鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物之一，不仅美味可口，而且营养价值非常高。那么，鸡蛋究竟有哪些营养价值呢？下面我们来一起了解一下。
蛋白质：鸡蛋富含优质蛋白质，氨基酸种类齐全，且比例适宜，易于 *** 消化吸收。每100克鸡蛋中含有约13克蛋白质，是 *** 必需的营养物质之一。
脂肪：鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。每100克鸡蛋中含有约5克脂肪。
维生素和矿物质：鸡蛋中含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、维生素K、磷、铁、锌、硒等。这些营养物质对维持身体健康非常重要。
胆固醇：鸡蛋中含有一定量的胆固醇，但是适量食用并不会对健康产生负面影响。事实上，许多研究表明，适量食用鸡蛋并不会增加心血管疾病的风险。
鸡蛋的吃法：鸡蛋的吃法多种多样，可以煮、蒸、炒、炖等，还可以和其他食材搭配食用，口感和营养都非常丰富。但是需要注意的是，鸡蛋要煮熟后再食用，以免感染沙门氏菌等食品安全问题。
总之，鸡蛋是一种营养价值非常高的食物，适量食用可以为身体提供必要的营养物质。当然，在食用鸡蛋的过程中也需要注意食品安全问题，以免影响身体健康。
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究竟是健康食品还是心脑血管 *** ？鸡蛋这个随处可见的食材最近饱受争议在这场争论中
鸡蛋因其营养价值丰富,含有多种优质氨基酸,早已成为人类日常饮食中的重要组成部分。
早上起床后,吃一个煎蛋或荷包蛋,已经成为许多人的日常习惯。
在这个要顾虑肉有寄生虫，菜有 *** 的时代里，由于鸡蛋的外壳能够阻挡一切危险分子，一直广受好评。
不过随着人们对于健康的逐渐重视,胆固醇走入人们的视野。
长期以来胆固醇成分被认为是导致动脉硬化的罪魁祸首,而由于鸡蛋尤其是蛋黄中含有高含量的胆固醇，一时间鸡蛋成为了“心血管健康敌人”。
那么早上吃蛋,对健康到底是有利还是有害?哪些人群可以吃蛋，哪些人群不能吃?
一、鸡蛋—营养百宝袋
鸡蛋被称为“营养之一品”,这样的美名绝非浪得虚名。
作为常见的日常食物,它兼具营养价值高、易取得等特点。
具体来看,鸡蛋的营养结构主要由蛋白质、脂肪、维生素与矿物质几大类组成。
首先,鸡蛋是高质量蛋白的重要来源之一。
100克鸡蛋中含有13克蛋白质,其中包括 *** 必需的8种氨基酸。
这些氨基酸是合成蛋白质和调节体内多种生理活动所必须的营养素。
鸡蛋蛋白的生物价值几乎等同于母乳,是评价蛋白质营养价值的金标准。
这意味着鸡蛋蛋白所提供的氨基酸组合,能被 *** 有效吸收利用。
鸡蛋中的脂肪以不饱和脂肪为主,其中富含营养價值極高的卵磷脂。卵磷脂是构成脑细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,并可抑制胆固醇氧化,保护血管健康。
鸡蛋中也含有适量的饱和脂肪,提 *** 生热量所需的脂肪酸。
除蛋白质和脂肪外,鸡蛋还含有各种维生素和矿物质。
其中维生素A、维生素D的含量较为丰富。
维生素A对视力、 *** 、骨骼发育都非常重要，维生素D可以帮助身体吸收钙,维持骨骼健康。
此外,鸡蛋也提供硒、铁、锌等重要微量元素。
硒是重要的抗氧化营养素,可减少 *** 基对血管的损害;铁有助于运输氧气,防止贫血;锌对生长发育、新陈代谢过程也不可或缺。
可以说鸡蛋的营养结构非常均衡,可以提供蛋白质、脂肪、维生素矿物质等 *** 所需的各类营养。
它密集的营养成分,使之成为经济实惠的天然健康食品。
二、警惕心血管疾病的“突袭”
我们每个人的心脏每天要持续不停地跳动,大脑也需要充足的血液供给。
而维持这一切的,就是运行超过10万公里长度的血管 *** 。
这些血管就像我们生命的“高速公路”,一旦发生堵塞或损坏,后果不堪设想。
时下,心血管疾病已然成为人类健康的头号“ *** ”。
仅我国一年就有大概300多万人因心血管疾病猝死, *** 高居恶 *** 肿瘤的两倍。
其中,心肌梗死和脑卒中是最常见的心血管疾病。
所谓心肌梗死,就是我们常说的“心脏病发作”，它主要是由冠状动脉供血不足引起的。
动脉硬化会使血管变窄,甚至完全堵塞,从而切断心肌的血液供给，失去氧气和营养的心肌则会坏死，甚至死亡。
患者会出现前所未有的胸痛,严重者可直接引发突发 *** 心源 *** 猝死。
而脑卒中是指供血中断导致部分脑组织坏死，可分为脑出血和脑栓塞两大类。
脑出血是指脑血管在高血压作用下破裂出血, *** 周围正常脑组织;脑栓塞则是脑血栓形成阻塞血管,造成脑组织缺血、坏死。
