夏季天热也要吃出营养：丝瓜蘑菇汤，炖鸡，青椒玉米，黄花菜炒肉

炒肉

材料：

干、肉丝、葱、姜、小辣椒、花椒粉、盐、生抽、老抽

做法：

1、用温水泡1小时沥干水分备用；葱、姜、小辣椒切碎备用。

2、锅内倒入适量油，油烧热后，下肉丝、葱、姜、花椒粉、小辣椒炒出香味。

3、炒出香味后放泡好的翻炒均匀，倒入适量水。

4、开盖煮10分钟，继续翻炒直到锅内的水分烧干，加盐、生抽、老抽即可。

青椒玉米炖鸡

材料：

玉米、鸡、油、盐、生抽、老抽、姜丝、蒜末、青椒

做法：

1、玉米洗净切段；青椒洗净切块；鸡肉洗净切大块焯水备用。

2、锅中放入适量油，油热后加入适量白砂糖炒至成焦糖色。

3、把鸡块倒入锅中爆炒至鸡块上色，加入适量切碎的姜丝和蒜末。

4、加入适量的老抽、盐、生抽翻炒均匀，把玉米块倒入，加入开水。

5、盖上锅盖，大火煮开改小火煮至玉米和鸡肉熟透，开锅加适量青椒断生即可。

丝瓜菌汤

材料：

丝瓜、蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇、胡萝卜、蛋清、盐、芝麻油

做法：

1、丝瓜去皮切滚刀块。

2、锅中加入适量水、油、盐，放入丝瓜块焯至5分熟，取出放入凉水中， *** 捞出放入碗中。

3、锅中放适量油，放入蛋清炒好盛出。

4、蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部洗净沥干；胡萝卜洗净切丝。

5个。锅中放入少量油，加入蟹味菇、白玉菇和新鲜蘑菇，炒至有味，加水煮沸，文火煮5分钟，加入胡萝卜丝煮沸5分钟，加盐，然后加入金针菇煮沸。

6、放入炒好的蛋白，淋芝麻油关火。

7、把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上，拌匀即可。

孩子学习繁重，这个菜妈妈要做给孩子吃，营养又聪明

这菜人称“忘忧草”，晒干了吃更放心，加点肉丝一炒，鲜美又营养

这菜人称“忘忧草”，晒干了吃更放心，加点肉丝一炒，鲜美又营养

记得我很小的时候，住在农村家里条件不好，那时候远在黑龙江的伯父，每到冬季要过年之前，便会给我们邮来很多菌类，有木耳、各种蘑菇，还有黄花菜，这种干货很好储存，放在仓房里能吃上一整年，当然也是舍不得吃，都是来客人或是过年过节才吃，平时偶尔吃上一次而已，和自家的笨猪肉或 *** 肉搭配，无论炒或炖，真的是太鲜美了。

伯父一家早已搬离了黑龙江，后来我工作后认识了很要好的同事，也是黑龙江的，这几年我家的这些干货又给我承包了，品种上更丰富，但基本的几样每年都会邮过来。这不，周末打扫卫生，发现还剩有一些黄花菜，放的时间有点长了，颜色已经不那么鲜亮，想着赶紧泡一泡做来吃吧，过一阵子又有新的邮寄过来了。

黄花菜也叫做忘忧草、金针菜、萱草等，新鲜的黄花菜含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，经过 *** 吸收后会转化为“二秋水仙碱”，容易中毒，所以要经过晒干加工过更为安全。这种菜不但味道鲜美，也有很高的营养价值，像它的名字一样可以缓解忧郁，具有安神、健脑、抗衰老、明目等作用。现代人生活工作节凑快，压力也大，很多人都有失眠的状况，不妨时常吃上点黄花菜，可以缓解，当然您问题严重的话，还是建议看医生吧。

