导读：面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉到底有什么区别？普通人家做饭又该怎样选择？下面给大家详细介绍一下。在超市里面，我们会看见非常多了面粉种类，比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等，都是面粉为什么有这么多的分类呢？其实这是按筋度算的。
面粉营养成分：蛋白质,糖类
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。小麦富含膳食纤维素，具有饱腹、延缓葡萄糖吸收功效，可减少食量，消除餐后高血糖是糖尿病患者餐桌上的理想食品。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
如何分辨面粉
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
不同筋度适合做哪些面点
高筋粉：
比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
中筋粉：
一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：
颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋 *** 亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小贴士：从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如 *** 面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好； *** 面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
阅读是一种智慧，分享是一种美德。关注点赞转发评论就是进步，成就自己帮助别人，配方来之不易，多多转发
@齐齐哈尔人高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉区别和用途，别用错了面粉是每个家庭中必备的，在市面上经常会看到三种类型的面粉，高筋、中筋、低筋，这三种到底有什么区别？各有什么用途，以及如何快速区分呢？
面粉分为高筋、中筋、低筋(从左向右)
高筋面粉在这三者中蛋白质含量更高，一般为13.5%左右，颜色偏黄偏暗，因为蛋白质含量高所以精度较高，用高筋面粉做出的食材比较有劲道，常用来做面条、老面包、油条、煎饼等，需要弹 *** 和延展 *** 来包裹气泡的面食。
中筋面粉蛋白质含量在9%到11%左右，一般超市散称的面粉都是这种中筋面粉，也是我们家庭中最常用的面粉，适合做一般的家庭面食，比如蒸馒头，花卷，包子，水饺，烙饼，面条等等。
低筋面粉，蛋白质含量在8%左右，颜色浅，劲道差，体质松散，手抓容易成团，所以做出的面食会更加的松软，多用来 *** 一些西式的糕点，像蛋挞，曲奇饼干等。
另外，大多数生 *** 糕的蛋糕胚，也多用低筋面粉来 *** ，如果你想做蛋糕又买不到低筋面粉的话，可以用中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例调和代替使用，如果想再低筋一些，可以多加一些玉米淀粉。
最后教大家辨别面粉筋度的小技巧
抓一把面粉用手捏紧，松手散开就证明面粉的精度很高，如果面粉在手松开后还保持为块状，就证明面粉精度很低。面粉筋度越高，做出的面食越有韧 *** ，越低则越松软。
以上关于高筋、中筋、低筋的区别，你学到了吗？
（看齐整理自生活小妙招小技巧）
超市买面粉，低筋和高筋有啥不同？区别很大，弄明白再买超市买面粉，低筋和高筋有啥不同？区别很大，弄明白再买
各式各样的面点，要算是我们最常吃的食物，不少朋友平时都会在家自制面点，干净卫生，吃着也放心。在自制面点的时候，一定少不了面粉，而平时去超市买面粉时，大家会发现面粉不止有一种。最常见的，比如低筋面粉和高筋面粉，常常让大家傻傻分不清，它们之前有啥区别呢？下面，就一起来看看。
筋度不同
说到低筋面粉和高筋面粉，这里面有个关键字，“筋”，它指的是面粉里面蛋白质的含量。低筋面粉和高筋面粉的划分标准，就是根据蛋白质的含量来定义的。
低筋面粉蛋白质含量在8%左右
低筋面粉，也叫低粉或者蛋糕粉，蛋白质平均含量在8%左右；而高筋面粉的蛋白质平均含量在13.5%左右，筋度（也就是蛋白质平均含量）介于它们之间的，就是中筋面粉。买面粉的时候，我们也可以通过面粉袋子上的营养成分表，来看到具体面粉的蛋白质含量。
从筋度上看，低筋面粉和高筋面粉的区别，主要集中在蛋白质的平均含量上，低筋面粉蛋白质含量一般在8%左右；高筋面粉蛋白质含量一般在13.5%左右。
