鲽鱼的市场 * ，鲽鱼的市场 *

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-27 30

缺货！中国野生白鱼肉类产品的市场究竟有多大？

中国水产频道报道，

2018年中国市场的狭鳕鱼类产品到处缺货，真鳕的销量也在逐步攀升，中国野生白肉鱼的内销市场究竟有多大？

狭鳕是最近两年蹿红的内销野生白鱼产品，主要产地是 *** 和美国、中国国有捕捞企业辽渔、上水等也有配额，每年大概3-5万吨的捕捞量。

一般中国自己捕捞的产品都是带头带脏的，进口的大多是去头脏的产品，主要用于出口加工类产品，出口市场主要是欧美国家。市面上流通的进口 *** 、日本的货居多。国内内销主要区域是东北城市，主要用于腌渍类产品，西北、华北走货量也逐渐加大，主要是家庭自主烹饪食用较多。

2018年，中国进口狭鳕569,082吨，下滑14%；出口240,309吨，出口与进口比率上升6%，2018年狭鳕内销少于2017年，或与狭鳕 *** 持续上涨有关。

2012-2018狭鳕进出口比率（ *** 来自UCN）

真鳕、太平洋真鳕或者大西洋真鳕，在国内也是主要用于加工出口类的产品，主要是以原料的形式进口。2012-2017年间，中国进口的冷冻去头脏（H&G）真鳕的数量稳步上升，出口同步增加，进口与出口的比率并没有发生显着变化，这就意味着2017年以前的五年内，真鳕内销市场并不大。

2018年中国进口真鳕 *** ,961吨，下降8%，价值7.27亿美元；出口70,058吨，下滑47%，价值4.4亿美元。进出口的变化说明留在国内市场的内销的货物加大。2018年开始市场已经有明显的对于真鳕的需求。目前挪威真鳕的经销商目前在国内市场推销力度较大。

2012-2018真鳕进出口比率（ *** 来自UCN）

和真鳕同样发生变化的还有黑线鳕。2018年中国进口48,097吨黑线鳕，下滑1%；出口28,125吨，下滑6%。这个数据反映出一个现象：去年真鳕和黑线鳕的内销在渐渐增多。

2012-2018黑线鳕进出口比率（ *** 来自UCN）

进口鲆鲽类产品去年进口157,099吨，上升8%，已经连续三年上升，基本和2017年持平。进口增速大于出口增速，意味着鲆鲽类的内销市场正在扩大。但是对于鲽鱼类产品中国大的内销经销商目前基本都处于亏损状态，进一步市场销售的动力并不强，最主要的问题就在于对于小规格的鱼头类的处理。

2012-2018底层鱼进出口比率（ *** 来自UCN）

再有就是野生太平洋三文鱼，主要是粉鲑和狗鲑，以前东北地区有零散的销量。2018年中国进口H&G太平洋三文鱼214,985吨，增长43%；出口下滑5%至 *** ,055吨，这两种产品在中国的 *** 超市都有售，但是销量都不明显，作为三文鱼类，中国消费者认为的应该是大西洋三文鱼。目前该产品的受众基础不大，也许是还有更好的产品形态，但是从数据来看留在国内市场的货物是增长了。

2012-2018野生三文鱼进出口比率（ *** 来自UCN）

2018年中国进口的各类野生白肉鱼总数达到9 *** ,239吨，依然是世界更大的进口国，但是主要还是加工出口。但明显的变化就是留在国内市场销售的产品数量也越来越大，虽然目前的推测并不准确，但是内销的各位应该能感觉到上述这些产品问的人是越来越多了。（本文为转自【易网聚鲜】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst *** 。）

寻鲜记｜差点就灭绝，“超高级鱼”回来了

文/图半岛记者张婧毛梓权（署名除外）

我国沿海有一个俗语叫“春花秋鳎”，“春花”指的是春天的花斑宝，“秋鳎”就是秋天的鳎嘛鱼。这两种鱼高贵且好吃，是民间千百年来形成的共同认识。而春天的花斑宝也就是圆斑星鲽，因为近几十年资源枯竭一度濒临灭绝。中国水产科学研究院黄海水产研究所经过十几年的不断研究，突破了圆斑星鲽的大规模苗种繁育技术，最终让圆斑星鲽“起死回生”。

做生鱼片的更好食材

圆斑星鲽资料图 *** 来自 ***

圆斑星鲽是我国北方海域珍稀名贵的土著鱼种，主要分布于黄渤海海域，是一种经济价值很高的冷温 *** 鲽类。由于 *** 卵粒大、怀卵量少、繁殖率低，同时 *** 卵孵化时间比较长，早在上个世纪七八十年代，圆斑星鲽就被列为濒危物种。所以在我国沿海，春天的花斑宝很少，在历史上就没有形成过大的鱼汛和产量，很多年轻渔民甚至都不认识这条鱼。

在日本，野生的原斑星鲽是做生鱼片更好的食材之一，被誉为“超高级鱼”，一公斤可以卖到 *** 00日元，相当于人民币1500块钱，堪称身价惊人。它肉质细嫩鲜美、洁白如玉，富含多种维生素和微量元素，营养价值也很高。

由于开展人工养殖缺乏足够的苗种数量，更让圆斑星鲽的人工繁殖难上加难，濒临灭绝，直到近几年才再次出现在世人眼前。圆斑星鲽能够从濒危物种变成可以大规模养殖的鱼种，是与一代又一代的研究人员的辛勤付出分不开的。

从2000年起，国内的水产界都认识到了这种鱼的价值，开始攻关，并被列入国家“863计划”。从2001年下达五年计划，到2006年又下达一次，整整十年都没有攻克这个技术。野生亲鱼的数量日益减少成为技术突破的一大瓶颈，圆斑星鲽的 *** *** 率较低是另一大技术难题。

