食堂大锅菜400经典菜谱，

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-18 96

分享民工食堂大锅菜及做法

卤肉拌黄瓜。新鲜五花肉焯水后下入自制的卤水中卤制大约四十分钟，用筷子能轻易扎穿整块肉为准。黄瓜切片，切好姜末，蒜末，小米椒末，泡椒末，干辣椒面加入芝麻做出的油辣子备好。葱切段，香菜洗净备用。卤肉切成大而薄的片放入盆中，加入备好的佐料和黄瓜，加入适量盐，味精，生抽，五香粉，搅拌均匀即可。

海带肉片。市场买的海带丝清洗三遍左右，洗净后切成段备用，热油中放入干辣椒面炸香后倒入切好的海带翻炒。下入盐，鸡精，老抽调味，加入事先煸炒好的肉片一起加水煮一会，海带要稍微软一点才入味好吃。最后放入青红椒或者葱花上色即可出锅。

青椒蒜苗回锅肉。蒜苗去头，掰开叶子洗干净切成段备用。热油中加入姜末，蒜末炒香，下入青红椒，稍微炒制后加入备好的蒜苗一起翻炒，如果喜欢口味重点的可以在加入姜末，蒜末之后加入豆瓣酱炒香炒熟后再加入青红椒。再加入盐，味精，生抽调味，合适后再下入事先炒好的回锅肉一起翻炒。待蒜苗熟后即可出锅。。

专注民工食堂。。欢迎有兴趣的朋友多多交流指正。。
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500道食堂大锅菜荤菜（主菜）炒菜菜单大全，之一章

做食堂的朋友都知道我们所有厨师都不怕炒菜，就怕开菜单，特别是做管理的厨师朋友都深有体会，因为菜单开好了成本上去了老板赚不到钱，菜单开差了员工吃不好要投诉，为了老板赚钱，为了让员工吃好，为了菜品不重复，每天开菜单核算成本是我们食堂厨师最头痛的一件事。做食堂厨师开菜单我们都是要根据餐标开 *** 菜品的质量和份量搭配。主菜我们一般都是主料和配料的比例为8：2或者7：3最差不能低于6：4的比例搭配。如果餐标是6到10块钱，我们主菜基本选用7：3或者6：4的搭配。如果是10块钱以上餐标就要选择8：2的比例搭配配料了，或者是选择全荤做主菜。主菜的配料我们基本选择两样不同颜色的素菜来搭配，这样菜品炒出来就有食欲了。下面老万就把从事食堂14年做过的16个饭堂主菜炒菜荤菜菜单笔记分享出来仅供大家参考交流，这篇文章只是一部份菜单后期会为大家分享其余的。

线椒炒鸡块，青椒炒仔鸡，香辣花生炒鸡，栗子炒鸡，青红椒洋葱炒鸡块，大盘鸡，黄焖鸡，西芹木耳炒鸡，毛豆豆干炒鸡，香辣剁椒炒鸡丁，宫爆鸡丁，火爆鸡丁，彩椒炒鸡块，胡萝卜木耳炒鸡块，豆豉青椒炒鸡块，干锅鸡块，莲藕丁杭椒炒鸡块，青椒土豆炒鸡块，荷兰豆炒鸡块，香菇木耳胡萝卜炒鸡块，花菜蒜苗炒鸡块，茶树菇洋葱炒鸡块，杂菇炒鸡块，豆角炒鸡块，萝卜干蒜苗炒鸡块，酸菜萝卜干炒鸡块，蒜苔胡萝卜炒鸡块，爆炒猪心，尖椒炒卤味猪心，西芹木耳炒猪心，子姜炒猪心，青椒洋葱炒猪心，木耳胡萝卜炒猪心，笋干炒猪心，笋片炒猪心，蒜苔炒猪心，黄瓜胡萝卜炒猪心，小炒猪心，萝卜干炒猪心，辣炒孜然猪心，酸菜线椒炒猪心，芹菜炒猪心，青椒炒牛肉，小炒牛肉，芹菜炒牛肉，泡椒春笋炒牛肉，泡椒酸豆角炒牛肉，芥兰炒牛肉，葱爆牛肉，洋葱蒜苗炒牛肉，豆豉青椒炒牛肉，彩椒炒牛肉，西芹木耳炒牛肉，豆豉苦瓜炒牛肉，豆角胡萝卜炒牛肉，西兰花木耳炒牛肉，蒜苔红椒炒牛肉，青瓜木耳炒牛肉，蚝油草菇炒牛肉，酸笋杭椒炒牛肉，青椒洋葱炒鱼块，芝麻鱼块，椒盐鱼块，瓦块鱼，洋葱蒜苗炒鱼块，孜然鱼块，豆角炒鱼块，酸菜杭椒炒鱼块，蒜苔红椒炒鱼块，香辣鱼仔花生米，蒜苔炒虎皮鸡爪，豆豉青椒炒虎皮鸡爪，泡椒酸菜炒虎皮鸡爪，辣椒炒鸡爪，干锅牛杂，麻辣牛杂，萝卜焖炒牛杂，酸菜青椒牛杂，野山椒酸菜牛杂，红椒蒜苔炒鸡杂，青椒炒鸡杂，野山椒酸菜炒鸡杂，野山椒酸豆角炒鸡杂，酸豆角红椒炒鸡杂，酸豆角杭椒炒鸡杂，煸炒鸡杂，西芹炒鸡杂，毛豆线椒炒鸡杂，毛豆酸菜炒鸡杂，豆干蒜苔炒鸡杂，老干妈炒鸡杂，剁椒木耳炒鸡杂，干锅鸡杂，小炒鸡杂，青椒洋葱炒鸡尖，西芹胡萝卜炒鸡尖，野山椒酸豆角炒鸡尖，土豆蒜苗焖炒鸡尖，西芹木耳炒鸡尖，香辣鸡尖，芝麻孜然鸡尖，酱焖鸡尖，爆炒牛腩，青椒洋葱炒牛腩，西芹木耳炒牛腩，爆炒牛腩粒，香辣孜然牛腩粒，茄子牛腩，彩椒炒牛腩，洋葱胡萝卜炒牛腩，腐竹炒牛腩，泡椒木耳炒鸭胗，咸菜炒鸭胗，双椒炒鸭胗，红椒蒜苔炒鸭胗，酸豆角杭椒炒鸭胗，西芹木耳炒鸭胗，杭椒酸菜炒鸭胗，洋葱蒜苗炒鸭胗，子姜炒鸭胗，泡椒酸菜炒鸭胗，野山椒酸豆角炒鸭胗，芹菜胡萝卜炒鸭胗，爆炒鸭胗，香辣鸭胗，姜葱爆炒鸭胗，小米辣炒鸭胗，冬笋爆炒鸭胗，尖椒回锅肉，盐煎肉，小炒肉，蒜苗回锅肉，五花肉炒花菜，杭椒炒五花肉，青椒胡萝卜炒五花肉，青椒香干回锅肉，蒜苔红椒回锅肉，豆角回锅肉，酸菜回锅肉，杏鲍菇木耳炒五花肉，杂菇蒜苗炒五花肉，包菜回锅肉，洋葱杭椒回锅肉，冬笋炒五花肉，老豆腐酸菜炒五花肉，芹菜炒五花肉，酸菜红椒回锅肉，木耳芹菜炒五花肉，五花肉炒豇豆，青红椒炒五花肉，苦瓜炒五花肉，青瓜木耳回锅肉，杭椒炒肥肠，酸菜杭椒炒肥肠，尖椒洋葱炒肥肠，泡椒酸菜炒肥肠，野山椒酸豆角炒肥肠，椒葱炒卤大肠，线椒榨菜炒肥肠，四季豆炒肥肠，香辣肥肠，干锅肥肠，红椒蒜苔炒肥肠，苦瓜木耳炒肥肠，尖椒香干炒大肠，老干妈青椒炒肥肠，青花胡萝卜炒肥肠，芹菜爆炒肥肠，火爆肥肠，小炒午餐肉，西芹胡萝卜午餐肉，尖椒炒午餐肉，荷兰豆炒午餐肉，孜然土豆炒午餐肉，菜花蒜苗炒午餐肉，韭菜花炒午餐肉，洋葱杭椒炒午餐肉。海鲜菇炒午餐肉，青椒香干炒午餐肉，酸菜炒午餐肉，豆角胡萝卜炒午餐肉，毛豆炒午餐肉，青豆香干炒午餐肉，午餐肉鸡蛋炒青椒，青椒土豆炒排骨，香辣莲藕炒排骨，青椒洋葱炒排骨，黄瓜豆干炒排骨，孜然香辣排骨，干锅排骨，酱炒排骨，双椒炒排骨，豆豉尖椒炒排骨，洋葱蒜苗炒排骨，红椒蒜苔炒排骨，豆角炒排骨，西芹胡萝卜炒排骨，芹菜木耳炒排骨，蒜香排骨，酸菜蒜苗炒肉片，农家一碗香，酸菜蒜苗炒肉片，尖椒炒肉片，青瓜炒肉片，苦瓜炒肉片，木耳洋葱炒肉片，小黄瓜炒肉片，莴笋炒肉片，杂菇炒肉片，香菇胡萝卜炒肉片，云耳杭椒炒肉片，蒜心炒肉片，豆角炒肉片，豆腐干蒜苗炒肉片，支竹木耳炒肉片，杏鲍菇云耳炒肉片，茶树菇胡萝卜炒肉片，湖南小炒肉，鸡蛋青椒炒肉片，酸菜线椒炒猪肚。洋葱炒猪肚，莴笋炒猪肚，子姜炒猪肚，爆炒肚丝，竹笋炒猪肚，爆炒猪肚，泡椒酸菜炒猪肚，芹菜炒猪肚，酸笋炒猪肚，野山椒杭椒炒猪肚，西芹木耳炒猪肚，酸豆角红椒炒猪肚，蒜苔胡萝卜炒猪肚，青瓜木耳炒猪肚，尖椒炒鸡排，孜然烤鸡排，香酥鸡排，茄汁鸡排，黑椒鸡排，原味鸡排，黑胡椒鸡排，辣炒猪手，尖椒土豆炒猪手，回味猪手，孜然猪手，香辣莲藕花花生米炒猪手，老干妈杭椒炒猪手，干锅猪手，爆炒猪肝，青红椒炒猪肝， *** 炒猪肝，湖南土匪猪肝，青瓜炒猪肝，蚝油葱段炒猪肝，韭菜花炒猪肝，酸菜青椒炒猪肝，酸菜蒜苗炒猪肝，蒜苔红椒炒猪肝，泡椒木耳炒猪肝，双椒洋葱炒猪肝，西芹胡萝卜炒猪肝，洋葱蒜苗炒猪肝，野山椒酸豆角炒猪肝，干锅香辣猪肝，爆炒鸭脯，香辣鸭脯，青椒萝卜卜炒鸭脯，萝卜干炒鸭脯，芹菜炒鸭脯，西葫芦炒鸭脯，杭椒炒鸭脯，酸菜炒鸭脯，苦瓜炒鸭脯，红萝卜蒜苗炒鸭脯，子姜炒鸭脯，双椒炒鸭脯，椒盐鸡米花，茄汁鸡米花，青椒炒鸡米花，香酥鸡米花，青椒肉丝，鱼香肉丝，嫩姜肉丝，泡椒青椒肉丝，莴笋胡萝卜肉丝。木耳炒肉丝，竹笋炒肉丝，青椒豆干肉丝，杂菇肉丝，玉米笋炒肉丝，榨菜青椒肉丝，蒜苔红椒炒肉丝，三丝炒肉丝，苦瓜炒肉丝，土豆丝炒肉丝，洋葱红椒炒肉丝，韭菜花炒肉丝，韭黄炒肉丝，酸菜木耳炒肉丝，杏鲍菇木耳炒肉丝，红椒蒜苗炒肉丝，香干芹菜炒肉丝，京酱肉丝。

