编者按：“双碳”目标的提出为重塑我国产业结构、促进社会经济绿色低碳高质量发展指明了方向，正影响着我们的生活，也在引领新经济发展，创造着新的经济增长点。3月5日， *** *** *** 在 *** 工作报告中表示，推动发展方式绿色转型。推动重点领域节能降碳，持续打好蓝天、碧水、净土保卫战。2023年全国 *** 期间，本报推出“看实体产业‘降碳增绿’”系列报道，聚焦农业、工业、新能源等相关领域的绿色发展，敬请关注。
3月5日上午9时，十四届 *** 之一次会议在人民 *** 开幕。 *** *** *** 在 *** 工作报告中表示，要稳定粮食生产和推进乡村振兴，不但要稳定粮食播种面积，还要抓好油料生产。与此同时，要推动发展方式绿色转型，如深入推进环境污染防治，持续实施重要生态 *** 保护和修复重大工程，完善支持绿色发展的政策，持续打好蓝天、碧水、净土保卫战。
雨水节气过后，随着气温的不断回升，我国东北肥沃的黑土地上，广大农民适时开始了耙雪促融的田间管理 *** 作。
“悠悠万事，民生为大。在今年的 *** 一号文件与 *** 工作报告中，扩种大豆再次被重点提及，各级地方 *** 、相关机构和老百姓都对扩豆、稳粮、优经十分关注。”黑龙江省五大连池市盈峰粮食贸易有限公司总经理柴印峰告诉期货日报记者，长远来看，持续扩种大豆不但可以提高我国油料的供应量和自给率，而且可以增强土地肥力、改善土壤结构，更有利于未来我国粮食综合生产能力的上升、品质的提高，尤其是可以促进我国农业高质量绿色发展。
一年之计在于春，进入3月以来，东北地区铺满大地的白雪逐渐消融。很多农民趁着气温回升，特别是中午温度适宜时耙雪促融，湿漉漉的黑土地在暖暖的阳光下更是显得油光发亮。不久之后，颗颗饱满的大豆、玉米、高粱 *** 开始入土扎根。
黑龙江大豆协会会长唐启军告诉记者，2022年我国大豆总产量超出了市场预期，虽然当年是我国实施大豆和油料产能提升工程的之一年，但收获满满，效果十分显著。据了解，当年我国大豆播种面积增长到了1.54亿亩，为1958年以来更高水平，而且总产量2000多万吨，令我国大豆自给率比2021年提高了3个百分点。
“在河南、河北、山东、陕西等地大力推广大豆、玉米带状复合种植技术，大面积实施农作物的轮茬耕作等，正在改变过去较为单一的农作物种植结构，这也将增强农作物种植的多样 *** ，特别是大面积恢复大豆种植十分有利于提高土壤肥力。”河南省滑县粮油贸易商范银豹告诉记者，由于当地大豆、玉米、红薯、花生等农作物近年来的种植收益相差不大，再加上相关机构鼓励农民调整种植结构，田野里各类农作物生长良好。尤其是到了金秋收获季节，胀鼓鼓的豆荚、金 *** 的玉米、火红的高梁、甘甜的红薯、香喷喷的花生让无垠的田野里充满了丰收的喜悦。
范银豹告诉记者，在儿时的记忆里，一场秋雨过后，收获后的的豆田里会有不少老农与孩子们忙碌，他们扒开厚厚的豆叶，总能寻找到一颗颗白胖的豆子，拿回家用水淘净，放到铁锅里拌上盐巴一炒就是一道很好的美食。当然，对于孩子们来说，更是一种来自田野里的乐趣。
据记者了解，过去由于大量使用化肥等来提高农作物产量，忽视且大量减少了农家肥等有机肥的施用量，最终造成土壤的肥力不断下降和板结。很多利于农作物生长和品质提高的元素，如土壤中的氮、磷、钾含量随着种植年份的增加而不断减少，令土壤中营养元素缺乏。因此，为了更好地保证农作物的产量，不断提高土地的产出能力，通过种植大豆来培肥地力是一种非常好的选择，同时还可以提高油料的产量，有利于减弱我国油料对进口的依赖度。
唐启军对记者介绍说，黑龙江省是我国更大的大豆产区，大豆种植面积常年占全国40％以上，商品率80％以上。当地近年来大力扩大大豆种植面积，以及实施玉米与大豆、水稻与大豆的轮作等，可以更好地利用土地资源，在最适宜作物生长的地方种植恰当的作物，将取得更好的综合效益，让阳光、水与土地资源等发挥更佳的效能。
“大豆根系产生的根瘤菌可以固氮，而大豆、玉米带状复合种植重点是通过扩间增光、缩株保密，充分发挥边行效应和大豆固氮养地作用。一方面，有利于改善土壤条件，提升土壤地力；另一方面，可以减少化肥等使用量，减少环境污染，提高农产品的品质。”范银豹表示，在大豆的生长过程中，只要播种时一次 *** 施足了农家肥等底肥，后期基本上不用再追施其他化肥等肥料，有利于节约资源。
据了解，大豆一直是我国主要的经济作物之一，生育期在120天左右，大豆收获之后，残留的枯枝枯叶及土壤中的根瘤菌都是培肥地力非常优秀的有机物料。只要我们坚持不懈地优化农作物种植结构，未来不但来自田里的乐趣无穷尽，而且那宽阔的田野将永远充满生机。
浓浓的豆香
一天傍晚，下班路上，刚想走到冷鲜柜台买一块老豆腐的郑州市民陈伟就被告知：“您又来晚了，信阳豆腐已经卖完了。”听到超市服务员的话，陈伟想回家炒一盘香喷喷的小白菜煎豆腐的计划又落了空。而之所以定点到这家超市买豆腐，主要原因是这些豆腐是超市每天从信阳市特意运来的，是用正宗的没有掺兑一点转基因大豆 *** 的，入口有着浓浓的豆香味。
“国产非转基因大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5—8倍，除含糖量较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等 *** 必需的营养物质含量，都高于谷类和薯类食物，是一种理想的优质植物蛋白食物。”据唐启军介绍，大豆除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物与胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等外，还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂苷等对人类健康极为珍贵的保健因子。与此同时，大豆中还含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6.05％和1.22％。大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美称。
范银豹告诉记者，河南产大豆的蛋白质含量在国内是比较高的，通常在43％左右，小时候他最喜爱的早餐之一就是豆腐脑，不但色泽雪白，而且入口嫩滑，一碗下肚后还久久留香。不过，自从当地农民开始只大量种植小麦与玉米以后，很多大豆制品的口感明显下降了。据部分小商贩介绍，大豆制品之所以难以符合大众口味，最重要的原因就是原料品质变差了。
唐启军告诉记者，当前我国大豆产业发展格局具有鲜明的特点。一方面，市场需求可开发空间巨大，如伴随着国内居民消费结构升级，大豆需求快速增加，产需缺口长期存在；另一方面，国产大豆产区集中，机械化、规模化、良种化程度较高，再加上近年来单产和品质均在稳步提升，产业发展优势明显。值得大家关注的是，为降低大豆进口依存度，近年来我国 *** 了大豆振兴计划，尤其是相关机构在2022年与今年年初均明确提出、制定且实施了“稳口粮、稳玉米、扩大豆、扩油料”的政策与措施，我国大豆产业发展正在步入新的阶段。
另据唐启军介绍，随着我国大豆种植业的快速发展，其下游产业及相应的市场配套服务产业更是发展迅猛，农民种植大豆有“保险+期货”来保收益，销售大豆除了有来自大连大豆期货、期权市场的信息指引以外，“龙头企业+农户+期货套保”“龙头企业+期货公司+银行+农户”等新贸易模式也可以帮助农民解决“卖粮难”问题，农民“放心种豆与安心卖豆”越来越成为市场主流。
“2月21日，由黑龙江省农业农村厅牵头，黑龙江大豆协会承办的‘黑龙江大豆协会供需平台’正式上线，全国各地大豆种植合作社、家庭农场、农民和大豆加工贸易企业均可在网上发布供求信息。”唐启军说，随着 *** 形成机制的完善，我国大豆产业发展已完全市场化、信息化，定价与流通也高度“期货化”“互联网化”。例如：大连豆一期货上市时间早、运行成熟，豆农间接与产业企业直接参与套期保值比例不断提升，期货与现货联动 *** 紧密，套期保值效率不断提高。
农业现代化
3月5日，在十四届 *** 之一次会议开幕会上， *** *** *** 在 *** 工作报告中表示，要稳定粮食生产和推进乡村振兴，要推动发展方式绿色转型。其中，重点要稳定粮食播种面积，抓好油料生产；要发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道；要深入推进环境污染防治，持续实施重要生态 *** 保护和修复重大工程；要完善支持绿色发展的政策，持续打好蓝天、碧水、净土保卫战。
什么是绿色的农业现代化呢？通俗地讲就是将农业生产、农产品品质提高、单产增加及环境保护协调起来，在促进农业发展、提高粮食总产量、增加农民收入、生产出更多的绿色无污染高品质农产品的同时，实现我国农业的高质量发展。
*** *** 、河南科技学院教授茹振钢日前在接受媒体采访时表示，农作物的碳汇功能对气候变化起着重要的调节作用，农业碳汇经济越来越受到关注，建立农作物生产的碳汇经济是建设农业强国的一项举措。有研究表明，农作物对二氧化碳的固定能力和净化空气的能力，远比单位面积的森林作用要大得多。
部分农业专家认为，我国实施保油料扩种大豆肥地力等政策与相关措施，还可以把传统和现代农业有机地结合起来发展，主要以稳产、提质、生态与保粮安全为目标，亮点是增加了科学技术、信息与人才等软投入，令我国农业发展更具有鲜明的绿色高质量发展的时代特征。
常年在东北黑土地、广西与新疆山区 *** 等地调研的记者发现，无论是在肥沃的土地上，还是在贫瘠的地方，高质量发展绿色农业均是帮助农民增收致富、提高农产品综合产量的有效途径之一。目前，国内很多地区水质、土壤、大气环境质量良好，绿色食品原料资源丰富，但由于缺少科学规划、市场信息不对称，再加上不注重销售宣传、产业链不完善等，很多地方只能是绿色农产品的原料供应地，生产出来的农产品基本上没有附加值，效益不高。而如果有效地进行了绿色食品开发，在原料转化为产品后，高附加值、高市场占有率就会拉动当地区域经济的发展。
来自江苏的一家大豆压榨企业负责人告诉记者，我国大豆产业当前急需发展与完善下游产业链，如要让更多的国产大豆进入压榨领域，充分发挥好国产大豆产成品——豆粕、豆油是重要的高品质食品原料的优势。据了解，国产大豆与豆粕是生产高档食品与酱油等的重要原料，年出口需求也较为可观，但由于成本高、产品市场宣传度不够等，人们对其了解甚少。
陕西省安康市粮油贸易商潘伟告诉记者，当地用国产大豆生产的腐乳很有特色，市场需求旺盛，加上相关机构的合理引导，如今当地“富硒美食产业链”已呈现出蓬勃发展的良好势头，为当地农业产业绿色、循环、低碳发展闯出了一条新路子。
本文源自期货日报
常喝豆浆不会得 *** 癌！反而有这些好处每隔一段时间“女 *** 常年喝豆浆会导致 *** 癌”的说法就会流传，他们说豆制品中含有大量植物雌激素，会在 *** 内积聚，造 *** 体内雌激素偏高，提高 *** 癌患病几率。
真的是这样吗？
Part 1：常喝豆浆不会增加 *** 癌风险
豆浆等豆制品中，含有丰富的大豆异黄酮，它的结构和 *** 内雌激素的结构相似，可以和雌激素受体结合而发挥类似雌激素的作用，因此，叫植物雌激素。
但是它的活 *** 较低，因此，只能发挥很弱的雌激素作用。
并且研究发现，大豆异黄酮的类雌激素样作用对女 *** 体内雌激素水平起到的是双向调节作用。
当 *** 内雌激素不足的时候，吃到体内的大豆异黄酮可以结合雌激素受体而发挥雌激素作用，起到补充雌激素的作用。
当体内雌激素水平过高时，由于大豆异黄酮和雌激素受体的结合，导致雌激素受体和雌激素无法结合，从而阻止了雌激素的作用，就相当于降低了雌激素的水平。
体内雌激素过高，有可能引起 *** 癌、 *** 内膜癌、 *** 肌瘤、 *** 出血的危险。
喝豆浆补充大豆异黄酮，也就降低了患 *** 癌、 *** 内膜癌等疾病的危险。
大量的科学研究早已证明了这点。
- 一项流行病学研究显示， *** 人因吃相对较多的大豆及大豆制品， *** 癌和前列腺癌的发病率和死亡率均低于西方人。
- 来自上海的一项研究发现，上海市 5042 名 20～75 岁女 *** *** 癌患者中，常吃豆制品可显著降低 *** 癌患者的死亡率。
- 一项对生活在新加坡的中国女 *** 进行的膳食与 *** 癌的病例对照研究也表明，大豆对 *** 癌的发生有显著预防作用。
- 2008 年，发表在《英国癌症 *** 》的一篇文章也表明，大豆里的大豆异黄酮不但不会增加 *** 癌的风险，反而会降低 *** 癌的患病率，尤其在大豆类食品消费量较高的 *** 人群中。
- 发表在世界权威医学 *** 《癌症》（Cancer）的文章《国际 *** 健康和癌症指南》列举了世界各国一些预防 *** 癌的 *** ，其中预防 *** 癌的饮食 *** 之一就是要适量吃大豆及其制品。
众多研究显示，喝豆浆或者吃豆制品不但不会因此患上 *** 癌，反而是 *** 癌发生的保护 *** 因素。
Part 2：大豆和豆制品营养丰富
除了对 *** 癌的健康贡献，大豆还是重要的优质蛋白质来源，一方面，可以提供优质蛋白质，另一方面，可以防止过多消费肉类带来的不利影响。
此外大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、胡萝卜素、B 族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，还含有多种有益于健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
用大豆 *** 的豆制品中当然也含有这些营养物质。
《中国居民膳食指南（2022》中建议成年人每周摄入 105g ～ 175g 大豆或相当量的豆制品。
健康小贴士：
大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。
但是，这些抗营养因子都是热不稳定的，通过加热处理就可以消除。
所以生豆浆必须先用大火煮开，再改用小火煮 5 分钟左右，把豆浆煮开煮透，把这些有害物质彻底 *** 。记住一定不要喝生豆浆、没有煮开煮透的豆浆。
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END
