香菇鸡汤还要放什么配料，

牵着乌龟去散步百科 2024-08-23 16

山 *** 香菇炖鸡汤，做法简单，味道鲜香，暖和开胃，一大碗不够吃

大家好我是“小猫爱厨房”的小猫，大家都叫我“猫哥”，马上进入腊月了，天气真的越来越冷了。昨天做了几个炒菜，上桌还没吃就变凉了。没办法，今天 *** 大人今天又发话了，今后餐桌上必须有炖菜。于是琢磨琢磨今天就做了个“香菇山 *** 炖鸡肉”，汤是真香啊！做法也非常简单，真是不错的一道“懒人菜”。而且营养味美。

香菇山 *** 炖小母鸡成品图

做这道菜的材质中，山 *** 也是生活中比较常见的一种物美价廉的食材，能够健脾益胃、助消化，可以说是一种 *** 食两用的食材。用山 *** 炖鸡汤可以健脾养胃、助消化，润肺止咳，益肾等，还具有美容、补气血的功效，特别适合爱美的女 *** 。山 *** 和鸡一起炖是很不错的一种搭配方式，再加香菇和红枣枸杞，营养价值还会加倍。其中山 *** 能够很好的吸收鸡汤当中的脂肪，香菇也能够提升鸡肉的鲜味。加上我用砂锅炖的，所以味道也比其他的工具炖出来的会更好一些。说这么多，那么就来看看我的具体做法吧！

小母鸡放砂锅准备开炖的 ***

【 *** 材料】：母鸡（其它鸡也可以）一只、山 *** 500克、香菇 *** 克

【 *** 调料】：红枣5个、枸杞10粒、老姜1块、盐2克、香葱1根

—— * * 和步骤——

【步骤一】：把母鸡杀完，用火烧一下去除绒毛（用火烧一下，可以把鸡身上的不易去除的绒毛烧掉掉，同时炖出来鸡肉也更香）。

烧了一下绒毛的小母鸡

【步骤二】：然后把鸡破开，把内脏清理干净，还有就是要把鸡脖子上和鸡尾巴上的淋巴清理掉，这些东西对身体不好，然后把鸡放入清水盆中，水要没过鸡身泡1个小时，把血水泡出来，要是自己家的土鸡就用这个 *** ，不要焯水。这样炖的汤会更加鲜美（要是买的鸡就更好焯一下水）。

小母鸡洗澡泡水

【步骤三】：我们开始准备其它辅料，先把山 *** 去皮切成滚刀块放在水里(放在水里的目的是为了防止氧化变黑)泡上。

山 *** 去皮泡水

【步骤四】：我们把香菇摘洗干净，然后用手掰成块放入盐水中泡上（这样可以把香菇缝隙中的杂质跑出来，同时可以去除 *** 残留）。

冲洗香菇

【步骤五】：等鸡肉泡得差不多了，然后我们冲洗几遍，彻底把鸡的血水洗干净后，把鸡脚剪断（好往锅中放）。

泡好的小母鸡

【步骤六】：然后取一砂锅，把整只鸡放里边，然后加入适量清水（要没过鸡身），再加入红枣、老姜几片、枸杞（枸杞更好在出锅前放，我的忘了，就一起放里边了）。

小母鸡进砂锅啦

【步骤八】：然后大火烧开之后炖5分钟左右（主要是把鸡肉的血末炖来，然后撇去），转小火慢炖30分钟。

开火开始炖了哈

【步骤九】：炖30分钟后我们放入香菇，先把香菇的味道炖出来，大约要10分钟左右。

炖半个小时后放香菇，要是汤多先盛出来一部分

【步骤十】：差不多炖了10分钟了，然后我们把山 *** 倒里边，盖盖小火炖20分钟（这个时候放枸杞更好），然后我们放入2克盐调一下味就可以出锅了。

20分钟后放山 *** 哈

【产品图】：味美鲜香的“香菇山 *** 炖鸡汤”就做好了，真香！开吃吧！

小母鸡香菇山 *** 产品图

——【技术总结之“小猫寄语”】——

鲜香味美的的香菇山 *** 炖鸡汤就做完了，其实步骤还是蛮简单的，只是需要注意一些细节味道会更佳。

（1）鸡肉更好用火烧一下，这样可以去除绒毛，同时可以去除腥味，鸡肉炖出来更香。

（2）要是比较新鲜的鸡，更好不要焯水，直接用水泡取血水直接炖，味道会更好。

（3）煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水，实在要加也要加开水。

（4）枸杞不能太早加入，应在起锅前5到20分钟加入，太早加入，会影响枸杞的 *** *** 。

今天就和大家分享到儿了！做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！

好吃的香菇红枣炖鸡汤，是不是很有食欲呀

备好食材香菇提前用温水泡发洗净将鸡子提前取出、放至室内自然化冻将香葱、香菇、红枣和 *** 鸡洗净后、一起放入压力锅内胆中倒入适量清水后再放入电压力锅中加盖 *** 电启动：煲汤程序时间到，压力锅会自动发出提示音打开上盖，带着浓香和枣甜的 *** 鸡汤就炖好了都完全不用放其它调料、吃时加些食盐即可鸡肉酥烂、汤汁鲜美，还微微带点红枣的甜味补血,高血糖

炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。

鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。

请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。

大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？

之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？

炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。

*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了。

第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？

就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。

生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。

第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？

我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。

这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。

我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。

再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。

接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。

接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。

炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。

料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。

焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。

水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。

焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。

我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。

等待的同时，我们准备一些炖汤配料。

炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。

那么哪些东西可以做放呢？

之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。

第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。

第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种。

这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。

经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。

鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。

煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。

炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。

炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。

我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。

另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了。

接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。

5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。

经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。

等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。

接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚

等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。

一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。

20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。

给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。

时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。

这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。

喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。

《鸡有8个地方 *** 最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》

可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》

香菇鸡汤：秋季养生靓汤，味道鲜美，营养不腻

查看香菇鸡汤的做法大全

这个季节适合多吃的温热的、有补养作用的汤。今天就教大家一个香菇鸡汤，香菇鲜嫩，鸡汤味美，既能治秋凉，又能防秋燥，对健康大有裨益。

~~ 菜谱推荐 ~~

茄子 / 南瓜 / 梭子蟹 / 豇豆 / 鸡翅 / 土豆

五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼

摊鸡蛋 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭

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美食目录：我收集的一些家常菜的 *** 做法

炖鸡汤调料不在多，牢记“4加2不加”口诀，汤鲜肉嫩，金黄没腥味

炖鸡汤调料不在多，牢记“4加2不加”口诀，汤鲜肉嫩，金黄没腥味

民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，意思是寒冷的数九天多吃鸡对身体有好处。其实不仅是数九天，一年四季吃鸡都是很有营养的。还有10天就入冬了，天气会越来越冷，吃鸡可以补充优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物这5种 *** 必需的营养，增强抵抗力。

吃鸡的方式有很多种，最适合冷天的就是炖鸡汤了，鲜美又滋补。虽然鸡汤好喝，但很多人都不会炖，炖出来的鸡汤颜色发黑，腥味大，鸡肉也比较柴。

“调料越多越好”，是很多人炖汤的口诀，因为调料可以去腥增香，放得越多汤肯定就越香。

这是错误的！不同的食材搭配的调料并不一样，不能乱放，更不能多放，都会影响汤水的品质。今天我和大家说说如何炖一锅营养又好喝的鸡汤，当厨师的二舅总结了“4加2不加”的口诀，大家只要记住了，炖出来的鸡汤鲜亮又鲜美，鸡肉软嫩又入味，没有一点腥味。

【炖鸡汤】

准备一只 *** 鸡、大葱、生姜、食盐、食用油、干香菇、枸杞、红枣、虫草花。

【做法】

1、买一只 *** 鸡，宰杀后剁成小块，放入清水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡1小时，期间换一次水，当鸡肉发白时用水洗净，沥干水分。鸡肉一定要泡出血水，这样鸡汤才没有腥味，颜色也不发黑。

2、红枣、虫草花、枸杞用水洗净，干香菇用清水浸泡30分钟，泡发后备用。

3、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡块，小火煸炒几分钟，炒出鸡皮下的鸡油，这样炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美，当鸡皮变得焦黄后加入葱段、姜片炒出香味。

4、把鸡块倒入砂锅中，再倒入足够的开水，加入红枣、虫草花、泡发香菇，大火煮开后转小火炖1小时。

5、1小时后，加入枸杞、食盐，搅拌均匀后继续炖10分钟，即可关火，鲜美的鸡汤就炖好了。

炖鸡汤有哪些技巧呢？听听从厨20年的厨师怎么说。

①要选用 *** 鸡， *** 鸡饲养时间长，蛋白质、脂肪等营养比较丰富，炖出来的鸡汤味道鲜。

②鸡肉下锅前要提前浸泡，能去除血水，保证鸡汤不腥不发黑。

③炖鸡汤，调料只需要2样即可，就是葱、姜，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否则会越炖越腥。

④要加入开水并且小火炖，让鸡肉的营养充分释放，鸡汤才金黄鲜亮，鲜美可口。

什么是“4加2不加”呢？

4加——香菇、红枣、虫草花、枸杞。

香菇和鸡肉是绝配，炖鸡一定会加香菇，因为香菇具有浓郁的香味，而且蛋白质丰富，有增香增鲜的作用。而红枣、虫草花、枸杞的营养价值很高，可以增加营养，提高免疫力，有利于身体健康。

2不加——香料、酱油

花椒、八角等香料，虽然可以去腥增香，但味道过于霸道，会盖住鸡肉自身的鲜美，有些画蛇添足。而酱油的颜色太重，会让鸡汤发黑。

快入冬了，可以给家人炖一些鸡汤，有很好的滋补效果。牢记上面这些炖汤的小技巧，就能和饭店里炖的一样好喝了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

