“ *** ”，建议：多喝5款润肺汤，好的快有效果，食材简单家家有

#冬日生活打卡季#

新冠 *** 绝对不是像简单的感冒一样，那是 *** 。这个 *** 对老年人和小孩特别不友好，尤其是有基础病的老年人真的太不友好了。

现在有的人可能都不重视新冠了，觉得已经放开了，就是个感冒，但是出现在自己身边才觉得离我们那么近，而且还那么严重。

*** 会引发有基础病的老人发病，会发高烧脱水，食欲不振，身体乏力，没有胃口吃的就少，营养摄入不足，老年人身体是受不了的，非常危险。

老年人一旦“ *** ”，除了吃 *** 外，用这5款汤润肺润燥，好的快有效果，增强免疫力，只有营养充足，身体才有抵抗力，与 *** 厮杀一场。战胜 *** ，健康快乐过新年！

一，滋补上汤鸡

1，鸡腿2个，银杏仁，大枣，木耳，胡萝卜，生姜，大葱，八角各适量，把鸡腿斩成小块，放入盘中备用，生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，一起放入料碗中备用。胡萝卜切成滚刀块和大枣木耳放在一起。

2，起锅烧水，倒入少许料酒去腥，等水烧开后，下入鸡块，焯水2分钟左右，用勺子撇去浮沫，倒出控水。

3，另起锅烧油，放入大料和葱姜，再倒入鸡块，用勺子翻炒几下，加入少许料酒，添入适量清水，下入胡萝卜，盖上锅盖，大火炖煮15分钟左右。

4，15分钟后，掀开锅盖，下入木耳，红枣，银杏仁，继续炖煮5分钟，然后加入食盐3克，胡椒粉2克，味精2克，用勺子推动，化开调料，再撇去浮沫，捞出八角，以免影响口感。

5，继续开大火煮1分钟即可关火起锅倒入盆中。再淋入少许芝麻油，放上2朵香菜点缀一下。营养美味的滋补上汤鸡就做好了。

二，鱼头豆腐汤

1，准备生姜一块切成姜片，大葱半个切成葱段，放入料碗中备用，准备鱼头一个，从中间劈开，把鱼鳃去掉，清洗干净放入盆中，豆腐半斤左右切成菱形块放入盘中，取八角几粒，香菜两根切成段放入料碗中备用。

2，热锅倒入凉油，滑锅后倒出，然后把鱼头朝下放入锅中，晃动炒锅慢慢煎制，放入葱姜和八角，炒出香味以后，淋入少许料酒去腥，加入适量清水，以漫住鱼头为宜。

3，再下入切好的豆腐块，开大火炖煮15分钟左右，等汤汁炖至乳白色时，加入鸡粉，白糖，食盐，胡椒粉各适量，一分钟后关火起锅。

4，把鱼头豆腐汤倒入盆中，放上少许香菜，再淋入少许芝麻油增香，营养美味的鱼头豆腐汤就做好了。

三，鸽子汤

1，准备一只处理好的鸽子，放入盆中，加入一勺食盐和几片生姜，再加入适量的清水，浸泡15分钟，去除鸽子里面的血水，达到去腥的作用。

铁棍山 *** 一根，洗净后削去外皮，切成滚刀块，放入水盆里面，避免山 *** 氧化变黑，枸杞一小把， *** 参剪成段，红枣5到6个一起放入盆中。

2，准备一个砂锅，放入洗净的鸽子，再放入姜片，红枣和 *** 参，添入适量的清水，开大火烧开，再转成最小火连续炖50分钟，水开后用勺子撇去锅中的浮沫。

3，50分钟过后，下入山 *** ，继续炖10分钟，在炖鸽子汤的时候，两样东西不要放，就是料酒和大蒜，会 *** 鸽子汤的味道和营养。

4，时间到了，打开锅盖，放入枸杞子，根据自己的口味加入食盐，用勺子搅匀，盖上锅盖继续炖5分钟就可以了。

四，冬瓜排骨汤

1，冬瓜半个，葱姜各适量，洗净的排骨一份，红枣、枸杞各适量放在清水中浸泡。

2.锅中烧水，凉水下入排骨，加入姜片，少许料酒去腥，开大火烧开，煮开以后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，控干水分备用。