韧 *** 不同
平时在用面粉做各种食物时，通常都会加入液体，如水、牛奶等。面粉在加入液体物质后，里面的蛋白质会产生各种各样的化学键，蛋白质含量越高，吸水 *** 能越好，形成的化学键也就越多，面筋之间的物理结构强度就越大，做成的面点韧 *** 就越强。
我们可以举一个例子，用低筋面粉和高筋面粉分别做一个面点，然后用手撕一下做好的面点，大家会发现，用高筋面粉做的面点，韧 *** 特别强，可以撕出很长一条，不容易断裂；而用低筋面粉做的面点，韧 *** 比较弱，撕一点就断裂了。
从韧 *** 上看，高筋面粉的韧 *** 更强，更有延伸感，而低筋面粉的韧 *** 相对较弱。
烹饪用途不同
在实际烹饪中，高筋面粉和低筋面粉适合做的面点也是不一样的。像 *** 蛋糕、饼干这类口感松软酥脆的面点时，就需要用到韧 *** 比较弱的低筋面粉，这样做出的面点，吃在嘴里才有入口即软的感觉，也更容易咀嚼；而像 *** 面包、吐司、披萨这类面点时，肯定是越有嚼劲越好吃，因此就需要用到韧 *** 比较强的高筋面粉。
高筋面粉更适合做西点面包、披萨、酥皮、泡芙等需要有弹 *** 和嚼劲的面点；而低筋面粉更适合做口感松软为主的点心，如蛋糕，松糕，饼干等面点。
从烹饪用途上看，低筋面粉多用来做口感松软酥脆、容易咀嚼的面点；高筋面粉多用来做有弹 *** 和有嚼劲的面点。
执行标准不同
根据小麦粉国家质量标准，市面上 *** 的面粉的袋子上，必须标明相应的执行标准，低筋面粉和高筋面粉执行的标准是不一样的。
低筋面粉的执行标准是GB/T 8608：
低筋面粉执行标准
高筋面粉的执行标准是GB/T 8607：
高筋面粉执行标准
从执行标准上看，低筋面粉执行的国家标准是GB/T 8608，高筋面粉执行的国家标准是GB/T 8607。
结语
虽然只有一字之差，低筋面粉和高筋面粉之前区别却不少，主要集中在下面4点：
1、筋度不同：面粉中的“筋度”指的是蛋白质含量，高筋面粉中的蛋白质含量比低筋面粉中的高；
2、韧 *** 不同：高筋面粉的韧 *** 更强，更有延伸感，而低筋面粉韧 *** 比较弱；
3、烹饪用途不同：高筋面粉多用来做面包、披萨类有弹 *** 和嚼劲的面点，低筋面粉多用来做蛋糕、饼干等口感松软酥脆的面点；
4、执行标准不同：低筋面粉执行标准号为GB/T 8608，高筋面粉执行标准号为GB/T 8607。
“低筋”、“中筋”、“高筋”面粉的用途？区别很大，别再买错了面粉深受咱老百姓的喜爱，是很多地区的主食，可以做各式各样的花样面点。按照蛋白质含量的高低一般分为三类：“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”。那么它们究竟有什么区别呢？区别很大，下面让我为您一一解答。
“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”的区别？
面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，蛋白质所占比重并不大，但是却起着至关重要的作用。面粉与水混合的过程中，经过不断的揉揣，最终能变成一个光滑的面团，这主要得益于蛋白质遇水能形成面筋的特 *** 。如果没有这个特 *** ，现在很多的面食都会不复存在。
1、蛋白质的含量不同
“高筋面粉”蛋白质的含量在10.5%-13.5%；“中筋面粉”蛋白质的含量在8.0%-10.5%、“低筋面粉”蛋白质的含量在6.5%-8.5%。面包粉是高筋面粉，高筋面粉不一定是面包粉，只有蛋白质含量达到一定范围的面粉才可称为面包粉。
2、颜色、松散程度不同
“高筋面粉”的色泽较黄，用手抓一把，攥紧拳头，再轻微的掂量一下，能够快速松散。“中筋面粉”的色泽乳白，呈半松散状态。“低筋面粉”的色泽较白，手抓较易成团。
“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”使用场合？
1、面包、披萨、拉面、面筋，富有弹 *** 和嚼感，对面团的筋 *** 要求较强，需要用“高筋面粉”。咱们自己在家做面包，没有专业的机器，很难揉出“手套膜”。这里有一个小技巧，将面团和好后放入冷藏室冷藏一晚，面筋会自然形成，如果是做蜂蜜小面包再稍微揉揣一会儿即可；如果是做吐司，也能较轻松的揉出薄薄的“手套膜”。
2、饺子、馒头、包子、手擀面，用中筋面粉即可，中筋面粉比较适用于中式面点。平时在超市买的“普通面粉”指的就是“中筋面粉”，不特意挑选的话，一般买到的就是这种，用这种面粉做出的面包像馒头蓬松，却很难拉丝。
3、各式糕点、饼干、蛋挞皮，追求蓬松酥脆口感，则用低筋面粉。
总结：蛋白质含量越高, 筋度越好, 成品略有嚼劲劲道弹牙；蛋白质含量越低, 筋 *** 越差, 成品口感松软组织易散。
买不到“低筋面粉”怎么办？
可按照“中筋面粉”和“玉米淀粉”4:1的比例来降低“中筋面粉”中蛋白质的含量。
