酱牛肉，酱香浓郁，肉嫩筋软，滋味深入，是下酒下饭的硬菜，一直很受人们的青睐。招待宾客，大年小节，都要上一道酱牛肉，先端上这道硬核的凉菜，客人或长辈们先落座，喝着小酒话家常，咱们就可以去厨房准备热菜了。过大年的时候，酱牛肉可是必备的菜肴，咖啡通常会提前两天煮上一大锅，取两块冷藏年夜宴上用，其余的冻起来，随吃随取，化冻凉拌，特别方便。咖啡做的酱牛肉收获好评无数，朋友来做客吃了再打包走。选料精良，选用黄牛多筋的金钱腱卤制而成，火候恰到好处，牛肉部分很嫩，筋膜部分又软又劲道，先腌制后卤煮的 *** 令滋味直达深处，吃过的人都夸赞。
牛肉，高蛋白，低脂低热，含有丰富的氨基酸与矿物质等营养物质，是秋季贴膘的上好食材。牛肉 *** 温，食用可补气补铁调理身体，体虚、术后或病后调养，吃牛肉最合适，可提高身体免疫力，增强体质；牛肉可为处于生长发育期的孩子提供丰富全面的营养，强筋健骨，健脑益智。在孩子生长发育的关键时期，很多宝妈经常给孩子吃牛肉，一个医生朋友告诉我，给生长发育期的孩子多吃牛肉，再结合适量的体育运动，特别是打篮球，对孩子的增高极有助益。咖啡特别喜欢吃牛肉，没肥肉，热量低，多吃不长肉，吃着很放心。
牛身上的肉，部位很分明，不同的部位都有它独特的料理方式，就像我们说起牛排，你一定会选择菲力、西冷、肋眼、小排或T骨一样，说起炖牛腩，你一定会首先想到肋骨坑腩，不同的部位选对料理方式，我们才能吃到最能体现食材特点的美食。酱牛肉，它更好的食材是金钱腱，这个部位筋膜纵横交错，把牛肉有机地结合起来，肌肉紧致，口感丰富，用它做出的酱牛肉结实不松散，一口咬下去，又嫩又劲道，多层口感，令人惊喜。外面买的酱牛肉很贵，真不如自己在家做，干净卫生还实惠， *** 得当，配方用对，比外面做的还好吃。天气一天比一天凉，北方都进入冬季了，元旦和春节渐行渐近，做菜要提前学，学会了节日家宴上给家人露一手，保准个个都夸你。
【酱牛肉】特点：酱香浓郁，肉嫩筋软，下酒下饭，年夜宴硬核凉菜
【食材清单】
金钱腱850克
【辅助食材及调味】
黄豆酱2汤匙，甜面酱2汤匙，酱油150克，料酒50克， *** 8粒，干辣椒8根，香叶4片，草果1枚，八角3颗，桂皮1块，花椒1把，小茴香1小把，大葱1段，姜1块，干葱头2个
酱牛 *** 体 *** 步骤：
-Step1-
将牛腱子一分二，清水浸泡3个小时去除血水，中间换水3次，清洗完毕之后要擦干水分。
-Step2-
汤锅注入清水，将清洗过的香料投下去，煮5分钟，晾凉。
-Step3-
腌制牛腱：将牛腱子放到小锅里，加入酱油150克，料酒50克，姜4片，干葱片，大葱段，倒入煮好的香料水，搅拌均匀，封好，入冰箱冷藏腌制最少6小时，咖啡是晚上备料，隔夜腌制。
-Step4-
第二日从冰箱取出来，全部倒入汤锅中，大火煮开，撇净浮沫。
-Step5-
加入 *** 、黄豆酱和甜面酱，搅拌均匀。火力转小，盖上锅盖，小火煮2个小时。
-Step6-
牛肉煮熟捞出放凉，汤汁同步放凉，全部凉透之后再将牛肉放回汤汁中，冷藏静置2小时可切片食用。
酱牛肉 *** 之技巧总结：
- 牛腱多筋纯瘦肉，不需要焯水，泡的时间久一些，去除血水，焯水后的牛肉再腌制味道入不进去。
- 各种香料煮一煮使香气更好地释放出来以利于牛肉吸收。
- 腌制的时间要长一些，牛腱的组织多筋比较结实，时间久了才会入味。咖啡通常选择晚上备料，隔夜腌制，最少也要保证6个小时。
- 由于各家的锅具和火力不同，2个小时只是参考，最简单有效的办法，就是用筷子可以穿透牛腱最厚的部位，就可以了。不要煮得太久，过于熟烂会松散切不成形。
- 牛腱子煮好之后要捞出放凉，泡在汤汁里它的余温继续加热会使牛肉过于熟烂，想吃成熟但是劲道的牛肉，大家要按我的 *** 办。
- 牛腱切片食用必须等到肉彻底凉透，趁热切件易松散不好成片，牛腱子和汤汁全部凉透合体冷藏2小时，再取出切件更好，切件很顺利，口感也更加好。
- 咖啡家的调料汁：好肉也需好料汁，咖啡家的料汁调配：辣椒粉，蒜末，白芝麻置于碗中，泼入热油炸出红油，然后加入味极鲜、醋、糖和香菜末，搅拌而成，很好吃，供参考。
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此菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。
做酱牛肉，牛肉记住别焯水，做好“1腌2泡”，鲜嫩入味不塞牙
牛肉，营养价值比鸡肉、猪肉等都丰富得多，尤其是其中的蛋白质、维生素B、钙磷铁等成分，都很丰富。小孩子多吃牛肉，可以增强体力、增长肌肉，老人们多吃点牛肉，身体更强壮，冬天多吃牛肉还可以补充热量。
