没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。“秋风起，鱼儿肥”，有钱没钱，这8种鱼要多吃，肉嫩肥美正当季，快快收藏吧！
之一种鲈鱼：推荐食谱多彩贵州鱼
材料：鲈鱼、青辣椒、大蒜、折耳根、去皮西红柿、葱、芝麻、花生米、留兰香薄荷、红色小米辣、蒸鱼豉油适量、香油、香醋（太多了不好吃，只要一点）、味精、油辣椒
做法：
1，鱼清理干净，每一面划三刀，抹上姜粉，肚子里塞入葱白，腌两分钟；
2，蒸锅上汽后，放入鱼，蒸十分钟，鱼熟了，拿出来，除掉盘子里的水（这个水会有点腥臭，所以要倒掉），倒入另外一个干净的盘子，备用；
3，把除了鱼、葱、留兰香薄荷、芝麻花生以外的所有材料，剁碎混在一起，加入调料，搅拌均匀，倒入鱼表面上；
4，葱绿部分切细丝混合留兰香薄荷洒在上方；撒上芝麻花生，小米辣段装饰即可。
5、蒸鱼时间要根据鱼大小，火力决定；正常火力下，一斤鱼10两，每一两蒸一分钟，这样计算蒸鱼时间；鱼是蒸熟了，放凉一点吃，口感是小清新，所以不要淋热油了，会很腻；鱼腥草和留兰香薄荷叶，自己看着放，很多人吃不惯。
第二种带鱼：推荐食谱浇汁红烧带鱼
做好的带鱼两面金黄、焦香四溢，口感外焦里嫩，将鱼块蘸上红烧汤汁，一口下去简直回味无穷，这样一道老少皆宜、简单易做的菜肴，快快收藏学做起来吧
做法
1、带鱼均匀切段，再将带鱼两面划斜刀。
2、切好的带鱼加料酒，生抽、酱油、姜、大葱、胡椒粉拌匀并腌制大约分钟。
3、调制酱汁，准备一个小碗加入适量料酒、生抽、酱油、鸡精、食盐、白糖、少许芡粉（加多了汤汁容易粘稠），再加入适量清水搅拌均匀备用。
4、锅中烧油，待油热后将带鱼表面均匀裹上薄薄一层芡粉放入锅中，中小火慢炸，炸至带鱼两面金黄即可捞出。
5、锅中留少许油。放入姜丝、蒜片爆香，放入炸好的带鱼，淋上酱汁，再加入适量的温水稍微焖煮一会，待汤汁浓稠，撒上葱花这样一道焦香四溢的红烧带鱼就完成啦，家常带鱼的做法真的不输外面餐馆的做法，真的有种小时候家里做红烧带鱼的味道。
第三种鲅鱼：推荐食谱糖醋鲅鱼段
做法：
1、收拾干净的鲅鱼洗净切段儿放入盆中（大概接近两斤的量），少许料酒，姜丝儿，一勺盐腌制半个小时以上～
2、把腌鱼盆里的水倒掉，抓一把干面粉放入盆中，将鱼段裹上干面粉，锅中倒油，油热后炸鱼段儿，炸至表面金黄（如果喜欢脆点的，炸完一次再炸一遍）～
3、炸鱼段儿的过程，调糖醋汁儿，小碗里盛满碗水，加点淀粉，再＋三勺番茄酱（我用小包装的用了六小包）+两勺白醋+一勺盐+两勺白糖搅拌均匀
4、另起一锅，锅热倒入少许油，倒入调好的酱汁儿，全程小火，用锅铲搅拌几下，倒入炸好的鱼段儿，用锅铲轻轻将鱼段儿翻两次面使鱼段身上裹满酱料即可，关火，盛出，撒点芝麻粒，开吃吧～
第四种草鱼：推荐食谱香辣酒糟鱼
江西人气很高的特色菜香辣酒糟鱼，外焦里嫩，特别入味，搭配软绵适口的大米，简直下饭神器，狂炫三碗大米饭
食材：草鱼、葱姜蒜、干辣椒、酒糟、豆豉；
做法：
1、草鱼洗净切小块，放盐、姜、花椒、白酒拌匀，放冰箱腌制三小时，放空气炸锅用果干功能稍烘干一下，表面微干，捏一下里面还是软的就可以了，也可直接晒半天，按我这个 *** 腌制一下，不会臭的，放心~
2、油热下鱼块炸至金黄捞出，再复炸一次，另起锅放油（油多放一些），油热放洗过的蒜末炒香，放姜末和豆豉炒下，再放干辣椒末（小火），放鱼块炒匀，放酒糟、生抽、老抽、蚝油小火炒两分钟，最后放点鸡精和花椒粉就可以起锅啦；
3、没吃完的酒糟鱼可以放凉在冰箱保鲜，第二天吃不用加热，直接搭配刚出锅的大米饭解锁宝藏吃法，一冷一热，浓郁的东北大米香味和饱满的酒香鱼香结合真的别有一番滋味~
第五种鲢鱼：推荐食谱水煮鱼
食材：花鲢鱼，水煮鱼调料，豆芽，芹菜，蒜4瓣，葱1根
做法：
1、鱼清洗干净，鱼片鱼骨分 *** ，倒入腌料包抓匀腌制10分钟
2、豆芽清洗干净，切菜洗净切段，蒜切末，准备葱花
3、锅里放油，倒入调料包小火炒出红油，再大火10秒激发出香味
4、倒入适量清水大火煮开，倒入配菜煮熟捞出，下鱼骨水开煮5分钟捞出，下鱼片水开煮1分钟捞出，撒上蒜末，葱花，干辣椒，泼上热油即可
第六种黄花鱼：推荐食谱葱香黄鱼
秋风吹来了海的韵味，也勾起了人们肚子里的馋虫。所以今天先来炸一盘黄花鱼吧～
原料： 小葱、黄花鱼、食用油、老抽、红糖、淀粉
关于小葱：选用小葱，是因为炸出来不会老，另外有人会切段，但为了做摆盘，是整根小葱入油炸；
做法：
1、小葱洗净晾干水份（湿的葱下锅容易蹦油，还容易煳）；油热入锅，小火慢熬（熬葱油的时候，可用老抽+红糖调酱汁，最后会用到）；
2、待小葱变焦色，捞起滤干油后摆至盘中；将处理好的黄花鱼，裹上淀粉；待油热，依次放鱼，保持中火油炸，不要着急翻动，待鱼定型微黄后捞出；
3、稍微放凉，再烧热油高温复炸约半分钟，即可装盘；装盘后，淋上调制好的酱汁，就可以上桌啦！
第七种鳜鱼：推荐食谱松鼠鱼
食材：鳜鱼、松子、青豆、玉 *** 、胡萝卜丁、油、地瓜粉、蕃茄酱、白砂糖、米醋
做法：
1、将鱼处理干净，鱼头斩下备用；从断头处沿中间脊骨片下两侧鱼肉，尾部不能切断，去掉中间鱼骨；
2、鱼肉皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，间隔大约1厘米；接着 *** 间隔1厘米，垂直于斜刀纹的方向切成条状，不要切断鱼皮；
3、切好的鱼肉，拍上地瓜粉，鱼肉的缝隙里也要均匀裹满，抖掉多余的粉，鱼皮、鱼尾、鱼头也一样；
4、热锅宽油，油温7成，将鱼两端抓住下锅，稍微炸至定型即可放手；鱼身炸酥炸透后捞出，将鱼头也放锅内炸至金黄，随后即可夹出摆盘；