人人都该知道的“面粉常识”
1、面粉是不是越白越好？
面粉中含有矿物质和微量元素，蒸出的馒头颜色偏黄，如果颜色特别白，那就有可能添加了增白剂，所以面粉并不是越白越好。
2、什么是富强粉？
富强粉是一种比较精细、蛋白质含量高、杂质少的“高筋面粉”。
3、什么是自发粉？
自发粉就是在面粉中掺杂了一些能够产生气体的膨松剂，不适用于饺子，面条这种“死面”面制品，比较适用于包子、馒头， *** 过程中无需再添加发酵粉，比较方便。
看到这里大家应该知道如何选择适合自己的面粉了吧！又快过年了，这次你准备囤多少斤，别忘了多准备点发酵粉，成功率高，趁着有时间，怎么能不给家人露一手呢？<可爱>如果您有什么意见和心得，欢迎留言评论。喜欢我的作品请点击头像旁边的关注，每天为您分享不同美食的做法，我们明天再见。
高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉怎么买？教你鉴别 *** ，别再买错了本文头条独家首发，由“阿怡小厨”原创发表，欢迎留言转发。
我们都知道北方人爱吃面食，也喜欢做烘焙，可是有些人把做包子饺子的面用来做烘焙，发现做出来的东西跟其他人有天壤之别。这是怎么回事呢？
其实很可能是面粉没用对， *** 烘焙之前面粉的挑选是有学问题的，超市里摆放的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，你们知道这三种面粉有什么区别吗？它们又是用来做什么的呢？今天我们就来说说：
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉主要成分都是淀粉，为什么有些叫高筋，有些叫低筋呢？其实最本质的区别就是它们所含有的蛋白质不同。蛋白质含量越高，面粉的延展 *** 越好，弹 *** 也越好。
高筋面粉弹 *** 好，适合做面包、起酥点心
在三种面粉中，高筋面粉中的蛋白质含量更高，在12.5-13.5%之间。从颜色质地来看，高筋面粉是颜色偏黄的一种，它的质地非常松散光滑。
用手攥一下会发现，高筋面粉是最容易流失且最不容易成团的一种。但是遇水后它的面粉粘 *** 很强，揉面的过程中会形成紧密的 *** ，所以更适合 *** 有弹 *** 和嚼劲的美食，比如面包、起酥点心、泡芙饼、拉条子、大列巴面条等。
中筋面粉就是我们常吃的标准粉
中筋面粉的蛋白质含量在9.5-12%之间，它的颜色介于高筋面粉和低筋面粉的中间，呈乳白色，这也是我们最常吃的标准粉。中筋面粉和高筋面粉不同，用手攥一下中筋面粉更容易成团，且不像高筋面粉流失那么快。
平时北方人经常做的烙饼、馅饼、包子、饺子等，使用的就是中筋面粉。中筋面粉不适合 *** 蛋糕、面包等，口感相对较差。
低筋面粉延展 *** 弱，适合做蛋糕
低筋面粉中的蛋白质含量更低，在8.5%以下。从颜色来看，低筋面粉颜色最白，但由于蛋白质含量较低，所以筋 *** 特别小，适合做蛋糕、饼干、松糕等等，因为这些美食往往需要蓬松酥脆的口感，使用低筋面粉再合适不过了。
好了介绍完面粉的区别与用途，大家不要再用错了。如果你还有什么疑问，不妨在评论区留言告诉我们。
今天才知道，高筋面粉，中筋面粉、低筋面粉的区别，20多年白吃了大家好，在日常生活中，面粉这一道食材是厨房中最常使用到的，面粉的用途有很多种，在 *** 包子，馒头，饺子这些食材时，都一定都会采用到面粉，然而在对这些不同类型的食材去进行 *** 时，面粉的种类是我们需要去进行掌握的。
在超市中面粉一般被分为三大种种类，他们分别为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种，三种面粉虽然看似特别相似，但是其作用却有所不同，所以当我们在对其进行购买的时候，一定要谨慎购买。
一、高筋面粉
高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右，相对于其他两种面粉时，高筋面粉的颜色是非常深的，面粉具有很强的活 *** ，且用手去抓高筋面粉的话，面粉是特别松散的，不易呈现出团状。
高筋面粉蛋白质是非常高的，所以它的筋度也非常高，在 *** 具有弹 *** 嚼劲的面包、面条这些美食时，就可以采用高筋面粉来对这些美食去进行 *** 。
二、中筋面粉
中筋面粉所含的蛋白质含量在11%左右，这种面粉是我们日常生活中最常采用到的面粉，像我们更爱吃的馒头，包子，饺子这些美食，都是通过中筋面粉来对其进行 *** 的。
但是这种面粉在超市中去进行购买的时候，是很难购买到的，一般只有通过特殊的渠道才能购买到，为此我教大家一个小 *** ，那就是取适量的高筋面粉和适量的低筋面粉，比例为1:1将两种面粉混合搅拌均匀，就能得到低筋面粉。
三、低筋面粉
低筋面粉的精度和黏 *** 是三种面粉当中更低的，所以其质地呈现出松软状态，手捏容易成环状，所以在 *** 蛋糕，松糕，饼干这些蓬松酥脆口感的西点时，就可以采用低筋面粉来对其进行 *** 。
