宅家里有20多天了，虽然有菜园子，当季几种新鲜蔬菜不愁吃，但总是怀念麻婆豆腐的滋味。这几天终于买到新鲜豆腐，再拿出冰箱“珍藏”的最后一点瘦肉，准备大吃一顿了。每次做这道菜，全家人都会迫不及待的等菜上桌，这一次也不例外。
原来学餐馆里的做法，都是选择牛肉末做麻婆豆腐，当下特殊情况不能出门，就用猪瘦肉代替吧！把它切成肉末，再一炒酱，两者基本分不出有啥区别了，所以别太计较这一点。不出门的日子，亲自动手做美食，和家人一起享受，也蛮不错的。
要做麻婆豆腐，当然离不开麻辣口味，还有就是鲜美的炒酱。但是想让这爽口的味道，和豆腐更好的融合，才是重中之重，很多人烹饪麻婆豆腐过程中，就是缺少了最后的关键一步，以至于整道菜都前功尽弃。
【准备食材】：豆腐2块（预测500克），瘦猪肉50克，郫县豆瓣酱一大勺，生姜大蒜10克，小葱2颗，盐3克，鸡精5克，花椒面5克，淀粉10克，辣椒面2克，白糖2克。
【 *** 步骤】：
1.先将食材准备好，豆腐切成方形丁当块，小葱切段备用，然后将瘦肉剁成肉末，不用很碎有黄豆大小颗粒也可以。
2.锅里下入食用油，烧热后依次下入豆瓣酱，生姜，煸炒见香后，下入猪肉快速翻炒；再调制小火，加入辣椒面，花椒面开始炒酱。
3.肉变色7成熟后，下入清水100ml煮开，再加入豆腐，大蒜，盐，这时候调制白糖水也加入。
4.改小火淀粉水勾芡（这是最后关键一步），然后加入鸡精，适当收汁后（2分钟左右），撒上葱花就能装盘起锅了。
关键点解析：
家常版的麻婆豆腐，整个过程一目了然，非常的简单，而关键的一步，就是淀粉水勾芡汤汁。要知道豆腐是很难入味的，焖煮时间不易过长。而淀粉水的粘稠度，将香喷喷够味的酱，裹在了豆腐四周，不易脱离，吃起来更加的痛快，带劲。
烹制过程中，用白糖来提鲜，是很明智的，切记不要过量，要不就是“喧宾夺主”了。而菜品需要麻口的味道，仅仅用花椒短时间里，是感受不到麻的，研磨碎碎的花椒面，则有事半功倍的好效果。
小编全家人都喜欢的麻婆豆腐，是一道很下饭的菜，扫光菜盘子自然不在话下，闻着味道就胃口大开，喜欢的你不妨尝试做一做。
一个调料就能搞定麻婆豆腐，你难道不心动吗~春天到啦，春困怎么解？或许吃点辣又开胃又提神，麻婆豆腐当然是更佳选择啦！今天教大家双色麻婆豆腐，好吃顶呱呱！
By 一分钟懒人厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 北豆腐 1盒
- 鸭血豆腐 1盒
- 肉馅 1碗
- 老干妈 2勺
- 小葱 数段
1、1.双色豆腐切块
2、2.锅中放入老干妈炒香，放入少量肉馅进行煸 炒
3、3. 锅内加入开水，煮开后将白豆腐、血豆腐倒入锅中煮3分钟
小贴士老干妈本身自带咸味，如果觉得不够咸，也可以加点盐哦
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
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麻婆豆腐别乱做，必须要加一调料，豆腐麻辣咸香，一道超级下饭菜大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是麻婆豆腐的做法，那关于麻婆豆腐的历史你了解多少呢？“麻婆豆腐”名字中的“麻”是花椒的麻吗？正统的麻婆豆腐究竟离不开哪些食材和配料呢？如何做出一道麻辣咸香的“麻婆豆腐”呢？那就请跟我一块去了解一下！
麻婆豆腐是一道地道的川菜，其简单的做法赋予了寡淡的豆腐更为精彩的味道，这麻辣咸香的味道折服了几代人的味蕾，一直也是我们国人餐桌上经久不衰的美食，甚至已经 *** 了外国人的味蕾，来了一个华丽的转身，登上大雅之堂成为一道世界级美食。
