面馆手擀面和面配方，面馆手擀面和面

牵着乌龟去散步百科 2024-09-12 53

正宗地道的手擀汤面做法，速来围观

冬天里的一碗热汤面～

By 夏天的草li

用料

面条部分：
面粉 150克
盐 1克
温水 80克
配菜：
菠菜一把
西红柿一个
香菇 2朵
炸豆腐一块
丸子 5-6个

做法步骤

1、面粉、水、盐混合揉成光滑的面团，盖上盖子静置20分钟；

2、醒好的面团取出放在面板上，擀一个大的薄面片，面片两面撒上一些玉米面，折叠起来；切成1厘米宽的面条，切好后将面条抖开，盖上保鲜膜备用；

3、热锅凉油，放入花椒粉爆香，放入一个去皮切碎了的西红柿丁，少许盐炒出汤汁；

4、放入切好的炸豆腐、香菇、生抽、鸡精、胡椒粉、翻炒一下加入适量的水烧开；

5、放入面条、提前炒好的鸡蛋，将面条煮熟；

6、出锅前加入菠菜、盐调味即可～

7、出锅～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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煮面条时，加入3物，面条爽滑又筋道，难怪以前煮的面条不好吃

煮面条时，加入3物，面条爽滑又筋道，难怪以前煮的面条不好吃

大家都知道中国是一个美食大国，而中国的饮食文化也是因为地域的不同有很大的差异的，其中更大的差异要数中国的南方和北方了，就主食而言，南方人喜欢吃米饭，而北方人喜欢吃馒头，我就是一个地道的北方人，从小到大就是看着妈妈隔三差五蒸馒头，偶尔也会给家人做面条吃。

做面条是很方便的，放在锅中煮熟配上蔬菜肉类，调一下汤汁的味道，一碗暖呼呼的热汤面条就做好了，但是大家有没有发现自己煮的面条就是没有外面面馆里的面条好吃，外面面馆里的面条爽滑劲道，汤汁也是很鲜美，后来经过别人的指导，我也学会了煮面条的窍门。

其实我们煮面条不好吃还是没有学会小技巧，想要面条根根分明，爽滑劲道，再煮面条的时候就需要在面条里面加3物，这样煮出来的面条就非常好吃了，这也是为什么以前煮面条不好吃的原因了，按照我的这样的做法也保证你做的面条也人人夸赞。

之一物：盐

包饺子和面的时候妈妈就叫我再和面的时候加入一点点盐，这样和好的面再擀成饺子皮不容易破不说还很筋道，特别好吃，煮面条根饺子皮是一样的，再煮面条的时候加入一点盐，这样的话，可以增强面条的韧 *** 和口感，而且还会降低水的比热容，使水更容易烧开，面条也更快煮好。

第二物：醋

其实加醋的主要原因，其实就是为了中和酸碱度，因为市面上有很多面条都是碱水面，加上醋就可以中和这点碱 *** ，然后煮出来的面条也会更白、更劲道爽滑。也不用担心醋会影响面条的味道，只要加上一点就够了，对面条味道影响不大，反而还有助面条入味。

第三物：油

除了挂面不管是自己手擀面还是买来的切面都是一煮锅中的水就因为有很多的淀粉变得黏糊糊的，煮出来后就会形成勾芡一样的感觉，这会让面条很容易粘连在一起，而且还容易吸水。这样下去，就算煮好了，面条也会糊掉，而加点油的话，它就会对面条形成一层保护，让面条更加柔韧劲道的同时，又可以防止面条粘连、结坨。

以上就是今天的分享，大家学会了吗，煮面条的时候想要面条根根分明，而且比成坨，爽滑又筋道，大家可以试一试煮面条的时候加入盐，油，白醋，这样的小 *** 是非常有效果的，大家可以试一试。

煮面条看上去是很简单的一件事情，但是想要吃还是需要一些小技巧的，你学会了吗，关注我，带你学会更多的烹饪技巧。

【文案编辑】目海食王小厨

面条别手擀了，教你懒人做法，面糊瞬间变面条，筋道滑嫩上桌秒光

嗨，朋友们大家好，欢迎到来小鹅美食，今天小鹅分享一道不一样的面条。

普通的面条都是用面粉做，无论是手擀面，还是拉面、烩面、刀削面、剪刀面、裤带面等，都需要和面，这其中有些需要擀面，有些需要长时间的饧面，都比较麻烦。

今天这道面条是用红薯淀粉 *** 而成，不和面不饧面，简单快速，筋道Q弹非常好吃，现在天热下厨比较辛苦，非常适合做这面食，很快就可以搞定。没吃过的朋友，强烈推荐 *** 哦。

