今天天气实在是太好了，阳光明媚，暖乎乎的，趁着好天气来做点腊肠吧，跟大家分享两种口味的做法，一种原味咸甜风味，一种五香麻辣味。
最简单的吃法就是在米饭上蒸着吃，揭盖的时候整个屋里都是香气。当然，用它做炒饭、焖饭、炒菜也格外香！
我建议小伙伴们选用2肥8瘦或者3肥7瘦的猪肉来做，这样灌出来的腊肠味道恰到好处，吃起来肥而不腻、瘦而不柴，香气夺人。
风干之后，你就可以看到腊肠色泽红润油亮，拿刀一切，你就感觉到它的韧 *** ，那紧实的肉质，哈哈，因为我特意用小肉片来 *** ，更Q弹有嚼劲哦~
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想吃香肠又不想动手的小伙伴看这里。饭饭小厨新出了一款香肠，结合了安徽和广式香肠的口味，是【咸香带微甜】的，紧实油润，蒸着吃非常香！而且是【无烟熏】，是【风干纯猪 *** 肠】，一家老小都能放心吃！
现在猪肉 *** 还是持高不降，超市的纯 *** 肠都是60几元一斤，饭饭已经压到更底的优惠价，香肠上新特惠：【44.9元/500g，买2份再优惠15元】！真的物超所值！想要了解更多香肠信息的的小伙伴可以查看今日推文的次条哦~
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原味咸甜风味：猪腿肉2斤、高度白酒20g、红烧酱油20g、盐15g、白糖20g、白胡椒粉4g（可加入八角、花椒、黑胡椒等香料）
五香麻辣味：猪腿肉2斤、高度白酒20g、盐25g、白糖5g、辣椒粉25g、花椒粉4g、五香粉4g、芝麻香油5g
工具： *** 器+肠衣
首先精选一块猪前腿肉，三肥七瘦二肥八瘦都行，先把猪皮剔掉，改刀成5毫米薄的小片，风干腊肠的关键就是要用小肉片而不是肉沫，这样更有嚼劲。
分开来调味，这里是2斤猪肉，我们先做原味，白酒20g，红烧酱油20g，盐15g，白糖25g，白胡椒粉4g，你想做更多调料翻倍就好了，充分 *** 均匀。
先做原味再做麻辣味避免串味，同样是2斤猪肉，白酒20g，盐25g，白糖5g，辣椒粉25g，花椒粉4g，五香粉4g，芝麻香油5g，同样 *** 均匀，这两个配方是我喜欢的口味，你可以先做一点试试味再调整，放到一边腌上1个小时。
趁着这个时间我们来泡肠衣，网上和菜市场都有卖这种盐渍的猪肠衣，买回以后先用清水把表面的盐洗掉，再多洗几遍，然后泡上个半小时松弛松弛
我们先灌原味的腊肠，把这个肠衣给它捋到到口子这里，非常有弹 *** 完全不会破，把口子扎紧，把肉塞进去，刚开始都会有些可恶的空气跑进去，拿根 *** 放放气就好了，边灌边捏紧实一点，最后把口子扎紧就可以了。
用 *** 把香肠的两面扎一扎放放气，这样香肠干得快不空虚也不会爆掉。
然后用棉线扎成一节节就可以了，棉线买肠衣也会送的，五香麻辣味的腊肠也是一样的 *** 作手法。
耗时一个上午，4斤猪肉就灌了2根肠，难怪他们说现在能吃得起手工腊肠的都是土豪！选一个通风但不会阳光暴晒，淋不到雨的地方把我们的腊肠挂起来。
用风干法慢慢让这个腊肠发生化学反应，等待个15-20天，腊肠表面变得干巴巴就可以放到冰箱里冷冻保存了！
国内“更好吃”8种香肠，北5种南3种，吃过一半的是“宗师”吃货我们中国的美食拥有特别悠久的历史，而且我们的祖先早在很久之前都已经发明了各种各样的美食，让我们在生活当中也可以享受食物。而且在丰收的季节可以僵 *** 食材做成美食用来搞劳自己，香肠就是这样被发明出来的，我们都知道在古代的时候科技不发达，所以对于新鲜的肉类是必须要赶紧吃掉，要不然没有办法保存。我们的祖先为了能够保存新鲜的肉类就发明出来了，香肠这种做法把它们加上一些调味料和酱料，腌制成了香肠，挂在房檐下风干，这样就可以在想吃它的时候拿来吃也不用怕放坏了，不过我们也知道一方水土养一方人的道理，不同地区的人他们做出来的香肠口味也是不一样的，而我们国内的香肠种类更是不计其数，不过在这么多的香肠当中更好吃的香肠有8种，在北方有5种，南方有三种，要是吃过一半的，就算是宗师吃货。
