豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。鲫鱼含有丰富的优质蛋白，它有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜等等，这个鲫鱼豆腐汤就是一种很经典的搭配，据说此汤更适合孕妇食用......
食材明细
鲫鱼豆腐汤的做法步骤
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2.
鲫鱼两条处理干净，鱼身切几刀，然后涂抹姜葱料酒腌制十分钟。
温馨小提示
1、鲫鱼腌制好更好擦干鱼身表面的水份，入锅后用小火慢煎，油的量仅需一点点，油多了煎的时候鱼身容易起泡影响美观。 2、鲫鱼入锅后一次 *** 加足开水，先用大火煮十分钟至汤变浓，再加入豆腐小火煮十五分钟。
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鲫鱼豆腐汤的更多做法
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这才是鲫鱼豆腐汤最正宗的做法 教你汤奶白鲜美和煎鱼不破的秘籍关注我们@呲食塘，更多美食和您分享！
鲫鱼豆腐汤作为平常的百姓家常菜，基本家家户户都会做，做法简单，营养丰富又非常鲜美深受大家的喜爱。
鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼 *** 用价值极高，其 *** 平味甘，入 胃 、 肾 ，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、 蛋黄素 和 维生素B6 。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
所以这两样结合在一起使营养更加的丰富，而且味道也更加的鲜美。
但很多人都无法将汤熬得奶白，虽然鲜美的味道依旧，可那种浓厚的醇香口感就无法体现出来。一道美食，既要好味道，也要好颜值，彼此相辅相成，能让美食给食客更大的满足感。
文章的最后会有详细的小贴士，来告诉大家如何将汤熬得奶白香浓，还有如何煎鱼不破皮的小技巧，习惯的点赞转发关注哦！
鲫鱼豆腐汤具体做法如下：
1、材料：新鲜鲫鱼、豆腐、青菜、葱姜、盐、料酒、胡椒、香油
2、先将鲫鱼宰杀并清洗干净，尤其是腹腔里的黑膜，这个一定要去除干净
3、表面斜切改花刀
4、豆腐切小块
5、准备点青菜，一是为了好看，二是让营养更均衡
6、将鱼煎至两面金黄后，放入一勺大油（就是猪油）
7、继续煎至表面鱼皮收紧状态
8、加入开水，姜片，料酒
9、大火炖十分钟
10、最后加入豆腐，炖两分钟至豆腐蓬发状态
11、出锅前放入青菜，盐，胡椒粉，香油后出锅
12、这样一道香浓奶白，味道鲜香美味的鲫鱼豆腐汤就做好了
小贴士：
一，鱼汤奶白的小秘籍：
1、鱼一定要清洗干净，这样不会浑汤。
2、鱼要煎的略微老一点，也就是表皮金黄并收紧。
3、加一勺大油，动物油脂能有效的让鱼汤更加的奶白和香浓。
4、加开水，别加凉水，并且全程大火烧汤，大火浓汤，小火清汤。
5、上面这几个是保证汤色浓白的关键，如果不喜欢大油，也想有点小创新，也可以加点牛奶哦，这样也是奶白，并且带有淡淡的奶香，味道也是极好的。
二，煎鱼不破皮，这个很多人估计都头疼，要么用不粘锅，否则普通铁锅很难做到是吗？那就告诉你个小技巧，什么搽姜片，油里放盐，效果都很一般，最简单的 *** 就是，鱼洗干净，并控干水分后，表面用纸吸干水分并且晾半个小时，也可以风扇吹，让表皮水分挥发并且收紧，然后热锅冷油，再煎，就不粘锅了，效果非常的不错，尤其对红烧鱼等要求鱼皮完整的菜，这个 *** 既简单又有效哦
三，关于豆腐，尽量选择南豆腐，也就是嫩豆腐，石膏豆腐，这种豆腐不用久炖，口感软嫩关键是除了豆香味没有其他杂味影响汤的口感。
四，葱丝最后出锅前放，因为葱久煮会出葱腥味，会 *** 鱼的鲜香，而且煮后的葱丝口感也不好。
五，胡椒粉，鲫鱼豆腐汤的点睛调料，去腥增香提鲜，所以做这道汤胡椒粉是必不可少的，一定要是白胡椒粉哦。
六，以上为个人总结的经验，并非来自 *** ，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
想看详细做法 *** 的，请点击右侧蓝色字链接即可观看哦→【奶白鲫鱼豆腐汤做法 *** 】
