齐鲁晚报·齐鲁壹点评论员 沙元森
近日，有 *** 博主暗访火凤祥某门店，发现鹅肠中残留 *** 物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。此事被曝光后，火凤祥发致歉信，称公司已成立调查组，对全国范围内所有门店进行核查，并将对涉事门店做出停业整顿、开除涉事岗位负责人等处理。
餐饮企业无论大小，都要守住食品安全底线。火凤祥的问题非同小可，不能止于自查自纠，更应该从源头上进行反思。这家企业所暴露的可能不只是个别员工违规 *** 作的问题，企业的投资人和经营管理人对企业的 *** 可能从开店之初都是混乱的。
火凤祥在致歉信中表示“深知明星餐饮背后的社会责任”，由此可见他们的自我 *** 就是“明星餐饮”。所谓“明星餐饮”就是明星投资餐饮界，以名气招徕人气，实现跨界经营。据 *** 息，演员郑恺控股的公司是火凤祥的股东之一。除此之外，郑恺还是火凤祥鲜货火锅的品牌掌柜。可以说，郑恺不只做投资人，还自带流量下场助阵。
资本 *** ，只要渠道合法，明星完全可以跨界投资餐饮业。但是“明星餐饮”应该是以餐饮为主，按照餐饮业的标准和流程搞经营，而不应以明星为幌子，把门店当做“粉丝经济”的平台，肆意收割。火凤祥自称是一家“年轻的企业”，刚开业不久的企业却惹了不少风波。7月18日，吼堂老火锅公开发文，称郑恺在宁波新开业的火凤祥鲜货火锅店装修 *** 吼堂老火锅，“几乎一模一样，达到了令人难以置信的相似”。吼堂老火锅接连呛声，火凤祥方面只能道歉整改。
一波刚平，一波又起。郑恺这个“品牌掌柜”当得很辛苦。此时，他是否应该反思一下，如果当初只是做一个默默的投资人，是不是可以避免如此面对粉丝和 *** 的尴尬。明星应该用作品说话，非要和鹅肠、黄喉搅在一起，看上去捞钱很轻松，其实也很容易受到食品质量问题的牵连。这两年在食品安全问题上翻车的明星，郑恺不是之一个，也不一定是最后一个。接连被曝光的“明星餐饮”给一干明星亮起了红灯——
明星可以搞餐饮，但是慎做“明星餐饮”。钱亏了还可以再赚，面子丢了不好捡。
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黄喉不是喉，郡肝不是肝，毛肚不是肚，它们到底是什么，你知道吗黄喉不是喉，郡肝不是肝，毛肚不是肚，它们到底是什么，你知道吗？
美食的种类很多，有的美食一看名字就知道是什么做的，也有的美食，虽然很好吃，但是只看名字却完全不知道是什么食材做的。比如说大家平时吃火锅的时候，经常点的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶之类的，它们到底是些什么？你都知道吗？
其实这些都是动物的内脏，也叫“下水”。有人一听到是下水，就感觉很不卫生，不能吃。其实在最初的时候，动物的下水确实没人吃。最后被码头工人捡回去，清洗干净，分门别类，做成了各种各样的美食。也就是现在大家吃火锅离不开的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶……。那么它们到底是些什么？
牛的胃部构造很特别，一共有4个组成部分，分别是瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃。咱们吃毛肚、百叶之类的，其实就是这些东西，下面给大家一一说下。
【毛肚】，它是牛的之一个胃，就是瘤胃，表面有很多细小的突起，就是毛肚上面的样子，看起来像一块抹布。瘤胃很大，它的主要作用就是存放大量的草料，并且把粗大的草料分解成糖分，为下一步吸收做准备。
【金钱肚】，它是牛的第二个胃，这个胃有很多网状的结构，所以叫做网胃。它和瘤胃天然连接在一起，作用是筛选出粗大的草料，返回瘤胃继续消化，精细的食物输送到下一个胃进行处理。