第1种是定州的手掰肠，其实这是定州地区的一种特色，估计很少有人在定州以外的地区见过这种手白城，他主要是将瘦猪肉和山 *** 粉混合在一起再加上红薯粉，最后搅拌均匀，外边裹上糖衣 *** 而成，其实把它晾晒干之后再蒸熟这种定州手掰肠吃起来猪肉味并不是很重，反而带着软软的山 *** 味和红薯味，而且它的外表看起来色泽非常漂亮，用手用力一掰就能掰断，口感还有些脆脆的，让人吃起来根本就停不下来，其实要是不喜欢肥肉的话，手牌场就是更好的选择，因为它在原材料都不会选择肥猪肉，那些白白的东西其实是山 *** 粉。
第2种是鞍山肉枣肠，这个大小做的就非常迷你，我们的印象当中香肠做的都是粗粗长长的，可是这种鞍山的肉枣肠其实做的就好像是我们平时吃的红枣一样，只不过是用肉做成的，因此才被称之为肉枣，这也是北方为数不多的有甜味的香肠了，而且整体色泽看起来跟广式腊肠是有些像的里边放入了食盐还有白糖，所以吃起来味道甜咸适宜，而且感非常q弹，嚼劲十足。
第3种是哈尔滨红肠，这个也是现在在我们国家非常出名的一种香肠了，因为它又长又粗，很符合大家对香肠的定义，最重要的是它的味道非常醇厚，里边加入了猪肉淀粉和大蒜，所以哈尔滨红肠其实本身是一种带有大蒜味的烟，熏肠，我们再吃起来也能够明显的看到里边的猪肉丁，所以他做出来绝对是用料讲究，让人吃着也感觉货真价实。
第4种是北京蒜肠，其实老北京蒜肠里边儿也用了一些瘦肉和肥肉，相当于是用五花肉穿起来来 *** 的，最后还要加入大蒜去腌制和 *** ，其实它原本的原材料当中是没有打算，只不过在腌制的过程当中加入了大蒜，所以才做成了蒜味的香肠，如果做成的话，成品应该是暗红色，打开包装之后就会明显闻到一股特别浓烈的蒜香味儿。其实北方人在生活当中吃饭都特别爱吃大蒜，而将香肠做成带有酸味的是很多地区都有的选择，只不过老北京的蒜肠吃起来口味是最地道的。
第5种香肠是莱芜香肠，这也是山东地区的一个特产了，因为莱芜当地有一种黑猪肉特别有名，因为他的猪肉颜色本身就是黑色的，所以营养成分非常丰富，再加上他十分香醇，口感也很独特，非常有嚼劲，所以虽然外表看起来有些黑乎乎的，可是吃到嘴里却非常好吃，而且这种莱芜香肠还有一个非常好的特点就是耐存放比其它的香肠还要存放时间更久，在存放的过程当中还不招惹蚊虫。
第6种香肠就是南方的香肠了，他是四川的麻辣香肠，我们都知道四川人通常都会很喜欢吃辣味，而四川人每年在过冬的时候都会 *** 一批麻辣香肠，他们用麻辣味的调料将猪肉腌制起来，灌在肠衣当中，把它 *** 成麻辣鲜香，肥而不腻的香肠，在吃的时候只需要切薄上笼蒸熟吃着就可以拌饭，吃了炒菜也是非常可口，在全国各地，现在四川麻辣香肠已经特别受欢迎了。
第7种香肠就是广式腊肠了，这个广式腊肠已经随着舌尖的热播，而在全国闻名，大家都知道了广式腊肠的特点，而且在广东地区他们一向把这种味道称之为辣味，不只是香肠，他们还可以 *** 腊鸭腊肉等等这些腊肠吃起来酒味十足，而且甜香可口，还加上色泽红润的红腐乳，光是蒸熟之后香味就已经很足了，大家看了之后都觉得非常有食欲。
第8种香肠是如皋香肠。这是产自江苏省如皋市的一种香肠只不过他的名气要稍微小一些，但是它的味道却一点并不差，它是采用猪肉的腥肉和后腿的精肉 *** 而成，最重要的是如皋香肠当中会加入非常好吃的一些碱面。做成之后香味扑鼻，吃起来还很有嚼劲，所以非常 *** 。上面的这8种香肠都是我们中国更好吃的香肠，其中北方有5种，南方有三种吃过一半的，就算是宗师级的吃货了。不知道你吃过几种呢？
香肠这个东西都是我们在熟悉不过的一直食物了。一过了冬至，可能大家都会这个时候做香肠，因为只有这个季节才适合做，做少了吧还没吃好就没有了，做多了吧又怕坏了，其实不用担心，只要存放的 *** 对，吃一年都不会坏。
香肠要晾晒干但不要晒的太干，晒的太干了就不好吃了，香肠做好后，要盘在盆里放一天再挂起来晾晒，晒的时候要看看哪有气泡就要用 *** 扎一下让气排出来。看到香肠晾晒到表面起皱了，用手捏一下看还软不，还是软的就还没晾晒好。
