*** 来源@视觉中国
文 | 红餐网
有人说，2021年是餐饮业的分水岭。
这一年发生了太多意想不到的事情：海底捞、呷哺呷哺、茶颜悦色等大牌陷入“关店潮”；资本疯狂涌入茶饮、粉面小吃、烘焙等赛道；餐饮品牌上市加速度开启，奈雪的茶、海伦司等品牌成功上市，捞王、老乡鸡、蜜雪冰城等越来越多餐企传来“上市”信号……
有人高歌猛进，也有人黯然离场。2022年依然有很多的不确定 *** ，但经历了这两年的 *** 后，餐饮人的心态会更平和，目标也会更笃定。
趁着岁末年初之际，乐观、坚韧、好学的餐饮人总要总结一下过去一年的得失，部署新一年的作战计划。观察君也来做一份年终总结，盘点过去一年大火的8个热门品类，探讨餐饮行业2022年的发展走向，为永不言弃的餐饮人助一份力。
新中式烘焙竞争升维，新茶饮大牌奈雪也入局新中式点心到底有多火？连新茶饮大佬奈雪也忍不住要布局，可见其火热态势。近日，观察君看到奈雪的小程序中新增了麻薯、蝴蝶酥等多种新中式点心，均为门店现烤现制， *** 为6~30元。
新中式糕点的火爆在赛道中超火的品牌身上，体现得更为彻底。前不久，墨茉点心局（简称“墨茉”）北京第三家门店，崇文门新世界店于1月15日开业。据悉，开业当天，其门前队伍一度排到主路边。有网友表示，排队3个小时才进店买到点心。
这种景象不只发生在北京，据了解，其武汉首店开业时，墨茉点心局还因为排队问题发布过致歉声明。
其实，排队这种盛况不仅发生在墨茉身上。自2020年以来， *** 局渣打饼行（简称“ *** 局”）、泸溪河等新中式糕点品牌也不断受到市场和资本的追捧，它们在全国 *** 圈地，所到之处常常引发排队效应。
△ *** 局渣打饼行， *** 来源：品牌官微
据了解， *** 局创立于2019年，2021年走出长沙，先后进入北上广深一线城市开店，目前开出门店30+家。墨茉同样诞生于长沙，也是闪电般崛起，一年多的时间便开出60+家门店。泸溪河虽是创立近10年的老品牌，但也搭上了新中式烘焙的东风，仅2021年就开店120+家，至今总门店数270+，覆盖近30座城市，而且都是直营门店。
新中式烘焙在融资上，更是达到了“疯狂”的境地。墨茉一年多的时间里，拿到了5次融资，10个月的时间估值翻了500倍，一度单店估值过亿。此前有投资人称，墨茉点心局、 *** 局、泸溪河已成很多机构抢都抢不到的投资品牌，3家品牌估值都在20亿元左右。
除此之外，过去一年，还有多个烘焙品牌完成融资，比如轩 *** 黄酥（超亿元B轮融资）、铜锣烧品牌泽田本家（首轮千万元融资）、手工吐司品牌爸爸糖（上亿元首轮融资）。截止2021年年底，中式烘焙品牌们在2021年内共拿到了10余次融资。
与此同时，打着新中式糕点概念的点心局正在成批出现：如珍糕点心局、狮头点心局、虤茶点心局、三味酥屋点心局、国潮点心局、酥书点心局等，连南洋 *** 傅也改名为南洋点心局。
新中式糕点为什么火？观察君认为总的来说有三个因素：
其一，产品升级。相比传统的中式糕点，它们把产品做得更小巧、更易携带，还有更精致的包装，空间布局强调“现烤现卖”的特点，与包装食品形成差异。
其二， *** 新了。传统中式糕点大都致力于礼品市场，新中式糕点主打的场景则是零食和下午茶，而且尝试打健康概念。它们“复古、国潮、精致”，提供了更多的情绪和文化价值，迎合了年轻人想要彰显个 *** 、塑造社交形象的新需求。
其三，借力“国潮”崛起。上述品牌们大都和传统文化进行了深度 *** 。比如名字上对“局”这个字的应用；产品以传统糕点麻薯、桃酥、蛋黄酥等为主；在店铺的设计中，可以看到红蓝色调的霓虹灯、门神等元素；还有品牌形象中的狮子、老虎、凤凰，在国人心中都有着比较美好的寓意。近几年消费市场中掀起了国潮新浪潮，有品质的或者进行过品牌升级的“新国货”都受到了追捧。
△墨茉点心局， *** 来源：品牌官微
新中式糕点还能火多久？从当下的市场看，它还处于风口期，不过由于目标客群的高度重合，中式糕点品牌也开始上演新式茶饮赛道发生过的事。
也就是说，打卡新品对于消费者而言就是社交货币，谁能率先研发出现象级产品，消费者对该品牌的辨识度也就随之提高，“新”就是这些网红品牌的更佳护城河，年轻潮流就是品牌力的体现。
墨茉的创始人王瑜霄就坦言，新中式糕点行业已经出现内卷。对墨茉爆浆麻薯、芝士脆等原创产品进行模仿的品牌很多。因此墨茉点心局会不断创新，比如向健康无负担方向转变，从烘焙点心原料角度进行跨界联名。
总之，新中式糕点崛起的根本原因就是迎合了消费需求的新变化，糕点满足的不再只是生理需求，还有充当社交货币的精神需求。因此，在这样的背景之下，有创新力和品牌力的潮流品牌才能稳住。网红好当品牌难做，期待中式糕点品牌跑出下一个喜茶。
热卤势不可挡，资本或培育出下一个绝味2021年被业内称为“热卤元年”。
这一年，卤虎将、研卤堂、盛香亭、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等新式热卤品牌均拿下了融资。
2021年6月，盛香亭斩获了由 *** 领投、绝味资本追投的A轮融资，金额逼近1亿元。2021年10月，研卤堂宣布完成数千万元A轮融资。此外，“卤虎将”也对外披露，已于2021年9月完成近千万元天使轮融资，由内向基金联合零拾孵化共同投资。
在资本的加持下，它们的门店数量也飞速增长。
公开资料显示，“卤虎将”于2020年 *** 发生后创立于苏州，主打热卤拌粉，目前已在苏州市场布局了近10家门店。
研卤堂是2019年成立的年轻品牌，以“香浓软糯”为产品核心卖点，一年里开店近100家，据了解，其单店日营收更高可达3万元。
△研卤堂， *** 来源：品牌官方微博
盛香亭在2019年之后加速扩张，5年时间开出近400家门店，且其门店多布局在各大商圈。未来三年，盛香亭预计把门店拓到2000家。
显而易见，热卤是2021年最炙手可热的餐饮投资项目之一，带火了热卤赛道，更多的热卤新品牌也开始层出不穷。
卤味本是一个传统的赛道，市场主要有三种业态，一种是以绝味、周黑鸭、煌上煌为 *** 的冷链卤味零售专卖店；一种存在于一些主打烧腊、卤味的餐饮店（包括把卤味作为配菜的快餐店或正餐店）；还有一种是分布在菜市场、社区门口的卤味档口。后两种都以热卤为主。
而如今横空出世的热卤专门店，走出了一条跟传统卤味店截然不同的路径，以“现卤现捞、现制现吃”为卖点，融合面、粉等快餐，成功将卤味小吃化，实现多元化和多时段用餐场景，而且把热卤搬进商超，大大提升了品类价值感。
与此同时，新式热卤更加注重品牌建设，以年轻消费者为主要消费群体，也带来了品牌 *** 的创新。
对于热卤的前景，业内普遍看好，预计后续资本将会砸入更多的真金白银到这个细分领域，一如当年培育绝味、周黑鸭们。因为这个市场足够蓝海。
据弗诺斯沙利文数据，预计在未来5年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。同时，华创证券数据显示，以绝味在内的CR5(绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌和久久丫)市占率只有21%。
也就是说，冷卤撑不起整个卤味市场，近几年冷卤几大品牌也陷入了增长放缓的瓶颈。所以，很多业内人士认为当冷卤市场趋于饱和的时候，热卤或将重新定义卤味，成为卤味市场的第二增长曲线。
