相信大家对于鸡蛋这种食物应该是比较了解的，想必每家每户的厨房里应该都有鸡蛋，研究数据显示，鸡蛋中含有 *** 所需要的是几种营养成分，所以适量吃鸡蛋能给身体带来好处。
生活中的一些非常注重身体健康的人，或许也会选择在早餐期间吃鸡蛋，能够让身体获得比较全面的营养物质。
每天吃一个水煮蛋能带来哪些好处？
- 帮助减肥
随着人们思想的转变，越来越多的人加入到了减肥的行列当中，在人们的认知当中，因为苗条的身材不但能够提升自己的外在形象和气质，也可以降低患病的风险，鸡蛋的热量比较低，能够控制高热量食物的摄入，对于减肥瘦身有帮助。
- 提高免疫力
如今正值寒冷的冬天，对于那些体质较差的人而言，很有可能会因为免疫力低下而出现一系列的疾病，适量吃鸡蛋能够让身体获得比较全面的营养物质，对于增强免疫力和抵抗力也是有帮助的。
- 呵护肝脏
肝脏是身体中非常重要的排毒解毒 *** ，肝脏是否健康，可能直接关乎着人的身体健康，如果肝脏功能出现了问题而没有及时进行治疗和调理的话，也可能会增加患病风险，想要呵护肝脏饮食方面就可以考虑适量吃点鸡蛋。
- 美容养颜
爱美是女人的天 *** ，日常生活中很多女 *** 朋友在变美这方面也付出了很多努力，肝脏功能不太好的 *** 可以选择每天吃一个水煮蛋，或许能够让肝脏获得比较全面的蛋白质，减轻肝脏的负担。
虽然说经常吃鸡蛋能给身体带来很多好处，可是关于鸡蛋的说法却有很多，比如有的人听说吃鸡蛋会损伤血管，而还有的人则认为设计但对于血管健康有好处，到底哪种说法更加准确呢？
鸡蛋，到底是“营养佳品”还是“血管 *** ”？每天吃会怎么样？
之所以有的人听说鸡蛋被称为血管 *** ，是因为人们发现鸡蛋蛋黄中含有胆固醇，而胆固醇摄入过多的话，就会导致血液浓度升高，从而增加患心血管疾病的风险。
不得不承认，蛋黄中的确含有一定的胆固醇，但这并不是说吃鸡蛋就会伤害血管，如果因此就不吃鸡蛋的话，很有可能会错过很多营养物质。
建议每天吃鸡蛋的话，控制好摄入量，不要超过两个就能够避免大量的胆固醇堆积在身体当中。
在正确吃鸡蛋的前提下，给身体带来的好处还是非常多的，所以鸡蛋可以称得上是营养佳品，每天吃一个水煮鸡蛋也能够收获好处，希望你不要太过抗拒。
土鸡蛋真的比普通鸡蛋营养价值高吗？
有些人购买鸡蛋的时候往往会购买 *** 昂贵的土鸡蛋，因为在大多数人的认知当中，土鸡蛋比普通的鸡蛋营养价值更高，可是土鸡蛋的 *** 却是普通鸡蛋的两倍。
土鸡蛋和普通鸡蛋的不同之处就在于喂养基石的不同，土鸡蛋或许是民间散养的鸡，生的鸡蛋，人们认为这种鸡蛋更加安全，营养价值也更丰富，没有激素成分以及其他的物质。
其实就算是养鸡场里的鸡，一般也不会喂养激素，因为激素的成本并不低，而且给鸡喂养激素可能会出现不耐受的情况，反而会加速鸡的死亡。
反而养鸡场里在喂养鸡的时候，为了让鸡产蛋的速度更快，会确保鸡饲料的营养均衡，所以普通鸡蛋可能比普通的土鸡蛋营养更加全面。
那些土鸡蛋，或许普通人在喂养的时候不舍得给我饲料以及营养价值高的食物，反而会导致营养价值偏低。
但不得不承认土鸡蛋的口感比普通鸡蛋要好一些，所以从营养价值方面来看，普通鸡蛋和土鸡蛋并没有太大的差别，大家完全可以根据自己的实际情况进行选择。
以下这些鸡蛋吃多了没好处，请谨慎选择
毛蛋：
毛蛋应该是路边摊和小吃街上比较受欢迎的一种鸡蛋，经过炸制或烤制之后，吃起来非常美味，毛蛋是小鸡在孵化的过程中没有孵化成功的状态，可是小鸡孵化的时候会产生 *** 和细菌，所以如果经常吃毛蛋的话，很有可能会给身体造成负担和影响。
有黑斑的鸡蛋：
有的人发现家里的鸡蛋出现了黑斑的情况，不舍得扔掉，所以也会继续吃素，不吃这些有黑斑的鸡蛋，其中很有可能会携带 *** *** 以及其他的有害物质，所以就算是再不舍也希望你能够尽快处理掉，毕竟身体健康才是最重要的。
散黄蛋：
散黄蛋是指鸡蛋黄散开的鸡蛋，也许人们觉得这种鸡蛋不妨碍正常食用，可 *** 蛋黄散开之后，一些细菌和有害物质就会发生交叉感染，所以从健康角度出发，散黄蛋也是不建议吃的，请你不要任 *** 妄为。
