鲫鱼汤怎么炖好喝又营养，鲫鱼汤怎么炖好喝又营养

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-26 29

这才是鱼汤最营养的做法，教你小诀窍，浓白鲜美无腥味，营养翻倍

再过几天就要立冬了，天气也逐渐变得寒冷起来，这个季节就想喝一口热汤暖暖胃。鱼汤就是不错的选择。鱼汤的营养价值很丰富，味道很鲜美，能够 *** 人的味蕾让人食欲大增，而且营养很丰富，尤其是富含丰富的蛋白质，从而增强 *** 免疫力。

炖鱼汤看似简单，也是有很多小技巧，比如什么鱼要怎么煎，水要开水还是冷水，要熬煮多久，调料要怎么放。这些在我之前的美食文章里都有详细分享过。今天我要分享鱼汤的另外一种做法，这个做法也是我刚学会，做个几次鱼汤，觉得不错，就来跟大家分享。用这个 *** 炖煮出来的鱼汤，不仅汤汁浓白鲜美，而且营养还翻倍哦。

这次炖鱼汤，我用的是小黄花鱼，别看这鱼个头小，但是非常很鲜美，很多人吃黄花鱼都喜欢买小的，肉质更加鲜美细腻。鱼小给孩子吃鱼肉就比较麻烦，卖鱼的老板就建议我炖鱼汤。

【食材准备】

小黄鱼500g、嫩豆腐200g、胡萝卜1根、生姜1块、香葱1根。

【 *** 过程】

之一步：

我们先将胡萝卜削皮，滚刀切成小块，买胡萝卜我喜欢买这种小小的，虽然个头小，但是比大的胡萝卜更甘甜哦。

将嫩豆腐清洗干净，切成小方块，倒入沸水锅中焯烫一下，加点盐和醋，去除豆腥味，又能避免豆腐煮汤的时候破碎。

将生姜削皮切成薄片，香葱清洗干净打成结。

第二步：将小黄鱼一只只去除内脏，表面的鱼鳞刮洗干净，然后放入水龙头中冲洗一下，把鱼冲洗干净。用厨房纸巾将表面的水分充分沥干净，不管是蒸鱼、煎鱼还是煮鱼汤，水分一定要沥干。

第三步：起锅烧油，油热后，将小黄鱼下锅煎至，煎鱼想要不破皮不粘锅，一定要热锅时把油下锅，油要足够热，把鱼下锅。先煎至一面，煎至焦黄，再翻面继续煎，煎至两面都焦黄酥脆。

接下来很重要的一步，就是用铲子把鱼剁碎，捣得越碎越好。捣碎完继续小火煎，煎得越熟透，熬出来的鱼汤就会越浓白鲜美。

接下来往锅中加入开水，加入生姜和葱段，中小火熬煮10分钟左右。

第四步：接下来另取一个锅，准备一个细密的漏勺，将鱼汤过滤一下，把鱼的残渣过滤一下。

把鱼汤再次煮沸，把红萝卜和豆腐下锅，中小火熬煮5分钟左右，出锅前再加点枸杞。枸杞不管是煮汤还是炖汤，都不要太早加入，要不然会使营养流失，还会炖煮得很软烂，影响口感。

第五步：每次煮鱼汤时，我都喜欢加一点点胡椒粉增香开胃，又能起到去腥的效果。再撒点葱花点缀，让这道汤看起来更加鲜艳有食欲。

看，这样一锅鱼汤就熬煮好了，趁热喝一口鱼汤，到底有多鲜美了，再吃一口嫩豆腐，吸收了鱼肉鲜美的味道，品尝起来也格外美味，尤其是胡萝卜，愈发甘甜入味，连平常不爱吃胡萝卜的孩子都一口接一口吃。

【炖鱼汤小贴士】

1、不管炖什么鱼汤，都要先将鱼表面的水分充分沥干净。

2、将鱼两面煎至金黄酥香，这样熬煮出来的鱼汤才能更加浓白鲜美，而且还没有腥味。

#双11好物节##小生活，大财富#

#精致一人食# 半小时炖好一锅奶白鱼汤，营养不腥有秘方

秋冬季节真的是一天也离不开暖暖的汤水。今天一个人吃饭，做个奶白鲫鱼汤喝吧。奶白的鱼汤，带着一点点回甜，实在是太鲜了。汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，热热的喝上一碗汤，全身都暖和啦!

