南方财经全媒体记者郑玮 实习生易芯如 广州报道
每年吃掉约7亿头猪，但猪脚有多少种吃法？广东揭阳市惠来县隆江镇似乎很有发言权。
红烧、凉拌、白切、卤制......隆 *** 脚凭借其独特的卤制风味在饕餮们的“中国胃”里占下一席。而望旺瞄准的就是这样一门生意。
作为广东亿惠创科技发展有限公司（以下简称“亿惠创”）总经理，望旺在2021年“ *** ”猪脚预制菜，凭借韩御史隆 *** 脚这一单一品类，杀进竞争激烈的预制菜赛道，逐步形成线下门店、线上电商，BC两端同步运营的格局。
“隆 *** 脚属于潮卤，在 *** 过程中有摊凉复热的步骤，在‘预制菜’这一概念兴起之前，就已经是预制菜了。目前市面上已经有4-5万家卖隆 *** 脚的店，但一直处于有小店无产业，有品类无品牌的窘境。我们希望打通隆 *** 脚背后一二三产的全产业链，实现品牌化、规模化、产业化、国际化。”望旺说。
6月中旬，南方财经全媒体记者线上对谈望旺。这位曾参与主笔撰写广东省隆 *** 脚产业规划的企业创始人回答了几个关键问题：为什么做预制菜？为什么是隆 *** 脚？食品生产如何从家庭作坊走向标准化产业链？
《2022年中国预制菜产业发展 *** 》显示，2022年全国现存预制菜企业数量超7万家，全年预制菜企业新增注册数量达2756家。亿惠创是其中之一。
“任何一个新兴产业，在发展初期都是万马奔腾。我觉得最多三年，预制菜产业发展就能从无序走向有序，进入‘良币驱逐劣币’的阶段。希望我们最终能成为这条赛道的先驱，而不是 *** 。”望旺说。
如何像素级还原一只猪脚
对话的之一个问题是关于“为什么”。从产业智库到实体企业，望旺及其团队完成了跨行业、跨产业的身份转变。
“我们认为，从市场规模看，隆 *** 脚的确有万亿产业的发展机会。”作为广东省隆 *** 脚产业规划的主笔，望旺坦言，实业发展不易，团队之所以愿意 *** 盘隆 *** 脚实体产业，既是看到了预制菜产业的发展机遇，也是看到了在机遇面前，广东通过系列惠民惠企工程为产业发展培育“土壤”的决心。
面对日渐火热的预制菜风口，做决定或许不难，但产业起步，路上的坑还得一个一个跨。从找投资人、启动产品研发到实现规模化生产，亿惠创旗下的韩御史隆 *** 脚品牌孵化耗时近两年。
“ *** 一只隆 *** 脚需要经过10个小时慢卤，把猪脚里面的油逼出40%，实现猪脚肥而不腻，外皮还像果冻一样不破不裂，这里面是有技术壁垒的。”望旺表示，以前隆 *** 脚都是小店为王，没有实现过规模化生产，亿惠创在研发初期就有多个行业龙头工厂提供生产支持，虽然可以大幅提升产量，但一直难以避免因口味、火候、出品形状、色泽等各种原因出现大量废品的情况。
“当时我们很多技术人员，包括传承几代的老师傅都已经想放弃了，甚至觉得隆 *** 脚之所以这么多年都没有实现规模化生产，就是因为传统手艺是没有办法被机器攻克的。”望旺始终“不信这个邪”，她认为任何一个问题没有解决，都是因为没有找到钥匙，而不是这个问题真的不能解决。
所以，打开隆 *** 脚规模化生产的钥匙是什么？“参考之一 *** 原理做流程拆分，再实现像素级还原。”望旺直言， *** 的灵感来自马斯克突破电动车锂电池 *** 瓶颈的商业案例，把复杂事物按照更底层逻辑拆分，再重组。
产业智库基因在此时发挥了作用。“这个案例我们之前经常对 *** 学员分享，后来发现可以运用在猪脚研发上。当时我们就把不同的设备都安装在研发室，让老师傅和食品工程学教授一步步拆分隆 *** 脚的生产环节，包括以前觉得只能用眼睛看、用舌头尝的部分，全部记录并且在机器上进行转换校准，实现标准化、工业化 *** 作。”望旺说。
“目前，公司卤制加工的隆 *** 脚，品控、称重、清洗、卤制、预冷、真空包装、速冻、冷冻贮存等工艺流程都能够由技术人员借助现代化设备完成，仅华南区的工厂日产能力已达到20吨以上，不仅无防腐无添加，还能利用精密智控技术‘锁住’隆 *** 脚原有的香味。”望旺表示，亿惠创今年定下的总营收目标中，预制菜销售业务将占一半以上。