无论哪种类型,患者都可能在几分钟内发生意识障碍、语言障碍、半身不遂等后遗症。
除了导致猝死,心血管疾病的并发症也严重威胁着健康。
心力衰竭会导致全身组织和 *** 供氧不足，心律失常会引起猝死，卒中后遗症如言语障碍也严重影响患者生活质量。
三、蛋与心血管——冤家对头?
那么常见的鸡蛋是怎么和可怕的心血管疾病扯上联系的呢？
提到鸡蛋,我们之一个联想就是其中的胆固醇。
鸡蛋尤其是蛋黄的胆固醇含量高达200毫克,是很多食物的数倍。
长期以来,鸡蛋中的胆固醇与心血管疾病风险之间的关系一直备受关注。
确实,胆固醇是动脉硬化的一个重要危险因素。
血液中的胆固醇含量过高,会沉积在血管壁,引起血管硬化变窄,增加心脑血管疾病的风险。
而鸡蛋中丰富的胆固醇,的确能增加我们的血液胆固醇水平。
但是,近年来越来越多的研究表明,健康人群适量食用鸡蛋与心血管疾病风险增加的关联并不明确。
鸡蛋虽然富含胆固醇,但它同时也提供蛋白质、多种维生素矿物质等对健康有益的营养成分。
仅凭血液胆固醇指标的变化,无法全面评判鸡蛋对健康的影响。
比如在一项研究中,科学家们 *** 了近3000名健康成年人20年。
结果发现,吃1-6个鸡蛋每周的人群,并没有增加心血管疾病的风险。
反而完全不吃鸡蛋的人,发生心脏病的概率更高。
而后发表的一项元分析综述了17项针对鸡蛋摄入与心血管疾病关系的前瞻 *** 队列研究。
发现每日摄入1个鸡蛋并不会增加心脏病或中风的风险。
相反,鸡蛋蛋白可提高饱腹感,避免进食过量从而对心血管有益。
综合多项研究可以看出,鸡蛋与心血管疾病风险的关系,主要取决于个体的整体饮食结构和生活方式。
健康人群适量饮食鸡蛋,补充蛋白质等对健康有益的营养成分,与心血管风险增加并无明确联系。
四、吃蛋也可以很健康
通过前面几节的讨论我们了解到,适量食用鸡蛋对大部分健康人群来说是安全的。
那么具体应该如何“ *** 作”,才能让鸡蛋的营养发挥到更大效果,同时控制好胆固醇的摄入呢?。
1、控制鸡蛋的用量
普通健康人群,每天1-2个鸡蛋是比较适宜的量，太多鸡蛋会导致过度摄入蛋白质和胆固醇。
有研究显示,每天吃7个以上的鸡蛋会明显增加心脏病风险。
因此除非医生特别建议,否则每天吃鸡蛋不宜超过2个。
2、搭配瘦肉类食物
蛋黄本身的脂肪相对较多,如果搭配瘦肉,可以增加饱腹感,避免额外摄入过多热量。
瘦猪肉、瘦牛肉都非常适合与鸡蛋一起烹饪。
另外蔬菜沙拉也 *** 蛋的完美搭档。
3、避免增添热量的烹饪 ***
鸡蛋最简单的烹饪 *** 是煎、炒、蒸、烚，这些才能更大程度保留鸡蛋的营养成分。
健康人群可以适当吃一些盐、胡椒等提味佐料。
如果用调料过多、或使用油炸等 *** ,就很容易增加热量摄入。
4、心血管病患者需要谨慎
由于鸡蛋明显能提高血液胆固醇,心血管病高危人群还是应该谨慎食用。
具体的鸡蛋摄入量,需要根据医生的建议确定，一般来说每周少于1个鸡蛋最安全。
五、鸡蛋黑名单来了
除了心血管疾病患者需要谨慎外,以下人群也需要注意鸡蛋的食用量或需要忌口鸡蛋:
1、蛋白质过敏者
部分人群对鸡蛋中所含的蛋白质过敏,这属于食物过敏的一种。
过敏反应可能出现的症状有红肿、 *** 、腹泻、呕吐等，严重者可能引发呼吸困难、气管痉挛甚至休克。
对鸡蛋过敏的人应该完全忌口鸡蛋及鸡蛋制品,避免引起过敏反应。
此外,鸡蛋过敏还可能伴有其他食物过敏,如对鱼、虾、花生等过敏。这类患者需要识别清楚过敏源,针对 *** 地避免。
2、明显高胆固醇血症者
除了心血管疾病患者外,血液中胆固醇指标明显异常高的人群,也需要注意 *** 鸡蛋的摄入量。
这包括天生基因导致的家族 *** 高胆固醇血症或出现 *** 脂肪瘤病变者。
他们如果继续大量食用富含胆固醇的鸡蛋,会进一步加重血液中的胆固醇负担,导致血管堵塞风险增加。
应该听从医嘱,严格 *** 鸡蛋摄入量,通常建议一周少于1个。
3、肥胖或糖尿病患者
此外由于鸡蛋黄相对脂肪含量较高,肥胖或糖尿病患者也需要谨慎食用。
鸡蛋虽然营养丰富,但吃太多会增加热量摄入,可能导致体重进一步上升。
这类患者如果要食用鸡蛋,也需要控制在每天1-2个为宜。
可以选择低脂奶酪、蔬菜等作为搭配,避免过量脂肪摄入，或者仅食用蛋白，同时要着重选择煮、炒、蒸等健康烹饪方式。
结语
通过以上科普相信大家已经充分地认识到鸡蛋的营养成分、心血管疾病的危害，如何科学吃鸡蛋等方面的知识了。
总的来说，虽然为了健康我们更好少吃鸡蛋，但是,饮食从没有一刀切的定论，而是要根据个人健康状况,制定针对 *** 的膳食方案。
毕竟我们的身体才是这场“辩论”的最终裁判。
让我们抛开固有观念,公正地看待各种食物。
适当享受鸡蛋的美味与营养,同时养成科学健康的生活方式,这样才是对自己负责的选择。