5、锅内留少许油，将松子炒香备用；再用3-4勺番茄酱、2-3勺糖和米醋、少许淀粉和水调成酱汁，并倒入锅中煮到浓稠；出锅前，倒入适量胡萝卜丁、玉 *** 、青豌豆（这些食材需提前断生），略煮入味；将滚热的酱汁浇到鱼上，再撒上松子。即可上桌。
第八种黑鱼：推荐食谱黑鱼片
鱼片里，我比较喜欢的是新鲜的黑鱼，肉质紧一些，但大部分外卖或店里会喜欢用冻龙利鱼或巴沙鱼，所以想吃的时候干脆就自己做了，做起来还挺快的。
做法
1、新鲜黑鱼，请卖家处理成鱼片，清洗干净后，用厨房纸吸干水分，放适量盐、白胡椒、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌一下
2、锅中水烧开，散开均匀的丢鱼片进去煮，等鱼片完全变色，就捞出来（不要用铲子铲，避免鱼片破开）
3、捞出的鱼片堆在盘中，均匀的倒1勺蒸鱼豉油，最上面码放姜丝、小米辣、葱、辣椒粉（这个辣椒粉很香，其实不辣那种）
4、烧油至七成熟（筷子放进去冒泡即可），浇在葱姜辣椒上即可，刺啦刺啦响，香味也出来了。
鲅鱼肉质鲜嫩、营养丰富，做成酱香鱼块最合适，多宝鱼清蒸最美味致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种鱼的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
鲅鱼的肉质结实、肉多刺少，肉呈蒜瓣状，味道极其鲜美，适合烧、炖、蒸、煎、炸、烤等多种烹调 *** 。鲅鱼相对其它海鱼来讲，不仅价廉物美，而且具有肉质鲜嫩、营养丰富等特点，常年会出现在沿海人餐桌上一样美味。
酱焖鲅鱼的做法虽然非常简单，但是要想做好这道家常美味，首要的前提条件是要保证鱼绝对放新鲜，它们身上除了1根主刺，和侧身少量的小刺以外（非常容易挑出来），剩余的部分尽是鱼肉，从头到尾都可以食用，突出的是肉质鲜嫩，味道香甜等特点。
步骤一：首先，我们把鲅鱼清理一下，去掉鱼内脏和鱼鳃，特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。然后清洗干净。
步骤二：洗净的鲅鱼我们切段，切好后腌制一下，加入姜丝、1勺盐、花椒粉、料酒和生抽，然后抓匀，使之充分入味，腌制20分钟，这一步的目的是去腥加码味。
步骤三：趁着腌鱼的空当，准备姜丝、蒜片、葱花和香菜末。20分钟后，我们用吸潮纸擦干鲅鱼表面的水分，然后均匀的裹上淀粉，目的是煎出的效果好看，鱼不易破。
步骤四：起锅加油，油温五成热放入鲅鱼段，煎制4面金黄，盛出。锅留底油，放入葱姜蒜，炒出香味后我们加入1勺甜面酱和1勺豆瓣酱。
步骤五：炒出酱香味后，把腌鱼的料汁倒入里面，加入一罐啤酒，然后下入煎制好的鲅鱼段，开大火炖15分钟。时间到了，鱼汤收至粘稠，点几滴醋，这是最后一步去腥，用醋味的挥发带走腥味，撒上一点香菜后出锅。
这道酱香味十足，肉嫩味鲜的家常焖鲅鱼就做好了，农家特色做法，不加一滴水，一点也不腥，出锅满屋香。吃着那叫一个酱香十足呢，味道那叫一个好吃。
鱼也是特别的有营养，鱼肉富含优质蛋白质，易被消化和吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐和大量的维生素，有助于生长和发育，而且有助于大脑的发育，所以有人说多吃鱼聪明。
所以，鱼的美味营养那是超级丰富的，不管是什么鱼类吃着都是鲜香美味。家常的酱香、红烧、清蒸，味道都非常的不错，想吃上原滋原味那就来做清蒸鱼吧。
准备需要的食材：多宝鱼 1条、葱 适量、姜 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 2勺、装饰枸杞 适量、食用油 1勺。
步骤一：多宝鱼表面划几刀，加入盐和料酒，抓匀，腌制15分钟，盘底垫葱段和姜片。
步骤二：烤箱选择蒸鱼功能，倒出多余的水分，撒生抽、加姜丝、撒点枸杞装饰。
步骤三：葱花爆香，浇在蒸熟的鱼身上，再撒点葱花即可。
这样非常简单的蒸多宝鱼就 *** 好啦，蒸鱼味道非常鲜，但是要避腥。不喜欢生抽可以用蒸鱼豉油，味道非常好哦。
红烧鲅鱼我家这样做，香味浓郁，劲道入味，孩子能多吃一碗饭刚上班那几年，每天中午跟同事去公司对面小巷子里吃饭，那是条窄窄的老巷子，巷子两边全是苍蝇小馆。我们最常去的是巷子口那一家，店面不大，但是窗明几净，饭菜味道都相当不错。最吸引我们几个的是他家的红烧鲅鱼，透过浓郁色泽能看到鲅鱼被煎得焦黄起皱的鱼皮，香味扑鼻，每次连盘子中的红辣椒段和蒜片也被我们吃得 *** 净净。
现在那条老巷子早已变了模样，那家小饭馆多年前就已不见踪影，但那盘 *** 的红烧鲅鱼却一直在我心间萦绕，总想找寻记忆中的那个味道。
红烧鲅鱼的家常做法
【材料】
大鲅鱼一条
【调料】
姜，大蒜，八角，红辣椒，花椒；料酒，生抽，老抽，盐
【做法】
1、用剪刀将鲅鱼肚子剪开，将肚子里的内脏及血块清理干净，然后切成大块。鱼头和肚子里的血块、内脏是鲅鱼腥味的主要来源，要想做好的鲅鱼香而不腥，一定要将这些清理干净，鱼头我则直接丢掉了。
2、将姜、蒜切成片；红辣椒去掉辣椒籽，切成小段。
3、锅烧到十分热后倒油，油热后放入姜片、花椒、八角、红辣椒和一半的蒜片炒出香味，然后下入鱼块，中小火煎一两分钟，至轻轻晃动锅子鱼块可以滑动时底面就定型了，翻面继续煎至定型。
4、沿锅边烹入适量料酒，轻轻晃动一下锅子，煎一会儿给鱼去腥，然后将火调小，倒入半勺老抽、大半勺生抽，煎至鱼块两面上色。