难忘的美味红烧大排学校食堂更好吃的菜

这道就是很多学校里食堂最经典最难忘的荤菜， (≧?≦)红烧大排，也是江浙地区最喜欢在面上放的配菜（肉）其他地区肯定也有哈哈哈全国都爱老少皆宜

By MIX-BC

用料

猪大排肉 500克左右
鸡蛋一个
生粉 5勺
生姜 1块
大葱半根
干辣椒 3个
八角 2个
盐鸡精老抽生抽适量
*** 一勺
油适量

做法步骤

1、肉肉切片 0.5-0.8厘米厚

2、用锤子把它敲敲敲，两面都要敲，使肉组织松散

3、放入一点盐，大葱，生姜，抓匀，盖上保鲜膜，静置15分钟左右

4、时间到了，准备好鸡蛋和生粉

5、大排肉先双面沾鸡蛋液

6、接着双面沾淀粉

7、往锅中倒入多一点的油，比普通的油煎要多一点

8、多次翻面，使得大排形成一个淡淡的焦 *** 的外壳，油煎过程中的香味馋的我快流口水了(*^ω^*)

9、在另一个锅中放入一点点油，再放入一勺 *** ，小火加热炒出漂亮的糖色

10、然后依次放入三大碗开水，生姜，八角，大葱，盐，鸡精，老抽，生抽，干辣椒

11、先大火加热15分钟，最后用小火闷5到8分钟，个厨房都是红烧大排的味道带着一点点卤香味

12、装盘啦，感觉一个人能吃三大块

小贴士

如果时间紧迫，可以把大排放入高压锅，压5到6分钟但用铁锅或者砂锅炖20分钟左右是最香的 (●°u°●)? 」这个汤汁可不要倒掉哦，把里面的配料用漏勺捞出，拿来卤豆腐干，卤蛋都会很好吃呀(*^ω^*)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

食堂大锅菜主菜炒菜500道菜单笔记分享，第二章

上一篇文章分享出来，平台推广也很给力，网友朋友们也都比较认可和支持，所以老万今天就接着继续把食堂大锅菜主菜炒菜菜单笔记分享剩余的全部分享出来仅供大家参考交流沟通。其实我们做大锅菜的同行们在开菜单的时候，我们要想着大锅菜其实就是工作餐而已和酒店小锅菜是有所差别的，我们尽量挑选一下下饭菜的菜单来做出来给员工们吃，因为食堂菜品主要是要让员工们吃饱饭，不要浪费米饭。有很多变颜色没有卖相不下饭的菜单就尽量少开，因为这样的菜单开出来，厨师做出来打给员工，最后很多工人不喜欢吃都是倒掉浪费了。

