【老式鸡蛋汤】来自家乡的味道，大厨教你经典家常做法，酸辣开胃

荷包蛋拌黄花菜：一盘富含卵磷脂！随手拌一拌，解忧又忘愁的好菜

前几天说过一个有毒的食材“芋艿”，粘液会让人有皮肤瘙痒的情况出现，今天还有一个带点“毒”的食材分享，这就是古人口中“遍地黄花皆金簪”的黄花菜。

说它有毒，也只是鲜花状态下会有，会有些生物碱，吃多了会腹泻，不过我们的老 *** 早已找到解毒的办法，这就是晒 *** ，所以我们吃的黄花菜一般状态下都是干货，爱吃鲜花的一定要处理好再吃。

黄花菜是个好东西，又名“忘忧草”，就像它的名字一样，确实有一定的“解忧忘愁”的作用，因为它含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是大脑的重要组成部分，可以改善和增强大脑功能。更别忘了，黄花菜还含有更多的膳食纤维，也是润肠通便的高手，再加上丰富的胡萝卜素，维生素等营养，更有保护皮肤、提升韧 *** 和弹 *** 的好处。

干黄花菜吃法很多，炖肉是最常见的，也常作为配菜出现在一些知名菜肴中，比如木须肉、酸辣汤、四喜烤麸等等，今天再分享一个凉拌的吃法，搭配的是另一“卵磷脂”大户鸡蛋，经常拌一盘，味道、营养都极好，一道让你解忧忘愁的好菜。

详细步骤分解如下。

——荷包蛋拌黄花菜——

食材准备：干黄花菜一把，鸡蛋两个，干木耳一小把，香菜一棵，多辣椒酱，大蒜，生抽，陈醋，白米醋，芝麻油，食用油

之一步：准备干制黄花菜一把，用凉水浸泡3个小时左右，而后多多地淘洗几遍，挤干水分备用。

第二步：准备鸡蛋两个，打入油锅中以小火煎成荷包蛋，如果怕蛋黄没凝固，可以在两面煎好后加入小半碗清水，加盖小火焖至水干即可。再把荷包蛋取出切块，再泡发一些木耳，切几根香菜待用。

第三步：准备一个凉拌料汁，今天的是剁辣椒风味的，所以在碗中加入大约2汤匙的剁辣椒，再加入大蒜末适量，而后烧热油浇进去激发出两者的香味。

第四步：再依次往碗中加入生抽4汤匙左右，来一汤匙的陈醋，2汤匙的白米醋，一汤芝麻油，再来少许开水搅拌均匀成料汁备用。

第五步：锅里烧开水，把泡发好的黄花菜和木耳全部下锅进行焯汤，水开后煮个2分钟左右，而后捞出浸入凉水中 *** ，再捞出挤干水分放入盆中。

第六步：将焯汤后的木耳和黄花挤干水分放入盆中，加入香菜和荷包蛋，淋入准备好的凉拌料汁，下手抓拌均匀后就可以摆盘上桌了。黄花菜比较脆嫩，入味又好吃，搭配荷包蛋又增添了一份好营养，值得尝试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：黄花菜一定要多多地淘洗几遍，并将花梗比较硬的地方剪除，以保证口感。

本菜中没有添加食盐，因为所用到的剁辣椒酱比较咸，加上生抽等调料的盐分已是足够。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！鸡蛋和黄花菜是一对，可以炒着吃，更可以拌着吃。喜欢今天这道荷包蛋拌黄花菜的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！

夏天这种菜不可错过，鲜黄花菜鸡蛋汤，这样处理后 ，爽口又清热

#8月吃什么#

每年的6-9月份，是新鲜黄花菜上市的时间。新鲜的黄花菜，有的叫“金针菜”，是一种营养价值很高的时令菜。富含蛋白质，维生素C，氨基酸等 *** 必须的养分，而且还有清热，利湿，消食，明目等的功效呢！很适合在夏天这种闷热，湿热的天气食用。

但新鲜的黄花菜含有一种“秋水仙碱”的物质，如果处理不好就容易有毒，所以通常都被用来 *** 成干品。其实只要处理得好，新鲜的黄花菜不仅无毒，还很爽嫩美味，通常用来和木耳或者斋菜一起搭配烹饪，也可以用来做凉拌菜，或者做成炒菜，汤品。今天就用新鲜黄花菜搭配上潮汕的肉饼，还有鸡蛋，来做一道家常清汤。