对此你还有其他需要补充的吗，欢迎在下方留言评论。
冬天早餐别只会吃水煮蛋了！换成这3样，养肾补气血、睡得更香水煮蛋，以做法简单、营养价值全面而著称，向来是国人早餐餐桌上的“热门选手”。但是，天天都吃水煮蛋实在是吃厌了，但又不想舍弃这份营养，那该怎么办呢？别急，小编这就给大家推荐几种鸡蛋好吃又营养的做法——
早餐换成这3样，养 *** 、补气血！
枸杞蒸蛋
中医认为，枸杞 *** 平味甘，入肝、肾二经，有滋补 *** 、益精明目的功效。平时工作压力大，经常熬夜、应酬的人，容易因为阳气不足而出现精神疲惫、腰酸背痛等现象。此时可以适当食用枸杞，帮助恢复元气。
此外，枸杞还能增强免疫功能，有抗氧化、抗衰老、抗疲劳等多种功效。因此，冬天食用适量枸杞，对身体可再合适不过了。而枸杞与鸡蛋搭配同食，做法简单，又能够及时给身体提供能量，滋养 *** 。
养生推荐：枸杞蒸蛋材料：枸杞15克，鸡蛋3个。做法：鸡蛋与枸杞搅拌均匀后，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟，关火即可。
当归炖蛋
当归是补血良 *** ，具有补血活血、调经止痛、去瘀生新、润肠通便等功用，更是被誉为“妇科圣 *** 。此外，当归还能行能散、活血化淤，故也常用于跌打损伤、淤血肿痛及筋伤骨折等症，因此男 *** 、老人等也能食用当归以获益。
当归炖蛋，有补血活血、调经止痛的作用，对血虚导致的心悸、失眠有较好的调理效果。养生推荐：当归炖蛋原料：当归10~20克、鸡蛋1个。做法：锅中加适量清水，放入当归，武火煮沸后改文火煎半小时，捞出 *** 渣；与此同时在另一口锅煮鸡蛋；将煮好的鸡蛋去皮，放入当归汤中小火煮10分钟即可，饮汤吃蛋。每2天吃1次。
红枣煨鸡蛋
红枣归脾、胃经，能健脾养胃，平时脾胃虚弱、易腹泻、倦怠无力的人，可以适当吃点红枣来调理。李时珍在《本草纲目》中提到，枣能补中益气、养血生津。 *** 王孙思邈也极力推崇大枣，认为其补养气血功效令人叹为观止。总之，红枣能提升身体元气、补养滋润气血，尤其适合气血不足的人食用。
用红枣煨鸡蛋，有助于补气血、健脾胃、助睡眠，尤其适合气血虚弱者、经期及产后女 *** 。养生推荐：红枣煨鸡蛋原料：红枣20克，鸡蛋2个，桂圆20克，红糖适量。做法：红枣洗净去核、桂圆去核取肉备用；锅中加适量清水，放入红枣、桂圆肉和红糖，煮至红枣软烂、桂圆肉绵软时，打入2颗鸡蛋；用文火将鸡蛋煨熟。
（养生每日推送）
每天多吃鸡蛋，对身体不好？一天到底该吃几个鸡蛋？鸡蛋，是餐桌上最常见的食物之一，被国人吃出了各种花样，煮蛋、煎蛋、鸡蛋炒菜等各种做法都十分美味。随着全民健身的狂潮，鸡蛋作为优质蛋白质，更是一跃成为健身人士的不二之选。
然而，这几年人们对吃不吃鸡蛋、鸡蛋怎么吃的争议从未停止，蛋黄更是成为胆固醇的代名词，有些害怕胆固醇的人，甚至会把蛋黄直接扔掉，只吃蛋白部分。
为什么会有这个说法呢？主要是因为，鸡蛋中含有一定量的胆固醇，而大家觉得胆固醇并不是个“好东西”。
“一天吃几个鸡蛋？”
“鸡蛋吃多了会不会对健康有害？”
“蛋黄胆固醇多，所以不要吃蛋黄了。”
不过，吃鸡蛋一定会导致 *** 中的胆固醇含量升高吗？
多吃鸡蛋，可能增加患心血管疾病的风险？
近期，在发表在国际期刊《Circulation》的一篇研究发现：饮食中较高的膳食胆固醇和鸡蛋摄入量与总死亡率、心血管疾病死亡风险的增加相关。
全因死亡率是指所有死因的死亡率，用来衡量某时期人群因病、伤而死亡危险的大小。
图源：参考文献<1>
研究中表明：较高的膳食胆固醇和鸡蛋摄入量与总体和 CVD（心血管疾病）死亡率风险增加相关。
- 每天多吃一个50g的鸡蛋，总死亡率、心血管疾病和心脏病死亡率显著增加，风险增加分别为6%、9%和9%。
难道多吃鸡蛋就会死亡率吗？研究员随即给出了 *** 。
通过进一步调整膳食胆固醇后，发现在摄入同等胆固醇的情况下，鸡蛋摄入量与总死亡率、心血管疾病和心脏病死亡率的相关 *** 不再显著。