随着热卤品类日益崛起，也将有更多实力头部品牌入局，究竟谁能率先走出并占据头部，还有待观察。
小酒馆前景很大，做出规模很难“微醺经济”愈演愈烈，小酒馆越来越火。
2021年3月30日，海伦司小酒馆正式向港交所提交招股说明书，9月正式 *** 港股上市，号称十元小酒馆的线下酒馆连锁品牌——海伦司被年轻人“喝”上市了！
△海伦司小酒馆， *** 来源：品牌官微
2009年，之一家海伦司门店开业，发展至今其门店版图已经覆盖了全国100+城市，总门店数超过770家。海伦司的上市，也让酒馆背后潜藏的千亿生意开始被行业关注起来。
中国酒馆行业基于业态差异可分为新式酒馆和传统酒馆，其中新式酒馆根据提供服务的不同又可分为经济型酒馆和“X+酒”模式酒馆。
经济型酒馆主要供应酒精饮料，小食为辅，不设舞池、表演等，酒水 *** 偏低、口味多样化。“X+酒”模式酒馆主要是指跨界玩家如餐饮、茶饮、咖啡等行业龙头企业，通过引入酒馆业务拉长平均营业时长。
海伦司就是经济型酒馆的 *** 品牌之一，以高 *** 价 *** 核心优势，迅速依靠规模 *** 和连锁效应在近几年展现出强劲发展势能。虽然之后也有Perry’s、汉森熊猫精酿等品牌效仿海伦司经济型模式，餐饮精简，以提供酒饮和小吃为主，但在经济型酒馆这个细分类型里，海伦司的品牌力几乎无人能敌，其更多的竞争则来自于“X+ 酒”模式的酒馆。
2014年，胡桃里开创“音乐+美食+美酒”先河，成为业内高端酒馆的一面旗帜；贰麻酒馆紧随其后，提供舞台表演以及川菜餐品，营造出更为浓厚的酒馆氛围感。
△ *** 来源：广州贰麻酒馆官方微信公众号
一些其他领域的餐饮品牌也来跨界做起酒馆生意。2019年，奈雪的茶开辟新品牌Bla Bla Bar，其主打轻酒精的 *** ，同时为顾客提供茶饮、欧包与酒的新鲜组合；2020年4月，星巴克酒吧落户上海外滩。
2021年，随着“餐饮+酒”模式热度进一步提升，餐饮大牌纷纷以此为契机探索夜间经济，打造全时段餐饮。喜家德、湊湊等龙头品牌也陆续参与跨界尝试，分别开设喜家德饺子酒馆和湊湊小酒馆；和府小面小酒，喊出“小面小酒，越喝越有”的口号；海底捞在部分门店设置“Hi捞”小酒馆。
晚上集中时段的销售和高毛利让越来越多创业者涌入，资本也看好这一赛道。2021年12月，R *** SE锐肆酒馆完成数千万的天使+轮融资，这是它2021年内的第二次融资；2021年8月有消息称，走“卤味+酒”的模式的猫员外，完成总额过亿元的Pre-A及A轮融资，目前已开店60+家。
另外，处于供应链上游的酒厂也加入小酒馆赛道，如江小白推出小酒馆，及青岛啤酒创立的Tsingtao1903啤酒吧等。
由此可见，国内当前酒馆业态多元，众多酒馆品牌在不断更新商业模式，一起推动行业高速成长的同时，竞争也在走向白热化。
据长桥海豚投研分析，国内酒馆行业当下尚处于品牌化早期阶段，较之于国际成熟市场，目前我国酒馆行业集中度与消费渗透率显著偏低，未来空间具备想象力。
据相关数据统计，2020年中国小酒馆市场规模为743.4亿元，截至2020年底，门店数量为3.54万家，预计2025年将突破5万家，市场规模或达1372.8亿元。按2020年的收入测算，酒馆行业CR5仅2.2%，海伦司位列之一，市占率1.1%，有点大行业小公司的感觉。
虽然市场前景看起来广阔，但品牌们如何 *** 是个问题，也并不是每个餐饮品牌都适合做酒馆业态，餐企大牌们对小酒馆的探索目前来看也并不太顺利。日本的居酒屋文化，或许才是小酒馆们应该借鉴的。不是餐厅，也不是酒吧，而是居酒屋对居酒屋文化的承载。
不过在观察君看来，小酒馆这个赛道还是很值得期待，但它需要文化加持以及更长的发展周期。
兰州拉面同质化竞争下，回归初心最重要如果问餐饮人去年印象最深的行业事件是什么，相信绝大多数人都能想起那一碗估值10个亿的兰州拉面。
2021年，资本爱上吃面条。凭借遥遥领先的融资次数，粉面成为2021年当之无愧最热门餐饮品类之一。据不完全统计，截至目前，粉面品类的融资事件达20余起，融资金额超26亿。其中兰州拉面是更大赢家，更受欢迎的3个兰州拉面品牌分别是马记永、陈香贵和张拉拉。
最近的一次融资事件的主角是张拉拉，2021年12月，它拿到了数亿元B轮融资，至此，张拉拉一年内获得了3次融资。
大量资金的涌入，也催生了兰州拉面赛道的快速扩张。创立一两年时间内，三大品牌的门店增速非常迅猛，红餐品牌研究院数据显示，马记永的门店数已经突破了120家（仅2021年就新开店100+），陈香贵现有门店已经突破了180家（仅2021年就新开店150+），而张拉拉的门店也突破60家（仅2021年开店50+），关键是他们还有大把门店即将开业。
上海至全国也兴起了一股兰州拉面创业潮，据统计，2020年12月，上海有500多家牛肉拉面店，而2022年1月，大众点评显示上海已有2750多个“牛肉拉面”相关商户，一年翻了五倍多。
兰州拉面之所以受到资本热捧，主要在于品类基数大，同时“有品类无品牌”，品牌化连锁化有很大空间。目前为止，兰州拉面行业还没有超过1000家的连锁品牌出现。但随着店面的疯狂扩张，行业同质化、创新力不足、产品固化乏味、竞争加剧等隐忧将逐渐暴露。
事实上，以上提到这三个品牌就已经陷入同质化境地，仔细观察会发现他们有很多相似之处：
比如都强调“正宗”，张拉拉打出“五代传承”；马记永以兰州拉面创始人马耀山（又名马保子）为自己品牌背书；陈香贵门店内部则设有“地道兰州味、飘香两百年”品牌标语。此外，产品线也十分趋同。三家均有高度相似的大单品：兰州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟， *** 、口味都十分接近，同时都在推出烧烤、小吃、饮品等产品以丰富自身产品线。
虽然在资本的助推下，门店规模能很快壮大，但开店数量和赚钱多少并不成正比。《财经》就曾经报道过，张拉拉的门店每个月至少亏6万元。
这就是作为资本加持的餐饮品牌的更大问题，实体的扩张和业绩的增长是为资本需求服务，而非做好一碗面、为消费者服务。当资本热情一旦褪去，新式拉面的可持续 *** 就需要打一个问号。
还是那句话，作为 *** 美食的兰州拉面，市场前景无疑是广阔的，机会也是有的。但是，如何改变市场有品类无品牌的现状，除了需要资本的介入外，更多的是需要这个品类从业者的长期主义。
摒弃toVC的创业思维，耐得住寂寞、踏踏实实做一个细分品类，通过产品创新来加筑护城河，同时坚持向标准化深入探索，最重要的是——把好吃放在之一位。说到底，当环境足够时尚、营销足够好玩之后，年轻人们最在意的还是这碗面是否好吃。
烤肉格局面临重塑作为 *** 后恢复最快的品类——烧烤，以平均每个月新增8000多家门店的速度在增长，已经发展为“仅次于火锅的第二大餐饮品类”，市场规模超2200亿，而占其四成的重要细分品类——烤肉，更是迎来了风口。
2021年5月，张翰在宁波的烧本烧烤肉店首日开张，由于太过于火爆，门店多次终止了排号，有顾客中午取号，最终到晚上才吃得上这顿烤肉。
张翰的烧本烧是继黄晓明烧江南之后的第二个明星烤肉品牌，从明星对烤肉品类的关注以及消费者对于烤肉消费的追捧，都可见烤肉品类的热度有多火爆。
经历了韩式烤肉衰落、日式烤肉崛起，当下，融合烤肉开始强势崛起。尤其是以香辣口味著称的湘味烤肉，在全国范围内大有风靡之势。以柒酒、酒拾为 *** 的新玩家，仅仅几年的时间便已扩张至数百家规模。
