（报告出品方/分析师：安信证券 赵国防）
1. 紫燕食品：餐桌卤味龙头企业，高速推进全国布局
上海紫燕食品股份有限公司是一家全国 *** 的熟食连锁企业，成立于 *** ，发源于四川、 发展于江苏，现总部位于上海。
经过30年餐桌卤味行业深耕，紫燕食品现已建成多座大型标准工厂，在全国范围内开设超过5300家品牌连锁店， *** *** 的特色名卤夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡受到全国消费者的认可，目前，紫燕拥有多个涵盖休闲餐饮、休闲卤味品类子品牌，已然成为餐桌卤味行业的龙头企业之一。
1.1. 发展历程：30年深耕卤味熟食，发力布局全国市场
紫燕食品的发展历程大致可以分为以下三个阶段：
*** -2000年：公司初创期。
*** ，紫燕之一代创始人钟春发夫妇在江苏徐州创办了紫燕的前身“钟记油烫鸭”，一经推出，该产品便迅速占领徐州大街小巷；1996年，钟怀军先生接任“钟记”，进军熟食品牌龙争虎斗的南京，并重新定名“紫燕”，自此紫燕品牌正式创立。
2000年-2016年：快速扩张期。
2000年，紫燕在上海开设门店，开启了市场拓展的道路。此后紫燕以上海为中心，首先向华东区域辐射，后逐渐向内地拓展，布局华中市场，走向全国。
2008年，紫燕五代门店形象问世，产品实现全面冷链配送，全国连锁门店布局范围的 *** 得到释放，公司向北方和南方市场进一步延伸，逐渐实现东西南北中全国市场布局的战略目标。
此后，紫燕入驻电商平台，在天猫、1 号店、京东开设紫燕官方旗舰店，产品销售摆脱了门店辐射范围的 *** 。在门店快速扩张期间，紫燕于 2015 年首次引进外部投资，借力 A 轮融资加速市场开拓。
2016年至今：高速发展期。
紫燕旗下产品广受好评，2017年，紫燕被认定为全国主食加工示范企业，获得“上海名牌”、“十大畅销品牌”等多个荣誉称号。
为了进一步扩大资产规模，2019年，紫燕再次引进外部投资完成 B 轮融资，并于2020年进行股份制改制、接受上市辅导，至此，资本和改制的双重助力使得紫燕的经营规模迅速扩张。
截至2022年8月2日，紫燕门店总数已超过5300家，覆盖了全国二十多个省、自治区、直辖市内的180多个城市。
1.2. 股权结构：股权集中，创始人钟怀民任职董事长
创始人家族合计持有公司近 *** 的股份。紫燕食品股权结构单一，是典型的家族企业，钟怀 军、邓慧玲、钟勤沁、戈吴超、钟勤川是公司的共同实际控制人，互为亲属关系，五人截至 上市前合计持有公司 85.98%的股份并控制 88.58%的表决权。
其中，钟怀军与邓慧玲是夫妻关系，钟勤沁、钟勤川分别为钟怀军和邓慧玲的儿女，戈吴超为钟勤沁的配偶。
上海怀燕、宁国筑巢、宁国衔泥和宁国织锦是公司员工持股平台，实现了公司和员工的深度绑定，有利于紫燕食品的业务推进和全国化发展。
创始人钟怀军任职紫燕董事长。
紫燕食品本届共设 9 名董事（3 名 *** 董事），3 名监事，紫燕百味鸡的创始人和实际控制人之一钟怀军现任公司董事长。在高级管理人员构成上，董事戈吴超兼任总经理职位，周清湘与公司董事会成员曹澎波、崔俊锋 3 人现任副总经理。
管理层结构中除戈吴超为钟怀军女婿外，紫燕食品董事、监事、高级管理人员相互之间不存在 *** 属关系。
2. 餐桌卤味：供需两旺，加盟模式助力集中度提升
2.1. 卤味行业历史悠久，餐桌休闲各有千秋
源自夏商，卤味行业历史悠久。卤制品一般以畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等作为食材，通过煮制与调味使其具有“色、香、味、型”俱全的特点。
卤制品在中华饮食文化中广为流传，深受各地人民喜爱，具有深厚的文化积淀和稳定的消费基础。
我国幅员广阔，区域间口味存在差异。
由于我国区域间呈现出“南甜、北咸、东辣、西酸”的口味差异，因此卤味也体现出了较强的地域化特色，川湘粤卤各有千秋。各地间不同的消费偏好也给卤味企业全国化扩张带来了较大的挑战。
根据消费场景不同，卤味被细分为餐桌卤味和休闲卤味。
一般而言，餐桌卤味通常作为配菜用于正餐消费，消费者更关注口味、质量，对 *** 敏感度高，店铺通常布局在农贸市场、社区和商超附近；而休闲卤味通常作为休闲食品在闲暇时食用，消费者更关注口感和品牌，对 *** 的敏感程度低，店铺通常布局在 *** 量较大的社区、商超、交通枢纽等地，方便提高消费者见面。
餐桌卤味消费以红肉类为主，休闲卤味消费以家禽类为主。
从产品属 *** 来看，红肉类肉质较多，便于满足消费者对饱腹感的需求，和餐桌消费匹配程度较高；家禽类肉质较少，消费者多吃不容易产生心理负担，适宜作为休闲零食，且禽类卤味特有的嚼骨嗦味儿，亦可以增加食用过程的趣味 *** 。
从生产端来看，休闲卤味店一般销售成品，因此对生产标准化的要求较高，家禽类生长周期短，生产端 *** 较低， *** 易于标准化；而餐桌卤味兼具标准化和个 *** 化特点，门店可以完成切配、浇汁，红肉类可 *** 作 *** 更强。
另外，红肉类如猪、牛等生产周期较长（猪需要 9-17 个月， *** 需要最多 38 个月），且原材料 *** 波动较大，所以企业通常通过多品类组合抵消成本影响。
休闲卤味行业多为品牌连锁店，集中度较高；餐饮卤味行业个体经营店和品牌连锁店并存， 集中度较低。
休闲卤味行业受益于消费升级、消费者对产品需求增长和产品渗透率提升，行业迎来较快发展。
期间，休闲卤味企业加快全国化布店速度，提高消费者触达，龙头企业份额提升。其中，绝味通过布局高势能区域提高消费者可见度，门店数量已经破万；而周黑鸭则放 *** 许经营，门店覆盖率明显提升。
而餐桌卤味行业由于地域 *** 特征较强，全国化进程还处于初级阶段，行业集中度较低，家庭作坊式生产仍然占据较高份额。未来随着消费者对品质和品牌的重视程度逐渐提升，规模化的卤味企业有望收获更多的市场份额。
餐桌卤味餐饮属 *** 强，属于刚 *** 需求。
餐桌卤味作为广受消费者喜爱的传统中式食品，兼具了餐饮属 *** 和礼赠属 *** ，所以需求相对刚 *** ，消费者群体基数大，复购率较高，因此占据较大的市场份额。而休闲卤味作为休闲食品，可选择 *** 强，需求刚 *** 较弱。
2.2. 供需两旺，餐桌卤味行业前景广阔
近年来，随着经济增长持续推动消费升级、城镇化率进一步提升、消费理念的变化、配套产 业的逐步优化以及新零售模式的快速发展，餐桌卤味迎来良好的发展契机，潜在消费者数量 及人均消费量均有广阔的空间，行业迎来扩容。
2.2.1. 需求端：经济增长+消费理念转变，餐桌卤味加速成长
经济增长带动餐桌卤味行业成长。
一方面，近年来我国宏观经济稳定发展，居民收入和人均消费 *** 支出都迎来了较快增长，城镇化进程进一步加快，推动了卤制品市场规模的不断增长。
根据 Frost&Sullivan 统计数据以及同行业可比上市公司绝味食品公开披露数据，2020 年中 国卤制食品行业市场规模约在 *** 0-3100 亿元，其中，餐桌卤制食品行业市场规模预计 2025 年可达到 2799.32 亿元，2020 年至 2025 年复合增长率为 11.4%。
另一方面，经济发展带动生活节奏加快，年轻一代消费者越来越倾向于通过购买快捷消费食品来减少厨余时间，餐桌卤味更成为了优秀的备选方案。
居民消费理念转变，品牌意识逐渐增强。
当下，我国居民消费结构开始从生存型向享受型转变，安全、健康、便捷成为食品消费的重要标准。而餐桌卤味通常以新鲜熟食为主，能够契合当下餐饮消费转变的现状，在为改善居民饮食和营养健康状况提供有力支持的同时，自身市场规模也获得了快速增长。随着消费者对高品质卤制食品品牌的忠诚度和认可度不断提高，规模以上品牌企业发展潜力巨大。
2.2.2. 供给端：门店扩张加速，供应能力持续提升
从区域分布来看，餐桌卤味门店分布表现出较强地域 *** 特点，全国化有待加速。结合目前餐 桌卤味主要企业的门店布局来看，其分布表现出较强的地域 *** 特点。
其中，紫燕百味鸡、卤人甲、卤江南和留夫鸭的门店集中在华东区域；廖记棒棒鸡的门店主要在西南区域；而九多肉多则集中在华中区域。这主要是因为餐桌卤制品面向家庭餐桌，相对于休闲卤制食品而言更注重“复购率”，口味上区域 *** 特点较为明显，从区域向全国化扩张进行消费者培育所需的时间相对休闲卤制食品要长。
从城市分布来看，餐桌卤味门店集中于新一线和二线城市，下沉市场有待深挖。
餐桌卤味历史悠久，在全国各地已经形成了广泛的市场基础，主要企业门店布局集中在新一线及二线城市，这些城市的消费者具有一定的消费能力，且可以为周边市场起到示范作用，未来有望进一步渗透到三四线城市。相比之下，休闲卤味起步较晚，市场布局主要集中在高线城市，消费者有待进一步培育。
参考休闲卤味，加盟模式或将加快全国布店进程。
卤制品购买更多以冲动 *** 消费为主，且购买行为更多发生在线下，因此提高消费者见面能有效提高企业营收，而加盟模式下品牌方可以通过加盟商快速开店，迅速占领市场。
