屈树东「岁月留痕」面皮

汉中有句城市名言：两汉三国，真美汉中，但面皮却是是汉中的一张不折不扣的名片，西安人叫面皮为汉中料理。

记忆中,小时候是个瓜菜代粮的年代，家家穷的吃了上顿没下顿，更大的愿望就是能美美地吃上一顿白米饭了，当然，更好是不添加红薯，洋芋，南瓜等搭挂的精白米饭了。饥饿是小时候最深的记忆,坐在教室里肚子总是饿的咕咕直叫，晚上经常做做吃白饭加肉的美梦，就这我们小 *** 每天还都得提筐子去运沙石修汉江河提堤，校长说这是学农的一项任务，不去就是 *** 分子，修完河堤去找母亲，母亲也随生产队修河堤，她会把队上分给她一个蒸馍给我分一块，每次吃饭锅里总是菜多米少,米饭都被我们几个孩子筛到了碗里,剩下的菜只好由父母吃了,这样让人期待的日子好象一直熬到1981年包产到户！整整十五年没吃到一顿白米饭，现在肯定没人相信了。

那一年,家里承包的责任田水稻丰收了,我家收了整整十麻袋谷子，家里还切了粮仓,顿顿都吃白米饭,爸爸说：“我们现在的日子就像过年，以后再也不用吃菜菜饭了”。3月1日我生日那天,一大早母亲突发奇想，对我说: “东东，今天是你的生日，我给你蒸面皮和煮菜豆腐吧”，我一大早洗干净了石磨，昨晚我把白米和黄豆用热水泡好了，等会给我搭把手”。我当然非常高兴：“太好了，有面皮吃了”。因为兄弟姊妹四人我最小，不知道兄长们吃没吃过面皮，反正我是从来没见过，因此对面皮就特别好奇。吃面皮是有钱人家的事，因为多数人分的的米很少，最多能吃半年， 然后母亲就推石磨，我往石磨眼里放米，母亲推着石磨，白花花的米浆源源不断流在石磨两边的槽子里，槽口接了木桶，米浆源源不断的流进了木桶里，一会儿磨成了半桶米浆。磨完了米浆，母亲又磨好了豆浆。

开始蒸面皮了,母亲往锅里掺水，我往灶糖里放几块柴火,再拉几下风箱，不一会火焰飘出了灶门,锅里的水也开了，热气腾腾直冒烟,母亲在竹蒸笼里铺上布,把米浆均匀浇在布上,盖上蒸笼竹盖子,大铁锅再一盖上,几分钟后,母亲把已蒸熟的面皮抹上黄亮亮的菜油,然后把才蒸好的面皮覆盖在竹梢箕上去,母亲边蒸面皮,边让我剥蒜,然后用石臼蹋好蒜瓣成蒜泥,当因为 *** 劳过度，母亲用她那粗糙的双手青筋都冒出来了，她的手被灼热的面皮烫了，又放入冷水盆里蘸一下，在咕噜咕噜冒着热气的蒸锅上的笼屉里一次又一次地揭下那一张张洁白如玉的面皮时，好奇心在强烈的饥饿感驱使下，我不能再忍下去了。趁着母亲转身舀米浆的功夫，我那黑乎乎瘦弱的小手迅速地伸向翻扣在梢箕背上的白面皮，抠下一大块就往嘴里塞。母亲见状大声呵斥：“还没冷，烫嘴咧”。管他烫不烫，还没品出啥味道，大块面皮囫囵下去了。 只觉得面皮好劲道，好吃的快流口水了。

快中午了，母亲叫着我：“饿劳 *** ，过来，妈给你一毛钱，去街上灌一瓶醋，要买供销社的醋，回来给你拌面皮。”我一蹦三尺高，愉快地接过母亲给的二个小 *** ，拿了一个玻璃瓶去灌醋。因为母亲特别交代，一定要去供销社醋厂灌好醋，但是我没去过，就问母亲供销社怎么走，母亲就呵斥到：“东菜集拐个拐就到了，你又不是哑巴？可以问吗?” 那供销社醋厂就在东菜集,我一问就找到了,醋厂售货员他在用一斤的竹屉子 *** 上漏斗给我瓶子满满舀了一下后， 待我买醋回家，母亲让我把剥好蒜瓣砸成蒜泥，挖出来待用，母亲又正在铁锅里用少许的菜油小火焙着剪成小段的干辣椒角和小茴香籽，待辣椒变得干脆了，母亲用锅铲将炒好的辣椒段铲进石窝子里，然后，使劲地一下又一下地砸，此时，油炸辣椒和茴香那刺鼻的香味就四下弥漫开来， *** 得喉咙里的味蕾痒痒的。然后母亲又将我买回的醋，倒出部分放在锅里煮，再加进不知名的两种调料熬制。经过这一系列的调料折腾，整个屋里都弥漫着浓浓的香味，那香味至今想起来都垂涎欲滴。母亲还准备了蒸熟的菠菜、红箩卜丝和豆芽做拌菜,此时,母亲在另一个铁锅里煮好了雪白的浆水菜豆腐。

一切准备就绪，母亲将面皮一张张揭下来，刷上烧制过的菜油，放在案板上切成细条，再抓进碗里，放上用开水烫好的菠菜、豆芽，浇上各种调料蒜泥等，舀两小匙醋，最后才舀一些辣椒油，调上红箩卜丝和莴笋丝,用筷子搅拌几下，原先那洁白如玉的面 *** ，马上变成了玛瑙般色的工艺品一般 *** ，再闻那味道，啊！直串五脏六腑，诱得人腮帮子酸疼，吃一口，狠不得把舌头也咽下去。这面皮柔韧耐嚼，入口绵软，光滑细腻，口感好极了。

除了凉拌面皮，母亲还会在过年时给我们炸面皮，农闲时，母亲会蒸一些面皮，切成菱形的快，在太阳下晒干，用口袋装好，过年时别家炸虾片，我家炸面皮，母亲炸出的面皮色泽金黄，又脆又香，我们拿出去吃，他们还以为我们在吃炸虾片。

