记者大致算了一笔账：生意好时一晚上能卖七八十杯，平常30杯，每晚净利润少则300元，多达2000元。

“成本低，灵活度高，大家当然都愿意加入。”老洪认为，后备箱集市之所以能够成为“现象级”，一方面是因为出摊形式新颖、门槛不高，卖的食品多是半成品小吃，加工起来毫不费力；另一方面，他所在的车队目前不收摊位费，出摊的车主每晚只需要交50元的垃圾清理费，基本属于零成本出摊。

“不误正夜”后备箱集市发起人陈瑾表示，后备箱集市的形式灵活、机动 *** 强，能吸引不同区域的车主参与。“后备箱集市拥有着美食、手办、文创等年轻人喜欢的元素，对城市烟火气的回归、消费潜力的释放都有积极影响。”

B面：新现象的监管困境

后备箱集市爆火的同时也引来不少争议。

“4月20日，我关注的一个后备箱车队预告后面两天他们都会在乐基广场，4月22日我晚上6点到乐基广场，结果扑了个空，他们根本不在那儿，后来晚上7点多刷抖音才知道他们去了环宇城。”南京市民韩青很气愤，觉得后备箱集市非常不靠谱，让她白跑一趟。

后备箱摊主姚先生告诉记者，并非是他们故意放顾客鸽子，有时是为了“躲 *** ”，有时是和场地方没协商好，所以现在每个车队都建了微信群，每天下午在群里预告出摊位置。“印象最深的是有一天晚上连换四个地方，我们换到哪 *** 跟到哪，后来才知道是有 *** 混进了群。”

为何要“躲 *** ”？后备箱集市是否违规？原来此前，后备箱集市在五马渡沿线摆摊时属于占道经营摊点，不仅影响了市容环境秩序，而且大量人员 *** 存在 *** 防控风险。鼓楼 *** 大队在发现问题后，对五马渡沿线开展联合整治工作，并联合 *** 六大队开展停车秩序整治。

五马渡“据点”被取缔后，后备箱集市逐渐演变成“流动摊贩”，有时在马路边、有时在楼宇间的小巷内、有时在商业区的角落里……随之而来的是堵塞交通、油烟垃圾污染环境、食品安全是否有保障等新问题。

专业人士指出，后备箱集市存在“多头监管”的难题：对 *** 部门而言，后备箱集市虽然是占道经营，但这些机动车占道的源头是违停，那么就应该由交管部门管；对交管部门而言，后备箱集市打一枪换一炮，且他们现在找的地方不一定就是违停；对市场监管部门而言，市场监管负责的是场所固定的有门面的食品经营者，目前后备箱集市的本质是流动摊贩，食品安全只能靠摊主自觉。

事实上，食品恰是目前后备箱集市中占比更大的商品，食品安全不容忽视。记者翻阅资料发现，《南京市食品摊贩备案管理办法》对食品摊贩“不在固定店铺从事食品销售或者现场制售的食品经营者”的经营条件、备案程序等做了详尽的规定。食品摊贩应当在经营场所（经营工具）显著位置悬挂公示卡、从业人员健康证明。该管理办法是否对后备箱集市同样适用？记者注意到，目前后备箱集市中的食品摊贩并未悬挂公示卡和健康证。

对此，南京五马渡后备箱企业策划管理有限公司负责人相周舟表示，目前她管理的车队中从事食品生产的摊主都有线下门店，有食品经营许可证和从业人员健康证明，没有相关证明的摊主是不能出摊的。此外，她还要求有油烟的车主出摊必须携带防油垫，且在结束时会统一安排大家收拾垃圾、打扫卫生。

但身处另一车队的老洪直言，自己车队中超过一半的车主没有线下门店，卖些小商品倒还好，可食品万一出了问题，不仅仅是消费者面临“投诉无门”的难题，对其他车主的声誉和整个后备箱集市圈子都会带来负面影响。“希望还是有相关部门 *** 一些规定，让我们照着改进，知道自己是合规的才能放心做哎。”

