韭菜 * 韭花酱的做法，韭菜 * 韭花酱的 ***

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-14 42

9月是做韭花酱的季节，老妈做了几十年太好吃了，赶紧收藏试试！

九月这个季节，充满了丰收的喜悦。每年的这个时候，我们都沉浸在储存美味食材和调味料的忙碌中，仿佛回到了童年时光。小时候的回忆如潮水般涌上心头。我记得家家户户总是在这个季节里忙个不停，都会把各种蔬菜摘下来，晾晒在阳光下变成了香气四溢的菜干，同时也忙着 *** 各种香料，并且腌制各种咸菜，以备日常用餐。

然而，随着生活水平的提高，许多传统的饮食习惯逐渐演变。传统的方式逐渐被抛在了脑后，但有一种食物却一直深受人们的喜爱，那就是——【韭菜花酱】。这种酱料不仅是火锅的完美搭配，还能为 *** 肉等美味的菜肴增色不少。如今，市面上虽然也有现成的韭菜花酱，但它们通常 *** 不菲，还可能含有各种添加剂，让人吃的不太理想。

与之不同的是，妈妈 *** 的韭菜花酱传承已久，散发着清香的 *** ，且能够保存一整年而不失其美味。韭菜花酱，不仅为火锅增添了层次感，还能为各种 *** 肉等美味带来绝佳的味觉体验。早晨配上一碗热粥也是非常美味，这个九月，或许我们也可以尝试 *** 一些自家制的韭菜花酱，继承这份传统，为我们的餐桌带来独特的风味。

今天就给大家分享——【韭菜花酱】做法，清香 *** ，不添加任何防腐剂，放上半年都不会坏，一起看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：【韭菜花酱】

准备食材：韭菜花、苹果、生姜、辣椒

*** 步骤：

1. 清洗酒花，摘干净后用热水清洗干净，再晾干水分。准备辣椒、鸡心果、一块生姜，全部清洗干净。

2. 辣椒切小段，苹果切小块，姜切块。

3. 将酒花、苹果块、辣椒、姜放入绞肉机中，稍微搅碎。

4. 把打好的酒花碎倒入无油无水的盆中，剩下的材料也都打好后倒入。开始调味，加入 100 克盐，搅匀。

5. 准备几个玻璃瓶子，放在蒸篦上蒸上两分钟，把瓶子消毒晾干里面的水分。

6. 把韭花酱倒入消毒过的密封玻璃罐中，拧好瓶盖，放入冰箱保存

以下是三个小贴士：

1. 在摘酒花时，尽量选择新鲜的、无病虫害的酒花，这样可以保证做出的韭花酱口感更好，更健康。

2. 在搅碎酒花时，可以根据个人口味加入适量的辣椒和姜，让韭花酱更加香辣过瘾。

3. 在装罐时，一定要确保罐子干净无菌，以免污染韭花酱。另外，装罐时不要装得太满，八分满即可，以便保存时留有空间。

总结：

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做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香

做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香！』

9月金秋，是收获的季节，漫山遍野开满了韭菜花，又到了做韭菜花酱的时候了。

韭菜花酱，也叫韭花酱，是曾经登上过《舌尖上的中国2》的一种美味，配着羊肉一起吃，味道最是鲜美。韭花酱是用韭菜花腌制而成的，做法简单，可以放一年都不坏，清爽开胃。

韭花酱的做法很多，各地都不同，比如有的地方加苹果、梨、李子等食材，有的地方只加姜末。优质的韭花酱，颜色一直都是翠绿的，但很多人在 *** 时发现，放一段时间就变黄了，这是为什么呢？

韭花酱变黄，有2个原因，一个是保存不当，韭花酱要避光保存，晒太阳后就容易发黄。

另一个就是做法的原因了，在做韭花酱时，不少人都加了很多调料、配料，其实没必要，纯正的韭花酱只需要韭菜花和食盐就够了，下面我和大家分享一下内蒙同学家做韭菜花的 *** 。