腰果炒肉丁，豆豉蒜苔炒肉丁，豇豆炒肉丁，榨菜红椒炒肉丁，莲藕丁炒肉丁，豆芽炒肉丁，青豆炒肉丁，豌豆炒肉丁，毛豆炒肉丁，香干炒肉丁，木耳炒炒肉丁，豆角炒肉丁，小米辣豌豆肉丁，青瓜玉米炒肉丁，杭椒炒肉丁，胡萝卜毛豆炒肉丁，香菇胡萝卜玉米炒肉丁，麻辣肉丁，蚝油青椒肉丁，宫爆肉丁，尖椒洋葱炒牛肉丸，蒜苔红椒炒牛肉丸，西芹胡萝卜炒牛肉丸，芹菜木耳炒牛肉丸，菜花蒜苗炒牛肉丸，杂菇炒牛肉丸，葱炒牛肉丸，豆角炒牛肉丸，线椒炒牛肉丸，爆炒里脊肉，蒜苔炒里脊肉，青椒炒里脊肉，碎炒里脊肉沫，彩椒炒里脊肉丝，油炸小酥肉，尖椒炒小酥肉，西芹炒酥肉，酸汤酥肉，笋干酥肉炖三鲜，椒盐酥肉，萝卜焖酥肉，炸蒸酥肉，剁椒豆豉蒸酥肉，蘑菇炒脆皮肠，西芹炒脆皮肠，蒜苔炒脆皮肠，豆角炒脆皮肠，尖椒炒脆皮肠，毛豆木耳炒脆皮肠，木耳胡萝卜炒脆皮肠，荷兰豆炒脆皮肠，西兰花炒脆皮肠，花菜炒脆皮肠，青椒炒带鱼，椒盐带鱼，辣炒带鱼，茄汁带鱼，鱼香带鱼，香煎带鱼，红烧带鱼，干烧带鱼，糖醋带鱼，干炸带鱼，豆角香干炒带鱼，西芹木耳炒带鱼，蒜苔炒带鱼，酱炒猪头肉，回锅猪头肉，杭椒炒猪头肉，蒜苗炒猪头肉，香辣猪头肉，蒜苔炒猪头肉，芹菜炒猪头肉，胡萝卜蒜苗炒猪头肉，豆角炒猪头肉，香干芹菜炒猪头肉，包菜炒猪头肉，杏鲍菇炒猪头肉，花菜炒猪头肉，荷兰豆炒猪头肉，尖椒胡萝卜炒猪头肉，洋葱青椒炒猪头肉，酸菜线椒炒猪头肉，五香辣炒猪耳，尖椒蒜苗炒猪耳，蒜苔炒猪耳，芹菜木耳炒猪耳，鲜笋炒猪耳，小米辣炒猪耳，洋葱红椒炒猪耳，酥炸池鱼，豆豉青椒炒池鱼，彩椒炒池鱼，杭椒炒池鱼，香辣池鱼，椒盐池鱼，香烤池鱼，蒜苔红椒炒池鱼，双椒洋葱炒池鱼，青椒炒红肠，蒜苔炒红肠，辣炒红肠，青瓜木耳炒红肠，菜花蒜苗炒红肠，双椒洋葱炒红肠，笋干炒红肠，西芹炒红肠，芹菜木耳炒红肠，丝瓜炒红肠，彩椒炒红肠，荷兰豆炒红肠，毛豆炒红肠，尖椒豆干炒红肠，青椒炒腊肠，西芹炒腊肠，胡萝卜蒜苗炒腊肠，荷兰豆炒腊肠，蒜苔炒腊肠，西兰花炒腊肠，芹菜木耳炒腊肠，土豆片蒜苗炒腊肠，杭椒炒腊肠，青椒洋葱炒腊肠，毛豆豆干炒腊肠，青瓜炒腊肠，苦瓜炒腊肠，芥蓝炒腊肠，彩椒炒热狗，豆角炒热狗，蒜苔炒热狗，西芹炒热狗，玉米笋炒热狗，尖椒炒热狗，黄瓜炒热狗，孜然土豆炒热狗，荷兰豆炒热狗，花臂炒热狗，青瓜炒热狗，木耳炒热狗，胡萝卜蒜苗炒热狗，香煎秋刀鱼，豆豉尖椒炒秋刀鱼，豆豉剁椒蒸秋刀鱼，香辣浇汁秋刀鱼，西芹炒秋刀鱼，椒盐秋刀鱼，干炸秋刀鱼，豉香秋刀鱼，双椒洋葱秋刀鱼，蒜苔红椒炒秋刀鱼，香辣孜然秋刀鱼，干锅秋刀鱼，四季豆胡萝卜炒火腿肠，黄瓜炒火腿肠，冬笋蘑菇炒火腿肠，芹菜木耳炒火腿肠，青椒炒火腿肠，杏鲍菇炒火腿肠，鸡蛋干尖椒炒火腿肠，花菜蒜苗炒火腿肠，胡萝卜玉米笋炒火腿肠，蚕豆炒火腿肠，圆椒炒火腿肠，洋葱炒火腿肠，荷兰豆炒火腿肠，青椒土豆炒火腿肠，洋葱火腿肠炒鸡蛋，西兰花炒火腿肠，海鲜菇炒火腿肠，香酥鸡排，面包糠炸鸡排，黄金炸鸡排，茄汁鸡排，蒜香鸡排，新奥尔良炸鸡排，起士炸猪排，黑胡椒炸猪排，茄汁猪排，香酥猪排，奥尔良烤猪排，茄汁香酥鱼排，芝士煎鱼排，干炸鱼排，椒盐鱼排，黄金鱼排，油炸骨肉相连，杭椒炒骨肉相连，浇汁骨肉相连，香炸骨肉相连，椒盐骨肉相连，油炸牛肉串，孜然牛肉串，油炸羊肉串，孜然羊肉串，韭菜花炒大虾，莲藕条炒大虾，杭椒炒大虾，青椒炒大虾，红椒蒜苔炒大虾，孜然大虾，油焖大虾，椒盐大虾，蒜蓉大虾，西芹炒大虾，西兰花炒大虾，荷兰豆炒大虾，洋葱尖椒炒大虾，西芹木耳炒大虾，豆角炒大虾，干煸泥鳅，香辣泥鳅，麻辣芝麻泥鳅，双椒炒泥鳅，辣椒炒泥鳅，椒盐泥鳅，蒜香泥鳅，青椒炒素鸡，香菇木耳炒素鸡，双椒洋葱炒素鸡，西芹胡萝卜炒素鸡，肉片炒素鸡，芹菜炒素鸡，茶树菇炒素鸡，胡萝卜炒素鸡，酥炸鸡腿，脆皮炸鸡腿，奥尔良炸鸡腿，面包糠炸鸡腿，茄汁炸鸡腿，椒盐鸡腿，香酥鸡翅根，黄金鸡翅根，面包糠炸鸡翅根，椒盐鸡翅，香酥鸡翅，面包糠炸鸡翅，尖椒炒烤鸭，爆炒烤鸭，蒜苔炒烤鸭，香芹炒烤鸭，杭椒炒烤鸭，香辣烤鸭，双椒洋葱炒烤鸭，胡萝卜木耳炒烤鸭，酥炸藕夹，椒盐藕夹，茄汁藕夹，爆炒猪脆骨，蒜蓉炒鸡脆骨，子姜炒猪脆骨，尖椒炒猪脆骨，蒜苔炒猪脆骨，孜然脆骨，辣炒脆骨，豆角炒猪脆骨，西芹炒猪脆骨，西芹炒鱿鱼卷，韭菜炒鱿鱼须，洋葱炒鱿鱼，尖椒炒鱿鱼丝，泡椒酸豆角炒鱿鱼，杭椒炒鱿鱼卷，野山椒酸菜炒鱿鱼，爆炒鱿鱼，蒜苔红椒炒鱿鱼须，芹菜胡萝卜炒鱿鱼卷，韭菜花炒鱿鱼丝，圆椒炒鱿鱼卷，菜花炒鱿鱼卷。

