随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进杨铭宇黄焖鸡进行综合评定。
在杨铭宇黄焖鸡窑头路店取餐处，张贴着食品安全监督公示栏，包括营业执照、食品经营许可证、食品安全承诺书、监督检查记录、健康证、餐饮服务食品安全等级等信息。
虽然是下午4点钟左右，店内依然有三三两两的顾客前来就餐。在后厨内，工作人员正忙着加工餐食，在工作人员身后有两个冰箱，分别做冷藏和冷冻使用，用来储存不同的原材料。
在门店取餐处，清洗好的餐具整齐地摆放在了热风消毒柜里，供食客们自取。门店后厨的墙上张贴有杨铭宇食安落地管理 *** 指南，包括厨师仪容、食材管理、色标规范、蔬果消毒标准、快速除霜 *** 等。不同的标准还 *** 了相应的 *** 供 *** 作人员学习。
杨铭宇黄焖鸡作为快餐连锁品牌，在原材料采购上，始终坚持资质不全、野生动物、违法添加、过期食材、品质不优、原料不鲜、腐烂变质、品牌不对、规格不符、产地不对一律不进。
公司自成立之初就着手建立标准化、集约化、专业化、产业化的供应链体系，依托加盟业务为支撑，以冷链为着眼点，完善 *** 厨房、相关环节冷链设施，标准化冷链 *** 作，围绕一碗黄焖鸡米饭逐步构建起安全高效的供应链体系。并且通过了美国FDA食品 *** 品管理局认证，杨铭宇餐饮管理公司起草并制定了黄焖鸡米饭行业标准，黄焖鸡米饭入选非物质文化遗产。
由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人之一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。
10多年的品牌被抢注，攀枝花布德镇险丢“布德黄焖鸡”金字招牌全国许多地方都有黄焖鸡这一名菜。在攀枝花仁和区布德镇，有一道特色名菜远近闻名——布德黄焖鸡，很多外地游客也慕名前来品尝。
正是名声在外，这个小镇上形成了“布德黄焖鸡一条街”，鼎峰时有二三十家。不过，当地商家准备用“布德黄焖鸡”注册商标时，却发现被攀枝花市的一 *** 司抢注了。
为此，一场商标之争的拉锯战持续了一年多。上个月，国家 *** *** 商标局做出了“布德黄焖鸡”商标不予注册的决定，目前当地餐饮行业协会正在进行商标注册申请的相关准备工作。
在攀枝花布德镇，路边商家打出的招牌
“布德黄焖鸡”商标被抢注，这个镇上的餐馆都慌了
黄付明称，他是之一个在攀枝花布德镇街上打出“布德黄焖鸡”招牌的人。黄付明介绍，大约十多年前，他在镇上的餐馆帮厨，一次偶尔的机会，到外地学习了黄焖鸡 *** *** ，回来以后结合本地风味，对外地黄焖鸡进行了改进，并之一个在布德街上打出了“布德黄焖鸡”招牌。
黄付明说，布德黄焖鸡一般选用六七斤重的土鸡，宰杀洗净砍成块状后，放入热锅，配以白酒、盐、草果、八角、大蒜、干红辣椒、酱油等佐料，再加入土豆、芋头、香菇、木耳等，用猛火使其沸腾后，再用文火焖煮。土鸡肉质紧实，焖得软糯弹牙，还有糯而不粉的土豆、香糯的芋头。
当地多名商家表示，随着布德黄焖鸡名气越来越大，不仅攀枝花当地人喜欢吃，就连很多外地游客都慕名来吃，吃饭时间家家门前的坝子车都停不下，路边都停起车。最鼎盛的时候，街上有二三十家布德黄焖鸡餐馆，逐渐形成了当地著名的饮食品牌。
目前，布德镇还有十多家餐馆在做布德黄焖鸡。去年6月，黄付明去当地的 *** 所换营业执照，得知：不能继续用“布德黄焖鸡”来注册。这是为何？“布德黄焖鸡”已经被攀枝花市一 *** 司抢先注册了商标，正处于公示期。因此，黄付明营业执照上原有的“布德小长明黄焖鸡”名称将无法再使用。这意味着，商标一旦生效，之后任何未经授权，使用“布德黄焖鸡”作为招牌的行为都构成侵权。
布德黄焖鸡
提起异议， *** *** 做出“布德黄焖鸡”不予注册的决定
“作为土生土长的布德人，卖了10多年布德黄焖鸡，结果被其他人抢注了，瞬间就凌乱了。”“布德黄焖鸡”这块招牌突然就要变成别人家的了，着急的不止黄付明一人，整个布德镇餐饮街的商家都议论纷纷，并认为如果丢了这块饮食招牌，多年积累的人气将付之一炬，“我们明明是正宗的，结果却要变成山寨的。”
记者从布德镇 *** 获悉，作为当地的一张餐饮名片，布德镇 *** 对此事也很重视， *** 通过镇上的餐饮协会紧急召开会议，商讨应对之策，出具相关证明，并请来专业的知识产权服务公司代为办理商标申诉、申请等事宜。
“当时还有一个月左右，‘布德黄焖鸡’商标将通过公示审核，并生效，于是餐饮协会跟时间赛跑，竭尽全力保住本土品牌。”为此，布德镇 *** 立即委托一知识产权服务有限公司向国家 *** *** 商标局提起了异议程序。
经过一年多的努力，2018年8月6日，国家 *** *** 商标局做出了“布德黄焖鸡”商标不予注册的决定。目前，布德镇餐饮行业协会正在进行商标注册申请的相关准备工作。“加入协会的商家都可以使用布德黄焖鸡的招牌，大家一起抱团发展，希望把这个品牌做大做强。”黄付明说。
国家 *** *** 商标局做出了“布德黄焖鸡”商标不予注册的决定
成都商报记者 江龙 摄影报道
编辑 官莉
“黄焖鸡”的成名路，像极了山东人的 *** 格一只鸡在山东，或被炒
或被炖
当然，更少不了“焖”
最近，黄焖鸡火了! 据央视新闻报道，3月23日，正在福建三明考察调研的 *** *** 来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。 *** 说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。” *** 勉励沙县小吃，“让小吃产业继续引领 *** 。”调研现场 *** 中提到，目前全国流行的地方美食，一个是沙县小吃，一个是兰州拉面，还有一个，是黄焖鸡米饭。 *** 询问店主黄焖鸡米饭是哪的？店主说：山东的。
如果再具体一点，黄焖鸡米饭来自山东济南。其实，黄焖鸡米饭一直很火。全国黄焖鸡门店四万多家， 2015年起，黄焖鸡走出国门，包括澳大利亚、新加坡、日本、加拿大等。2017年9月，黄焖鸡开到了美国。
一个鲁菜单品，为何能如此之火？笔者认为，它的发展壮大融入了山东人的 *** 格。