新鲜的黄花菜要怎样挑选好呢？看颜色，要色泽浅黄，或者金黄，手感比较柔软有弹 *** ，闻起来有其淡淡的味道，且购买的时候要注意不要开花的才不会影响了营养和口感。那新鲜黄花菜要怎么处理才不会产生 *** 呢？其实只要掌握好这3点，就不会有问题的！

之一：就是把黄花菜的花蕾部分要摘除掉，摘的时候掰开花瓣，然后把花蕾轻轻的抽出来，在花根的部分摘掉一点就可以把最里面的一根长花芯抽出来。第二：把黄花菜放盐水里浸泡1-2小时，期间可以换下水。第三：锅内煮水，把黄花菜放入开水里焯水2分钟左右，捞出控干后，即可烹饪。这样处理过后，基本就不会有问题了，而且黄花菜每次只要少量食用，不是当饭吃的话，都不会引起中毒的。

黄花菜肉饼鸡蛋汤

食材：鲜黄花菜一包，肉饼适量，鸡蛋两个

配料：盐一勺

做法如下：

把黄菜菜里的花蕾轻轻摘取出来，在根部摘掉一点然后把最长的那条也抽出来就可以了

把摘好的黄花菜放入盐水中浸泡，期间换水一次，我大概浸泡了一小时（买了这一包的黄花菜是4块钱，很多）

锅内煮水，水开滴入少许油，把洗好的黄花菜放入开水里焯水2-3分钟左右，不要太久，否则影响色泽，捞出过凉水

锅里煮水，放入切片的潮汕肉饼，再打入两个五谷鸡蛋，煮至鸡蛋熟透后，把黄花菜放入煮开，调入盐油即可。

小贴士

这道汤品，清热又利尿解毒，还能消食，非常的简单快手，而且水很清甜，吃起来黄花菜很爽口清香。这里的肉饼也可以换成猪肉等其他肉类。

更多原创作品，请关注我，我是隆栋大学毕业的妈妈，一位 *** 妈妈，带着孩子享受生活与美食，喜欢就给我点个赞，留个言，评论一下，谢谢！#健康乐享官#

原创不易，请尊重作者与作品，欢迎转发，但拒绝 *** 的盗图盗文，感谢支持！

"饭前一碗汤，胜过良 *** 方"，清明后多喝这3种汤，润燥滋补身体棒

#头条创作挑战赛#

有句老话叫“宁可食无肉，不可饭无汤”，虽然自古以来，汤都是餐桌上必不可少的一部分，但并不是所有的汤都适合喝。

尤其是以下这2种汤，听起来大补，但其实一个伤肾，一个甚至致癌，特别是中老年人，喝汤一定要谨慎选择，喝对了滋补，喝错了伤身。

两种不能常喝的汤

一、长时间熬的汤

无论是鸽子汤、鸡汤、还是大骨汤，熬的时间越长，汤的嘌呤越高，大量的嘌呤很容易引发痛风、损害 *** ，禁忌长时间熬的汤，并不会增加汤的营养。

二、太烫的汤

很多老年人一味地信奉汤要趁热喝，尤其是冬天，一碗热汤下肚，看似从全身暖和，但其实超过65度的饮品都被视为2A类致癌物，太烫的汤品很容易损伤食道、增加食道癌的风险，更好晾到60度左右再喝。

下面，就给大家推荐几种清淡营养又好喝的汤品，低脂低油、适合春天，爱喝汤的朋友别错过。

一、海带豆腐汤

1.嫩豆腐切成小方块；鲜虾仁挑出虾线后清洗干净，控干水分；海带浸泡洗干净、切成小段，再准备几个鸡蛋备用。

2.锅内烧水，冷水加入豆腐和海带焯煮1分钟去除腥味，水面冒烟时倒入虾仁，继续煮10秒钟捞出来，快速用清水冲凉，控干水分备用。

3.锅内烧油，把鸡蛋打进去，煎成溏心荷包蛋后打散，然后倒入适量的清水，放入海带、豆腐，加入食盐、胡椒粉调味，大火煮2分钟即可，最后撒上枸杞点、美味即成。

二、冬瓜肉圆汤

1.五花肉馅300克放入盆中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡汁2克、蚝油3克，打入一个蛋清，抓入一小撮淀粉，顺着一个方向摔打上劲2分钟，增加馅料的弹 *** 和粘 *** ；冬瓜削皮、切成冬瓜片；适量生菜洗干净切成段；再准备一小把虾米备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后关火，抓一把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子不要挤得太大，小一点容易煮熟入味，同时关火下丸子能防止沸水把丸子冲散，还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。