3.把排骨倒入砂锅中，放入葱段，姜片，加入清水，清水的量更好一次加够，避免中途加水，影响汤的口感，然后开中火烧开。

4.冬瓜半个先从中间切开，削去外皮，切成小片，放入盆中，等水烧开后，加入少许白醋，这样更利于析出排骨里面的钙质，然后改成小火，连续炖40分钟。

5.时间到了掀开锅盖，拣出里面的葱段和姜片，下入冬瓜，再放入大枣和枸杞，加入食盐，再加入少许鸡精调味，改中火继续炖5分钟，最后再撒上一点葱花点缀，美味即成。

五，山 *** 芙蓉汤

1.铁棍山 *** 一根，洗净后削去外皮，剁成山 *** 泥，剁好后放入碗中。香菇几朵切成香菇粒，胡萝卜半根切成碎粒，洗净的青菜叶两片，切碎备用，碗中打入两个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。

2.锅中烧油，油热后放入香菇和胡萝卜，用铲子翻炒几下，把食材炒至7成熟时，倒入适量的清水，放入提前切好的山 *** 泥，用铲子搅拌均匀，开大火煮3分钟，勾入一勺水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

3.转中火把汤汁继续煮沸，改成小火，淋入鸡蛋液，边倒边搅拌，使鸡蛋形成蛋花，继续煮30秒左右。

撒上青菜叶，加入一勺食盐调味，再加入少许生 *** 鲜，搅拌均匀，即可关火起锅，倒入大碗中，最后淋入芝麻油增香，美味即成。

（小郑）

鸽子汤是营养佳肴，科学进食，要注意这些事项

补气汤｜当归鸽子汤

游泳运动员都喝当归汤补气，所以要经常煲汤喝奥！

By 灯泡莎

用料

• 鸽子 一只
• 香菇 适量
• *** 适量
• 当归 3片
• *** 参 适量
• 红枣 两颗
• 山楂干 2片
• 枸杞 适量
• 姜 一块
• 盐 一小勺

做法步骤

1、原材料

2、鸽子拿掉所有内脏，还有记得剪掉 *** 。

3、过清水

4、香菇木耳温水泡发，多次挤干水分，换水。

5、除了枸杞以外，所有材料放入炖锅，我的是隔水电炖锅。

6、选择瘦肉汤骨头汤等模式，煲两小时以上。

7、最后加枸杞，一小勺盐，拌匀就好了。

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APIXINTL压力锅：滋补鸽子汤

鸽子 *** 平且 *** 平民，鸽子肉高蛋白低脂肪，是不错的滋补食材，常用作炖汤的主菜，老话说一鸽胜九鸡，也可见鸽子的营养价值。 今天咱们就用鸽子来烧一道秋天滋补的鸽子汤，润燥暖胃~

By APIX轻日式生活

用料

• 鸽子 1只
• 红枣 6个
• 枸杞 1小把
• 姜片 4片
• 米酒 30克
• 盐 3克
• 清水 适量
• 猴头菇干 40克

做法步骤

1、准备好食材

2、猴头菇干提前浸泡软，中间要挤出几次水再换水浸泡，红枣和枸杞叶提前10分钟浸泡

3、将鸽子和红枣，枸杞，猴头菇放入APIXINTL压力锅里，加入米酒，盐和姜片，倒入适量清水和食盐

4、压力锅选择炖汤键，时间设定为45分钟，结束即可上桌

5、汤鲜味美

6、滋补养生

小贴士

炖鸽子汤不需要焯水，不过炖汤的时候出现浮沫的话，则需要去掉浮沫

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#母亲节，给妈妈做道菜#电饭煲版鸽子山 *** 汤

母亲节给妈妈煲个汤。晚上睡觉前把鸽子放入电饭煲，早上起来放入山 *** 就好了。简单营养而且美味。很适合老年人食用。

By 恋上酒杯的猫 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸽子 165g
• 山 *** 200g
• 红枣 3颗
• 生姜 15g
• *** 1小块
• 黄酒 30毫升
• 盐 适量

