东北铁锅鲶鱼贼拉拉香，大厨手把手教给你这样做，香料精确到克

鲶鱼是做麻辣火锅鱼和铁锅炖鱼的绝好食材，此鱼刺少肉嫩， *** 味美，并且配上独家的秘制酱做出来的铁锅鲶鱼，色泽 *** ， *** 味美，让人垂涎。下面我就给大家分享这款美食的做法，个人观点有不到之处望大家海涵。

【之一步骤】调制秘制酱：

净锅上火倒入花生油烧热，在放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，海鲜酱，海天蚝油， *** ，红花椒，辣椒，八角粉，桂皮粉，百里香， *** 一起倒入锅中，小火慢慢熬制30分钟即可，评论然后私聊索取秘制酱精确克数。

【第二步骤】加工鲶鱼：

1.购买活的鲶鱼宰杀洗净。

2.净锅上火倒入清水，大火烧开，把处理干净的鲶鱼，放入开水里烫至变色即可捞出放入盆中，让后倒入白醋洗净表皮黏液，目的去除土腥味，使肉质更加鲜美。

3.把处理好的鲶鱼改刀成3厘米左右大块，加入葱姜各10克，精盐，料酒调味，涂抹均匀腌制10分钟即可。

【第三步骤】卤制铁锅鲶鱼：

1.锅内倒入菜籽油3千克，烧至6成热。放入鲶鱼块炸至色泽微黄定型，捞出沥油，油温升至七成热时，放入鲶鱼块，炸至色泽金黄，捞出沥油。

2.锅内加入熟猪油60克烧热，加入在花椒1克、辣椒干3克、生姜片5克炒香，倒入自调秘酱75克炒香，倒入鱼块，放蒜粒煸炒，倒入水1千克，大火烧开改小火慢焖烧7分钟，加白糖，蒸鱼豉油、鸡粉各4克，用白酒3克、白胡椒1克、陈醋5克祛腥，用老抽5克调色，淋湿淀粉10克勾芡，再淋红油3克，出锅前撒上葱花2克即可。

3.现在我们开始品尝一下美食了。

地地道道的东北铁锅?大鹅、铁锅炖鱼、铁锅炖鸡技术配方！实用

铁锅?大鹅

原料：家养肥鹅3000克。

调料：熟鹅油 *** 0克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。

秘制香料配方：十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克， *** 粉2克。

*** *** ：

1）肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。

2）炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，加入适量清水烧开。

3）倒入大铁锅中（大铁锅的加热的火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息），小火慢慢靠烧鹅肉至 *** 熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。

4）客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。

关键：

1、选料：宜选用一年至一年半的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。

2、靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。

3、炸制：更好选用炼熟的鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及熟鹅油理想。

特注：根据每位食客对不同口味的要求，可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅，其改良工艺 *** 作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以（以3千克鹅肉计算）。

原汁咸鲜味：

每份可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克， *** 粉3克，海鲜酱油8克来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。

东北酱香味：

可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克，香其酱5克调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。

香葱麻椒味：

可以每份加入辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克，一起靠制，特点是香辣微麻。

东北铁锅炖鱼

料油配方

猪油8斤，鸡油4斤，菜籽油2斤，凉水10斤，白芷20克，肉桂30克，良姜30克，干辣椒20克切块，生姜100克切片，大葱150克切段，香叶10克，花椒10克，小茴香10克，草果9个，辛夷8克，砂仁10克，陈皮10克， *** 10克，毕拔10克，大茴香15克，白蔻15克， *** 15克。

*** 作步骤

1，先将猪油.鸡油切碎放入锅中。

2，将各种料一起用凉水浸泡大约10分钟，然后冲洗两遍。

3，葱切段，姜切片。

4，各种料加备好的葱姜，一起放人锅中，加凉水。

5，大火煮开锅后，改为中火，煮时用勺子搅动，待水分煮干油浸出来，各种佐料的味道均 入油中。

6，改为小火慢煎，看油渣煎好时，加入菜籽油2斤，再熬开锅时停火。

7，油离火后，将油渣料渣捞出即可。

秘制(香酱料单)与 *** 流程

六月香豆瓣酱3桶12斤，葱伴侣甜面酱10袋8斤，宝泉大豆酱一大袋10斤，盐两袋1.6斤，北京牛栏山酒56度2两，99味精3两，味美达酱油1斤，海天老抽8两，海天生抽1斤，海鲜酱3两，鸡粉4两，一品仙酱油0.5斤。