这几年，西汉高速、十天高速的开通，不少西安人来到汉中游山玩水，来到汉中，西安人一定会吃面皮的，西安人把面皮叫凉皮，凉皮是面做的，吃过红辣油汪汪的汉中米面皮，西安人的味蕾被催化了，亲切的叫它汉中的料理。

说起汉中面皮，还有一个美丽的传说，据说起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把米浸泡磨浆，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的村民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了 *** *** 哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像 *** ，改名“面皮”。

当然这个传说无稽可考，只是说明在我们这个以米为主食的地方，百姓对美食的追求，智慧是无穷无尽的。面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，汉中面皮曾经在央视《舌尖上的中国》播出，其色相让人眼前一亮，让汉中人骄傲了一阵子，当然，面皮离不开陪衬，一般加点滚水氽过的豆芽，或者土豆、红萝卜、青笋丝、黄瓜丝，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料：酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芝麻酱、香油、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料，倘缺少了红油辣椒，便少了魂。面皮是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆，上席便金樽美酒，山珍海味，决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定更受欢迎，更先吃净的。

虽然我已在汉中生活了三十多年，但每当我看到汉中大街小巷的面皮摊点，总免不了勾起我儿时的记忆---母亲做的那终身难忘的凉面皮。每天早上的早餐总是面皮和菜豆腐，在汉中市，城固、南郑县的面皮很有名，但汉台区铺镇的面皮也不错，以麻辣赢得了消费者的口碑，还形成了一个品牌—铺镇麻辣香面皮，与汉中邓家、蒋家、张明富面皮齐名，汉中大街上有连锁店几十家，招牌都几乎大同小异，作为一个铺镇人，每次走在街上颇为自豪，有些人为了吃上地道的铺镇的麻辣面皮，还专程坐车过来，就是忘不了这口乡愁的味道，每次光顾西菜集几家麻辣香面皮店，有一种久违的亲切感，里面总是顾客盈门， *** 作间热气直冒，店里四五个帮工忙的不亦乐乎，就如流水线车间一般，蒸的蒸，切的切，端的端，还有收拾碗筷的，面皮，也成了我这几十年的至交，每天的早餐总少不了。汉中的面皮被汉中人带到天蓝海北，不少汉中人因为经营面皮生意而发家致富。记得我2004年在广东亲戚家玩，为了吃面皮，竟然开车几十里满大街找面皮店，结果找到一家四川广元人开的面皮店，味道差的不行，辣椒还是没油的水辣椒，跟汉中面皮没法比。

但是，面对如今满城的热面皮，虽然我也经常光顾，但总觉得还是缺点什么，因此，我还是非常想念那久违了的家里的面皮。机器磨米浆速度是提高了，但少了人工磨浆的米质营养的发挥，这种有家乡味道面皮也只有在河东店的花果山或者大汉山的农家乐里能吃到这种口味，关于现在的街上卖的面皮，除品牌外，我不得不说，面皮商人的心黑了，把利益看高了，米、菜油、煤没有涨多少价，但面皮价一直在涨，由八毛、一块到一块五、两块、两块五、三块、三块五、四块、五块，数量是越来越少，面皮越蒸越薄，豆芽竟连洗都不洗，有的所谓苕粉面皮就是加了些老抽酱油，一点也不劲道，口味也差多了，有的甚至在调料里加入 *** *** 粉坑害消费者，我想说，汉中的名片啊，汉中的美食啊，被黑心商人糟蹋的不成样子，我想说人心不古，见利忘义，商人的心黑了，杀鸡取卵的做法要不得，希望你们别毁了这张名片！

作者简介:屈树东，男，生于1965年，大学本科学历，汉台区铺镇中心学校高级教师，1987年8月参加教育工作，从教三十年，多年担任班主任工作。曾经在铺镇 *** 工作.从19 *** 年起至今已在《汉中日报》、《汉中教育》、《教师报》<三秦都市表>《汉台工运》《衮雪》《 *** 》等刊物上发表教育等各类文章近300篇，1999至2013年连续多年被市委宣传部、区委宣传部、区 *** 等。评为优秀通讯员；先后多次被评为优秀班主任、先进教育工作者。

赤土岭文化交流协会微信平台【603期】责编：田也

中华名小吃，关 *** 色擀面皮，酸辣爽口，劲道柔软，适合夏天食用

宝鸡擀面皮，一种来自陕西关中的传统美食，它的历史可以追溯到唐代，它的 *** 工艺也是独一无二的。它的面皮筋道柔软，酸辣爽口，是一道让人垂涎欲滴的佳肴。它不仅是宝鸡人的骄傲，也是陕西人的魂灵。今天，我们就来为大家介绍一下宝鸡擀面皮的故事，让你感受一下这种小吃的魅力。

宝鸡擀面皮的起源

宝鸡擀面皮的起源有很多说法，其中最有根据的一种是它是从唐代的冷淘面演变而来的。冷淘面是唐代时期关中地区的一种常见食物，它是用清水洗去面筋，然后将面水沉淀发酵，再用木头擦成面团，擀成薄薄的面皮，上笼蒸熟，切成条状，拌上调料和辣椒油就可以食用了。这种食物简单易做，清凉爽口，适合夏天食用。

据说唐代时期，宝鸡有一个名叫李元霸的武将，他曾经在关中地区征战过，他非常喜欢吃冷淘面。有一次，他带着自己的部队在宝鸡驻扎下来，他想吃冷淘面，就让自己的厨师去准备。厨师按照惯例去做冷淘面，但是由于时间紧迫，他没有等面水发酵就直接擀成了面皮。结果发现这样做出来的面皮更加筋道柔软，而且更加容易切成条状。