备注：我们做大锅菜这些肉类都是需要改刀后腌制入味上浆然后过油备用，然后再炒小料再调味炒配料最后才下入过油的主料肉类一起翻炒均匀入味的。有些容易变颜色的配料我们也是需要过油后然后用冷水冲凉虑干水份，这样炒出来的菜品才不会变色。大锅菜基本没有啥八大菜系之分，主要是分为辣和不辣两种口味菜品。

食堂大锅菜看似简单，做起来却很难，如何满足每个人的口味？

无论大锅菜还是小锅菜或者家常菜，每道菜品的色香味形都是决定着菜品的好坏。#快餐#

我们都知道大锅菜不好做，毕竟每个人都对口味有着不同的需求，所谓的百人百味，但我们也要求百菜百味。#大锅菜#

要想满足每位食客的口味是不太现实的，并且大数量 *** 也很考验一个厨师的手艺，有些菜看似简单，实际上难度系数很高的。就拿最简单的西红柿炒蛋来说，如果你在家做一小盘可能没什么问题，但是让你一次 *** 20斤或30斤的西红柿，这就比较考验厨师的技术了，这么大量的西红柿下锅，一般的厨师炒不好就是一锅西红柿鸡蛋汤，炒的生了西红柿没熟透发硬，容易吃坏肚子，炒久了容易出水，那么怎么样一次 *** 二三十斤西红柿既不会让出大量水，还又还能做熟，既能做出色香味俱全又能符合每位食客的需求这才是最重要的。#西红柿炒蛋怎么做#所以说我们要做出符合大众化口味的菜品才是关键。

还有一些绿色菜大量 *** 要保持这道菜的颜色、口感也是很考究一个厨师的技术。

我们是服务 *** 行业，服务的是每一位食客，满足他们的口味需求，得到他们的认可才是我们工作的本质。

就是说大锅菜和小锅菜都是同样的食材，同样的做法，只是不一样的量，做出来也是不同的味道。#食堂#

正所谓“百菜白菜美，诸肉猪 *** ”。

不管怎么做都是：万变不离其宗

（ *** 来自本人实拍）

（剁椒豆腐）

（鸡蛋炒河粉）

（番茄炒蛋）

（咸肉烧豆腐）

（芹菜炒肚丝）

（辣椒猪头肉）

（洋葱炒肉丝）

（红烧大排）

（东坡肉卤蛋）

《二毛的老菜谱》：50年代的贵州公社食堂，为何顿顿都能吃上肉？

编者按：“中国美食不灭，正得益于几 *** 来中国饮食文化极富生命力的发展。”美食家二毛收藏老菜谱30余年，所藏文献跨越明清到上世纪80年代。

《二毛的老菜谱》栏目将以不同的年代、地域、菜系、事件、名人为线索，在老菜谱里探寻美食文化的历史和变迁。

人物名片

二毛（原名，牟真理），上世纪60年代生于重庆酉阳。著名诗人，美食家，《舌尖上的中国》美食顾问，中国饮食类非遗传承与保护课题组专家（ *** 和中国烹协），中国饮食文献收藏家。1987年至今，先后在重庆、成都和北京创立文化餐饮品牌“川东老家”和“天下盐”。著有《碗里 *** 》《妈 *** 柴火灶》《味的道》《 *** 吃家》等美食著作。

2019年5月15日到6月15日，中国美食（菜谱）文献展在成都博物馆展览，展出二毛收藏的1500多册（件）菜谱文献及菜单票证

口述/ 二毛

整理/ 封面新闻记者薛维睿

看到这本《食堂菜谱》的时候，我觉得非常奇怪。菜谱上注明是独山县红峰人民公社，1959年贵州人民出版社出版。按说贵州是很贫瘠的地方，那时却专为一个县级城市的公社食堂正式出版了一本菜谱。这在当时那样的年代是很少有的，甚至在历史上也不多见。

《食堂菜谱》，贵州人民出版社1959年2月出版。《公共食堂烹饪法》，1958年由上海市饮食服务公司编纂

独山县属于贵州省黔南布依族苗族自治州，地处贵州最南端，与广西南丹县接壤，是贵州乃至大西南进入两广出口的必经之地。这个地方的气候四季适宜，冬天没有严寒，夏天也无酷暑，平均气温15度。这里的水资源也非常丰富，一般水资源丰富的地方，吃食都不会太差。它确实也是贵州主要的商品粮的生产基地。这些说明独山县的确有它独到之处。

《食堂菜谱》编者的话

这本菜谱出版于1959年2月。50、60年代是一段浮夸的时期，翻开这个菜谱是十分夸张的。这个县城的食堂菜里有海参、扣鸡、回锅肉等，生活竟然好到了这样的程度。仔细翻看，发现“编者的话”这样写道：“由于当前猪肉生产不足，这本菜谱着重介绍红薯、洋芋等高产作物代替肉类做了一百五十样菜的 *** 。这些菜的特点是成本低廉、鲜美可口、营养丰富、花样多端、各有特点、人人欢喜。”

海参（ *** 来自 *** ）

也就是说，这本菜谱里的扣肉、回锅肉、洗沙肉、海参、扣鸡等，实际上都是红薯或土豆做的。比如“扣肉”这道菜，用料是15斤红薯，50斤面粉，1斤芡粉，8斤素油，17斤 *** （一种贵州腌菜）。做法是把红苕切成梳子片，将面粉、芡粉加点水调匀后把薯片倒入，用手抓匀，放入沸油锅内，把薯片炸成金 *** 。然后用少量的油把 *** 炒透，就像四川烧白要用芽菜打底，这道菜也将 *** 摆在碗底，把炸好的薯片扣在面上，这样就做成“扣肉”了。

红薯（ *** 来自 *** ）

在那样物质匮乏的年代，想方设法做成这种形式上肉菜，可能是一种望梅止渴式的精神慰藉。

不止是肉类，那个年代其他少有的食材，也会出现在这本菜谱。比如红薯也被用来做花生，用红薯40斤，将红薯切成花生米的形状，用水漂洗晒干。晒好的红薯用沸油炸透，再沾上一点盐，就成花生米了。还有海参、大虾这些菜品，是把洋芋做成海鲜的形状。我觉得在那个年代这是特别有创意的方式。

《食堂菜谱》目录，不乏猪肉、鱼肉、牛肉等肉类菜

盐鸭蛋的做法也很有想象力，它将红薯蒸熟剥皮，揉成红薯泥，再用上一种食品染色制品，将红薯泥染成 *** ，捏成一个圆蛋形，模拟咸鸭蛋的蛋黄。然后将荞面加碘盐发酵，用来包咸蛋的蛋心，包好后放到蒸笼里蒸，就做成了咸鸭蛋。在那样物质匮乏的年代，人们靠着这样的方式，也把吃饭变得有滋有味。

这本菜谱除了具备历史意义，也可以让我们学习如何把红薯和土豆做好。红薯和土豆在当今是十分健康，而且仍然广泛受到欢迎的食材。现在我们许多厨师，未见得能够把红薯和土豆做成那么多丰富的菜式。