By 我是安妮【豆果美食官方认证达人】

用料

鲫鱼 1条
白萝卜 100克
大葱一根
老姜一块
花椒 10颗
白胡椒粉适量
盐适量
食用油适量
香菜适量

做法步骤

1、鲫鱼处理干净后擦干表面水分

2、用煎鱼模式煎至两面金黄

3、加入没过鱼身的清水

4、加入一块拍碎的老姜，一根大葱葱白，十颗花椒，用炖汤模式炖煮20分钟左右。或用大火炖煮15分钟

5、白萝卜切细丝

6、放入鱼汤中煮5分钟

7、放入适量盐和白胡椒粉调味

8、撒入适量香菜叶

9、一锅奶白鲜香的鲫鱼汤就炖好啦

10、鱼肉鲜嫩，鱼汤浓香，一个 *** 要好好吃饭！

小贴士

鱼汤需要大火炖制，才会有奶白的效果哦

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这才是鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，营养好喝，白如牛奶

鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤，用料简单，但是营养好喝。冬天喝上一碗热乎乎的汤，暖身又暖胃。鱼头没有太多的肉，用来炖汤是非常好的一种吃法。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白，而且腥味比较重，今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，白如牛奶。

我这里准备了2个草鱼头，卖鱼的老板帮我分成了两半。炖鱼头汤，对鱼的品种没有要求，不管什么鱼的鱼头都可以这样做。首先把鱼牙齿给去掉，这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉的话，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的。炖鱼头汤更好是选用新鲜的鱼头，不要冰冻或者放了很久的鱼头，这样的鱼头腥味会非常的重，炖出来的汤就没有那么好喝了。

鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍，这个鱼鳍也是非常腥的，而且鱼鳍也不能吃，所以更好是把它剪掉。然后把鱼头清洗干净，更好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积x水，如果不处理干净，做出来的汤也容易腥。

把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。接着锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪头冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动，直接转动铁锅，让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。

底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水，炖鱼头一定要用开水，而且要一次 *** 把水加足，中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥，而且是奶白色。加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅的朋友，可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖，砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点。

然后用大火来炖，就是保持锅里是滚沸的状态，这样才能炖出又香又白的鱼头汤。盖上盖子炖5分钟。鱼头汤之所以能变得浓白，并不是加了什么东西，而是脂肪乳化之后的结果。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样，脂肪在一定高温下乳化之后，汤就会变成奶白色，所以这就是为什么要先把鱼头炒一下，然后用开水加大火来炖的原因。

这时候来准备一点配菜，鱼头汤里加一块豆腐，不仅去腥，而且汤会更鲜美，而且更有营养。我用的是嫩豆腐，老豆腐也可以。接着切一点葱花，放在一旁备用。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜。

5分钟后打开盖子，这时候的汤已经变得很白了，继续盖上盖子，用中小火炖5分钟，这一步主要是把汤炖得更浓一点。5分钟后打开盖子，把豆腐放进去，加入适量的盐，继续炖5分钟。把豆腐的香味炖入汤里。

5分钟后把炖好的鱼头汤起锅，根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花，美味即成。这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味，又浓又白，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味，关键就是要去掉鱼牙齿，把鱼清洗得非常干净，还要把鱼煎一下，并且是用开水来炖，冷水是绝对不行的，冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火，先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。

奶白鲫鱼汤舌尖上的养生美食

午餐时间

By 美食驿站

用料

鲫鱼一条
生姜 3片
小葱适量
盐适量
鸡精少许

做法步骤

1、新鲜鲫鱼洗净切段，葱白切段，生姜切片；

2、锅中下油，油热后放入鱼块，姜片，煎至两面金黄；

3、加入适量清水；

4、大火煮开，熬至奶白，去掉浮沫；

5、放入葱段煮开；

6、一锅鲜美的鱼汤煮好了。

小贴士

开大火汤才会变白哦！喜欢豆腐的可以加一些哦！

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲫鱼汤好多人都熬错了，饭店大厨教你最正确做法，汤白味浓又营养

国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好!鲫鱼炖汤是非常美味的，而且酒店里做的鲫鱼汤都是奶白奶白的，为什么有的人自己在家做，就做不出浓稠奶白的鲫鱼汤呢？今天，我来教大家做鲫鱼汤，用我的 *** ，肯定能做出鲜美浓白的鲫鱼汤！喜欢的朋友快来学吧！