*** 格一：守正
杨晓路是黄焖鸡品类的创始人，“杨铭宇黄焖鸡”是他创立的品牌。杨铭宇是谁？他是杨晓路的儿子。用自己儿子的名字来命名这个品牌，足以传递出一定要把这个品牌做好的这种决心。杨晓路说，“有了这个决心才能有我们独特的酱料，餐饮的根本就是做菜的匠心，去除所有花里胡哨的东西，优质的产品永远是一个品牌长盛不衰的永恒内核。”
杨铭宇黄焖鸡在全国有6000多家门店，但口味相似度达到了惊人的统一。在开创首家杨铭宇黄焖鸡米饭的时候，杨晓路就决心只卖一道菜。只因为他始终记得姥姥常说的一句话：“最简单的一道菜，哪怕是一碗面，都要用心去做。”而“用心”两个字绝对不是口头说得那么简单，杨晓路从之一碗黄焖鸡米饭开始，就将“用心”付诸方方面面。从食材的选择，祖传酱料的改良，烹饪的火候，甚至是器皿的选择，都亲力亲为，并坚持着这一道菜的 *** ，才得以让这道菜俘获全世界人民的胃。
对于每一份菜需要的鸡肉量，多少克姜、多少克香菇，以及酱料和水的比例，杨晓路都进行量化，做到标准化配比。原本中餐繁琐的流程变成了“1+1=2”的简单程序，难的是把关每个细节。“不怕千招会，就怕一招鲜”，这是厨师出身的杨晓路深谙的门道。
于是，杨晓路在济南设立酱料工厂，亲自把关秘方酱料的调配，生产好后配送到各地。原材料上，他坚持地道的鲁菜风味，只使用鸡肉、香菇、青椒。任何一种不相干的材料，哪怕几片青菜和土豆，在他看来都会遮掉香味，吃不到正宗黄焖鸡的味道。
对于加盟商，杨晓路都是手把手培训，倾心传授所有的 *** 技巧。杨晓路说，对私自串料、配料，更改或添加菜品的加盟商，一旦发现，公司甚至会做出取消加盟和 *** 资格的严厉惩罚。鸡肉则由每个地方的指定厂家提供，厂家要拥有相关资质，进出货单、检疫报告都要上交给公司。这些渠道建立起来后，杨晓路才来做 *** 商的工作。
如今面对6000多家加盟店，杨晓路成立了监管部门，定期对各门店进行抽查 *** ，并经常开会讨论抽查情况，加以规范，以保障每个顾客都能吃到安全、纯正的黄焖鸡米饭。
*** 格二：创新
没有什么一成不变，所有产品都是有生命周期的。味道可以不变，但营销模式必须变。
在国内，在杨铭宇黄焖鸡十年的发展历程之上，也在探索创新。杨晓路说，单品类餐饮不等于单品，而是在聚焦单品类的基础上，根据消费者的需求变化，去开发周边辅助产品，为年轻人提供新鲜感的体验。理念升级、拥抱数字化、加快全球布局。
2014年起，杨晓路开始思考国外市场。一年后，澳大利亚的之一家店试验成功了。新加坡店则吸引到了华人留 *** 加盟。随后，日本、加拿大直营店也纷纷拿下。但让杨铭宇黄焖鸡米饭真正扬名国外的是2017年9月开业的美国塔斯汀店。这是之一家通过美国FDA（美国食品 *** 品监督管理局）批准的中国快餐店，也是之一个登上时代广场大屏幕的中国快餐品牌。
在鸡肉和餐具配送上，杨晓路采用了供应肯德基、麦当劳的全美更大鸡肉供应商。酱料在检验合格后，经海运或空运直达美国。经过一系列严格的流程，让杨晓路最终打造了一间139平方米、拥有40个餐位的店面。开业的火爆程度让杨晓路有些意外。怕菜品出问题，他当时规定饭店 *** 300份，每人限购1份，每次饭店开门只许进10个客人。从早上11时到晚上9时，门外排起了长队。
塔斯汀店离华人区较远，现在的回头客以当地人为主，一天可卖出四百五六十份。现在，杨晓路就想做好这一件事，“把中国味道带到世界每个地方”。
*** 格三：勤朴
黄焖鸡的走红，除了味道，还在于它的 *** 格密码——简简单单，不花里胡哨。一个咕噜着翻滚着热气的砂锅，配上青红辣椒，一碗白米饭，20块钱左右就可以吃饱。对于快节奏生活和工作的年轻人来说，绝对是一种福利。
这不得不让我们联想到近期火爆的另外一个网红——拉面哥。和黄焖鸡一样，其走红的背后，是勤劳、善良和日复一日的坚持。山东人勤劳质朴、好客爽朗、诚不我欺，黄焖鸡的成名路，像极了山东人的 *** 格。
北方的天气真是越来越冷了，天气冷的时候就特别想吃点热乎的，一份热腾腾的黄焖鸡，鲜美嫩滑的鸡肉，配上软糯入味的土豆，真的是想想都流口水. 黄焖鸡的做法其实并不复杂，但是要准备很多种调料，很多不太擅长下厨的小伙伴就被难住了～ 今天分享给大家一个好 *** ，小白也能轻松搞定哦，用“好人家手工牛油老火锅底料”来做黄焖鸡，只需简单的烹饪，做出来的鸡肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，配米饭吃真的绝了，两碗米饭都不够呀，以后想吃黄焖鸡不用去饭店了，在家就能做. “好人家”品牌还是我非常喜欢的邓伦代言的哦，而且已经累计销售超过13亿袋了，是大家非常喜爱的品牌～
By 椛吃 【豆果美食官方认证达人】
用料- 好人家手工牛油老火锅底料 90克
- 鸡腿肉 1000克
- 香菇 6朵
- 土豆 1个
- 青椒红椒 各一个
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 适量
- 干红辣椒 适量
- 麻椒 适量
- 香叶 适量
- 酱油 2勺
- 料酒 适量
- 白芝麻 适量
- 食用油 适量
1、准备好食材.
2、鸡腿肉改刀剁成小块，清水洗去血水，捞出来控干净水分.
3、搭配一些配菜，土豆洗净切块，香菇洗净切块，青红辣椒洗净改刀切块，葱切段，生姜切片蒜切片。
4、锅中倒入适量的清水，鸡块凉水下锅，放入些许葱段，姜片，料酒，煮开撇掉浮沫，焯水约3分钟左右，捞出洗净控干水分备用。
5、锅中倒入少许食用油，放入葱段、蒜片、姜片、红辣椒、麻椒、香叶爆香.
6、锅中放入一小包好人家手工牛油老火锅底料，今天我用的是360g装的，一包有四小包，90g的量非常适合烹饪菜肴，或者煮一人份的小火锅. 方便快捷，醇厚鲜美味道吃极了.
7、锅中倒入适量清水.
8、将火锅底料煮化.醇厚的鲜牛油配上十六味香辛料，手工熬制的，麻辣鲜香不仅能煮火锅，烧菜用它轻松就能做出美味菜肴.真的是厨房小白的福音呀.
9、放入鸡块.
10、放入酱油，开大火煮开转小火焖煮5分钟.
11、放入土豆块，香菇继续焖煮10分钟.
12、开大火收汁后，放入青红辣椒块翻炒均匀.
13、汤汁浓稠撒上香菜.