如果捏着有点硬那就可以了，这个时候可以不晒了，放到屋里再晾，不要晒了，这个时间温度低不会坏，也不会变太干。等到过了年再把香肠装到保鲜袋子里，一串放一个保鲜袋，不要把一串香肠剪开一根一根的放，
蒸时再剪开，放到冰箱冷冻室里，吃时拿出来放蒸锅里蒸熟就可以了，味道不会变，记住你一次蒸多少就拿多少出来蒸，不要拿出来多了，蒸不了再放冰箱里，那就容易变味不好吃了。
说到香肠是生冻还是熟冻这个问题，以北方气候，香肠可以一直晾着，香肠越干，味道越好，口感更有嚼劲。
过完年随着天气越来越暖和，就是把晾好的香肠，用袋子装起来，放在冰箱的冷冻室里生冻保存，吃的时候提前拿出来缓一会，上蒸锅上气蒸十分钟左右就可以了。
今天我就分享一下秘制风干香肠的做法和配料
首先猪肉搅成小条或丝，肥瘦知己定，加入白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精、白糖、高度白酒和酱油拌匀腌一个小时。
猪肠衣提前用水泡半个小时以上，串在 *** 器上，腌好的猪肉罐在肠衣内，拧成自己喜欢的长度，挂在阴凉通风处，晾一周以上就可以陆续的食用了，晾的越干越好吃。
正常风干晾晒好的香肠其实可以保存上好几个月的时间的，当然随着天气变暖，环境的变化会影响香肠的质量，这个时候很多人就会考虑到将香肠放在冰箱里面保存。
我自己家的做法是将生的香肠放在冰箱的急冻室内保存。因为与保鲜室相比，急冻可以将香肠保存时间延长很多
而且香肠生的放进冰箱，解冻后拿出来煮熟使用是不存在太大问题的，但是如果是煮熟后放入冰箱，
当取出食用时香肠表面会凝聚很多小水珠，大大影响了香肠的食用口感。最重要的是煮熟后的香肠会比生的香肠更加的不易保存。
如果是已生晒好的腊肠，大冬天冰天雪地的，量大放室内用纸罩着吊起就可，吃着吃着天也渐转暖吃剩少量的放冰格也成。到食时才蒸熟新鲜的估计口感更好。
如在广州的天气，广州有名的品牌腊肠有真空包装的只要是生产日期很近，在正月十五前都不用放冰箱。当打开了包装和天转暖后应放冰格，对腊肉也是作同样的处置的。
我 *** 间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代，吃肉都是要腊的，腊鱼、腊肉、腊肠，腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。相比较其他腊味，我家更爱吃腊肠，也叫做香肠。
每年大雪节气一到，都要做上很多腊肠，一部分自吃，一部分送人，自己做的腊肠，没有添加剂、肉质安全、环境卫生，好吃又放心，亲朋好友都很喜欢吃。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的 *** ，喜欢吃腊肠的朋友可以试一下哦。
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦更好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。
2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。
4、处理肠衣，我是 *** 的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在 *** 器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有 *** 器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用 *** 在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。
风干后的腊肠，洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错。
今天的分享到这里就结束了，我是小鹅，原创美食作者。觉得分享不错的朋友，就帮忙收藏、转发、点赞支持一下哦，下期节目再见，感谢您的阅读。
