麻辣牛肉干是用牛肉 *** 的一道家常菜，颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香 *** 、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。
牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的更佳来源。
做法一
材料：
熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。
做法：
（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟
（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
（3）、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
做法二
材料：主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克 <1>
做法：
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中 *** ，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用之一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、 *** 。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
做法三
材料：
牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻
做法：
1）、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2）、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。
5）、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了
做法四
材料：牛肉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、
做法：
1、牛肉 <2> 洗净，切成指头粗细的长条；
2、凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用；
3、坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开；
4、下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分；
5、起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油；
6、锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；
7、添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀；
7、下入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，根据自己的咸淡口加一点点盐；
8、临出锅时撒上芝麻。
每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的 *** 除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。
无限极美味产品：自制香辣手撕牛肉干，0基础一学就会在无限极美味的产品中，今天分享一道牛肉干的做法哦，超级越简单呢～
产品材料
牛里脊，香叶，花椒，姜片，孜然，芝麻，辣椒粉。
产品 *** 步骤
01
牛肉泡出血水，顺着纹理切粗条，
加花椒，香叶，姜片，生抽蚝油，食盐白糖，料酒，胡椒粉，抓拌均匀腌制 *** 。
02
锅中留油加花椒，姜片爆香，加入牛肉炒至无水分取出。
03
再加适量白糖，生抽，胡椒粉，芝麻辣椒粉孜然炒香放入，翻拌均匀摆入烤盘中。
04