每年9月，内蒙同学都有采摘野韭菜花， *** 韭花酱的习惯， *** 简单，颜色绿，味道好。

【韭花酱】

准备新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。

【做法】

1、韭菜花去掉老粗的部分，留下最鲜嫩的部分。把韭菜花放进清水里用手轻轻抓搓2分钟，然后浸泡30分钟，可以去除虫子、灰尘、杂质等，然后捞出冲洗干净，沥干水分。

2、晾干的韭菜花倒进绞肉机里，绞打20秒钟，就变成碎碎的韭菜花末了。没有绞肉机的可以刀剁，剁的时间要久一点，至少10分钟。

3、向韭菜花末里加入适量食盐，用干净的筷子搅拌均匀，盖上盖子后腌制1小时。

4、提前准备一些带盖的密封玻璃瓶，用开水烫洗一下，晾干水分。韭菜花腌够时间后，用勺子装进玻璃瓶里，装八成就够了，因为韭花酱会发酵。

5、在瓶口加少量食盐，然后倒入适量高度白酒后封口，用食盐和白酒封口，可以保证韭花酱长时间不坏。

6、把装韭花酱的瓶子放在阴凉通风处保存，腌制一个月后就可以吃了。至少要10天后再食用，因为前10天的亚硝酸盐很高，食用后不利于健康。

【大厨有话说】

①韭花酱想要口感纯正，味道地道，就不要加太多的配料、调料，比如加苹果、梨，味道也很好吃，但会盖住韭花自身的鲜味，味道就不纯正了，所以只用韭菜花就行了，生姜也不需要。

②做韭花酱，食盐和高度白酒是必不可少的2种用料，不仅可以提味增香，还能消毒杀菌，增加韭花酱的保质期，一年都不会坏。食盐的用量要掌握好，放少了容易坏，放多了太咸，一般是韭菜花的1/6即可。

③做好的韭花酱，一定要避光保存，更好是放在冰箱里冷藏，这样韭花酱就不会变黄，而且能保存更久。

④ *** 时所有的器具都要无水无油，食用时也用干净的勺子舀取，才能保证长时间不坏。

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腌韭花酱，只放盐容易坏！母亲教我一招，翠绿不发黄，久放不长毛

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原创腌韭花酱：翠绿不发黄，久放不长毛

随着人们对美食的追求与变化，腌制工艺逐渐成为一种时尚。

韭花作为春季蔬菜的 *** 之一，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养素。然而，要保持韭花的新鲜度和可口度并不容易。

普通的腌韭花方式只需要放盐，但这种简单的方式往往会导致韭花变黄、坏掉甚至长毛。幸运的是，在我母亲的指导下，我学会了一种不止放盐的原创腌韭花酱 *** *** 。这种腌韭花酱色泽翠绿，口感醇香，且能久放不变质。

一、材料准备

韭花是 *** 韭菜酱最关键的材料，新鲜的韭花是做出美味韭菜酱的基础。在选择韭花时，应挑选新鲜、翠绿、无霉变、无病虫害的韭花。此外，还需要准备一些辅助材料：优质食用盐、辣椒粉、麻油。