湘西腊肠、广式甜香肠，哪一种肠让你满嘴留香？头条号签约作者：蒲风霖
前几天有位外地好友说想吃我这边的腊肠，于是交代我妈妈，年底时务必多做一点。妈妈这边做的湘西腊肠其实是香肠的一种，不过其味道是柴火熏味。
这种柴火熏味，爱的人就特别爱，闻到那股味儿就开始馋劲发作，但是厌恶的 *** 特别厌恶，一闻到，就觉得如同晕车的人闻到汽油味儿一般。
母亲做的腊肠格外好吃。所以慕名购买的人还蛮多，但母亲总是一一推却了，除非格外好的朋友，她会帮忙做之外。她总是摆手说道：“年纪大了，灌香肠太累了，不想赚这个钱。”
我其实不喜欢看母亲做这做那忙乎，只会吃她的制成品，比如霉豆腐、社饭、腊肠等等这些，但是母亲说，手艺还是要传下来。
于是，我仔细聆听母亲叙述怎么 *** ，还观摩了一次她的 *** 过程。妈妈从集市里买来猪肉，这猪肉也是要有选择的，需要选肥瘦相宜的，全是瘦肉的话，做出来的腊肠是会扎牙齿的，全是肥肉的话，腊肠又太过于肥腻。
将买来的肉剁碎，按一定的比例搓上五香、花椒粉、辣椒粉、盐，再灌入猪肠里，把灌入猪肉的猪肠一段一段用线绑好，绑的过程中，要用针将鼓鼓的猪肠扎一些小洞，把里面的空气放出来。烧炭火，急火烤制三五天即可食用，若是有条件用柴火熏，大约十几天也能食用，总体而言，柴火熏制的口感会更柔软。做好后的腊肠，红褐色的肠体上分布着星星点点白色脂肪，和红肉一起，散发出无穷的 *** 力。
湘西腊肠
切片后摆在餐桌上的腊肠，油光鲜亮，香气四溢，吃起来，一口的烟熏味加上麻辣香味，满嘴流油。
腊肠、熏肉这些东西，尽管营养学上来看，是不健康食品，高油脂重盐含亚硝酸盐，但是对于湘西这地区，过年不吃腊制品，相当于没有过这个年。腊肠也是如此，年年都吃到，年年都有幸福感。
不健康是不健康，但是民俗习惯是很难改变的，民俗，就是民间传统流传下来约定俗成的风俗。
炕腊肠
吃腊肠的习俗非常之久远。人们很早就知道把肉剁碎了灌在肠里，加入香料、盐等防腐，风干了吃。吃腊肠也并非中国独有。早在两千多年前，在古罗马地区，就有了香肠的踪影。
古罗马斗兽场
不管是地中海沿岸，还是波罗的海、美索不达米亚地区，或是中国的两大河流流域，人类文明出现后，人类慢慢的由去野外寻找猎物、食物等，发展出农业、畜 *** ，然后随着食物的增多，大家开始有富余食物。
这些富余食物吃不完，如何长时间的储存？人们开始用风干、腌制等 *** 将肉类做成干肉、熏肉。
腊肠就成为了一种特别有创意的保存肉类的 *** ，而且猪肠的皮风干、熏干后，变得很薄，有些许韧劲，但又容易吃动，所以成为一大美食。
在不同的地方， *** 腊肠的 *** 不同，就有着不同的特色。
中国地区出现腊肠比欧洲要晚一点，最早在南北朝时期的江南地区有灌香肠的 *** *** ，北魏时期，《齐民要术》中的“ *** 法”就是腊肠的做法。
湘西腊肠，由于湘西地区在古代属于深山老林，气候湿冷，瘴气重，人们光靠风干，不能够充分的晾干腊肠水分，所以只能在 *** 的时候，把剁碎的肉放很多的盐，再用柴火来烟熏。柴火的温度比自然温度高，所以容易把腊肠的水分熏干。
这样，就做成了湘西特别有特色的腊肠。其特点在于，咸味、烟熏味。吃法简单，将腊肠切段蒸熟透，再切片摆盘，就可以吃了。这是不讲究的吃法。还可以将腊肠蒸熟后，放蒜薹、生姜片、干辣椒、蒜末等炒来吃。味道之香美，大概只有尝过才知道味浓。
广式甜香肠和湘西腊肠一样，同样属于腊肠的一种，在本质上并无很大区别，只是说 *** 工艺和调料上有所区分。
广式甜香肠也是秋冬季节 *** ，采取的方式是风干。首先将肥瘦肉按照比例调好，配比有肥瘦比3:7，也有肥瘦比2:8的，还有纯瘦的，可以按照各自口味来配。然后再剁碎的肉中，加入糖、生抽、老抽、盐、酒腌制，然后灌入肠内。
灌好后的香肠挂着晾晒风干，风干后的广式甜香肠紧致、红润如琥珀，通体修长，十分好看。
风干的广式甜香肠