另外一本《公共食堂烹饪法》，1958年上海市饮食服务公司编纂的。虽然是大食堂，但里面有些菜非常不错。这本菜谱把菜品分类为甲乙丙丁四个等级，比如猪肚、烧脆肉、肉丝虾仁炒白菜之类的为甲级菜，比如咸白菜炒肉片、肉丁炒辣酱、肉饼子蒸蛋、香干木耳炒猪心是乙级菜。

肉丁炒辣酱（ *** 来自 *** ）

不像之前独山县的菜谱，上海大食堂里的肉都是真的肉。包括小黄鱼、带鱼这种鱼类，都被归类到乙级菜里，说明这个食堂是非常不错的。

上海公共食堂将菜品分为甲乙丙丁几个等级

我认为比较有意思的是，蔬菜被放在丙级和丁级菜里。而对于我们现代人来说，蔬菜在当今生活中是非常重要的原料了，很多新鲜蔬菜的 *** 还比肉还贵。这也是随着时代改变，人们对食材的口感和养生有了不同的理解。在蔬菜类别里，有很多菜式仍然是我们现在的家常菜。比如水芹菜炒香干，黄豆芽油豆腐、咸菜炒蚕豆等等。

黄豆芽油豆腐（ *** 来自 *** ）

《公共食堂烹饪法》前言说道， “在公共食堂里集体吃饭，是改变人们几 *** 来的生活习惯的大事情。为了培养人们在集体生活中的新习惯，就必须使人们感到在公共食堂吃饭，确实比在自己家里做饭吃更好。不但花色品种多样，清洁卫生有营养，而且在费用上也更节约，吃起来对饭菜的色、香、味、热都能满意。”

在50、60年代公社化的形势下，公共食堂迅速在全国各地建立起来。我们现在所谓的“大锅饭”，就是从这个时候来的。实际上，有很多菜用大锅做，的确比小锅做出来要更好吃。因为大锅食材多，调味料多，相互之间能有赋味的作用。比如四川的麻婆豆腐，其实一开始是大锅菜。其中的秘方在于必须在中途加盖锅盖，因为要让味道穿透豆腐的内心，一定要加盖锅盖，调料的味道才能进去。

麻婆豆腐（ *** 来自 *** ）

我个人就爱吃大锅菜。在我自己开的北京天下盐的餐厅里，我经常爱吃我们食堂的员工餐。不仅是我爱吃，很多老顾客看到员工餐，也会要求来一两个食堂大锅菜。因为员工餐通常是盆装，单从视觉上来说，很容易体现菜的色香味，让人猛流口水。所以大锅菜有大锅菜的优势，现在很多单位和企业，也还有员工餐大锅菜。

附

《食堂菜谱》菜式做法

旗帜肉

材料：红苕五十斤，面粉十斤，姜一斤，胡椒一两，煮红一钱，油、盐等。

做法：把红苕切成四方块，面粉加点水调匀，抹在苕面上，用沸油炸成金 *** ；拿姜调汤。再把炸好的红苕倒入汤内，加上煮红，约一分钟的时间就行，不能煮得过久。

山 *** 泥

材料：红苕三十斤，荞面二十斤，芡粉一斤，盐等。

做法：把红苕蒸熟剥皮揉成泥，用枝脂染成 *** 再捏成蛋心形，把荞面加点盐发好，用来包蛋心，包好上笼蒸熟即成。

洋芋包子

材料：洋芋一百斤，荞面十斤，碱二两，葱、蒜各五斤，油、盐等。

做法：1.把洋芋蒸熟剥皮揉成泥，放碱进去，再和荞面一起发酵。2.把葱蒜剁细，放油、盐拌匀以作心子用。3.把发好的芋面捏成包子，上笼蒸熟即成。

来源：封面新闻

口述：二毛

整理：薛维睿

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八十年代大锅菜

单位餐厅做了炖冬瓜，吃一口立马感觉亲切，就是上学时食堂大锅菜的正宗味道，忍不住大快朵颐，熟悉的味道唤起了久远的回忆。

上世纪八十年代末、九十年代初，中学的食堂炒菜种类远不像现在这么丰富，一般就是时令蔬菜，一年四季大白菜、土豆居多，夏天好一些，有豆角、茄子、西红柿、黄瓜等等。可是 *** 傅并不愿意展露厨艺，做菜习惯于煮、炖、烀，一大锅菜没有多少油水，饶是这样，对于主要靠从家里带咸菜的穷 *** 来说，能吃一份食堂的大锅菜，也算是一种奢望。运气好的话，偶尔大锅菜里漂着几块肥肉炼过的肉脂，一定会引起一群人的垂涎欲滴，如果上面漂着几片薄薄的五花肉，那更让大家眼珠子都快瞪出来了，期望能得到打菜师傅勺子的宠幸。但往往是失望大于希望，寥寥无几的肉脂在勺子的边缘游弋，却迟迟进不了勺子，打过菜的 *** 只有悻悻而去。可是，据说——只是据说，有的同学看到炒菜师傅经常躲在厨房里偷吃肥肉，他们习惯在炒菜出锅时先把肥肉挑到自己的碗里。

学校食堂的菜品差， *** 们意见纷纷，校方其实也心知肚明，只是碍于某些领导与食堂承包者错综复杂的利益关系，只能睁一只眼闭一只眼。学校食堂生意照常红火，然而，竞争的危机在不知不觉中应运而来。几位老师的家属——大都是40岁左右、没有工作的家庭妇女——就开设了第二食堂。她们在家里把菜做好，装在铁筲（水桶）里，每天饭时在 *** 下课通往宿舍的道路上一字排开。同样是大锅菜，色香味俱全，上面漂着一层油花和五花肉，引得 *** 们纷纷驻足购买。 *** 也公道，肉菜五毛一份，素菜二毛一份，一份就是一大勺子，能盛满快餐杯的三分之二。有的同学每次恳求大妈多给盛点菜汤，她们也多半会充满怜爱的给予满足；有的同学专门等大妈剩下筲里剩下最后一点再买，大妈也会慷慨的收个半价。她们本身也是从农村出来的，孩子也都和眼前这帮 *** 差不多，知道这些住校的孩子家庭都不富裕，严重的营养 *** ，央求盛点汤说回去泡煎饼，其实还是眼馋汤里那点油花；等到最后再买的同学，无非是手里缺钱。记得那时大妈们做的大锅菜真香啊，炖茄子、炖土豆、烀豆角、西红柿蛋汤、炖冬瓜、炖水萝卜、粉皮炖鸡架……虽然同样是大锅菜，同样也是煮、炖和烀，由于多了一点良心在里面，当然也有一些相互竞争的因素在里面，菜做的可以说货真价实、物美价廉，每每引起 *** 们的争相抢购，甚至将哪个大妈做菜好、什么菜更好吃作为课间的谈资。

然而好景不长，也许是有些不会做菜卖的老师家属嫉妒大妈们的卖菜收入，也许是大妈们触动了某些人的利益，校方以影响教学秩序为由开始取缔大妈们的菜摊，甚至不惜动用行政命令，责令有家属卖菜的老师主动承认错误。就这样，在 *** 下课通往宿舍的道路上公开卖菜的菜摊不见了。但是，市场经济是禁止不了的，不能公开卖，她们就私下卖，卖菜市场转移到了老师的家属院，转移到了学校以外，总之是到了校方的势力范围之外。虽然不像以前那么方便，仍有不少的 *** 随着大妈们打游击，成为她们忠实的顾客。

回想起中 *** 活的艰辛，每每唏嘘不已，但是在那么贫困的年代，孩子们乐观向上，以苦为乐，寒窗苦读终于 *** 成才，真是需要感谢卖菜的大妈。如今吃到大锅菜，吃到这熟悉的味道，更加珍惜生活的来之不易。