以休闲卤味为例，绝味食品成立于 2005 年，2007 年即确定了以 *** 为主的经营模式，门店数量快速增长；截至 2022H1，公司 *** 地区门店总数为 14 *** 1 家。周黑鸭 2019 年前门店运营以直营模式为主，门店数量增长缓慢；2019 年公司 *** 特许加盟后，门店数量快速提升。
而餐桌卤味企业中，紫燕食品 2014 年在上海 *** 加盟模式，2016 年扩大加盟区域，截至 2021 年，门店数量突破 4000 家。未来餐桌卤味企业将持续进行连锁经营扩张，不断拓展门店 *** ，推动跨区域发展和下沉市场渗透。
冷链物流和保鲜技术发展，将进一步支撑餐桌卤味供应链体系。
餐桌卤味多以鲜货为主，保质期短，因此对供应链要求很高。而规模化卤制品企业一般采用 *** 工厂加工模式，随后通过冷链物流配送到各区域门店，配送距离有限。
根据中物联冷链委统计，2021 年我国冷库容量 5224 万吨，冷藏车保有量达到 34.14 万辆。
冷链物流及先进保鲜技术的发展能够有效保障卤制品企业的供给效率，延长销售半径，为区域扩张保驾护航。
从渠道布局来看，新零售崛起有效推动餐桌卤味企业供给提升。
随着卤制食品行业的不断发展和深入，卤制食品的流通渠道由传统的单店小作坊经营模式发展到现今多层次、多渠道销售并存的状态。线上线下全渠道建设的不断完善，使餐桌卤味行业供给持续提升。
2.3. 餐桌卤味市场集中度提升，规模效应下扩张红利有望延续
家庭小作坊居多，竞争格局分散。
目前我国卤制品行业企业数量众多，但规模以上企业较少，大多数企业为标准化程度不高、质量控制不严的家庭式小作坊，仅有部分企业过渡到跨区域经营阶段，行业竞争格局较为分散。
2021 年，500 家门店以上的卤味品牌门店增速相较 2020 年已有回落；而 300 家门店以内的卤味品牌仍保持较快门店增速，其中百家门店以内的新兴卤味品牌门店增长最快，整体行业竞争更为激烈。
对标休闲卤味，餐桌卤味行业集中度有待提升。
根据 Frost&Sullivan 的数据显示，2019 年我国餐桌卤味行业 CR5 仅为 4.10%，细分龙头紫燕百味鸡仅占 2.62%的市场份额。而同年休闲卤味赛道 CR5 高达 20.20%，龙头绝味食品市占率有 8.50%。相比之下，我国餐桌卤味行业集中度还有进一步提升的空间。
2.4. 龙头企业加快泛卤味赛道布局，行业边界逐渐模糊
餐桌卤味发展落后休闲卤味，两者均进入爆发期。
在我们之前《餐桌卤味：龙头优势明显，区域扩张加速》的报告指出，从发展阶段来看，休闲卤味企业集中成立于 2000 年前后，在 2012 年开启上市热潮，目前已经形成较稳定的市场格局；而餐桌卤味集中成立于 2010 年前后，发展阶段落后于休闲卤味，目前两者均进入全面爆发期。
卤味行业边界被打破，餐桌卤味和休闲卤味逐渐趋同。
从多元化布局来看，绝味在 2014 年 9 月成立了网聚资本，专注布局餐饮产业链，投资了廖记棒棒鸡、盛香亭、精武鸭脖等企业，完成了泛卤味行业布局。而紫燕百味鸡也布局了冷锅串串品牌椒盐椒语、麻辣烫品牌嗨辣麻唇、烧鸡品牌赛八珍等品牌，产业布局多元化。
在我们之前有关餐桌卤味的报告中已经指出，随着龙头企业加快多元化布局，行业边界将逐渐模糊，未来有望产生布局泛卤味赛道的平台化企业。
3. 产品矩阵丰富，渠道和供应链体系布局合理
3.1. 产品端：鲜货产品为主，预包装产品加速成长
公司产品矩阵丰富，鲜货产品贡献主要营收。
公司聚焦餐桌卤味赛道，目前已经形成了“以鲜货产品为主、预包装产品为辅”的产品线。包括夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等禽畜类产品，以及蔬菜、水产品、豆制品等为原材料的卤制食品。从收入结构来看，公司的鲜货产品贡献主要营收，预包装产品的收入占比持续提升。
双大单品形成壁垒，产品力持续提升。
夫妻肺片和百味鸡是公司两大重要单品，在用料、加工工艺和售卖过程中均有较大优势。
以夫妻肺片为例，紫燕在用料上精选出优质牛肉、牛肚、猪耳等十多种原料，在生产过程中严控煮制时间和流程，并以公司多年传承且不断改善的秘制红汤调料，在终端门店由店员根据消费者需求现场调制，兼顾标准化与个 *** 化，造就独特的口味及口感，已经形成了一定的消费基础。而其他餐桌卤味企业多以预制或现场浇汤为主，缺乏现场调制环节，口感难以满足众多消费者需求。
双大单品收入持续成长，毛利率稳步上升。
从营收端来看，夫妻肺片和整禽类产品收入持续提升，2021 年两大单品收入占比超过营业收入的 30%，贡献公司的主要收入。
从盈利端来看，2019 年原材料 *** 上涨，公司上调了夫妻肺片和整禽类产品的出厂 *** ，随着成本端压力缓解，带动公司毛利率提升。
夫妻肺片毛利率从 2019 年的 21.56%提升至 2020 年的 30.96%；禽类产品的毛利率从 2019 年的 32.47%提升至 2020 年的 36.30%。2021 年公司产能整合落地叠加原材料 *** 上涨，毛利率有所下降。
预包装产品增速较快，收入占比有望进一步提升。
受益于渠道拓展和子公司花生米、坚果业务的快速扩张，公司的预包装产品增长明显。随着公司销售渠道的不断拓展，预包装产品销量有望进一步提升。
同时，公司还切入了预制菜赛道，一次 *** 上线了十余道预制产品，未来还将持续在该赛道布局，有望成为公司增长的第二极。
专业产品研发团队，助力实现产品与场景创新。
公司高度重视产品创新，通过设立产品研发中心，职负责产品的开发与管理、产品工艺改进和品质标准化及产业化应用等工作。
目前已经成了成熟、灵活的产品更新迭代机制，根据市场的反馈不断完善公司产品品类，以保证公司的产品布局符合市场发展趋势。
? 新产品：近年来，公司根据每季时令、消费者消费习惯的变化、各地区域特色每月推出 新产品并在全国各销售网点上线。例如，公司于近期推出了“钵钵鸡片”“爽口蹄花”“手撕鸡”等多款新产品，该等产品上市后获得了消费者的青睐。
? 新场景：在餐桌与休闲卤味之外，一种全新卤味业态正在出现，它介于休闲和餐桌卤味 之间，随卤随吃，业内称之为热卤。
热卤呈现出适应季节销售、客源稳定、色泽温度口感更加亲民的特征，公司凭借敏锐的市场嗅觉，迅速布局新赛道，孵化出热卤猪头肉、椒言椒语串串等新式热卤，推动了品牌活力的进一步提升。
3.2. 渠道端：渠道体系逐渐完善，两级销售 *** 加快拓店进程
3.2.1. 经销为主，全渠道建设逐渐完善
销售渠道以经销为主、 *** 为辅，还包括电商、商超和团购等渠道。
紫燕食品通过多年积累，持续构建渠道体系，目前已经形成了稳定的销售 *** 。截至 2022 年 8 月 2 日，公司在全国范围内有超过 5300 家门店，覆盖 180 多个城市。
从收入构成来看，2021 年公司经销模式实现营业收入 27.85 亿元，占总收入的 91.3%，相较 2020 年有所下滑，主要系近年来公司持续推动立体化渠道建设，电商、商超和团购等渠道增长较快所致。
截至目前，公司已经和天猫、京东、有赞和微信等主流电商平台达成合作，并在盒马、叮咚买菜等 O2O 生鲜超市铺设产品，产品渠道建设逐渐完善。
直营门店基本保持稳定，公司加快布局泛卤味及堂食试点。
公司将直营门店视作树立和宣传品牌形象、进行新品测试及政策试点、获取消费者反馈和积累门店管理经验的重点场景，门店数量有望进一步提升。
近年来，公司还加快了泛卤味赛道的布局，在上海、武汉新设子品牌赛八珍直营门店；同时加快堂食试点，先后在宿迁、深圳等地开设门店，打造线下消费新场景。
直营门店和同地区加盟店并无明显差异。
针对加盟门店，公司成立了连锁运营中心，专门负责加盟门店的营销活动和标准化运营辅导，加盟模式下终端门店仍保持较高运营效率。
从坪效、客单价来看，直营门店和同地区加盟店并无明显差异。
经销渠道毛利率在 35%-45%之间。
由于同一区域内终端门店售价由公司统一制定，所以直营门店和加盟门店的实际成交价基本相同。而相较于直营渠道，经销模式下，毛利涉及在经销商和加盟门店之间分配，终端实际成交价和经销商进货价的差距即为经销渠道毛利。结合各单品的 *** 差异率来看，经销渠道毛利率约在 35%-45%之间。
提价后出厂价上涨相对可控，切实保障加盟门店利润。
2019 年受到非洲猪瘟影响，公司主要原料牛肉、牛杂、猪蹄、猪耳等畜类原材料 *** 有所上升，鸡爪等禽类原材料 *** 亦有所上涨，对此公司多次提升鲜货产品出厂及终端零售 *** 。
其中，由于不同食材间的 *** 差异不断拉大，夫妻肺片的定价模式也发生了较大变化：
*** 上调前，公司按照相同单价向经销商销售类夫妻肺片食材；2019 年 4 月，公司根据牛类产品占比进行差异化定价；2019 年 9 月，公司按食材类型分类定价；2021 年 9 月，公司对牛肉、牛杂类产品进行 *** 上调，并对部分猪副类产品进行 *** 下调。从 *** 变动比例来看，出厂价上涨相对有限，经销商利润空间增大。
3.2.2. 加盟模式调整，大经销商体系结构稳固