广州这边出现香肠的时间较为晚。据说是在唐宋时期， *** 人和印度人到广州传教时，带来了 *** 的 *** *** 。海上丝绸之路自秦汉伊始即开通，是中外贸易文化交流极其重要的通道。19世纪德国学者在《中国亲程旅行记》中，首次使用了“丝绸之路”，并在一张地图中提到了“海上丝绸之路”。其后法国汉学家沙畹在《西突厥史料》中具体提到：“丝路有陆、海二道，北道出康居，南道为通印度诸港之海道”。由此有了“海上丝绸之路”之称谓。
在唐朝，海上交通北通 *** 、新罗、日本，南通东南亚、印度、波斯诸国。当时，由广州往西南航行的海上丝绸之路，经历90多个国家和地区，以全程140000公里的行程，成为8～9世纪世界最长的远洋航线。宋朝时期，广州是海外贸易更大的港口，各国商人都在此停泊靠岸，经此贸易。因此， *** 人和印度人多 *** ，确有可能。
不管是不是这样，广式甜香肠的 *** 与湘西腊肠相比，不需要放那么多的盐，也不需要柴火熏，采用自然风干的形式晾晒，所以，口味上，偏甜味，比较不那么油腻，也没有湘西腊肠那种烟熏味道。总体而言，更为清爽。
广式甜香肠的口感，自然有甜味，在咸鲜中隐隐可以尝出淡淡的甜。广式甜香肠的甜味，是用糖与酒调制而成，以糖中和调味，软化肉质，以酒排除肉腥，增加醇香，所以食之有香甜口感。
切片后的广式甜香肠
最完美的食用 *** 是做成腊味煲仔饭，用丝苗米与广式甜香肠一起蒸熟，浓郁的米香味中带着一股醇厚的香肠味，煮透的香肠呈现淡淡的透明色，香肠蒸熟后冒出的金 *** 透亮的油渗透到饭里，裹住饭粒，吃起来油而不腻，醇香宜人。
从选材到 *** 再到烘焙都按照标准 *** 的广式甜香肠皮薄柔嫩，固然卖相好看又好吃，在市场上，也占据了极其重要的大部分，但作为一个地道的湘西人，我依然觉得，湘西腊肠那种滋味来得更加猛烈，霸道的侵入唇齿舌尖，占据了心里的各个角落，以至于在我远离家乡的那段日子，如此贪婪的隔空遥望。
参考资料：
《腊肠、蒜肠、红肠、粉肠，中国哪里的香肠更好吃？》卫奕奕
《什么是21世纪海上丝绸之路？》，新华丝路
国内美味的3大香肠，每一种都有自己的独特风味，你吃过几种？中国的香肠不仅历史悠久，而且种类繁多。不同的地理环境和风俗习惯孕育出了不同口味的香肠，国内美味的3大香肠，每一种都有自己的独特风味，你吃过几种？看看你又喜欢哪一种口味的？
1.哈尔滨红肠
你可能没去过哈尔滨，但你肯定听说过哈尔滨红肠，它可是哈尔滨之光！东北之光！前些年，哈尔滨红肠还曾入选 *** "14道海外华人最想念的中国名小吃"，入选理由是：比美国热狗有嚼劲，比英国香肠有滋味。
从立陶宛香肠演变而来的哈尔滨红肠，采用的是烟熏制法，它的口感比意大利蒜味腊肠嫩，比美国热狗硬，比熟英国香肠干，深受海内外消费者的喜爱。
哈尔滨红肠的外观是浅枣红色的，脆硬的外皮包裹着鲜嫩的肉，一口咬下去皮有点厚，但是嚼劲十足，里面的肉质是非常细密的，肉含量在90%以上，看得见的肉粒，紧实、油少、肉多，肥瘦相间，鲜而不腻。
它的吃法有很多，可以作为小吃单独吃，也可以夹在面包中当作野餐便当，或者和蔬菜一起炒，都是特别的美味。在你吃完一整根肠之后， *** 混合着蒜香会你嘴中萦绕，唇齿留香，余味无穷。
而且还是 *** 真空的包装，4根正宗的哈尔滨红肠仅需要28.9元，如果喜欢这一款鲜香版的红肠，点击下面的链接就可以购买了：
2.广式腊肠
广式腊肠的味道与哈尔滨红肠的味道不同，它的味道是甜甜的，如果喜欢吃甜口的，这一款香肠是不错的选择。
广式腊肠，是粤港澳地区常见的食品，它的食用历史悠久。广式腊肠不仅成就了许多广东传统美食，更是每当逢年过节馈赠亲友的上佳选择。
因为传统的广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，因此形成了广式腊肠独特的风味：咸甜适中、鲜美可口，具有糖、酒与肉混合后的醇香风味。而且在整个 *** 过程中，不添加任何的防腐剂，全部用鲜肉 *** 而成，因此保质期相对来说比较短，在炎热的夏天建议大家冷冻保存。
广式腊肠的做法也有很多：煎、炒、蒸、拌，都是可以的，这也是很多人喜欢腊肠的原因。它色泽光润、肉质紧实、有嚼劲，还带着微醺的甜酒风味，清爽不油腻不柴的广式腊肠成为人们的心头美食。
