导语：鲤鱼好吃又简单的做法，肉质细嫩鲜美，好吃又解馋，太香了！
鲤鱼是内陆地区常吃的鱼类，它却是有着丰富的营养，可以为 *** 补充充足的营养。
鲤鱼蛋白质含量高质量佳，可以为 *** 提供氨基酸、矿物质，维生素A和D，它的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鲤鱼可以健康长寿。
另外，鲤鱼可以补脾健胃，鲤鱼眼睛有明目的功效。
鲤鱼分为野生和饲养的，相比较，野生的营养更丰富，但如何分辩野生鲤鱼，这里也顺便教大家辨别～
一是看体型，野生鲤鱼，鱼身瘦长均匀，饲养的鲤鱼，体型宽、短、厚；
二是看弹 *** 。野生鲤鱼富有弹 *** ，手捏鲤鱼的肌肉较为硬实，养殖鲤鱼肉质弹 *** 差。
三是看肤色。野生鲤鱼尾部和头部发黄，养殖的鲤鱼颜色较淡。
四是看肚子。野生的鲤鱼肚子细长扁平，饲养鲤鱼鱼肚鼓胀肥胖。
学会了鲤鱼的辨别 *** ，下次买鲤鱼可别买错了哦～
我家附近有条大河，河里盛产鲤鱼，想吃鲤鱼时只要一早去集市里必能碰到活蹦乱跳的野生鲤鱼，可有口福了～
这不， *** 去市场上买来三条尺把长的鲤鱼只花了十二元，简直不要太便宜～
好吃又简单的做法就是炖了，它做出来肉质鲜嫩鲜美，好吃又解馋，太香了！快来跟着做起来～
炖鲤鱼
所需材料：野生鲤鱼3条，葱1棵，姜1块，蒜5瓣，八角2颗，黄豆酱半汤匙，生抽2勺，料酒2勺，香菜2棵，花生油20克，盐半勺
具体做法：
这就是野生鲤鱼了，看着特别新鲜吧，其实买回来还是活蹦乱跳的，把鱼肚子里的内脏取出，里面的黑膜去掉，去鱼鳞和腮，清洗干净；
在鱼身两面各划上几刀，方便入味；
准备好葱姜蒜，各切好；
锅中倒入花生油，把葱姜蒜和八角放入炒出香味，倒入黄豆酱快速翻炒均匀；
加入半锅水，倒入生抽、料酒搅匀；
把鲤鱼放入水中，大火煮开，转小火炖煮至鱼肉软烂；
把香菜段放入，再撒上盐煮至入味就可以了。
注意事项：
鲤鱼要买野生的，不光营养价值高，也更好吃；
鲤鱼肚子里的黑膜有些腥，一定要去掉；
喜欢吃辣的放些红辣椒皮更好吃；
黄豆酱倒入锅中后要快速翻炒均匀就要倒入水。
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经典美食珊瑚鱼的做法，这样做酸甜适口，鱼肉鲜嫩，好看又好吃！去过工艺品市场的朋友肯定看到过漂亮的珊瑚，珊瑚的形状各异，呈现出变化多姿的形态。在一些星级酒店的餐桌上，同样会摆放着漂亮的珊瑚。不过这些珊瑚不是用来看的，而是用来吃的。当然这些并非是真的珊瑚，而是用鱼肉做成的味道酸甜酥脆的珊瑚鱼。
（点击 *** 观看更详细）
鱼肉居然可以做成珊瑚的样子，听起来是不是很神奇？今天我买来了一条大的草鱼，取草鱼两侧的肉切成6块。然后将其刻上十字花刀，经过简单的烹饪后这6块肉就做成了红色珊瑚的样子。
摆在一个大盘子中，远远望去仿佛6颗真珊瑚连在一起格外漂亮。假如你想向朋友们展示一下你的刀功与厨艺，不妨跟着我一起来学做这又好看又好吃的珊瑚鱼吧。
【珊瑚鱼准备食材】
主料：草鱼1条
准备调料：
姜片5片、小葱8克、盐4克、生粉适量、番茄沙司1小勺、白糖3小勺、白醋1小勺、水淀粉2小勺、食用油适量
【珊瑚鱼 *** 步骤】
一 草鱼切块
相比较鲤鱼等淡水鱼，草鱼的刺较少肉也比较厚，非常适合做这道菜。选择体型中等的草鱼一条，用擀面杖将其拍晕。然后刮掉鱼鳞掏去鱼鳃与内脏。将鱼头斩下放在一个小盆中，从鱼尾处下刀将鱼两侧的肉剔下。然后把剔下来的来的鱼肉均匀切成6小块。
剩下的鱼骨也不要浪费掉，将其和鱼头放在一起冷藏起来留着做汤用。切好后的鱼肉带有鱼皮的那一侧对着菜板，另一侧用菜刀刻上十字花刀。
切的时候要稍微深一些，但不要将鱼肉切断，这样做熟之后看起来才会更像珊瑚。
切好后我们将鱼肉放入盆中，在里面加入5片姜、8克小葱和4克盐腌制一下。
二 *** 碗汁
腌制时间控制在10分钟为宜，腌好后鱼肉就没有腥味了，吃起来味道也更鲜。趁着腌肉的时间，我们来 *** 酸甜的碗汁。
准备一个碗，在里面加入番茄沙司1小勺、白糖3小勺、白醋1小勺、水3小勺、水淀粉2小勺，用筷子搅拌均匀碗汁就做成了。
碗汁做好后，鱼肉腌的也差不多了。我们用漏勺捞出鱼肉，控一下水放在干净的布上。用力压布吸干鱼肉表面多余的水分，然后在大碗中放入半碗生粉。
将吸干水的鱼肉表面蘸上生粉，这样做熟之后的鱼肉吃起来会比较嫩。
三 油炸浇汁
为了让鱼肉表皮变得酥脆，还需要将鱼肉用油炸两次。炒锅中多倒入一些食用油，有条件的建议添加压榨花生油味道会更香。开大火将油烧热，顺便下入竹筷子观察。当筷子表面冒泡速度变快时，此时的油温七成热适合炸肉类。将裹着生粉的鱼肉抖一下滑入锅中，慢慢炸至定型。
炸完后用漏勺捞出控油放在盆中，继续开火将油烧热至七成油温。这时我们重新把鱼肉下入锅中，进行第2次炸。