2000年左右，沿海的养殖企业纷纷开始收购圆斑星鲽，所以野生的鱼种越来越少，到2008年之后自然资源就非常的少，甚至有时整个沿海也打不到一条两条。中国海洋大学以及中科院海洋所的专家学者在进行自然资源调查后，都认为圆斑星鲽接近于绝种，因为在海里“搜”不到了，好几年见不到这种鱼的影子了。

12年攻关终“起死回生”

*** 的圆斑星鲽

“我们从2000年开始研究这条鱼，在国家‘863计划’下达十年之后还继续坚持。”黄海水产研究所的陈 *** 研究员说，他们的团队经过十几年的攻关探索，克服了数不清的困难，终于在2012年突破了圆斑星鲽的大规模苗种繁育技术，把这一濒临灭绝的鱼种保存了下来。

陈 *** 说，他们在2011年听说山东科合海洋高技术公司还保存着几十条圆斑星鲽，但是已经接近衰老死亡了。他们团队连忙抓紧最后的机会与科合公司合作，2012年开始进行规模化繁育，并且在当年春天一下繁殖出了5万尾10厘米以上的大规格鱼苗，这些圆斑星鲽一下子就有了后代了。到了2013年，山东科合海洋高技术公司所保存的几十条亲鱼就全部衰老死亡了。陈 *** 坦言，“如果我们2012年没做出来，整个亲鱼我们就找不到了，这种鱼在中国基本就可以宣布灭绝了。”

*** 的圆斑星鲽

“你看它多漂亮啊，多温顺、多老实的一条鱼!”11月9日，记者跟随陈 *** 研究员来到蓬莱市刘家沟镇的海头村，圆斑星鲽养殖车间正位于海头村的海边。陈 *** 说，之所以选择这里，是因为这里有着最适宜鲆鲽类鱼种生长繁殖的自然条件。“这里是周围陆地伸向大海深处的最远角，海水比较清澈；还有一个原因是这里沿海礁石中间能打出海水来，可以从 *** 下面抽出深层的海水用于养殖。”

从之一批圆斑星鲽亲鱼培育成功至今，这里一直是陈 *** 对亲鱼进行培育研究的地方，在养殖池旁边喂喂鱼，对陈 *** 来说，是件最有乐趣的事。“圆斑星鲽的养殖，如果经费足的话，我可能在2006年左右就可以突破它。但经费不足，没办法，我就每年只做一部分，一直拖到2012年才突破它。但是幸亏我们抓住了最后一次机会，要不然没这个鱼种了，我们也是终身遗憾，因为如果让这条鱼在我们这代人身上消失了，那我们就是历史的罪人。”

位于蓬莱市海头村的 ***

项目组针对圆斑星鲽的特 *** ，经过科研攻关，利用减少养殖密度、增加流水量、添加投喂免疫制剂等 *** ，使圆斑星鲽在夏季不使用制冷机的情况下，在自然海水中能够安全度夏，从而扩大了其推广的养殖范围。建立了圆斑星鲽饵料投喂、病害防治、越冬度夏、体色调控等技术，形成了一套完善的圆斑星鲽工厂化养成技术工艺。

陈 *** 正在 *** 查看圆斑星鲽生长状况

鲽鱼的市场价格，鲽鱼的市场价格-第1张图片-

为了研究，陈 *** 团队需要长时间守护在养殖车间。这个团队里的每一个人连续三年春节期间都是腊月廿九回家，大年初三就回来工作。因为一些冷水 *** 鱼类会在冬季最寒冷的时候产卵，一丝一毫的懈怠，都有可能葬送一年甚至几年的研究成果。

增殖放流后海中已偶见

*** 的圆斑星鲽

受过度捕捞和环境变化影响，圆斑星鲽自然资源衰竭严重，保护和恢复其种群资源已迫在眉睫。目前山东科合海洋高技术有限公司是山东省圆斑星鲽原种场，通过这个公司繁育的苗种卖给养殖户养殖，在一些企业养成亲鱼作为保种开始繁育。

在烟台和威海，近些年都开展过苗种生产和增殖放流公益活动。“在2017年以后，海里偶尔都可以捕捉到圆斑星鲽成鱼，可以看出是我们人工放流的，人工放流的腹部不是雪白的，有黑色素斑可以辨认出来。”陈 *** 说，放流措施对恢复圆斑星鲽种质资源、维护生物多样 *** 、改善水域生态环境等具有重大意义。

现在，陈 *** 的愿望已经初步实现，圆斑星鲽的不仅有了较大的亲鱼繁殖群体，还有人工增殖放流，让鱼苗回到大海。下一步，陈 *** 将把重点放在推广和扩大养殖规模上，让更多的人吃上美味的圆斑星鲽，“我下一步期望就是圆斑星鲽养殖规模像牙鲆、大菱鲆、半滑舌鳎一样，成为我国比目鱼养殖的四大鱼种之一。”

新闻链接：

日韩都在等着这“条”鱼

目前，自然海域捕获的圆斑星鲽鱼销售 *** 为280元/公斤，预计养殖商品鱼市场 *** 在160元/公斤~200元/公斤。按照整个市场需求1000万公斤，以160元/公斤来计算，整个产业的产值将达到16亿元。

圆斑星鲽个体较大，生长速度快，体色美观漂亮。适应 *** 、抗病 *** 和抗逆 *** 较强，可以开展工厂化和网箱养殖，养殖模式多样化。圆斑星鲽的产业化将为国内海水养殖业开辟一条新出路。不仅将促进海水养殖品种的升级换代，同时也将为产业和企业带来高值的经济效益。