因此，多吃鸡蛋不是增加心血管疾病的风险和全因死亡风险的主要原因，主要原因是 *** 摄入的胆固醇增加。
图源：参考文献<1>
研究同时指出：
- 每日膳食胆固醇摄入量每增加300mg，年龄调整后的总死亡率、心血管疾病死亡率、心脏病死亡率和癌症死亡率的风险增加8%-10%
根据以上研究结果，我们需要明确一点：鸡蛋并没有大家所想的那样“坏”，患心血管疾病风险的增加并不是吃不吃鸡蛋的问题，而是日常生活中总胆固醇的摄入量增加所致。
如果每天摄入的胆固醇量过多，比如食用过多的高胆固醇食物，导致总胆固醇摄入过多，就可能会导致相应的健康问题。比如5g猪蹄就可能含有300mg胆固醇，美食当前也要尽量克制呀！
一个鸡蛋含有多少胆固醇？
通过下图我们可以了解到，鸡蛋营养丰富，是我们每天摄取优质蛋白质和膳食胆固醇的主要来源之一。
通常一枚鸡蛋约重50g，其中蛋黄的重量大概为15g。根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所推出的《中国食物成分表（2022）》显示，每100g鸡蛋黄中含有胆固醇1510mg，按照这个换算比例，一个鸡蛋的蛋黄含有226.5mg胆固醇。
蛋黄除了胆固醇，更是含有丰富的维生素A、钙、锌等多种膳食营养，适量摄入能够为机体提供重要的营养补充。
鸡蛋怎么吃才健康？
- 中国营养学会
中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，每周吃鸡蛋更好不超过7个（300～350克），鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。
对于儿童、孕产妇、哺乳期女 *** 等对蛋白质需求比较高的人群，建议每天可以吃1—2个鸡蛋。
- 美国心脏协会
美国心脏协会（American Heart Association，AHA）关于饮食胆固醇和心血管风险的科学建议指出，考虑到蛋黄胆固醇含量较高，建议健康人群每天最多吃一个完整的鸡蛋，血脂异常患者则应谨慎食用富含胆固醇的食物。
饮食小Tips：
高血脂患者可以每天吃半个蛋黄（7.5g)，若吃了其他胆固醇含量比较高的食物（比如猪蹄、猪心、鱿鱼等），更好只吃蛋白不吃蛋黄。
作为多样化和健康饮食的一部分，鸡蛋仍是一种营养选择，但是我们也不能大吃特吃，坚持膳食均衡的原则，才能收获健康。
参考文献：
<1> Zhao B, Gan L, Graubard BI , et al. Associations of Dietary Cholesterol, Serum Cholesterol, and Egg Consumption With Overall and Cause-Specific Mortality, and Syste *** tic Review and Updated Meta-Analysis. Circulation. 2022
<2> 中国营养学会，中国居民膳食指南（2022）
<3> Wang, Y., Li, M., & Shi, Z. 较高的鸡蛋摄入量与中国成年人患糖尿病的风险增加有关——中国健康与营养调查
<4> 被国人一年吃掉4000亿个的鸡蛋，你可能低估了它的「营养价值」
<5>Carson, J., Lichtenstein, A. H., Anderson, C., et al. Council on Clinical Cardiolo *** ; Council on Peripheral Vascular Disease; and Stroke Council. (2020). Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science A *** isory From the American Heart Association. Circulation, 141(3), pp. e39–e53.