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让我开始吧
王牌，
你的祷告进行得怎么样了？
来源：@优优
最近，正是各种豆类上市的季节。又便宜又好吃。许多人的桌子上都有各种各样的豆子。炒豆角、豆烧肉、凉豆角、炒豆角……都能做出一道美味佳肴。
豆类有多少营养？每天吃豆子好吗？
豆子，你真的能区分它们吗？
当我们谈论祈祷时，我想每个人都熟悉它们。
但，
你的“祈祷”和我的似乎不一样——
有人说芸豆又宽又扁，豆荚鼓鼓的。有人说芸豆荚有绿色、白色和紫色。有人说，像绳子一样又长又细的祈祷文才是正统的。有人说绿豆是圆柱形的，豆子很小……
如果你去菜市场，你明显会发现菜市场里各种豆类的名称非常混乱。还有，同一种豆在不同的地方有不同的名称，不同的豆在不同的地方也可能有相同的名称，如芸豆、芸豆、四季豆、长豆、豇豆等。难怪连最会吃作家、最会写美食家的汪曾祺先生也无法区分不同的豆子。
理想的 *** 是记住每种豆子的植物名称。但哪一个才是真正的“豆子”呢？目前，就连植物学家也没有标准 *** ，因为豆类是吃豆荚的豆类的总称，而不是具体的类别。
现在全世界有130多种豆荚，其颜色、大小、形状都相当丰富。我们生活中常见的有芸豆、荷包豆、豇豆、扁豆、青豆等。因此，不必担心豆子的名字。
*** 来源：@点点妈妈呀
一般来说，“豆类”大多属于蔬菜中的新鲜豆类。但在营养学中，我们将把“豆类”分析为豆类。
当然，除了“豆”之外，豆类食物还包括黄豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。今天我们就来说说这些豆类的营养以及如何健康吃豆。
它有什么营养呢？
在营养学家眼中，豆类是一种营养价值很高的食物。它们通常具有以下优点：
1
富含蛋白质
豆类及豆制品中含有质量较高的植物蛋白，其中黄豆（黄豆）的蛋白质甚至可以与肉类相媲美。这就是为什么近年来非常流行的“植物肉”中使用了大豆蛋白。
2
富含膳食纤维
豆类含有丰富的膳食纤维。淀粉类豆类的膳食纤维是大米的两倍以上，有饱腹感。减肥期间用豆类代替部分或全部主食是让减肥更容易坚持的一种 *** 。
3富含维生素、矿物质及其他微量元素
豆类含有非常丰富的B族维生素，是B族维生素的良好来源。大豆油富含维生素E和维生素K。维生素C和维生素K是豆子发芽时产生的。豆类还富含钾、镁和磷。它们的钙、铁和锌含量也比谷物高。它们的钠含量非常低，是膳食矿物质的良好来源。
4
富含植物抗氧化剂
例如，大豆中含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物质。一些研究认为，大豆异黄酮可以降低患 *** 癌的风险。
由于豆类的营养特 *** ，目前许多研究认为吃豆类对健康有益。例如，一项针对18个国家35岁至70岁人群的大规模营养流行病学研究发现，食用大豆食品有助于降低因心血管疾病死亡的风险，包括心脏病、中风等，还可以减少非致命疾病的风险。因心脑血管疾病死亡的风险。而且，统计分析结果显示，吃豆类对于降低死亡风险的效果比吃蔬菜更大！
一般来说，豆类含有比较优质的植物蛋白，还富含多种抗氧化剂、维生素E、维生素K、植物抗氧化剂和膳食纤维，对于减少超重和肥胖、高血压和心血管疾病都有好处。 、糖尿病等慢 *** ，每天正确吃豆类对健康大有裨益。
豆类如何吃才健康？
1
饮食要适量
《中国居民膳食指南》建议我们每天吃25至35克大豆和坚果，但不需要吃太多，特别是肠胃功能不好的人，因为很多豆类含有丰富的膳食纤维，并且有一定的营养价值。抗氧化剂。消化 *** 的人可能会出现胃部不适和腹胀。
2
像蔬菜一样吃
各种鲜豆、嫩豆均可当蔬菜食用。
3
作为主餐食用
各种淀粉类豆类，又称杂豆，可以作为杂粮的一种，作为主食食用。做米饭或者粥的时候可以加一点。所谓淀粉类豆类包括红豆、绿豆、鹰嘴豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆、羽扇豆、扁豆等，以及各种芸豆。
4
吃各种豆制品
除了直接吃各种豆类以外，豆浆、豆腐、豆腐皮、纳豆、豆酱等豆制品也是不错的豆类食品，而且还可以通过不同的方式来吃。
5
彻底煮熟并食用
许多豆类，尤其是芸豆，可能含有对 *** 有害的皂苷。进食前必须做好充分准备。
来源：中国科普，远景看世界
版权归原作者所有
主编：王梦奇
校对：张雷
转载是一种动力，分享是一种美德。
豆子营养丰富，很多人不知道的豆类食品做法的不传之秘豆子是人们非常喜欢的食物之一，它们不仅味道鲜美，而且营养丰富。
豆子可以做成各种美食，但是很多人只是喝豆浆，这样吃的营养并不全面。
本文将介绍豆子的营养价值和多种豆子美食，让你享受到更丰富的营养。豆子的营养价值豆子是一种低热量、高蛋白、富含纤维和多种维生素和矿物质的食物。
其中，黄豆富含植物 *** 蛋白质、钙、大豆异黄酮、大豆低聚糖等营养成分，对于维持身体健康有着非常重要的作用。
红豆含有丰富的纤维素、钾、镁等矿物质，可以促进体内新陈代谢，还有清热解毒的功效。黑豆含有丰富的植物 *** 雌激素、蛋白质、维生素E等成分，对于美容养颜、延缓衰老有着非常好的效果。
多种豆子美食
1. 豆腐
豆腐是一种非常常见的豆制品，它不仅富含蛋白质和纤维，而且热量较低，是减肥人士的首选。豆腐还有多种烹饪 *** ，可以炒、煮、烤等，非常适合作为主菜或配菜。
2. 红豆沙
红豆沙是一种非常受欢迎的甜品，它由红豆、糖、水等原料 *** 而成。红豆沙不仅口感细腻，而且富含纤维素和糖分，可以提供能量。
3. 黑豆豆浆
黑豆豆浆是一种非常营养的饮品，它由黑豆和清水 *** 而成。黑豆豆浆富含蛋白质、维生素E、钙等营养成分，对于维持身体健康有着非常重要的作用。
4. 绿豆汤
绿豆汤是一种非常清凉的饮品，它由绿豆、清水、 *** 等原料 *** 而成。绿豆汤富含纤维素、维生素C、绿豆多酚等成分，可以清热解毒、降低血压。
5. 豆皮
豆皮是一种富含蛋白质和纤维的豆制品，它由黄豆、清水、食用盐等原料 *** 而成。豆皮不仅可以作为美食，还可以作为 *** 物使用，有着补血、补钙、降血压等功效。
总之，豆子是一种非常营养丰富的食物，不仅富含蛋白质和纤维，还富含多种维生素和矿物质。
除了豆浆，豆子还有很多其他的烹饪 *** ，如豆腐、红豆沙、黑豆豆浆、绿豆汤、豆皮等。通过多样化的豆子美食，我们可以享受到更丰富的营养。
吃对五谷杂粮，家常饭也可以是养生的大补品 ?第七章 家常食材中的营养秘密
秘密 *** 五谷杂粮的营养粳米：补中益气
*** 味归经： *** 平，味甘，入脾、胃经。
营养：大米富含优质蛋白、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素等，含磷质较多，钙质较少。
功效：有补中益气、健脾养胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米还可使血管保持柔软，降低血压；其所含有的水溶 *** 膳食纤维，可预防动脉硬化；含有的维生素E 有消融胆固醇的神奇作用。
食用小提示
1.用米汤冲奶粉或作为辅食，对婴儿的发育和健康很有好处。
2.能预防动脉硬化，适合老年人食用。
烹调小提示
1.煮米饭前，将冷自来水放置一会儿，以免水中的氯 *** 维生素B1。
2.大米洗好，往锅中滴入几滴色拉油再煮，这样米饭不会粘锅。
3.熬米粥时一定不要加碱，碱会 *** 大米中的营养素。
教你巧选购
优质大米颗粒均匀，有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰和碎米极少，闻之有股清香味。质量差的大米颜色暗，碎米和米灰多，潮湿而有霉味。
教你巧贮藏
1.存米的容器要清理干净，以防生虫。若发现米生虫，将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，不要将米放在阳光下曝晒。
2.在放米的容器或者米袋里放几瓣大蒜或是用布包数粒花椒，可以防虫。还可以将海带放入大米中，以防生虫。
黑米：补脑补血
*** 味归经： *** 温，味甘，入肝、肾经。
营养：黑米中富含氨基酸、硒、铁、锌及多种维生素，多食黑米能补脑补血、健脾益肾、开胃暖肝及辅助治疗风湿 *** 关节炎。
功效：黑米对疼痛、内外伤、头昏、贫血、眼疾、糖尿病、胃溃疡、高血压、心血管等疾病都具有一定的食疗作用。常吃黑米，有乌发效果，还可以改善睡眠。
实用小偏方
·黄瓜是美容高手，黄瓜片不但可以做面膜，还可与大米煮粥，经常食用，能消除雀斑、增白皮肤。
·米饭还是去污高手，如果衣服上沾了油渍，可拿小团米饭在油渍处不停按压 *** ，这样就能依靠米的黏 *** 把油渍粘出，再用洗涤剂清洗干净就行了。
·将黑米、黑豆、黑芝麻一起做粥，常吃有养发、护颜的功效，能改善睡眠，缓解疲劳。
·跌打、骨折者多吃黑米食品或将黑米捣烂外敷，可加快伤口愈合。
食用小提示
产妇适宜多吃黑米食品。
烹调小提示
1.熬黑米粥更好用小火长时间熬，这样才能熬出黑米的醇香和营养。
2.黑米的 *** 外有一层坚韧的种皮，不易煮烂，可洗净后，用水浸泡 *** 再煮，但泡米水更好不要倒掉，以免营养随水流走。
3.黑米的营养损失会随着淘洗的次数增加而增加，所以淘洗干净即可，不要次数过多，更不要用力搓洗。
教你巧选购
1.购买时要看黑米的色泽和外观，好的黑米有光泽， *** 大小均匀，很少有碎米、爆腰（ *** 上有裂纹），无虫，不含杂质；用嘴品尝，优质黑米微甜，没有异味。
2.将黑米的外表层刮掉，如果里面不是白色，则很可能是染色黑米。
糯米：缓解气短乏力
*** 味归经： *** 温、味甘，入脾、胃、肺经。
营养：含蛋白质、脂肪、糖、磷、钙、铁、维生素B2、烟酸等。
功效：能补养体气、温补脾胃，缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。
食用小提示
1.适宜在冬天食用，吃后会浑身发热，有御寒、滋补的作用。
2.糯米能滋补脾胃，对脾胃气虚、常常腹泻的人有较好的疗效。
3.糯米黏滞，不易消化，一次不要吃太多。儿童消化能力弱，更好少食。
烹调小提示
在蒸煮糯米前要先浸泡两个小时，蒸煮的时间要控制好，否则煮过头的糯米就失去了糯米的香气和原味，时间不够长的话，糯米就会过于生硬。
教你巧选购
更好选择放了三四个月的糯米，因为新鲜糯米不易煮烂，也较难吸收佐料的香味。
教你巧贮藏
将蒜头放在米袋内，可防止糯米因保存时间长而生虫，不过也要早吃，以防霉坏。
小米：清胃热，止消渴
*** 味归经：味甘、咸， *** 凉（陈米味苦， *** 寒），入肾、脾、胃经。
营养：含蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、植物纤维、谷氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
功效：有清胃热、止消渴、利尿的功效。用于消化 *** 、反胃作呕、胃热消渴口干、 *** 等病症的辅助调养。
食用小提示
老弱、病人、产妇较为适宜。
烹调小提示
烹调时不宜放碱。
玉米：抗眼睛老化
*** 味归经：味甘， *** 平，入脾、胃经。
营养：玉米的纤维素含量为精米面的6 ～8 倍，具有 *** 胃肠 *** 、加速粪便 *** 的特 *** ，常吃新鲜玉米能使 *** 通畅，辅助调理便秘和痔疮，减少胃肠病的发生。
功效：玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量丰富，可以预防老年黄斑 *** 变的产生，对防治老年常见的眼干燥症、气管炎、皮肤干燥症及白内障等有辅助疗效，是抗眼睛老化的极佳食物。新鲜玉米还能抑制肿瘤细胞的生长，对预防癌症有一定的辅助作用，同时可减轻抗癌 *** 物对 *** 产生的副作用。玉米还有开胃及降血脂的功效。
实用小偏方
·把带须的玉米放进锅内，煮熟后把汤水倒出，就是 “龙须茶”，是很好的保健茶，可以降血脂、血压、血糖。这种茶可凉血、泻热，夏季暑气重，可去体内的湿热之气。
·玉米和冬瓜放一起煮汤，有减脂肪、去水肿的作用。
食用小提示
发霉的玉米会产生致癌物质，千万不能吃霉变的玉米。
烹调小提示
煮玉米渣粥和 *** 窝窝头时，添加少量碱，可使玉米中结合型的烟酸转变为游离型，更易被 *** 吸收。
教你巧选购
把玉米面抓在手中反复搓几下后抖落，如手心粘满浅黄或深黄的粉末状物质，则可能是兑的颜料。把少许玉米面放在盛水的器皿中，如果水变混浊，并呈浅黄或深 *** ，则说明掺了颜料。
教你巧贮藏
1.储存生玉米，可以把外皮及须去除，洗净擦干，用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏保存即可。
2.玉米面易受潮发霉，产生有毒物质 *** 素，所以应置于阴凉干燥处保存。
小麦：养心安神
*** 味归经：味甘， *** 平，入心经。
营养：含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、维生素E 及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等。
功效：小麦的丁酸盐含量很丰富，能直接抑制大肠细菌的繁殖，是癌细胞生长的强效抑制物质；小麦麸含有丰富的维生素B1 和蛋白质，能解热，润脏腑，还能辅助治疗脚气病、末梢神经炎，缓和神经紧张；小麦胚芽有丰富的维生素E 和 *** 必需的不饱和脂肪酸，对心血管、皮肤、眼睛、肝脏及 *** 等组织有很好的滋养功效，能加速伤口愈合，消除眼部水肿、眼袋及黑眼圈现象。小麦有养心安神、益心补气的作用，可辅助治疗神经衰弱。
实用小偏方
·炒黑的小麦面、炒黄的小米糠各30克，混合，用红糖水冲服，一日三次分服，对腹泻有一定的疗效。
·小麦30克，黑豆20克， *** 花20克（用布包好），用水熬好后捞出 *** 花，然后喝汤并把麦豆吃下，对失眠有一定的疗效。
食用小提示
小麦含有少量的氮化物，可起到与镇静剂类似的作用，慢 *** 肝病患者食用后易引起嗜睡甚至 *** 。小麦碾磨得太精细，谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中，所以要多吃粗加工的普通面粉。
烹调小提示
做面食时，选择面粉可是有学问的，直接影响面食的外观和味道。一般面粉分三种：