做法步骤

1、锅中放入清水和鸽子，倒入少许黄酒焯一下水

2、把焯过的鸽子洗净放入电饭煲，切入姜片放1小块 *** 。

3、倒入30毫升的黄酒

4、倒1000毫升的清水

5、放入电饭煲压下按钮煮1小时

6、1小时后把按钮扳到保温

7、放入红枣和适量的盐，一直焖一整晚大约7小时左右

8、山 *** 去皮切块

9、把山 *** 放入电饭煲中，按下按钮煮15分钟即可

10、山 *** 边缘成粉状就嫩了

11、成品

小贴士

电饭煲水份蒸发的会大点，所以水放多点。可以用炖盅炖水适量减少。山 *** 要买粉糯的好吃。我是晩上煮了早上吃，也可以早上起来做好保温，下班回家直接放山 *** 就行了。炖汤还是推荐用绍兴老酒会佷香。这份汤是一个人的量

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鸽子不用剁，加一块瘦肉，撒点盐煮一下，几步搞定，味道鲜美

　　进入冬季，汤菜、热菜越来越受到食客们的喜爱。因此，今天我就给大家带来了一道鸽子汤，在这寒冷的天气里，咱们也做一锅汤补补。

　　其实鸽子汤的做法非常简单，今天教大家一种懒人做法，隔着屏幕一起来尝尝吧!

　　用料：

　　鸽子，瘦肉，红枣，生姜，小葱，盐。

　　做法：

　　将鸽子清洗干净，和瘦肉一起放入砂锅内。

　　加上几颗红枣，放入几片姜片，倒入适量的清水。

　　大火烧开后转小火慢炖，如果水开后表面有浮沫，可以用勺子撇掉。

　　小火慢炖1个小时，一个小时后开盖，加盐调味。

　　盖上盖子，继续炖20分钟，用筷子能够轻松 *** 鸽子肉内，就说明鸽子炖好了。

　　往碗内加一点切好的小葱末，将鸽子汤盛入碗中，就可以开喝了。炖好的鸽子汤特别鲜美可口，只需要简单的几步就能搞定，吃不到一点没有油腻感。

乳鸽汤怎么炖才好喝？教你正确的做法，汤浓味鲜又好喝

今天我们来学习到乳鸽汤的做法，前几天有一位粉丝跟我说，他媳妇生了，生了一个男宝宝，所以非常的开心，想给自己的媳妇儿亲手炖一道汤，他问我什么汤对于生完孩子的孕妇吃比较好，当然首选，我就推荐了一个乳鸽汤，因为乳鸽汤它的营养比较高，而且对愈合伤口也是比较好的。有很多人都不会做乳鸽汤，炖出来的汤不浓，而且喝起来有腥味，一般孕妇都难以下口，今天我就会把详细的做法教给大家。

首先准备一只乳鸽，这种乳鸽还是比较便宜的，在菜市场上买一般就是15到20元一只，大家在买乳鸽的时候只需要注意一点，就是看一下乳鸽皮下面是不是有一层 *** 的油，如果说是白色的建议大家不要买，尽量就买这种 *** 的，这样的乳鸽炖出来汤浓好喝，而且油也是金 *** 的。

清洗干净之后的乳鸽把它砍成块儿，不要头和脖子，大家需要记住，砍好的乳鸽还需要拿去用清水清洗干净哦，因为里面有很多血液。

我们在准备一点红枣、枸杞、当归作为配料，先用清水浸泡一下。

还要切一点瘦肉丁，瘦肉丁可以起到汤浓的作用。

然后净锅上火，冷水放入肉丁和乳鸽，小火慢煮，把里面的血液完全煮出，鸽子虽小但是血是非常多的，必须要在锅中煮透，煮干净再露出洗干净。

如果说自己在家吃，建议用砂锅煎一锅纯净水，放入洗干净的乳鸽，加入之前泡的配料。

在炖乳鸽汤的过程当中，大家不要再次加水，也不要调味，更不要放鸡精，味精这些调料，等乳鸽完全炖熟之后，我们可以放一些食用盐，让汤有味道就行，再加一点胡椒粉胡椒粉可以起到去腥增香的作用。