这道美食的缔造者因脸上生麻，故被人称为“陈麻婆”，所以“麻婆豆腐”里的“麻”并非是花椒的麻。陈麻婆在做这道菜之初，用到的主要食材和配料只有豆腐，牛肉沫，豆豉，花椒和辣椒，其中豆豉这一调料在这道菜里的使用一直延用至今，这道菜虽历经多次改变，都没有放弃使用豆豉，可见豆豉在这道菜里的重要 *** ，到了近现代豆瓣酱也在麻婆豆腐里逐渐被使用起来。总之要做出一道地道的麻婆豆腐就必须有豆腐，牛肉沫（猪肉末亦可，由牛肉换成猪肉也是陈麻婆自己的改变），豆豉，花椒（花椒粉亦可）和辣椒这些食材和调料。
麻婆豆腐的做法
食材与调料准备：豆腐切成小块，牛肉沫，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，干辣椒，，葱姜蒜，盐，食用油，生抽，水淀粉。
1.锅里烧水加少许的盐，把豆腐焯水去豆腥味。
2.锅里烧油下入一把干辣椒炒香，再下入牛肉沫炒至干酥烂时加豆豉，豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜和生抽翻炒出香味。
3.锅里加适量的水（有高汤更好）烧开加盐调味，倒入豆腐煮至汤汁收干，出锅之前水淀粉勾芡，再撒上花椒粉和葱花即可。
小林有话说
1.麻婆豆腐粒的麻应该来自麻椒，所以更好使用麻椒粉，或者自己用一把麻椒粒不加油炒香以后，捣成粉末使用。
2.肉沫用牛肉沫和猪肉末均可，这道菜刚出现之时使用的就是黄牛肉，陈麻婆为了照顾不吃牛肉之人，将牛肉改成了猪肉，所以两种也就一直流传至今。
3.最后的勾芡个人觉得可有可无，有人说勾芡是为了豆腐更入味，不觉得勾芡能够是豆腐入味，味道只是挂在了豆腐的表面而已。所以要想豆腐更入味的唯一 *** 就是煮，煮的时间稍微长一点，豆腐就更入味，这是我的一点经验之谈。
4.这道菜吃的是麻，辣，咸，烫，所以最后的麻椒粉必须得到位，而且麻有解辣的作用，当然如果不喜欢可以不加。
做好的麻婆豆腐端到餐桌之上，再来一碗白米饭，趁热吃着豆腐，那种微微麻辣的味道，甚至豆腐烫嘴的感觉都很过瘾，喜欢的朋友一定要试一试。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
大家好，今天我们要做的这道菜是一道比较家常的下饭菜：麻婆豆腐，麻婆豆腐因为口味独特，口感顺滑，开胃下饭，因而受到人们的喜爱，我们的这个做法比较简单、比较家常，更适合家庭 *** 作。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
【麻婆豆腐所用原料】
葱花，姜末，蒜末，猪肉末，豆瓣酱，火锅底料，水豆腐
【 *** *** 】
1、首先把原料改刀，豆腐改刀成大小均匀的小块备用。
2、下面开始上火，锅内加水，加入2勺盐，增加豆腐的底味，水微开的时候下入豆腐焯水，水再次烧开捞出豆腐控水，用冷水冲一下，防止豆腐粘连。
3、热锅凉油滑锅，加少许的底油，下入肉末煸炒出油，下入豆瓣酱炒出红油之后加入，葱花，姜米。大蒜末，加少许的红油继续煸炒。
4、炒出香味之后下入火锅底料炒化开，加入一勺清水，下入豆腐，水开后加入少许的糖，味精调味，烧制豆粉软嫩加生粉勾芡，勾芡3次之后淋红油，撒香葱花出锅，麻婆豆腐装盘之后撒少许的麻椒面即可。
麻婆豆腐小贴士：
1、豆腐汆水加盐是给豆腐增加底味，调料加入一点的红99火锅底料，味道更复合浓郁，切记不要太多。
2、煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油。
3、麻婆豆腐勾芡分2-3次，之一次是薄芡，锁住豆腐水份，通过多次勾芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。