除了内销之外，出口也是圆斑星鲽在产业化过程中的一个突破口。目前市场上销售的大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎、鲈鱼、黑头等，这些鱼都不适合做生鱼片。一直以来，日韩都想突破圆斑星鲽的人工繁育技术，所以他们对圆斑星鲽的市场需求很旺盛。“我们打算联合企业将圆斑星鲽加工成生鱼片，销往日韩市场。”

这里一 *** 新店开业！来看小虹实地探访→

最近，北外滩来福士

一 *** 新店开业！

小虹牌美食嗅探器又启动了！

哔——哔——哔——

小虹为大家探测到

以下几家特色的新店

一起来看看吧~

- 上海本帮菜 -

醉廬是一家上海本帮菜餐厅，在北外滩来福士内也有分店。这里的菜品以传统上海口味为主打，选用当季最新鲜的食材 *** 而成。店内环境温馨雅致，适合与家人或朋友共享美食之余聊天闲谈。小虹工作日的中午来到店内，竟然也大排长龙，人气高到不行，可见深受周边居民的青睐。

醉廬环境优雅， *** 亲民，服务态度也非常好，该店负责人告诉小虹，他们所有员工都经过统一严格培训，顾客从进门开始到用餐结束，每个环节都有一定的服务标准，对于可能发生的服务要求也都有详细的应对 *** ，让人倍感贴心，有一种宾至如归的感觉呢。不过，该负责人还表示，贴心的服务只是锦上添花，餐厅最重要的是菜品要好吃，才能得到消费者的喜爱。

上海人最喜欢的经典菜之一。醉廬选用了柔嫩多汁的鲽鱼来 *** ，冷菜热做，现点现炸，一口咬下去鱼肉外酥里嫩搭配鲜甜的酱汁，让人回味无穷，是一道值得品尝和推荐的经典美食佳肴。

这道菜以新鲜的虾为主要原料，配以多种调料炸制而成。它的色泽金黄、外皮酥脆、内里嫩滑，口感甜甜蜜蜜，让人回味无穷。既营养丰富又健康美味，是不少人喜爱的美食之一。

这道菜选用是三角牛腩，事先经过了炸制，牛肉外酥里嫩，肥瘦相间，所以吃起来到嘴里汁水也是非常丰富。

*** ：东大名路999号北外滩来福士2层L2-02

-湘菜 -

一份辣椒炒肉究竟有多少种韵味？连续三年蝉 *** 众点评长沙必吃辣椒炒肉NO.1，传承两代人的拿手菜，年销量达100万份以上……带着种种标签火爆朋友圈的费大厨在北外滩来福士开了虹口之一家分店。

费大厨的辣椒在全国各地甄选，选出特色、新鲜的螺丝椒，当季采摘，绿色天然。精选优良品种核心部位的优质黑猪肉，手工现切，厚薄适中，肥瘦均匀相嵌，恰到好处。

辣椒炒肉出锅皮肉不分离，搭配新鲜的独蒜，入口清香鲜辣开胃，口感鲜嫩爽脆，辣口不辣心。每一口都特别有嚼劲，肥而不腻，嫩而鲜香，层次分明，很香很下饭。费大厨创建了一套严格的 *** 流程，无论是湖南还是上海都是统一标准，精品出品让人怎能不爱呢？

当然，费大厨不止有辣椒炒肉，其他菜品也让湘菜老饕们连连点赞。皮蛋青椒擂茄子、香煎大鲫鱼、香芋蒸排骨……更多百吃不厌的超级美味等你去品尝哦~

*** ：东大名路999号北外滩来福士B2层41A-41B

-寿司-

是谁无法抗拒回转寿司的魔力？是我！争鲜回转寿司是一家寿司连锁店，在上海市区已经有多家分店了。这里提供优质新鲜的生鱼片和寿司，并采用传统日式 *** 工艺新鲜现做而成。除此之外还提供其他日式小吃和甜点等美食选择。

人均不到70的超高 *** 价比回转寿司，想吃什么拿什么，盘子叠成小高楼，可太有成就感啦！店内的人气菜品有焦糖鲑、飞鱼籽军舰、火炙蟹味棒等等。

据该店负责人介绍，店内的寿司种类非常多，几乎没过几天就会有新产品上线，并且食材经过严格挑选，由经验丰富的寿司师傅 *** ，保证菜品的新鲜度和品质。坐在不停转动的轨道前，每一秒看到的寿司都是不同的~自助点餐的话还会有小火车把餐送到你的面前哦！呜呜呜~赶快开动吧~

*** ：东大名路999号北外滩来福士B2层06A-06B

-西式简餐-

BURGER MEE是一家专门提供汉堡和薯条等西式简餐的美食店。这里提供多种不同口味和配料选择的汉堡套餐，并使用优质原材料 *** 而成，是附近白领工作日午餐不错的选择。

BURGER MEE 负责人表示，他们原先开过西餐厅，在菜品的 *** 上十分考究，再转做简餐后也保留了原先的一些招牌的做法，另外，他们的菜品都是现点现做，不使用预制菜的方式来加快出品速度，确保每一份食物到顾客手上都是新鲜的。该负责人向小虹透露，他们正在做菜单的调整，接下来将会推出像意面、小食等等更多的简餐供顾客选择，让我们一起期待吧~

炸得酥酥脆脆的洋葱圈，加上两大块鲜嫩多汁的牛肉，堡之大，小虹一只手拿不下。

独创的国风汉堡，用两块米饭压实后替代了汉堡中的面包，叉烧肉用料十足，加上流心蛋后再淋上浓郁的酱汁，推荐米饭胃和食量较大的小伙伴选择哟。

他家独创口味，甜甜辣辣，颇有中式风味，鸡翅还已经事先劈开，免去了拿在手上啃的尴尬。

*** ：东大名路999号北外滩来福士 B2层50

以上就是北外滩来福士

4家新店介绍啦！

如果你计划去那里逛街或者用餐

记得去尝试一下

然后告诉小虹你的感受哟~

记者：龚乐

编辑：龚乐

*** ：杨伯荣、上述各商家

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三伏天要多吃这肉，比鸡鸭肉便宜，比 *** 肉鲜美，随手一炖太香了