新学期学校食堂的菜会更好吃！82所学校的大厨挑战3道“热门菜”

【来源：杭州 *** 新闻网_城市杭州】

中式烹调高级 *** 陈国良正在点评之一组参赛的10所学校的菜品。记者胡鸿摄

杭州日报讯新学期，若给家长最牵挂的事排个名，“学校伙食”肯定排在前列。为了给 *** 提供色香味形俱佳的餐品、促进他们健康成长，近日，西湖区82所学校的大厨聚在一起，切磋三道中小 *** 食堂的“热门菜”：红烧狮子头、鱼香鸡丝、青豆三丁。

天天烧大锅菜的厨师表示压力很大

早上8点，之江实验中学的食堂已热火朝天，之一组参赛的10所学校的厨师正在切配食材。45分钟时间，他们需要将三道菜的食材都准备好。

刀工好不好，很大程度上决定了菜的品质和口味。按比赛规定，其中鱼香鸡丝这道菜，三种食材长短粗细都有要求，鸡丝长6至8厘米、粗0.5厘米，青红椒、茭白丝长4至6厘米、粗0.4厘米。

从“幕后”走到“台前”，不少厨师表示“压力很大”。“平时用机器搅，今天规定手工剁，每个狮子头的重量在90至100克，要求 *** 20个，时间很紧张！”一位正在搓肉圆的厨师和记者沟通几句后，立马继续张罗起手头的活儿。

食材切配完成后，每组安排两名厨师进入下一轮烹饪环节。过油、下料、颠锅、调味、装盘……伴随着锅碗瓢盆的撞击声，简单的食材在厨师们手中完成了华丽蜕变，菜香瞬间四溢。

烧了50年大锅菜的专家说鱼香鸡丝最考验厨艺

接下来是专家点评、指导环节。

“青豆三丁主要看刀工和成色。这个明显用油太重了。” 中国浙菜工匠张勇抬起5号菜盆的一角，用筷子蘸了蘸底部的油。

“红烧狮子头大小需一致、色泽要红亮、勾芡得均匀”“个头太大了，如果是小 *** ，肯定吃不完”“肉质有点松，筋道不够”……全国技术能手、中式烹调高级 *** 陈建红边看边尝、一一点评。

专家们一致认为，三道菜最难的是鱼香鸡丝，考验刀工、上浆、滑油、调味。中式烹调高级 *** 、中国烹饪职业技能比赛一级评委陈国良坦言，自己烧了50多年的大锅菜，鱼香鸡丝这道菜也有失手的时候。

这道菜怎么烧？陈国良将自己的经验做法传授给了在场的厨师。“‘上浆’是成功的关键。”他用筷子夹起一块发白的鸡丝，“肯定是用了干淀粉。要用湿淀粉，上浆后才不容易脱浆。”他补充说，鸡丝一定要水里先泡一会，然后用毛巾吸干，放点盐再烧。

“希望有机会再多学点技能。”作为一名老厨师，翠苑之一小学的厨师周贤富希望借这次机会，继续提高厨艺，让孩子们吃上更美味可口的菜肴。

西湖职高校长张德成说，学校前期为西湖区中小学食堂的厨师做了培训，还为部分学校开展了定 *** 务。

西湖区教育局相关负责人表示，此次比赛给了大家一个展示和交流的机会，接下来还会经常举办此类活动，不断拓展比赛形式和内容，守护 *** 舌尖上的安全和营养的均衡，让孩子们爱上学校从爱上美食开始。

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全网最全的一个月食堂菜单不重复笔记大全

很多新入行的朋友总是私人老万食堂有哪些菜品可做，总是为每天的菜单菜品搭配而烦恼，老万再次毫无保留的把我最近整理好的食堂大锅菜笔记分享出来。食堂餐品分为早餐，中餐，晚餐，夜宵，早餐一般以包子，馒头，面粉，糕点，粥，豆浆，炒面，炒粉，炒饭之类的。午餐和晚餐基本都是以炒菜和汤粉汤面为主，夜宵基本和午餐一样菜品为主。

早餐菜品一般分为：

粥：白粥，绿豆粥，小米粥，红薯粥，黑米粥，南瓜粥，玉米粥，花生粥，八宝粥，紫米粥，山 *** 粥，芥菜肉沫粥，皮蛋瘦肉粥，鸡肉粥，蔬菜粥，燕麦粥，猪肝粥，红枣大米粥，红枣粥，红米粥，鲜菇鸡肉粥，二米粥。

面点：包子，馒头，花卷，玉米，红薯，煮鸡蛋，咸鸭蛋，茶叶蛋，卤水蛋，鸡蛋饼，手抓饼，麻园，油条，玉米饼，南瓜饼，红薯饼，紫薯饼，油饼，千层饼，烧饼，窝窝头，干蒸烧卖，黑米馒头，葱花卷饼，发糕，煎饺。

糕点：纸杯蛋糕，蛋挞，蛋糕卷，吐司，热狗蛋糕，芝士蛋糕，奶油蛋糕，牛角包，枣糕，豆沙包，绿豆饼，奶黄包，蜂蜜面包，火腿面包，黑面包，红豆糕，千层油糕，棉花糕，花生糕，核桃酥，红糖发糕，七彩燕麦包，荷花卷，肉松面包，提子包，猪油饼， *** 饼，椰香面包，菠萝面包，叉烧包，莲蓉蛋黄酥，玉米肠仔包。

咸菜：酸豆角，萝卜干，榨菜丁，海带丝，头菜丝，八宝菜，拌青瓜，雪里红，酸白菜，拌花生米，炸花生米，拌黄豆，油辣椒，拌折耳根，腌菜，泡菜。

饮品，豆浆，牛奶，酸奶，果汁，椰子汁，奶茶，豆奶，柠檬水。

炒饭：扬州炒饭，玉米鸡 *** ，芽菜鸡蛋肉沫炒饭，土豆肉丝炒饭，腊肠尖椒炒饭，叉烧粒炒饭，菜心鸡 *** ，三丁炒饭，火腿时蔬炒饭，鸡蛋火腿炒饭，玉米胡萝卜鸡 *** ，葱花鸡 *** ，腊肉玉 *** 炒饭，什锦炒饭，酱油五丁炒饭，青豆玉米胡萝卜粒炒饭，虾皮青瓜丁炒饭，鸡蛋木耳胡萝卜炒饭，腊肉炒饭，蒜苔鸡 *** ，腊味豌豆炒饭，培根时蔬炒饭，老干妈肉沫炒饭，剁椒鸡 *** ，蒜苔腊肠炒饭，香菇鸡蛋胡萝卜炒饭，香肠豆角粒炒饭，梅干菜鸡蛋肉沫炒饭。

炒面：什锦炒面，胡萝卜包菜豆芽炒面，孜然鸡蛋炒面，老干妈胡萝卜洋葱炒面，素菜炒面，香肠木耳萝卜丝炒面，三丝家常炒面，剁椒青椒洋葱鸡蛋炒面，腊味三丝炒面，辣汁炒面。

食堂大锅菜400经典菜谱，-第1张图片-

炒粉：包菜火腿鸡蛋炒粉，鸡蛋胡萝卜丝蒜苗炒粉，黑椒瘦肉炒粉，老干妈包菜胡萝卜炒粉，三丝鸡蛋炒粉，韭菜豆芽肉丝炒粉，肉沫剁椒炒粉，肉片菜心炒粉，芹菜鸡蛋胡萝卜炒粉，干炒火腿肉丝炒粉，鸡蛋银耳炒粉，什锦素菜炒粉，老干妈青椒鸡蛋炒粉，三丝炒粉，孜然肉片炒粉。