【黄花菜炒肉】

所用食材：干黄花菜适量，猪里脊肉1小块

所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，白胡椒粉，葱蒜，植物油

*** 步骤：

之一步，干的黄花菜，用冷水提前浸泡2个小时以上，直至黄花菜变软完全泡开，然后冲洗干净攥干水分。

第二步，煮锅加水烧开，放入黄花菜焯水半分钟，捞出后过一遍冷水。

第三步，里脊肉切成细丝，加少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和一点淀粉，搅拌均匀腌制一会。

第四步，炒锅烧热加适量植物油，下入肉丝煸炒至变色，下葱蒜末爆出香味。

第五步，放入黄花菜煸炒均匀，在加入少许清水、1小勺盐大火烧开煮一会，这样黄花菜会更入味。

第六步，最后用水淀粉勾薄芡至汤汁略微粘稠关火，如果您不喜欢勾芡，可以将汤汁收干即可。

黄花菜虽然干的 *** 挺贵的，但是这东西很轻，买上5元钱的就能炒上一盘了，不妨给家立冬餐桌换点花样，时常炒点吃吃。

烹饪小贴士：

1、虽然黄花菜晒开以后无毒，但是为了安全还是焯个水比较好。

2、用来炒菜的肉丝提前腌制一下会更鲜嫩。

感谢您阅读我的文章，喜欢我的文章可以持续关注我，每天发表各种家常美食的 *** ，以及各种烹饪小技巧，如果您有不同意见或建议欢迎评论区留言探讨。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）

肉和它真的是绝配，虽然是花却也是菜，夏天一定要吃哦

“补 *** 一堆，不如黄花一把”！分享8种做法，简单美味下酒又下饭

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。“补 *** 一堆，不如黄花一把”！分享8种做法，简单美味下酒又下饭，快快收藏吧！

黄花菜小炒肉

干黄花菜经过泡发，再炒制，干香四溢。小炒菜要的就是一个字快，肉丝经过腌制，入口嫩滑，不论下饭还是佐酒，都是超级美味哦！

食材：干黄菜，猪里脊肉，泡发 *** ，葱花，油，料酒，生抽，白糖，水淀粉，盐，鸡精，盐。

做法：

1、挑选干黄花菜，要选色泽明亮，稍有弹 *** 的黄花菜为佳品。黄花菜先加水稍加冲洗，加水泡发，看到黄花菜细胞水分，再轻轻搓洗。

2、猪里脊肉切薄片，再切细丝，泡发好的 *** ，切成细丝备用。

3、肉丝放入碗中，依次加入料酒去腥提香，加生抽调味增色，加白糖提鲜增香，抓匀入味，再加入水淀粉，继续抓匀腌制五分钟，抓匀肉丝时，要把水淀粉的水，要让肉丝全部吸收，这样炒出来的肉丝嫩滑不柴。