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“春困秋乏夏打盹”，春天本是生机勃发的时节，经过一冬的能量储存，人虽然有精神，但机体却还在慵懒的状态中，总觉得睡不够。想要解决懒洋洋的状态，除了作息时间安排好，在饮食上也要多吃些蔬菜和优质蛋白质，同时适当吃一些“发物”，让肝气舒散，阳气上升，比如春笋、香椿、虾等具有升发效果的食物，这些时令 *** 强，且 *** 不菲，所以今天我带来了一道物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤。
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鲫鱼豆腐汤
图文 |Meg *** 跳舞的苹果
小鲫鱼12条豆腐1块油少许盐少许料酒少许醋少许白胡椒粉少许热水适量
1. 小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。
2. 里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了。
3. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面。
4. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。
5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗。
6. 再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜。
7. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身。
8. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟。
9. 起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入。
10. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒 *** ，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒 *** ；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。
11. 物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤，鱼汤浓白如牛奶。
小窍门：
1、想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅；
2、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极；
3、鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。
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饭店的鲫鱼豆腐汤为什么那么好吃，主要是多了这一步鲫鱼汤有几点需要注意的， 之一点，去腥很重要。 处理鱼鳍，鱼鳞，内脏，贴骨血和黑膜儿，一定要清洗干净。 第二点， 要用猪油煎，可以去除腥味儿，增加鲜味儿。 第三点， 煎完鱼后一定要加入开水，这样汤汁才会变得奶白。 第四点，全程旺火。
By 霏源妈
用料- 小鲫鱼 8条
- 豆腐 200克
- 姜 一块儿
- 小葱 一把
- 盐 适量
- 料酒 一勺
- 香菜 少量
- 白胡椒粉 少量
- 十三香 一点点
- 味精 一点点
1、鲫鱼清洗干净，内脏黑膜。
2、用厨房纸巾吸干水分，准备豆腐和配料。切点儿葱花，香菜末，姜块儿拍一下就可以。准备一个葱结。
3、热锅加入植物油。把油烧热后倒出。
4、再加入一勺猪油。
5、油热后加入鱼煎。
6、下入鱼后，不要着急翻面儿，定型后翻面煎两面煎至金 *** ，加入姜。
7、然后调大火加入开水。再加入半勺料酒去腥。
8、放入葱结。
9、加盖儿大火烧开五分钟。这时候就出来乳白色的汤了。
10、加入准备好的豆腐。继续大火烧开五分钟。
11、时间到后捞出葱结。
12、然后开始调味加胡椒粉，少量十三香，加入盐，一点点味精。出锅前撒上葱花和香菜末。