烤箱150°提前预热将牛肉放入烤1小时左右，期间翻面一次即可。
这个无限极美味的产品就做好了，牛肉干做起来也是非常简单，0失败搞定~
做上一大盘牛肉干，在家看着电视，也是无限极欢乐的时光！
张欢的直播间买的牛腿肉已经 *** 了，我现在来处理一下。
首先要将牛肉的血水清洗干净。洗完后，更好用厨房纸将表面的水分擦干，然后将其切成细长条，长度约为一指宽。尽量切成长条，这样晒干后才能成为一条条的。更好将其切成细长条，这样晒干后才能成为一条条的。将其放入大蒜、生姜和白酒、生抽、胡椒粉、花椒、盐、鸡精和辣椒粉中腌制。因为我要做的是麻辣牛肉，所以辣椒粉要多加一些。将其拌匀后，腌制两个小时，更好放入冰箱中冷藏，时间更长也可以腌制四个小时。腌制好后，将其放在顶楼晒。重庆的天气非常适合 *** 肉干。将其一条一条地铺开，这样晒得更快。这是晒了一天的状态，已经非常干了。将其再放在顶楼晒一天。这次可以直接放在烤架网上晒。这是晒了两天的，可以敲出很硬的状态。将其蒸熟后再烤。将其放入蒸锅中，以100℃的温度蒸30分钟，再将其放入烤箱中，以120℃的温度烤20分钟。时间到了后，取出放凉，然后将其剪成小段，这样方便装入袋中，并用袋子密封保存，这样可以保存更长时间。每次食用或送给亲朋好友都是不错的选择。这样看电视的零食就有了。真的非常香，非常好吃，越吃越上瘾。
自制手撕牛肉干。
最近经常看新疆牛肉干的 *** ，馋得不行，于是让 *** 买了四斤牛肉，打算自己动手做。
·之一步，将牛肉切成手指大小的条状，注意剔除筋膜。为了做成手撕牛肉干，需要顺着纹理切成长条。先将姜、葱洗净，剁碎后泡水，制成姜葱水，用来腌制牛肉。
·开始腌制牛肉。将姜葱汁倒入碗中，加入适量盐，可适当加一点盐，拌匀后加入酱油和蚝油，然后加入胡椒粉。最后加入切碎的洋葱，增加香味。忘记加胡椒粉了，记得加上。最后加入胡椒粉，再加入一些切碎的洋葱，拌匀后腌制一晚。
·接下来准备炸料油的小料。需要香叶、八角、桂皮、花椒以及切段的洋葱和香菜。将之前泡过的姜葱也加入油中一起炸。油热后，放入小料，用小火慢慢炸至小料变焦黄。记得不要用大火。将炸好的小料捞出。
·将腌制好的牛肉放入料油中，翻炒至水分蒸发，小火翻炒。油放多了，倒掉了一些，然后继续翻炒至牛肉表面呈金 *** ，水分完全蒸发。
·盛出牛肉，重新加入油，炒辣椒和花椒。准备做麻辣口味，炒香后加入牛肉，再加入孜然粉、烧烤料、辣椒面和白糖，拌匀后再翻炒均匀。
自制的牛肉干出锅了，味道超棒，根本停不下来。
自制麻辣牛肉干一直喜欢吃麻辣牛肉干 ，无奈现在外边卖的贵的要命不说肉没几条全是调料卫生也不敢保证，嘴馋难耐，只有买牛肉回来自己做。
没想到啊没想到 我还是个厨艺小天才一次成功
空气炸锅烤箱美食23麻辣牛肉干秘制酱料
（芝麻拌酱）
孜然粉1/4茶匙花椒粉1/4茶匙
芝麻油1/4茶匙辣椒粉1/2汤匙
白芝麻1茶匙食材（3人份）
牛腱子肉 500克
八角 1粒
香叶 2片
姜 3片
干辣椒 5个
花椒 10粒
麻椒 10粒
白胡椒粉 1/4茶匙
细砂糖 1/2茶匙
老抽 1茶匙
玉米油 2茶匙
生抽 1汤匙半
料酒 2汤匙
做法
1牛肉逆着纹理切成等大的长条，倒入锅中，放入料酒、老抽、生抽、细砂糖、白胡椒粉，腌2小时。
2油锅烧热，中火爆香姜片、干辣椒、香叶、花椒、麻椒、八角，牛肉控干水分，倒入锅中，变色后转中小火翻炒3分钟。
3炒好的牛肉条放入碗中，倒入芝麻拌酱腌30分钟。
4腌好的牛肉放在烤网上，烤箱预热210℃，中层，烤20分分钟即可。酱辣椒粉、孜然粉、花椒粉、芝麻油、白芝麻混合均匀成芝麻拌酱。
好吃贴士
做一份好吃的牛肉干，需要选择有嚼劲的牛腱子肉，先腌制然后翻炒最后再高温烘烤。牛腱子肉是膝关节往上 *** 上的肉，硬度适中，纹路规则，不仅适合卤味，也适合做牛肉干。
牛肉需要逆着纹路切，如果顺着纹路切的话，烤制后肉质很容易变得干柴。
麻辣牛肉干快手做法，不用再去外面买，想吃多少吃多少，超过瘾●●麻辣牛肉干●●
今日美食——麻辣牛肉干
牛肉干是很多人小时候爱吃的零食，今天教大家一个家常麻辣牛肉干的做法，简单快手，想吃多少做多少。
●● *** ●●
点击下方蓝字即可查看做法 ***
牛肉：400g
大蒜
辣椒面、白芝麻
配料
食用油、香辣酱、花椒粉
- Step 1 -
▲牛肉洗净后放入冷水锅中焯掉血水，煮沸后捞出；
- Step 2 -
▲牛肉放凉后对半切开，逆着纹路切片，比平时炒牛肉要切的厚一点；
- Step 3 -