【牛百叶】，它是牛的第三个胃，叫做重瓣胃，表面有很多宽大的叶片。通过不过挤压网胃传过来的精细草料，吸收里面的水分和部分营养。大家平时吃的牛百叶都是切成薄片的牛重瓣胃。
【牛肚】，它是牛的第四个胃，叫做皱胃，主要负责消化草料，吸收里面的营养物质。皱胃比较小，但是很有嚼劲，适合炖煮。
通常情况下是这样区分的，不过牛的瘤胃和网胃没有明确界限，有人把网胃做成毛肚，也有人把牛百叶撕掉一层做成毛肚。市场上毛肚的颜色一般有两种，黑色的毛肚，这是因为牛吃的是饲料。 *** 的毛肚，这是因为牛吃的是草料。还有一种很白的毛肚，那是“加工”了，少吃或不吃。下面说一下其他几个常吃的美食。
【黄喉】，听名字，像是牛的喉咙，是气管或者食管。其实它是牛的大血管。而且牛的喉咙叫做“牛姜”，牛的气管叫做“牛天梯”。除了牛黄喉，还有猪黄喉，味道也不错。
【郡肝】，看名字，还以为是什么动物的肝脏。但是郡干吃起来不像肝脏那样软糯，而是很有嚼劲的。其实郡肝是家禽类动物的“胗”，也叫“肌胃”，是肌肉组织，所以吃起来很有嚼劲。
黄喉不是喉，郡肝不是肝，毛肚不是肚，它们到底是什么，你知道吗？上面就是详细的介绍。其实这些下水除了涮火锅，像老北京的特色美食卤煮，也是用很多种下水做的，虽然看起来不怎么样，看是味道堪称一绝。这些美食，你喜欢吃吗？
涮火锅的四大天问：
- 毛肚是不是就是百叶？
- 黑毛肚和白毛肚哪个好吃？
- 牛肚和毛肚是不是一个东西？
- 黄喉到底是什么东西？
吃火锅时脑海里浮现出这四个问题， *** 你是个有求知欲的人；虽然这种求知欲往往开始于涮火锅前，结束于吃饱后，非常的不持久。
桌儿其实查阅了不少资料，虽然都说清楚了，但是都太学术了，不容易理解。
今天，桌儿就尽量用最少的文字告诉你这些东西的来龙去脉吧！
百闻不如一见，千字不如一图~
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前方高能预警，脆弱人士请迅速撤离！
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您看好了，这是毛肚！
被冲掉的是胃里的食物，草料之类的，因为这个胃是牛用来分解食物用的，所以会储存满满的草料等食物。
您看好了，这是黄喉！
圆桌派——《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿
黄喉就是牛和猪的主动脉血管。
那你要问了，不就是血管么？
到处都是，那为啥黄喉卖那么贵？
因为血管虽多，但（能吃的）主动脉却不多，并且：
圆桌派——《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿
贵在材料少又费手工上呀！
现在你又要问：
百叶、毛肚、白毛肚、黄毛肚、绿毛肚都是什么？
您看好了：
牛有四个胃，除了皱胃和刚开始说的瘤胃。
其余两个也可以吃：
瓣胃=牛百叶、千层肚
网胃=牛肚、金钱肚
看动图可能还不是很清晰，来，我再总结一下：
牛有四个胃：
皱胃、瘤胃、网胃、瓣胃
其中：
- 牛肚、金钱肚=牛网胃
- 牛百叶、千层肚 =牛瓣胃
- 毛肚 =牛瘤胃
- 黑毛肚 =毛肚本来的样子
- 黄毛肚 =没经过任何泡发和处理，只做了简单的清洗的新鲜毛肚
- 白毛肚 =黑毛肚加工过后的样子
- 绿毛肚 =采用生物酶做过嫩化处理的毛肚
你还要问，皱胃呢？为啥我们不吃皱胃？
其实牛皱胃也不是不能吃，只是它很小，一般是连在瘤胃的后端，体积大小可能只有瘤胃的十分之一，特点是脂肪比较多，质地柔软......
其实皱胃在韩国就有不少专门的靠皱胃店，只是在中国没有另外三个胃常见罢了。
韩剧《一起吃饭吧2》中的烤小肠和烤牛皱胃
有点复杂是么？
没关系，我看之前你分不清楚的时候，吃的不也也挺香......