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每天一个鸡蛋，对身体是好是坏？会升胆固醇？别再被骗了据了解，鸡蛋是生活中常见食物，本身清淡，营养价值高，能适量吃所提供的营养全面，其中包括 *** 需要的蛋白质、微量元素、维生素、矿物质，有的人了解到鸡蛋的营养成分后会每天吃。那么，每天坚持吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？下面来展开了解。
身体适应的情况下每天吃一个鸡蛋可以获得好处，因为鸡蛋所含有的营养全面，不仅可以获取优质蛋白质，还能提供卵磷脂、多种微量元素、维生素、矿物质等，对免疫能力提高，生命活动维持有利。
另外，吃鸡蛋可以增加饱腹感，提供能量，搭配其他的食物维持生命活动不说，还能增强免疫能力，吃鸡蛋所补充的蛋白质还能养护肝脏，对体力补充，大脑功能增强都有作用，因此说健康人群适合吃鸡蛋，可以每天都吃一个鸡蛋，量不要过多。但如果对鸡蛋不适应，吃了有 *** 反应，则不要吃。
会升高胆固醇指标吗？
有的人不敢吃鸡蛋，害怕鸡蛋的蛋黄中含有丰富胆固醇，吃鸡蛋后会胆固醇指标升高，从而血液粘稠，出现血脂高，血管堵塞，狭窄等问题，其实是多虑了，尽管鸡蛋的蛋黄含有一定量胆固醇，但含有的量比较少，如果每天适量吃一个鸡蛋，并不会就提供过多的胆固醇，基本上对胆固醇指标影响不大。
加上本身鸡蛋含有卵磷脂，这种物质可以参与身体调节，辅助降低胆固醇水平，因此不用担心吃了鸡蛋就升高胆固醇。但如果吃的量过多，一天吃上四五个，十几个，有可能影响胆固醇指标，带来其他多种影响。
吃鸡蛋需注意什么？
吃鸡蛋要注意许多问题，细节注意才能获得好处，其中鸡蛋要煮熟再吃。
有的人存在误区，觉得鸡蛋生吃营养价值高，相比煮熟吃的鸡蛋不容易在高温环境中 *** 里面营养结构，这就大错特错，高温煮熟可以杀灭部分细菌，微生物，还有寄生虫，如果直接生吃鸡蛋，除了难以下咽，无法接受这个味道，还会因为食物没有煮熟而有寄生虫，病菌入侵风险，影响着健康。
另外，鸡蛋吃的量要把控好，不少人在了解到鸡蛋营养价值高后每天吃鸡蛋的量过多，一天吃上五六个，七八个，量过多会增加消化压力，更好一天吃鸡蛋量不要超过两个。
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每天坚持吃一个鸡蛋，是养生，还是损坏心血管？研究结果公布 ***导语：一直以来鸡蛋这种食物就是人们餐桌上的常见身影，而且被很多营养学家称为是“最完整的营养库”，其中不仅含有着丰富的蛋白质，也存在着维生素以及矿物质等多种营养元素。
可以给身体提供能量和营养，帮助改善亚健康问题，而鸡蛋这种食物甚至被著名医学 *** 评价为是，“世界上最有营养的早餐”。
很多人都有着早餐，吃鸡蛋的习惯，特别是很多家长为了能够让孩子身体健康，会每日早上吃一个鸡蛋，这样不仅可以增强抵抗力和免疫力，还能够提高身体 *** 的良好修复功能，帮助增强身体素质，减少慢 *** 疾病发生。
但是最近几年来，随着人们养生意识的不断提升，大家都有了解过食物的好处与弊端，虽然鸡蛋当中的营养价值丰富，但是有一些人却认为鸡蛋当中的胆固醇含量是非常丰富的。
经常吃鸡蛋的话会容易损坏心血管，那么这样的说法又到底是真是假呢？今天就带大家了解一下，看看每日吃一个鸡蛋到底是到底是养生还是损坏心血管呢？
01
每天坚持吃一个鸡蛋，是养生，还是损坏心血管？研究结果公布 ***
在我们的日常生活当中，大家都特别爱吃鸡蛋，但却担心鸡蛋的蛋黄当中存在着胆固醇含量过高的问题，所以平时不太敢吃，其实身体血液里的胆固醇与食物来源里的胆固醇并非是一种来源。
正常情况下，身体70%~80%的胆固醇都是由肝脏这个部位合成的，只有一小部分是来自于膳食，而这些胆固醇有一部分会代谢排出身体之外，所以每日吃一个鸡蛋并不会存在着胆固醇摄入过量的问题。
而且鸡蛋里的脂肪含量是非常少的，每100克鸡蛋其中的脂肪含量大约是10克，所以每日吃一个鸡蛋不会诱发肥胖，也并不会增加心血管疾病出现。
除此之外，在2016年时一项发表于《糖尿病医学》上面的相关荟萃分析发现，高碳水饮食比脂肪提供了更高的肥胖指数，与其担心鸡蛋会容易增加肥胖和心血管疾病的发生，不如尽可能的减少碳水化合物的摄入量。
而北京大学的研究团队通过对4778名参与者进行相关研究调查，发现每周吃4~7个鸡蛋可以保护心脏健康，并且可以有效的去减少心脏病的相关风险。
另外鸡蛋清理的营养成分基本是蛋白质，而鸡蛋黄当中也含有着蛋白质、胡萝卜素、多种维生素以及叶酸等成分，其实碳水化合物含量很少，属于是一种热量偏低的食物，所以鸡蛋是健康营养食品。