14、即可出锅装盘，撒上芝麻，美味好吃的黄焖鸡就做好了～
15、完成品
16、完成品
17、完成品
18、完成品
小贴士想要拥有大厨级的手艺，其实很简单，有了好人家高端火锅底料，最简单常见的食材，就算是小白也能轻松做出意想不到的美味料理～ 今天这道菜用到的“好人家手工牛油老火锅底料”500g装2件现在活动9折优惠，360g小份装2件8折3件7折，是喜欢食辣的小伙伴必备解馋神器，其他口味的火锅底料也有优惠哦，趁着有优惠活动赶快囤一些，天气冷了在家煮个火锅暖心又暖胃～ 他口味的火锅底料也有优惠哦，趁着有优惠活动赶快囤一些，天气冷了在家煮个火锅暖心又暖胃～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
黄焖鸡米饭创始人，全球加盟店6000家，山东人靠一只鸡 *** 全世界济南厨师白手起家，靠3万元资金和祖传秘方创立外卖巨头，如今全球门店突破6000家，日流水就突破3000万元，他就是杨明宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路。
各位是否想过，如今随处可见的黄焖鸡米饭外卖，曾经居然是一道名贵的宫廷料理。而正是杨晓路将这道宫廷名菜，变成了如今物美价廉的外卖食品。
那么杨晓路是怎样白手起家，靠着黄焖鸡发家致富的呢？杨铭宇这个品牌的创立，又经历了什么呢？本期创始人观察就来带大家走进杨晓路的创业故事。
宫廷出身的黄焖鸡
说黄焖鸡是宫廷菜可不是胡诌，早在明朝时期，朱元璋的御厨就开发出了最早的黄焖鸡，在往后的数百年里一直都是皇室菜肴。
黄焖鸡虽然是宫廷菜，但它其实早就普及到了民间。在杨晓路创立杨铭宇黄焖鸡米饭之前，黄焖鸡就已经是一道经典鲁菜了，山东人几乎家家会做。
但为何只有杨晓路能够将其发扬光大，变成如今的外卖巨头呢？这还得从他的出身说起。杨晓路生于1980年，一家三代都是厨师，他的 *** 更是将自家饭店福泉居发扬光大。
杨晓路从小也立志继承家业，跟随父辈学习厨艺，长大后也顺利成为了一名厨师。出山后的杨晓路没有急着继承家业，而是选择去了济南的各大饭店工作，也算是去学习历练。
期间他靠着祖传的黄焖鸡手艺获得了各大餐厅的一致认可，也就是在做黄焖鸡的这段时间，杨晓路发现了两个有趣的现象。
首先就是黄焖鸡在济南实在是太普遍了，就算杨家祖传的黄焖鸡秘方再厉害，说到底也不过还是黄焖鸡，如果继续在山东做黄焖鸡，日后的发展前景肯定不大。
其次就是在2010年左右，他意识到了外卖行业的兴起，不少年轻人和上班族开始用外卖替代便当，杨晓路认为外卖日后的市场可能会相当可观。
在山东省烂大街的黄焖鸡，和即将崛起的外卖行业，这两个关键词融合在一起，就给了杨晓路无限的灵感。
内卷严重的山东市场
2011年，杨晓路没有选择继承家业，而是在济南开了一家自己的饭店，名叫杨铭宇黄焖鸡米饭，算是踏上了创业的之一步。
他之所以放着祖传的高档饭店不要，而是自己跑出去花三万块钱租个小地方创业，就是因为他想验证自己此前的猜想。
这里也有个有趣的小细节，那就是杨铭宇并不是杨晓路的父辈祖辈，也不是什么祖上的御膳名厨，而是他的宝贝儿子。
从这里我们就不难看出，杨晓路是不打算将自己的黄焖鸡打着宫廷菜的噱头 *** 的，而是希望将其打造成一款亲民的菜品。
恰好2011年也是美团外卖和饿了么开始崛起的年代，外卖行业正如雨后春笋，杨晓路便决定当之一个吃螃蟹的人，他主动联系到了饿了么，成为了山东最早做外卖的餐饮人之一。
不过现实的发展却和杨晓路的想象有一些小出入，首先就是，黄焖鸡想做外卖还是比较麻烦的，因为黄焖鸡的成品得炖好几个小时才能出锅，这和讲究效率的外卖严重冲突。
并且咱们之前也说过，黄焖鸡米饭在山东属于烂大街的菜品，当时外卖的普及率也远没有如今这么高，有时甚至需要 *** 预定。
因此对于2011年的山东人来说，与其费力气点上一份黄焖鸡米饭外卖，还不如直接去楼下随处可见的餐馆吃上一顿黄焖鸡。
就这样，杨晓路吃螃蟹的计划失败了，他的杨铭宇黄焖鸡米饭也只能先作为小餐馆经营，模式上暂时还无法打破父辈们的陈规。
杨晓路如果想让黄焖鸡搭上外卖这个顺风车，就必须做到两点，其一是对产品进行改进，让黄焖鸡能够快速烹饪。其二就是让黄焖鸡走出内卷严重的山东，在全国拓展市场。
带黄焖鸡走向世界
这两条计划中，第二条很好做到，只要在省外开上几家分店，如果口味能被当地人接受，自然可以打开市场。
但之一条难题就让杨晓路头疼了，因为他试过很多种办法，也做不到缩短黄焖鸡的成菜时间。好在2013年一项新的技术给了他机会，那就是预制菜技术。
预制菜就是咱们俗称的料理包，在2011年时，最早靠着料理包完成快速扩张的黄记煌已经成了业界典范，无数餐饮企业都在抄黄记煌的作业，开始大量使用料理包。
而杨晓路也当然不会错过这个机会，他耗费重金，建立了杨铭宇的之一个预制菜工厂，这就让烹饪过程繁杂的黄焖鸡，也能靠预制菜在十分钟内完成烹饪，顺应外卖市场的需求。
此时省外的市场也给杨晓路带来了一个好消息，那就是杨铭宇黄焖鸡在江苏、湖北等省份的销量相当不错，这其实也在杨晓路的意料之中。
鲁菜的主要口味就是咸鲜，并且还能兼容甜辣，几乎可以适配全中国的口味需求。而黄焖鸡作为鲁菜中的经典菜品，能够火出圈自然也就不奇怪了。
于是靠着家传的黄焖鸡秘方，和高科技的预制菜技术，黄焖鸡在短短4年内就席卷全国。门店数量从2013年的几百家，扩张到了2017年的三千多家。
而黄焖鸡米饭外卖也成了杨晓路的拳头产品，就这样，杨晓路靠着黄焖鸡这简单的一款单品，成为了如今的外卖巨头。
在2017年，杨铭宇黄焖鸡还走出了国门，在美国、日本等国开设分店，纷纷受到当地消费者的欢迎。美国和日本的食客都纷纷称赞，黄焖鸡的口味几乎和他们完美适配。
从中我们也不难看出，黄焖鸡的确是一道包容 *** 极强的料理。时至今日，杨铭宇黄焖鸡的门店数量已经快突破7000家了，已经是中国的外卖巨头。
杨晓路只靠着黄焖鸡这一道菜品，就缔造了一个规模百亿的餐饮巨头，也难怪杨晓路在宣传上骄傲的表示，杨铭宇黄焖鸡是一只鸡的传奇故事。
如果你喜欢我的内容，请关注我，为我点赞并转发，你们的每一份鼓励，都将是我做出更好内容的动力。
黄焖鸡”为国争光“！分店都开到了美国洛杉矶， *** 真心不便宜高成 时拾史事 未经授权严禁转载搬运
忽如 *** 春风来。
以2013年为起点，黄焖鸡米饭开启暴走模式。
短短几年，全国各省都已“沦陷”，就连 *** 自治区都开了黄焖鸡米饭。
通过百度地图可以得知：上海有2595家，北京有2262家，深圳有1123家，成都有829家。一年多前，也就是2016年年底，全国总量已经突破4万。如果一家店算2个人，从业人员少说也有8万。
这是黄焖鸡米饭的百度指数：
与沙县小吃、兰州拉面的指数对比
之前我们讲过，上世纪80年代，沙县小吃、兰州拉面就已经走出 *** 。当时他们俩还很年轻，阴差阳错在厦门相遇，从此奠定一生“情缘”。每家沙县小吃附近，总有兰州拉面紧紧相随。不知怎么，最近几年突然了黄焖鸡这个“小三”。
它是什么来历？
为什么如此火爆？
有哪些弱点？
让我们一探究竟！
黄焖/鸡米饭？
你是读
黄焖/鸡米饭？
还是
黄焖鸡/米饭？
估计之一种更多，因为比较顺口！如果是第二种，还得稍稍停顿一下。这五个字，“黄”是什么意思？“黄”指颜色，吃过的都知道，色泽金黄；“焖”是一种烹调手法，有没有发现，后厨总有几排砂锅，里面的汤汁、鸡块正在沸腾，散发出一种迷人的香味？“鸡”当然指鸡肉，；“米饭”就是米饭，没什么好说的。