最后我们还可以放一点葱花，掩盖腥味，增加香味，这样看上去会更有食欲一些。

小提示，煲汤一定要记住，用大火煲煲浓汤，小火煲煲清汤，像这种乳鸽汤营养价值是非常高的，如果说你的媳妇也要生宝宝啦，一定要记得学会这道菜哦。

“一鸽胜九鸡”，分享2道鸽子汤：虫草花蒸鸽汤、鸡骨草煲鸽汤

作为传统家禽之一的鸽子，在民间素有美誉，“一鸽胜九鸡”，也就是说一只鸽子的营养胜过了九只鸡。

曾看过一位网友对此说法的评论：一鸽胜九鸡？那把九只鸡给我。我也有此想法，如果一只鸽子与九只鸡让我选，那我一定选九只鸡。

其实我对一只鸽子的营养超过九只鸡的说法有些怀疑，没有可靠的数据对比，总是难以令人信服的。不过，鸽子肉质的口感倒的确是胜过了鸡肉。

这两天家里买了鸽子，我分别做了2道不同的汤：虫草花蒸鸽汤和鸡骨草煲鸽汤。鸽子是在菜市场买的，选好后就直接让老板处理了。曾看过一个问题：为何杀鸽子不能放血，而用水淹死？

当初看到这个问题时我怔了一下，没有想到会有人这样问。我小时候家里养了很多鸽子，处理鸽子时用的就是用水淹死这种 *** ，后来看外面卖鸽子的人用的也是这种 *** 。仿佛这都是约定俗成，真的好似没什么大道理可言。

一直以来，人们在生活中大多讲究实用 *** ，鸡的体型比鸽子大多了，鸡血也多，可留下来做菜。而鸽子血量太少，真没留下来的必要。若采取放血杀鸽子，就有些把简单的事情复杂化了。所以怎么方便就怎么处理，采取直接用水淹死的 *** ，简单快捷。

【虫草花蒸鸽汤】

【主要材料】：鸽子一只、猪瘦肉150克、虫草花10克、红枣8粒、生姜2片

【调 味 料】：食用盐4克、干淀粉适量

【 *** *** 】：

1、鸽子处理好后，先用清水将其内外冲洗干净。鸽子体表用手搓洗干净，再用水直接冲洗内腔5分钟，或者用清水浸泡15分钟，中途换几次水。这样处理，炖汤时不会有脏脏的浮沫。

2、猪瘦肉先用淘米水洗干净，切成小块，用清水再次洗干净，最后放入清水中浸泡5分钟，中途换水，这样可以把瘦肉中没用的血水泡出来。如果猪肉用量多，浸泡的时间可适当延长。

3、将猪瘦肉取出，沥干水，剁成肉馅，越细越好，剁的过程当中可加入少许食用盐。剁好后用适量干淀粉将肉末揉匀，静置10分钟，待用。

4、取出浸泡好的鸽子，冲洗干净后沥干水，将鸽子内脏（肝、心、胗）清洗干净，与肉馅一起均匀放入鸽肚中。

5、将红枣用水冲洗一下，取出枣核，用剪刀 *** 作就好了。红枣核的热量比较多，去掉枣核不容易上火，而且整粒红枣被剪开，可以更好地将味道煮出来。（后面我会详细解释这点）

6、将鸽子、红枣、姜片放入汤碗中，加入适量清水。放到蒸锅的屉层上，用中火开始蒸。（全程一直用的是中火，后面不再注明火候的问题）

7、这时可以处理虫草花。取出10克虫草花，先用水轻轻冲洗一下，再用清水浸泡软，最多15分钟，主要是去掉浮灰。浸泡的时间不可太长，不然营养物质会有损失，那就浪费了。

8、当鸽子蒸了40分钟后，将虫草花放入碗中，盖上锅盖，蒸30分钟。

9、揭开蒸锅盖，加入食用盐，直接放入汤中就行，无需搅拌，它自己会溶化均匀的。盖上锅盖，继续蒸10分钟。

10、蒸好后，就可盛出来食用了。

【烹饪虫草花蒸鸽汤需要注意的问题】：

1、红枣用来炖汤，更好是剪开，并且去掉枣核。一方面红枣核的热量比较多，去掉枣核不容易上火；另一方面果肉的营养物质以及味道可以更好的煮出来。

红枣的表皮硬而韧，整粒煮，即使煮得再久，红枣都膨胀变大了，这时的红枣咬一口，里面像蜜一样甜。但它果肉的营养物质以及味道还有大部分没有煮出到汤里。炖鸽汤，重点还是放在“汤”这方面。所以要想汤里的营养物质好，红枣还是需要剪开来再煮。