通过以上这些内容，我们能够看出鸡蛋并不会是人们的胆固醇水平升高，也并不会增加肥胖出现，所以每日吃一个鸡蛋的话并不会损害心血管，反而能够有效的去养护心血管健康。
02
每天坚持吃一个鸡蛋，时间一久，身体会收获什么好处？
丰富的营养
鸡蛋富含多种重要的营养素，如维生素A、维生素 D、维生素 B12、叶酸、磷、硒和锌等，这些营养素对于维持身体健康和功能至关重要。
高质量蛋白质
鸡蛋是一种高质量蛋白质的良好来源，其中包含9种必需氨基酸，蛋白质是身体建立和修复组织所必需的，对于维持肌肉、骨骼和免疫 *** 的健康非常重要。
脂质调节
尽管鸡蛋含有脂肪，但其中的大部分是健康的不饱和脂肪酸，适量的脂肪有助于维持细胞功能、吸收脂溶 *** 维生素，并提供能量。
促进饱腹感
鸡蛋中的蛋白质和脂质组合可以增加饱腹感，并有助于控制食欲，这可能有助于控制体重和维持健康饮食。
眼睛健康
鸡蛋富含营养素如维生素 A、叶黄素和玛咖素等，对于眼睛健康和视力保护有益。
03
吃鸡蛋的时候，需要把蛋黄去掉吗？
不需要。
蛋的维生素和微量元素主要存在于蛋黄中，尤其是蛋黄含有丰富的蛋白质，维生素种类也很全面，包含所有的B族维生素、维生素A、维生素D等，还含有钙、锌等微量元素。
许多研究已经证实，对于健康人，每天吃一个完整的鸡蛋，对血液胆固醇等指标的影响很小，甚至有大样本的研究（50万人随访9年）表明能降低心血管疾病风险。
因此吃一个完整鸡蛋获得的营养收益，远远大于胆固醇的影响，没有必要去掉蛋黄。
04
还有人认为“蛋黄越黄，营养越高”，是真的吗？
“蛋黄越黄，营养越高”这一说法在许多人的观念中是根深蒂固的，然而，事实并非如此。
蛋黄的颜色主要来自类胡萝卜素等色素，这些色素不仅赋予了蛋黄独特的颜色，还为 *** 提供了多种潜在的健康益处。
然而，并非所有的类胡萝卜素都是相同的，事实上，叶黄素和玉米黄质是两种在蛋黄中最为常见的类胡萝卜素，而它们的存在并不一定意味着营养价值更高。
值得注意的是，叶黄素和玉米黄质的含量与鸡蛋的营养价值并没有直接关系，鸡蛋的营养价值主要取决于鸡的品种、饲养环境、饲料等因素。
因此，尽管蛋黄颜色可能暗示着某些健康益处，但这并不能作为评估鸡蛋营养价值的唯一标准。
05
吃鸡蛋也有讲究，3种错误吃法需要避免
生吃鸡蛋
一些人喜欢吃半熟的鸡蛋，甚至生鸡蛋。虽然鸡蛋很容易被细菌污染，如沙门氏菌等。
只要将鸡蛋加热到71度以上就可以消灭这些细菌，但如果生吃鸡蛋，就可能存在一定的安全风险，特别是感染细菌的鸡蛋。
与其他高蛋白食物搭配
不推荐将鸡蛋与其他高蛋白食物同时食用，因为这样会增加胃肠的负担，容易引起消化 *** 。
过量食用鸡蛋
虽然鸡蛋营养丰富，但过量食用鸡蛋也可能带来一些健康问题，每个人的体质不同，对营养的需求也不同，一般来说，每天适量食用鸡蛋是比较好的。
06
一天吃几个鸡蛋更好？
每天吃几个鸡蛋更好的数量是因人而异，取决于个体的健康状况、饮食需求以及其他饮食中的蛋白质来源。
根据美国 *** 的建议，健康成年人每天可以摄入1-2个全蛋，这个建议主要基于鸡蛋中的胆固醇含量。
需要注意的是，如果你有某些健康状况，如高胆固醇、糖尿病等，或有特殊的饮食要求，更好咨询医生或营养师的建议，根据个人情况确定适合的鸡蛋摄入量。
07
阅读延伸：鸡蛋也有黄金搭档，搭配在一起吃，增强免疫力，身体更健康
牛奶
牛奶是一种富含钙质和蛋白质的饮品，与鸡蛋一起食用可以补充 *** 所需的钙和蛋白质。
同时，牛奶中的维生素D和氨基酸等成分也能够促进 *** 对鸡蛋中蛋白质的吸收利用。
燕麦
燕麦是一种富含膳食纤维和蛋白质的谷物，与鸡蛋一起食用可以增加饱腹感，促进肠道 *** ，预防便秘。
同时，燕麦中的维生素B族等成分也能够促进 *** 新陈代谢，提高免疫力。
米酒
米酒里面有大量的维生素以及 *** 所必需的氨基酸和有机酸，，能够促进食物的消化，健脾益胃以及活血除湿，帮助补气血。
把适量的米酒放在锅里面加入适量水烧开之后，再把鸡蛋打散放在锅里面煮，但是不能过量吃。
西洋参
西洋参具有补气生津及养阴清热的功效，能够滋润五脏，提高人民的抵抗力和免疫力，抗击疲劳，帮助调节中枢神经 *** ，防止出现心脑血管疾病。
推荐枸杞子西洋参蒸鸡蛋，把10克西洋参研磨成细粉，然后加入两个鸡蛋液，5克枸杞子调拌均匀，隔水蒸熟，适合气质虚弱以及免疫力低下的老年人。