历史上公司渠道体系经历了两次调整，给公司增长注入了新活力。
早期公司在区域市场采取分散化经营策略，当地管理团队负责辖区内产品生产、配送及 *** 工作，实行产销一体化的经营模式。随着公司区域市场扩张加速，公司从 2010 年起开始着力整合区域市场，由总部统一管理，经营模式由分散向集中转变，经销效率得到提升。
同时，公司在 2016 年调整加盟模式，由公司直控终端的直接加盟转变为“公司——经销商——终端加盟门店”的两级销售 *** 。
由经销商负责 *** 工作，而公司则专注研发和供应链管理，不直接参与加盟店日常经营。
模式调整后，公司鼓励原区域内管理人员离职成为经销商，继续负责区域市场拓展，由于前员工经销商有较为丰富的地区资源及管理经验，公司门店扩张迎来加速。
经销商数量增长，单店营收存在上升空间。
截至 2021 年末，公司共有经销商 95 人，相较去年同期增加 20 人，主要系公司加快区域扩张进程，主动增加经销商数量。此外，由于新开发经销商大多处于培育期，且市场布局集中在公司弱势市场，市场潜力还有待进一步开发，因此单店营收仍有上升空间。
重视经销商培育，返利力度不断增大。
公司重视经销商培育，制定多种折扣及返利政策鼓励经销商积极开拓市场，具体包括进货折扣、年度返利、促销返利和开店返利等。随着新经销商数量增长和电商渠道开拓，公司加大促销返利投入，返利金额占营业收入的比例逐年提升，从 2018 年的 3.72%提升至 2021 年的 7.17%。
小经销商加速成长，前员工收入贡献下降。
针对新经销商，公司调整保证金政策，根据城市级别和开店任务收取保证金，降低门槛。经过培育，公司经销商数量增长明显加速，千万规模以下经销商数量明显增加，2021 年 1000-10000 万规模经销商新增 2 位。随着经销商结构更加合理，前员工经销商收入占比也有下降，公司对大客户的依赖降低，未来千万规模经销商数量有望进一步提升。
加盟模式下，新开门店毛利有保障。
虽然公司针对同类产品在全国范围内采用统一的出厂 *** ，但会结合新市场开拓难度，给予新市场经销商一定的进货折扣。具体来看，新市场经销商和公司合作的第 1、2、3 年按照进货金额分别享受 10%、8%、5%的进货折扣，经销渠道毛利率得到保障。
结合单店模型来看，紫燕门店面积通常较大，客单价也相对较高，投资回收期在 18 个月左右。
区域市场集中度高，未来全国化布局有望加速。
公司的前员工经销商在华东和华中区域深耕多年，积累了较多的门店资源和运营管理经验，当地市场建设成效显著，华东区域收入占比较高。
2021 年公司前五大经销商加盟门店数量均在 350 家以上，远高于当年经销商平均管理的加盟店数量。
3.3. 供应端：产能布局合理，强供应链加速扩张
目前，紫燕已经凭借良好的信誉和明显的规模优势，与包括温氏股份、新希望、中粮集团在 内的大型供应商形成了长期稳定的合作关系，并通过签署长期合作协议锁定优质产能资源和 产品 *** ，原料供应得到保障。
3.3.1. 中心工厂覆盖全国，募投落地产能再提升
产能整合后，公司形成五大中心工厂。2010 年前，各区域公司负责所辖区域内产品生产和 销售，实行产销一体化，产能布局分散。2018 年以来，公司逐步对各区域生产基地进行集 中化整合，并将老生产基地的产能逐渐转移至临近的大型生产基地，产能瓶颈得到缓解。
公司目前已经建成了以宁国、武汉、连云港、济南、重庆等 5 家工厂辐射全国的产能布局， 能达到前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店的要求。2020 年和 2021 年公司产能迎 来两次提升，从 2019 年的 4.3 万吨提升至 2021 年的 7.32 万吨，产能压力有所缓解。
公司目前产销率高达 98%，预计随着餐桌卤味赛道继续扩容，公司产能很快又将面临产能瓶颈。
募集资金新建产能，保障全国化扩张进程。
公司将使用本次募集资金新建“宁国食品生产基地二期”和“荣昌食品生产基地二期”项目，项目的建设周期均为 2 年。其中“宁国食品生产基地二期”和“荣昌食品生产基地二期”项目建成投产后将给公司分别带来新增产能 1.1/0.8 万吨，为公司全国化扩张提 *** 能保障。
3.3.2. 冷链配送保障产品新鲜度，信息化程度提升优化供应
高度重视产品质量，从原材料到终端渠道全流程 *** 。公司重视产品质量，建立了覆盖采购、生产、仓储、产品配送、终端销售等环节在内的全面质量控制体系，
? 原材料采购、生产与仓储环节：
公司执行严格的供应商准入程序，供应商需要通过严格的资质审核、产品质量检测等考核流程后方能进入公司合格供应商名录，对原材料的验收入库实行全程的食品安全质量管理。
并且公司建立了完整的质量控制体系，实行标准化生产，按 *** O22000 及 HA *** 等食品安全管理体系的要求，对关键控制点制定了关键限值并严格 *** ，保证了公司产品质量安全和食品卫生安全。
? 产品配送、终端门店销售环节：
公司实行全程的“冷链”配送，对于生产、流通过程中的生产设备设施、运输车辆、储存转运设施等均进行严格的清洗消毒、微生物检测和控制，对冷链运输全过程实施 *** 。
在销售环节中，公司可通过终端门店 *** *** 实时察看终端门店店员对产品销售环节的 *** 作是否符合相应的卫生及质量控制要求。
对于未按照公司要求而销售质量不合格或者过期产品的经销商或门店，公司将给予相应的惩罚措施。严格的质量控制体系和优越的产品品质为公司的销售持续增长提供了保障。
高效供应链体系下，紫燕运输成本和存货周转率均表现优秀。
紫燕凭借优秀的供应链体系和完善的信息化 *** ，有效地降低了运输成本，并实现了较快的存货周转率。对标同行业企业上市公司来看，紫燕的吨运输成本处于行业中游，相比于配送体系更加完善的绝味而言还有差距。
但紫燕存货周转率明显领先其他企业，一方面是因为公司原料主要为鲜货产品，保质期短，所以公司单次采购量小，采购频次高；另一方面是因为公司原材料较为分散，定期采购模式下采购周期短，可以通过精细化库存管理降低资金占用和仓储成本。
4. 财务分析：营收稳步提升，毛利率基本保持稳定
4.1. 收入端：营收稳步提升，归母净利承压明显
紫燕龙头优势明显，营业收入稳定增长。紫燕食品在 2018-2021 年各实现营业收入 20.02/24.35/26.13/30. *** 亿元，其中 2019-2021 年营收同比增长 21.60%/ *** %/18.34%。
包含鲜货食品、预包装食品、包材、加盟费、门店管理费、信息 *** 使用费在内的主营业务 收入占比稳定在 98%以上。
这是由于人们生活水平的日益提高以及城市消费习惯的逐步转变，对安全卫生、便捷美味的餐桌卤制熟食需求日益上升。
公司作为国内规模化的卤制食品生产企业，在行业快速增长的大背景下，不断扩大生产、销售规模，实现了营业收入逐年的上升。
4.2. 利润端：公司毛利率基本稳定，鲜货产品毛利率较高
公司毛利率基本稳定，对比同行业上市公司处于劣势。
2018-2021 年，公司毛利率分别为 25.40%/25.46%/26.07%/21.62%；由于 2020 年会计政策调整，运输费用计入营业成本，剔 除运费影响后，同比口径下 2018-2021 年的毛利率分别为 25.40%/25.46%/30.45%/26.06%。
具体来看，2019 年，公司为应对原材料 *** 上涨，针对主要产品均进行了提价，提价滞后 反应于 2020 年报表端，带来毛利率的提升。2021 年，公司毛利率有所下降，主要是由于公 司产能整合后制造成本上升，且原材料 *** 再次上涨，公司单位成本有所上升，拖累毛利率。
对比同行业上市公司来看，紫燕毛利率较低，主要是因为：
（1）公司 *** 餐桌卤味，原料主要为牛、猪等， *** 波动相对较大；而其他企业 *** 休闲卤味，原料主要以禽副产品为主， *** 波动相对较小。
（2）从渠道模式来看，绝味主要以扁平化的单店加盟为主；周黑鸭采用“直营门店+特许经营”的渠道模式，直营渠道占比相对更高；而紫燕则采用“两级销售 *** ”的加盟模式，渠道结构更复杂，因此毛利空间更小。
分产品看，鲜货产品毛利率高于预包装及其他产品。从收入结构来看，公司鲜货产品及预包 装产品占比变动幅度均较小，产品结构总体保持稳定，结构 *** 因素对综合毛利率影响较小。
管理费用率相对较低。销售费用率呈现上升趋势。
2018-2021 年公司的管理费用率相对可比公司处于低位，且基本保持稳定。而公司由于采用了“公司-经销商-终端加盟门店”的两级销售 *** ，经销商负责承担主要市场开拓、宣传推广、门店管理的职责，因此公司销售费用投入较低；近年来，公司加大了营销端投入，2018-2021 年销售费用中广告、展览宣传费分别为 860.68/1012.39/2573.54/3799.72 万元，销售费用率也略有上升。
期间费用有所下降，公司净利率处于行业中游。