从全产业链到“千城万店”
然而，工业化生产只是预制菜产业的其中一环。从上游原材料采购，到下游仓储、运输、销售，在亿惠创推出韩御史隆 *** 脚品牌之前，隆 *** 脚产业并没有形成一条完全打通的产业链。
“其实只要去做，市场上也能凑齐一条完整的产业链。但由于没有形成规模化优势，牵头企业把产业链拼起来的成本会是天价。”望旺表示，“今年上半年耗费了大量的人力、物力、财力，主要都是在做供应链的拉通，从原材料规模化采购、各地云仓配送到工厂卤制生产，逐步打通整条产业链。”
“比如在云仓配送环节，我们就是小步快跑、快速迭代。针对原料地、原料总量、原料配送费用、原料运输距离、生产工厂选择、产品配送等各个环节进行了20多轮的小范围闭环测试，最终研究出一个效率更高、 *** 可控的智能运输 *** 。”望旺说，“未来我们也计划进一步将产业链向上游养殖业延伸，可能通过并购等方式进一步满足原材料标准化需求。但这可能需要5-8年才能实现了，是一个长线任务。”
值得注意的是，望旺透露，随着供应链的拉通，投资机构对产业发展评级也从“千亿赛道”上调至“万亿蓝海”。但8年打造万亿级猪脚产业的目标，显然很难依靠一条产业链或一家企业来完成。
望旺表示，亿惠创下半年计划将发展重心放在隆 *** 脚产业生态建设上，希望以韩御史隆 *** 脚品牌为平台，推动隆 *** 脚核心技术、品牌标准的快速 *** ，在全国打造“千城万店”，进一步扩 *** *** 脚产业整体的市场规模。
“品牌赋能、培训赋能、标准赋能、技术赋能，以及海内外市场拓展，这是公司的核心优势之一。我们目前在隆 *** 脚发源地惠来县开的就是品牌样板店，希望通过样板店向更多创业者普及、培训正宗隆 *** 脚的生产经营和门店运营标准，让更多人能够相对轻松地通过我们提供的平台实现创业就业，并且向全世界传播中华美食自信。”望旺表示。
但规模扩张有一个无法回避的短板：标准化的质量管控。对此，望旺希望藉由区域聚焦突破难点，“我们希望在各区域与具备强管控能力的地区龙头企业进行合作，一方面本地企业可以在当 *** 排大量督导的人员，另一方面这类企业已经形成标准化管理流程，能够较好地衔接韩御史的标准。目前全国已有多家上市公司正在与韩御史洽谈合作。”
“对我们来说，最根本的逻辑就是希望前端有更多创业者能够通过我们的技术和平台，低成本、低门槛地赚到钱，养活自己，之后自然而然地就会产生更多的服务需求，从而推动产业整体发展形成良 *** 循环，实现共赢。这是我们期待最终能达成的目标。”望旺说。
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记 者：郑玮 实习生 易芯如
编 辑：喻淑琴
出 品：南方财经全媒体集团 21财经客户端
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如今的隆 *** 脚被人人称赞，它有哪些独特的特点？隆 *** 脚美食如今得到了广大饮食大众的欢迎食用，很多人关心这个独特的卤水美食，它究竟有哪些吸引人的特点，为何那么多人喜欢吃这个美食，并有不少的聪明人把它作为餐饮创业的项目呢？下面我们就一起来了解一下，惠来隆 *** 脚的历史和它的发展前景吧！
在广东地区，猪脚又叫做猪手、猪蹄。分为前脚、后脚两种，前脚肉多骨少，呈弯形，后脚肉少骨稍多，呈直形。猪脚的营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补的佳品。“隆 *** 脚”特点：肥而不腻，香味浓郁，Q弹爽口，卤水猪脚采用传 *** 特的 *** 材，加上独特的烹制 *** 秘制而成。
“隆 *** 脚”是潮州菜的传统佳肴，得名于惠来县隆江镇。隆江镇位于惠来县城西南部，地处潮汕龙江中下游左岸。西北高，多丘陵。东南低，属冲积平原，地理条件优越，资源丰富，素有“三百六十乡墟集”之美誉。商贸发达，交通方便，是惠来县商贸业和轻工业发达的经济次中心。旧时的隆江镇来自四面八方的小商贩众多，为了能耐饥困和增加体力，便选择早上吃猪脚饭。时间长了便成为隆江人一种生活习惯，后来逐渐流传了下来。