【萝卜鲫鱼汤】

【基本材料】鲫鱼，白萝卜，葱，生姜，大蒜，食用油，食盐，胡椒粉，鸡精，料酒

【基本步骤】

1. 首先准备半根白萝卜，用清水清洗完外皮之后，用削皮刀将白萝卜的皮全部削掉。接着将白萝卜放在案板上，先切成片儿，然后再把萝卜片放倒，全部切成细丝，切好后的白萝卜丝儿放在盘中备用。

2. 现在要准备葱姜蒜了。准备一头大蒜，先把大蒜掰成小瓣儿，然后再把蒜皮全部剥掉。接着，把大蒜用菜刀全部切成蒜片儿。生姜和葱先用清水清洗干净，然后控干表面的水。把生姜切成生姜片，然后再切成丝。大葱要把葱白和葱叶分开，把葱白斜着切成葱片，葱叶切成葱花。切好后的葱片、姜丝和蒜片放在一起备用，葱花单独放。

3. 准备一条鲫鱼，先从肚子下方剪开,将内脏掏出来，然后把鲫鱼放在碗里，在鲫鱼上浇上烫水烫一下。烫好以后, 拿出剪刀，刮去鲫鱼的鱼鳞、粘液、还有黑膜，黑膜比较腥气，要刮仔细，接着把鱼鳍剪掉。处理干净后，用清水清洗一下鲫鱼，鱼肚子里的黑膜也要清洗干净。清洗干净的鲫鱼控干水后放入碗中。

4. 取出家中的不粘锅，倒入适量的食用油，起锅烧油，等锅中的油温有八成热了，就把鲫鱼放入热油中，煎至定型。煎的过程中，用铲子翻动一下鲫鱼，防止它粘锅。一分钟以后，用铲子将鲫鱼翻个面，继续进行煎制。然后把葱姜蒜放在鱼两旁的热油中，再从锅的四周倒进去一点料酒，让给鱼去腥。

5.等锅中的料酒沸腾了，给锅中加入足量的开水，用大火烧开，把汤煮成白色。记住了，只有大火炖出来的鱼汤，才是奶白色的。炖的时候用铲子拨动锅中的鱼，防止它粘锅。等锅中的水开啦，再加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精，进行调味。

6. 接着把白萝卜丝放入锅中，盖上锅盖，让鲫鱼在大火下炖五分钟。五分钟后就可以关火出锅啦。一道美味的萝卜鲫鱼汤就做好了。给汤中撒入一些葱花提味，就可以端上桌和家人一起分享啦！这样做出来的鲫鱼汤，汤汁浓白，味道鲜美，喜欢的朋友赶快试试吧！

【爱心小贴士】

1.炖鱼汤的时候，给锅中一定加入的是开水，然后大火炖煮，这样才能炖出奶白的鱼汤。

2.如果大家自己不会杀鱼，可以买鱼的时候让店家先把内脏和鱼鳞大概处理干净，回家后再烫洗一遍，就可以了。

今天的萝卜鲫鱼汤就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！

为什么饭店的鲫鱼汤好喝？原来有技巧，做对了汤汁奶白，没有腥味

鲫鱼是我们生活中常见的河鲜，钓鱼达人对它不陌生，鲫鱼瓜子总喜欢咬钩，力气还挺大，喜欢下厨的人，对它更不陌生，鲫鱼除了煎着吃，还可以炸着吃，熬汤喝，鲫鱼含有丰富的蛋白质以及微量元素，营养容易吸收，除此之外，还有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，十分受到老年人欢迎。

我深知鲫鱼的好处，也经常买鲫鱼，烹饪给家人们吃，在众多的做法中，鲫鱼汤貌似更受欢迎，它主要由鲫鱼和豆腐组成，入口鲜美，营养丰富，老人孩子都适合，补充营养的同时，还能暖身暖胃，滋补全身。

很多人喜欢喝鲫鱼汤，也喜欢烹饪鲫鱼汤，但就是熬不出奶白色的鱼汤，一次两次之后，也就渐渐没耐心了，为什么饭店熬的鱼汤，颜色乳白色，汤汁味又鲜呢？其实这里面是有技巧的，想要把鲫鱼汤熬成奶白色，牢记3个小技巧，尤其是把这3个细节做到位，煮出来的鲫鱼汤自然就是奶白色。