导语：三伏天要多吃这肉，比 *** 肉鲜美，比鸡鸭肉便宜，营养滋补好吃不发胖，老少皆宜，让家人平安度夏~

三伏天的气温明显比没入伏前高好几度，闷热又潮湿，坐在家里不动都会大汗淋漓，因此大家一定要多喝温开水，不要贪图一时的痛快，去喝一些生水或者是冰镇的水，这样很容易 *** 肠胃。同时天热也会消耗体内的营养物质，饮食方面一定要合理搭配，每天适当地吃一些肉类，多给身体补充营养，健康度过炎热的三伏天。

在日常生活中 *** 肉、鸡鸭肉是我们常吃的肉类食物， *** 肉 *** 不但贵，而且天热也不适合吃，因为它们属于热 *** 食物，吃多了很容易上火。而夏天正是各种海鲜上市的季节，鲽鱼就是其一，前几天去海鲜市场看到鲽鱼特别新鲜，有活鲽鱼还有新鲜鲽鱼段，为了吃起来省事我就买了一条鲽鱼段，才花了15块钱，比鸡鸭肉还便宜。鲽鱼吃起来口感鲜美，并且刺很少，没有腥味，老少皆宜。下面小编就和大家分享红烧鲽鱼段的做法，一起来看看是怎么做的吧！

【红烧鲽鱼段】所准备的食材有：鲽鱼段一条、洋葱、芫荽、大蒜、生姜、酱油、生抽、白糖、盐、料酒、生姜、小米辣、猪油、甜面酱

具体做法：1、鲽鱼的营养价值很高，含有蛋白质、各种维生素、钙、钾及多种微量元素，多吃一些鲽鱼有助于减肥、增强智力、预防骨质疏松，老人孩子记得多吃一些。买回来的鲽鱼段已经处理干净，用清水冲洗一遍即可，然后再改刀切成小一点的小段，更容易入味，切好后装入盘内备用。

2、接下来准备一些配菜，红烧鱼当然少不了姜蒜，去腥很好，洋葱更少不了，洋葱不仅增加菜品的口感，吃了还能祛火解毒。准备好的洋葱、生姜、大蒜、香菜都清洗干净后，切成大小差不多的小块，全部装入盘内备用。

3、锅中放入一勺猪油，再放入少许的食用油，油烧热后把准备好的配菜倒入锅中，炒出香味后，再往锅中倒入少许酱油、1勺料酒、2勺甜面酱、1勺生抽、1勺白糖、适量盐，再倒入适量的冷水，用铲子搅动后把锅中汤汁煮沸腾。

4、把鲽鱼段放入锅中，先用大火把汤汁煮开，再转成小火慢炖，炖的过程中用勺子不停的将汤汁往鱼肉上浇，切记不要把鱼肉翻面，鲽鱼肉特别嫩，一翻面很容易碎，炖上15分钟。

5、15分钟后，再转成大火炖2分钟，这期间一定要盯好锅，避免把汤汁煮干，鱼肉炖糊，锅中汤汁收差不多即可，关火后撒上一些芫荽碎增加一下颜色。

6、把鱼肉段倒入盘子内，要用铲子慢慢的铲入盘内，别把鱼肉捣碎。这样做出来的红烧鲽鱼肉质鲜嫩，酱香味十足，好吃又下饭，多吃不长胖，真鲜美！

小贴士：

1、鲽鱼段还可以先过一遍油，油炸后再放入炒好的汤汁内炖，但是调味品不要放太多，避免遮盖鱼肉的新鲜味！

2、最后大火收汁时一定要把握好时间，要用手不停地摇晃炒锅，避免鱼肉粘锅底。

大家喜欢吃鲽鱼吗？最喜欢鲽鱼哪种做法？迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

入冬前，哪种海鱼更好吃？经评比，这6种海鱼上榜，你吃过哪种？

#秋日生活打卡季#“秋风起，鱼儿肥”，眼下已经进入秋末冬初，这个时候的天气变得越来越冷，北方很多地区都已经进入一年一度的供暖期，天气越来越冷的时节，很多人都喜欢吃点大鱼大肉来补充体能抵御寒冷。

入冬前，随着天气越来越冷，海水也变得越来越凉，这个时候正是鱼儿觅食积蓄能量过冬的时候，也是渔民捕捞作业的旺季，因此海鲜市场上各种海鱼的品种很多。

入冬前，海鲜市场上哪种海鱼更好吃？经过大家的评比，以及市场上的受欢迎程度，这6种海鱼榜上有名，看看你都吃过哪种？

1、银鲳鱼

“一鲆，二镜，三鳎目”，其中所说的镜鱼就是银鲳鱼，银鲳鱼的价钱主要根据大小的定价，一般半斤以上的银鲳鱼也就被称为“镜鱼”，这么大个的银鲳鱼在海边的售价也要达到50元以上，但还是处于供不应求的情况。

银鲳鱼只有一根主刺，鱼肉细腻鲜香，入口后还带有一丝的甜味，具有海鱼独有的鲜味，但没有海鱼的腥味。

新鲜的银鲳鱼最美味的做法就是用来清蒸，把银鲳鱼去除鱼鳃和内脏，腹内的黑膜刮洗干净，用葱姜、料酒和胡椒粉腌制后上锅蒸熟，淋上蒸鱼豉油和浇上热油就是一道特别受欢迎的大菜。