【所需食材】

1碗红薯淀粉、1碗清水、盐，3个鸡蛋、2个番茄、腊肉、香菜、小葱、小米椒、食用油、生抽、蚝油

【具体做法】

1、首先1碗红薯淀粉、1个鸡蛋、1碗清水，搅拌成糊状，过滤一下里面的颗粒。

?2、平底锅刷一层薄油，倒入面糊摊成饼，煎至定型。1张饼大概不到1分钟就可以出锅了。

3、煎好后取出，卷起来切成条。再放入开水中煮2分钟，这样口感更好。小卷卷放入锅中煮会自动散开成一条一条的。

4、腊肉放入锅中煎熟，盛出备用。

5、两个鸡蛋炒熟盛出，番茄加少许盐，炒至变软出汁，放入鸡蛋，加入盐、蚝油翻炒均匀。

6、面条煮好后，放入煎熟的腊肉，炒好的番茄鸡蛋，再放入香菜、葱花、小米辣，再倒一点煮面条的汤。搅拌均匀就可以开吃了。里面的菜可以根据个人喜好搭配。

用红薯淀粉做的面条，筋道Q弹越吃越香。做法是不是特别简单呢？面糊瞬间变面条，不会和面不会擀面都不用愁。家有红薯淀粉的朋友，赶紧试一下吧。没有红薯淀粉也可以买一点哦，夏天天热，买来做可以做凉粉、红薯面条、凉鱼等，简单又好吃。

我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区交流分享哦，小鹅会之一时间回复大家。美食教程天天更新，明天再见，拜拜。

告诉你3个诀窍，在家也能做出家常炒面（自制面条）

自己做的面条就是比买的好吃，前两天做了鸡蛋面，今天试试自己做面条来炒面，可比挂面煮了再炒好吃多了。从开始和面到最后炒好，也就一小时左右，和面5-10分钟，醒半小时，中间再揉两三次。醒面的时候准备配菜。烧水5分钟，压面枪压面1分钟，煮5分钟，炒5分钟。搞定！真是方便 @小熊萌食堂

By 小小多和包子

用料

麦芯粉 120克
水（和面） 60克
五花肉 1小块
新鲜香菇 2个
青蒜 2根
食用油适量
盐适量
生抽适量

做法步骤

1、取一个干净的大碗，倒入面粉，加1克盐，先用筷子混合均匀。

2、一边倒水一边用筷子将面粉搅成面絮。

3、将面絮反复折叠，用拳头按压，直到没有散的面絮。这个时候面团很粗糙，感觉硬的，没关系，盖上静置几分钟再揉。

4、准备配菜。五花肉、香菇和青蒜都洗干净，切好。

5、隔5-10分钟左右揉一次面团，两三次后面团就光滑了。最后一次揉好后醒10-30分钟，时间充裕就多醒一会。

6、水烧开后，将面团搓成圆柱，塞入面条枪的压面桶中，组装好压面枪，将面条直接压在锅里。

7、面条煮三四分钟，用筷子夹一下能夹断，就赶紧捞起。

8、将面条过冷水冲凉，然后晾干水。

9、锅里倒适量油，先将五花肉煸炒至变色，加1克左右的盐翻炒几下。

10、接着倒入香菇煸炒一两分钟，然后加入青蒜白色部分，翻炒至青蒜断生。

11、将面条倒入翻炒至每一根面条都裹上油，如果这时候油太少，可以再加一点油。

12、下青蒜叶，2汤匙生抽，翻炒均匀，青蒜叶断生就可以了。

13、将炒好的面条装盘开吃咯。自己做的面条就是好吃。

小贴士

1、做面条不能用低筋粉，要用蛋白质含量稍微高一点的面粉，普通面粉加一点高粉，还有面粉中加一点盐，这样做出来的面条才筋道好吃。 2、做面条一般面粉和水的比例在100：45-55，不同牌子的面粉吸水率不一样。一开始不要一次加太多水，可以是粉量的一半。刚开始面团比较粗糙比较硬，静置几分钟。然后再次揉面几分钟，面团就会变软一些了。如果还是不够光滑，再静置一会再揉。如果三次后面团还是硬且有白色面块，可以手上沾点水，少量多次揉进面团里。 3、如果没有面条枪压面机面条机这些工具，可以直接擀平撒上干粉折叠几层切条做刀切面，也可以用剪刀做剪刀面等，还可以揪面片扯面，不用拘泥工具和形式。 4、配菜随自己喜好，家里有什么放什么。煮好的面条一定要过凉水降温，这样才不会粘成一团炒不开。如果用不粘锅炒面，可以放少一点油，不会那么腻。