二、清洗处理

1.步骤一：将选好的韭花放入清水中浸泡一段时间，将韭菜叶、茎分开洗净。韭菜叶可以用来做其他美味佳肴。

2.步骤二：将洗净的韭花叶和茎沥干水分，切成约0.5厘米长的小段放入干净的容器中。

三、加盐腌制

1.步骤一：在已经切好的韭花上均匀撒上适量的盐，腌制时间根据自己的口味调节，一般为12小时。

2.步骤二：待腌制时间到达后，用手挤压韭花，使其出水。

四、调配调料

1.步骤一：将适量的辣椒粉均匀撒在腌好的韭花上，并用手搅拌均匀。

2.步骤二：最后，再添加适量的麻油，这样可以增强韭菜酱的香气和滋味。

五、储存保存

1.步骤一：将调制好的腌韭花酱放入干净的瓶子中，密封保存。

2.步骤二：存放在阴凉、干燥、通风的地方。创造温度低、湿度适中的环境可以延长腌韭花酱的保质期。

结语：

经过这种特殊的 *** *** ，我们可以 *** 出翠绿不发黄，久放不长毛的原创腌韭花酱。

这不仅让韭花的新鲜度得到了保持，并且让我们更好地享受到了韭花的美味。这个过程虽然看似繁琐，但只要按照步骤进行，就能 *** 出口感醇香的腌韭花酱。

希望大家都可以亲自尝试 *** ，享受到纯正的口感和独特的韭菜香味。尝试这种原创腌韭花酱的 *** *** ，相信你一定会爱上这种美味佳肴。

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北方人教你做韭菜花酱，香味浓郁吃法百搭，放上一年也不会坏

进入秋天之后，北方的天气渐凉，食物开始易于保存。北方多地的人们会做一种特别的酱，此酱青翠欲滴，味道鲜辣，吃法百搭，做法也是超级简单。

秋天，韭菜会抽苔，嫩苔既是大家吃过的蔬菜-韭菜苔，待韭菜苔逐渐生长老化，顶端的小花苞就会怒放，一簇簇白色的小花，倘若近观，煞是精致养眼。就是这种韭菜花，被聪明的人们拿来做酱，配之以生姜、辣椒、梨、苹果等，做成的酱可吃数月，经久不坏，存放一年都没有问题。

北方人离不开面食，馒头烙饼是家常主食，往往做好韭花酱之后，每天的餐桌上都会有一小碗韭花酱，抹在刚刚出锅的馒头烙饼上，别有一番美味。吃面条时拌上一筷子，面条也就更加有滋有味儿。如今的涮羊肉，芝麻酱小料也离不开韭菜酱的加入。严格来说，韭菜花能令人生津开胃增食欲促消化，是一种做法简单味道宜人随手就来的好酱。

自家种了韭菜，韭花也陆续出现，非规模种植，想采到大量含苞待放的韭菜花也不是易事。而做韭菜花酱更好的是用要开未开的韭菜花，这种韭菜花味道最为浓郁。大家有时间去市场上转一转，捎点儿韭菜花回家，跟着我一起来做好吃的韭花酱，自己做，无添加，吃得干净放心。

【自制韭菜花酱】

【食材准备】：韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。

【具体做法】：

1、如前所述，韭菜花更好选择味道浓郁的要开还没开的，把它们洗净，晾干水分，不要带着生水，不易保存。

2、辣椒可放可不放，但我感觉还是少放上一点儿，有点儿香辣味儿更下饭。同样，洗净后晾干待用。

3、生姜、苹果和梨都放一些，苹果和梨要选择味道浓郁的品种，韭菜花酱的果香味会更突出。

4、把所有食材包括盐，全部放进料理机。没有料理机，就用臼来捣碎。

5、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。

6、酱料细腻无渣，做好之后无需等待就可以开吃了。不过，它的味道是时间越长越好。

7、来块儿烙饼，抹上一层韭菜花酱，把烙饼一卷，不用准备其他菜，也能吃个饱。

8、一次可以多做些，因为韭菜花也就这些天才有。做好之后，装进无油无生水的玻璃瓶，封口前可以滴几滴白酒，放进冰箱，放上一年都没问题。

【成诗有话说】：

1、做韭菜花酱，放上少许苹果和梨，韭菜花酱中会吃出丝丝果香味，比不放要好吃。

2、不能吃辣的朋友，就把食材中的辣椒去掉，因为韭菜花本身也有少许的鲜辣味。

3、盐是必须加的，一般而言，500克韭菜花要搭配100克盐，这个比例做出来的韭菜花酱易于保存。

4、整个 *** 过程包括存放的容器，要保证无油无生水，免得细菌滋生发生酸败导致前功尽弃。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