就这样，一头牛被吃得明明白白，我觉得我们都该好好谢谢它！
一握桌儿的手，美味跟你走！
关注我，浏览历史文章，获取200道超用心实用菜谱~
每日详细美食教程、全国美食趣闻等着你~
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端午假期，朋友聚会怎么可以没有火！锅！呢！
可是，世界上最遥远的距离，不是你不能说爱它，而是你明明爱到痴迷，却说不出它到底是个啥……
比如，毛肚是啥 ？黄喉是啥 ？郡肝是啥 ？牛百叶 …… 又！是！啥 ！
仿佛可以看到你们，鼓着腮帮子咽着口水，却又无话可说……
毛肚、牛百叶、牛肚……这些到底是哪个部位？
“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……
这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？
众所周知，牛有四个胃，而且各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。
之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；
第二个胃叫“网胃”，胃如其名，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃” “麻肚” “金钱肚”，由于其弹 *** 十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典 *** 作；
第三个胃叫“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶” “毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品；
第四个胃是“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。
毛肚，在不同火锅店就会以不同的形态出现，主要有黑毛肚、黄毛肚、白毛肚。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的。
吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会便黄。
还有一种白的毛肚，那是“加工”了，更好少吃或不吃。
在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
黄喉不是喉，而是主动脉
火锅菜单上还有一种广受欢迎的食物就是黄喉。可是黄喉既不是喉咙，也不是气管，甚至也不是食管！
其实黄喉是牛的大血管（主动脉）。真正的牛喉咙和牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。
一般来讲，这些大血管光是一条就能有 60 cm 以上的长度，而每头牛都有好几条这样的大血管。
黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。
郡肝不是肝而是胃
还有一个比较火的食材叫做“郡肝”。这极具迷惑 *** 的名字也常会让人误会为动物的肝脏。
可小坊仔细回忆了一下它的口感！这种耐嚼的“肌肉型选手”怎么会是软趴趴的肝脏呢？
再一查，原来它的学名为“胗”，说白了也是胃，但鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱，有两个胃，“郡肝”准确地来说是“肌胃”，另一个是专司分泌胃液的腺胃。
从营养成分上来说，100g鸡胗含有73.1g水、蛋白质19.2g、脂肪2.8g、碳水化合物4.0g，和鸡胸脯肉差不多。
最后的最后，还是要普及一下动物内脏的营养和食用要点。
毕竟很多人会说，胆固醇太高不能吃……含有很多 *** 不能吃……
那么，事实到底是怎样的？
动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。
以肝脏为例，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。
对于普通健康成年人来说，建议每周吃动物内脏不宜超过50克（同时可以相应减少其他肉类的摄入量），就无需担心胆固醇过量的问题。
而对于有营养素缺乏的特殊人群，适量适时摄入少量肝脏，对身体还是有好处的。
动物肝脏中含丰富的维生素A
每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。
维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。
动物肝脏中含有非常丰富的铁
这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。
铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁 *** 贫血。
如何吃动物内脏才健康？
选
购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。
健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可 *** 切开处，做熟后味道鲜嫩。
洗
动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用 *** 或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗感觉。
洗肠、肚用碱和食醋。
洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。
洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。
洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除 *** 。
鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐 *** 。
食
在食用时，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜。
因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰 *** 对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。
好了，科普完毕，大家继续愉快地吃着火锅唱着歌。
（来源： *** 中国网）
毛肚不是肚。作为火锅食材，毛肚在火锅店里可是大受欢迎；很多人之前会有个误区，那就是毛肚是牛的肚子，牛百叶是牛的胃；却殊不知毛肚和牛百叶是同一种哦，
牛有四个胃，分别是瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶）、真胃（皱胃、牛肚）。毛肚是牛的内脏之一，即牛胃部中的第三个间隔瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶，功用是吸收水份及发酵产生的酸。
咱们在店里或是市场上常见的毛肚有黑有白，但是常规的毛肚是黑灰色的，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，一捏就容易碎，加热之后很快蜷缩，很有可能是用双氧水、 *** 泡制三四天才变成白色的，还有黄白色的毛肚，是使用机器搓掉黑色的皮做的，
黄喉不是喉。虽然黄喉带个喉字，但却不是指喉咙；黄喉来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，添加到火锅中可以增加其鲜味，吃起来口感爽脆。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。最常吃的黄喉是属于猪体内血管的部分；
黄喉不像肉类比较容易买到，比较稀缺，一般在专门的屠宰场或生鲜市场上可以购买到；通过吃黄喉还可以改善气血，对于气血虚弱或者是经常贫血的人来说，也是比较适合吃这种食材的，合理适当的吃黄喉确实是可以起到温补作用的。
现在很多人已经知道了这两种食材的基本信息，那么你知道火锅的另一种食材—郡肝，又是指的什么吗？
黄喉不是喉，毛肚不是肚，郡肝不是肝，它们到底是什么东西？点击关注，每天精彩不断！
导语：黄喉不是喉，毛肚不是肚，郡肝不是肝，它们到底是什么？ *** 在此
其实在我们生活中的大部分美食，光是看名字就能知道是什么菜做的，比如最常见的酸辣白菜、清蒸鲈鱼、红烧猪蹄等等，都是显而易见的。但是也有一部分食材，看名字也不知道是什么菜，比如 *** 、松鼠桂鱼、佛跳墙等等，吃过的人当然一看就知道是什么，但是之一次吃的时候真的懵懵的。其实不光菜品，包括很多食材也是这样，就比如我们吃火锅时候必点的黄喉、毛肚、郡肝、肥牛等等，说到这里很多朋友会说，黄喉不就是喉咙吗，毛肚不就是牛肚吗？大错特错，其实黄喉不是喉，毛肚不是肚，郡肝不是肝，肥牛也是不是肥肥的牛肉，那它们到底是什么？ *** 在此，以后可别再误会了，朋友们一起来看看吧！
毛肚不是肚
经常吃火锅的人应该每次都必点毛肚，烫好的毛肚吃起来Q弹爽口非常好吃，但是很多人不知道毛肚到底是什么，还有人认为毛肚就是牛的肚子。其实不然，毛肚其实是牛的胃部。牛的胃构造很特别，一共有4个部分组成。首先是瘤胃，也就是我们最常吃的毛肚，表面有很多像小刺一样的凸起，煮熟之后很像一小块脏抹布。第二个胃是网胃，因为表面有很多网状的结构，也就是我们常吃的金钱肚。第三个胃是重瓣胃，也就是常吃的牛百叶，这个部位形成了很多宽大的叶片。第四个是皱胃，也就是常说的牛肚，但是它依然还是牛的胃部。但是这个部位很小，基本上我们很少能吃到。因为每个胃的功能不同，所以口感也不同。