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做手擀面，要想劲道好吃，不易断不粘连，2个重要窍门掌握好

做手擀面，要想劲道好吃，不易断不粘连，2个重要窍门掌握好

要说早上吃面，你们家一般吃什么面？肯定不少人家里，都是吃挂面的，随便去超市买一包，便宜还省事。然而我对挂面，却不怎么感兴趣，主要是味道不怎么好，完全不如手擀面好吃。

如果有时间有条件的话，我还是愿意自己在家做，做出来吃不完的话，还可以冷藏在冰箱里，随吃随拿。

那么要想手擀面好吃，不是说随便往面粉里加上水，揉一揉切成面条就可以的。很多人做出来味道不好，就是因为没有掌握正确的 *** ，没有掌握其中的技巧。

“为啥我做的手擀面，还没等下锅就已经断了呢？”“怎么做出来一点都不劲道？”“味道太难吃了，不如去外面吃”，这些问题都是大家经历过的吧！其实做手擀面，要想劲道好吃，不易断不粘连，2个重要的技巧需要我们掌握好。

【做手擀面】

配方：普通面粉 *** g、鸡蛋2个、清水80ml、盐2g

1、首先准备一些面粉，倒在一个小盆里，随后我们不要直接加水搅拌，而是需要先放上2g左右的食盐。

2、加盐的目的，一方面是为了增加面条的底味，另一方面可以让揉出来的面团不易断裂，面条更加劲道。加上盐之后，将其稍微搅拌一下，然后接下来也不要直接倒水，而是需要先往里面打2个鸡蛋。

3、鸡蛋打进去之后，再往里面倒入80ml的清水，将其充分搅拌均匀，随后揉成一个面团，这个面团的手感应该是中等偏硬的手感。加鸡蛋可以让做出来的面条更加爽滑，并且做出来的面条也不会粘连在一起。

4、揉好的面团，将其盖上保鲜膜，松弛半个小时，半个小时之后我们再去揉一下，然后继续松弛15——20分钟。时间到了之后，咱们将其取出来，然后不停 *** ，紧接着用擀面杖将其擀薄。

5、擀好以后，再用刀切成粗细适中的面条，切好之后撒上一点干面粉抖一下，防止粘连在一起。随后起锅烧水，等水烧开了之后，把面条下进去，直至煮熟之后，就可以捞出来啦，随后准备一个自己喜欢的卤子，或者加上自己喜欢的调料，拌匀即可开吃。

小妙招：

2个妙招分别是，之一个是往面粉内加盐，可以让其更劲道，第二个是往里面加鸡蛋，能够更加滑嫩、不易粘连。

学会这个和面 *** ，一天至少卖2000碗面 #开店

学会这个和面技巧，你也能一天生产2000碗面条。今天我来分享一个高效的和面流程，让你一天产出2000多碗面条。和面总共分为三步。

之一步：打开机器。倒水时，要均匀地沿着缸边倒入，不要只倒在一个地方。如果只倒在一个地方，那部分面粉会过湿，其他部分则会过干。你知道一袋50斤的面粉需要加入多少斤水吗？24.6斤。理论知识学得不错，但一定要多加实践。倒水时，我来看看你的 *** 作。用逆时针的方式沿着缸边倒入，注意观察。理论知识再好，也要多加实践才能真正掌握。这个过程需要多长时间呢？你 *** 作的很好。水和面粉的比例加好后，开始动手和面。我让你动手的目的是将所有面粉挤在一起，揉成一个面团，然后翻转面团，使下面的部分也得到充分混合。不要只在一个地方混合，否则会导致面团干湿不均。这样做是为了让面团更加均匀。

你知道这个面团是由什么面粉制成的吗？高筋面粉。高筋小麦面粉的品牌和产地并不重要，只要是五星级的高筋小麦面粉就可以了。水和面粉的比例加好后，开始动手。我来教你如何动手。将所有面粉揉成一个面团，然后翻转面团，使下面的部分也得到充分混合。这一步非常重要。你知道这个面团需要揉到什么程度吗？是的，你昨天刚到。