5、倒入适量清水基本没过鱼块，加适量盐，大火烧开后转成中小火炖15-20分钟左右使鱼充分入味，中间要给鱼翻一次面，以使鱼两面均匀受热并入味。
6、这个时候锅里汤也比较少了，下入剩余的蒜片，转成中大火将汤汁收浓后即可出锅。
小厨说
1、鲅鱼肉质紧实好吃，但收拾不赶紧的话腥味还是挺大的，一定要将鱼腮、肚子里的黑膜和血块清理干净，这些是最腥的部位。
2、鲅鱼可以多煎一会儿，把鱼皮煎得紧实焦黄，这样既能去除鱼腥味，又能使口感和味道更好。
3、“千滚豆腐万滚鱼”，烧鱼时多炖一会儿鱼肉更劲道入味。
这种鱼，只有野生无法养殖，肉多刺少营养极高，家常做法简单好吃市场上可以食用的活鱼几乎都是养殖鱼，真正的野生海鱼，大部分都是冰鲜或是冷冻的，而且 *** 相对较高。不过也有一些经济实惠的海鱼，比如带鱼和鲅鱼，这两种鱼目前都是无法养殖的，属于物美价廉的海鲜。相对带鱼，鲅鱼的肉质要厚实很多，鱼刺更少，烹饪方式更随意。鲅鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、优质的蛋白质、多种矿物质，营养价值极高，是非常好的餐桌食材。
鲅鱼肉多刺少，口感鲜嫩紧实，吃法比较多。可以剔除鱼刺，做成鱼丸。或者入馅包饺子，异常鲜美。另外还有一些简单的家常吃法，也特别受欢迎。下面就给大家分享一道我家比较喜欢的做法，简单好吃，喜欢吃鱼的可以试试看。
家常烧鲅鱼
【食材】鲅鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、香醋、香菜
【具体做法】
1，将鲅鱼内脏清理干净，附着在骨头上的血水和黑膜是鱼腥味最主要的来源，一定要弄得 *** 净净。
2，把清理干净的鲅鱼切成小段，鱼块尽量大小适中，太大了不好入味，太小了鱼肉容易碎。
3，准备一些葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调味品。
4，热锅凉油，倒入上面所有的香料，小火炒出香味。这里的干辣椒主要是取其香味的，如果喜欢吃辣，可以加些红尖椒进来一起炒。
5，加入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。
6，加入清水，大火煮开，然后将鲅鱼放进来。再加入一勺料酒去腥，适量盐调味，盖上盖子，中小火炖20分钟，让鱼肉充分入味。
7，20分钟后锅里的汤汁已经不多了，而且变得有少许浓稠，这样就可以了。最后调大火，再淋入一勺香醋调味。炒匀出锅。
8，将鱼块盛入盘中，淋入鱼汤，再撒些香菜增香增色，这道家常烧鲅鱼就做好了。鱼肉紧实入味，刺儿少，味道鲜，越嚼越香，特别好吃。
家常烧鲅鱼 *** 小贴士
1，购买鲅鱼，冰鲜的或者冷冻的都可以，但是要保证肉质新鲜。
2，鲅鱼鱼腥味比较重，但是只要把鱼肚子里面的血水和黑膜清理干净，烹饪熟透之后就不会有腥味了。
3，鱼肉虽好熟，但是多炖一会儿，可以使鱼肉更好入味。我在这里炖了20分钟，鱼汤变得有些浓稠了，这时的鱼肉才会更香。
吃了40年的鲅鱼，我只服这种做法，外酥里嫩香味扑鼻，越吃越过瘾大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
从小吃到大的鲅鱼，一吃就是50年，并只服这种做法，外酥里嫩越吃越爱吃。
鲅鱼含有丰富的钙物质和矿物质，以及维生素A及其它维生素都很丰富，蛋白质含量达到百分之二十多，能和三文鱼相媲美。
下面我李哥探厨就把这款，让我茶思饭想的熏鲅鱼配方分享给大家，希望大家喜欢！
主料：鲜鲅鱼宰杀洗净，去除肠胃鱼头和鱼鳞鱼鳍，并改刀切成块，然后放到起清水里浸泡，祛除 *** 味，然后捞出沥干水分。
辅料：八角、桂皮，小茴香、花椒、葱末、姜丝、蒜瓣、香油、草菇酱油。
熏鱼 *** 流程：
1.净锅上火倒入色拉油，中火烧成六七分热时，把鱼块放入热油中快速炸制。这是快速短暂的炸制 *** 作，目的让鱼肉快速收紧并上色的过程，同时并锁定鱼肉的水分，这样吃起来鱼肉不会柴。
2.鱼炸制上色后，捞出控油备用。
3.净锅上火倒入少许色拉油，然后凉锅放入桂皮、八角、花椒、小茴香炒制出香，然后在放入葱丝和姜丝、蒜瓣炒制。（这是为了更加激发出食材的香辛味，并且短时间内让食材，通过腌制 *** 快速入味，并芳香油润）
4.倒上适量的草菇酱油，再倒入少量清水，熬制片刻后，倒入少许香油，这是整个流程点睛之笔。能使卤水香味更加浓郁。
5.熏鱼汁熬制成功后，把炸制好的鱼块完全浸泡在卤水中，腌制10分钟。短短的10分钟足可以让鱼，香味扑鼻、外酥里嫩。
6.李哥探厨的朋友们欢迎品尝。
作为一名吃货，鲅鱼的N种做法知道吗年年岁岁花相似，鲅鱼四月要上市
更爱的春鲅鱼来了
是时候行动起来了！
更重要的是
伴随着大量新鲜鲅鱼的上市~
今年休渔期也快要到啦！
还没吃的小伙伴们抓紧啊！
海鲜堪吃直须吃 ，莫待无鲜空舔屏！
时间紧，任务重啊！
吃货们
你们准备好了吗？
一条条鲜鲅鱼
陆续上岸
一条条鲅鱼个头大
沉甸甸的摸起来肉质非常紧实
吸引了很多市民选购
如何才能挑选到
新鲜的本地鲅鱼呢？
如何识别鲜鲅鱼和冷冻货
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1、看身
春鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；解冻鲅鱼无光泽。
2、看眼
鲜鲅鱼眼睛透明光亮，鱼体特别硬，用手从鱼尾处抬起，鱼身不打弯；冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软，鱼肚子不紧，抬起尾部鱼身打弯下垂。