说到它的吃法，很多人执着于炒着吃、炖着吃，其实有好多人不知道的是，牛肉卤着吃，同样美味得很。做成酱牛肉，切成片端上餐桌，没几分钟就全都被抢光了，不管是大人还是孩子，都完全爱不释手。
然而做酱牛肉，总有人喜欢给牛肉焯水，认为这样可以把腥味给去掉，吃起来不是更好吃吗？其实并非如此，在烹饪过程中，牛肉记住别焯水，要想肉质鲜嫩入味，还不塞牙的话，记住“1腌2泡”。
【做酱牛肉】
用料：牛腱子肉、姜片、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、 *** 、生抽、盐、十三香
1、牛腱子买来之后，需要剁成小块，然后稍微冲洗一下，随后我们还要来浸泡，把牛腱子放在水里，浸泡1个多小时，去除腥味。
2、经过这样一步，牛肉的腥味就会减少很多，自然就不用再焯水了，焯水反而容易让牛肉变柴。浸泡好的牛肉，咱们再次冲洗一下，然后把水分控干，放到一个盆里，随后准备来腌制。
3、往里面加上姜片、十三香、生抽、再来一大勺黄豆酱，抓匀之后盖上保鲜膜开始腌制。我认为腌制时间越长，反正是可以越入味，所以我一般会选择腌制一个晚上，腌制过程中可以给翻一次面。
4、腌制好之后的牛肉，就可以拿来做酱牛肉了，我们准备好锅子，然后把牛肉连同腌料，一起倒在锅中，然后加入没过牛腱子的清水，随后再把八角、香叶、桂皮放进去，再来两大块 *** ，盖上锅盖开始炖。
5、水开之后用中小火炖，炖40分钟至一个小时，也就是炖的时间越长，牛肉越软烂。到时间之后，我们往里面加上一点盐，然后继续炖5分钟左右，就可以关火了。关火后让牛肉在汤汁里面腌制几个小时，可以更入味，然后就能捞出切片、装盘了。
烹饪妙招：
做酱牛肉，不要再来焯水了，“1腌2泡”才是关键，1腌指的是加上调料腌制牛肉，2泡分别指的是，之一牛肉买来之后需要浸泡，去掉血水，第二牛肉卤好后需浸泡于汤汁中，更能入味。
大厨教你做酱牛肉，外酥里嫩，比肉还好吃，儿子吃了很多今晚分享一道酱牛肉的做法。中午买了牛肚、牛骨和牛腱子，我只买了一小块，以免浪费。 *** 前，将牛腱子放入调料中腌制两个小时，我放了红豆腐乳、蚝油、酱油、洋葱和胡椒粉，这样可以增加味道。接下来，调制卤水汁，先将油放入锅中，加入适量的香料，用小火煸炒至香味浓郁，加入适量的糖，炒至呈现红褐色即可。
在 *** 酱牛肉时，需要用小火慢煮，不能心急，至少需要两个半小时，否则牛肉会变得太软，口感不佳。 *** 完成后，将牛肉浸泡在卤水中两个小时，然后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻一小时。我还调了一个蘸料，味道非常不错。
酱牛肉虽然好吃，但也不能经常食用，否则容易导致上火。 *** 酱牛肉时，可以加入适量的鸡蛋，这样可以增加营养价值。 *** 完成后，可以将牛肉切成薄片，搭配蘸料食用。今天的晚餐非常丰富，有酱牛肉、炒青菜和煎鱼，我儿子非常喜欢吃酱牛肉，他甚至吃了很多。
牛肉基本上是所有人都比较喜欢吃的，而且在外国牛肉也被 *** 成牛排， *** 还非常的昂贵，而且牛肉中的蛋白质是比较高的，还有很多我们 *** 所需要的物质，比如各种类的氨基酸，我们长期吃一些牛肉，还可以给我们增强免疫力，所以一些免疫力比较弱的人就可以吃一些牛肉，牛肉的做法多种多样味道会有所不同如果牛肉没有弄好口感就会变得非常不好，下面小编讲的是老 *** 不外传的酱牛肉秘方：掌握这几步，牛 *** 嫩不柴更美味还等什么快点学起来吧！
酱牛肉
By 嘻嘻哈哈4507
配料：
牛健子肉 4斤、黄酱 6勺、蒜 十粒、生抽 2勺、姜 1块、大葱 1根、五香粉 20克、白糖 适量、料酒 2勺、花椒 30颗、干辣椒 适量
烹饪步骤：
1.牛肉过水，冷水冲净
2.葱段，姜片，蒜瓣
3.小茴，良姜，桂皮，草果，肉扣， *** （可用五香粉代替）花椒，辣椒
4.冷油下锅，放入配好的辅料，放入黄豆酱，生抽，胡椒，大火烧开
5.把牛肉放入砂锅，煮好的汤料倒入砂锅，兑入水，过牛肉
6.大火烧开后，文火一个小时关，放入鸡精
7.关火后焖制半小时，捞出即可
烹饪小贴士：
1.牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
2.阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。 *** 一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
3.更大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