2019-2021 年间，公司期间费用分别为 2.86/2.40/2.76 亿元，占当期营业收入的比例分别为 11.76%/9.18%/8.94%，期间费用率有所下降。从净利率来看，公司处于行业中游，2021 年毛利率下降导致公司净利率也表现不佳，仅有 10.34%，低于周黑鸭和绝味食品。
*** 频发+成本波动，导致归母净利润承压。
公司 2019-2021 年归母净利润分别为 2.47/3.59/3.28 亿元，其中 2020/2021 年同比+45.03%/-8.67%。2021 年紫燕归母净利润下降主要系 *** 影响下原材料 *** 上涨。
而今年全国各地 *** 多点频发，防疫管控措施的实施对线下终端门店销售产生一定影响，故公司归母净利润持续承压是正常现象。预计随着 *** 缓解，公司经营向好，净利润仍有上升空间。
4.3. 现金流量：持续投资固定资产，高质量现金流支撑盈利
公司持续投资固定资产以加速拓展市场份额。公司 2018-2021 年投资活动产生的现金流量净 额分别为-3.13/-2.47/-2.48/-1.48 亿元，主要系公司处于拓展经营范围，提高产能而用于建设 新厂房、购买机器设备投入较大。
经营活动产生的现金流量净额大于净利润，盈利质量较高。
公司 2019-2021 年经营活动产生的现金流量净额分别为 2.98/6.49/3.41 亿元，净利润分别为 2.46/3.58/3.20 亿元，经营活动产生的现金流量净额连续多年高于净利润，主要原因系：
（1）公司分别于 2018 年及 2019 年进行了两次股权激励，对损益有所影响，但未在当期产生现金流出。
（2）公司制定返利政策鼓励经销商开拓市场，对于当年达到返利条件但尚未兑付的返利进行计提并冲减收入。
（3）随着公司新生产基地的建成投产，公司固定资产折旧金额不断上升。从盈利端来看，公司利润有良好的现金流支撑，盈利质量较高。
5. 盈利预测与估值
紫燕食品凭借着强劲的品牌力，现已成为餐桌卤味行业的细分龙头，竞争优势明显。
核心假设：短期看 *** 修复后改善，长期看行业集中度提升。
短期来看，2022 年上半年全国多地 *** 散发，尤其是华东地区 *** 影响尤为明显，而紫燕 主要市场集中在华东、华中区域，门店动销受到一定冲击。随着 *** 逐渐好转，公司动销迎 来环比修复，夏季作为卤制品的销售旺季，公司销量有望迎来回补。
长期来看，餐桌卤味赛道目前正迎来扩容，公司作为该赛道龙头，已经建成完善的产能布局 和供应链 *** ，未来有望凭借两级经销 *** 加快全国扩张进程，享受行业集中度提升带来的 红利。
我们预计公司 2022-2024 年收入分别为 35.7/44.5/53.8 亿元，同比+15%/+25%/+21%，归 母净利润 2.44/4.03/5.19 亿元，同比-25.6%/+65.2%/+29.0%，对应每股收益 0.59/0.98/1.26 元。
选取绝味食品、周黑鸭、煌上煌作为可比公司，可比公司 2023 年平均 PE 为 23X，参考可 比公司平均估值，考虑到公司未来的开店空间及增长潜力，给予紫燕食品 2023 年 35X PE， 6 个月目标价 34.20 元。
6. 风险提示
1） *** 反复影响门店营收：若 *** 反复或加重、 *** 防控不力等，可能会影响到公司供应 链和消费者需求，对公司业绩产生不利影响。
2）加密开店或影响同店收入：目前公司门店数量过万，加密开店或影响公司同店营收。
3）成本上行超预期：公司上游主要为畜牧、养殖业，如果上 *** 业供应出现波动，可能会 影响公司的生产成本，进而对公司的经营业绩产生负面影响。
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精选报告来自【远瞻智库】
1000道食堂菜单素菜（副菜）笔记分享，之一篇所有食堂菜品都分为主菜，副菜，青菜给员工供应的，副菜基本上都是用瘦肉做配料，副菜猪肉的比例按照人均一钱或者二钱下单就可以，副菜按照人均二两到三两下单，损耗不大的基本都是二两五，过油的菜品基本上就要下到四两左右了。副菜搭配肉可以选择肉沫，肉片，肉丝这个根据你菜品形状来搭配，肉片如果贵了可以选择用鸡胸肉代替，下面就为大家分享食堂副菜菜单之一篇。这些都是老万从事厨房十四年来的笔记，希望能帮助到你。
酸辣土豆丝，干锅土豆片，青椒土豆丝，炝拌土豆丝，酸辣土豆丝，醋溜土豆丝，咖喱土豆块，干锅土豆片，蒜苗土豆炒肉片，清炒土豆丝，青椒洋葱土豆片，琅琊孜然土豆，剁椒土豆丝，清炒土豆丝，地三鲜（土豆，茄子，豆角），茄汁土豆条，剁椒白萝卜片，青椒炒白萝卜片，肉沫白萝卜丝，香辣白萝卜片，干锅白萝卜片，素炒白萝卜丝，高汤白萝卜块，青椒炒肉丝，青椒炒支竹，白萝卜支竹炒蒜苗，青椒炒蛋，虎皮尖椒，青椒丝炒海鲜菇，青椒炒火腿，青椒炒热狗，青椒炒腊肠，青椒香干炒肉片，青椒炒切条，青椒榨菜肉丝，青椒木耳肉丝，青椒红萝卜肉丝，青椒炒藕片，青椒肉丝，红烧豆腐，肉沫烧豆腐，虾米烧豆腐，家常豆豆腐，家常豆干，麻婆豆腐，猪血烧豆腐，剁椒肉沫蒸豆腐，小葱拌豆腐，皮蛋拌豆腐，西红柿烧豆腐，鱼香豆腐，酿豆腐，豆腐盒子，大白菜粉丝炖豆腐，蚝油豆腐，卤水老豆腐，茄汁豆腐，红烧豆泡，蚝油豆泡，肉沫豆泡，木耳青椒炒豆泡，丝瓜炒豆泡，香芹炒豆泡，蒜苗肉片炒豆泡，剁椒肉丁烧豆泡，肉沫酿豆泡，豆泡西芹红萝卜肉片，剁椒肉沫烧猪血，猪血肉片炒韭菜，毛血旺，麻辣猪血，青椒炒猪血，韭菜炒猪血，韭菜炒蛋，韭菜炒肉丝，韭菜炒豆干，韭菜炒豆皮，韭菜木耳炒蛋，韭菜炒虾米，韭菜炒鸭血，韭菜炒韭菜炒千张，韭菜炒豆泡，韭菜炒老豆腐，韭菜炒杏鲍菇，韭菜炒豆芽，韭菜豆芽炒粉丝，西芹红椒炒肉片，木耳西芹炒肉片，西芹红萝卜炒肉片，西芹炒蛋，西芹炒腰果，西芹百合炒腰果，芹菜香干炒肉片，西芹红萝卜炒百合，杏鲍菇炒芹菜，西芹支竹炒肉片，西芹炒土豆片，西芹木耳炒香干，西芹炒鸡杂，西芹青瓜云耳炒肉片，西芹炒火腿，西芹炒热狗，西芹炒腊肠，西芹红萝卜炒鸡脯肉，手撕包菜，包菜粉条肉片，包菜红萝卜炒粉丝，干锅包菜，酸辣包菜，醋溜包菜，炝炒包菜，剁椒肉沫炒包菜，青椒木耳包菜炒肉片，虾米炒包菜，青椒茄子，红烧茄子，鱼香茄子，咸鱼茄子，麻婆茄子，糖醋脆皮茄子，五花肉炒茄子，清蒸蚝油茄子，剁椒蒜蓉蒸茄子，茄子地三鲜，西红柿烧茄子，家常茄子，小炒切条，茄子豆角，蒜味茄子，手撕茄子，肉沫茄子，油焖茄子，浇汁茄子，家常醋溜白菜，木耳白菜肉片，白菜豆腐肉片，蒜蓉西兰花，杏鲍菇炒西兰花，西兰花炒虾仁，清炒西兰花，炝拌西兰花，海米炒西兰花，剁椒西兰花，西兰花木耳胡萝卜炒蛋，西兰花炒蘑菇，西兰花拌木耳，蚝油西兰花，西兰花香菇炒蛋，西兰花炒腊肠，蚝油香菇肉片，香菇炒花菜肉片，麻辣香菇肉片，青椒香菇肉片，香菇支竹肉片，香菇炒蛋，香菇胡萝卜炒肉片，西红柿焖茄子，香菇木耳支竹炒肉片，素炒鲜香菇肉片，香菇青椒土豆片，香菇西芹炒肉片，炝炒木耳，青椒木耳炒肉，木须肉，剁椒木耳炒肉片，木耳炒蛋，蒜苗木耳炒肉片，白菜木耳炒肉片，木耳炒荷兰豆，木耳烧老豆腐，木耳炒豆干，木耳青椒芹菜炒肉，大葱木耳炒肉，莴笋炒木耳，花菜木耳炒肉，口蘑木耳青笋炒肉，黄瓜木耳炒蛋，茄汁金针菇，剁椒蒸金针菇，蒜蓉肉沫蒸金针菇，青椒金针菇肉丝，豆干海带丝，炝炒海带丝，肉沫海带丝，辣炒海带丝，海带拌三丝，海带节黄豆焖肉，海带节多豆皮，红烧海带节，海带炒肉片，杏鲍菇炒肉片，青椒杏鲍菇炒肉片，云耳杏鲍菇炒肉片，剁椒杏鲍菇炒肉片，杏鲍菇炒蛋，素炒杏鲍菇，青瓜木耳杏鲍菇肉片，胡萝卜杏鲍菇炒肉片，蚝油杏鲍菇肉片，杏鲍菇炒香干，杏鲍菇韭菜肉丝，平菇肉片，青椒平菇肉片，青豆烧平菇，干锅平菇，西红柿炒平菇，椒盐平菇，孜然平菇，番茄炒花菜，青椒炒花菜，菜花红萝卜炒肉，五花肉炒花菜，云耳炒花菜，花菜炒鸡胸肉，花菜炒火腿，花菜炒热狗，小炒花菜，剁椒炒花菜，干煸花菜，花菜炒鸡丁，菜花炒蛋，茄汁花菜，回锅藕片，荷塘小炒。干锅藕片，青椒洋葱炒藕片，酸辣藕片，香辣藕片，炸藕夹，老干妈藕片，椒盐藕夹，清炒藕片，尖椒木耳藕片，洋葱炒木耳，洋葱胡萝卜炒肉片，洋葱炒豆干，洋葱青椒千张炒肉片，家常洋葱，剁椒洋葱炒肉片，青椒洋葱炒火腿，洋葱木耳炒热狗，韭菜洋葱炒鸡肉，洋葱炒蛋，冬笋炒肉，干煸冬笋，木耳冬笋，酸笋青椒炒肉丝，木耳红萝卜炒酸笋，酸笋肉丝，酸笋炒鸡杂。
餐饮前厅后厨工作的流程与细节一.厨师区域：
1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开
二、配菜区域：（切配人员）
1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规 *** 置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）
1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。