可见，无论是“黄”还是“焖”，都指鸡块；饭没有被焖，是另外盛给你的。因此，鸡与饭是并列关系，正确的读法应该是黄焖鸡/米饭。虽然知道了正确读音，但日常生活中还是将错就错吧，免得拗口。
那么黄焖鸡来源于哪里？它是川菜？湘菜？粤菜？淮扬菜？还是其他地方的？有人感觉：黄焖鸡属于南方菜系，实则不然，黄焖鸡的真实身份是鲁菜。对于这道菜的起源，有许多种说法：
清朝末年，济南府开了家小店，唤作“福泉居”，其主打菜就是黄焖鸡；四十多年后，黄焖鸡被改良，当地顾客吃完，纷纷叫好。又过了二十多年，公私合营，成立了“泰丰园”饭店，由原来“福泉居”的路鹏鹤担任掌案师傅，在此期间，路师傅将黄焖鸡 *** 手法教给了儿媳孟氏。
又过了几十年，孟氏外孙杨晓路看好快餐业前景，苦心专研酱料配方，80年代出生的他，一直想让黄焖鸡走出酒店，被更多消费者熟知。2011年，他的之一家门店开业了，名字叫“杨铭宇黄焖鸡米饭”，杨铭宇是杨晓路的儿子，他要像对待儿子一样经营饭店；2013年，“杨铭宇”品牌加盟店超过3000家；2016年，突破6000家；2017年4月，正式进入美国洛杉矶。
还有一种说法，称 *** 时期，济南有一家叫“吉玲园”的知名饭店，当时生意遇到了困难，已经好几个月没有新菜品了。为了扭转颓势，厨师们苦思冥想，推出主打菜“百草黄焖鸡”。可谁也没有想到，黄焖鸡瞬间火遍全城；军阀韩复榘品尝后，赞不绝口。
毫无疑问，黄焖鸡起源于山东济南，但具体是怎么来的，莫衷一是。
反正每个品牌都说自己最正宗。
横扫全国
那么黄焖鸡为什么能“称霸”全国，与沙县小吃、兰州拉面三足鼎立？
1. *** *** 简单，容易 *** 。走在大街上可以发现，黄焖鸡的品牌很多，除了“杨铭宇”，还有“朱记”“美善阁”“食必思”等几百种。在济南，黄焖鸡是一道很普遍的名菜，掌握 *** 的厨师很多，并非某个家族的专利。当杨铭宇黄焖鸡不断开拓市场，其他厨师见了，也决定效仿：“他能干！我们也行！”于是纷纷打出自己的招牌。
*** 一份黄焖鸡，最核心的是酱料，虽然不同品牌有区别，但也不会相差十万八千里。最基本的酱料配方不难掌握，甚至网上都有。正常人，学个半天就OK了。正因为门槛低，简单易学，黄焖鸡米饭才有机会 *** 式增长。但“杨铭宇”的酱料还是有独特之处，规定必须是杨晓路本人配制，其他员工不行，配一次往往需要两三个月，然后用汽车等交通工具送往全国各店。外人可以模仿，但做不到一模一样，总会有差距。
2.利润高。一碗米饭，一个砂锅，里面有酱料、几块鸡肉还有一点香菇、青椒之类的素菜。卖多少钱？迷你13，小份16，大份20，有些地方甚至更高。因为 *** 简单，两夫妻就能驾驭，不用请厨师，也不用雇其他人，人工成本降低了。店面30平米，小一点也没关系，可以送外卖。至于利润，每碗黄焖鸡大约40%-50%，就算小份的，一天卖个100碗不是很难，利润就是100×7=700元，一个月30天，700×30=21000元， *** ，是不是美滋滋？
3.口感好，契合饮食习惯。一份热腾腾的黄焖鸡端到你面前，肉质鲜美、嫩滑，散发出迷人的香味，你工作了一上午，早已饥肠辘辘，于是迫不及待地拿起筷子，并用调羹把汤汁撒在米饭里。那感觉，真是回味无穷。好味道，才有回头客，这是餐饮业的基本规律。中国人吃正餐喜食米饭，而黄焖鸡米饭恰好契合。面包、汉堡什么的，不是国人习惯的午餐形式。
4. *** 准确。黄焖鸡米饭的目标顾客主要是白领与 *** 。白领平时在写字楼工作，饭点到了，常常为吃什么而苦恼。去酒店？费用过高，不划算。去肯德基、麦当劳？也要几十块钱，而且以油炸食品为主，火气大，不健康，满脸痘。吃路边几块钱的盒饭？会不会是黑作坊生产的，不卫生？这时，20元左右的黄焖鸡成了更优选择。 *** 适中，味道尚可，一碗饭一道菜，有荤有素，像传统的正餐。对于 *** 来说，快放学的时候，可以用美团、饿了么点外卖，十分钟过去，即将回到寝室，“喂？同学！你的黄焖鸡米饭已经送到，我放在楼下了！”如此一来，不仅能改善伙食，还不用去食堂排队了。
黄焖鸡的烦恼
俗话说：“水满自溢，月圆则缺”，黄焖鸡米饭火爆的背后，一些问题也逐渐显露。
1.菜品单一。“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”，这是黄焖鸡米饭的宣传语。虽然有香菇黄焖鸡、腐竹黄焖鸡、土豆黄焖鸡……但换来换去，万变不离其宗。可是，再美味的食物，经常吃，总有腻的时候，当味道熟悉的不能再熟悉，你还剩多少动力？许多商家意识到这个问题，就不只是焖鸡了，还焖猪、焖鸭、焖牛、焖兔。这样的话，招牌就有些片面，明明焖了那么多动物，还叫“黄焖鸡米饭”；如果改个招牌，知名度就下降了，毕竟“黄焖鸡米饭”早已广为人知。还有一点，猪肉、牛肉的 *** 大于鸡肉，成本提升了，涨不涨价？涨了，顾客会不会不来？不涨，利润会不会压缩？
2.黄焖米老鼠。早在2013年，南京就爆出黄焖鸡的食品安全问题：食材随意摆放，鸡腿肉来自黑作坊，当时200家门店有 *** 家停业整顿。2016年12月，河南开封丁先生吃完黄焖鸡，竟然直接呕吐；住院后，水米未进，实在是没胃口。为什么呢？因为他发现有一块黄焖鸡毛茸茸的，还长有牙齿。按理说，鸡是没有牙齿的，这到底是什么？上网一查，崩溃了，极有可能是老鼠的头部。黄焖老鼠？不！叫“黄焖米老鼠”更好听一些。事后，开封市鼓楼区食 *** 监局做检测，结果是“有鸡肉成份”，人家问你有没有老鼠，你说里面有鸡，根本是答非所问。这块毛茸茸的东西到底是什么呢？有关部门避而不谈。
2017年8月，江苏盐城一家黑作坊被查处，里面的卫生状况极其糟糕：工人不戴手套、 *** 工作服，抠完鼻子、抠完脚，然后摸摸食物，为了压低成本，鸡肉都是劣质或者冒牌的，砧板用到发霉也不更换。老板承认：他们是黄焖鸡米饭的供货商之一。有些门店本身也不干净，为了牟取暴利，他们把僵 *** 肉卖给消费者；后厨脏乱差现象也时有发生。
3.无序加盟。如果一条小船装满黄金，几万人看见了，一哄而下，结果会怎样？当然是沉了！开一家黄焖鸡，主要有两种 *** 。之一种是加盟，你给某个品牌交加盟费，总公司就把秘制酱料给你运来，然后按照固定 *** 就可以做了。第二种 *** 是培训，花个几千块，了解 *** 流程以及配置酱料的 *** ，学成之后，你可以自立门户，创建新的品牌。前面我们说了，黄焖鸡 *** 简单、利润率又高， *** 不是梦想，如果位置选得好，十万都不在话下。重利面前，想从事这行的投资者绝非几十几百，而是成千上万。
为了赚取更多加盟费、培训费，许多品牌肆意扩大门店数量。普遍的心理是：我们不拓展门店，其他品牌就会，钱都被他们赚走了。于是黄焖鸡米饭越来越多，一条大街上出现好几家，彼此抢生意，顾客自然也被分流了。盲目扩张的结果就是多败俱伤，大家都挣不到钱。面对可能的风险，一些老板根本无所谓，一家店，我收10000加盟费，一百家，我就能赚100万，等钱捞够了，卷铺盖走人。对于这个问题上，开兰州拉面的化隆人更有头脑，他们规定：数百米内范围，不准开第二家兰州拉面。
去年，“杨铭宇”在美国洛杉矶开了之一家分店。正常情况11点营业，21点关门。有不辣、微辣、加辣三种口味供顾客选择，单价9.9美元，折合人民币60多。对此，美国人褒贬不一，有的反映良好，说下次还会来，有的说闻起来像家里的 *** 。排队时间太久也是问题，有人足足等了三小时才吃上，换我早就不吃了。
读完美国人的评价。
再到评论区谈谈你对黄焖鸡的看法吧！