自制韭花酱

到了韭菜开花的季节了，买了一公斤韭菜花，做了大大小小三排韭花酱，留着吃火锅，吃面的时候拌上一点。爱吃的小伙伴都懂！

我们买回来韭菜花以后，摘一摘，然后把韭菜花洗干净，控水，然后找个平板的容器，通风处风干。

待没有水珠，表面都摸不到水为止。

我是用菜刀剁的，比费力气，如果有搅碎机，可以用搅碎机打一下，爱吃剁的，放在无水盆里，然后放四十克盐，搅拌均匀，过一会再搅拌一下，放置一个小时左右，装进洗净风干的容器，容器里一定要干燥，因为自己做的除了盐没有其他添加剂，有水的话会容易变质。

腌韭花酱，只放盐容易发黄发臭，83岁奶奶教2招，翠绿醇香耐保存

《诗经·七月》记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。”其中所描述的便是春天四月，用小羊和韭菜祭神，可见韭菜在我国的食用史非常久远。而韭菜的一生经历着这样几个阶段，春韭最香，六月韭“臭死狗”，而到了夏末便是品尝韭菜苔的更佳时刻，再往后也就进入了最后一个阶段——吃韭菜花。韭菜花的食用一般来说是起源于汉代，《齐民要术·种韭》中引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁“。而这里的“韭菁”所指的便是韭菜花。

三伏已出，秋风乍起，老 *** 韭菜地里早已摇曳成一片白色，时而蝴蝶飞舞，时而蜜蜂翩翩，风中仿佛也弥漫着韭花的香味。时刻谨记应季而食的人们知道，一种传统美味——韭花酱，即将登场。

腌好的韭菜花酱，将秋天的味道很好地保存下来，成为人们秋冬季节里餐桌上的常客。喝粥的时候来点，吃面的时候放一勺，北方人涮羊肉的蘸碟里更少不了它的加持，吃豆腐脑的早餐店里，韭菜花酱更是必备的一样小料……

成功的韭菜花酱，清新碧绿，放到嘴里，经过牙齿的轻轻挤压，越嚼越香。拥有着开胃，理气，助消化等好处。从小时候起，我便看着奶奶，老妈无数次的腌制，这是对于传统美味的一种延续。而我也在耳濡目染之间，掌握了腌制韭菜花的要领，如今长大成家了，每年也会腌制一罐，每每吃到这个味道，心中便涌起流金岁月里的美好回忆。

又逢一年秋风起，腌韭菜花的季节到了，下面就将奶奶用了几十年的 *** 分享出来。喜欢韭菜花酱的朋友们，要抓紧时间了，花开花落不等人，错过这几天就要等明年了。

1、腌制韭菜花酱其实是一件比较紧张的事情，为啥这么说呢？记得小时候，每当到了这个时候，老妈每天要到菜园里看好几遍，为的就是能够在韭菜花将开未开的时候准时摘下。而这样的韭菜花腌出的韭花酱是更具口感，味道最醇香的。

2、无论是自家种的，还是在市面上购买的，我们在清洗之前，都要先将每一朵韭菜花都仔细摘一遍，发黄老梗啊，黄叶等都要清理干净，否则不仅影响口感，也容易使韭菜花酱的成色发黄。再着急也不能少了这一步。

3、摘完了，就是清洗的步骤了，又是考验耐心的一步。不能只用清水冲洗几遍就完事了。而是要在宽水里，放上一些食用碱，然后将韭菜花在里边浸泡个5-8分钟，这样一来可以让里边可能隐藏的小虫子自己跑出来，另外在碱 *** 水中浸泡过的韭菜花，更能保持翠绿的颜色。