李元霸吃了之后非常满意，就问厨师这是什么做法。厨师说这是他自己创新的 *** ，就叫做“擀面皮”。李元霸听了之后很高兴，就赞扬厨师说：“你这个擀面皮比冷淘面好吃多了，你真是个厨艺高超的人。”从此以后，“擀面皮”就成了一种新的食物，并且在关中地区流传开来。

宝鸡擀面皮的 *** 工艺

宝鸡擀面皮虽然看起来简单，但是其实 *** 工艺非常讲究。首先要选用优质的小麦粉，然后用清水洗去面筋，将面水沉淀发酵。发酵时间要掌握好，不能太长也不能太短，要等到面水有一层白色泡沫出现为止。然后用木头擦成面团，放在案板上揉匀。接着用木棍将面团擀成薄薄的大圆形面皮，并且要保证厚薄均匀。然后将面皮放在蒸笼上蒸熟，并且要注意不要蒸得太久也不要太短，要等到面皮表面有一层光泽为止。最后将蒸好的面皮切成条状，放在碗里，拌上调料和辣椒油就可以食用了。

宝鸡擀面皮的调料和辣椒油

宝鸡擀面皮的调料和辣椒油是它的灵魂，它们决定了擀面皮的味道和风格。宝鸡擀面皮的调料一般包括醋、盐、味精、白糖、花椒粉、香菜等，这些调料可以根据个人喜好进行调整，但是要保证酸辣适中，不要过分偏重某一种味道。

宝鸡擀面皮的辣椒油是用红油辣椒 *** 的，它的 *** *** 是将红油辣椒放在锅里炒香，然后加入花生油、花椒、八角、桂皮等香料，煮沸后关火，放凉后过滤，就可以得到红亮香浓的辣椒油。这种辣椒油不仅可以增加擀面皮的色泽和香气，还可以提升擀面皮的风味和口感。

宝鸡有很多家擀面皮店，每家都有自己的风格和口味，不同的人可能会有不同的喜好。根据网上的一些评价和推荐，有几家比较有名气和口碑的擀面皮店：

灯泡厂擀面皮：这是一家老字号的擀面皮店，它的特色是辣椒油香辣而不燥，面皮筋道而柔软，酸度适中，是很多老宝鸡人心目中的更佳擀面皮。

宝宝面皮：这是一家新派的擀面皮连锁品牌，它的特色是规范化、标准化的运营，调料水包含了蒜末、花生碎等多种配料，味道鲜香而不腻。

兄弟面皮：这是一家总店在陈仓区的擀面皮店，它的特色是面筋大而筋道，辣椒油红亮而不过分辣，酸度适中，口感爽滑。

八亩沟擀面皮：这是一家来自岐山县八亩沟的农家特色品牌，它的特色是面皮发酵得恰到好处，酸味浓郁而不刺鼻，辣椒油香气十足。

小孟华擀面皮：这是一家商业化最成功的品牌，它的特色是走精专路线，面皮切得细而均匀，调料水量足而味美，还涉足高端市场。

以上这些都是宝鸡比较有名的擀面皮店，如果有机会，你可以根据自己的喜好和方便程度去尝试一下。

宝鸡擀面皮的文化意义

宝鸡擀面皮不仅是一种美味的小吃，也是一种富有文化意义的食物。它是关中地区人民的生活方式和情感寄托的体现，也是陕西人民的饮食文化和地域特色的 *** 。它反映了关中人民朴实、勤劳、创新、坚韧的 *** 格，也展示了陕西人民对美食的热爱和追求。

宝鸡擀面皮在陕西有着很高的知名度和影响力，它曾经被认定为中华名小吃，也被列入陕西省非物质文化遗产名录。它不仅受到本地人民的喜爱和推崇，也吸引了很多外地游客和美食家前来品尝和学习。它已经成为了陕西乃至中国的一张美食名片，也为中华饮食文化增添了一道亮丽的风景线。

陕西面皮的故事

那碗面皮

文/路晓宇

对于喜好面食的陕西人来说，一碗清爽可口的面皮是老少皆宜男女同喜的面食。不论是在城镇还是乡村乃至街巷，常常可以找到卖面皮的摊点。

对于九十年代刚刚富裕起来的陕西关中人来讲，一碗面皮并不是什么奢侈的食品，顶多算是正餐后的小零食。

这是一家摆在陕西关中某个小县城长途汽车站外的一个小摊点，摊点的边上是牲畜市场。牲畜市场没有围墙，蚊蝇乱飞，粪水四溢，提着沉重的行李的 *** 匆匆掩鼻而过，谁也不在意这个简陋的面皮摊点。

卖面皮的摊主是一个女人，她衣着素净，面皮也素净。面皮的素净主要体现在配菜上，旁边小贩的面皮配菜一般是煮熟的豆芽、菠菜、黄瓜丝、红萝卜丝什么的，最起码是煮熟的碎白菜什么的，而这个女人的面皮配菜是生长在田间地头灰灰菜这类的野菜。别的摊点的稀饭大多数是红糖黑米稀饭或是红豆大米稀饭什么的，最起码也是黄澄澄的小米稀饭，而这个女人只有大颗粒的玉米稀饭。

虽然好点的位置已经被其他卖吃食的小贩占据了，这个面皮摊点只能摆在臭气熏天的牲畜市场的边上，这并不妨碍她的生意。因为她的面皮分量大，玉米稀饭还是免费的，这对于九十年代初还不完全富裕的人们当然还是有些吸引力的。她的面皮还不仅仅是分量大，味道也不错。她的面皮劲道，醋香酸香酸的，辣子油红油红的，还在小锅里拌着，一股香气迎面扑来，不由得人舌下生津。摊点也干净，女 *** 会说话，满面春风地招呼着过往的行人来品尝。相比其他卖面皮的摊点，这个女人的生意还算凑合。