3.丸子全部下完以后把锅重新放到火上，水烧开后打去锅边的浮沫，大约煮3分钟、丸子煮熟以后捞出来放在汤盆中。

4.把刚才煮丸子的水烧至沸腾，倒入冬瓜块，加入食盐2克、鸡粉2克调味，大约煮2分钟，冬瓜煮熟以后倒入生菜叶烫一下出锅，和丸子放在一起，浇上汤汁、撒上虾米、淋上芝麻香油美味即成。

三、老式鸡蛋汤

1.木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发好以后切成小段；豆腐皮划成长条，切成菱形片；金针菇洗干净以后打散，从中间切开；几根菠菜切成段；牛肉一小块，切成牛肉丁；番茄切成碎粒、大葱破开切成葱花；另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。

2.锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用。

3.锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。

4.汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅。

之一美食编辑：小雅

家常鸡蛋汤看似简单，原来也小技巧，这样做才原滋原味，酸爽开胃

今天和大家分享一道河南传统菜肴“家常鸡蛋汤”，一般在吃席的时候会常见到它的身影，经常作为最后一道菜，所以民间俗称为滚蛋汤，在传统做法的基础上，又增加一些美味又营养的食材，汤汁酸爽，有喜欢的赶紧学一下。

食材：木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇、鸡蛋、牛肉、番茄、菠菜

辅料：香菜、大葱

调料：食盐、老抽、鸡粉、胡椒粉、香油、陈醋

【家常鸡蛋汤】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备木耳和黄花菜各一把，放入清水中泡发，泡发之后，把木耳和黄花菜分别切成小块备用。

准备豆腐皮一张，先划成长条叠放在一起，再切成菱形片。

准备金针菇一把，清洗干净后打散，从中间切开。

准备菠菜几根，切成段。

准备牛肉一块，切成肉丁。

准备番茄一个，切成碎粒，再切一点葱花备用。

准备鸡蛋两个备用。

食材的种类可以根据自己的口味选择，不受 *** 。

2.下面开始准备辅料

准备香菜几根，切成小段。

准备大葱一段，破开切成葱花。

3.下面把食材焯一下水

锅内烧水，水烧开以后，把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。

4.下面开始烹饪

锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎炒出沙，汤汁才会更加鲜美，加入适量的清水，倒入焯过水的食材和牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。

汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉，汤汁再次烧开以后，撇去锅中的浮沫，把鸡蛋打散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅。

陈醋容易挥发，要出锅前再放。

好了，一道简单又好喝的家常鸡蛋汤就做好了。

“新式鸡蛋汤”好喝有窍门，酸辣开胃，汤鲜味美，看着就有食欲

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

鸡蛋汤是一道家常美食，以鸡蛋为主要食材，配上各种配菜和调料 *** 而成，口味鲜美，营养丰富，也是酒席上的必备汤品。

今天就给大家分享一道新式鸡蛋汤的做法，食材简单，好喝又开胃，喜欢自己动手做美食的朋友，可以先收藏起来，有空的时候做一下试试。

具体做法请看我们的 *** 作

准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。

洗净的西红柿一个，切成滚刀块，放入小盆中。

泡发的 *** 几朵，切成小片，和西红柿放在一起。

泡好的黄花菜一小把切成小段，一起放入盆中。

小葱两根切成葱花，香菜一小把切成段，一起放入盘中。

等食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：

锅内添入适量清水，倒入切好的配菜，加入食盐3克，胡椒粉1克，鸡粉1克，开大火把汤汁烧开。

加入陈醋30克，冬菇酱油20克。

勾入适量的水淀粉，使汤汁变得浓郁粘稠。

煮开以后，倒入鸡蛋液，用勺子滑动几下，再淋入少许芝麻油增香，就可以关火起锅装入汤盆中。

最后再撒上少许香菜和葱花用来点缀。

好了，到这里，这道营养美味的新式鸡蛋汤就做好了，好喝又养胃，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：西红柿，鸡蛋， *** ，黄花菜，香菜，小葱