1.高筋粉（强筋粉、面包粉）。蛋白质含量为12%～15%，湿面筋重量＞35%。高筋粉适宜 *** 面包、起酥糕点、泡芙和松酥饼等。
2.低筋粉（弱筋粉、饼干粉）。蛋白质含量为7%～9%，湿面筋重量＜25%。低筋粉适宜 *** 蛋糕、饼干、桃酥类糕点等。
3.中筋粉（通用粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%～11%，湿面筋重量在25%～35% 之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可用来做面包。
教你巧选购
尽量在正规的市场购买。购买时要多看、多闻。看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒的产品；应选择色泽为乳白色或淡 *** ，粒度适中，麸星少的面粉。正常的面粉具有麦香味，若有异味或霉味，就不要购买。另外，还要根据不同的用途选择相应品种的面粉。 *** 面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高、有一定延展 *** 、色泽好的高筋面粉； *** 糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的低筋面粉。
燕麦：调脂减肥美肌肤
*** 味归经：味甘、 *** 温，入脾、胃经。
营养：燕麦含有不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶 *** 纤维和皂甙素等。
功效：可以降低血液中胆固醇与 *** 三酯的含量，既能调脂减肥，又可帮助降低血糖，能预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病，还有润肠通便的作用。燕麦中富含维生素E，可以抗氧化、美肌肤，具有很好的美容功效。燕麦还具有补益脾胃、滑肠、止虚汗和止血等功效。
实用小偏方
·取一个蛋黄和适量燕麦混合，加一小匙蜂蜜，调匀后涂于脸部15～20分钟，然后用毛巾蘸凉水冷敷一下，可美白皮肤。
食用小提示
燕麦营养虽然丰富，但一次不宜吃得太多，否则会造成胃痉挛或者腹部胀气。
烹调小提示
避免长时间高温煮燕麦片，以防止维生素被 *** 。
薏苡仁：利水健脾
*** 味归经：味甘、淡， *** 凉；入脾、胃、肺经。
营养：含薏苡仁油、薏苡仁酯、脂肪、氨基酸等。
功效：有增强 *** 免疫功能、抗菌抗癌、利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏苡仁可用来辅助治疗水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病。
食用小提示
薏苡仁有一定的抗癌作用，特别适合癌症患者在放疗、化疗后食用。
烹调小提示
煮粥前用清水浸泡半个小时，然后小火慢煮。
教你巧选购
选购薏苡仁时，以粒大、饱满、色白、完整者为佳品。
教你巧贮藏
1.薏苡仁夏季受潮极易生虫和发霉，应贮藏于通风、干燥处。贮藏前要筛除薏苡仁中的粉粒、碎屑，以防止生虫和生霉。
2.少量薏苡仁可密封于缸内或坛中；对已发霉的可用清水洗净后再晒干，如发现虫害要及时用硫黄熏杀。
实用小偏方
·糯米、薏苡仁、栗子、银耳煮粥，再加入牛奶和 *** ，能滋润养颜，有助睡眠。
·赤豆、薏苡仁、红枣熬粥，适用于更年期有肢体水肿、皮肤松弛、关节酸痛者食用。
黄豆：预防女 *** *** 癌
*** 味归经：味甘、 *** 平寒，入脾、大肠经。
营养：富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、B 族维生素、维生素E、异黄酮等。
功效：可增强 *** 的抵抗力，黄豆中含有一种蛋白酶，可抑制皮肤癌、 *** 癌，尤其对女 *** *** 癌的抑制更为明显。经常食用黄豆或黄豆制成的食物，可预防动脉粥状硬化，促进血液循环。
食用小提示
1.大豆纤维可以加快食物通过肠道的时间，适合减肥者食用。
2.黄豆不宜生吃。黄豆在消化过程中易产生气体，造成腹胀，因此有严重肝病、肾病、痛风、消化 *** 和慢 *** 消化 *** 疾病的人应少吃。
烹调小提示
黄豆炒熟，磨成粉后即可食用，可以加牛奶、蜂蜜冲泡。煮黄豆前，先把黄豆用水泡一会儿，这样容易熟，煮的时候放一些盐，这样比较容易入味。
实用小偏方
·在炖鸡的时候加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，而且能提高营养价值。
·黄豆粉、绿豆粉加蛋清调成糊状，敷在脸上，15分钟后用清水洗去，可保湿，去除皮肤的脏物，还能去痘。
教你巧选购
颗粒饱满、大小颜色一致且无杂色、霉烂、虫蛀、破皮的是好黄豆。
教你巧贮藏
1.将黄豆晒干，再用塑料袋装起来，放在阴凉干燥处保存。
2.夏天，为防止细菌繁殖而发酵、变质，浸泡时更好放到冰箱里。
绿豆：解暑止渴
*** 味归经：绿豆 *** 凉，味甘，入心、胃经。
营养：绿豆中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷脂等。
功效：能解暑止渴，清热解毒，利 *** ，止消渴，对治疗痈肿、水湿泻痢及 *** 中毒等症有一定疗效。
食用小提示
1.绿豆具有解毒的功效，体质虚弱和正在吃中 *** 的人不要多吃。
2.绿豆 *** 凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
烹调小提示
煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及 *** 的消化吸收。
教你巧选购
正常的绿豆应为青绿色或黄绿色，如是褐色，说明其品质已经变了。如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明已被虫蛀。
教你巧贮藏
将绿豆在日光下曝晒5 个小时，然后趁热密封保存。
实用小偏方
·夏季儿童易生疮疖痈肿，可经常喝些绿豆汤，并用醋调和绿豆粉外敷患处。
·用绿豆和白萝卜煎汤食用，有助于预防流感。
秘密65 蔬菜的营养韭菜：补肾益阳
*** 味归经：味辛， *** 温，入肝、胃、肾经。
营养：韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、钾、胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分。
功效：具有温中下气、补肾益阳等功效，还有很好的消炎杀菌作用，可用于白带、寒 *** 闭经、 *** 等的辅助治疗。
食用小提示
1.腰膝无力、肾虚者可常吃韭菜炒河虾。
2.阴虚火旺者及有眼疾、消化 *** 或肠胃功能较弱的人，吃韭菜会胃灼热，不可多食。
烹调小提示
韭菜可炒食，荤素皆宜；可做馅，风味独特。由于韭菜切开遇空气后，味道会加重，所以烹调前再切较好。
教你巧选购
春季食用有益于养肝。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，夏季的最差。
教你巧贮藏
新鲜韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放进冰箱冷冻室，其鲜味可保存较长时间。
实用小偏方
·将韭菜搅成汁，一次饮用一小杯，一日三次，可净化血液，改善体质。
·将韭菜捣碎加面粉搅成糊状，敷在扭伤或瘀血的部位，有助于伤处恢复。
芹菜：降血压
*** 味归经：味甘， *** 凉；入肺、胃、肝经。
营养：含蛋白质、钙、磷、铁、挥发油等，含钙量较高。
功效：清热利湿，降压降脂，增进食欲，消除疲劳。用于尿血、高血压、高脂血症、糖尿病、白带恶臭、 *** 不利、便秘、尿痛、黄疸等病症的调养。
食用小提示
芹菜可以调控血压，高血压病及其并发症患者食用较好；血管硬化、神经衰弱者也宜多吃。但血压偏低者慎用。芹菜 *** 凉质滑，脾胃虚寒、肠滑不固者谨慎食用。
烹调小提示
1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C 比芹菜茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
2.烹调实心芹菜切丝、切段均适宜，而空心芹菜不宜切丝，只能加工成段，否则容易从中断裂、翻卷不成形，影响菜品的美观。
教你巧选购
常见芹菜有空心芹菜和实心芹菜两种。实心芹菜颜色深绿、腹沟窄，而空心芹菜则颜色稍浅、腹沟宽。更好购买实心芹菜。
教你巧贮藏
储存芹菜时，可用报纸包裹，然后直立放在阴凉干燥处。
实用小偏方
·熬夜后，早上来杯鲜芹菜汁，能迅速补充体内失去的维生素，也能去掉黑黑的眼圈。
菠菜：调理贫血、便秘
*** 味归经：味甘， *** 凉，入肠、胃经。
营养：含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、钙、磷、铁、叶酸、维生素等。
功效：有滋阴润燥、养血止血、 *** 腺体分泌的作用。可用于贫血、虚弱体质、便秘、消化 *** 、风湿、痛风、感冒、糖尿病的预防和改善等。
食用小提示
1.菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。也适合计算机工作者、爱美的人群常食。
2.糖尿病患者经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
3.婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜多食菠菜。
烹调小提示
菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，所以吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒，这样会降低草酸含量。同时，应尽可能地多吃一些碱 *** 食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
实用小偏方
·将菠菜捣烂取汁，每周洗脸2次，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色斑，保持皮肤光洁。
教你巧选购
要选个大、叶柄粗、叶片肥大的菠菜。
教你巧贮藏
贮藏前要去除烂叶、黄叶。
苋菜：促进造血功能
*** 味归经：味甘， *** 寒，无毒，入肺、大小肠经。
营养：富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素C 等。红苋菜含钾、镁、钠、氯等均较丰富。
功效：有清热凉血、利湿解毒、收敛止泻的功效。对痢疾、油漆过敏等有一定疗效。苋菜富含铁、钙和维生素K，有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高氧携带能力、促进造血等功能，贫血、骨折之人宜常食用。苋菜有 “补血菜”“长寿菜” 之称。
食用小提示
1.适合老、幼、妇女、减肥者食用。苋菜清热解毒，夏季食用较好。
2.苋菜清热利窍，滑胎易产，孕妇平时不宜食用，适宜临产时食用，与马齿苋同食更好；也适宜产后瘀血腹痛时食用。
3.消化 *** 、脾胃虚弱、易发生腹泻之人应少食。
烹调小提示
1.苋菜食用前，更好用开水焯烫，可以去除所含植酸以及菜上的 *** 。
2.苋菜焯烫、炒制时间不宜过长，以免营养流失。
教你巧选购
苋菜有红苋和白苋之分，红苋含铁较多，以叶片新鲜、无斑点、无花叶的苋菜为好。
教你巧贮藏
苋菜的储存期不长，在7℃以下还会发生冷害。购买后应尽快将其温度降至15℃以下，更好能于8～10℃储存。储存后须避免长期冷凝水附着叶面，否则叶片极易腐烂。
常吃苋菜帮助减肥
·苋菜的减肥功效很强，常吃可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
莴笋：促进乳汁分泌
*** 味归经：味苦， *** 寒，入心、胃经。
营养：含糖类、钙、磷、铁、维生素C 等。
功效：有利尿、通乳之功效，用于水肿、产妇乳汁少。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，有利于 *** 的基础代谢和体格发育。
食用小提示
1.神经 *** 症、高血压、心律不齐和失眠患者，以及 *** 不通、尿血及水肿者宜食。莴笋含有丰富的氟元素，参与牙釉质和牙本质的形成，也参与骨骼的生长过程，所以儿童宜多吃。
2.莴笋中的钾是钠的27 倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者很有好处。
3.秋季易患咳嗽的人，可多吃莴笋叶止咳。
4.莴笋中某种物质对视神经有 *** 作用，会引起头昏、嗜睡的中毒反应，所以视力弱者、有眼疾者，特别是夜盲症患者不宜多食。
烹调小提示
1.莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。莴笋叶的营养价值更高，烹调时宜带叶烹调。
2.莴笋怕咸，盐要少放一点。
教你巧选购
购买莴笋宜选茎长粗大，肉质细嫩、多汁，新鲜无枯叶、无抽薹和空心、无苦涩者。
教你巧贮藏
将选好的莴笋扎成小捆，放入保鲜袋中，置于0℃储藏，温度越稳定，贮藏效果越好。
空心菜：清热解毒
*** 味归经： *** 微寒，味甘，入胃、大肠经。
营养：空心菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。
功效：有清热解毒、凉血止血、润燥滋阴、除湿通便等功效。
食用小提示
1.空心菜含有胰岛素成分，能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗蔬菜。空心菜含纤维素较多，可 *** 胃肠 *** ，促进排便， *** 干结者宜食。
2.空心菜 *** 寒，故体质虚弱、脾胃虚寒、 *** 泄泻者不宜多食。
烹调小提示
1.可采用 “一洗二浸三烫四炒” 的 *** 去除空心菜中的大部分残留 *** 。可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。