4.关于牛肉的禁忌：印度 *** 不食用牛肉。在中国古代的某些时期， *** 牛作为肉食也是非法的，因为农民会用牛来耕作。
大家喜欢吃酱牛肉么?
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卤牛肉，卤制品里更受欢迎的菜品之一，当年武松 *** 三碗不过冈，也是足足吃了两斤卤牛肉才生出的好力气，但凡大小饭店、熟食店总也少不了此等好菜，尤其是对牛腱子肉这种韧劲十足的肉来说，似乎唯一合适的做法就是卤了。
卤牛肉得掌握“秘方”才能好吃，可不是放了料进锅就煮，自己在家卤牛肉一般会出现这几个问题。
1、牛肉缩水严重，1斤新鲜的牛肉 *** 对了应该能卤出来7两左右。
2、牛肉不入味，卤好的牛肉切开以后应该是里外都入味，颜色一致的。
3、牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的卤牛肉应该味道香有嚼头，吃起来也不会塞牙。
我家卤牛肉的工作一般都交给妈妈，20多年的老手艺，配方用料非常家常，基本不用去调料店专门买，前几天过夏天刚卤了一锅，卤好的牛肉颜色红润，口感上佳，可以说能秒杀街上很多的卤肉店，做法分享给大家，轻松在家卤出来好吃的牛肉。
卤牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
之一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，更好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。
——老井说——
这个卤牛肉有几个要点，是卤好牛肉的关键点。
1、牛肉用新鲜牛腱子肉，缩水少，容易入味，味道香。
2、牛肉浸泡时间要足够，3-4个小时更佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。
3、腌制牛肉的时候，不能放水，全部是生抽，所以要找一个合适盆子，避免浪费。
4、煮牛肉的时候，要小火慢慢的炖，时间掌控在35-45分钟为佳，太软烂也不好吃。#吃心不改#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
酱牛肉最经典的做法，大厨分享窍门，酱香十足，既入味又不散我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酱牛肉是全国各地家中都会做的一道菜，在北方尤其受欢迎，牛 *** 有益气养胃、促进健康、减肥等功效。是非常好吃的一道菜，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：牛肉
辅料：大葱白
大料：生姜、干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角、花椒
调料：生抽、料酒、食盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐乳、蚝油
1.下面准备食材
准备牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。
2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.下面把牛肉腌制一下
准备大葱一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起。
加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。
3.下面准备大料
准备生姜一块，切成薄片，放入盆中备用。
加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。
4.下面把牛肉煮一下
牛肉腌制两个小时以后，我们先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。
煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上，小火慢炖2个小时。
5.下面开始调制酱汁
锅内烧油，油热后，倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。
起锅或开小火调味，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味。