面需要揉到 *** 。什么是 *** ？面光、手光、盆光。如果面团光滑、不沾手、不沾盆，那么面就揉好了。面团是否不沾手？是的，它也不会粘在缸上。那么，面团就揉好了。

这个过程非常快，三分钟可以揉好一缸面，因此生产效率很高。一天生产2000碗面条没问题吧？完全没问题。现在，关闭机器，将面团揉成小面团。这个面团不需要发酵或醒面，可以直接用于 *** 面条。

你看，现在已经可以开始下面了。因为你是昨天才来的，可能不太熟练，所以今天多揉几包面粉，多练习一下。你们也一样，如果有不懂的地方，一定要及时提问，我们一起解决。现在，将面团揉成小面团，我们可以开始下面了。

做手擀面时，和面不要只加水，多加2种食材，面条劲道又爽滑

就是因为天天都待在家里，家里吃的食物也慢慢的变少了，今天中午家里没有馒头了，于是我就做了点鸡蛋手擀面吃，自己在家做的面条劲道爽滑，而且里面不放各种的添加剂，给家人吃起来营养又健康！中午在家做了一锅手擀面，然后又做点点肉酱，这样放在手擀面中，简单拌一拌就可以开吃了，想吃手擀面不要出去买，教你在家做，劲道爽滑，好吃零添加！

手擀面

做手擀面时，和面不要只加水，多加2种食材，面条劲道又爽滑！一说起手擀面，大家都挺熟悉的，也有很多朋友会做手擀面，只是每个人的做法不同，面条吃起来口感也就不一样！有很多朋友做手擀面和面的时候，里面只放清水，这一步是大错特错的，得加点食盐增加筋 *** ，再加上点鸡蛋，这样做出来的面条不会发硬，只要是掌握好这两个步骤，即使是新手，做出来的面条，照样劲道爽滑，比买的还好吃！

手擀面

其实手擀面的做法很简单，只要是大家掌握好2个小窍门，这样做出来的面条劲道又爽滑，而且里面不放各种的添加剂，给家人吃起来营养又健康！做手擀面需要掌握2个窍门，之一和面的时候，不能只加清水，得加点食盐和鸡蛋，这样做出来的面条劲道又爽滑，第二煮面条的时候，加上面条煮开，先不要着急出锅，再加上点凉水，再一次煮开，这样就可以出锅了，加上一遍凉水，这样做出来的面条不粘连，还更好吃！喜欢吃手擀面的朋友，抓紧看看步骤学习一下吧！

手擀面

准备面粉500克，先加上5克食盐搅拌一下，再打上鸡蛋5个搅拌一下，再加上适量的清水 *** 一下，揉成一个光滑的面团，盖上一层保鲜膜，饧面半个小时。把面团取出来，不用揉面，直接擀成一张面皮，在面皮上面撒点干面粉，防止粘连在一起，把擀好的面皮叠起来，然后切成面条，都抖散开。在锅里烧开水，把面条放进去煮，放上面条再一次煮开后，加上点凉水，再煮开这样就可以出锅了。

手擀面

需要注意的地方：

之一：在面粉中加上点食盐，再加上鸡蛋液搅拌均匀，只用鸡蛋液和面，手擀面会发硬，应该再加上清水，这样做出来的手擀面劲道又爽滑。

第二：揉好的面团不要直接用，应该先饧面半小时，这样做出来的手擀面会更加劲道。

手擀面

以上就是家庭版手擀面的做法，你们都学会了吗，其实手擀面的做法很简单吗，里面不用放各种的添加剂，只要是家里有面粉、鸡蛋和食盐，就可以轻松做出来了！大家可以把手擀面煮熟直接吃，也可以煮熟，再加上点肉酱、蔬菜酱，这样拌一拌，吃起来会美味下饭的，喜欢这道鸡蛋手擀面的话，记得先收藏，有时间给家人做着吃吧！