接着我们将韭菜花再用清水冲洗两遍，洗掉其中的灰尘杂质脏东西等，然后捞到沥水筐里边，将水里充分沥干。

4、待沥水篮的底部不再往下滴水，我们将韭菜花从里边取出来，放到家里阴凉的地方，有自然风的花吹干，没风的话用风扇吹干。但是要注意不能见太阳，否则一晒就黄了。

5、韭菜花充分晾干之后，我们放到干净且干燥的案板上，用菜刀切碎一些。不需要很仔细，因为本身韭菜花叶是比较小的，稍微改改刀，切小一些就可以。方便腌的时候入味。

6、全部切好之后，我们把韭菜花收到干净的大盆里开始调味，先放一些盐，一般来说一斤韭菜花放50克的盐，也可以少一些，将韭菜花与盐充分拌匀。这里想要提醒一句，很多人在做腌制食物时喜欢放粗盐，但是这种盐里边杂质比较多，用来腌韭菜花容易使其变色发黄，所以我们更好用精盐。

接着我们在盆中淋入一点高度白酒，再次拌匀即可。白酒的量也用多，一斤韭菜花放20毫升就行，不过一定别忘了放。

7、接着我们准备一些干净的玻璃罐子（不会产生异味），提前高温消毒并晒干，拌好的韭菜花装进去，然后密封严实。放到阴凉的地方，等上一个月之后，美味就完成了。

【技巧总结】

1、想要避免韭菜花的颜色发黄，那么我们要注意4个小细节，在摘的时候把老梗黄叶清理掉，用碱 *** 水泡，在晒干和腌制的过程当中都要避免阳光直射，不能用粗盐。

2、盐是腌韭菜花的主要材料，但是不宜太多，否则会抢了韭菜花本身的香味，另外还需添加一样，那就是白酒，一方面可以使韭菜花的香味更加醇厚，同时还能帮助延长韭菜花的保存，越放越好吃。

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韭菜花怎么腌制才好吃？原来诀窍这么简单，保存一年都不怕坏

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色农家小吃做法。如果我的美食符合你的胃口，不要忘记关注我哦。

今天给大家分享下怎样在家腌韭花酱，用这个 *** 腌制的韭花酱味道非常鲜美，回味无穷。自己在家做的好吃没有添加剂，吃着干净卫生还放心，而且保存一年都不怕坏掉。韭花酱怎么吃呢？特别是在吃火锅，涮羊肉的时候，把韭花酱当做小料更好。调味品中除了糖蒜、豆腐乳，还有韭花酱也是必不可少的。看韭菜花 *** 点这里