舌尖上的美食，地道的美食，有弹 *** ，香嫩润滑，你值得拥有。2包1斤，49.9元，4包2斤，88.8元，8包仅需要168元，喜欢吃甜口的点击以下链接就可以购买了：
3.川味麻辣腊肠
除了鲜咸和甜口的香肠之外，当然还有辣味的。要说辣肠，就非川味的莫属了。
自古以来，四川人在饮食上便以喜辣闻名，四川人将川菜的灵魂——花椒和辣椒用在香肠的 *** 上，让它成为异于岭南地区鲜甜口香肠的另一派别。
四川麻辣香肠以红艳亮丽的色泽和麻辣醇厚的滋味无一不在昭示着生活的喜气。
川味的麻辣香肠肉香醇厚耐嚼，绝对是一口就爱上的地道四川风味。它的吃法也有很多：直接蒸煮熟后食用，或者是作为食材烹饪，比如的香肠炒饭，青椒炒香肠、蒜苗炒香肠等等，都是非常美味的，而且还非常的下饭。
这一家的四川特产麻辣香肠是纯肉做的，而且是手工风干、烟熏制做的，是真正的舌尖上的美味，色泽 *** 、熏香溢口，咬一口唇齿留香，回味无穷，真正的还原了四川味道。
都是真空包装，1袋400克，49.9元，2袋仅需 *** .9元，如果你无辣不欢，点击以下链接就可以吃到辣味十足的四川麻辣腊肠了：
香肠晒干和阴干哪个更好 建议阴干而不是直接晒太阳腊肠是冬季必不可少的一道美食，味道鲜美，好吃到不行。一般都是家里人自制的，健康又放心。冬季我们都会灌香肠，等到过年或是开年之后慢慢吃。而香肠晒干和阴干哪个更好?香肠可以在阳光下暴晒吗?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。
香肠晒干和阴干哪个更好
香肠阴干更好，建议放在阴面的阳台外或通风的房间内，让其自然阴干。但是，房间的温度更好和室外的接近。不能嗮。风干时定期翻面，以便风干的均匀。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味儿。而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干，肠衣起皱，用 *** 在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分。香肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒，以免出油厉害。
香肠可以在太阳光下暴晒吗
腊肠不建议直接晒太阳。太热的天气反而不适合晒香肠，在太阳下干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应。这样不仅导致香肠出油厉害，还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。更不要烈日暴晒，以免出油厉害。
当然，实际生活中也有人把腊肠拿到室外阳光下晾晒。关系也不大。因为自制香肠一般在入冬后做，所以日头也不毒，气温低也不容易坏。只是记得晚上要移回室内或走廊。还有，在室外晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸。这样晾晒三两天后再在室内风干即可。如果长出少量霉菌，可以用蘸有酒精的抹布擦干净。
风干后的香肠如何保存
1.泡：收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水)，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;
2.蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟;
3.晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉;
4.封：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