每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化？会升高血脂？会增加胆固醇摄入？据科普中国消息，对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比 *** ，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近 *** 蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变 *** 的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足 *** 每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经 *** 发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
1
调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart） *** 中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住 *** 大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对 *** 健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
2
扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。
再加上， *** 消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
3
眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂 *** 蛋 *** 别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼 *** 亮就离我们不远啦。
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
1
煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
2
溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便 *** 消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
3
*** 蛋
在我国一些地区， *** 蛋是特别流行的“大补”美食。 *** 蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
*** 蛋更大的隐患是卫生问题—— *** 蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育， *** 蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试 *** 蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
作者：王璐 中国注册营养师
审核：谷传玲 首都保健营养美食学会副 *** 、注册营养师
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
1、营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为 13 克/100克，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为 12 克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在 14 克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
2、脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14 克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。
3、维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素 D 而言，鸡蛋中所含的维生素 D 可达到 80 个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出 30% 左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素 A、维生素 E、维生素 K 在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
4、矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8 毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在 60 毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6% 左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论 *** 蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
为什么有的蛋那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理 *** 对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃 1 个鸡蛋（大约 50 克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日 2~3 个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。
土鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是 *** 。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
9 个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
1、室温下，鸡蛋只能放 10 天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在 2~5℃ 的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只有 10 天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
2、鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3、营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
4、别用凉水 *** 鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。
5、储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
6、买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7、挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8、这几种鸡蛋别吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
*** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9、别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化?鸡蛋凝聚各类营养的优等食物
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量(3%)高多了，和虾肉的蛋白质含量(约16%)相近。然而，对比 *** ，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近 *** 蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。
其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变 *** 的维生素A和叶黄素;促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D;再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足 *** 每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量(4.5~5mg/100g)高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经 *** 发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋身体会有什么变化?