吃的人多了，一些熟客会注意到这样一个细节。食客多的时候，会有一个小男孩会主动过来帮女人收拾碗筷，帮忙切菜洗碗。小男孩大约 *** 岁的样子，稚嫩的嘴边常常挂着两行鼻涕，衣服很破旧，似乎是由大人的衣服改小的。小男孩很利索，切菜洗碗轻车熟路毫不拖泥带水，一看就是行家里手。食客们常常夸小男孩懂事，女人听了苦涩地笑笑并不言语。冬天的时候，小男孩的脸冻得通红，两只小手肿得像个发酵的馒头，指头上满是冻裂的口子，让人心疼。偶尔，面皮摊点旁的椅子上坐着一个满脸胡茬目光呆滞的男人，男人不说话，也不动，只能静静地坐着。

这一场景呈现的多了，时间一长，往来的食客便产生了疑惑，常常有人关注起这个面皮摊位。问的人多了，旁边的摊主就有人说，这个女人可怜着哩。再问，有摊主说，坐在椅子上的男人是卖面皮女人的男人，在新疆建筑工地上做电焊工，从六层楼掉了下来，工头赔了十万让回家自生自灭。医院和工头都说治疗的意义不大，但女人发狠要治，男人虽然保住了命，但脑子摔坏了，两条腿也残废了。家里还有三个娃，都得靠这个女人卖面皮养活。食客们听了都觉得这个女人不容易，赞叹小男孩听话懂事，同时又可惜这么懂事听话的娃本是上学的年龄却又不去上学。

女人听了流下泪来。她说，她也是没有法子啊。她继续讲道：孩子他爸出事之后，整个家里就像天塌下来一样。给孩子他爸治病欠了二十多万的外债，她一直 *** ，隔一段时间就要住院，她还患有慢 *** 肾炎，家里的中 *** 就不断。三个孩子都得靠她卖面皮养活，地里的活两个稍大一点包了，家里的琐碎活儿基本上都是最小的女儿在干，大儿子有空了就出去打零工，也时常做点小生意。孩子们有空了，也常常到面皮摊点来帮忙。

孩子们都很懂事，学习成绩都很优秀，尤其是大儿子文斌小升初全县成绩之一。一次 *** 文轩去学校要5块钱，要缴本子费和班费，她借了好几家都没有借下，文斌死活不去学校了，他要和母亲一起支撑起这个家，让弟弟和 *** 好好读书。她不想让孩子辍学，可是能有什么办法呢？她顺手用旁边的扁担把文斌往学校里赶。她把文斌打了一下，又心疼地舍不得，于是 *** 俩就抱在一起痛哭。她看着家里的状况，又不想让每个孩子不读书留下遗憾，只能支起这个面皮摊维持生活，省吃俭用下的钱还要用于还债。于是文斌就辍学了。学校的老师在家里来了好几次，说是文斌这样品学兼优的孩子砸锅卖铁也要上学。可看到家里的情况，也只能唉声叹气。

文斌是做生意的一把好手，他从乡村把鸡蛋收来用自行车驮到二十多里外的酒厂去卖，酒厂职工收入高，每盘鸡蛋就挣一元左右。二八大杠的自行车都比文斌高，他骑自行车只能从大梁下蹬，我都不敢相信那么小的孩子用自行车能驮两大筐鸡蛋。文斌就这样走街串巷，有时候一天也挣个一二十元，比在工厂里打工还强。

讲到这里，女人脸上露一丝笑意，说她没上过什么学，也不会教育孩子，二小子和女儿很优秀，成绩都在全年级是之一名。有一次 *** 文欣考得好，学校开家长会让家长去发言。她的摊点离不开，让老大文斌去。文斌站在讲台上羞涩地讲了自己辍学如何地做小生意贩卖鸡蛋的事情，班上许多 *** 都哭了。文斌没有哭，但是讲到他骑自行车买鸡蛋躲避货车，自行车倒了两筐鸡蛋碎了一地的事情，这个15岁的孩子却哭得撕心裂肺，因为那是 *** 文欣两个月的生活费。

这个关于面皮的故事随着过往的旅客和周边居民的讲述越传越远，有旅客不远千里带着家人和孩子专程来品尝那碗面皮，本地人就不用说了，就连环卫工人的午餐都到这个面皮摊点来吃。周边的小商贩不约而同主动让出了售卖更好的位置，还经常推荐食客到去吃这个女人的面皮。人们在唇齿相碰 *** 交流生活的感悟，分享子女教育的心得，不经意间这里成了天南地北人的交流场所。

人的胃是有记忆的，能认出熟识的食物，胃的开关，和感情相连，和爱心相连。人们吃惯了以灰灰菜为配菜的面皮，如果换了味道还会埋怨的。一晃七八年过去了，面皮 *** 由起初的五毛钱一碗涨到了一元，又涨到了一元五角，现在一碗面皮已经卖到了三元。女人的面皮生意一天比一天好，几年后她搬到了汽车站门口的门面房里，这里环境好一些，重要的是能容纳更多的食客吃饭，也方便远方的客人 *** 。

时间过得很快，十多年前的汽车站门口的牲畜市场早几年已经 *** 到城东边了，汽车站也早已不是那个汽车站，呈现在人们面前的是一个环境优美精致大气的新汽车站，过往的乘客不用出站即可在站内换乘。当然，汽车站门口小商贩占道经营的情况亦不可能存在了，小商贩全部被集中到汽车站一楼的美食城了。整个汽车站显得干净整洁秩序井然。美食城是一个叫文斌的地产商人投资建设的，房租很低，里面有免费的茶水和环卫工人的歇脚点。美食城里的面皮店是文总自己经营的，店面在美食城更好的位置。面皮只卖两元，对于有困难的人免费。面皮很素净很劲道，醋香酸香酸的，辣子油红油红的，稀饭免费，配菜是灰灰菜，还是大家喜欢的那种味道。