一个有趣的现象是，为了蹭上中式烤肉的热度，一些异域烤肉品牌也纷纷作出本土化、融合化的市场改良。以当下门店超千家的九田家为例，其诞生之初主打日式烧肉，但如今，产品结构里除了日料中的烧肉、小食，也有韩料芝士年糕，更是加上了内蒙羊排、东北羊腰等十分本土化的烤肉食材。
△ *** 来源：九田家官微
中式烤肉可分为三个流派，分别是内蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的国潮烤肉。这些中式烤肉店将国人喜欢的中国元素融入到餐厅设计、摆盘等多个环节，同时在食材端又懂得因地制宜及大胆创新，用了很多日韩烤肉店极少用的食材，如虾滑、肉馅香菇、小酥肉、鱿鱼须、口蘑、鸭血、玉笋等，带给消费者不一样的体验。
尽管深耕行业多年的九田家、汉拿山等老牌玩家，在门店数目和消费者心智上仍占据优势，但柒酒、酒拾等新中式烤肉玩家，成长潜力不容小觑。
据了解，诞生于2015年后的酒拾烤肉， *** 湘味烤肉，用差异化突围，产品现拌现烤，用标准化实现快速 *** ，目前在全国门店达到了560+家。同样诞生于长沙的柒酒，在全国的门店数量则超过了400家。
△湘派融合烤肉潜力十足， *** 来源：柒酒烤肉
和上述两家主打平价、二三线市场的经营策略不同，以“核桃炭”为记忆点的东北烤肉小核桃烤肉馆， *** 为中高端烤肉品牌。红餐品牌研究院数据表明，其人均消费在150~200元之间，内部装潢风格为中式典雅风，其食材中除了东北烤肉的主打SKU，还囊括了和牛、鳗鱼等高级原料。
对于烤肉行业爆红的原因，柒酒烤肉的创始人熊铭文曾表示，一方面，当前餐饮行业的标准化和连锁化不断增强，专业度持续发展，侧面推动了烤肉大品类的快速发展。
另一方面，随着中国的国际地位越来越高，年轻一代的民族自豪感越来越强，对国货，国潮非常亲近，中式烤肉便顺势俘获越来越多的忠实食客。
观察君认为，中式新品牌杀出重围已有苗头，烤肉行业正面临新一轮的格局重塑与市场扩张。在这一变革中，中餐文化体系已然处于强势地位，国潮、融合、创新的方向不可逆转。水大鱼大之下，新玩家们大有可为，烤肉行业的活力也将加速释放。
传统包子铺升级，品牌化、连锁化提速平平无奇的小包子，在2021年迎来了一波发展 *** 。各类新锐品牌迭出，掀起了一阵阵排队狂潮。
比如从夜宵摊起步的包馔夜包子，2020年 *** 节开的首店，如今短短一年多时间门店已经达到了300+家！仅最近三个月就开了200多家门店。
同样在 *** 中诞生，在成都起步的李与白包子铺，一间65平米的小店每天可卖出近六千个包子，如今门店80+家，主要集中在四川，成为当地包子品类的超级 *** 。
地产大佬也被包子的魅力 *** ，跨界卖包子。前万科副总裁、优客工场创始人毛大庆在北京国贸开了家“包子铺”，主打“包子+咖啡”，名人效应让他的小店很快走红，同时他还开启了包子团餐的新蓝海。
△毛大庆包子铺， *** 来源：毛大庆官方微博
可以说，在几个网红包子品牌的带领，原本最为民生普通的包子，在2021年获得了不同往常的过分关注，甚至有自媒体人担心包子被“捧杀”。
其实也是因为以往的包子太“默默无闻”，缺乏创新，少有品牌出圈。从全国范围来说，区域发展的“地头蛇”居多，除了上市的巴比食品，我们很难张口就说出一个南北方消费者都熟知的一个包子品牌。
而正是在这两年 *** 的影响下，最基础民生的刚需餐饮品类迎来利好，成就了包子的升级窗口。上述那几个品牌正是抓住了这个天时，用差异化营业时间、提升品质感、烟火气、开发新渠道等创新手段来改造传统包子铺，同时在营销的加持下才火速出圈。
网红品牌的“ *** 爆红”也引发了包子的跟风创业潮。前段时间还有一个做包子的老板跟观察君说，不知道怎么了，他周围很多人要开包子铺。当然这在一定程度上也能促进包子品类的品牌化、连锁化进程。
但值得创业者警惕的是，别看上述包子品牌一年就开店几百家，品牌做起来似乎很容易，以为自己可以 *** ，就too young too *** 了。
包子品类确实隐藏着极大的潜力，南北通吃，老少皆宜，易标准化、易 *** ，以往因为固化到早餐场景而被低估，但我们也要看到，上述品牌做到现在跟天时干系重大，后来者很难再 *** 。
最重要的是，包子难跑出全国品牌的根本原因在于各地有一定的口味壁垒，要想突破就得像巴比食品一样有强大的供应链 *** ，支撑产品本地化的研发能力，即便如此，巴比也在通过收购当地的包子企业去加强跨区域的渗透，由此可见，包子品牌想做大是多么不容易。
就像一位深耕包子供应链的老板所说，很多连锁开起来很容易，可批量关店也是 *** 间的事，“速成”的企业通常都很危险，关注度太高，加盟门槛太低，管理也跟不上，太容易出事了。
即便对于个体包子铺而言，也不是随便入局都能降维打击的（做到明档干净卫生，现包现蒸好吃），才放弃包子的创业者吴老板说，包子看着简单，要想做好却很难，想口味有竞争力就得自己做，凌晨三点就开始和面、醒发、剁馅……太累了利润又太低，支撑不下去了。
所以说，对包子赛道没有清晰认识的，不要轻易入局，不能躬身入局的，也很难赚到钱。
柠檬茶陷入内卷，洗牌加速过去一年，茶饮领域最令人瞩目的赛道非柠檬茶莫属，刷屏、爆单、拿融资等种种现象均出现在柠檬茶品类中，而柠檬茶也得以真正走出了两广，在全国爆火。
△柠檬茶， *** 来源：挞柠、丘大叔、喜茶官方微博
即便到了当下茶饮的淡季，“柠檬奶茶”又开始出圈。
纵观2021年柠檬茶的发展路径，大概分三个阶段：
之一阶段是泰绿柠檬茶突然流行。2021年春天，先是北京、深圳等多地，有一些门店因为一杯绿色的柠檬茶登上大众点评榜单第1名， *** 高达40+元/杯，依旧大排长队。这种高辨识度的“透心绿”很快成为社交平台的“时尚弄潮儿”，在各地普遍流行起来。
第2个阶段是大牌助推。喜茶在2021年5月份上了4款以香水柠檬为主要原料的柠檬茶，随即爆单，接着各大连锁门店也开始力推柠檬茶，再一次助推了柠檬茶全国 *** 的关注度。
第3个阶段是柠檬茶专门店越开越多，新秀品牌频出。柠季、丘大叔等主打柠檬茶的品牌规模化发展——丘大叔获得过亿元Pre-A轮融资，柠季也得到字节跳动数千万元A轮融资，让这个品类越来越“被看见”。
△柠季手打柠檬茶， *** 来源：柠季
近日，柠季又宣布完成数亿元A+轮融资，老股东超额增持。这是柠季半年内第2次融资，融资规模领跑现制柠檬茶赛道，品牌方预计2022年柠季的全国门店数量会再翻3番。
伴随着柠檬茶品类的热度高涨起来，柠檬茶 *** 品牌们也进入了发展快车道。红餐品牌研究院预估，2021全国柠檬茶专门店数量有望超过6000家，而这一数值在2020年还只是3000多家。与此同时，2021年柠檬茶市场规模预计在百亿元以内。
伴随着柠檬茶专门店数量的攀升，柠檬茶相关餐饮企业的注册数量也一直在上涨。企查查数据显示，经营状态为存续的全国柠檬茶相关餐饮企业的数量超过2100多家。
其中，门店数过百家的柠檬茶品牌达到了9个，门店数最多的快乐柠檬860+家，桂源铺门店数突破了400家，后起之秀LINLEE门店数也突破了500家。
从上述主要的柠檬茶品牌来看，人均消费价位保持在16元上下，与新式茶饮相比，柠檬茶的 *** 属于中端茶饮的一个 *** 区间。艾媒咨询分析师认为，柠檬茶 *** 流程、原料相较简单，成本较其他茶饮低，相对利润空间较大，未来会有更多品牌加入柠檬茶细分赛道。