“隆 *** 脚”的传统做法是：用火枪将猪脚全部烧过，用铁丝清洗。卤水用的原料包装入适量的八角，草果，桂皮，香叶，陈皮等多种香料。加入少许清水，放入锅内加生抽酱油，适量老抽酱油。这些调味品先熬制成卤汤，然后将猪脚放入锅内的卤汤。大火烧开后转入中小火浸卤，直接熬到肉软然后用铁叉捞起。隆 *** 脚的卤制要选新鲜的原料，猪脚的原汤要一次次地重复卤制。在烹制过程中 *** 材的处理、火候和时间的把握，是至关重要的环节，使猪脚色香味俱全。
“隆 *** 脚”至今已有百年历史，皮滑而且具有光泽，品尝时很滑嫩，口中有一种被胶黏住的感觉，美味香飘，让人们品尝后回味无穷。隆 *** 脚，广东风味、历史悠久。风味独特、色、香、味俱全、男女老少皆宜、久吃不上火、是亲朋聚会的好食品。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆 *** 脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地满天红有名的菜肴。由勤劳的隆江人把这份隆重的家乡口味带到了世界各地，无论到何处都是被人人称赞的美食！
*以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关“隆 *** 脚美食的特点”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆 *** 脚等美食 *** 技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！
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深圳作为国内相当知名的经济特区，每年都会吸引不少外地人，因为很多人都希望自己能够在深圳这个地方找到致富的 *** ，走上人生巅峰。同时因为大量的外来人口，让深圳吸收了来自世界各地的文化特色，在与本土文化交融并济之后，逐渐形成了一种独特的文化，尤其是在美食这个方面，深圳更是让很多人都感到为之惊艳。
虾糕、光明乳鸽、公明烧鹅、下沙大盘菜以及果汁煎肉脯等等，都是深圳这边相当有名气的美食，靠着独特的味道吸引了很多网友的关注，而且这些美食的 *** 相对而言并没有大家想象的那么昂贵，只要不是去什么知名饭店和网红餐馆，一般而言只需要花上个二十来块钱就能够吃好吃饱，相当的划算。
但是今天呢，我要给大家推荐的不是上面这些知名美食，而是当地一家很有年头的特色猪脚饭，这家猪脚饭据说在整个深圳都能够排得上名号，甚至在不少粉丝心中，这家店绝对能够排得上前三之列。其实猪脚饭是全国都十分常见的美食，基本上随便在哪一条美食街上都能够看到不少，因为猪脚饭相对而言味道更佳，口感更好， *** 也很实惠，而且猪脚本身也拥有相当丰富的营养，不管是老人还是小孩都能够轻松享用，因此在全国上下获得了很高的知名度和人气。
这家店的名字叫做“深圳隆 *** 脚洪卤味”，位置就在罗湖区深圳小学附近，算是比较好找了，这家店的店面看上去还是蛮大的，和那种快餐店的大小十分相似，而里面的装潢看起来也和普通快餐店没有什么太大的区别，环境还是比较干净整洁的，厨房也没有什么油渍污渍，食客们吃着也很放心。不过生意确实很火爆，里面摆放了十来张桌子都完全不够，门口还得自己另外支几张桌子才能勉强够用。
他们家的猪脚饭确实很有特色，首先分量很足，满满一大碗都是猪脚，光是看上去就知道相当Q弹，在经过长时间的炖煮之后，这些猪脚已经是变得非常软糯了，稍微用点力就能够把肉给剔下来，而且因为卤的时间比较长，这些猪脚已经是非常入味了，每一口吃下去都是一种享受。
这么一份美味的猪脚饭30块钱，有人说是全深圳最贵的猪脚饭，也有人说是更好吃的猪脚饭，他们的老板也靠着一碗碗猪脚饭，赚得盆满钵满，还戴着名表切肉，很接地气，大家要是喜欢吃猪脚饭的话，这家店可千万不能错过了。