美食城开业典礼上，文总发表了感人肺腑的致辞。他讲到，23年前他的 *** 在工地上发生事故造成残疾。家里为给 *** 治病欠了一大笔的债务，他不得已辍学回家帮助母亲。母亲就在这个汽车站门口支了一个小摊卖面皮，他们的面皮很寒酸，摊点的位置也不好，吃饭的环境也不好，面皮摊点旁边的牲畜市场粪便横流蚊蝇乱飞臭不可闻。一到雨季整条马路泥泞不堪，但是大家都帮助他们支持他们，就连薪水微薄的环卫工人把他们的面皮作为午餐，还有过往的一些旅客常常多给了餐费，就连有竞争关系的商贩也把好点位置让给他们。讲到这里，文总的声音有点哽咽。他继续讲，就靠这个面皮摊点，他们用了七年时间还完了所欠的债务，而且把他的弟弟 *** 都供上了名牌大学。这个皮摊点改变了他们的生活和人生，更重要的改变了他们对生活和人生的认识。当年大家用爱心支持了他困难的家庭，今天他就用爱心回馈社会。参加美食城开业典礼的人们无不为之感动，台下掌声雷动。

这个关于面皮的故事还在继续，如果你来这个西北小县城，你会去品尝那碗面皮吗？

作者简介：路晓宇，男，陕西宝鸡人，陕西作家协会会员，陕西职工作协理事。发表各类新闻及文学作品近百万字，多篇作品入编《中华散文精粹》、《中国散文诗年选》、《陕西文学年选》、《中小 *** 新课堂作文丛书》等专辑，多篇作品获征文全国征文项奖，著有《心灵绿洲》散文集一部，出版散文集《走近那片海》。

皮革的种类

动物在生长过程中难免会 *** 或者是生病，所以想找到十全十美的皮很难，所以动物年幼时的皮会较为完美，而成年动物的皮毛就很难保存完美，皮的完美度越高，其 *** 也就越昂贵。下面就让胜芳在线的小编带您来了解一下皮革的种类，以便您有个参考。希望本篇文章可以对您有所帮助。

以皮革表面处理 *** 不同，皮革也有很多名称。一般常以苯染皮或半苯染皮及涂料皮做分类。

苯染皮是指皮革表面用染料上色，而未带有覆盖 *** 的涂料，此种皮料是以酪蛋白或树脂做表面涂饰，由于不具遮盖 *** ，故而在挑选皮身时，如有太多的疤痕及擦伤就不能做苯染皮，由于染色常有色差情形发生，在纯苯染皮上是不可避免的。目前国内生产的纯染皮比例并不大，使用在高级绅士鞋、工作鞋上有一些，但是苯染皮与一般称之为鼓染皮还是要经过表面涂饰，而直接用在鞋上。由于皮革强调的是天然，所以苯染皮的天然花纹及细腻表现，更显出皮革的美感，价值上自然高于涂料皮。

涂料皮是目前世界上产量最多的一种皮类，涂料皮有相当多的优点，首先即颜色一致，而有很好的物理特 *** ，容易保管不易损伤，缺点是皮革表面涂饰较重，自然感觉不如苯染皮，涂料皮不意味是低档皮，由于多种鞋类非要使用涂料皮，才能达到鞋类要求的物理条件，比如运动鞋的要求的耐磨、耐水洗等。以涂料搭配树脂就可做到。

半苯染皮是介于苯染皮和涂料皮之间。这种做法对于皮身条件稍差，做纯苯染可能遮盖不住轻微瑕疵，而不若涂料皮有太重的覆盖感。不管是纯苯染或涂料做表面处理，皮革共同的物理 *** 不会有太大的差异。

以皮革表面纹路来分，通常分成珠面皮，磨面皮及压花皮。

珠面皮是皮身原有之花纹相当好，在苯染皮及半苯染皮之中大多数属于珠面皮，不需要经过磨革过程。

磨面皮顾名思义表面就需要经过磨平使其一些擦伤及瑕疵消失，如果客户要求特别花纹，通常以毛细孔纹路为最多的压花皮，磨面皮及压花皮大都属于涂料皮。

坯革：未经过表面处理的皮。这种皮是经过水场处理后成为制鞋类及皮饰的材料，如绒面皮及反毛皮，这种皮经过细砂磨过，表现有好的手感，就如同绒布表面是主要用在注重温暖感鞋类的重要材料。如登山鞋，而猪皮的绒面皮几乎可使用在各种鞋类，女鞋及运动鞋占一半，绒面皮在衣饰上是相当重要的材料，从人类有文字记载以来，就是生活中的一部分。

油皮：有些健行鞋或船上用鞋，经常使用油感甚重的皮料，这种皮料以指甲或手撑开，颜色就变浅或变深些，但以手抚平后又恢复正常，而这种带有些粘腻油感的皮料就叫油皮。

打蜡皮：植鞣或半植鞣后经过抛光产生变色烧焦效果的皮革，称之打蜡皮。这种皮料风行很久，至今不衰。

擦色皮：是以表面涂饰 *** ，将皮革表面喷成较深的颜色，但底色用浅色，经过布轮磨擦后，即可产生美丽的双色效果。打光皮：用传统的皮革处理方式，用酪蛋白做表面涂饰，然后机器以玻璃滚筒，重复的磨光皮面，以产生优雅的透明光泽，这类皮料叫做打光皮，目前在高级的小牛皮、小羊皮、蛇皮上仍然沿用此种方式处理的皮料，适用于高级鞋，这种皮耐水 *** 较差，不适合做户外鞋，尤其不适合便鞋类。在欧洲的高级鞋生产商，仍然偏爱打光皮，因为其色泽鲜明而自然。

一般生产的皮以半边皮为主，由于牛皮整张有大到四、五十平方英尺，如果不从中切开，则 *** 作的机器及场所都要增大，所以一般所见的牛皮都是半边皮，但有一部分用于家具上的牛皮，则不切开，以增加其利用面积，至于小牛及小羊皮，原来整张面积就不大，所以没必要从中切开。