3、看腮
看鱼鳃的鲜艳程度。不过现在速冻技术很高，鲅鱼一出水就可以速冻，观察鱼鳃不但要看颜色，还要观察新鲜度。
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鲅鱼如何去腥
鲅鱼好吃，但有的人不习惯鲅鱼的腥气。据渔业专家介绍，鲅鱼去腥之一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后，先把鱼在冷水里泡五分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，可以去除腥味。
超多鲅鱼吃法
熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金 *** 时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼 番茄
辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片
做法：
1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）
5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡 *** 更入味）
腐乳酱烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做法：
1.鲅鱼去内脏洗净。
2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。
5.放入鲅鱼段。
6.加适量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;
2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;
3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;
5.下入鱼段略微煎一下;
6.沿锅边烹入料酒;
7.添加没过的热水;
8.添加一点点糖提鲜;
9.转小火焖制;
10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;
11.大火收汁;
12.出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油
做法：
1.将鲜鲅鱼切成薄片。
2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味后加水、盐。
4.水滚后倒入鲅鱼。
5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时
2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉
3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油
4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开
5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的
6.大火收汁即可
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼，玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金 *** 时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金 *** 时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
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导语：烟台特色熏鲅鱼，别直接下锅炸，掌握3点小技巧，骨酥肉烂超好吃
鲅鱼的烹饪 *** 非常多，鲅鱼饺子、熏鲅鱼、酱焖鲅鱼等都是其非常经典的做法，尤其熏鲅鱼更是受到不少人喜欢的一种，将鲅鱼经过一番特殊的烹饪工序，做好的鲅鱼骨酥肉烂，口感特别好，不管是用来下饭或者下酒都是不错的选择，当然了做熏鲅鱼也有技巧，大家需要记得别直接将其下锅炸，掌握好其中的3点小技巧，鱼肉的口感便会更佳，学会了熏鲅鱼的做法，随手便能在家做，当作家常菜或者是宴客菜都是不错的选择，下面我便会将五香熏鲅鱼的做法详细分享给大家。
五香熏鲅鱼的做法：
备用食材：鲅鱼5条，五香粉10克，生姜1块，食盐20克，白糖6勺，酱油50毫升；
*** 过程：之一步，准备一条差不多4斤重的鲅鱼，将其去掉不能食用的部分，仔细冲洗干净，然后将鲅鱼剁成稍微大一点的段；
第二步，同时在其中加入五香粉和酱油，戴上一次 *** 手套将其抓拌均匀，保证每一块鲅鱼上都能均匀粘裹酱汁，然后再加上点葱姜和食盐；
第三步，静置腌制半天的时间，待将鱼肉腌制好后，捡出生姜不要，同时准备一个容器，放入干淀粉，将腌制好的鱼块粘裹薄薄一层干淀粉；
第四步，在锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，将粘裹淀粉的鲅鱼放入锅中开始炸，差不多6成熟的时间即可将其捞出，重新将油温加热，放入鱼块复炸，直至将其炸熟透；