奶白色鲫鱼汤

食材：鲫鱼、生姜、料酒

调味：胡椒粉、食盐

鲫鱼汤怎么炖好喝又营养，鲫鱼汤怎么炖好喝又营养-第1张图片-

1、准备三只小鲫鱼，会吃的人都懂，野生的更好了，半斤重左右，实在不行就去菜市场，大鱼一只就可以，掏空内脏，打上花刀，放几片生姜，淋入料酒去腥。

2、把锅刷洗干净，开始加热，先用姜片擦拭一遍，再刷上一层植物油，放入鲫鱼，正面煎3分钟，再翻到另外一面煎3分钟，不要来回翻动，鱼身煎破会影响食欲。

3、接着倒入开水，水量要没过鱼身，大火烧开转小火，放入2片生姜，小火慢炖20分钟，时间要炖够，否则不会变。

4、随着时间的推移，鱼汤会越来越白，敦城这个样子，就已经非常漂亮了，如果想放豆腐和香菇，可以提前10分钟放入锅中。

5、等时间炖够了，关火调味，尝一尝滋味，再放入适量的胡椒粉和食盐调味，切香菜点缀，一碗美味鱼汤就 *** 完成了。

6、按照这个方式熬的鱼汤，蛋白质丰富，营养美味，鲜美得很，尤其是老年人、女 *** 朋友、 *** 们，常喝鲫鱼汤对身体健康好，温胃进食、补中生气之功效。

技巧总结

①、鲫鱼在炖汤之前，鲫鱼要用油煎一煎，煎至色泽微黄，这样再炖汤就会变成奶白色，除此之外，煎一煎鱼身，还可以去掉一部分腥味，炖煮的过程中，也不会散掉。

②、加水的时候，不要加凉水，一定要加开水，油脂与沸水接触，在翻滚的过程中，而与水发生了乳化反应。

③、煮的时间一定要够，不能低于20分钟，如果下豆腐，可以提前10分钟放，在进行调味的时候，盐要最后放，放早了汤汁容易发黄，最后放香菜、小葱点缀。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

无论煮什么鱼汤，都别只加水了！加点它，鱼汤更白更香，没腥味

导语：无论煮什么鱼汤，都别只加水了！加点它，鱼汤更白更香，没腥味

大家好，我是傻姐美食，鱼是家庭食谱里必不可少的一道菜，但因为鱼本身腥气重，做得不好，一道美食可能就没法吃了，这洗鱼的罪都遭了，最后鱼还不能吃，得多伤心啊。所以我来说说做鱼应该怎么做，避免走岔路，人人做出来的鱼都好吃。

做示范的鱼是海里的黑鱼，海鱼一般都不是很腥，像三文鱼啥的都生吃的。但炖鱼汤还是要简单地处理一下的，不能像羊汤一样加水炖就行了。

买鱼的时候尽量买新鲜的，活的，海鱼一般都是出水死，那就挑新鲜的，破肚就别要了。鱼洗干净，有鳞的刮鳞，鳍太大了就剪一剪，我妈就剪鱼鳍，虽然她做鱼不好吃。鳃整个去掉，剪开肚子去掉内脏，肚子里有黑膜的刮掉，这都是腥气来源。淡水鱼切开鳃下去鱼腥线，关于鱼腥线也是众说纷纭，在我这儿去掉就完事，越干净腥味越少。

不管煮什么鱼汤，最忌直接下锅煮，少了这一步，鱼汤不白，腥味重。鱼身打上花刀，炖鱼汤也不用提前腌制，热锅热油，油别冒烟就行，鱼下锅两面煎一下放入姜片和葱片，这里煎的时候一定要宽油，热油，快速，否则鱼皮就粘锅了，不好看了，很多人都是直接下锅炖，难怪汤不白，一定要多加一步，这一步指的就是煎鱼，煎完再炖保准汤白如奶。可以放两粒花椒（不要多，这个味重），也可以不放，白酒，料酒，（不管是鱼还是肉，太腥的一定要放高度白酒，去腥杠杠的），海鱼不是很腥，但新手的话也建议加一点白酒。咱这是炖鱼汤，和炖鱼还不一样，像炖鱼，因为要去腥，就可以放一些重味的调料，加黄豆酱做的酱烧鱼，辣椒多一些的水煮鱼，油多一些的，葱油鱼。