你喜欢吃吗？
更 多 文 章搜索微信号：historytalking 关注
*** 将军，瘾君子， *** 少帅 教科书为何称他“民族英雄”
埃及人在修金字塔的时候，中国人在做什么？世界上各个文明都在？
日本人的起源是哪里？
被邀请出席新中国开 *** 典的帮会大佬
新疆是先有了汉族还是 *** ，最早是哪个民族在新疆生活
死人是怎么结婚的？——聊聊神秘的冥婚背后
*** 战争中， *** 是怎么失去南京的呢
来源：红餐网
作者：杨不然
近年来，“ *** 小吃”黄焖鸡米饭的发展暴露出越来越多困难和隐患已经是不争的事实。接下来，这个曾经的超级网红又将走向何方？
2019年时，一篇名为《山东菜想翻盘，必须开除黄焖鸡米饭》的文章走红 *** 。
文章大意是，黄焖鸡米饭虽然是山东名吃，但工艺和形象都过于粗糙、简单，和主打精致的鲁菜并不相配，而偌大的鲁菜只有黄焖鸡米饭走红，其实是一种羞耻。
这种论调引发轩然 *** ，曾经碾压沙县小吃、兰州拉面的 *** 小吃——黄焖鸡米饭也被推到风口浪尖。
关于“黄焖鸡米饭能不能 *** 鲁菜”“黄焖鸡米饭到底有多火”“黄焖鸡米饭为什么这么火”“黄焖鸡米饭还能火多久”等问题，公众争论不休，至今也仍然是 *** 热议的几 *** 题。
01 *** 爆红的神奇品类，短短五年“攻陷”全国
在黄焖鸡米饭之前，餐饮界几乎没有一个单品曾发展得如此迅速。有人说它的走红更像一门玄学，不知怎么的就火了。
2013年，毫无疑问是黄焖鸡米饭走红的一年。百度相关数据显示，这年11月，黄焖鸡米饭的关注度正式超越沙县小吃，成为新一代“ *** 小吃”霸主。
现在在互联网上搜索一下，还可以看到大量当时相关的新闻，比如“杭州刮起黄焖鸡米饭风潮”“济南三年开店 500 家”“郑州一道菜火得一塌糊涂”“沈阳黄焖鸡米饭不出100米就有两三家”……
曾经寂寂无名的黄焖鸡米饭，为什么在2013年成为“超级网红”？
这还得从黄焖鸡米饭最牛的品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”的诞生和扩张开始说起。
2011年，在山东济南一间18平方米的小铺子里，一位叫杨晓路的年轻人开出了之一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”，只卖一道他改良过的本地特色菜——黄焖鸡。
开业后不久，这家只卖一道菜的店就火了。而后，在它的带动下， *** 工艺简单，门槛低的黄焖鸡米饭专门店开始在济南风靡起来，大批和杨铭宇黄焖鸡米饭相似的黄焖鸡米饭品牌如雨后春笋般崛起。
2011年底，包括杨铭宇黄焖鸡米饭在类的这批品牌开启了 *** 加盟、全国扩张的路子，将黄焖鸡米饭陆续带到了上海、北京、河南、江苏、浙江等地，又推动了一批新生品牌的崛起。
△部分黄焖鸡米饭连锁品牌的创立信息
最终，在众多品牌的合力推动下，2011-2015年期间，黄焖鸡米饭走出济南，逐渐在全国爆发。
大众点评收录的数据显示，2013年第四季度开始，全国黄焖鸡新增门店数量爆发，2014年时到达巅峰，到2015年才出现下滑趋势。
而全国黄焖鸡门店总数，截至2015年4月，已经增至一万家左右，远超其他 *** 小吃品牌。
△黄焖鸡米饭攻陷全国的时间线和路径
02 至今全国门店仍有数万家，“超级单品”的两个成功逻辑
高速发展的5年过后，黄焖鸡米饭的扩张开始变慢。2016年起，虽然每年新开的门店数仍在持续增长，但增速已经明显变缓。
与此同时，也出现了文章开头所说的关店现象。不过，瘦死的骆驼比马大。红餐网统计大众点评网上各大城市收录的门店数发现，截至2020年9月，全国黄焖鸡米饭的现存门店数仍然非常可观，粗略估算约有四五万家。
其中，济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个主要城市，都遍布着上千家以上门店。
△各大城市黄焖鸡米饭门店数以及主要品牌分布情况
数据来源：大众点评
与此同时，黄焖鸡米饭开始转战全球。
杨铭宇黄焖鸡米饭等几个连锁品牌陆续把黄焖鸡米饭的旗帜 *** 了美国、新加坡、澳大利亚等国家的 *** 上。
据相关媒体报道，海外门店的生意也还不错，某些地区甚至会出现外国顾客为了吃一顿黄焖鸡米饭，而不惜排队几个小时的场景。
△杨铭宇黄焖鸡米饭在美国的门店
*** 来源：杨铭宇黄焖鸡米饭官微
至此，很多人都会有一个疑惑，中国鸡类快餐单品并不少，大盘鸡、鸡公煲、辣子鸡、猪肚鸡等，但这些单品至今都没有在全国得到大面积推广，为什么唯独黄焖鸡，和米饭简单一搭，就成功“出圈”？
其实，关于黄焖鸡米饭走红的逻辑，业内已经有不少人分析过。究其原因，无外乎以下两个：
1、口味大众， *** 价比高，覆盖的群体广
黄焖鸡米饭的主要食材 *** 肉、青椒、土豆等，没有一种食材是很难找到或带有明显食用禁忌，调味的酱料也可以根据不同地区的口味进行调整，辣、甜、咸口都可以做出来。
品类的食材和口味都具有广谱 *** ，才使得无论是以甜为特色的江浙，还是以辣为特色的川湘，亦或是以食物精致而闻名的两广，甚至是因为 *** 而对食材有一些禁忌的疆藏，全国不同地区的消费者都能接受。
此外，黄焖鸡米饭所选用的这些食材， *** 都比较低，在 *** 组合的情况下，大部分黄焖鸡米饭门店都可以做到单价15-30元的极致 *** 价比，在快餐当中具有非常大的 *** 优势，能覆盖更多不同阶层的消费群体。
一份黄焖鸡米饭，有肉有菜有米饭，也满足了大部分消费者对 *** 价 *** 追求。
△大部分黄焖鸡米饭门店的单价控制在15-30元
2、工艺简单，容易标准化，适合加盟扩张
黄焖鸡米饭之所以能在短时间内扩散到全国，幕后推手其实是遍布各地、辛苦经营希望通过开一家小店创业致富的千千万万加盟商。
全国加盟商们为什么会蜂拥而上选择开一家黄焖鸡米饭店而不是其他餐饮店？
原因主要有两个，之一，黄焖鸡米饭备料容易、 *** 简单，最核心的步骤（酱料）标准统一。
黄焖鸡米饭唯一的秘密在于调味，而调味这件事，通过酱料包很容易实现标准化。调味标准化后，一碗黄焖鸡米饭从厨房到餐桌，只需经过将鸡肉煮熟、分到砂锅上架、倒入预制好的酱料包、焖熟收汁等几个 *** 式的步骤， *** 作简单，对人员的要求非常低。
△随处可以买到、 *** 又便宜的黄焖鸡酱包
第二，黄焖鸡米饭门店的投入成本低，毛利高。
由于目标消费人群的特 *** ，黄焖鸡米饭对选址与装修的要求极低，不需要选址在购物中心等租金昂贵的地段，也不需要富丽堂皇的装修，这一块的投入可以因人而异。
其次，黄焖鸡米饭一道菜就可以开一家店，SKU少且灵活，运营管理和人工成本也可以压到很低。
而最主要的成本——品牌加盟费用，也比很多品类便宜得多。
一位知 *** 士告诉红餐网，2014年左右，加盟一家杨铭宇黄焖鸡米饭，只需要交2万元加盟费和5000元保证金即可，其他名气不那么大的品牌，加盟费则更低，大多数都在3000-10000元之间，有的甚至不需要加盟费，只需酱料费。
即便在今天，各项费用水涨船高，投资一家黄焖鸡米饭也比开其他餐饮店便宜很多。
△位于城中村内，装修和选址都“平平”的黄焖鸡米饭
除了投入成本低外，让加盟商蜂拥而至的还有黄焖鸡米饭门店背后的超高毛利。
上述知 *** 士表示，以一份黄焖鸡为例，总部给加盟商的 *** 大都在3-5元，到门店后，一份普遍可以卖到15-30元，再加上消费场景覆盖早中晚餐，坪效非常高，最终毛利往往可以超过50%，高的甚至可达70%左右。