从B到A：规范化发展进行时

在走访中记者发现，从4月下旬开始，后备箱集市出摊地点开始有了变化，常常是在商业综合体门前的空地上，出现在路边与街头巷尾的频率越来越低。

“玄武区 *** 的应对 *** 助企纾困稳定经济发展二十项举措中提到，要加强夜间及周末文旅市场联动，鼓励夜购、夜食、夜游等夜间消费，提供全时段、全流程文旅消费体验。”南京旅游集团国展中心相关负责人告诉记者，以“白天办展会、夜晚潮消费”为 *** ，国展中心在克服 *** 影响推动展览有序恢复的同时，积极构建“夜经济”消费场景，先后打造了潮Space街区和阿尔法镇·科幻沉浸街区，而后备箱市集的形式与夜间潮消费的概念相符合。“再加上附近有许多晚上去玄武湖散步的市民，后备箱集市能为周边市民提供更好的配套和悠闲娱乐的好去处。这两天，每晚来国展中心逛尾箱市集的都有三、四千人。”

记者注意到，国展中心的后备箱集市与之前看到的其他后备箱集市有所不同。首先，它有一个相对 *** 的空间，前后左右不会有来往车辆，也不会有电动车、自行车在集市间穿梭，更加安全；其次，每一位摊主的桌面上都贴有场所码，消费者购物前需扫描场所码登记。

“和会展方的合作还是之一次，非常感谢国展中心的领导，他不仅支持我们的活动，还给我们提出了张贴场所码、拉开车位间距等许多建议，对我们今后的长久发展非常受用。”陈瑾表示，目前后备箱集市还和许多商业综合体有合作，如建邺吾悦广场、雨花复地活力广场等，为摊主们提供了更加稳定安全的环境，让他们能够安心出摊，将精力更多地放在生产产品上，形成良 *** 循环。

如何进一步规范后备箱集市的发展，帮助他们走得更快更远？5月7日下午，南京市商务局邀约多位后备箱车队负责人、商业综合体相关负责人召开了一场座谈会。该局电子商务和信息化处长徐雪峰认为，后备箱集市是 *** 常态化下的一个释放，不同于“地摊经济”，后备箱集市的人群年轻化，贩卖也不再是商品，是感受生活的烟火气，让市民体验潮玩的热闹。“所以我们从后备箱文化和IP化的角度出发，召开本次座谈会，希望能够帮助车队避免碰到防疫、合规监管的问题。下一步，我们计划打造一个合规的新型后备箱文化主题市集，为后备箱集市提供稳定可持续的场地。”

新华日报《南京观察》 记者 董翔新华日报·交汇点记者 洪叶 沈佳暄/文 谭倩文/ *** *** ：汪潇雨

来源： 新华日报

摆摊版钵仔糕用量 跟着别的博主来试验 就是生熟浆那步没...

无广。这是成功了还是失败？

哈喽早上好！7：30开启美好的一天。现在我的摊会比较单调，然后我就打算下来做一点碎仔糕。口误！是450克的木薯淀粉。先加入140克的木薯淀粉。 *** 最后！然后再来加50克的马蹄粉，加540克的凉水，一起混匀，鼓励。但是你拿起来用什么都没有就可以了。

白糖180克，然后再加450毫升的水。应该还可以拯救吧？没事应该还可以用。搅起来，应该可以的。这是这是成功了还是失败呀！加点红曲粉上色，滴管滴五个爪子，冷水上锅六分钟，还是会有白心，没粘透吗？倒入调好的粉浆，来个红豆口味，没有熟吗？感觉还有白心。放凉脱模，放水里会好脱一点，超级可爱。还做了奶酪形状的红豆味，试一下，不粘有嚼劲。

钵仔糕生熟浆法：生浆：木薯粉450克、马蹄粉50克、540毫升水。熟浆：白糖180克、水540克。将生浆所需用量混匀、开锅倒入熟浆煮化白糖。倒三勺生浆至熟浆搅拌。然后全部倒入生的。个人 *** 所得：感觉是要将熟浆缓慢倒入生浆也许会更好。

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