鲢鱼鱼头豆腐汤的做法，鲢鱼鱼头豆腐汤

牵着乌龟去散步生活 2024-08-21 21

鱼头豆腐汤

食材：鲢鱼头一只（约500克）；北豆腐一盒（约400克）；枸杞若干；生姜、大葱、香菜若干；料酒少许；植物油适量；食盐适量。

做法：1.鱼头从中间剖开，去腮，洗净，放置盘中，倒料酒、少许盐，腌制10分钟；2.豆腐切一厘米厚方块，放在盐水中浸泡，可使豆腐在煮的过程中不易散形；3.生姜去皮切片，香菜切段，葱切段；4.锅中倒油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎成金 *** （鱼头不宜来回翻动，将一面煎好后翻至另一面）；5.倒入开水，没过鱼头，同时放入姜片、枸杞，大火煮至沸腾后改中小火煮15分钟，至汤呈奶白色；6.放入豆腐，轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟；7.起锅时放葱、香菜和食盐调味。

点评：清煮烹调，做法简单，老少咸宜。鱼头含有优质动物蛋白，容易被 *** 消化吸收；其脂肪含量低，DHA、EPA含量高于鱼肉，有助降血脂及健脑。豆腐含有优质植物蛋白质及丰富的钙质，配合鱼头中丰富维生素D，两者合吃，可提高 *** 对钙的吸收率。

鲜掉蛋毛的鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是经典传统的中国菜，鱼头与豆腐是公认的天生绝配。鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，豆腐的蛋白质和钙含量丰富。这道菜不论是在大饭店还是在家庭都是倍受欢迎，妈妈们也很爱做这道汤，给家人增加营养，滋补身体。

这个汤做起来超简便，低脂营养又美味，厨房小白也可以快速完成这道汤。

用料：

鲢鱼头 1个

嫩豆腐 1块

蘑菇 200克

生姜几片

香菜几棵

葱适量

食用油适量

料酒适量

枸杞适量

盐适量

步骤1

蘑菇和豆腐洗净切好。鱼头用清水浸泡30分钟后再仔细清洗。

步骤2

煎鱼。提醒！！！鱼头洗净，重要的是！血迹一定一定要洗干净！！鱼头一定要煎到两面金黄。鱼煎的差不多的时候，把鱼头拨到一旁，倒入切好的葱白和姜片，快速的爆香，再沿锅边洒适量料酒。

步骤3

倒入之前备好的开水，放葱结和姜片。水量已没过鱼头为主，鱼头记得要舒展开来，不然对半剖开就没意义了。盖锅盖，一直用大火熬10分钟左右后加豆腐和蘑菇，然后转中火，继续烧5分钟就好了。

这是大火煮了10分钟之后，汤已经呈奶白色了。

步骤4

这时可以倒入枸杞、蘑菇和豆腐了。

步骤5

加盐和香菜调味出锅。

其实就是掌握两点就能熬出奶白色的鱼汤来：煎鱼要煎好。火侯要到位。

鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒和皮肤干燥者常食。鱼头豆腐汤清淡美味，夏天喝再好不过了~

其实生活就在厨房里，一日三餐，一屋四季，诗与远方也在厨房中。远方不远，就在身边；诗意不藏，就在眼前。微信公众号：小鱼小食堂，每日更新家常菜，等你来关注~

做鱼头豆腐汤，加热水还是凉水？掌握住窍门，汤色奶白，味道鲜美

平时在家里做菜，如果条件允许，除了炒菜或者炖菜之外，我们一般都会再做一道汤菜，开胃也好，化食也好，喝上一碗有营养的热汤，还是很有必要的。而在这些汤菜中，有一道是最常见也是比较经典的汤菜，那就是鱼头豆腐汤。

鱼头豆腐汤虽说是一道宴席上也常见的菜品，但是做法简单，味道却是极其鲜美，关键是还特别有营养，家里有老人和孩子的，做这道汤菜最合适。鱼头豆腐汤做法简单，但是里面也有技巧，掌握不住，这道汤菜最终也做不好，标准的鱼头豆腐汤，一是要鲜味足，二是要汤汁醇厚、汤色奶白。做鱼头豆腐汤，加热水还是凉水？掌握住窍门，汤色奶白，味道鲜美！