2、虫草花实际属于一种真菌类食材，只是商家给起的一个美丽的名字，与名贵中 *** 冬虫夏草是没有关系的。它比较容易熟，所以不需要太早放入。在鸽子汤蒸了一定时间后再放入，口感上会更好一些。浸泡的时候最多15分钟，它很容易泡软，基本上泡软后，就可以取出来了。

3、整个烹饪时间仅供参考。每个人家里的炊具与灶具不同，可能会存在差异。如果不放虫草花，那么可以找个碗盖，盖在汤碗上，或者用锡箔纸蒙住碗口再去蒸，这样可以节省不少时间。

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第二天买的鸽子没有再用虫草花，而是用了鸡骨草来煲汤，直接放砂锅里煲的。砂锅因为材质的原因，导热 *** 慢，但也正是因为这个原因，才使得锅内的温度保温 *** 强、集中而且均匀，锅内的食材也易熟。

鸡骨草，我是 *** 的，主要是一小捆一小捆地扎好了，清洗也容易，用来煲汤比较方便。我们这中 *** 店的鸡骨草太碎了，得用煲汤的隔渣袋装好或是用纱布包好了才能炖，很难清洗，感觉不是很方便。

【鸡骨草煲鸽汤】

【主要材料】：鸽子一只、猪瘦肉150克、鸡骨草20克、生姜3片

【调 味 料】：食用盐5克、干淀粉适量

【 *** *** 】：

1、鸽子与猪瘦肉的处理都如上（与虫草花蒸鸽汤里的处理是一样的），如果不想用猪肉，也可单独用鸽子炖。

2、取出适量的鸡骨草，清洗干净，铺在砂锅底。

3、将鸽子处理好后，放在鸡骨草上面；放入剪开去掉核的红枣和姜片。加入适量的清水，先开大火。

4、当锅内水滚后，将火调到最小，继续煲。

5、大约35分钟后，揭开砂锅盖，加入食用盐，盖上锅盖，调中火继续煲10分钟即可。

6、煲好后，关火，等砂锅底稍凉些，便可端上桌。端桌上前记得先放个垫子，因为此时的砂锅底特别的烫。

【Tips】：用砂锅煲汤比隔水蒸食材要熟得快一些，所以时间上需要注意下。

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【两道鸽子汤烹饪当中会遇上的问题】

【鸽子在烹饪前需不需要先焯水？】

鸽子在烹饪之前是不需要焯水的，因为它本身的肉比较嫩，焯水的话很容易让营养物质有所流失，所以清洗干净后就可以直接入锅煲汤了。

其实清洗干净了，烹饪时是没有浮沫的。鸽子处理好后，先用清水将其内外冲洗干净。鸽子体表用手搓洗干净，再用水直接冲洗内腔5分钟，或者用清水浸泡15分钟（浸泡的时间别太长了，太长了也会影响肉质的口感和鲜味），中途换几次水。这样处理后，煲汤时便不会再有浮沫， *** 净净的。

【是白色的鸽子好还是瓦灰色的鸽子好？是乳鸽有营养还是老鸽子有营养？】

在我们这儿的菜市场，最常见到的是白色羽毛的鸽子和瓦灰色羽毛的鸽子，但以瓦灰色羽毛的鸽子数量居多。在《本草纲目》中有一句这样的记载“鸽羽色众多，唯白色入 *** ”，通过这句话来理解白色羽毛的鸽子入 *** 的价值更高吧。

不过，现在市面上都是人工饲养的肉鸽，不管是哪种羽毛颜色，仅是作为日常煲汤食用，营养成分应该都是差不多的。

但是乳鸽与老鸽的营养价值倒真的有得一拼，一般而言，老鸽的营养价值是要高过于乳鸽的，人们多是说老鸽的 *** 效高，而乳鸽仅是用来做菜肴而已。老鸽生存的时间长，身体积存的营养物质多，脂肪含量少且肉质紧实，煲出来的鸽子汤鲜美且稍带甜味，味道更好。所以市场上老鸽的 *** 也比乳鸽要贵一点。

