By Sun_麦麦醬
用料- 鸡爪 10个
- *** 5粒
- 料酒 20g
- 生抽 25g
- 老抽 20g
- 十三香 适量
- 热水 500ml
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 生姜 2片
1、10只鸡爪洗净去指甲
2、鸡爪冷水入锅
3、大火烧开，撇去浮沫，转中火煮10分钟
4、捞出鸡爪，泡入冷水中
5、捞出鸡爪沥干水分
6、热锅放油，放入 *** 炒至焦糖色
7、倒入鸡爪，炒至上色
8、倒入20g料酒+25g生抽+20g老抽+十三香翻炒均匀
9、倒入500ml热水+ 花椒+八角+桂皮+香叶+生姜2片，中大火煮开后转小火煮20分钟即可
10、香卤凤爪
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自己在家做的卤水，卤鸡脚太好吃了，一上桌就被抢着吃你会卤鸡脚吗?今天小编教你一个卤鸡脚最简单的做法，这样卤出来的鸡爪味道不比卤菜店做得差，啃了一个还想吃第二个，越啃越香。
用料：
鸡爪，葱，姜，料酒，生抽，老抽， *** ，辣椒，花椒，陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，白芷，豆蔻， *** ，甘草，白胡椒，高良姜，油。
做法：
鸡爪洗净，剪掉脚趾甲。
锅内倒水，鸡爪冷水下锅，加料酒焯水。
鸡爪焯好水后捞出，洗净浮沫。
锅内倒油，下 *** 炒糖色。糖色炒好后倒入水，搅拌均匀，做糖水。
糖水调好后盛出。
锅内加一点点油。倒入花椒、八角、葱、姜、蒜、辣椒翻炒均匀。
倒入糖水、生抽和老抽，加适量的水烧开。
陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，白芷，豆蔻， *** ，甘草，白胡椒，高良姜，用调料袋装好，放入锅中。
待香料味煮出来之后，放入鸡爪。
盖上锅盖中小火煮10分钟，关火。
鸡爪不要着急捞出来，在汤汁里浸泡一段时间，鸡爪入味了再捞出来。
这样煮卤出来的鸡爪超入味，鸡爪软糯但表皮不破，非常的好吃，不管是自己吃，还是招待客人都不错。
作者：A_xia囡
用料
鸡爪 6个
李锦记卤水汁 2勺
李锦记特级鲜酱油 2勺
姜，葱 适量
香叶 3片
八角 2个
*** 2粒
老抽 1勺
料酒 1勺
盐 少许
做法步骤
1、准备好所需要的材料
2、鸡爪剪掉爪尖，用水冲洗几遍，然后泡水里半小时
3、锅里烧开水，将鸡爪焯水
4、然后捞起沥干
5、锅里加入适量的水（能没过鸡爪更佳）加入八角，香叶，葱白，姜片
6、加入卤水汁，生抽，老抽，大火烧开
7、然后倒入鸡爪，中小火慢炖20分钟左右
8、焖至剩下少许酱汁时，即可。
9、成品图
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
家庭版卤味一出锅，方圆十里都飘香今天给孩子做个热卤吃。味道真的超好吃。每次孩子看到好吃的都会说，妈妈：我要吃……而妈妈常说，太贵了，不卫生，不划算，妈妈回家做，就这样妈妈会做的东西越来越多，也越来越好。
By 做美食的女汉子
用料- 肉类 4-5斤
- 蔬菜 喜欢吃什么放什么
- 卤料包 1包
- *** 80克
- 花椒 20克
- 干辣椒 35克
- 纯净水 5斤
- 盐 60克
- 食用油 *** 克
- 食用油（炒糖色） 5克
- 料酒 50克
- 料酒（焯水用） 4勺
- 鸡精 15克
- 味精 15克
- 生抽 80克
- 老抽 30克
- 姜片 10片
1、肉类：牛肉、冻货解冻
2、锅里加适量水，姜片、4勺料酒
3、焯水：猪蹄牛肉冷水时放，水开后，把生货放入，煮3至5分钟捞出，鸡爪子鸡尖2分钟，再用清水冲洗沥干，备用
4、下鸭翅煮3分钟后下鸭脚
5、下鸭脚煮2分钟
6、冲水沥干备用
7、材料图
8、冷锅加5克食用油
9、下入 *** 翻炒至融化，变红起一层红色泡泡，立马加一碗水，（加水时小心烫）
10、搅动划开成糖水
11、糖色
12、煮麻辣味：不锈钢锅加水5斤左右，加糖色、辣椒、花椒、食用油、姜片一起大火煮20分钟左右
13、调色调味：加生抽、老抽、汤调至深红偏黑色
14、加鸡精、味精、盐、盐边加尝，要偏咸点
15、颜色味道都调好加一包卤料包放进去煮5分钟左右
16、放卤货，按时间难熟的先放，好熟的后放，煮熟后一起关火浸泡（素菜用卤完晕菜的卤汤捞出来单独卤）
17、锅中正在卤的样子
18、肉类煮到8至9分熟就可以关火浸泡2小时入味，捞出沥干拌卤水上的辣油
19、肉类卤好的 ***
20、素菜的 ***
21、大合照