肥牛不是牛肉肥膘
很多人在看见这个名字的时候，还以为是牛肉上面的肥膘，所以被人叫做肥牛。其实肥牛并不是牛身上的任何一个部位，而是一种称呼。肥牛一般都是经过排酸处理的牛肉，冷藏切片包装之后就成了我们现在常吃的肥牛。其实肥牛一般采用的都是牛腰部背部腹部的去骨肌肉，多个部位被送到工厂一起整合加工成肥牛，所以说是没有具体部位的，只是我们对牛肉片的一种称呼。并不是牛肉的肥膘。
黄喉不是喉
经常吃黄喉的人都不一定知道黄喉到底是什么，还有人以为是牛的喉咙。其实不然，黄喉其实是牛的大血管，每头牛可供食用的皇后差不多在一米左右甚至更多，它的主要成分就是平滑肌，相对来说 *** 肚的营养价值更高，而且口感很独特，吃起来脆脆的，很多人都爱吃。其实真正的牛喉咙叫做“牛姜”，是不是很意外呢？
郡肝不是肝
光听名字，很多人以为是动物的肝脏，其实并不是，其实吃过鸡郡子的人应该都知道，这个泛指的是家禽的胃部，我们常吃的鸡郡子就 *** 的胃部（也就是大家口中的鸡胗），因为比较厚而且鸡肉组织发达，所以吃起来很有嚼劲。但是这个食材在处理的时候比较麻烦。
以上就是今天要跟大家分享的关于黄喉不是喉，毛肚不是肚，郡肝不是肝，肥牛不是牛肉肥膘的 *** ，看完之后终于知道它们到底是什么了，以后不会傻傻的搞不清楚了。喜欢的朋友记得点点关注支持一下哟！
对「黄喉拟水龟」选择的理解......黄喉，我不对这个龟种做任何的评价，只谈我对它的理解！！这儿无人陪伴，只有十指在键盘上弯曲伸展！也许就是在最深的夜里说一点自己想说的话，仅此而已！
黄喉受到大批的龟友的追捧，玩家众多，所谓玩喉，我们究竟玩的是什么？这是我最迫切想说的，我们究竟玩的是品像，是野生，还是产地，列位黄喉玩家，不妨先确认一下自己玩的是什么，把什么放在了首位，那样才会在玩的过程中不会过于迷茫！
当然我也曾这样问过自己，但我自己却答非所问，我是因为品像，而追求野生，我不在意产地，我只追求品像，那么呢？？？同样的问题，你又会如何回答呢？这里没有煽情，也不必，喜欢，这理由是如此的朴素，即然是对黄喉的理解，我想我不应该跑题！
品像：
即然说品像，我认为有理由谈品像的，必须是全品，对于那些断尾，错甲，多甲，畸形，严重少壳，不能再生的断指，以及残疾，就不必谈品像了。
先说象牙：象牙白，象牙般，提起象牙二字，后面往往紧紧跟随“粉雕玉琢，天生丽质，出水芙蓉”等等让人心动的词。用象牙来形容腹甲无黑斑的黄.喉，足见一些玩家的爱喉之心，可是如今的很多象牙都是要加引号的了，有一些甚至就是在侮辱象牙~
所以以我之见，把如今的象牙直接分为三种，更容易理解和辩别，它们分别是像牙，蛀牙和磨牙，其实中从名字中就显而易见，在这儿象牙不做赘述，我说一下蛀牙和磨牙~蛀牙，就是健康的牙齿让虫子蛀了，留些一些伤痕，就是现在经常出现的类象牙，准象牙，也许这些黑斑若隐若现，但依旧存在，白玉有瑕，往往很是遗憾，而磨牙呢，更容易理解，在塘喉中较为常见，由于岁月的洗礼，腹面甲不停的磨损，黑斑慢慢磨掉，有更离谱的，直接用砂纸或刀把黑斑刮掉，这样的象牙，不，应该是这样的磨牙，就如同见到一个人造 *** 般的让人不舒服，所以不论是磨是刮，但它至少已经对不起象牙这两个洁白的字！
对于观赏喉来说，我们不可能天天翻过来欣赏底板，但是当我们把一只很漂亮的黄喉，翻过来发现竟然是一只象牙，会有一种惊艳的 *** ，所以象牙应该是含蓄的！我没有追求过象牙，但是我曾想像过那种惊艳的 *** ，最后说一下，我对象牙的理解，一个非常漂亮的黄喉，有一个象牙底板，当然锦上添花，而一个差品黄喉，单单只有一个象牙的底板，它依旧是差品，并且永远是！
再说三黄：说完了象牙，不得不提三黄，三黄最初的出现，概念非常简单，仅仅是一个形容词。它是形容喉的“头黄，壳黄，肉黄”，而仅仅几年，它已经从一个形容词变成了广告词，各大论坛各个主题不厌其烦的充斥“三黄”二字，好像无论实物怎么样，只要标上三黄，就可以身价大增，那么三黄就是判断一只好喉的标准吗？
我认为不，为什么不？那我们一一说起，先说头黄，这个无可厚非，淡黄的头部，可以让一只喉更加的清新脱俗，那么壳黄呢？壳黄的标准是什么？淡黄还是深黄？如何去定论，当然有些人喜欢淡黄，有些人喜欢深黄，而有些人则更偏爱红色，我相信这个每个龟友都有不同的审美观，所以单单壳黄两个字，过于轻浮了些，我的理解是无论是黄是红，我只喜欢那种壳色浓郁而醇厚的！只有醇厚，才可提及韵味！并非单单壳黄两个字就能说明什么，最后再说肉黄，我想一片鲜艳的红鳞远比肉黄更加出彩！红鳞超过黄肉，这个观点，我相信大部分龟友还是认可的！
当我们一一分析，得出的结论就是“三黄并非是判断好喉的标准”，“判断好喉并没有标准”，这是我所理解的三黄，当然你说我以上都是扯淡，那么就当是扯淡吧~
野生：
上海人曾说过一句话，玩的就是品像，这话我非常的佩服，我相信真正玩家才说出这样的话，就是因为品像二字，才有人追求野生。
