这个星球更好喝的28款 *** ，外加知名调酒师配方！（系列二）

调酒配方——三叶草俱乐部 Clover Club

配方

1 1/2盎司 杜松子酒（更好是普利茅斯琴酒）

1/2盎司 法式不甜味美思

1/2盎司 柠檬汁

1/2盎司 覆盆子糖浆

1/4盎司 蛋清

装饰：2或3个覆盆子

做法

将所有成分加入波士顿摇酒壶中

加冰摇和

将冰块取出再次充分摇和

倒入冰镇的 *** 杯中

用覆盆子装饰

覆盆子糖浆：1/2杯 新鲜覆盆子

1杯 糖

1/2杯 水1/2盎司 伏特加

捣碎覆盆子并与糖充分混合，浸泡30分钟。将热水与伏特加加入混合物中，搅拌直至糖溶解，用过滤网过滤得到覆盆子糖浆

费城的贝尔维尤-斯特拉特福德酒店始建于1904年，并于1912年扩大到现在的规模，作为一个著名的机构一直持续了一个多世纪，并以其原始的历史名称而广为人知。1988年，该建筑改建为多功能建筑，从那时起，它就被称为The Bellevue。

像那个时代的阿冈昆圆桌会议一样，这家酒店创办了三叶草俱乐部，这是一家由律师和作家组成的全男 *** 沙龙，包括爱尔兰诗人威廉·巴特勒·叶芝（William Butler Yeats）等。

这杯 *** 在俱乐部的后期就被人渐渐的淡忘了，这很可能是因为使用了蛋清和覆盆子这种女 *** 化组合。

但就像许多禁酒前的 *** 一样，这杯三叶草俱乐部被来自夏威夷的朱莉·赖纳（Julie Reiner）重新演绎，这位十几年来一直提升纽约 *** 风采的Julie Reiner，充分利用经典配方中的显现水果和优质香料，并从她的家乡夏威夷获得灵感，更具 *** *** 的就是2005年的勃固俱乐部(pegu club)和2008年的三叶草俱乐部(Clover Club)

调酒配方——临别一语 Last Word

配方

3/4盎司 杜松子酒

3/4盎司 夏特勒兹（绿）

3/4盎司 柠檬汁

3/4盎司 Luxardo 黑樱桃利口酒

装饰：Luxardo糖渍樱桃

做法

将所有成分放入摇酒壶中加冰摇和

过滤到冰镇的 *** 杯中

装饰白兰地樱桃

Last Word是禁酒令时期 *** 的几种饮料之一，它起源于底特律竞技俱乐部(Detroit Athletic Club)，在美国禁酒的日子里，极有可能使用浴缸杜松子酒调制。

1951年Ted Saucier在其出版的 *** 手册Bottoms Up收录了这杯 *** 。

之后调酒师M *** ray Stenson（前西雅图的Zig ZagCafé的前身）在《Bottoms Up》时发现了这杯酒的配方时，令其迅速成为Zig Zag的主打，并在 *** 界引起了人们的喜爱。

中国顶尖调酒师的 *** 秘诀：最不值钱的是配方

很酷，很神秘，听过很多故事，对于酒吧的调酒师，一千个人有一千种印象。

周到君见到何佳磊的时候，下午2:00，他顶着一张宿醉的脸，满脸抱歉：“昨晚又宿醉，今天就起晚了。”拿着一罐可乐，伴随着清脆的金属划开的声音，他仰头喝了一大口。

在刚刚过去的第七届百加得传世 *** 大赛中国区总决赛的舞台上，土生土长的上海调酒师何佳磊荣获全国亚军的好成绩。

何佳磊说，他一般凌晨2:00下班，回到家四五点入睡，下午5:00再开始当天的工作，一直到第二天。作为一名调酒师，何佳磊遵循着与这座城市大部分人完全相反的作息时间。

“最不值钱的就是配方”

在上海，何佳磊这个名字很多人可能不知道，但是The Nest是很多人不可能不知道的。

在这家越夜人越多的外滩网红酒吧，何佳磊就是它的资深酒吧经理。今年是他在这里工作的第3个年头，而他进入 *** 这一行业已经11年了。

采访的过程中，何佳磊给周到君调制了一杯百加得 *** 大赛同款B.A.T.（详见文章开头 *** ）。

B.A.T. (Brother Always Together) ，何佳磊说这款酒是“为了致敬一路走过来的兄弟”。他是80后，家里只有自己一个孩子，爸爸妈妈爷爷 *** 爱都是独享，很少有跟兄弟姐妹分享的概念。他通过调酒认识了许多朋友，彼此相互帮助，像兄弟，所以酒的名字叫B.A.T. 。