2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规 *** 置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
四、 售卖区域：（服务员）
1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。
2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
3、整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗净、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室
4、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。
五、餐厅区域：(餐厅卫生工)
1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。
2、每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭 *** 碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规 *** 置。
六、内部公共区域：（卫生工）
每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、 *** 室、 *** 间。
七、面点间区域：（白案）
1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。
2、每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备（使用及清洗时注意安全）→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规 *** 置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
4、整理内务： 打扫休息室→扫除蜘蛛网。
八、米饭组区域：
1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当日做饭任务。
2、每餐结束：清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间→打扫蒸饭 *** 作间。
厨房日常工作流程
8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天的工作。
20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法
为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好 *** 记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
一、小组组成
一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目
1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期 *** 、成品、半成品的标准、质量等。
2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、 *** 的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。
3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品更大用量来准备，每天的出品更大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。
4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、 *** ，成品、半成品加工的标准、质量等。
5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期 *** ，成品、半成品的加工标准、质量等。
6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期 *** ，成品、半成品的加工等。
7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。
三、检查时间
1、每日上午11：30。
2、每日下午6：00。
四、检查 ***
由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。 五、检查目的 只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定 *** 。
绩效奖金考核细则
一、绩效奖金的考核目的
1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。
2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。
4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。二、适用范围
本 *** 适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。
三、绩效奖金划分构成：
绩效奖金具体金额见奖金构成。
另有下列情况人员不在考核范围内：1、试用期内,尚未转正员工；2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上；3、 *** 、特约人员；
四、奖金分配 *** （100%浮动奖金）
例如：月奖总额400001、浮动分值：40000÷5100=7.84元=≈7.8元（总额/总分）；2、个人实得奖金：7.8×120=941（浮动分值×实得分）；
冷荤厨师工作流程
一、 清理卫生：
冷荤卫生至关重要，进入冷荤室前要二次 *** ，并认真进行手、墩、 *** 消毒。冰箱把手要用消毒毛巾扎好(每天都要换一次)冷荤室内无人时，紫外线消毒二小时，确保室内无菌。冷荤室内杜绝存放杂物， *** 物和生食品。厨房人员坚持更换消毒池中消毒水，并用消毒毛巾擦拭冰箱内部、案子、墙壁等。装食品的用具每天要用消毒水刷洗后用清水冲净。地面等室内室外保证清洁，干净整齐码放用具、食品。
二、 检查冰箱：
冷荤班前卫生全部做完后，要认真检查冰箱食品(凡超过24小时的熟食品均需加热后再 *** )，如发现过期、变味和隔夜拌菜要及时处理，食品盘要洗消更换，冰箱内码放整齐无异味。
三、 用具消毒：
每天所用冷荤食品盘、盒、刀、墩子、小毛巾都需消毒(刀、墩用酒精消毒)。
四、 验收原料：
冷荤间使用的原料需冷荤人员亲自验收，符合 *** 冷菜要求的原料经验收，在加工间加工后方可进行冷荤的使用。
五、 粗加工：
凡验收合格的原料，需在粗加工间进行粗加工，蔬菜要摘净、去老根并刷洗干净，动物 *** 原料需要宰杀、去内脏、除净血污，并分档取料。
六、 *** 加工：
冷荤的 *** 加工需在大厨房进行。经加工的各种菜品需达到制定的口味、色泽等要求，不可以粗制滥造、以劣充优。如酱制、卤制、酿制、蒸制、炸制等。
七、 拌炝菜加工：
拌炝菜品一般实用于蔬菜类和部分动物 *** 原料。原料断生后，随即用调味品进行拌、炝、使菜品保持脆、嫩、咸鲜爽口。
八、 配制各种调味配汁：
营业前要根据各种不同菜品的要求，将各种味型的调味汁合理的配制完毕，以备营业中使用。
九、 宴会品种 *** ：
接到宴会菜单要按照宴会的具体要求。花色拼盘要求：口味、色泽、原料、技法、荤素搭配合理，花色拼盘形象逼真，上菜及时。
十、 独碟 *** ：
零点凉菜，要及时快速地完成，不得拖延或影响上菜时间，每一道菜品都要符合成本核算的质量要求，刀工、刀面整齐一致，装盘美观。
十一、 果盘 *** ：
按客人习惯 *** 不同的果盘，要求色泽搭配艳丽、果品新鲜、品种配合得当、干净美观。
十二、 检查食品库存：
冷菜不同于其它菜品，需要绝对不受交叉污染，存放的成品要随时检查、加热，每天营业即将结束时，要彻底检查成品存量情况，并对明天所需加工的原料提出数据。
十三、 提供采购数据：
在检查结束后，立即将短缺原料的数量提供给红案主管，以便统一填写采购单。
十四、 做好班后收尾：
检查食品、成品是否全部下箱保存，水浸成品半成品是否全部换清水浸泡。检查电、水、气是否全部关闭。并与 *** 人员或夜班值夜人员交接清楚。
辛巴辛有志将直播与助农有机结合,“共富菜园”种出助农增收梦今年是乡村振兴的关键一年，社会各界都竭尽所能为乡村发展助力，电商直播行业也不例外。头部直播电商企业辛选集团的创始人辛巴辛有志，为乡村发展深耕多年，用直播的方式打开了农产品销售新渠道。