第五步，捞出后控油，锅中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食盐、50克酱油和生姜片，加上点水将其煮开，小火煮至所有的调味料充分融合即可关火，将炸好的鱼放入浸泡一晚上，便可取出。
小编总结：熏鲅鱼用来作宴客菜也是非常有面子的，所以大家完全可以学着做，尤其是对于平常便喜欢吃鱼的朋友来说，更是不能错过这个学习，鲅鱼多样的烹饪 *** ，让人可以更加充分享受其中的美味，烟台的这份特色美食熏鲅鱼，自己学会了做法，就不用去买了，自己亲手做更能保证用料放心、干净卫生，这样的食物家人吃着才会更加安心，这款下饭下酒两相宜的熏鲅鱼，一定不能错过了学习。
烹饪小技巧：
1、鲅鱼切断的时候记得不要要太小了，否则很容易碎，稍微厚一点效果会更好，切好的鲅鱼加上调味料腌制半天的时间，让调味料充分融入其中，口感便会更佳；
2、腌制好的鱼块裹上薄薄一层干淀粉，这样炸鱼的时候既能防止粘锅，而且还能使得炸好的鱼皮焦脆，口感更好，炸鱼的时候记得之一遍将其炸至6成熟的时候捞出，然后再下锅复炸一遍，这样炸好的鱼肉口感更好；
3、调味料搭配好后，用小火将其煮开，并且煮至所有的调味料充分融合，然后关火放入鱼块浸泡，记得浸泡的时间不能少，最少一个晚上的时间，鱼肉才会更加入味好吃。
烟台特色熏鲅鱼，别直接下锅炸，掌握好这3点小技巧，骨酥肉烂超好吃，欢迎大家收藏学习做！
鲅鱼全身都是宝，这样的做法才是最美味的，新手都能做出来，太香了说到民间最常见的海鱼，相信大家最熟悉不过的就是秋刀鱼和鲅鱼了，鲅鱼也叫马鲛鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。当然了，吃过鲅鱼的朋友，我相信大家都喜欢它那细腻的肉质，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种，鲅鱼好吃的做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 红烧鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼1条，鸡精2克，姜1块，蒜4瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适量，葱白1段，白砂糖3克，朝天椒3个，植物油适量
具体做法如下：将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段，将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼，倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ），加汤将鱼浸透，放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅！
NO.2 鲅鱼水饺
准备食材如下：鲅鱼2条，五花肉 *** 克，面粉适量，韭菜1把，食盐2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5汤匙，香油2茶匙，水(开)2碗，葱油4汤匙
具体做法如下：鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨 *** 刀，横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉，两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中，花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配 *** 作，否则，手会残，搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防 *** 韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色，面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块 *** 作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可，按扁，擀皮，包馅，包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可！
NO.3 熏鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤，匙味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙
具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制 *** ，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！
NO.4 鲅鱼丸子
准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精适量，葱1段，姜1块，料酒适量，香菜1根，五香粉适量，白糖适量
具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可（不喜欢味精的可以不加）！