第1次炸的目的是炸定型、炸透，第2次炸的目的则是为了将表皮炸脆。炸上一分钟左右就可以关火，将鱼肉捞出成盘了。
此时将炒锅中的油倒入不锈钢器皿中，锅中加入刚才调配好的碗汁开中火熬煮。熬煮至汤汁浓稠时加入3小勺刚才炸过鱼的油，这样可以提升碗汁的亮度让菜品更好看。
然后关火，端起锅将锅里的汁均匀浇在鱼块上。一道香气扑鼻、颜色粉红的珊瑚鱼就做好了。看着这色香味俱全的美食，谁不想尝上一口呢？
【珊瑚鱼技术总结】
1 草鱼的肉比较厚，鱼刺又少，适合做这道菜。如果换做鲤鱼等鱼刺较多，吃起来影响口感。
2 切掉的鱼头与鱼骨不要扔掉，我们放在冰箱冷藏留着下次放入一些豆腐炖煮就能做成美味的鱼汤。
3 热油炸鱼时油温要控制在七成热，炸的时间不要太久，不然鱼吃起来缺少水分会变得干老。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
说起吃鱼，又想起老人养生常说的那句老话：“四条腿不如两条腿的，两条腿不如一条腿的，一条腿不如没长腿的”，鱼就是没长腿的那个种类。要说哪种鱼更受欢迎，鲤鱼说第二没人敢说之一。
鲤鱼受欢迎，除了营养和口感比较好之外，还得益于它的寓意比较好，比如飞黄腾达就是“鲤鱼跳龙门”， *** 或好运降临被称为“锦鲤”，过年过节也能增添喜庆的气氛，简直是鱼类中的“团宠”。
而鲤鱼更好吃的做法，当属红烧。红烧鲤鱼焦香的外皮，滑嫩的鱼肉，汤汁浓郁入味，口味鲜咸微甜适口，不管是饭店宴请宾客还是欢庆节日，都是上桌率极高的一道菜，好吃好看又有排面。
红烧鱼是一道地方传统菜肴，以鲤鱼为主要食材，配上食盐，料酒等调料 *** 而成，鱼肉鲜嫩，营养美味，今天就给大家分享这道菜的详细做法。
【具体 *** 作】
鲤鱼一条，去鳞片，择洗干净。鱼头鱼尾处各切一刀，用手轻拍鱼身，抽出鱼腥线。
在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，这样便于鱼肉入味，再去掉鱼牙，减少鲤鱼的腥味，清洗以后放入盆中。
盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几粒花椒和红干椒。
大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入鱼盆中，用手把调料涂抹在鱼身上，放在一边腌制10分钟，使鱼肉慢慢入味。
西红柿一个，去蒂切成小块；提前泡好的木耳一把，切成小片，和西红柿放在一个盆中备用。
生姜一块切成姜粒；蒜子几粒切成蒜末；放入几粒花椒和红干椒，加入红油豆瓣酱5克，辣椒酱5克。
到这一步，食材就准备好啦。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把腌好的鲤鱼放入盆中，撒上适量的玉米淀粉，涂抹均匀，这样可以使炸好的鱼皮更加酥脆。
等油温烧至五成热时，提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟左右，再慢慢的下入鱼身，然后把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉均匀受热，改中小火炸3到5分钟，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油。
锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，辣椒和酱料，翻炒片刻，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水。
添入适量的清水，以漫住鲤鱼为宜，加入生抽20克，陈醋5克去腥增香，味极鲜10克，加入胡椒粉2克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料，下入炸好的鲤鱼。
用勺子把汤汁不断的浇在鱼身上，改小火炖煮5分钟，使鱼肉慢慢入味。
3分钟过后，再把汤汁均匀的浇在鱼身上，继续煨两分钟，把汤汁熬至剩三分之一的时候，用漏勺捞出鲤鱼，装入盘中备用。
然后把剩余的汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，使汤汁变的粘稠，再淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火。
把汤汁均匀的浇在鱼身中，摆上一朵香菜用来点缀，这道味道鲜美的红烧鱼就做好了。形整不散、红润入味，鲜咸适口，香浓味美，论什么时候上桌，都能立马成为所有目光和筷子的集聚点。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，生姜，大葱，西红柿，木耳，蒜子，玉米淀粉，花椒，红干椒，香菜