下面就结合着鱼头豆腐汤的简单做法，来给大家具体介绍一下，怎样才能让煮出来的鱼头汤，汤汁更鲜美，颜色更奶白，一定要掌握住里面的几个小窍门。

一，做鱼头豆腐汤，如何准备食材

1，食材的选择

主食材肯定就是鱼头和豆腐了，先说鱼头。用鱼头炖汤，更好的选择，就是用鲢鱼头，鲢鱼更大的特点就是鲜味很足，但是也有缺点，那就是身上的软刺太多，一般情况下，很多人都不爱吃鲢鱼，就是因为软刺太多，但是拿鲢鱼头来炖汤，就没什么问题了，鱼头上没刺啊。

豆腐，尽量选择老豆腐，老豆腐质地比较硬，耐炖煮。其他的食材，基本上不需要什么了，这道菜喝的就是汤的鲜味和营养，不需要再加其他的青菜之类的食材了，不然影响汤的味道和色泽，不过海鲜菇或者香菇可以放一点，菇类是植物食材中味道最鲜的，一是可以提提鲜味，二是不影响汤的颜色，另外还可以放点泡发好的粉丝。

2，食材的处理

平时做菜时处理食材的重点，基本上都是给动物 *** 食材去腥，鱼头也不例外。给食材去腥，最根本的办法就是清水浸泡，比如说各种肉类，泡的时间越长，腥味去得越多。这里处理鲢鱼头，相对来说要简单得多，多用清水冲几遍就行，把鱼血和表面的黏液冲干净就行了。

豆腐呢，为了去除豆腥味，可以把整块豆腐焯下水，嫌麻烦的也可以忽略。然后将鲢鱼头从中间劈开，在劈开的鱼头内部撒点盐，腌制10分钟，以便入味。另外在腌制的时候，可以放点葱结和姜片，顺带着去腥，撒点料酒，去腥的同时给鱼增加点酒香味。

二，鱼头豆腐汤的简单做法

1，煎制鱼头

要想炖出来的鱼头汤，鱼头出锅时不至于太烂，这里需要煎制一下，另外，也是为了汤汁奶白的需要。这里再科普一下关于如何让汤色奶白的技巧，别管是肉汤还是鱼汤，用这些动物 *** 食材来炖汤，把食材煎制一下，表皮产生一种特殊脂类物质之后，煮出来的汤，颜色都会发白，很好看。

煎鲢鱼头的时候也有技巧，首先是热锅凉油，这个就不多解释了，另外就是锅底撒点盐，起到一定的隔离作用，而最关键的是，鱼头下锅以后，小火煎制，在定型之前，千万不要翻动，就让它一直在那慢慢煎，等底部煎出焦皮了，才可以翻动，不然很容易使鱼皮粘锅。煎制两面金黄，就可以了。

2，锅中要加热水，调味料只需三种

鱼头煎好以后，就可以加水了，这就到了我们最开始的时候说到的，到底加冷水还是加热水呢？ *** 是，要加热水。可能会有人有疑问，平时不是常说“冷水炖鱼，热水炖肉”吗？这里炖鱼头，怎么加的是热水啊？平时做菜，我们一定要明白其中的原理，所谓的“冷水炖鱼，热水炖肉”，冷水炖鱼，是为了鱼肉更紧实，口感更筋道，热水炖肉，是为了把肉炖得更软烂，但这里炖的是鱼头，里面没有鱼肉或者鱼肉很少，热水炖煮，更容易出鲜味。

加入热水之后，就可以把老豆腐放进去了，看个人的爱好，有的人就是喜欢把一整块豆腐放进去炖，也可以。这个炖煮的全过程，必须要用中火，只有这样，鱼头里的鲜味物质才能被渗透出来，汤色才能更奶白，汤汁才能醇厚，至于鱼头炖煮成什么样，不要怕，喝的就是汤，炖煮的时间，控制在8分钟。