小贴士参考时间表：牛肉、猪蹄、牛肚50分钟，鸭边腿、鸭脖40分钟，五花肉、猪心对半切35分钟，猪耳朵鸡脖30分钟鸡腿，鸭胗25到30分钟，鸭掌25分钟锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、翅中、鸭心20分钟，鸡爪12到15分钟，翅尖、鸭舌10分钟，鸭肠3到5分钟，肥肠（单独卤35分钟）肉类煮到 *** 分熟就可以关火浸泡2小时入味。
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香辣卤鸡爪最正宗的做法，秘制配方，简单易学，好吃的不得了悄悄地告诉大家，这个鸡爪是我618买的，却忘了吃的。被压在冰箱的底层了，我缓了很久很久才解冻的呢，还好最近的天气足够热。买这个鸡爪的起因是要做一个鸡爪的小凉菜，到现在过去了这么久，小凉菜不想做了，搞个卤鸡爪给大家看看吧。开始我们今天的分享。
准备食材：鸡爪、白糖、葱段、八角、干辣椒、姜片、叶子等。
1、将准备好的鸡爪改刀，一刀切成两半。
2、起锅烧水，将准备好的鸡爪放在锅中焯煮一下。
3、另起锅烧水，将鸡爪再次放在锅中。
4、将准备好的葱段、八角、干辣椒、姜片、叶子放在锅中。
5、在锅中加入一些老抽。
6、再加入一些酱油。
7、再加入适当量的料酒在锅中。
8、再将些许的蚝油放在锅中。
9、再准备一些白糖放在锅中。
10、蒸煮之后，等到汤汁快要干了的时候，盛出即可。
这道鸡爪就做好了，超超超好吃的一道菜，值得你的两碗米饭。
By sarah *** 2w
用料- 鸡爪 1斤
- 干辣椒 随意
- *** 一小块
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 姜，蒜 适量
- 食用油 适量
- 红烧汁 适量
- 蚝油 2勺
- 醋 少量
1、洗干净鸡爪
2、准备好材料
3、这是修剪后的爪爪
4、冰水下锅放入生姜，少许盐
5、倒点料酒，煮5.6分钟
6、煮好后，用冷水清洗下，使鸡爪肉质紧实
7、放入油，大蒜，姜翻炒
8、鸡爪入锅，记得煎至皮皱，切记这时鸡爪会有水分，容易溅油，很容易烫到自己哦，一定要用锅盖挡住自己，不然会被油溅到！
9、放入适量的蚝油，红烧汁，料酒，生抽翻炒
10、翻炒后加入热水，加 *** ，盖好锅盖大火至沸腾关小火40分钟
11、最后开盖，放入少量醋，提鲜，然后开大火，一直翻炒到快到干后，可以起锅啦！切记最后会很容易焦，看着炒！
12、好啦，爪爪可以吃起来！
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的卤凤爪将鸡爪剪去指甲，淘洗干净！冷水锅倒入鸡爪，加葱姜料酒煮开，飘去浮沫捞出！将捞出的鸡爪在凉水里反复冲洗干净另起锅加入水，大料，葱姜蒜，蚝油，味极鲜， *** ，番茄酱2勺，盐适量，将冲洗干净的鸡爪到在准备好的汤锅里开始大火烧开，烧开后两分钟转小火慢慢卤！卤制过程中要多翻动，防止胡底！卤制30分钟后出锅捞出！这就是卤好的鸡爪了，放凉了吃，太美味拉！锅具,中国菜,一家三口,一人食,夜宵,晚餐,午餐,不锈钢锅,煮锅,凉菜
四川麻辣卤菜实 *** *** 过程，详细图文介绍，附卤水配方和 *** ***前几天分享了关于卤菜调料作用和用法，以及配方，卤制 *** 的文章，感谢大家的厚爱，点赞量蹭蹭往上蹿，今天就实 *** 一下分享给大家。
今天为了看世界杯，我卤了鸭脑壳，鸭脚，鸡脚脚卤水是自家有的，没有卤水的朋友，可以参考文本最后的配方和卤水制法。
1：新鲜鸭脑壳，鸭脚，鸡脚用清水漂1小时，除去血水
2：准备卤菜需要的配料，香料用温水泡半小时，新鲜小米椒对半剖开待用，新鲜青花椒和辣椒根据自己口味添加，不吃辣得，就不放辣椒
3：洗净的鸭脑壳，鸭脚，鸡脚下锅焯水
4：焯水后，捞出洗净血沫备用
5：将新鲜小米椒和新鲜青花椒塞入鸭嘴里，增加麻辣的鲜味，这里为了拍照，我把下嘴唇掰断了，
6：将全部鸭头塞完小米椒和花椒待用
7：将泡好的卤料倒进卤水里，烧开熬半小时，调好卤水的盐味，稍微咸一点就好
8：下入鸭脑壳，鸭脚，鸡脚，加入料酒，大火烧开，然后转小火卤制30分钟，30分钟之后，加入鸡精，然后关火，焖至1-2小时即可。鸭脑壳要浮面，所以多搅动，
9：捞出控干水分即可食用
是不是很简单呢？赶紧试试吧
家庭做卤菜所用的大料不需要太多，八角、桂皮、草果、 *** 、 *** 、小茴香、白芷、白扣、草寇、香叶、陈皮、花椒、甘草、香果、当归，干香菇，其他的可加
可不加，因为有些卤料不是常用卤料，在四川以外买不到，即使有卖，可能买的人少，时间放久了，质量也不好了，加了反而起反作用，造成菜品口味不好。首先说一下
料：
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克， *** 20克， *** 5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10