医学编辑：于典
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内容出品：小荷医典
每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？研究表明，适量地摄入鸡蛋能降低糖尿病和高血压的发生风险，配合健康饮食模式效果更佳。煮鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋……这么多种鸡蛋的吃法，怎么做才能更大程度发挥营养价值？一起了解via科普中国
来源： 浙江发布
鸡蛋是“理想的营养库”，这样吃更健康鸡蛋，几乎包含了 *** 所需的全部营养，被誉为“理想的营养库”。
除了能够为 *** 补充营养，最近的一项研究表明，常吃鸡蛋还有助于预防心脑血管疾病。
近日，北京大学流行病学与卫生统计学系的研究人员使用靶向核磁共振的技术检测了4000多名参与者血浆样本中225种代谢物，发现适度的鸡蛋摄入，或许能够通过增加血液中心脏健康代谢物的数量，从而降低心血管疾病的风险。
升高好胆固醇
鸡蛋摄入与高密度脂蛋白（好胆固醇）的浓度呈现正相关。
这些高密度脂蛋白水平的提高，有助于清除血管中的胆固醇，改善胆固醇代谢特 *** ，从而对心血管有保护作用。
促进肝脏对坏胆固醇的代谢
鸡蛋摄入量与载脂蛋白A1指标呈正相关。而载脂蛋白A1可以使外周的胆固醇运送到肝脏进行代谢，从而有助于降低坏胆固醇的水平。
简单来说，研究人员通过实验数据推测鸡蛋的摄入能改变机体代谢，进而降低心血管疾病的风险。
降低2型糖尿病和高血压的风险
此前，美国波士顿大学研究团队在《营养素》Nutrients上发表的一项研究也显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别降低28%和32%。
鸡蛋怎么吃更健康？
控量：每周食用3～6个
鸡蛋有益，却不是吃得越多越好。
中国医学科学院阜外医院的一项研究结果显示：每周食用3～6个鸡蛋更有利于健康，罹患心血管疾病的风险也较低。
*** ：水煮更佳
煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。
煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟左右关火，然后焖个3～4分钟左右，即可食用。
进食：蛋黄不要丢
生活中，有些人只吃蛋白不吃蛋黄，认为蛋黄中胆固醇含量高，对身体不好。
事实上，健康人群每天1~2个鸡蛋，不仅可以供给营养，还有预防心脑血管疾病的功效。
现代研究显示，鸡蛋黄富含卵磷脂、钙、磷、铁以及多种维生素等，有促生长发育、镇静等作用。
中医理论则认为，蛋白 *** 微寒，蛋黄 *** 温，蛋黄、蛋白合食 *** 平，共补气血，助力健康。
责任编辑 *** 雨
来源 浦东发布
吃鸡蛋别再扔蛋黄了！这种功效太珍贵鸡蛋是生活中常见的食品，但许多人不知道——鸡蛋黄还是一味中 *** 。
滋补好物鸡子黄
鸡蛋黄又名鸡子黄、鸡卵黄，在中医经典著作《伤寒论》和《金匮要略》中多次出现，如黄连阿胶汤、百合鸡子黄汤和排脓散中均含有鸡蛋黄。
《本草纲目》言：“鸡子黄，气味俱厚，阴中之阴，故能补形。昔人谓其与阿胶同功，正此意也。其治呕逆诸疮，则取其除热引虫而已。”
《温病条辨》言：“鸡子 *** 定中焦，通彻上下，合阿胶能预熄内风之震动也。”
中医认为，鸡子黄 *** 味甘平、微寒，入心、肺、肾经，具有滋阴润燥、养血熄风的作用，可治疗心烦不得眠、热病惊厥、虚劳 *** 、呕逆、下痢、烫伤、热疮、小儿消化 *** 等病。
鸡子黄生、熟均可入 *** ，生用滋阴养血，熟用健脾生肌、涩肠止泻，熟鸡子黄炒黑取油为蛋黄油，既可内服滋阴敛疮、涩肠止泻，也可外用敛疮生肌、润燥息风，临床多以外用居多。
吃鸡蛋，别扔蛋黄
生活中，有些人只吃蛋白不吃蛋黄，认为蛋黄中胆固醇含量高，对身体不好。
事实上，这是个误区。
蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分。
虽然100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克，但并没有科学证据表明蛋黄摄入多会导致高血脂或心脏病。
中国营养学会推荐 *** 每 *** 类摄入量为40~50克。健康人一日一个全蛋对身体有益。
《本草纲目》同样有言：“卵白象天，其气清，其 *** 微寒；卵黄象地，其气浑，其 *** 温；卵则兼黄白而用之，其 *** 平。精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”
这意味着，蛋白 *** 微寒，蛋黄 *** 温，二者一同使用，才能共补气血。
三款鸡蛋黄美食
01 百合鸡子黄粥