出锅前的2-3分钟，改为小火，可以放入事先准备好的海鲜菇、香菇或者是粉丝，出锅前调味即可。调味料很简单，就是盐、白糖、白胡椒粉这三种。给菜品调味，有一个原则：如果食材本身就很新鲜了，调味料就要少放，甚至是不放（食盐除外）。这里的白糖，是适当增鲜，最主要的就是这个白胡椒粉了，几乎所有的咸汤类，都离不开白胡椒粉，哪怕你的厨艺再差，汤里加了白胡椒粉，味道立马上一个档次。

3，出锅前滴点香油，撒点葱花或香菜，美味即成

调完味之后，这道汤菜就可以出锅了，出锅前别忘了滴上几滴香油，再撒上一点葱花或者香菜，就像女人要出门，之前已经打扮得很漂亮了，出门之前再喷点香水，那就更完美了。到了这里，一盆味道鲜美、汤汁浓郁、汤色奶白的鱼头豆腐汤，就算做好了。其实整个过程并不复杂，掌握住里面的几个技巧，你也可以做出一道合格的鱼头汤来。

鱼头豆腐汤，教你新做法，营养丰富，最适合 *** 学子

鱼头豆腐汤，是一道美味的家常菜，主要是用鱼头和豆腐烧制的汤，其 *** 简单，味道鲜美，香而不腻，一直是人们爱吃的美食。

鱼头和豆腐的结合，是非常有利于 *** 营养吸收的，豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氯酸，鱼缺乏苯丙氮酸，将豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

将鱼头和豆腐炖成汤饮用，鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之即能健身，又能美容润肤，还有健脑的作用。豆腐的蛋白质和钙含量比较多，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。

鱼头是一条鱼的精华部分，俗话说吃啥补啥，所以这道汤特别适合青少年食用，和那些用脑比较多的学子们。下面就来分享一下，鱼头豆腐汤做法，喜欢的朋友，多做一些给家人和孩子补身体吧！

食材：

主料：胖头鲢鱼头1个

辅料：生姜、小葱、料酒、白酒、白糖、食盐、植物油

具体做法：

1、首先需要准备新鲜的鱼头，从中间切开，去除牙齿，鱼鳃，多余的鳞片，里面的黑膜，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、准备好有食材，清洗干净，豆腐洗净切成小方块状，生姜切片，葱白和葱绿分开，葱白切段，葱绿切成葱花备用。

3、将沥干水的鱼头放入盆中，放上适量姜片和葱白段，倒入适量料酒，抹匀腌制5分钟，这样做的目的是为了去除腥味。

4、锅洗净烧热，加入植物油，待油烧至冒烟时，转中小火，放入鱼头稍煎一下，先不要翻动鱼，等一边微微发黄再翻动，翻面再煎，煎至两面都微微发黄即可。

5、当鱼头煎好之后，加入一点白酒去腥，沿着锅边加入开水，多加一些水，水一定要没过鱼头，大火煮开，然后放入豆腐块，改中小火炖煮10分钟左右，之后加入食盐，胡椒粉调味，少许白糖增鲜，继续炖煮3至5分钟即可，最后撒入葱花或者是香菜即可出锅。

以上就是做鱼头汤的 *** ，在炖煮的过程中，别急着加水炖，一定要先淋料酒腌制，去除腥味，然后煎至两面微黄再炖，这样炖出来的鱼头汤，一点腥味都没有，色泽奶白，还特别好喝。

要想做一锅，没有腥味还美味的鱼头豆腐汤，关键是要选对鱼头！

相信很多人应该都蛮喜欢吃鱼的，其中鱼头豆腐汤更是不少人的更爱，我也是很喜欢喝鱼头豆腐汤的，一锅好的鱼头豆腐汤汤色浓白，味道鲜美。但是如果用错了鱼头，整锅汤就容易被腥味给占据了，失去了鱼头豆腐汤本来的味道。究竟鱼头豆腐汤可以选择哪些鱼头以及该如何烹饪呢？艾维商机网小编带你一起来看一下:

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做一锅鱼头豆腐汤更好选择鲜鲢鱼头或者是鳙鱼鱼头，这两种鱼的鱼头比较大，而且肉比较多。此外，花鲢和鳙鱼是淡水鱼的一种。其中，鳙鱼又叫胖头鱼、包头鱼。鳙鱼和鲜鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