自2018年，辛巴辛有志就开始了公益助农直播活动。凭借多年直播经验，辛巴辛有志探索出了“顶流主播+地标产品+IP升级”的助农模式，运用直播这一新兴销售业态，为农产品打开销路，助农增收。凭借这一模式，辛巴辛有志打造了众多特色品牌，包括江门海鸭蛋、五常皇家稻场大米等。以江门海鸭蛋为例，在常驻辛巴辛有志直播间的两年内，累计售出3000多万枚，销售额超过3800万元，带动了当地农户实现创业增收。据了解，辛巴辛有志先后为贵州六盘水、黑龙江、山东、凉山州喜德县等多地助农带货，累计助农销售额已达7.5亿元。为了解决更多农民的收入问题，2022年，辛巴辛有志正式开启了“辛火计划”。辛巴辛有志想要通过这一计划帮助各个城市打造独具特色的农产品品牌。辛巴辛有志此举，不仅可以帮助解决当前农产品销售量少的问题，更为当地未来的发展打下了坚实的基础。在 “辛火计划”的之一站，辛巴辛有志率领旗下主播取得了不俗的成绩，多款产品一经上架就被抢购一空。辛巴辛有志在直播助农方面的诚心和行动得到了各地的认可。
除了利用直播打开销路，辛巴辛有志还会通过开展助农电商课程等形式，进一步帮助当地农民增加收入，长效发展。辛巴辛有志更为此推出了辛选教育计划及辛选助农课程，授人以鱼不如授人以渔，让农户自己掌握直播技能，可以更好地助力其增加收入，从而带动当地产业的发展。
多年来辛巴辛有志始终身体力行，做着与公益助农相关的事，向我们展示了当代 *** 的社会责任与担当。希望未来有越来越多的爱心 *** 能够支持电商助农，为乡村振兴发展助力。
一只土鸡、一块土猪肉、六七个品种应季蔬菜及特色配菜……春寒料峭，晨曦微露，位于稽东镇大桥村的绍兴三心生态农业发展有限公司包装间里已经一派繁忙，工作人员正忙着打包“稽东一桌土菜”。这些荤素搭配的食材将“搭乘”冷链物流专车，次日上午送到各地客户的手中。
“今年春节订单还不错，一月份酱味礼盒就卖了10多万，‘一桌土菜’蔬菜礼盒也订出了近30万元，合计销售额在40万元左右，预计年后还会增加。”公司总经理尉建亢说，随着“共富菜园”渐成规模，村民种植蔬菜的热情高涨，不仅有了稳定丰富的食材供应，市场销路也进一步打开了。
大桥村原先是个经济薄弱村，年轻 *** 多外出打工。4年前，返乡青年尉建亢和朋友成立绍兴三心生态农业发展有限公司，建立起一套“山庄引流+基地体验+农户供货”的经营模式。大桥村则通过盘活闲置土地、结对企业认领、设置共富岗位等方式打造“共富菜园”，既增加了村民就业岗位，也带动了百姓增收，形成了相辅相成的“共富闭环”。
在工作人员忙着打包“稽东一桌土菜”时，另一边，大桥村七旬老人俞爱娟已经在认领的1亩“共富田”里忙碌开了。“共富田”是瑞丰银行与大桥村联合开展的共富试点项目，即由村民分包种植，村委会承担土地流转费用，所产蔬菜由瑞丰银行帮助推销。“以前蔬菜种多了卖不掉只能烂在地里，现在好了，我们只管种，不用担心卖不掉了。”俞阿姨一边拔菜一边喜滋滋地告诉记者，她这1亩菜地每年就能带来1.5万元收入呢！
村民们的幸福感，源自实实在在的收入。瑞丰银行驻村共富金融 *** 孙凯介绍，目前全村开辟“共富田”23亩，年产蔬菜近10万公斤。蔬菜除供应瑞丰银行的食堂，还供给银行的其他合作单位，去年一年的蔬菜收购金额达到了15万元。
以产带销，以销促产，“共富菜”让村民尝到了甜头。尉建亢说，他们还盘活了一处位于稽东镇金丰村的深山闲置农房，打造成“一桌土菜”的首个沉浸式体验点，由当地村嫂就地取材为客人们呈上一桌土菜。此外，去年9月起，在稽东镇 *** 的撮合下，绍兴三心生态农业发展有限公司和越北、金山、金丰等10个村结成了农产品共富联盟，村民种养的农产品由公司包销。据公司相关数据显示，9月份至今公司已在10个村收购农产品120余万元，预计蔬菜种植农户平均年可增收8000元以上。
山东荣成：“暖心食堂”遍地开花“暖心味道”抚慰人心来源：海报新闻
大众网·海报新闻记者 王景成 李思蕴 威海报道
“今天下雨，一会儿大家做好午饭都盛饭盒里，给老人们送家去。”
说这话的是荣成市王连街道东岛刘家村 *** 支部 *** 、村委会主任刘俊军。2019年，刘俊军重新修葺老村委大院，成立了荣成之一家由村集体自发开办的“暖心食堂”。
现如今，荣成已开办运营“暖心食堂”372家，解决了1.2万名80周岁以上农村老人的吃饭问题。
图为志愿者为老人送饭上门
“暖心食堂”开办容易，但要想办得好、办得长久却并非易事，运营三年以来，荣成市总结了一套“秘笈”。
“一村一策”扶上马
别看现在东岛刘家村的“暖心食堂”运营步入了正轨，但食堂开办之初，可把刘俊军愁坏了，划拉来划拉去：场地、设备、人工、食材，怎么也得要个十万块。这笔钱从哪来？后期的运营成本又怎么办？一连串的问题让刘俊军成宿成宿地睡不着觉。
正当刘俊军一筹莫展的时候，市里传来了好消息。“通过走访调研，我们认为各村情况不同，‘暖心食堂’也决不能搞简单粗放式的 *** ，而应根据村情‘一村一策’分类提供精准扶持。”荣成市民政局慈善服务中心科长董子宇介绍道，最终，荣成市确定了“暖心食堂”的三种运营模式。
对于村集体收入50万元以上的村居，荣成市大力支持其盘活原有设施、场地资源，开办村级互助型食堂，运营费用由村集体经济保障。市级补助解决冰柜、空调和灶台等大件。
“我们‘暖心食堂’与当地威海德信红农业科技有限公司合作后，不光饭菜上了几个档次，管理运营也更加专业。”宁津街道留村村委会会计盛玉红介绍道。
像宁津街道留村这样的村集体收入薄弱的村，则由村集体提供场地和就餐用具，引入配餐企业、养老机构提供送餐、配餐服务。
而当村集体经济薄弱，老人又年龄偏 *** 脚不方便时，在人和镇北齐山村还诞生了另外一种“暖心食堂”运营模式。“我们村有些老人年龄偏大走不动了，过来吃不方便，我想不如给他们送过去吧，就这样我们的暖心饭盒食堂就成立了。”人和镇北齐山村 *** 支部 *** 陈建明介绍道，他们是自建厨房，由村集体主办，老人不用集中就餐，每天由志愿者负责配送到老人家中。这种模式被称为暖心饭盒型厨房，通过市场化运营或自建厨房配送份饭、志愿者结对帮扶等多种形式提供助餐服务。
“信用+志愿”送一程
左一为巧厨娘志愿者王桂玲
今年74岁的“厨师”王桂玲是夏庄镇甲夼马家村的“巧厨娘”志愿者之一，配菜、剁馅、颠勺，一刻也闲不下来。
当初村里招募“暖心食堂”志愿者时，王桂玲听后之一个报名：“为老人做顿饭容易，可是要做一顿适合老人并且老人喜欢的饭却不容易，我更知道老年人喜欢吃啥、适合吃啥。”她觉得年龄大反而是她当好“巧厨娘”的优势。
“有些老人想吃‘豆面球’（当地一种用豆面和蔬菜做的美食）我就自己从家里带食材，他们吃了特别开心。当志愿者不光能帮助别人，还可以增加自己的信用分，信用分越多年底村里分红就越多，这本身也是件挺光荣的事。”王桂玲笑着说。
记者通过对荣成几个村的采访，逐渐发现了荣成市“暖心食堂”运行的“秘笈”，那就是“信用+志愿”。2012年，荣成市在全省率先启动社会信用体系建设，信用积分与村民福利等挂钩。2020年5月，荣成市又进一步 *** 《“暖心食堂”文明实践志愿服务工作实施方案》，鼓励引导志愿者积极参与暖心食堂，村居成立暖心食堂“巧厨娘”志愿服务队，根据参与志愿服务的次数、时间等赋予个人一定信用加分，作为信用激励的依据，通过“积分+兑换”“红榜+灰榜”等方式，实现志愿信用同频共振，营造出了“信用有价、志愿光荣”的浓厚氛围，激发了群众参与文明实践的积极 *** 与主动 *** 。
如今的荣成，志愿者已经成为暖心食堂的中坚力量，而且越做越精细。
暖心饭盒个 *** 化菜单老人“喜好”一目了然
在人和镇北齐山村的“暖心厨房”，志愿者为老人们制定了“暖心饭盒个 *** 化菜单”，69个服务对象的身体状况被登记在册，谁不能多吃盐，谁喜欢吃海鲜，谁患有高血压，谁患有糖尿病，志愿服务队心里倍儿清楚。“慢慢地是真爱上了这付出的感觉，信用积分就像一粒粒 *** ，激发了大伙内心向善的热情。”该志愿服务队负责人陈喜妮介绍说。
图为东岛刘家村 *** 支部 *** 在给老人上“餐前一课”表扬村里老人在来吃饭的路上主动捡拾垃圾保护村内环境
2020年开始，荣成市不断给暖心食堂“加码”，开展“餐前一刻钟、温暖老人心”活动，有条件的村居“暖心食堂”都安装了电视机、设置了图书角或阅报栏。不仅如此，“暖心食堂”在传统节日、老人生日等节点，还要开展文艺演出、吃长寿面、生 *** 糕……一桩桩贴心的服务，让更多的老人在感动之余，自发地由关爱对象变为宣讲主体，他们结合自身经历，讲述好人好事，教育子女以及身边的人感 *** 恩、听 *** 话、跟 *** 走，把“暖心食堂”变成了传递 *** 和 *** 关爱的“暖心驿站”。
在东岛刘家村志愿者在洗衣房为老人洗衣服
不少村庄不光设有“暖心食堂”，理发区、缝纫区、洗衣房等一应俱全，老人不出村便可以解决生活难题