全国哪的腊肠更好吃？经过评选，这6个地方很出名，有你家乡吗？之前工作的地方附近，有家小餐馆，我每天的工作午餐，几乎都由它包了。并不是它有多么特别，而是因为这家餐馆里有一道我比较喜欢的菜，腊肠煲仔饭。煲仔饭属于广东的一道特色美食，是将米饭煲到7成熟时，再加配料用慢火煲熟。
虽说煲仔饭的样式有很多，但我最喜欢的，却是简简单单的腊肠煲仔饭。焦焦的饭香味，配上油亮的酱汁，还有酥脆的腊肠，那真叫一个美味。也正是因为煲仔饭，我也喜欢上了腊肠这样传统的肉制品。
咱们国家产腊肠的地方非常多，每年过年的时候，腊肠也是必不可少的年味 *** 。在我国众多腊肠产地中，有6个地方是比较出名的。接下来，就跟大家分享下，这6个腊肠产地都在哪里？有没有你的家乡？
1、广东广式腊肠
前面提到的广式腊肠煲仔饭，里面最重要的配料之一，就是源自广东的广式腊肠了。广式腊肠，是将瘦肉和肥膘绞小后，灌入肠衣晾晒烘烤而成。和其它地方香肠不同的是，广式腊肠里面会加入较多的蔗糖和酒，因此尝起来是偏甜口的。
广式腊肠中的油脂含量丰富，比较适合搭配一些素菜小炒，如腊肠炒西兰花、腊肠炒菜心等，也可以拿来搭配主食，如做煲仔饭、炒饭、腊肠饼等。广式腊肠的花样非常多，像猪肉肠、牛肉肠、鱿鱼肠、猪心肠、蛋黄肠等等，各具特色。
2、四川川味腊肠
说到各种腊味，一定少不了源自四川的川味腊肠。像我的一些四川朋友，每年年夜饭的餐桌上，腊肠、腊肉这类腊味都是必备的年菜。川味腊肠，主要是以各种肉类食材为原料，绞成丁后，再搭上辅料，灌入肠衣，经发酵、干制而成。
如果说广式腊肠里会加入较多的糖，那川味腊肠的调料里，一定少不了辣椒面和花椒面。和偏甜口的广式腊肠不同，川味腊肠的口味以麻辣居多，切开后辣香味扑鼻。川味腊肠本身就已经是重口味，直接拿来蒸或煮，就可以食用。此外，拿来搭配蒜苗、韭菜、竹笋等做家常小炒，也非常下饭。
3、云南滇味腊肠
每年的腊月，在云南的各大农贸市场里，都能看到各种悬挂出来的滇味腊肠，可以说云南的腊肠具有非常悠久的历史，种类也非常多。和广式腊肠的鲜甜、川味腊肠的麻辣不同，滇味腊肠的口感介于其中，不会偏甜，也不会过辣。
滇味腊肠在 *** 过程中，通常会加入当地的特产丘北辣椒、草果等，这样做出来的腊肠，带有一股独特的椒麻甜香味，吃起来也是风味十足。拿滇味腊肠来蒸米饭，出锅后，腊香味扑鼻而来，米饭吸足了腊肠中的油脂，粒粒喷香，得吃上个2、3碗米饭，才足以称过瘾。
4、湖南湘西腊肠
来自湖南的湘西腊肠，也是全国比较出名的腊味。如果拿湘西腊肠，跟广式腊肠、川味腊肠做个对比，湘西腊肠的口感更接近川味腊肠，口味偏重一些，但是辣味没川味腊肠那么重。
湘西腊肠选用的食材，从地上跑的，到天上飞的、水里游的，可以说是花样繁多。在湘西腊肠的制法上，有的是自然晾晒风干制成，有的则是悬挂起来用柴火熏制而成，不同制法做出来的腊肠，口感也略有不同。比如用柴火熏制出来的湘西腊肠，吃起来会带有一股木柴的香味。
5、贵州烟熏腊肠
每年春节前的2、3个月，贵州人就会开始在家准备灌腊肠这事了，毕竟贵州人的年味里，也少不了腊肠这道特色美食。在做腊肠时，一般以乡下养的土猪肉为佳，并且要是肥瘦相间的猪肉。贵州腊肠中更具特点的，当属烟熏腊肠。
在院子里立起熏桶或棚子，将灌好的腊肠放在阴凉通风的地方，晾晒2-3天，然后就可以开始熏了。在熏腊肠的时候，一般用的是炭火或者松枝，还会在火里面加一些甘蔗皮或橘子皮。熏出来的腊肉色泽金黄 *** ，满院飘香，吃起来还带有独特的烟熏火燎气。
6、哈尔滨红肠
说起东北地区的腊肠，就不得不提起哈尔滨的红肠。哈尔滨红肠最早源自 *** ，是以猪肉为原料做肉馅，经过腌制后，灌入肠衣中经烘烤或烟熏等工艺制成。哈尔滨红肠的外观色泽红润， *** 味十足，既适合下饭，也适合下酒。
记得前几年，美国 *** 曾做过一个“14道海外华人最想念的中国名小吃”评选，哈尔滨红肠入选。对此， *** 还给出个评语，“比美国热狗有嚼劲，比英国香肠有滋味”。哈尔滨红肠吃起来有股蒜香味，还带点熏香味，颗粒感十足，吃起来也是别有一番风味。
【懒喵心得】