材料：粳米100克，百合30克，鸡蛋1枚。
做法：将百合洗净，用温水浸泡一晚，当白沫出，另加清水400毫升。洗净粳米，浸泡30分钟，加入水中后加入百合同煮为粥，粥将熟时取鸡蛋1个，去蛋清取蛋黄，加入汤中，搅匀再煮，可用白糖适量调味（糖尿病患者不加）。
功效：出自张仲景《金匮要略》，方中百合润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神，鸡子黄滋阴润燥、养血熄风，粳米养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻，同煮共奏滋阴养胃、健脾除烦之功。
02 薯蓣鸡子黄粥
材料：山 *** 60克，鸡蛋黄3个，粳米200克。
做法：将山 *** 洗净削皮，切块备用。将粳米洗净与山 *** 一起煮粥，待成后加入煮熟的鸡蛋黄，搅匀即可。
功效：出自《医学衷中参西录》，鸡子黄固涩大肠，山 *** 补肺脾肾，共奏健脾和中、固肠止泻之功。
03 姜汁鸡子黄饮
材料：生姜1块，鸡蛋黄1个，米汤少许。
做法：将生姜洗净去皮，捣烂如泥状，用洗净的纱布绞出姜汁，煮熟鸡子黄，趁热投入姜汁中，拌匀，兑入少许米汤即可。
功效：生姜温中散寒，合鸡蛋黄，共显温中涩肠止泻之功。
编辑：陈思宜
一枚鸡蛋的营养价值被低估多少？来源：【大河健康报】
鸡蛋是营养最丰富、 *** 价比更高的优质动物蛋白，在保障人民生命健康中发挥着不可或缺的作用。
我国是全球更大的鸡蛋生产国，也是更大的鸡蛋消费国，且以壳蛋类消费为主。那么，鸡蛋的“高明之处”到底体现在哪呢？
安全有保障
鸡蛋经过孵化变成小鸡，这是大自然构想出来的最神奇的生命孕育方式。
数千万年进化只为了保证生命延续，后代存活，可以孕育生命的鸡蛋不会沉积对生命有害的元素，只为能给胚胎提供安全住所，所以鸡蛋的安全是自然选择的结果。
产量高
对人类来说，一个70kg的成年女 *** 正常产子，孩子体重大概为3.5kg，占母体的5%。
对一头奶牛来说，一只700kg的奶牛所产出来的牛犊大概为35kg，占母体的5%。
而对于一只2kg左右的母鸡来说，它一年的产蛋量大概为320枚，约20kg，是母体的10倍体重。
全营养食品
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。除了母乳，鸡蛋中的动物蛋白质组成是与 *** 最接近的，吸收率比牛奶、肉类或大豆都高。
鸡蛋中含有的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。蛋黄中的卵磷脂等对神经 *** 和身体发育有很大作用，可促进大脑发育，改善记忆力。
鸡蛋中含有丰富的脂溶 *** 维生素和微量元素，包括维生素A、D、K等，对于 *** 健康都至关重要。所以鸡蛋曾被视为国家战略储备物资、民生保障生活食品、“菜篮子”重要产品……
2020年全国动物蛋白 *** 比较
鸡蛋的组成
鸡蛋的蛋壳中含有94%-97%的无机物质（如CaCO3、Mg CO3和锌、铜、锰、铁、硒等微量元素）和3%-6%的有机基质（如基质蛋白、蛋白多糖、糖蛋白等）；
鸡蛋的蛋清包含88%的水分和12%的干物质，其中90%的干物质都为蛋白质。
√ 鸡蛋的蛋黄含有49%的水分和51%的干物质，干物质中包含15%的蛋白质，30%-33%的脂肪和1%-1.5%的矿物质以及多种维生素等。
您可千万别小看蛋黄中的脂肪成分，它主要以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分-油酸，对预防心血管疾病非常有益。
蛋黄中的叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化作用，特别对眼睛具有一定的保护作用。
生活中鸡蛋还可以有不同的做法，您是不是也很想来尝一尝呢？
《中国居民膳食指南(2022)》准则四中提到，适量吃鱼、禽、蛋类和瘦肉，平均每天120～200g。多项调查也显示，鸡蛋对儿童青少年身高的影响在生长发育早、中期持续增强。
吃鸡蛋好处多多
那么吃鸡蛋需要注意什么呢？
√ 烹饪方式
鸡蛋更好的烹饪方式是蒸煮，更大程度保留鸡蛋营养价值，全营养价值：熟鸡蛋>溏心>生食。
√ 吃熟鸡蛋
蛋黄中心温度达150-158°C鸡蛋才能彻底煮熟，煮鸡蛋的时间6～10分钟更好，再久会影响口感。
√ 注意鸡蛋的量
在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)正常摄入的情况下，儿童每人每天食用鸡蛋不宜超过2枚。
√ 重视吃鸡蛋的年龄
不宜在宝宝消化 *** 尚未发育成熟时食用鸡蛋，易引起鸡蛋过敏；也不宜吃的太晚，会错过身体营养补充的时机。
√ 功能 *** 鸡蛋摄入
针对 *** 食用功能鸡蛋产品，个 *** 化补充缺失营养素，满足儿童成长过程中的多种营养需要。