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虽然鲜鲢鱼和鳙鱼都是淡水鱼，但不是所有的淡水鱼都适合做鱼头豆腐汤的，其中鲤鱼就不是很适合做鱼头豆腐汤。这是因为鲤鱼土腥味比较重，如果不能很好地祛除鲤鱼的腥味就不要轻易尝试用鲤鱼头做鱼头豆腐汤。

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鱼头豆腐汤中的鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使 *** 肤润泽细腻。紧接着，我们就赶紧来看看如何做一锅浓白鲜甜的鱼头豆腐汤：

食材：鳙鱼头（胖头鱼）鱼头一个、水豆腐一块、油豆腐适量、白胡椒粉适量、白糖，白醋盐适量、猪板油适量、香菜、料酒

做法：

1 锅烧热用猪板油把鱼头煎过，加入姜块，这样可以去腥，等待鱼头两侧都变色了，然后倒入料酒，等到酒挥发了

2 加入水没过鱼头（水要多一些，因为鱼汤也要喝的），加入2滴白醋，1勺白糖和适量的白胡椒粉，开着锅盖中火炖5分钟,加入油豆腐,然后盖上盖子

3 中途鱼头翻一次面，快熟的时候，把豆腐切块，用另外一个锅，烧开水把豆腐烫一遍，然后淋干水，把豆腐倒入鱼头汤里

4 最后关火放盐和香菜

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烹饪提示：

1、猪板油煎鱼有去腥的作用

2、豆腐用热水煮过，再放到汤里，去豆腥还可以让豆腐块不易碎掉

3、白胡椒粉开始煮汤的时候，就放入里面，煮的时间越长，鱼汤越香，同时也有去腥的作用

4、如果不喜欢白色浓汤，就要用小火炖，自始至终都是小火，炖出的鱼汤就是，清汤。如果喜欢奶白色浓汤，就要用中大火炖

5、白糖有提鲜的作用，加2滴白醋即可以去腥，又可以让鱼软烂易熟

以上就是要想做一锅,没有腥味还美味的鱼头豆腐汤，关键是要选对鱼头!的主要内容，如果你也喜欢喝鱼头豆腐汤就赶紧来试试怎么做吧！小编昨晚用鲤鱼做了鱼头豆腐汤，因为没有处理好，汤非常腥，根本不能喝，如果大家有帮鲤鱼去腥的好办法，一定要告诉小编哦。另外，如果您觉得这篇文章还不错了，可以转发收藏加关注！

8块钱的鱼，做一碗鱼头豆腐汤，汤汁鲜美肉滑嫩！孩子超爱

大家好，我是美食家小鹿，关注小鹿带你品尝天下美食!

吃饭肯定少不了一道汤，特别是在广东珠三角一带，好的汤不仅可以补充 *** 所需要营养，还能展现个人厨艺。今天就给大家带来一道：鱼头豆腐汤！传统的鱼头豆腐汤为什么会那么白呢？其实就是技巧问题。

鱼头豆腐汤

食材：

主料：鲢鱼头

配料：豆腐、白菜、葱、姜

调料：盐、胡椒粉

*** *** ：

1.把鱼头改刀，豆腐切块

2.起锅烧油，先滋润一下，鱼头下锅不要马上翻动，用中火煎2分钟煎到底部凝固硬化就不会粘锅

3.煎至两面金黄，中途下葱姜去腥提鲜，加清水（有热水效果会更好），用猛火烧开

4.看到表面的油脂，不要着急捞掉，汤汁会变白，就是油脂预热水烧开后产生的效果，也不要提前下盐，不然会影响汤汁的成色

6.烧了3分钟后下豆腐，再烧2分钟下大白菜，白菜本身有一股清甜味，可以增味解腻，下盐，胡椒粉，白菜大火煮1分钟就熟了，用我的 *** 煮吧，汤汁像牛奶一样白，汤鲜美肉滑嫩，让人看了忍不住流口水。