2.炒空心菜时宜大火快炒，以免营养流失。
3.空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
教你巧选购
选空心菜时，更好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。
教你巧贮藏
空心菜的叶子容易黄、蔫，可以先将空心菜的叶子摘下来食用，留下的茎第二天吃也不会变色。
实用小偏方
·空心菜 *** 凉，捣成汁后服用可解食物中毒，外用还可消肿、去毒。
圆白菜：提高免疫力
*** 味归经：味甘， *** 平，归脾、胃经。
营养：圆白菜含有维生素C 和维生素E。
功效：可以抗氧化，抵抗衰老，提高 *** 免疫力，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。
食用小提示
圆白菜富含叶酸，孕妇、贫血患者适合多吃。圆白菜对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖病患者的理想食品。
烹调小提示
采用急火快炒法，则损失维生素C最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜；做汤时，等汤煮开后再加菜，煮时应加盖。
教你巧选购
要选颜色发绿、没有虫洞、没有 *** 的圆白菜，口感好也容易清洗；不要挑发白、坚实如石头的圆白菜。
教你巧贮藏
圆白菜富含维生素C，如果存放时间较长，维生素C 会大量流失，所以更好现吃现买。
茄子：降低胆固醇
*** 味归经：味甘， *** 凉，归脾、胃、大肠经。
营养：富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素P、钙等。
功效：维生素P 能使血管壁保持弹 *** 和生理功能，使血液中胆固醇水平不致增高，减少患黄疸病、肝大、痛风及动脉硬化的概率，防止血管硬化和破裂，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血 *** 紫癜，能清热止血、消肿止痛。茄子还含有龙葵素，对胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、消化 *** 疾病有一定疗效。
食用小提示
1.茄子不能生吃。特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对 *** 有害，熟食也不宜多吃。
2.消化 *** 、体弱胃寒的人不宜多吃。
烹调小提示
1.切开的茄子可用清水浸泡一下再烹制，这样可防止茄子变黑。
2.茄子宜采取清蒸的方式，能更大限度地保存营养素。茄子不宜去皮，否则会使皮中的芦丁、花青素等流失。
教你巧选购
嫩茄子颜色乌黑，重量小，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮，重量大。
教你巧贮藏
准备保存的茄子不要用水洗，应选择阴凉通风处存放，要防雨淋、防晒、防磕碰、防受热。
番茄：保护前列腺
*** 味归经：味甘、酸， *** 微寒；入肝、胃、肺经。
营养：富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、番茄红素及多种微量元素等。
功效：有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、抗癌、抗真菌、抗炎、平喘的功效。番茄素有抑制细菌、助消化、利尿和保护前列腺的作用。用于肿瘤、齿龈出血、高血压、热病口渴的辅助调养。它还含有一种抗癌、抗衰老的物质谷胱甘肽，能使体内某些细胞推迟衰老，并使癌症患病率下降。
食用小提示
1.番茄多汁，可以利尿，肾炎病人适宜食用。番茄 *** 微寒，脾胃虚寒者不宜多食。
2.空腹时不宜大量食用，否则易引起腹痛、呕吐。
3.番茄变红成熟后，有害物质龙葵碱才基本消失，所以不宜食用未成熟的番茄，易发生龙葵碱中毒，出现恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，严重的还会危及生命。
实用小偏方
·将番茄切开，擦在有雀斑处，能使雀斑逐渐减少。
·番茄切成片，加几滴橄榄油，然后将番茄片敷在脸上，可使皮肤细嫩光滑。
烹调小提示
1.将番茄洗净，放入沸水中烫一下，再浸入冷水，用刀在顶上轻轻划个十字，就可以轻松地剥掉外皮。
2.不宜长久加热烹制后食用，以免维生素损失过多。
教你巧选购
要选择较红的番茄，因为越红越成熟，所含的番茄红素越多。
丝瓜：促进乳汁分泌
*** 味归经：味甘， *** 平，归肝、胃经。
营养：丝瓜含瓜氨酸、糖类、蛋白质、钙、磷等。丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C 等成分。
功效：能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，有清暑凉血、解毒通便、清热解毒、止咳平喘、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。
食用小提示
用于乳汁不行、腮腺炎、 *** 不调、身体疲乏者的调养。
烹调小提示
1.丝瓜汁水丰富，有 “美人水” 之称，宜现切现做，以免营养成分随汁水流失。
2.烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用鸡精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。丝瓜入锅后，加适量清水炖煮，可以保持丝瓜青翠的色泽。
教你巧选购
表皮鲜嫩，瓜体坚挺，无刮痕、无黑皮的为好；瓜体发软、变黑的丝瓜已经不新鲜了。
南瓜：促进 *** 排出
*** 味归经：味甘， *** 温，入脾、胃经。
营养：含多种氨基酸、胡萝卜素、B 族维生素、维生素C、脂肪、糖类、纤维素、果胶、锌、钴等。
功效：有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效。南瓜中的果胶有很好的吸附 *** ，能黏附和消除体内细菌 *** 和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射 *** 元素，起到解毒作用，还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品 *** ，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜含丰富的钴，能促进新陈代谢，促进造血功能，并参与 *** 内维生素B12 的合成，是 *** 胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强 *** 细胞的再生能力。
食用小提示
适用于糖尿病，肥胖者。
烹调小提示
南瓜更好不与羊肉同食。
教你巧选购
尽量选择瓜蒂坚硬完好的南瓜，南瓜以全身无 *** 和伤痕为好。长把南瓜面、甜，口感好，适合熬汤。
黄瓜：减肥，解烦渴
*** 味归经：味甘， *** 凉，入胃、 *** 经。
营养：含糖类、多种游离氨基酸、维生素B2、维生素C 和挥发油。
功效：能抑制糖类物质转变为脂肪，可减肥和预防冠心病，扩张血管，减慢心率，降低胆固醇，降血压，降血糖，抗氧化，抗衰老，有清热解毒、利水、解烦渴等功效。
食用小提示
用于烫伤、小儿热病、四肢水肿、红眼病、火烫灼伤、小儿食积、风热腹泻、湿热痢疾、 *** 、糖尿病等的辅助调养。
烹调小提示
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬菜瓜果。
苦瓜：清暑解热降血糖
*** 味归经：味苦， *** 寒，入脾、胃、心、肝经。
营养：含糖、微量脂肪、蛋白质、钙、磷、维生素等。
功效：有清暑解热、解毒、降脂、降血糖的功效。也可用于中暑发热、烦热口渴、痢疾、高脂血症、糖尿病、眼疼、痈肿等症的调养。
食用小提示
1.苦瓜能降低血糖，是糖尿病患者的理想食疗菜品。
2.生吃苦瓜能达到减肥瘦身的效果，但脾胃虚寒者不适合生食，食之会吐泻腹痛。
3.有抗 *** 作用，准备生育的男 *** 不宜多食。苦瓜素有堕胎作用，孕妇不宜多食。
烹调小提示
苦瓜切后先加少许盐腌至软，再洗净沥干水，用滚油爆透，瓜肉吸收了油，转成翠绿色，便可加入其他配料烹调，这些步骤除可减少苦瓜的苦味外，还能保留瓜肉的鲜味。
教你巧选购
选购时应注意以果皮鲜亮、肉质结实而不柔软者为更佳，假如果肉呈红色及有裂缝，更好不要买。
教你巧贮藏
放入冰箱前要包上保鲜袋，因苦瓜的贮存温度为10～13℃，太高或太低都会缩短保存期限。
冬瓜：利尿消肿
*** 味归经：味甘、淡， *** 凉，入肺、大肠、小肠、 *** 经。
营养：含蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、树脂等。
功效：有利尿消肿、清热解毒、化痰的功效。用于肾炎水肿、咳嗽、中暑高热、慢 *** 气管炎、妊娠水肿、鱼蟹或河豚中毒、糖尿病等疾病的调养。冬瓜中还含有丙醇二酸，常食有助于减肥。
食用小提示
1.春夏季常食，减肥效果好。
2.久病与阴虚火旺者应少食。
烹调小提示
1.冬瓜连皮一起煮汤，可利尿。
2.冬瓜与肉类煮汤时，需后放，然后小火慢炖，可防止冬瓜过烂。
洋葱：扩张血管降血压
*** 味归经：味辛， *** 温，入心、脾、胃经。
营养：洋葱在欧洲被誉为 “菜中皇后”，其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等多种营养成分。
功效：有抗菌灭虫、降血脂、降血糖、扩张血管、降血压、增加胃肠分泌等功效。用于血脂异常、胸闷、咳嗽、痰多浓稠、百日咳痰稀而白、风湿 *** 关节炎等病症的辅助调养。
食用小提示
1.不可过量食用，因其易产生挥发 *** 气体，过量食用会产生胀气和排气过多。
2.凡有皮肤瘙痒 *** 疾病和患有眼疾、眼部充血者应慎食。
烹调小提示
1.切洋葱前将洋葱浸入热水中3 分钟后再切，就不会 *** 眼睛。
2.洋葱以嫩脆有一些微辣为佳，不宜烹调加热过久。
实用小技巧
·如果得了伤风感冒，可以将洋葱加热食用，疗效很好。
·红皮洋葱因含有较多的抗氧化剂，食疗效果比白皮洋葱要好很多。
教你巧选购
洋葱以葱体完整、表皮光滑、无伤痕或裂开者为佳。
教你巧贮藏
买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
土豆：润肠通便
*** 味归经： *** 平，味甘，入胃、大肠经。
营养：含糖类、蛋白质、维生素C、钙、磷等。
功效：有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。土豆富含维生素、钾、纤维素等，可预防癌症和心脏病，帮助通便，增强机体免疫力。
食用小提示
1.肝功能障碍者不宜食用。
2.土豆含蛋白质少、含钾量高，适合低蛋白饮食的肾病患者食用。
3.土豆也可作为糖尿病病人的日常饮食，它不会使血糖升得过高，又可以增加饱腹感。但要减少主食。
烹调小提示
1.把土豆切好、冲洗后沥水，再入锅炒，它就不会粘在锅底了。
2.削土豆时，应只削掉一层薄皮，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。
3.土豆削皮后如不马上烧煮，要浸在凉水里，不然会发黑，但不能浸泡太久，以免其营养成分流失。
教你巧选购
皮色发青、未成熟或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
教你巧贮藏
土豆需要放在干燥、通风和避光的地方。
萝卜：止渴祛痰
*** 味归经： *** 凉，味辛、甘，入肺、脾经。
营养：含葡萄糖、维生素C、钙、磷、铁等。
功效：有降气祛痰、消食行滞的功效。用于辅助治疗食积腹胀、咳嗽痰多、反胃吐食、便秘食积、高脂血症等。萝卜含有的淀粉酶还能分解致癌物亚硝胺，有防癌作用。
食用小提示
1.生萝卜汁加蜂蜜，可辅助治疗高血压和动脉硬化。
2.白萝卜洗净切片或丝，加糖凉拌或热炒，能降气化痰平喘，适合患急慢 *** 气管炎或咳嗽痰多、气喘者食用。
3.萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、先兆流产、 *** 脱垂等患者慎食萝卜。
4.萝卜生吃升气，熟吃可以顺气。
5.服用人参、西洋参、地黄和首乌时不要同时吃萝卜。但在服用人参、西洋参后出现腹胀时则可以吃萝卜以消除腹胀。
烹调小提示
1.在萝卜顶部3～5 厘米处维生素C含量最多，宜于切丝、条，快速烹调。
2.萝卜中段含糖量较多，质地较脆嫩，可做凉拌菜。
实用小偏方
·将萝卜捣碎，加蜂蜜水煎煮，细细咀嚼，有止吐作用。
·将萝卜皮捣烂取汁，加入等量开水，用来洗脸，可以使皮肤清爽滑润。
3.萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有辛辣味，削皮生吃，是糖尿病患者用来代替水果的上选。
教你巧贮藏
萝卜更好能带泥存放，如果室内温度不太高，可放在阴凉通风处。
胡萝卜：补肝明目
*** 味归经： *** 平，味甘，入肺、脾经。
营养：富含糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、挥发油、胡萝卜碱、钙、磷等。
功效：有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、 *** 补肾、降低血糖、抗衰老、防治肿瘤的功效。可用于夜盲症、角膜干燥症、视物模糊、高血压、糖尿病等症的辅助治疗。
食用小提示
1.胡萝卜含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的健康食品。
2.饮酒者不宜吃胡萝卜，因为胡萝卜素与酒精一同进入 *** 后，会在肝脏中产生 *** ，导致肝细胞损害。
3.大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙 *** 。
烹调小提示