1、调节血脂，降低心血管病发病率 由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。 那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住， *** 大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对 *** 健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。 此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。
2、扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重 鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。 此外， *** 消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。3、眼睛明亮、头脑清楚 鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。 卵磷脂 *** 蛋 *** 别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。
吃法不同鸡蛋的营养价值差异有多大?
1、煎鸡蛋、油炸蛋 煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。2、溏心蛋、温泉蛋 这种吃法面临着很大的食品安全风险。 一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，可能发生食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。 和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便 *** 消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长(7~8分钟为宜)，或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。3、 *** 蛋 *** 蛋更大的隐患是卫生问题—— *** 蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育， *** 蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试 *** 蛋。
推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，可以美味营养兼得。
鸡蛋是心血管疾病的“祸根”？高血脂不能吃鸡蛋？医生告诉你 ***想看更多精彩内容记得“关注”我呀！谢谢支持！
鸡蛋是我们日常生活必不可少的营养食物，尤其对于很多打工人来说，早上赶得急都是一个鸡蛋和包子解决战斗。
对于小时候的小编来说，鸡蛋更是逢年过年才有的营养品。
随着经济的发展，人们再也不对吃鸡蛋抠抠搜搜的了，关于鸡蛋引发胆固醇的消息也开始传的沸沸扬扬。
那么鸡蛋真的是心血管、高血脂疾病的祸根吗？
你吃鸡蛋了吗
鸡蛋作为老 *** 眼里极有营养价值的食物，在科学上也得到了证明。
主要营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其蛋白中有丰富的蛋白质，对于身体发育极其重要。
鸡蛋中含有丰富的脂肪和一定量的不饱和脂肪酸，这对心血管健康有促进作用。
此外，鸡蛋还富含维生素A、维生素 D、维生素 B12和矿物质如钙、铁、锌等。
莫贪多
就像著名广告词“劲酒虽好，可不要贪杯”一样，鸡蛋虽然是好东西，同样也不能过多食用。
根据营养专家的建议，大多数人每天食用1-2个鸡蛋是适宜的。
这也是很多人所理解的一天2个鸡蛋就够了的原因，因为再多的鸡蛋人身体可能就吸收不了了。
然而，对于具体的摄入量还需要根据个人的健康状况、膳食结构和生活习惯来确定。
另外，在摄入鸡蛋时还要注意其他膳食中的脂肪和胆固醇摄入量，保持均衡的膳食结构。
其实在这里专家就已经提醒大家，鸡蛋的摄取量会影响到胆固醇的转化。那么鸡蛋和心血管疾病，胆固醇含量究竟是什么关系呢？
鸡蛋：这锅我可不背
心血管疾病是指冠状动脉粥样硬化引起的疾病，包括心绞痛、心肌梗死、心律失常和脑中风等常见病症。
鸡蛋是一种常见的营养食物，但长期以来，因为其营养成分，很多人对作用和功效产生了一定的误解。
在很多人心中吃啥补啥是最直接的观念。鸡蛋与心血管疾病的关联就在于其蛋黄中丰富的胆固醇含量。
鸡蛋被认为是增加胆固醇的重要原因还要归结到鸡蛋中最有营养的部位鸡蛋黄。蛋黄是整个鸡蛋中胆固醇含量更高的部位。
然而，近年来的研究表明，食用鸡蛋与心血管疾病之间并没有直接的因果关系。
事实上，鸡蛋黄中的胆固醇并不会直接转化为血液中的胆固醇，而是通过复杂的代谢过程进行处理。
此外，鸡蛋还含有丰富的营养物质，这些物质对心血管健康有益。
高血脂顾名思义就是是指血液中脂肪含量异常升高。对于高血脂的人来说，鸡蛋要适量服用，不能过分进食。
虽然鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，但是其他的微量元素、蛋白质等等仍是身体不可或缺的重要成分。
因此，高血脂的人每天也可以适量食用1-2个鸡蛋，同时注意膳食中的其他脂肪摄入。
其实引发心血管疾病的行为更多的是我们日常不健康的饮食和生活习惯、缺乏运动、吸烟和过度饮酒等。
而不是你每天多少食用的鸡蛋数量，这个锅鸡蛋可不能背。