4、热锅凉油，小火烧热去掉生油味，加入肉丝，小火煸炒至肉丝变色，断生，加入葱花炒出香味，加入黄花菜继续煸炒。

5、加盐调味，翻炒入味后加入 *** 丝，煸炒均匀，出锅前，加鸡精提鲜，翻炒均匀，关火装盘。

黄花菜瘦肉汤

黄花菜本身口感清脆，味道鲜美可口，加入瘦肉可以提鲜，煮出的汤清爽又鲜甜。

食材：新鲜黄花菜，瘦肉，鸡精，食用盐，花生油适量，生粉少许。

做法：

1、首先将瘦肉洗净切成薄片，放入大碗中，加入少许食用盐、生粉、花生油，抓拌均匀腌制10分钟。

2、把黄花菜里面的 *** 去除，再用清水清洗干净控干水分。

3、锅中倒入适量清水大火煮开，放入黄花菜焯水3分钟，待黄花菜完全变软了就可以捞起来放在一旁备用。

4、另外起锅倒入足够的清水煮开，放入腌制好的瘦肉片，煮上5分钟。待瘦肉完全熟透了，倒入黄花菜再次煮开。加入一勺食用盐，一勺鸡精调味，搅拌均匀即可关火出锅。

*** 黄花菜蒸鸡

主料：土鸡，干黄花菜、干 *** 各适量；

调料：生姜，料酒，蚝油，生抽，白糖，白胡椒粉，盐、葱花各适量；

做法

1.将干黄花菜与干 *** 提前约两小时用清水泡发；土鸡斩成块（新手可请卖鸡的师傅帮忙斩好）；姜切成片；

2.将姜片放入鸡块中，再加入其它调料，拌匀后腌制30分钟以上；

3.将黄花菜与 *** 择去蒂，洗净沥干，铺在碗底，再将腌制好的鸡块放在上面；

4.放入加好水的蒸锅中，大火烧开冒汽后转中火蒸约25分钟，然后趁热撒入葱花即可。

小炒黄花菜

食材：黄花菜，青椒，油盐酱醋等调料

做法：

1、准备一小把干黄花菜，用剪刀剪掉根部（也可以泡软后剪，个人觉得干的时候一把剪起来方便）；

2、加冷水没过黄花菜，约15分钟左右即可泡软，此时水颜色很黄；

3、用手将黄花菜一一撕开，换清水再泡5-10分钟，此时水还是很黄，然后再用清水洗两三遍，这时水基本不黄了（这一步很重要！撕开及多次冲洗都是为了更干净且没有怪味），攥干水分备用；

4、锅中放油，油热后加青椒快速翻炒，待青椒炒软后加入黄花菜，加适量盐和生抽，翻炒即可出锅~（也可以加肉炒，看个人喜好）这样做出来的黄花菜很好吃哦，快来试试吧！

鲜辣汤

食材：鸡胸肉、海带、金针菇、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋、小米辣、香菜

酱汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺鸡精、小半勺盐、半勺胡椒粉，一起搅拌均匀备用

做法：

1、鸡蛋打散，海带洗净，黄花菜泡发洗净，金针菇根部洗净，胡萝卜去皮切丝，香菜切小，小米辣切圈

2、鸡胸肉冷水下锅，加姜片和料酒，煮熟捞出过凉水，撕成鸡肉丝

3、另起锅加适量清水和海带、胡萝卜、金针菇，大火煮沸，再加黄花菜和鸡丝，煮沸后再煮5分钟

4、接着淋入酱汁和椒圈，再煮3分钟，从高处淋入鸡蛋液，待再次煮沸后撒上香菜即可

黄花菜大骨汤

食材：大骨，黄花菜，生姜，盐适量。

做法：

1、黄花菜洗净，用冷水浸泡30分钟，泡好洗净，生姜洗净切片待用。

2、大骨洗净放入锅里，加入一半的姜片和水，焯出血末，再用清水洗净。

3、把大骨放入汤锅里，加入剩下的姜片，倒入 *** 0毫升的水，大火把水煮开，转小火煲90分钟，煲好以后，加入黄花菜再煲30分钟，加入适量盐调匀即可。好喝的黄花菜大骨汤煲好了，汤鲜味美，超级好喝，喜欢的朋友赶紧做起来吧。

黄花菜炒肉

天然晒干的黄花菜，抓一把就能闻到纯正的香味。味道鲜美。加入肉丝一起炒，又是一道特有的美味。

食材：干黄花、肉、辣椒、葱、蒜、生抽

做法：

1、干黄花根据口感温水浸泡20-30分钟，肉切条，辣椒、葱、蒜切好备用

2、泡好的黄花沥干水份，热锅入油，撒少许盐，把猪肉煸炒香味，倒入少许生抽，翻炒上色均匀

3、蒜片、辣辣椒、盐、黄花椒一起倒入煸好的猪肉翻炒均匀，别炒久了，2-3分钟即可出锅放葱段。

黄花菜红烧肉

黄花菜让五花肉多了特殊的香味，关键口感软糯不油腻，荤素搭配又营养，快点收藏起来做给家人吃吧！

食材：五花肉，黄花菜，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，耗油， *** ，桂皮，八角，香叶。