*** 作流程

1，将炼好的料油3斤放入铁锅内。

2，将上面原料放入大盆内，搅拌均匀放入油锅内文火慢熬。

3，要不停的搅拌，以防止锅底烧糊。

4，待油内起泡后再熬大约15分钟，(香气四溢)即可离火，盖住锅盖焖更佳。

5， *** 过程中禁止加水，或加入水分。

辣酱秘方

辣椒王1斤，魔 *** 辣椒0.5斤，麻椒更好捣碎0.5斤，郫县豆瓣酱10斤，大豆油8斤，红久久火锅底料1袋，麻辣鱼料5袋，胖子鱼料5袋，鸡粉4两，味精2两，盐4两。

*** 作步骤

1，将大豆油放入锅内加至七成热。

2，放入辣椒王、魔 *** 辣椒、麻椒、小火慢熬。

3，待出香味时，将锅内料捞出一半，捣细。

4，在继续熬15分钟，加入牛栏山2两，再熬片刻将捣细的料加入同熬。

5，同时加入郫县豆瓣酱，盐，鸡粉，味精，及红久久火锅底料，要不停的搅拌，待香味四溢后离火，总过程约40分钟。

高汤配方

1，鸡架6个，白芷片15克，清水一桶50斤，生姜0.5斤，干香菇10个。

备注: 鸡架先用水汆一下(约5分钟)

铁锅炖鱼 *** ***

炝锅料 *** ***

1，切鱼时连肚不连骨。

2，生姜 5片，白扣 5个，葱白 5寸，蒜 9个，香叶 3片，干辣椒 3个切段，八角 2个，小茴香一小聂，花椒一小聂，五花肉 7片，大豆油火锅勺两勺。

3， *** 过程，国内放入油，在放入五花肉，放在锅内编煸出油，再将配好的小料放入锅内，出香味后放入酱料和鱼，将酱料均匀洒在鱼全身，加汤即可盖上盖 15分钟即可食用。

1酱香，香酱一平勺。

2.微辣，香酱半勺，辣酱火锅勺一小勺。

3.中辣，香酱和辣酱一样多。

4.特辣，辣酱一平勺。

可以配备凉菜品种

姜汁藕片 拌豆腐丝 凉拌黄瓜 泡椒白菜 水煮花生 麻椒豆干 凉拌野菜 蒜泥茄子 姜汁松花蛋 凉拌尖椒圈 拌鸡胗 黄瓜猪头肉 鹌鹑蛋 茶树菇豆干

铁锅炖鸡

铁锅炖鸡烹煮的时候可以更好的帮助我们节省时间，而且可以锁住鸡肉的味道，所以铁锅炖鸡时比较方便简单的一种做法，但是也要注意各种辅助调味料的使用，下面就是详细的步骤了解。

一、主料：柴鸡辅料：油 盐 葱花 大料 花椒 姜片 老抽 大蒜步骤：1.洗干净，至少用凉水拔1小时比较好2.用开水焯一下，会排出很多沫沫，水开了煮一分钟就可以3.捞出来备用4.放油，油热了放花椒大料，把花椒炸黑，关火，等油稍微凉下来放葱姜蒜5.用老抽爆炒翻转，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用酱油炒，如果用白糖炒糖色是更佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米更好。6.熬差不多半个小时，会出很多油，可以用勺子撇出，可以计划第二天做烙饼用，饼会很香软，这样鸡肉不会腻7.大概2个小时鸡肉就可以出锅了。二、配料：嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 *** *** ：（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金 *** ，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。