13、鲜美的鲫鱼汤就完成了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食厨房｜鲫鱼豆腐汤秋意浓，天渐凉，
这道家常暖胃汤品，
营养丰富，做法简单，
快安排起来！
食材
鲫鱼、嫩豆腐、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜
步骤
1. 将鲫鱼洗净，控干水分，在鱼腹抹少许食盐，并在鱼腹和外部加上葱段、姜丝，腌制约10分钟；
2. 热锅冷油煎一个鸡蛋，注意翻面，煎至两面金黄即可；
3. 待锅中油热后，将腌制入味的鲫鱼放置锅中，放入葱、姜、蒜一起煸香，待鲫鱼底面变黄再翻动，避免破皮；
4. 锅中倒入适量开水，大火焖5分钟，转中火慢炖15分钟左右，再加入嫩豆腐块、荷包蛋继续炖5分钟；
5.最后根据个人口味，加少许食盐提味，撒上葱花、香菜即可出锅。
注意
1.清洗鱼腹时，务必将里面的黑膜去净，否则会影响汤汁色泽；
2.待锅内油热后再放入鲫鱼，以免粘锅；
3.在 *** 鲫鱼汤时，建议热水下锅，一次 *** 将水添足，避免后续加水冲淡汤原本的鲜味。
这道鲫鱼豆腐汤
你学会了没？
快动手做起来吧~
来源：上海嘉定
鲫鱼豆腐汤高蛋白、低脂肪，适合秋季减肥人群，不过痛风患者少喝鲫鱼虽然一年四季都可以吃到，但只在2到4月份，和8到10月份前后肉质最肥美，现在秋季正是吃鲫鱼的时候。
一般的鲫鱼体型偏小，且小刺很多，所以大多时候都是用来炖汤喝。像鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇汤等等。今天 *** 营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：鲫鱼豆腐汤高蛋白、低脂肪，适合秋季减肥人群，不过痛风患者少喝。
从营养成分上来看，鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，热量在肉类中属于偏低的，钾、磷含量较高，减肥时可适量食用。
每百克鲫鱼肉含17.1克蛋白质、2.7克脂肪，蛋白质脂肪比达到6.3:1，是很健康的肉类选择。同时还有1.3毫克铁、79毫克钙和290毫克磷等多种矿物质。
鲫鱼的蛋白质种类也很优秀，蛋白质的氨基酸组成与 *** 蛋白质氨基酸模式接近，属于优质蛋白。而脂肪也主要是不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。
传统中医认为，长期处于比较脾虚和湿气过重的人，都可以用鲫鱼汤来调补身体，有比较明显的食疗效果。
鲫鱼和豆腐炖汤也是比较常规的选择，豆腐也是高蛋白、高钙的健康食物，吸收了鲫鱼的汤汁后味道更加美味。豆腐中的大豆异黄酮，有“天然雌 *** 激素”之称，可以帮助更年期女 *** 缓解不适症状。
炖鲫鱼汤的时候除了豆腐，还可以加上新鲜的白萝卜、大白菜，既可以解腻，而且帮助消化。
说了鲫鱼豆腐汤这么多好吃，也要说说：并不是所有人都适合喝。
秋季是痛风患者容易发病的阶段，而每100克鲫鱼嘌呤含量为137.1毫克，属于中等偏高嘌呤的食物，痛风患者不适合多吃。还有些人属于过敏体质，吃鱼就会引起过敏，这部分人更好别吃鲫鱼。
最后很多人觉得，鲫鱼有股难闻的“土腥味”，会影响口味，其实处理起来并不难。在下锅烹调前，将鱼身浸在热水内泡3～5分钟，就可以清除掉。
注意不要用太热的水，一般80℃左右即可，就是烧开的水稍微晾一会儿。烹饪时，多加一些加糖、姜、料酒、蒜，都可减少土腥味。
各位朋友，你喜欢吃鲫鱼豆腐汤吗？你还知道经常吃鲫鱼，对健康有什么好处吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
鲫鱼豆腐丸子汤，先准备鲫鱼，盒豆腐，生姜，鲫鱼随便划几刀。养殖鲫鱼鲜味差，得用两条！
锅中放入猪油，煎鱼时鱼身撒点盐，可以不粘锅，鱼皮不破！
加入黄酒。开水，大火烧开，撇去浮沫，煮7分钟左右！
顺便做几个肉丸子，丸子里放姜葱，少量盐
调味盐。酱油。鸡精，再下肉丸子焖煮3分钟即可
待丸子熟了后加豆腐煮2分钟撒上葱花就好了
出锅撒上胡椒粉即可享用，相比普通鲫鱼豆腐汤口味更浓，喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒。
