*** 原料：鲜兔肉两斤左右（1只）、鲜尖椒（ *** 克）、蒜8瓣、老姜一块、鲜花椒20克、豆粉少许、盐少许、鸡精或味精少许、葱段少量、豆瓣酱两勺、料酒少许、干辣椒少量。
*** 步骤：
一、将买来的鲜兔肉切丁，鲜尖椒切段（如需不辣，用长尖椒），蒜切小块，鲜花椒可用冻的（如没有可用干花椒代替），葱切段，干辣椒剪段，姜切块。如图：
备料
二、将鲜兔肉用盐码味，咸淡根据个人口味增减，倒入料酒抓匀去腥。腌制10分钟左右。
三、在锅中倒入色拉油，待油八成热时，将腌制好的兔肉放入油中进行炸制翻炒，待兔肉发白，没有水气冒出将兔肉捞出锅放入盆中。
锅中倒入色拉油
兔肉炸制
捞出兔肉到盆中
四、利用锅中剩余的油，中火，将鲜花椒、干辣椒放入锅中炒、待辣椒在变色时，将蒜块、姜、豆瓣酱依次放入炒制。 如图：
五、待蒜香飘出时，放入鲜尖椒进行翻炒，放入少许盐。
翻炒尖椒
六、炒到鲜尖椒皮上有白点时，倒入兔肉进行翻炒均匀后，锅盖盖住焖两分钟，继续翻炒，待兔肉有尖椒香味时放入味精或鸡精，翻炒均匀后出锅即可。如图：
翻炒至尖椒皮发白点
成品
周末闲逛万达，偶然发现楼下的超市生鲜种类何其多也，常见的翅尖、鸭胗、鸡脯就不用说了，还竟然有别的市场罕见的鸭脑壳、兔腿。毫不犹豫，到我的篮子里来。
三只兔腿，本想着白水煮熟，撕条，凉拌兔丝。可清洗之时，“冷淡杯”一词跳将出来，那就改做辣子兔丁吧，这冷淡杯摊子上最受追捧的菜肴。
兔腿本来剁小块即可，想起 *** ５０多岁的牙口，还是我辛苦些，庖丁解兔，剔出骨头，只留纯兔肉吧，可惜今不如昔，我自然不如这丁姓的大厨（歪解勿怪），他嚯嚯生风，我小心翼翼，却也在骨头上残留了若干兔肉，舍不得扔就和鸭脑壳一起进老卤水吧。
“冷淡杯”乃川俗，据蜀中美食散文名家车辐老先生考证，以前蜀中也不是那么富裕奢侈，大多数人家都是吃上下午两顿饭的。夏季，北方天黑的早些，也凉快，尚可早点上炕做些别的有益于繁衍的娱乐。蜀中热啊， *** 点饿了，怎么办？街边院坝乘凉之际，竹桌竹椅一摆，毛豆花生豆腐干，那时候不太值钱的鸡爪爪、卤猪耳朵，二两烧酒，不求吃饱，意思意思就行。有邻居也出来转悠，有朋友过来串门，“一起来，一起来，整两口，请的闹热，吃的淡泊”，有时别家也在纳凉打尖，不妨拼起桌子，龙门阵天南海北地摆起。这就是冷淡杯之由来，到了 *** *** 后的上世纪九十年代，大家住进了楼房，没了街边院坝，再想念这悠闲自在，就得去专门的大排档，整这“冷淡杯”了。
自家做“麻辣兔丁”只算零食，吃时也已凉透为佳，此乃下酒神器，小口抿酒，一粒粒兔丁在嘴里慢慢嚼，鲜、辣、麻、甜、香诸种滋味充盈口腔，此时再看场欧冠决赛，那就是家中的“ *** 盛宴”吧。对女生而言，此乃追剧神器，以前小女在家时就常捧一小碗，边嚼边看，无论剧好剧坏，只要两者相搭，小女总会发一声感慨：人生若此，夫复何求？
抒情就此打住吧，下面说做法，此菜其实也不算复杂，然需要耐心，兔肉斩的块越小越好。兔肉切小丁儿，盐、黄酒、胡椒粉渍２０分钟。葱姜蒜备好，需大块，莫要有水气。因为要进油锅， *** 四溢，容易毁容。
菜籽油多一些，稍热，随意扔点花椒、桂皮、八角之类的香料，葱姜蒜加入，小火炸出香味，捞出弃之。转大火，滑入兔丁，那就翻炒吧。兔丁逐渐收缩，水分渐少，感觉锅底要粘炒勺了，这就差不多该小火调味了！