离题了拐回来，鱼快速的两面煎一下，然后放佐料，翻两次就可以加水了，加热水！热水壶提前烧了一壶，没过鱼身，大火烧开转中火，多烧一会儿，毕竟是要喝鱼汤的，炖二十分钟差不多汤就是白色的了，这时再加一包牛奶到汤里（牛奶很重要！），继续烧开就可以了，加适量盐出锅，葱花香菜加一点，超美味哦。所以炖鱼汤别只会加水了，加点它，鱼汤更白更香没腥味，它就是牛奶，是不是很多人都不知道呀。有产妇要开奶的，或者奶少的宝妈，一般都要喝鲫鱼汤，那个汤一般不放盐，做得不好超腥，简直喝不下去，挑战宝 *** 胃口，要是像我说的这样做的话，就没问题了，不加盐也很香，奶白的汤，看着也好喝，想 *** 的美眉也可以喝这个哦，很管用的。

大家看完了，有没有发现哪里和我的做法不一样，喝汤的鱼，骨头，肉啥的一般都是少放佐料，只要食材本身的香，葱姜酒少放点就可以了，重要的是做法，不要加凉水，鱼的话一定要加牛奶！这样一看是不是很简单，那就买条鱼试一试吧，现在买淡水鱼一般都给杀好了，那就更简单了，动手做做吧！

我从小出门求学，基本的厨艺都是结婚后自己摸索的，但自己摸索的满足不了日常所需，您是怎么学到厨艺的呢？关于炖鱼汤就分享到这里了，如果您也有做鱼汤的独家秘方，欢迎大家留言分享经验，一起互相学习交流，为家人做出更多美味美食吧。

无论炖什么鱼汤，切记“4不放4技巧”，鱼汤浓白鲜美，好喝没腥味

无论炖什么鱼汤，切记“4不放4技巧”，鱼汤浓白鲜美，好喝没腥味

我比较爱吃鱼，因为鱼肉好吃又营养，不管哪种鱼，都属于高蛋白低脂肪的食材，还含有多种维生素、矿物质，经常吃对身体是非常好的。

鱼肉的做法很多，不同的做法所用的调料不同，不能“以偏概全”。比如做红烧鱼，调料可以多一些，有利于去腥增香，但清蒸鱼、炖鱼汤就不能放太多调料，否则味道就不正了。今天我们就来说说炖鱼汤。

鱼汤，吃的就是鱼的鲜美，如果调料太多，就会盖住鱼的鲜味，变得不伦不类。

厨师说，想要鱼汤好喝，有4种调料不能放，否则越炖越腥，汤还发黑。下面我就和大家具体说一说，千万别再错了。

【炖鱼汤不能放的4种调料】

1、花椒

花椒具有浓郁的麻香味，是去腥增香的好调料，比较适合烹饪腥味较重的肉类、海鲜等，比如做水煮虾时，能有效去腥。

不过它的麻味过浓，会影响鱼肉的味道，把鲜味变成了麻味，味道就不正了。

2、八角

八角只有香味，而且香味非常浓郁，也会盖住鱼鲜味，导致鱼汤不鲜美，突出了鱼腥味，反而越炖越腥。同时，花椒、八角都含有一定的色素，会把鱼汤染色，导致鱼汤发黑。

3、料酒

料酒也是用来去腥增香的调料，但炖鱼汤不适合加料酒，因为料酒必须挥发后才能去腥，炖鱼汤时大多数人会盖上盖子，来防止鱼的鲜味流失，这样鱼腥味就无法挥发，会溶入鱼汤中，越炖越腥。

4、五香粉/十三香

这2种调料，都是用多种辛香料制成的，香味特别浓，能盖住各种食材的本味，最后就只有一股调料味了，所以重口味的红烧鱼、糖醋鱼可以放，清蒸鱼、炖鱼汤千万不能放。

想炖出鲜美浓白的鱼汤，除了牢记“4不放”，还有4个技巧要掌握，我们一起来看一看。

1、活鱼比死鱼更鲜美

活鱼的鲜味浓腥味小，死鱼的鲜味小腥味浓，如果是红烧、糖醋的做法，可以用死鱼。但清蒸、炖汤的做法应该用活鱼，味道更鲜美。所以炖鱼汤时，更好买新鲜活鱼，回家后现杀现炖，原汁原味。