铁锅炖鱼

坐锅 把熬好的牛骨汤姜片 桂皮香叶 红辣椒 盐 生抽老抽 孜然全部放入锅中把汤烧开把鱼收拾干净 清洗 在用料酒 盐 腌制一个小时去腥味 要是有柠檬 在鱼身上撒一点柠檬汁也可以 这样提鲜味 去腥气汤头烧开 味道飘出 适当的尝一下味道 因为每个人对盐的需求不一样 更好按自己口味掌握 要是锅太大 汤太多 盐放的少 那汤头的油味就会浓 会显得腻口个人比较喜欢辣所以又放了一些辣椒面 大鱼入锅 慢火炖煮 这样会入味 盖好锅盖 焖煮四十分钟 入味鱼好后 放入东北大宽粉 木耳金针菇 配菜可以按自己喜好来 比如白菜茼蒿 任何菜都可以 喜欢土豆都可以放入土豆块 因为骨头汤的原因 汤头会浓郁美味 所以配菜也会比单炖鱼显得入味粉煮透以后开锅放入鲜辣椒大蒜香菜 提鲜 看着也很透亮 然后就可以开餐啦中国菜,家常菜,炖

东北特色的“铁锅炖鱼”，看着太有食欲了，仨人吃一锅吃到撑

这条鱼要用黑龙江的铁锅来炖？有什么不一样，学会了做给家人尝尝

铁锅炖鱼块，入秋补钙又解馋，比猪 *** 肉更适合季节

鱼肉是一种富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、锌等多种营养素的食材，有补气血、滋阴润燥、健脾利水的功效。入秋后，吃猪 *** 肉不如多吃它，可以增强抵抗力，预防感冒和干燥。铁锅炖鱼块是一道简单又美味的家常菜，利用铁锅的高温和保温 *** ，将鱼肉和各种调料炖制出浓郁的汤汁，滋补解馋高蛋白。下面就教你如何做出这道铁锅炖鱼块吧！

食材挑选：

• 鱼肉：更好选择草鱼、鲤鱼或者鲫鱼等淡水鱼，因为它们的肉质比较细嫩，而且没有腥味。如果你喜欢吃海鱼，也可以用，但要注意去除鱼刺和鱼鳞，否则会影响口感和健康。鱼肉要洗净后切成大块，用盐、料酒、生抽和淀粉腌制15分钟，让鱼肉更入味。
• 调料：主要需要用到油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉和水淀粉。油是用来炖制的必备材料，要用中火热油，避免油温过高或过低。盐、糖、生抽、老抽和料酒是提供咸甜酸鲜味和色泽的基本调料，要根据自己的口味适量调节。淀粉和水淀粉是用来勾芡和上浆的必备材料，可以让菜肴更有光泽和口感。
• 配菜：可以根据自己的喜好选择一些配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱、大白菜等，增加菜肴的色彩和营养。配菜要洗净后切成适当的大小，便于入味和烹调。

详细步骤：

1. 准备好食材和调料，将切好的配菜放入一个大碗中，加入盐、糖、生抽和淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，让配菜更入味。
2. 将腌好的鱼肉放入热油中煎至两面金 *** ，表面微微焦脆，然后捞出沥干油分备用。
3. 将铁锅放在火上加热，然后倒入少许油，加入姜片、蒜末和干辣椒爆香，然后倒入少许水或者高汤，煮至汤汁略微收缩。
4. 将煎好的鱼肉和腌好的配菜放入铁锅中，摆放整齐，然后加入盐、糖、生抽、老抽和料酒，调味，盖上锅盖，中火炖制15分钟左右，让鱼肉和配菜更软烂。
5. 最后，将水淀粉倒入铁锅中，快速翻炒，让汤汁变得更浓稠，出锅前撒上葱花或者香菜，就可以盛出装盘了。