辣椒粉分几次加入，再加花椒粉，这期间炒勺不能停，一定要抄底，目的就是不能糊锅。熟芝麻，熟花生混合，我经常还把一部分花生压成蓉，包裹在兔丁的油衣上，更有滋味儿。生抽少许，醋沿锅边溜，留香不留酸，白糖一大勺，尝上一颗，再添点盐，好了关火起锅。
热吃是麻辣鲜香，隔夜冷吃更是入味，兔丁耐嚼、花生香脆，麻辣之外更有回甘，所谓辣而不燥了。这时候，喜辣的人搭配一杯白酒，辣上添辣；怕辣的配冰啤酒，时不时涮涮味蕾，再投入到辣子兔丁的魅惑中。此时，我总佩服起筷子这 *** 粹，不是勺子连油地盛，弄得满嘴的腻，而是一颗颗地拈，慢慢砸吧着嘴，既饱了口福，又好几个小时也吃不撑，消磨了酷热的夏夜，这悠闲的姿态，才真真是天府之国“冷淡杯”之真谛。夏天的晚餐不要主食，就是这一颗颗，慢慢拈的麻辣兔丁，把那苦夏都消融进绵绵的鲜香凉意里去。
烈日当空，热浪滚滚，地面被烤的滚烫。
山林之中树木茂密勉强能遮挡住强烈的光线，但稍微走动一会，便是汗流浃背。
虫鸣鸟叫声不绝于耳，充满了夏日气息。
两人一狼正组队在林中捕猎，虽然那只 *** 的灰狼又怂又狗，但是速度快，且敏捷。
任何难走难钻的草丛里，它都能钻进去。
林云楚打天上的，江辞打地面的，击中之后不管死活，灰狼都会以做最快的速度把猎物给叼回来。
若遇上没死透的，顺便再把脖子咬断。
才半天时间，两个背篓已经装得满满的了。
两人找了一条有树荫的小溪，坐下来休息。
林云楚借用江辞 *** 在溪边处理猎物，灰狼很是饥饿的趴在旁边，目不转睛的盯着，口水淌了一地。
剥了一只兔子的皮毛之后，便把肉扔给了那只灰狼。
她把皮毛洗干净放在旁边，烈日的照晒下很快就干了。
斑鸠、山鸡、野兔，总共打了三十二只。
她把皮毛全部叠在一起用绳子捆起来，把肉装进背篓里，准备回家。
灰狼已经啃完了那只兔子，又绕着她脚边转个不停，林云楚心情好，就又扔给了它两只。
拍拍它的脑袋，“下午我们还来，记得过来等着。”
这灰狼的伤相对来说比较重，对它捕猎影响很大，能跟他们一起轻松捕猎，有肉吃，肯定还会再来。
背上背篓，两人回家。
家里。
林子鹤已经把饭都煮好了，捧着本书坐在后门守着。
今天收获之丰富，林子鹤都惊呆了。
“子鹤，咱们今天吃点好吃的！”
她提了两只兔子，准备去做饭，江辞却突然开口：“我来吧。”
“恩？”林云楚微微一怔。
江辞准确无误的从她手里拿走了两只兔子，进了灶屋，虽然脚步缓慢，但是动作流畅，怎么也看不出他是个瞎子。
他竟然要做饭？难道是好心要帮她分担分担家务？
她在门口看了一会，见他剁肉都没伤着自己才放心去忙别的。
一背篓的 *** 草也需要整理，她在屋里忙活了起来，也顺便教了林子鹤一些 *** 草知识。
“姐，今天陈大哥来过了，给我们拿了今天的米。把我们的门给换了，还给了一把大锁。”林子鹤说着便指了指那把锁。
足足有林子鹤手掌那么大，林云楚也是苦笑不得。
江辞做好饭时，林云楚也把 *** 材整理好了，还配制研磨了新的 *** 膏，治疗外伤用的。
香喷喷的麻辣兔丁一端出来，林子鹤就馋的直流口水了，迫不及待的夹了一块放进嘴里。
“好好吃！”林子鹤嘴里的肉都还没咽下，就又夹了一块。
林子鹤可从来没这么喜欢吃过辣的食物，竟然吃的这么香，不怕辣了？
“有那么好吃吗……”她嘟囔着，也夹了一块肉放嘴里。
虽然她行军打仗过了很多粗糙日子，但当公主那么多年，也尝过世间许多美味。
吃到这兔丁时，震惊不已。
完全是皇城大酒楼的水平！