做法：

1，五花肉切厚块，冷水下锅放入料酒1勺和3片姜，焯水捞出备用。黄花菜用水泡发（冷水也行）

2，锅中小火加热，不用放油！直接放入五花肉煎，煎两面金黄盛出，煎出的油比较多就用小碗储存起来（这就是荤油哈哈过日子小能手）锅内留一点油，把 *** 放入炒糖色。

3，翻炒五花肉裹上糖色后加入2杯开水。必须是热水哦，放冷水肉不容易炖烂。

4，放入配料葱姜蒜啥的后加入2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、泡好的黄花菜，盖盖子小火焖煮40分钟。（如果肉的量比较多，可以根据个人口味适量增加生抽）

5，大火收汁，再来1勺糖，出锅，装盘！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种黄花菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

夏天，遇到这菜别错过，清香脆嫩，季节 *** 太强了，喜欢的抓紧吃

夏天遇到此菜，我从不还价，季节 *** 太强了，清香脆嫩，贵点也值得。入夏后，5月底有一样蔬菜开始悄悄上市了，产量还不大，我每回看到必买，那就是：鲜黄花菜。我们平时看到的大多都是干黄花菜，新鲜的黄花菜在市场上并不多见，花期是在每年的5-9月份，黄花菜的采收时间通常在30天左右，一般采摘的是花蕾还没有完全 *** 的状态，错过了采摘的更佳时期，等花朵完全 *** 后品质和口感都下降了很多，季节 *** 太强了，喜欢的抓紧吃。

新鲜的黄花菜跟干黄花菜比起来，口感上各有风味，新鲜的黄花菜更清香脆嫩，适合清炒、凉拌；干黄花菜更有韧 *** ，适合焖菜、炖汤、凉拌等等。市场上新鲜的黄花菜并不多见，那是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，如果处理不当的话，误食容易中毒。所以我们在食用鲜黄花菜的时候需要先将黄花菜的 *** 去掉，然后沸水下锅焯水，焯水后捞起浸泡一下，再拿来清炒或者是凉拌，经过这样处理后的黄花秋水仙碱完全 *** 掉了，就可以放心食用了。

鲜黄花菜的口感鲜香脆嫩，营养价值也很丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素等 *** 必须的养分，是夏季不可错过的美味时令蔬菜之一， *** 也稍微贵一些，喜欢的可以尝尝鲜。这里要分享的鲜黄花菜做法是：黄花菜炒肉。搭配猪肉一起炒的黄花菜鲜香脆嫩，口感清新，特别开胃又下饭，色泽翠绿，看着就特别 *** ，而且荤素搭配营养也更全面，适合全家人一起享用。夏天，遇到这菜别错过，清香脆嫩，季节 *** 太强了，炒肉特别香，喜欢的抓紧吃。接下来一起来看看详细做法吧。

【鲜黄花菜炒肉】

准备食材：猪肉适量、鲜黄花菜2包、青红辣椒适量、姜适量。

准备配料：油盐适量、生抽适量、蚝油适量和生粉少许。

详细做法：

1、猪肉洗净切片待用、生姜洗净切丝待用、青红椒洗净切丝待用。

2、新鲜的黄花菜摘去 *** ，洗干净备用。（新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的秋水仙碱“ *** ”最多）。

2、瘦肉装盘，加入姜丝适量、生抽少许、蚝油和生粉各适量。搅拌均匀腌制10分钟入味待用。

3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入黄花菜下锅焯水，焯水后再放到凉水中泡一下，炒之前捞起沥干水分待用。（新鲜黄花菜里含有秋水仙碱，焯水可以将它 *** 掉）。去除 *** ，然后焯水一下就可以放心食用了。