克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装
袋，初次起卤水用一袋即可。以后每次根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡适当添加香料。
1：卤水配制：猪腿骨3斤（锤断），母鸡半只（一只也可，反正可以吃），姜400克（拍破），葱400:克（留须根），料酒 *** 克，大火烧开，小火慢慢熬制6-8小时至汤
成白色，然后滤掉所有的肉渣。（猪腿骨和母鸡先冷水下锅进行焯水，去掉血水和腥味）。
2：香料包先用温开水泡半小时，去除 *** 味和异味:
3：炒糖色，这个有点技术难度，大家可以看上一篇《卤菜中各种香料图文介绍以及作用（2）附上卤菜配方和 *** 作 *** 》，有炒制 *** 。
4：将泡好的香料包放进老汤里，加盐 *** 克左右（各地盐的咸度不一样，尝起来比较咸就合适），鸡精100克， *** 50克，糖色适量（以卤水颜色深红色为准）熬出香味即
可。一般还是需要熬制2小时左右。很多朋友糖色炒不好，颜色淡了，加重了有甜味，所以，这里因为是家里即卤即吃，可以用老抽代替上色（开店更好不用老抽，那样，
卤出的菜时间放长点就开始发黑）。如果发现卤水颜色变黑，那就倒掉一部分，添清水，添香料。
5：因北方和南方水质不同，北方水质比较硬，也就是偏碱 *** ，所以，在卤制时可以适当加点干柠檬片或者枳壳、山楂片等酸 *** 香料来中和卤水的酸碱度。
6：卤菜少不了卤油。有条件的可以去外面卤菜摊买4—5斤。也可以自己 *** 。具体 *** ：鸡油和猪油各3斤，炼制好捞出油渣，加入适量的生姜、大蒜、洋葱、香菜根炸干
捞出。然后降低油温，再将八角、桂皮、 *** 、香果、草果下入油中，小火慢慢炸出香味即可（不可将香料炸糊了），然后倒入卤水里。
7：所有的肉类制品，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时，然后将腌制后的肉制品洗净，进行焯水，以去除多
余的血水和腥味。然后将卤水烧开，放入生姜、料酒，投入需要卤制的原料，大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。大块的先下锅，小块的后下锅，菜品卤制到8
分熟时，加入鸡精增鲜，然后关火，让菜品在卤水里浸泡1-2小时。卤制过程中，随时观察菜品的颜色，如果颜色淡了，即可加入适量糖色，因为糖色偏甜，所以加入糖色
的同时，适量加点点盐分。
8：蔬菜类、豆制品卤制 *** ：原则上，一般蔬菜可以直接卤制，对于淀粉含量重的，如土豆、藕一类的，则要单独卤制，否则卤水很容易变得粘稠。豆类制品也需要另起
卤水单独。家庭自己吃，可以一起混合卤制。只是如土豆、藕一类的，需要先用开水过一下，除去表面的淀粉。
9：经常调试。香料的香味有易挥发和不易挥发之分，卤水中的香料经过高温后，易挥发的香味会减弱。为了保持卤水香味稳定，就要不断的尝试卤水的香味，以便及时增
减各种香料（这一点需要你经常做，慢慢的就有经验了）。一般八角、桂皮、 *** 、香叶、白扣都属于易挥发的香料。卤菜间隔两次可以适当格外增加一点。
10：刚 *** 的新卤水，卤菜的味道比较生硬，口感不是太好，多卤几次肉类和蔬菜之后，卤水味道就变得醇厚了。
11：每次重新卤菜须加香料包，生姜，料酒，鸡精， *** （如果卤水香味够浓，可以间隔一次加香料包，这个自己掌握）
12：卤菜注意事项：卤制内脏的卤水都为一次 *** 使用，所以每次卤制内脏时，更好单独取一些老卤水，另起锅卤制，用完即倒掉。其他肉类卤水可循环使用。
13：关于川味辣卤，简单做法是在五香卤水的基础上加入花椒、辣椒即可。麻辣程度视当地口味调制。复杂一点切的做法是自己炒制辣卤底料和卤油。底料由20余种香料，
郫县豆瓣（需老油专用豆瓣）、豆豉（永川豆豉）、香辣脆、糍粑辣椒、猪油、鸡油、混合炒制。
14：卤水的保存：夏季卤菜之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。在卤制菜品2-3次以后，卤水要用纱布过滤一次，以滤
掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。
今天暂时分享到这里，朋友们也可以参考我之前的一篇分享经验《聊聊卤菜生意那些事儿》，这里就不重复再说了。
欢迎大家转发，独乐乐不如众乐乐！
卤味入透的鸡爪，皮酥酥的肉弹弹的，味儿正，啃起来也好啃，追剧、看球、聊八卦，都合适。而且做起来并不难，卤汁所需要的材料，在超市里就能一次买齐，而且煮一锅就能卤好多东西，除了鸡爪、猪蹄、猪耳朵之类的，也可以在卤汤里卤着吃，心动就快学学看吧。