那么购买鸽子时怎样识别乳鸽与老鸽呢？

对于同一品种的鸽子可从以下几个方面加以鉴别:：

1、鸽子的眼 *** 皮皱纹越多，则年龄越大。

2、鸽子的鼻瘤越大，且粗糙无光泽，则年龄越大.。

3、鸽子的嘴角两边的结痂越大，说明哺喂幼鸽越多，则年龄越大。

4、青年鸽的脚趾鲜红、鳞片软、平而细、鳞纹不明显、趾中软而尖，二岁以上的鸽，脚色暗红，鳞片硬而粗，鳞纹较明显，趾中硬而弯；五岁以上的鸽，脚色紫红，鳞片明显突出，鳞纹清楚可见，鳞片硬而粗糙并出现白色鳞片。

5、青年鸽的脚垫软而平滑，颜色较淡，老年鸽的脚垫厚而硬，粗糙，且颜色较暗。

6、鸽子的主、副主翼羽（鸽子两翼各有10条主翼羽和12条副主翼羽，俗称窝子毛）自外向内地更换，新换羽与未换羽在颜色上有所不同，新羽越多则年龄越大。

【鸽子与瘦肉一起煲汤，蛋白质含量会不会偏高？】

鸽子肉与瘦肉都是高蛋白的食材，如果是一个人食用一只鸽子，碗内仅是放有少量的水，那真的是可以不用在鸽肚内再填肉馅的。

单只鸽子的 *** 不低，作为平常餐桌上的一道汤菜，我们很少会根据家里人数去购买相应数量的鸽子。而鸽子的体积又比较小，单独煲汤，水量不能多，水量多则味淡，会失去鲜美的味道。水少了又不够一家人喝，所以用一只鸽子煲汤时，里面填入些猪肉馅，相应煲汤的水量也可以多放一些。这样做 *** 价比高，且汤味也不失鲜美与营养。

如果是两只鸽子一起煲，且是同样的器具，那我不会往里面填肉馅，汤味鲜美浓郁是一回事，但蛋白质的含量也确实偏高，不好消化。

我炖这类汤比较喜欢放些配料，就比如上面两道汤中的虫草花与鸡骨草。一方面可以让汤味更好，另一方面对身体也好。前些天我姐买了一斤天麻，说是野生的，问我要不要来点。在我们小时候，就从老一辈人那里得知用天麻炖老鸽子可以治头昏，这是民间多年流传下来的土 *** 。

真的有用没用我没有验证过，不太好说，况且现在的食材与旧时的食材相比，应该会有一些差异。但不管怎么说，鸽子汤的鲜美味道从未改变过，而且它也像百搭型的食材，与多种不同的配料搭配，都能成一碗滋补又营养的好汤。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

炖鸽子汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养更好吃煲鸽子汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

每到秋冬季的时候，家里的小孩老人手脚冰凉，我总是给家人炖一锅鸽子汤。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，意思是说，一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值。

这自然是夸张的说法，但是也说明，鸽子是一种营养丰富的食材。它肉质细腻，高蛋白低脂肪，脂肪含量仅为千分之三。鸽子肉还含有丰富的微量元素，维生素A、B，E也要比其他肉类高出一筹。

那么，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？鸽子需不需要焯水呢？炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸽子汤是用凉水，还是用热水呢？

本期 *** ，将告诉您全部的 *** 。让您炖出的鸽子汤，汤色亮黄，营养丰富，色香味俱全。

那么，之一个问题，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？

我们用证据说话，这是一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告，因为全文非常严谨，而且特别长了，估计大家不爱看（想看的我把链接放在评论区）。

我们只看结论，乳鸽肉色红润，肉质细嫩，肌肉纤维饱满，脂肪含量低。老鸽肌纤维细密，肌间脂肪和蛋白含量高。

就烹饪而言，老鸽，乳鸽都可以煲汤，只不过是要控制时间罢了。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高，故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点，故而炖煮的时间也会较长。

但是乳鸽脂肪含量更低，而且它含有大量老鸽没有的软骨素，这个软骨素可与鹿茸中的软骨素相提媲美，对 *** 特别重要。所以，我总是给家里的老人和小孩炖乳鸽汤。

那么，第二个问题，炖鸽子汤到底需要焯水吗？

当然可以焯水了，焯水煮出的鸽子汤，汤色非常干净，而且特别香，很多人担心营养的损失，这不过是直觉而已。根据研究表明，即便是炖煮2个小时，鸽子肉里面还能保存百分之九十的营养，何况焯水的时间那么短。

好了，我们先将鸽子快速处理一下。

首先之一个要去除的是鸽子的脚趾，又脏又锋利，用剪刀剪掉。

第二个要去除的是鸽子的 *** ，它的 *** 上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，易有炎症和病原体，所以也务必去除。