人和镇北齐山村 *** 支部 *** 陈建明介绍说，“信用+志愿”不仅仅影响了老年人及村里人，更影响了全社会。“老年人生活水平高了，社会就更和谐了，同时也有更多的老年人子女加入新时代文明实践中，主动捐款捐物，参与志愿工作，这样志愿精神将会代代相传。”
“基金+捐助”助远行
近日，荣成市宏丰新型建材有限公司负责人于水芹在夏庄镇甲夼马家村“暖心食堂”放下5000元转身就走。“我看到能解决老年人吃饭的事就想帮一把，虽然5000元不多，但也是一份爱心。”于水芹表示，她将会持续关注该村的“暖心食堂”，只要有需要她都会帮助。
“全市依托信用荣成建设，对社会各界和广大群众向食堂的捐款捐物给予相应的信用激励政策，目前，已在民政局设立专项账户，接受2万多家社会组织捐款捐物1000多万元。‘暖心食堂’启动之初，仅冠通路桥一家企业就给食堂捐助了10万元，引起很好的社会反响。”荣成市民政局慈善服务中心董子宇介绍。
据了解，荣成市开办“暖心食堂”的原则是不增加村居额外负担，因此，该市着重做好借力发展文章，将食堂建设与开办农村幸福院结合起来，用好各级对农村幸福院的奖补资金。开办农村幸福院省级补6万元、威海市补1万元、荣成市再配套2万元，累计补助9万元，仅这一项，就能把食堂张罗起来。此外，挖掘内部潜力，整合部门的专项基金用于食堂发展，把“基金池”建好，蓄足源头活水。目前已成立民政局380万元的“暖心基金”，宣传部200万元的“助餐志愿基金”，信用中心200万元的“信用奖励基金”，累计达到近800万元，重点向经济薄弱村、就餐老人多的食堂倾斜，为食堂运行下去提供了坚实的经济支撑。
下午时分，阳光洒在“暖心食堂”大院，王连街道东岛刘家村 *** 支部 *** 兼村委主任刘俊军看着不远处的一排平房说道：“我们‘暖心食堂’全年无休，现在是一日一餐，我希望后续可以实现一日三餐，我还想再建一个‘暖心澡堂’，让老年人吃完饭休息过后还可以不出村就能泡个热水澡，让老年人的生活更加幸福。”说这些话的时候他黝黑的脸上满是憧憬。
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暖心！宣威有一支“2人组”后勤服务队在宣威市丰华街道龙泉社区，有这样一支“2人组”后勤服务队，每天定时定点为坚守在辖区的志愿者们送上热饭，他们默默奉献在战“疫”一线。
每天上午10:30左右，侯文韬和同伴就已经运菜回来了，莲花白、小白菜等装了满满一袋。恰逢降温，宣威的体感温度只有3度，但是二人没有停下手上的工作，忙着将蔬菜搬进食堂。
侯文韬平时自己开店做生意，从11月11日开始，他主动请缨，带着自己的车和同伴组成一支“2人组”后勤服务队，全力做好 *** 后勤保障工作。侯文韬边择菜边说：“我们现在用的这些菜，都是提前和农户联系好，第二天早上拉来，保证了菜的新鲜，农户提前准备好也减少了人员过多的密集接触，保证了人员的安全，有些农户听说我们是拿来给志愿者和医护人员吃的， *** 上也优惠了很多。”
一晃就到了午饭时间，侯文韬他们又开始忙碌起来，配菜、合盖、装箱等工作一气呵成，接下来，就是把饭菜转往各个点了。他们负责配送饭菜的点有6个，每天的数量为60份到100份不等，每天都需要做好统计再进行配送，竭力做到“不差一盒、绝不浪费”。侯文韬一边打包盒饭一边说：“我们每天的工作就是保障医护人员们吃上一口热乎乎的饭，也算为抗疫出一份力。”
振兴口腔采样点的饭菜已经运送到位，这里的工作人员还在自己的岗位上工作着，扫码、采样等流程依次进行。核酸采样人员尹荣茂完成了最后一个人的采样，也准备吃饭了。看着手里的盒饭，他很感触：“每天他们都能定时定点把饭菜送到我们这里，我们采样结束后就能吃到可口的饭菜，都是热乎的，很感谢他们。”
在这场全民战“疫”中，每个人都在奔跑的路上，像侯文韬一样的“后勤战士”还有很多，他们都在用实际行动诠释着“ *** 无 *** 有情”。
曲靖日报特约记者 徐章喜 卢婷 通讯员 张崤
不看不知道，原来日本也有那么多快餐连锁店！在日本，肯德基、麦当劳之类的西式快餐连锁店非常受欢迎。
但是，他们本土其实也有很多成功的快餐品牌，甚至走向了世界。
其中很多快餐店都是借用了美国的快餐概念，比如汉堡、热狗、薯条和炸鸡等。在此基础上，日本进行了一些改良，融入了日本的传统和文化进去。
今天，我们就来聊聊日本本土的那些快餐连锁品牌吧~
中卯
中卯（なか卯）是日本更受欢迎的快餐连锁店之一。
目前中卯在全日本拥有约470家门店，大部分门店都 *** 在东京和大阪及其附近地区。
中卯是日本饮食巨头泉盛公司的旗下品牌，泉盛公司拥有20家 *** 的食品企业，主要是快餐或休闲快餐品牌。
说回中卯。中卯主打的是亲子丼，这是一种盖饭，是日本常见的主食。亲子丼起源于19世纪，通常是在米饭上铺薄薄的鸡肉片和嫩嫩的炒鸡蛋，并配以洋葱和酱油调味。
除了亲子丼外，中卯还提供自制乌冬面，搭配肉汤和咖喱饭。
摩斯汉堡
摩斯汉堡是日本快餐业更大的品牌之一。顾名思义，汉堡是摩斯汉堡的主打产品。
目前，摩斯汉堡在日本有1300多家店，并在多个 *** 国家和澳大利亚设有连锁店。
摩斯汉堡成立于 1972 年，口号就是把美式汉堡带到日本，当然它也根据日本人的饮食偏好进行了改良。摩斯汉堡最著名的就是同名汉堡，这种汉堡的馅料是牛肉饼、肉酱和一片新鲜的番茄。
摩斯汉堡也是米汉堡的发源地，这是一种用米饼来替代面包的汉堡，如今这种汉堡已经很常见了。摩斯汉堡还提供鸡肉、海鲜和植物汉堡，以及沙拉汉堡。
乐天利
乐天利成立于 1972 年，是日本历史最悠久的企业之一。它最早是由日籍韩国人在日本东京成立，后来在韩国发展壮大。除了日本和韩国以外，乐天利还在 *** 很多国家和地区开设分店。
乐天利是一种经典的快餐店，和美国快餐店很像，但增加了一些专门为日本人设计的特色美食。
乐天利提供经典的面包+肉饼汉堡，它的肉饼由100%纯牛肉或者牛肉和猪肉的混合物制成，并配以奶酪、生菜、番茄和酱汁等常见的配料。
一些日本特色的食物有米饭和照烧汉堡等。乐天利还有一些异域特色的食物，比如蜂蜜和生姜风味的鸡肉三明治以及泰国风味的辛辣鱼片三明治等。
日高屋
日高屋的菜单种类繁多，但是更具特色的还是拉面。严格来说，拉面不算快餐，但是日高屋的拉面却具有快餐的特点，比如 *** 适中，快捷高效。
除了拉面外，日高屋还有各种炒菜（包括日式和中式）和盖饭。
所有的主菜都可以搭配配菜，包括春卷、炸鱼、煎饺等油炸食物，以及毛豆、豆腐、腌菜等配菜。这里的酒单也很丰富，包括啤酒、伏特加、清酒、威士忌和一些非酒精类饮料。
乔纳森餐厅
乔纳森餐厅是咖啡厅和快餐店的组合。它成立于1980年，目前属于日本云雀餐饮集团。
乔纳森餐厅的灵感源于美式咖啡店，后来融入了日本当地的饮食传统。餐厅提供多样化的早餐菜单，包括鸡蛋、煎饼和三明治。此外，它还提供传统日式套餐和各种咸味食品。
除了各种肉类和米饭、意大利面、奶油烤面包和披萨等标准食物外，午餐还有 *** 食品。这里的甜点同样很多，而且还会根据季节有所变化。乔纳森餐厅的饮料吧是自助式的，这一点也类似美国餐厅。
惊驴
惊驴是一家历史悠久的连锁餐厅，它成立于1968年，最初只是日本盛冈市的一家小店。目前，惊驴在日本全国有330多家分店。之所以叫这个名字，是因为创始人认为“驴” *** 毅力，这也是他对自己和企业的期望。
惊驴用日式汉堡替代了美式汉堡，这种汉堡去掉了面包的部分，通常搭配米饭和酱汁食用。
惊驴的主打产品就是汉堡肉饼，可以在上面放各种酱汁或奶酪，但搭配的通常还是米饭。此外，惊驴还有甜点、咖啡和啤酒等产品。
食其家
在日本，食其家是快餐业的大佬之一。在全日本，食其家有2000多家分店。
食其家专门供应牛肉盖饭（牛丼）。牛肉盖饭由牛肉、洋葱和配以很多配菜，传统上是腌姜或葱。
食其家还提供日式咖喱饭和其他类型的盖饭。套餐则包括主食、汤和其他配菜。
之一厨房/温迪之一厨房
之一厨房是日本的快餐连锁店之一，它更接近美国的快餐，只是多了一些意大利面和日本本土的特色食物。
之一厨房提供经典的牛肉汉堡，包括鸡蛋和培根汉堡，以及融合了照烧等传统日本风味的汉堡。
之一厨房的甜点和饮料也和美国快餐相似，但是食材和口味融入了日本特色。
鸟贵族
鸟贵族成立于1986年，菜单的大部分都是烧鸟，也就是烤鸡肉串。
在日本，几乎可以用鸡的任何部位来 *** 鸡肉串，包括内脏和鸡皮。传统上，烧鸟是用木炭烤制的。
除了烧鸟外，鸟贵族还提供特色炸鸡、沙拉、天妇罗和薯条。饮料方面，除了苏打水和软饮料外，还有一些酒精饮料。
松乃家
松乃家是日本更受欢迎的连锁餐厅之一，招牌菜是炸猪排。
炸猪排通常配上切碎的卷心菜，有时也会配上浓稠的咸味酱汁，再加上其他配菜。
除了炸猪排以外，也可以选择炸鸡或炸虾。如果一定要给松乃家打个标签的话，那肯定少不了“酥酥脆脆”。
好麦道
好麦道主要供应各种便当。
日本便当历史悠久，通常由一道主食和几道菜组成，每种食物放在单独的格子里。传统上，便当食物包括沙拉、腌菜、煎蛋卷、蔬菜、米饭，以及各种或烤或炸或煎的肉类和海鲜。
好麦道的特色食物是油炸食品、汉堡肉饼和各种炒菜。
此外还有典型的日本特色菜，比如咖喱和亲子丼（带有鸡蛋和鸡肉的盖饭）。好麦道还提供大型拼盘，适合团体聚餐或派对食用。