小贴士：

• 鱼肉的选择很重要，淡水鱼口感更好，但也要注意去除鱼刺和鱼鳞，因为这些部分比较硬和刺人。如果用海鱼，要注意去除鱼刺和鱼鳞，否则会影响口感和健康。
• 配菜的选择也很重要，可以根据自己的喜好选择一些配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱、大白菜等，增加菜肴的色彩和营养。配菜要洗净后切成适当的大小，便于入味和烹调。
• 铁锅的使用也很关键，利用铁锅的高温和保温 *** ，将鱼肉和各种调料炖制出浓郁的汤汁，滋补解馋高蛋白。铁锅要提前加热，然后倒入少许油，避免油温过高或过低。铁锅要盖上锅盖，中火炖制15分钟左右，让鱼肉和配菜更软烂。

鱼的又一种做法 紫苏铁锅鱼

今天吃的紫苏铁锅鱼，今天必须安排一下头条。我对紫苏真是爱得深沉，什么紫苏鸭肉，紫苏田螺，紫苏牛蛙，紫苏茄子，凉拌紫苏等等，我甚至都想把我的名字改成紫苏了。

紫苏叶片有小绒毛，上叶片是紫中带绿色，下叶片是脉络分明的深紫色。紫苏的香气浓郁，靠近就能闻到一股类似坡荷的清凉味道，但是比坡荷又多了一种中草 *** 的香味。紫苏适合搭配荤菜，可以接触油腥味，开胃消食。我喜欢把紫苏和鱼一起煮，把鱼煮得差不多熟了，把紫苏和葱花香菜一起切碎，放到鱼上，再煮两三分钟就差不多了。 做为配料来说，买一把小紫苏也要两三块钱，这次打算把这个梗留着，种在花盆里，这样以后想吃的时候就可以随时摘了。盆栽紫苏可以食用，又可以观赏，今天就安排种上。

铁锅炖鱼 *** ***

东北特色菜铁锅炖鱼

东北菜不仅仅是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条。我们选了一家店是专营东北铁锅炖鱼，黑土地的乡村格调，用瓷砖贴面的灶台、座位，干净又不粗犷。

黑龙江三江平原盛产鮰鱼（四川称江团）、 嘎鱼、黑鱼、鲟鳇鱼、大马哈鱼。肉多鲜嫩，无刺。我们选了几斤鮰鱼下锅，用微辣锅底，也加花椒。锅底隔开，以免糊锅。用火略大，炖十五分钟，然后文火熬十分钟。汤色被二荆条辣椒做的辣酱所感染，白里透红。

两个送的菜，一个是黄瓜切成丝，一个是拌豆腐干切的丝，丝丝入扣，浇点土醋开味。哈尔滨的腊香肠不及川味，但也是店 *** 色。

喝酒没有花生米，等于白喝，让厨房热锅冷油，控制温度，不能焦，散一点盐外带花椒面。

有酒下肚，辣。开胃小菜，香。泛汁的鱼汤，鲜。此鱼果然没有刺，因肉多 *** ，需要蘸着汤吃才够味。高粱酒，52度，不割喉，不烧心，夏天时节不要大口灌下去，两三杯，微醺状态就可以了。

疲乏一身，尽可消除，晚间凉风，平抑心境。

2015年7月20日创作于临潼

铁锅烧鱼，3招煎鱼不粘锅不破皮，正确做法，超实用，好上手

铁锅烧鱼，3招煎鱼不粘锅不破皮，正确做法，超实用，好上手哦

进入了9月，面对各种肉类的高 *** ，吃鱼更实惠，口感嫩还鲜美，营养丰富不长肪脂，着实是首选。超市里采购，赶紧捞了一条活蹦乱跳的，让收拾鱼的师傅给处理干净了，回来做省事。

说起做鱼，我家百吃不厌的是干烧，也是我家拿手菜，家里只要有客人来，准点它！宝妈除了烧鱼好吃，多年的厨房经验，煎鱼不破皮也积累了三招，不需要拍面粉，也不用鸡蛋挂糊，直接煎，完整又好看，超实用的厨房技巧，我用的不是不粘锅哦，而是才一百多的大铁锅，超给力！

网友见了宝妈煎鱼，纷纷点赞，大厨的水平啊，哈哈，有点过奖了，咱是家常做法，只是分享个经验而已，不能和大厨比，家里煎鱼 *** 实用而已，好上手！下面是宝妈详细的做鱼 *** ，一法百用，草鱼、黄鱼、武昌鱼、鲈鱼等都可以，以后烧鱼再也不用发愁了，味道好，鱼不粘锅，在文末还有重点要点总结，不要放过哦！