为品像而追求野生，这是因为野生的乌龟体色、肉色艳丽，皮肤紧崩，生长纹细腻深刻，体型修长，曲线简洁， *** 十足。这些都是塘养的喉无法与之相 *** ，可以看出，最初的追求野生，仅仅为了品像，通俗一点说，追求野生就是因为野生喉相对更漂亮更好看。
在塘长大的喉都有灰暗的体色，松驰的皮肤，散掉的腹甲黑斑，以及让人不喜欢的宽纹！
以上列举了并不绝对的野喉与塘喉的特点，清注意，并不绝对，那么一般的野生与塘养区分就非常简单！
一般的野生喉与从小在塘里长大的喉，分辩其实非常简单，但这其中却夹带着一种尴尬的东西，就是野生入塘，在早几年野生入塘并不登大雅，但是野喉日渐减少的今天，还没有把野味完全磨掉的它们，矮子里选大个，它们有了被选择的可能 *** ，也许它们也曾经淋浴过青山绿水，也许它们也曾经感受过晚霞晨露，但却如同一个美丽的少女华年老去，也曾有过曼妙的青春，但也浸 *** 的苍白一片，缺乏活力和生机 ！
野生入塘养的喉中由于高效的追求商业目的，环境，水，阳光，食物，食量，很多因素致使这些曾经皮肤娇嫩、身材 *** 的少女，长成了皮肤粗糙、身材臃肿中年大妈！当然，这不绝对，因为也有一些身材和皮肤保持较好的 *** ，对这样一些女人，对不起，说错了，对这样一些野生入塘养的喉，当然也有观赏的价值！
所以把野生作为品像的硬 *** 指标，我想那是不正确的，且不说野生入塘，就是一只纯塘喉具备野喉的所有特点，也不无可能，那么即然具备了野喉的所有特点，从观赏角度我们又何必在意它是野是塘，或者说我们已经分辩不出它是野是塘了，其实单单从观赏的角度出发，观赏喉并无塘野之分的必要，胸中有了野塘之分，难免有了束缚，只要它漂亮，漂亮，漂亮，就足够了！！！
以上仅仅是从观赏的角度出发，但是我对塘喉的感觉是：即使是漂亮的塘喉，我总感觉少点什么，但是如果你问我，究竟少的是什么，我会回答，不知道！是真的！我对非常漂亮的塘喉的理解就是我也不知道究竟少点什么！
野喉优秀特点很多，除了前面提到的体型、壳色、肉色、生长纹，大家都知道，野生环境恶劣，优胜劣汰，活下来的总是强者，不像温室塘养，扶起来了各种各样的低能儿，野生喉是强者，这也许就是有些龟友，抛弃品像而单单追求野生的唯一理由吧！！
产地：
在早些年，安徽两个字，远没有今天这样神圣，而如今俨然已经是黄喉中贵族的像征！
一只喉有了产地的衬托，便可身价百倍，知名人士贵龟曾说过一句话，“是因为别人说安徽好自己才去追求安徽，还是自己真的发现安徽的好了！”其实我们不妨经常的这样问一下自己！！
安徽喉好吗？安徽喉究竟好在哪儿？当然安徽黄喉确有可贵之处，大家可以想一下，安徽的地理特点，较福建广西寒冷，安徽黄喉生长周期短，冬眠时间长，久经岁月洗礼，韵味十足，但是采没采天地之灵气，我就不知道了！也许有时候总有一种情节在做怪，很多人拥有安徽情节，如同很多男人不能抛弃 *** 情节一样，心中总保留一块地方用于安放这份怦然心动......
因为对产地的在意，才有了产地之分，对于黄喉产地真的那么容易吗？？？我以前曾说过，分产地，除了上山捉龟的人，亲眼看到，亲手捉到，才可明确它的产地，其他即使你养龟多年，阅喉无数，也不过是利用经验来猜测而已，黄喉王子曾说过："养喉时间越久，对于产地越不敢轻易的明确的下结论，"贵龟曾说过："只有长期深入产地过手大量龟种的才能说真正的区分，其他的其实都是猜测，只有猜得对与错的区别"。还有低调曾说过：“我不说这龟产自哪儿，我只说它像是产自哪儿”！
以前这些老玩家的话，各位看官，你能体会吗？呵呵，在此我要说一些可笑的事~
经常听到一些所谓高手大言不惭，对于产地信口开河，其说法言之凿凿，其口气无庸置疑！仅凭某些线索推断猜度，何况有些线索出发点就是错的，你们真的就敢这样确定吗？这么肯定，证据在哪儿？当然乌龟并无籍贯证明，所以也没有有力的证据 *** 你的信口雌黄，不过仅是看法不同，也只有一笑而过~对于一些初学者，只有听，连看法也没有。对于这些，各位养喉的朋友们，你们认为不可笑吗？那么由以上所说，黄喉的产地就根本不能区分吗？不，很多地域特色较为明显的，还是可以分的清的，也就是说猜测的应该算是较为准确的，但是没有标准，只可意会！
安徽出好喉，四川出 *** ，这两句话留传了很久，由此可见，好喉和 *** 这两个地方确实多！但是所有的好喉都产自安徽吗？所有的 *** 就出自四川吗？大家其实不用大脑想一下， *** 也是否认的！
写到这儿，手指有些累了，我想问一下大家有无看过，金庸的小说《 *** 屠龙记》，如果看过，那么下面有一段话一定有些耳熟，书中光明左使杨逍曾对峨眉 *** 纪晓芙说过，“一个人的武功分了派别，已自落了下乘。姑娘若是跟着我去，包你一新耳目，教你得知武学中别有天地”！呵呵，黄喉如果玩的是品像，即有了产地之分，落了下乘，为何不博采各家之长，无拘无束，无派无别！
在野生资源日益匮乏的今天，呼吁大家还是选择人工饲养的龟类来玩，将品相作为评判的主要标准，无论家养、池养还是塘养，总会有品相好的，但不建议养高温、激素、抗生素催起来的那种，品相放一边，体质不好，到家也不容易适应存活。