“子鹤，是姐姐做的好吃，还是他做的好吃？”也不知怎的心血来潮便问出了这话，她撑着下巴好奇的等待着林子鹤的回答。
小少年动作一顿，神情有一瞬明显的紧张，看了看她，又看了看江辞。
腮帮子还鼓鼓囊囊的，斩钉截铁的说：“姐姐做的好吃！”
“那你还吃那么多？”
于是林子鹤缓缓的放下了筷子，“我饱了。”
那小心翼翼的样子看着委屈的很。
林云楚也不逗他了，给他夹了几块肉，“逗你呢，姐姐有那么小气吗！你喜欢吃他做的饭，那他以后就是我们家厨子了！”
江辞夹菜的手微微一抖，“……”。
夏日绝佳火爆下酒菜，麻辣兔丁美食,菜谱
夏天没胃口？一道麻辣红油兔丁分享给你，还你好胃口川式民间风味麻辣兔丁
是一道红油味和豉香味并重
风味相互交融的凉拌菜
不是单一的辣
更多的是复合味的香气
自己慢慢体会哦~~
要做好这道兔丁
除了兔子的选择
前期去腥处理
豉香料汁的 *** 也是关键的一点
红油兔丁中豉香的风味就靠它！
选好的兔子过水切丁，
淋上 *** 好的麻辣豉香料汁和红油，
搅拌均匀，是很地道的川式风味，
酱香不燥辣，裹满酱料的兔肉越吃越香，
下饭下酒都不在话下，赶紧get起来吧！
材料准备
兔肉小半边，花生一小碗，豆豉一小碗，大葱一根，豆瓣酱三勺，生抽适量，老抽适量，白糖适量，红油三勺，盐少许，橄榄油适量，花椒面适量
烹饪步骤
01 热锅放点底油下花生中火慢炒，要勤快地翻动，等噼啪声结束后就起锅了，趁热放少许盐拌匀放凉备用；
02 水开后放入兔肉煮七分钟左右，根据肉量多少斟酌，然后关火焖五分钟起锅放凉切丁备用；
03 大葱切段，豆豉和蒜切细备用，热锅凉油放入豆瓣酱中小火炒香，下入豆豉和白糖继续炒，放入蒜粒炒香加入些水焖一下；
04 将炒好的酱放入兔丁中，加入花生、生抽、老抽、花椒面、红油拌匀即可。
兔子洗净去掉内脏切成丁准备好所要的材料兔肉焯水后捞出热锅，放入姜片，大蒜，藤椒，花椒和两种辣椒爆香倒入兔肉快速翻匀中火翻炒至肉稍变干加入胡椒粉，椒盐和料酒翻炒至香气出来，加入酱油翻炒均匀倒入白芝麻翻炒均匀即可出锅就好这一口，麻香辣爽！炒,热菜,炒锅,锅具,午餐,晚餐,夜宵,一人食,一家三口,荤菜
幺妹儿无保留给大家分享麻辣兔丁 *** *** ,选兔肉也很关键。{"rich_content":{"text":"幺妹儿无保留给大家分享麻辣兔丁 *** *** ,选兔肉也很关键。","spans":null},"video":{"vid":"v038b0f40000buepr4miajqmru9qdhig","d *** ation":350.413,"width":720,"height":406,"file_size":1753,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/1cb5d50a3 *** 74936937d2406a8aee991","width":638,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":350.413,"file_size":45457124,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":350.413,"file_size":39754138,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