麻婆豆腐具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活八大特点，是川菜的一个杰出 *** ，无论是下饭还是吃面，麻婆豆腐都让人回味无穷。正宗的麻婆豆腐该怎么做？六个步骤教你做出正宗的麻婆豆腐。
麻婆豆腐
原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段、豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
1、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。
2、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，
3、加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤
4、下豆腐，用中火烧至豆腐入味。
5、再下青蒜苗节、酱油，
6、略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
简单的六个步骤即可做出正宗的麻婆豆腐！喜欢吃豆腐的不要错过了！
哈喽大家好，我是爱美食爱生活的东 *** 妹小君，今天给大家推荐一道经典家常非常下饭的麻婆豆腐，加牛肉末非常正宗，勾三次芡粉使豆腐光泽鲜亮、汤汁浓稠，根据自己口味放足了调料，吃起来麻辣过瘾，软糯Q弹，十分美味！
下面教大家如何做正宗好吃的麻婆豆腐！
1.将嫩豆腐切成合适均匀大小，锅中烧开水，焯水两三分钟捞出控水备用。
去除豆腥味且更紧致更嫩，不容易碎。
不要用卤水豆腐，不够嫩，容易碎渣。
2.准备适量大蒜、小米辣、小葱、盐、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱。
3.准备牛肉清洗好剁成末备用，也可用猪肉代替。小葱、大蒜、小米辣切碎备用。
4.锅热倒油，油热放入牛肉末翻炒两下，再放入蒜末和郫县豆瓣酱翻炒均匀。
用小火炒，使肉变色即可且口感不老。
5.倒入豆腐块，翻炒两下，使豆腐上色，添适量清水淹没豆腐，加入少许生抽中火烧开。放适量盐、花椒粉、辣椒面，根据自己接受的辣度添加继续煮。
6.等汤汁变一半时，准备一大碗芡粉水分三次勾兑到锅内，并不停地搅拌均匀，这样做出来的豆腐色泽鲜亮，汤汁浓稠，味道醇厚！
7.最后汤汁快干时快速出锅，撒上葱花、小米辣，倒一点香油，有颜有味有肉的麻婆豆腐就好了，麻辣过瘾，非常下饭！
好了，勤快的小伙伴学起来不用订外卖了！
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著名麻婆豆腐的秘制香油配方，还教您麻婆豆腐 *** 的5大注意事项今天教大家一道中国四川名菜“麻婆豆腐”，麻婆豆腐创始于清代，是因为陈氏老板娘脸上有几颗麻子，故乡称麻婆豆腐，虽然豆腐普通，但是它的味道一点也不普通，在中国各地，都爱吃这道菜肴，除了菜肴做的好吃，而且装盘造型也十分美观。需要500道酱料，请私信发“酱料”两字，感谢。
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐150克、肉沫50克、老鸡汤60毫升。
调料：香葱10克、姜末3克、红椒1个、蒜末2克、郫县豆瓣酱8克、食盐2克、料酒2毫升、淀粉15毫升、生抽2毫升、食用油10毫升、自制辣椒油香油20克。
辣椒香油 *** ：辣椒3克、香叶1克、八角1克、小茴香0.5克、三奈0.8克、桂皮0.5克、汉源花椒粉2克，把上述香料粉用20克热油淋，然后放置24小时即可。
做法：
1.锅底给水给食盐，然后嫩豆腐进行焯水，过冷水后把进行切小块，然后加入食盐拌匀。
2.热锅给牛油，然后放入姜末、蒜末、红椒圈、进行爆香。
3.加入肉沫，炒熟后加入豆瓣酱、食盐、胡椒粉、自制辣椒油香油，然后加入老鸡汤。