周到君问他这样会不会泄露“秘方”？他大方摆摆手说完全不会，“一开始最看重的就是配方，到现在最不在乎的就是配方，配方是最不值钱的”。

有些酒吧经营者喜欢观摩学习别家店的招牌酒，然后把这个配方放进自己的店里，这在业内被认为是一种“偷配方”的行为。但何佳磊觉得“如果一个人来‘偷’算是‘偷’，但是如果100家、1000家店都来‘偷’，那这杯酒就会变成经典”，真正的好东西本身就是可以流传下去的东西。

既然配方人人都可以有，那什么才是一个调酒师真正看重的呢？何佳磊觉得是“平衡”。不管是酸甜平衡还是甜甘平衡，最主要还是平衡，然后才是风味。

拿最简单的配方来举个例子，四份烈酒、两份酸（柠檬）、一份甜（白砂糖），加入的烈酒和白砂糖都是固定的，但酸就不是，每天柠檬的味道都是不一样的，需要用嘴巴尝，这就不能完全按照配方来，需要调酒师做一些微调。“毕竟配方是死的，人是活的。”

何佳磊将手背伸展开时，虎口上方会有一个微微凹进去的“涡”，这是调酒师尝试味道。

我们看调酒比赛时，调酒师经常有一个动作是用搅拌棒粘一下酒杯里的酒，滴一滴放进这个“涡”里，然后舔一下，这就是在尝味道，判断最终呈现的效果。

11年：从“偷师”配方到“丢掉”配方

调酒师，尤其是上海滩一家知名酒吧的调酒师，当他在吧台后面专注调酒的时候，是带着光环的。

■酒吧的吧台后面总有学徒在擦擦洗洗

然而干这行并不是一直都有光环加身的。何佳磊刚入行的时候，擦杯子、擦吧台甚至洗厕所都做过，“一把辛酸泪”，“把你对调酒师这行的想象彻底毁掉了”。

那时候 *** 还没有现在发达，最简单的配方都需要跟着师傅学，“也不算学，就是自己看师傅怎么做，然后偷偷地学”。

何佳磊之一次被师傅骂哭，那时候他还是个助理，按道理是不能做酒的。有一次在吧台后面洗杯子，吧台前忙得“像打仗一样”。师傅去给顾客结账，一直没回来，这时过来一位客人跟他说点三杯金汤力，“助理小何”一听特别激动，“这个我会做！”

“你凭什么做酒？谁让你做的？如果做错了怎么办？”师傅知道这件事后，整整骂了他一个小时。

“我当时完全想不通，我明明是在帮你，为什么还骂我？”何佳磊描述当时的心情。

“但是现在我完全明白他的想法，因为你不能确定你给顾客做的那杯酒是否好喝，如果做砸了，客人不会记住这杯酒是你做的，但他会记得这杯酒是在这家店里点的。”

同样的道理，在经营一家店的时候，跟调酒师个人做酒是完全不同的标准。一家酒吧，尤其是像The Nest这样的大酒吧，调酒师肯定不止一个两个，所以要制定一个统一的标准，这个标准也许是80分，也许是85分，哪怕个别调酒师的水平是95分甚至更高。

从开始的偷偷学配方，到自己亲口说“最不值钱的就是配方”，何佳磊用了11年。

调酒师的“内心戏”

*** 里总有这样的场景，调酒师会凭之一印象为客人特调一杯适合他的酒，故事就慢慢展开了……

“我觉得他们是影视剧看多了。”何佳磊很耿直。

他觉得一个成熟的调酒师，是不会去为任何一个人去定制任何一款酒的。很多时候，何佳磊会根据客人的喜好做推荐，基酒喜欢清酒还是伏特加？偏爱水果味还是草本味？由此去做一个拼图，拼出一款本身就已经在酒单上的酒。“我只有确定了这杯酒是好喝的，我才会放心做给别人。”

所以对于那些仅用一两分钟就能凑齐一个新配方的调酒师们，他的态度是：“胆子太大了，两分钟想出来的新配方，这不是对客人的不负责嘛？”