1.胡萝卜素和维生素A 是脂溶 *** 物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
2.胡萝卜更好不要削皮吃，因为胡萝卜素主要存在于皮下。
3.炒胡萝卜不要放醋，因为醋影响营养素的吸收。
山 *** ：健脾补肺
*** 味归经：味甘、 *** 平，入脾、肺、肾经。
营养：含皂甙、精氨酸、淀粉酶、淀粉及磷、钙、维生素C 等。
功效：有健脾补肺、固肾益精、增强免疫的功效。可用于糖尿病、 *** 脱垂、 *** 滑精、脾虚泄泻、小儿泄泻等病症的辅助调养。
食用小提示
山 *** 有收涩的作用， *** 燥结者不宜食用。
烹调小提示
1.做山 *** 泥时，将山 *** 先洗净再煮熟去皮，这样不麻手，而且山 *** 洁白如玉。
2.山 *** 削皮放入醋水中，可防止变色。
3.山 *** 生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。
4.把山 *** 切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。
5.山 *** 做熟即可，不要蒸煮时间太长，以免 *** 淀粉酶。
红薯：促进胃肠 ***
*** 味归经：味甘， *** 平，入脾、胃、大肠经。
营养：红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B 族维生素、维生素C，以及钾、铁、铜、硒、钙等10 余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的保健食品。
功效：有补中、和血、暖胃、肥五脏的功效。红薯含有大量不易被消化酶 *** 的纤维素和果胶，能 *** 消化液分泌及肠胃 *** ，从而起到通便作用。红薯中还含有一种类似雌 *** 激素的物质，对保护 *** 皮肤、延缓衰老有一定的作用。
食用小提示
1.红薯与玉米面煮粥，经常食用对胃癌、肠癌患者有一定的治疗或辅助治疗作用。
2.表面出现黑褐色斑块的红薯不要食用，以免引起中毒。
烹调小提示
煮或蒸红薯时，等水煮开或蒸笼冒热气时，再将红薯放入，然后用文火烧，使锅中的水不沸腾。这样烧十多分钟后，再用旺火煮熟，红薯会特别香软。
教你巧选购
应选外皮完整结实、表皮少皱纹，且无斑点、无腐烂的红薯。
教你巧贮藏
红薯不宜冷藏，放在阴凉处可保存1～2 个月。
秘密66 肉类、水产的营养牛肉：益气血，养五脏
*** 味归经：味甘， *** 平，入脾、胃经。
营养：含蛋白质、脂肪、少量钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、胆固醇。
功效：有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨的功效。适用于虚损、腰膝酸软无力、脾虚食少、水肿、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食用小提示
1.牛肉为发物，患疮疡湿疹者慎用。
2.内热盛者忌多食。
3.不宜与栗子同食。
4.牛肉不宜多吃，更好一周一餐，每餐80 克左右。
烹调小提示
1.用啤酒将面粉调稀，淋在切好的牛肉片上，拌匀后腌30 分钟再炒，可增加牛肉的鲜嫩程度。
2.炖牛肉要使用热水，不要加冷水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3.牛肉不易熟烂，烹制时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，可以使其易烂。
实用小妙招
·牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，而且嚼不烂。
教你巧选购
1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡 *** ；变质肉色暗、无光泽，脂肪呈黄绿色。新鲜肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹 *** 好；变质肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
2.老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹 *** 。
猪肉：滋阴润燥
*** 味归经：味甘、咸， *** 平，入脾、胃、肾经。
营养：含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等营养成分。
功效：有滋阴润燥的功效。用于慢 *** 营养 *** 、软骨病、小儿遗尿等症。瘦猪肉含脂肪少，是肝病患者的滋补佳品。
食用小提示
1.猪肉中所含 *** 必需脂肪酸，容易吸收，有利于健康。但脂肪、胆固醇含量也高，服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食，因为脂肪会降低 *** 效。
2.禁食猪甲状腺，若误食可引起呕吐、抽搐、心悸等中毒症状。
3.禁食猪肾上腺和有病变的淋巴结，否则易引起急 *** 中毒。
教你巧选购
一看：健康猪肉切面有光泽，呈棕色或粉红色，无液体流出；劣质猪肉肌肉无弹 *** ，切面光滑、呈暗紫色或暗红色，平切面有淡 *** 或粉红色液体。二闻：健康猪肉无异味；劣质猪肉有 *** 味、尿臊味、 *** 味。三触摸：健康猪肉有弹 *** ；劣质猪肉肌肉间毛细血管淤血，无弹 *** 。
羊肉：温中补虚
*** 味归经：味甘， *** 温，入脾、胃、肾经。
营养：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素类，含胆固醇较高。
功效：有温中补虚的疗效。用于辅助治疗脾胃虚寒、身体瘦弱、畏寒；肾阳虚所致的腰膝酸软、 *** 冷痛、 *** ；产后血虚、经寒所致的小腹冷痛等症。
食用小提示
外感引起的发热或湿热证以及口干舌燥、咽喉肿痛、牙痛、口臭、咳嗽痰黄稠、口渴喜冷饮、便干、便秘、尿黄等症慎用。
烹调小提示
烹炒羊肉前，把它切成块后放入锅中，加入水和适量米醋，煮沸后捞出，就可以去掉其中的膻味。
教你巧选购
1.新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而紧密，有弹 *** ，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜的羊肉肉色深暗，外表黏手，肉质松弛无弹 *** ，略有氨味或酸味。变质的羊肉色暗，外表无光泽且黏手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味甚至臭味。
实用小偏方
·羊肉与山 *** 用豆浆炖烂，吃肉喝汤，可以补气养血，适用于气血虚弱所致的 *** 偏小者。
2.老羊肉肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟。小羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹 *** 。
教你巧贮藏
买回的新鲜羊肉要及时进行 *** 或冷藏，使肉温降到5℃以下，以便减少细菌生长，延长保鲜期。
鸡肉：补虚暖胃壮筋骨
*** 味归经：味甘， *** 温，入脾、胃经。
营养：含蛋白质、脂肪、蛋氨酸、赖氨酸、无机盐、维生素A、维生素C、维生素E、B 族维生素和胆固醇等。
功效：有补虚暖胃、温中益气、强筋壮骨的功效。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低对 *** 健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡皮中含有大量胶原蛋白，能补充皮肤所缺少的水分和弹 *** ，延缓皮肤衰老。
食用小提示
1.鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
2.鸡 *** 上方的肥肉块是淋巴最集中处，贮藏了很多 *** 和致癌物质，不宜食用。鸡肉不宜与大蒜、鲤鱼、兔肉、芥末同食。
3.鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。
4.痛风病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
实用小妙招
·鸡肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，所以必须顺着鸡肉纤维的纹路切，才能切出整齐划一、又细又长的鸡肉丝。
·鸡肉与当归、桂圆煮汤，常食能消除皱纹，使肌肤 *** 。
烹调小提示
1.鸡肉用 *** 膳炖煮，营养更全面。
2.带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，肥胖者应该去掉鸡皮再烹制。
教你巧选购
1.新鲜的鸡肉肉质排列紧密，颜色呈干净的粉红色且有光泽，鸡皮呈米色并具有光泽和张力，毛囊突出。
2.不要挑选肉和皮的表面比较干或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
教你巧贮藏
鸡肉比较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，要将剩下的鸡肉立即冷冻起来或煮熟后冷冻保存。
鸭肉：清肺解热消水肿
*** 味归经：味甘、咸， *** 微寒，入脾、胃、肺、肾经。
营养：含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素类，以B 族维生素和维生素E 含量较多。鸭肉含饱和脂肪酸量比猪、羊肉少，如摄入太多饱和脂肪酸，会形成动脉粥样硬化，所以，吃鸭肉比猪、牛、羊肉好。
功效：鸭肉寒凉，有滋阴补血、清肺解热、大补虚劳、消水肿的功效。
食用小提示
1.适宜营养 *** 、水肿或产后、病后体虚之人食用。
2.胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒 *** *** 之人慎食。
烹调小提示
炖制老鸭时，加几片火腿或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。
实用小偏方
·鸭肉与大米煮成粥食用，有养阴补益、消水肿的功效，可帮助治疗体虚水肿。
带鱼：保护心血管 ***
*** 味归经：味甘， *** 温，入肝、脾经。
营养：带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，多为不饱和脂肪酸。带鱼含有丰富的镁元素，还含有一种抗癌物质。
功效：具有降低胆固醇的作用。对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对白血病、胃癌、淋巴肿痛也有一定疗效。
实用小妙招
·清除带鱼鳞时，可以拿湿布直接在鱼背上擦抹，这样就可以把鱼鳞去掉。然后将湿布洗净晾干，下次可以继续使用。
·如果带鱼比较脏，可用淘米水擦洗，也可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水冲洗，既容易洗净，又能去掉腥味。
食用小提示：
1.带鱼富含营养，适宜身体虚弱、头晕、腰酸者食用。
2.不要贪食带鱼，否则易伤脾肾，诱发旧病，尤其是患有脾肾疾病者应慎食。
烹调小提示
带鱼腥气较重，不适合清蒸，更好是红烧或糖醋。
教你巧选购
新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。
教你巧贮藏
将买来的带鱼洗干净，控干水分，切成小段，然后抹上少许盐放入冰箱冷冻，这样既可以使带鱼入味，又可以保存较长的时间。
鲫鱼：促进乳汁分泌
*** 味归经：味甘， *** 平而温，入脾、肾经。
营养：肉质细嫩，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、烟酸、维生素B12 等。
功效：有利尿消肿、益气健脾、开胃调气、清热解毒、通乳的功效。用于辅助治疗食欲缺乏、消化 *** 、 *** 脱垂、脾虚水肿、糖尿病等症。
食用小提示
1.产后、手术后、病后体虚者，经常吃一些鲫鱼有利于身体的恢复。
2.肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢 *** 支气管炎等疾病的患者可经常食用，以补营养，增强抗病能力。
3.鲫鱼子含胆固醇较高，中老年高脂血症患者不宜多吃。
烹调小提示
1.在熬鲫鱼汤时，可以先用油煎一下，再用凉水小火慢熬，鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里，整个汤呈现乳白色，味道更鲜美。
2.炸鱼时，先要在鱼身上抹一些干淀粉，这样既可以使鱼保持完整，又可以防止鱼被炸煳。
实用小偏方
·鲫鱼与冬瓜炖汤，喝汤吃鱼，每天一次，可消水肿。
·鲫鱼与豆腐炖汤，适合儿童感冒时食用，一方面可以增加营养，另一方面可以清热生津、健脾开胃，有利于小儿身体早日康复。
·鲫鱼加红糖炖服，能滋阴补肺、益气化痰，对患有慢 *** 支气管炎者有很好的食疗作用。
教你巧选购
鲫鱼要买身体扁平颜色偏白的，肉质会很嫩，不要买黑乎乎的那种，肉太老。新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下陷，眼面发浑。
教你巧贮藏
活鲫鱼可放入水盆中，每天换水，一般能存活2 周左右。
鲤鱼：利水，消肿，安胎
*** 味归经：味甘， *** 平，入脾、肾经。
营养：含蛋白质、脂肪、多种维生素、蛋白酶、钙、铁、烟酸等。
功效：有健脾益气、利水消肿、止咳镇喘、安胎通乳、清热解毒的功效。用于脾虚水肿、 *** 不利、乳汁不通、咳嗽气逆等症的辅助调养。
食用小提示
1.用活鲤鱼和猪蹄炖汤服用，可辅治产妇少乳。
2.鲤鱼胆汁有毒，吞食生熟鱼胆都会中毒，引起胃肠症状、 *** 衰竭、脑水肿、中毒 *** 休克，严重者可致死亡。