底革：是经过植物鞣后使皮革胶原组织变形成革，底革计价方式与一般皮革不同，通常以公斤为计算单位，而厚度与 *** 关系也大，近来也有很多工厂，使用二层皮或再生皮做底，这种经过铬鞣处理的材料，有厚达3mill，虽不似植物鞣革耐磨，但价钱便宜很多，也是以面积为计算单位。

加工的成品皮革，不仅要做到柔软手感自然，色彩流行，还不能损及皮革原有的优良特 *** 。譬如日光坚牢度、耐磨度、耐曲折 *** 等等。

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汉中面皮蕴乡愁

曙光泼洒天空，大地渐次明亮。秦巴山脉间的小城汉中，正缓缓醒来。大街小巷，几乎每隔数十米，就有一家面皮店。蒸笼里升起袅袅雾气，砧板上刀切面皮哐哐啷啷，勾勒出一幅恬淡的生活图景。

一天的生活，由一碗面皮打开。在幅员辽阔的汉中盆地，早餐多是面皮稀饭，包子、油条、面条这些常常只是早餐饮食中的一个补充。深受本地人民喜欢的，毫无疑问，是汉中面皮。

在没有走出沙河镇以前，我以为这面皮是属于我们沙河镇的独特美食；在没有走出过西乡县以前，我又以为这是西乡县独特的美食。而真的离开陕西，我才知道，它是流传在汉中大地上的美食。

汉中农村风俗，一天中最重要的一顿饭，莫过于晌午这顿饭。蒸面皮一般放在晌午进行。

蒸面皮之前，家里人人激动。大人们在石磨上把大米磨成米浆，大米需要前一天晚上就在水里泡着。我们小孩则站在椅子上，母亲推一圈石磨，我们就往磨眼里灌一勺泡好的大米。经常是掌握不到母亲的速度，一勺大米被石磨的把手撞翻。这个时候，免不了被母亲责备。但小孩子不会放在心上，很快又围着母亲的灶台转悠，帮着烧火，帮着剥蒜，帮着在石臼里捣蒜泥，眼睛却始终盯着锅里。看着锅盖被蒸气往上顶，心里只惦记着锅中的面皮。

锅半腰放着铁架，铁架上蒙一层纱布，将调好的米浆倒入，盖上锅盖，大火烧几分钟即可。揭开锅盖，母亲提着已经成型的面皮，啪的一声将面皮倒扣在案板上。我最喜欢听的就是这一声，响亮有力。这声音预示着，要不了多久就能吃到面皮了。这声音在我的胃里搅动，令我口齿生津。

切面皮可细可宽，我一般都央求母亲切得细一点，更好和镇上面皮店卖的一样。吃面皮最主要的是佐料，但我小时候家境窘迫，佐料很简单。干辣椒捣成块，将烧热起锅的菜油倒入，刺啦一响，一碗冒着香味与辣味的油辣子就做好了。讲究一些的，还会在油辣子里放入八角等香料。醋、姜和蒜泥，也是吃面皮必需的佐料。

吃面皮以前，还需要一些提前煮好晾冷的豆芽、菠菜作为底子。先上底子，再将切好的面皮放入，然后依次放入盐巴、蒜泥、油辣子，最后再倒入撒有姜末的醋。稍微搅拌均匀，一碗美味的面皮就做好了。

可能因为 *** 相对麻烦，家里一般都要蒸好几顿的面皮放在那里。这顿吃热的，下顿就吃凉的，之后还可以炒着吃、烩着吃。现在已经很少有当年那种古朴原始的面皮 *** 了。打浆机代替了石磨，蒸格代替了大锅。你想要吃粗的、细的、凉的、热的面皮，都可以买得到。面皮底子，也有了土豆丝、豇豆、芹菜等各种蔬菜，佐料也多种多样，麻辣酸甜都可调制。

离开汉中，离开陕西，有时候就忍不住想故乡，想那里的人和事。这时候，我会去饭店吃一碗汉中面皮。但很多次，端起一碗所谓的汉中面皮，一入口并不是那熟悉的味道。所以，每次回汉中，我首先要马不停蹄地去寻找一家面皮店，吃一碗正宗的汉中面皮。那一碗红艳艳的油辣子淋过的面皮，慰藉了我深深的乡愁。

《 人民日报 》( 2020年12月27日 08 版)

陕西面皮汉中热米皮的详细做法及配方？教你在家自制正宗陕西凉皮

王耀华「天 *** 味」汉中面皮的由来

汉中面皮，据传是东汉未年的建安二年（公元197年）传下来的一种小吃，距今也有一千八百一 *** 的历史。

经过长达数 *** 的演变、加工、改造和添治，才形成目前这种民间小吃形式，而且是具有地方风格的小吃。我们当地的早点，有一半人的选择就是面皮。面皮的 *** *** 是：先把大米用温水浸泡1-2小时后，用电磨机将浸泡的大米打成稀浆，再在大铁锅里用大约五六层蒸笆笼，每一层衬上白布单，将稀浆舀在笼笆上蒸，大概需七八分钟，五六张面皮就蒸出来了。稍微放凉点开始用刀切，可切成宽的或窄的，依各人爱好而定。切好后，盛在大碗里，浇上蒜泥水、酱油、姜醋、红辣椒油、味精；再放上豆芽、土豆丝、菠菜、芹菜等辅料，就可以吃了。吃在口里柔软、筋道、爽口、香辣，令人回味无穷。

面皮，其实是出使西域、丝绸之路的开拓者--张骞的故里，也是我的家乡--城固县发明的。我还是孩童年代，就听老人讲，面皮是东汉未年城固县原公镇的人发明的。

相传，东汉未年建安二年（公元197年），原公镇有一户韩家的大嫂，半下午时，和自己丈夫一块出去做小木匠活的张三捎回口信，说自己丈夫在汉中一家大户人家雕花、箍捅活路末完，笫二天下午才能赶回来。韩大嫂很高兴，丈夫出去一个多月了，干活很辛苦，明天一定煮点好吃的，把丈夫好好慰劳一下。