NO.5 香煎鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼1条，食盐1小勺，料酒1小勺，生粉1把，植物油50毫升
具体做法如下：鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)，然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）！
鲅鱼还有很多美味的吃法咱们暂且分享这几种，相信已经可以解大家一段时间的馋了，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。秋天吃鱼，聪明人专挑这8种鱼，鲜嫩肥美营养高，孩子老人都爱吃，快快收藏吧！
之一种草鱼：推荐食谱红烧草鱼
草鱼 *** 亲民，刺少肉厚，很适合红烧鱼。做好的鱼咸香入味儿，是很不错的一道下饭菜。
原料:草鱼1条，葱姜蒜，蒸鱼豉油，料酒，白酒1勺，醋1勺，胡椒粉，十三香，玉米淀粉，油
做法步骤:
1、草鱼收拾干净，切块，放胡椒粉、料酒、少许盐，抓匀腌制一会。
2、鱼块放进保鲜袋里，放玉米淀粉，扎紧袋口，用力摇晃几下。让鱼块表面薄薄的粘一层淀粉。为什么要用保鲜袋不用盆呢？因为我不想洗盆呀！
3、锅里放油烧热，逐个放入鱼块。鱼块刚放进去的时候不要着急翻动，等一面煎至焦黄后再翻面。
4、鱼块煎至两面焦黄，分别烹入白酒和醋，去腥。放十三香和葱姜蒜，炒香。
5、放少许盐，加蒸鱼豉油，加适量热水，水的量刚刚没过鱼块即可。大火烧开，转中小火炖鱼。
6、炖至鱼肉成熟、入味，锅里汤汁将干即可关火。炖鱼一定要加热水，才能激发出鱼的香味。不用放老抽，蒸鱼豉油上色就足够了。
第二种带鱼：推荐食谱紫苏香煎带鱼
从来都不知道带鱼跟紫苏居然可以这么搭。带鱼的鲜加上紫苏的特殊香气，绝了！！带鱼肉质比较紧实也不容易粘锅。总之好吃好吃，而且做法超简单～
食材：带鱼，紫苏，姜蒜，干辣椒，葱
调料：生抽，盐，料酒
做法：
1、 首先把带鱼切小段，然后加入适量的盐、料酒和姜腌制10分钟备用。
2、热油下带鱼中火煎到两面金黄装出，然后锅中下蒜末，姜，干辣椒炒出香味。
3、然后倒入带鱼和紫苏，继续翻炒两分钟后，加入少量生 *** 鲜。最后下葱花出锅～带鱼切小块煎制的时候更容易煎熟，如果害怕煎鱼的时候粘锅的话，可以在油里面下少量盐。（翻动次数不要太多）
第三种鲤鱼：推荐食谱鲢鱼鱼豆腐汤
鲢鱼汤的功效有很多，做法也多样。鲤鱼汤像我这样做，保证你喝了还想再喝～
食材：鲢鱼一条，豆腐一块，鸡蛋两个，姜丝适量，鲫鱼用新鲜的鲫鱼比较好，野生的更好！
做法：
1、鲢鱼一条，清理好内脏，清洗干净，豆腐切好备用。
2、起锅烧油，油热打入两个鸡蛋，煎制两面金黄，盛出备用。
3、锅中加油加入姜丝，把鲢鱼煎制两遍金黄定型后，加入开水，大火煮开至汤汁变白，大概十分钟到十五分钟的样子。加入鸡蛋，豆腐，适量盐调味，再次煮开，转中小火煮至汤汁更浓更白即可。
4、鲢鱼汤最主要的就是开水煮好之后，可以小火慢炖，时间达到汤汁肯定是浓白的，味道也更鲜美。
第四种红烧鲤鱼
以往都是红烧啊，酱焖鱼啊之类的做法，今天换个口味吃个清炖的，太香了，这个鱼汤好鲜，馒头蘸鱼汤吃那叫一个香，要想炖的鱼不醒还香，这里有技巧，一定要记住，不可忽略的步骤和材料，不要再问这个家里没有可不可以不放？我的正确回答是：不可以！没有可以去买，当然你要不放也可以，但是味道就变了！
1：鱼要买新鲜的鱼，也就是活的鱼，内脏一切一定要清理干净。
2：油比炒菜时稍微多一些，放入鱼块用大火煎，煎至两面微金黄，千万不要小火煎，否则鱼汤就没有奶白色了。
3：白芷这味调料一定要放，一小片足够，有了它可以不用料酒，鱼汤特别香很鲜。所以它是关键调料不可没有。下面来开始 *** ：
食材：新鲜鲤鱼1条，葱和姜，花椒，大料，白芷，盐少许。
做法：
1、鱼可以让师傅处理好，拿回家后清洗干净，内脏不要，然后切成几段大块。
2、热锅放入适量油加热，油温微冒烟时放入鱼块，大火煎至两面金黄，放入花椒大料白芷。
3、加入清水，加多一些还可以喝鱼汤，放入葱姜大火炖，先开盖炖10分钟，表面飘的油沫撇掉，10分钟后放入少许适量盐再转中小火慢炖30分钟，出锅前尝一下咸淡可以再添加，口味根据自己的来，出锅后喜欢吃香菜可以放点，葱花都可以，真的太香了。赶紧试试吧！
第五种黑鱼：推荐食谱鱼片汤
做法：
1、黑鱼去骨，削片。鱼片放入适量淀粉，少许盐胡椒粉，一个蛋清抓匀腌制半小时左右。鱼骨切段，鱼头从中间劈开。当然也可以请卖鱼的师傅帮忙去下鱼骨切段，劈开，回家自己削鱼片就好了。
2、生姜切片，葱洗一下，香菜切段。
3、起锅烧油，五成热稍稍冒烟就把鱼头鱼骨放下去中小火慢煎，煎至金黄翻面。另一面也煎至金黄放入姜片。
4、接着放入少量的醋撒一圈，料酒撒一圈，为了去腥。
5、倒入适量开水。家里有啥活的可以换进砂锅里煮，把葱一起丢进去。
6、大火烧开后转小火炖一个小时后转大火倒入鱼片，用筷子轻轻顺着一个方向搅拌，接着放入适量盐鸡精调味，鱼片从微红色变成白色就可以啦。关火，撒上香菜段。就可以开吃开喝咯。
第六种鲫鱼：推荐食谱萝卜鲫鱼汤
食材：鲫鱼2条、白萝卜1根、鸡蛋3个、小葱3根、枸杞5粒
做法：
1、鲫鱼洗净，用葱姜腌制片刻，然后擦干鱼身上的水分;
2、起油锅，将3个鸡蛋打入锅内，煎成荷包蛋（因为我家有3口人）
3、荷包蛋先盛起来，保留锅里剩下的油，把鲫鱼放进锅里，两面煎至表皮变黄
4、倒入开水没过鱼身大火煮10分钟，记住一定要是开水，这是奶白色鱼汤的关键??