经常有客人招呼他“来杯你调得更好的”，此时此刻何佳磊内心也是不爽的，他觉得这种说法对真正的调酒师并不尊重，敢写在酒单上的就都是好的，但永远没有更好，更好喝的是下一杯。

“如果一个从来没进过酒吧的人来，你会给他推荐你的哪杯酒？”

“金汤力。”这是一杯不可能让人觉得难喝的酒，特别简单，而且每个酒吧都有，属于入门款 *** 。

何佳磊做调酒师这么多年，在每家酒吧入职前，都会请自己的爸爸妈妈去坐一坐，让他们看看儿子的工作环境，让他们放心。 *** 曾经在去酒吧前忐忑地问过他，“从来也没去过，也不懂，如果去酒吧我该点什么？”他就推荐了金汤力。

百加得比赛上，永远的费城3号

■何佳磊和他的B.A.T.

何佳磊作为调酒师参加过很多比赛，且成绩斐然。光是百加得 *** 大赛就有过四届，之一届没有进区域前十，第二届进了区域前十，第三届拿了全国第三，今年这届拿了第二，他说对于百加得自己“从来没赢过”。

今年百加得中国区的比赛结束后，何佳磊发了一条朋友圈：我已经变成了中国百加得比赛永远的费城3号。

“那晚很多人都认为我会赢，哪怕结果出来，他们也都觉得我已经赢了。”何佳磊回忆百加得中国总决赛那一晚的时候说，“但这就是比赛。”

他曾经很喜欢篮球运动，也经常看NBA比赛，偶像就是“费城3号”阿伦·艾弗森。

阿伦·艾弗森（Allen Iverson）是费城76人队中的3号。在艾弗森的篮球生涯中，拿过新秀赛季更佳新秀、新秀挑战赛MVP、4次NBA得分王、3次NBA抢断王、2次NBA全明星MVP等等。他更好的表现是在2000—2001赛季，帮助76人队打入NBA总决赛，并夺得该赛季NBA常规赛MVP，只是可惜，这支队伍从未赢过总冠军。

“不过（拿了）之一这个故事就不完美了，输是一种浪漫。”

采访的最后，何佳磊主动提出要借助周到君隔空对即将 *** 中国征战阿姆斯特丹全球总决赛的冠军高星送上祝福：

“高星，赢了就是赢了，你真的很棒！全球总决赛，我为你加油！”

调酒配方——斯普莫尼 Spumoni

配方

1茶匙 粉红胡椒糖浆

1/2盎司 杜松子酒

1 1/2盎司 金巴利

1 1/2盎司 汤力水

1 1/2至2盎司 新鲜葡萄柚汁

装饰：粉红胡椒碎

做法

将前三种材料放入搅拌杯中加冰搅拌

顶部加入汤力水和新鲜的葡萄柚汁

装饰粉红花椒碎

粉红胡椒粉糖浆1/3杯 粉红胡椒粉

1块葡萄柚皮

1汤匙 磨碎的生姜1杯水1杯白糖

将所有成分放入锅中，煮沸并慢火煮20分钟。 *** 并过滤到可密封的容器中。冷藏最多可保存一个月。

世界十大经典 *** （附配料及调制 *** ，建议收藏）

*** 是一种混合型的酒，颜色缤纷各异很是好看。最为人所知的 *** 就是 *** 玛丽、蓝色夏威夷什么的了。现在市面上也有很多调料 *** 买。当然比不上真的的 *** 好看了。下面为你介绍世界十大经典 *** 及调配 *** 。

世界十大经典 *** ：

最常见排名：

　　1、玛格丽特(Margarita)　配料：30mL龙舌兰酒，15mL白色君度橙酒，15mL酸橙汁，食盐、柠檬适量。

　　2、新加坡司令(Singapore Sling)　配料：40毫升琴酒，20毫升樱桃白兰地，30毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰镇苏打水

　　3、 *** 玛丽(Bloody Mary)　配料：50毫升伏特加，10毫升柠檬汁，鲜磨的胡椒粒，盐，2注Tabasco少司，4注伍斯特少司，120毫升番茄汁

　　4、金菲士(Gin Fizz)　配料：50毫升琴酒，20毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰镇苏打水

　　5、曼哈顿(Manhattan) 配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)

　　6、海岸(Sex on the Beach)　　配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠萝汁，60毫升小红莓汁

　　7、特基拉日出(Tequila Sunrise)　配料：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁

　　8、 *** (Alexander)　　配方：白兰地1/3，可可甜酒1/3，鲜奶油1/3，豆蔻粉少量(可以不加)

　　9、干马提尼(Dry Martini)　　配料：50毫升金酒，10毫升干苦艾酒

　　10、吉普森(Gibson)　　 配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒

第二种排名：

　　1. 玛格丽特(Margarita) 基酒：德基拉酒，辅料：柠檬汁、橙味甜酒.