3.鱼脊上的两筋及黑血不可食用，含有毒成分。
烹调小提示
鲤鱼两侧皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，这样可去除它的腥味。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1 寸的地方各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便能抽出。
实用小偏方
·鲤鱼与赤小豆煮熟后，吃鱼喝汤，可以利尿消肿。
·将鲤鱼焙干，研成粉末，每次3～5克，用米酒调服，可辅助治疗乳汁不通。
教你巧选购
鲤鱼体呈纺锤形、青 *** ，更好的鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀，生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾部下垂。
教你巧贮藏
如果不需保存较长时间，则可以用一张浸湿的薄纸蒙在鲤鱼眼睛上，然后放入塑料袋中，置于冰箱冷藏，可保存1 ～2 天。
黄鱼：补养元气理气血
*** 味归经：味甘， *** 平，入肾、胃经。
营养：黄鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
功效：有补养元气、调理气血的功效。用于血亏、元气大虚、消化 *** 溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍 *** 贫血等病症的辅助调养。黄鱼含硒量较高，能清除 *** 代谢产生的 *** 基，延缓衰老，并对各种癌症有一定预防功效。
食用小提示
1.过敏体质慎食。该鱼含有寄生虫，不宜生食。
2.经常食用黄鱼，能增进食欲，辅治脾胃疾患和尿路结石等症。
3.黄鱼属于近海鱼，易受污染，所以尽可能地不要吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。
烹调小提示
1.清洗黄鱼不必剖腹，可以用筷子从口中搅出肠肚，再用清水冲洗几遍即可。
2.煎鱼时，先把锅烧热，再用油滑锅，当油烧至八成热冒青烟时放入鱼，不易粘锅。
实用小偏方
·用香油将黄鱼的鱼鳔炸酥后压碎吞服，对缓解食道癌、胃癌、鼻咽癌有一定疗效。
教你巧选购
黄鱼的背脊呈黄褐色，腹部金 *** ，鱼鳍灰黄，鱼唇橘红，应选择体型较肥、鱼肚鼓胀的，比较肥嫩。
教你巧贮藏
黄鱼去除内脏，清除干净后，用保鲜膜包好，再放入冰箱冷冻保存。
鲈鱼：健脾胃，止咳化痰
*** 味归经： *** 温，味甘，入脾、肾经。
营养：富含易消化的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及多种维生素等。
功效：有健脾胃、补 *** 、止咳化痰的功效。用于辅助治疗脾胃虚弱、消化 *** 、水肿等症。
食用小提示
鲈鱼肉易消化，适合慢 *** 肠炎、慢 *** 肾炎、习惯 *** 流产者食用。
烹调小提示
烹制鲈鱼时，更好先把内脏除去，清洗干净后再进行烹调。
教你巧选购
1.鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部呈银灰色，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。
2.冬天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是更好的品尝鲈鱼的季节。
实用小偏方
·鲈鱼加适量姜、葱煮汤食用，可辅助治疗小儿消化 *** 。
·将鲈鱼肉、白术、陈皮一起煮汤食用，可帮助治疗脾虚泄泻、慢 *** 胃痛。
教你巧贮藏
鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
鳝鱼：辅助调节血糖
*** 味归经：味甘， *** 温，入肝、脾、肾经。
营养：鳝鱼中含有丰富的蛋白质和卵磷脂，且维生素A 含量相当高，还含有特种物质 “鳝鱼素”。
功效：有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补 *** 、祛风湿的功效。能辅助降低血糖和调节血糖，对糖尿病有一定治疗作用。另外，还可以增进视力。
食用小提示
1.鳝鱼含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。
2.鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可能引发旧症。
3.不宜生食或半生不熟食之，因鳝鱼体内有颌口线虫和囊蚴寄生虫。
烹调小提示
将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可以使烹调的时候受热均匀，更易入味。鳝肉紧，拍打的时候可以用力大些。
实用小偏方
·将鳝鱼放在水桶或水泥池内，让它 *** 游动，勤换清水，至少要放1天以上的时间，这样才能清除它的表面污物和鳃内泥沙。
教你巧选购
鳝鱼要挑选大的、肥的、体色为灰 *** 的活鳝，灰褐色的鳝鱼更好不要买。
教你巧贮藏
1.鳝鱼更好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一两天，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。
2.不宜冷藏鳝鱼，否则容易产生致癌物质。
鳕鱼：提高记忆力
营养：鳕鱼富含多烯脂肪酸，并含有球蛋白、白蛋白以及儿童发育所必需的各种氨基酸，易被消化吸收。
功效：有预防心血管病的功效，还有抗炎、抗癌、增强免疫功能及促进生长的功效。能促进智力和记忆力的增长。
食用小提示
鳕鱼为高营养、低胆固醇的食物，易吸收，并含儿童发育所必需的各种氨基酸，是老少皆宜的食品。
烹调小提示
需要先油煎一下的话，可先在鱼的表面抹一层鸡蛋液，可使鱼不粘锅、不破碎。
教你巧选购
新鲜鳕鱼以颜色雪白且未解冻过的为宜，可精选鱼身中间部位切下的 “全片鳕鱼”。
实用小偏方
·冰冻鳕鱼块含水量大，肉质嫩滑，如果泡在水里解冻一则营养流失，二来会把鱼肉泡得软糟糟的，所以要在前一天晚上把它放在冷藏室自然解冻。
教你巧贮藏
鱼肉上撒些食盐，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期。
虾：补肾 ***
*** 味归经：味甘， *** 温，入肝、肾经。
营养：含蛋白质、脂肪、无机盐、糖类、烟酸、维生素A 等。
功效：有补肾 *** 、通乳的功效，虾皮有镇静作用。
食用小提示
1.虾更好与姜、醋等佐料共同食用，既能杀菌，又可去腥。
2.虾肉中含有丰富的钙质和维生素，是准妈妈不可多得的营养食品。
3.虾为发物，有过敏 *** 疾病者不宜食。患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者更好不要食用。
4.虾黄的味道虽然鲜美，但是胆固醇含量相对较高，患有心血管病的人和老人不宜多吃。
烹调小提示
煮虾的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色鲜红亮丽，吃的时候，壳和肉也容易分离。
教你巧选购
鲜虾体形完整，呈青绿色，外壳硬实、发亮，头体紧紧相连，肉质细嫩，有弹 *** 、光泽。不新鲜的虾外壳暗淡，呈白色，逐渐变红，虾体柔软，头、体相离，肉黏、无光泽。
教你巧贮藏
挑出虾的泥肠，剥除虾壳，然后洒上少许酒，控干水分，再放进冰箱冷冻。
实用小偏方
·韭菜炒鲜虾，辅治青年人思念不遂、肝气抑郁所致的 *** 。
·鲜虾仁、核桃仁、猪肾炒熟食用，每日1～2次，可辅治肾虚、 *** 过多等病症。
秘密67 菌藻的营养香菇：消除胆结石
*** 味归经： *** 平，味甘，入胃经。
营养：含有30 多种酶和18 种氨基酸。
功效：有补气益胃、降压、降脂、降胆固醇及抗癌的功效，还可辅助调节 *** 新陈代谢，帮助消化，消除胆结石，辅治佝偻病。
食用小提示
香菇可作为高血压、高脂血症、高胆固醇血症、心血管疾病、糖尿病及癌症患者的辅助食疗菜肴，可长期食用。
烹调小提示
1.加工干香菇前，先用水将香菇表面冲洗干净，然后伞盖朝下放在温水盆中浸泡，等香菇变软、伞盖张开后，用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底，用清水漂洗一下即可。
2.浸泡香菇不宜用凉水，也不要浸泡时间太长，不然会损失营养。
实用小偏方
·香菇与冬瓜共煮，适合年老体弱、久病气虚者食用。
教你巧选购
香菇以外表干燥、菇体完整、有厚度、表面深褐色、伞内颜色米白色的为更好，菇伞大且肉厚 *** ，盖边完整，气味香浓，菇柄切口粗圆、紧贴菇盖底部的质量较好。
教你巧贮藏
更好把干香菇放在密封的容器里避光保存，也不要与生腥食物或化学物品混放在一起，否则香菇吸附了异味就无法食用了。
平菇：增强机体免疫功能
*** 味归经： *** 温，味甘，入肝、胃经。
营养：平菇中含蛋白多糖体和微量牛磺酸。
功效：能增强机体免疫力，对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇都有重要作用。可以舒筋活络、调节自 *** 经，对缓解腰腿疼痛、手足麻木、慢 *** 胃炎、胆结石等有一定疗效。
食用小提示
1.平菇有滋补强壮、利水消肿的作用，适合产妇食用。
2.平菇可降低胆固醇，是老年人、心血管疾病与肥胖症患者的保健食品。
烹调小提示
如果平菇表面有黏稠物，可以将平菇放在淡盐水中浸泡5 分钟左右，然后再轻轻擦洗。
教你巧选购
质量较好的平菇平顶、片大、呈浅褐色，菌伞较厚，伞的边缘完整，破裂口较少，菌柄较短。
实用小偏方
·平菇与豆腐炖汤，可以益气和中、生津润燥、降脂降压，有利于老年体弱者对营养的吸收。
教你巧贮藏
保存平菇要将平菇装入塑料袋中，置于干燥处。
金针菇：提高智力
*** 味归经： *** 寒，味甘咸，入肝、胃经。
营养：金针菇富含赖氨酸和精氨酸，还含有朴菇素和活 *** 多糖。
功效：能促进儿童生长发育，提高智力，还对肝炎、胃溃疡等疾病有一定食疗效果。常食可帮助降低血压和血中胆固醇，延缓衰老。
食用小提示
1.金针菇是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必需食品。
2.金针菇有补益气血的作用，对妇女产后恢复很有帮助。
教你巧选购
新鲜的金针菇以未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少粘连的为上品。
教你巧贮藏
将金针菇晒干，然后用塑料袋包好，可以保存一段时间。
海带：补碘
*** 味归经：味咸， *** 寒，入肺经。
营养：富含碘、钙、铁、胡萝卜素和纤维素、褐藻胶等。
功效：有软坚化痰、清热利水的功效。常吃海带可帮助血液中胆固醇含量降低，对血管硬化、冠心病、高血压等有一定预防和辅助治疗的功效。海带还含有甘露醇，对治疗急 *** 肾衰竭、脑水肿、急 *** 青光眼有一定作用。
食用小提示
1.海带中富含碘，对脱发和甲状腺肿大患者有疗效，还可预防成年人因碘缺乏造成的智力低下或痴呆症。
2.吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果，否则会阻碍铁的吸收。
3.患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，可能会加重病情。
4.孕妇和乳母不要多吃海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
烹调小提示
1.海带含有较高的有毒金属砷，因此烹制前应先用清水漂洗，然后浸泡12～24 小时，并要勤换水，这样就可以放心地 *** 美味了。
2.用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软；也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮的时间也不可过长。
3.把干海带隔水蒸半小时左右，然后用清水泡 *** ，这样可使海带又脆又嫩。
教你巧选购
选择干海带时，应挑选叶片较大、叶柄厚实、干燥、无杂物的；选择水发海带时，应选择整齐干净、无杂质和异味的。
教你巧贮藏
将海带密封后，放在通风干燥处，就可保存很长时间。
实用小妙招
·将干海带放入米袋中，可防止米霉变和生虫。
秘密68 水果的营养西瓜：清热解暑
*** 味归经：味甘， *** 寒。
营养：含苹果酸、磷酸、果糖、葡萄糖、氨基酸、番茄红素、胡萝卜素、维生素C 等。
功效：有清热解暑、除烦止渴、利尿的功效。西瓜果汁与西瓜皮均有一定的利尿、消除 *** 炎症、调控血压等作用。适用于暑热口渴、口疮、牙痛、高血压、咽痛、小儿夏季热病、口舌糜烂、红眼病等的辅助调养。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹 *** ，减少皱纹，增添光泽，是高效经济的护肤佳品。
食用小提示
1.患有肾炎、发热的病人适宜食用。美容爱好者更适用。
2.西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。
3.脾胃虚寒、消化 *** 及有胃肠道疾患者不宜一次吃太多。西瓜含糖量高，糖尿病患者要慎食。
4.口腔溃疡和感冒初期患者不宜多吃西瓜。
苹果：和脾止泻
*** 味归经：味甘， *** 凉。
营养：苹果富含糖类、苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、膳食纤维、维生素C 等。
功效：有生津止渴、解暑除烦、和脾止泻的功效。用于严重水肿、妊娠反应、慢 *** 腹泻、结肠炎、幼儿消化 *** 、老年人及体虚便秘、气管炎、多痰、 *** 、高血压、咳嗽、痢疾、咽干口渴、少食腹泻等病症的辅助调养。
食用小提示
苹果含糖较丰富，糖尿病患者不要多吃。
梨：润肺清热
*** 味归经：味甘、微酸， *** 凉。
营养：含维生素C、苹果酸、钙、磷、铁、糖类等。
功效：有生津止渴、润肺清热、止咳化痰的功效。用于气喘咳痰、肺热咳嗽、感冒咽痛、失音、咯血、 *** 、尿血、便血、百日咳、肺结核、咽炎等病症的辅助调养。