4.接着把豆腐放入，改为大火烧开，烧开后改为小火进行煮制4分钟。
5.接着进行之一次少量勾芡，勾成一半了，在进行第二次勾芡，接着进行收汁，撒上葱花即可装盘上桌。
麻婆豆腐
注意事项：
1. 豆腐应选用软硬适中的石膏豆腐，这样味道更好，也不易碎。
2. 豆腐加入了进行不要用锅铲翻动，可以晃动锅进行翻动。
3. 加入老鸡汤，吃起来味道更好更鲜。
4. 必须用上好的花椒，味道菜更麻香。
5. 必须需要自制香油，只有豆瓣酱味道会差很多的。
麻婆豆腐
一碗麻辣鲜香的麻婆豆腐做好了，虽然需要食材有点多，但是作为吃货的我，我愿意为一道菜花费一天的时间去做，感谢大家今天的观看。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢，天冷了，大家注意保暖喔。
导语：麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。原料也多为常见的配料和豆腐，这道菜不仅突出了川菜“麻辣”的特点，其口味也是别具特色。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说道豆腐，不仅营养丰富而且十分百搭。今天阿飞给大家分享的，就是一道以豆腐为主题的菜品——“麻婆豆腐”。厨师长分享豆腐滑嫩而不碎的技巧，话不多说我们开始 *** 作。
【食材清单】：
主料：豆腐
配料：大蒜、生姜、瘦肉粒、水淀粉
调料：豆瓣酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、十三香、老抽、花椒粉、花椒油
【步骤一】：
先准备一块中等硬度的豆腐，豆腐太软太硬都不好。备好后先切成条，再切成2厘米左右的小方块。之后取几粒大蒜，拍扁后切成碎末。生姜也切成碎末，再准备一点瘦肉粒放在盆里备用。
【步骤二】：
锅内烧水，把豆腐直接冷水下锅焯一下，给豆腐去腥。放入少许食盐，开中火煮40秒左右，逼出豆腐里多余的水分，保证豆腐不容易破碎。等水温渐渐升至90度左右时，转为小火，以免水沸腾后，造成豆出现孔洞。
【步骤三】：
锅内烧油，先把肉末炒一下。用油充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油，是为了炒肉末时不易粘锅。倒入肉粒炒出香味后，再倒入姜、蒜继续翻炒，如果觉得锅底太干的话，还可以再淋一点植物油。之后加入豆瓣酱6克，炒出红油后再加老干妈豆豉5克，翻炒均匀。
【步骤四】：
等豆豉炒匀之后，加入清水并倒入豆腐，清水的量要没过豆腐。然后先把水煮开，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克，色泽不够的话，还可以加入老抽2克。搅拌均匀以后，加入花椒粉1克，慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。让淀粉遇热糊化，粘附在豆腐上，让豆腐更入味。
【步骤五】：
等汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐，就可以起锅装盘了。最后撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐，就可以食用了。
这里是之一美食，阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
菜市场的食材当中豆腐属于是非常好消化的，无论是凉拌还是烹饪都适合任何年龄段的人。豆腐的做法有很多，发酵之后能做成豆腐乳和臭豆腐长期储藏。不发酵则可以烹饪成麻婆豆腐之类的菜，说起这麻婆豆腐许多人有一个误解。