4、锅烧热，热锅凉油放入腌制入味的猪肉下锅炒至变色，起锅装盘备用。

5、锅里留有余油，加入青红辣椒丝下锅炒至断生。

6、加入焯水断生后的黄花菜下锅一起翻炒均匀。

7、少许蚝油提鲜，翻炒均匀。

8、再加入提前炒好的瘦肉下锅炒，炒至食材都断生熟透，最后加入少许盐调味，炒匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：黄花菜炒肉就做好啦。这样炒出来的肉鲜香入味，黄花菜清香脆嫩，色泽翠绿，看着就特别有食欲，荤素搭配，营养健康又美味。做法也很简单，新鲜的黄花菜只要按照步骤处理好，去掉 *** ，焯水后浸泡，就可以放心食用啦。简单炒一炒清香脆嫩，夏天吃再合适不过了。我们全家人都很喜欢这道菜，季节 *** 很强，喜欢的抓紧吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，所以在吃新鲜的黄花菜前一定要去掉 *** （秋水仙碱含量更高的部位），然后放入沸水中焯水。焯水后再用清水浸泡，然后再捞出炒食，或者凉拌，这样秋水仙碱就能 *** 掉，食用鲜黄花菜就安全了。

2、新鲜黄花菜焯水已经煮断生了，炒的时间不宜太长，以免影响其脆嫩的口感，炒至断生熟透即可。

3、这里做的口味比较清淡鲜香，喜欢吃辣的也可以加入少许的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。

这道菜嫩鲜味美，凉拌速炒都好吃，唯有一点，吃之前记得去毒 *** ！

鲜黄花菜，直接炒可不对，老人们常用的三招，教你吃的安全又爽口

儿时之一次吃鲜黄花菜，是在喜宴上，大碗的鸡汤上桌，上面飘着艳丽的 *** 菜，不止是漂亮，尝过后还再也忘不掉那个味道了，脆嫩鲜甜，真好吃？

后来只要再看到鲜黄花菜，这个记忆就会自动跳出来。

现在又到黄花菜上市时，嫩黄又清香的一根根花苞，初夏餐桌上的独特滋味，那是干黄花菜没法达到的味道和口感。

黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草，烧汤炒菜时放上一把，都增色又解腻。它还有个名字叫“健脑菜”，据说是因为其中含有丰富的卵磷脂，有助脑发育，越吃越聪明。

以前见过有人说，可别吃这玩意，有毒！

这点倒是鲜黄花菜的独特之处，老人们也常说，做错了会导致头晕头痛、呕吐腹泻的。

其实鲜黄花菜也没有那么的可怕，它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对 *** 的毒 *** 了。

所以在食用鲜黄花菜时，之一不要多吃；第二得将中间的 *** 去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡一会，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能 *** 掉，食用鲜黄花菜就安全了。

一【蒜泥黄花菜】

材料：鲜黄花菜220克。

调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。

做法：1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有 *** 丢弃，硬梗的花蒂也掰掉。

2.锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。

3.然后放入清水中浸泡一会，再捞出洗净即可。

4.挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。

小贴士：据说将鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的更好办法。

二，鲜黄花菜炒肉

与 *** 搭配，荤素立体，滋味营养也都更加丰富

材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。

调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。

做法：1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有 *** 丢弃，硬梗的花蒂也掰掉。

2.锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。

3.然后放入清水中浸泡一会，再捞出洗净即可。

4.肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。

5.小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。

6.放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火 *** 作。

7.再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。

小贴士：速炒菜，拌匀即可，千万别翻拌过长时间，黄花菜太嫩，以防散烂。

黄花菜不光能煮汤，厨师长教你黄花菜炒肉的做法，地道农家菜

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“农家小炒肉”的做法，这道菜的做法非常简单，而食材也很常见，主要选用的是黄花菜与五花肉。黄花菜也叫金针菜、忘忧草，黄花菜是一种传统蔬菜，色泽金黄，香味浓郁，营养价值高，被视作“席上珍品”。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【农家小炒肉】