湛江遂溪北坡卤袁记，花8万学来的隆 *** 脚饭配方，毫无保留分享花8万块钱买来的隆 *** 脚饭配方，把味道是做出来极致，肉质软糯化渣，香气四溢，一天就能够卖到1000份，所以不到三年的时间，你也可以实现财富 *** ，那么今天就把这款隆 *** 脚饭的核心配方跟技术分享给大家。
*** 这款猪脚饭，首先之一步就是配出核心的香料配方：
八角8g，桂皮5g，香叶2g，红花椒3g，甘草5g，去子的草果两颗，香茅草3g，陈皮8g， *** 5g，小茴香5g，干南姜15g。这里就是十斤卤水的香料配方，看似简单的几种香料，却包含了增香，去腥，去异，解腻化渣等等功能比较齐全的组合，
同时猪脚饭作为潮州卤味的 *** 作，讲究的是吃食材的原香，原汁原味，所以这种香料主要是起到辅助增香，以及将食材本身的特色修饰的更加完美突出。
因此隆 *** 脚饭里面的香料用量一定不能过大，香味一定不能太浓，否则只会适得其反，然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发半小时，这一步的目的，主要是降解香料的苦涩味跟 *** 味，浸泡好了过后过滤掉水分，并且用清水清洗干净，然后放纱入纱布或者香料当中备用。
下一步 *** 飘香卤油，在锅里面加入色拉油一斤，老 *** 油200g，两种油混合，能够让成品的卤猪脚香味十足，同时色泽流量有光泽，再加入洋葱丝，蒜片各50g，再用小火慢炸，炸出葱蒜的香味。
这一步的目的是给油起到一个去腥增香的作用，将葱蒜炸至金黄，焦香后过滤出锅。再将残渣装入香料包当中，这样在卤制的过程中能够充分彻底的释放出自身的香味，让卤制出来的卤味香的更加彻底，包扎起来过后，香料包 *** 完成，再将好的飘香卤油放到碗中备用。
下一步炒制糖色，在锅里面加入少许色拉油，加入 *** 50g，然后开小火将 *** 炒至融化，炒至融化过后注意观察糖浆的形态和色泽的变化，等糖浆有小泡逐渐演变成大泡泡的时候，加入开水一碗，继续开大火煮至一到两分钟挥发掉，炒制的时候所产生的焦糊味，然后出锅装碗，成品的颜色以不苦不甜，色泽为中红色为合格标准。
下一步继续在锅里面加入清水两勺，再加入红曲米50g，烧开过后继续用大火煮至3~5分钟，充分的煮出红米色泽，充分的走出色泽过后过滤就要残渣。然后将红曲米水装完备用，所有材料准备齐全过后。
准备甜酱油300g，可以家用上色材料，可以只选择甜酱油即可，甜酱油可以说是为隆 *** 脚饭而量身打造，同时也是做隆 *** 脚饭必不可少的材料之一，再准备港封极鲜酱油750g，主要用于增鲜跟增鲜，所有配料准备齐全过后。
开始熬制高汤，准备拍破大骨一根，新鲜的 *** 鸡一斤，新鲜猪皮一斤，三种材料组合，能够给高他们补充所需的鲜香以及优质的胶质，然后将所有的食材凉水下锅，加入去腥四件套葱姜高度白酒跟料酒，然后用大火烧开。
烧开之后打去浮沫，再继续抄焯汤完全出煮不出血沫为止。焯烫好了过后再次放入温水当中清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣，将食材彻底处理干净过后，以确保高汤不发黑不发污，保障汤色以及去除腥味。
食材准备好过后，在汤桶里面加入清水20斤，最终取高汤的重量为十斤。由于长时间的熬制过程中会发挥发掉一大部分，所以尽量一次 *** 加足防止中途添加，影响它的品质跟香味，然后用大火烧开，水开锅加入准备好的猪骨猪皮 *** 鸡，再加入 *** 隆 *** 脚饭必不可少的干南姜15g，大地鱼干50g，大地鱼干能够给隆 *** 脚饭提供所有的海鲜香味，同时这也是隆 *** 脚饭饭的又一大特色。
大火煮开锅后加入高度白酒一两，这样能够充分的挥发掉食材自身的腥异味，然后盖上盖子用大火厨师半个小时，将食材的肉质跟骨质组织松软跟松散的状态，但食材充分的产生乳化反应，便于后期的出鲜跟出香。