在日常生活中，我们可以采取一些措施预防心血管疾病的发生。健康的生活方式是必不可少的也要放在首位的。
这包括饮食、运动、戒烟和戒酒等等。
其次，要注意控制血压、血脂和血糖水平，定期进行健康体检，及时治疗高血压、高血脂和糖尿病等慢 *** 疾病。
此外，减轻压力、保持良好的心理状态也是预防心血管疾病的重要措施。
结语
鸡蛋与心血管疾病之间的关系并不直接，而是取决于鸡蛋的摄入量以及个人的健康状况。
高血脂的人群可以适量食用鸡蛋，因为鸡蛋中的营养成分对心血管健康有益。
任何东西再好，也要控制其摄入的数量，积食也是一大危害啊。
至于吃鸡蛋和心血管疾病的关系，更多的还是量变和质变的关系，只要我们不过分摄入，就没有影响。
今天的科普知识到这里就结束了，看完这篇文章的你有没有什么问题？“打在评论区”大家一起讨论一下吧！
不同人群一天应该吃几个鸡蛋？血脂偏高还能吃鸡蛋吗？“吃鸡蛋要去掉黄，不然会升高胆固醇。”“一天最多只能吃一颗鸡蛋。”“蛋黄才 *** 蛋的营养所在。”围绕着这一话题，最近几年网上的讨论很多，众说纷纭。
如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克，①确实看起来不少，毕竟建议高脂血症人群每日胆固醇应少于300毫克。②
那么，吃鸡蛋真的会升高胆固醇水平吗？老年人一天应该吃几个鸡蛋比较好？
健康时报图
吃鸡蛋真的会使血胆固醇升高吗？
河北省人民医院外科营养副主任医师张晓伟2023年在人民日报健康号刊文表示， *** 并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂，烧杯里就会有多少试剂，血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。
近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。③
对于普通人来说，不必纠结于吃鸡蛋这件事。而且不少研究发现，适量吃鸡蛋是有益心血管健康的。
2018年发表在权威期刊《心脏》（Heart）上的研究表明，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃一颗鸡蛋的人罹患心血管疾病的风险会降低。④
2022年刊发在《elife》 *** 的一项北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（即“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；
而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。
研究截图
研究人员表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。⑤
血脂偏高，还能吃鸡蛋吗？
如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克。但是，鸡蛋还含有蛋白质、12种维生素、钾元素、铁元素、卵磷脂、单不饱和脂肪酸等营养，可以说富 *** 小鸡发育所需的全部营养，是很丰富的。⑥
对于本身存在高脂血症、高胆固醇血症的人，也是可以适量吃鸡蛋的，但是要 *** 。
《 *** 高脂血症食养指南（2023年版）》建议，高脂血症每日胆固醇应少于300毫克，高胆固醇血症，每日胆固醇应少于200毫克。②《中国健 *** 活方式预防心血管代谢疾病指南》也推荐可以适当吃鸡蛋，如果是高血脂的人，可以一周3～5个。⑦
不同人群一天最多吃几个鸡蛋？
《中国居民膳食指南2022》推荐，每周摄入300～350克蛋类，大概平均就是一天一个鸡蛋，明确写到不弃蛋黄，就是不要把鸡蛋黄扔掉。
张晓伟医生2023年在人民日报健康号刊文介绍，从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：
老年人：每天吃1～2个比较好。青年和中年人：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。少年和儿童：由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。
但是身体 *** 功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重 *** 负担。
鸡蛋怎么吃才更健康？
张晓伟医生2023年在人民日报健康号刊文介绍，鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：
煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为 *** .5%，油炸为81.1%，生吃为30%-50%。
除此之外，不同烹调技术对鸡蛋所含有的营养物质的影响也有所不同。
图自“张晓伟健康科普工作室”
因此，一般推荐吃法排序为：
1.煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变 *** 程度更佳，也最容易消化。2.蒸鸡蛋：不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质受到 *** ，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。3.摊鸡蛋和炒鸡蛋：更好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。③
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