1.首先我们准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟，猪肉一小块切成均匀薄片，线椒和小米椒洗干净，分别切成段，放在一起为菜品增色，大蒜切成片，生姜也切成片备用。

2.食材全部准备好以后，我们把黄花菜焯一下水，锅内加入热水，把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中，焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味，然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱，放入姜蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味。

4.然倒入请红椒段，开中火翻炒1分钟左右，青红椒断生以后倒入黄花菜，加入生抽5克，蚝油5克，白糖少许提鲜，鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味 即可装盘上桌。

技术要点：

1.黄花菜更好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道。

2.黄花菜焯水一是去除苦涩味，二是削弱里面的秋水仙碱，吃起来更加安全。

3.炒肉片时要先滑锅，否则很容易粘锅。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

“补 *** 一堆，不如黄花一把”！分享4种做法，下饭又解馋比肉还香

俗话说：“补 *** 一堆，不如黄花一把”，黄花指的是黄花菜。它的成熟季节为5月-9月，现在正当时，采摘季节短，再不吃就要错过了。它营养丰富含有大量的维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等 *** 必需的营养成分，是一种适合病后或产后人群食用的滋补食材。

新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱，经过消化 *** 后氧化产生有毒的二秋水仙碱，引起中毒容易引起恶心、腹泻。新鲜的黄花菜去掉花心，再经过60度的高温烧煮就可以 *** 秋水仙碱；经过干制加工的黄花菜也没有毒 *** 。

一、凉拌黄花菜（新鲜）

1.新鲜的黄花菜底部折断，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2个小时以上，秋水仙碱可溶于水，所以可以去除一部分。

2.青线椒切成辣椒圈；小米椒同样切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放进碗中，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水化开调料，用筷子搅匀调成料汁。

3.锅内烧水，倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克，然后把黄花菜放进去汆煮，沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉即可。

4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。

二、凉拌黄花菜（干制）

1.适量的干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，泡发以后捞出来挤干水分；适量的大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；几个小米椒切成圈；几根香菜切成小段。

2.锅内烧水，黄花菜冷水放入锅中，水烧开以后把黄花菜倒出来，放入凉开水中过一下凉，以免回软吃着不够脆嫩。

3.黄花菜挤干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

三、西辣羊肉

1.木耳、黄花菜和圆粉皮泡发后切成小块；野山椒切成段；一块生姜切成片；大葱切成葱花；适量大蒜切成片。

2.羊肋条肉改刀后凉水下锅焯煮，加入姜片、一小撮花椒，开锅以后撇去浮沫，然后转小火炖40-50分钟，如果用高压锅压个15分钟即可，羊肉7-8成熟，捞出切成大厚片；煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用。

3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香辣味，再放番茄 炒软后，加入番茄酱、羊肉原汤，大火咕嘟个几分钟，加入鸡粉、胡椒粉搅匀，然后把锅里的料渣打出来。

4.倒入羊肉、木耳、黄花菜煮至断生，然后出锅前把剩余的野山椒倒进去，再煮1分钟，加入半勺白醋、蒜黄，关火后美味即成。

四、黄花菜炒肉

1.适量的黄花菜用清水浸泡30分钟；一小块猪肉切成均匀的薄片；几个线椒切成段；几个小米椒切成段；几粒大蒜切成片；一块生姜切成片。

2.锅内加入热水，把泡软的黄花菜挤干水分放入锅中，水开焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，然后挤干水分备用。

3.起锅烧油，油温五成热时倒入肉片煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱、姜、蒜片翻炒出香味，然后倒入青、红椒段中火翻炒1分钟左右，再加入黄花菜、生抽5克、蚝油5克、白糖少许、鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。

（曹曹）

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