【家常铁锅干烧鱼】做法

需要的食材：鲜鲤鱼一条（净重900克），葱6段，姜4片，蒜3瓣，八角2个，花椒十几粒，米醋半饭勺，白糖2勺，料酒2勺，味极鲜酱油2勺，盐半勺，植物油适量

之一步，食材准备好。鲤鱼是现宰，直接给收拾干净的，回来做比较方便。做鱼，葱姜蒜不可少，去腥增香提味，把蒜瓣一切为二，更好地激出香味

第二步，这鱼是买回来了，但还是要处理一下，肉眼可见的鱼鳃、鱼牙、黑膜都特别腥，要去除掉再冲洗一下，以往到这一步我就结束了，但是今天还得再多一步：降解鱼肉里的有害激素，虽然看不见，但确实存在，跟喂鱼的饲料有关，只有把它消灭掉，吃着才放心，尤其像宝妈家里有俩孩子的，饮食更要上心。

特意为孩子入的臻 米X7食物净 化机，10升的大容量，3-4人用着都没问题。降解的时候加自来水就可以，无需添加洗洁精等化学成分的东西，净化机用到是 *** 航天科技，升级电解技术形成羟基水，十几分钟就快速去除有害物质，像蔬果的 *** 残留、果蜡等都可以用它来降解，水果直接入口，也不用削皮了

第三步，鱼放入净化机，加入没过鱼身的清水，点生鲜程序启动降解，10分钟结束。刚才明明看着很干净的鲤鱼又降解出这么多脏东西，这回可以放心烹饪了

第四步，把鱼身上和鱼肚子里的水分用厨房纸擦干净，一是避免煎鱼的时候被溅着，二是鱼身上 *** 了也会起到防粘作用，把鱼打花刀，不用面粉不用蛋哦，我们直接下锅煎。鱼擦干水是妙招一

这里我要重点说一下煎鱼不破皮的那些事儿。我用家里的大铁锅来做这条鱼，都说用铁锅煎鱼会粘的很厉害，其实除了你的铁锅没炼出来，还有就是煎鱼 *** 不正确。首先之一步，大铁锅（不粘锅不可以干锅哦，直接热油煎）要干锅烧冒烟，加入植物油，加入少半勺盐防粘，然后再把鱼放入锅里，这是第二个不沾锅小妙招

第五步，煎鱼的时候油要热，鱼入锅后不要翻动和晃动锅，一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面煎，这样就不会破皮了，这是妙招三

第六步，鱼煎好了，进入下一步烹饪，我家用了好多年的 *** ，锅里油温升上来后，半勺米醋快速顺过边淋入，并快速盖上锅盖，大火焖20秒，然后再开盖子

第七步，倒入将要没过食材的开水，倒入葱姜蒜，花椒八角

第八步，加入料酒去腥，加2勺味极鲜酱油提色，加2勺糖，半勺盐，大火烧开转中火烧制

第九步，烧到汤汁到鱼身1/3的时候就可以把鱼铲出入盘

第十步，汤汁里的调味料捞出不要，汤汁收浓，加入水淀粉勾薄芡

第十一步，淋在鱼身上就可以了，香味四溢，好吃极了，一条全光！

香喷喷的家常大铁锅烧鱼就做好了， *** 要点宝妈再来唠叨几句：

1，煎鱼不粘锅不破皮三招：一是鱼身上的水分擦干，不着急的话可晾几分钟；二是把铁锅少冒烟再放油，加点盐再煎鱼；三是鱼入锅后不要翻动鱼和晃动锅，一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面，大火煎

2 烧鱼好吃，醋不可少，我虽然用醋量很多，但是在高温顺过边快速烹入、快速盖上盖子大火焖的时候，醋会挥发掉酸味，留下醋香，还会起到去腥提香的作用

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宝妈小厨，美食自媒体原创作者，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！

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