调料：食盐，料酒，胡椒粉，生抽，陈醋，味极鲜，白糖
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做红烧鱼时，最忌直接下锅煎，教你正确 *** ，鱼肉鲜嫩劲道又入味美食带给人的喜悦，与时间无关，花上几个小时或是几分钟做出来的不同食物，同样令人欢喜。今天就教大家做一道红烧鱼，保证你做出来的鱼肉劲道弹牙，爽口鲜嫩。鱼肉肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富。常吃鱼肉能预防多种疾病，它含有丰富的维生素和矿物质，具有补益肝血、健脾和胃、增强免疫的功效。并且鱼肉的脂肪含量很低，且大多为不饱和脂肪酸，吃完完全不用担心会变胖，快跟我来学吧。
【红烧鱼】
需要准备的食材：鲈鱼、肥肉、生姜、大蒜、小葱、小米泡椒、菜籽油、食用盐、料酒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉
具体做法步骤如下：
1.将鱼清洗干净后，在鱼背上划上几刀，使得鱼肉在腌制时更能入味。
2.姜切丝，小葱打成葱结，将其 *** 几下，使其更能出味。把鱼放入空碗中，放入准备好的葱和姜，再加入一勺食用盐、一瓶盖料酒。最后，用手反复 *** 鱼身，使得葱姜和调料能够更好地渗透进鱼肉中，均匀涂抹后，将其放在旁边腌制十分钟左右。
3.将洗干净的肥肉切片，肥肉炼出来的猪油能够增加红烧鱼的香味，切好后放入盘中备用。
4.姜蒜切片、葱切段，喜欢吃辣的，可以再准备一些小米泡椒，切碎后，和姜蒜一起放在盘中备用。
5.将腌制好的鱼，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干净，防止鱼身上残留的水分，入油锅时会喷溅出来。
6.锅中倒入适量菜籽油，油温五成热时，转中小火，将鱼放入油锅中煎炸，待鱼身两面都炸至金黄紧实，有香味溢出来后，将鱼从锅里捞出来放在盘子里备用。
7.锅中留少量底油，转小火，将肉片放入锅中煸炒，等肥肉里的猪油全部炼出来以后，把剩余的油渣取出来。倒入切好的姜蒜和小米泡椒，翻炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，等炒出红油后，倒入适量清水。最后，加入一勺食用盐、适量生抽、一勺鸡精，用以给汤汁调味。
8.将炸好的鱼再次入锅，中火煮两到三分钟后，再次将鱼用漏勺捞出来放入鱼盘中。在锅中剩下的汤汁里，加入水淀粉勾芡，转大火将汤汁烧至浓稠即可。最后，将汤汁直接浇在鱼身上，并撒上一些香菜和葱花装饰一下，这道红烧鱼就大功告成了。
【爱心小贴士】
1.炸鱼的过程中，用锅铲舀起锅中的油往鱼身上淋，这样可以加快炸鱼的进程。
2.熬汤汁时，记得要不断拨弄翻炒，这样的汤汁才更浓稠鲜香。
这样做出来的红烧鱼仿佛脱胎换骨一般，口感鲜嫩，汤汁饱满，滋味绵长。光阴似水，从来不曾被人所留住，但莫要辜负烟火与浪花，我们不能驯服浪花，但能铭记住它的味道，也未尝不是一种幸福。今天的美食分享就到这了，感谢各位的观看，喜欢的话记得点个赞，谢谢！
鲤鱼肉多刺少滑出来非常好吃，记住这个小技巧，鲜香滑嫩酸...滑鲇鱼。
现在正是吃鲇鱼的季节，记住这个小技巧，鱼肉鲜鲜滑嫩，汤汁酸爽开胃，一点都不腥。今天我就把做饭分享给大家。
·首先把清洗干净的黄辣丁剪掉，鱼划刺斜刀切成鱼块方便入味。
·再切点酸泡小米椒，鱼肉放一勺白色的盐、一勺味精、一勺胡椒粉、少许料酒，去香增腥。
·用左手抓出胶质，放入红薯淀粉，用左手抓拌均匀，反复摔打使其上劲，这一步可以防止煮的时候脱糊。
·锅中放入菜籽油，菜籽油的清香味可以去除鱼的腥味。要想好吃再放点猪油，下姜片、小米椒炒出香味，加入长江水，烧至微开的时候均匀的下入鱼块，下锅千万别动，等鱼肉定型之后推动几下防止粘锅。
·再放一勺白盐、一勺鸡精调味，捞出鱼肉淋上鸡蛋液，浇在鱼肉上，撒上葱花和枸杞。
汤鲜味美，嫩滑爽口的滑鲶鱼就做好了。
我每天分享的都是一看就会的家常美食，你就留个关注吧。关注了你就不用做饭了，下次想吃不会做还能找到我，能不能告诉我今天你有没有学会。
鲤鱼怎么做才鲜嫩美味又好吃？教你简单又实用的技巧和 *** 。鲤鱼怎么做才鲜嫩美味又好吃？教你简单又实用的技巧和 *** 。
鲤鱼作为我国传统的美食之一，以其鲜美的肉质和独特的风味受到了人们的喜爱。然而，要想将鲤鱼做得鲜嫩美味又好吃，并不是一件简单的事情。在 *** 过程中，需要掌握一些独特的技巧和 *** ，下面就让我们一起来了解一下。