半个小时过后转小火继续炖煮三到五个小时，如果时间允许，可以炖煮的时间更长，那么鲜香味跟汤色会更加的浓厚纯正，炖煮时间到了过后浓香四溢。然后过滤掉食材残渣，过滤掉渣过后，将桶壁清理干净，以免后期影响卤水的品质跟变质，那么一款高品质的隆 *** 脚饭高汤 *** 完成。
下一步开始调味，加入百味之首20g，鸡精，味精各15g，再加入准备好的所有材料，糖色水跟红曲米水，甜酱油，极鲜酱油，飘香卤油，最后加入香料包，加入 *** 20g，综合淡化香料当中的苦涩味。卤水调配完成过后，继续用小火煮织30分钟，到一个小时。
这一步目的是充分的煮出香料的香味，同时上新起的卤水有充足的时间吸收香味，并且让香味调料味品色泽跟卤水高度融合，让新的卤水提前达到老卤的状态。
下一步准备隆 *** 脚饭的主要材料，猪脚隆 *** 脚饭其实大部分采用的肥瘦均匀的猪膀，肥瘦相间不仅吃起来不腻，同时口感更好。
将猪脚烧皮清洗干净后开始调配一个腌料水，准备清水十斤再加入百味30克入地味，去腥粉15克，少许洋葱丝，老姜片，加入小葱一把搓碎葱汁，少许高度白酒跟料酒，然后将料水搅匀，搅匀加入准备好的猪膀，进行腌制3~5个小时，夏天可以放到冰箱里面进行冷藏。
这一步的目的是充分彻底的去除猪膀的腥味异味，出血水以及简单的入底味，所以这一步也是为一款高品质的隆 *** 脚饭打下坚实的基础。
浸泡好了，过凉水下锅进行焯水，同样加入去腥四件套葱姜高度白酒跟料酒，大火烧开锅打去浮沫，然后转中火，继续将食材焯烫完全煮不出去血沫为止，然后放入温水当中彻底的清洗干净，然后放入准备好的卤水当中，彻底处理干净的猪脚，以确保不给卤水带来任何的影响。
水烧开过首先用大火卤制五分钟，这一步目的是将肉质组织松软，对于后期更好的入味以及排出多余的油脂。
五分钟过后转中火炉，卤制半个小时，这一步目的是将肉质煮至定型，成品的口感会更好。时间到了过后再转小火炉是一个半小时，利用小火慢炖，充分的将猪脚煮至入味入香，小火卤制能够更大限度的保障食材的水分流失，这是保障食材瘦而不柴，肉质化渣的秘诀所在。
小火卤制是一个小时，用竹签在肥肉部分扎上小孔，剩余的卤汁时间排出多余的油脂，达到油而不腻的效果。
再加入煮熟去壳的鸡蛋，必须保继续保持小火卤制，卤制时间到了过后进入三分卤七分泡的环节，关火闷泡一到两个小时，但猪脚在长时间的浸泡，再次吸收卤香味，让猪脚达到充分入香入味的效果，同时利用卤水的余温，能够将猪脚的口感变得更加软糯适中。
利用这个空余时间来炒这一个开胃解腻的酸菜，在锅里加入少许底油，加入少许姜蒜末爆香，再加入洗净切碎的酸菜，继续翻炒炒酸菜多余的水分，同时激发出酸菜 *** 的酸香味，炒出多余水分并且出香后，加入少许鸡精味精进行调味，再次翻炒均匀后出锅装碗，一道酸菜解腻的开胃酸菜 *** 完成。
下一步将浸泡我的猪脚出锅，成品的卤猪膀，香气四溢，色泽油亮有光泽，然后将猪脚分割成大小均匀的小块儿，将卤蛋一分为二，下一步准备一盘白米饭，加入一颗青菜，点缀解腻，加入炒好的酸菜，放入卤蛋，铺上切好的猪脚，最后淋上少许卤汁，所有香味跟色泽得到彻底的激发跟激活。
尝上一口猪脚，软糯化渣，肥而不腻，瘦而不柴，卤蛋更是鲜香味美，卤香味十足，再来上一口碗汤汁的白米饭，所有的香味放弃回肠，吃上一口过后根本停不下来，这个味道只能用一个字形容绝。
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广东隆 *** 脚，小方子回报大家正宗配方，不服来辩好多朋友私信留言问小方子有没有卤猪蹄的配方，猪蹄的做法太多了，出名的也有很多。小方子想了想就把比较有名的隆 *** 脚配方告诉大家，以回报广大朋友的支持和关注。
其实小方子说的这个隆 *** 脚就是广东非常有名的隆 *** 脚饭的猪脚做法，猪脚比较健康养生，肥而不腻，有一千多年的历史了。废话不多说，小方子给您介绍隆 *** 脚的做法和配方。
先说一下配方啊，八角10克，花椒4克，良姜8克，桂皮6克，辣椒4克， *** 3克，陈皮8克，香叶4克，草果5克，砂仁4克，甘草5克。这是十斤卤水的用量，大家记住了。