▲接下来热油，油要能没过牛肉，烧到6成热时一片片夹入牛肉，中小火慢慢炸，炸干牛肉的水分，炸到牛肉刚好变黑即可捞出；
- Step 4 -
另起一锅，锅热后放2勺油，放入蒜末爆香
炒出香味后放入炸好的牛肉，翻炒几下
接着放入1勺香辣酱，翻炒均匀
放入20g辣椒面、1勺花椒粉，不停翻炒让牛肉裹上调料
▲最后关火，撒上炒香的白芝麻，翻炒均匀就完成啦；- Step 5 -
▲炸牛肉之前要先擦干牛肉表面的水分，不然容易炸锅，香辣酱可以在超市里面买到，如果没有可以用老干妈代替，赶紧来试试吧。
麻辣牛肉干的做法麻辣牛肉干的做法
食材：精牛肉（牛腿根部的，没有筋没有肥肉）
配料：料酒、十三香、老姜、白糖、盐、白芝麻、辣椒面、青花椒面、鸡精、香油。
步骤：
1、将买回来的新鲜精牛肉切成指头粗细的条，放在盆里。
2、将白芝麻炒熟晾冷。
3、老姜切成丝，不用太多，只是为了去牛肉中的腥味。
3、把切好的姜丝放在盛有牛肉条的盆里，加入料酒、盐、白糖、十三香和匀腌制24小时，夏天可以放进冰箱里冷藏。
4、第二天将菜籽油倒进锅里烧开，油的多少根据个人喜好，油多点做出来的牛肉干色泽要亮些，将腌制好的牛肉条放入锅中。中火不停翻炒，炒至牛肉中的水分完全被蒸发，肉呈微 *** 可以关火。
5、将炒好的牛肉条放入盆中，放入辣椒面、青花椒面、香油、鸡精拌匀，晾冷后放入炒熟的白芝麻和匀，麻辣牛肉干的 *** 就完成了。下一篇红烧牛肉面的做法。
30秒｜“猪肉干”冒充“牛肉干”卖了6万余元 四川宜宾翠屏区一干果店以假充真被查3月16日，四川宜宾市翠屏区市场监督管理局发布“春雷行动2023”十大典型案例。其中，在翠屏区某干果店涉嫌销售以假充真的“牛肉干”案中，翠屏区市场监管局于3月2日接到投诉后立即进行检查。经查发现，当事人销售的散装“五香牛肉干”“麻辣牛肉干”，实际为预包装食品的猪肉干，无牛肉成分。当日，翠屏区市场监管局立案调查。经查，当事人以假充真的销售金额6万余元。目前，该案已依法移送 *** 机关。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** ：338 *** 05712】
麻辣牛肉干，香味浓郁，脆嫩好吃，自己在家也能做麻辣牛肉干，香味浓郁，脆嫩好吃，自己在家也能做
好吃的美食，精彩万分。大家好，今天又到了美食咨询的时间了。今天小编为大家带来的这道美食是用牛肉 *** 而成的，它的名字叫做麻辣牛肉干。在我们日常生活中，很多小伙伴都是非常喜欢吃牛肉干的，因为它香味浓郁。平常大家想吃麻辣牛肉干的话，可能更多的人都会选择在外面买吧。其实它 *** 简单，完全可以在家自己做。
有些人觉得做起来很麻烦，其实不然，只要你按着小编的步骤来就一定能做出好吃的麻辣牛肉干 。牛肉的营养很高，它里面含有的蛋白质含量很高，能滋补身体，特别在寒冷的冬天，适量的吃一点牛肉能暖胃。好了，如果你对这道美食如何 *** 出来感兴趣的话，不妨来看看小编的做法吧。
主料准备：
牛里脊肉300克
配料准备：
青椒30g，红椒30g，芝麻15g，食盐1茶匙，味精少许，鸡精1/3茶匙，芝麻油2茶匙，淀粉1茶匙，食盐700g。
*** 工艺
一、我们要做的之一步是准备上面提到的所有配料。然后先用清水冲洗准备好的牛肉，洗干净后沥干水分，放在砧板上切成五厘米长的小段，这时我们取出一个小碗，把牛肉放于碗中，再加入盐，味精，鸡精，搅拌均匀后，放在一边进行腌制，时长为三十分钟。
二、等到牛肉腌制好后，拿出准备好的淀粉，把牛肉均匀的沾上淀粉，这里一定要注意，淀粉不要沾得太多，然后我们加入适量的水在装有淀粉的碗中。接下来，我们将青椒、红椒用清水洗净，把它们的辣椒蒂和籽去除，用水再冲一遍后放在砧板上切成丝备用。
三、起锅烧油，小火将锅加热，然后倒入适量食用油，这时把火调至中火将油烧热，等油烧到五成热时，把牛肉片放在锅里进行煎炸，等牛肉炸透就红后，我们把它从锅中捞出控油。这时锅里的底油不要倒掉，继续加热，等到油温烧至八成热时，把青椒和红椒放入锅中。
四、把锅里的辣椒进行爆香，等到炒出香味后，把配料倒进锅里继续翻炒，然后再捞出放于碗中，这时我们可以把炒好的牛肉也放进碗里搅拌均匀。在碗里加入少许盐、芝麻油，再次搅拌均匀后，就可以出锅开吃了。
以上相关内容就为大家分享到这里，好了，如果大家在 *** 过程中有什么问题的话，可以在下方的评论区进行留言，小编看到后会之一时间回复到大家，最后祝大家天天开心。