这些韭菜花是我从韭菜地里摘的，总共有5斤多点，然后把韭菜花全部择干净。择韭菜花这一步骤比较费时，一个一个都要择干净。

腌韭花酱更好选用这种还没有完全开花的，开过花的就不要了。

把韭花择干净后用水多清洗几遍，然后放在透气的工具上面晾干水份。

然后洗点生姜、喜欢吃辣的可以洗一些小米椒。我们这边人做这个韭花酱喜欢往里面加一个苹果或者梨。做好的韭花酱会有一股果香味。所有的食材必须全部洗干净晾干备用。

第二天

韭菜花完全晾干水份了，把韭菜花全部用刀切碎，再放盆里用捣蒜的工具捣碎一些。

需要的小米椒也切碎。苹果切小丁，生姜切碎和韭花放在一个盆里。腌韭花这里放的生姜，有防腐的功效。

切着比较简单，就是捣的时候比较费事、费时。

我是直接放进绞肉机里面搅的，不要把它们绞的太碎了，不然吃着时候口感不太好。

上图是加小米椒切碎捣碎的韭花

上图是没有加小米椒、用绞肉机绞碎的韭花。

我这里总共是5斤的韭菜花，往里面加入大约150g-200g的盐，搅拌均匀。

最后装进提前准备好的无水无油干净的玻璃瓶里，盖上盖密封保存。

装的时候不要装的太满，还会继续发酵。放在室内阴凉干燥处保存20天后就可以吃了

有些人会问：做好的韭花酱怎么吃呢？

吃的时候很简单，把韭花舀在碗里，上面放上辣椒面，直接泼上热油搅匀就可以吃了

还有在外面吃火锅或者涮羊肉的时候，这个韭花酱也是必不可少的一种小料

上面2个图都是我做的韭花酱。一种是用绞肉机绞的。另外一种是纯手工切碎捣的韭花酱，里面还加了小米椒，苹果丁。两种韭花酱更好吃的是纯手工捣的这种。

好了，咱们这个韭花酱就做好了，我家每年都会做这么多，这样只要不开盖保存一年都不怕坏掉。今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的美食，不要忘记关注美味小舍哦。

咱们下期见！

图文看着不过瘾，可以点文末的“了解更多”进入观看 *** 。

秋风起，韭花香，分享一个窍门，韭花酱不变色，放一年都不坏

如果没有特殊的事儿，周末我都会和先生一起开车回农村老家，做一桌好吃的美食，跟父母聊聊家长里短，其实也是蛮幸福的。农村娃出身的小编，在村里更爱逛的地儿就是菜园子，看着水灵灵的蔬菜，心里就是舒坦。跟 *** 亲去菜园里溜达，瞅一瞅刚发芽的茼蒿苗，看一下萝卜、白菜的长势，讨论着眉豆还有一个周就可以收获了，能这样吃，也能那样吃，越平淡的日子越美好。这一阵雨水比较频，韭菜长得绿油油，开满了白色的韭菜花儿。这可是个好食材，眼下天气越来越凉爽，在家吃火锅必备的就是韭花酱了。把韭菜花摘回家，自己做一些韭花酱来吃，今天和小伙伴分享一个小窍门，做的韭菜花颜色碧绿，下饭特香。

秋风起，韭花香，只需记住这窍门，韭花酱不变色，放一年都不坏。韭花酱是一种很民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候。吃豆腐脑、火锅，尤其是涮羊肉，用韭花酱佐食更好。北方人喜欢重口味，出去吃早餐，如果选择喝豆腐脑，必须来一点韭花酱，味道特别的鲜美，也很是开胃；吃馒头、大饼的时候，也可以把它掰开，抹上一勺子韭花酱，那滋味儿特淳朴也很香。记得小时候，每逢秋天，奶奶常去菜园里摘一篮子韭菜花，然后做上一些韭菜花酱，放到土陶罐子里保存，秋收特别忙来不及炒菜，就用豆腐切片蘸韭菜花酱吃，拌凉菜的时候放一点韭菜花酱，都是不可多得的美味，让我一直念念不忘。现如今，生活条件好了，韭花酱超市里处处可见，但是小时候的味道还是令人记忆犹新，自己做韭菜花酱其实很简单，也没有一点添加剂，做好了放在瓶子里冰箱保存，一两年都不是问题。

那么韭菜花酱怎么做呢？今天和小伙伴分享一下做法，喜欢吃这一口的快来围观吧。

【自制韭花酱】

【食材】韭花300克，食盐4茶匙，青尖椒两个，大姜适量，苹果一块，高度白酒2茶匙，纯净水200毫升。

【做法步骤】1、摘回家的韭花择干净。

2、用水多冲洗几遍，洗掉灰尘。

3、将洗干净的韭花捞出，放入簸箕中，晾干水分。我晾了一晚上，用手摸一下韭花不湿就可以了。

4、将晾干的韭花放入破壁机中。

5、放入切好的姜片、洗净控水的辣椒和一块苹果。

6、加入适量的食盐，我放了4小茶匙。

7、倒入适量的纯净水，也可以用常温的白开水来代替。

8、盖上破壁机的盖子，启动破壁机。

9、将韭花酱打至细腻。