*** *** ：
1、 准备鸡爪、小葱、 *** 、姜片、桂皮、八角、香叶适量。
2、 锅内加入适量的水，放入八角。
3、 放入香叶。
4、 放入姜片。
5、 放入生抽。
6、 放入老抽。
7、 放入料酒。
8、 放入白糖。
9、 放入一勺盐。
10、 最后放入鸡爪，小火焖至鸡爪熟透，待汤汁粘稠，浸透味，出锅盛盘即可。
关火后，别忙起锅，尝一尝咸淡，以及鸡脚的熟度，觉得不合适再加点作料再煮一会儿再吃。不着急的话，泡在卤汁里放凉，放冰箱里冷藏一晚上，第二天再吃，会更入味！
很多人都喜欢吃鸡爪，包括我自己也是，那怎么样才能做出，美味可口、Q弹感足的鸡爪？今天我把我店里的卤鸡爪技术分享给大家，动能能力不强的朋友，文章结尾有 *** 教程获取 *** 。
1—鸡爪的处理
我们买的鸡爪大部分都是冻品，解冻这一步很重要的具体 *** 如下
1、冻品鸡爪选中号的，以十斤鸡爪为例题，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次。
2、解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和 *** ， *** 可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入5适量白醋， *** 一分钟，起到消毒和去腥，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干备用。
2—卤鸡爪香料包制做
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、 *** 10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、 *** 5克、 *** 参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克
制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用。
3—高汤 ***
1、老鸡半只（2斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油 *** 克
*** 高汤:
把猪大骨和鸡架子，老鸡，洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！
特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
4—炒糖色 *** *** 克、水 *** 克
做法如下：
*** 先处理成小的，锅中放少许油，下 *** ，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈 *** 起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。
5— *** 卤水
在煲好的老汤内加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、调味料（食盐160克、味精50克、鸡粉100克）小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中 *** 味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出材料，用漏网过滤出卤水中的料渣，香料包可以用到没什么味道了之后再换。
6—鸡爪的卤制
大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡爪，半盖锅盖进行卤制，鸡爪卤制时间为5-10分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，刷一层油，放风扇下吹凉，记得要翻动，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱，放置12小时，味道和颜色更佳。
鸡爪不破皮不粘在一起经验分享
卤鸡爪时，千万不要盖锅盖，从头到尾一直要敞着锅，不管卤鸡爪还 *** 翅或者全鸡，都要这样做，才不至于破皮。再一个就是煮熟后不要立即捞出，让鸡爪在汤里浸泡，但这个时间不宜过长，一般20分钟左右即可。有的朋友卤好装盘，鸡爪黏糊糊，抹一点薄薄的香油就可以解决了。
以上就是我的卤鸡爪技术，同样适合卤别的鸡部件和整鸡。
*** *** 教程+技术配方，超详细的 *** 流程，重量精确到克，感兴趣的朋友，可以发送，卤鸡爪配方，到我私信。