下饭神器麻辣兔丁，拌饭还能吃三碗兔肉洗净冷水下锅，倒少许料酒，拍块姜煮至水开后五分钟捞出备用。。辅料 *** 。油锅烧热下兔丁翻炒至水分收干。就这样，略干即可，不能炒太干了，太干了不好吃。倒入辣椒面炒出红油。接着倒入干辣椒段，香料，调小火慢慢煸香，起锅前依次调入料酒、白糖、鸡精、盐炒匀即可出锅。出锅，洒上白芝麻即可。。辣,中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,川菜,湘菜,麻辣
麻辣红油兔丁花仁兔丁
味型 麻辣味
烹饪技法 拌
特点 色泽红亮,肉嫩味鲜,麻辣微甜,风味独特。
原料组成配方
(1)主料
仔兔1只(约1 *** 克)
(2)辅料
油酥花仁100克
(3)调助料
葱节30克、姜片20克老姜50克大葱100克葱丁20克、精盐10克白酱油10克油酥豆瓣20克白糖3克、胡椒粉2克、料酒30克、味精2克红油25克花椒油5克、香油2克、熟芝麻2克
*** 工艺
(1)烹前工作
仔兔宰杀,去皮,剖腹去内脏，清洗干净，人清水中浸泡20分钟后捞出,加葱节姜片、胡椒粉精盐料酒腌渍码味30分钟。老姜拍破,大葱挽结,油酥花仁去皮。
(2)菜品烹制
1 锅置中火上,注入清水,兔肉胸朝下、背朝上入锅中,加老姜、大葱,烧沸,撇净浮沫,改用小火煮至兔肉成熟时移离火口,待兔肉在原汤中浸泡20分钟后捞出,凉后斩成约1.5厘米大小的丁。
2 白酱油、油酥豆瓣、白糖、味精、红油、花椒油、香油调匀,加兔丁、葱丁拌匀,撒人花仁、熟芝麻和匀即可。
工艺关键
(1)兔肉需浸漂去血污。
(2)兔肉应煮至刚熟为佳、不宜过于熟软。
(3)现拌现食,风味犹佳。
红油兔丁这道四川名菜在家也能做， *** 很简单，麻辣鲜香很受欢迎一兔两吃，昨天说了用电饭煲做焖兔肉的 *** ，不知道您学会了吗？那么，今天再来教您一道四川名菜——红油兔丁的家常做法，非常简单，并且我感觉比口水鸡都好吃，因为兔肉不油腻，肉质嫩嫩的，加上调味道，麻辣鲜香，很受家人欢迎。
食材：兔子半只，姜片、葱结、大蒜少许，花椒几粒，料酒2勺，鸡精少许，麻油半勺、花椒油几滴，红油（辣椒油）2勺，酱油半勺，葱花少许。
做法：
1. 兔子半只洗干净后，冷水下锅。水里放一些姜片、葱结，再撒几粒花椒，加2勺料酒，然后开中火煮至用筷子能戳透兔子肉。
2. 兔子肉煮好后，捞出来放凉。然后斩成小块装盘。
3. 给斩成小块的兔子肉调味：撒少许盐，把大蒜拍碎，姜切成细末，葱切成葱花撒在肉上，再加一点点鸡精。
4. 然后淋上半勺酱油，芝麻香油适量，花椒油几滴，红油两汤匙，再加一点煮兔子的汤进去，最后撒上一把葱花（喜欢吃蒜苗的或换成蒜苗叶）。
5. 然后把它们翻拌均匀，让兔肉上均匀地粘上调料。如果要提高颜值增加香味，还可以再撒上一把熟的白芝麻。不过，我家这次就没弄这么复杂了。
好了，家常版的红油兔丁就做好了！为啥说这是家常版的呢？毕竟每家能拿出的调味料也就这么多，而真正的四川红油兔丁，往里加的佐料可不止这些。
不过，我家这个 *** ，做起来更简单，也更适合吃不了太辣的人士的口味。兔肉滑嫩，麻辣鲜香，别提多好吃了！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