掌握好这三种面粉的特 *** 以后，在对其购买时就显得特别方便，如果是包装类型的面粉，只需看一下包装的配料表里面，就可以得知这种面粉是哪一种类型的面粉，根据自己的需求去对其进行购买就可以了。
然而在超市中有很多的面粉，是没有通过包装的，面对这些散装的面粉时，有一个特别简单的技巧，那就是用手去捏一捏，就知道这些面粉是哪一种类型的面粉。
如果用手捏面粉立刻散开，呈现出松散状态的话，证明这样的面粉是高筋面粉。如果用手一捏面粉很容易出现团状的话，证明这样的面粉是低筋面粉，半松散、半团状状态的面粉就是中筋面粉。
总结：以上就是今天要和大家分享的，日常生活中最常采用到的三种面粉，面对这三种不同类型的面粉时，购买一定要谨慎，每一种面粉都有其不同的作用，掌握好更好的面粉，才能让你做出最美味的美食。
如果你觉得我给你分享的小知识，对你有所帮助的话，记得和你周边的 *** 分享分享，让他们知道这些有关面粉的小知识。
高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉之间到底有什么区别？高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉之间到底有什么区别？哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着生活水平的不断提高，很多人对于美食也有了不断的追求。对于更多的美食食材来讲，细分的种类也是越来越多。
那我们去超市买面粉的时候，就能看到很多种面粉。比如一些面粉倒上很明确的就标明了，是高筋面粉或者是低筋面粉以及中筋面粉等等。
那么这些面粉为什么会有这么多的细分呢？到底这些面粉之间有什么区别呢？我都说接下来就和大家分享一下，这些面粉之间的区别。看完之后就长知识啦！
先和大家聊一下，什么是高筋面粉？
高筋面粉主要是由小麦中心层磨出来的粉。它的颜色比较深，就如它的名字一样，它的韧 *** 相比于其他面粉来讲韧 *** 大。通常比较适合用来 *** 面条，以及油条还有面包之类的美食。
低筋面粉的用途。
低筋面粉则主要是由小麦最外层磨出来的面粉，它的韧 *** 比较低。同样它的筋度也是更低的。这种面粉做出来的美食，比较蓬松暄软。就像我们平常所见的蛋糕，以及饼干都是由低筋面粉 *** 而成的。
中筋面粉的用途。
说完了，中筋面粉以及低筋面粉的 *** 原料。我想中筋面粉大家应该也猜出来了吧？中筋面粉则是由小麦中层磨出来的面粉，它的韧度比较适中，那这种面粉的用途就比较广泛了。一般我们平常包包子以及蒸馒头用的面粉，就是我们所说的中筋面粉了。所以如果去超市里买面粉的话，一般不问售货员，售货员都会主动给你拿中筋面粉。
什么是全麦面粉呢？
全麦面粉则是使用完整的小麦磨成的面粉。这种面粉没有去掉麦梗，它的口感吃起来也是比较粗糙的。但是这种面粉的营养价值比较高，就是我们平常生活中所见的全麦面包了，以及全麦饼干之类的美食。这种全麦面粉一般被誉为粗粮，所以很多懂得养生的人都会吃点全麦面粉。
好了，以上就是对于各种面粉的具体区分。这回大家弄明白，各种面粉之间的区别了吧？而对于我们平常吃的包子以及馒头而言，它最主要的就是发面的过程。所以一般选择中筋面粉就可以了。如果没有中筋面粉的，也可以选择高筋面粉以及低筋面粉。但是高筋面粉以及低筋面粉相当于中筋面粉来讲，它的成本更高一些。所以就没有必要啦。
你还对这些面粉有其他看法吗？欢迎评论区分享给大家。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新，不同的美食。咱们下期见。
买面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差别很大，建议弄懂再买不会错有不少朋友问小编，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？
其实，抛去个人手艺，小编今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！
去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！
其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？
1、高筋面粉
很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活 *** 强且光滑！
怎样分辨高筋面粉？
现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，更好的 *** 就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！
GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！
高筋面粉适合做什么面食？
相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展 *** ，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展 *** ；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。
大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
2、中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
怎样分辨中筋面粉？
一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活 *** 的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！
中筋面粉适合做什么面食？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以 *** 一些高筋面粉的面食，也能 *** 低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉， *** 价比相对较高一些，如果不是对 *** 的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！
3、低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
怎样分辨低筋面粉？
低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！
低筋面粉适合做什么面食？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。
所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合 *** 的面食是不同的。
这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！
文章内容综合整理于 *** ，如有侵权请联系删除。
（高质量生活家）
天天吃面粉却不知道什么是高筋、低筋？普及一下面粉的等级与标准面粉（也就是小麦粉）是一种由小麦磨成的粉状物。是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。你真的了解面粉吗？小麦粉国家质量标准GB1355中做出了“面粉的等级与标准”的有关规定。
一、面粉按照加工精度（出粉率），通常分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级
1.1、特制一等粉：又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60～70%，适宜 *** 精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
1.2、特制二等粉：又称上 *** 、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73～75%之间。
1.3、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82～85%，基本可满足普通面食品的生产需要。
市面上销售的馒头，大饼，油条类的食品可能就是这种面粉 *** 的。
1.4、普通粉：又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。在生产特制粉中提取10～20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里；
小麦次粉也应用于食醋 *** 中。以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统 *** 酿造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。
小麦次粉也可用于加工面筋，小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。
在 *** 面包时，添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力，在醒发过程中留存气体，控制面包膨胀，提高产品得率，有利于保持面包柔软，并能够延长面包货架期，增强面包口味。