清蒸银鲳鱼

银鲳鱼也可以用来家焖或干烧，干烧银鲳鱼是大连地区的一道经典老菜，把银鲳鱼过油后回锅，加入白糖、醋和干辣椒来烧，成菜小甜酸微辣，是一道特别受欢迎的美味。

2、海胖头

海胖头也被称为“楞蹦鱼”或“虾虎鱼”，这种鱼每年的秋末冬初大量上市，因为这鱼的寿命都只有一年，天冷以后正是它个大肉鲜的时候。

胖头鱼在海里主要以小虾为食，因此养虾的渔民对这种鱼深恶痛绝，经常请人去虾池垂钓这种鱼，天气越冷的时候海胖头越容易上钩。

海胖头的鱼肉特别鲜嫩，烹制成熟后一嗦就能把鱼肉嗦下来，它的肉质特别细嫩，鲜味也十足，关键是这个季节海胖头鱼上市量大，因此价钱也比较便宜，一尺左右的海胖头鱼一般售价也就在10左右一斤。

海胖头可以用来炖豆腐或跟尖椒一起焖制，做出来的海胖头鱼鱼肉咸鲜无异味，吃起来特别下饭。

海胖头在购买时一定要选择鱼身有粘液，鱼肉摸上去特别硬实的新鲜海胖头购买，如果鱼身变软，鱼的眼睛已经变得黯淡无光，说明已经不新鲜就不要购买了。

3、剥皮鱼

剥皮鱼在八十年代的时候非常常见，当年都是用大车拉着卖，毛八分钱一斤的 *** 还有很多人不愿意购买，因为这鱼在没有冰箱的年代不太好保存，而且出肉率也不高，当时加工烤鱼片的原料大多是这种鱼。

现在的剥皮鱼已经摇身一变变成了海鲜市场上非常受欢迎的海鱼，因为这鱼只有一根主刺，鱼肉呈一丝丝状，吃起来带有一丝蟹肉的鲜甜的味道。

家常焖剥皮鱼

剥皮鱼的做法一般就是用来焖炖和烤制，这鱼的鱼肝脂肪含量高，也非常的肥大，吃起来鲜香可口，现在成了不可多得的美味。

4、鳝鱼

鳝鱼也被叫做“海鳗”或“鳗鲡”，这种海鱼是非常凶猛的一种鱼，主要以食用鱼虾为生，它的肉质细腻洁白，吃起来没有一丝异味。

鳝鱼用来炖汤是非常有营养的，北方沿海的大连和胶东等地，一直有购买鳝鱼煲汤给产妇下奶的习俗。

红烧鳝鱼

市面上售卖的鳝鱼主要两种，一种是獠牙外露的“狼牙鳝”；另一种就是头小没有獠牙的鳝鱼，没有獠牙的鳝鱼味道要好过狼牙鳝很多。

鳝鱼可以晾成鱼干来烤制，这是日式 *** 特别受欢迎的一道菜，也可以用来煲汤和炖制，都是非常美味的做法。

5、老板鱼

老板鱼也被称作“魔 *** 鱼”，它的长相比较奇葩，浑身都是软骨，鱼肉呈一丝丝的，还拖着一条长满尖刺的长尾巴。

老板鱼在入冬前的上市量很大，以前吃不完的老板鱼都会晾晒成鱼干，过年的时候家里“走油”炸老板鱼干是胶东和大连地区过年期间少不了的美味。

市面上售卖的老板鱼品种主要有两种，一种是尾巴短粗，脑袋有些圆的渤海和黄海出产的老板鱼；另一种是尾巴细长，尾巴的长度要超过鱼身的老板鱼，短尾巴的老板鱼售价要超过长尾巴的，味道也要好过长尾巴的老板鱼很多。

老板鱼可以用来 *** 很多的美食，沿海地区的秋冬季名菜老板鱼炖豆腐就是用它为主料来炖制的，还有蒜泥老板鱼和干炸老板鱼等都是非常不错的美味。

6、偏口鱼

偏口鱼是入冬前后上市量更大的海鱼品种之一，它是比目鱼的一种，按照海边人分辨鲽鱼和鲆鱼“左鲆右鲽”的 *** ，鱼的嘴巴偏向左边的偏口鱼属于鲽鱼。

偏口鱼肉少刺多，鱼肉的脂肪含量比较高，因此小的偏口鱼比较适合煎炸，北方沿海地区这个季节很多家庭都喜欢晾晒一些偏口鱼鱼干，冬季时用煎制的偏口鱼鱼干搭配玉米面饼子，就是北方地区一道脍炙人口的美食咸鱼饼子。

偏口鱼大个的价钱要贵一些，小的价钱大多不超过10元钱一斤，属于价廉物美的海鱼品种，这个季节在购买时看到鱼的背部有一条黑线的，说明里面都是鲜香的鱼籽，吃起来特别过瘾。

以上这6种鱼都是入冬前海鲜市场上比较常见的海鱼品种，除了银鲳鱼和剥皮鱼的 *** 贵一些外，其它几种都是价廉物美的海鱼品种，你喜欢吃哪种？欢迎留言评论。

大雪将至，看到这5种海鲜别错过，囤起来，冬天想吃就吃

#冬日生活打卡季#

大雪节气马上就到了，寒冷的冬天真正开始了。随着大风大雪天气的光临，渔船出海的机会越来越少，所以新鲜的海鲜很少见了，而且 *** 也越来越贵。大雪将至，看到这些海鲜就赶紧囤起来把，冬天想吃就吃。

给大家推荐5种好吃的海鲜，营养高 *** 适中，遇到了就囤一些吧。冰天雪地的时候，咱们家有存货，心中不慌。锅里咕嘟咕嘟的煮着海鲜佳肴，满屋子飘着海鲜的香味，心里有多美呀！