食用小提示
1.梨 *** 寒凉，一次不要吃过多。
2.脾胃虚寒的人不宜食生梨，可把梨切块煮水食用。
杏：提高食欲
*** 味归经：味酸、甘， *** 温。
营养：含糖、微量蛋白质、钙、磷、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、挥发油等。
功效：有润肺定喘、生津止渴的功效。用于咳嗽、烦渴、食欲不佳者的辅助调养。
食用小提示
1.不可食用过多，以免伤脾胃。
2.苦杏仁可以分解成有毒的氢氰酸，不宜生吃或大量煮食苦杏仁，以免中毒。
桃：生津止渴
*** 味归经：味辛、酸、甘， *** 热。
营养：含糖、蛋白质、维生素C、钙、磷、铁、镁、钾、钠、挥发油、苹果酸、柠檬酸等。
功效：有补气养血、生津止渴、润肠通便的功效。用于便秘、虚劳喘咳、贫血、高血压等病症的辅助调养。
食用小提示
桃子含糖量较高，糖尿病患者应慎食。
樱桃：益气，祛风湿
*** 味归经：味甘， *** 温。
营养：含糖、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等。
功效：有益气、祛风湿的功效。用于风湿 *** 关节炎、腰膝酸痛、关节不利、血虚头晕、贫血、体质虚弱、心悸等病症的辅助调养。
食用小提示
樱桃 *** 温热，热 *** 及虚热咳嗽者应慎食。
香蕉：润肠解毒
*** 味归经：味甘， *** 寒。
营养：含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B 族维生素、维生素C、维生素E 等。
功效：有清热、润肠、解毒的功效。用于牙痛、便秘、热病烦渴、咽干喉痛、肺热喘咳、各种疮痈肿痛、高血压、动脉硬化、冠心病等病症的辅助调养。果皮水煎可解酒。
食用小提示
胃酸过多者不宜吃，胃痛、消化 *** 、腹泻者不宜多食。
教你巧贮藏
香蕉不宜在冰箱内存放。
橙子：生津止渴
*** 味归经：味酸， *** 凉。
营养：含橙皮素、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶、挥发油和维生素C 等。
功效：有生津止渴、开胃下气、清肠通便、化痰解毒、醒酒、增强毛细血管韧 *** 的功效。用于痔疮肿痛、高血压、心脏病、高脂血症、胆囊疾病的辅助调养。还能增加皮肤弹 *** 、减少皱纹。
食用小提示
1.吃橙子前后1 小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。
2.橙子不宜多食，以免发生胡萝卜素血症。
3.饭前或空腹时不宜食用。
4.不宜用橙皮泡水饮用，因为橙皮上一般都会有保鲜剂，很难用水洗净。
教你巧选购
挑选时外皮颜色越深，说明越成熟，含糖量越高；重量大者，水分含量高。
菠萝：消食止泻，利 ***
*** 味归经：味甘， *** 平。
营养：含糖类、蛋白质、淀粉、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁、有机酸和菠萝蛋白酶等。
功效：有清热解暑、利 *** 、消食止泻的功效。用于中暑、肾炎水肿、支气管炎、食积不化、腹胀吐泻等病症的辅助调养。
食用小提示
1.患有溃疡病、 *** 病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。
2.对菠萝过敏者，食用后15～60 分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状，故吃菠萝时应先把菠萝去皮切成片，然后放在淡盐水里浸泡30 分钟，再用凉开水浸洗，去掉咸味再食用。
葡萄：适合体弱者食用
*** 味归经：味甘、酸， *** 平。
营养：含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、单宁酸、柠檬酸、苹果酸、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C 等。
功效：有补虚益寿、除烦止渴、利 *** 的功效。用于血小板减少或粒细胞减少症、恶 *** 贫血、病后体弱、咽干、营养 *** *** 水肿、神经衰弱、尿短赤有涩痛感、尿血、高血压、胃热口渴、便秘等病症的辅助治疗。
食用小提示
1.葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。
2.吃葡萄后不能立刻喝水，否则很容易发生腹泻。
3.吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄的很多营养都存在于皮中。
4.葡萄的含糖量很高，所以糖尿病患者应慎食葡萄。
柠檬：生津止渴，开胃
*** 味归经：味酸、甜。
营养：含糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、柠檬酸、苹果酸等。
功效：有生津止渴、开胃消食的功效。用于暑热消渴、咽喉炎症、消化 *** 、咳嗽痰多、小儿百日咳、维生素缺乏症、高血压、急 *** 胃肠炎等病症的辅助调养。
食用小提示
1.胃、十二指肠溃疡或胃酸过多者不宜食用。
2.患有 *** 的人和糖尿病患者应少食柠檬。
大枣：益气健脾
*** 味归经：味甘， *** 温。
营养：含蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等。
功效：有和中健脾、益气生津、保护肝脏的功效。用于高胆固醇血症、疲劳烦闷、脾胃虚弱、倦怠无力、老年体弱、 *** 稀、小儿腹泻、营养 *** 、胃气不和、产后气短、腹胀及各种贫血等症的辅助治疗。
食用小提示
1.枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。
2.过多食用会引起胃酸过多和腹胀。
3.腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，严重者可危及生命。
山楂：活血降脂
*** 味归经：味酸、甘， *** 微温。
营养：含酒石酸、柠檬酸、山楂酸、酶类、糖类、维生素C、蛋白质及脂肪等。
功效：有消食积、活血降脂的功效，用于食积腹胀、小儿乳食停留、肥胖、脂肪肝、胆囊炎、冠心病、便秘、妇女闭经或量少、高血压、高脂血症等病症的辅助调养。
食用小提示
山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。
枇杷：改善急 *** 咽喉炎
*** 味归经：味甘、酸， *** 凉。
营养：含脂肪、糖类、蛋白质、纤维素、果胶、钠、钾、铁、钙、磷及维生素B1、维生素C 等。
功效：有润肺止渴、止咳下气的功效。用于肺热咳嗽、咯血久咳、急慢 *** 咽喉炎、咽干、尿短赤等病症的辅助调养。
食用小提示
1.枇杷仁有毒，不可食用。多食枇杷易助湿生痰，不可食用过量。
2.枇杷含糖量高，糖尿病患者应少食。
桑椹：补益 ***
*** 味归经：味甘， *** 寒。
营养：含糖、苹果酸及维生素B1、维生素B2、维生素C 和胡萝卜素、桑椹油。另含无机盐、维生素A 和维生素D、挥发油等。
功效：有补益 *** 、增强免疫功能的功效。可用于腰膝酸软无力、老年人 *** 秘结、水肿、心肾衰弱失眠、习惯 *** 便秘、神经衰弱、病后体弱、眼目昏花、须发早白、 *** 、贫血、高血压引起的头痛等病症的辅助调养。
食用小提示
1.桑椹有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。
2.未成熟的桑椹不能吃。
3.熬桑椹膏时慎用铁器。
4.因桑椹中含有溶血 *** 过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血 *** 肠炎。
5.桑椹含糖量高，糖尿病患者应少食。
草莓：调理咽喉肿痛
*** 味归经：味酸、甘， *** 平。
营养：含糖、蛋白质、脂肪、有机酸、维生素B1、钙、铁、磷等。
功效：有清暑解热、生津止渴、利尿止泻的功效。用于糖尿病、夏季腹泻、干咳无痰、咽喉肿痛、声音嘶哑、食积、胃部胀痛、尿涩痛、营养 *** 等症的辅助调养。
食用小提示
1.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或 *** 水浸泡10 分钟，既可以杀菌又较易洗净。
2.本品含草酸钙较多，尿路结石病人不宜多食。
荔枝：补血生津
*** 味归经：味甘、酸， *** 温。
营养：含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、B 族维生素、叶酸、柠檬酸、苹果酸等，另含多量游离的精氨酸和色氨酸。
功效：有养阴生津、补血、理气止痛的功效。用于脾虚泄泻、气虚胃寒所致的打嗝、贫血、老人五更泻等的辅助调养。
食用小提示
不宜一次食用过多或连续多食，尤其是老人、小孩和糖尿病患者。大量食用鲜荔枝，会导致 *** 血糖下降，出现口渴、出汗、头晕、腹泻，甚至出现 *** 和循环衰竭等现象，即荔枝病。
秘密69 干果的营养白果：解酒，止尿频
*** 味归经：味甘、苦、涩， *** 平，入肺、肾经。
营养：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2 以及多种氨基酸。
功效：有调节免疫功能、延缓衰老、敛肺定喘、抗肿瘤、抗过敏、祛痰、降血压的功效。白果酸能抑制结核杆菌、葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等细菌。用于肺结核、气管炎、潮热、倦怠、咳嗽、咳痰、咯血、咽干、口渴、白带、 *** 、下元虚惫之小儿腹泻等病症的辅助调养。生食能解酒，熟食能止尿频数。
食用小提示
过多食用可引起中毒。小儿、体弱者慎食。
莲子：养心，安眠
*** 味归经：味甘、涩， *** 平，入脾、肾、心经。
营养：富含蛋白质、脂肪、淀粉等营养成分。
功效：能养心、益肾、补脾，可辅助治疗夜寐多梦、 *** 、淋浊、久痢、虚泻等症。
食用小提示
消化 *** 以及 *** 干燥的人不宜多食。
烹调小提示
1.为了缩短莲子的烹调时间，一定要先用热水泡一会。
2.火锅内适当加入莲子，可均衡营养。
教你巧选购
挑选莲子以饱满圆润、粒大洁白、口咬脆裂、芳香味甜、无霉变虫蛀的为佳。
实用小偏方
·将莲子心用开水浸泡饮用，可预防口干舌燥、嗓子疼痒、声音嘶哑。
·将莲子捣碎，敷在脓肿处，有助于康复。
教你巧贮藏
莲子应保存在 *** 处。如果莲子受潮生虫，应立即晒干或用火焙干，等热气散尽凉透后再收藏。
栗子：壮腰补肾
*** 味归经：味甘， *** 温。
营养：含糖、脂肪、蛋白质、维生素C、钙、铁、钾、脂肪酶等。
功效：有养胃健脾、壮腰补肾、活血、止血的功效。用于小儿口疮、虚寒泄泻、气管炎、肾虚腰膝无力、小儿脚弱无力、筋骨肿痛、维生素B2 缺乏症、腹泻、骨折后出血肿痛、 *** 、白带、筋骨肿痛、心悸失眠、慢 *** 肾炎、小儿消化 *** 等症的辅助调养。
食用小提示
栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。脾胃虚弱者、产后女 *** 、小儿、病人不宜多食。
葵花子：平肝养血
*** 味归经：味甘， *** 平。
营养：富含脂肪、亚油酸、磷脂、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、多种维生素和多种氨基酸及不饱和脂肪酸等。
功效：有平肝养血、降低血压和胆固醇的功效。用于头晕痛、高血压、蛲虫病、血友病等病症的辅助调养。
食用小提示
1.经常用牙齿嗑葵花子可损伤牙釉质，耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康，甚至影响消化。
2.每晚嗑一小把葵花子，可帮助安眠。
3.葵花子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。
花生：润肺和胃，养血
*** 味归经：味甘， *** 平。
营养：含脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生碱、维生素B1、淀粉、纤维素、无机盐、植物血细胞凝集素等。
功效：润肺和胃、养血。用于过敏 *** 紫癜、血小板减少 *** 紫癜、嗓子哑、呕吐、咳嗽痰喘、老年 *** 慢 *** 气管炎、身体虚弱、食欲缺乏、血尿、支气管扩张咯血、慢 *** 肝炎、胃炎、肺气肿、冠心病、心力衰弱、心律不齐、慢 *** 肾炎、小儿百日咳、脚气、产后乳汁少等症辅助治疗。
食用小提示
1.花生连红衣一起与红枣食用，既可补虚，又能止血，身体虚弱的人宜常食。
2.花生炒熟或油炸后， *** 质热燥，不宜多食。
3.在花生的诸多吃法中以炖吃为更佳。
4.花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故患胆道疾病者不宜食用。
5.花生能增进血凝、促进血栓形成，故患血黏度增高或有血栓的人不宜食用。
6.花生霉变后含有大量致癌物质，禁食霉变的花生。
大豆及豆制品都有什么营养价值？应该怎样烹调食用？1.大豆
大豆一般包括黄豆、青豆、黑豆等，以黄豆比较常见。大豆中蛋白质含量丰富（约占30%～40%），大豆蛋白除含硫氨基酸略低，其他必需氨基酸比值与 *** 需要接近，与谷物同吃有蛋白质互补的作用，属于优质蛋白质。大豆中脂肪含量高达 15%～25%且脂肪质量优良，不饱和脂肪酸占 80%以上，其中油酸含量占总脂肪酸的 23.2%、亚油酸占 52.9%。大豆中碳水化合物约占 25%～30%，有一半是膳食纤维，其中棉子糖和水苏糖可引起机体的腹胀。大豆中矿物质含量也较为丰富，尤其是钙的含量很高，约为 200mg/100g，是钙的一个重要食物来源。大豆富含的大豆异黄酮具有雌激素样作用，具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化、抗骨质疏松、改善更年期症状的作用。此外，大豆还含有多种植物化学物，如大豆皂甙、植物固醇、大豆低聚糖等。由于大豆具有的营养价值和功能，享有“田中之肉”的美誉。