## 选择新鲜的鲤鱼
无论做什么美食，最基本的前提就是选择新鲜的食材。对于鲤鱼来说也是如此。在市场上选购鲤鱼时，要选择鳞片光亮、眼睛明亮，腹部没有气味的鲤鱼。此外，鲤鱼的肉应该紧致而有弹 *** ，不要选择鱼肉松软、有 *** *** 气味的品种。
## 清洁和去腥
清洁鲤鱼是 *** 美味的关键一步。将鲤鱼的鳞片去除干净，然后将鱼腹部的内脏清理干净。接着，用清水冲洗鲤鱼的腹腔和外表，确保没有杂质残留。为了去腥，可以在清洗后的鲤鱼表面涂抹一些盐，静置片刻后再用清水冲洗干净，这样可以有效去除鱼腥味。
## 采用适当的烹饪 ***
鲤鱼的烹饪 *** 有很多种，如烤、蒸、煮、炸等。选择合适的烹饪 *** 可以更好地保持鱼肉的鲜嫩口感。
- **清蒸鲤鱼：** 这是一种保留鲤鱼原汁原味的烹饪 *** 。可以在鱼身内外涂抹一些葱姜蒜和一些料酒，然后蒸10-15分钟，蒸至鱼肉变白即可。蒸鲤鱼时要注意火候，避免蒸得过久导致鱼肉变硬。
- **红烧鲤鱼：** 这是一种更加香气四溢的烹饪 *** 。可以在炒锅中加入适量的食用油，烧热后将鲤鱼两面煎至金 *** ，然后加入姜蒜翻炒，倒入适量的生抽、老抽和糖，加入清水没过鱼身，炖煮15-20分钟即可。
## 用料讲究
在调味时，选择适合的配料也是关键。可以根据个人口味选择不同的配料，如葱、姜、蒜、辣椒等，这些配料都能增添鱼肉的风味。
## 控制火候
无论是清蒸还是红烧，都需要控制好火候。过火会导致鱼肉变硬，不足火候则无法使鱼肉熟透。在烹饪过程中，可以根据鱼肉的变化来调整火候，保持适中的火力。
## 刀工要精细
在烹饪前，将鲤鱼进行适当的切割可以更好地入味。可以在鱼身两侧划上一些刀口，这样调味料能更好地渗透进鱼肉中，使味道更加均匀。
## 小贴士：忌与某些食材搭配
鲤鱼属于碱 *** 食材，不宜与某些具有强酸 *** 的食材搭配，如柠檬、橙子等，否则会影响鱼肉的口感。
## 结语
总之，想要将鲤鱼做得鲜嫩美味又好吃，并不是一件难事，关键在于细心和技巧。选择新鲜的食材，进行适当的清洁和去腥，选用合适的烹饪 *** ，用料讲究，控制好火候，精细的刀工，这些都是 *** 美味鲤鱼的关键。希望通过本文的介绍，能够让您在家也能轻松 *** 出鲜美可口的鲤鱼佳肴，让您的家人朋友都能品尝到美味的享受。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
曾几何时，一直有个问题困扰着我，为何这么多人对剁椒鱼头情有独钟呢？一个鱼头，大家是在吃什么呢，吃的是骨头吗。
众所周知，好多人吃鱼的时候，不爱吃鱼头，也许爱吃剁椒鱼头的朋友们，更钟情的是那剁椒鱼头的味道吧。既然如此，我们做个剁椒鱼块岂不更好，既有肉吃，还有好味道。
今天呢，阿飞就把把饭店的商业做法改良成家庭做法，剁椒整条鱼。其实，现在也有很多人已经用过这种做法了，鱼这样简单的一蒸，比炖的或者是红烧的都好吃。
【剁椒鱼块】
之一步：准备食材
首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条（现在市场买鱼，一般情况下，卖家都会帮你宰杀好。）。先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块， 剁好以后放入清水中。
把上面的血水洗干净，然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块。用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液以及鱼腹部的黑膜，然后把鱼块倒出来，挤干水分备用。这些常规 *** 作，只是为了给鱼肉去腥。
下面，我们准备一些佐料，给鱼肉码味。生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起。加入食盐2克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克。用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码味。
第二步：准备辅料
我们准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈，再剁碎，放入盆中。加入红剁椒30克，剁的细一些，方便出味。如果喜欢吃辣的，可以多放一些。
生姜拍散切成末，大葱切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了，我们把它倒在笊篱中，控干上面的料汁。
第三步：烹炒酱料