汤粉汤面，炒饼，炒刀削面，炒莜面，葱油拌面，重庆小面，竹升面，打卤面，担担面，云南米线，重庆酸辣粉，桂林米粉，干杂臊子面，杂酱面，过桥米线，老北京打卤面，武汉热干面，麻辣热干面，麻辣米线，三鲜米线，牛肉粉，水饺，蒸饺，凉面，凉皮，凉粉，煮水饺，煮汤圆，煮抄手，煮馄饨，贵州酸汤粉，芝麻肠粉。

中餐大锅菜菜品菜单：

肉沫茄子，广东碌鹅，湘味紫苏鸭，莴笋炒火腿，什锦菜炒肉丝，水煮肉片，四季豆炒肉丝，大块把子肉，千张莴笋肉丝，酸豆角炒腊肉，豆豉碌鹅，芹菜肉丝，春笋炒鸡丝，豆角茄子肉丝，子姜焖大鹅，红烧贡丸，酸辣土豆丝，萝卜红烧肉，鹌鹑蛋红烧肉，清炒水白菜，上汤西洋菜，双色蒸水蛋，双色豆芽肉丝，红烧日本豆腐，蒜蓉菜心，酿豆腐，丝瓜炒蛋，肉沫油豆腐，特色卤水鸭，山 *** 木耳炒肉片，三杯鸭，葱油金针菇，水煮牛肉，韭菜猪血肉沫，肉沫炒酸豆角，招牌酸汤鸡，红烧茄子，炝炒韭菜豆芽肉丝，包菜肉沫粉条，头菜红椒鸡肉，地瓜炒鸡肉，火锅鱼块，油淋菜心，香辣土豆丝，小炒西胡芦，炝炒油麦菜，上汤娃娃菜，蒜苗红椒炒腊肉，麻婆豆腐，粉丝蒸丝瓜，五香卤猪手，特锅炖大鹅，豆角米炒蛋，四季豆炒梅菜，毛血旺，蒜子焖鱼块，酸豆角炒方腿，五味卤大鹅，包菜青椒回锅肉，酸菜笋片肉片，东北杀猪菜，佛手瓜炒肉丝，凉瓜豆豉炒牛肉，尖椒土豆丝，小枣南瓜，臊子鸡蛋，剁椒肉沫焖煎蛋，红油海带丝，蒜泥白肉，虎皮青椒，土豆烧鸡，肉沫日本豆腐，潮州卤水鸭，油淋茄子条，蒜蓉蚝油蒸茄子，啤酒鸭，卤味老豆腐，虾皮冬瓜，丝瓜炖豆腐，酸菜回锅肉，酸菜焖大块肉，酸辣鸡杂，蚝油生菜，卤水鸭，干锅烩大鹅，酸菜萝卜炖大鹅，盐水鸭，白菜豆腐粉条顿肉，红油青瓜耳片，香菇烧冬瓜丸子，萝卜干炒腊肉，萝卜干炒热狗，红油三丝，莴笋红椒炒腊肉，酿青椒，重庆芋儿鸡，酸辣藕片，肉沫油面筋，特色紫苏焖鹅，土豆焖大鹅，蒜苔炒鸡杂，子姜土匪鸭，子姜炒鸡，咸蛋花生，酸菜猪血，干锅五花菜花，香菇肉沫菜心，萝卜毛豆炒肉丝，干锅土豆炒腊肉，蒜泥苦瓜，酿豆泡， *** 肉片，重庆烧鸡公，小瓜炒火腿，豆角炒火腿，客家酿豆腐，扁豆烧牛肉，小炒鸡块，芥菜鸡丝，豆角炒鸡块，蒜苔炒鸡，泡椒鸡柳丝，青椒木耳肉丝，西芹腊肠，回锅香肠，椒盐泥鳅，青椒泥鳅，干煸泥鳅，白菜梗烩牛肉丸，花菜炒贡丸，虾米萝卜丝，虾米粉丝，海带烧猪尾，酸菜线椒炒猪肚，白辣椒炒卤肉，鱿鱼丝炒肉丝，老姜口味鸡，口味牛腩，酱香五花肉，香酥刁子鱼，酸辣鱿鱼须，酱椒炒土鸡，干锅杏鲍菇，手撕包菜，腊八豆炒脆骨，香酥鸭，莴笋炒肉肠，鸡蛋香干炒肉，蒜苗炒肚丝，干锅鸡块，苦瓜焖鸭，肝腰合炒，口味鸡爪，五花肉炒土鸡，湘味小炒牛肉，湘味小炒肉，拆骨肉荷包蛋，木耳拌香菜，酱香猪手，回锅盐焗鸡，苦瓜炒冬瓜，油条烧丝瓜，水煮鸡块，家常 *** 鱼，干锅牛杂，酸菜萝卜干杂，红烧中翅，豆豉蒸鱼干，白菜豆腐泡焖鱼块，孜然土豆片，笋干回锅肉，蒜香鸡块，干香菇肉饼蒸蛋，青椒洋葱炒小肠，话梅排骨，话梅猪手，尖椒炒干豆腐，锅包肉，排骨炖豆腐，珍珠菇炒肉丝，老干妈烤鸡边腿，香辣猪手，腊味合蒸，火锅鱼块，火锅鸡块，火锅魔芋鸭块，开胃跳水鱼，芝麻辣子鸭块，盐焗虾，蒜蓉香辣虾，双椒炒烤鸭，酸菜炒肥肠，榨菜炒五花肉，糖醋鸡柳，豆豉鸭，炸鸡中翅，虎皮猪手，火爆猪心，孜然牛肉，小鸡炖蘑菇，土豆回锅肉，尖椒炒腊鸭腿，沙姜卤水鸭，黑椒猪扒，茶树菇炒鱿鱼，香辣小鱼干，芋儿红烧肉，干煸鸡尖，辣汁罗非鱼，芹菜炒素鸡，荷包蛋炒辣椒，芽菜线椒炒鸭块，茄汁大排，茶树菇焖鸭，金牌猪手，蒜蓉小龙虾，孜然鱿鱼须，五香卤琵琶腿，丝瓜蛋饺，蜜汁鸭腿，豆豉小炒肉，咖喱牛肉，雪里蕻毛豆肉沫，莴笋炒山 *** ，鲜虾毛血旺，青椒炒热狗，粉蒸兔肉，杭椒牛柳，蓝瘦香菇，土豆焖鸭块，黄瓜豆干，土豆焖香肠，脆腌黄瓜，芹菜炒小木耳肉片，油淋肉沫嫩豆腐，剁椒芋头，莴笋炒玉米，土豆蚝油肉片，洋葱炒小肠，水煮黄豆芽，黄豆芽炒香干，黄瓜炒培根，皮蛋豆腐，青椒茄子条，酸辣大白菜，榨菜青椒肉丝，剁椒皮蛋，蒜香蒸南瓜，西红柿炒花菜，酸辣魔芋条，海带丝炒豆芽，鸡汁蚕豆，红烧秋刀鱼，鱼丸烧肉，沙姜云耳蒸鸡块，虫草花红枣蒸鸡，冬菇马蹄蒸肉，南瓜蒸排骨，胡椒猪肚鸡，茄子虎皮鸡蛋，腐竹焖鱼块，麻辣香肠，平菇炒蛋，西芹炒千张，排骨炖玉米，卤豆腐 *** ，卤烤香辣猪手，豆角茶树菇，小炒猪肚丝，番茄豆腐炖鱼块，黄焖鱼块，酱香大骨头，全家福丸团员，孜然羊肉，冬瓜炖牛腩，清蒸鱼头，剁椒蒸鱼头，红烧大排，香辣凤爪，虎皮凤爪，鸡米花，青椒焖鱼块，青椒炒猪肚，干豆角烧鸡，一品鲜虾，可乐鸡翅，孜然鸡柳，干锅炖老鸭，酸菜白肉，土豆白菜烩肉，鲫鱼炖豆腐，猪肉炖粉条，葱油酥肉，新疆大盘鸡，海带炖老鸭，红烧狮子头，三鲜丸子，玉米炖龙骨，家常豆腐，糖醋排骨，干锅鸭翅，泡椒鸡胗，云耳烧鸡，孜然 *** 肉，双椒蒸茄子，香芹炒烤鸭，雪菜炒蛋，柠檬手撕鸡，香菇滑鸡，红烧日本豆腐，盐焗手撕鸡，沙姜白切鸡，香肠青椒炒蛋，香酥池鱼，酸菜鱼块，青椒炒鱼块，香辣小鱼仔，花菜鱿鱼，爆炒猪肝，茶树菇烧鸡，红烧茄子，炸鸡排，子姜炒鸡，白灼虾，清蒸红杉鱼，姜葱烧黄花鱼，小土豆烧排骨，黄金小丸子，红烧狮子头，莲藕花生焖猪手，红葱头淋鸡，沙姜鱼块，孜然花菜，豆豉蒸仓鱼，剁椒豆豉蒸白鲳鱼，苦瓜炒肉卷，香辣猪排，酸菜红烧肉，花生焖鸡爪，苦瓜酿肉，老腌菜回锅肉，泡椒鸭血，糯米蒸排骨，糯米蒸鸡，糯米蒸鸡腿，梅豆蒸鱼块，千张结烧鸡块，咸菜烧带鱼，酱香烧鸡，丝瓜炖豆腐，木耳炒蛋，洋葱炒蛋，酱烧茄子，韭菜小土豆，鱼香豆腐，酸菜炒蛋，外婆菜线椒炒蛋，荷兰豆炒木耳，水煮花生，萝卜干炒方腿，腊鸭炒毛豆，香辣鸭中翅，香干榨菜肉丝，木耳红萝卜炒蛋，酱汁鸭块，扣肉虎皮蛋，芹菜炒鸭胗，芝麻鸭块，黄豆焖猪手，狼牙土豆，子姜炒鸡，醋溜土豆丝，蒜苗白玉菇肉丝，青椒土豆片，菠萝糖醋排骨，笋干红烧肉，茶树菇焖鸭块，粉条酸菜烧鸭，毛豆红烧肉，胡萝卜香菇红烧肉，红烧黄鱼，酱卤牛肉，油焖大虾，农家一碗香，甲鱼焖五花肉，红烧牛腩，萝卜炖羊肉，椒盐牛排，爆炒黄鳝，清蒸 *** 鱼，清炒小黄鱼，香芹牛肚丝，蒜心炒腊肉，葱爆鱿鱼丝，小炒牛肉，酱焖草鱼，宫爆鸡丁，红烧排骨，红烧猪脚，清蒸梅鱼，酱香猪腿肉，清蒸草鱼，西芹炒猪肝，大头菜蒜苗炒猪肝，莴笋炒猪肝，鱼香猪肝，青椒炒猪肝，炒三丝，佛手瓜红椒炒腊肉，鱼香肉丝，竹笋香菇肉丝，咕咾肉，蒜香排骨，宫保肉丁，咸鸭蛋肉饼，香菇胡萝卜肉饼，梅干菜肉饼，黄豆烧排骨，笋干红烧肉，咖喱大排肉，锅包肉，梅菜红烧肉，土豆焖鸡块，香辣烤热狗，奥尔良烤鸡排，奥尔良烤鸡腿，奥尔良烤翅中，奥尔良烤猪扒，白切鸡，口味鸡，沙姜鸡，葱油鸡，豉油鸡，烤鸡，卤水鸡，萝卜焖牛腩，虎皮尖椒，虎皮猪手，猪肚焖老鸡，白切猪手，木犀肉，西红柿炒蛋，青椒炒蛋，，韭菜炒鸡蛋，洋葱炒蛋，酸豆角炒蛋，豇豆粒炒蛋，胡萝卜丝炒蛋，木耳丝炒蛋，苦瓜炒蛋，香煎带鱼，椒盐带鱼，干烧大虾，盐水鸭，川香牛腩，香菇牛腩，浇汁牛肉，椒盐里脊，一品东坡肉，四川门槛肉，红白 *** 豆腐，鸡块炖冬瓜，麻辣鱼块，红烧丸子，辣椒炒莲藕，炖鲅鱼，水煮豆皮，豆豉蒸钳鱼，剁椒蒸鸡块，豆豉蒸南瓜，酒香蜜汁南瓜，咸鱼茄子，小炒牛肚牛杂，尖椒炒猪心，红油拌猪心，香芹红烧鲢鱼块，湖南血鸭，香酥鸭，干锅千叶豆腐，尖椒千叶豆腐肉片，干锅辣子鸡，青椒炒鸡块，重庆烧白，广西扣肉，梅菜扣肉，腌菜扣肉，香芋扣肉，雪菜扣肉，干豆角扣肉，青豆粉蒸肉，土豆粉蒸肉，红薯粉蒸肉，南瓜粉蒸肉，粉蒸鱼块，湖南紫苏鸭，湘味口味鸭，糖醋小酥肉，椒盐酥肉，萝卜焖酥肉，土豆蒸酥肉，蜜汁叉烧，广东烤鸭，干煸四季豆，四季豆炒鸡块，珍珠丸子，小碗酥肉，香辣虾，卤水鸭边腿，卤水鸭翅根，茄子红烧肉，香芋红烧肉，香芋炖老鸭，碎碎鸭块，红烧鲳鱼，豆豉蚝油白鲳鱼，尖椒回锅猪头肉，蒜苔炒猪耳，火爆猪耳，芸豆红烧肉，红椒莴笋炒肚丝，老干妈蒸猪肉，老干妈蒸鸡块，老干妈蒸排骨，黄豆烧肥肠，火爆肥肠，蜜汁烧鸡，麻辣鸭胗，野山椒酸菜子姜鸭，魔芋烧鸭，口味香辣猪手，香辣排骨红烧羊肉，韭菜莴笋肉丝，香干尖椒回锅肉，香辣卤肉，腐竹烧肉，剁椒蒸鱼腩，肉饼蒸蛋，肉沫炒水晶粉， *** ，肉沫粉丝，包菜粉丝。

备注，以上这些菜单属于老万这些年在广东沿海地区16个大小食堂所做过的菜品笔记，包括上市公司，日美德内部食堂，餐饮公司所采用的的大锅菜菜品。分享出来仅供大家参考交流。

#健康甜蜜烘焙料理#西红柿炒鸡蛋｜学校食堂大锅菜的味道

西红柿炒鸡蛋的做法千千万唯有大锅菜的味道我更爱过程简单易 *** 作爱乐甜零卡糖让你实现甜蜜 *** 记得准备好米饭祝您胃口常开健康快乐！

By 臧伟_两米零二

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