调料：食盐，胡椒粉， 鸡粉，陈醋，冬菇酱油，芝麻油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

5月不要错过这道蘑菇汤，简单一做，鲜香美味，好吃到停不下来

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

蘑菇是我们生活中常见非常常见的一种食材，一般我们都是用蘑菇炒肉丝或者是炸蘑菇，鲜香十足，而且蘑菇质地肥厚，非常的好吃。但是小董媳妇说经常吃炒蘑菇也有点厌烦了。今天媳妇就用自己自创的一种 *** 做蘑菇汤。媳妇做一家5口的晚餐，一锅蘑菇汤做得很用心，网友：真会过日子。

有的朋友们说蘑菇上面的菌褶比较多，里面夹杂了很多的细菌和杂质，如果不清洗干净，里面可能会有一些细菌和杂质危害我们身体健康。那蘑菇我们到底应该怎么处理呢？5月不要错过这道蘑菇汤，简单一做，鲜香美味，好吃到停不下来。今天小董与大家分享具体清洗蘑菇的做法，多加一步干净卫生又健康。

【蘑菇汤】：

食材：蘑菇，木耳，黄花菜，枸杞，葱，姜，盐，十三香，

【具体 *** 步骤】：

之一：首先将准备的木耳放入碗中，加入适量的温水浸泡，提前将木耳泡发，这样浸泡大约1小时左右即可；再来点黄花菜，放入清水，先泡一下

第二：下面我们处理一下蘑菇，将蘑菇根部切掉，然后掰成小朵，放入盆中，加入清水，再加入一勺盐，浸泡约10-15分钟，然后捞出控水备用；再准备一些配料，将葱切成片，姜切成丝备用

第三：锅中倒入适量的油，油热之后放点面粉，然后放入葱花姜丝炒香，再放入蘑菇，倒入清水，放一把枸杞，然后大火烧开

第四：水开之后放入木耳，再放入黄花菜，放入一勺盐，放入适量的十三香，再倒入水淀粉，这样汤汁会更浓稠一些，大火烧开，最后放入香葱段，搅拌均匀就可以出锅了

好了，这样一道鲜香美味的做法简单又好喝的蘑菇汤就做好了，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

【小技巧】：

1)木耳用温水泡发，这样可以有效和更好的泡发，不能用热水，会 *** 木耳的营养成分，凉水泡发的比较慢。而且浸泡时间更好不超过6个小时，这样更加的健康好吃

2）蘑菇用盐水浸泡一下，这样可以有效去除细菌和杂质，而且盐水也可以起到杀菌的做法，吃起来更加的健康又好吃

大家一般在家怎么做蘑菇的呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

黄花菜猪杂汤

作者：食之美

用料

瘦肉 适量

粉肠 适量

猪肝 适量

黄花菜 1把

食油 适量

食盐 适量

料酒 少量

鸡精 少量

生抽 适量

淀粉 适量

姜 几片

做法步骤

1、准备食材，瘦肉、粉肠、猪肝、黄花菜、姜。

2、 黄花菜提前用温水浸泡一小时。

3、泡好的黄花菜，用清水反复清洗几遍，洗至水的颜色变浅。

4、挤干水份备用。

5、把粉肠切段，瘦肉和猪肝切片，猪肝尽量切薄一点，切好姜片。

6、猪肝腥味比较大，用清水加2片姜片浸泡半小时。

7、瘦肉、粉肠放入碗中，加入油、盐、生抽、淀粉、和少量料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

8、汤锅中放入适量水先烧开水，加入两片姜片。

9、水烧开后，先把瘦肉、粉肠、和黄花菜煮10分钟。

10、10分钟后，加入猪肝继续煮开，直至猪肝浮上汤上面。

11、最后调入适量盐和少量鸡精即可。

12、成品图。

（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

春季时令养生汤，黄花菜排骨猪肚汤，这样做营养又好吃！

来源：【昆明日报-掌上春城】

原料：

猪肚适量、排骨适量、黄花菜适量、香菇适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 猪肚用面粉反复 *** ，用清水将粘液清洗掉；再用食盐加点白醋反复 *** 用清水清洗干净。