上面提到的6个地方，广东、四川、云南、湖南、贵州、哈尔滨，都是我国产腊肠非常出名的地方。当地出产的腊肠，像广式腊肠、川味腊肠、滇味腊肠、湘西腊肠、烟熏腊肠、哈尔滨红肠等，已经形成了一个派系，
喜欢吃腊肠的朋友，不妨尝尝产自这6个地方的腊肠，各有各的特色，各有各的本事，无论是单着吃，还是配菜吃，都非常美味。
这6个地方的腊味特产！肉质红润，咬一口回味无穷好吃，待客不错用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
在我们国家，腊肠是众多香肠中最无法取代的传统美味，很多地方也都有着入冬做腊肠的习俗。腊味是民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品。它是主妇做饭锦上添花之物，是广东地区做腊味煲仔饭不可缺少得主料。是 *** *** 、吃货 *** 得肉食福利。烟熏咸香，咬一口肥而不腻。各地更是风味各具不同。
广东腊肠
广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
正宗广式腊肠口味，保留了鲜肉得自然红润，先进得烘干技术，色泽自然，切开后肉质红润，咬一口回味无穷。更是坐煲仔饭得绝妙配方。香糯得米饭，腊肠口感劲道，肥瘦均匀。让你无论在哪个地方都可感受到正宗广味。
湖南腊肠
湘西腊肠，一种原始味道，延续家乡的风味，采用高炕熏制，带有浓郁得柴火于茶果得味道，融合多种香料让腊肠得肉质变得丰富，入口后有嚼劲却不又干硬，肥瘦均匀得分布着。让你同事品尝着风味和香气。
四川腊肠
源于川家味，老灶台， *** 道，麻、辣、香。用上等得生肉进行切片，放入特质腌料，腌制过后进行灌装。用秘制得烟进行熏制、工序严谨。 *** 成功得腊肠，进行加工后，咬一口，犹 *** 到巴蜀地区，肉中得麻、辣冲击着味。
杭州腊肠
香肠是杭州传统的风味名菜，中华老字号品牌，匠心 *** ，延续老字号配方，品尝老字号味道。每一截香肠都是选用上等得肉进行 *** ， *** 出来得香肠肉色枣红，咬一口咸中带鲜，回味无穷。在家也可品尝到老子号得味道。
哈尔滨腊肠
在冷冽得风中一道具有浓郁得东北特色家乡菜，采用25道工序进行果木熏制2次熏烤，让香肠得肉质变得更鲜香更味美。食之蒜香风味，味道独特，让你一吃进嘴里就能感受到浓浓东北气息，传统工艺，秘制独特的味道
云南腊肠
精选猪肉各部分加工成多种特色香肠，辅以秘制香料，有严格的肉料配比和火候掌控，出锅香肠有奇香扑鼻，肉质紧实顺滑味美。低温肉制品，保留着猪肉本身得营养， 分量十足，完全可以满足大口吃肉才过瘾。
灌好的香肠，直接晾是错的，腌上几天，鲜香浓郁，嚼劲十足
自从入冬以后，我一直都没有灌香肠，现在冬至过了，还有一个多月就是春节了，灌香肠得抓紧提上日程了，要不然年夜饭上吃不到了，那可真是一大遗憾。
灌香肠也就是腊肠，经过风干晾晒，口感丰富，鲜香浓郁，咸香可口，香辣过瘾，搭配馒头米饭都好吃。
很多朋友会说，市场上有很多卖香肠的，直接买来吃就行了，自己做还麻烦呢。话虽然没错，但是外面卖的没有自己做得干净卫生，食材安全也没有保障，嫌麻烦的朋友，可以买好猪肉，然后找半加工的店铺，全程观看 *** ，这也是很不错的哦。
说起灌香肠，有个问题是饱受争议的，那就是灌好的香肠应该是晾还是晒呢？其实晾才是正确的做法，晒是错误的，因为太阳光暴晒的话，香肠会快速变干，虽然节省了时间，但是香肠的口感和味道都变差了很多，不好吃了。
今天我还想告诉大家的是，灌好的香肠，直接晾也是错的，正确的做法应该是先腌几天，这样香肠才会是鲜香浓郁入味，嚼劲十足的。
准备一个干净的盆子，然后把灌好的香肠放进去，给盆子盖上一个盖子，放在阴凉通风的地方，腌制3-5天，期间每天记得给香肠翻面，这样猪肉才会腌制入味，更加的香浓。
腌好以后，就可以拿 *** 在肠衣上面扎多个小孔洞，然后挂在家里阴凉通风的地方，直到晾晒变干就可以了。把晾晒好的香肠全都放到蒸锅内蒸熟，然后装进密封袋里，放入冰箱里冷冻保存就可以了。