而业内普遍看好柠檬茶赛道未来的发展，还在于柠檬与生俱来就有大健康的属 *** ，匹配了新生代颜值管理、体重管理、大健康管理的核心需求和诉求。
然而，也有部分投资人仍然对于柠檬茶这个品类持保留意见。“手打柠檬茶还是有爆款特质的，但季节和区域会在一定程度上 *** 它的发展，熬过冬天很重要。”番茄资本卿永曾表示。
并且，随着柠檬茶品牌的迅速崛起，山寨横行，也暴露出了该品类的短板——同质化严重、技术壁垒低。某个品牌推出一款创新饮品往往很快被跟风 *** 。
所以，未来三五年内，一些具备品牌优势、供应链健全且运营能力强大的品牌将更有机会。随着资本的进入，也将进一步加快柠檬茶品类的迭代进程。
2022将会是预制菜爆发年临近年关，预制菜概念股票在资本市场一路猛涨，最主要的原因还是因为春节即将到来，而面对 *** 的不确定 *** ，以及“就地过年”政策，让更便宜、更方便的预制菜顺理成章成为年轻人年夜饭新模式。
△珍味小梅园， *** 来源：品牌官网
在此之前，陆正耀也“杀入”进来（媒体报道由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目），预制菜也因其名人效应引发巨大关注。
事实上，预制菜从2021年至今持续火热。
2021年9月，思念旗下的品牌千味央厨在深交所上市。招股书显示，2020年其营收突破百亿元，主要业务形式为向外卖商家和食品公司 *** 速冻料理包。
还有凭借一碟餐前小凉菜一年卖2个多亿的盖世食品，几个月前 *** 北交所，成为“预制凉菜之一股”，海底捞、喜家德、呷哺呷哺等都是其客户。
更早之前的2021年4月，味知香 *** 资本市场拿下“预制菜之一股”。一上市，便涨停10个板，更高市值接近140亿元。
随之而来的便是创业公司相继获得融资。王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上，多则在近亿元；珍味小梅园更是在半年内获得三次融资。其中，IDG资本、源码资本、番茄资本、美团龙珠等资本纷纷押注。
预制菜的市场规模正在以肉眼可见的速度扩张。有关数据显示，从2019年开始，预制菜便以26%的年复合增长率递增， *** 期间，更是实现了111%的增速。企查查的数据也显示，仅2020年预制菜企业就新增了1.33万家，而企业总量达到8万家。
预制菜为何会爆发？
事实上，90%的餐饮老板对预制菜都不陌生。行业的说法是，预制菜有“三高一低”的优势：出餐速度更快，为餐厅节约人工、租金成本；相比自制，预制菜品标准化程度高，出品更稳定；食品安全程度更高；规模化采购使食材成本更低。业内人士透露，可能有70%的外卖餐品都由预制菜制成。
2020年， *** 阻断了餐饮的门店消费，助推宅家消费爆发，这也直接拉升了C端预制菜的消费。可以说，2020年之后，预制菜才真正迎来爆发。
而相比之前以面点、水饺、八宝粥为主要品类，此次兴起的预制菜更注重口味的多样 *** 与菜品的丰富 *** ，即开袋即食、开袋即烹，同时覆盖中式餐饮各大菜系。像海底捞、西贝、眉州东坡这类头部餐饮企业，在 *** 期间都入局了预制菜赛道。并且在消费市场的需求召唤下，不少食品加工企业也加入了这一“赛道”。
△味知香， *** 源于味知香官网。
至于预制菜未来是否能一直火，目前，业内还是持乐观态度的。
艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来将以20%左右的增长率高速增长，到2023年预制菜市场规模将达 5165亿，远景预期预制菜总量在3万亿以上。
但需要注意的是，预制菜此次爆发的主要是在C端市场，就像成功上市的味知香，其业务布局既有B端也有C端，但B端仅占30%，C端空间才是资本押注的大头。
从预制菜的发展轨迹可看出，一直以来，我国预制菜的重头戏在B端，有关数据显示，中国预制菜to B和to C的比例在8：2，而日本的比例6：4，也就是说，C端仍有巨大的提升空间。
这也是为什么业内人说，我国预制菜市场仍处于初级阶段。在日本，预制菜的渗透率高达60%，而在中国只有10%左右。最直接的感受在于，谈起预制菜，普通消费者更先想起来的还是思念水饺、安井贡丸这些传统速冻食品品牌，还没有一些耳熟能详的预制菜品牌。
所以，一方面是资本、企业对这个市场的看好；一方面是缺少巨头，市场分散的现状。但风口已至，谁最快制造出爆款产品，谁就能吃到市场红利，不过这注定是一场持久战。
结语回顾2021年热门的8大赛道，观察君发现他们都有一个共 *** ，那就是洞察到消费者的一个细分化的需求，然后精准切入进去。
由此可见，不管是开创一个新的赛道抑或是对一个传统赛道进行升级，把握准市场需求至关重要，衷心希望2022年餐饮行业的更多赛道能被挖掘并发展壮大起来！
未来五年餐饮业开什么赚钱未来五年开什么餐厅更赚钱，很多刚毕业的 *** 选择开个咖啡馆、奶茶店或什么网红项目，结果都倒闭了
那应该选择什么项目呢，比如早餐、午餐场景，一定是大品类，比如粉面、饭、饺子刚需类产品，一年赚个三四十万是没问题，但不一定你开就能行，还是有很多学问。
①从同商圈几个维度来调研评分：口味、 *** 、环境、服务给对手打分，然后评估自己能做几分，餐饮行业已经进入存量竞争时代，是 *** 机制谁更优秀谁胜出
②评估对手自己的营业额:去观察对手的客流量、客单价、营业额，然后再根据之一项的分数来预估自己的营业额数据
③这个时候不是说数据好就能干了，接下来是最后一关了，评估成本：房租、人工加起来占比只要不要超过预估营业额的30%，基本上就差不多能干了
俗话说，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。创业首选餐饮行业主要是立足于人们对饮食的消费需求大这样 *** 上。对于众多普通人来说，餐饮业一个更大的吸引力在于，它的进入门槛低，只要你有一技之长，稍微有点启动资金，再加上那么些许的冒险尝试精神，然后在确定自己的餐饮产品有需求的情况下，那么你就可以大胆去尝试，餐饮业对投资者几乎没有任何要求。
可实际上呢，现在经营一家赚钱的餐饮店，并不是一件容易的事。主要是随着时代的发展，我们经营实体店的方式需要得到改变，不能再像以往那样，等顾客主动上门。今天我就给大家带来一个案例，看看这家快餐店的老板，是如何利用“会员特权”，年赚77万的。
【1】案例背景
这家快餐店的老板，就是今天要给大家介绍的案例主人公。老板姓陈，是一位98年的小伙，今年也才23岁。说起小陈这个人，真的是命好，出生在小康家庭，家里条件虽然说不上大富大贵吧，但好歹衣食无忧，还能在小陈大学毕业之后，拿出20万给他创业。试问，这样的家境谁不羡慕呢？
然而就是因为小陈的家境不错，所以即使在他后来经营快餐店成功赚到钱之后，也还是有不少人酸他，说他不过就是靠着家里才赚钱罢了，本人不过就是草包一个。好在小陈自己也不在乎这些，人家之所以会酸他，主要是人家没他有本事，有能耐他们也赚个试试啊！
其实当时小陈创业选择开快餐店的时候，其实家里人是不赞成的，觉得餐饮行业现在行情不好，赚钱太难了，怕小陈把这20万打了水漂，就劝他做点什么别的小生意。然而小陈不听，他对于餐饮店如何经营已经构想了很久了，心里早就琢磨出了一套方案，自然不可能放弃这个计划。
结果你还真别说，这小陈的计划确实是经过深思熟虑的，乍一看就是个亏本买卖，但等你 *** 作了之后，你就会发现，“亏本”只不过是表面的，人家在暗地里数钱数到手抽筋，赚得盆满钵满。