食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下。锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分。大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，炒均匀后起锅。为啥要炒一下酱料呢，只是为了让剁椒更入味。
第四步：蒸鱼
把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料 用筷子拌匀 。然后把鱼块摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上。这样会使鱼身充分入味，味道更均匀。
锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。
第五步：出锅
8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，用筷子轻轻戳一下就破。我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来，不要了，因为比较腥。
最后，撒上葱花，激一下热油，浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼的品种不受 *** ，除了鲫鱼，鲈鱼、草鱼等都可以；
2.剁椒经过炒制的处理，剁椒会释放香味，口感会更入味；
3.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加。
好了，这道香辣鲜嫩的剁椒鱼块就做好了，鱼肉鲜嫩又入味，看着就有点流口水了！还等什么，赶快回家试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鲤鱼蛋怎么做才好吃？川菜师傅教你特色做法，鲜美可口营养又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b04a0000bsulhk58vv78b7uf9i4g","d *** ation":281.821,"width":854,"height":480,"file_size":30295533,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/880f1bb69aa44d56b4842e66d71b96cc","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":281.821,"file_size":29411486,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":281.821,"file_size":21544535,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":281.821,"file_size":29412844,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d22dca7257de6795f5571aeb4bfca716","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
红烧鲤鱼，鲜美嫩滑。
·将新鲜鲤鱼宰杀洗净，在两面打上花刀。在鱼身上撒上适量盐，涂抹均匀。将葱、姜泡在料酒中，制成葱姜水，涂抹在鱼身上， *** 片刻。将葱、姜放入鱼肚子中腌制15分钟。
·准备小料：葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒。
·调烧鱼汁：碗中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺陈醋、一小勺蚝油、少许老抽、一勺白糖，加入适量清水，搅拌均匀。将鱼表面涂上薄薄的一层面粉，以免煎鱼时粘锅。
·热锅凉油，加入鲤鱼，煎至两面金黄。加入小料煸炒，爆出香味。加入调好的料汁，迅速盖上锅盖焖10秒。
·加入适量清水，烧开后浇在鱼身上，使其更容易入味。盖上锅盖，烧10分钟。期间继续浇汁，使其更加入味。将鱼翻动一下，防止粘锅。
·10分钟后，鱼已烧至入味，取出放入盘中。将料渣打出来，剩余的汤汁中勾入水淀粉，熬至粘稠，浇在鱼身上，再撒上小葱花点缀。
美味上桌。美味的红烧鲤鱼完成了。
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秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃了秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃了