一、偏口鱼

偏口鱼，又叫比目鱼、也叫高眼鲽鱼。偏口鱼身体扁平，肉质细腻厚实，鱼刺较少，是一种非常受欢迎的海鱼，舟山、山东威海，烟台，大连一带这种鱼的产量都比较高。

偏口鱼含有丰富的蛋白质、维生素、DHA、钙、磷、钾等营养成分。偏口鱼的脂肪含量较低，它含有优质蛋白，适合减肥人士食用。

在我们家乡，偏口鱼的吃法很多。大个的偏口鱼，我们通常是焖着吃，红烧，酱焖都行，大个的偏口鱼，肉厚，焖着吃更入味，吃起来也特别过瘾，大块的鱼肉，又香又鲜，是难得的下酒菜，配米饭吃也是一绝！下图这盘大偏口鱼，2条就有一斤多，我用面酱焖的，太好吃了，受到全家人的表扬。

小点的偏口鱼，我们喜欢炸着吃，炸好的偏口鱼，清香四溢，外焦里嫩，别提有多好吃啦!这一小盘炸鱼，买的时候就是一斤，只花了5元钱，真的是特别划算啊。

二、鱿鱼

鱿鱼中含有高蛋白，多种维生素以及钙质、磷、铁，还有锰、碘、铜等多种元素，经常食用鱿鱼，对骨骼的发育和造血也是十分有利的。

烤鱿鱼是烧烤中的极品，肉质鲜嫩筋道，容易入味，香味浓郁，每次吃烧烤的时候，都得点上几串过把瘾。其实我们在家里，也可以用平底锅烤鱿鱼，提前把鱿鱼处理干净，腌制入味，平底锅刷一层油，把鱿鱼板放进去，煎到金黄，再翻过来煎另一面，有十分钟就搞定了，自己做的也是色香味俱佳，非常 *** 哦。

鱿鱼最简单的吃法，就是洗净后，用开水焯烫一下，捞出来切一切。锅中倒入食用油，葱花，小米辣炝锅炒香，加一点豆瓣酱炒透，再放入焯水的鱿鱼爆炒2分钟即可出锅。红艳艳的炒鱿鱼，香辣美味，妥妥的下饭神器！

三、红尾青虾

12月份，野生的红尾青虾多了起来，红尾青虾含有丰富的蛋白质、维生素和烟酸、钙、磷、铁等成分，虾肉紧实筋道，味道极其鲜美，怎么做都好吃。

1.白灼虾

海边人更爱的一种烹调方式，极其简单。锅中倒入清水烧开，洗净的虾下入锅中煮熟，不用任何调料，百分百的原汁原味，鲜香无比。

2.冬天最应景的吃法，大白菜炒虾。注意先炒虾，煸炒出虾油，再放入白菜爆炒，虾油渗透进白菜中，香味浓郁，非常鲜美，喜欢辣味还可以加一点小米辣，更加好吃。

3，鲜虾面，寒冷的冬天，煮一锅面汤，放上一把青菜，剥好的虾仁，配上鸡蛋，热气腾腾，鲜香味十足，有营养又暖胃。

四、 ***

*** 含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、牛磺酸，以及多种维生素和矿物质等营养成分，食用 *** 有利于补充 *** 的营养所需。

目前市面上的 *** ，大多是养殖的，虽然一年四季都有养殖的 *** ，但是随着极寒天气的到来， *** 的 *** 会上涨很多，所以现在囤一些 *** ，冷冻起来，以后随吃随取， *** 合适吃起来也不心疼。现在市面上，小 *** 大约4元左右1只，中号，大号 *** 在8元到12元左右。

1.浇汁儿 *** ，把 *** 清洗干净，放入锅中，在锅中加入少许清水，烧开后煮2分钟即可。捞出来的 *** ，去掉壳子和内脏，冲洗干净，再放入原壳中，浇上自己喜欢的调料即可。

2.红烧 *** ，这道菜，要把清洗好的 *** 切成渔网纹，刀子要快，纹理要细，交叉的角度要尽量一致，切出来的 *** 才好看。锅中的红烧汁儿熟透了，切好的 *** 放进来，烧开后大火煮2分钟就可以了，因为 *** 煮久了就很硬，口感差，所以红烧 *** ，火候和时间很重要。

3.烧烤 *** ，在我们沿海地区，没有什么海鲜是不能烤着吃的。烤鱿鱼，烤生蚝，烤鱼干，烤海肠等都很出名，烤 *** 也是一样的美妙，以后到海边来玩，一定要记得尝尝烤 *** 。

五、扒皮狼鱼

扒皮狼鱼又名皮匠鱼，也叫扒皮鱼，这种鱼最特别的，是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，鱼皮粗涩干硬无法食用，必须把皮扒掉才能烹煮，故而得名“扒皮鱼”。

扒皮鱼的蛋白质含量特别高,其他营养成分如、钙、磷、铁等，含量也很丰富。扒皮鱼的 *** 也很实惠，根据大小，一斤扒皮鱼的 *** 大约在8元到15元左右。

烹调扒皮鱼，首先就是要把鱼收拾干净，去掉鱼头，鱼皮，内脏等，清洗干净，用调料腌制一下，用平底锅煎着吃。

如果是大个的扒皮鱼，鱼头别扔，因为鱼头也有很多鱼肉，焖着吃或者红烧都行。

如果有时间和耐心，也可以把扒皮鱼的鱼肉剔下来，切成小块，油炸后，再卤制一下，做成腊味扒皮鱼，放在冰箱里冷藏保存，随吃随取，别有风味。

大雪将至，遇到这5种好吃的海鲜，营养高 *** 适中，遇到就囤一些吧，冬天想吃就吃，真香。

#头条创作挑战赛#

2022年中国鲽鱼产业现状，海水养殖产量有所回升「图」

一、鲽鱼产业概述

1、分类情况

鲽鱼是比目鱼的一种，而比目鱼是海鱼品种的一大类，因为肉质细腻刺少而特别受到人们的欢迎，尤其是冬季的海鲜市场上，比目鱼是非常常见的海鱼品种。鲽鱼和鲆鱼同样都是比目鱼，但是仍存在较大差距，主要集中在外观、肉质、口感和保存方式等。