第三个要去除的是鸽子的内脏，我们只留鸽心和鸽肝，再把内腔清洗干净。

第四个要去除的是鸽子头，因为环境和食物的影响，鸽子头，易有病菌，也切下来。

最后一个要去除的是，鸽子脖子上的这一圈皮，这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的胸腺，是一个淋巴 *** ，所以，也要清理干净。

大概清理成这个样子，就可以了。很多人担心去掉这么多，鸽子还剩多少，其实我用电子秤计算过了的，也就去除了百分之十不到的样子。

好了，下面开始焯水。锅中加入适量清水，鸽子不改刀，整个冷水下锅，加入一些生姜片。我们开小火，慢慢地煮沸。在煮开的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子将这些泡沫撇除。

煮开之后1分钟，就要及时捞起，接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴。

那么，第三个问题，炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

先说鸽子汤的两不放。

之一个不能放的，就是大蒜，炖鸽子汤，绝不能放大蒜，一点都不要加。大蒜的香味过于浓郁，就会完全掩盖住鸽子的清香味，而且炖出来的汤味道也非常的怪，特别难喝。

第二个不能放的，就是料酒。

虽然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹饪情况下。煲汤可千万别用，鸽子汤有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很难挥发干净，鸽子本身的鲜味就掩盖住了。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素，会让汤的颜色发黑。所以，不管炖什么滋补汤，更好都不要放料酒。

鸽子要加哪些材料比较好呢？可以多加一些天然滋补的食材。这里是炖乳鸽所需要的材料，去皮老姜30克、山 *** 100克、枸杞16粒、小红枣3颗、新鲜的桂圆3个、干人参片4小片（没有可以不加，大家也可以根据自己的情况调整）。

将山 *** 去皮后，切成滚刀块。红枣，桂圆，人参片用清水浸泡一下，去除浮尘即可。枸杞，我们则要单独浸泡清洗。

红枣和枸杞，大家要选择这种表皮很多皱纹，颜色较深，没有熏 *** 的，才对 *** 有益处。

接下来，我们准备一口砂锅，想要炖出好喝的汤，砂锅是必不可少的。砂锅整体呈圆形，受热均匀，导热慢，会让水沸腾后上下翻滚，从而食材不易粘底。

先将鸽子放入砂锅中摆好，再加入桂圆，红枣和人参片。

如果喜欢吃山 *** 绵软的口感，现在就可以加山 *** 了，我家有老人小孩，所以我每次都炖得比较烂。如果您想吃脆山 *** ，等煮40分钟后再加。

那么，第四个问题来了，炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢？

我直接说出 *** ，用冷水。这里重点地说明一下，炖鸽子汤，用水一定是要有讲究的，可不是什么水都直接用。要想煮出来的鸽子汤，汤色醇正，味道鲜美，一定要用纯净水或者矿泉水，而不能用自来水。

因为普通的自来水里面，多多少少都含有微量的氯和氟，就会大大影响到鸽汤的味道。

好了，把水没过鸽子，我们就可以盖上盖子，开始焖煮了。先开大火，煮至沸腾。水开后，转最小火继续焖55分钟左右的时间。

55分钟后，加入洗净后的枸杞。这个时候就可以加盐了，根据个人口味加入适量的盐，其他调味品都不用加了。

再煮5分钟即可关火。枸杞不能长时间煮，不仅会变酸，还会失去原有的功效。

好了，时间到，我们打开看一下。哇，真的是非常非常香，非常的漂亮。这样炖出的乳鸽汤，非常的好喝，一点腥味也没有，喝起来还有一股淡淡的甜味，真是太美味了。

天冷的时候，建议大家每个月都给家人煲一到两次，这种滋补的乳鸽汤，增强全家体质，让您和家人精力更充沛。

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炖鸽子汤，是冷水还是开水下锅，掌握这个诀窍，营养胜过三只母鸡

常听说过一句老话，一鸽胜九鸡。说白了，老话的意思就是一只鸽子的营养价值胜过九只鸡的营养价值。虽然说给人感觉会比较夸张，但是我们不难看出鸽子确实滋补、营养，特别是冬天季节容易手脚冰凉，不管大人、小孩来上一碗全身暖洋洋，但是往往很多人煲鸽子汤之一步就做错了，那么鸽子的营养价值就大打折扣。