【2】方案介绍
活动期间，只要顾客进店就可以免费成为店里的会员，会员顾客来快餐店用餐，不管消费了多少钱，都可以免费喝店里的饮料，想喝多少喝多少。
以上这点，就是小陈当时推出的开业活动，看起来是不是特别简单？但是大家也知道，饮料是需要成本的，小陈让顾客免费成为会员，还想喝多少就喝多少，这肯定亏本啊，他又是如何盈利的呢？
任何行业，只要你明白这行业的赚钱模式，懂得利用一些小 *** ，生意难题自然可以迎刃而解。更多的赚钱案例和营销技巧，可以看看下方专栏合集中，高手现成的经商策略。
【3】盈利分析
这个活动一共分为了两个步骤，一个是开业活动时，一个是开业活动后。我们先来说开业活动的时候：顾客只要进店，就可以免费成为会员，以后来店里吃饭都可以免费喝饮料，不管你喝多少都行。
小陈店里卖的快餐都是一些套餐，更便宜的也得18块钱一份。而他店里的饮料呢，都是饮料机打出来的，其实成本特别便宜。大家算算，按照一个正常人的胃容量来说，他能喝得了多少，才能让小陈亏本呢？
而且小陈这个免费会员活动，也就是在开业活动的时候免费，等开业活动结束之后，顾客还想成为会员，那就需要额外付钱了。等活动快结束的时候，小陈又告诉会员顾客，如果顾客介绍自己的朋友来店里办理会员，那么办理会员的费用都将作为会员顾客的提成。
这次付了钱才成为会员的顾客，他们的特权又换了一种方式，他们可以得到一张500块钱的会员卡，持有会员卡来店里，就额可以免费喝饮料。一杯饮料的费用是6块钱，顾客可以拿着会员卡来抵扣饮料的费用。
对于顾客来说，自己如果不来店里吃快餐，那么这张会员卡里面的钱就白费了，这可是自己花了钱才得到的。那他们来店里吃快餐的话，就还需要支付快餐费用，你说说，小陈这么做能不赚钱吗？
由于篇幅有限，想了解后续 *** 作的朋友可以进入专栏查阅，专栏里面还有很多，关于实体店经营的策略，如果你感兴趣，可以点击下方观看。
最后，小陈就是这样，在短短一年的时间里，盈利77万，赚了个盆满钵满。
在餐饮行业中，比较暴利的十种菜品！在餐饮行业中，有很多菜品可以获得较高的利润率，但是由于区域、投资规模、人口数量等因素的不同，这个财务收益也会有所差异。下面介绍10道餐饮暴利菜品：
1. 火锅
火锅是一种比较流行、适用于众多的菜品类型。它可以按照口味来分，例如四川重庆麻辣火锅、草原风味羊肉火锅和日式火锅等。火锅菜品成本较低，而 *** 不低。还有无 *** 的添加料理等等之类的服务，在品牌预定、技术含量等方面积攒了足够的粉丝。
2. 小吃
小吃的种类非常多，例如热干面、臭豆腐、糖葫芦、麻辣烫等等。其优势在于小吃多为快速消费，配料相对容易控制，且客户对于小吃的 *** 也相对宽松。
3. 烧烤
烧烤指的是将食物放在炭火上或者大型烤炉中加热并烤熟的方式。它不仅可以使用多种原材料，而且由于它的便利 *** 和口感，广受年轻人的欢迎，比如各种串烧，鸭脖、牛板筋等。
4. 奶茶
近年来的奶茶产业非常火爆，由于 *** 相对较昂贵，特别是“热销品”，所以它靠向顾客推销更为高档的原材料，例如拥有更好口感的茶叶、专门生产的椰浆/橙汁等，利润也相对不低，这是因为从原材料到 *** 工艺都需要精细的调配。
5. 珍珠奶茶
虽然奶茶够甜，但珍珠奶茶的 *** 力够大，一个品质优秀的珍珠奶茶卖个五六十元绝对不是在场所有餐饮品都能行之有效的。因为珍珠奶茶选录的法丝黑泡够费事，客户感到购买的是些身价钜大、品质保证的饮品。
6. 炒饭
炒饭的成本相对较低，而售价较高，很容易就能赚到不小的利润。另外，由于它的口味适合年轻人群体，因此非常受欢迎。
7. 炸鸡
炸鸡是许多国家都非常受欢迎的一种美食，并且这个产业正在飞速发展。它具有 *** 低廉、烹饪简单、口感卓越等特点，所以可以用很小的成本来开设门店。
8. 沙拉
沙拉在近年稍带滋养、充满质感和清香气息的营养菜品，钛金斯达康的菜品中也同样出现很多创新的沙拉原材料搭配和 *** 工艺设计，吸引大量开架食材、复合搭配、智能普工和堆上司机。
9. 螺蛳粉
螺蛳粉是一种成本相对较低而又容易 *** 的美食，在市场上有非常广泛的受欢迎度，各地独树一帜的味道相信也足以吸引大量品牌。由于销售区域的影响，一些地方的螺蛳粉售价更加昂贵，为消费者提供了更高的利润。
10. 披萨
披萨由于其 *** 过程相对简单，僵治及体验感都非常不错，而且它的口版有着相当广泛的使用范围，这样就能够满足非常多幅低成本、弹 *** 化的原材料和工人采购、制造的需要，其模型非常适用于企业拓展。由于配料可以随自己喜欢来选择，所以在利润方面也比较大。
总的来说，以上十个菜品都是餐饮行业的明星产品，具有不错的市场潜力和较高收益，但是这仅仅是因为做到了技术含量高、管理经验成熟等因素影响，而跳入这个行业首先需要元素全面的策略和思考规划。
经济学家韩秀云：餐饮业迎来四大发展机遇3月30日，“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”，在上海国家会展中心隆重举行。
会议上，清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家韩秀云带来《餐饮产业经济的发展机遇》为主题的演讲分享。
3月30日，由央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方强强联手，共同主办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”，在上海国家会展中心隆重举行。
本次峰会邀请了餐饮界、学术界、传媒界、资本界等众多影响力人物云集一堂，他们以 *** 发布、 *** 演讲、圆桌论坛等多种形式，与1200多位餐饮人、产业链从业者、管理者进行了深度交流。
以下是清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家韩秀云以 《餐饮产业经济的发展机遇》为主题的演讲实录（有删减）。
国内外的经济形势
去年 *** 之后，美国开始了一轮又一轮放水。先是美联储 *** 银行开始放水，它采取的政策是零利率、量化宽松，而且是三年内都要这样做，这相当于财政放水，也就是货币放水。
接着美国财政也给大家发钱，去年给每个美国人发了1200美元。前不久，新的总统上台，1.9万亿美元的钱放了出来，又给每个人发了1400美元。
美国大幅放水，除了 *** 了经济，还带来了什么呢？它直接导致了通胀的出现，使得大宗原材料在涨、股市在涨、基金在涨……
△ *** 来源：摄图网
之前，网上有人问我，“老师，中国会发生输入 *** 的通胀吗？”我的回答是，“眼下不会，今年不会，但并不意味着以后不会”。
如果发生输入 *** 的通胀，对于餐饮行业来说，意味着实物资产会更贵，房地产更贵，金融资产更贵，大宗原材料也更贵。所以我的观点是，当全球货币大放水之后，实物资产是值钱的，金融资产也是值钱的。
而对于中国今年的宏观经济，我是谨慎、乐观的。中国今年的增长目标是6%，通胀目标是3%，从这两个目标来看，2021年会是未来五年中经济更好的一年。
国家刚刚开完了 *** ，又发出了十四五的纲要，当中有三个主题与餐饮人相关：碳中和、都市圈、乡村振兴。
“碳中和”，就是说以后碳的排放量会受到控制，这对餐饮企业很重要。餐饮企业现在就要考虑“碳排放”问题。未来，我们每个人、每个企业、每个行业都会有“碳排放”的指标。