　　2. 椰林飘香(Pina Colada) 基酒：白朗姆酒、椰子甜酒，辅料：柠檬汁、菠 萝汁、淡奶.

　　3. 新加坡司令(Singapore Sling) 基酒：金酒，辅料：柠檬汁、红石榴汁、 樱桃白兰地、苏打水.

　　4. 蓝色夏威夷(Blue Hawaii) 基酒：白色朗姆酒，辅料：蓝橙香甜酒、菠萝 汁、雪碧.

　　5. *** 海岸(Sex on the Beach) 基酒：金酒、伏特加、朗姆酒，辅料：水 *** 甜酒、橙汁、红石榴汁、菠萝汁.

　　6. 干马提尼(Dry Martini) 基酒：金酒，辅料：干味美思、绿橄榄 .

　　7. 环游世界(Around World) 基酒：伏特加酒，辅料：菠萝汁、绿薄荷酒.

　　8. 莫斯科骡子(Moscow Mule) 基酒：伏特加酒，辅料：姜啤.

　　9. 生锈钉(Rusty Nail) 基酒：威士忌，辅料：蜜糖甜酒.

　　10. 咸狗(Salty Dog)基酒：伏特加酒，辅料：西柚汁

「100种家庭 *** 」021 无酒精 *** 1

之前就有很多小薯留言，想我们出一款无酒精的 *** ...所以，今天就来给大家推荐一款Mocktail，Suckling Name 乳名 秘?配方： ??酸奶……45ml ??橙汁......90ml ??红石榴糖浆……15ml（用来调色，可不加） 满冰大摇 这是一款酸奶慕斯味道的无酒精饮品，超好喝的哦！

By *** ni酒馆儿的蓉达

用料

• 酸奶 45ml
• 橙汁 90ml
• 红石榴糖浆 15ml

做法步骤

1、在梅森壶种中放满冰块，量入酸奶45ml

2、量入橙汁90ml

3、量入红石榴糖浆15ml （非必备，仅用于调色用），

4、盖上瓶盖，摇啊摇，摇啊摇。。。摇上20至30次就完成啦。

酸奶的营养功效

1.促消化

酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

2.保护肠胃

维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

3.防癌抗癌

通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

4.预防便秘

通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道 *** 及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

5.美容

常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。

6.提高免疫力

乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高 *** 免疫，防止疾病。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

调酒配方——奢华79 Fancy 79

配方

1/2盎司 杜松子酒

1/2盎司 柑桔汁

1/4盎司 柠檬汁

1盎司 柑桔露

1吧匙 库梅尔酒

1 1/2盎司 香槟

做法

将前五种成分放入摇酒壶中，加冰摇至 ***

过滤到 *** 杯中，然后加满香槟。

柑桔露

1杯 柑桔果皮2杯 白糖1/2杯 柑桔汁将柑桔皮和糖放在一个密闭的容器中，确保所有果皮都与糖接触，放置过夜让柑橘皮充分释放油脂。然后加入柑橘汁，混合直至糖溶解，放入冰箱冷藏保存。

库梅尔酒——Kümmel最早是在16世纪后期由卢卡斯·波尔斯（Lucas Bols）在荷兰蒸馏的。然后被带到德国和 *** ，现在德国是kümmel的主要生产者和消费者。