二、面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度，通常分为：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉四个等级
2.1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12～15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
2.2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9～11%，湿面筋含量在25～35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、大饼、油炸类面食品、包子类等各种面食品的 *** 。
2.3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7～9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜 *** 蛋糕、蛋挞、曲奇、饼干、月饼、各种糕点烘焙食品等。
2.4、无筋粉：无筋面粉，又叫做澄面、澄粉，主要是从小麦提取淀粉所制成。它是比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低，专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。
无筋面粉主要是将小麦面粉和成面团放在水里直接洗，洗到剩下的面团就是面筋，而澄粉就在水里。等澄粉变清之后，将底下的黏 *** 物质晒干或烘干即可。
无筋面粉的黏度、透明度都很高，主要用来 *** 如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮。将其蒸熟后看起来晶莹剔透，看起来就十分美观。
除了可以 *** 中式糕点的粉皮之外，还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的 *** 。
通过以上的内容，你分清楚做哪种食品选用哪种面粉了吗？赶紧分享给你的家人们吧！
低筋、中筋、高筋面粉的区别和用法，很多人都不清楚，终于明白了我是凡慕来美食烘焙，关注我，分享美食教程技巧，分享幸福快乐，祝愿朋友们天天开心，好运常伴！期待您的点赞、评论、分享和转发，谢谢！
正常情况下，南方人日常主食最喜欢吃的就是米饭，面食在北方就比较受欢迎一些。但是在这个特殊的假期，不论南方还是北方的朋友，都在家玩起了面粉，从凉皮到油条、电饭锅蛋糕到馒头，以至于酵母粉一袋难求，可见面粉是越来越受欢迎。
最近也有一些朋友私信我说面粉到底如何选择，超市的面粉种类繁多，品牌也不同，到底该如何选择呢？其实小麦面粉根据用途不同，分为低筋粉、中筋粉（普通面粉）、高筋粉三种，很多人都不太清楚，他们到底是干什么用的，有什么区别。
事实上，这3种面粉都有自己单独的“产品标准代号”，也就是国家推荐标准，只要你买的面粉袋子上印有符合标准的产品标准代号，都是耐储存、麦香味足的合格好面粉，所以选购的面粉的时候，学会从包装袋上看到有这行字再购买，只要是正规的大超市选购的，保准是没太大问题的。
高筋面粉关键字：国标GB/T8607 一级
购买高筋面粉的时候，一定更要看清楚标准号是GB/T8607才购买，符合规定才能用这生产标准号。高筋面粉的蛋白质含量高，颜色比较深，筋度强，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
中筋面粉（普通面粉）关键字：国标GB/T1355 一级
购买中筋面粉的时候，要看清楚背标上的产品标准号，是否是GB/T1355，如果是，那就说明是满足国家的质量要求，如果有没有这行字，请不要购买。中筋面粉是我们最常用的面粉，如果面粉包装上没有特别说明就是中筋面粉的，我们家里面平时用的最多的也是中筋面粉，用来做做馒头、做面条、饺子都可以，是家用的万能面粉。
低筋面粉关键字：国标GB/T8608 品质一级
购买低筋面粉的时候，认准生产标准号是GB/T8608,因为这是国家推荐的生产标准，符合生产标准的面粉才能标注。没有这行字的低筋面粉都是不符合国家推荐的，顶多符合行业标准。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋 *** 亦弱。最常用来做蛋糕，松糕等蓬松的点心，一般我们家庭是很少用的，烘焙行业就比较常用。
买面粉时，不是越贵越好，我们要看清袋子上的这行字再买，能存放久，口感还不错，麦香味还足。
大家好，我是丹姐。是一个热爱 *** 美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！