“高毛利让很多困难都不是困难，这也是黄焖鸡能成功的关键所在。”
03 前路未卜，发展面临不可忽视的问题和隐患
近几年，随着黄焖鸡米饭开店增速变缓以及相关门店被爆出的食安等问题增多，唱衰品类的声音也越来越多，有媒体更是放言，黄焖鸡米饭已经“凉了”。
红餐网（ID：hongcan18）认为，说黄焖鸡米饭“凉了”略显偏颇，一方面，一个品类不会轻易消失，另一方面，如上文所说，至今，全国还有数万家黄焖鸡米饭门店在正常经营。
不过，近年来，黄焖鸡米饭品类的发展暴露出越来越多问题和隐患，却是不争的事实。
1、加盟乱象丛生，山寨林立
过去，黄焖鸡米饭依靠加盟闯出一片天地，但近年来，这种模式的发展正变得越来越无序，滋生的问题也越来越多。
随手在 *** 上搜索“黄焖鸡米饭”，各种各样的加盟信息必然铺满好几页屏幕，号称 *** 加盟的品牌数量众多，其中大部分是快招公司和山寨公司，难辨真伪，他们为了赚取加盟费而盲目扩张，导致市面上山寨店林立。
即便是一些相对比较知名的品牌，也深受山寨困扰。
此前，杨铭宇黄焖鸡米饭曾积极打商标 *** 官司，甚至表示只要道歉、停止侵权，可以不要钱，但怎奈山寨店层出不穷，其至今仍深陷 *** 困境。
△杨铭宇黄焖鸡米饭近期发布的 *** 告示
2、客流、毛利走低，单一品类越来越不“吃香”
过去，黄焖鸡米饭门店仅靠两三道菜就可以赚得盆满钵满。近年来，随着市场竞争的加剧以及消费需求的变化，黄焖鸡米饭作为单一品类的劣势则越来越凸显。
由于菜品简单，口味单一，不能满足消费者改变口味的需求，大批黄焖鸡门店的复购率和客流量都大不如前。
与此同时，由于黄焖鸡米饭 *** 简单，沙县小吃、兰州拉面以及各大快餐店在其走红后，也陆续上线了这一单品，进一步分散了黄焖鸡米饭专门店的客流。
△沙县小吃也卖黄焖鸡米饭
如今，不少黄焖鸡米饭门店为了生存， *** 不断增加新的菜品，比如黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖蔬菜等，甚至上新一些和“黄焖”完全不相干的菜品，比如猪脚饭、汤粉等。
有的门店则索 *** 关掉堂食，只做外卖和打包，低价走量，勉强度日。
3、缺乏统一标准，口味和认知持续分化
作为一道地方小吃，和沙县小吃、热干面、兰州拉面等受到当地 *** 大力支持、已经形成了清晰的标准不同，黄焖鸡米饭的发展至今仍没有得到相关部门的重视。
缺乏官方机构做推手，导致黄焖鸡米饭一直都没有形成统一的行业标准和品类认知，口味和认知都在走向分化。
不少专业人士认为，作为地方小吃，却没有标准，没有归属 *** ，特色逐渐丧失，是黄焖鸡米饭持续发展壮大的更大隐患之一。
4、同质化严重，头部品牌建设没有起色
窄门餐眼收录的数据显示，目前国内较成规模的黄焖鸡米饭连锁品牌约有100多个，但真正称得上占领了全国消费者心智的品牌却仍然只有杨铭宇黄焖鸡米饭一个，其他品牌大都以区域发展为主，在特定区域才具备认知度和影响力。
更令人担忧的是，品类当中的这批头部品牌，品牌建设的情况也不容乐观，品牌形象雷同，没有随时代更新自己的经营理念，留给消费者的价值感越来越差。
以门店形象为例，无论是杨铭宇黄焖鸡米饭、彭德楷黄焖鸡米饭，还是食必思黄焖鸡米饭、旺客基黄焖鸡米饭，亦或是其他数不清的叫不上名字的夫妻店、山寨店，几乎任何品牌的门头，都是一大块招牌，上面用大字写着“黄焖鸡米饭”，品牌小小地挂在左上角，门头、装修相似程度，给人一种这些都是同一家叫“黄焖鸡米饭”的餐馆的错觉。
在门店环境上，大部分黄焖鸡米饭门店仍然和七八年前一样简陋，卫生条件也一般，没有随着时代和消费需求的变化而升级迭代。
总而言之，目前来看，黄焖鸡米饭的发展，从品类到品牌都埋着不少雷，会不会 *** ？何时 *** ？我们不得而知。
*对黄焖鸡米饭接下来的发展，你怎么看？欢迎留言讨论。
黄焖鸡“失宠”，曾经的 *** 小吃，要凉了吗？中国幅员辽阔，东耕西牧、南稻北麦的格局自古有之，故而地区之间有着天然的饮食文化差异。
但是，这三样小吃几乎在中国的大街小巷，都有过它们的身影，是街头巷尾的一个标签，因此它们也被称为“三大 *** 小吃”；
它们就是黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面，并且它们都是曾经长期霸 *** 国小吃榜的存在。
而如今它们却一个个跌落神坛，神话不在！
作为曾经一时火遍中国大江南北，连锁店开的到处都是，但现在门可罗雀、无人问津，令人唏嘘不已！
沙县小吃已鲜有可见，之前备受大家追捧喜爱的黄焖鸡米饭，如今也“失宠了”，生意惨淡、日暮西山，店面也越来越少了；
?再这样下去，继沙县小吃之后，又一美食要跌落神坛，消失不见了吗？
壹
说到这黄焖鸡米饭，相信大家都是非常熟悉的。
黄焖鸡兴起于济南。上世纪30年代，济南府鲁菜名店“吉玲园”名厨云集、佳肴迭出，各名商富贾、达官显贵流连其中。
吉玲园的招牌菜“百草黄焖鸡”遇到了山东省名人韩复榘。
韩复榘对这道菜“情有独钟”，反复称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”，在韩复榘的“广播”之下，黄焖鸡名声大振，一时成为“鸡中龙凤”，备受追捧。
风光无限之后，在随后的几十年里，随着饭店的变迁衰落，黄焖鸡日渐跌落云端，直到一个叫杨铭宇的人出现，彻底改变了黄焖鸡的命运。
黄焖鸡米饭的流行，始于2011年的济南杨铭宇餐饮管理公司，地位就像如今的“张亮、杨国福”一样，当时的杨铭宇，就是黄焖鸡的代名词。
?虽然沙县小吃成名已久，但是最近几年一直保持不温不火相对平稳的状态。而黄焖鸡米饭从13年开始以火箭般的速度蹿升，风头完全盖过了沙县小吃。
黄焖鸡是一个非常典型的“爆发力强”的选手，对消费者来说，肉多味道好，搭配合理又实惠；
对商家来说，酱包、食材重量、火候可以统一，能更大限度保证每家店面的味道，对厨师、 *** 要求低，容易 *** ；
因此，有了品牌后的黄焖鸡在2013年下半年进入了爆发期， 2014年登上巅峰；就拿北京来说，据大众点评数据，黄焖 *** 面在巅峰时期有2000家之多。
几乎是 *** 之间，所住的小区附近、上班的办公楼附近，都多了不少招牌一样的中式快餐店，都叫“黄焖鸡米饭”，广告语也一样：“一只鸡的传说，一道菜的餐厅 ”。
在2015年支付宝公布的全民账单中，黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃成为中华民间小吃连锁“ *** 小吃三巨头！”而黄焖鸡位于中华小吃之首。
?把黄焖鸡米饭做成品牌的杨铭宇黄焖鸡，7年时间就开了6000多家门店，更是把门店开到了美国、日本、澳大利亚等海外市场。
贰
但是，中国有一句话叫“盛极而衰”，用来形容黄焖鸡再合适不过了。
黄焖鸡相较于其它两大巨头，更像是一个“网红”，最怕 *** 爆红、瞬间失宠；
自2015年开始，黄焖鸡的热度开始有所下降，全国开新店速度骤降，翻台率下降...甚至还出现了好多 *** ；
影响更大的莫过于“无锡事件”，杨铭宇黄焖鸡米饭被曝出原料问题，随后南京多家黄焖鸡米饭因为证照问题被责令停业。
?据公开报道，“杨铭宇”LOGO频遭山寨、祖传配料被各类作坊肆意模仿，加盟遍地开花。
杨铭宇创始人杨晓路曾积极打商标 *** 官司，甚至表示只要道歉，停止侵权，可以不要钱，但最终，杨铭宇似乎还是对黄焖鸡品牌的 *** 做了放弃...