√ 合理均衡搭配
根据饮食结构的不同，合理搭配其他品类食物，达到均衡营养、合理搭配膳食的目的。
来源 河南疾控
本文来自【大河健康报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
你还在纠结吃鸡蛋的蛋清还是蛋黄吗？2022年的中国居民平衡膳食宝塔中推荐一天食用一个鸡蛋。这是因为鸡蛋的营养非常丰富。无论是蛋白质含量还是其他的微量营养素含量都很丰富，可以说鸡蛋是一个经济且优质的动物 *** 食品。
蛋黄和蛋清的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的营养成分也有一些差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量更丰富，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
那么你还在纠结吃蛋清还是吃蛋黄吗？还是每天一个水煮蛋吧，方便、快捷、有营养。蛋黄也不要随便扔，营养丰富，适量吃是不会导致高血脂的。（via 北京老年医院）
来源： 北京12320在聆听
鸡蛋到底是营养佳品，还是心血管疾病的祸根？教你怎样正确吃随着人们的生活水平在慢慢的提高，对于人们每天的营养摄入也有着极高的要求，而鸡蛋就是一个营养价值极高且便宜的补品的，鸡蛋中不仅含有丰富的蛋白质、铁等微量元素可以提高 *** 的免疫力，增强体质，还含有大量的卵磷脂，卵磷脂，氨基酸等物质不仅可以修复肝脏，还可以补充蛋白、补钙、补脑等众多功效。
鸡蛋可以说是每家每户中最常见的食物了，同时也是人们在生病时最常用的营养品，在人们的眼中似乎鸡蛋并没有什么副作用和坏处，甚至觉得吃的越多对身体越好。
我们发现很多的家长为了给孩子补充营养和蛋白质，每天早饭、中饭和晚饭都会准备两个鸡蛋，甚至更多，老年 *** 是一样，一些老年人上了岁数就更加知道补充营养的重要 *** ，但是有相对节俭，舍不得吃一些贵的补品，于是就每天食用多个鸡蛋来补充营养。
随着鸡蛋的广泛运用，越来越多的人发现不对劲，开始质疑，“鸡蛋究竟是营养品还是祸根？”
不少网友对此有着不同的观点，也在网上展开了激烈的争论。
那么鸡蛋真的可以随便吃么？
刘奶奶今年五十八岁了，有一个女儿已经结婚成家，而刘奶奶和自己的 *** 在年轻的时候就因为生活的琐事选择了 *** ，刘 *** 思想也一直很前卫，特认为并不是一定要结婚才能幸福，并且也很享受自己一个人的时光。
因此，当女儿提出要接她一起生活的时候刘奶奶就果断的拒绝了，像极了现在 的年轻人，有着自己的追求和个 *** 。
刘奶奶如今已经退休，每个月拿着退休金，自己想干些什么就干什么，刘奶奶也很喜欢上网，她认为只要人一直与时俱进，就不会被社会淘汰，并且 *** 上有很多的常识和新闻，可以让自己在家就学到很多的东西。
前段时间刘奶奶就看到一个“日本人长寿的原因就是吃生鸡蛋”，并且了解到吃生鸡蛋可以更好的保留鸡蛋内的营养物质。于是也就学着 *** 里的把生鸡蛋和米饭混在一起吃，并且给自己的一日三餐都安排上了鸡蛋，认为鸡蛋吃的越多越好。
但是过了一段时间，刘奶奶发现自己经常的出现拉肚子的情况，一开始以为是天气转凉的原因，但是时间长了，出现发烧的症状了，刘奶奶就开始害怕了，告诉了女儿情况后，就带着刘奶奶去医院检查。
经过医生的检查和询问后，才得知是因为刘奶奶吃生鸡蛋的原因。
相信很多人都看到过日本人吃生鸡蛋的 *** ，那么为什么他们吃没事，我们吃就会有这样的副作用呢？
其实日本人对于鸡蛋的生产有着严格的要求，并且都会保证鸡蛋是无菌的在进行售卖，还会在鸡蛋上标注出保质期和生产日期，这样人们就会一目了然。
而目前来说我国的鸡蛋都是散卖的较多，大多也没有经过无菌处理，因此生吃就会将鸡蛋中的细菌吸收到体内，从而引起腹泻、发烧等情况。
想要补充营养，应该怎么正确的吃鸡蛋呢？
虽然鸡蛋中的营养成分很高，其中的营养也确实对 *** 有着一定的帮助，但有一个误区就是，并不是说鸡蛋吃的越多对身体越好，正常情况下，每个人一天的鸡蛋摄入在一个即可，每周的鸡蛋摄入量在七个左右，切勿多吃，特别是本身患有高胆固醇血症的患者，应该尽量少吃鸡蛋，因为鸡蛋黄中有较高的胆固醇，过度食用会使病情加重。
其次鸡蛋一定要吃受的，生鸡蛋中的含有大量的细菌如大肠杆菌，食用后会引起肠道疾病，从而引发腹泻、发烧，严重的还可能引起食物中毒。
每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化？对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
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不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比 *** ，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近 *** 蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
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其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变 *** 的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足 *** 每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经 *** 发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart） *** 中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住 *** 大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对 *** 健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
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此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。
再加上， *** 消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂 *** 蛋 *** 别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼 *** 亮就离我们不远啦。
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
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溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便 *** 消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
*** 蛋
在我国一些地区， *** 蛋是特别流行的“大补”美食。 *** 蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
*** 蛋更大的隐患是卫生问题—— *** 蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育， *** 蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试 *** 蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
参考文献
<1>Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese *** s.Heart 2018;104:1756-1763.
<2>Mott, M.M.; Zhou, X.; Bradlee, M.L.; Singer, M.R.; Yiannakou, I.; Moore, L.L. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Press *** e in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients 2023, 15, 507.
<3>Leidy HJ, Hoertel HA, Douglas *** , Higgins KA, Shafer RS. A high-protein breakfast pr *** nts body fat gain, through reductions in daily intake and *** ger, in "Breakfast skipping" adolescents. Obesity (Silver Spring). 2015 Sep;23(9):1761-4.
策划 ***
作者丨王璐 中国注册营养师
审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会副 *** 、注册营养师