2、不要加盐腌制

盐有杀水的作用，鱼肉抹盐后会失去水分，变柴变腥，不好吃。腌制时，准备一些葱、姜，用破壁机打成葱姜汁，均匀地涂抹在鱼身上就可以了，能有效去除鱼腥味。

3、先煎后炖

无论什么鱼，都不能直接炖，要先用油煎一下。热锅冷油，把鱼煎至两面金黄，不仅能去腥，还能增加香味，鱼肉不容易炖烂，鱼汤还更洁白。煎鱼时可以加葱段、姜片来去腥，煎熟后捡出即可。

4、调料放2样

鱼汤想要原汁原味，只放2种调料即可，就是食盐、白胡椒粉，保证鲜美，其它一律不要加。

看似简单的炖鱼汤，也有这么多窍门，喜欢喝鱼汤的朋友快收藏起来，以后别乱放了。想要鱼汤好喝，有4种调料不能放，否则越炖越腥，汤还发黑。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

做黑鱼汤时，牢记这个诀窍，汤汁浓白肉质细嫩，营养成分都留汤里

要说这万千滋补的汤水里，怎能没有黑鱼汤这道美味。它的滋补效用非常高，有补心养阴、解毒祛热的作用，尤其适合那些术后恢复和营养 *** 的人群食用，还可以治疗水肿和增强免疫力，平时也可以多喝。但很多人苦于炖不出浓白不腥的黑鱼汤，往往会望而却步，今天教你一个 *** ，保证帮你炖出一锅鲜香浓白的汤，快来看看吧。

【黑鱼汤】

需要准备的食材：黑鱼、生姜、细葱、猪油、鸡蛋、食用盐、鸡精、胡椒粉

具体做法步骤如下：

1.鱼买回来之前，可以让卖鱼的老板帮忙先处理一下，这样拿回来以后我们只用简单清洗一下就行，不过，一定要记得把鱼内里的黑膜清洁干净，那是腥味的根源，不弄干净，炖出来的鱼汤就会很腥。还有黑鱼的表皮粘液上也会有腥味，所以用水清洗前，可以用刀在鱼皮表面刮一刮。

2.刮干净以后，放在流动的清水下冲洗干净，然后放在砧板上，用厨房纸巾吸掉黑鱼表面的水分。

3.剪掉黑鱼的鱼鳍和鱼尾，接着用刀把鱼头剁下来，为了更好地入味，可以把鱼头剁成两半。

4.贴着鱼骨把上下两面的鱼肉割下来，然后用刀把鱼肉片出薄片，再把剔下来的鱼骨头剁成小段，全部片好后放在盘子里备用。

5.生姜切片，葱白切小段，葱叶切葱花，分开盛放备用。

6.起锅，加入少量猪油，等油烧热后，打入一个鸡蛋，待鸡蛋煎至两面金黄，盛进碗中再煎第二个，全部煎好后，放在一旁备用。

7.之前煎蛋的猪油不要倒掉，再加一些猪油进去，然后把姜片和葱白倒进锅里，煸炒出香味。接着把鱼头和鱼骨加进来煎一下，待鱼骨表面呈现出金黄的色泽，立即加入适量的开水，然后把煎好的鸡蛋也倒进汤里。最后，盖上锅盖，煮至水开，转小火炖十分钟左右，接着往锅里加入适量的食用盐和少量的鸡精和胡椒粉，用铲子翻拌一下，使调料能充分融入汤汁里。

8.取一个大碗，把鱼骨和鱼头以及煎蛋用漏勺捞出来放进碗中。

9.把鱼片撒进留有汤汁的锅中，煮上一分钟左右，锅开后，就可以关火了。然后把鱼片和鱼汤一起倒进装有鸡蛋和鱼头的碗里，撒上一些葱花，美味即成。

【爱心小贴士】

1.汤汁变白的原因，来自油煎鱼头以及煎蛋和猪油。

2.荷包蛋不要最后放，就在加开水的时候放是最适合的。

3.片好的鱼片，要确认一下有没有鱼刺，防止孩子吃的时候戳伤。

4.鱼片入锅后，不易煮太长时间，一般看到鱼片卷起来就差不多了。

对于爱吃鱼又不会吃鱼的人来说，用黑鱼片炖汤最适合不过了，喝一口奶白的汤，再尝一块嫩滑的鱼片，惬意又美好，妙哉。

喜欢这个做法的小伙伴，赶紧收藏起来试试吧。

炖鱼汤还在放牛奶？掌握好这个关键点，汤汁又白又鲜还不腥

大家好，我是之一美食的阿飞

鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天阿飞就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。