再说一下调味料的配比，酱油300克，麦芽糖200克，蚝油150克，鸡粉16克，干贝16克，盐170克，姜50克。
小方子觉得有必要详细给大家说一下高汤的熬制，在这隆 *** 脚的 *** 中很关键，不同于其他卤味的高汤。准备水20斤，放进去猪筒骨2斤，猪皮1斤，将猪皮切成小块啊，放牛骨1斤，鸭子半斤，鸡架2个，加入适量料酒和姜，烧开后撇去浮沫，加入一块烤香的大地鱼，转小火熬制6个小时，最后十分钟大火催汤，过滤掉杂质后就是高汤。
将准备好的8斤猪脚洗净，加入姜片焯水，捞出后，用喷枪将猪脚的 *** 烤掉，一定要烤彻底，最后，清洗干净，备用。
将事先熬好的10斤高汤烧热，加入前面说的调味料和 *** 材包，烧开后，小火熬制50分钟，卤水熬成后，更好放一天在卤制。
第二天卤制时，卤汤烧开，放入猪脚，加入适量红曲红，小火一个半小时就好了。
煮好的猪脚再配上香喷喷的大米饭就是隆 *** 脚饭，这样的美食一定让您食指大动，胃口大开，一口气吃上两大碗的。最后，小方子看能不能蹭个热点啊，李小璐、马苏皮肤那么好，那么白是不是很喜欢吃猪脚饭啊，呵呵。
想必大家也都听说过，吃过隆 *** 脚这道美食吧！据项新出炉的数据调查结果显示，如今许多青年朋友想要创业的话，都会选择做隆 *** 脚，这是因为近几年这种美食非常流行，并且在人们的心目中地位也相对较高。今天，我接到个 *** ，问我在 *** 隆 *** 脚的过程中卤水用不完可以拿来卤制其他的产品吗？卤水，不但用于卤制猪脚，还可用来卤花肉。隆 *** 脚的卤水味道分鲜美，吃起来酱香味儿足，满口生香，卤制出来的花肉自然也会带着股浓浓的酱香，自然味道会更加鲜美，吸引的顾客也就自然多了。
那么在卤制花肉的过程中，也是要非常讲究的。花肉要卤得漂亮，味道好，首先要注意选材。选择肉质结实的家猪，而且肥、瘦均匀的层肉。这种花肉不仅看起来漂亮，而且口感非常好，主要是因为家养的农家猪选用的饲料般是绿色健康无污染的，而且农家猪成长期比较足，它们活动的空间更大，能够有定的放养空间，经过锻炼的猪比较矫健，他们身上肌肉更多，吃起来会有嚼劲儿。
做出来的花肉吃起来有酱香味，而且色泽润红好看，定要选择隆江当地的特色浓香酱油。般我们在家里用的普通酱油不能完全达到这种效果，因此有经验的师傅都知道，卤水中只有添加了特色酱油口感才是最正宗的，因此如果你还在忧愁自己的卤水做出来味道不好，试试隆江当地的特色酱油，定会有意想不到的惊喜结果！
卤花肉，既要色泽好看，又要锁住肉味，火候的控制也很重要。火候要稳定，这也是关键之所在。
隆 *** 脚卤水，怎样卤制花才漂亮？
潮州隆 *** 脚卤水配方如何拿来卤制花肉？
潮州隆 *** 脚卤水配方如何拿来卤制花肉？在现在的大街小巷，到处可以见到各种美食小吃，那么想必大家也都听说过，吃过隆 *** 脚这道美食吧！潮州隆 *** 脚卤水配方如何拿来卤制花肉？
据项新出炉的数据调查结果显示，如今许多青年朋友想要创业的话，都会选择做隆 *** 脚，这是因为近几年这种美食非常流行，并且在人们的心目中地位也相对较高。今天，我接到个 *** ，问我在 *** 隆 *** 脚的过程中卤水用不完可以拿来卤制其他的产品吗？潮州卤水，不但用于卤制猪脚，还可用来卤花肉。隆 *** 脚的卤水味道分鲜美，吃起来酱香味儿足，满口生香，卤制出来的花肉自然也会带着股浓浓的酱香，自然味道会更加鲜美，吸引的顾客也就自然多了。
潮州隆 *** 脚卤水配方卤制花肉那么在卤制花肉的过程中，也是要非常讲究的。花肉要卤得漂亮，味道好，首先要注意选材。选择肉质结实的家猪，而且肥、瘦均匀的层肉。这种花肉不仅看起来漂亮，而且口感非常好，主要是因为家养的农家猪选用的饲料般是绿色健康无污染的，而且农家猪成长期比较足，它们活动的空间更大，能够有定的放养空间，经过锻炼的猪比较矫健，他们身上肌肉更多，吃起来会有嚼劲儿。