如果你的店不符合碳的绿化标准，可能就要关门了。所以，餐企一定要具备低碳意识，从现在开始就重视起来。
△环保， *** 来源：摄图网
“都市圈”，十四五纲要有一段专门提到，中国未来要做都市圈。
什么叫都市圈？即以特大城市带动中小城市，逐渐向外扩充。举两个例子，我们先看一下美国的版图，你会发现美国其实是靠几个大的都市圈把美国的经济增长带动起来的。日本也是，日本的人口在向下，日本东京圈的人口在向上，光东京圈就有3700万人。现在，把北京和上海的总人口加起来，还比不上一个东京圈的。
未来我们以都市圈的战略向外扩展的话，就会形成若干的都市圈，北上广深会形成很多的都市圈，而餐饮企业也应该要沿着都市圈往外走。
餐饮迎来高速发展机会
新冠 *** 让餐饮业遭受了重创，随着 *** 得到控制，现在中国餐饮业逐渐回暖了。餐饮业高速发展的机会还是有的，餐饮人一定要抓住。
1.消费时代，人均收入提高将让餐饮业受益
不久前的一个晚上，我路过北京一条最著名的商业街，原来它是车水马龙，根本都挤不过去的，那天却冷冷清清，只有几家餐厅和酒吧有灯光，其他大多数店都关门了。
△步行街，图文无关， *** 来源：摄图网
为什么餐饮能活着呢？主要是因为，不管处境如何艰难，大家都想找好吃的地方吃点东西。
餐饮行业未来会越来越好，当国内人均GDP超过一万美元的时候，大家变得更有钱了，就更想吃好的和吃点有特色的，如果有餐厅能满足这个需求，就很有市场了。
2.未来，具备三个特征的餐饮店才有竞争力
未来哪些餐饮店更有竞争力？之一要有 *** 优势；第二要有特色，有稀缺 *** ；第三要有不可替代 *** 。
现在员工成本向上，租金向上，顾客又不上门来，餐厅很容易就开不下去。所以，大家开餐厅前先想一想，我的餐厅特色在哪里？我具备别人没有的比较优势吗？我在产品、 *** 或者服务上有优势吗？
△ *** 来源：摄图网
何为比较优势？譬如我伸出十个手指头，哪个最长，哪个就拥有比较优势。在这个世界上，不以绝对优势生存，而是以比较优势活着。做餐饮一定要有比较优势，未来拥有比较优势的餐厅才可以活下来。
2020年 *** 发布了一项数据，现在如火如荼的电商销售额其实才占整个销售额的20%，80%消费还是在线下进行，也就是说，消费的主 *** 还是在线下，而餐饮也是大量在线下交易的，这是一个比较大的优势。哪怕人工智能时代已经开始向我们走来了，但餐饮业还是可以活下去，因为机器要代替餐饮真的太难了。
做餐饮要注意什么？
之一，低碳环保。 现在开始就要做低碳环保了，如果你的店不符合环保要求，那可能就要关门了。你没有让顾客把吃剩下来的菜带走，也可能会面临处罚。
第二，要懂得怎么抓住客户。 把客户从公域流量导到私域流量，才有可能产生收益。
第三，餐厅选址。 在选择餐厅位置的时候，除了要考虑这个地段是不是传统的好地段，还要考虑它是不是处在一个都市圈中。
△ *** 来源：摄图网
第四，考虑效率和翻台率。 去年我去了 *** 的海底捞吃饭，发现他们真的很聪明，七点之前结账可以打七折，哪怕是过了一分钟就没有折扣优惠了。海底捞这样做可以让餐厅更有效率，翻台率更高。
第五，特色的才是国际的。 以前我们外出就餐是吃食物，而后我们吃的是环境，再然后吃的是文化，现在我们吃的是服务。我们已经从吃食物发展到吃环境吃文化，现在到了吃服务的状态。
消费时代来了，服务升级时代来了，预制半成品的时代也来了，大家一定要懂得与时俱进，把这些因素考虑进去，经营的餐饮店才能赚钱。
未来五年，餐企的机遇在哪里？
2021年机会在哪里？我认为，与餐饮产业相关的，主要有四个。
之一，短 *** 。 现在短 *** 是我们获得信息的主要渠道之一。2020年，中国网民平均花在短 *** 上的时间为两个小时，短 *** 用户规模超过八个亿，所以短 *** 是一座挖不尽的富矿。
第二，单身经济。 现在全国单身人口有2.4亿人，单身经济撑起了万亿的市场。未来，怎么满足单身人群的需求并为他提供服务，是很多餐厅可以着重探究的方向。
△ *** 来源：红餐网摄
北京和上海已经出现了这样一人食餐厅，三面小格，你看不到服务员，服务员也看不到你。一个人就餐也毫无压力。
第三，老年经济。 老龄社会来临，如何养老是个 *** 题，也是餐饮人可以重点思考的，因为它的市场特别大，中国老龄人口也有2.4亿人了。
第四，绿色经济。 绿色经济时代来了，餐饮企业要开始考虑，自己的餐厅能减少碳排放吗？能达标吗？
处在这样一个变化的时代，餐饮人该如何在变化中抓住机会呢？
△ *** 来源：2021 Hotelex上海展
中国经济新的十年周期开始了，面对竞争，首先要有人力资本，大家一定要不断提高自己，清楚地认知到学习的重要 *** 。
其次，还需要变化的思维和眼光，才能在变化中抓住机会。做餐饮一定要懂经济学，越是变化，大家越需要学习，先提升自己，你的团队、你的餐饮店才会提升。
此外，在注意力和眼球经济的时代，如何通过新的5G技术以及多媒体的平台，让消费者多注意到自己的餐厅也是餐饮人要着重考虑的。
谁究竟才是餐饮行业投资少赚钱多的不起眼项目？居然是这个项目大家都知道，民以食为天，许多外行朋友想加盟餐饮行业，也是看中了这一点，但是餐饮行业的品牌也是许多，那到底哪个行业的值得加盟呢？火锅?饮品？小吃？到底谁才是餐饮行业投资少赚钱多的项目，今天就跟随小编的脚步，咱们一起去看一看！
说到餐饮行业，大家一定想到的都是火锅，小吃，面，米之类的，大家忽略了最重要的一点，就是现在中式快餐在飞速发展，中式快餐大家可能不太了解，但是大家一定也有一点共鸣，就是不想去等的太久的饭店吃饭，这就是中式快餐能迅速发展的主要原因，快节奏的生活需要快速的餐饮，所以这也是土豆粉快速发展的原因，出餐三分钟，吃完不用半个小时，中午吃饭时间妥妥的。
而土豆粉的投资也是很小，相对于其他的餐饮行业，不需要很多的投资，店面也是可大可小，所以投资也是可多可少，而且利润也不低，食材均可以从公司进。
机会来了，现豆逗婆土豆粉面向全国 *** ，公司进行开业前中后全方位扶持，开业前公司进行详细讲解，精心服务，开业中公司负责店面设计，店面运营，开业后，公司帮助解决问题，免费培训，手把手教学，且不用太多员工，自己就能学会，成本可以一降再降。所以投资很少赚钱就多，利润就可以再升一下。
投资少赚钱多的项目机会就摆在你的眼前，竟然是土豆粉项目。
好机会，不等人，留下 *** 姓名，最新最全的项目利润剖析表发送到您的 *** ，您有任何的意见或者建议，都可以在评论区留言探讨，轻轻松松就能赚钱当老板。
2023，餐饮提振年，挨过三年 *** ，我们终于走进2023，伴随着“春节档”的火爆，餐饮人对新一年充满信心， *** 也将2023年定为“餐饮提振年”，未来也将陆续 *** 政策扶持餐饮行业。
鉴于此，许多餐饮人已经蠢蠢欲动，准备抄底餐饮行业了，那么新一年哪一个品类将成为赚钱的风口呢？
01.咖啡
瑞幸逆袭星巴克；喜茶、奈雪、茶颜悦色、蜜雪冰城等茶饮品牌入局；瑞幸创始人创办库迪咖啡；资本融资不断……
日咖夜酒风靡全国；社区咖啡店遍地开花；中 *** 咖啡、茶咖等中式咖啡兴起……
2022年是咖啡赛道的 *** 年。
而这股热潮也延续至2023年。
目前，咖啡在一线城市已经完成深耕，二线城市也如火如荼，三四线城市及县域将成为2023年品牌相争的主 *** 。