2. 猪肚冷水下锅焯水处理以确保猪肚没有异味。

3. 焯烫后会看到猪肚头部分有个地方有白膜，用刀轻轻刮去。

4. 切成条。

5. 香菇提前泡发。

6. 排骨冷水下锅焯水，温水洗净浮沫。

7. 猪肚、排骨、香菇、姜片、料酒、水放入电饭煲中，选择炖汤程序。

8. 一个半小时后放入泡发好的黄花菜，加盐、生抽调味继续炖煮至猪肚软烂入味。

9. 成品。

来源：美食天下

责编：李林芮

编审：沙兰梅

终审：周健军

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

失眠最怕这道汤，睡前喝一碗，静心又安神，让你一觉安睡到大天亮

导读：最近每天到了凌晨3点了，可我还是怎么都睡不着，此时我就会看一下粉丝们的留言，而中和几天的观察，我发现在凌晨1-2点之间，每天还有很多人在给我的美食点赞、评论，此时我就发现，很多人可能和胡师傅一样，都正在处于失眠的状态。而失眠第五天的时候，我真的忍受不了，因为每天白天时不时的打瞌睡，很影响工作效率，此时我决定给自己炖一碗猪蹄黄花菜汤，使自己快速的进入睡眠。

其实每次失眠超过5天，我总会炖一大锅的猪蹄黄花菜汤，等晚上睡觉前喝上一点汤，吃上一点黄花菜，不到10分钟，我总能快速的进入到睡眠呢。而猪蹄黄花菜汤不仅好喝，而且它含有的营养价值还非常高，因为根据研究，黄花菜和猪蹄中都含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸，这些物质组合搭配起来，具有非常好的明目安神的作用。所以每次只要失眠，我睡前就喝一碗猪蹄黄花菜汤，这样就能使我一觉安睡到大天亮。接下来胡师傅就把这道失眠最怕的猪蹄黄花菜汤的做法分享给大家，希望能帮助到失眠的您。

【食材准备】：猪蹄500克、泡胀的黄花菜40克、香叶3克、八角3克、小茴香2克、桂皮3克、陈皮1克、老姜20看、糖色30克、老姜30克、料酒5ml、白酒5ml、香葱10克、胡椒粉2克、鸡精2克，食盐、食用油适量。

【猪蹄黄花菜汤的做法】：

之一步：首先将猪蹄放入到冷水中浸泡6小时后，然后再将猪蹄放入锅中，接着加少许的料酒和冷水到锅中，大火将猪蹄煮8分钟后捞出，最后将猪蹄洗净即可备用。

第二步：锅中放入适量的油，然后将老姜、猪蹄放入到锅中，中火将猪蹄炒3分钟后，再将白酒放入到锅中继续炒20秒。

第三步：将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、热水、糖色、胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到锅中，大火将水煮开后，然后改中小火炖35分钟。

第四步：将泡胀的黄花菜放入到锅中，继续中小火煮5分钟，最后撒适量的香葱末即可起锅食用。

【做猪蹄黄花菜汤的诀窍】：

1、猪蹄焯水时，必须要用冷水，因为冷水可以将猪蹄中的腥臭味全部煮出来，从而使炖出来的猪蹄更香更软。

2、炖猪蹄时，水一定要一次给足，这样可以使炖好的猪蹄更香，如果中途万不得已非要加水，只能加热水。

3、黄花菜放入到锅中中小火煮5分钟即可，黄花菜千万不要久煮，不然会导致黄花菜吃着不香不脆呢！

失眠最怕这道汤，睡前喝一碗，静心又安神，让你一觉安睡到大天亮。猪蹄黄花菜汤是一道非常好的助眠汤，我曾经把这个汤分享给很多失眠的人，他们都说效果很不错呢！最后胡师傅想问大家，您喝过猪蹄黄花菜汤吗？还知道哪些食物具有助眠的作用？欢迎大家在下方评论留言，让我们一起来讨论，一起来向您学习，在此我衷心感谢大家的“每一个点赞，每一个评论”，后续我还会教大家特色美食。

标签： 蛋汤 黄花菜