5、放入萝卜丝和荷包蛋煮开后转中小火再煮10分钟，加入盐、枸杞焖煮2-3分钟;
6、盛出后撒上葱花即可，记得一定要用煮沸的开水，鱼汤才会奶白奶白的哦，当然如果加上一些牛奶，味道会更鲜美。
第七种青鱼：推荐食谱红烧青鱼
青鱼（有的地方也叫鲅鱼，但是绝不是马鲛鱼哦），炖鱼首先准备的铁打6件套：葱、姜、蒜、花椒、料酒、香醋、有了这6件套什么鱼炖出来都一点不腥。
做法：
1、青鱼整理头部和肚子（肚子里贴在背部肉肉上的黑线一定要弄掉，那个非常腥哦～
2、冷锅冷油放入青鱼煎至锅子晃动鱼也跟着晃动（这样鱼皮不会粘到锅底）翻面在煎至金黄
3、锅边淋入料酒一圈加香醋一圈（放心成品没有醋味的）和酱油一圈，放入葱、姜、蒜、干辣椒加入清水末过鱼即可
4、放入盐根据自己口味调味哦，灵魂配菜来了：白菜用刀背拍一拍白菜邦的地方，让组织 *** 掉比较入味～然后撕成你喜欢的大小铺在鱼身上面～加盖焖煮，汤汁剩1/3就可以盛出来啦～鱼肉蘸着汤吃更有味道哦
第八种鲈鱼：推荐食谱清蒸鲈鱼
食材:新鲜鲈鱼一条、料酒、生姜片若干、大葱片若干、小葱丝、生姜丝、香菜生抽、花椒
做法:
1.鲈鱼清洗干净内脏和鱼鳞，鱼身黏腻的东西可以多加些盐搓洗干净，刀开鱼背（不要全开，切开口子就行，便于蒸着入味），在鱼身两侧各划斜刀3-4刀，鱼身撒少许盐，抹上料酒去腥，腌制10分钟，在鱼身上放上姜片、大葱片，蒸盘上放筷子或大葱段然后再将鱼平在上面
2.蒸锅烧水，待水开上锅蒸10分钟左右取出
3.倒出蒸盘中的水，除去鱼身上的姜片，再将小葱丝、姜丝、香菜碎，放在鱼身上
4.起锅放上花椒粒，倒油，待花椒颜色变黑，将油泼在鱼身上，然后再倒些生抽，一盘香喷喷的清蒸鲈鱼就做好了。
实拍团岛市场春鲅鱼又肥又新鲜， *** 都给你问好了（附鲅鱼的20种吃法）致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的7种食物的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
眼下正值春鲅鱼又肥又鲜大量上市之际
吃鲅鱼正当时！
青岛的女婿们可长点心吧～
没来得及给丈母娘丈人送鲅鱼的
趁着还没封海
赶快行动起来！
大东面的沙子口渔港非常热闹
大鲅鱼那是一船接一船
小编直奔大西面——团岛海鲜市场
跟我一起去看看市场里的春鲅鱼吧！
虽然是团岛，但卖的都是沙子口鲅鱼。目前市场上主流的鲅鱼基本都是当地的，吃起来的口感，也要比南方鲅鱼好吃。
如何辨别本地鲅鱼
小编先教大家两个辨别本地鲅鱼的 *** ：
1．通过摸尾巴，本地鲅鱼个个坚挺，用手托着大尾巴，整条鱼身子都能绷起来。
2．再就是看体表。表皮发 *** 发绿光、在光线照射下有光泽的，就是本地鲅鱼。
而外地鲅鱼本身背部就是灰黑色，经长距离加冰运输后，表皮也已失去光泽。外地鲅鱼目前 *** 在30元／斤以下，要比本地鲅鱼便宜。
送丈人
要买就买最肥的
市面上 *** 斤的大鲅鱼是最畅销的品种
有时一上午就能卖光
小编中午才来赶了个晚集
而且由于前两天一直刮大风
出海的船不多，量就小
附近几个摊位的大鲅鱼
早晨卖38元／斤
过了午后只剩两三条了
讲好了价35元就能卖
环视了一圈
七八斤的大鲅鱼基本在33－37元上下
而下面这种小一点个头的鲅鱼
在26－28元／斤左右
嫌七八斤的太大吃不了的
也可买两条小鲅鱼回去，也很新鲜
另外小鲐鲅也有货
*** 7元／斤左右
但在大鲅鱼当道的这个季节
小鲐鲅就有些失宠了～
最终小编买的37元一斤的，让大姐给挑了一条将近9斤重的，总共320元。
大姐还给提供免费打包，装箱，冰块，一应俱全，拿起来也方便。这些都是免费的，给外地朋友发货的话还可以在市场里叫顺丰。
如何辨识新鲜度
那怎样分辨鲅鱼的新鲜度呢？
一个是看鱼眼，这种眼珠透明清亮的，就是新鲜鲅鱼。
再就是看鱼腮内侧，红色鲜艳饱满的就新鲜，颜色暗淡发乌的，就相对不新鲜。
鲅鱼如何去腥
鲅鱼好吃，但有的人不习惯鲅鱼的腥气。鲅鱼去腥之一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后，先把鱼在冷水里泡五分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，可以去除腥味。
附鲅鱼的20种吃法
春鲅鱼水饺
春鲅鱼清洗收拾好，先把鱼肉用刀片下来。
用汤勺把鱼肉刮下来，鱼皮不用。
用三分五花肉七分瘦肉剁成肉馅，加入葱姜和生抽、老抽。
把鱼肉和肉馅放一起搅拌均匀，边搅边加少许盐。再沿顺时针方向搅15到20分钟，此时边搅拌边加花椒水。花椒水的加入量依照馅的稀稠度掌握。
把韭菜放入搅拌好的馅料中，调匀。再加适量花生油、香油。
熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油（用量必须能没过主料）、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾（留做他用），取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用；
2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用；
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金 *** 时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时；
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1．把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2．放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3．锅内加油，烧8成热。
4．腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5．放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6．两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦！
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1．鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2．把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
3．锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4．煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼番茄
辅料：酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片
做法：
将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2．将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3．锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。4．放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）5．加入番茄酱、盐小火焖至1．5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡 *** 更入味）
西红柿炖鲅鱼
主料：鲅鱼西红柿
辅料：姜丝葱花花生油花椒酒白糖盐
做法：
1．西红柿去皮后切成块。
2．将鲅鱼切块。
3．锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。
4．两面煎至肉质发白后盛出。
5．锅中倒油，放西红柿炒。
6．炒出汁后将西红柿盛出。
7．锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。
8．然后放入煎好的鲅鱼炒。
9．倒入水，水没过鱼，盖盖子。
10．开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
烤鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1．鲅鱼去内脏去头，清洗干净
2．将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段
3．葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料
4．将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
5．将鱼放入盘中，放上所有调味料
6．腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面
7．将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油
8．烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右
9．取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉
10．再放到烤箱内烤10分左右