From：灵龟之家
Author：随变
Editor：rlyl
本文转自rlyl的自然世界
前情提要
*** 菜是川菜的一个分支，主要发源于重庆地区，现风靡全国，主要特点是 *** 大辣，调料多于主料，油多味重，有非常鲜明的特色，适合重口味人群和夜市，大排档，烹制短、平、快，此菜从下锅到装盘时间不超过20秒，保持了食村鲜嫩的口感。
明哥这道火爆黄喉做了一点改进，不再 *** 大辣，以青花椒为主角，以藤椒油和辣鲜露临起锅加入，味清香幽麻微辣，值得尝试。
原料和调料
黄喉500克、豆瓣、泡野山节、泡辣椒节、小米椒对剖、线椒节，青花椒、姜粒、蒜粒、（不是姜蒜米哈）、仔姜粒、芹菜段、大葱颗、洋葱块各适量（为什么每个调料没有写具体用量， *** 菜根据自己和客人的喜好选择）盐、白糖、辣鲜露、藤椒油各适量
***
1、黄喉用清水加5克小苏打浸漂半小时后捞出洗净。这样做的目的黄喉口感更脆嫩不绵。
2、黄喉先刮去背面多余油脂，再改刀成梳子刀形状。如上图。
3、黄喉放在碗中，所有调料放在里面拌匀，这样做的目的是缩短烹制时间。辣鲜露和藤椒油最后起锅放。
4、锅烧热放菜油烧至七成油温（油量基本能没过原料，烧至冒青烟即可）马上倒入碗中黄喉，保持大火，炒至断生出香味，马上放入芹菜段、大葱颗、洋葱块炒至断生，临出锅时加入辣鲜露和藤椒油，炒匀马上出锅。
本来想录个短 *** ，可炒这个菜实在腾不出手来，各位看官见谅！
成品
技术要领
1、此菜一定要火大，油比平时炒菜多，动作要快。
2、照此 *** 可烹制火爆腰花、肚头、肝片、鸡杂、兔肚、千层肚等。
端午假期，朋友聚会怎么可以没有火！锅！呢！
可是，世界上最遥远的距离，不是你不能说爱它，而是你明明爱到痴迷，却说不出它到底是个啥……
比如，毛肚是啥 ？黄喉是啥 ？郡肝是啥 ？牛百叶 …… 又！是！啥 ！
仿佛可以看到你们，鼓着腮帮子咽着口水，却又无话可说……
毛肚、牛百叶、牛肚……这些到底是哪个部位？
“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……
这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？
众所周知，牛有四个胃，而且各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。
之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；
第二个胃叫“网胃”，胃如其名，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃” “麻肚” “金钱肚”，由于其弹 *** 十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典 *** 作；
第三个胃叫“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶” “毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品；
第四个胃是“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。
毛肚，在不同火锅店就会以不同的形态出现，主要有黑毛肚、黄毛肚、白毛肚。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的。
吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会便黄。
还有一种白的毛肚，那是“加工”了，更好少吃或不吃。
在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
黄喉不是喉，而是主动脉
火锅菜单上还有一种广受欢迎的食物就是黄喉。可是黄喉既不是喉咙，也不是气管，甚至也不是食管！
其实黄喉是牛的大血管（主动脉）。真正的牛喉咙和牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。
一般来讲，这些大血管光是一条就能有 60 cm 以上的长度，而每头牛都有好几条这样的大血管。
黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。
郡肝不是肝而是胃
还有一个比较火的食材叫做“郡肝”。这极具迷惑 *** 的名字也常会让人误会为动物的肝脏。
可小坊仔细回忆了一下它的口感！这种耐嚼的“肌肉型选手”怎么会是软趴趴的肝脏呢？
再一查，原来它的学名为“胗”，说白了也是胃，但鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱，有两个胃，“郡肝”准确地来说是“肌胃”，另一个是专司分泌胃液的腺胃。