蝴蝶效应之下，所有黄焖鸡创业的商家，最后迎来了三种结局：倒闭关店、不做堂食专注外卖（外卖市场还是有的）、以及融入其他产品，进行多品类经营。
?如今的黄焖鸡，十家里，至少有七家不是纯粹地只卖黄焖鸡，一般都会配合卤肉饭，牛肉面以及米线一起售卖。
每一种美食的出现和消失肯定和现有的社会发展有着密不可分的关系。如果你不能适应现在，那么也就只能逐渐的被取代。
叁
为什么黄焖鸡突然间“失宠”了呢？
首先，黄焖鸡是一个简单易学的菜品。
网上有很多的 *** 方案，食材也是非常的常见。所以在它火起来以后，各种小吃店都纷纷开始模仿卖起黄焖鸡了。
其次，成本高。
单品的优势是成本低，可 *** *** 高，翻台也快，但是问题也就相对突出，火的快，凉的也快。只卖黄焖鸡的话，店铺很难存活。
另外，黄焖鸡对于上班族来讲，吃一次的成本太高了。而且产品单一，如果一周吃个两三次就腻了，这个不像麻辣烫，还可以换着吃。
最后，那就是缺少创新。
苏州才子金圣叹临终有言：“花生米与豆干同嚼，有火腿滋味。”由此可见，从古至今，人类对于“吃”尤其是“吃肉”这件事孜孜不倦的追求。
大家都知道，随着互联网大潮的来临，人们不再执着于某个特定的食物，某种特定的口味等，这就需要商家非常具有创新意识。
就像肯德基等洋快餐一样，虽然 *** 贵，但是一直受欢迎，那是因为他们经常的更新菜单，让人会有新鲜感，所以这才是这黄焖鸡，最后逐渐惨淡的原因。
?所谓肉食者不鄙，不热爱美食的人生是有缺憾的。
在中国，一个小吃要想站稳脚跟，孕育出名牌，一定要官方机构有推手，比如过桥米线早在2008年就被昆明市 *** 纳为非物质文化遗产，云南省对全省过桥米线餐饮经营进行全面监管；
武汉市统一了热干面的配方，细致到芝麻酱的比例数字；兰州市也早就搭建了完整的牛肉面培训机制，用于更好地传承和发扬牛肉面。
沙县小吃是 *** 助力在全国开疆拓土，再到组成国资企业，借助资本力量收编整改散落在外的小吃店……
而黄焖鸡的产品没有非常清晰的 *** ，真正掌握其料理秘方的创始地济南市 *** 在黄焖鸡的传承和推广上，似乎也没什么作为。
最终，黄焖鸡作为曾经的风口品类，在上层，缺乏顶层设计的推动；
在品牌方，无力解决品牌建设的问题，品类一火就冒出好多家品牌竞争，但是又走不出一个领导品牌，导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题；
在消费终端，因为单一品类无法支撑店面运营，要么被店面边缘化，要么改走外卖，甚至迫于成本压力，出现了“偷工减料（被网友吐槽鸡肉没几块，辣椒大半盒）”的现象，从品类到品牌陷入恶 *** 循环；
可以说，黄焖鸡快凉了...
参考资料：
商业街探案《黄焖鸡，快凉透了》、
UN餐饮攻略《黄焖鸡，也快凉透了…》、
鲁网《“黄焖鸡”负面满天飞 济南“杨明宇黄焖鸡”出来回应了！》
来源：商业街探案
作者：夏志
在我国的餐饮市场上，“黄（黄焖鸡）沙（沙县小吃）拉（兰州牛肉拉面）麻（麻辣烫）”因其遍布大街小巷的门店，被称为“街头 *** ”。
然而，与沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫相比，经营黄焖鸡餐厅的餐饮人似乎并不好过。黄焖鸡要黄了吗？
“老板你家又要卖串串了？菜单上还没呢，贵吗？有优惠不？”在北京北二环安德路的惠民餐厅，一位女士把盘里的最后一个饺子放到嘴里，和老板攀谈着。
这是九月某日的午饭饭点，店里人不多，有客人在悠闲地喝小酒吃酸菜鱼，有客人捧着一碗实惠的烤肉饭埋头吃……他们可能想不到，餐厅在创立时可没这么多丰富的品类，那时候它的名字叫“二仔黄焖鸡米饭”，正是北京“黄焖鸡”满地走的高峰。不过从2015年3月份开始，餐厅就不断增加新的品类，有黄焖牛肉、黄焖蔬菜，再往后干脆抛弃了“黄焖”，有啥做啥，最终连店名都改掉了。老板娘告诉记者：“我们店面一直在扩张。”
△更改过店名的“黄焖鸡”
但事实是，如果只卖黄焖鸡，这家店可能早就倒闭了，而它的经历正是黄焖鸡和背后品牌推手的发展缩影。
01 盛极而衰
黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司，如同“沙县小吃”“杨国福麻辣烫”一样，彼时，杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词，黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期，于次年达到巅峰，拿北京来说，据大众点评数据，黄焖 *** 在巅峰时期可以达到2000家之多。
但是自2015年开始，热潮逐渐回落，黄焖鸡创业似乎只有三种结局：关店、关掉堂吃只做外卖（也算追赶了一下外卖平台崛起的风口）、多品类经营，如今，北京大众点评前10名的黄焖鸡门店，其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡，还卖黄焖排骨、黄焖猪脚，更“跨界”到牛肉饭、面条。
在知乎，有用户提问说自己在某商场美食城档口开了一家黄焖鸡，用料扎实味道好 *** 还不贵，但就是没客人，准备撤档了。有答主告诉他，黄焖鸡太热太辣，对上班族来说，吃一次的时间成本太高了，并且黄焖鸡的品类实在太过单一，一个消费者一周吃上几次可能就腻味了，这不像麻辣烫，还能换着菜吃。
黄焖鸡的品牌 *** 杨铭宇也没享受到黄焖鸡爆火的红利，一位北京邮电毕业生赵女士告诉记者：她毕业那年（2018年）校门口开了一家杨铭宇黄焖鸡，味道不错，但今年再去的时候已经找不到了，打 *** 问老板娘，老板娘说杨铭宇只允许旗下店面卖黄焖鸡，品类太单一，再算算人力、房租、水电，根本撑不起流水，索 *** 就只做后厨和打包，靠外卖平台走量了。
一位业内人士李先生告诉记者：“单品的优势是成本低，可 *** *** 高，翻台也快，我们在服务商家的时候都不太建议品类太多。但单一品类的问题也很突出，火得快，凉得快，所以我们一般都是建议做单一品类的商家瞄准特定区域，如学校，做三个月，过了爆发期后，换个品类再做。而如果一个品牌希望靠一个单一品类崛起，从杨铭宇的遭遇看，基本不太可能。”
02 加盟黄焖鸡？ 不太合算
黄焖鸡就是典型的“增长爆发力很强”的单品：