冬天更爱这道香菇鸡汤，鲜香嫩滑，汤浓味美，喝完了全身暖暖的

香菇鸡汤 #冬日时令美味#

刚过大雪节气，最适合补补身体了，寒冷的冬天不仅在穿衣方面要注意保暖，还要多喝一些汤汤水水来抵御寒冬。

说起煲汤，很多食材都适合拿来煲汤，各种牛肉、羊肉煲汤就是不错的选择，除此之外，鸡肉煲汤就再平常不过了，鸡肉的味道鲜美，具有一定的滋补养生作用， *** 也比 *** 肉实惠，因此鸡肉煲汤也就成了首选。鸡汤的做法也有不少，搭配不同的食材一起，煲出来的汤，口感和滋补效果也不大相同。

今天就给大家分享一道香菇鸡汤，食材简单做法不难，只要会点厨艺的朋友都会做。鸡肉经过高压锅60kpa的压煮，混合着香菇的香味，汤汁非常鲜美，一开锅香味扑面而来，那感觉超赞！

食材：

童子鸡1只，香菇8朵，黄花菜50克，姜片4片，葱1根，盐1勺，蚝油1勺，味极鲜酱油2勺。

做法：

1.之一步把食材准备好，当然还有压力锅了，炖汤如果用压力锅更好还是选择这种款式的哟。

2.新鲜的香菇剪掉根部，热水烫洗一下。

3.黄花菜冷水浸泡几分钟即可，不喜可不放。

4.然后把清洗好的鸡、香菇、黄花菜一起放入锅内，加水能盖住全部食材即可。

5.然后放入姜片、葱段、蚝油、味极鲜酱油。

6.盖好锅盖，大火启动。

7.开火前，一定要检查好锅盖，要把旋钮扭到闭合状态。

8.气阀选择1档，60kpa，然后大火煮开，选择中小火半小时即可。

9.关火后不要马上打开盖子，利用余压继续烹饪，锅内压力渐减，直至指示帽自动落下，烹饪结束，将旋钮旋到如图所在位置。

10. 然后扭开盖子，趁热撒上一勺盐，我们的香菇鸡汤就完成了，鸡肉软烂入味，汤浓味美。

小贴士

1.这道汤做法简单，食材更好选择新鲜的哟，且不要添加过多的配料。

2.压力锅做的鸡汤，味道很是浓郁，注意好使用 *** ，不用担心安全问题哟。

周末和美味的我竟然会做赵丽颖点的香菇鸡汤更配哦

食材准备：整鸡一只、香菇15颗、浓汤宝1盒、姜片5片、枸杞10粒、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量鸡洗净切成小块，放姜片、料酒撒胡椒粉搅拌均匀腌制一个小时香菇泡发鸡肉放进炖锅中，加入适量清水，凉水下锅，烧开把血沫捞出大火熬煮开锅，煮15分钟，放入香菇、枸杞加入 *** 鸡浓汤宝1块转为小火慢炖1小时出锅前撒香葱和适量调味到自己喜欢的口味即可。

炖鸡汤时，调料加这两味就够了，汤鲜味美，喝了还想喝

炖鸡汤时，调料别乱放，大厨教你几招，鸡汤更鲜更好喝

小雪过后，北方的天气越来越冷，我们在饮食上也需要进行一些调整，应适当食用一些营养滋补的食材来为我们的身体增加一些抵抗力。眼下的猪肉 *** 虽说有所下调，但比之前的 *** 还是要高出许多， *** 肉就更不用说了。

其实，鸡肉也是非常滋补的好食材，但人们往往都忽略了它，鸡肉的滋补效果并不次于其他肉类，鸡肉中含有丰富的蛋白质、维生素等 *** 所需的多种营养物质，而且相比于其他肉类，鸡肉更容易被 *** 所吸收。鸡肉的做法中，最为营养的要数“炖鸡汤”了，那么怎么才能炖出汤鲜味美的鸡汤呢？其实做法并不难，调料不需要加太多，只需加两味就够了。

---【滋补炖鸡汤】--

所需食材：母鸡一只、大葱几段、生姜一块、香菇几朵、红枣适量。

做法步骤：

1、首先把鸡肉剁成小块，用清水冲洗干净鸡肉内部残留的血水。

2、锅里坐水，把清洗干净的鸡肉凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，继续煮2分钟，然后捞出用清水冲洗干净备用。

3、砂锅里坐适量清水，水开后下入焯过水的鸡肉，加入几段大葱和几片生姜，大火烧开后转为中小火炖煮40分钟。炖鸡汤喝的 *** 肉本身的鲜味，所以调料不需要加太多，只需加葱和姜两味调料即可、八角之类调料千万别放。

4、40分钟后加入提前准备好的香菇和红枣，盖上锅盖再煮15分钟。因为主料 *** 肉，所以香菇不能放太早，香菇放太早容易压住鸡肉的鲜味。

5、15分钟后加入适量盐调味，盖上锅盖焖几分钟即可盛出食用。

这样炖出来的鸡汤味道鲜美、原汁原味，而且一点都不会腥，非常好喝。如果您也喜欢喝鸡汤，一定要收藏起来哦！有时间做给家人喝。

最后总结几点：

1、炖鸡汤的时候水要一次 *** 加够，炖汤的过程中最忌讳中途加水。

2、炖鸡汤不需要加太多的调料，只需加葱姜即可。