有过煲汤经验的朋友应该都知道，煲汤时用的水是很重要的，那么炖鸽子汤究竟应该用凉水来炖，还是应该用沸水来炖呢？炖鸽子汤的时候可以放哪些，不能放哪些？炖鸽子应该用老鸽还是嫩鸽？炖鸽子汤要选择什么器皿炖？带着今天这些问题，你们都能找到 *** 。

• 那么问题来了煲汤用的鸽子那种比较好？

煲鸽子汤更好首选用老鸽，因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，不就因为它多飞了几个月、几年嘛，所以它煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。另外，用老鸽煲鸽子汤营养会更丰富，而且经得起长时间久煲。

嫩乳鸽的营养价值不如老鸽，但肉质较嫩且富含脂肪，更适合用来炒着吃或烤着吃。用乳鸽煲出的鸽子汤相对要油腻些，而且汤的味道没有老鸽子那么浓郁、鲜甜。

注意：

1、不管是用老鸽还是乳鸽煲汤时，更好去掉头部、颈部，因为这两个部位并没有多少营养，重点食用后容易引起烦燥。

2、冷冻的鸽子一定要焯水，如果你的鸽子是新鲜的，那么则不需要去血水，去血水更好的催化剂，就是倒入一勺盐去除鸽子的腥味，更好呢就是准备几片老黄姜。

鸽子汤的辅料：(小朋友喝只需要放太子参和生姜即可）

• 枸杞：8g
• 红参片:10g
• 红枣:4个
• 当归：5g
• 黄姜:15g

煲鸽子汤有二不放，这个细节大家也值得注意：

1、料酒：很多人并不知道，炖鸽子汤最忌讳的就是放料酒，鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜，加入料酒虽然可以去除腥味，但是鸽子本身的鲜味就被抹除了。更重要的是，加入料酒的鸽子汤，在 *** 下来后，肉质不仅会发柴，汤汁也会变得发酸。

2、桂圆：为什么你炖鸽子汤不用桂圆？因为鸽子加上这些辅料已经够燥热了，如果再加上桂圆，那是真的非常非常燥热，所以重点推荐您我这五样就够了。别看分量比较少，炖一只鸽子足够了。

为什么我炖出的汤那么亮黄、亮黄，炖出来汤色亮黄，说明了鸽子炖的火候非常非常的棒，那想要炖出这种汤色，必须准备一口砂锅，因为砂锅的包裹 *** 好，本身一只鸽子的体积就那么一丢丢大，砂锅更能锁住鸽子营养和鲜味。

1、还有一个特别要注意的事项，就是我们此次加入的水是纯净水。懂得吃的人都知道，炖鸽子汤必须要用纯净水或者是泉水，这样炖出来的鸽子汤不仅汤色亮黄，而且汤汁非常非常的鲜美。如果平时没有试过这么做的话，一定要试一试。

2、全部食材加入后，盖上盖子，开大火给它焖五分钟，直至水沸腾。当砂锅水沸腾以后，我们给它转成中小火焖50分钟左右。比较赶时间，用压力锅炖的话，一定要用隔水炖的做法，隔水炖的做法，虽然没有砂锅那么好喝，但是毕竟省时间嘛对不对？

好了，时间到了，我们打开看一下，哇，真的是非常非常赞，可以看到这只鸽子的汤汁收得非常漂亮，这时，我们可以用筷子试一下鸽子肉是否熟透。

不管您是炖鸽子汤还 *** 汤还是鸭汤，汤汁上面的这一层浮油不补哦，一定要刮去。这样滋补营养的鸽子汤就 *** 完毕了。

注意事项：

1、新鲜的鸽子不需要焯水，一只鸽子就那么一点肉，焯水完基本就没有营养（冷冻需焯水）

2、鸽子血非常补？这个并没有科学依据，其实鸽子最有营养的是肉和汤

3、鸽子汤虽然很补，但是要不吃得太频繁，一个月吃1.2次更佳（如果小朋友吃切记只放太子参）

不会炖鸽子汤得赶紧学学吧，这样炖鸽子汤，能不能胜过九只鸡，我不知道，但是这个配方的汤很温补，如果觉得这篇文章对你有帮助请您，点赞、关注、转发。

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