从营养成分上来说，100g鸡胗含有73.1g水、蛋白质19.2g、脂肪2.8g、碳水化合物4.0g，和鸡胸脯肉差不多。
最后的最后，还是要普及一下动物内脏的营养和食用要点。
毕竟很多人会说，胆固醇太高不能吃……含有很多 *** 不能吃……
那么，事实到底是怎样的？
动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。
以肝脏为例，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。
对于普通健康成年人来说，建议每周吃动物内脏不宜超过50克（同时可以相应减少其他肉类的摄入量），就无需担心胆固醇过量的问题。
而对于有营养素缺乏的特殊人群，适量适时摄入少量肝脏，对身体还是有好处的。
动物肝脏中含丰富的维生素A
每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。
维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。
动物肝脏中含有非常丰富的铁
这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。
铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁 *** 贫血。
如何吃动物内脏才健康？
选
购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。
健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可 *** 切开处，做熟后味道鲜嫩。
洗
动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用 *** 或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗感觉。
洗肠、肚用碱和食醋。
洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。
洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。
洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除 *** 。
鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐 *** 。
食
在食用时，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜。
因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰 *** 对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。
好了，科普完毕，大家继续愉快地吃着火锅唱着歌。
跷脚牛肉都包括啥？牛舌、腰片、脑花、蹄筋儿、脊髓、脆肠、黄喉无论是肥牛、脑花、骨髓还是黄喉，都要蘸辣椒的吃法，我还是之一次见！
从大南边，千里迢迢跑到大北边，为的就是这家隐藏在居民区小道儿上，毫不起眼儿的乐山名吃“跷脚牛肉”。
店里中午人不多，没看见老板，点完餐会给上一碗牛肉汤和两碟辣椒（因为我们是两个人），一位阿姨 *** 着一口听不太懂的川音，告诉我们，这碗蘸料的干辣椒是四川的，你们沈阳卖的辣椒不行，就是辣，根本不香。。。
跷脚牛肉
菜单上的跷脚牛肉分为11款单品，小兔儿选了肥牛和蹄筋儿，当碗底铺满芹菜的肥牛上桌，用筷子把它放到干辣椒里翻滚一圈，再送入口中时，我马上想把刚才那位阿姨拉回来，握住她的双手对她说：“OK！fine！阿姨你赢了！给你个大大的赞！”
这是什么神仙享受啊？？？肥牛又嫩又有韧 *** ，干辣椒咱也不知道咋烹饪的，加了啥调配的，完全吃不出辣椒皮子的感觉，直接脆得化成香气在口中肆放，喷香喷香的，怪不得肥牛这么清淡，原来都在为蘸料做准备呢！
*** 的蹄筋儿同样清淡，同样要蘸干辣椒，一碟不够再来一碟（小兔儿至少两碟打底儿）。
粉蒸肥肠
能吃辣的盆友看过来，这盘粉蒸肥肠辣度大的呀，小兔儿吃一口就要歇一会儿缓缓，后劲儿都火烧火燎的。肥肠本身的味道已经吃不出来了，而且粉有些厚，占了一半，得挑着吃。
特色烤饼
烤饼一份两张，看着它外皮“油光锃亮”的程度，确定不是用烙出来的吗？饼自身蛮松软的，猪肉馅儿油少，但吃到三块儿还是觉得腻。红糖芝麻馅儿不知加了什么，产生起沙的口感，甜度非常解辣，要是没有它，粉蒸肥肠我肯定得剩一大半。
小兔儿算账
粉蒸肥肠15元
肥牛12元
蹄筋儿12元
特色烤饼8元
玻璃瓶汽水1瓶2元
总消费：49元
用餐人数：2人
营业时间：10:00—21:00
《王二小跷脚牛肉》 *** ：黄河北大街84号