2.豆制品
豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，而且易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，更适合于老年人及心血管病患者饮用。大豆制成豆芽后，除含原有的营养成分外，还含有较多的维生素 C，因此当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽可以作为维生素 C 的良好来源。在食用大豆的各种加工 *** 中，从蛋白质消化率高低来看，干炒大豆不如煮大豆好，煮大豆又不如豆浆、豆腐好。利用微生物的作用，使大豆或豆腐发酵制成的豆豉和腐乳，不但大豆蛋白质容易消化吸收，同时还可以使谷氨酸分离出来，味道鲜美，但要注意其含盐量较高。
3.豆类中的抗营养物质
各种豆类中含有的一些抗营养物质不利于豆类中营养素的吸收利用，包括胰蛋白酶 *** 、红细胞凝集素、多酚化合物、肠胃胀气因子等。大豆中还含有大量的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的起因之一，而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。因此在烹饪过程中，需要通过充分的加热处理，烧熟煮透，才可以使这些物质失活。
80岁的老中医，经常这样吃黄豆！三不高、胃口好、越吃身体越好！黄豆是我们日常生活中最常见的食物之一，关于它所生产出的豆制品也是非常多的，比如豆腐和豆浆是最为人们所熟知的，也是我们最常吃的食物，经常出现在人们早晨的餐桌上。
黄豆富含有大量维生素、蛋白质以及很多的矿物质等营养成分，能够补充我们 *** 所需的营养物质。
但黄豆并非只能做成豆制品才可以吃，黄豆还可以炒着吃炖着吃等等还有各种各样的吃法，都是十分美味可口的。分享3种黄豆的做法，经常这样吃，三高平稳身体棒，越吃越健康！
一、五香黄豆
1、准备黄豆500克，提前洗干净，晾干水分，碗中放入几片香叶，一小撮小茴香，几粒八角，一小撮花椒和两节桂皮。再准备适量的食盐备用。
2、把锅烧热，倒入晾干水分的黄豆，再倒入食盐翻炒一会，食盐炒热以后，倒入准备好的香料，开小火不停的翻炒。用食盐炒，黄豆受热更加均匀，不会出现焦糊的现象，也不用担心炒出来的黄豆太咸，黄豆是干的，不会吸入太多盐分。
3、翻炒过程中，锅中会出现噼啪的炸裂声，这是水分逐渐蒸发，黄豆变酥变脆的过程，当黄豆微微炸裂，闻到香味以后关火，自然放凉就可以了。晾凉的黄豆非常的焦香入味。
4、把里面的食盐筛出来，大料捡出来，下次炒的时候还能用。
二、菜芯拌黄豆
1、准备一把菜心，切成小段，再切成一点黄椒粒和红椒粒，用来搭配颜色。然后把菜心清洗一下，以免夹杂烂叶。
2、凉拌菜需要把菜心焯一下水，焯水的时候加一些植物油和食盐，锁住营养，保持翠绿，增加底味。大火烧开以后先倒入彩椒粒，再倒入菜心，快速汆煮10秒钟后倒出来。千万不要煮太长时间，不然菜心容易发黄。
3、立即过一下凉开水，这样吃着才脆甜，做凉拌菜不能过生水，把菜心沥干水分，放入盆中，加入食盐、鸡粉、芝麻香油、白糖提鲜，倒入一罐茄汁黄豆，拌匀后就可以装盘了。
三、西瓜黄豆酱
1、黄豆提前泡 *** ，把它泡胀泡发，然后用水洗干净，把豆皮、杂质、烂豆、坏豆都捞出来，省的坏一锅酱。再切点小葱花，干辣椒段，再切点姜末备用。
2、豆子洗干净凉水放锅里，加姜片、葱段、一个八角、两节桂皮、俩香叶，料不能多，加一点主要是为了增香，最终要的还是黄豆的味。再加两勺盐调味，盖上锅盖小火煮20分钟，把豆子煮熟、煮面。
3、西瓜去皮只要西瓜瓤，西瓜籽可去可不去，量是两斤豆、五斤瓜的比例。
4、20分钟以后把锅里的葱姜香料都挑出来，煮好的豆子捞出来放一边。
5、热锅凉油，放一个八角，一小撮青花椒，小火炸香，不能炸糊，微微变色就行，捞出来不要。然后用这个料油来熬酱。
6、先把姜末、葱花、干辣椒放进去一块炸香，倒进去200克甜面酱，熬出香味，把黄豆倒进去翻匀，再倒入西瓜一起熬，放点蚝油增加鲜味，加入味精、十三香、生抽调味，一直小火熬，经常搅，受热才均匀。
7、20分钟以后，西瓜瓤基本上都融化了，不要关火，继续熬，把水分熬干，同时让黄豆把酱香味、瓜的清甜味吃进去。只有熬干水分的酱料，颜色才亮，吃着才香，还方便保存。
8、又熬了20分钟，油已经全部飘起来了，和豆子有了明显的分层，这个时候西瓜酱豆才算是真正熬好，临出锅前，撒进去一把白芝麻。密封保存，咋吃都香。
之一美食编辑：启明
春天少吃肉多吃它，高蛋白高营养，简单一煮一压，软嫩好吃又健康导语：豆腐是中国的传统食品，不仅营养丰富，吃起来更是味美。毫不夸张地说有中国人的地方就有豆腐，豆腐无论是做菜配汤，还是荤素搭配都是无所不能，哪怕是酸甜苦辣也能随心所欲，豆腐看起来很复杂，其实 *** 起来很简单，只要有黄豆在家里也能轻松做豆腐。
中国人喜爱吃豆腐是毋庸置疑的，单看南北地区都喜爱的共同食品也能明白，豆腐在中国人的心中是缺少不得的。豆腐是个总称，细分下来还有好几种，如南豆腐、北豆腐等。南北豆腐更大的差异就在于凝固剂的使用不同，再一个就是含水量多少的不同，南豆腐相对来说含水量较高，口感比较软嫩，而北豆腐更瓷实一些，含水量较少。
南豆腐的 *** 过程主要用到的是熟石膏粉，主要成分就是 *** 钙。 *** 钙本身就可以当中 *** 吃，所以不像盐卤存在毒 *** 的问题，在网上很轻松地能买到。用石膏粉 *** 的豆腐会将更多的水分存在豆腐里，所以南豆腐吃起来比较嫩，味道也比较清淡。
看似复杂的豆腐其实做起来非常简单，接下来就分享在家如何 *** 南豆腐。
自制豆腐
需要材料：
黄豆500克、熟石膏粉15克、清水3000克
具体做法：
1、之一步就是泡豆。将黄豆清洗干净用水浸泡，夏天一般是6-8个小时，冬天的话12个小时左右。可以晚上浸泡，第二天就泡好了。这里需要注意的是称重是很重要的，因为熟石膏粉的量是根据黄豆的量进行添加的，重量会影响豆腐是否能够成功。
2、第二步就是磨浆。现在家庭基本上没有石磨，所以选择用料理机或者破壁机即可，将泡好的黄豆加入水，打成糊状。
3、第三步就是滤浆。这一步就是过滤打好的豆浆糊，可以用纯棉的棉布，也可以用尼龙布进行过滤，多过滤几次以充分地提取豆浆。
4、第四步就是煮浆。这一步就是将过滤好的豆浆倒入锅中煮开，开锅之后再继续煮5分钟左右。
5、将石膏粉与水按照1：10的比例进行配比搅拌均匀，倒入较大的容器中。
6、第五步就是冲浆。这一步就是将煮好的豆浆倒入到石膏粉水中，让豆浆与石膏粉水混合均匀，然后撇去表面的泡沫。
7、第六步就是静止。将冲好的豆浆静置20分钟，让蛋白充分地凝固。
8、第七步就是 *** 。将冲好的豆腐脑倒入铺有棉布的模具中，舀入豆腐脑再用棉布包住压上重物。
9、压好之后就可以打开切成小块了。
这里需要注意的是 *** 的时间跟豆腐口感的软嫩有很大的关系， *** 的时间比较短的话豆腐比较软嫩，时间比较长的话豆腐就会老一些，如果需要 *** 北豆腐那种很老的豆腐，则可以在此基础上提升豆浆的浓度和熟石膏粉的用量，这里的配方只是适用于南豆腐。
结语
南豆腐与北豆腐在外观上就能一目了然，南豆腐从色泽上看起来比北豆腐要白，比较软嫩的南豆腐一般用包装盒装的，外表上是块状整齐，表面光滑没有麻点，内部吃起来比较软嫩，不散，有韧 *** ，吃起来的话有淡淡的豆腐香气。
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素食与 *** 用养生——黄豆素食与 *** 用养生：黄豆。黄豆也叫大豆，有黄、绿、黑三种颜色。毛豆（青豆）在全国各地均有生产，可供六七月食用，而黄豆芽则全年供应，营养丰富、味道鲜美、香气四溢。大豆也是一种重要的 *** 物，可以食用黑豆酿梨。
· *** *** ：
→将黑豆择洗干净，晾干水分。李子削去表皮，冲洗干净后再切去梨柄，留作梨盖，用小刀挖去梨核。
→将黑豆装入梨内，装满为止，再将梨柄盖上，用竹签固定，放入瓷盅内，加入 *** ，盖上盅盖。
→将瓷盅放入加水的锅中，置中火上蒸炖，水沸后约40分钟即可蒸熟，取出梨放入盘中即可。
本品具有清热、化痰、止咳、平喘的功效，可用于治疗老年慢 *** 气管炎、肺热咳嗽、痰多、气喘等症状。黄豆（黑大豆）属于豆科植物，是一年生草本，茎直立或蔓生，叶绿色斜卵形，花冠白色或紫色， *** 有 *** 、绿色、黑色，可加工成大豆黄卷和黄豆发芽后晒干。
黄豆衣等全豆入 *** ，味甘 *** 平，归经入脾胃经。成分：黄豆含蛋白质、脂肪、糖类、灰分、粗纤维、钙、磷、维生素B1、B2、S、烟酸等，具有调中下气、利水解毒的功效。豆卷：透邪解表，清利湿热。黑豆衣：（豆子皮）具有滋补养止汗的功效。
主治：暑湿发热、恶寒、身重、胸闷不舒、浮肿、胀满、骨节疼痛、麻疹不透、体弱盗汗、下便血、淋漏、肾病腹泻等。中 *** 用：黄豆（黑大豆）属豆科植物，是一年生草本，茎直立或蔓生，叶绿色斜卵形，花冠白色或紫色， *** 有 *** 、绿色、黑色，可加工成大豆黄卷和黄豆发芽后晒干。
豆卷：透邪解表，清利湿热。黑豆衣：（豆子皮）具有滋补养止汗的功效。
主治：暑湿发热、恶寒、身重、胸闷不舒、浮肿、胀满、骨节疼痛、麻疹不透、体弱盗汗、下便血、淋漏、肾病腹泻等。中 *** 用：黄豆（黑大豆）属豆科植物，是一年生草本，茎直立或蔓生，叶绿色斜卵形，花冠白色或紫色， *** 有 *** 、绿色、黑色，可加工成大豆黄卷和黄豆发芽后晒干。
制成的豆卷具有透邪解表、清利湿热的功效，可用于治疗感冒、流感、咳嗽、哮喘、气管炎、肺炎、气管支气管炎、腹泻、痢疾、尿血、便血、水肿、高血压、糖尿病、风湿 *** 关节炎、 *** 、肩周炎、骨质增生、腰腿痛、妇女产后病、贫血、神经衰弱、失眠、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃痛、消化 *** 、便秘、痔疮、脂肪肝、肝硬化、肝癌、 *** 癌、男 *** 前列腺炎、女 *** *** 增生、 *** 不调、 *** 、闭经、 *** 肌瘤、卵巢囊肿、 *** 等多种疾病。
黑豆干溜油涂于患部，每日一到二次，有效率可达97. *** %。黑豆干溜油的 *** *** ：将黑豆半碗放入长约30厘米的白铁筒内，一头用黄泥封固，一头用铁丝绕成团塞住，另用铁丝吊起架在灰火上干烧，铁丝的一头斜向下方，当有干漓黑豆油滴出时，即以碗承受即可。
资料来源：上海医 *** 工业研究 *** 站《新 *** 介绍》。
*** *** ：黑豆500克，加水5升煮汁至3升，加入酒5升，煮至3升，分3次温服。
*** *** ：黑豆200克，生姜3克，加水3升，煎至1升，炖服。
*** *** ：黑豆500克，炒白术15克为末，每服10克，米汤送下。
*** *** ：黑豆适量，用皂角汤微浸，炒至半焦，去皮为末，炼油脂和丸，如梧子大，每服30丸，陈米汤送服。
*** *** ：黑豆500克，炒焦研末，热酒浸泡，去除豆，饮酒。
*** *** ：黑豆适量，以皂角汤微浸，炒至半焦，去皮为末，炼油脂和丸，如梧子大，每服30丸，陈米汤送服。
*** *** ：黑豆适量，用皂角汤微浸，炒至半焦，去皮为末，炼油脂和丸，如梧子大，每服30丸，陈米汤送服。
*** *** ：黑豆适量，用皂角汤微浸，炒至半焦，去皮为末，炼油脂和丸，如梧子大，每服30丸，陈米汤送服。
*** *** ：黑豆适量，用皂角汤微浸，炒至半焦，去皮为末，炼油脂和丸，如梧子大，每服30丸，陈米汤送服。
*** *** ：黑豆适量，用皂角汤微浸，炒至半焦，去皮为末，炼油脂和丸，如梧子大，每服30丸，陈米汤送服。
*** *** ：黑豆适量，用皂角汤微浸，炒至半焦，去皮为末，炼油脂和丸，如梧子大，每服30丸，陈米汤送服。8、闭经：黑豆30克、红花6克、水煎冲红糖100克温服；或黑豆炒熟研末每次10克用苏木10克煎汤送服。
9、老人肾虚、耳聋、小儿夜尿：核桃肉500克、黑豆100克煮至熟透任意食之。
10、体虚盗汗自汗，尤其是热病后的虚汗：黑豆衣10克、浮小麦9克水煎服。
11、病后虚弱恢复缓慢自汗。盗汗：黑豆15克、浮小麦30克锦鸡儿根(土黄芪)30克，水熊一日2次分服。
12、肾虚消渴：炒黑豆、天花粉各等分为末，面糊丸梧子大，每服70丸考黑豆汤送下一日2次。
13、食鱼中毒：黑豆煮汁饮之即解。
14、感冒发热：大豆卷9克、荆芥防风、苏叶各6克水煎服。
15、预防感冒：黄豆一把、香菜9克(或葱白3根、白萝卜3片水煎温服。
16、疖肿疗疮：黄豆适量，放入水中浸软加白矾少许，共捣烂如泥外敷患处。
17、妊娠高血压：可用黄豆芽水煮3-4小时温服数次。
18、胃有积热：黄豆芽500克、乌梅 *** 克煮汤食。此法对防治砂脚亦有效，亦可加服杨梅酒。
19、腹泻：黄豆皮烧炭研末，每服10克、日2次，开水送服。
省时省力的煮豆——一分钟全煮烂，无论绿豆还是红豆！煮豆子是我们日常饮食生活中的常见 *** 作，但是煮豆子还是很费时间的。特别是在煮绿豆和红豆这两种豆子时，需要煮上半个小时以上，才能煮烂，这就很耗费我们的时间和耐心。
但是，今天我要与大家分享一种省时省力的煮豆，就是在煮豆子前，多加一步——将豆子提前煮一分钟，使豆子全部煮烂。这种 *** 可以省去很多时间和精力，特别适合那些没有太多时间，但又想享受豆子的口感和营养的人。
那么，我们来看看这种 *** 的具体 *** 作步骤。首先，将绿豆或者红豆洗净，然后浸泡2-3小时，将浸泡的水倒掉，再用清水冲洗一下；然后，将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火加热至开锅；接着，将火调小，加盖煮10-15分钟，直到白沫起，这时候，我们就可以多加一步，在锅中加入1-2汤匙的冷水，这样就可以让豆子全部煮烂了。
通过这种 *** ，我们可以省去大约20-30分钟的煮豆时间，让我们轻松地煮出口感软糯、营养丰富的绿豆红豆。除此之外，这种 *** 还可以让我们更好的保留豆子的营养成分，不会因为长时间的煮煮，使得营养流失。
总之，这种煮豆 *** 非常简单、省时、省力，而且可以保留豆子的营养成分，是我们在日常生活中煮豆子的好选择。试试这种 *** 吧，相信你会爱上它的！
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