2022年12月，瑞幸启动新一轮合作伙伴招募，涉及9个省份41个城市，以北方三四线城市为主，而星巴克也对中国县域市场虎视眈眈。可见下沉市场的吸引力有多大。
值得注意的是，虽然咖啡品牌们进军下沉市场，但并不意味着咖啡创业人能够在下沉市场找到机会，毕竟咖啡市场尚未成熟，下沉市场对咖啡的接受度低，个体户贸然入局，很可能成为“炮灰”。
02.烧烤/烤肉
烧烤是与火锅相媲美的餐饮赛道，其社交属 *** 强，供应链成熟，深受年轻人喜爱。
近年来，在夜经济的推动下，烤肉再次爆红，已成为2022新生代夜间餐饮消费最热门品类，据悉72.4%的消费者在夜宵场都会选择烤肉或烧烤（数据来源艾瑞咨询）。
因此，早在2022年，以海伦司、呷哺呷哺为 *** 的餐饮巨头纷纷盯上了烤肉这个大蛋糕。而根据国内消费者的消费习惯，2023年中式特色烤肉或将成为热门品类。
更重要的是，烤肉虽然火，但并未诞生大品牌，市场格局未定，更适合个体创业者。
03.小酒馆
海伦司的上市迎来了小酒馆品类的高光时刻。
海伦司、COMMUNE公社、贰麻酒馆、胡桃里等品牌纷纷加速扩张，火锅大佬海底捞、快餐巨头老乡鸡以及奈雪的茶等更是直接跨界，想要分一杯羹。
目前，小酒馆已经成为年轻人夜间消费的重要选择。但与烤肉品类相似，酒馆的连锁巨头不多，依然充满机会。
餐饮创业者如果想进军小酒馆，可以选择县域或三四线城市，因为一二线城市市场已经趋于饱和，且运营成本高。三四线城市作为新兴消费蓝海，成本低，风险低，更适合新手。
同时，在经营模式上，可以加以品类复合，比如咖啡+酒，烤肉+酒，茶饮+酒等。
04.预制菜
2022年公认最火的赛道无疑是预制菜。
资本与新零售巨头的入局都让预制菜在2022年走出了高峰，这不仅体现在供应链领域，在 *** 影响下，C端消费者对预制菜的消费也大幅提升。
2023年，预制菜的前景依然广阔，这得益于供应链的成熟和数字餐饮的高速发展，在此过程中消费者也逐渐接受了方便、快捷的预制菜。
当然，如果是中大型餐饮店，选用高品质的预制菜是没有问题的，但如果是街边小店，尽可能现做吧，否则在消费者眼里就没有了“烟火气”。
05.2023，餐饮入局仍需谨慎
除了上述四大品类外，火锅、面食、茶饮、烘焙等品类都充满了机遇。
对于餐饮创业来说，在“风正起时”，选对品类等于成功了一半，但这也并不意味着所有人都能成功。成功的关键仍然在于老板们对品质、服务、环境、管理等板块的运营。
同样，虽然2023餐饮前景良好，但创业者们依然需要谨慎入场，客观评估自己的优劣势再做决定也不迟。
山东男人开烧烤店，利用“美色营销”，年赚200万，这赚钱模式牛三五好友，撸着串喝着啤酒喝到半夜，这才是中国的深夜食堂。看着每晚的长队，很多食客都认为，卖烤串儿绝对是能发财的买卖，简单易 *** 作，支个炉子就能干。
但在探访多家品牌烧烤店后，我们发现，做烧烤堪称史上最辛苦的餐饮行业，极度依赖人力。看似毛利极高的羊肉、酒水，并不能让一家烤串店拥有高净利润。烧烤市场其实一直都是机遇与挑战并存的。
然而山东就有这么一家烧烤店，老板利用“美色营销”，在短短一年的时间里，不仅获得了大量长期稳定的顾客，还赚了200多万，就问你，牛不牛！
【1】案例背景
这家烧烤店的老板呢，就是今天要给大家介绍的案例主人公。老板姓牛，今年46岁，老家是山东的。可能是因为大家都喊老板叫牛哥吧，所以这位牛哥呢，也一直觉得自己特别牛，喝酒要大碗喝酒，吃肉也要大口吃肉，可以说是“牛气冲天”了。
然而就是这位牛气冲天的牛哥，在开烧烤店的时候，差点把家里的房子给亏出去了。要不是这 *** 实在是受不了了，闹着要 *** ，我估计这牛哥啊，还不知道反省呢。这不，迫于 *** 的压力，牛哥才开始正经做生意，好好经营烧烤店。
这牛哥当初为什么会亏呢？就是因为他的“牛气”。牛哥这人为人豪爽，凡是来烧烤店消费过几次的顾客，都会变成牛哥的“兄弟”，之后“兄弟”来店里消费，只要和牛哥侃上那么一段，牛哥要么就送啤酒，要么就送烧烤，你说这么做生意，能赚钱就怪了！要是人家真心实意当你是兄弟，打点折扣也就罢了，可哪里有人会看着自己兄弟都要倒闭关门了，还在那里占便宜呢？
这牛嫂就是看不惯牛哥这股“牛气”，家里都快揭不开锅了，还在那里兄弟长兄弟短的，就开始闹 *** 。结果这牛哥就急了，也不搞这些“兄弟情”了，为了挽回损失，还推出了一系列的活动，结果就赚了200万！
【2】方案介绍
一、 *** 免单。
活动期间，只要是 *** 顾客进店，就直接可以享受免单的福利。
二、充800得800送800返800。
只要顾客充值800块钱，除了可以得到800块钱的消费额度之外，还可以得到800块钱的啤酒，以及800块钱的现金。
以上两点，就是牛哥在烧烤店，推出的长期活动。看到这里，相信有些朋友已经看透了牛哥的盈利套路，但是不要着急，接下来看看，牛哥的 *** 作是否和大家想的一样。
任何行业，只要你明白这行业的赚钱模式，懂得利用一些小 *** ，生意难题自然可以迎刃而解。更多的赚钱案例和营销技巧，可以看看下方专栏合集中，高手现成的经商策略。
【3】盈利分析
现在的人啊，稍微遇到一点不合心意的事情，就开始说不公平！你这是歧视！牛哥推出这么一个活动，说是什么 *** 免单，那是不是会引来一些杠精，说“什么叫 *** ？你这不得搞一个评定标准吗？”、“为什么只有 *** 可以免单？我们普通女 *** 就不配吃烧烤了？”
牛哥也是个眼界大的人，在他眼里，不管上到80岁，还是下到8岁，只要是女 *** ，那都是 *** ！不过呢，年纪太大或者是太小的话，肠胃肯定消化不了烧烤，所以这个“ *** 免单”的标准就是18岁到35岁之间的女 *** 顾客。凡是在这个年龄段的女 *** ，都可以来烧烤店吃免费烧烤。不过有一个前提，那就是吃多少拿多少，不能浪费，并且不能携带异 *** 朋友。如果发生浪费行为，那就得原价买单。
大家想想，这么多“单身 *** ”在牛哥的烧烤店吃烧烤，这难道不是一件让男 *** 同胞亢奋的事情吗？不管自己能不能得到 *** 的青睐，就算是多看两眼 *** ，那都是身心舒畅的事儿啊，对吧？所以不用我多说，大家也可以猜得到，这场活动能吸引多少男 *** 顾客。不过要知道，女 *** 免单，男 *** 可是得付钱的，所以大家明白牛哥的盈利方式了吗？
不过活动总有结束那天，等活动结束之后，又该如何让顾客进店消费呢？会员充值就是一个很好的锁客方式。
牛哥提出，只要顾客在店里充值800块钱，除了可以得到800块钱的消费额度之外，还可以得到800块钱的啤酒，以及800块钱的现金。
这800块钱啤酒呢，也就是100瓶，很少有人能一次 *** 喝完100瓶啤酒吧？喝不完就得存在店里，留着下次再来喝。至于那800块钱现金，又是怎么回事呢？牛哥告诉顾客，只要能推荐朋友来店里消费，就可以得到10%的提成金额，朋友也可以享受10%的折扣，等提成拿够800块钱之后，这个特权就作废了。
之前牛哥那些“兄弟伙”，占了牛哥这么多便宜，现在不得想办法弥补弥补牛哥吗？多介绍点朋友来给牛哥撑场子才对啊！由于篇幅有限，想了解后续 *** 作的朋友可以进入专栏查阅，专栏里面还有很多，关于实体店经营的策略，如果你感兴趣，可以点击下方观看。
最后，牛哥就是这样，在短短一年的时间里，赚了200万，赚了个盆满钵满。
春节餐馆“最暴利”的6道菜，成本极低， *** 却挺贵，很多人爱点如今大家的生活条件越来越好，特别是春节期间，各种聚餐聚会之类的饭局越来越多，下馆子几乎成为了春节期间很多人的日常。