秋风起，鱼儿肥，秋季是吃鱼的好季节。鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，是贴秋膘的好食材，可以滋补身体。秋天的鱼肉怎么吃，给大家分享几种做法，营养又好吃，开胃解馋不油腻，全家都爱吃。
【红烧武昌鱼】
准备武昌鱼、大葱、生姜、蒜瓣、白糖、生抽、老抽、食盐、陈醋、小米椒、杭椒、水淀粉、料酒、食用油。
1、武昌鱼就是鳊鱼，处理干净后清洗一下，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，腌制20分钟。葱姜蒜切碎，小米椒切圈，杭椒切碎。
2、腌好的武昌鱼擦干水分，锅里倒入适量油烧热，放入一勺食盐，下入武昌鱼小火煎一会儿，定型后翻个面，把两面都煎至金黄，盛出备用。
3、碗里加入食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋、清水，搅拌均匀备用，再准备半碗水淀粉。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁煮开，放入煎好的武昌鱼中火炖10分钟。
4、用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样熟得快还入味，鱼肉全熟后盛出，锅里汤汁加入水淀粉勾芡，煮至浓稠后浇在鱼身上，撒上小米椒、杭椒即可。
【糖醋鲤鱼】
准备鲤鱼、淀粉、面粉、食盐、番茄酱、生抽、香醋、白糖、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、食用油。
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水分，在鱼身两侧打花刀，先竖切1厘米再斜切2厘米，炸出来造型更好看。鲤鱼涂抹上食盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。
2、碗里加入番茄酱、白糖、陈醋、生抽、料酒，再倒入适量清水，搅拌成糖醋汁备用。碗里加入淀粉、面粉、清水，搅拌成浓稠糊状，浇在鲤鱼上挂糊。
3、锅里倒入适量油烧，提着鱼尾把鲤鱼头放入锅里油炸，用勺子把热油浇在鱼身上，炸至定型后把整条鱼放进锅里。想炸出弯起的造型，可以捏着鱼嘴和鱼尾，先把中段炸定型，再炸全身就行了。
4、鲤鱼炸至颜色金黄，捞出沥油后放入盘中备用。锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入糖醋汁煮至浓稠，浇在炸好的鲤鱼身上即可。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、小米椒、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、白糖、香油、食用油。
1、鲈鱼去鳞去腮去内脏，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制半小时。切一些葱丝、姜丝，放入清水里浸泡一会儿，小米椒切圈。
2、盘子里铺一些姜片，可以去腥增香，放上腌好的鲈鱼，开水上锅蒸8分钟，即可关火出锅，倒掉盘子里的汁水，扔掉姜片，重新放上葱丝、姜丝、小米椒圈。
3、碗里加入生抽、白糖、香油，清水搅拌均匀，倒入锅里煮开后浇在鱼身上。锅里重新加油烧热，浇在葱姜丝上炝出香味即可。
【酸菜鱼】
准备黑鱼、酸菜、泡椒、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、白醋、料酒、食盐、淀粉、食用油、黑胡椒粉。
1、酸菜洗干净并挤干水分，切成小段。黑鱼处理干净，把鱼肉片下来，切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、加一个鸡蛋清、一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制半小时。
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。锅里倒入适量油烧热，放入葱姜蒜、泡椒炒香，放入酸菜翻炒出香味，倒入适量开水，放入鱼头、鱼骨，加入适量食盐、白醋，大火煮10分钟，鱼汤变白后捞出鱼头、鱼骨、酸菜，放入碗中备用。
3、把腌好的鱼片一片片放进鱼汤里，大火煮至变色，捞出放在菜上，倒入剩下的鱼汤。干辣椒、花椒、葱花放在最上面，烧一些热油泼在上面炝出香味，撒上香菜末即可。
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