笫二天，吃罢早饭，韩大嫂就杀鸡、割肉、洗菜做准备。吃过中午饭，他着手准备下午的饭，迎接丈夫远道归来。申时初，她将鸡闷在锅里，将猪肉切成条状形，准备下午炒几个菜，让丈夫也喝点酒，解解乏。这些做完，她拿来瓦盆挖了一碗半米，用温水浸泡上，免得下午做饭时米磋太硬，闷出来米饭不好吃。正在此时，呼雷闪电，大雨倾盆而下。坏了，祠堂旁的院坝里还晒着麦子，她飞快地去抢收麦子。等她将几袋麦子抢收完毕，寄存到祠堂，已是快申时未了。她淋的落汤鸡一样回到家里，锅里闷的鸡也快烧焦了，韩大嫂边换衣服边咒骂着老天。雨还在下着，丈夫许是又被大雨阻挡在归来的半道上了，不管他了，先煮饭吃。她走进厨房，搅动瓦盆里浸泡的大米，坏了，或许是浸泡时温水太烫，现在瓦盆里全是米浆。她心疼极了，这可咋办！就这么全糟踏了？不行，不能这样白白地糟踏粮食！勤俭是农村妇女的天 *** ，她思绪了好长时侯。突然，她想到用蒸馍的笼笆把米浆舀上，蒸出来或许能吃。说干就干，她把另一口铁锅洗涮干净，掺上水，放上笼笆，铺上笼布单，搅动瓦盆后，舀了半碗米浆，盖上笼盖，大火烧了起来。一寸香的功夫，笼锅里冒开了大汽，她退了灶瞠里的火，揭开笼盖一看，一张白生生，圆溜溜，薄薄的面皮呈现在韩大嫂的面前。她赶紧将笼布单双手提溜起来，面皮紧贴着笼布单，她转了一圈，面皮还紧紧地附着笼布单，她这才放心的将笼布单反扣在案扳上，从边缘揭起，慢慢将笼布单揭了起来，一张圆圆的面皮平展展地呈现在案扳上。她用刀切了一小块放在嘴里嚼着，不错，能吃，像面条。她舀了浆水菜坛子里一勺浆水水，又放了点盐，在石窝子踏了两角青辣椒和姜、蒜，放了点辣椒油，拌了一下，吃了起来，柔软滑溜，香辣可口。于是，她干脆又蒸了两张面皮，又吃了半张。她高兴地叫来隔壁邻居，让他们尝尝自己蒸的面皮。邻居吃了后，觉得很好吃，傍晚时分，街坊邻居都知道了韩大嫂蒸出面皮的事。索 *** ，韩大嫂将半瓦盆米浆均分给周围邻居，并教她们怎样用蒸馍的笆笼蒸面皮。

笫二天，原公镇上的各家各户都知道韩大嫂用米浆蒸出了口感滑溜，味道鲜美的面皮。从此，原公镇上都会蒸面皮了。

这个传说传了一千八百多年，某些方面已大大走味了。某些人道听途说，胡乱编造，随心所欲地胡写一些传说和所谓的“事实”， 稍微有点常识的人都知道，所有的民间小吃，都来之民间，来之普普通通的劳动人民，来之勤俭持家的农村妇女。 *** 上可笑地说，汉中面皮是东汉未年五斗米教教主张鲁发明的。试想，当时的张鲁，地方军阀，年已三四十岁，到处征战打仗，哪有时间去研究和发明地方小吃，不负责任的乱写民间传说，对不起勤劳、智慧、富有想像力的劳动人民。我们一个泱泱大国，各种地方小吃也许有数千种，都乱写胡写一起，那不是全乱套了。各地方的小吃，有各地方的风味和风格，也有它内涵丰富、寓意深刻的特殊的典故，它一定也会在当地是一个美丽的传说……

二0一五年六月八日 下午17.15落笔

（根据民间传说新编、塑正）

【作者简介】王耀华，1952年4月出生，大专文化，老三届（初六八级） *** 出身。1970年10月参加工作；2012年3月在中国农业银行汉中分行机关退休。1972年学写诗文，1977年在 *** 《民兵建设》 *** 发表诗歌、散文数篇。19 *** 年开始短篇小说写作，先后在省内外《新 *** 》、《百花》、《滇池》、《莽原》《拓荒》发表中、短篇小说《生存》、《除夕夜》、《深山小镇》、《大山里的故事》、《人与狗》、《大山忠魂》、《河对岸那座旧磨坊》等二十余篇。2015年出版长篇历史小说《最后的 *** 》，2015年以来，先后在新浪博客上发表诗歌、散文、中短篇小说180余篇。其姊妹篇《最后的王妃》即将出版。

审核：田也，作者：王耀华，责编：楠阳，序号：744

汉中市赤土岭文化交流协会官方微信公众号

新疆更具特色的凉皮，哪一款撩到你？

曾经，在炎炎夏日中

有一份凉皮摆在我的面前

摆在我的面前

我没有珍惜

失去后才知道

它是夏日里——

开胃解腻、消暑提神

人见人爱、花见花开的

新疆凉皮......

如果能给我重来一次的机会

我一定会说：

老板，来份凉皮子

再加航10串烤肉

……

好看的面条千篇一律

有趣的凉皮 *** 挑一

为了不再有这样遗憾

我决定，隆重介绍一下

新疆各地的特色凉皮......