手擀面|菜汁搅拌均匀，美味可口

今天推荐手擀面。

·和面：多次少量加入温水。揉面：然后用手按压揉面。揉至光滑后套上保鲜膜醒面十分钟，超级好用保鲜膜。备菜：菜品可根据个人喜好而定。

·菜品清单：猪肉番茄、豆角芹菜、青椒、葱姜蒜。

·和面：再次揉面，排净空气，再次醒面10分钟。

·擀面：案板整理干净，揉面，再擀一次。擀面：用案板小，分两次擀。擀面：面皮的厚薄自己掌握(一般0.15mm左右)。

·炒菜：先煸炒肉片，加入葱姜蒜末。加入豆角、芹菜、番茄、青椒。加入调料(酱油、生抽、盐、鸡精、十三香)。加入热水熬出菜汁，关火。

·煮面：水开下面条(抖擞开再下面)。分别在煮沸后加三次水，捞出面条。手擀面：加入熬好的菜汁搅拌均匀，美味可口！

和面时，加冷水还是热水？原来温度不同，做出的面食就不一样

对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。说到做面食，他们每一个 *** 很拿手，他们和出来的面，又软又有弹 *** ，和面手艺真是堪称一绝。

现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食，但是他们和出来的面，手艺还有些欠缺，有时候偏硬、有时候又太软。

和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?

那下面就给大家详细地介绍一下，和不同用途面粉，需要的水的温度和水的量。

1、 冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧 *** 强，延展 *** 好。比较适合做面条、饺子皮等等。

2、 热水和面叫做烫面，用热水 *** 面粉里面的蛋白质，面筋质也 *** ，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘 *** 比较强。比较适合做春卷皮等等

3、 温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质和劲道还有所保留，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软 *** ，这样就适合发酵面团。

一、馒头

馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食，但是外面买的馒头，都加了很多其它的材料，不如自己做得干净卫生。

馒头属于发酵的美食，发酵的温度非常讲究，发得不好就会变硬，发酵过了就会有酸味。

准备食材：面粉、糖少许、酵母、温水

*** 方式：

1、准备面粉放在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可以促进发酵;

2、在面粉中加入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，

3、然后放入温度在40度左右的环境中，持续要发酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能，也可以烧水之后盖在锅里;

4、发酵好了之后，拿出来 *** 排气，切成喜欢的大小，或者捏成合适的形状;

5、然后放在蒸屉上，盖在蒸锅上，二次发酵15分钟;

6、最后先将锅里的水烧开，水开后，上气蒸20分钟即可。

注意：在做馒头发酵的时候，面粉和水的比例2:1，面粉和酵母的比例50:1，这样做出来的馒头更加的蓬松柔软。

二、鸡蛋饼

很多人喜欢早上做一个简单的早餐——鸡蛋饼，直接面粉里面加入水和鸡蛋就可以。

做这个早餐的时候注意以下几点：

1、面粉用冷水和开，里面加入一点盐，增强面粉的劲道;

2、搅拌好的米饭倒入不粘锅内，摊成一个饼状，打上鸡蛋、撒上葱花和黑芝麻;

3、饼成形后，表面可以倒点油，这个鸡蛋饼就做好了;

三、饺子皮

自己家里擀的饺子皮都比较的有韧劲，口感比外面卖得要好，而且煮起来也不会裂开。

*** 饺子皮的时候，要注意以下几点：

1、饺子皮用冷水和面，面团可以稍稍硬一点;

2、和面的时候加点盐，这样做出来的饺子皮会更加的有劲道，而且煮久了也不会破开。

四、葱油饼

试过用冷水和面，也试过用开水和面，那将冷水和开水结合在一起，也是可以做成非常美味的面食。

准备食材：葱花、黑胡椒、盐、油

1、准备一盆面粉铺平，然后一半用开水和面，一半用冷水和面，将两部分面粉混合在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包住醒面30分钟;

2、将面团擀成一个薄的圆形大饼，上面倒上菜油、黑胡椒、葱花抹匀，接着从一边开始卷起，到边缘捏紧，防止漏油;

3、最后将卷好的油饼卷，从一段开始卷，变成一个圆形，再用手掌心按扁，用擀面杖轻轻擀平，变成一个有厚度的饼;

4、将饼放在平底锅或者电饼铛上面，小火烙至表面金黄酥脆。

不同的和面方式做成不同的美食，可以在家里尝试起来哦!(陈儿)

手擀面怎么做才劲道？关键在于和面！附西红柿和臊子面的做法

面条是我们日常生活中最常见的主食之一。面条的起源就是中国，距今已经有4000多年的历史了。面条 *** 起来简单，食用方便，营养也十分的丰富。尤其是在我国的北方很是受欢迎。现在超市和市场上到处都是卖面条的，但基板上都是机制的面，很少有手工的，机制的面条和手工面条味道相差很多。平时自己在家可以试着自己 *** 手工面条来吃。今天小编就为大家分享手工面条的额做法，学会这一招，做出的面条不粘不坨，劲道爽滑。