小贴士

再苦再累也要记得吃饭呢！

夏天，我家常做的一道汤，汤浓味美人人爱，网友：这价买贵了

夏天，我家常做的一道汤，汤浓味美人人爱，网友：这价买贵了

进入三伏天，感觉就像生活在火炉里一样。不但食欲寥寥无几还异常疲劳，在这一阶段我想应该有很多人和我一样。大部分网友认为天热需要多多喝水，而忽略了营养的流失、体能的不足。喝水只能补充水分和解渴，但营养跟不上体能就会下降就非常容易疲劳。

所以在夏季的阶段，我家经常会做这么一道汤喝。这就是鱼头汤！鱼头汤不仅营养丰富还爽口不腻，可以说只要喝过人人都会喜欢。

早上逛市场看见鲢鱼很不错就买了一个鱼头，本以为 *** 很亲民没有想到一斤鱼头得16元。就这么一个总价就得50元，贵就贵了毕竟喜欢。在晒圈后网友都说我买贵了被人坑了，不但带半截身子还贵了好几块。50块都能买整条鱼了，这让我很无奈。

鱼头豆腐汤

食材：鲢鱼头1个、豆腐1块、小葱2根、蒜头4瓣、老姜4片、当归1片、桂枝3根、枸杞1把、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉2转

烹饪步骤：

1、在我们这里一般称为“大头鲢”貌似在有的地方叫作鳙鱼，这一种鱼鱼头比较大身子比较小。最精华的部分也就在鱼头到鱼肚的上半截，所以正常买时鱼头都比身段要贵不少。买鱼头除了要新鲜之外，当然是要选大一点肥一点的。

2、所需要的辅料是做鱼一贯使用的葱姜蒜，此外还要多加入一些香料。少许的枸杞、一片当归再搭配几根桂枝，这些东西在中 *** 店都能买得到。其中的桂枝更好买小段型的，如没有就直接使用片状。

3、除鱼头之外的重要食材也是这一道菜的另一个灵魂食材“豆腐”豆腐不管是南豆腐还是北豆腐都能使用，区别在于口感和味道。南豆腐细嫩北豆腐醇香，各有特色。今天我使用的是北豆腐，还是人工石磨盐卤豆腐所以它的味道和口感是一等一的。盐卤豆腐相较于石膏水点卤，要好吃得多了。

4、食材辅料全部准备好之后，那就开始 *** 这一道美食吧。锅热适量的油，待油温升高之后放入鱼头双面煎至金黄微焦。

5、接着把鱼头转倒入装有开水的汤锅中，然后放入当归、桂枝、枸杞、葱白、老姜进行烹煮。

6、烹煮至汤呈现奶白的状态，然后倒入豆腐块及蒜瓣。继续烹煮十几分钟后，加入所需要的调味料再撒点葱叶段即可关火。

7、非常好吃好喝并且营养的鱼汤豆腐汤就做好了，在夏天个人非常喜欢的一道汤建议你试试。

地主小贴士：

1、鱼头要挑新鲜并且肥大的

2、豆腐在中途才加入

3、最重要的一点“调味料”最后才能加入

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夏天再热也要喝碗汤，营养丰富的鱼头汤，能让你的大脑保持活力

鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

一、菌菇鱼头汤

好久没有用过菜籽油了，这次婆婆从老家带来一桶，用它炒菜真的是炒出奶奶味外婆菜的感觉哦。 *** 对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的 *** 磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

菌菇鱼头汤 | by 牛妈厨房

原料：

鱼头半年、菌菇150克、菜籽油2茶匙、细盐2小匙、鲜辣粉1小匙、姜1块、干辣椒1把

1. 备好所用食材。

2. 锅里加油，煮至微热并带少许烟，再将姜片及辣椒下锅。

3. 煎至姜及辣椒出味，再将洗控好的鱼头下锅。

4. 煎至双面微微焦黄。

5. 再加入适量清水，煮至汤底浓鲜。

6. 用细盐水泡洗菌菇备用。

7. 将泡洗好的菌菇下锅，加适量的细盐煮至食材出味。

8. 食材熟透汤底鲜郁之后关火，加入一小匙的鲜辣粉提个味即可。

9. 这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。