做出来的花肉吃起来有酱香味，而且色泽润红好看，定要选择隆江当地的特色浓香酱油。般我们在家里用的普通酱油不能完全达到这种效果，因此有经验的师傅都知道，卤水中只有添加了特色酱油口感才是最正宗的，因此如果你还在忧愁自己的卤水做出来味道不好，试试隆江当地的特色酱油，定会有意想不到的惊喜结果！
潮州隆 *** 脚卤水卤花肉，既要色泽好看，又要锁住肉味，火候的控制也很重要。火候要稳定，这也是关键之所在。
隆 *** 脚饭有些菜式，是需要用时间来成就美味。譬如隆 *** 脚饭，它看似简单，就是在白饭上加酸菜和卤猪脚而已，但猪脚要做得如同温香软玉一般软糯香软，入口肉滑皮酥带柔韧，却是颇见功夫。
传统的隆 *** 脚饭，据说猪脚要用本地成年土猪的前后脚，加上普宁黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水，大火烧开后，将猪脚焖至金黄，然后撤掉木炭转为文火，慢炖半天，边炖边将油捞出。食用前，用中火加热起香，再切块扣在上好的米饭上。搭配的酸菜酸味足够，正好化解猪脚的油腻。当地流传着这样一句话：“吃隆 *** 脚要用铁丝箍住舌头，不然会把舌头和猪脚一起吞下。”
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“这样做的隆 *** 脚更漂亮，这个 *** 收藏好了”。
我们知道隆 *** 脚颜色做得漂亮，它的卖相好，就能够多吸引顾客，也是一个餐店里面的一个卖点。实体店里做得好的隆 *** 脚颜色红润，看上去就很想咬一口。
隆 *** 脚它的上色原理是靠卤水中的糖。我们知道猪脚在卤制的过程中，温度使糖发生了分解，形成单糖，使得猪脚表皮变成润红色。所以糖的重要 *** 就不用再去强调了。但是也不能只靠糖来获取颜色，因为糖如果放得太多或者过量的话，也会导致卤水出现其他不好的情况。
*** 隆 *** 脚的师傅说，要使得隆 *** 脚卤制出来达到红润漂亮，就要用到隆江当地的特制酱油，好的酱油，自然就是猪脚上色漂亮的关键。我们一般不使用其他市面上或者商场上卖的一般的家庭所用的酱油，因为那些酱油只是一般的菜品的调味品。使用了隆江当地的特色酱油，才可以使隆 *** 脚颜色和味道都有很大的提高。
*** 隆 *** 脚除了以上说的两点，要有到好的卤水配方，和使用隆江当地的特色酱油之外，还要与 *** 者自己的技术相互配合。 *** 的人要控制好猪脚卤制的火候和时间，无论是哪一方面都要全面兼顾到、协调好，才可以使猪脚的颜色做出来之后达到满意的效果。在顾客看来猪脚卖相漂亮的同时，味道也非常的有特色，那么就会打开很好的销路。
另外， *** 隆 *** 脚的卤水，要保持它的鲜味，平常还要注意卤水的保存。一般应该将卤水存放在冷藏室内进行保存着，避 *** 气闷热使卤水滋生细菌，而使得卤水变味。
本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！
什么样的隆 *** 脚才算正宗？今天我们就来谈谈这个话题。近年来隆 *** 脚受到越来越多人的喜爱，无论是软糯的口感、淡淡回甜的香味，入口即化、肥而不腻，而且猪脚含有很高的营养价值，隆 *** 脚的凭借其本身的这些特点赢得了不少美食爱好者的青睐。既然这么好，那么这种美食是如何 *** 的呢？
首先，要 *** 正宗的隆 *** 脚首先要懂得选材，所谓万变不离其宗，无论食物的做法千变万化，都要选好了食材才能更好的完成接下来的工作，而对隆 *** 脚来说，选材是更加的重要，选的猪脚过瘦、破皮都会影响成品的口感与味道。选择猪脚时要记住，选择较为结实的家养猪或者黑猪的猪脚。
然后让我们看一下腌制隆 *** 脚所需的主要材料都有哪些。选用：肉桂、八角、香叶、橘皮等，这些 *** 材具有温和滋补的功效，此外，隆 *** 脚由当地特制的酱油制成，与普通家用酱油不同，隆江特色酱油不仅不含添加剂，也因酱油内含有矿物成分对 *** 也具有诸多益处。