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他们认为之所以叫这个名字是因为口感麻辣，其实麻婆指的是一个叫做陈麻婆的人，她发明了这道菜之后大家才取了这个名字。
麻婆豆腐的 *** 过程比较简单，但还是需要一些诀窍的。比如说烹饪豆腐之前要用开水焯2分钟，这样才能去除豆腥味还可以让豆腐变紧致，炒出的豆腐块不会散掉，搭配多种调料就可以做出一大盘美味的豆腐。好吃不贵吃多了也不会像吃肉那样担心变胖，感兴趣的朋友跟着下面的步骤一起学学吧！
【麻婆豆腐准备食材】
主料：卤水豆腐600克
准备调料：
盐5克、牛肉粒20克、姜2克、蒜3克、豆瓣酱15克、豆豉2克、辣椒面8克、
生抽5克、老抽2克、玉米淀粉适量、蒜苗花10克、花椒面1克
【麻婆豆腐的 *** 步骤】
一 切块焯水
做这道菜建议大家要使用卤水豆腐，因为用石膏做出来的豆腐口感比较硬，只有卤水豆腐才足够的软嫩。
但因为卤水豆腐在炒制时容易碎掉，我们需要在开水当中把豆腐焯一下增加其韧 *** 。买来的整块豆腐切成两厘米见方的小块放入盆中备用。
锅中放入足量的水开大火把水烧开，然后在水中撒上5克盐，这样可以让豆腐变得紧致，也能更好的去除豆腥味。
水烧开后打开盖子把刚才备好的豆腐块下入锅中，调成中火焯两分钟后捞出关火。控一下水，把豆腐块放在盆中。
二 焖煮入味
锅中的水倒掉、开中火烧干然后加入约半汤勺的色拉油，烧热之后在锅中慢慢加入20克的牛肉粒调成小火用铲子煸出香味。
准备大约2克姜和3克蒜，洗干净后切碎混在一起做成姜蒜米。加入姜蒜米后再加入15克的豆瓣酱和2克的豆豉，再撒上8克的辣椒面。
这时就可以在锅中加水了，加水的量以能淹没豆腐块为宜。为了让焖煮出的豆腐更好吃建议大家用纯净水或桶装矿泉水。
加完水后把刚才焯过的豆腐块下入锅中盖上盖子，水烧开后调成小火计时，大约焖煮10分钟这豆腐就熟了。
三 勾芡出锅
为了让汤汁粘稠一些我们还需要在焖煮过程中加入水淀粉进行勾芡。准备一个小碗，在碗中倒入半碗纯净水。
打入约半勺的玉米淀粉搅拌一下，在焖煮豆腐的10分钟里每隔两三分钟打开锅盖，把部分水淀粉倒入锅中勾芡。三次勾芡之后汤汁就变得粘稠好喝了。
再加入老抽2克、生抽5克，切上10克的蒜苗花撒上1克的花椒面。
打开锅盖让多余的水蒸发，当快干锅时就可以关火把豆腐块盛在盘子中了。这时锅底的汤汁均匀倒在上面，你就可以品尝这道美味佳肴了。
如果想让这道菜更漂亮，还可以撒上一些碎香菜之类的点缀。如果你是一个担心会变胖的朋友，不妨多吃一些豆腐来控制体重吧～
【麻婆豆腐的技术总结】
1、选购豆腐尽量选择卤水豆腐，这种豆腐比较嫩口感很好。为了防止豆腐在炒的时候不碎掉，需要下入开水焯2分钟。
2、煸炒牛肉粒的时候不要太大，不然牛肉粒被炒干就不好吃了。想让焖煮出的豆腐味道更好，尽量不要在锅中加入自来水。
3、勾芡的时候要分三次进行，不需要添加太多的玉米淀粉，否则汤汁过于粘稠就有可能糊锅底。
今天我们来做一道广式麻婆豆腐。这道菜可是米饭的好伴侣。
首先，我们需要将嫩豆腐切成小块。接下来，将葱白、蒜和广东挡主切好的肉末准备好。
起锅烧油，将肉末煸炒至变色，然后加入适量的麻婆豆腐调料翻炒均匀。接着，加入蒜、葱白和豆瓣酱，煸炒出红油。然后，将肉末回锅，加入辣椒面，继续翻炒，直到辣椒面变色。如果炒不出红油，可以加入适量的油。
加入适量的水，煮沸后加入豆腐块，轻轻推动，让豆腐充分入味。在煮豆腐的过程中，尝一下汤汁的咸度，以免过咸。此时，汤汁比较多，所以味道不能过咸，否则会影响口感。每隔两分钟，用锅铲轻轻推动一下，防止豆腐粘在锅底。煮20分钟后，汤汁会减少很多，此时可以开始之一次勾芡。勾芡后，快速翻拌均匀，然后再次勾芡，这样可以防止汤汁过度稀释，同时也可以防止过度勾芡影响口感。撒上葱花和胡椒粉，拌匀即可上桌。
希望大家喜欢这道美食！欢迎点赞、评论和关注。