在19世纪中叶，采用香芹籽制成的kümmel是杜松子酒的强有力的竞争对手，香芹籽具有镇静作用，据说可以减少肠胃胀气帮助消化。

在英国，它则出现在许多传统的高尔夫球场。因为传言喝库梅尔酒可以让高尔夫球手发挥的更加稳定。

"调酒有方"原创 *** 配方分享——影视剧主题①

16款威士忌 *** 配方（上）「建议收藏」

WH *** KEY COCKTAIL

威士忌 ***

WH *** KEY COCKTAIL YOU SHOULD KNOW

WINE WONDERLAND XIAOWU

威士忌，你可以小口啜饮、细细品味，也可以根据自己的喜好加入冰块，这两种喝法较为常见，但如果你愿意尝试下以威士忌为基酒的 *** ，那会变得更有趣！

除了经典的威士忌 *** 像Manhattan, Old-Fashioned, Whiskey So *** , Mint Julep等，还有很多美味且有创意的威士忌 *** ，今天我们就来一探究竟！

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New York So ***

New York So *** 可以说是果味红葡萄酒与烟熏甜波本的完美结合，调酒壶中加入大冰块后摇晃，增加了清爽感。

【清单】

• 2盎司 波本威士忌
• 1盎司 新鲜柠檬汁
• 1/2盎司 糖浆
• 1盎司 果味风格的红葡萄酒-如仙粉黛/佳美
• 1层 柠檬皮屑

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Old-Fashioned

Old-Fashioned *** 尾酒“祖先”的直系后裔，由最开始只有水、糖、酒精、苦精的饮料，慢慢发展衍化成如今的样子。

【清单】

• 2盎司 波本威士忌
• 1/4盎司 糖浆
• 2滴 苦精/少量苦味酒
• 冰块适量
• 1个橙子皮
• 1个白兰地樱桃, 作装饰用

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Paris Between the Wars

这是一款平衡而清新的 *** ，融合了苏格兰威士忌的烟熏风味、金巴利的苦味及新鲜柠檬汁的酸味，值得一试。

【清单】

• 3/4盎司 金巴利苦酒
• 3/4盎司 混酿/混合的苏格兰威士忌-如Dewar's
• 1汤匙 新鲜柠檬汁
• 1汤匙 糖浆
• 1/2杯 冰块
• 1盎司 干型起泡酒-如 brut C *** a
• 柠檬 *** ，作装饰用

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Big-Batch Rye So *** s

虽然是一款以黑麦威士忌为基酒的 *** ，但木槿花、库拉索芦荟及柠檬汁的加入，为其带来了新鲜清爽感。

【清单】

• 1/2杯 白砂糖
• 1/4杯 沸水
• 1汤匙 干木槿花
• 1瓶（750毫升）高度黑麦威士忌-如Old Forester
• 2杯 干库拉索
• 1.5 杯新鲜柠檬汁
• 4杯冰块
• 柠檬 *** ，作装饰用

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Gaelic Punch

对如温热版Punch，年轻的爱尔兰威士忌最适合不过，较高的温度会使“年纪较大”的威士忌单宁感更为强烈，年轻的酒则更为顺滑。

【清单】

• 一小撮新鲜磨碎的肉豆蔻，作装饰
• 3/4杯 Demerara或其他粗糖
• 40盎司 沸水
• 1瓶 750毫升爱尔兰威士忌
• 6个柠檬 切成薄块，每块点缀4颗 *** ，作为装饰

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The Circle of the Sun

虽然烈酒的加入会让整体口感较为 *** ，但这款 *** 加入了苦艾酒和梨利口酒，让其更易入口。

【清单】

• 1.5盎司 陈年日本威士忌, 更好是Hakushu
• 1盎司 干型味美思, 更好是Dolin
• 0.5盎司 梨味利口酒
• 冰块
• 柠檬 *** ，作装饰用

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Bo *** bon-Tea Julep

红茶和柑橘油将Bo *** bon-Tea Julep *** 的口感，提升了一大截。

【清单】

• 1.5杯 波本/ 玉米威士忌-如Uncle Nearest
• 2茶匙 红茶
• 0.5杯 柑橘油
• 0.5杯 新鲜薄荷叶
• 少量带枝薄荷，作装饰用
• 碎冰

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Northern Standard

这是一款味道浓郁的 *** ，使用的Knob Creek Rye威士忌及多种苦精增加了整体的丰富 *** 。

【清单】

• 2.25盎司 Knob Creek Rye
• 1盎司 Carpano Antica vermouth
• 2滴 Angost *** a Bitters
• 1茶匙 Tempus Fugit Fernet Angelico/Fernet Branca
• 1茶匙 Tempus Fugit Gran Classico/a *** ro)
• Luxardo *** raschino樱桃，作装饰用

XIAOWU

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