然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。
接着，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。
2个小时以后，牛 *** 嫩紧实，把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。
20分钟以后，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，然后再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。
好了，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
教你家庭酱牛肉做法，牛 *** 嫩又入味，不柴不硬，香味浓郁酱牛肉是一道下酒硬菜，非常受欢迎，酱制好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁。今天长沙新东方烹饪学院的 *** 就教你家庭酱牛肉做法，只需要牢记这个做法，牛 *** 嫩又入味，不柴不硬，香味浓郁！
材料：牛肉、桂皮、香叶、花椒、葱姜蒜、料酒、 *** 、茴香、干辣椒、生抽、老抽、干辣椒、花椒
做法：
1、新鲜的牛后腿肉，清洗干净，浸泡一小时，泡去血水，洗干净控干水分备用；
2、起锅烧水，冷水下锅，放入牛肉，去除血沫，水开捞出，把牛肉清洗干净；
3、准备好所有的材料，葱切段，蒜去皮，姜切片，干辣椒切段备用；
4、牛肉抹上生抽、老抽、盐、料酒，涂抹均匀，腌制一个小时；
5、把腌制好的牛肉放入高压锅，把准备的所有的香料以及材料，全部倒入锅中，加入适量的清水，高压锅大火炖20分钟，转中小火再炖一个半小时；
6、炖好的牛肉，继续放在高压锅中，焖几个小时，更好焖一个晚上，越久越入味；
7、取出存好的酱牛肉，切成片，放上油辣子或者香菜点缀即可装盘。
酱牛肉想要好吃有技巧，牢记3个妙招，牛 *** 嫩不柴不松散，美味导语：爷爷用了30年的酱牛肉秘方，牢记3个技巧，牛 *** 嫩不柴，不松散
酱牛肉是牛肉的众多做法中很常见的一种，它不仅是可以当下饭菜，同样还是很好的下酒菜，一碟酱牛肉、一杯小酒，再惬意的生活也不过如此，可能多数人会选择在超市直接买现成的酱牛肉，简单方便，但其实随着食品安全卫生方面不断出问题，我们还不如亲手学着做，健康卫生，还没有任何的添加剂，家人吃着也会更加放心，这次要分享给大家的酱牛肉做法，是爷爷用了30年的秘方，非常的实用，只要牢记其中的技巧妙招，牛肉便会非常的香嫩入味，而且还不会发柴不会松散，美食便是需要分享，下面我便将做法详细分享给大家，学会后不用买。
酱牛肉的做法：
备用食材：牛肉300克，花椒适量，大料适量，酱豆腐10克，红糖30克，葱姜适量，生抽20克，老抽10克；
*** 过程：之一步，首先将所有的食材调味料都准备到位，红糖放在小碗中，加上少许的水将其化开成糖水，大葱洗净后，取葱白切成段，生姜洗净后，不用去皮，直接切成片，待用；
第二步，一块牛肉从冰箱中取出来，回温解冻后，将其用清水冲洗干净，然后切成稍微大点的块，然后在锅中添上水，待水煮开后，将处理好的牛肉放入在锅中，焯下水，待水煮开后；
第三步，用勺子撇干净上面的浮沫，继续煮，差不多2分钟，牛肉颜色变浅后，即可捞出来，控干水分，重取一锅，在锅中添上水，将准备好的花椒和大料先放入在锅中，然后倒入化好的红糖水；
第四步，接着再放入两大块酱豆腐，加上生抽、老抽、葱段和姜片，开始煮，待将锅煮开后，放入焯过水的牛肉，加上盖子，继续煮，具体的煮制时间还需要按照实际的情况来定；
第五步，直到将牛肉炖煮至软烂即可，关火后，不要急着将牛肉取出，焖上一会，捞出一块牛肉，切成片，摆放在盘子中，浇上少许的汤汁，即可享用，香醇味美真好吃。
烹饪小技巧：1、将牛肉经过多种调味料烹饪而成的酱牛肉，口感香软不发柴，醇厚味美，口感真是好的没话说，这道经典的特色菜，不管是家常菜还是宴客菜都是不错的选择，学会酱牛肉的做法，以后家人想吃的时候再也不用去超市买了，亲手做的更加干净卫生，家人吃着也会更加的放心，其实相信大家看完食谱后会发现，酱牛肉的做法相对也比较简单，而且小编家里的酱牛肉都是亲手做的，这个 *** 是在原来的基础上稍微做了下改变，更加符合家人的口感，所以大家可以放心尝试。