石河子凉皮

石河子凉皮是新疆最薄的凉皮

擀面皮的美味

今天去老家赶集了，当然，肯定忘不了的是那碗擀面皮的味道。大家相信不，这满满的一碟子才五块钱，不但实惠而且很美味。记得读初中的时候，下晚自习之一件事就是拿着面去换一碗擀面皮。从家里带回来的白面大部分就那样被 *** 霍霍了。人家肯定占便宜，一大袋面才换那么一点点擀面皮，还是由于嘴馋。大家不知道有没有干过和我一样的事情呢？

这次吃的擀面皮薄薄的，特别劲道。下面我来介绍一下，擀面皮的营养价值与功效：

擀面皮的营养价值主要是给你提供一些，糖类。也就是说给你增加能量了。也有大量的纤维素，帮助你的肠道进行 *** 消化吸收。但是吃多了也是会有危害的呢！

吃擀面皮会引起身体发胖的。面皮的热量比米饭稍高一些，建议患者不要经常食用。而且吃面皮时由于凉皮爽口，能够 *** 食欲，经常食用会引起食欲增加，引起肥胖的发生。建议患者在日常饮食上尽量进清淡饮食，多吃一些富含粗纤维的食物，宜多吃一些粗粮，不要进食含淀粉高，含脂肪高的食物，应注意节制饮食。

下面我来说一下擀面皮的调料配方：

调料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、麻辣酱适量

主料：擀面皮1张、黄瓜1根、豆芽30g、花生米适量

具体做法如下：

1、将擀面皮切成粗细适度的条形。

2、豆芽洗净入油锅炒一下，捞出备用。

3、取黄瓜洗净切成细丝备用。

4、将所有的主料置于大碗中，添加适量的盐，鸡精，生抽，醋，麻辣酱等调料，最后撒入花生米拌匀即可。

大家有机会尝尝哦。

大家也可以如上图所示，牛筋面 擀面皮可以两掺的呢，当然凉皮也是可以的。建议大家多尝试。

陕西大爷卖凉皮，一年获利63万，生意人都要学一学

今天要给大家带来的案例是：西安有一个凉皮摊子，老板利用一个煎蛋，在短短一年的时间里获利63万。

案例背景

今天要给大家介绍的案例主人公姓李，今年63岁，平常靠着摆凉皮摊子赚钱。

很多人都说李大爷都63岁了，每天还要出去摆摊赚钱，日子肯定过得很苦吧。对于这种说法我只能说你想太多了，人家摆摊虽然苦，但是人家的收入可比普通人多多了。毕竟就现在我国的收入来说，很多年轻人一个月也就三四千块钱，但是人家李大爷一年就能赚个60多万，你说他苦不苦？

不过说起来在李大爷赚钱之前，他日子过得也不是很好，主要就是因为他有一个不孝子。

李大爷老家是陕西农村的，前半辈子呢李大爷就靠着在老家种田为生，就为了供自己独生子上学。

而李大爷的儿子小李呢，也确实比较争气，考上了名牌大学不说还进了一家外企工作，年收入超出同龄人一大截。本来吧，你说儿子这么争气，李大爷的日子肯定也能过得非常滋润。然而李大爷的儿子却是个白眼狼。

小李当初在公司工作的时候认识了一个白富美。然而这个白富美呢，却有点看不起小李这个农村出生的小子。没想到小李把自己出生农村这件事，认为是一个错误，还把这个错误归咎于李大爷身上，父子俩就这么闹掰了。

李大爷舍不得，小李这个独生子就从农村老家搬来了西安生活。由于没有糊口的工作，李大爷迫于无奈，只能开始摆起了摊子卖凉皮。

一开始蓝皮摊子的生意也并不是很好，每个月赚的钱也就够李大爷付房租和吃饭了。后来还是有一位顾客看 *** 可怜，说他做的凉皮这么好吃，却没有顾客，就帮李大爷想了一点办法。结果没想到这位顾客还是有两把刷子的，他出的主意直接让李大爷在一年的时间里获利63万，赚了个盆满钵满。

方案介绍

李大爷卖凉皮的 *** 特别简单，就一招：吃凉皮就送一个煎蛋。

有人看到这里就说了一份凉皮才几块钱，还给顾客送一个煎蛋，那还赚个什么钱，这不是白打工吗？况且不过是一个煎蛋而已，就凭什么能吸引顾客来他这里吃凉皮呢？

别着急，下面就来给大家仔细讲讲李大爷的盈利逻辑。

盈利分析

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李大爷摆摊的 *** 呢非常固定，每天都在同一个车站旁边摆摊，但凡是需要经过这个车站的顾客，每天都能看到李大爷在那里。

对于一起来来往往的 *** 来说，你每天都会路过一个凉皮摊子。这个凉皮摊子并没有什么特别，和旁边一些卖凉皮的没什么差别。

但是突然有一天这个摊子上面打了一块招牌，只要顾客吃凉皮就免费送一个煎蛋。那有了这个比较之后，如果顾客吃凉皮，他是不是就会选择李大爷的凉皮摊主呢？毕竟其他的凉皮摊可没有这个福利，而李大爷有那俩相比较之下，李大爷的凉皮摊子不就有了优势吗？

不过呢，李大爷这个煎蛋并不是随随便便就免费送给顾客，而是需要顾客多花费一块钱。有人就说了我多花这一块钱，这不就相当于我自己买煎蛋吗？又怎么是免费送的呢？

其实啊，是这样的，顾客花了一块钱之后，李大爷就会送顾客一个煎蛋外加一张卡。这张卡上面有几个空格以后，只要顾客拿着卡去凉皮摊吃凉皮，李大爷就会在空格上面盖一个章。当顾客累积了10个章子的时候，就可以免费获得一份凉皮了。

简单来说李大爷这个活动其实就相当于是一个会员活动，不过大家也知道你摆一个摊子，你让顾客办理会员的话，顾客肯定是不会办的，因为顾客对地摊没有信任度。

但现在不同了，顾客多花一块钱就可以成为会员，并且免费获得一个煎蛋。在顾客眼里，如果李大爷以后还在这里摆摊，那自己就赚了，如果李大爷以后走了不在这里摆摊了，那自己就相当于花了一块钱买一个煎蛋，虽然不赚但是也不亏。

最后吕大爷就是这样，利用一个煎蛋，锁定了大量顾客长期来摊子上吃凉皮，最后一年获利63万。

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