腐乳酱烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做法：
1．鲅鱼去内脏洗净。
2．鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
3．取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
4．炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。
5．放入鲅鱼段。
6．加适量的清水和白酒。
7．加腐乳汁。
8．加入老抽。
9．再加入白糖。
10．大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1．鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；
2．洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；
3．起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
4．下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；
5．下入鱼段略微煎一下；
6．沿锅边烹入料酒；
7．添加没过的热水；
8．添加一点点糖提鲜；
9．转小火焖制；
10．待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；
11．大火收汁；
12．出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：葱姜八角料酒花椒糖醋蚝油盐酱油
做法：
1．将鲜鲅鱼切成薄片。
2．锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3．煸出香味后加水、盐。
4．水滚后倒入鲅鱼。
5．炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1．鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时
2．鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉
3．把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油
4．煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开
5．放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的
6．大火收汁即可
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼，玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金 *** 时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金 *** 时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
鲅鱼馄饨
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮
辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1．鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；
2．猪肉剁成馅；鱼馅加猪肉馅拌匀；花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；
3．取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合；锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
鲅鱼煎饺
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜、
辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉
做法：
1．先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。
2．把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用；锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。
3．鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉；取一半的鱼肉剁成泥（加少许花椒水一起剁），放姜末拌匀；再放入手切猪肉丁；放胡椒粉拌匀；倒入葱花油搅匀；分次倒入花椒水，搅匀；倒香油、酱油、盐搅匀；放切好的韭菜搅拌均匀。
4．把面团揪成剂子，擀皮包馅。
5．平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖；然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。
韩式辣烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉
做法：
1．先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。
2．鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。
3．锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。
4．等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可
鲅鱼丸子面条
主料：鲅鱼面条
辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜
做法：
1．鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸
2．鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀
3．锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。
紫菜鲅鱼卷
主料：紫菜鲅鱼大米，
辅料：鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精等
做法：
1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀；
2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中；
3、上锅蒸10分钟。
鲅鱼焖黄豆
主料：鲅鱼黄豆
辅料：辣椒、葱、姜、醋、酱油、盐、味精。
做法：
1．黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。
2．起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。
3．加入葱丝和姜片，八角继续煎成金 ***
4．双面全煎成金 *** 后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。
蒜苔烧鲅鱼
主料：鲅鱼、蒜薹
配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等
做法：
1．鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分
2．蒜苔洗净，切5cm段状
3．葱、姜、蒜切片备用
4．锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块
5．加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许
6．加入一点盐和糖调味【少量加，味道不足最后可补】
7．大火烧开转小火烧半小时左右
8．出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。
咸鲅鱼蒸萝卜
主料：咸鲅鱼、萝卜
辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜
做法：
1、萝卜洗净切成小方块。
2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。
3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。
4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。
5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。
6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。
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来源：在青岛