2、小编有话说，爷爷用了30年的酱牛肉秘方，牢记3个技巧，牛 *** 嫩不柴，还不松散。之一，牛肉不要直接下锅煮，事先将其焯下水，将其中的血水逼出，吃着不会有腥味，口感会更好；第二，要事先将所有的调味料放入锅中，煮开后，才可放入牛肉煮，这是为了让调料中的香味充分激发出来，牛肉也会更加入味；第三，做好的酱牛肉，不要急着从锅中捞出，多焖一会，让汤汁充分融入在牛肉中，吃着会更加的香。掌握其中的技巧，做好的酱牛肉不会让你失望。
如果你认为酱牛肉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
做酱牛肉，只需掌握这几步，酱香十足，筋道入味，厨房小白也能轻松做准备材料
主料：牛腿肉500克，葱、姜各20克
调料：
A：茴香、桂皮各15克，料酒2大匙，老抽100毫升，白糖50克
B：味精1小匙，香油5小匙
开始 *** ：
1 将牛腿肉反复冲洗干净。备好其他食材。
2 将牛腿肉放入沸水中汆烫，捞出洗净，沥水。
3 另取净锅，放入牛腿肉、葱、姜和调料 A，加清水，水量以淹没牛腿肉为度，大火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮至肉酥烂，再转用大火收汁，加味精、香油调味。
4 捞出牛肉， 沥去汤汁， 切片， *** 后装盘即可。
如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。
选自《一学就会的卤酱菜》一书，版权所有。
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酱牛肉怎么做才好吃？老师傅传授20年的秘方，酥嫩爽口，不硬不柴牛肉是我们生活中常见的食材，在众多的肉类中，牛肉的营养出类拔萃，发育中的人群，以及病后调养的人群，适当地吃一些牛肉，有助于身体恢复，修复组织，除此之外，吃牛肉还有一定的养生效果，补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，补益佳品。
吃的吃法有很多种，可以小炒、红烧、慢炖以及酱香，最适合炭烤和腌制，降低了牛肉营养不说，还会产生大量的有害物质，在众多的吃法中，我最喜欢酱牛肉的吃法，鲜味浓厚，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，入口咸味适中，大人孩子都能吃，尤其到了冬天，还有驱寒暖胃、提升免疫的效果。
酱牛肉还是更好的下酒菜之一，改刀切成薄片，肉质紧实，越嚼越香，切片完全不会散掉，边喝边吃，别有一番滋味，酱牛肉的做法很简单，但很多人还是 *** 不了，除了选材不对，放入的大料也有瑕疵，老师傅 *** 酱牛肉有二十年了，总结了不少经验，我从中也学到了很多，建议收藏备用。
酱牛肉怎么做才好吃？老师傅传授20年的经验，酥嫩爽口，不硬不柴
酱牛肉
1、 *** 酱牛肉，首要选择牛腱子，更好是前腿，肉质紧实口感好，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，卤熟之后，牛筋色黄而透明，非常的美味。
牛腱子先浸泡血水2个小时，起锅烧水，凉水下入牛腱子，放入姜片和料酒，焯水5分钟左右，撇掉干净的浮沫。
2、另外准备一口铁锅，在锅底更底部，放一个篦子，这样可有效防止牛肉粘锅，因为牛肉炖煮的时间过长，锅体的温度高，容易粘锅，高压锅则不需要放。
3、准备大料的时候，可以按照自己口味来，分享给大家一个酱牛肉的配方，不敢说之一，但味道绝对好吃，八角2个，桂皮1根，香叶3片，干辣椒2个，白芷3片，陈皮1块，小茴香一把， *** 4块，另外还可以准备一些红茶，可软化牛肉，加速出锅。
4、把肉放好，加入适量的开水，放入大料，更好用料包裹住，避免弄得到处都是残渣，另外再加3勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，搅拌均匀，大火烧开转小火，慢炖一个半小时，关火不要着急动，再焖半个小时。
5、如果热切会散开，最正确的做法，就是浸泡一个晚上，让肉质更紧实，还能入味上色，第二天再捞出来，此时的酱牛肉，色香味俱全，这样的口感吃起来更紧实
6、用锋利的快刀，改刀切成薄片，凉切不散，纹路清晰，特别漂亮，酥嫩爽口，不硬不柴，当成下酒菜，最合适不过了。
技巧总结
1、 *** 酱牛肉，尽量选择牛腱子部位，肉中含筋，肉质红色，紧实口感好。
2、黄豆酱、生抽、老抽和蚝油中都有食盐，也就没必要再放盐了，喜欢吃辣椒的可以多放几个。
3、 *** 好的酱牛肉，先不要着急切，热切容易散掉，浸泡一个晚上，不仅肉质紧实，切片不散，还有助于上色入味。
未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