天丼天屋
天丼天屋是日本主要的快餐连锁店之一，主打产品就是天妇罗。
天妇罗的分量可以 *** 选择，可以单点也可以搭配盖饭或配菜。
天丼天屋的天妇罗由大虾、鱿鱼或鸡肉制成，佐以青豆和莲藕。
以上就是日本主要的快餐连锁店~
有你尝试过的吗？
在夏季总是这么受欢迎的凉皮凉面，代加工调料 *** ？闷热的夏季总是个人莫名的烦躁感，食欲也变得低，平时念念不忘的美食，这这个季节也变得不再吸引。凉皮、凉面、凉粉在这个季节成了主场，凉拌凉吃，酸辣开胃。
1.在家自制凉皮。取个大碗，在碗中加面粉，少量玉米淀粉，撒盐加水搅拌成糊状。锅中烧水，取盘子，底部刷一层油，将面糊均匀的倒在盘中，放进烧开的水上蒸两分钟左右。取出放在凉水中降温，晾凉后将凉皮取下来，切成随意的长条放入碗中，加入蒜末、葱花、酱油、陈醋、生抽、辣椒油、白糖搅拌均匀，再加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，撒上香菜即可。
2.在家自制凉面。锅中烧开水，加入面条煮至七八分熟，捞出后放入凉开水中降温，捞出控水放入碗中备用。在碗中加入蒜泥、辣椒油、熟芝麻、生抽、醋、盐、白糖，加入黄瓜丝或者萝卜丝等时蔬搅拌均匀。
3.在家自制凉粉。在大碗中放入淀粉（淀粉有土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉），再加入等量的清水搅拌均匀，呈流水状态。锅中加水，加水量是淀粉的5倍，将水烧开后调成小火，将淀粉慢慢倒入锅中，不停的搅拌，至锅中呈浓稠透明状即可。倒入碗中晾凉，切适量凉粉放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、盐、香葱、少许香油，撒上百搭的黄瓜丝或者其他配菜，搅拌均匀。
一份调料的做法是简单的，十份调料做起来也不会消耗太多时间，如果有一百份、一千份又该怎么办呢？全靠手工来完成这些调料的 *** ，消耗时间消耗人工，这时就是调料生产厂家的好处了。将调料工业化生产，批量供应，比人工便利，产量高，干净卫生，保质时间长。
夏季是一个凉拌菜热销的季节，凉菜调料是许多餐饮企业都需要的，选择厂家的供应调料简单方便，供应稳定，更适合高消耗的餐饮企业。关注川菁，了解川菁更多行业信息！
2023年2月， *** 一号文件发布，首次提出“要培育发展预制菜产业”，预制菜在2023年的春天真正迎来了产业高质量发展的“春天”。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模突破4000亿元，预计到2026年将会突破一万亿元，五年复合增长率为25%，未来发展空间广阔。
福成预制菜被誉为北方预制菜龙头品牌
中国知名的A股上市企业——福成股份（600965.SH)，深耕预制菜十七载，是全国预制菜研发、生产和销售规模较大的企业之一，在行业中处于领先地位，拥有“福成”中国驰名品牌和福成“鲜到家”预制菜品牌。主要面向C端和B端客户专业打造新方便菜肴系列产品、牛排系列产品和餐饮预制食材系列产品。2022年还推出了猴头菇烧牛腩、姬松茸炖盅、豆角焖面等C端单品和八菜家宴礼盒等套餐产品，共 100余个品种。公司也通过了 *** O22000食品安全管理体系认证和HACPP体系认证，取得了出口食品生产企业资格及对外贸易资格。同时，公司入选2023年胡润全国预制菜排行榜TOP10，被誉为“北方预制菜龙头品牌”。
据公司财报显示，公司2022年实现营业收入为10.74亿元，其中食品加工板块实现营业收入7.49亿元，毛利润17.99%，其中预制菜业务达到了5.14亿元，毛利润15.37%，预制菜业务成为公司营业收入的主要来源之一。
*** 厨房标准化控制、全程无污染
2023年3月，《经观乡村振兴调研课题组》对福成股份预制菜进行了现场调研，福成股份在三河市福成工业园区拥有两个符合国家标准的" *** 厨房"，均配备国际领先的生产设备和生产工艺，顶尖研发团队对不同地域的人群、场景、口味等进行精准研究和大数据分析。福成股份秉承良心品质，为了确保食品的安全 *** 和新鲜感，预制菜的生产全过程严格在 *** 厨房内完成。首先，采用低温高湿原料肉解冻 *** 对食材进行处理，更大限度保持肉质的新鲜和食品安全，配菜均采用净菜，配备德国进口全自动的烟熏蒸煮炉，炒制环节中餐菜肴融合西式产品工艺，为保证产品口味的统一，酱料产品全部实现标准化。 *** 厨房还投入多套真空速冷设备，抑制微生物繁殖，加工全过程的多个环节实施更佳温度速冷保鲜，最后的配送环节均使用专用的冷链物流车，可在30分钟内将产品配送到京津冀区域的商超和消费者手里。较高的味感还原度深受消费者好评，在福成工业园食堂，包括酸汤肥牛，黑椒牛排、宫保鸡丁、等10多种预制菜的味感还原度接近99.5%以上。
2023年，福成股份计划加大C端客户的拓展力度，首先在当地开业了15家“福成优选”直营店，解决社区居民购买的最后一公里难题。在福成一期的“福成优选”直营超市，各类预制菜、熟食和面食很受居民欢迎，营业时间从早上7点到晚上20点。产品 *** 很实惠，例如，春节促销期间，一袋宫保鸡丁促销价不足15元，一袋水煮鱼促销价不足17元，很适合社区留守老人和从下班晚归的白领，经过简单烹饪，既节约时间又可享受到健康美味的菜肴。
福成预制菜加速扩张 利润高增长可期
我们认为，福成股份（600965.SH)预制菜各项业务指标优秀，在2023年行业竞争中优势突出。之一，产品端：有着较强的多品类研发和管理能力，产品覆盖鲜肉类、水产类和蔬菜类等，品类超过100多种。第二，渠道端：BC端协同发展，2022年底就加速布局直营零售店和社区加盟店，预计到今年7月，在北京市区及北三县将开拓至少500家加盟店；同时，也会加大对团餐和餐饮业务等 *** 渠道的开发力度。第三，产能端：目前公司拥有1.6万吨的产能，产能利用率已达到瓶颈，处于供不应求的状态，新的厂房正在扩建中，预计2023年公司逐步释放2.8万吨产能。第四，原料端：公司在2022年财报中公告，计划投资1.62亿左右扩大生态农业种植规模，通过收购三河市兴荣农业公司，成立4个合作社，流转3万多亩土地种植蔬菜和粮食，直接供给食品厂 *** 预制菜，还有3个1万头的牛场提供足量的新鲜牛肉。这些都从根本上大大降低了原料采购成本，极大的提高利润，预计2023年公司仅食品加工板块一项净利润将超过5000万元。第五，销售端：公司将在稳固北京及华北市场的基础上，成倍扩大营销团队，加强向全国市场拓展业务。
以上五个方面是决定食品产业良好发展的核心因素，福成股份都具备了良好的韧 *** 。基于福成股份2023年预制菜产能得到释放，渠道加速拓展，具备较高的成长 *** ，公司的行业竞争力护城河更加稳固。我们认为，公司营收成长 *** 良好，盈利能力优秀。同时，中国预制菜行业需求前景广阔，经济快速复苏，福成股份的天时地利人和的优势凸显，公司2023年的营业收入和净利润有望倍增。
「新春走基层」蔬菜店的“致富经”新甘肃·甘肃农民报记者 王甜
大年初六，春风和煦， *** 晴空，正是赶集的好时候。
走在宁县早胜镇上，一条不长的街道早已人声鼎沸、热闹非凡。汽笛声、叫卖声、砍价声、闲聊声交汇于此，时不时还夹杂着“嘭”的一声，仔细听，那是爆米花炸裂的声音。
在这个喜庆的日子里，安立新、安立宁两兄弟也早早开门营业了，称重、计价、装袋……忙得不亦乐乎。
安立新今年51岁了，和兄弟立宁一起经营了这个蔬菜 *** 店，如今，他们在镇上卖菜已有30多个年头了。每逢腊月、正月，哥俩都是全家出动，看店的、送货的、摆摊的，各自分工，经常忙到顾不上吃饭。
这几天，正是生意兴隆的时候，“正月里，大家对菜品需求量大，除了门店经营，我们还在街道上摆了三个摊点卖菜。”安立新说道。
“我们是2014年才开的这个门店，之前都是在菜市场小摊位上卖。风吹雨淋不说，也只有逢着赶集的那天才能出来摆。”安立宁说。
从小摊点到库房再到如今门店经营，两兄弟一步一个脚印，生意越做越好。整个镇上大大小小的饭店、餐馆、周边学校食堂、甚至家里的红白喜事都从他家进货。
“他家的菜新鲜、实惠，让人很放心。”从他家进货的牛肉面馆老板朱万龙告诉记者。几年来，双方已经形成了“友好合作伙伴”关系，牛肉面馆所需的香菜、小葱、萝卜等配菜都是从安立新家的蔬菜店 *** 的。
“保证菜品新鲜、 *** 经济实惠，这是我们对自己的要求和原则。”安立新说道。
为了给顾客提供最新鲜的蔬菜，每天早上5点，安立新都要西峰区蔬菜 *** 市场进货。
“来回三个小时的车程，虽然辛苦，但能挣钱就值得。”他说。
有付出自然会有回报，经过不懈努力，2019年开春，两兄弟都给家里盖了红砖青瓦的新房，拉菜的货车、三轮车也都置办齐全了。
“日子越过越好了。以后，我们兄弟俩还要继续努力。”安立宁说道，“现在很多村子里都在美团、拼多多上线上买菜，村民待在家里就能吃到新鲜蔬菜。我们以后也想尝试尝试这种新模式，紧跟时代潮流，将菜店也经营出新花样。”