此外，隆 *** 脚通过腌制、慢煮使猪脚充分吸收卤水中的成分， *** 完成的隆 *** 脚不仅红润光滑，还可以确保猪脚得到完全、充分的入味，味道极其鲜美！
*有关“隆 *** 脚才算正宗？”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆 *** 脚饭等美食 *** 技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
隆 *** 脚饭的出现
随着我国城市化的加速前进，社会的节奏变得越来越快，特别是一些一线城市，节奏快的结果是生活中的很多随之也跟着变得快了起来，“吃”也一样，更方便、更快捷的快餐也越来越受到上班族的青睐。
快餐中的隆 *** 脚饭因为其别有的一番风味受到了广大群众的喜爱，并快速地向大江南北不断扩张，学校、步行街道、公司楼下......似乎随处都能看到隆 *** 脚饭的身影，然而快速扩张带来的后果就是伪类产品、口味混乱...大家似乎已经忘记了隆 *** 脚饭原来的味道。
隆 *** 脚饭发源于广东省揭阳市惠来县的小镇--隆江镇，属于潮汕风味，相传已经有一千多年的历史了。一份正宗的隆 *** 脚必须具备以下特点：弹嫩糯香、肥而不腻、爽香开胃。有的人就会说别说吃了，看起来我都觉得它腻了。其实你只是在外面吃得太多不正宗的猪脚你才会这样想，其实隆 *** 脚饭就是鲜美的味道和弹嫩糯香的口感才深受广东人民的喜爱。
很多师傅做出来的猪脚饭吃起来非常腻口，吃一次就不想吃第二次了，接着猪脚店的口碑开始往下掉了，人气逐渐变低，最终只能关门大吉。那么有没有什么 *** 能让做出来的猪脚弹嫩糯香、肥而不腻呢？ *** 是有的！
想要做出来的猪脚弹嫩糯香、肥而不腻，你需要注意一下这几点
一、猪脚选材
要选择养殖时间长的家猪或者大肥猪，不要选择那些养殖时间短的饲料猪，因为这 *** 肉质比较松软，肉质不够结实，脂肪肥油占的比例比较大，这样卤好的猪脚就比较肥腻，千省万省也不要省了原材料的钱，原料不好，给个五星级大厨师给你也不出弹嫩糯香、肥而不腻的猪脚来。隆 *** 脚选肉是很讲究的，你一定尽量选购肉质更好的，这样你就有了一个很好的“底子”了。后面想做到弹嫩糯香、肥而不腻也就容易些。
二、酱料挑选
卤制隆 *** 脚的酱料一定要选好，这个得紧记。很多人都会选用我们常用的味事达或者海天酱油，这样是很难做出传统的味道。一份正宗传统的隆 *** 脚饭它的酱料肯定是使用当地特色豆豉酱油和甜油卤制，而不是随便加点五香 *** 材，加入几勺味事达，再来点香精就能做出隆 *** 脚来。当然也不是说没有这些酱料难道就做不出隆 *** 脚了，用别的酱油也是能做出来的，但是如果你要做正宗传统弹嫩糯香、肥而不腻的隆 *** 脚，那建议你还是采用惠来当地的酱料来卤制猪脚。
三、香辛料
其实很多师傅做隆 *** 脚的时候是不放香辛料的，不过也不是绝对，有些师傅为了去腥味、提香味和去油腻，也会适当加入一些去油腻和提香的香辛料，具体你可以根据当地客人的口味去添加。就一般来说，八角、葱、蒜、陈皮...这些都是合用的，具体你就要考虑成本和作用方面了。
四、火候大小控制
有的人就会问：火力跟猪脚的肥腻也有关吗？其实是有关联的，很多人都不知道，一般都会用小火慢卤，其实大火卤制猪脚更容易烂，而且卤的时间短也不那么容易出油，但是也会引发更多相关的问题，卤水易黑、发苦......火候需要注意控制好
五、浸泡
猪脚是不适宜现卤现卖的，刚刚卤好的猪脚不入味，而且比较肥腻。这时候就需要注意啦，不要使用回卤法，回卤法效果比较差，还会适得其反，更好使用三段式卤法。
六、肥瘦搭配和配菜搭配
男生和女生是不一样的，这时候给客人上餐前就要注意啦，后者你可以直接问他要肥一点的还是瘦一点的。至于配菜问题，可以说在广东大部分都是配上酸菜，酸酸的，开胃解腻。一些有头脑的师傅呢就会跟据当地的特色来搭配猪脚，比如说酸豆角、酸笋...这样结合当地的特色来搭配猪脚饭，你会吧猪脚饭做得更加出色。
好啦，说了这么多，相信大家都有所收获。