大厨教您鲫鱼豆腐汤正确做法，汤白味美又营养，轻松就能学会做大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲫鱼豆腐汤，是一道汉族名菜，咸鲜可口。此外，鲫鱼还具有很好的催乳作用，同时富含较高的蛋白质，对于产后妈 *** 康复和乳汁分泌都有很好的促进作用。
鲫鱼的用途十分的广阔，因其肉嫩味鲜，可以做粥、汤、菜等等，而且具有较强的滋补作用，非常的适合中老年人和病后虚弱者。
好了，好处我们就介绍这么多，你还在担心煎鱼的时候粘锅和鱼汤不白吗？跟着阿飞的步骤，我们一起来做汤！
之一步：食材准备
1.准备小鲫鱼两条，清洗干净后，用刀从腹部剖开，然后刮去肚子里面的黑膜。接着在鱼背上面，轻轻地划上几刀。
2.准备嫩豆腐一块，斜切成块，放置在盘中留用。
3.准备生姜一块，生姜去皮，切成姜片，煮汤的时候丢进去。
第二步：开始 ***
1.锅内倒油，油烧热后，把热油倒出，然后加入凉油。（热锅凉油起到不粘锅的效果）
2.用吸油纸，吸干鱼身上的水分后，把处理好的鲫鱼放锅里煎。一面泛黄后，煎另一面。
第三步：调料
1.锅内加入开水，倒入切好的豆腐块，放入切好的姜片。
2.盖上锅盖，开大火煮两分钟后，转为小火。小火慢炖几分钟。
3.锅内加入食盐，几分钟后，即可装盘。
这样，这道鲫鱼豆腐汤就完成了！
阿飞有话说：
1.很多人想煎鱼不粘锅会提前在锅内撒盐或者用姜块擦锅底。测试过之后效果不太好，所以我们推荐，热锅凉油。
2.很多饭店为了让鱼汤白，会煮的时候加入面粉。好处是汤特别白，做起来速度更快。但真正好的鱼汤是上面飘着微微的 *** ，底下才是白色的鱼汤。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是厨师秀鹏厨，天气比较冷，今天我们 *** 一道鲫鱼豆腐汤，我们使用家庭灶具来 *** ，做鲫鱼汤主要是煎鱼，掌握好 *** 一样能把汤炖的浓白营养。鲫鱼豆腐汤 *** ，点击链接观看
原料
鲫鱼２条、水豆腐一块、葱姜适量
*** *** ：
1、首先把鲫鱼两面介花刀，鲜鱼刀纹不要太深，鱼肉容易烂。
2、下面开始上火煎制，锅内加入适量植物油，再加入一点猪油，猪油起到增香的作用，这样做出来的鱼汤显得更粘稠，油热之后下入鲫鱼，然后不断的转动锅，让鱼受热均匀。
3、煎制一面金黄成熟之后，然后翻锅煎制鱼的另外一面， *** 还是一样，不定时的转动下锅，等待两面都金黄之后下入葱姜。
4、葱姜煎炒出香味之后加入热水，加热水能让汤汁更快的变白，水要多加一点，一般做汤菜都要把水一次 *** 加足。
5、鱼汤颜色微白的时候加入水豆腐，在炖鱼汤的时候也可以盖上盖子，加盖子也能加速鱼汤变白，炖至鱼汤１５分钟左右，汤色浓白之后加入盐和胡椒粉调味，然后出锅即可。
小贴士：
1、鲫鱼煎制的越金黄，汤的颜色才能越白，记住不要煎糊。
2、家庭灶具火力小，直接加热水，能更快的把汤炖浓白。
早晨，懒哥去超市买鱼丸，准备回来烧豆腐汤。正好赶上超市搞促销，鲫鱼才4元一斤，索 *** 就没买鱼丸，也凑了个热闹，买了2条鲫鱼，才花了5元，比菜市场卖的鲫鱼便宜多了。回到家就炖了一锅白如牛奶的鲫鱼汤，一点腥味也没有。
用料：
鲫鱼，豆腐，葱，姜，盐，油，料酒。
做法：
平时不搞促销活动的时候，超市店员都会帮忙宰杀鲫鱼，不过今天只能自己洗了。
首先把鲫鱼鱼鳞刮掉，扣去鱼鳃，刨开鱼肚子，抠出里面的内脏，将鱼肚上的黑膜清洗干净，这样炖出来的鱼汤才不会腥。
在鲫鱼肚子上划上几刀，这样便于入味。将豆腐用刀切成小块。
热锅凉油，把处理干净的鲫鱼放入油锅中煎一下。
煎到鲫鱼一面表皮焦黄，给鱼翻面煎另外一面。
两面都煎好后，淋入一点料酒，把葱和姜放入锅内，用油稍微煎一煎，这样葱和姜的味道更香，既能去腥，又能起到增香的效果。
倒入适量的热水，尽量一次 *** 将水倒足，烧的过程中不要再加水，盖上锅盖炖。
炖至鱼汤变白，倒入豆腐再煮2分钟，撒上适量的盐调味，即可出锅。
出锅后，撒上一些小葱末，味道会更香。
小贴士：
如果用普通的锅煎鱼，鱼皮会粘锅，怎么办？懒哥这里有几个小窍门，供大家参考!
1.在煎鱼的时候，可以把锅里先倒一遍油，把油烧得很热，然后转动锅，使锅壁上均匀地沾满油，随后将热油倒出来，再加一点油进去，这时候将鱼放入锅内煎，不会粘皮。
2.在鱼表面拍上一层薄薄的干淀粉，煎出来的鱼也不会破皮，而且不容易溅油，刚学做鱼的朋友，可以试试这个做法。
3.烧干锅内的水分，用生姜在锅壁和锅底上擦上一遍，再倒入油煎鱼，也不会粘皮。
4.在倒油之前，用家里炒菜的盐擦下锅底和锅壁，再倒油煎鱼，也是不会粘皮的。