对消费者来说，肉多味道好，搭配合理又实惠；对商家来说，酱包、食材重量、火候可以统一，能更大限度保证每家店面的味道，对厨师、 *** 要求低，容易 *** ，因此，实际上直到今天，国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行 *** 加盟，如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”“峰味香黄焖鸡米饭”“久味居黄焖鸡米饭”等。
“2019年，如果我要加盟，我绝对不会选择黄焖鸡，成本太高了。”餐饮从业者刘先生告诉记者，他曾经考虑在某省会城市加盟“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”，但是算了一笔账后，毅然放弃了。
刘先生告诉记者：“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”在一线城市、省会城市和地级城市的加盟费不同，省会城市的基础加盟费是12.7万，包括2万左右的装修费用、5.2万左右的运营设备费、4.5万的首批进货费、原料费，以及1万元的广告宣传及开业费用。
而人员的工资按照每人每月4000计算，加上食宿保险的成本会高于6000，一家黄焖鸡米饭店铺至少需要两个服务员，加上一个月的水电杂费2000元左右，流动资金5万左右，也就是说在没有任何盈利的情况下，前期投入在22万左右，这还没算每个月的房租原材料成本（正常情况下应该在8万左右）。
而一家正常店铺在正常经营的情况下一天最多一百来单，也就是说一家运营正 常的黄焖鸡米饭 店至少需要两年才能回本 。而如前所述，对这种主打单品的店面而言，一般来说能快速赚钱的时间就是前三个月，三个月后大概率走下坡路，所以加盟一个单品品类主打的品牌，是非常不合算的。
03 “山寨”满地走
在刘先生看来，即便是黄焖鸡品牌的领导者杨铭宇，加盟前景也不太乐观。
杨铭宇 *** 加盟的业务经理告诉记者：目前，杨铭宇加盟费是全国统一一次 *** 收费两万五，没有其它管理费和押金。
加盟费包含品牌的使用，技术培训费等。其中，培训要到山东济南总部学习，学习为期2~3天（包含食宿），最多2人。培训期间公司会赠送应季的4套工装，室内墙上粘贴的广告牌和获奖铜牌一共13块，交通补助1000元。
加盟商与杨铭宇的合同有效期为2年，每2年免费续签一次合同。加盟商在经营上需要在杨铭宇处采购秘制酱料， *** 为100元1桶，6斤装，而1桶酱料可以做大份黄焖鸡55~60份、小份80~90份，保质期12个月。
至于其他食材，则需要加盟商咨询当地负责人或当地 *** 商，确认是否有统一配送服务，如果没有自己采购即可，但鸡腿肉必须和正规厂家采购，原则上是禁止“三无”产品的。
需要注意的是，加盟商的盈亏不在管理范畴内（有些品牌商会提供一些帮助，比如外卖平台的营销补贴），也就是说，2.5万的加盟费实际上就是买个品牌和酱料的使用权。
但这个品牌费值不值得花呢？
黄焖鸡的基础做法简单易学，随便百度一下，都有 *** 方案，食材也相对简单，所以在黄焖鸡火起来后，各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到，卖麻辣烫也卖黄焖鸡，卖饺子也卖黄焖鸡，甚至盖浇饭也可加入了黄焖鸡，最后形成了满城都是黄焖鸡的盛况，一条街道两家黄焖鸡对着开的现象并不少见。
简单来说，卖黄焖鸡太容易了。
据公开报道，“杨铭宇”logo频遭山寨、祖传配料被各类作坊肆意模仿，加盟遍地开花。杨铭宇创始人杨晓路曾积极打商标 *** 官司，甚至表示只要道歉、停止侵权，可以不要钱，但最终，杨铭宇似乎对黄焖鸡品牌的 *** 做了放弃。刘先生曾咨询过杨铭宇的 *** 人员，询问品牌假冒问题，对方表示“有问题可以告诉我们，我们会通过法律问题解决”，“然后……就没有然后了。”刘先生表示：“如果解决不了山寨问题，那我花2.5万买个品牌有什么意义呢？”
04 ?产品生命期的终结
曾经在安徽开过一家餐饮店的王姓老板告诉记者：“黄焖鸡的问题是 *** ＋产品生命周期下降＋加盟管理混乱，出品质量下降。就这么说，黄焖鸡肯定干不过沙县小吃和兰州拉面。”
在他看来， 在中国，一个小吃要想站稳脚跟，孕育出名牌，一定要官方机构有推手，比如过桥米线早在2008年就被昆明市 *** 纳为非物质文化遗产，云南省对全省过桥米线餐饮经营进行全面监管；武汉市统一了热干面的配方，细致到芝麻酱的比例数字；兰州市也早就搭建了完整的牛肉面培训机制，用于更好地传承和发扬牛肉面。沙县小吃是 *** 助力在全国开疆拓土，再到组成国资企业，借助资本力量收编整改散落在外的小吃店……
而黄焖鸡的产品没有非常清晰的 *** ，真正掌握其料理秘方的创始地济南市 *** 在黄焖鸡的传承和推广上，似乎也没什么作为。
最终，黄焖鸡作为曾经的风口品类，在上层，缺乏顶层设计的推动；在品牌方，无力解决品牌建设的问题，品类一火就冒出好多家品牌竞争，但是又走不出一个领导品牌，导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题；在消费终端，因为单一品类无法支撑店面运营，要么被店面边缘化，要么改走外卖，甚至迫于成本压力，出现了“偷工减料（被网友吐槽鸡肉没几块，辣椒大半盒）”的现象，从品类到品牌陷入恶 *** 循环，可以说，已经凉了。
他的黄焖鸡加了一点红油葱花，味道特别好。作为一名大学毕业生，我的之一次创业并不是真正意义上的创业，而是在大学食堂里经营黄焖鸡生意。作为一名资深的黄焖鸡从业者，我今天想找回原来的味道。这道黄焖鸡的 *** 是22元，品质还不错。
这道黄焖鸡全部使用鸡腿肉，只加入少量汤汁，鸡肉鲜嫩多汁，辣味渗透其中。其实黄焖鸡的做法非常简单，只需要将鸡腿肉放入高压锅中煮熟，然后放入砂锅里，加入青椒、香菇和干辣椒等配料即可。鸡腿肉的选择非常重要，干辣椒的品质也会影响味道。
这道石锅杏鲍菇的 *** 是14元，口感非常不错。这道石锅菜素的 *** 都是14元，搭配米饭一起食用味道更佳。这道石锅杏鲍菇的口感非常爽脆，弹牙，有嚼劲，而石锅鸡蛋则鲜嫩爽滑。这道菜的视觉效果也非常好，让人食欲大开。黄焖鸡的用料非常足，让人忍不住多吃几口。这道菜 *** 实惠，经济实惠，非常适合家庭食用。今天我和朋友三人点了这道菜，总共花费了54元。
这道菜是我很久以前吃过的，当时更流行的黄焖鸡品牌是“宇”和“速”。现在市场上还有多少个黄焖鸡品牌呢？那些快招品牌已经消失了，只有那些受消费者欢迎的品牌才得以保留。
总的来说，这道石锅杏鲍菇口感爽脆、弹牙、有嚼劲，石锅鸡蛋鲜嫩、爽滑，而且视觉效果非常棒。黄焖鸡用料非常充足，让人忍不住多吃几口。这道菜不仅 *** 实惠，而且非常适合家庭食用。