中国是人情社会，这次朋友请我吃饭，那么下次自己肯定也要请回去，一来二往，这样大家的友谊才能够维持得更好。
大家在春节期间请客吃饭时，要注意回避餐馆这6道“最暴利”的菜，成本极低， *** 却挺贵， *** 价比很低，很多人爱点，但其实一点都不划算。
一、酸辣土豆丝
春节吃腻了肉，很多人都爱点一盘酸辣土豆丝清肠解腻，酸辣土豆丝其实是一道家常菜，但是大家很爱吃，很多人去餐馆吃饭时都喜欢点这样一道菜，在餐馆的菜单中，十八或者二十块钱一份，酸辣土豆丝成为了餐馆最实惠的菜品。
但其实这道菜的成本极低，一道酸辣土豆丝，只需要一个土豆就够了，再加上辣椒干，白醋，辣椒油，食用盐等各种调味料，加起来成本也不到3块钱。
*** 卖18元，可见其有多“暴利”，既然大家都去下馆子吃饭了，那么这道 *** 价比很低的家常菜大家还是别点了，点一些平时家里不吃的菜，吃起来还更有味道。
二、毛血旺
毛血旺很多人喜欢点，尤其是人多聚餐的时候，一大盆毛血旺够大家吃一会，再加上麻辣的口味，深受大家的喜爱。
但其实这道菜的 *** 价比也更低，毛血旺的成本极低，里面主要的食材就是鸭血，而在超市里一盒鸭血不到2块钱，在社区团购上2块钱能够买到2盒鸭血。
底部全是青菜，豆芽，黄瓜条，有的毛血旺连猪肉都不放，贵一点的往往上面会飘荡着五六片很薄的瘦肉。
再加上花椒，辣椒干，辣椒粉，食用盐，辣椒油，豆瓣酱之类的成本，加起来这道菜成本不会超过15元， *** 却在38元以上。
三、肉沫蒸蛋
家里有小孩，很多人去下馆子吃饭时，往往都会给小孩点一份肉沫蒸蛋，其实不仅仅是小孩爱吃，男女老幼对于这道菜都是比较喜爱的。
肉沫蒸蛋的主要食材其实就 *** 蛋，往往一份肉沫蒸蛋就是三四个鸡蛋，上面放了一些煎熟的肉沫。
一个鸡蛋6毛钱左右，再加上肉沫，葱花，食用盐等成本，一份蒸蛋的成本不到4块钱，而餐馆一份肉沫蒸蛋 *** 往往在15元以上，可见其足够暴利。
四、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐这道凉拌菜也是餐馆里大家更爱点的菜品之一，尤其是夏天，天气炎热时，不管是烧烤摊，还是中餐炒菜馆，都有这道凉拌菜。
皮蛋拌豆腐主要食材便是内脂豆腐和皮蛋，内酯豆腐一般在菜市场超市很少见，属于餐饮 *** 的豆腐，3块钱一盒。
一份皮蛋拌豆腐往往2个皮蛋就够了，再加上香菜葱花和食用盐各种调味料，总计加起来成本不到5块钱，但是餐馆售价却要20元以上。
五、酸辣白菜
白菜与“百财”是谐音，寓意新的一年能够财源广进，春节期间深受很多人的喜爱，酸辣白菜很多人喜欢吃，尤其是在夜宵店里，酸辣的口味很是解腻，深受顾客们的喜爱。
酸辣白菜这道菜其实在家里也能够做出餐馆的味道，里面主要食材便是大白菜，超市里买一颗大白菜，能够做出六七盘餐馆的量。
一份酸辣白菜成本加起来也就不到4块钱，往往餐馆更便宜也要15元以上，如果是高档一点的餐馆，更低也要25元以上。
六、干锅花菜
“美食不如美器”这种说法在干锅类菜品上体现的淋漓尽致，在餐馆只要菜品名字前有“干锅”二字，往往比没有干锅的菜品贵一倍以上。
比如干锅花菜，哪怕是一份全素的干锅花菜更低也要25元以上，如果是带一点肥肉的，更低也要35元以上。
只要干锅一上桌，服务员点燃下面的固体酒精，那么这份菜就身价暴涨了，但其实干锅花菜里面没几片肥肉，分量并不多，一份菜的成本加起来也就 *** 块钱左右。
以上6道餐馆“最暴利”的菜，成本极低， *** 却挺贵，大家在餐馆吃饭时注意回避，多点一些 *** 价比高，平时不常见的菜，吃起来还更爽。
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赚几千万元的徽州宴一年只缴纳9万元税收？老板娘夸大收入？徽州宴事件犹如一颗重磅 *** 让人们看到了为富不仁的真实模样。
老板娘号称狗命比人命还贵体现出了作为富人对于底层群众深深的鄙视，殊不知在成为暴发户之前你不也是芸芸众生中的一员吗？“干了几个徽州宴了”、“赚几千万，再多的钱也赔得起”的叫嚣让我对这家安徽民营餐饮品牌产生了兴趣，不知怒赚几千万元的店一年能够缴纳多少税收给国家呢？
徽州宴的几家酒店主要开在安徽省蚌埠市内，其它地区的徽州宴餐馆和这家不是一家人，大家也不要误伤无关人士了。从某点评网站上搜索到了蚌埠市的三家徽州宴餐厅，其中有一家为聚云广场旗舰店，大家先记住这个名字。
从徽州宴提供的服务、菜品、装修等能够基本推断出这是一个高档餐饮品牌，除了提供日常就餐服务外主要以举办当地高档婚礼宴请为主。目测徽州宴一年的收入不少，这也是老板娘敢公然叫嚣“老子有钱”的资本。
我们不反对正常的经营，你有本事、生意做得好应该多挣点钱。当然，挣钱的同时积极纳税是公民的义务，必须做到。
在企业查询工具中输入徽州宴能够查到该集团下的四 *** 司，每一 *** 司的法定 *** 人以及大股东均为自然人盛祝涛，也就是涉事女子的 *** 。
蚌埠徽州宴餐饮有限公司成立于2017年7月7日，该公司从业人数40人。
公司常年招收餐饮服务员、服务总监、收银员等岗位。估计徽州宴下属几家酒店的员工均是以这 *** 司的名义对外招工的。
另外一方面，从蚌埠徽州宴餐饮有限公司中还能查询到旗下有一家分支机构，叫做蚌埠徽州宴餐饮有限公司聚云商务广场店，成立于2020年4月3日。这家店应该就是前文通过点评网站上查询到的徽州宴聚云广场旗舰店了。
由于徽州宴不是上市公司故没有公开财务数据的强行规定，从相关软件上能够看到其提供的2019年年报。
蚌埠徽州宴餐饮有限公司2019年的年报中显示资产总额60万元，当年营业收入445万元、净利润只有27万元，营业净利润只有6.1%。当年一共缴纳税金为9万元，这是包含了企业所得税和 *** 的。
老板娘口中挣了几千万元的徽州宴2019年的净利润只有27万元，纳税9万元？据说聚云商务广场的徽州宴旗舰店装潢豪华，宴会厅就有2万平方米。
难道徽州宴挣得钱均不是来自这 *** 司而是来自集团下属的另外三 *** 司吗？
由于另外两 *** 司没有公布年报数据，故无法查询相关财务数据和缴税情况。根据了解安徽餐饮及婚宴情况的人士估算，徽州宴每月的营业收入在500万元以上，一年至少在6000万元以上。
即使按照上面6.1%的营业净利润计算，6000万元的保守营业收入也能产生366万元的净利润，以25%的企业所得税计算每年至少缴纳企业所得税91.5万元。
经营单位除了需要缴纳企业所得税外还要缴纳 *** 。餐饮行业的 *** 销项税率为6%，6000万元的营业收入会产生339万元的销项税额，即使存在进项抵扣但也不可能将销项税额全部抵扣完毕，假设抵扣掉70%，则还要缴纳101万元的 *** 。
城市建设维护税、房产税等就不再计算了。以徽州宴的规模来看，仅 *** 加企业所得税每年总共将近有200万元了，和9万元的公开数据比差的实在太多。当然，前文也说过，可能徽州宴的主要纳税集中在未公开年报的其它几 *** 司上。
最后，讲讲 *** 的处罚规定。
根据我们国家 *** 法律中的相关规定， *** 者除了补缴税款、支付滞纳金外更高将面临 *** 金额5倍的罚款。如果情形恶劣或者不能及时补缴税金及罚款还可能遭受刑事处罚。
老板娘当初可能没有想过自己的狂妄叫嚣会引发后续一系列问题！
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