鲽鱼和鲆鱼的区分

资料来源：公开资料整理

2、鲽鱼野生和养殖的区别

目前鲽鱼野生和养殖区别较大，整体集中在体型、脂肪、肉质和 *** 物等区别。养殖的由于饲料充足，营养丰富，所以，一般都膘肥体壮，而野生的由于在自然环境里充分竞争，有上顿没下顿，常常体型消瘦苗条。另外还有胆囊的区别，养殖的由于饲料高脂肪，会导致高胆固醇，胆囊很大，胆汁多且颜色浓重。野生的胆囊小一些，且胆汁没有那么多，颜色相对淡一些。

鲽鱼野生和养殖区别情况

资料来源：公开资料整理

二、中国鲽鱼产业链

1、产业链

更多详细内容，请关注华经产业研究院研究出版的《2023-2028年中国鲽鱼行业发展前景及投资战略报告》。

就我国鲽鱼整体产业链来看，上游主要为饲料和蒲牢用具等，中游主要捕捞和养殖，目前国内整体仍主要以捕捞为主，下游直售产品主要以冻品为主，另外国内部分地区存在有干鲽鱼等需求。我国饲料企业和养殖设备企业在鲽鱼养殖技术上还落后于国际先进水平。我国对鲽鱼营养需求研究起步较晚，饲料配方和生产技术相对落后，中国本土的鲽鱼饲料和养殖企业起步较晚，技术水平、研发水平和装备水平相对落后。

鲽鱼产业链示意图

资料来源：公开资料整理

三、鲽鱼产业现状

1、产量

就我国鲽鱼养殖产量变动情况而言，鲽鱼目前国内整体产量较少，整体产量受市场需求和 *** 波动较大，2018年以前整体表现为波动上升趋势，2019-2020年连续下行，尤其是2020年整体 *** 背景下，消费下行背景下高端鱼种需求明显下降，我国鲽鱼产量一度下降至7477吨，2021年小幅度回升至9005吨。

2010-2021年中国鲽鱼淡水养殖产量走势

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

2、省市分布

就我国鲽鱼淡水养殖省市分布来看，目前国内整体鲽鱼分布较为集中，仅有山东、河北、江苏、广西、广东、浙江、福建。其中山东和河北产量较高，数据显示，2021年两地产量分别为3917吨和3048吨。

2021年中国鲽鱼淡水养殖主要省市分布

资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

3、进口情况

就我国鲜鲽鱼整体进口情况而言，目前国内鲜鲽鱼整体进出口规模较小，基本无出口，进口量仅几吨左右，数据显示，2022年我国鲜鲽鱼进口量为2.3吨，进口金额为34482美元。目前国内鲽鱼整体进口以冻品为主。

2015-2022年中国鲜鲽鱼进口量和金额走势

资料来源： *** ，华经产业研究院整理

4、进口来源地

就我国冻鲽鱼进口来源地分布情况而言，主要来源地包括 *** 、日本、塞内加尔、泰国、韩国和毛里塔尼亚。数据显示，2022年分别向我国出口冻鲽鱼320.44吨、259.16吨183.41吨、122.39吨、4.73吨和17.05吨。

2022年中国冻鲽鱼进口来源地占比

资料来源： *** ，华经产业研究院整理

四、水产养殖政策背景

随着国家水产养殖保护工作的不断深入以及未来环保政策的持续严紧，我国普通水产养殖面积基本保持稳定。在水产品产量增速放缓以及养殖面积稳定的背景下，我国水产养殖行业已由过去“高速发展”时期进入提质增效的“稳定发展”阶段，拓展下游加工需求同时提升规模效应是水产养殖产业发展的关键。

近年来水产养殖相关政策情况

资料来源：公开资料整理

五、鲽鱼产业发展趋势

中国的进口的鲽鱼中，主要以庸鲽鱼为主，冻庸鲽鱼进口量的走势与冻鲽鱼进口量走势基本一致，随着近些年我国沿海渔业资源枯竭， *** 开始逐渐加强禁渔力度，鲽鱼的捕捞量逐渐下降，为了满足国内的需求，我国开始加大对于鲽鱼的进口。

庸鲽，是鲽科庸鲽属的一种比目鱼。它们是底栖鱼，生活在水深50-2000米的沙石或泥底。它们分布在由拉布拉多及格陵兰至冰岛的北大西洋、巴伦支海及南至比斯开湾。它们是大西洋更大的比目鱼，雄鱼长达4.7米及重320公斤。其寿命可达50岁。

华经产业研究院通过对中国鲽鱼行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国鲽鱼行业发展前景及投资战略报告》。

网上海鲜销量暴涨！海鲜市场 *** 是否受影响？来看实际市场变化吧

导语：本文介绍了近期受到日本 *** 水排海和中国 *** 宣布全面暂停进口日本水产品等事件的影响，国内海鲜 *** 变化以及各类海鲜的分类。

文章字数：约816字

预计阅读时长：3分钟

近期，受日本 *** 水排海以及中国 *** 宣布全面暂停进口日本水产品等事件的影响，很多人对于国内海鲜市场的变化尤为关心，尤其是当下 *** 鱼粉金秋时节，正值海鲜大量上市、口感最为鲜美的时候。那么目前国内海鲜 *** 有何变化？一起来了解下吧。

国内海鲜当前 *** 有何变化？

近期，多个电商平台海鲜产品的销量迎来暴涨，很多人担心以后海鲜都不能吃了，于是“报复 *** ”的消费一波，但尽管海鲜在网上的销量节节攀升，但实际市场上的海鲜 *** 还是趋于平稳的，除了应季上市的梭子蟹每天 *** 有些许浮动之外，其他海鲜 *** 基本变化不大。

此外，本次全面暂停进口原产地为日本的水产品预计对国内市场造成的冲击也相对有限。而且我国也有着完善的一套程序和监测水平，因此作为消费者而言，只要是通过正规渠道购买、能够入市销售的海鲜，都可以放心安全地购买和食用。

海鲜分类大全

1、鱼类海鲜

包括有鲑鱼、鳕鱼、鲽鱼、黄花鱼、安康鱼、鲅鱼、加吉鱼、海浮鱼、老板鱼、乌鱼、鲶鱼、沙丁鱼等。

2、贝类海鲜

包括有夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子王、大海螺、天鹅蛋、芒果贝、白云贝、蝴蝶贝、百花贝、红贝、龙眼贝、北极贝、象拔蚌、海红、花螺、钢螺、青口贝、白蚬子等。

3、软体类海鲜

包括有鱿鱼、墨鱼、海蜇、海参、海肠、海胆、 *** 等。

4、虾类海鲜

包括有明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾、竹节虾、桃花虾、老虎虾、樱花虾、红虾、罗氏虾等。

5、蟹类海鲜

包括有花蟹、梭子蟹、青蟹、毛蟹、红蟹等。

6、藻类海鲜

包括有海带、紫菜以及其他海藻（如裙带菜、海白菜）等。

总的来说，目前国内海鲜总体 *** 基本维持平稳状态，再加上有严格的监管体系，因此食用安全也是可以保障的。但即便如此，日本核污水排海事件，势必会造成一些消费者降低对海鲜消费的热情，对于后续我国海鲜养殖产业的影响值得关注。

水产 *** 指数报告（2021年第4周）

本报告分析了国内水产 *** *** 指数，鱼类、虾类、蟹类和贝类的近期整体 *** 趋势变化；海外水产则主要关注白虾和 *** 巴沙鱼两类单品的 *** 行情。

国内水产 *** *** 整体指数

注：水产 *** 指数由我国主要消费23种鱼类，7种虾类，8种贝类，3种蟹类组成，以每种产品年消费量作为权重，由于北京新发地市场关闭，部分水产 *** 从其他水产 *** 市场获得

据冻品交易港最新统计，截止2021年1月28日，我国国内主要 *** 市场水产 *** 指数相比上周上涨2.5%。从去年开始，国内水产 *** *** 指数平稳上涨，到3月25日到达高点后开始大幅下跌，之后又进入平稳上涨的状态。

各品类水产 *** 指数

注：虾类包括：南美白虾，草虾，青虾，小龙虾，明对虾，斑节虾，罗氏沼虾

由于北京新发地市场关闭，部分水产 *** 从其他水产 *** 市场获得

本周虾类上涨趋势明显，由于南美白虾 *** 上涨，国内主要 *** 市场虾类 *** 指数相比上周增长9.3%。国内主要 *** 市场虾类 *** 指数从2019年11月初开始快速上涨，于2020年3月25日达到高点，之后开始下跌，截至2021年1月28日，跌幅相比高点达到12%。

注：蟹类包括：河蟹，青蟹，梭子蟹

由于北京新发地市场关闭，部分水产 *** 从其他水产 *** 市场获得

蟹类 *** 自2020年5月22日出现拐点开始， *** 迎来持续大幅上涨，据本周 *** 统计，国内主要 *** 市场蟹类 *** 指数相比上周持平，市场归于理 *** 。

注：贝类包括：生蚝， *** ，螺，蚶，贻贝，扇贝，蛤，蛏子

由于北京新发地市场关闭，部分水产 *** 从其他水产 *** 市场获得

贝类国内主要 *** 市场本周 *** 相对平稳， *** 指数与上周保持持平状态。

注：鱼类包括：鲈鱼，鲆鱼，石斑鱼，鲽鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼，鲤鱼，鲫鱼，鳊鱼（武昌鱼），泥鳅，鲶鱼，鮰鱼，黄颡鱼，黄鳝，鳜鱼，黑鱼，罗非鱼，鲟鱼，白鳝

截至2021年1月28日，国内主要 *** 市场鱼类 *** 指数相比上周下跌1%。本次下跌也为近两月来首次下跌，但同比2020年同期而言，仍处于高位。

*** 巴沙鱼及南美白虾 *** 分析

*** 巴沙鱼：

数据来源： *** 海产协会

*** 巴沙鱼原料现货 *** 从2019年2月初开始开始急剧下跌，从2019年2月6日更高点折合人民币9.6元/KG，下跌到3月24日6.65元/KG，下跌幅度超过30.7%，之后 *** 平稳小幅下跌，截至2020年8月30日，巴沙鱼原料现货 *** 为5.05元/KG，相比2019年2月6日高点，下跌幅度达到47.3%。

南美白虾：

海外白虾原料收购 *** 走势

国内 *** 市场南美白虾 *** 相比厄瓜多尔进口价（包括关税， *** ，清关费，冷库费，船运费和保险费）高出2.4元/公斤。

海外白虾原料收购 ***

2021年1月18日，国外厂家报价为：

30/40 $5.21

40/50 $4.71

50/60 $4.51

60/70 $4.31

盐冻+0.1$

与上周相比，厂家有小幅度加价，但真正成交的 *** 会比报价少0.2-0.3$。每年春节前2个月，考虑到春节前年货消费的高峰，厄瓜多尔白虾工厂和国内进口商都会开始酝酿一次涨价潮，但2020年的春节受 *** 影响和国内市场高库存的压力，行情一落千丈降至冰点。

水产 *** 指数报告（截至3.19）